करंट जैम: रेसिपी। कच्चा ब्लैककरेंट जैम
बहुत से लोग अपने बगीचों में काले करंट उगाते हैं। इस बेरी की आधुनिक किस्में उनके बड़े फल और मीठे मिठाई के स्वाद से अलग हैं। करंट की देखभाल करना आसान है और यह बहुत ही उत्पादक है। काली सुंदरता की एक बाल्टी इकट्ठा करने के बाद, गृहिणियां इसे सर्दियों के लिए रीसाइक्लिंग के बारे में सोचती हैं। एक व्यंजन जिसे लोग बिना असफलता के तैयार करने की कोशिश करते हैं वह है ब्लैककरेंट जैम। गाढ़ा, सुगंधित, भारी मात्रा में विटामिन युक्त, जैम आपके ध्यान के लायक है। इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. इस सामग्री में खाना पकाने की तकनीकों के बारे में और पढ़ें।
पके हुए जामुनों की कटाई की जाती है, गलती से गिरी हुई टहनियों और पत्तियों को हटा दिया जाता है। यदि बेरी बाजार में खरीदी गई थी, और इसके संग्रह का दिन ठीक से ज्ञात नहीं है, तो क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों की उपस्थिति के लिए फलों का निरीक्षण किया जाना चाहिए। ऐसे जामुनों को बेरहमी से फेंक दिया जाता है, और बाकी को धोने के लिए भेज दिया जाता है।
काले करंट की त्वचा मोटी होती है, इसलिए वे जामुन की अखंडता को नुकसान पहुंचाने की चिंता किए बिना उन्हें बहते पानी के नीचे धोते हैं। इसके बाद, करंट को एक छलनी या कोलंडर पर रखा जाता है और थोड़ा सूखने दिया जाता है। कुछ लोग जामुन को तौलिये से पोंछ लेते हैं या मेज पर सुखा देते हैं, लेकिन जैम बनाने के लिए यह प्रक्रिया बिल्कुल अनावश्यक है।
ब्लैककरेंट जैम रेसिपी
एक सरल और त्वरित पाँच मिनट की रेसिपी
एक किलोग्राम ताजा जामुन को एक मांस की चक्की के माध्यम से 1.2 किलोग्राम चीनी के साथ पीस लिया जाता है। जामुन को तुरंत चीनी के साथ पीसना बेहतर है, क्योंकि इसके दानों का करंट पर अतिरिक्त यांत्रिक प्रभाव पड़ेगा।
पिसे हुए करंट को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में रखा जाता है (अत्यधिक मामलों में, तामचीनी से ढका हुआ), और खाना बनाना शुरू होता है। क्विक करंट जैम को किसी कारण से "पांच मिनट का जैम" कहा जाता है। जैम के ताप उपचार में केवल 5 मिनट का सक्रिय उबलने का समय लगता है। अभी भी गर्म मिठाई को बाँझ जार में डाला जाता है और उबले हुए ढक्कन के साथ खराब कर दिया जाता है। वर्कपीस को एक दिन के लिए गर्म कंबल से ढक दिया जाता है, और फिर घर के बाकी संरक्षण के साथ भंडारण के लिए रख दिया जाता है।
बिना पकाए करंट जैम
एक किलोग्राम कच्चे जामुन को ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके कुचल दिया जाता है, 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी को प्यूरी में मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। क्रिस्टल को घुलने के लिए, वर्कपीस को कमरे के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, कंटेनर को एक साफ तौलिये से ढक दें। इस दौरान जाम को कई बार और हिलाया जाता है। जार में पैक करने से पहले, मिठाई को मध्यम आंच पर उबाल लें और तुरंत बर्नर बंद कर दें।
इस उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में 3-4 महीने से अधिक न रखें। लंबे समय तक हीटिंग की कमी के कारण उत्पाद में संरक्षित बड़ी मात्रा में विटामिन द्वारा अल्प शेल्फ जीवन की भरपाई की जाती है। आप इस जैम को फ्रीजर में टुकड़ों में क्यूब्स में जमाकर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।
ज़रीना सामेदोवा बिना पकाए करंट जैम भी बनाती हैं और आपको उनकी खाना पकाने की विधि से परिचित होने के लिए आमंत्रित करती हैं
मोटा मुरब्बा
काले करंट, 1.5 किलोग्राम, एक ब्लेंडर में कुचले हुए। प्यूरी को आग पर रखें और 5 मिनट तक गर्म करें। इसके बाद, 1 किलोग्राम चीनी को छोटे भागों में द्रव्यमान में पेश किया जाता है। दानेदार चीनी का एक और भाग जोड़ते समय, सुनिश्चित करें कि पिछला हिस्सा पूरे वर्कपीस में अच्छी तरह से वितरित हो। जोरदार उबाल से खाना पकाने के समय की उलटी गिनती शुरू हो जाती है। इसमें 35 मिनट लगेंगे. इस पूरे समय, खाना पकाने की प्रक्रिया को डिश को हिलाने और गाढ़े झाग को कई बार हटाने से नियंत्रित किया जाता है।
चैनल "सिंपल रेसिपीज़ Ovkuse.ru" आपके ध्यान में ब्लैककरेंट जैम का अपना संस्करण लाता है
बीज रहित और त्वचा रहित करंट जैम
एक चौड़े बेसिन में दो किलोग्राम जामुन रखें और उसमें 100 मिलीलीटर पानी भरें। किशमिश को अधिकतम आंच पर 5 मिनट तक उबालें। इस दौरान फल नरम हो जायेंगे और छिलका जगह-जगह से फट जायेगा। ब्लांच किए हुए गर्म किशमिश को एक तार की रैक पर रखा जाता है और पीसना शुरू किया जाता है, जिससे गूदे को बीज और छिलके से मुक्त किया जाता है। सजातीय करंट द्रव्यमान को 1.5 किलोग्राम चीनी के साथ पकाया जाता है और वापस आग पर रख दिया जाता है। जैम को अंतराल विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, मिश्रण को पहले 10 मिनट तक, फिर 15 और 20 मिनट तक उबलने दिया जाता है, बैचों के बीच 5-6 घंटे का ब्रेक लिया जाता है। तैयार जैम गाढ़ा, पारभासी और बहुत स्वादिष्ट है।
"FOODozhnik" चैनल आपके लिए सजातीय बीजरहित जैम तैयार करता है
धीमी कुकर में करंट जैम कैसे बनाएं
मल्टीकुकर कटोरे में 500 ग्राम जामुन डाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि काले करंट कटोरे की मात्रा के 1/3 से अधिक न लें, अन्यथा जैम समान रूप से नहीं पकेगा। किशमिश में 50 मिलीलीटर पानी मिलाएं और उन्हें एक बंद ढक्कन के नीचे "कुकिंग", "सूप" या "फ्राइंग" मोड में 10 मिनट तक उबालें। इसके बाद, जामुन को एक सबमर्सिबल ब्लेंडर से छिद्रित किया जाता है और चीनी के साथ पकाया जाता है। जामुन की इस मात्रा के लिए दानेदार चीनी की मात्रा 300 ग्राम है। द्रव्यमान को मिलाने के बाद, मल्टीकुकर को ढक्कन से बंद कर दें और यूनिट को 30 मिनट के लिए "शमन" मोड पर सेट करें। यदि मल्टीकुकर काफी शक्तिशाली है और भोजन जलने की संभावना है, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जैम को दो बार हिलाएं।
चैनल "बर्निंग-लिस्पिंग" का एक वीडियो आपको धीमी कुकर में जैम बनाने के बारे में विस्तार से बताएगा
जैम के लिए स्वादवर्धक योजक
आप भोजन के साथ पैन में दालचीनी या वैनिलीन डालकर ब्लैककरेंट जैम के स्वाद में विविधता ला सकते हैं। जैम अन्य जामुनों (रसभरी, चेरी, करौंदा) या फलों (संतरे, सेब) का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है।
मूल सामग्री की प्राकृतिक मिठास के आधार पर करंट और चीनी का अनुपात अलग-अलग हो सकता है, इसलिए ब्लैककरेंट जैम का स्वाद हर बार अलग हो सकता है।
ब्लैककरंट सबसे सरल उद्यान फसलों में से एक है। प्रजनकों ने ऐसी किस्में विकसित की हैं जिनमें बड़े जामुन लगते हैं। साथ ही, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण यह उत्पाद बेहद उपयोगी है। बेरी की उच्च उपज, सुखद स्वाद और लाभकारी गुण भविष्य में उपयोग के लिए करंट को संग्रहीत करने की स्वाभाविक इच्छा पैदा करते हैं। इसके फलों को जमाकर, चीनी के साथ पीसकर कॉम्पोट और जैम बनाया जाता है। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक ब्लैककरेंट जैम है। इस मिठाई का सुखद रंग, उज्ज्वल सुगंध और समृद्ध मीठा और खट्टा स्वाद इसे खाना पकाने में लोकप्रिय बनाता है।
खाना पकाने की विशेषताएं
ब्लैककरेंट जैम बनाना कोई जटिल प्रक्रिया नहीं है। कुछ सूक्ष्मताओं को जानने से एक अनुभवहीन गृहिणी भी उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त कर सकेगी।
- पके या थोड़े अधिक पके, लेकिन ताजे जामुन से जैम बनाना बेहतर है। पकाने से पहले, पत्तियों को हटाकर करंट को छांटना चाहिए।
- आप करंट को बहते पानी के नीचे धो सकते हैं। बाद में, जामुन को एक कोलंडर में डालें और उनके थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। इसे तौलिये पर सुखाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि पहले चरण में पानी मिलाने पर भी यह पक जाएगा।
- ब्लैककरेंट जैम तैयार करने के सरल विकल्पों में जामुन को काटना, उन्हें चीनी के साथ मिलाना और फिर वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक बेरी द्रव्यमान को कम गर्मी पर उबालना शामिल है (यदि इसकी बूंदें तश्तरी पर नहीं फैलती हैं तो जैम तैयार माना जाता है)। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, जैम में कभी-कभी जेलिंग घटकों को जोड़ा जाता है, हालांकि उनकी कोई बड़ी आवश्यकता नहीं है - करंट में स्वयं पर्याप्त मात्रा में पेक्टिन होता है।
- शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके तैयार किए गए ब्लैककरेंट जैम में बीज और कठोर करंट त्वचा के टुकड़े होते हैं, जो जैम को स्वाद के लिए पूरी तरह से सुखद नहीं बनाते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए जामुन को छलनी से पीस लिया जाता है। अगर आप इसे थोड़ा पकाएंगे तो ऐसा करना आसान हो जाएगा। जामुन को पीसने पर खर्च किए गए प्रयासों को नाजुक स्वाद और तैयार विनम्रता के स्वादिष्ट स्वरूप के साथ पुरस्कृत किया जाता है।
- थिकनर का उपयोग करते समय, पैकेजों पर दिए गए उनके उपयोग के निर्देशों पर ध्यान दें। इन उत्पादों की स्थिरता और संरचना हमेशा समान नहीं होती है; निर्माता की सिफारिशें नुस्खा में दिए गए निर्देशों से भिन्न हो सकती हैं। इस मामले में, पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों को प्राथमिकता माना जाता है।
- जैम बनाने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का प्रयोग न करें। करंट में बहुत सारे कार्बनिक अम्ल होते हैं, जिनके संपर्क में आने पर एल्युमीनियम हानिकारक पदार्थ बनाता है।
- वाष्पीकरण क्षेत्र जितना बड़ा होगा, जैम उतना ही बेहतर उबलेगा। आप इसे सॉस पैन की तुलना में बेसिन में तेजी से पका सकते हैं।
- ब्लैककरेंट जैम को पूरी सर्दियों में केवल तभी संग्रहीत किया जा सकता है जब इसे निष्फल कंटेनरों में रखा जाए और 5-10 मिनट के लिए उबालकर ढक्कन के साथ सील कर दिया जाए।
ब्लैककरेंट जैम के लिए भंडारण की स्थिति विशिष्ट नुस्खा के आधार पर भिन्न हो सकती है, लेकिन यह आमतौर पर कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से खड़ा रहता है।
क्लासिक ब्लैककरेंट जैम रेसिपी
संरचना (प्रति 1.75 लीटर):
- काला करंट - 1 किलो;
- चीनी - 1.2 किलो;
- पानी - 150 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- किशमिश को अच्छी तरह से छाँटें और धोएँ, उन्हें थोड़ा सूखने दें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे या जैम बनाने के लिए उपयुक्त अन्य कंटेनर में डालें।
- जामुन के ऊपर पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें।
- पानी के उबलने का इंतज़ार करें। इसे 5 मिनट तक उबलने दें.
- जामुन को आलू मैशर से अच्छी तरह मैश करें और हिलाएं।
- धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि बेरी मिश्रण में उबाल न आने लगे। चीनी को 0.2 किलोग्राम भागों में मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह हर बार पूरी तरह से घुल जाए।
- धीमी आंच पर पकाएं, हिलाते रहें ताकि करंट जले नहीं, सतह पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें, जब तक कि जैम पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
- जार और मिलते-जुलते ढक्कनों को स्टरलाइज़ करें।
- जार को ब्लैककरेंट जैम से भरें और उन पर धातु के ढक्कन लगा दें।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए जैम को आप पेंट्री में या किसी ऐसे कमरे में स्टोर कर सकते हैं जो ज्यादा गर्म न हो।
बीजरहित ब्लैककरेंट जैम
रचना (प्रति 1 लीटर):
- काला करंट - 1 किलो;
- चीनी - 0.75 किग्रा.
खाना पकाने की विधि:
- जामुन को तेजी से सूखने में मदद करने के लिए किशमिश को छांटें, बहते पानी के नीचे धोएं और तौलिये पर फैलाएं।
- एक ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके जामुन को पीस लें।
- बेरी प्यूरी को छलनी से छान लें। इससे दानों और छिलकों से रस अलग हो जाएगा।
- किशमिश के रस को चीनी के साथ मिलाएं। इसके साथ बेसिन को स्टोव पर रखें।
- धीमी आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक पकाएं। गर्मी से हटाएँ।
- धुंध से ढकें और 5-6 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
- जैम को और 15 मिनट तक पकाएं, फिर कम से कम 5 घंटे के लिए फिर से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
- तीसरी बार जैम को 20 मिनट तक पकाएं.
- गर्म मिश्रण को निष्फल जार में रखें और उन्हें कसकर सील करें।
दी गई रेसिपी के अनुसार बनाया गया जैम बहुत स्वादिष्ट लगता है, क्योंकि इसका रंग चमकीला होता है, यह पारदर्शी, बिना बीज या छिलके वाला होता है। इस मिठाई को चम्मच से खाना अच्छा लगता है. इसका उपयोग आइसक्रीम, पनीर और अन्य डेसर्ट के अतिरिक्त, पाई और अन्य बेक किए गए सामानों के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है। जैम को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
जिलेटिन के साथ ब्लैककरेंट जैम
संरचना (प्रति 1.5 लीटर):
- काला करंट - 1 किलो;
- चीनी - 0.8 किलो;
- पानी - 0.45 एल;
- जिलेटिन - 20 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- तैयार किशमिश के ऊपर एक गिलास पानी डालें और 5 मिनट तक उबालें। ठंडा करें, छलनी से छान लें। अगर आप सबसे पहले जामुन को ब्लेंडर में पीस लेंगे तो पीसना आसान हो जाएगा।
- बेरी के रस को चीनी के साथ मिला लें. किसी ठंडी जगह पर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
- तैयारी के साथ कटोरे को धीमी आंच पर रखें और 15-20 मिनट तक पकाएं।
- बचे हुए साफ पानी से जिलेटिन भरें। 10 मिनट के बाद जैम वाले बाउल में डालें और हिलाएं।
- 2-3 मिनट तक हिलाते हुए गर्म करें।
- तैयार जार में वितरित करें और रोल करें।
इस रेसिपी के अनुसार बने जैम में एक नाजुक स्थिरता होती है, जो जेली की याद दिलाती है। इस विकल्प को किफायती माना जा सकता है।
ब्लैककरेंट जैम का खाना पकाने में विभिन्न उपयोग होता है। यदि आपने जामुन की बड़ी फसल एकत्र की है, तो यह मीठी तैयारी करने में आलस्य न करें।
समान लेखकेवल आंवले से बने जैम में बहुत सारे बीज होते हैं, इसलिए नुस्खा में आवश्यक जामुन की आधी मात्रा को थोड़े से पानी के साथ उबाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। परिणामी प्यूरी को 5-10 मिनट के लिए वाष्पित किया जाता है, फिर शेष जामुन और चीनी को नुस्खा के अनुसार मिलाया जाता है। आंवले में रसभरी, जामुन या ब्लैककरेंट प्यूरी मिलाना बहुत अच्छा होता है, जो सुगंध को बढ़ाता है। ब्लैककर्रेंट जाम.पके हुए जामुन धोए जाते हैं और बाह्यदल हटा दिए जाते हैं। बड़े, अनियमित आकार के जामुन को दो या चार भागों में काटा जाता है, नुस्खा के लिए आवश्यक चीनी की आधी मात्रा के साथ कवर किया जाता है, और अगले दिन तक छोड़ दिया जाता है। फिर बची हुई चीनी डालें और जैम को धीमी आंच पर पकाएं
आपको चाहिये होगा
- उबालने के बाद जैम को 15 मिनट तक पकाएं. दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें।
- पिघलाएं, ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। प्रति गिलास प्यूरी में 1.5 कप चीनी मिलाएं। एक सॉस पैन में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक हिलाते और धीमी आंच पर पकाएं।
निर्देश
- . ब्लैककरेंट जैम (विधि 4) 1 किलो काले किशमिश, 500 ग्राम चीनी।पहली विधि: उन जार को धोएं और कीटाणुरहित करें जिनमें आप उत्पाद को स्टोर करेंगे। काले किशमिश को क्रमबद्ध करें। डंठल हटा दें. जामुन को ठंडे पानी से धोएं और खाना पकाने के कटोरे में डालें। जैम बनाने के कंटेनर की दीवारें नीची और तली चौड़ी होनी चाहिए
- जैम को बीच-बीच में हिलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाना जारी रखें
- करंट्स
- जाम
- नुस्खा:
- जैम बनाने के लिए पके हुए जामुन सबसे उपयुक्त होते हैं। उन्हें धोया जाता है, डंठल हटा दिए जाते हैं और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में पानी (प्रति 1 किलो जामुन में 100-150 ग्राम पानी) में उबाला जाता है, फिर नुस्खा के अनुसार चीनी मिलाएं और नरम होने तक पकाएं।
- बासी स्ट्रॉबेरी से बना जैम अच्छे से नहीं जमता। इस मामले में, आप स्ट्रॉबेरी, आंवले और काले करंट से एक संयुक्त जैम तैयार कर सकते हैं, और आप इसमें साबुत जामुन मिला सकते हैं या उन्हें प्यूरी बना सकते हैं। यह जैम अच्छी तरह से जम जाता है, क्योंकि करंट में बहुत अधिक मात्रा में पेक्टिन होता है, यह विटामिन सी से समृद्ध होता है, और इसका रंग और स्वाद अच्छा होता है। जामुन और चीनी का अनुपात स्ट्रॉबेरी जैम के समान ही रहता है। जामुन की कुल संख्या में से आधी स्ट्रॉबेरी होनी चाहिए, और दूसरी आधी आंवले और किशमिश होनी चाहिए
- जैम तैयार है, इसे अपने पसंदीदा पाश्चुरीकृत जार में डालें और ढक्कन लगा दें
- मुझे नुस्खा बताओ.
- 1 किलो काली किशमिश, 1.5 किलो चीनी, 2 गिलास पानी।
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जामुन को एक खाना पकाने के कटोरे में डालें, थोड़ा सा मैश करें, चीनी के साथ कवर करें और कई घंटों के लिए अलग रख दें। इसके बाद, धीमी आंच पर रखें और एक बार में या 2-3 बार पकने तक पकाएं, कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने में बाधा डालें।
आपको चाहिये होगा
- किशमिश को थोड़ा सा मैश कर लें ताकि जामुन चीनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं। चीनी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें
- जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उन्हें सुखा लें और, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें गर्म ओवन में बेक करें। यदि आप जैम को लंबे समय तक स्टोर नहीं करने जा रहे हैं, तो आप इसे आसानी से साफ जार में रख सकते हैं
- . जैम बनाने के लिए अधिक पके या खराब हुए जामुनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; मजबूत और थोड़े कच्चे जामुनों को प्राथमिकता देना बेहतर है।
निर्देश
- जामुन या फलों से बना एक बहुत ही स्वादिष्ट जेली जैसा द्रव्यमान है। चाय के लिए इस बढ़िया अतिरिक्त को स्टोर में खरीदा जा सकता है, लेकिन वास्तव में घर के बने जैम से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। तो, काले से जाम कैसे बनाएं
- करंट-स्ट्रॉबेरी जैम.
- करंट जैम खुरदुरा होता है क्योंकि बड़ी मात्राबीज इसकी स्थिरता को और अधिक नरम बनाने के लिए, आप एक छलनी के माध्यम से जामुन की आधी मात्रा को रगड़ सकते हैं, शेष जामुन को प्यूरी में मिला सकते हैं, जामुन के नरम होने तक 2-3 मिनट तक उबालें, नुस्खा के अनुसार चीनी डालें और नरम होने तक उबालें। .
- नुस्खा:
- जैम के लिए, संरक्षित पदार्थों के विपरीत, जामुन को कुचले हुए रूप में लिया जाता है; जैम तैयार करने के बाद, जेली के रूप में एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होता है। लेकिन जेली के विपरीत, जामुन होते हैं...
- इस साल रेसिपी इस तरह थी (हर साल मैं कुछ नया ट्राई करता हूं):
- जामुन को एक खाना पकाने के कटोरे में डालें, हल्के से कुचलें, पानी और 800 ग्राम चीनी डालें। धीमी आंच पर उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं और 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। फिर बची हुई चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ
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क्या जमे हुए काले करंट से जैम बनाना संभव है? यदि हां, तो क्या आप मुझे बता सकते हैं कैसे?)) अग्रिम धन्यवाद)))
विजेता
ब्लैककरेंट जैम (विधि 2)
जब जामुन रस देने लगें, तो डिश को धीमी आंच पर रखें और एक बार में पक जाने तक पकाएं, 2-3 बार कुछ मिनटों के लिए खाना पकाने में बाधा डालें।
जाम को जार में डालें और, बिना ढके, एक दिन के लिए छोड़ दें ताकि यह ठंडा हो सके। फिर ढककर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें
फिर जामुन को अच्छी तरह से धो लें और गंदगी और मलबा हटा दें। जामुन को छलनी से धोना बेहतर है।
करंट्स
करेंट प्यूरी को तेज़ आंच पर उबालें, धुली हुई स्ट्रॉबेरी डालें, लगातार हिलाते हुए अच्छी तरह उबालें, फिर चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ।
नुस्खा:
रास्पबेरी जैम.
कुचल जामुन और चीनी को 1 से 1.5 के अनुपात में चिकना होने तक गर्म करें ताकि चीनी पिघल जाए। गर्म होने पर, जार में डालें और स्क्रू कैप से कसकर सील करें
मैंने छांटे गए करंट बेरीज (पत्तियों, टहनियों, सूखे जामुन और विभिन्न काकी से) को धोया, उन्हें एक बेसिन में डाला, पानी डाला और जामुन को फटने तक पकाया। कुछ जामुन बरकरार रहे और ऊपर तैरने लगे, मैंने उन्हें भी कुचल दिया, उन्हें 5 मिनट तक उबाला, फिर पूरे द्रव्यमान को चीज़क्लोथ (बीज और छिलके रह गए) के माध्यम से पारित किया, फिर बाकी में चीनी मिलाया और जाम को तैयार होने तक पकाया, जैसे नियमित जाम ताकि लुढ़के नहीं
बिल्कुल ताजा की तरह, चीनी डालें और डीफ़्रॉस्ट होने दें, और फिर पकाएं
1 किलो काले करंट जामुन, 500 ग्राम चीनी, 1/2 कप पानी।
एक प्रकार का कीड़ा
पकाने के तुरंत बाद, गर्म जैम को स्टेराइल जार में रखें, पास्चुरीकृत करें और सील करें
ब्रिटिश महारानी
आपको चमकीला, गाढ़ा, रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट जैम मिलेगा।
इथेनॉल C2H5OH
जामुन को एक सॉस पैन में रखें और उन्हें लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह से मैश करें जब तक कि वे रस न छोड़ दें
*जूलिया*
सामग्री: 1 लीटर काली या लाल करंट प्यूरी, 1 किलो स्ट्रॉबेरी, 1.2 किलो दानेदार चीनी। अन्य व्यंजन:
वालेरी यानोविच
सेब जाम.
करंट जैम कैसे बनाएं?
रसभरी, यदि वे कृमिग्रस्त हैं या कीटों से क्षतिग्रस्त हैं, तो उन्हें 1-2 मिनट के लिए खारे पानी में डुबोया जाता है (प्रति 1 लीटर पानी में 20 ग्राम नमक), जिसे बाद में सूखा दिया जाता है। डंठलों को छांटने और हटाने के बाद, जामुन को नुस्खा में आवश्यक चीनी की आधी मात्रा से ढक दिया जाता है और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निकले हुए रस को सूखा दिया जाता है, बची हुई चीनी इसमें मिला दी जाती है और 5 मिनट तक उबाला जाता है। इस सिरप को तैयार रसभरी के ऊपर डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है
पवित्र
ब्लैककरेंट जैम या जेली ऐसे तैयार की जाती है. तीन गिलास पानी के लिए, सात गिलास चीनी, उबालें, 11 गिलास छिलके वाली किशमिश डालें, तीस मिनट तक पकाएँ, बंद करें और धीरे-धीरे और सात गिलास चीनी डालें, घोलें, और बस, तैयार।
करंट लाल, काले और सफेद किस्मों में आते हैं, कम से कम यही एकमात्र ऐसा है जिसे मैंने बिक्री पर देखा है।
देग़चा
यह संभव है. जैसा कि मेंटिस ने लिखा है...
जामुन को तैयार उबलते सिरप में डालें और नरम होने तक पकाएं। कुछ मिनटों के लिए 2-3 बार खाना पकाना बंद करें, झाग हटा दें
दूसरी विधि चरण संख्या 1 में बताए अनुसार जार और काली किशमिश तैयार करें। 1 किलो चीनी प्रति 0.5 लीटर पानी की दर से चाशनी तैयार करें। जामुन को चाशनी में डालें और गाढ़ा होने तक पकाएँ। ब्लैककरेंट जैम में पेक्टिन मिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि जामुन में इसकी पर्याप्त मात्रा होती है। एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए, 0.5 चम्मच डालें। टार्टरिक या साइट्रिक एसिड
जैम एक जेली जैसा द्रव्यमान है। जैम के विपरीत, जैम में फल नरम, उबले हुए होते हैं, और सिरप जामुन से अलग नहीं होता है। इस तथ्य के अलावा कि यह उत्पाद बेहद स्वादिष्ट है, यह विटामिन सी से भी भरपूर है
काली किशमिश के ऊपर 1 किलोग्राम दानेदार चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मध्यम आँच पर रखें और 25-30 मिनट तक पकाएँ। जैम को जलने से बचाने के लिए, आपको इसे लगातार हिलाते रहना होगा
दानेदार चीनी - 2 किलोग्राम; 
एनएलओ
जैम साबुत या कटे हुए फल और जामुन हैं, जिन्हें चीनी के साथ जेली जैसी अवस्था में उबाला जाता है। जैम को अच्छी तरह से तैयार माना जाता है...और पढ़ें...
छांटे गए सेबों को धोया जाता है, कोर निकाला जाता है, स्लाइस में काटा जाता है और 10% चीनी की चाशनी में 10-15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर रेसिपी के अनुसार बाकी चीनी मिलाएं और जैम को तैयार होने तक पकाएं
-नताशा-
रास्पबेरी जैम को अधिक कोमल बनाने के लिए, आप जामुन से बीज (अनाज) निकाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में दिए गए जामुन की आधी मात्रा, कच्चे या जले हुए, को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। शुद्ध किए गए जामुनों को 5 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बचे हुए जामुन और नुस्खा के अनुसार चीनी को उनमें मिलाया जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है।
युरान6
लाल किशमिश से जैम बनाया जा सकता है. इसे पहले धोना चाहिए, पत्तियों और टहनियों को छांटना चाहिए, इसे उबलने देना चाहिए, थोड़ा पकाना चाहिए और एक कोलंडर के माध्यम से रगड़ना चाहिए। परिणामी रस और गूदे में चीनी मिलाएं, और इसे उबालते हुए जार में बंद कर दें
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जाम - रूसी व्यंजन
ब्लैककरेंट जैम रेसिपी: यह संभव है, बिल्कुल ताजा जामुन की तरह।ब्लैककरेंट जैम (विधि 3)
तीसरी विधि: किशमिश को खाना पकाने के कटोरे में डालें और हल्के से कुचल दें। पानी और 800 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। 15 मिनट तक पकाएं. 8-10 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ
1 किलो काले करंट जामुन; जामुन को गर्मी से निकालें और लगभग 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखेंब्लैककरंट - 1 किलोग्राम।
एक ही समय में पकने वाले फलों और जामुनों से, आप एक सुंदर और स्वादिष्ट मिश्रित कॉम्पोट तैयार कर सकते हैं, यानी फलों को संरक्षित कर सकते हैं और...और अधिक...
नुस्खा:
रसभरी में थोड़ा सा पेक्टिन होता है, इसलिए वे खराब तरीके से जमते हैं। यदि आप रसभरी में सेब या ब्लैककरेंट प्यूरी (मैश किया हुआ ब्लैककरेंट) मिलाते हैं तो सबसे अच्छा जैम बनता है। सेब को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें और रसभरी के साथ उबाल लें नुस्खा:700 जीआर. काले करंट (उन्हें धोएं और सभी पत्तियां आदि हटा दें) एक बेसिन या पैन (जो गर्म करने के लिए उपयुक्त है) में डालें, 300 मिलीलीटर डालें। पानी डालें और 15 मिनट तक उबलने तक पकाएं। जामुन को थोड़ा सा मिला लें
जैम दो घटकों से बनाया जाता है - जामुन और चीनी। और जैम में एक तीसरा घटक मिलाया जाता है - विभिन्न जेली बनाने वाले पदार्थ। उदाहरण के लिए, पेक्टिन। परिणाम एक मोटी जेली जैसा द्रव्यमान है
1 किलो काले किशमिश, 200 ग्राम चीनी। चौथी विधि एक ढक्कन के साथ सॉस पैन में करंट को भाप दें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। 0.5 लीटर पानी और 500 ग्राम चीनी से चाशनी तैयार करें। - इसमें ब्लैककरेंट प्यूरी डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं. फिर बची हुई चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। 1 किलो चीनी;
ठंडे द्रव्यमान को वापस मध्यम आंच पर रखें, हिलाएं और 1 किलोग्राम चीनी और डालें। सबसे पहले, उन जामुनों का चयन करें जिनका उपयोग जैम बनाने के लिए किया जाएगा। इस स्तर पर, आपको पकने की डिग्री पर ध्यान देने की आवश्यकता है रेसिपी: ब्लैककरेंट जैम। हाल के वर्षों में, ब्लैककरंट जैम में रुचि काफी कम हो गई है। और अच्छी तरह पका हुआ...
आंवला जाम. नुस्खा:स्ट्रॉबेरी जैम.
जामुन पकाना जारी रखें, लेकिन आंच कम करें, धीरे-धीरे 900 ग्राम डालें। चीनी और लगातार हिलाते रहें। आधे नींबू का रस निचोड़ें
» जैम बनाना
लेकिन मैं जमे हुए करंट से जैम नहीं बनाता - जब आवश्यक हो, मैं इसे थोड़ा बाहर निकालता हूं और चीनी के साथ ब्लेंडर में पीसता हूं - और इसे ऐसे ही खाता हूं, या फलों के पेय, जेली के लिए। और विटामिन, मेरी राय में, उबले हुए की तुलना में इस तरह से बेहतर संरक्षित होते हैं»मिश्रित कॉम्पोट
जामुन को एक खाना पकाने के कटोरे में डालें, मैश करें, चीनी के साथ कवर करें और ढक्कन के नीचे 20-25 मिनट तक उबालें। गर्म पैक करें. उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 20 मिनट, लीटर जार - 30 मिनट।ब्लैककरेंट, एक बेरी जो रूसियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, को ठंड के मौसम के लिए जैम के रूप में संरक्षित किया जा सकता है। जाम की तुलना में यह अधिक सुविधाजनक है। जाम नहीं फैलता. इसे ब्रेड और बन्स पर फैलाना आसान है, और इसका उपयोग घर में बनी मिठाइयाँ बनाने में किया जाता है। इस सुगंधित बेरी से जैम बनाने की कई तरह की रेसिपी हैं।
उत्पाद के लाभ और हानि
कई गृहिणियों की समझ में, जैम प्रिजर्व की तुलना में अधिक परिष्कृत उत्पाद है। कई लोगों को ऐसा लगता है कि "असली जैम" केवल एक स्टोर से ही आ सकता है, और घर पर औद्योगिक रूप से उत्पादित विनम्रता के समान स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। वास्तव में, खाना बनाते समय, आपको बस ध्यान देने और यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि जामुन पूरी तरह से उबले हुए और गाढ़े हों।
"जाम प्रभाव" चिपकने वाले गुणों वाले पदार्थ पेक्टिन द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह फलों और जामुनों में मौजूद एक पॉलीसेकेराइड है। पके और थोड़े कच्चे फल जैम बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। अधिक पके हुए में पहले से ही थोड़ा पेक्टिन होता है, इसलिए वे जैम नहीं बना पाएंगे।
लेकिन यदि आप सिद्ध व्यंजनों का पालन करते हैं और तैयारी के लिए परिपक्वता की आवश्यक डिग्री के जामुन लेते हैं, तो आप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट मिठाई प्राप्त कर सकते हैं, जिसकी संरचना, स्टोर से खरीदे गए व्यंजनों के विपरीत, संदेह से परे है।
यह याद रखना चाहिए कि पोषण गुणों के मामले में, औद्योगिक रूप से उत्पादित जैम घर के बने जैम जितना समृद्ध नहीं है, और इसमें मौजूद संरक्षक और अन्य फैक्ट्री-निर्मित घटक एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं।
घर का बना ब्लैककरेंट जैम कई लोगों को पसंद आएगा। इस बेरी में अपने आप में बड़ी संख्या में लाभकारी गुण हैं:
- जठरशोथ के उपचार में उपयोग किया जाता है;
- सर्दी और विटामिन की कमी से लड़ने में प्रभावी;
- रक्तचाप को कम करने में मदद करता है;
- तपेदिक सहित खांसी से लड़ने में मदद करता है;
- दृष्टि में सुधार के लिए इस बेरी की सिफारिश की जाती है;
- भोजन में इसका उपयोग मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को सक्रिय करता है;
- यह त्वचा की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
विषय में नकारात्मक प्रभावशरीर पर काला करंट कभी-कभी एलर्जी का कारण बनता है। पेट की बीमारियों के मामले में, बड़ी मात्रा में करंट उत्पाद खाने से स्थिति खराब हो सकती है। चूंकि इस बेरी में पाए जाने वाले कुछ पदार्थ रक्त के थक्के जमने को प्रभावित करते हैं, इसलिए थ्रोम्बोसिस से ग्रस्त लोगों को इसे नहीं खाना चाहिए। इस उत्पाद को सही ढंग से संभालना भी महत्वपूर्ण है। बेरी फलों में भारी मात्रा में एसिड होता है।
यदि यह धातु तैयार किए जा रहे उत्पाद के सीधे संपर्क में है तो आप एल्युमीनियम कंटेनरों में इनसे प्रिजर्व और जैम नहीं बना सकते। एल्युमीनियम बेसिन में पकाया गया किशमिश का व्यंजन शरीर के लिए खतरनाक हो सकता है। इसलिए, खाना पकाने के लिए स्टेनलेस स्टील से बने या इनेमल से लेपित कंटेनर लेना बेहतर है। आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि कैनिंग के लिए करंट तैयार करते समय, आपको बड़ी मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी ताकि उत्पाद खट्टा न हो।
फलों का पूर्व उपचार
जैम बनाने के लिए, लगभग ताज़ी चुनी हुई किशमिश लेना सबसे अच्छा है। फल की मात्रा काफी महत्वपूर्ण हो सकती है। बेरी के साथ-साथ, बाल्टी में पत्तियाँ, शाखाएँ और सभी प्रकार के "वन मलबे" होते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। राहत की बात यह है कि बड़ी संख्या में जामुन होने पर भी, उन्हें छांटना जंगली स्ट्रॉबेरी जैसे नरम फलों की तुलना में बहुत आसान है।
और इस प्रक्रिया को तेज़ भी किया जा सकता है. आप एक झुका हुआ तल बनाने के लिए टेबल के पैरों के नीचे किताबें रख सकते हैं। गटर जैसा कुछ बनाने के लिए ऑयलक्लोथ को मोड़ें। इस उपकरण का उपयोग करके, छिलके वाले जामुन मेज के पास एक स्टूल पर रखे एक विशाल बेसिन में लुढ़क सकते हैं। यह दृष्टिकोण जामुन को एक स्थान से दूसरे स्थान पर ले जाने में अनावश्यक हेरफेर को समाप्त करता है।
इस दृष्टिकोण से कई बाल्टी करंट को भी बहुत जल्दी साफ किया जा सकता है। इस काम को पूरा करने के बाद जामुन को केवल बेसिन या बहते पानी में ही धोया जा सकता है। "जल प्रक्रियाओं" के बाद इसे तौलिये से सुखाने या पोंछने का कोई मतलब नहीं है। इसे एक बड़ी छलनी में रखना और तरल को निकलने देना आसान है।
व्यंजनों
करंट जैम के विकल्प बहुत विविध हैं। आप जमे हुए जामुन के साथ भी ऐसी स्वादिष्टता तैयार कर सकते हैं, यदि इसकी बहुत अधिक मात्रा इस रूप में तैयार की गई हो, और इसका कोई अन्य उपयोग नहीं हुआ हो। इस मामले में जैम का स्वाद ताजा बेस से ज्यादा खराब नहीं होगा। आपको बस ऐसे करंट्स को धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत है, पहले उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें, और फिर (डेढ़ घंटे के बाद) उन्हें रसोई में टेबल पर छोड़ दें। जब करंट "चले जाएं", तो आपको बस उन्हें मैश करना है, उन्हें चीनी के साथ कवर करना है और एक घंटे के लिए छोड़ देना है। - इसके बाद रेसिपी के अनुसार पकाएं.
आप क्लासिक करंट जैम बना सकते हैं, जिसमें केवल तीन सामग्रियां शामिल हैं:
- 1 किलोग्राम करंट;
- पानी;
- 1.2 किलोग्राम चीनी।
किशमिश को एक गहरे कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें और जामुन को नरम करने के लिए पांच मिनट तक पकाएं। परिणाम इस तथ्य के कारण एक तरल पदार्थ होगा कि करंट रस स्रावित करता है - इसे लकड़ी के चम्मच या अन्य उपयुक्त रसोई उपकरण के साथ जामुन को दबाकर प्राप्त किया जा सकता है। इसके बाद, आपको एक बड़ा तामचीनी बेसिन लेने की ज़रूरत है, वहां रस में करंट और आधा गिलास पानी डालें। मध्यम आंच पर दस मिनट तक पकाएं।
फिर धीरे-धीरे हिलाते हुए चीनी डालें। जब चीनी घुल जाए और मिश्रण उबल जाए, तो आपको बर्नर को धीमी आंच पर ले जाना होगा और भविष्य के जैम को लगभग तीस मिनट तक वहीं रखना होगा। इस दौरान जनसमूह को फैलने से रोकना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि करंट वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है, आप एक कप में कुछ बूंदें "गिरा" सकते हैं। अगर ये फैले नहीं तो जैम तैयार है. जाँच करने के लिए, आप परिणामी मिठाई को अपनी उंगलियों से थोड़ा सा रगड़ भी सकते हैं। जब जैम तैयार हो जाता है, तो आपकी उंगलियों पर कोई निशान नहीं रहता। यह त्वचा से चिपकता नहीं है.
भंडारण के लिए, आप ऐसे जार का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें भाप या ओवन में कीटाणुरहित किया गया हो। कंटेनरों के ढक्कनों को उबालना चाहिए। सभी बर्तनों को सुखा लें और फिर उसमें जैम डालें, जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है और ज्यादा गाढ़ा भी नहीं हुआ है। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा रखें और किसी गर्म चीज़ से ढक दें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और सेहतमंद मिठाई तैयार है.
जैम को गाढ़ा बनाने के लिए, "स्टोर से खरीदे गए जैसा", आप इसे तैयार करते समय गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पेक्टिन लें। स्टार्च या जिलेटिन की तरह, पेक्टिन स्टोव पर करंट के प्रसंस्करण समय को कम करना संभव बनाता है। ऐसे उत्पाद में विटामिन की अधिकतम मात्रा रहेगी। इस जैम को बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:
- 1.5 किलोग्राम करंट;
- 1 किलोग्राम दानेदार चीनी;
- एक बैग में पेक्टिन (दो ग्राम)।
छांटे और धोए गए जामुनों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, आवश्यक चीनी का एक तिहाई जोड़ा जाता है और एक ब्लेंडर के साथ शुद्ध किया जाता है। एक कटोरे में डालें और मध्यम आँच पर सब कुछ उबलने तक गरम करें। जब सतह पर बुलबुले बनने लगें, तो आंच कम कर दें और बेरी द्रव्यमान से झाग हटा दें। - प्यूरी को चलाते समय इसमें पेक्टिन और चीनी मिलाएं. धीमी आंच पर और बीस मिनट तक पकाएं। फिर उन्हें निष्फल जार में गर्म रूप से वितरित किया जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप उत्तम स्थिरता वाला ब्लैककरंट जैम बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसमें से सभी बीज निकालने होंगे (भले ही वे लगभग अदृश्य हों)।
तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:
- करंट का किलो;
- सात सौ ग्राम चीनी (यदि बेरी खट्टा है, तो आप द्रव्यमान बढ़ा सकते हैं)।
खाना पकाने के लिए जामुन तैयार करते समय, आपको उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से पीसने या ब्लेंडर में पीसने की ज़रूरत होती है, और फिर उन्हें एक छलनी के माध्यम से पारित करना होता है। इस तरह आप गड्ढों और छिलकों को हटा सकते हैं. परिणामी द्रव्यमान में चीनी जोड़ें और कम गर्मी पर पांच मिनट तक पकाएं। सुबह तक जैम तैयार करने के बारे में भूल जाइए। सुबह में, दस मिनट के लिए और शाम को तीसरी बार पंद्रह मिनट के लिए पकाएं। इसके बाद, दीर्घकालिक भंडारण के लिए तैयार कंटेनरों में वितरित करें।
करंट के साथ जैम बनाते समय, आप वास्तविक खाना पकाने के बिना बिल्कुल भी काम कर सकते हैं। करने की जरूरत है:
- एक किलो जामुन;
- डेढ़ किलो चीनी.
किशमिश को छीलें, धोएँ और प्यूरी बना लें। इस द्रव्यमान में सारी चीनी मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और छह घंटे के लिए रसोई में छोड़ दें ताकि चीनी घुल जाए। इस दौरान कई बार आपको रचना को हिलाने की जरूरत होती है। मध्यम आंच पर रखें और जैसे ही यह उबल जाए, बंद कर दें।
इस जैम को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में चार महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, लेकिन यह विटामिन का भंडार है, जो सर्दियों के बीच में आवश्यक है।
आप धीमी कुकर में बेहतरीन जैम बना सकते हैं. ले जाना है:
- आधा किलो करंट;
- पचास मिलीलीटर पानी;
- तीन सौ ग्राम चीनी.
जामुन को मल्टीकुकर में लोड करें ताकि वे कटोरे में एक तिहाई से अधिक मात्रा न लें। यदि अधिक है, तो आप उबालने की एकरूपता की गारंटी नहीं दे सकते। पानी डालें और यूनिट को दस मिनट के लिए कुकिंग मोड में चालू करें। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, जामुन को एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें, चीनी जोड़ें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए "उबालें"।
यदि आपके पास बहुत सारी स्ट्रॉबेरी हैं, तो आप स्ट्रॉबेरी-करेंट जैम बना सकते हैं। नुस्खा पूरा करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:
- सात सौ पचास ग्राम स्ट्रॉबेरी;
- दो सौ ग्राम करंट;
- आठ सौ ग्राम चीनी;
- सत्तर मिलीलीटर पानी.
किशमिश को छीलकर धो लें। स्ट्रॉबेरी को छांटें, केवल पके हुए जामुन चुनें और बाह्यदल हटा दें, धीरे से पानी से धोएं और सूखने दें। जामुन को एक सॉस पैन में रखें और निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें। लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि जामुन नरम न हो जाएं और रस न छोड़ दें। फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके स्ट्रॉबेरी और करंट को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। बीज रहित प्यूरी प्राप्त करने के लिए इसे छलनी से छान लें।
एक सॉस पैन में अशुद्धियों के बिना सजातीय संरचना डालें, चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें। उबलने के बाद, पांच मिनट तक पकाएं, तश्तरी का उपयोग करके तैयारी की जांच करें। यदि उत्पाद फैलता नहीं है, तो इसे कंटेनरों में पैक किया जा सकता है। यदि आपको तैयारी के बारे में संदेह है, तो आप इसे कुछ और पका सकते हैं। बेलने के बाद, अन्य मामलों की तरह, जैम के निष्फल जार को पलट देना चाहिए और उत्पाद के ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक देना चाहिए। इसके बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।
स्वादवर्धक योजक
किशमिश का एक विशिष्ट स्वाद होता है। और हर किसी को एस्कॉर्बिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण इसमें मौजूद स्पष्ट खट्टापन पसंद नहीं है। विभिन्न एडिटिव्स की बदौलत इस सुविधा को सुचारू किया जा सकता है। स्ट्रॉबेरी के साथ संयोजन का उपयोग करना एकमात्र विकल्प से बहुत दूर है।
करंट के साथ जैम में, आप अन्य जामुन भी मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, बीज रहित चेरी, चेरी, रसभरी, आंवले, साथ ही फल, उदाहरण के लिए, सेब, रानेतकी या संतरे। आप अदरक जैसे मसाले भी ले सकते हैं। यह सब इस पर निर्भर करता है कि आप अपने बगीचे में, जंगल में या बिक्री पर क्या पाते हैं। और ऐसे संयोजनों का परिणाम मूल मिठाइयाँ हैं जो आपको स्टोर में नहीं मिलेंगी।
काले किशमिश और रसभरी एक साथ अच्छे लगते हैं। यह जैम एक अद्भुत टेबल सजावट होगा, खासकर सर्दियों में। तैयारी के लिए आवश्यक:
- 1.5 किलोग्राम करंट;
- 1 किलोग्राम रसभरी;
- 1.5 किलोग्राम चीनी।
खाना पकाने के लिए जामुन की प्रारंभिक तैयारी के बाद, रसभरी और करंट को सॉस पैन या बेसिन में डाला जाता है और आधा किलो चीनी डाली जाती है। अच्छी तरह से हिलाएं, पांच से छह घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, जब तक कि रस दिखाई न दे और चीनी घुलना शुरू न हो जाए। फिर यह सब एक गूदेदार द्रव्यमान में बदलना होगा, शेष चीनी जोड़ें और खाना बनाना शुरू करें। यह जैम करीब चालीस मिनट तक पकता है. जैसे ही आप आगे बढ़ें, फोम हटा दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न होने लगे। फिर सुविधाजनक आकार के जार में वितरित करें।
जैम को अदरक का स्वाद देने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री के साथ पकाना होगा:
- नौ सौ ग्राम करंट;
- पंद्रह ग्राम अदरक की जड़;
- आठ ग्राम दालचीनी (पाउडर);
- नौ सौ ग्राम चीनी.
किशमिश को पकाने के लिए तैयार करें और उनकी प्यूरी बना लें। एक खाना पकाने के कंटेनर में रखें, स्टोव पर रखें और चीनी डालें। जैम को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाना चाहिए। यह तब तक जारी रहता है जब तक दानेदार चीनी घुल न जाए। फिर आंच बढ़ानी होगी और उबाल लाना होगा। इस बीच, अदरक को छीलकर कद्दूकस कर लें, बेरी प्यूरी में डालें और दालचीनी डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और अगले दस मिनट तक पकने दें। फिर आंच बंद कर दें. ढक्कन बंद करके जैम को ठंडा करें और फिर जार में वितरित करें।
जड़ी-बूटियों के साथ ब्लैककरेंट जैम बनाने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें।
हम आपको इस लेख में आसानी से, जल्दी और आसानी से ब्लैककरेंट जैम बनाने का तरीका बताएंगे। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा..
प्रत्येक गृहिणी को अपनी पेंट्री अलमारियों पर कम से कम कुछ ब्लैककरंट तैयारियाँ रखनी चाहिए।
आख़िरकार, यह बेरी, रसभरी से भी बदतर नहीं, ठंड के मौसम में हमारे शरीर को सर्दी और कई अन्य बीमारियों से बचाती है।
ब्लैककरेंट जैम गाढ़ा, स्वादिष्ट, मध्यम मीठा होता है, जिसमें दूर से खट्टा स्वाद होता है जो इस बेरी की विशेषता है।
जैम का गहरा रूबी रंग इस तैयारी को आपकी अलमारियों पर मौजूद अन्य चीज़ों की तुलना में सबसे चमकीला और सबसे अभिव्यंजक बना देगा।
सर्दियों की शुरुआत से ही ब्लैककरेंट जैम खोला जा सकता है और एक कप चाय के साथ इसका एक चम्मच सेवन किया जा सकता है।
आप सर्दी से बचाव का इससे बेहतर तरीका नहीं सोच सकते।
ब्लैककरेंट जैम - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री
- 550 ग्राम काले करंट;
- 500 ग्राम दानेदार चीनी;
- फ़िल्टर्ड पानी के 60 मिलीलीटर;
- एक चुटकी साइट्रिक एसिड।
खाना पकाने का क्रम
ब्लैककरेंट जैम कैसे बनाएं:
सड़े हुए और कुचले हुए जामुनों को हटाते हुए, किशमिश को सावधानी से छाँटें। चयनित फलों को एक कंटेनर में रखें, ठंडा पानी भरें, सतह पर तैरने वाले किसी भी अवशेष को हटा दें।
करंट को एक मोटी दीवार वाले इनेमल पैन में रखें, उसमें साफ पानी का एक छोटा सा हिस्सा भरें और तेज़ आंच पर रखें।
मिश्रण को उबलने की स्थिति में लाएँ, आँच को न्यूनतम कर दें। जामुन को बिना ढके अगले 5 मिनट तक उबालें।
फिर मापी गई मात्रा में दानेदार चीनी डालें, इसे बार-बार हिलाते हुए घोलें और लगभग 4 मिनट तक पकाएं।
फिर पैन को मेज पर रखें और एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके इसकी सामग्री को एक सजातीय प्यूरी में बदल दें। यदि अभी भी त्वचा के टुकड़े बचे हैं, तो मिश्रण को एक बारीक छेद वाली छलनी के माध्यम से चम्मच से रगड़ें, चिकनी प्यूरी को घने टुकड़ों से अलग करें।
ब्लैककरेंट जैम को स्टोव पर लौटाएँ, उबाल लें, इसे लकड़ी के चम्मच से बार-बार हिलाएँ, गाढ़े द्रव्यमान को कंटेनर की दीवारों से अलग करें और इसे जलने से रोकें। साथ ही, आप दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करने के लिए इसमें एक चुटकी साइट्रिक एसिड भी मिला सकते हैं। जैम को 2 मिनिट तक उबालें.
साथ ही, जैम स्टोरेज कंटेनर को सोडा से साफ करें, स्टरलाइज़ करें और पूरी तरह सुखा लें। जार को पूरी तरह से गर्म जैम से भरें और बाँझ स्क्रू कैप के साथ हाथ से कसकर सील करें। जार को पलट दें, सुनिश्चित करें कि ढक्कन से जाम न लीक हो। इसके बाद, जार को गर्म कम्बल या कम्बल के नीचे पूरी तरह से ठंडा कर लें। एक दिन के बाद, इसे ऐसे कमरे में ले जाएं जो सूरज की रोशनी से जितना संभव हो सके अलग हो।
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