चाउक्स खमीर आटा से बने पाई। चाउक्स खमीर आटा: व्यंजन विधि। खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा

उबलते पानी में पाई के लिए यह चाउक्स खमीर आटा, मेरी राय में, मेरे द्वारा अब तक तैयार किया गया सबसे सफल आटा है। इससे बनी पाई बहुत नरम, कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती हैं। इससे पता चलता है कि आप आटा गूंथने की प्रक्रिया पर ज्यादा समय खर्च किए बिना बहुत जल्दी पाई बना सकते हैं। मुझे...यह त्वरित खमीर आटा नुस्खा...

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ऐसे व्यक्ति से मिलना शायद मुश्किल है जो पाई, विशेषकर घर के बने पाई के प्रति उदासीन रहेगा। यदि आप अभी भी उन्हें पाक उत्कृष्टता का शिखर मानते हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप इस धारणा को छोड़ दें और आटा बनाने की दो सरल और त्वरित रेसिपी सीखें। यह आटा असामान्य है - यह चौक्स है, यानी उबलते पानी का उपयोग करके तैयार किया गया है। इस असामान्य तकनीक के लिए धन्यवाद, यह लोचदार हो जाता है और इसके साथ काम करना आसान हो जाता है, और पाई आश्चर्यजनक रूप से फूली और गुलाबी निकलती है।

पाई के लिए खमीर रहित चाउक्स पेस्ट्री की विधि

मेरा सुझाव है कि आप सीखना शुरू करें सरल चॉक्स पेस्ट्री रेसिपीपाई और अन्य पके हुए माल के लिए जिनमें खमीर नहीं होता है। यह आटा फ्राइंग पैन में तली हुई पाई के लिए उपयुक्त है।

रसोई के उपकरण और बर्तन:आपको केवल एक स्टोव की आवश्यकता है, लेकिन आपको बहुत सारे बर्तनों की आवश्यकता नहीं है: एक कटोरा, एक बेलन और एक फ्राइंग पैन। मैं सब कुछ पहले से तैयार करने और अपने कार्यक्षेत्र को व्यवस्थित करने की सलाह देता हूं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपका ध्यान न भटके।

सामग्री

सामग्री के बीच, मैं आपको आटे पर विशेष ध्यान देने की सलाह देता हूं। यह उच्चतम गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा होना चाहिए, अधिमानतः पहले से ही अन्य पके हुए माल पर परीक्षण किया हुआ। यदि आटा अच्छा है, तो आटा उसमें से "तैरेगा" नहीं।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

रेसिपी वीडियो

इस वीडियो में आप देख सकते हैं कि पाई के लिए खमीर रहित आटा ठीक से कैसे गूंथना है, और संकेत और टिप्पणियाँ इसमें आपकी मदद करेंगी।

पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा की विधि

मैं आपको चॉक्स पेस्ट्री के लिए एक और नुस्खा पेश करना चाहता हूं, लेकिन इस बार खमीर के साथ, जो फ्राइंग पैन में फूली और गुलाबी पाई बनाने के लिए एकदम सही है, और उनके लिए भरना कुछ भी हो सकता है।

खाना पकाने के समय:चूंकि खमीर आटा, हालांकि अखमीरी है, फूलने में समय लगता है, आटा तैयार करने में आपको कम से कम 1 घंटा लगेगा।
सर्विंग्स की संख्या: 14-16 पाई. यह उनके आकार पर निर्भर करेगा.
रसोई के उपकरण और बर्तन:विभिन्न आकारों के कटोरे और एक व्हिस्क। मैं आमतौर पर एक मध्यम कटोरा और एक बड़े कटोरे का उपयोग करता हूं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप स्वयं समझ जाएंगे कि आटा गूंधते समय किस प्रकार के बर्तन का उपयोग करना आपके लिए अधिक सुविधाजनक है।

सामग्री

सही सामग्री का चुनाव कैसे करें

इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री आटा और खमीर हैं, इसलिए केवल उच्चतम गुणवत्ता का चयन करें और प्रसिद्ध और विश्वसनीय ब्रांडों का चयन करें।

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप

1. एक छोटे कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी का चम्मच, 1 चम्मच नमक, 3 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
   
   
2. परिणामी मिश्रण को एक गिलास उबलते पानी में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
   
   
3. मिश्रण को एक बड़े कटोरे में डालें और ठंडा होने दें।
   
   
4. 1 कप गर्म पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
   



5. - अब 1.5 चम्मच डालें. खमीर और फिर से हिलाओ।
   
   
6. इस स्तर पर, पहले से छना हुआ आटा धीरे-धीरे मिलाना शुरू करें, हिलाते रहें।
   
   



7. एक साफ कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें आटा रखें। इसे साफ तौलिये से ढक दें और फूलने तक गर्म स्थान पर रखें।
   
   
8. आटा फूल गया है, जिसका मतलब है कि आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। लेकिन पहले आपको इसे थोड़ा मैश करने की ज़रूरत है, और पहले से ही अपने हाथों और काम की सतह को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर है।
   
   
9. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, जिससे आप फ्लैट केक बना लें - आपके पाई के लिए खाली जगह।
   
   

रेसिपी वीडियो

यदि आपके पास अभी भी सीधे खमीर आटा तैयार करने के बारे में प्रश्न हैं, तो मैं इस वीडियो को देखने की सलाह देता हूं, जिसमें अंडे और प्याज के साथ तली हुई पाई तैयार करने के सभी चरणों का विस्तार से वर्णन किया गया है।

बुनियादी सत्य

• अनुपात का उल्लंघन नहीं होना चाहिएआटे में सामग्री मिलाना ताकि उत्पादों का स्वाद खराब न हो।
• आटे को हमेशा छलनी से छानिये, आटा ढीला हो जायेगा और आटा फूला हुआ बनेगा.
• बेकिंग सोडा की जगह बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करें, राशि दोगुनी करें।
• आटे को पूरी तरह से साफ कंटेनर में गूंधना बेहतर है ताकि यह विदेशी स्वाद और गंध को अवशोषित न करे।
• मैं एक छोटी कार्य सतह की अनुशंसा करता हूं जिस पर आप आटा काटेंगे। सूरजमुखी तेल से चिकना करें, और यह मेज और हाथों से नहीं चिपकेगा।

किसी व्यंजन को कैसे और किसके साथ परोसें

पाई स्वीकार की गई एक बड़ी थाली या टोकरी में परोसें. इन्हें अपने हाथों से खाने का रिवाज है, लेकिन अगर ये वसायुक्त (फ्राइंग पैन में तले हुए) हैं, तो आप चाकू और कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

पाई एक अलग डिश है, लेकिन अगर हम इसके बारे में बात कर रहे हैं तो इसे चिकन शोरबा में एक हार्दिक अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन मीठी फिलिंग वाली पाई चाय के लिए अच्छी रहेगी.

अन्य संभावित विकल्प और भराव

बेशक, ऐसी चॉक्स पेस्ट्री स्वादिष्ट फिलिंग वाली पाई के लिए आदर्श है। यहां आप अपने विवेक से प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मेरी पसंदीदा फिलिंग मशरूम के साथ चिकन और प्याज के साथ अंडा है। मुझे लगता है कि वे बहुत स्वादिष्ट हैं, इसलिए मैं एक नुस्खा खोजने और उन्हें पकाने की कोशिश करने की सलाह देता हूं, क्योंकि पाई का यह संस्करण लंबे समय से एक क्लासिक बन गया है। और वे विशेष रूप से संतोषजनक और स्वादिष्ट बनते हैं कि आप दूसरा लेने से खुद को रोक नहीं पाएंगे।

और यदि आप अपनी चाय के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो सेब, नाशपाती और प्लम के साथ पाई सबसे अच्छा विकल्प हैं! मुझे लगता है कि वे तीखे और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं, और जो लोग क्लासिक स्वाद पसंद करते हैं, उनके लिए मैं उन्हें बनाने का सुझाव देता हूं।

एक बार मुझे केले के साथ चॉक्स पेस्ट्री पाई आज़माने का अवसर मिला। शायद आपको भी ऐसी विदेशीता पसंद आएगी. प्रयोग करें और टिप्पणियों में अपने निष्कर्ष साझा करें!

हैरानी की बात यह है कि बहुत सी गृहिणियां पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाना जानती हैं। उनमें से अधिकांश का मानना ​​है कि केवल क्रीम ही कस्टर्ड हो सकती है, साथ ही एक्लेयर्स जैसी मिठाई तैयार करने का आधार भी हो सकती है। लेकिन यह एक ग़लत राय है. आख़िरकार, चॉक्स पेस्ट्री पाई अक्सर अनुभवी शेफ द्वारा बनाई जाती हैं। एक नियम के रूप में, इस आधार की तैयारी के दौरान, गेहूं का आटा वस्तुतः किसी भी गर्म तरल में पकाया जाता है। रेशे को भाप देने के परिणामस्वरूप आटा चिकना, चिपचिपा और लोचदार हो जाता है।

पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा बनाना

यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान आते हैं तो यह फाउंडेशन काम आता है। यीस्ट का आटा जल्दी गूंथ जाता है और इसके फूलने के लिए ज्यादा देर तक इंतजार करने की जरूरत नहीं होती. नतीजतन, आपको बहुत स्वादिष्ट पाई मिलेंगी जिनका रंग सुनहरा होने के साथ-साथ नाजुक और कुरकुरी संरचना भी होगी।

तो, हमें चाहिए:

• चीनी - लगभग 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 110 मिली।

ख़मीर प्रजनन

पाई के लिए चौक्स खमीर आटा चरणों में बनाया जाना चाहिए। सबसे पहले आपको 250 मिलीलीटर पीने के पानी को गर्म करना होगा और फिर इसे सूखे खमीर के प्रजनन के लिए उपयोग करना होगा। इस प्रकार, आपको गर्म तरल में सूरजमुखी तेल, नमक, दानेदार चीनी और खमीर का एक अधूरा चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सभी घटकों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाना चाहिए और ¼ घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए। इस मामले में, समाधान कई बुलबुले से ढका होना चाहिए। यह एक स्पष्ट संकेत है कि यीस्ट ने अपनी सक्रिय गतिविधि शुरू कर दी है।

आधार गूंथना

यीस्ट घुलने के बाद आपको बेस को गूंथना शुरू कर देना चाहिए. पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री उच्चतम ग्रेड के आटे का उपयोग करके बनाई जानी चाहिए। इसे पहले से छानना चाहिए और फिर खमीर के घोल में मिलाना चाहिए। अगला, आपको परिणामी द्रव्यमान में 250 मिलीलीटर उबलते पानी डालना होगा। सबसे पहले, आटे को चम्मच से गूंध लिया जाना चाहिए, और आंशिक रूप से ठंडा होने के बाद, आपको इस मामले को अपने हाथों में लेना चाहिए।

अंतिम चरण

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार होने के बाद, इसे एक गेंद में रोल किया जाना चाहिए और एक तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए। आधार को नरम और लोचदार बनाने के लिए यह समय पर्याप्त है। फिर इसे भागों में विभाजित किया जा सकता है, फ्लैट केक में रोल किया जा सकता है और किसी भी भरने का उपयोग करके अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री की चरण-दर-चरण रेसिपी

यदि आप घर के बने पाई को ओवन में नहीं पकाना चाहते हैं, बल्कि उन्हें वनस्पति तेल में तलना चाहते हैं, तो हम उन्हें तैयार करने के लिए निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसे लागू करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• फ़िल्टर्ड पेयजल - लगभग 125 मिली;
• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 750 ग्राम;
• ताजे बड़े अंडे - 4 पीसी ।;
• ताजा गाँव का दूध - लगभग 200 मिली;
• सूखा खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक छोटी चुटकी;
• बिना बासी मक्खन - एक बड़ा चम्मच।

आटा गूंथना

पाई (तली हुई) के लिए चॉक्स पेस्ट्री ऊपर प्रस्तुत रेसिपी की तरह बनाना आसान और सरल है। सबसे पहले आप पीने के पानी को थोड़ा गर्म कर लें और फिर उसमें सूखा खमीर घोलकर एक गिलास छना हुआ आटा मिला लें। इस संरचना में, द्रव्यमान को एक कपड़े से ढंकना चाहिए और 35 मिनट के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, आटे की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि होनी चाहिए।

आटा गूंधना

आपके द्वारा एक फूला हुआ आधार बनाने के बाद, इसे अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए और तुरंत उबलते गाँव के दूध के साथ डाला जाना चाहिए। इसके बाद, सभी सामग्रियों को एक बड़े चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। इसके बाद, उन्हें गैर-बासी मक्खन के साथ स्वाद देना होगा, और चिकन अंडे को एक-एक करके तोड़ना होगा। अंत में, बचा हुआ सारा गेहूं का आटा उसी कटोरे में डालें।

पाई (तले हुए) के लिए चॉक्स पेस्ट्री को गूंथने में बहुत लंबा समय लगता है जब तक कि आप एक सजातीय और लोचदार द्रव्यमान न बना लें। इस रूप में, इसे तौलिये या ढक्कन से ढक देना चाहिए और फिर रेडिएटर के पास 40-70 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, आधार यथासंभव फूला हुआ और छिद्रपूर्ण बनना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा अच्छी तरह फूल जाए, इसे समय-समय पर अपने हाथों से (लगभग हर 20 मिनट में) गूंधने की सलाह दी जाती है।

पाई कैसे और किससे बनाएं?

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री बहुत लचीली होती है और इसके साथ अच्छी तरह से काम करती है। इसके फूलने के बाद आपको बेस को फिर से अपने हाथों से गूंथना है और इसे भागों में बांटना है। इसके बाद, सभी उत्पादों को बहुत मोटे केक में नहीं बेलना चाहिए, जिसके बीच में आप बिल्कुल कोई भी फिलिंग रख सकते हैं। निम्नलिखित सामग्री इस आटे के लिए उपयुक्त हैं: चावल के साथ कीमा, अंडे के साथ हरी प्याज, मसले हुए आलू, तली हुई गोभी और अन्य सामग्री।

यीस्ट चॉक्स पेस्ट्री से पाई बनाने के बाद, उन्हें लगभग ¼ घंटे के लिए आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, सूजे हुए उत्पादों को उबलते तेल में डाला जाना चाहिए और दोनों तरफ से भूना होने तक तला जाना चाहिए।

हम इसे परिवार की मेज पर सही ढंग से प्रस्तुत करते हैं

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपके पास बहुत स्वादिष्ट चॉक्स पेस्ट्री पाई होनी चाहिए। तेल में तलने के बाद वे यथासंभव फूले हुए और सुनहरे हो जाने चाहिए. इन्हें सावधानी से एक प्लेट में रखना चाहिए. इस घरेलू आटे के व्यंजन को परिवार की मेज पर मीठी चाय या सूखे मेवों से बनी गर्म खाद के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सीधे आटे से पाई बनाना

पाई के लिए चॉक्स पेस्ट्री लगभग उसी तरह बनाई जाती है जैसा कि पहली रेसिपी में बताया गया है। हालाँकि, खाना पकाने के तरीकों में अभी भी अंतर हैं। यह उस क्रम पर निर्भर करता है जिसमें उत्पाद जोड़े गए हैं। दोनों प्रकार के आधार बनाने में आसान और जल्दी तैयार होने वाले होते हैं, लेकिन उनकी बनावट में भिन्नता होती है। यह समझने के लिए कि आपको कौन से उत्पाद सबसे अधिक पसंद हैं, हम उन्हें स्वयं बनाने की सलाह देते हैं।

तो, हमें चाहिए:

• फ़िल्टर्ड पेयजल - लगभग 500 मिली;
• छना हुआ गेहूं का आटा - लगभग 4 पूर्ण गिलास;
• मोटे चीनी - लगभग 10 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक अधूरा मिठाई चम्मच;
• बढ़िया नमक - एक छोटी चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 3 बड़े चम्मच।

बेस मिलाना

पाई के लिए सीधा आटा गूंथने के लिए आपको लगभग 50 ग्राम सफेद आटा छानना चाहिए और फिर उसमें बारीक नमक, दरदरी चीनी और सूरजमुखी का तेल मिलाना चाहिए। इसके बाद, उपरोक्त सभी सामग्रियों को एक गिलास उबलते पानी में डालना होगा और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाना होगा।

चॉक्स पेस्ट्री का बेस बनाने के बाद आपको इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए। इसके बाद, आपको मिश्रण में सूखा खमीर, एक और गिलास गर्म पानी और बचा हुआ सारा गेहूं का आटा मिलाना होगा। इस संरचना में, सामग्री को तब तक मिलाया जाना चाहिए जब तक कि आटा आपके हाथों से चिपकने न लगे। अगर ऐसा न हो तो आप इसमें थोड़ा और आटा मिला सकते हैं.

पाई बनाना

सीधा आटा गूंथने के बाद आपको उसके फूलने तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है. इसका उपयोग खाना पकाने के तुरंत बाद पाई बनाने के लिए किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आधार को कई भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर गेंदों में रोल करके एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाना चाहिए। पाई को यथासंभव स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, आटे के टुकड़ों को गीले तौलिये से ढकने और उन्हें ¼ घंटे के लिए अकेला छोड़ने की सलाह दी जाती है। इस समय, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। फल और जामुन, मांस, मशरूम, अंडे या सब्जियां खाने की सलाह दी जाती है।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आपको गेंदों से बहुत मोटे केक नहीं बनाने चाहिए, और फिर उनके बीच में कुछ भराई रखनी चाहिए। इसके बाद, आपको बेस के किनारों को मजबूती से बांधना होगा और तेल में तलना शुरू करना होगा। यदि आप अधिक आहार संबंधी व्यंजन प्राप्त करना चाहते हैं, तो ऐसे पाई को फ्राइंग पैन में नहीं, बल्कि ओवन में पकाया जाना चाहिए। उत्पादों को 195 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे या उससे थोड़ा अधिक समय तक बेक करने की सलाह दी जाती है।