क्या चुकंदर पकाना संभव है? चुकंदर को ठीक से पकाने के सभी रहस्य

क्या आप अब भी सोचते हैं कि चुकंदर पकाना लंबा और थकाऊ है? लेकिन सरल और प्रभावी युक्तियों को जानने से, साबुत चुकंदर अपने सभी अद्वितीय लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए, जितनी जल्दी हो सके पकाया जाएगा। फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। वीडियो रेसिपी.

चुकंदर ढेर सारे लाभकारी गुणों से भरपूर एक अनोखी सब्जी है, इसलिए इसे खाना पकाने में बहुत आम माना जाता है। इससे सलाद, पहला और दूसरा कोर्स तैयार किया जाता है। पहले के लिए, जड़ वाली सब्जियों को अक्सर उबालने की आवश्यकता होती है। चुकंदर काफी लंबे समय तक पकते हैं - 1.5 से 2 घंटे तक। यह आकार और उम्र पर निर्भर करता है। इसलिए, ज्यादातर मामलों में, इस बारीकियों को ध्यान में रखा जाता है और कंदों को पहले से उबाला जाता है। लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि लंबे समय तक पकाने का समय नहीं होता है और तब सब्जी के पकने के समय को कम करने की समस्या सामने आती है। आज हम इन्हीं तरीकों में से एक तरीका सीखेंगे.

चुकंदर को सही तरीके से पकाने का रहस्य, और न केवल...

• खाना बनाते समय पूँछ न काटें। यदि आप चुकंदर की अखंडता का उल्लंघन करते हैं, तो उनमें से रस निकल जाएगा, और वे सफेद और पानीदार हो जाएंगे।
• खाना पकाने की शुरुआत में चुकंदर पर नमक न डालें, क्योंकि... नमक अभी भी वाष्पित हो जाएगा और सब्जी को सख्त बना देगा, जिससे पकाने का समय बढ़ जाएगा। चुकंदर की सब्जी में पहले से ही नमक डाल दीजिये.
• यदि आप उबालने के बाद इसमें 0.5 चम्मच मिला दें तो चुकंदर अपना सुंदर चमकीला रंग बरकरार रखेंगे। सिरका, 1 चम्मच चीनी या थोड़ा नींबू का रस।
• चुकंदर की गंध पसंद नहीं है? एक सॉस पैन में ब्रेड की परत रखकर इसे निष्क्रिय करें।
• यदि चुकंदर सूखे हैं, तो उन्हें उबलते पानी से उबालें, कमरे के तापमान पर पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। इसके बाद बिना पानी बदले इसे आग पर भेज दें।
• ताकि अन्य सब्जियां (उदाहरण के लिए, आलू) विनिगेट में "रंग" न डालें, उबले हुए बीट्स को स्लाइस में काटें और वनस्पति तेल के साथ छिड़के।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 89 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 3 पीसी।
• पकाने का समय - 45 मिनट

सामग्री:

• चुकंदर - 3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

चुकंदर को जल्दी पकाने की चरण-दर-चरण तैयारी, फोटो के साथ रेसिपी:

1. पीने का पानी एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें।

2. पानी में वनस्पति तेल मिलाएं।

3. इसके बाद, साइट्रिक एसिड डालें और पानी को उबाल लें।

4. ब्रश की मदद से चुकंदर को अच्छे से साफ करके धो लें. छिलके न उतारें, फलों को साथ ही पकाएं.

5. चुकंदर को उबलते पानी में डुबोएं ताकि जड़ें पूरी तरह ढक जाएं, नहीं तो सब्जियां पकने से पहले ही पानी उबल जाएगा।

6. तेज़ आंच पर पानी को फिर से उबाल लें। चुकंदर डालने के बाद तापमान थोड़ा ठंडा हो जाएगा.

7. पैन को ढक्कन से ढके बिना चुकंदर को आधे घंटे तक उबालें, और फलों को बर्फ के पानी के कटोरे में डालें। इसे 15 मिनट के लिए छोड़ दें.

8. ठंडा पानी निकाल दें और चुकंदर का उपयोग सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए करें।

चुकंदर को जल्दी पकाने का रहस्य सटीक रूप से तापमान के अंतर में छिपा है, जो चुकंदर को तैयार कर देता है और खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में 40-50 मिनट लगते हैं। यदि आप जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी के सॉस पैन में डालकर स्टोव पर रखते हैं, तो खाना पकाने का समय 2-3 घंटे होगा। इसलिए खाना पकाने की प्रक्रिया को हमेशा ठंडे पानी से खत्म करें। तब चुकंदर तैयार होने के साथ-साथ छीलने में भी आसान हो जाएंगे।

चुकंदर को जल्दी पकाने की वीडियो रेसिपी भी देखें।

चुकंदर एक स्वास्थ्यवर्धक, लेकिन तैयार करने में कठिन उत्पाद है। अक्सर, शुरुआती लोग जड़ वाली सब्जी को ठीक से पकाने में असमर्थ होते हैं ताकि यह नरम हो जाए, लेकिन इसकी लोचदार संरचना बरकरार रहती है और गूदे में नहीं बदल जाती है। स्वादिष्ट और मीठी सब्जी कैसे चुनें? वर्कपीस को कितनी देर तक उबालना चाहिए ताकि वह ज्यादा सख्त और कठोर न रहे? चुकंदर का स्वाद बेहतर करने के लिए खाना पकाने के पानी में क्या मिलाएं? और जड़ वाली सब्जियों की तैयारी कैसे तेज करें, लेकिन सभी लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें?

उत्तम स्वाद और गुणवत्ता

छोटी और मध्यम आकार की सब्जियों का उपयोग सलाद, स्टू और पहले कोर्स के लिए किया जाता है। यदि चुकंदर बहुत बड़े और गोल हैं, तो वे चारा प्रकार के हैं। ऐसी जड़ वाली सब्जियां बिना मिठास वाली और अखमीरी होती हैं, इन्हें पकाने में लंबा समय लगता है और इनमें टेबल किस्मों की तुलना में कम विटामिन होते हैं।

विनैग्रेट के आधार का सावधानीपूर्वक निरीक्षण किया जाता है। सड़न, हरे धब्बे और पीली त्वचा वाले नमूने नहीं खरीदने चाहिए। उचित चुकंदर में एक समान, गहरा लाल या बरगंडी रंग होता है। कौन सी किस्मों का स्वाद बेहतर है? गोल या आयताकार और चपटा? दूसरा। वे अधिक रसदार और मीठे होते हैं।

उत्पाद का स्वाद जांचना आसान है: एक सब्जी का छिलका हटा दें या उसे आधा काट लें। यदि गूदे का रंग चमकीला और समृद्ध है, तो जड़ वाली सब्जी एक आदर्श सलाद बनेगी। पीली चुकंदर घास की तरह नरम और बेस्वाद होती हैं।

आप क्षतिग्रस्त त्वचा वाला उत्पाद नहीं पका सकते। लेकिन नियंत्रण प्रति का क्या करें? ताजा निचोड़ा हुआ रस बनाने के लिए उपयोग करें। या स्ट्रिप्स में काटें और डबल बॉयलर या धीमी कुकर में डालें। 20-25 मिनिट में सब्जी नरम हो जायेगी. इस तैयारी को आहार सलाद में जोड़ा जा सकता है या एक ब्लेंडर में वनस्पति तेल और नमक के साथ मिश्रित किया जा सकता है। परिणाम एक आहार नाश्ता होगा, यद्यपि विटामिन सी की न्यूनतम मात्रा के साथ, क्योंकि भाप उपचार के दौरान एस्कॉर्बिक एसिड वाष्पित हो जाता है।

सब्जियाँ तैयार करना

शीर्ष के विपरीत, चुकंदर की पूंछ को हटाया नहीं जाता है। वे एक प्लग के रूप में कार्य करते हैं जो रस को बाहर बहने से रोकता है। यदि आप जड़ वाली फसल के निचले हिस्से को काट देते हैं, तो खाना पकाने के दौरान यह अधिकांश उपयोगी ट्रेस तत्वों को खो देगा, यह पीला और बेस्वाद हो जाएगा।

चुकंदर के स्टॉक को नल के नीचे धोया जाता है। चिपकी हुई मिट्टी को साफ करने के लिए छिलके को मुलायम ब्रश से धीरे से रेत दिया जाता है, लेकिन ऊपरी परत को कोई नुकसान नहीं होता है। जड़ वाली सब्जियों को पकाने से पहले छीला नहीं जाता। धुले हुए टुकड़ों को एक पैन में रखा जाता है और तैयार किया जाता है।

तेज़ तरीका

डेढ़ घंटा कैसे बचाएं और एक नरम, रसदार सब्जी कैसे प्राप्त करें जो कुछ ही सेकंड में छिल जाए? पेशेवर शेफ के रहस्यों का लाभ उठाएं। आपको केवल दो सामग्रियों की आवश्यकता है: उबलता पानी और 40-60 मिलीलीटर वनस्पति तेल। साथ ही एक बड़ा सॉस पैन और बर्फ का एक कटोरा।

2-3 मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियों के लिए, लगभग 4-5 लीटर पानी लें। यदि बहुत अधिक तरल और थोड़ा भोजन है, तो नमी जल्दी से वाष्पित हो जाती है और अधिक गर्म हो जाती है। सबसे पहले, उबलते बेस में तेल डाला जाता है। हिलाएँ, और 3-5 मिनट के बाद चुकंदर डालें। वे आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं, तरल निकाल देते हैं, और गर्म जड़ वाली सब्जियों को बर्फ में फेंक देते हैं।

तापमान परिवर्तन के कारण गूदा लचीला रहता है, लेकिन बहुत कठोर नहीं। और छिलका उतर जाता है और बिना चाकू के भी आसानी से निकल जाता है. विधि में केवल एक खामी है. तापमान में तेज बदलाव के कारण एस्कॉर्बिक एसिड वाष्पित हो जाता है। लेकिन उबले हुए चुकंदर में अभी भी आयरन, पोटेशियम, बीटा-कैरोटीन और कैल्शियम होता है।

विनिगेट के लिए विकल्प

जड़ की फसल को अपना समृद्ध रंग बनाए रखने के लिए, इसे गर्म नहीं, बल्कि ठंडे पानी में रखा जाता है। और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या टेबल सिरका मिलाएं। एसिड चुकंदर के गूदे में मौजूद विटामिन और रंग देने वाले पदार्थों को बरकरार रखता है। 3-5 लीटर तरल के लिए आपको 30-40 मिलीलीटर योजक की आवश्यकता होगी। सब्जियों को मीठा बनाए रखने के लिए, 1-2 बड़े चम्मच खाना पकाने का पानी डालें। एल सहारा।

धुले हुए चुकंदर को एक सॉस पैन में रखें और अधिकतम आंच पर रखें। जब लिक्विड बेस उबल जाए तो 2 घंटे का समय निर्धारित करें। पानी का तापमान बढ़ाने और जड़ वाली फसलों की तैयारी में तेजी लाने के लिए कंटेनर को ढक्कन से ढंकना चाहिए। वर्कपीस में एक माचिस फंसी हुई है। अगर यह आसानी से अंदर चला जाए तो पैन हटा दें। चुकंदर को ठंडे पानी के साथ डाला जा सकता है ताकि छिलका गूदे के पीछे रहे, लेकिन यह कोई शर्त नहीं है।

अगर आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियां बिना चीनी और शहद के मीठी हो जाएं तो आपको उन्हें बेक करने की जरूरत है। सबसे पहले उबलते पानी में आधा पकने तक पकाएं। फिर निकालें और नमी सोखने के लिए कागज़ के तौलिये पर 5-10 मिनट के लिए रखें। आधी कच्ची जड़ वाली सब्जियों को पन्नी या बेकिंग स्लीव में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में भेजा जाता है। 190 से 250 डिग्री तक का तापमान चुनें। तैयारी में 30 से 40 मिनट का समय लगेगा। पुरानी चुकंदर को तैयार होने में अधिक समय लगता है, जबकि नई चुकंदर को तैयार होने में अधिक समय लगता है।

1. विटामिन को संरक्षित करने के लिए, सब्जियों को अधिकतम तापमान पर उबाला जाता है और फिर न्यूनतम तापमान पर लाया जाता है। उत्पाद हमेशा ढककर 3 से 4 घंटे तक उबलता रहता है।
2. टेबल नमक खाना पकाने के समय को कम कर सकता है। उबलते पानी में 25-35 ग्राम मसाला डालें और 5 मिनट तक हिलाएँ। मसाला ऑक्सीजन से पानी को शुद्ध करता है, जिससे सूक्ष्म तत्व वाष्पित हो जाते हैं। चुकंदर को नमकीन उबलते बेस में रखा जाता है। लेकिन इसका मीठा स्वाद न खो जाए, इसके लिए इसमें चीनी और थोड़ा सा सिरका मिलाएं।
3. काली या राई की रोटी चुकंदर की विशिष्ट गंध को दूर कर सकती है। जड़ वाली सब्जियां तैयार होने से 30-40 मिनट पहले क्रस्ट को उबलते बेस में रखा जाता है।
4. उबली हुई सब्जियों को केवल ढक्कन के नीचे 2 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। वे जल्दी से एस्कॉर्बिक एसिड और लाभकारी गुण खो देते हैं।
5. अगर चुकंदर सूखे और झुर्रीदार हो जाएं तो उन्हें फेंकने की जरूरत नहीं है। वर्कपीस को उबलते पानी से धोया जाता है और फिर उत्पाद को फूलने देने के लिए गर्म पानी में रखा जाता है।
6. जड़ वाली सब्जी को उबालने के बाद बचे हुए काढ़े को बाहर नहीं डाला जा सकता, बल्कि रेचक और मूत्रवर्धक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। पेय में बस एक चुटकी दालचीनी या कुछ बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं।

चुकंदर विभिन्न तरीकों से तैयार किए जाते हैं: सॉस पैन, ओवन, स्टीमर और यहां तक ​​कि माइक्रोवेव में भी। मुख्य बात यह है कि पकाते समय पूंछ न काटें और छीलें नहीं, ताकि उत्पाद विटामिन और रंग न खोए। गर्म जड़ वाली सब्जी को ठंडे पानी या बर्फ में डुबोएं। तब उत्पाद का रंग गहरा हो जाएगा और छिलका आसानी से गूदे से अलग हो जाएगा।

वीडियो: चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

जड़ वाली सब्जियां तैयार करने के लिए उबले हुए चुकंदर एक क्लासिक विकल्प माने जाते हैं। इस मामले में, कई सूक्ष्मताएँ हैं। पकाने की विधि और अवधि के आधार पर, सब्जी का स्वाद और विटामिन संरचना अलग हो सकती है। आइए सॉस पैन में चुकंदर पकाने के विकल्पों पर गौर करें।

चुकंदर पकाने का समय

1. बुराक जड़ वाली सब्जियों की श्रेणी में आता है जिन्हें पूरी तरह से पकाने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। यह विकल्प मांस पकाने के बराबर है। चुकंदर के आकार के आधार पर, उन्हें आधे घंटे से लेकर 2 घंटे तक पकाया जा सकता है।
2. यदि चुकंदर का वजन 50 ग्राम से अधिक नहीं है तो अवधि 30 मिनट होगी। जड़ वाली फसल का वजन 100 ग्राम तक होता है। लगभग 45 मिनट में तैयार हो जाता है. चुकंदर का वजन 200 ग्राम तक होता है। लगभग 1 घंटा 15 मिनट तक पकाएं। चुकंदर का वजन 300 ग्राम। और कम से कम 1.5 घंटे तक पकाया जाएगा।
3. जड़ वाली सब्जी को पकाने की अवधि को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि कंटेनर शुरू में गैर-गर्म पानी से भरा होता है। इससे चुकंदर पकाने की प्रक्रिया में काफी देरी होती है।
4. अवधि जड़ वाली सब्जी में कम स्टार्च सामग्री और फाइबर की उच्च सांद्रता से प्रभावित होती है। युवा फलों को प्राथमिकता देना भी उचित है।

चुकंदर को जल्दी कैसे पकाएं

विधि संख्या 1. पूरा खाना बनाना

1. आरंभ करने से पहले, कंटेनर को ठंडे पानी से भरें और बीट्स को अंदर रखें। 10 मिनट इंतजार।
2. - समय बीत जाने के बाद सब्जी को मोटे ब्रश से साफ कर लीजिए. धुले हुए चुकंदर को पैन में भेजें। आवश्यक मात्रा में उबलता पानी डालें। जैसे ही मिश्रण उबल जाए, बर्नर की शक्ति को बीच में कम कर दें।
3. पैन में 40 मिलीलीटर डालें। सूरजमुखी का तेल। अगर आप मध्यम आकार की सब्जी बना रहे हैं तो आधे घंटे बाद आंच बंद कर दें और सारा पानी निकाल दें. जड़ वाली सब्जी पर बर्फ का पानी डालें और त्वचा को तुरंत छीलना शुरू करें।
4. सॉस पैन में चुकंदर पकाने की त्वरित विधि के लिए, फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। दोनों ही स्थितियों में शुद्ध तरल का प्रयोग करें। पानी की नरम संरचना आपको सब्जियों को उबालने की प्रक्रिया को काफी कम करने की अनुमति देती है।

विधि संख्या 2. क्यूब्स में खाना बनाना

1. अगर आप चुकंदर से सलाद बनाने जा रहे हैं तो खाना पकाने की यह विधि काम आएगी। उबालने के बाद सब्जी को आसानी से क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
2. कच्चे चुकंदर को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें। चौकोर टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। साथ ही एक सॉस पैन में पानी उबालें. तरल में थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
3. भृंग को अंदर भेजो. तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर कम करें। पैन को स्टीम वेंट वाले ढक्कन से ढक दें। सब्जी को पकने तक पकाएं.
4. खाना पकाने के इस विकल्प में लगभग आधा घंटा लगेगा। सॉस पैन मध्यम आकार का, 2-3 लीटर मात्रा का होना चाहिए।

1. बड़े आकार के चुकंदर को जल्दी तैयार करने के लिए इसे बर्बरतापूर्वक कई भागों में काटना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। अन्यथा, ऐसी खाना पकाने की प्रक्रिया से जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुणों का नुकसान हो जाएगा।
2. पहले विकल्प की तरह, चुकंदर के प्रभावशाली आकार के कारण तापमान परिवर्तन के साथ खेलने से मदद नहीं मिलेगी। ज्यादातर मामलों में, प्रक्रिया के बाद जड़ वाली सब्जी का कोर अभी भी कच्चा रहता है। चुकंदर तैयार करने का एक प्रभावी तरीका अभी भी मौजूद है।
3. हेरफेर की शुरुआत में, तैयार जड़ वाली सब्जी को पानी के एक पैन में रखने और 80 मिलीलीटर मिश्रण करने की सिफारिश की जाती है। सूरजमुखी का तेल। इस विधि का उपयोग इस तथ्य के कारण किया जाता है कि पौधे की संरचना का क्वथनांक पानी की तुलना में बहुत अधिक है।
4. तेल के साथ तरल मिलाने के परिणामस्वरूप क्वथनांक बढ़ जाता है। चुकंदर तरल में उबल जाएंगे, जिससे बड़ी चुकंदर तैयार करने की प्रक्रिया काफी कम हो जाएगी।

एक बैग में चुकंदर पकाना

1. चुकंदर को बैग में जल्दी उबालने के लिए सरल नियमों का पालन करना जरूरी है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अच्छी तरह से धोई गई जड़ वाली सब्जी कंटेनर पर कोई अवशेष नहीं छोड़ेगी जिसे धोना मुश्किल हो।
2. यह विधि चुकंदर को उबालने पर आने वाली गंध को खत्म कर देगी। साथ ही चुकंदर का मूल रंग भी बरकरार रहेगा। हेरफेर के लिए सीधे आगे बढ़ने के लिए, आपको तैयार सब्जी को एक बैग में रखना होगा। सारी हवा छोड़ दें और कसकर सील कर दें।
3. उत्पाद को पानी के साथ सॉस पैन में रखें। ध्यान रखें कि तरल जड़ वाली फसल को कई सेंटीमीटर तक ढक दे। बर्नर को अधिकतम तक चालू करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, आंच धीमी कर दें. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें. चुकंदर को लगभग एक घंटे तक उबालें।
4. इस तथ्य पर ध्यान देने योग्य है कि तैयारी की यह विधि पूरी तरह से स्वस्थ नहीं हो सकती है। गर्म होने पर पॉलीथीन हानिकारक पदार्थ छोड़ता है। इसलिए सेहत को नुकसान हो सकता है. यह कोई प्रमाणित तथ्य नहीं है, यह आपको तय करना है।

पकाते समय चुकंदर का रंग कैसे सुरक्षित रखें

1. चुकंदर की आकर्षक छटा बनाए रखने के लिए यह जरूरी है कि तरल को बहुत ज्यादा न उबलने दें। पानी में साइट्रिक एसिड या टेबल सिरका अवश्य मिलाएं।
2. कृपया ध्यान दें कि चुकंदर उबालने की किसी भी विधि की परवाह किए बिना, पानी में नमक मिलाना वर्जित है। प्राकृतिक खनिज जड़ वाली सब्जी तैयार करने की प्रक्रिया को काफी धीमा कर देता है। इसके अलावा नमक के कारण चुकंदर सख्त हो जाते हैं और अपना स्वाद खो देते हैं।

उबले हुए चुकंदर के फायदे

जड़ वाली सब्जी का निस्संदेह लाभ यह है कि गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर व्यावहारिक रूप से अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है। मुख्य बात यह है कि ऊपर वर्णित विधियों का उपयोग करके प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना है।

चुकंदर में सांद्र निकोटिनिक एसिड, आयोडीन, फाइबर, आयरन, मैंगनीज, जिंक, सीज़ियम और अमीनो एसिड होते हैं। जड़ वाली सब्जियों के नियमित सेवन से व्यक्ति के समग्र स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

चुकंदर को सॉस पैन में उबालना आसान है। सबसे उपयुक्त विधि चुनें. व्यावहारिक अनुशंसाओं का पालन करना याद रखें. चुकंदर को अपने दैनिक आहार में शामिल करें। परिणामस्वरूप, आप अपने स्वास्थ्य को हमेशा उचित स्तर पर बनाए रख सकते हैं।

वीडियो: चुकंदर को 5 मिनट में माइक्रोवेव में कैसे पकाएं

इसे रोजमर्रा का परिचित उत्पाद माना जाता है। बहुत से लोग इसका उपयोग बोर्स्ट में, फर कोट के नीचे हेरिंग के लिए, विनैग्रेट और अन्य सलाद के लिए करते हैं।

यह एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है जिसमें बड़ी मात्रा में विटामिन (बी, पीपी, पी, फोलिक एसिड), फाइबर, मैग्नीशियम, आयोडीन, पोटेशियम, मैंगनीज, आयरन, सल्फर, रुबिडियम, सीज़ियम होता है। जड़ वाली सब्जी में अमीनो एसिड होते हैं - आर्जिनिन, बीटानिन, हिस्टिडीन और कई अन्य।

भंडारण के दौरान, चुकंदर विटामिन और खनिज नहीं खोते हैं, जो उन्हें सर्दियों में एक प्राकृतिक स्रोत बनाता है।

सब्जी में कैलोरी कम होती है - केवल 40 किलो कैलोरी, इसलिए इसने आहार पोषण में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है।

सही चुकंदर कैसे चुनें?

लाल जड़ वाली सब्जी का शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालने के लिए, आपको इसे सही तरीके से चुनना, पकाना और संग्रहीत करना सीखना होगा।

पसंद के मानदंड:

1. छोटा आकार - 5-10 सेमी। आकार चुकंदर की टेबल किस्म की एक विशिष्ट विशेषता है। चारा और चुकंदर आकार में बड़े होते हैं और पशुधन और औद्योगिक चीनी उत्पादन के लिए होते हैं। ग्रिबोव्स्की, मिस्र या गोल बोर्डो किस्म चुनना बेहतर है। ये उत्कृष्ट स्वाद वाली टेबल किस्में हैं।
2. बिना धुली जड़ वाली सब्जी. स्टोर में बिना धुली सब्जियों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि उत्पादन में धोने से आपको गंदगी को बेहतर ढंग से हटाने के लिए विशेष उत्पादों का उपयोग करना पड़ता है। वे जमा हो जाते हैं, जिससे स्वास्थ्य को खतरा होता है। ऐसे चुकंदर को खाने के लिए सबसे पहले इसे बहते पानी के नीचे काफी देर तक धोना होगा। इसके बारे में हर कोई नहीं जानता, इसलिए बेहतर होगा कि आप घर पर ही गंदगी साफ कर लें।
3. चुकंदर अल्सर, वर्महोल, फफूंदी और सड़ांध से मुक्त होना चाहिए। इसकी उपस्थिति उत्पाद के गलत भंडारण और खराब होने का संकेत देती है। छिलके का हरा रंग सोलनिन की उपस्थिति का संकेत देता है। यह एक जहरीला पदार्थ है जिसका शरीर पर जहरीला प्रभाव पड़ता है।
4. काटते समय चुकंदर का रंग एक समान होना चाहिए। रंग लाल से बरगंडी तक भिन्न हो सकता है। मुख्य बात यह है कि गूदे में कोई सफेद या पीले धब्बे या क्षेत्र न हों। यह फ़ीड किस्मों और रसायनों के अत्यधिक उपयोग दोनों का संकेत दे सकता है। ऐसे उत्पाद में नाइट्रेट की मात्रा मानक से काफी अधिक होगी।

सही जड़ वाली सब्जी का चुनाव कैसे करें? वीडियो:

कितना पीसा जाता है?

चुकंदर को पकाने में काफी लंबा समय लगता है (औसतन लगभग 2 घंटे)। यह गूदे की विशेष संरचना के कारण होता है, जिसमें बड़ी मात्रा में फाइबर और थोड़ी मात्रा में स्टार्च होता है। बिताया गया समय चुकंदर के आकार पर भी निर्भर करता है। आकार जितना बड़ा होगा, यह उतनी ही देर तक पकेगा।

खाना पकाने का समय खाना पकाने की विधि पर भी निर्भर करता है:

• एक सॉस पैन में - 30-90 मिनट (सब्जी को उबलते पानी में डालना बेहतर है, यह तेज़ होगा);
• धीमी कुकर में - लगभग एक घंटा;
• एक डबल बॉयलर में - एक घंटा;
• ओवन में - लगभग आधा घंटा;
• माइक्रोवेव में - 8 से 20 मिनट तक।

इससे पहले कि आप खाना पकाना शुरू करें, आपको शीर्ष काट देना चाहिए, लेकिन पूंछ नहीं काटनी चाहिए। इससे गूदे का रंग बरकरार रहेगा और चुकंदर पानीदार नहीं होगा। खाना पकाना शुरू करने से पहले छिलके को बिना नुकसान पहुंचाए अच्छी तरह धोना जरूरी है।

पारंपरिक खाना पकाने की विधि:

कंदों की तैयारी को कांटे से जांचा जा सकता है।

जब कांटा छिलके और गूदे में आसानी से छेद कर दे तो आप खाना पकाना बंद कर सकते हैं।

तत्परता निर्धारित करने का दूसरा तरीका छिलके को देखना है। सब्जी को बाहर निकालें और उसकी त्वचा को अपनी उंगली से छूएं। अगर यह आसानी से निकल जाए तो चुकंदर तैयार है.

खाना पकाने में तेजी लाने के उपाय

चुकंदर को जल्दी पकाने के लिए आपको कुछ तरकीबें जानने की जरूरत है। युवा जड़ वाली सब्जियां खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज कर सकती हैं।

कटी हुई सब्जियाँ साबुत सब्जियों की तुलना में बहुत तेजी से पकती हैं। उदाहरण के लिए, यदि चुकंदर को बोर्स्ट में मिलाने की आवश्यकता है, तो उन्हें कद्दूकस किया जाता है और फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज़ करने में मदद मिलेगी।

यदि सलाद के लिए लाल सब्जी को तत्काल उबालने की आवश्यकता हो, तो ताजे कंद को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए। एक कंटेनर में रखें, पानी डालें और माइक्रोवेव करें।

करीब 10-15 मिनट तक उबाला। सलाद की तैयारी में तेजी लाने के लिए, आप चुकंदर के साथ-साथ अन्य सामग्री - आलू, गाजर - भी इसी तरह तैयार कर सकते हैं। इस तरह आधे घंटे में सलाद तैयार हो जायेगा.

चुकंदर के तैयार होने तक उनमें नमक डालने की जरूरत नहीं है, इससे खाना पकाने की गति धीमी हो जाएगी।

चुकंदर को सही तरीके से कैसे पकाएं? वीडियो:

एक बर्तन में पूरा

साबुत चुकंदर को उबालने के लिए छोटे आकार का चुकंदर चुनना बेहतर होता है। पहले अच्छे से धो लें (गंदगी से साफ करें)। आंखें और पूंछ काटने की जरूरत नहीं है. इससे रंग बरकरार रहेगा और अतिरिक्त नमी दूर रहेगी।

एक सॉस पैन में, एक सब्जी को कई तरीकों से पकाया जा सकता है:

1. - गैस पर एक बर्तन में पानी डालकर उबाल लें. शुद्ध उत्पाद को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं।
2. जड़ वाली सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें (ताकि पानी कंदों को 5-10 सेमी तक ढक दे)। उबाल आने दें, आँच कम करें और नरम होने तक पकाएँ।
3. तापमान परिवर्तन के संपर्क में आना एक त्वरित खाना पकाने की विधि है। दूसरी विधि से पकाएं, पानी में उबाल आने के बाद ही 30 मिनट तक उबालें. फिर सब्जियों को ठंडे पानी या बर्फ से 15 मिनट तक ठंडा करें। अगले 5 मिनट के बाद, तैयारी की जाँच करें। यदि चुकंदर अभी भी तैयार नहीं हैं, तो और 10 मिनट तक उबालें। लेकिन अधिकांश मामलों में ऐसी हेराफेरी आवश्यक नहीं होगी. तापमान का अंतर गूदे को तैयार होने में मदद करता है।

धीमी कुकर या प्रेशर कुकर में

इस किचन गैजेट ने कई गृहिणियों का जीवन आसान बना दिया है। मल्टीकुकर का उपयोग करके, आप जड़ वाली सब्जियों को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आप किसी एक प्रोग्राम का उपयोग कर सकते हैं:

प्रेशर कुकर आपको जड़ वाली सब्जियों को कम से कम समय में पकाने में मदद करेगा। लेकिन उपयोग से पहले, आपको इसकी सेवाक्षमता की जांच करनी होगी। पैन 2/3 से अधिक पानी से भरा नहीं होना चाहिए। जड़ वाली फसलों को पानी के एक कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। खाना पकाने के अंत में, आपको भाप छोड़ना होगा।

एक स्टीमर में

यह खाना पकाने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका है। डबल बॉयलर का उपयोग करके, उत्पाद में सभी लाभकारी पदार्थ संरक्षित होते हैं। पूरी सब्जी को एक घंटे तक भाप में पकाया जाता है.

आधे घंटे में कुचला हुआ तैयार हो जायेगा. जब चुकंदर के किनारे पारदर्शी हो जाते हैं, तो यह इंगित करता है कि वे तैयार हैं।

माइक्रोवेव में

माइक्रोवेव में पकाने के लिए एक बैग में चुकंदर

इस विधि में 10 से 25 मिनट का समय लगता है। माइक्रोवेव ओवन की मदद से, चुकंदर अधिक मीठा और स्वादिष्ट हो जाता है और पके हुए चुकंदर की याद दिलाता है।

आप पूरे कंदों को पका सकते हैं या उन्हें कई भागों में काट सकते हैं।

फर कोट में विनैग्रेट या हेरिंग के लिए, यह एक आदर्श तरीका है, क्योंकि अतिरिक्त तरल की उपस्थिति को बाहर रखा गया है।

अच्छी तरह से धोए गए उत्पाद को माइक्रोवेव ओवन या बेकिंग बैग के लिए एक विशेष कंटेनर में रखें (लेकिन इसे बांधें नहीं)। उच्च शक्ति पर माइक्रोवेव में रखें।

10-15 मिनट के बाद, तैयारी की स्थिति की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाना जारी रखें। माइक्रोवेव ओवन के लिए डबल बॉटम वाले विशेष कंटेनर होते हैं। वहां पानी डाला जाता है, और उत्पाद डबल बॉयलर के सिद्धांत के अनुसार तैयार किया जाता है। यह विधि आपको अधिक रसदार सब्जी प्राप्त करने की अनुमति देती है।

कसा हुआ

बोर्स्ट के लिए आपको कटे हुए चुकंदर चाहिए। इसे पहले से साफ करके कद्दूकस किया जाता है। इसके बाद, थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी के साथ उबाल लें।

लाल कंद को अपना रंग बदलने से रोकने के लिए, आप उस पर सिरका या नींबू छिड़क सकते हैं। यदि बोर्स्ट में साउरक्रोट है, तो इससे रंग की चमक भी बनी रहेगी।

यदि आप कोरियाई गाजर के लिए चुकंदर को कद्दूकस करके कद्दूकस करते हैं, तो यह फॉर्म डबल बॉयलर का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है। इसमें 20-30 मिनट लगेंगे.

शेफ से वीडियो:

क्यूब्स

लाल सब्जी को जितनी जल्दी हो सके पकाने के लिए, आपको इसे क्यूब्स में काटना होगा और माइक्रोवेव में, भाप में या पैन में पकाना होगा - इसमें 10-15 मिनट लगेंगे। कटे हुए क्यूब्स को ओवन में भी बेक किया जा सकता है.

खाना पकाने की विधि के आधार पर, आप अधिक रसदार या सूखे टुकड़े प्राप्त कर सकते हैं। चुकंदर को अपना रंग खोने से बचाने के लिए, आपको पकाते समय थोड़ी चीनी मिलानी होगी।

टुकड़ों को अन्य सब्जियों पर दाग लगने से बचाने के लिए, उबले हुए चुकंदर को वनस्पति तेल के साथ डालना चाहिए।

खाना पकाने की विधि को इस बात को ध्यान में रखते हुए चुना जाना चाहिए कि उबले हुए चुकंदर की क्या आवश्यकता है और कितना समय उपलब्ध है।

पौष्टिक गुण, लाभकारी सूक्ष्म तत्व, उपलब्धता और मनमोहक रंग ने चुकंदर को दुनिया भर के पाक विशेषज्ञों के ध्यान का विषय बना दिया है। उबले हुए चुकंदर कई पारंपरिक व्यंजनों में मुख्य घटक हैं: चुकंदर का सूप, बोर्स्ट, विनैग्रेट, लहसुन और आलूबुखारा के साथ ऐपेटाइज़र, सब्जी कटलेट। आइए चर्चा करें कि साबुत चुकंदर को सॉस पैन में जल्दी से कैसे पकाया जाए।

चुकंदर को सही ढंग से पकाने की क्षमता पूरी डिश की गुणवत्ता निर्धारित करती है। गर्मी उपचार के समय का सामना करना, लाभकारी और स्वाद गुणों को संरक्षित करना और बनावट और रंग न खोना महत्वपूर्ण है। सक्षम खाना पकाने के दर्जनों रहस्य ज्ञात हैं, और इस लेख का उद्देश्य उनमें से कुछ को उजागर करना है।

कैलोरी उबले हुए चुकंदर

सब्जी में कैलोरी और ऊर्जा मूल्य कम होता है। मधुमेह, आंतों की बीमारियों वाले लोगों और पेट खराब होने की संभावना वाले लोगों को सावधानी के साथ इसका उपयोग करना चाहिए।

100 ग्राम उबले हुए चुकंदर में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट का अनुपात तालिका में दिखाया गया है:

साबुत चुकंदर को सॉस पैन में उबालने का सही नुस्खा

आमतौर पर 150 ग्राम वजन वाले चुकंदर को कम से कम 2 घंटे तक पकाया जाता है। हालाँकि, समय बचाने का एक तरीका है:

1. प्रक्रिया को और तेज़ करने के लिए, आपको पतली बरगंडी त्वचा वाले छोटे कंद चुनने होंगे।
2. सब्जी को ऊपर और जड़ के निचले भाग को छोड़कर धो लें। यांत्रिक क्षति के बिना, रस बरकरार रहता है।
3. 30 मिनट तक उबलते पानी में डुबोकर रखें। तत्परता निर्धारित करने के लिए, आपको कांटे से छेद करने की आवश्यकता है - यह आसान होना चाहिए।
4. 15 मिनट के लिए बर्फ के पानी में रखें। तापमान का अंतर तंतुओं के तेजी से नरम होने को बढ़ावा देता है। इसके अलावा, ठंडे पानी के संपर्क में आने के बाद छिलका निकालना आसान होता है।

निर्देशों के अनुसार, खाना पकाने का समय 45 मिनट है, विटामिन का कोई विनाश नहीं होता है और रंग का महत्वपूर्ण नुकसान नहीं होता है।

यह जानना महत्वपूर्ण है! यदि रस, पोषण और रंग को संरक्षित करने की तुलना में जल्दी पकाना सबसे महत्वपूर्ण प्राथमिकता है, तो पकाने से पहले चुकंदर को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लेना चाहिए।

वीडियो रेसिपी

चुकंदर को कैसे पकाएं ताकि उनका रंग न छूटे

बोर्स्ट तैयार करने की प्रक्रिया में और साधारण खाना पकाने के दौरान, चुकंदर के रंग को संरक्षित करने के लिए, पानी उबालने के बाद पैन में 0.5 चम्मच डालें। टेबल या सेब साइडर सिरका। सिरके की जगह आप 1 चम्मच डाल सकते हैं. चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल ताजा नींबू का रस.

एक सॉस पैन में एक बैग में चुकंदर पकाना

एक बैग में खाना पकाने से 3 उद्देश्य पूरे होते हैं:

• तवे पर पट्टिका की उपस्थिति को रोकें, जिसे साफ करना मुश्किल है;
• खाना पकाने के दौरान गंध को खत्म करें;
• जड़ वाली सब्जी का रंग सुरक्षित रखें.

पैकेज में खाना पकाने के चरण:

1. चुकंदर को एक प्लास्टिक बैग में रखें, हवा को बाहर निकालें और जितना संभव हो सके किनारे के करीब कसकर सील करें।
2. एक सॉस पैन में रखें, बैग को 5 सेमी तक ढकने के लिए पानी डालें। तेज़ आंच पर रखें।
3. उबलने के बाद आंच धीमी कर दें, ढककर करीब 50 मिनट तक पकाएं.

टिप्पणी!बैग में उबाले गए चुकंदर की उपयोगिता पर सवाल उठाया गया है: गृहिणियों के अनुसार, गर्म होने पर, पॉलीथीन ऐसे पदार्थ छोड़ता है जो बड़ी मात्रा में स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं।

वीडियो टिप

उबले हुए चुकंदर के फायदे और नुकसान

खाना पकाने के दौरान, सूक्ष्म तत्व व्यावहारिक रूप से नष्ट नहीं होते हैं, इसलिए उबले हुए चुकंदर उपयोगिता के मामले में कच्चे चुकंदर से कम नहीं हैं। इसमें विटामिन पीपी, पी, बी, फाइबर, आयोडीन, मैंगनीज, आयरन, सीज़ियम, रुबिडियम, फोलिक और ऑक्सालिक एसिड, जिंक, अमीनो एसिड (वेलिन, आर्जिनिन, बीटािन) शामिल हैं।

उपयोगी गुणों में शामिल हैं:

• आयरन की भरपूर मात्रा, महिलाओं में मासिक धर्म की शुरुआत के दौरान हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया और एनीमिया के लिए आवश्यक है।
• फाइबर से भरपूर, जो पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के जठरांत्र संबंधी मार्ग को साफ करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, और एक रेचक प्रभाव को बढ़ावा देता है।
• संरचना में बीटाइन के कारण वसा के टूटने का विनियमन, रक्तचाप कम होता है।
• मैग्नीशियम के साथ उच्च रक्तचाप की रोकथाम.
• आयोडीन थायराइड रोगों में मदद करता है।
• एंटीऑक्सीडेंट की उच्च सामग्री, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को सुनिश्चित करती है।

उबले हुए चुकंदर के नुकसान:

1. बढ़ी हुई अम्लता।
2. उच्च चीनी सामग्री, मधुमेह रोगियों के लिए खतरनाक।
3. ऑक्सालिक एसिड यूरोलिथियासिस को बढ़ा सकता है।
4. कैल्शियम लीचिंग में भागीदारी, जो ऑस्टियोपोरोसिस के रोगियों के लिए बेहद खतरनाक है।
5. आंत संबंधी विकार.

उबली हुई चुकंदर एक ऐसी सब्जी है जिस पर यूरोपीय व्यंजनों की उत्कृष्ट कृतियाँ बनाई जाती हैं। अपने एंटीऑक्सीडेंट और रेचक गुणों के कारण यह सबसे प्रभावी वजन घटाने वाले आहार में शामिल है। हालाँकि, खाना पकाने की विधि का केवल एक सक्षम विकल्प ही सूचीबद्ध गुणों को पूरी तरह से प्रकट करेगा।

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