Eclairs mascarponéval és eperrel: choux tészta és tejszín receptje

Sziasztok srácok!

Ki nem szereti az eclairt? Szerintem nincsenek hülyék. Mindenki szereti ezeket a zseniális pudingos süteményeket vékony héjjal, légies krémmel és csokoládé cukormázzal.

A klasszikus változatban a francia eklereket pudinggal töltik.

És még mindig próbálok emlékezni arra, hogy mivel árultuk azokat az ikonikus pudingokat: azt hiszem, többnyire Charlotte vajkrém volt, igaz?

De biztosan emlékszem, hogy mindig túl sok és túl kövér volt ez a töltelék. Leginkább maga a héj tetszett. Mondok még többet is, most örülök, ha azonnal "letakarítok" a tepsiből a cumit, mint a kész eclairt töltelékkel.

Ezért ma felajánlom, hogy készítsd el az eclaire modernizált és könnyű változatát: mascarponéval, tejszínnel és eperrel.

Íze nagyon hasonlít a szovjet pudingokhoz, de ezek sokkal könnyebbek és levegősebbek.

De a töltelék persze ízlés dolga. A fő dolog mi vagyunk nézzük meg nagyon részletesen hogyan készítsd el a tökéletes choux-tésztát az eklerekhez, és tanuld meg az eklér sütésének és töltésének minden árnyalatát.

Általában véve a mai cikk egy gyöngyszem! Itt az eklér készítésének teljes folyamata A-tól Z-ig össze van rakva: kezdve a choux tésztával, és két fő bevonattípusig. Közben adok neked akár 3 feltét közül lehet választani.

Most az eklérek is a második fiatalságukat élik. A világ összes cukrásza őrülten verseng a legsimább, legüregesebb és legeredetibb eklérért. Hogyan és mivel most nincsenek díszítve.

Íme a desszertek és cipők megszállottja, Tal Spiegel cukrász példáinak legkisebb része:

Szóval hol kezdjem?

Choux tészta recept

Először is írjuk fel a choux tészta összetevőinek listáját. Kifinomultsága és zsenialitása ellenére az eklér choux tészta összetétele hihetetlenül egyszerű és rövid.

Szükséges termékek:

• víz - 200 ml
• vaj - 100 gr.
• cukor - 5 gr.
• só - 1 csipet
• liszt - 130 gr.
• tojás, szobahőmérséklet - 210 gr. (≈4 db.)

Főzési mód:

Addig is hűlnek az eclairek, mesélek a mascarponés krémről és adok még egy-két receptet a kedvenc eclair töltelékeimhez.

3 krémrecept eklérekhez

Krém mascarponéval

Vegye ezeket a termékeket:

• zsíros tejszín 33-35%, hideg - 200 gr.
• mascarpone sajt, hideg - 200 gr.
• porcukor - 80 gr.
• vanília kivonat - 1 tk

ezenkívül:

• bármilyen gyümölcs vagy bogyó püré - 70 gr.

Recept:

1. Hűtsük le a keverőtálat és a habverőt 2-3 percig. Így gyorsabban felverődik a tejszín.
2. A tejszínt kemény habbá verjük.
   

   Vigyázzunk, hogy ne verjük túl a tejszínt, különben szétválik. Időnként állítsa le a keverőt, és nézze meg a konzisztenciát: ha a krém megtartja alakját és nem esik le, akkor a tejszínhab készen áll.

3. A mascarponét külön-külön alaposan keverjük simára a porcukorral és a vaníliával (+ ízlés szerint gyümölcspürével).
4. A krémet mascarponéba tesszük, és a két masszát egy spatulával, alulról felfelé hajtogatva óvatosan összekeverjük.
   

   Ne keverje túl sokáig, különben a krém megdermedhet.

5. Az elkészült krémet a legvékonyabb fúvókával ellátott cukrászzacskóba töltjük, és az ekléreket mindkét oldalukon megtöltjük úgy, hogy az eklér oldalán vagy alján ugyanazzal a fúvókával vagy egy teáskanál hátuljával lyukakat készítünk.

Ha nem akarsz zacskókkal vacakolni, készíthetsz pudingos "szendvicseket", ahogy a férjem mondja. Ehhez vágja le az ekléreket körülbelül a közepéig, és egy szokásos kanállal töltse meg krémmel a tortákat.

vaníliás puding

Neki szükségünk van:

• tej - 500 gr.
• cukor - 120 gr.
• természetes vanília - 1 hüvely vagy vanília kivonat - 1 tk
• tojás - 50 gr. (≈1 darab)
• sárgája - 40 gr. (≈2 db.)
• kukoricakeményítő - 60 gr.

opcionális (szellősebb krémhez):

• zsíros tejszín 33-36%, hideg - 150 gr.

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe, és adjon hozzá ½ rész cukrot (60 gr.) (A cukor megakadályozza, hogy a tej megégjen). A vaníliarudat hosszában kettévágjuk, a magokat késsel kikaparjuk. A vaníliarudat a magokkal együtt egy tejes serpenyőbe küldjük, és mérsékelt tűzre tesszük. A tejet felforraljuk.
2. Amíg a tej melegszik, egy külön tálban felverjük a tojást, a sárgáját, a maradék 60 gr. cukrot és keményítőt, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Amikor a tej forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra, és vegye le az edényt a tűzről. Távolítsuk el a vaníliarudat, a tej körülbelül 1/3-át öntsük a tálba a tojásos keverékkel, erőteljesen keverjük.
4. A kapott keveréket visszaöntjük a serpenyőbe tejjel, és gyorsan összekeverjük habverővel.
5. Visszatesszük a serpenyőt alacsony lángra, és addig főzzük, amíg csomómentes, homogén krémet nem kapunk. 1-2 percig tart, nem több.
6. A krém besűrűsödése után vegyük le a serpenyőt a tűzről, fedjük le fóliával, hogy a film közel kerüljön a krém felületéhez (különben kellemetlen kéreg képződik), és hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Mielőtt az ekléreket pudinggal töltené, alaposan össze kell keverni egy habverővel.
8. A szellősebb lehetőség érdekében a kihűlt pudingba keverés után tejszínhabot teszünk (az előző mascarponés krémes receptben elmondtam, hogyan kell felverni a tejszínt).

Csokoládé puding eklérekhez

A modern eklereket gyakran csokikrémmel készítik. Főzzük meg azt is.

Hozzávalók:

• puding - 500 gr. (recept fent⇑)
• étcsokoládé - ​​150 gr.

Főzés:

1. A pudingot a fenti recept szerint főzzük (vaníliát ne adjunk hozzá).
2. A frissen elkészített krémhez adjuk az apróra vágott csokoládét, és habverővel alaposan keverjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem oldódik.
3. Hűtsük le a csokikrémet, szorosan fedjük le fóliával.
4. Használat előtt habverővel keverjük össze.

A tejszínhabot az előző recepthez hasonlóan csokikrémbe is keverhetjük. A következő fotón ezzel a krémmel töltik ki az eklért.

máz recept

Korábban az eklérhez készített cukormázat közönséges kakaós cukorkaramellből. Ez látványos volt. Leharapáskor a cukormáz enyhén roppant, és egyedi szemcsés szerkezetű volt. Nagyon megkedveltem őt.

De nem fogunk rúzst főzni. A minőségi csokoládé ilyen széles választéka mellett ez már nem aktuális.

Elkészítjük a legegyszerűbb tejszín- és csokoládémázat.

A mázhoz elkészítjük:

• nehéz tejszín, 33-36% - 100 gr.
• étcsokoládé - ​​100 gr.

Főzés:

1. A tejszínt mérsékelt lángon felforraljuk.
2. A csokoládét apróra vágjuk, és forró tejszínnel felöntjük.
3. Egy spatulával alaposan keverjük össze, amíg homogén, fényes mázat nem kapunk.
4. Felhordás előtt hagyja kissé lehűlni a mázat.
5. A töltött ekléreket a közepéig mártsuk a cukormázba, és hagyjuk megdermedni.

Amint látja, ezúttal cukormáz nélküli ekléreim vannak. A tetejüket ugyanazzal a mascarponés krémmel díszítettem, mint belül, eperszeleteket és karamellizált diót tettem bele.

Hihetetlenül finom lett.

És végül, hogy már teljesen figyelmeztetett és felfegyverzett legyen, adok egy újabb, most divatos eclair bevonat receptet, az ún. craquelin.

A cukrászok széles körben használják szerte a világon. Gyorsan megsül, látványosan néz ki, és mindig van tartalék a fagyasztóban. Szóval a recept.

Craquelin eklér fedésére

Szükséges termékek:

• vaj - 100 gr.
• liszt - 120 gr.
• cukor (fehér vagy barna) - 120 gr.

1. Az összes hozzávalót keverőben vagy turmixgépben szó szerint 30 másodpercig keverjük.
2. A kapott tésztát gyorsan golyóvá gyűjtjük, és két sütőpapír közé 1-2 mm vastag vékony rétegre sodorjuk.
3. A tésztát 30 percre a fagyasztóba küldjük.
4. A tésztából az eklér méretének megfelelő téglalapokat vágunk ki. Sütés előtt minden eklért fedjünk le egy ilyen craquelin csíkkal és süssük meg.

Ezeket az ekléreket már nem kell mázolni, önmagukban is csodálatosak.

Csokoládé craquelinhez levonni 20 gr. lisztet és cserélje ki 20 gr. kakaó.

És ételfesték hozzáadásával még érdekesebb eredményt kaphat))

ezt hagyom.

Főzzön ekléreket, és ne felejtse el megosztani benyomásait a megjegyzésekben.

Köszönet mindenkinek!

Sok sikert, szeretetet és türelmet.