Hogyan sütjük a kenyeret, és miért nem szabad melegen enni. Gyors fehér kenyér. Fehér kenyér tojással

A saját kezűleg készített étel, még a legegyszerűbb is, mindig finomabb, mint a bolti. Emiatt a háziasszonyok igyekeznek a lehető legjobban elsajátítani a kulináris területet, és megtanulják, hogyan kell főzni mindent, egészen a kenyérig. Korábban orosz kemencében készült, ma erre egy speciális eszköz van - kenyérsütő. A sütő azonban nem rosszabbul megbirkózik ezzel a feladattal.

Kenyérsütés otthon

Nem minden háziasszony számára indokolt egy speciális kenyérsütő gép vásárlása, aminek magas az ára. Ha nem biztos abban, hogy gyakran szeretne ilyen terméket főzni, akkor jobb, ha megpróbálja otthon kenyeret sütni a sütőben. Az alapvető összetevők listája röviden:

• Búzaliszt;
• víz;
• só;
• élesztő.

Szinte minden receptre vonatkozik, beleértve a kukoricát vagy a rozskenyeret is, ahol továbbra is a búzaliszt lesz az alap. Lehetőség van azonban az élesztő helyettesítésére kovászsal, a víz tejjel, fűszernövények, vaj, tojás stb. Mielőtt elkezdené tanulmányozni a legegyszerűbb receptet is, meg kell ismerkednie a tészta dagasztásának, a kelesztésnek és a hőmérséklet beállításának alapjaival.

Tészta

Először is, a búzaliszt használata kötelező, még akkor is, ha Borodino fekete kenyeret főz - enélkül a sütemények nem kelnek fel. Másodszor, ügyeljen az élesztőre - frissnek kell lennie, jobban él: száraznál rosszabb az emelkedés. Ezek után kitalálhatod, hogyan kell gyúrni a tésztát. Több feltétel:

• A tésztát kézzel kell gyúrni. Még ha van is speciális fúvókája egy konyhai robotgéphez, utána 2-3 percig önállóan kell dolgoznia.
• A kézi dagasztás hozzávetőleges ideje 5-10 perc, a pontos adat a recepttől függ.
• Ne használjon több lisztet a szükségesnél: a tészta ragadása a dagasztás kezdeti szakaszában - levegő hiánya.
• A dagasztás után a leendő cipót több órán át törülköző alatt hagyjuk, és összetörjük. Ez a szakasz óvatosságot igényel: a bemelegítés egy könnyű mozgás, amely oxigént szabadít fel. Ha kézzel keményen dagasztod, nehéz lesz a kenyér.
• A dagasztás és formázás után újra kezdődik a kelesztési szakasz - egy rövid, de kötelező. Akkor ér véget, amikor enyhe ujjnyomással a tészta gyorsan visszanyeri formáját.

Milyen hőfokon kell sütni

A szakemberek biztosítják, hogy az otthoni sütéshez nagyon erős sütőre van szükség, és ez különösen igaz a kenyérre. Az olasz receptek nagyon igényesek erre a paraméterre, azonban még az orosz ember számára ismerős Borodinsky is legalább 200 fokot kér. Az optimális sütési hőmérséklet 230-250 fok. Ugyanakkor a sütőt előre felmelegítjük, 40-60 percig.

Receptek

Nehéz-e közvetlenül önnek sütni egy ilyen terméket, csak úgy tudhatja meg, ha legalább egyszer megpróbálja megtenni. Az alábbi receptek még a tapasztalatlan háziasszonyok számára is megfelelőek, bár egyes lehetőségek nehézségeket okozhatnak - különösen a házi kovász esetében. A szakemberek titkai és a legfontosabb lépések részletes fényképei segítenek megbirkózni velük.

rozs

A táplálkozási szakemberek ezt a terméket az egyik leghasznosabbnak nevezik. Ha valaki nem tud teljesen kenyér nélkül meglenni, de az egészségét minimálisan akarja károsítani, akkor rozslisztből készült termékeket kell ennie. A sütés alapja lehet kovász, élesztő, maláta. Hogyan kell főzni házilag a sütőben? Gondosan tanulmányozza az alábbi technológiát.

Hozzávalók:

• aludttej - 200 ml;
• élő élesztő - 20 g;
• granulált cukor - 1 evőkanál. l.;
• rozs- és búzaliszt - egyenként 250 g;
• só - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Csináljunk tésztát úgy, hogy a cukrot kikeverjük a joghurttal, és ide adjuk az élő élesztőt, amit egy kanállal kell kicsit gyúrni. Fedje le a tartályt egy törülközővel, hagyja állni a tartalmát - ha a konyha meleg, egy óra is elég.
2. Amikor feljön a tészta, kis adagokban szórjuk bele az előre átszitált és összekevert lisztet: így egyenletesen oszlik el egymás között. Kézzel dagasztani – biztonságosabb.
3. Adja meg a sót, a növényi olajat. 5-6 percig óvatosan gyúrjuk a tésztát a kezünkkel, amíg rugalmas csomóvá nem válik.
4. A törülköző alatti kelesztés új szakasza 2-3 órát vesz igénybe, majd a tésztát egy nagy vastag vekni formára kell adnia, és fél órára vagy egy órára újra el kell felejtenie.
5. A sütőt 230 fokra előmelegítjük, 40-45 percig sütjük.

Élesztő mentes

Az egyik módja annak, hogy ne használjunk élesztőt, a kovász készítése, de annyi bonyodalmat okoz vele, hogy a háziasszonyok keresik a lehetőségeket, hogyan készítsenek könnyebben kenyeret élesztő nélkül a sütőben. Van egy kiút - szódával és tejsavóval vagy kefirrel dolgozni. A jobb erjedés érdekében ajánlatos „szürke” lisztet használni, pl. 2. fokozat, vagy adjunk hozzá egy kis tönkölyt vagy rozsot.

Hozzávalók:

• szérum - 350 ml;
• liszt - 600 g;
• szóda - 1 teáskanál;
• magvak - egy marék;
• só - egy csipet;
• korpa - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A laza termékeket külön-külön keverjük össze, óvatosan adjuk hozzá a tejsavót.
2. Ha dagasztáskor a tészta a kanálhoz tapad, adjunk hozzá még egy kis lisztet.
3. Nagy zsemlét formázunk, sütőpapíros tepsiben fél órát állni hagyjuk.
4. 240 fokon 18-20 percig sütjük.

Kefirre

Ez a típus is létezik, de nem a kalóriatartalom határozza meg, hanem az élesztő hiánya. Jól tárolható, szerkezetében és ízében nem rosszabb, mint a klasszikus lehetőségek. Ez az élesztőmentes kenyér a sütőben kefirben tetszetős lesz a fehér cipók szerelmeseinek - nagyon hasonlít rájuk, még a cukrozatlan muffin illata és íze is van.

Hozzávalók:

• kefir - egy pohár;
• búzaliszt - 2 csésze;
• szóda - 1/2 teáskanál;
• só - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• napraforgóolaj - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a szódával, a cukorral és a sóval.
2. Meleg tejet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókhoz.
3. Az óramutató járásával megegyező irányba haladva keverje össze az összes összetevőt. Amikor a tészta ezen műveletek eredményeként homogénné válik, kóma formáját ölti, további 5 percig kell gyúrni.
4. Adjunk hozzá olajat, dagasszuk még egy percig. Hagyja állni egy órát.
5. Összegyúrjuk, vastag, magas cipót formázunk. Vágjon.
6. Fél óra kelesztés után sütőpapírral bélelt tepsiben süssük fél óráig 190 fokon.

kovász

Ezt az elkészítési módot a fekete Darnitsa kenyérhez használták, amelyet nagyon hasznosnak tartottak. A kovászsal való munka azonban nehéz: több napig készítik, napi "etetés" új adag liszttel, meleg vízzel. Az ideális kovászos előétel rothadó fű szaga és porózus szerkezete van. Ha az aroma gyenge, dobja ki a térfogat felét, és adjon hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, mint az eredeti.

Hozzávalók:

• hámozott rozs - 540 g;
• búzaliszt - 200 g;
• meleg víz - 380 ml;
• só - 7 g.

Főzési mód:

1. 65 g rozslisztet és vizet összekeverünk, meleg helyen (27-29 fokon) 2 napig állni hagyjuk. Adjunk hozzá ugyanannyi lisztet vízzel, hagyjuk további 2 napig ugyanilyen körülmények között.
2. Az előétel felét kidobjuk, a többit összekeverjük 115 g rozsliszttel és 65 g vízzel – ez lesz a tészta.
3. 3-4 órán át 30 fokon kelesztjük, térfogatnövelés után hozzáadjuk az átszitált lisztet (minden), sózzuk, hozzáadjuk a maradék vizet.
4. Egynemű tésztát gyúrunk, majd még 2 percig dolgozzuk vele. Törülközővel letakarjuk, 30 fokon egy órát kelesztjük.
5. A formát belülről kenjük meg olajjal, töltsük meg rozstésztával. Igazítsa a tetejét. 1,5-2 órát állni hagyjuk.
6. A sütést 250 fokon végezzük. 15 perc elteltével a hőmérsékletet 220 fokra csökkentjük. Főzési idő - egy óra.

fehér

A legtöbb ember számára a fehér kenyér a legfinomabb, prémium lisztből készül, tej és vaj hozzáadásával. Finom morzsával, ropogós kérgével és a friss házi péksütemények hihetetlen aromájával. Egy ilyen terméket könnyű elkészíteni, és az érdekesebb íz érdekében megszórjuk szezámmaggal. Előtte enyhén megpiríthatjuk, hogy fokozzuk az ízüket.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 650 g;
• vaj - 50 g;
• tej - 150 ml;
• víz - 150 ml;
• só - 1 teáskanál;
• száraz élesztő - 10 g;
• növényi olaj - 1 teáskanál;
• tojás 2 kat.;
• szezám - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Meleg tejet vajjal és vízzel. Adjuk hozzá az élesztőt, hagyjuk állni fél órát.
2. Keverje össze az összes száraz hozzávalót, kivéve a szezámmagot. Keverjük össze a tésztával, adjunk hozzá növényi olajat, felvert tojást.
3. 7-8 percig gyúrjuk a tésztát.
4. 3 órát állni hagyjuk, ezalatt kétszer gyúrjuk át a tésztát.
5. A megformázott tekercseket megszórjuk szezámmaggal.
6. 190 fokon sütjük. Főzési idő - 40 perc.

sajttal

Ez a recept az olasz ciabattára jellemző, amit gyakran a száraztészta hozzávalókkal kevert parmezánnal egészítenek ki. Egyes háziasszonyok, akik megtanulják a ciabatta főzését, megijednek a hosszú kelesztési időtől és a sok nehéz körülménytől. Érdemes azonban saját kezűleg elkészíteni az olasz ízű, sajtos házi kenyeret, és már nem a bolti ciabattát fogod nézni.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 7 g;
• liszt 00-50 g;
• prémium búza - 220 g;
• meleg víz - egy pohár;
• só - 1 teáskanál;
• extra szűz olívaolaj - 2 evőkanál. l.;
• egy szál kakukkfű;
• parmezán - 50 g.

Főzési mód:

1. Öntsön vizet az élesztőszemcsékre, keverje össze.
2. Egy tálban háromszor átszitált liszt (mindkét típus), só, vaj, apróra vágott kakukkfű, finomra reszelt parmezán.
3. Nagyon kis adagokban öntsön vizet élesztővel, különben a glutén nem fog kiemelkedni.
4. Pontosan 7 percet vesz igénybe kézzel összegyúrni a ciabattához való tésztát, ahogy az olaszok teszik: széttárjuk az ujjainkat, tenyerünkkel „rálépnek”, levegőt engednek.
5. Szorítsa meg a tálat fóliával, hagyja állni a tésztát 12-16 órán keresztül.
6. 3 részre osztjuk, téglalapokat formázunk.
7. Nyújtsa ki mindegyiket egy fa deszkára, fogja meg a végeit, hajtsa a közepére. Ismételje meg ezt a műveletet háromszor.
8. 1,5-2 órát állni hagyjuk, ezalatt a sütő 250 fokra melegszik fel.
9. Tegyen egy tál forrásban lévő vizet az alsó szintre. A középsőn - a jövőbeli ciabatta.
10. 15-20 percig sütjük, szalvétával vagy törülközővel betakarva hűtsük le rácson.

Borodinszkij

Amikor a háziasszonyok azon gondolkoznak, hogyan kell fekete kenyeret sütni, eszébe jutnak a Borodinszkij fűszernövényekkel (főleg köménnyel) megszórt kis cipók. A klasszikus szovjet recept nagyon energiaigényes, kovász kell hozzá, ezért otthoni próbakísérlethez érdemesebb egy könnyű változatot venni. Az ilyen kenyeret az első 10 percben gőzzel sütik.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• rozs - 400 g;
• maláta - 30 g;
• almaecet - 10 ml;
• durva só - 1 teáskanál;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• száraz élesztő - 2 teáskanál;
• őrölt kömény és koriandermag;
• növényi olaj - 2 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. Hígítsa fel a malátát vízzel, hogy 410 ml folyadékot kapjon.
2. Keverje össze az összes száraz összetevőt.
3. Keverjük össze olajjal, ecettel és malátával. Kézzel dagasztjuk 4-5 percig.
4. Hagyja a tésztát egy órát állni, gyúrja.
5. Tegye át a formába, hagyja még fél órát.
6. Permetezzen vízzel. Megszórjuk korianderrel és köménnyel.
7. 55 percig sütjük - először 240 fokon, majd (fél óra) 200 fokon.

A tejen

Ez az egyszerű recept a teakenyérben rejlő finom fehér morzsa, az arany sima felület és a krémes aroma ínyenceinek szól. A terméket nagyon gyorsan elkészítik, ezért a tapasztalatlan háziasszonyok számára ez a tejrecept a kulináris kísérletek „indítópadjaként” ajánlott. Ezenkívül száraz gyógynövények is használhatók.

Hozzávalók:

• tej - 250 ml;
• száraz élesztő - 1 teáskanál;
• cukor - 2 teáskanál;
• só - 1,5 teáskanál;
• búzaliszt - 350 g;
• vaj - 10 g.

Főzési mód:

1. Melegítsük fel a tejet, adjunk hozzá vajat.
2. Keverjük össze a száraz hozzávalókat, keverjük össze a folyékony résszel.
3. 10 percig gyúrjuk a tésztát, fedjük le fóliával.
4. 2 óra múlva összegyúrjuk, 3 részre osztjuk.
5. Formázzunk kerek tekercseket, küldjük el 190 fokos gőzzel fél óráig sütni.

Gyors

A fenti fotóreceptek többsége meggyőzhet arról, hogy a kemencében készült házi kenyér elkészítéséhez szinte egy egész napra van szükség. A szakemberek ezzel szemben biztosítják, hogy gyorsan lehet kenyeret sütni otthon, legfeljebb néhány órát szánni erre a foglalkozásra, hiszen nem igényel hosszas kelesztést. Hogyan készül egy ilyen termék, és milyen árnyalatai vannak?

Hozzávalók:

• meleg forralt víz - egy pohár;
• száraz élesztő - 1 teáskanál csúszdával;
• búzaliszt - 320 g;
• cukor - 1 teáskanál;
• só - 1 teáskanál

Főzési mód:

1. Az összes száraz hozzávalót összekeverjük, nagyon jól összedolgozzuk.
2. Öntse a száraz keveréket meleg vízzel, készítsen puha, de rugalmas labdát a kezével, aminek úgy kell kinéznie, mint a képen - ideális egyenletes golyó, amely megtartja alakját.
3. 20 fokon kb fél órát állni hagyjuk (a tálat az elem alatt hagyhatjuk).
4. Óvatosan összegyúrjuk, kerek golyót formázunk. Végezzen néhány sekély vágást egy kés hátával a tetején.
5. 20-30 perc kelesztés után tejjel megkenjük a felületet, fél órát sütjük 200 fokon.

kukorica

A képen egy ilyen termék inkább egy étvágygerjesztő édes süteménynek tűnik, mint a legtöbb számára ismerős kenyérnek. A péksütemény nagyon finom, így nem csak ebédre, hanem lekváros szendvicsek készítésére is alkalmas, csokoládémasszával, lágy sajttal. Hogyan lehet kenyeret sütni búza nélkül? Az alábbi utasítások ezt részletesen elmagyarázzák.

Hozzávalók:

• száraz élesztő - 1 evőkanál. l.;
• kukoricaliszt - 300 g;
• tojás 2 kat. - 2 db;
• vaj - 120 g;
• só - 1/2 teáskanál;
• a tej egy pohár.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a száraz hozzávalókat.
2. Verjük fel a tojást, adjunk hozzá meleg tejet.
3. A vajat felolvasztjuk és kissé lehűtjük.
4. Az összes hozzávalót összekeverjük, és óvatosan összegyúrjuk a tésztát.
5. Töltsük meg őket pergamennel borított téglalap alakúra.
6. Melegítse fel az elektromos sütőt fél órán keresztül 200 fokra. Küldje el a kenyeret fél óráig sütni.

A sütés nagyon szeszélyes, ezért nem nélkülözheti néhány szakmai titkot a legfinomabb cipó elkészítéséhez:

• Vegyük a legmagasabb minőségű lisztet, ahol 10,0-10,3 g fehérje van.
• A száraz élesztőt csak meleg vízzel hígítjuk - forrásban lévő víz nélkül!
• A legpompásabb és leggyorsabb házi kenyeret egy speciális sütőkövön szokták készíteni, amelyet rácsra helyeznek és a sütővel együtt melegítenek. Ha nincs sütőkő, vehetsz egy lapos tűzálló agyaglapot, de máz nélkül.
• A cipót csak lehűlés után vághatja fel, különben a morzsa összeragad, és a késért nyúl.

Videó

Hány ember él a világon, annyi süt kenyeret. És egyszerűen lehetetlen elképzelni az asztalunkat e termék nélkül. Valószínűleg nincs finomabb az illatos friss kenyérnél. És egy olyan házban, ahol friss kenyér illata van, mindig annyira vissza akarsz térni. Ezért válik manapság egyre népszerűbbé az otthoni kenyérsütés, és a háziasszonyok olyan szívesen elsajátítják ezt a művészetet.

Természetesen ma már gyakorlatilag nem sütik a kenyeret kemencében, mint régen. A modern ember számára a legegyszerűbb kenyérsütés kenyérsütőgépben, ennek az egységnek a neve is a céljáról beszél. De azok is könnyen süthetnek kenyeret egy hagyományos sütőben, akiknek nincs kenyérsütőgépük, mert ma már sokféle házi kenyér recept létezik: fehér, rozs, élesztőtészta, élesztőmentes, és mindenki választhat magának receptet. a te tetszésedet.

Kenyér a sütőben - ételkészítés

Természetesen a liszt minősége a legfontosabb a jó kenyér elkészítéséhez. A lisztet szárazon, csomómentesen, frissen kell venni. Ahhoz, hogy képet kapjon a liszt alkalmasságáról, egy csipetnyit kell vennie, és meg kell nedvesítenie vízzel vagy nyállal. Ha a liszt színe világos marad, akkor friss; ha a liszt megsötétült, akkor állott. Ha úgy tűnik, hogy a liszt nedves, akkor meg kell szárítani.

A sikeres kenyérsütés előfeltétele a lisztszitálás. Ez lehetővé teszi, hogy oxigénnel telítődjön, és végül puha és puha kenyérré alakuljon, illatos és szokatlanul ízletes, amilyennek egy házi készítésű cipónak kell lennie.

Kenyér a sütőben - a legjobb receptek

1. recept: Rozsos sütőkenyér

Ez egy meglehetősen egyszerű recept a rozskenyérhez, amelyet még egy kezdő háziasszony is elsajátíthat. Hátránya talán az előkészítés időtartamában rejlik. Ennek a receptnek a használatával azonban hagyományos házi kenyeret készít, illatos és ízletes, amely sokáig nem áll el.

Hozzávalók:

800 gr. rozsliszt;
400 gr. víz;
10 gr. élesztő (száraz);
2 tk só;
nő. olaj.

Főzési mód:

1. A liszt átszitálása után adjunk hozzá élesztős vizet és sót. A tésztát azonban nem homogén masszává gyúrjuk, hanem úgy, hogy maradjon benne annyi levegő, hogy porózusak legyenek a péksütemények. Ezután a tésztával ellátott tálat fóliával letakarva 16 órára a hűtőbe tesszük.

2. A megadott idő letelte után kivesszük a tésztát a hűtőből, és az asztalt liszttel megszórva oda tesszük. Hagyjuk a tésztát néhány percig, hogy maga „nyúljon” az asztal felületén. Miután enyhén átgyúrtuk, tiszta törülközőre tesszük, és a törülköző szabad végeivel letakarva hagyjuk még 3 órát „pihenni”.

3. Kenyér sütéséhez melegítse elő a sütőt 250°C-ra. A formát vagy serpenyőt, amelyben a kenyeret sütjük, kikenjük növényi olajjal, és 5 percre betesszük a sütőbe, hogy felmelegedjen. Ezután a tepsit a sütőből kivéve óvatosan áthelyezzük oda a tésztát, és fedővel lefedjük. Kb. 40 percig sütjük a kenyeret, majd levesszük a fedőt és kb 15 percig tovább sütjük, amíg meg nem fő.

2. recept: Sütős búzakenyér

E recept szerint csodálatos kenyeret kapunk, ropogós héjjal és bolyhos morzsával.

Hozzávalók:

1,5 kg búzaliszt;
25 g friss élesztő;
50 gr. rast. olajok;
1 st. l. sót és cukrot.

Főzési mód:

1. 1 literben felfuttatjuk az élesztőt. meleg vízzel, majd öntsük a kapott tésztát egy serpenyőbe, és adjunk hozzá lisztet növényi olajjal, cukrot és sót (hagyunk egy pohár lisztet). A tésztát összegyúrjuk. Miután golyót formáztunk belőle, dagasztjuk körülbelül 10 percig. Ezután a serpenyőt megkenjük növényi olajjal, beletesszük a tésztát, és fedővel letakarva kelni hagyjuk.

2. A tészta térfogatának növelése után összetörjük és néhány percig dagasztjuk.

3. A kenyérsütéshez szükséges formákat növényi olajjal megkenve elkészítjük. Beletesszük a tésztát. A tésztát tepsire tehetjük, kerek formát adva, akkor egy nagy kerek cipót kapunk. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül egy órát. Ezután a sütőt 200 ° C-ra előmelegítve süssük a kenyeret körülbelül fél órán keresztül. A kész cipókat rácson kihűtjük.

3. recept: Kefires sütőkenyér

Ez a kenyér igazi lelet azoknak, akik nem szeretik az élesztős tésztát. Bár a recept nagyon egyszerű, a kenyér nagyon ízletes, illatos, hosszú ideig megőrzi friss megjelenését és ízét.

Hozzávalók:

600 ml kefir;
6 pohár liszt;
1 tk cukor, só és szóda;
2 tk kömény.

Főzési mód:

1. Egy tálban összekeverjük a kefirt liszttel, sóval, cukorral, szódával, sóval és köménnyel, összegyúrjuk a tésztát (először kanállal keverhetjük össze). Miután vastag, de puha tésztát kaptunk, növényi olajjal kikent tepsiben cipót formálunk belőle. A tészta jobb sütése érdekében a tetejére bevágásokat készítünk, a tetejére pedig lisztet szórunk, hogy ropogós kéreg alakuljon ki.

2. Miután jól felmelegítettük a sütőt, oda helyezzük a tepsiünket a tésztával. Kb. 40 percig sütjük.

Ha kovászos módszerrel készítünk kenyeret, ne hagyjuk kihűlni a kovászot. Emiatt a kenyér túl vastag és nehezen emészthető lesz.

A tészta készenlétét egyáltalán nem nehéz meghatározni. Ez akkor válik világossá, amikor a térfogata megduplázódik, és buborékok borítják. Akkor beszélhet a teszt készenlétéről, amikor már nem tapad a kezére. A héj színe és az a hang, amit akkor hallunk, amikor megütögetjük a cipó alsó héját, elárulja a kenyér készenlétét - ha világos, akkor kész a kenyér. A kenyér készenléte úgy is ellenőrizhető, hogy egy fa fogpiszkálót szúr bele. Ha szárazon és tisztán jön ki, akkor kész a kenyerünk; ha tésztanyomok látszanak rajta, akkor a kenyeret még meg kell sütni.

Ha nem akar ragacsos morzsát, gumis kérget és egyéb hibákat kapni, a frissen sült kenyeret nagyon óvatosan kell kivenni a sütőből. A forró kenyér hűtése lassú és természetes legyen. Ilyenkor a cipó aljához levegő hozzáférést kell biztosítani, vagyis erre alkalmas hely lehet egy szita, rostély stb.

Miből készülnek a cipók és zsemlék? Miért nem olyan finom a mai kenyér, mint a szovjet időkben? Miért vágnak a cipók tetején? Hány tonna kenyeret esznek meg a moszkvai lakosok naponta? Ki eszik lejárt péksüteményeket?

Éhgyomorra kell bejönnie a pékségbe. Mert itt hivatalosan szabad bármilyen szállítószalagról friss kenyeret, süteményt vagy gofrit lopni. És a sütés íze teljesen más lesz, nem hasonlítható össze a bolttal. Ellenőriztem magam.

Miért gondolod? Hiszen pontosan ugyanazok a termékek kerülnek a boltokba?

Lehet, hogy a lényeg az, hogy a polietilén, amelybe most minden kenyér és péksütemény van csomagolva, "megeszik" az összes frissességet és aromát?

Emlékszel, a szovjet időkben a boltokban volt a polcokon kicsomagolt kenyér? Ezután egy nagy vasvillával ellenőrizni lehetett a hosszú kenyerek frissességét. De sokan, miután megvárták a pillanatot, amikor senki sem lát, közvetlenül megérintették a kezükkel a még forró cipót.

Igen, Gennagyij Oniscsenko oroszországi főorvos azt mondaná, hogy veszélyes kenyeret enni, amit valaki a kezével megérintett, ott van a sertésinfluenza, meg minden.

De el kell ismerni, milyen illatos és ízletes volt akkor a kenyér. Hallott valaki valamit a sertésinfluenzáról akkoriban?

Szeretnénk biztosítani, hogy azok a hosszú cipók és zsemlékek, amelyeket a gyárban kipróbáltunk, és amelyeket még nem sikerült becsomagolnunk egy celofán „óvszerbe”, amely megvéd mindenféle gonosz baktériumtól és valakinek a piszkos ujjaitól, pontosan ilyenek. szovjet ízlés.

Hogy a pékség vendégeinek régi szokásuk szerint ne legyen kedve hozzányúlni a kenyérhez, vagy más sütés elleni illegális cselekményt elkövetni, mindenütt félelmetes figyelmeztetés lóg.

Ha valaki a tésztába köp vagy dob valamit, és a kamera szabálysértést észlel, akkor a megromlott tésztát eltávolítják a további feldolgozásból. Hogy ez valóban így van-e, és milyen gyorsan működik a biztonsági szolgálat, azt nem ellenőriztük.

A pékségben nem használnak nanotechnológiát. A kenyeret, hála Istennek, még mindig a régi módon, közönséges tésztából sütik. A kompozíció a banalitásig egyszerű.

Megnyomva az élesztő nagy darab mosószappannak tűnik. És így néznek ki a kazánban erjedés közben:

A kazán felett még egy tábla is található "Élő élesztő" felirattal.

3. Cukor és só (vízzel külön keverve kazánban).

Édes víz:

Sós víz:

4. Zsír (napraforgóolaj)

Az összes fő összetevő automatikusan csöveken keresztül, megfelelő arányban kerül a tésztadagasztó gépbe.

Különféle kenyerek készítéséhez manuálisan adják a tésztához a korpát és a gabonaféléket.

Itt van egy készlet fekete kenyér sütéséhez.

Most meg kell gyúrnia a tésztát.

Ezután a dagasztás a kádból egy speciális szállítószalagon keresztül hatalmas csészékbe kerül.

Íme egy videó a tészta fogadásának folyamatáról a pékség szállítószalagja mentén:

Poharakban a tészta további 2 órát ér el. Ennek eredményeként a térfogata majdnem megduplázódik. Minden ilyen tálból körülbelül 250 vekni jön ki.

Miután a tészta megkelt, el kell küldeni a sütéshez. Ez a folyamat olyan, mint egy vonzalom. A csésze egy speciális mélyedésbe kerül a padlón

és beleönti a tartalmát.

A mélyedésben van egy rács, amely mentén a tészta lassan lecsúszik a padlón - van egy kenyérsütő.

Ebben a videóban saját szemével láthatja, hogyan esik ki a kenyérsütő tészta a csészéből a rácsra.

Menjünk a teszt után az alsó szintre és mi. Igaz, a szokásos lépcsőn, a pékség alkalmazottai számára.

Egy emelettel lejjebb a tészta már kúszik ki a kádba, ahonnan elindul a kenyérsütés szállítószalagja.

Chan a tésztát darabokra vágja, és egyenként a szállítószalagra köpi.

Ezután egyfajta körhintara söpörve a tésztadarabok lekerekített alakot kapnak. Balra egy közönséges formátlan darab jön a szállítószalagról a körhintara, jobbra pedig egy ilyen étvágygerjesztő kerek darab jön le a körhintaról.

Ha kerek kenyeret készítenénk, akkor a körök egyenesen a sütőbe mennének. De mára van egy vekni terveink között. Ezért folytatjuk a teszt végrehajtását. Kerek tésztadarabokat gyorsan feltekerünk a láncpánt alá – az eredmény egy cipó.

Az alábbi képen látható, hogy az utolsó cipó valahogy görbe volt. Ez a házasság. A szállítószalag mellett egy vezérlő ül, aki eltávolítja a görbe kenyereket, és visszaküldi a szállítószalag elejére újrafeldolgozásra.

Ebben a videóban megcsodálhatod, hogyan készülnek formátlan tészta tésztából cipók a pékségben.

Ezután a kenyereket hosszú sütőbe küldjük. A pékségben a kenyeret 20-25 percig sütik három szakaszban. Először 160 fokon kint sütjük, majd 270-300 fokon belül sütjük, majd 170 fokon, hogy aranyszínű héjat kapjunk.

A sütő ablakai úgy vannak kialakítva, hogy a vezérlő ellenőrizni tudja a kenyeret. De egyelőre üresek a hosszú csészék, ahol általában a kenyér hever: a hosszú kenyereink még nem értek el az első ablakig.

A gombon bevágások vannak. A sütési szakaszok között késsel készülnek. Minek? Hogy a tésztában az erjedés során felgyülemlett szén-dioxid a kenyérből távozzon.

Innen pedig készen sült, arany ropogós héjú kenyerek szállnak ki.

Ezután a kenyér ismét egy emelettel lejjebb kerül a kenyérgyártás következő, utolsó szakaszába.

Hullámvasút cipókhoz.

A pékség ezen üzletében a friss kenyér 3-4 órán keresztül hűl. Ahogy a produkcióban elmagyarázzák, a forró kenyér fogyasztása egészségtelen. De mindazonáltal nem tudunk ellenállni és letörni egy darabot a még meleg cipóból - a finomság rendkívüli, egyáltalán nem olyan, mint a boltból.

Miután a kenyér kihűlt, szükség esetén felvágjuk. A vékony huzalok késként működnek.

Helló, szeletelt cipó személyesen:

A következő a csomagolás. Sajnos ma már ritkán látni kenyeret akciósan műanyag zacskó nélkül. Ilyen kenyeret Oroszországban csak magánpékségekben lehet vásárolni. De gyakran az ára és a minősége hagy kívánnivalót maga után.

A csomag sárga szalaggal van átkötve, általában feltünteti a gyártás dátumát és a lejárati időt. Mellesleg, a kenyér eltarthatósága rövid - mindössze 3 nap.

Egyes kenyérfajtákat fóliába csomagolnak és feliratoznak. A bal alsó sarokban a gyártási dátum és a lejárati dátum feltüntetésére szolgáló bélyegző található.

És most nézzük meg minden vállalkozás legfontosabb helyiségeit.
Itt található a hatalmas szekrényekben (a jobb oldali képen) a pékség agya - a kenyérsütés folyamatának vezérlőpultja.

Az asztalnál egy olyan személy munkahelye van, aki a mechanizmusok működését irányítja.
Mint látjuk, a kenyérgyártás a tervek szerint halad!

És végül néhány a kenyérgyártás titkai.

A "Kolomenskoye" moszkvai pékség és cukrászda napi 60 tonna kenyeret termel. Mindezt Moszkva és a moszkvai régió lakosai eszik.

Hulladékmentes gyártás - az egész házasságot azonnal feldolgozásra küldik. A lejárt szavatossági idejű kenyér pedig (ha hirtelen többet termelt, mint amennyit el tudnának adni) az állati takarmányba kerül.

A legtöbben minden nap fogyasztanak kenyeret, de kevesen gondolkodunk el azon a kérdésen, hogy hogyan sül el a kenyér, milyen úton jut el az asztalunkra. Ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan sütik a kenyeret a pékségekben.

Mielőtt a kenyér a boltok polcaira kerül, átmegy a sütés főbb szakaszain. Ugyanakkor a különböző kenyérfajták elkészítésének folyamata eltérő, de a gyártás főbb fázisai mégis megkülönböztethetők. Nézzük meg mindegyiket közelebbről.

1. szakasz: alapanyagok előkészítése

Ebben a szakaszban a nyersanyagokat megkapják és előkészítik a gyártáshoz. A sütéshez a következő alapanyag-csoportokat használják:

• Alap: liszt, víz, élesztő, só.
• Segédanyagok: cukor, tojás, zsíros termékek (például vaj), gabonafélék, korpa stb.

A nyersanyagok gyártáshoz való előkészítése feloldásból, keverésből, szűrésből stb.

2. szakasz: tésztakészítés

A tésztát a megállapított recept szerint gyúrjuk. A különböző iparágakban az automatizáltság szintje eltérő, azonban függetlenül attól, hogy ez a folyamat automatizált-e vagy sem, a tészta hozzávalóit meghatározott arányban keverik össze, és tömegüket különféle vezérlőberendezésekkel és adagolókkal (mérlegekkel) mérik. Végül is a végtermék íze attól függ, mennyire jó a recept, és mennyire egyértelműen követik azt. Vagyis nagyon fontos ez a szakasz, a kenyérsütés módja, ettől függ az asztalunkra kerülő kenyér íze.

A tészta dagasztása lehet dupla és nem tészta. A tészta szivacsos elkészítési módszerével a dagasztás két szakaszban történik: először elkészítjük a tésztát, majd a tészta alapján elkészítjük a tésztát. Tehát a rozskenyér gyártása során a kovász (tészta) a tészta dagasztása előtt készül. A tészta elkészítési ideje a tészta típusától függően változik, és 1 és 4,5 óra között változik.

A nem tészta módszerrel a tésztát egy lépésben összegyúrják, és az erjesztés során 2-szer hajtogatják is.

3. lépés: a tészta feldarabolása

A folyamat ezen szakasza, a kenyérsütés módja a következő műveleteket tartalmazza:

• Osszuk a tésztát a kívánt súlyú üres darabokra. A megadott darabok előállításához tésztaosztókat használnak.
• A darabok lekerekítése speciális gépek segítségével történik.
• Az előkelesztésre azért van szükség, hogy a tészta formázhatóbbá váljon. Ez az eljárás a műhelyben történik.
• Nyersdarabok formázása. A termék típusától és a vállalkozás felszerelésétől függően ez a művelet manuálisan és speciális szállítószalagok segítségével is elvégezhető.
• A végső szigetelést speciális szekrényekben végzik, amelyekben különleges feltételeket tartanak fenn: hőmérséklet, páratartalom. Ennek a műveletnek az a célja, hogy a munkadarabokat a kívánt méretre és a sütéshez optimális tulajdonságokra hozzák.

4. szakasz: sütés

Ebben a szakaszban a kenyeret a sütőbe küldik, emellett vágásokat vagy szúrásokat készítenek a termékeken, hogy elkerüljék a kéreg felületének sütés közbeni megtörését. A termékek elkészítési hőmérséklete 220-240 °. A sütési idő a sütemény súlyától és alakjától függ.

5. szakasz: döntő

Ez a szakasz a következőket tartalmazza:

• Késztermékek hűtése. Ezt a műveletet egy speciális osztályon, speciális feltételekkel végzik, általában ezen az osztályon tárolják a termékeket a későbbi szállításukig.
• Szeletelés. A szeletelt pékáruk jelenleg nagyon népszerűek, ezért gyakran a kenyeret és a cipókat speciális berendezésekkel vágják.
• Késztermékek csomagolása. A fenti eljárások után a kenyeret becsomagolják, jelenleg a kenyér nagy része zacskóba vagy fóliába van csomagolva, a gyártás dátuma is rá van nyomva a csomagolásra. A pékáruk eltarthatósága változó, de az átlag 3 nap.

6. szakasz: tárolás és szállítás

A termékek becsomagolása után kiszállításra várnak olyan üzletekbe, ahol a végfelhasználók megvásárolják azokat, vagyis mi Önnel vagyunk.

Most már ismeri a kenyérkészítés folyamatát, van egy videó is az interneten: hogyan készül a kenyér, amely egyértelműen ábrázolja a kenyérsütés folyamatát. Emellett érdemes megjegyezni, hogy a gyártás minden szakaszában a termék minőségét ellenőrzik, és csak a szabványoknak megfelelő példányok jutnak el a fogyasztóhoz.

Valószínűleg nincs olyan ember a világon, aki ellenállna a frissen sült kenyér illatának. Régóta mágikus erőket tulajdonítottak neki, talán ennek az az oka, hogy a tészta kiszámíthatatlan és szeszélyes (végül is gyakran előfordul, hogy ugyanaz a termék minden alkalommal másképp sül ki), tehát figyelmes és óvatos. hozzáállás szükséges. De hogyan kell helyesen sütni a kenyeret, hogy finom legyen? Erről részletesen fogunk beszélni.

Ma ez a péksütemény az emberi szervezet fő energiaforrása. A belőle készült pedig hasznosabb és táplálóbb. Vegyen fontolóra több lehetőséget az otthonra.

Hozzávalók: négy kilogramm rozsliszt, két liter víz, negyven gramm só, öt gramm élesztő.

A kezdéshez készítse elő az indítót. Ehhez kis mennyiségű vízben feloldjuk az élesztőt, adjunk hozzá száz gramm lisztet, összegyúrjuk a tésztát és egy napra meleg helyre tesszük. Idővel az indító jól feloldódik vízben. Ebben a formában enyhén felforrósított vízbe teszik, hozzáadják a liszt egyharmadát, és ismét 12 órán át állni hagyják. Ezt követően a tésztát sózzuk, hozzáadjuk a maradék lisztet és hosszan dagasztjuk. Ezután tegye vissza meleg helyre.

Kenyérsütés előtt ellenőriznie kell a tészta készenlétét. Ehhez nyomja meg az ujjával, miközben a lyuk simán kiegyenlítődik. Ezután a vízzel megnedvesített tésztát korpával megszórt formába tesszük, és két órára a sütőbe tesszük.

Hozzávalók: két kilogramm búzaliszt, öt pohár víz, negyven gramm élesztő, két evőkanál só, két evőkanál cukor.

Öntsön másfél pohár vizet az edényekbe, adjon hozzá cukrot és élesztőt, keverje össze, adjon hozzá egy pohár lisztet. Újra jól összekeverjük, és fél órát meleg helyen pihentetjük. Ezt követően hozzáadjuk a maradék lisztet, sót és vizet, és a tésztát összegyúrjuk, majd ismét melegen kelesztjük három órára. Ezenkívül a termék elkészítésének folyamata ugyanaz, mint az első receptben.

3. Hogyan kell cukros kenyeret sütni.

Hozzávalók: ötszáz gramm liszt, kétszázötven gramm olvasztott vaj, kétszázötven gramm porcukor, két tojás, vanília egy kés hegyén.

Hűtsük le, tegyük egy tálba, adjuk hozzá a tojást, és aprítsuk három percig, adjuk hozzá a vanillint és a porcukrot, a lisztet, és gyúrjuk a tésztát körülbelül húsz percig.

Majd lisztezett asztalra terítik, egyenlő részekre osztják (egyenként hetvenöt grammra), golyót formáznak és kivajazott tepsire rakják. Mielőtt a kenyeret otthon sütjük a sütőben, megkenjük sárgájával. A kész terméket lehűtjük és megszórjuk cukorral.

4. Csokis cipó.

Hozzávalók: százötven gramm vaj és cukor, öt tojás, száz gramm csokoládé és liszt, fél csomag sütőpor.

A csokoládét puhára pároljuk, majd vajjal eldörzsöljük, hozzáadjuk a sárgáját, a cukrot és a sütőporral elkevert lisztet és a felvert fehérjét. A tésztát összegyúrjuk, majd lisztezett tepsire terítjük és megsütjük.

Így a kenyér sütésének számos módja van. Hogy melyiket válasszuk, az a szakács ízlésétől függ.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+