Eclairs pudinggal

Teához kínálunk pudingos eclairt sütni, amit gyermekkorunk óta szeretünk. A házi sütemények készítéséhez a klasszikus és jól bevált choux tészta és a standard krém receptjét használjuk, és a változtatás kedvéért két változatban készítjük a cukormázt - sötét (kakaó alapú) és fehér (édes porral).

A legfinomabb íz, amelyet gyermekkorunk óta ismerünk, azonnal az asztalhoz gyűjti minden korosztály édesszáját. Tehát egy édes meglepetéssel örvendeztetjük meg a vendégeket és a háztartásokat! Házi készítésű finom eklerek főzése - egy recept fotóval lépésről lépésre segít nekünk ebben.

Hozzávalók:

Teszthez:

• vaj - 100 g;
• liszt - 150 g;
• ivóvíz - 250 ml;
• só - egy csipet;
• közepes méretű tojás - 4 db.

Krémhez:

• tej - 500 ml;
• tojás - 2 db;
• cukor - 180 g;
• vaj - 200 g;
• liszt - 3 evőkanál. kanalak;
• vaníliás cukor - 1 teáskanál.

Enyhe cukormázhoz:

• porcukor - 180 g;
• vaj - 10 g;
• tej - 2 teáskanál.

Sötét cukormázhoz:

• kakaópor - 4 evőkanál. kanalak;
• vaj - 50 g;
• tej - 2 evőkanál. kanalak;
• porcukor - 4 evőkanál. kanalakat.

1. A tésztával kezdjük a sütemények készítését. Egy rúd vajat tetszőleges méretű darabokra vágunk, megtöltjük ivóvízzel és beledobunk egy csipet sót. Helyezze ezt a keveréket mérsékelt hőre.
   
2. Amint a vaj teljesen megolvad, és a folyadék forrni kezd, vegye le az edényt a tűzhelyről, és azonnal öntse bele a szitált liszt teljes normáját (jobb, ha előre szitál). Fa spatulával gyorsan összegyúrjuk a keveréket, amíg homogén sűrű masszát nem kapunk. Nagyon gyorsan dolgozunk! A lisztet forró folyadékban kell feloldani – ez a pudingos tészta fő jellemzője!
   
3. A sűrű tömeg elérése után azonnal tegye vissza a serpenyőt a tűzhelyre. Még 1-2 percig dagasztjuk minimális hőfokon (a kapott tészta könnyen eltávolodik a serpenyő aljától és oldalaitól). Tegye át a keveréket egy tiszta edénybe, és hagyja szobahőmérsékletre hűlni.
   
4. A kihűlt pudingos tésztába egyenként megütjük a nyers tojást, minden alkalommal szorgalmasan gyúrva a keveréket. Felhívjuk figyelmét, hogy a kész tészta állaga nagymértékben függ a tojás méretétől, valamint a felhasznált liszt minőségétől, ezért legyen óvatos - előfordulhat, hogy 1-2 tojással többre lesz szüksége, vagy fordítva, kevesebbre, mint amennyit ebben a receptben jelzett. .
   
5. Ennek eredményeként az eclaire számára készült choux tészta sima, viszkózus és mérsékelten folyékony lesz. Ugyanakkor jól kell tartania a formáját, ha kulináris zacskóval süteményeket formálunk. A megfelelő állagú tészta fokozatosan lecsúszik a kanálról vastag, nehéz szalagban.
   
6. A tésztánkkal megtöltjük a kulináris zacskót, és egy sütőpapírral bélelt tepsire 6-8 cm hosszúkás lapokat ültetünk, ne felejtsük el távolságot tartani a leendő sütemények között, mert a sütés során „felnőnek”.
   
7. Az eklereket 15-20 percig sütjük, 220 fok körüli hőmérsékleten tartva. Ezalatt a sütemények mérete megnő és megbarnul. Ezután csökkentjük a hőt 160 fokra, és további 10 percet várunk, hogy az eklérek belül alaposan „kiszáradjanak”.
   
   
8. Ezzel párhuzamosan elkészítjük a krémet. Egy tiszta és száraz tálban keverjük össze a lisztet és a cukor felét. Nyers tojást hajtunk be.
   
9. A keveréket habverővel enyhén felverjük, amíg sima és könnyű hab nem lesz.
   
10. A tejet egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a maradék kristálycukrot, felforraljuk. A forró tejmassza körülbelül egyharmadát a felvert tojásokhoz öntjük. Erősen keverjük össze, majd öntsük vissza a serpenyőbe tejjel, és tegyük vissza a tűzhelyre.
    
11. Kevergetve tartsuk alacsony lángon majdnem forrásig (amíg besűrűsödik). A pudingkrém meleg állapotra hűtése után adjuk hozzá a lágy vajat, keverjük habverővel simára és egyneművé.
    
12. Az ekléreken óvatosan vágjunk oldalt. Egy teáskanál segítségével bőségesen megtöltjük pudinggal a tortáinkat (a krémet az eklér töltése előtt célszerű hűtőszekrényben tartani).
    
    
13. Az utolsó lépés a cukormáz elkészítése a süteményekhez. Két típust készítünk - sötét és fehér. Kezdjük az elsővel. Ehhez keverje össze a kakaóport, az édes port, a vajat és a tejet egy kis serpenyőben. Lassú tűzre tesszük, és folyamatosan kevergetve egyneművé tesszük a masszát. A cukormáz állaga olyan legyen, mint az olvasztott csokoládé. Ha a keverék túl sűrű, adjunk hozzá tejet. Ha túl folyékony - porcukor.
    
14. A fehér mázhoz keverjük össze a vajat a tejjel. Tegye a keveréket lassú tűzre. Amint az olaj feloldódott, hozzáadjuk az édes port, és addig gyúrjuk, amíg homogén krémes állagot nem kapunk. Ha túl sűrű a massza, mint a sötét máznál, adjunk hozzá tejet. Ennek megfelelően a sűrítéshez növeljük a porcukor adagját.
    
15. Az eklérek egy részét sötét mázzal vonjuk be, a többit fehérrel. Tálalás előtt hűtőben hűtsük le a süteményeket.
    

Elkészültek a házi készítésű eclairek pudinggal és finom cukormázzal! Boldog teát!