Eclairs - 10 recept otthoni főzéshez

Az eclairs gyerekkora óta mindenki számára ismerős csemege. Krémmel töltött, cukormázzal megszórt, hosszúkás formájú sütemények. A desszert tésztájához puding kell, amelyet vajból vagy margarinból, tojásból, vízből és lisztből készítenek. De a töltelékekkel kísérletezhet és különféle kompozíciókat használhat, a személyes preferenciáktól függően. Tekintsük a különböző töltőanyagokkal rendelkező eclaire leggyakoribb receptjeit.

A klasszikus változatban az eclairek pudingos töltelékkel készülnek.

A finomságok elkészítéséhez szüksége lesz:

Teszthez:

• 4 tojás;
• fél csomag zsíros olaj;
• 0,25 l víz;
• 150 g jó minőségű liszt;
• 5 g kristálycukor;
• 2 g só.

Töltőanyaghoz:

• egy doboz tej;
• egy pár tojás;
• 200 g kristálycukor;
• 150 g liszt;
• egy darab vaj 40 gramm;
• egy kis vanília.

Mázhoz:

• fél citrom;
• 20 ml víz;
• 50-70 g porcukor.

Működési eljárás:

1. Először el kell készítenie a pudingot az eclairshez. Amikor eljön a töltés ideje, már hidegnek kell lennie. Először is fel kell forralnia a fenti tejmennyiség 2/3-át.
2. Ezután a többi tejet összekeverjük a tojással, hozzáadjuk a lisztet és a vanillint. Az egész masszát jól összekeverjük.
3. Öntsön forralt tejet vékony sugárban a kapott készítménybe, anélkül, hogy abbahagyná a keverést. Forraljuk fel a masszát alacsony lángon.
4. Amint megjelennek az első buborékok, vegye ki az edényt az égőből, és tegyen bele egy darab zsíros olajat.
5. Amíg a krém hűl, elkészítjük a choux tésztát az eklérekhez. Töltsön meg egy serpenyőt vízzel, adjon hozzá cukrot és egy kis sót. Ide tegyünk darabokra vágott vajat (jó minőségű margarint is használhatunk), és küldjük a tűzhelyre.
6. Amikor a massza egyneművé válik, kanállal lassan hozzáadjuk a lisztet, az alapot egy spatulával elkavarjuk, majd hagyjuk kihűlni.
7. Egyenként tegyük a tojásokat az alapra. Minden további csak akkor adható hozzá, ha a tészta teljesen „megeszi” az előzőt.
8. A krémes alapot egy csillag alakú fúvókával ellátott cukrászzacskóba küldjük és egy pauszpapírral fedett formába nyomkodjunk legfeljebb 7 cm hosszú tésztacsíkokat.Fontos, hogy tágasak legyenek, mert a sütemények a sütés során jelentősen megnőnek. .
9. Helyezzük a tepsit a sütőbe, süssük meg az ekléreket, és hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután fecskendő segítségével töltse fel őket krémmel.
10. Ha elkészültek az adagok, elkészítjük a cukormázt az eklérekhez: egy fél citrom levét facsarjuk ki, adjuk hozzá a vizet és a porcukrot, keverjük simára és öntsük az adagokra.

Fontos! Ahhoz, hogy a sütemények dúsak legyenek, a tepsit csak 180-200 fokra felmelegedés után helyezheti a sütőtérbe.

Hagyományos francia eklér

Mivel Franciaországot tekintik az eklér szülőhelyének, nem lehet figyelmen kívül hagyni az ilyen desszerthez készült krém elkészítési módját, amelyet az ország cukrászai használnak.

A munka során szüksége lesz:

• pudingos tészta;
• 6 tojássárgája;
• 2 evőkanál keményítő;
• 400 ml tej;
• 100-120 g cukor;
• vanília.

Munka sorrendje:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk tálcán kihűlni.
2. Keverjük össze a sárgáját keményítővel, majd adjunk hozzá 100 ml tejet, és habverővel verjük fel a masszát.
3. Öntsük a maradék tejet egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a vaníliát, forraljuk fel.
4. A forrásban lévő tejet óvatosan öntsük az előkészített tojásos-keményítős keverékhez, folyamatos keverés mellett. Tedd a tűzhelyre, forrald fel, majd vedd le a tűzről.
5. Hűtsük le a kompozíciót, tegyük át egy zacskóba, és töltsük meg az elősütött eclairt.

Az ezzel a töltelékkel elkészített sütemények 36 órán keresztül nem veszítik el frissességüket és szellősségüket.

Ideális choux tészta eklérekhez

Milyen a tökéletes tészta eklérekhez? Minden kulináris szakember megérti ezt a maga módján, de ebben a részben megvizsgáljuk az alap receptjét, amelyet még egy tapasztalatlan háziasszony is képes kezelni. Ezenkívül ez a készítmény nem tartalmaz tojást, és azok az emberek, akiknek valamilyen okból tilos ezt a terméket használni, élvezhetik az ilyen desszertet.

Az alap létrehozásához szüksége lesz:

• 400 ml tej;
• egy csomag vaj vagy margarin;
• 60 g cukor;
• 3-4 csésze liszt;
• 10 g préselt élesztő;
• 5 g szódabikarbóna.

Munka sorrendje:

1. A tejet egy serpenyőben felforrósítjuk az első buborékok megjelenéséig, majd hozzáadjuk a vajat vagy a margarint és a kristálycukrot. Folytassa a főzést, amíg az összetevők fel nem oldódnak.
2. A keveréket lehűtjük, majd egy pohár liszttel simára keverjük.
3. Egy külön tálban keverje össze a préselt élesztőt kis mennyiségű tejjel, és várjon negyed órát, amíg világos hab nem jelenik meg.
4. Az élesztőt a kihűlt alappal elkeverjük, szódát adunk hozzá, összegyúrjuk és fél órát kelesztjük. A tészta nem ragadhat a kezéhez.

Amikor az alap elkészült, már csak az adagokat kell kiteríteni egy pauszpapírral borított tepsire, és forró sütőbe küldeni sütni.

Eclairs sűrített tejjel

Egy másik népszerű töltelék az eclaire számára a sűrített tej.

• süteményalap;
• egy doboz főtt sűrített tej;
• 80-110 g vaj;
• egy teáskanál konyakot vagy likőrt.

Munkafolyamat:

1. Elkészítjük az ekléreket, óvatosan áttesszük egy edénybe, és hagyjuk kihűlni.
2. A vajat darabokra vágjuk, és meleg helyre tesszük, hogy megolvadjon.
3. Öntse a sűrített tejet a turmixgép edényébe, adjuk hozzá a zsíros összetételt, a konyakot vagy a likőrt, és addig verjük, amíg a massza homogénné válik.
4. Tölts meg egy cukrászfecskendőt krémmel, és fecskendezd a tölteléket a süteményekbe.

Ha a desszertet gyerekeknek készítik, akkor jobb, ha nem használunk alkoholt, hanem csak sűrített tejből és vajból készítünk krémet.

Desszert vajkrémmel

Az eklér vajas krémet többféleképpen is elkészítheti, ha a fő összetevőhöz gyümölcs- vagy bogyópürét, sűrített tejet, kakaót, túrót vagy lágy sajtot ad. Vegyünk egy desszert receptet vajas és sajtos töltelékkel.

A főzéshez szüksége lesz:

• puding alap;
• 100 g vaj;
• 100 g lágy sajt;
• cukor.

Munka sorrendje:

1. Süssük meg az ekléreket, és tegyük egy tálra hűlni.
2. A vajat megpuhítjuk, sajttal és kristálycukorral összekeverjük, simára keverjük.
3. Amikor a cukor teljesen feloldódott, töltse át a krémet egy fecskendőbe vagy cukrászzacskóba, és töltse meg az adagokat.

Hasonló módon készíthet olajtöltőt más adalékokkal.

Csokoládé eklér

A csokoládét nemcsak a gyerekek, hanem a felnőttek is szeretik, ezért az ilyen töltelékkel ellátott sütemények senkit sem hagynak közömbösen.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• pudingos tészta;
• főtt sűrített tej;
• 100 g vaj;
• egy evőkanál kakaó;
• vanília.

Eljárás:

1. Süssük meg a kalács alapját és hűtsük ki.
2. A vajat megpuhítjuk, sűrített tejjel elkeverjük, majd mixerrel simára keverjük.
3. Adjunk hozzá kakaóport, egy csipet vaníliát és keverjük össze a tejszínt.
4. Fecskendő vagy cukrászzacskó segítségével fecskendezze a tölteléket a süteményekbe.

Figyelem! Ha nem lehetett főtt sűrített tejet vásárolni, és a terméket egyedül kellett készenlétbe hoznia, akkor meg kell győződnie arról, hogy az edényt folyamatosan vízzel fedje le, és időben kell hozzáadnia a folyadékot az elpárolgott tej cseréjéhez.

Ellenkező esetben a tartály felrobban, és ahelyett, hogy teát inna desszerttel, a háziasszonynak meg kell takarítania a területet.

Eclairs krémmel otthon

Az eklérkrémet gyakran tejszínből készítik, és a töltőanyag ízét gyümölcsökkel vagy bogyós gyümölcsökkel ellensúlyozzák.

Ehhez a desszerthez szüksége lesz:

• puding alap;
• 250 ml tejszín;
• gyümölcspüré vagy friss bogyók;
• 50 g porcukor.

Főzési sorrend:

1. Süssük meg az eklereket, tegyük tálcára, és hagyjuk kihűlni.
2. A tejszínt mixerrel addig verjük, amíg stabil hab nem lesz.
3. Adjunk hozzá gyümölcspürét vagy bogyókat, öntsük bele a porcukrot, és forraljuk simára a masszát.
4. Helyezze át a töltőanyagot egy fecskendőbe vagy zacskóba, és töltse meg a kész süteményeket.

Egy ilyen desszert elkészítését csak keverővel érdemes felvállalni, mivel meglehetősen nehéz kézzel felverni a tejszínt a kívánt állagúra.

Pudingos sütemények túrós töltelékkel

Mint fentebb említettük, az eklér tölteléke eltérő lehet, és ezek a túrókrémes sütemények különösen ízletesek.

A desszerthez szüksége lesz:

• tészta eklérekhez;
• túró;
• zsíros tejföl;
• cukor;
• egy csipet fahéj és vanília.

Működési eljárás:

1. Süssük meg az ekléreket, tegyük tálcára, és hagyjuk kihűlni.
2. A túrót és a tejfölt mixerrel simára keverjük. Ha nem lehetséges speciális berendezés, akkor megengedett a húsdarálón átengedni vagy szitával őrölni.
3. A túrót és a tejfölt keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a fahéjat és a vaníliát, tegyük a keveréket egy cukrászzacskóba, és töltsük meg vele a kész tortákat.

Tanács. Annak érdekében, hogy a desszert ne legyen olyan magas kalóriatartalmú, jobb, ha alacsony zsírtartalmú túrót használ, és a tejfölt kefirrel helyettesíti.

Sütemények fehérje krémmel

A fehérjekrémes eclaire szokatlanul lágy, légies és nagyon ízletes.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• pudingos tészta;
• 5 tojásfehérje;
• 180-220 g cukor;
• 30 g tejszín;
• egy csipet vanília.

Főzési sorrend:

1. Süssük meg a süteményeket és hagyjuk kihűlni.
2. A fehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, 30-40 g homokot hagyunk benne.
3. A maradék cukrot feloldjuk a szobahőmérsékletre melegített tejszínben.
4. Keverjük össze a krém elkészített részeit, töltsük fecskendőbe, és töltsük meg a süteményeket.

Figyelem! A tölteléket eklérbe kell rakni, amint kész, különben a fehérjekeverék elveszti szellősségét.

Csemege karamell töltelékkel

A karamell töltelék remek kiegészítője lesz a légtésztának.

A desszert elkészítéséhez szüksége lesz:

• puding alap;
• 50 g vaj;
• 150-180 ml tej;
• 180 ml tejszín legalább 30% zsírtartalommal;
• 120 g kristálycukor;
• 15-20 zselatin granulátum;
• 2 evőkanál víz;
• néhány csepp citromlé.

Főzési sorrend:

1. A pudingos tésztából kisütjük és kihűtjük.
2. Külön edényekben forraljuk fel a tejet és a vizet.
3. A cukrot egy lábosba öntjük vízzel, hozzáadjuk a citromlevet, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a homok elolvad.
4. A tejet vékony sugárban öntsük a masszához, folyamatosan keverjük. Tegyük bele a vajat és a zselatint, és főzzük, amíg az utóbbi fel nem oldódik.
5. A tejszínt habosra verjük, összekeverjük a kihűlt karamellel, majd masszával megtöltjük a tortákat.

Egy megjegyzésre. A kész ekléreket nemcsak hagyományos recept szerint elkészített cukormázzal díszíthetjük, hanem porcukorral is megszórhatjuk, vagy egyszerűen olvasztott csokoládéval öntjük.

Hogyan töltsünk eclairt krémmel fecskendővel és fecskendő nélkül?

Az eclairs krémmel való feltöltéséhez jobb, ha fecskendőt használ. Ehhez az egyes részek alsó részében egy kis lyukat készítenek, amelyen keresztül a tölteléket bevezetik. De néhány háziasszony inkább úgy tölti meg a süteményeket, hogy egy kis bemetszést készít a tetején.

De mi a teendő, ha nem volt kéznél speciális eszköz?

Ebben az esetben az eclairt a következő módokon indíthatja el:

1. Használjon nagy orvosi fecskendőt, vegye ki belőle a tűt, és tegye bele a krémet.
2. Kezdje a desszertet cukrászzsákkal. Ha szintén nem volt kéznél, bármilyen üres csomagolást használhat adagoló kifolyóval (például majonéz vagy sűrített tej alól). Vágja le az alját és távolítsa el a korábban ott lévő termék maradványait, és alaposan mossa le belülről.
3. Vágjuk le a sütemények tetejét, tegyünk bele egy teáskanál tejszínt, majd tegyük vissza a „fedelet” a helyére.

A lyuk elfedésére, amelyen keresztül a töltőanyagot bevezették, az eclairt bőségesen megszórják porcukorral vagy cukormázzal.