पाककला पोर्टल मास्टरकोक। कुछ मुर्गे कैसे पकाएं. मोल्डावियन व्यंजन
शरद ऋतु में, जब खेत पर , हम चुनते हैं. और हम मांस के लिए युवा मुर्गों का उपयोग करते हैं, और कभी-कभी हम पुराने मुर्गों को भी ख़त्म कर देते हैं। लेकिन कॉकरेल का मांस सख्त होता है और बिल्कुल भी वसायुक्त नहीं होता, चिकन की तरह नहीं, इसलिए इसका पहला कोर्स और शोरबा समृद्ध नहीं होगा। इसका मतलब यह है कि इसे या तो पकाया जाना चाहिए या बेक किया जाना चाहिए। तो चुनौती यह है कि मुर्गे को कैसे पकाया जाए ताकि वह एक ही समय में नरम और स्वादिष्ट बने। मुर्गे का मांस सख्त होता है और इसमें बिल्कुल भी वसा नहीं होती है, इसलिए इसे केवल सॉस के साथ पकाया जाना चाहिए या खट्टा क्रीम में पकाया जाना चाहिए। रसोइये हमेशा एक ऐसा नुस्खा लाने का प्रयास करते हैं जो मांस को नरम और कोमल बनाए। कोमल मांस को पकाने का एक तरीका उसे लंबे समय तक पकाना या उबालना है।
सिरका, सोया सॉस और अन्य खट्टे मसाले मांस को पूरी तरह से नरम कर देते हैं। इसलिए मुर्गे को पकाने से पहले उसे मैरीनेट जरूर कर लेना चाहिए. यदि कॉकरेल छोटे हैं, तो उन्हें एक बार में 2-3 बार पकाया जा सकता है। सिरका मैरिनेड के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 20 ग्राम नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च, गाजर, अजमोद जड़ प्रति लीटर टेबल सिरका लें।
सब्जियाँ काटें और सिरके में डालें, मैरिनेड उबालें, ठंडा करें और मुर्गे के शव के ऊपर डालें। - मैरिनेड में 3-4 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रखें.
फिर शव को मैरिनेड से निकालें, इसे मेयोनेज़ या मक्खन के साथ कोट करें, पैरों को बांधें और ध्यान से इसे बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रखें और परिणामी रस के ऊपर डालकर बेक करें। जब शव भूरा हो जाए, तो मुर्गा तैयार है। आप इसे पूरा परोस सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं।
लेकिन आप वाइन को मैरिनेड के रूप में उपयोग कर सकते हैं, ऐसा मांस नरम और सुगंधित होगा। कोई भी घरेलू शराब तैयार करने के लिए उपयुक्त है। बेशक, लाल रंग लेना बेहतर है।
मुर्गे का शव तैयार करें, उसे पूरा एक सॉस पैन या भूनने वाले पैन में रखें और उसके ऊपर वाइन डालें। मसाले, नमक और चीनी, लहसुन, मोटे कटे प्याज, ताजे मशरूम डालें। ठंड में 2-3 घंटे के लिए वाइन में भिगो दें। फिर बेकिंग शीट पर रखें और फॉयल से ढककर 30-40 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, पन्नी हटा दें, चिकन को मसालेदार मशरूम से ढक दें और पकाना जारी रखें। मुर्गे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, उसके ऊपर बेकिंग शीट से रस डालें।
मसालेदार सेब और मसालेदार मकई के साथ परोसें।
कई गृहिणियां सवाल पूछती हैं - घरेलू मुर्गे से क्या बनाया जा सकता है? या एक युवा मुर्गे को कैसे पकाना है? आइए पहले यह पता करें कि घरेलू मुर्गे का मांस किस प्रकार का होता है। यह घरेलू चिकन से काफी अलग है; सबसे पहले, यह कठिन है, लेकिन साथ ही बहुत अधिक सुगंधित है, इसमें पोल्ट्री में निहित अधिक निकालने वाले पदार्थ होते हैं। यदि आपको खेल पसंद है या आपने इसे आजमाया है, तो घरेलू मुर्गे के मांस को स्वाद के आधार पर खेल की श्रेणी में रखा जा सकता है। लेकिन लीन गेम मांस के विपरीत, मुर्गे का मांस अपनी अधिक नाजुक संरचना और अच्छी वसा परत से लाभान्वित होता है।
मुर्गे का मांस स्वादिष्ट, सुगंधित शोरबा बनाता है। गुणवत्ता के मामले में युवा मुर्गे बाजी मार लेते हैं, लेकिन एक वयस्क को भी इतना पकाया जा सकता है कि आप अपनी ही जीभ निगल लें। वैसे, जो लोग ब्रॉयलर पक्षी खरीदते हैं, उनके लिए मैं कहूंगा कि आप मुर्गे खरीद रहे हैं। पोल्ट्री फार्म में, अंडे से निकलते ही मुर्गियों को नष्ट कर दिया जाता है और केवल मुर्गों को ही पाला जाता है; उनका वजन अधिक होता है और वे मुर्गियों से बड़े होते हैं, लेकिन वे खाते भी उतने ही हैं। लेकिन मैं दुकानों में बिकने वाले पोल्ट्री मांस को मांस नहीं मानता, यह सिर्फ पोल्ट्री के लिए एक सरोगेट है।
आप घर में बने मुर्गे के शोरबे का उपयोग करके विभिन्न प्रकार के पहले कोर्स तैयार कर सकते हैं; यूक्रेनी बोर्स्ट विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है। घरेलू मुर्गे का एकमात्र नकारात्मक गुण खाना पकाने में लगने वाला लंबा समय है।
मैं आपको बताऊंगा कि खट्टा क्रीम सॉस में एक अद्भुत घर का बना चिकन कैसे पकाया जाता है।
मुर्गे के शव को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, छोटे टुकड़े अपना रस खो देंगे।
कटे हुए टुकड़ों को चारों तरफ से अच्छी तरह आटे में डुबा लें,
और एक फ्राइंग पैन में सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तलने के लिए हम वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, और फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म होना चाहिए।
जबकि कॉकरेल तला हुआ है, हम गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को क्यूब्स में एक पुलाव या मोटी दीवार वाले पैन में भूनते हैं, तामचीनी नहीं।
तली हुई सब्जियों के इस "तकिया" पर हम तले हुए चिकन के टुकड़े रखते हैं।कड़ाही में उबलता पानी डालें ताकि वह मांस को ढक दे और आग पर रख दें।
उबलने के बाद, आंच धीमी कर दें और अपना काम शुरू कर दें। युवा मुर्गों के मांस को लगभग एक घंटे तक, वयस्क मुर्गों को 1.5 से 2 घंटे तक पकाया जाता है। जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो स्ट्रिप्स में कटी हुई खट्टा क्रीम, नमक और पिसी हुई गर्म मिर्च और ताज़ी मीठी मिर्च डालें। मीठी मिर्च को जमाकर उपयोग किया जा सकता है।
एक और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर बारीक कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियां डालें।
इसे 2-3 मिनट तक उबलने दें और हमारी स्वादिष्ट डिश तैयार है. आप इसे किसी भी साइड डिश के साथ परोस सकते हैं, लेकिन सबसे सफल विकल्प मसले हुए आलू होंगे।
©मास्टरकॉक
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नए साल की पूर्व संध्या पर, चाहे या अनिच्छा से, मुर्गा मन में आता है, क्योंकि 2017 पूरी तरह से उसकी शक्ति में होगा। इससे पता चलता है कि यह पक्षी न केवल सुबह चीखना जानता है, बल्कि आप इससे अन्य लाभ भी प्राप्त कर सकते हैं। आप मुर्गे से स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं, और आपको सर्वोत्तम व्यंजन यहीं हमारे पास मिलेंगे।
मुर्गा पहला कोर्स
परंपरागत रूप से, मुर्गे के मांस का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों के लिए किया जाता है। ऐसे मांस से सूप और शोरबा बहुत समृद्ध और सुगंधित बनते हैं। आपके लिए, हमने इस मांस से बने पहले पाठ्यक्रमों के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है:
नंबर 1. मुर्गे का सूप
आपको YouTube से वीडियो पर एक सरल और समझने योग्य, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से स्वादिष्ट रेसिपी मिलेगी (देखें, 13 मिनट से शुरू):
नंबर 2. मुर्गे से चोरबा
यह व्यंजन न केवल अपनी समृद्धि और मोटाई के लिए, बल्कि क्वास के खट्टे स्वाद के लिए भी दिलचस्प है। यूट्यूब से पूरा वीडियो देखें:
नंबर 3। रिबोलिटा सूप
मुर्गे के व्यंजनों में प्रसिद्ध इतालवी रिबोलिटा सूप शामिल है। यह सब्जियों और फलियों का एक संयोजन है, जिसे मुर्गे के शोरबे में पकाने पर एक विशेष स्वाद और समृद्धि मिलती है। पकवान की रेसिपी YouTube के वीडियो में दिखाई गई है:
मुख्य पाठ्यक्रम: सर्वोत्तम मुर्गे की रेसिपी
हमने निम्नलिखित व्यंजन व्यंजनों को दूसरे के रूप में चुना है:
नंबर 1. ओवन में भरवां चिकन
यह मांस एक असली घर का बना उत्कृष्ट कृति बना सकता है, जो नए साल और क्रिसमस की मेज का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। वीडियो से नुस्खा दोहराकर स्वयं देखें:
नंबर 2. फ़्रेंच में "शराब में मुर्गा"।
यह मांस रेड वाइन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है, जिसे फ्रांसीसी लंबे समय से समझते हैं। इस प्रमुख सामग्री के साथ मांस को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाया जाए इसकी एक विधि यहां दी गई है:
नंबर 3। ग्रीक में मुर्गा
यूनानी लोग मुर्गा पकाना भी पसंद करते हैं और इसके लिए रेड वाइन का भी इस्तेमाल करते हैं। पूरी रेसिपी के लिए वीडियो देखें:
नंबर 4. धीमी कुकर में मुर्गा
नुस्खा सरल है: पक्षी को टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें। वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में, कुछ मांस को परतों में रखें, प्याज के आधे छल्ले, कसा हुआ गाजर, फिर मांस के टुकड़े + एक कप पानी। 1 घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें। 5 मिनट के लिए। खट्टा क्रीम पूरी तरह भरें, मिलाएँ और प्रोग्राम बंद कर दें। स्वादिष्ट तैयार है! सर्वोत्तम को चुनना न भूलें: यह व्यंजन के स्वाद को उजागर करेगा!
मुर्गा ऐपेटाइज़र
मुर्गे से जेली वाला मांस भी बनाया जा सकता है. इस ठंडे ऐपेटाइज़र की रेसिपी के लिए वीडियो देखें:
यदि आपको इसे पकाने के लिए सही निर्देश मिलें तो इस मांस को पसंद करना आसान है। हमारे व्यंजनों को सेवा में लें और सुनिश्चित करें कि जो कोई भी उन्हें आज़माएगा वह ऐसे व्यंजनों का आनंद लेना चाहेगा। और यह भी पढ़ें - वे आपकी मेज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकते हैं!
घर में बने चिकन के सभी प्रेमी जानते हैं: यदि संभव हो तो चिकन के बजाय मुर्गा खरीदना बेहतर है। तथ्य यह है कि इसका मांस काफ़ी स्वादिष्ट होता है, हालाँकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है। तो अगर आपने अभी तक चिकन व्यंजन बनाने की कोशिश नहीं की है, तो शुरू करने का समय आ गया है! सबसे सरल, और एक ही समय में, सफल नुस्खा टमाटर में दम किया हुआ चिकन है। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और ग्रेवी के साथ भी!
रेसिपी की जानकारी
खाना पकाने की विधि: स्टू करना.
सामग्री:
- मुर्गा - 1 शव
- टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच।
- पानी - 500 मि.ली
- प्याज - 1 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल
- आटा - 3 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई काली मिर्च या अन्य मसाले।
तैयारी
हमने एक युवा मुर्गा खरीदा, इसलिए शव मुर्गे की तरह छोटा और गोल है। हालाँकि, यदि आप एक वयस्क मुर्गे का शव लेते हैं, तो इसे मुर्गे के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है: मुर्गे के पैर लंबे होते हैं, और उसका पूरा शरीर अधिक "कोणीय" होता है। पकवान तैयार करने के लिए, पक्षी को धो लें और यदि आवश्यक हो तो उसे तोड़ लें। फिर हमने इसे कई हिस्सों में काटा. यदि आपके पास एक बड़ा मुर्गा है, तो आप दो ड्रमस्टिक्स, दो जांघों और दो पंखों में ब्रिस्केट के चार और हिस्से और पीठ के दो या तीन हिस्से जोड़ सकते हैं। हमारा शव छोटा है, इसलिए हम ब्रिस्केट को केवल दो भागों में विभाजित करेंगे। आपको निर्देश उपयोगी लग सकते हैं.
एक छोटे कंटेनर में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। - चिकन के हर टुकड़े को इस मिश्रण से मलें और एक प्लेट में अलग-अलग रखें. फिर आग जलाएं और वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें। जब यह गर्म हो रहा हो, तो पोल्ट्री के टुकड़ों को आटे में रोल करें। आप चाहें तो आटे की जगह ब्रेडक्रंब का इस्तेमाल कर सकते हैं: ये भी इस मामले में अच्छा काम करेंगे. - मुर्गे के टुकड़े तलने के लिए बिछा दीजिए. हम इसे बहुत अधिक नहीं भूनते हैं - जब तक क्रस्ट पूरी तरह से "सेट" न हो जाए, तब तक इंतजार करना पर्याप्त है।
स्टू करने के लिए एक बर्तन तैयार करें. एक बड़ा सॉस पैन लें और उसके तले में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। हमने इसे आग पर रख दिया और मुर्गे के तले हुए टुकड़े बाहर रख दिए। - इसके बाद प्याज को छीलकर छल्ले या आधे छल्ले में काट लें. मुर्गे के टुकड़ों के ऊपर रखें. पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि डिश में उबाल आने लगे।
गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए. पैन में डालें.
- अब तैयार पानी का आधा हिस्सा पैन में डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर पकाएं. टिप: गर्म पानी डालें ताकि डिश का समग्र तापमान कम न हो।
20 मिनट के बाद, जब सब्जियां पहले से ही नरम हो जाएं और चिकन आधा पक जाए, तो आप टमाटर डाल सकते हैं। टमाटर के पेस्ट को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें, बचा हुआ पानी डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। इसे पैन में डालें और सामग्री को हिलाएं। डिश को ढक्कन से ढक दें और मुर्गे को पूरी तरह पकने तक पकाते रहें। कुल मिलाकर, मुर्गे को कड़ाही में कम से कम एक घंटा बिताना चाहिए।- टमाटर में दम किया हुआ चिकन तैयार है! इसके लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश एक प्रकार का अनाज दलिया या मसले हुए आलू होंगे!
1. एक छोटे कंटेनर में मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मेयोनेज़, सोया सॉस, पिसी हुई काली मिर्च और मसाले मिलाएं: सनली हॉप्स, जायफल और पेपरिका।
2. सॉस को अच्छी तरह मिलाएं ताकि सामग्री समान रूप से वितरित हो जाए।
3. मुर्गे को बहते पानी के नीचे धोएं, उसके पंख और काले निशान, यदि कोई हो, साफ करें। साथ ही अंदरूनी भाग भी खोदें। सूखे कपड़े से पोंछ लें और चारों तरफ और अंदर मैरिनेड से कोट कर लें।
4. पक्षी को सुविधाजनक सतह पर रखें और क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन आप इसे अधिक समय तक रख सकते हैं, तो मांस नरम हो जाएगा। हालाँकि, यदि आपके पास इतने लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है, तो पक्षी को 2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
5. जब चिकन बेक होने के लिए तैयार हो जाए तो सेबों को धोकर सुखा लें. एक विशेष चाकू का उपयोग करके, कोर को हटा दें और फल को 2-4 भागों में काट लें। हालाँकि यदि सेब आकार में छोटे हैं, तो उन्हें पूरे पक्षी में रखा जा सकता है।
6. मुर्गे में सेब भरें।
7. शव को बेकिंग स्लीव में लपेटें, बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 1.5 घंटे के लिए 200 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में रखें। विशिष्ट बेकिंग का समय मुर्गे के आकार पर निर्भर करता है। आमतौर पर समय की गणना इस प्रकार की जाती है: 1 किलो मांस के लिए - खाना पकाने के 45 मिनट, साथ ही पूरे शव को भूरा करने के लिए 25 मिनट।
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