ग्राउंड टर्की कटलेट तैयार करें. रसदार टर्की कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी
कटलेट हर किसी को पसंद होते हैं. लेकिन हर कोई नहीं जानता कि उन्हें कैसे पकाना है। आज मैं आपको रसदार नरम टर्की कटलेट बनाना बताऊंगा। चूल्हे के चारों ओर तंबूरा लेकर नाच नहीं होगा। यह नुस्खा बेहद सरल है और इसे किसी भी प्रकार के दुबले मांस के साथ इस्तेमाल किया जा सकता है, चाहे वह चिकन हो या बीफ। जाना।
मसले हुए आलू के साइड डिश के साथ टर्की कटलेट। उबला हुआ अनाज या उबली हुई सब्जियाँ एक विकल्प हैं।
दुबले मांस से स्वादिष्ट कटलेट कैसे पकाएं
मैं अपने पहले कटलेट कभी नहीं भूलूंगी (और मेरे पति भी मुझे कभी नहीं भूलेंगे)। दिखने और स्वाद दोनों में, वे किसी खाने योग्य चीज़ की बजाय तलवों की तरह अधिक दिखते थे। कीमा में थोड़ा-सा या बहुत-सा चावल मिलाने से मदद मिली। लेकिन कटलेट बिल्कुल कुरकुरे हो गए। कोई रस नहीं.
फिर कटलेट के लिए सीज़निंग के बैग बिक्री पर दिखाई दिए, जिन्हें आपको बस पानी से भरना है, कीमा बनाया हुआ मांस और वॉइला जोड़ना है। यह बिल्कुल वही मुक्ति थी जिसका मैं इंतज़ार कर रहा था। लेकिन अगर कोई जादुई थैला न हो तो क्या होगा? और यहां मैंने यह पता लगाना शुरू किया कि एक अच्छा आहार कटलेट क्या बनता है।
यदि आपने मीटबॉल रेसिपी को देखा है, तो आप जानते हैं कि कीमा बनाया हुआ मांस जितना संभव हो उतना पीसा जाना चाहिए और पैनकेक आटा की याद दिलाता है। ऐसे मांस के साथ अतिरिक्त घटकों को जोड़ना आसान है। प्रति 500 - 700 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में एक से अधिक अंडे का प्रयोग न करें। या केवल जर्दी लें। अंडे की सफेदी हमेशा कटलेट को सख्त बनाती है। कुछ तरल जोड़ें. यह पानी, दूध या क्रीम हो सकता है। और यदि आपको अभी भी संदेह है कि यह स्वादिष्ट बनेगा, तो पनीर का उपयोग करें। यह सदैव त्रुटिरहित ढंग से कार्य करता है।
पुस्तक एक साइड डिश के रूप में भी बढ़िया है। ग्राउंड टर्की कटलेट
मैं कभी भी स्टोर से खरीदे गए कीमा का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, खासकर यदि सबसे अधिक आहार संबंधी उत्पाद प्राप्त करना महत्वपूर्ण हो। वे हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में वसा या त्वचा के साथ गहरे रंग का मांस जोड़ने की कोशिश करते हैं। बेहतर होगा कि आप इसे स्वयं करें. ऐसा करने के लिए, टर्की पट्टिका को प्याज या लहसुन के साथ बेहतरीन छलनी से गुजारें। गोमांस या वील के विपरीत, मुर्गीपालन के लिए एक बार पर्याप्त है।
थोड़ी मात्रा में टेम्पुरा, ब्रेडक्रंब या ब्रेडिंग मिश्रण का उपयोग करें। मैं बाद वाला पसंद करता हूं, क्योंकि इसमें नमक के बिना केवल दलिया और चोकर होता है। दलिया अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है और नमी बरकरार रखता है। टर्की के साथ अच्छे से मेल खाने वाले मसालों में मीठी लाल शिमला मिर्च (स्मोक्ड किया जा सकता है) और काली मिर्च शामिल हैं। ताजा डिल या अजमोद लें। कटलेट के रसदार बने रहने और कीमती नमी की एक बूंद भी न खोने के लिए, आपको बैटर की आवश्यकता होगी।
आप कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट या तो फ्राइंग पैन में या भाप में पकाकर पका सकते हैं। यदि आप तलने की योजना बना रहे हैं, तो ढक्कन लगाकर मध्यम-धीमी आंच पर इसे तलें।
- चीज़ें: 12
- तैयारी: 10 मिनटों
- खाना पकाने के समय: 30 मिनट
- भाग:
पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम)
- कैलोरी: 163.89 किलो कैलोरी
- कार्बोहाइड्रेट सामग्री: 6.84 ग्राम
- वसा की मात्रा: 7.22 ग्राम
- प्रोटीन सामग्री: 16.85 ग्राम
06/26/2018 तक
उत्तम रसदार और नरम टर्की ब्रेस्ट कटलेट की एक रेसिपी जो अगले दिन भी स्वादिष्ट रहेगी।
टर्की कटलेट: सामग्री
- कटलेट के लिए
- - 500 जीआर
- - 1 टुकड़ा छोटा
- - 1 पीसी
- - 4 बड़े चम्मच।
- - 50 मिली
- - 1 चम्मच।
29.04.2018
टर्की कटलेट तलते समय कीमा को सूखने से बचाने के लिए इसमें भीगी हुई सफेद ब्रेड या कसा हुआ आलू या गाजर जैसे उत्पाद मिलाए जा सकते हैं। ऐसी सामग्री का उपयोग करते समय, तैयार कटलेट रसदार और कोमल बनते हैं।
क्लासिक टर्की कटलेट "रसदार"
सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 2 आलू;
- ½ बड़ा चम्मच उबला हुआ पानी;
- नमक काली मिर्च।
आलू और प्याज छीलें, और टर्की पट्टिका को मांस की चक्की में कीमा में पीस लें। प्याज का छिलका हटा दें, उसे 4 भागों में काट लें और मीट ग्राइंडर से भी गुजार लें।
आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और कीमा में डाल दें। मांस के मिश्रण पर काली मिर्च, नमक छिड़कें और सभी चीज़ों को सावधानी से मिलाएँ। कटलेट को रसदार और फूला हुआ बनाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से फेंटें।
मांस मिश्रण को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल को अच्छी तरह गर्म करें। कटलेट को दोनों तरफ से मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। आंच कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें, कटलेट को कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और परोसें।
आहार संबंधी स्वादिष्ट टर्की कटलेट: चरण-दर-चरण नुस्खा
आहार टर्की कटलेट सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की स्तन;
- अंडा और प्याज प्रत्येक का 1 टुकड़ा;
- 200 ग्राम चावल;
- साग का 1 गुच्छा (प्याज, तुलसी, पुदीना, अजमोद);
- ¼ बड़ा चम्मच सोया सॉस;
- मसाले.
टर्की फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें। इन कटलेट को रसदार बनाने के लिए बेहतर है कि प्याज को अलग से बारीक काट लें और पहले से तैयार कीमा में मिला दें. चावल को धोएं, नमकीन पानी में उबालें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
पके हुए साग के लगभग ¾ भाग को छोटे टुकड़ों में काट लें। कीमा बनाया हुआ चावल में जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। कटलेट बनायें.
सॉस तैयार करने के लिए, एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें। जब तेल गर्म हो रहा हो तो गाजर को कद्दूकस कर लीजिए. इसे एक फ्राइंग पैन में रखें और इसमें सोया सॉस डालें।
कुछ मिनटों के बाद, कटलेट को पैन में रखें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें।
तिल का प्रयोग कर कटलेट बनायें
तिल के कटलेट सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की मांस;
- 1 अंडा और 1 प्याज;
- सूखी सफेद ब्रेड के 3 स्लाइस;
- 50 ग्राम तिल;
- नमक काली मिर्च।
टर्की के मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से प्याज के साथ पीस लें। सफेद ब्रेड की परतें काट लें, प्रत्येक टुकड़े को 2 भागों में काट लें और टुकड़ों को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगो दें। ब्रेड को कीमा में मिला दीजिये.
मांस द्रव्यमान में नमक और काली मिर्च डालें। एक कटोरे में तिल रखें. कीमा बनाया हुआ मांस की पैटीज़ बनाएं और उन्हें तिल में अच्छी तरह से रोल करें।
- एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. कटलेट को हमेशा की तरह पक जाने तक भूनें।
उबले हुए कटलेट की एक सरल रेसिपी
सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
- 100 ग्राम अजमोद;
- प्याज का बड़ा सिर;
- ½ छोटा चम्मच नमक.
टर्की पट्टिका को धोएं, फिल्म, नसें और उपास्थि हटा दें। मांस को टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें।
अजवायन को धोइये, बारीक काट लीजिये और एक प्लेट में रख लीजिये. - प्याज को छीलकर 4 भागों में बांट लें.
टर्की मांस के टुकड़ों को ब्लेंडर कटोरे में रखें। मांस को तेज़ गति से कीमा में काटें। मांस मिश्रण को ब्लेंडर से निकालें। प्याज को एक कटोरे में रखें और छीलन बनाने के लिए काट लें।
कीमा बनाया हुआ मांस अजमोद और प्याज के साथ मिलाएं और नमक डालें। अपने हाथों को पानी से गीला करें और मांस के मिश्रण से मध्यम आकार की अंडाकार पैटीज़ बनाएं।
प्रत्येक कटलेट को तुरंत स्टीमर बाउल में रखें। कटलेट को एक दूसरे से कुछ दूरी पर रखें.
स्टीमर चालू करें और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें। डिवाइस को ढक्कन से बंद करें। 10 मिनट में। कटलेट को पलट दें और अगले 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
उपकरण बंद करें और ढक्कन खोलें। कटलेट को थोड़ा ठंडा होने तक स्टीमर में छोड़ दें।
क्रीम के साथ रसदार टर्की कटलेट
क्रीम के साथ टर्की कटलेट सामग्री:
- 1 किलो टर्की पट्टिका;
- 5 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 200ml क्रीम;
- नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल।
टर्की पट्टिका तैयार करें, टुकड़ों में काटें और एक बारीक रैक का उपयोग करके दो बार मांस की चक्की से गुजारें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
एक फ्राइंग पैन में मक्खन को तरल होने तक पिघलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस में एक पतली धारा में डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. कटोरे को कीमा से ढककर क्लिंग फिल्म से ढक दें और मिश्रण को 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
एक कटोरे में आटा डालें. बड़ी मात्रा में कीमा निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें और इसे आटे में रोल करें। प्रत्येक कटलेट को मीटबॉल की तरह गोल आकार दें।
फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और मक्खन का एक टुकड़ा डालें। अंततः, फ्राइंग पैन में तेल का स्तर लगभग 1 सेमी होना चाहिए। कटलेट को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से भूरा होने तक तलें।
कटे हुए टर्की कटलेट चरण दर चरण
कटे हुए टर्की कटलेट सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की मांस;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- 200 मि। ली।) दूध;
- 100 ग्राम काली रोटी;
- डिल या अजमोद का एक गुच्छा;
- 2 अंडे;
- थोड़ा सा आटा;
- काली मिर्च, नमक;
- मसाले, तेल.
टर्की के मांस को बारीक काट लें। प्याज और लहसुन को छीलकर ब्लेंडर में छोटे-छोटे टुकड़े होने तक प्यूरी बना लें।
- ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें और दूध डालें. टुकड़ों को कुछ मिनटों के लिए भीगने के लिए छोड़ दें। एक कटोरे में टर्की के टुकड़े, लहसुन, प्याज और मसाले रखें।
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें। कीमा बनाया हुआ मांस में जर्दी मिलाएं। अजमोद को बारीक काट लीजिए और इसे भी एक बाउल में रख लीजिए.
मांस द्रव्यमान को नमक करें और अच्छी तरह से फेंटें। कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें। हर तरफ से. - तैयार कटलेट को एक प्लेट में रखें और 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें. और मेज पर परोसें।
धीमी कुकर में टर्की कटलेट
कटलेट के लिए सामग्री:
- 600 ग्राम ग्राउंड टर्की;
- 50 ग्राम दूध;
- सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा;
- अंडे, आलू, गाजर और प्याज का 1 टुकड़ा;
- नमक काली मिर्च;
- आटा, वनस्पति तेल.
- एक बाउल में दूध डालें और उसमें ब्रेड रखें. भीगे हुए टुकड़े को हल्का सा निचोड़ लें. आलू और गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर काट लें।
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. डीफ़्रॉस्टेड कीमा में सभी सामग्री डालें, अंडा तोड़ें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
मांस के मिश्रण से कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में रोल करें। मल्टीकुकर में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। वहां कटलेट रखें. "बेकिंग" मोड सेट करें और 10 मिनट के लिए टाइमर चालू करें।
इस समय के बाद, कटलेट को दूसरी तरफ पलट दें। 10-15 मिनट के लिए फिर से टाइमर चालू करें।
बेबी रसदार टर्की कटलेट
बेबी टर्की कटलेट सामग्री:
- 400 ग्राम टर्की पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 3 बटेर अंडे;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर;
- 100 मिलीलीटर दूध;
- 30 ग्राम सफेद ब्रेड;
- नमक।
टर्की पट्टिका को धो लें, टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में पीस लें। -प्याज को बारीक काट लें और ब्रेड को दूध में भिगो दें.
कीमा को एक गहरे कटोरे में रखें, भीगी हुई ब्रेड और प्याज डालें, अंडे फेंटें, नमक और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. इसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और मांस द्रव्यमान से छोटे कटलेट बनाएं।
स्टीमर पैन को तेल से चिकना कर लीजिये. कटलेट को वहां रखें और लगभग 40 मिनट तक भाप में पकाएं। बेबी कटलेट को गर्मागर्म परोसें।
ओवन में टर्की कटलेट
सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की मांस;
- 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम;
- लहसुन और प्याज का 1 सिर;
- नमक काली मिर्च।
फ़िललेट्स को धो लें और बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। ठीक इसी तरह प्याज को भी काट लीजिये. लहसुन को पीस लें या कद्दूकस कर लें।
कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और लहसुन डालें। मांस मिश्रण को 1-2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पड़ा रहने दें।
एक बेकिंग शीट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पानी से गीले हाथों से कटलेट बनाएं और उन्हें बेकिंग शीट पर एक-दूसरे के करीब रखें। ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और उसमें कटलेट को 40-45 मिनट तक बेक करें।
पनीर के साथ ग्राउंड टर्की कटलेट
पनीर के साथ टर्की कटलेट सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की पट्टिका;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 60 ग्राम हार्ड पनीर;
- डिल की 2 टहनी;
- 1 बड़ा चम्मच आटा;
- नमक, मसाले.
टर्की पट्टिका को पतले स्लाइस में काटें। प्रत्येक प्लेट को छोटे क्यूब्स में विभाजित करें।
पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, जड़ी-बूटियों को बारीक काट लें, लहसुन को कुचल दें, अंडे को उबालें और काट लें। कटे हुए कीमा में सब कुछ डालें। मांस मिश्रण में मसाले और नमक मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट बनाएं और उन्हें दोनों तरफ से लगभग 10 मिनट तक भूरा होने तक भूनें। तैयार कटलेट को कटे हुए चेरी टमाटर से सजाएं और तुरंत परोसें।
सब्जियों से भरे टर्की कटलेट
सब्जियों से भरे टर्की कटलेट सामग्री:
- 1 किलो टर्की ड्रमस्टिक्स;
- 230 ग्राम सफेद ब्रेड;
- लहसुन की 4 कलियाँ;
- 1 गाजर;
- 1 अंडा;
- प्याज और लाल शिमला मिर्च का 1-1 टुकड़ा;
- नमक, मसाले;
- सूरजमुखी और जैतून का तेल।
ब्रेड का क्रस्ट काट लें, टुकड़ों में तोड़ लें और ब्लेंडर बाउल में रखें। वहां लहसुन की एक कली डालें और थोड़ा सा जैतून का तेल डालें। सभी चीजों को कुरकुरे होने तक पीस लें.
टुकड़ों को बेकिंग शीट की सतह पर फैलाएं और ओवन में सुखाएं। सभी सब्जियों को छीलें, धोएं और ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी मिश्रण को सूरजमुखी के तेल में थोड़ा उबालें और ठंडा करें।
मांस को हड्डियों से निकालें और कीमा में बदल दें। मांस मिश्रण में सूखे टुकड़े, नमक और मसाला मिलाएं। अजमोद को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। मांस में अंडा फेंटें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
कीमा बनाया हुआ मांस से केक बनाएं. प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में कुछ सब्जी प्यूरी रखें। फ्लैटब्रेड को कटलेट में रोल करें ताकि सब्जियों का द्रव्यमान पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के अंदर हो।
ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लें। कटलेट को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 30-40 मिनट तक बेक करें।
तोरी के साथ कटलेट का विकल्प
तोरी के साथ कटलेट सामग्री:
- 500 ग्राम टर्की;
- 1 प्याज;
- 1 अंडा;
- 140 ग्राम तोरी;
- 3 बड़े चम्मच सूजी;
- 1 बड़ा चम्मच स्टार्च:
- काली मिर्च, नमक, मसाले, वनस्पति तेल।
तोरी और प्याज छीलें, टर्की पट्टिका को टुकड़ों में काट लें। सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस में सूजी, मसाले, स्टार्च मिलाएं। - इसमें अंडा फोड़कर डालें और सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. अगर कीमा पतला हो जाए तो इसमें 1 बड़ा चम्मच आटा मिलाएं.
अपने हाथों को पानी से गीला करें और कीमा बनाया हुआ मांस को एक हथेली से दूसरी हथेली पर स्थानांतरित करते हुए कटलेट बनाएं। कटलेट को अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। कटलेट अच्छे से पक जाएं, इसके लिए उन्हें कई बार पलटने की सलाह दी जाती है।
चाहें तो तलने के बाद कटलेट को थोड़े से पानी में 10-15 मिनट तक उबाल भी सकते हैं. एक अच्छा समाधान यह भी होगा कि कटलेट को 5-10 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा जाए।
टर्की मांस किसी भी तरह से कैलोरी सामग्री में सूअर या गोमांस से कमतर नहीं है, उत्पाद को आहार माना जाता है, इसका सेवन छोटे बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी आयु वर्ग के लोग कर सकते हैं। मीटबॉल और कटलेट अक्सर ग्राउंड टर्की से तैयार किए जाते हैं।
ग्राउंड टर्की का स्वाद भरपूर होता है, उत्पाद की कैलोरी सामग्री 160 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम है। कीमा बनाया हुआ मांस के व्यंजन पौष्टिक होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। ग्राउंड टर्की ग्राउंड चिकन के समान है, केवल इसका रंग गहरा होता है। टर्की मांस में बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व (टिन, मोलिब्डेनम, लोहा, फास्फोरस), बी विटामिन होते हैं, इसमें टोकोफेरोल (ई), राइबोफ्लेविन (ए) और कई अन्य भी होते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस कैसे पकाएं?
टर्की के मांस में बहुत कम वसा होती है, इसकी संरचना सूखी होती है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस में हमेशा निम्नलिखित मिलाया जाता है:
- मक्खन और वनस्पति तेल;
- दूध में भिगोई हुई रोटी;
- खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- मलाई।
इस तरह के उत्पाद को सर्वोत्तम तरीके से कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक रसोइये के अपने विचार और व्यावहारिक कौशल हैं। काम के दौरान, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि जर्दी को हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, इससे उत्पाद अधिक प्लास्टिक बन जाता है और स्वाद अधिक समृद्ध हो जाता है।
कुछ लोग इसमें कच्चा आलू भी मिलाते हैं, जिससे स्वाद में चार चांद लग जाते हैं। अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित भी मिलाया जाता है:
- अजमोदा;
- फूलगोभी;
- गाजर।
सब्जियाँ मांस का स्वाद बढ़ाती हैं, इसे अतिरिक्त बनावट और मात्रा देती हैं। कभी-कभी आपको ये डिश बहुत पसंद आती है.
कीमा एक खराब होने वाला उत्पाद है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।सबसे अच्छा विकल्प यह है कि कीमा बनाया जाए और उसे तुरंत क्रियान्वित किया जाए। यदि कीमा एक दिन के लिए भी रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो यह अपने कई पोषण गुणों को खो देगा, जो अंततः पकवान के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव डालेगा।
कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय, बड़ी कोशिकाओं वाले मांस ग्राइंडर जाल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। कीमा बनाया हुआ मांस का बड़ा अंश कटलेट (या मीटबॉल) को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बना देगा।
खाना पकाने के दौरान निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग अवश्य करें:
- ब्रेडिंग;
- अंडा;
- दूध (या क्रीम)।
हम कह सकते हैं कि कीमा बनाया हुआ टर्की एक सार्वभौमिक उत्पाद है जो किसी भी साइड डिश और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। कीमा बनाया हुआ मांस से बने कटलेट के लिए कोई भी सॉस और मसाले आदर्श होते हैं।
रेडीमेड कैसे चुनें?
कीमा बनाया हुआ मांस घर पर बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन मांस प्रसंस्करण संयंत्र सीलबंद पैकेजिंग में कीमा बनाया हुआ मांस का उत्पादन करते हैं, जिसका उपयोग कटलेट या मीटबॉल बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
कीमा बनाया हुआ मांस खरीदते समय, आपको इन बातों पर ध्यान देना चाहिए:
- समाप्ति तिथियों पर;
- निर्माता कौन है;
- क्या पैकेजिंग क्षतिग्रस्त है?
अच्छी खबर यह है कि पैकेजिंग पारदर्शी है और उत्पाद स्पष्ट रूप से दिखाई देता है। इस मामले में, आप विस्तार से जांच कर सकते हैं कि यह किस प्रकार का "जानवर" है और इसकी स्थिति और गुणवत्ता को दृष्टिगत रूप से निर्धारित कर सकता है। यदि उत्पाद के बारे में कोई लेबलिंग और आउटपुट जानकारी नहीं है, तो ऐसे कीमा बनाया हुआ मांस नहीं खरीदा जा सकता है।
यदि कीमा पर कोई फिल्म या बलगम है, तो आप ऐसा उत्पाद भी नहीं खरीद सकते।
यदि कीमा बनाया हुआ मांस "अजीब" गंध देता है, तो इसे न खाना ही बेहतर है - यह खराब हो गया है। यदि कीमा पिघलाया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ एक दिन के घंटे (या रात) है। इस उत्पाद को दोबारा जमाया नहीं जा सकता. यदि कीमा बनाया हुआ मांस माइनस 20 डिग्री के तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी शेल्फ लाइफ एक सौ दिनों तक पहुंच सकती है।
टर्की मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं:
- चयापचय को उत्तेजित करता है;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में मदद करता है;
- हृदय की मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है।
मांस में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए गुर्दे की बीमारियों और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को अपने डॉक्टर के निर्देशानुसार टर्की मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
आप कीमा बनाया हुआ मांस से कई व्यंजन बना सकते हैं:
- पत्ता गोभी के अंदर आलू और हरे मटर भरकर बनाया गया रोल्स;
- Meatballs;
- सूप;
- पेट्स.
अपने हाथों से कीमा बनाना सबसे अच्छा तरीका है।थोड़ा सा लार्ड, खट्टा क्रीम और मक्खन अवश्य डालें। आप दूध में नरम की गई ब्रेड की मदद से भी उत्पाद की शुष्कता को प्रभावी ढंग से कम कर सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस आपको कई सामग्रियों को "गठबंधन" करने की अनुमति देता है, जिसका अंतिम उत्पाद के स्वाद पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सब्जियों को अक्सर मांस के साथ मांस की चक्की में डाला जाता है।
सूखे मांस से बचने के लिए अक्सर खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाया जाता है। ग्राउंड टर्की से मीटबॉल और मीटबॉल तैयार करने का सबसे आसान तरीका प्याज और बारीक कटा हुआ अंडा जोड़ना है। ग्राउंड टर्की पुलाव और बर्गर बनाने के लिए अच्छा है। कीमा बनाया हुआ मांस में अंशों का आकार एक ब्लेंडर का उपयोग करके समायोजित किया जा सकता है।
व्यंजनों
टर्की कटलेट पकाना मुश्किल नहीं है, अधिकांश व्यंजन बहुत सरल हैं। सब्जी कटलेट को ग्रिल किया जा सकता है. मिश्रण:
- टर्की पट्टिका 800 ग्राम;
- पोर्क लार्ड 80 ग्राम;
- मध्यम आकार के आलू 4 पीसी ।;
- ताजा गोभी 250 ग्राम;
- कटा हुआ साग;
- अंडा 1 पीसी.;
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच.
मांस को सब्जियों के साथ मांस की चक्की से गुजारा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
कोयले तैयार किए जाते हैं, कटलेट के साथ ग्रिल लगाई जाती है. उत्पाद को तैयार होने में आमतौर पर कुछ मिनट लगते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कोई खुली लौ न हो और केवल कोयले ही "काम" करें।
मशरूम से स्वादिष्ट टर्की कटलेट बनाए जाते हैं. कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज और दूध में भिगोई हुई ब्रेड को एक कटोरे में रखा जाता है। शैंपेनोन को बारीक काट लिया जाता है। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं। पूरे पदार्थ को मिलाकर गूंथ लिया जाता है. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें और कई मिनट तक भूनें।
आइए देखें कि शैंपेन के साथ टर्की कटलेट बनाने की चरण दर चरण सबसे सरल विधि कैसे बनाई जाए। निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:
- टर्की पट्टिका 800 ग्राम;
- शैंपेनोन 350 ग्राम;
- प्याज 2 पीसी ।;
- ब्रेडिंग;
- वनस्पति तेल;
- हरियाली.
सब्जियों, मशरूम और मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। फ्राइंग पैन गरम किया जाता है, वनस्पति तेल डाला जाता है। कटलेट को ब्रेड करके तला जाता है. शैंपेन के बजाय, आप किसी भी अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं, उन्हें बारीक कटा हुआ और प्याज के साथ हल्का तला जा सकता है, और फिर तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जा सकता है।
खाना पकाने की एक और विधि है. कीमा का उपयोग फ्लैट केक बनाने के लिए किया जाता है जिसमें मशरूम के टुकड़े रखे जाते हैं। केक के टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए, जर्दी में नरम पनीर के साथ शीर्ष को "जकड़ने" की सिफारिश की जाती है। यह व्यंजन फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर तैयार किया जा सकता है।
टर्की मांस सफलतापूर्वक चिकन की जगह ले लेता है; यह अधिक पौष्टिक होता है और इसकी कीमत भी लगभग उतनी ही होती है।
टर्की मांस से बने कटलेट के लिए, स्तन और पैर का मांस सबसे उपयुक्त है।
सबसे स्वादिष्ट व्यंजन कुरकुरे क्रस्ट वाले कटलेट हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- आलू 2 पीसी ।;
- प्याज 2 पीसी ।;
- कीमा बनाया हुआ टर्की 500 ग्राम;
- दूध का एक गिलास;
- ब्रेडिंग;
- लहसुन 3 कलियाँ।
एक गहरे कटोरे में स्टॉक करना भी आवश्यक है जिसमें आपको सभी उत्पादों को हिलाना होगा। अंडे को फेंटें, फिर आपको सब्जियां काट कर मिलानी होंगी। ब्रेड को दूध में नरम किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। भीगे हुए बन के साथ कीमा बनाया हुआ मांस अधिक लचीला और ढालने में आसान हो जाता है। इसके अलावा, कटलेट अधिक फूले हुए होते हैं।
फिर कटलेट को ढालकर फ्राइंग पैन में रखा जाता है, सबसे पहले उन्हें ब्रेड किया जाना चाहिए। कटलेट को करीब दस मिनट तक भूनें. आपको निश्चित रूप से मसाले और नमक छिड़कने की आवश्यकता होगी।
कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है, वे सफलतापूर्वक चिकन पट्टिका की जगह लेते हैं।
आइडियाका एक आहार उत्पाद है, इसमें कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं और कोई वसा नहीं होती है।
कटलेट को ओवन में बनाना सबसे अच्छा है. इसके लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- प्याज 1 पीसी ।;
- दूध 100 ग्राम;
- लहसुन 4 कलियाँ;
- कीमा बनाया हुआ टर्की 850 ग्राम;
- अंडा 1 पीसी.;
- ब्रेडिंग 120 ग्राम.
ओवन चालू है और तापमान +200 डिग्री पर सेट है। रिक्त स्थान बनाए जाते हैं और बेकिंग शीट पर रखे जाते हैं, इसे पहले विशेष पन्नी से ढंकना चाहिए। वहां कटी हुई सब्जियां भी रखी जाती हैं. अंडे को दूध में फेंटा जाता है और बेकिंग शीट पर डाला जाता है।
यह महत्वपूर्ण है कि उत्पाद में कोई गांठ न रहे। मीटबॉल को बीस मिनट से अधिक न पकाएं। आप बेकिंग शीट पर एक ही समय में दो दर्जन कटलेट पका सकते हैं; इसमें आमतौर पर लगभग बीस मिनट लगते हैं। तकनीक सरल है, यहां तक कि सातवीं कक्षा की स्कूली छात्रा भी इसमें महारत हासिल कर सकती है।
एक मल्टीकुकर गर्मी उपचार के समय को काफी कम करना संभव बनाता है।
मल्टीकुकर का उपयोग करके कटलेट तैयार करने के लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:
- कीमा बनाया हुआ टर्की 800 ग्राम;
- प्याज 1 पीसी ।;
- मसाला;
- अंडा 1 पीसी.;
- रोटी;
- आधा गिलास क्रीम.
रोटी और प्याज के साथ मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। फिर कीमा बनाया हुआ मांस गूंधा जाता है, क्रीम मिलाया जाता है, जिससे उत्पाद को काफी नरम करना संभव हो जाता है। फिर परिणामी द्रव्यमान से छोटे घेरे बनाए जाते हैं और मल्टीकुकर रैक पर रखे जाते हैं। सभी तैयारियों के बाद, इकाई "स्टीमर" मोड पर स्विच हो जाती है। पकवान को पकने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा। खाना पकाने के दौरान, मल्टीकुकर को ढक्कन से ढक देना चाहिए।
आप खट्टे फलों का उपयोग करके मीटबॉल या टर्की कटलेट भी बना सकते हैं:
- कीमा बनाया हुआ टर्की 850 ग्राम;
- प्याज 2 पीसी ।;
- गाजर 1 पीसी ।;
- मसाला;
- अंडा 1 पीसी.;
- रोटी;
- आधा गिलास क्रीम;
- नींबू का टुकड़ा;
- कीनू 1 टुकड़ा;
- जायफल 1 पीसी.;
- अदरक 1 टुकड़ा;
- मूल काली मिर्च।
- वनस्पति तेल;
- खट्टा क्रीम 50 ग्राम।
सभी सब्जियों और मांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस गूंधा जाता है, क्रीम और अंडा मिलाया जाता है। कीमा बनाया हुआ मांस एक प्लास्टिक, सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए, फिर इससे कटलेट बनाना संभव होगा। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल की एक शीट बिछाएँ, कटलेट रखें और उसके ऊपर फ़ॉइल की एक और शीट रखें। इस प्रकार, एक एयरटाइट कंटेनर बनता है, जिसे स्टेपलर या टूथपिक्स के साथ एक साथ रखा जाता है। ताप उपचार तापमान +200 डिग्री। बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाता है। उत्पाद को धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाया जाता है।
क्लासिक
आहार टर्की मीटबॉल। यह व्यंजन कम कैलोरी वाला है और उन लोगों के लिए आदर्श है जो आहार पर हैं। सामग्री:
- पोल्ट्री मांस 800 ग्राम;
- फूलगोभी 250 ग्राम;
- प्याज;
- डिल, जीरा, धनिया, अदरक।
मांस और सब्जियों को एक बड़ी छलनी से मांस की चक्की से गुजारा जाता है। फिर सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी क्रीम डाली जाती है। उबले हुए मीटबॉल बनते हैं, इसमें दस मिनट से अधिक समय नहीं लगता है।
कटलेट निम्नलिखित उत्पादों से बनाए जाते हैं:
- पोल्ट्री मांस 800 ग्राम;
- मक्खन 90 ग्राम;
- अंडा 2 पीसी ।;
- क्रीम 10% 1 कप;
- बल्ब प्याज.
ब्रेड को एक सेंटीमीटर चौड़े बराबर टुकड़ों में काटा जाता है और क्रीम से भर दिया जाता है। मांस, सब्जियाँ और भीगी हुई ब्रेड को मांस की चक्की में संसाधित किया जाता है। अंडे की सामग्री को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। मक्खन को पिघलाकर कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है (यह उत्पाद को नरम बना देगा)। फिर परिणामस्वरूप मांस द्रव्यमान से गेंदें बनाई जाती हैं और एक फ्राइंग पैन में तला जाता है। इस व्यंजन में वसा का प्रतिशत उच्च होगा, इसलिए इसे गोल उबले चावल या उबली हुई सब्जियों के साथ खाना सबसे अच्छा है।
पथ्य
दलिया के साथ कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट:
- टर्की पट्टिका 800 ग्राम;
- क्रीम 10% 100 ग्राम;
- प्याज 1 पीसी ।;
- मसाला;
- मक्खन 80 ग्राम;
- ब्रेडिंग;
- लहसुन 2 कलियाँ।
सब्जियों और मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, और क्रीम में भिगोया हुआ दलिया जोड़ा जाता है। सभी उत्पादों को एक ही द्रव्यमान में मिलाया जाता है। फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डाला जाता है, फिर कटलेट को तला जाता है और ब्रेड किया जाता है।
लेकिन आप बिना अंडे और बिना ब्रेड के भी कटलेट बना सकते हैं, तो डिश और भी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी. साथ ही कटलेट का पीपी संरक्षित रहेगा। कटलेट को ज्यादा सूखने से बचाने के लिए इसमें क्रीम मिलाने की सलाह दी जाती है।
तोरी का उपयोग करके एक मूल व्यंजन बनाया जा सकता है। मिश्रण:
- टर्की मांस 800 ग्राम;
- तोरी 400 ग्राम;
- अंडा 1 पीसी.;
- जीरा, धनिया, लाल शिमला मिर्च, पिसी हुई काली मिर्च;
- वनस्पति तेल;
- लहसुन 2 कलियाँ;
- प्याज;
- छोटा गाजर;
- ब्रेडिंग;
- दूध 100 ग्राम.
उत्पाद को तोरी के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा और दूध मिलाया जाता है। फिर आपको बारीक कटी हुई सब्जियाँ मिलानी चाहिए। कटलेट लगभग दस मिनट में तल जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। इन कटलेट को मसले हुए आलू के साथ खाना सबसे अच्छा है.
अन्य प्रकार के मांस के साथ
टर्की अन्य प्रकार के मांस, जैसे सूअर का मांस और बीफ के साथ अच्छा लगता है। ऐसी डिश तैयार करना बहुत आसान है. मिश्रण:
- टर्की मांस 800 ग्राम;
- सूअर का मांस 400 ग्राम;
- गोमांस 400 ग्राम;
- हरियाली;
- सरसों 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- मेयोनेज़ 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- अंडा 2 पीसी ।;
- क्रीम 15% 100 ग्राम;
- वनस्पति तेल;
- ब्रेडिंग;
- लहसुन 4 कलियाँ;
- मसाला;
- सख्त पनीर।
मांस और सब्जियां, साथ ही हार्ड पनीर और लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
आहार कटलेट "छोटों के लिए":
- टर्की पट्टिका 980 ग्राम;
- गेहूं की रोटी;
- क्रीम 15% 0.5 कप;
- प्याज 1 पीसी ।;
- प्रसंस्कृत या कठोर पनीर;
- सॉसेज या हैम;
- मक्खन 70 ग्राम;
- वनस्पति तेल।
सभी उत्पादों को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
कीमा को नरम करने और इसे कम सूखा बनाने के लिए इसमें क्रीम मिलाया जाता है। ब्रेड को क्रीम में भिगोया जाता है और मीट ग्राइंडर में डाला जाता है। कटलेट बनाकर भाप में पकाये जाते हैं. खाना पकाने का समय दस मिनट से अधिक नहीं
स्वादिष्ट टर्की कटलेट की वीडियो रेसिपी नीचे देखें।
किसके साथ परोसें?
स्वादिष्ट कटलेट के लिए एक उपयुक्त साइड डिश की आवश्यकता होती है, जिसे डिश को पूरक और हाइलाइट करना चाहिए। रूस में, साइड डिश के बीच निर्विवाद नेता मसले हुए आलू हैं। यह टर्की या चिकन कटलेट के साथ-साथ पोर्क से बने व्यंजन के लिए भी समान रूप से उपयुक्त है।
प्यूरी एक सजातीय द्रव्यमान होनी चाहिए; यह लकड़ी के मैशर का उपयोग करके किया जा सकता है। प्यूरी में दूध या क्रीम अवश्य मिलाएँ; कुछ रसोइये अंडे की सामग्री भी मिलाते हैं। टर्की कटलेट के साथ उबले आलू भी अच्छे लगते हैं. गर्मियों की शुरुआत में, युवा आलू कटलेट के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं, क्योंकि वे जल्दी पक जाते हैं और उनमें अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व होते हैं।
गोल और उबले हुए चावल भी एक बहुमुखी साइड डिश है जो मछली के व्यंजन और टर्की कटलेट दोनों के साथ अच्छा लगता है। चावल पकाने से पहले, इसे फ्राइंग पैन में हल्का भूनने की सलाह दी जाती है, जिसमें पकवान में पर्याप्त मात्रा में मसाले मिलाए जाते हैं। कभी-कभी चावल में मसालों के साथ चिकन शोरबा मिलाया जाता है, इससे डिश को अतिरिक्त स्वाद मिलता है।
यदि आप टर्की कटलेट के साथ स्पेगेटी या सेंवई परोसते हैं, तो आपको उनमें मक्खन या जैतून का तेल अवश्य मिलाना चाहिए। और वे अक्सर कटलेट पकाने के बाद बची हुई ग्रेवी भी मिलाते हैं। दूसरा विकल्प: आप सॉस बना सकते हैं. ऐसा करने के लिए, सब्जियों (लहसुन, प्याज, गाजर) को बारीक काट लेना, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनना और फिर धीमी आंच पर उबालना पर्याप्त होगा।
कटलेट सॉकरक्राट सहित विभिन्न अचारों के साथ अच्छे लगते हैं।
आहार संबंधी साइड डिशों में सबसे पहले जमी हुई सब्जियों (हरी बीन्स, ब्रोकोली, मटर) का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह साइड डिश जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है; बस एक सीलबंद बैग की सामग्री को फ्राइंग पैन में रखें, मसाले और वनस्पति तेल डालें और थोड़ा भूनें। और ऐसे उत्पादों को अक्सर भाप में पकाया जाता है, जिसमें कम से कम समय लगता है।
आप सब्जियों के सलाद को साइड डिश के रूप में उपयोग कर सकते हैं, उनकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन और सिफारिशें हैं।
तले हुए आलू सर्वोत्तम उत्पाद नहीं हैं; वे स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन वे लीवर पर अतिरिक्त तनाव पैदा करते हैं।टमाटर और खीरे के साथ सलाद के पत्ते का उपयोग करना बहुत अच्छा है।
हममें से प्रत्येक के पास शायद एक या दो नहीं, बल्कि कई पसंदीदा व्यंजन हैं जो हमें हमेशा खुश करते हैं। लेकिन क्या होगा यदि आप उन्हें थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं, उदाहरण के लिए, सूजी के साथ टर्की कटलेट बनाएं, साधारण बीफ़ कटलेट नहीं, बल्कि अनाज के साथ पोल्ट्री कटलेट बनाएं। यह कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता को हवादार बना देगा, पकवान में तृप्ति जोड़ देगा, और सूजी के कारण स्वाद और भी नाजुक हो जाएगा।
गुप्त पूरक
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट न केवल सूजी मिलाने से प्राप्त होते हैं। सूखे मांस में अभिव्यंजकता जोड़ने के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में निम्नलिखित सामग्री मिला सकते हैं।
ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ
यदि आप कटलेट में अजमोद के डंठल को महसूस नहीं करना चाहते हैं, तो उन्हें जितना संभव हो सके काटें, चाकू के बजाय ब्लेंडर का उपयोग करना बेहतर होगा।
मक्खन या क्रीम
मक्खन को पिघलाया जाना चाहिए, क्योंकि तरल तेल मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करेगा, और क्रीम को 3 बड़े चम्मच प्रति 400 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस की दर से तुरंत डाला जा सकता है।
यदि आप चाहें, तो आप स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करते हुए दोनों को जोड़ सकते हैं।
सालो
इससे न केवल रस बढ़ेगा, बल्कि स्वाद भी बढ़ेगा! स्वाद काफी हद तक बदल जाएगा और कटलेट लगभग मांसयुक्त हो जाएंगे।
प्रति 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस में 80 - 100 ग्राम लार्ड को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए या एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से पीसना चाहिए।
...और कुछ और रहस्य
यदि वांछित हो, तो नीचे दी गई किसी भी रेसिपी के अनुसार कटलेट को ओवन में बेक किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें या इसे बेकिंग पेपर से ढक दें और तैयार कटलेट बिछा दें। उन्हें उनके आकार और ओवन के आधार पर 200°C पर 25-30 मिनट तक पकाएं।
यदि ऐसा लगता है कि शीर्ष बहुत कसकर चिपक रहा है, तो बेकिंग शीट को दूसरे स्तर पर ले जाएं या इसे ऊपर से ढक्कन या पन्नी से ढक दें। खाना पकाने के अंत से 4-5 मिनट पहले इसे हटाया जा सकता है।
अब जब हम पहले से ही कुछ सूक्ष्मताएँ जान गए हैं, तो आइए टर्की कटलेट बनाना शुरू करें! सबसे पहले, आइए इन्हें मूल रेसिपी के अनुसार बनाएं।
क्लासिक टर्की कटलेट
सामग्री
- - 500 ग्राम + -
- - 100 ग्राम + -
- - 50-70 मि.ली + -
- - 1 पीसी। + -
- - 2 चुटकी + -
- - चाकू की नोक पर + -
- जायफल - स्वादानुसार (या चाकू की नोक पर) + -
तैयारी
- मक्खन पिघलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस में डालें, अंडा डालें, मिलाएँ। यदि कीमा सूखा लगता है, तो क्रीम डालें; यदि स्थिरता संतोषजनक है, तो नमक डालें, सीज़न करें और कटलेट बनाएं।
- टर्की पट्टिका को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
- अगर चाहें तो इन्हें आटे या ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया जा सकता है.
- इन्हें गर्म फ्राइंग पैन में तेल में धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
*कुक का रहस्य
यदि आप उन्हें ढक्कन से ढकते हैं, तो इसे शुरुआत में ही करना बेहतर होता है, जब पहली तरफ तैयार किया जा रहा हो। अन्यथा, संक्षेपण के प्रभाव में, दूसरा पक्ष गीला हो जाएगा, और हम सभी को स्वादिष्ट परत पसंद है!
कटलेट को मसले हुए आलू, जड़ी-बूटियों और सलाद के साथ गर्मागर्म परोसें। बॉन एपेतीत!
जैसा कि आप देख सकते हैं, ग्राउंड टर्की में रस के लिए मक्खन और चिपचिपाहट के लिए अंडे के अलावा कोई अतिरिक्त सामग्री नहीं है। चलिए अब इसमें ब्रेड डालने की कोशिश करते हैं, लेकिन हम ऐसा इसलिए करेंगे ताकि कटलेट ज्यादा घने न हो जाएं.
- सफेद ब्रेड के कुछ स्लाइस को 50 मिलीलीटर 20% क्रीम में भिगोएँ, और 500 ग्राम फ़िललेट्स से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
- निचोड़े बिना, ब्रेड को काटें, मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और रेफ्रिजरेटर में या कमरे के तापमान पर पकने के लिए छोड़ दें।
- थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में, प्रेस से 1 बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन की एक कली भूनें। तलने को ठंडा होने दें, इसे कीमा में डालें, 1 अंडा फेंटें, सब कुछ मिलाएं और गीले हाथों से कटलेट बनाएं।
- इन्हें वनस्पति तेल में ब्रेड के साथ या उसके बिना तलें।
यदि ऐसा लगता है कि आप वसा तलने में कुछ ज्यादा ही आगे बढ़ गए हैं, तो तैयार कटलेट को कागज़ के तौलिये या नैपकिन पर रखें ताकि यह अवशोषित हो जाए। गरमागरम परोसें!
इसके अलावा, ब्रेड के बजाय, पिसी हुई टर्की में सूजी मिलाना अच्छा है - इससे स्थिरता अधिक हवादार हो जाएगी।
सूजी के साथ टर्की कटलेट
सामग्री
- टर्की पट्टिका - 500 ग्राम;
- सूजी (अनाज) - 4 बड़े चम्मच;
- खट्टा क्रीम (या भारी क्रीम, या मक्खन) - 2 बड़े चम्मच;
- सरसों - 2 चम्मच;
- कटा हुआ साग - 3 बड़े चम्मच;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए.
तैयारी
- फ़िललेट को कीमा में पीस लें और बाकी सामग्री इसमें मिला दें। यदि आवश्यक हो, तो पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम या क्रीम की मात्रा बढ़ाई जा सकती है, क्योंकि सूजी अभी भी फूलेगी और नमी को सोख लेगी।
- कीमा बनाया हुआ मांस को कमरे के तापमान पर 20 - 25 मिनट तक रहने दें।
- फिर 2 बड़े चम्मच गर्म करें. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और कटलेट को चम्मच से निकाल लें। इन्हें धीमी आंच पर दोनों तरफ से लगभग 7-10 मिनट तक भूनें।
- यदि आप उबले हुए कटलेट पसंद करते हैं, तो पैन में ¼ कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए और पकाएं। यदि आप सुनहरा भूरा क्रस्ट चाहते हैं, तो इसे बंद कर दें।
अपनी पसंद के किसी भी साइड डिश के साथ परोसें। यदि पैन में ग्रेवी बची है, तो सूजी कटलेट को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसना और ऊपर से साइड डिश डालना सबसे अच्छा है।
पनीर और मशरूम टर्की कटलेट के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हैं। इन्हें एक साथ या अलग-अलग जोड़ा जा सकता है।
विकल्प 1 - पनीर के साथ
सबसे पहले, आइए "आश्चर्य" से निपटें, यानी, हमारे कटलेट के लिए भरना।
- एक ब्लेंडर में 100 हार्ड चीज़ या फ़ेटा चीज़ को ½ जड़ी-बूटियों के गुच्छा और लहसुन की 1 कली के साथ रखें - हमें बड़े समावेशन के बिना एक चिकनी पेस्ट जैसा द्रव्यमान प्राप्त करने की आवश्यकता है।
- जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो इसे फिल्म का उपयोग करके 2.5 - 3 सेमी के व्यास के साथ सॉसेज में रोल करें और इसे ठंड में डाल दें - इसे सख्त होना चाहिए।
कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी
- इस बीच, 500 ग्राम फ़िललेट्स से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। इसमें मांस ग्राइंडर या स्मोक्ड ब्रिस्केट के माध्यम से घुमाए गए 70 ग्राम लार्ड जोड़ें - वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए इच्छानुसार उत्पाद चुनें।
- 2 जर्दी मिलाएं - वे कीमा बनाया हुआ मांस को पूरा अंडा डालने की तुलना में अधिक लोचदार बना देंगे, नमक, काली मिर्च डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
- हम इसमें सफेद ब्रेड के 2 स्लाइस दूध में भिगोकर और निचोड़कर डाल सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है, इसके बिना कटलेट खराब नहीं बनेंगे।
हम पनीर सॉसेज को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे लगभग 1 - 1.5 सेमी मोटे "जेब" में काटते हैं।
हम अपने हाथ की हथेली में कीमा बनाया हुआ मांस से एक फ्लैट केक बनाते हैं, और केंद्र में पनीर का एक टुकड़ा रखते हैं। कटलेट बनाने के लिए हम इसे सभी तरफ से सील कर देते हैं और इसे गर्म तेल वाले फ्राइंग पैन या बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
कटलेट को धीमी आंच पर दोनों तरफ से तलें, पहले उन्हें ढक्कन से ढक दें ताकि वे ठीक से गर्म हो जाएं या 200 डिग्री सेल्सियस पर 25 - 30 मिनट तक बेक करें।
हम उन्हें किसी भी साइड डिश के साथ परोसते हैं: अनाज, उबली हुई या उबली हुई सब्जियाँ, मसले हुए आलू या फ्राइज़।
विकल्प 2 - मशरूम के साथ
हम पहले फिलिंग भी तैयार करते हैं.
- 300 ग्राम शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम और 1 प्याज को बहुत बारीक काट लें।
- सबसे पहले प्याज को तेल में पारदर्शी होने तक भून लें, फिर इसमें मशरूम को थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
- हम उन्हें सुनहरा भूरा होने तक रखते हैं - अतिरिक्त नमी निकलने दें। भराई पर्याप्त रूप से सूखी होनी चाहिए। तैयार मिश्रण को दूसरे बाउल में निकाल लें और ठंडा होने दें।
500 ग्राम टर्की से कीमा बनाएं, नमक डालें, तुलसी और लाल शिमला मिर्च डालें, बहुत बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस करें या 1 मध्यम आकार की गाजर को ब्लेंडर में काट लें और 1 अंडे के साथ मांस में मिलाएं।
परिणामी कीमा से, अपने हाथ पर एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में 1 चम्मच भराई रखें और किनारों को ध्यान से संरेखित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उखड़ न जाए।
मक्खन में दोनों तरफ से तलें या बेक करें। कटलेट को कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर सलाद के पत्तों पर गरमागरम परोसें।
कटे हुए टर्की कटलेट
कीमा से नहीं बल्कि कीमा से बने टर्की कटलेट बहुत स्वादिष्ट होते हैं. अंत में, हम आपके लिए ऐसी ही एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।
- 500 पोल्ट्री फ़िललेट्स को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि वे सख्त हो जाएं - इससे उन्हें काटना बहुत आसान हो जाएगा, और टुकड़े छोटे और अधिक समान हो जाएंगे।
- प्याज को बारीक काट लें, इसे एक बड़ी छलनी या कोलंडर में डालें, इसे एक गहरी प्लेट में रखें और कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए 2 मिनट के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें। फिर पानी निकाल दें, प्याज को सूखने दें और मांस के साथ मिला दें।
- सूखी तुलसी या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण डालें, ½ छोटा चम्मच डालें। बाल्समिक सिरका और कमरे के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- - फिर इसमें अंडा मिलाएं और कीमा को अच्छे से फेंटें.
कटलेट को एक बड़े चम्मच की मदद से गर्म तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें या अपने हाथों से आकार दें। धीमी आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तैयार!
जैसा कि आप देख सकते हैं, सूजी के साथ या उसके बिना स्वादिष्ट टर्की कटलेट तैयार करना नौसिखिए रसोइये के लिए भी मुश्किल नहीं है। मुख्य बात प्रयास करना है और सब कुछ ठीक हो जाएगा!
आप न्यूनतम सामग्री का उपयोग करके पोल्ट्री मांस से कई बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ टर्की से बने कटलेट असामान्य रूप से कोमल, रसदार और बहुत स्वस्थ होते हैं, क्योंकि यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि टर्की को सबसे अधिक आहार वाले खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इस लेख में हम विभिन्न कीमा व्यंजनों और खाना पकाने के तरीकों पर गौर करेंगे ताकि आप अपने और अपने प्रियजनों के लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सकें।
पोल्ट्री के बीच टर्की का मांस प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है - प्रति 100 ग्राम में 19.5 ग्राम। तुलना के लिए, चिकन में केवल 14 और हंस में 15 है। यह कोई संयोग नहीं है कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि कमजोर लोग इसे बीमारियों के बाद खाएं, क्योंकि यह मांस पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है.
इसके अलावा, टर्की मांस में बहुत सारे विटामिन (ए, ई, बी 6, बी 12, बी 2, पीपी) और खनिज होते हैं - उदाहरण के लिए, इसमें मछली के समान ही फास्फोरस होता है।
लेकिन रात के खाने के लिए स्वादिष्ट टर्की कटलेट पकाने का सबसे महत्वपूर्ण कारण निस्संदेह इसका अद्भुत स्वाद है!
स्वादिष्ट कटलेट के 3 रहस्य
हम इसे चाकू से नहीं काटते हैं, लेकिन हम इसे मांस की चक्की के माध्यम से रोल करते हैं ताकि यह जितना संभव हो उतना रस दे: जितना अधिक प्याज का रस, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हमारे कटलेट!
इसके लिए, हम टर्की के स्तन या जांघों से पट्टिका लेते हैं - मांस हर जगह स्वादिष्ट और कोमल होगा। यदि, प्याज डालते समय, कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो इसे 25 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस दौरान प्याज का रस गाढ़ा हो जाएगा और कटलेट बनाना मुश्किल नहीं होगा.
अतिरिक्त सामग्री
तैयार कटलेट में पनीर, शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियाँ (लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं) विशेष रूप से अच्छी हैं। और बाइंडर के रूप में आप न केवल दूध में भिगोई हुई रोटी का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि सूजी, स्टार्च और यहां तक कि चोकर का भी उपयोग कर सकते हैं। इसके साथ, कटलेट वास्तव में आहार बन जाएंगे।
आइए सबसे पहले सबसे सरल रेसिपी का उपयोग करके इन्हें बनाने का प्रयास करें।
सामग्री
- - 1 पीसी। + -
- - 5 बड़े चम्मच। + -
- - 2 चुटकी + -
- - चुटकी + -
- टर्की का गूदा - 500 ग्राम + -
- पाव रोटी (टुकड़ा) - 2 स्लाइस + -
- खमेली-सुनेली - चाकू की नोक पर + -
तैयारी
कटलेट रसदार, स्वादिष्ट होते हैं और न्यूनतम सामग्री से बने होते हैं।
- सबसे पहले, आइए रोटी की देखभाल करें - परत काट लें, टुकड़े तोड़ दें और सब कुछ दूध या क्रीम से भर दें। एक ढक्कन के साथ कवर करें ताकि नमी वाष्पित न हो, और मांस के लिए आगे बढ़ें।
- फ़िललेट को त्वचा से अलग करें, सलाखों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें या ब्लेंडर में पीस लें।
- हम प्याज को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लेते हैं और काट भी लेते हैं.
- ब्रेड से अतिरिक्त नमी निचोड़ें, सब कुछ मिलाएं, नमक डालें, बेकिंग पाउडर डालें, सीज़न करें, कीमा बनाया हुआ मांस मेज पर रखें और कटलेट बनाएं।
उन्हें ब्रेडक्रंब या आटे में पकाया जा सकता है, या उन्हें सीधे मक्खन या वनस्पति तेल में तला जा सकता है।
आहार विकल्प पाने के लिए, उन्हें डबल बॉयलर में रखें या ओवन में पकाएं। ऐसा करने के लिए, एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर कटलेट रखें और 190°C पर 30 मिनट के लिए बेक करने के लिए सेट करें।
तैयार परोसें, जड़ी-बूटियों या सॉस के साथ छिड़के।
जड़ वाली सब्जी घने मांस को अच्छी तरह से पूरक करती है और इसे एक सुखद मीठा रंग देती है, जबकि सरसों तीखापन और तीखापन जोड़ती है।
- फ़िललेट (500 ग्राम) को कीमा में रोल करें, 1 प्याज और 1 गाजर भी काट लें।
- अजमोद के ½ गुच्छे को चाकू से बारीक काट लें - हमें 2 बड़े चम्मच चाहिए, लहसुन की 2 कलियाँ निचोड़ें, 1 अंडे में फेंटें।
- सब कुछ नमक, 1 बड़ा चम्मच डालें। सरसों और मिश्रण.
- कटलेट बनाएं, हर तरफ 2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें, और फिर ½ कप पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबलने दें।
ढक्कन के नीचे तरल की मात्रा की निगरानी करें; यदि यह लगभग उबल चुका है, तो और डालें। तैयार कटलेट को अकेले या किसी साइड डिश के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
अंडे के बिना टर्की कटलेट
इस रेसिपी में, सूजी घटकों को एक साथ बांध देगी - आपको इसकी बहुत कम आवश्यकता होगी।
- बिना पपड़ी वाले पाव का 1 टुकड़ा दूध में भिगो दें।
- हम हमेशा की तरह कीमा बनाया हुआ पट्टिका तैयार करते हैं - हम 500 - 600 ग्राम बनाते हैं। इसके साथ हम 1 प्याज, ½ आलू और ब्रेड को रोल करते हैं जो इस समय तक भिगोया गया है।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। सूजी, नमक, इच्छानुसार काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। कटा हुआ साग.
- सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा को ढक्कन से ढककर या बैग में डालकर 25-30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
समय के बाद, हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और कटलेट बनाते हैं। यदि आप इन्हें ब्रेडक्रंब में रखकर गरम तेल में तलें तो इनका स्वाद सबसे अच्छा होता है। इससे एक शानदार कुरकुरा क्रस्ट बनेगा, जिसके नीचे कोमल रसदार गूदा होगा।
हरी प्याज छिड़क कर सब्जी सलाद के साथ परोसें।
चोकर के साथ टर्की कटलेट
यह विकल्प न केवल वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त है, बल्कि उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो स्वस्थ व्यंजनों के साथ अपने आहार में विविधता लाना चाहते हैं।
सामग्री
- टर्की पट्टिका - 400 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- चोकर - 35 ग्राम
- प्याज - 1 पीसी।
- डिल, सीताफल या अजमोद - 30 ग्राम
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयारी
यदि चाहें, तो कीमा बनाया हुआ मांस बैठने दें, ताकि कटलेट और भी नरम हो जाएं, क्योंकि चोकर को फूलने का समय मिलेगा।
- एक अंडा फेंटें, चोकर डालें (जई चोकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि राई चोकर का अपना अलग स्वाद होता है), नमक, मसाला और अच्छी तरह से गूंध लें।
- मांस और प्याज को कीमा में पीस लें।
- हम केवल साग की पत्तियां लेते हैं, कटिंग को छोड़कर - कटलेट को अधिक कोमल बनाने के लिए यह आवश्यक है। आप "घास" को स्क्रॉल नहीं कर सकते, यह कीमा बनाया हुआ मांस को रंग सकता है, इसलिए हम इसे चाकू से बारीक काटते हैं।
- फिर से मिलाएं और कटलेट बना लें.
- यदि आप बिल्कुल आहार विकल्प प्राप्त करना चाहते हैं, तो हम उन्हें "स्टीम कुकिंग" मोड पर सेट करके डबल बॉयलर या मल्टीकुकर में डालते हैं। यदि आप कुरकुरा क्रस्ट चाहते हैं, तो इसे फ्राइंग पैन में तेल में तलें।
ग्राउंड टर्की कटलेट के लिए सॉस
ये कटलेट बहुत आसानी से तैयार होने वाली चटनी के साथ अच्छे लगते हैं।
- एक छोटे सॉस पैन में, 1 गिलास पानी में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। खट्टा क्रीम, 2 चम्मच। टमाटर का पेस्ट और 1 चम्मच। राई, नमक डालें और 2 चम्मच डालें। आटा।
- धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक चलाते हुए गर्म करें और कटलेट के साथ परोसें।
हम उन्हें सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में आटा मिलाकर बनाते हैं, स्वाद शायद ही बदलेगा, लेकिन स्थिरता थोड़ी सघन हो जाएगी, और वे बेहतर संतृप्त हो जाएंगे, इसलिए आपको उनके लिए साइड डिश तैयार करने की ज़रूरत नहीं है सभी।
- 500 ग्राम टर्की फ़िललेट को मीट ग्राइंडर में पीसें और एक तरफ रख दें।
- गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तैयार कीमा में मिला दें।
- 1 प्याज छीलें, काटें और मक्खन में फ्राइंग पैन में भूनें - इससे एक विशेष सुगंध आएगी। इसे ठंडा होने दें और इसे और न काटें - प्याज वैसे ही रहता है।
- अजमोद या सीताफल का आधा गुच्छा बारीक काट लें।
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। आटा, स्टार्च और सरसों.
- चाहें तो लहसुन की 1 कली निचोड़ लें।
- पूरी तरह से एक समान होने तक सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और कटलेट बना लें।
इन्हें एक फ्राइंग पैन में बिना ढक्कन के धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें ताकि जले नहीं। ताजी सब्जियों या स्टू के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
पनीर के साथ कटलेट
इस रेसिपी के कई रूप हैं। 2 सबसे लोकप्रिय लोगों पर विचार करें।
विकल्प 1
- 400 ग्राम फ़िललेट्स से हमेशा की तरह कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
- उनके लिए हम 1 प्याज और 1 लाल शिमला मिर्च घुमाते हैं, कीमा बनाया हुआ मांस में 1 अंडा फेंटते हैं।
- दूध में भिगोए हुए पाव के 1 टुकड़े के साथ मिलाएं।
- नमक और काली मिर्च सब कुछ, गूंधें और रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे कीमा सघन हो जाएगा और ढालना आसान हो जाएगा।
- 100 ग्राम सख्त पनीर लें और इसे 1 गुणा 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस निकालते हैं और पनीर के परिणामी टुकड़ों की संख्या के अनुसार इसे कई बराबर भागों में विभाजित करते हैं।
- अब प्रत्येक भाग को अपने हाथ की हथेली में लेकर मोटे फ्लैट केक की तरह गूंद लें, बीच में पनीर डालें और सावधानी से इसे सभी तरफ से कीमा से ढक दें।
हमेशा की तरह फ्राई करें - ब्रेडिंग के साथ या उसके बिना। और आप कटलेट को ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर 200 डिग्री सेल्सियस पर 30 मिनट तक बेक कर सकते हैं।
नरम प्रसंस्कृत पनीर के साथ भी यही नुस्खा दोहराया जा सकता है। बीच में 1 छोटा चम्मच रखें. पनीर डालें और सावधानी से इसे सभी तरफ से सील कर दें। हम उन्हें उसी तरह पकाते हैं जैसे ठोस पदार्थों के साथ - ओवन में या स्टोव पर।
विकल्प 2
इस रेसिपी में पनीर को कीमा में ही शामिल किया जाएगा. हम इसे पिछली रेसिपी की तरह ही सामग्री से बनाते हैं, केवल हमें अंडा और ब्रेड जोड़ने की ज़रूरत नहीं है - पनीर पिघलने के कारण कटलेट अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेंगे।
- एक ब्लेंडर में 400 ग्राम फिलेट, 1 प्याज और 1 शिमला मिर्च पीस लें।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। कटी हुई तुलसी (पत्ते) और 100 ग्राम कसा हुआ पनीर।
- नमक, काली मिर्च और जायफल डालें, गूंधें और तलें या बेक करें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, कीमा बनाया हुआ टर्की कटलेट की रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों और सामग्रियों से अलग होती है। उन्हें पकाने का प्रयास करने का एक और कारण, क्योंकि विविधता हमेशा सफलता की कुंजी है!
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