हम सर्दियों के लिए सब्जी मिश्रण जमा करते हैं। जमे हुए सब्जी मिश्रण. सर्दियों के लिए सब्जियों को ठीक से कैसे फ्रीज करें

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क्या आपको यह पसंद है? हम आपको पूरे वर्ष सब्जी स्टू का आनंद लेने का एक शानदार तरीका प्रदान करते हैं - सब्जियों को फ्रीज करें। ठंड का बड़ा फायदा न केवल भोजन का संरक्षण है, बल्कि यह तथ्य भी है कि स्टू तैयार करने के लिए, आपको बस सब्जियों को एक कड़ाही में डालना होगा और उबालना होगा।
सर्दियों के लिए सब्जी स्टू को फ्रीज कैसे करें? आज पता लगाएं.

एक सर्विंग के लिए सामग्री:
- बड़ी बेल मिर्च;
- बड़े बैंगन;
- 2 टमाटर;
- 1 मिर्च मिर्च;
- 1 युवा तोरी;
- 1 प्याज.

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

तोरी को युवा रूप में लेना सबसे अच्छा है। आपको पुराने को छीलना होगा और अंदर से बीज सहित पूरी तरह से निकालना होगा। तोरी के बीज के साथ स्टू वह नहीं है जो हम ठंडी शामों में चाहते हैं। तोरी को अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.




बैंगन को छीलने की जरूरत नहीं है. इसे अच्छे से धो लें, डंठल तोड़ दें और तोरई को जितने क्यूब्स में काटते हैं, उतने ही क्यूब्स में काट लें।




शिमला मिर्च को धोइये, टोपी काट दीजिये, बीज और झिल्ली हटा दीजिये, अन्दर से फिर अच्छे से धो लीजिये ताकि कोई बीज न रह जाये और फिर क्यूब्स में काट लीजिये. अन्य सब्जियों में जोड़ें.




प्याज को छीलें, धोएँ और अपनी इच्छानुसार काट लें। मुझे यह सबसे अच्छा लगता है जब सब्जी स्टू में प्याज को पतले चौथाई छल्ले में काटा जाता है। आप अपने स्वाद से निर्देशित होते हैं।






मुख्य बात यह है कि इसे मिर्च मिर्च के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा स्टू खाना असंभव होगा। यह संभावना नहीं है कि आप सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए पूरी फली का उपयोग करेंगे, इसलिए सबसे पहले, फली के एक चौथाई हिस्से को बारीक काट लें। यदि आपको यह अधिक तीखा पसंद है, तो और डालें। लेकिन, मेरी राय में, स्टू खाने और अंदरूनी हिस्से को जलाने की तुलना में इसमें पिसी हुई लाल मिर्च मिलाना बेहतर है।




टमाटरों को अच्छे से धोइये, डंठल हटाइये, काटिये और बाकी सब्जियों में मिला दीजिये. सब्जियों को धीरे-धीरे हिलाएं, कोशिश करें कि वे कुचलें नहीं। जितना अधिक रस, उतनी ही अधिक संभावना है कि बर्फ-ठंडा दलिया मिलेगा।




मिश्रित सब्जियों को समतल प्लेट, कटिंग बोर्ड पर रखें और फ्रीजर में रख दें। सब्ज़ियाँ तैयार करने की प्रक्रिया को यथासंभव तेज़ बनाने का प्रयास करें। फ़्रीज़र में तापमान को न्यूनतम सेटिंग तक कम करें, या तत्काल फ़्रीज़ मोड चालू करें। आपकी सब्जियाँ जितनी तेजी से जमेंगी, उनसे स्टू पकाने से आपको कड़ाके की सर्दी में उतने ही अधिक विटामिन मिलेंगे। जमी हुई सब्जियों को थैलों में पैक करें ताकि एक थैला केवल एक बार ही खुले। यानी आपको एक बार में एक सर्विंग पैक करनी होगी।




खाना पकाने से पहले सब्जी स्टू मिश्रण को डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; हम इसे ताजा सब्जी स्टू के समान सिद्धांत के अनुसार तैयार करते हैं।

और ये सर्दियों में जरूर काम आएंगे

सर्दियों के महीनों के दौरान, कई लोग घर पर स्टू या सब्जी का सूप बनाने के लिए स्टोर से खरीदी गई मिश्रित सब्जियों का उपयोग करते हैं। आज मैं आपको घर पर सर्दियों के लिए स्ट्यू के लिए सब्जियों को फ्रीज करने की एक विधि पेश करना चाहता हूं।

स्टू मिश्रण में विभिन्न सब्जियां शामिल हो सकती हैं। मुख्य घटक हो सकते हैं:

• तुरई;
• बैंगन;
• मीठी या बेल मिर्च;
• टमाटर;
• गाजर;
• हरी सेम;
• फूलगोभी;
• हरी मटर;
• भुट्टा;
• हरियाली.

यहां आप स्वतंत्र रूप से कार्य कर सकते हैं, सब्जियों की मात्रा और संरचना को बदल सकते हैं। अब बात करते हैं हर सब्जी को अलग-अलग बनाने की.

युवा तोरी, बिना बने दानों के, जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है। बड़े नमूनों को छील दिया जाता है, बीज सहित अंदरुनी हिस्से को हटा दिया जाता है और फिर काट दिया जाता है।

स्टू के लिए, आप कच्ची तोरी का उपयोग कर सकते हैं या उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच कर सकते हैं। यदि आप सभी नियमों का पालन करते हैं तो दूसरा विकल्प बेहतर है।

चैनल "डिलीशियस विद अस" से वीडियो देखें - सब्जियों को कैसे ब्लांच करें

आपको बैंगन को छीलना नहीं चाहिए, लेकिन कड़वाहट से छुटकारा पाना जरूरी होगा। ऐसा करने के लिए, छल्ले या प्लेटों में कटे हुए बैंगन पर उदारतापूर्वक नमक छिड़का जाता है और 30 मिनट के लिए इस रूप में छोड़ दिया जाता है ताकि कड़वा रस निकल जाए। फिर बैंगन को पानी में धोकर क्यूब्स में काट लें।

तोरी की तरह ही, बैंगन को भी कच्चा या ब्लांच करके जमाया जा सकता है। बैंगन को लगभग 4 मिनट तक ब्लांच करें और फिर तुरंत ठंडा करें।

मीठी बेल मिर्च

इस तैयारी के लिए मिर्च को बस धोया जाता है और आपकी पसंद के आधार पर स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। स्टू में काली मिर्च का रंग कोई मायने नहीं रखता।

सब्जी स्टू के लिए टमाटर को बड़े स्लाइस में काटा जाता है। सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा दिया जाए तो बेहतर है। ऐसा करने के लिए, डंठल के आधार पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाएं और टमाटर को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं। इस हेरफेर के बाद त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है।

गाजर

गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, पतली त्वचा को छील दिया जाता है, और फिर पहियों, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि गाजर अपना रंग और आकार बरकरार रखें, उन्हें उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करना सबसे अच्छा है। यद्यपि स्ट्यू को फ्रीज करने के लिए कच्ची गाजर का उपयोग करना संभव है।

हरी सेम

हरी बीन का डंठल काट दिया जाता है, और फली को 3-4 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर बीन्स को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालना चाहिए।

फूलगोभी

फूलगोभी को पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है। फिर आपको सब्जी को 30 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोने की जरूरत है ताकि घुंघराले सिर को पसंद करने वाले सभी छोटे कीड़े बाहर आ जाएं। फूलगोभी को जमने से पहले उबलते पानी में 3 मिनिट तक ब्लांच कर लेना चाहिए.

हरी मटर

हरी मटर का उपयोग फली के रूप में और दाने के रूप में दोनों रूप में किया जा सकता है। लेकिन दोनों विकल्पों को पहले 4 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए.

भुट्टा

मक्के को सीधे सिल पर या पहले दानों को अलग करके ब्लांच किया जा सकता है। किसी सब्जी को उबलते पानी में डुबाने की प्रक्रिया में 4 मिनट का समय लगता है। इसके बाद मक्के को बर्फ के पानी में ठंडा कर लेना चाहिए.

हरियाली

स्टू को जमने के लिए आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं। यह प्याज, अजमोद, डिल, तुलसी या अन्य जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं। साग को चाकू से काटकर तैयारी में मिलाना चाहिए।

सर्दियों के लिए सब्जी स्टू: ठंड के तरीके

पहला और सबसे सस्ता तरीका है सब्जियों को बिना प्री-फ्रीजिंग के एक बैग या कंटेनर में फ्रीज करना।

ऐसा करने के लिए कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।

ध्यान!किसी भी परिस्थिति में आपको सब्जियों में नमक नहीं डालना चाहिए! अन्यथा, सब्जियाँ रस देंगी, जिसे जमाना उचित नहीं है।

सब्जी के मिश्रण को एक समय में भागों में तैयार कंटेनर में रखा जाता है। इन्हें सील करके भंडारण के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

लुबोव क्रिउक का वीडियो देखें - सब्जियों को फ्रीज करना। सर्दियों के लिए स्टू के लिए सब्जियाँ तैयार करना।

दूसरी विधि में सब्जियों को कटिंग बोर्ड पर अलग-अलग जमाना और फिर उन्हें एक साथ मिलाना शामिल है।

इस विधि में समय अधिक लगता है, लेकिन परिणाम स्पष्ट होता है। फ़्रीज़िंग स्टोर की तरह टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती है, और ऐसा उत्पाद तैयार करना आसान होता है, क्योंकि यह एक साथ एक गांठ में चिपकता नहीं है।

समय और मेहनत बचाने के लिए, सब्जियों को पकने पर एक-दूसरे से अलग-अलग जमाया जा सकता है। और जब पर्याप्त संख्या में विभिन्न तैयारियां जम जाएंगी, तो सब्जी मिश्रण बनाना शुरू करना संभव हो जाएगा।

वीडियो देखें- सर्दियों की तैयारी. स्ट्यू और सूप के लिए सब्जियों को फ्रीज करना

अधिक से अधिक माली सर्दियों के लिए घर पर सब्जियां जमा रहे हैं। यह सर्दियों की तैयारी का एक त्वरित तरीका है। उत्पाद अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व बरकरार रखते हैं। सुपरमार्केट की अलमारियाँ जमी हुई सब्जियों और फलों के विभिन्न विकल्पों से भरी हुई हैं। लेकिन आपके घर में उगाई गई स्ट्रॉबेरी, चेरी, पत्तागोभी और तोरी से बेहतर और स्वादिष्ट क्या हो सकता है।

भरपूर फसल के लिए तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। और क्यारियों में सब्जियों की एक और लहर पक रही है। अक्सर माली के पास अचार और नमकीन बनाने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है। और अर्ध-तैयार उत्पादों को चेस्ट फ्रीजर में रखना आसान है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है।

आप लगभग हर उस चीज को फ्रीज कर सकते हैं जो आपके घर में उगती है और फसल पैदा करती है: साग, जामुन, फल ​​और सब्जियां। मुख्य बात नियमों का पालन करना है। फिर लंबी ठंडी सर्दी के दौरान तैयारियां आपको खुश कर देंगी।

आपको ठंड की आवश्यकता क्यों है?

फसल को सुरक्षित रखना माली का मुख्य कार्य है। गर्मी और शुरुआती शरद ऋतु एक व्यस्त समय है। सब्जियों और जामुनों को तत्काल प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। एक ग्रीष्मकालीन निवासी के पास हमेशा अचार और मैरिनेड तैयार करने के लिए पर्याप्त समय नहीं होता है।

बर्फ़ीला भोजन बचाव के लिए आता है। लगभग हर बगीचे वाले घर में एक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर होता है। और कच्चा माल तैयार करने और बिछाने में थोड़ा समय लगेगा.

जमे हुए उत्पादों का लाभ विटामिन का संरक्षण है। ताप उपचार के दौरान उनमें से अधिकांश नष्ट हो जाते हैं। और भोजन भंडारण की यह विधि अर्ध-तैयार उत्पादों को स्वस्थ बनाती है।

सभी बागवानों के पास अचार और मैरिनेड को स्टोर करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं होती है। कुछ (मशरूम) को कमरे के तापमान पर नहीं छोड़ा जाना चाहिए। और जमे हुए डिब्बाबंद भोजन सघन होता है।

लगभग कोई भी सब्जी मिश्रण स्टोर पर खरीदा जा सकता है। लेकिन आपके अपने बगीचे में उगाए गए और स्वयं जमे हुए उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

जमने के सामान्य नियम

उच्च गुणवत्ता वाली सब्जियाँ प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें नियमों के अनुसार फ्रीज करना होगा। इससे रंग और प्रस्तुति सुरक्षित रहेगी. जिन सब्जियों को ठीक से चुना जाता है और चैम्बर में रखा जाता है, उनकी अपनी स्थिरता होती है और उन्हें तैयार करना आसान और सरल होता है।

सब्जियां किस तापमान पर जमी हुई हैं?

तैयार कच्चे माल को "त्वरित फ्रीजिंग" मोड में फ्रीजर में रखा जाता है। यह -25 डिग्री सेल्सियस है. जमने के बाद (लगभग एक घंटा) तापमान -23 डिग्री तक बढ़ जाता है।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

केवल फसल का भंडारण करना ही पर्याप्त नहीं है। सर्दियों में स्वादिष्ट भोजन तैयार करने के लिए आपके पास सही सामग्री होनी चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाले अर्द्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. कमोडिटी पड़ोस नियम का अनुपालन करना आवश्यक है। जमी हुई सब्जियों को मांस, मछली या मशरूम के समान डिब्बे में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। यदि बाद वाला खराब हो जाता है, तो सब्जियाँ खाने योग्य बनी रहेंगी।
2. भंडारण से पहले, दराजों और अलमारियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें।
3. पैकेजिंग पर वर्कपीस का प्रकार और भंडारण की तारीख लिखने की सिफारिश की जाती है। फ्रीजर की सामग्री के त्वरित निरीक्षण के लिए यह आवश्यक है।
4. दराजों और अलमारियों को यथासंभव कसकर भरा जाता है। लेकिन पहले से जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को रखा जाना चाहिए। कच्चे भोजन की परतें जम जाती हैं: उन्हें हटाना असंभव हो जाता है।
5. मिश्रण को आंशिक उपयोग के लिए कंटेनरों में पैक किया जाना चाहिए: उन्हें बड़े बैग से निकालना मुश्किल होता है। डीफ़्रॉस्टेड उत्पादों को दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुमति नहीं है।

आपको पूरी फसल को फ्रीज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए: किसी भी तैयारी की एक शेल्फ लाइफ होती है। जिस चीज़ को खाने के लिए आपके पास समय नहीं था उसे फेंक देना शर्म की बात है।

शेल्फ जीवन

बागवान अक्सर जमे हुए खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ की उपेक्षा करते हैं। यह सुरक्षित नहीं है। यहां तक ​​कि शून्य से नीचे के तापमान पर भी बैक्टीरिया जीवित रहते हैं और प्रजनन करते हैं। ठंड ही उनके विकास को धीमा कर देती है। समाप्ति तिथि के बाद जमे हुए भोजन का उपयोग करना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।

-23 से -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सब्जियों का भंडारण करने पर, उत्पाद पूरे वर्ष अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। -18 से ऊपर नकारात्मक तापमान पर, सब्जियों का 8 महीने तक सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है।

प्रत्येक चेस्ट फ्रीजर में एक तापमान सेंसर होता है। आपको नियमित रूप से इसके अर्थों पर ध्यान देना चाहिए।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

ठंड के लिए, केवल खाद्य-ग्रेड पैकेजिंग का उपयोग करें। सिलोफ़न फ़्रीज़र बैग आदर्श हैं। इनमें कच्चा माल रखा जाता है और हवा बाहर निकाल दी जाती है। फ्लैट कंटेनरों को ढेर करना आसान होता है।

कुछ माली खाद्य कंटेनरों का उपयोग करते हैं। उन्हें तदनुसार चिह्नित किया जाना चाहिए। कंटेनर को कटी हुई सब्जियों से भर दिया जाता है और ढक्कन से बंद कर दिया जाता है। आयताकार प्रोफ़ाइल और समान आकार वाले कंटेनर अलमारियों पर कसकर फिट होते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सही चयन और तैयारी कैसे करें

जमे हुए भोजन की गुणवत्ता भंडारण नियमों के अनुपालन पर निर्भर करती है। बुनियादी सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:

1. साबुत छिलके वाली पकी सब्जियाँ लें। सड़ांध या दाग की उपस्थिति अस्वीकार्य है।
2. भंडारण से पहले, उत्पादों को गर्म पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर सूखने के लिए फैला दें. अत्यधिक नमी वर्कपीस की गुणवत्ता को कम कर देती है.
3. इसका मोटा छिलका उतार देना चाहिए, बीच से बीज निकाल देना चाहिए तथा डंठल काट देना चाहिए।
4. यदि आवश्यक हो तो ब्लांच करें। यह ऑपरेशन कच्चे माल की विपणन क्षमता को संरक्षित रखेगा।
5. तैयारी को कसकर बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए: यह सब्जियों को सूखने से बचाएगा।

सब्जियाँ कटी हुई या साबुत जमी हुई हो सकती हैं। यह इच्छित उपयोग और फ्रीजर स्थान पर निर्भर करता है।

किन बर्तनों की जरूरत है

चेस्ट फ्रीजर में भंडारण करते समय, केवल विशेष चिह्न वाले प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करें। इससे वह फटने से बचेगा और सब्जियां खराब होने से बच जाएंगी।

मध्यवर्ती चरणों में कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है। उन पर रसदार सब्जियाँ (टमाटर) बिछाई जाती हैं। ठंड से बचाने के लिए बर्तनों के ऊपरी हिस्से को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है। एक घंटे के बाद, जमे हुए टुकड़ों को एक कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

क्या मुझे सब्ज़ियों को जमने से पहले धोने की ज़रूरत है?

ऐसा माना जाता है कि जमे हुए उत्पाद खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप तुरंत उनसे साइड डिश या स्नैक बना सकते हैं। इसलिए, जिन सब्जियों को आप डालते हैं उन्हें गर्म पानी में धोना जरूरी है। अत्यधिक गंदे उत्पादों के लिए, ब्रश का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

सब्जियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें?

ब्लैंचिंग सब्जियों को उबलते और ठंडे पानी में बारी-बारी से डुबाने की प्रक्रिया है। 2-5 मिनट में पूरा हो जाता है. लंबे समय तक संचालन के दौरान, उत्पाद उबल जाता है।

ब्लैंचिंग कुछ खाद्य पदार्थों को फ्रीज करने की प्रक्रिया का एक आवश्यक हिस्सा है। यह आपको इसकी प्रस्तुति को बनाए रखने की अनुमति देता है। इस ऑपरेशन के बिना, फूलगोभी का रंग सफेद से भूरे रंग में बदल जाता है। खाना अरुचिकर हो जाता है.

जब ब्लांच किया जाता है, तो कुछ सब्जियाँ गायब घनत्व प्राप्त कर लेती हैं। यह टुकड़ों को आपस में चिपकने से रोकता है।

आप घर पर कौन सी सब्जियाँ जमा सकते हैं?

बगीचे में उगाई जाने वाली लगभग सभी सब्जियाँ जमाई जा सकती हैं। लेकिन उन्हें भंडारण के लिए ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। अक्सर खाना आकर्षक रूप से ताजा दिखता है, लेकिन जब फ्रीजर से बाहर निकाला जाता है तो उसे खाने का मन ही नहीं करता। द्रव्यमान में एक अतुलनीय स्थिरता और एक अजीब रंग है।

इसका कारण खरीद नियमों का उल्लंघन है। ऐसे फलों का चयन किया गया जो हरे या अधिक पके हुए थे और कीड़ों से क्षतिग्रस्त थे। छाती के अंदर का तापमान बहुत अधिक या अस्थिर था। भंडारण के दौरान पैकेजिंग कंटेनर क्षतिग्रस्त हो गया था। निराशा से बचने के लिए आपको सब्जियों की छंटाई, प्रसंस्करण और भंडारण के नियमों का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

टमाटर

जामुन कई तरह से जमे हुए हैं:

1. टमाटरों का छिलका उतार लें. बड़े टमाटरों को टुकड़ों में काट लें, बीज कक्षों को विभाजन सहित हटा दें। बचे हुए सूखे हिस्सों को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रखें। टमाटर का उपयोग ताजा खाने और खाना पकाने के लिए किया जाता है।
2. चेरी टमाटर पूरे जमे हुए हैं. जामुनों को छाँटें, धोएँ और प्लास्टिक की थैली में रखें।
3. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए और एक परत में कांच के बर्तन पर रख दीजिए. क्लिंग फिल्म से ढकें। जमने के बाद (60 मिनट के बाद) टमाटरों को सावधानी से निकालकर प्लास्टिक बैग में रख दीजिए.

पिघले हुए टमाटरों का स्वाद ताज़े टमाटरों से अलग नहीं होता।

खीरे

खीरा जमने के लिए भी उपयुक्त होता है। सलाद की किस्मों का उपयोग करना बेहतर है। साग को टुकड़ों, छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए। फिर कंटेनरों में डाल दें. यह शीतकालीन सलाद के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद है। लेकिन छह महीने के भीतर उत्पाद का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

शिमला मिर्च

बेल मिर्च को सर्दियों की स्टफिंग के लिए जमाया जाता है या स्ट्यू और सूप में मिलाया जाता है। पहले मामले में, मिर्च के डंठल हटा दिए जाते हैं और बीज साफ कर दिए जाते हैं। फलों को एक दूसरे में डाला जाता है और प्लास्टिक की थैलियों में रखा जाता है। मिर्च भरने के लिए तैयार है.

दूसरे मामले में, फलों को बीज से साफ किया जाता है और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। स्लाइस को कंटेनर में कसकर भर दिया जाता है और चेस्ट फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कुछ माली तुरंत काली मिर्च के दानों को कीमा या सब्जियों से भर देते हैं। मांस का उपयोग करते समय, शेल्फ जीवन 3 महीने से अधिक नहीं होना चाहिए.

बैंगन

नाइटशेड परिवार के इस प्रतिनिधि की त्वचा खुरदरी और कड़वी होती है। इसे साफ करने की जरूरत है. फिर फलों को 5-7 मिनिट तक ब्लांच कर लेना चाहिए. सभी प्रारंभिक कार्यों के बाद, बैंगन को काटा और जमाया जाता है।

स्टफिंग के लिए फलों को लंबाई में आधा काट कर इसी रूप में जमा दिया जाता है.

हरी मटर और दूधिया मक्का

सर्दियों के सलाद में हरी मटर और दूधिया मक्का पसंदीदा सामग्रियां हैं। हम सामग्री को स्वयं फ्रीज करते हैं:

• भुट्टों को छीलना (उनमें से तीन एक दूसरे के विपरीत) और फलियाँ;
• बैग में रखो;
• कसकर बाँधो.

परिणाम सलाद और सूप के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

पत्ता गोभी

ब्रोकोली, फूलगोभी, कोहलबी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स तैयारी के लिए उपयुक्त हैं। हम ब्रोकोली और फूलगोभी को पुष्पक्रम में अलग करते हैं और तने काट देते हैं। फिर 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। पत्तागोभी को सुखाकर प्लास्टिक बैग में जमा लें।

ब्रसेल्स स्प्राउट्स - हम गोभी के सिरों को अलग करते हैं, ढकने वाली पत्तियों को छीलते हैं और ब्लांच भी करते हैं। सुखाकर जमा दें।

कोहलबी को उसके मोटे छिलके से छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। फिर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। निकले हुए रस को पत्तागोभी के साथ जमा दें। सर्दियों में इसका उपयोग सूप और सॉस बनाने में किया जाता है.

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

खरबूजे की कटाई आसान और सुखद है। सबसे पहले उन्हें साफ कर लेना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए। स्टू के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाना चाहिए, स्टफिंग के लिए - पक में (केंद्र को साफ करके)। सब्जियों को भागों में (एक तैयारी के लिए) बैग में रखें और जमा दें।

हरी सेम

हरी फलियों का उपयोग विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। सर्दियों में इसे मेनू में रखना अच्छा लगता है।

फलियों को छांटना चाहिए और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर तने और सिरे को काट लें। बड़े टुकड़ों को टुकड़ों में काट लें. फलियों को नमकीन पानी में उबालना चाहिए। प्रसंस्करण समय: 3 मिनट. फिर उन्हें कागज़ के तौलिये पर सुखाना चाहिए। सभी चरणों के बाद, उत्पाद को बैगों में भरकर संदूक में रख दें।

अदरक

यह व्यंजनों में एक लोकप्रिय मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है। जड़ को निम्नलिखित तरीकों से जमाया जा सकता है:

1. यदि फ्रीजर खाली है, तो उत्पाद पूरी तरह से जम गया है। इसे धोया जाता है, सुखाया जाता है और प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है।
2. माली खाना पकाने के लिए कसा हुआ अदरक का उपयोग करते हैं। जड़ को धोया, छीलकर और कद्दूकस किया जाता है। फिर सावधानी से एक डिश पर रखें और फिल्म से ढक दें। 60 मिनट के बाद, जमे हुए गोलार्धों को एक बैग या कंटेनर में रखा जाता है और भंडारण में रखा जाता है।
3. अदरक को काट कर जमाया जा सकता है. जड़ को धोकर, छीलकर वांछित टुकड़ों में काट लिया जाता है। उन्हें एक बैग में रखा जाता है और जमाया जाता है।

पहले मामले में, डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, जड़ को छीलना चाहिए।

शलजम

शलजम आहार मेनू में शामिल है। इसे सूप और स्टू में मिलाया जाता है। शलजम का उपयोग मांस के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है।

जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज करना आसान है। सबसे पहले इसे धोकर छील लिया जाता है. फिर क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। सूखे टुकड़ों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है और जमाया जाता है।

तुरई

खरबूजे का यह प्रतिनिधि तोरी, स्क्वैश और कद्दू की तरह ही जमे हुए है।

आलू

अक्सर माली के पास आलू छीलने का समय नहीं होता. और मैं वास्तव में फ्रेंच फ्राइज़ या सिर्फ तले हुए फ्राइज़ बनाना चाहता हूँ! भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करने से समस्या का समाधान हो जाएगा।

- सबसे पहले छिले हुए आलू को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए रख दें. कुछ स्टार्च नीचे बैठ जाएगा: इससे जमने पर जड़ वाली सब्जियों का स्वाद बरकरार रहेगा।

फिर कंदों को स्लाइस में काटें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। कागज़ के तौलिये पर सुखाएं, एक बैग में डालें और एक संदूक में रखें।

कम मात्रा में स्टार्च वाले आलू चुनना महत्वपूर्ण है: फ्रीजिंग अधिक स्वादिष्ट होगी.

भुट्टा

इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए, आपको परिपक्वता की मोमी डिग्री वाले भुट्टों का चयन करना चाहिए। बहुत छोटे या पूरी तरह से पके हुए उपयुक्त नहीं हैं: जमे हुए होने पर, वे अपनी प्रस्तुति खो देते हैं।

कुछ माली मक्के को सिल पर जमा देते हैं। ऐसा करने के लिए, गोभी के सिरों से ढकी हुई पत्तियों को हटा देना चाहिए। फिर धोकर 5 मिनट तक ब्लांच करें। भुट्टों को फ्रीजर बैग (प्रत्येक में 2-3 टुकड़े) में रखें और एक संदूक में रखें।

दूसरी विधि अनाज को जमाना है। पत्तागोभी के सिरों को भूसा उतार देना चाहिए, दानों को तने के टुकड़ों और मलबे से साफ कर देना चाहिए। फिर एक कोलंडर में इकट्ठा करें और 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। बीन्स को कागज़ के तौलिये पर रखें और 30 मिनट तक सुखाएँ। सूखे मक्के को थैलियों में रखें, कसकर सील करें और संदूक में रखें।

दूसरी विधि आपको फ़्रीज़र में जगह बचाने की अनुमति देती है। लेकिन यह अधिक श्रमसाध्य है.

अन्य सब्जियाँ

छोटी गाजर और चुकंदर को फ्रीज करना सुविधाजनक है। जड़ वाली सब्जियों को धोकर, छीलकर, काटकर कंटेनर या बैग में रखना चाहिए।

जमने के लिए DIY सब्जी मिश्रण रेसिपी

सुपरमार्केट की अलमारियाँ हर स्वाद के लिए मिश्रण पेश करती हैं। लेकिन बगीचे में उगाए गए उत्पादों से स्वयं व्यंजन बनाना अधिक सुखद है। सामग्री का अनुपात केवल माली के स्वाद और इच्छा पर निर्भर करता है।

सभी सब्जियों को जमने के लिए अलग-अलग तैयार किया जाना चाहिए। फिर उन्हें संयोजित किया जाता है, भली भांति बंद करके पैक किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

पपरिकाश

यह नुस्खा बाल्कन से आता है। मिश्रण में मीठी मिर्च, तोरी (तोरी से बदला जा सकता है), टमाटर (किसी भी रंग का हो सकता है) और हरी फलियाँ शामिल हैं। अनुपात मनमाने हैं.

तोरी और शिमला मिर्च को छीलकर काट लें। बीन्स को नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर तौलिये पर सुखा लें। टमाटर के विभाजन और बीज कक्षों को काट दें। सभी चीजों को एक बड़े कटोरे में मिलाएं और बैग में रखें। छाती में रखें.

देशी शैली की सब्जियाँ

मिश्रण रचना:

• शिमला मिर्च;
• ब्रोकोली;
• भुट्टा;
• हरी सेम;
• गाजर;
• आलू।

सभी सब्जियां अलग-अलग बनाई जाती हैं. सबसे पहले आलू, बीन्स, ब्रोकोली और मक्का को ब्लांच कर लेना चाहिए। फिर सामग्री को मनमाने टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में मिलाएं, बैग में डालें और जमा दें।

लेचो

कुछ माली इस मिश्रण के बिना अपने मेनू की कल्पना नहीं कर सकते। इसमें टमाटर और मीठी मिर्च शामिल हैं। टमाटर से बीज कक्षों और विभाजनों को काट देना चाहिए। मिर्च के लिए, बीज हटा दें। इच्छानुसार काटें, मिलाएँ और जमा दें।

मिश्रण "वसंत"

इस मिश्रण का न केवल वसंत ऋतु में सक्रिय रूप से सेवन किया जाता है। कीचड़ भरी शरद ऋतु और ठंडी सर्दियों में विटामिन की आवश्यकता होती है।

आपको तैयारी करनी चाहिए:

• हरी मटर;
• पत्तागोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स);
• गाजर;
• आलू।

सब्जियों को जमने के लिए अलग से तैयार किया जाता है. पत्तागोभी और आलू को ब्लांच कर लें. फिर सामग्री को मिश्रित किया जाता है और संग्रहीत किया जाता है।

हवाईयन मिश्रण

इस मिश्रण में चावल शामिल है. मिश्रण:

• आलू;
• हरी मटर;
• काली मिर्च;
• भुट्टा।

चावल को नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालना चाहिए। आलू और मक्के को ब्लांच कर लें. सब्जियों को मनमाने टुकड़ों में काट लें, उन्हें उबले और ठंडे चावल के साथ एक कटोरे में डालें, मिलाएँ। फिर इसे कंटेनर में डालकर स्टोर कर लें।

मैक्सिकन थाली

मिश्रण में सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला है। यह होते हैं:

• गाजर;
• हरी सेम;
• मीठी रंगीन मिर्च;
• भुट्टा;
• बैंगन;
• लाल राजमा;
• हरे मटर;
• ल्यूक;
• अजवायन की जड़।

बीन्स (हरा और लाल), मक्का, बैंगन और अजवाइन की जड़ को जमने और ब्लांच करने के लिए तैयार किया जाता है। फिर सामग्री को एक तौलिये पर सुखाया जाता है। बची हुई सब्जियां कटी हुई हैं. सभी चीजों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, कंटेनर में रखें और स्टोर करें।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन तैयार करने के लिए जमी हुई सब्जियों को ठीक से डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। यह प्राकृतिक डीफ्रॉस्टिंग अधिकतम विटामिन को संरक्षित रखेगी।

कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्टिंग से विटामिन, रस और प्रस्तुति का नुकसान होता है।

जमे हुए उत्पादों का अनुप्रयोग

जमे हुए सब्जियों और मिश्रण का उपयोग ताजा उत्पादों के साथ किया जाता है। इनका उपयोग सूप, सलाद, सॉस और साइड डिश तैयार करने के लिए किया जाता है। स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन प्राप्त करने के लिए, भोजन को फ्रीज करने, भंडारण करने और डीफ़्रॉस्ट करने के नियमों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद तुरंत उत्तम रात्रिभोज तैयार करने के लिए जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ एक बढ़िया विकल्प हैं।

जमने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जियाँ अपना स्वाद खोए बिना विटामिन और पोषक तत्व बरकरार रखती हैं। यह फ्रीजर से जमे हुए मिश्रण के साथ पैकेज को हटाने के लिए पर्याप्त है, सामग्री को सॉस पैन या कड़ाही में डालें, और सुगंधित पकवान तैयार है।

सबसे पहले, आइए जानें कि कौन सी सब्जियां जमी जा सकती हैं और जमाई जानी चाहिए:

• हरी सेम
• ब्रोकोली
• कद्दू
• गाजर
• चुक़ंदर
• फूलगोभी
• तोरी या तोरी
• ब्रसल स्प्राउट
• शिमला मिर्च
• टमाटर
• भुट्टा
• हरी मटर
• बैंगन
• मशरूम

अधिकांश सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच किया जाना चाहिए, यानी थोड़े समय के लिए उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए और फिर जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, तोरी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, बैंगन, हरी मटर और मकई को ब्लांच करने की आवश्यकता है।

टमाटर, ब्रोकली और मशरूम को उबलते पानी में डुबाने की जरूरत नहीं है। छोटे चेरी टमाटरों को पूरा संग्रहीत किया जा सकता है, फलों को ठंढ से फटने से बचाने के लिए बस कुछ छेद करें। बड़े टमाटरों को स्लाइस में काटा जा सकता है या प्यूरी बनाया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! केवल शलजम, मूली और मूली ही जमी हुई नहीं हैं।

सब्जियों को अलग-अलग जमाया जा सकता है, या आप कोई भी वर्गीकरण तैयार कर सकते हैं।

हम आपको उइघुर लैगमैन और सब्जी स्टू के लिए सब्जी मिश्रण के लिए सबसे सरल, लेकिन गृहिणी के लिए बहुत आवश्यक व्यंजनों की पेशकश करना चाहते हैं।

सब्जियों के मिश्रण के लिए उइघुर लैगमैनआपको चाहिये होगा:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• हरी शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• हरी फलियाँ - 3 गुच्छे
• अजवाइन - 2 गुच्छे
• टमाटर (वैकल्पिक) - 1 किलो

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और सुखा लें।
2. मध्यम क्यूब्स में काटें।
3. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें.
4. भागों में विभाजित करें - या तो ढक्कन वाले कंटेनरों में या फ्रीजर बैग में।
5. फ्रीजर में रखें.

जमे हुए के लिए सब्जी मुरब्बा. सामान्य तौर पर, आप उन सब्जियों से अपने स्वाद के अनुसार मिश्रण बना सकते हैं जिनका आप अक्सर उपयोग करते हैं। इन सब्जियों को साइड डिश, ग्रेवी या सूप में भी मिलाया जा सकता है।

• गाजर - 500 ग्राम
• मक्का - 300 ग्राम (2 भुट्टे)
• लाल शिमला मिर्च - 500 ग्राम
• तोरी - 500 ग्राम

तैयारी:

1. गाजर, तोरी और शिमला मिर्च को अच्छी तरह धो लें, छील लें (तोरई को छीलें नहीं) और सुखा लें।
2. चाकू का उपयोग करके, भुट्टे से मकई के दाने निकालें और उन्हें उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए रखें।
3. बाकी सभी सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें.
4. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिला लें.
5. भागों में विभाजित करें, या तो ढक्कन वाले कंटेनर में या फ्रीजर बैग में।
6. फ्रीजर में रखें.

युक्ति: यह न भूलने के लिए कि आपने कब और क्या फ्रीज किया, बैग और कंटेनरों पर लेबल लगाना सुनिश्चित करें (ठंड की तारीख, संरचना)।

आप बच्चे को पहली बार खिलाने के लिए अलग से कटी हुई मिर्च, तोरी, या, उदाहरण के लिए, फूलगोभी और ब्रोकोली भी जमा कर सकते हैं।

किसी भी जमी हुई सब्जियों को 8 महीने से 1 साल तक स्टोर किया जा सकता है।

सर्दियों में गर्मियों के स्वाद का आनंद लेने के लिए, आपको बस रेफ्रिजरेटर में खाली जगह और ठंड का सहारा लेने की इच्छा की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए हरी सब्जियों को फ्रीज करने के भी कई विकल्प हैं, लेकिन हमारी नई सामग्री में इसके बारे में और अधिक जानकारी दी गई है।

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आधुनिक घरेलू उपकरणों के आगमन के साथ, देखभाल करने वाली गृहिणियों के पास लंबे समय तक स्टोव पर खड़े हुए बिना सर्दियों के लिए फल और सब्जियां तैयार करने का एक उत्कृष्ट अवसर है। इसके अलावा, उत्पाद अपनी विटामिन संरचना नहीं खोते हैं, जैसा कि गर्मी उपचार के दौरान होता है। अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने से पहले, बस सब्जियों को फ्रीजर से निकालें और उन्हें डीफ्रॉस्ट करें। घर पर सर्दियों के लिए किसी भी सब्जी को फ्रीज करना कुछ नियमों के अनुसार किया जाता है, तभी आप सकारात्मक परिणाम पर भरोसा कर सकते हैं।

सर्दियों की तैयारी की इस पद्धति का उपयोग गृहिणियों द्वारा बहुत पहले नहीं किया गया है, लेकिन इसे पहले ही सकारात्मक समीक्षा और लोकप्रियता मिल चुकी है। सब्जियों को फ्रीज करने से आप खाद्य पदार्थों की लाभकारी विटामिन संरचना और उनकी संरचना को संरक्षित कर सकते हैं। इसके अलावा, इससे गर्मियों में समय की काफी बचत होती है, जब आप चूल्हे पर खड़े होकर शीतकालीन व्यंजन तैयार करने के बजाय अपने परिवार के साथ बाहर अधिक समय बिताना चाहते हैं।

महिलाओं का कहना है कि तैयारी की इस पद्धति का एक और फायदा सब्जियों के गर्मियों के ताज़ा स्वाद को बरकरार रखना है। और कुछ फ्रीज खाद्य पदार्थ अर्ध-तैयार उत्पादों के रूप में होते हैं, जिन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन तुरंत स्ट्यू, सूप, बोर्स्ट और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

जमने के सामान्य नियम

सर्द सर्दियों की शामों में अपने परिवार को सुगंधित पकवान से खुश करने के लिए, प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक करना महत्वपूर्ण है। यह आपको चुनी हुई कटाई विधि से निराश नहीं होने देगा और आपके परिवार के बजट को बचाएगा, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों की कीमत में काफी वृद्धि होती है।

आपको केवल ताजी सब्जियों को फ्रीज करने की आवश्यकता है; यदि संभव हो, तो इसे सीधे बगीचे से कटाई के दिन या बाजार में सब्जियां खरीदने के बाद करें। अनुभवी गृहिणियाँ सुपरमार्केट में नहीं, बल्कि विश्वसनीय किसानों से बाज़ार में फ़्रीज़िंग के लिए उत्पाद खरीदने की सलाह देती हैं।

भंडारण के लिए, नई सब्जियां चुनें, जिनमें कोई डेंट, दाग, खराब होने के अन्य लक्षण और कीटों के निशान न हों। भोजन तैयार करने का प्रारंभिक चरण सब्जी के प्रकार और फ्रीजिंग विधि पर निर्भर करता है, लेकिन सभी के लिए एक सामान्य नियम है - इसे बहते पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें और नमी को वाष्पित होने दें, और उसके बाद ही फ्रीजिंग शुरू करें।

सब्जियां किस तापमान पर जमी हुई हैं?

आज, लगभग हर रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में ब्लास्ट फ्रीजिंग फ़ंक्शन होता है। यह आपको सभी पोषक तत्वों को संरक्षित करते हुए सब्जियों को जल्दी से फ्रीज करने की अनुमति देता है। यह प्रक्रिया -18 से -23 डिग्री के तापमान पर होती है। यदि उपकरण में ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो आप इसे लगभग -8 डिग्री के तापमान पर फ्रीज कर सकते हैं, लेकिन इससे वर्कपीस का शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।

फ्रीजर में भोजन भंडारण की विशेषताएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब्ज़ियों का प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रहे, उन्हें अन्य तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों से अलग रखा जाता है। मांस, मछली और सब्जियों से बनी चीजों को फ्रीजर के एक डिब्बे में न रखें।

एक और नियम जो सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित रखने और उनका स्वाद न खोने में मदद करेगा वह यह है कि फ्रीजर में तापमान स्थिर रहना चाहिए। किसी अप्रत्याशित उपकरण के खराब होने या अन्य परिस्थितियों में जहां रेफ्रिजरेटर को नेटवर्क से डिस्कनेक्ट करने के लिए मजबूर होना पड़ता है, सभी सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए और संसाधित किया जाना चाहिए या फेंक दिया जाना चाहिए। बार-बार जमने से भोजन के सभी विटामिन और संरचना नष्ट हो जाएंगे।

शेल्फ जीवन

भंडारण का समय फ्रीजर में तापमान, पूर्व-उपचार और सब्जी की विशेषताओं पर निर्भर करता है:

1. यदि फ्रीजर में तापमान -8 डिग्री से कम नहीं है, तो सब्जियां 3 महीने से अधिक समय तक उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. कम मूल्यों (-18 और नीचे) पर, ताजा जमे हुए उत्पाद को छह महीने से 12 महीने तक, यानी लगभग नई फसल तक संग्रहीत किया जाता है।
3. पकी हुई, उबली हुई, तली हुई और उबली हुई सब्जियों को 6-7 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, फिर उनकी संरचना बिगड़ने लगती है, और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव नहीं होगा।

फ्रीजर में भोजन भंडारण के लिए पैकेजिंग

सब्जियों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए, अनुभवी गृहिणियाँ टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनर या ज़िपर वाले प्लास्टिक बैग का उपयोग करने की सलाह देती हैं। ऐसी पैकेजिंग के अभाव में, साधारण पैकेजिंग काफी उपयुक्त होती है, मुख्य बात यह है कि सब्जियों को भागों में पैक किया जाता है और बैग में अतिरिक्त हवा नहीं होती है।

कुछ गृहिणियाँ जो पैसे बचाने की आदी हैं, वे सब्जियों को फ्रीजर में रखने के लिए प्लास्टिक मिनरल वाटर की बोतलों का उपयोग करती हैं। ऐसा करने के लिए 1.5 लीटर की बोतल लें और उसे आधा काट लें। ऊपरी हिस्से को फेंक दिया जाता है, और सब्जियों को निचले हिस्से में रखा जाता है, शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कसकर कवर किया जाता है, और फ्रीजर में रखा जाता है। मुख्य बात यह है कि ऐसे होममेड कंटेनर में हवा की पहुंच नहीं होती है।

ठंड के लिए कांच और चीनी मिट्टी के बर्तनों के साथ-साथ सस्ते प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग न करें।

सर्दियों के लिए सब्जियों का सही चयन और तैयारी कैसे करें

यदि आपके पास अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी है, तो सब्जियां चुनने की समस्या अपने आप हल हो जाती है। अन्यथा, यह उन सामानों को खरीदने के लायक है जो निजी उद्यमियों द्वारा बाजार में बेचे जाते हैं जो कम मात्रा में सब्जियां उगाते हैं। इस तरह आप कीटनाशकों और अन्य हानिकारक रासायनिक घटकों के बिना पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद खरीदने की अधिक संभावना रखते हैं।

फ़्रीज़र को निम्न-गुणवत्ता वाली सब्जियों से भरने की तुलना में ख़राब होने या सड़ने के संकेतों के बिना थोड़ी मात्रा में स्वस्थ उत्पाद को फ़्रीज़ करना बेहतर है। किसी भी परिस्थिति में उन्हें सर्दियों के भंडारण के लिए खराब सब्जियां नहीं लेनी चाहिए; भले ही इन स्थानों को काट दिया जाए, फिर भी उनमें सड़ने की प्रक्रिया फ्रीजर में होगी, हालांकि कमरे के तापमान जितनी जल्दी नहीं।

किन बर्तनों की जरूरत है

सब्जियों के भंडारण के लिए पैकेजिंग के अलावा व्यंजन भी तैयार किये जाते हैं। कटोरे और पैन इनेमल-लेपित होते हैं, कटिंग बोर्ड लकड़ी या टेम्पर्ड ग्लास से बने होते हैं। चयनित सब्जियों को खूबसूरती से काटने के लिए चाकू को पहले से तेज करना भी उचित है।

यदि आप सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करने की योजना बना रहे हैं, तो इनेमल कोटिंग के साथ एक बड़ा कोलंडर तैयार करें; यदि प्रक्रिया सीधे उबलते पानी में होती है तो आपको एक स्लॉटेड चम्मच की भी आवश्यकता होगी।

सूती या लिनेन के तौलिये और पेपर नैपकिन हाथ में रखें।

क्या मुझे सब्ज़ियों को जमने से पहले धोने की ज़रूरत है?

भले ही सब्जियाँ आपके अपने बगीचे में उगाई गई हों और किसी भी तरह से संसाधित न की गई हों, फिर भी धोना आवश्यक है। आख़िरकार, उन पर धूल, मलबा और अन्य गंदगी जमा हो जाती है। जमे हुए होने पर यह सब सब्जी की संरचना में अवशोषित हो जाएगा और ताजा उत्पाद के सभी लाभों को शून्य कर देगा।

अगर सब्जियां बाजार से खरीदी जाती हैं तो उन्हें बहते पानी में धोने के अलावा ठंडे पानी में भिगोया भी जाता है। समय सब्जी के प्रकार और उसके बाद के प्रसंस्करण पर निर्भर करता है।

सब्जियों को जमने से पहले क्यों ब्लांच करें?

ठंड से पहले गर्मी उपचार करना है या नहीं, प्रत्येक गृहिणी व्यक्तिगत रूप से निर्णय लेती है। ब्लैंचिंग से सब्जी की संरचना और उसके स्वाद को बनाए रखने में मदद मिलती है। हालाँकि, सर्दियों के लिए ठंड से पहले सभी सब्जियों को इस तरह से संसाधित नहीं किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टमाटर के लिए ब्लैंचिंग वर्जित है; भाप या उबलते तरल के संपर्क में आने पर, सब्जी की पूरी संरचना नष्ट हो जाएगी, और प्यूरी या रस को जमाना होगा।

आप घर पर कौन सी सब्जियाँ जमा सकते हैं?

सर्दियों की तैयारी लगभग किसी भी सब्जी से की जा सकती है। मुख्य बात यह है कि पूरी प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना है। टमाटर और बैंगन, चुकंदर और गाजर, सभी प्रकार की पत्तागोभी, नियमित और हरी फलियाँ, युवा हरी मटर और स्वीट कॉर्न, बेल मिर्च और स्क्वैश के साथ तोरी जमे हुए हैं।

उद्यमशील गृहिणियों ने अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए संपूर्ण मिश्रण बनाना सीख लिया है। ताज़ी सब्जियाँ अल्प शीतकालीन मेनू में विविधता ला सकती हैं और आपके प्रियजनों को खुश कर सकती हैं।

टमाटर

पतली त्वचा वाले छोटे टमाटर सर्दियों के लिए ठंड के लिए उपयुक्त होते हैं। रंग कोई भी हो सकता है, इससे शेल्फ लाइफ पर कोई असर नहीं पड़ता।

आप साबुत सब्जियों को फ्रीज करके सर्दियों में ताजा सलाद में इस्तेमाल कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

1. छोटे, मध्यम आकार के टमाटर चुनें। उन्हें बहते पानी के नीचे धो लें।
2. एक तौलिये पर एक परत में फैलाएं और तरल को वाष्पित होने का समय दें।
3. फ्रीजर के आकार का एक कटिंग बोर्ड तैयार करें, उसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और उस पर टमाटर रखें।
4. 6-7 घंटे तक शॉक फ्रीज.
5. इसके बाद, उत्पाद को बाहर निकालें, भंडारण कंटेनरों में पैक करें और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखें।

आप सर्दियों के लिए बोर्स्ट में मसाला डालने के लिए टमाटर भी तैयार कर सकते हैं:

1. किसी भी आकार के टमाटर लें, खास बात यह है कि वे पूरी तरह से पके हों और उन्हें ठंडे पानी से धो लें.
2. किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लें, नमक और काली मिर्च डालें।
3. कपकेक के लिए बर्फ के साँचे या गैर-धातु वाले साँचे तैयार करें।
4. परिणामी मिश्रण को कंटेनरों में डालें और जमा दें।

सर्दियों में, टमाटर प्यूरी का एक ऐसा हिस्सा लेना और इसे लगभग तैयार पकवान में जोड़ना पर्याप्त है। आपको पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है।

खीरे

सर्दियों के लिए अन्य सब्जियों की तरह खीरे को ठंड के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाता है, लेकिन कुछ गृहिणियों ने इस उत्पाद को फ्रीजर में तैयार करना सीख लिया है। साबुत सब्जियाँ जमी हुई नहीं हैं क्योंकि एक बार पिघलने के बाद उन्हें काटना लगभग असंभव होगा।

1. युवा त्वचा वाले मध्यम आकार के, कच्चे खीरे चुनें।
2. बहते पानी के नीचे धोएं और बर्फ के पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
3. इसके बाद इसे पेपर नैपकिन या कॉटन टॉवल से सुखा लें और अपनी पसंद के अनुसार काट लें।
4. एक कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि टुकड़े एक-दूसरे को स्पर्श न करें और 8-9 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
5. खीरे पूरी तरह से जम जाने के बाद, उन्हें भागों में बैग में पैक किया जाता है और सर्दियों के भंडारण के लिए भेजा जाता है।

और यद्यपि डीफ्रॉस्टिंग के बाद सब्जियों का स्वाद ताजी सब्जियों की तुलना में कम होगा, फिर भी उनका स्वाद बरकरार रहेगा और उनका उपयोग सलाद, ओक्रोशका और सैंडविच ड्रेसिंग बनाने के लिए किया जा सकता है।

शिमला मिर्च

सर्दियों की तैयारी के लिए किसी भी रंग की सब्जियां चुनें, मुख्य बात यह है कि वे मोटी दीवारों वाली किस्में हों। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ये मिर्च पतली दीवार वाली किस्मों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगी।

शिमला मिर्च की गंदगी हटाने के लिए उसे पहले धोया जाता है और उसके बाद बीज सहित डंठल काट दिया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि कोई भी तरल अंदर न जाए, इससे पिघलने के बाद सब्जी का स्वाद खराब हो जाएगा।

काली मिर्च को मनमाने ढंग से काटें: क्यूब्स, स्ट्रिप्स, क्वार्टर में। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे सर्दियों में किन व्यंजनों में उपयोग करने की योजना बना रहे हैं। सबसे पहले, उन्हें शॉक मोड का उपयोग करके जमे हुए किया जाता है, 8 घंटे के बाद उन्हें बैग या कंटेनर में पैक किया जाता है और सर्दियों तक फ्रीजर में रख दिया जाता है।

बैंगन

छोटे नीले वाले ताजा और अर्ध-तैयार उत्पाद दोनों के रूप में जमे हुए हैं। ताजा बैंगन तैयार करने के लिए, उन्हें गंदगी हटाने के लिए अच्छी तरह से धोया जाता है; यदि त्वचा युवा है, तो आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है। उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है और प्री-शॉक फ्रोजन किया जाता है। इससे पहले, आप उबलते पानी के सॉस पैन या डबल बॉयलर में ब्लांच कर सकते हैं।

नीले रंग को तैयार करना, स्लाइस या क्यूब्स में काटना और थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में तला हुआ बनाना बहुत सुविधाजनक है। ऐसे अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग कैवियार, रोल और सब्जी स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है। नीले रंग के सामानों को स्टोर करने के लिए प्लास्टिक बैग के बजाय फूड-ग्रेड प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना बेहतर है।

हरी मटर और दूधिया मक्का

मटर और मिल्क कॉर्न को सलाद में उपयोग करने और पहला कोर्स तैयार करने के लिए फ्रीज किया जाता है। इसके अलावा, गर्मी उपचार की प्रक्रिया परिचारिका के विवेक पर निर्भर रहती है। मुख्य बात यह है कि ऐसे नमूने चुनें जो कीड़ों से क्षतिग्रस्त न हों और युवा हों।

पत्तागोभी की फली और सिरों को छीलें, ठंडे पानी से धोएँ और नमी ख़त्म होने तक प्रतीक्षा करें। बैगों में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया गया। प्रारंभिक शॉक फ़्रीज़िंग करने की कोई आवश्यकता नहीं है; वे पहले से ही अपनी विशेषताओं को खोए बिना लंबे समय तक पूरी तरह से संग्रहीत हैं।

पत्ता गोभी

सर्दियों के लिए आप सफेद पत्तागोभी से लेकर फूलगोभी और कोहलबी तक सभी प्रकार की पत्तागोभी तैयार कर सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद उत्पाद के कुरकुरे गुणों को बनाए रखने के लिए इस प्रकार की सब्जी को प्रारंभिक ब्लैंचिंग की आवश्यकता होती है।

प्रक्रिया इस प्रकार दिखती है:

• पत्तागोभी को ठंडे बहते पानी से धोएं, डंठल हटा दें और पत्तियों या पुष्पक्रमों में काट लें।
• हल्के नमकीन पानी में एक घंटे के लिए भिगो दें।
• इसके बाद फिर से बहते पानी से धोकर ब्लांच कर लें।

• गर्मी उपचार प्रक्रिया 1-2 मिनट से अधिक नहीं की जाती है, जिसके बाद कोलंडर को 30 सेकंड के लिए बर्फ के पानी के नीचे रखा जाता है।
• एक तौलिये पर लेट जाएं और तरल को सूखने दें।
• कटिंग बोर्ड पर रखें और शॉक मोड में फ्रीज करें।
• 7-8 घंटों के बाद, उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से पैक किया जाता है, मुख्य बात यह है कि यह हिस्सा एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त है। बार-बार जमना अस्वीकार्य है।

तोरी, स्क्वैश, कद्दू

कद्दू, स्क्वैश और तोरी को टुकड़ों में काटकर सर्दियों के लिए जमा दिया जाता है। इससे फ्रीजर में जगह बच जाएगी, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद कटे हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में साबुत खाद्य पदार्थों का स्वाद कम हो जाएगा।

प्रक्रिया मानक है: धोना, छीलना, काटना और प्रारंभिक गहन ठंड।

हरी सेम

स्वास्थ्यवर्धक हरी फलियाँ सर्दियों के लिए बिना मसाले और ताजी भी तैयार की जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है, मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है और 2-3 मिनट के लिए पहले से ब्लांच किया जाता है। फिर उन्हें डिस्पोजेबल बैग में पैक करके फ्रीजर में भेज दिया जाता है।

अदरक

एक प्राकृतिक इम्युनोमोड्यूलेटर सर्दियों के दौरान वायरल और संक्रामक रोगों को रोकने में मदद करेगा। ऐसी जड़ चुनें जिसमें खराब होने के कोई लक्षण न हों और हल्की छाया हो। धोएं, पतला छीलें और स्लाइस में काट लें। उन्हें पहले ब्लास्ट फ्रीजिंग मोड का उपयोग करके एक बोर्ड पर जमाया जाता है, फिर कंटेनरों में डाला जाता है। सर्दियों में इसे विभिन्न व्यंजनों और पेय पदार्थों में मिलाया जाता है।

शलजम

शलजम को आज एक लोकप्रिय उत्पाद नहीं कहा जा सकता है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँ इसके कई लाभकारी गुणों के बारे में जानती हैं और इसे ठंड के मौसम के लिए तैयार करना सुनिश्चित करती हैं। ऐसा करने के लिए, एक छोटी जड़ वाली सब्जी लें, इसे धो लें और छिलका उतार दें।

छोटे क्यूब्स में काटें और 3 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें। ठंडा करके रुमाल पर सुखा लें। जिपलॉक बैग में रखें और फ्रीजर में 10 महीने तक स्टोर करें।

तुरई

उत्पाद को तोरी की तरह ही जमाया जाता है। हालाँकि, यदि यह एक युवा तोरी है, तो छिलका हटाने की आवश्यकता नहीं है। धोने के बाद, क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और शॉक फ्रीजिंग करें। इसके बाद, उन्हें -18 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

आलू

आलू को फ्रीज करना कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका नहीं है, लेकिन अगर आप तकनीक का पालन करें तो यह भी संभव है।

फ्रीजर में तैयारी के लिए, कम स्टार्च और चीनी सामग्री वाली किस्मों का चयन किया जाता है। धोने और काटने के बाद ठंडे पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। आलू की ख़ासियत यह है कि उन्हें लंबे समय तक तौलिये पर नहीं रखा जा सकता है, वे जल्दी ही काले पड़ जाते हैं और अपना आकर्षक स्वरूप खो देते हैं।

भुट्टा

जमने के लिए मकई की चीनी किस्मों को लेना बेहतर है, लेकिन अगर सब्जी अब जवान नहीं है, तो जमने से पहले प्री-हीट उपचार किया जाता है। प्लास्टिक कंटेनर या बैग में 8 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। पिज़्ज़ा, सलाद और पहला कोर्स, वेजिटेबल स्टू बनाते समय जोड़ें।

अन्य सब्जियाँ

अन्य विटामिन उत्पाद भी ठंड की अवधि के लिए जमे हुए हैं। यह बोर्स्ट और विनैग्रेट के लिए कटे हुए चुकंदर, कसा हुआ गाजर, गर्म मिर्च और मूली, डेकोन और हरी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ हो सकती हैं।

जमने के लिए DIY सब्जी मिश्रण रेसिपी

आप अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के लिए अपना खुद का मिश्रण बना सकते हैं। इससे उत्पादों को तैयार करने में लगने वाला समय और उन्हें खरीदने में लगने वाले पैसे की बचत होती है।

पेपरिकैश बनाने के लिए, मीठी लाल शिमला मिर्च, पके टमाटर, हरी फलियाँ और हरी शिमला मिर्च बराबर मात्रा में लें। सब्जियों को यादृच्छिक टुकड़ों (अधिमानतः छोटे क्यूब्स) में काटा जाता है, मिश्रित किया जाता है और भागों में जमाया जाता है।

इस मिश्रण में गाजर, ब्रोकोली, आलू, हरी बीन्स और बेल मिर्च और दूधिया मक्का शामिल हैं। जमने से पहले सभी सब्जियों को लगभग 2 मिनट तक ब्लांच किया जाता है।

लेचो

ठंड के मौसम में भरपूर स्वाद के साथ सुगंधित लीचो तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों के मिश्रण को फ्रीज करें:

• गाजर;
• मीठी लाल मिर्च;
• तोरी या तोरी;
• टमाटर;
• बल्ब प्याज.

शॉक फ़्रीज़िंग से पहले उत्पादों को ब्लांच किया जाना चाहिए।

यह मिश्रण आपको गर्म वसंत के दिनों की याद दिलाएगा और आपके शरीर को विटामिन से संतृप्त करेगा। इसमें नई हरी मटर, कई प्रकार की पत्तागोभी (पेकिंग पत्तागोभी, ब्रोकोली, ब्रसेल्स स्प्राउट्स), गाजर और आलू शामिल हैं। पिछले मिश्रण की तरह ही तैयार कर लीजिये. मिश्रित उत्पादों को छोटे भागों में पैकेज करना महत्वपूर्ण है।

विदेशी हवाईयन मिश्रण में निम्नलिखित उत्पादों की तैयारी शामिल है: चावल (पूर्व-उबला हुआ), लाल मीठी मिर्च, दूध मकई और युवा बर्फ मटर।

मसालेदार मैक्सिकन व्यंजनों के प्रशंसक मीठी बेल मिर्च, हरी मटर और स्वीट कॉर्न, युवा तोरी या तोरी और गाजर के मिश्रण का आनंद लेंगे। आप अपने स्वाद के अनुसार सब्जियों का अनुपात ले सकते हैं। जमने से पहले उत्पादों को ताप उपचार से गुजरना पड़ता है।

डीफ़्रॉस्टिंग नियम

यदि तैयारियों को पहले किसी अन्य थर्मल विधि द्वारा ब्लांच या संसाधित किया गया था, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है, बल्कि सीधे तैयार किए जा रहे व्यंजनों में जोड़ा जाता है। यदि आप जमे हुए खाद्य पदार्थों को ताजा सलाद में डालने की योजना बनाते हैं, तो उन्हें रात भर कक्ष से हटा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में ले जाया जाता है।

जमे हुए उत्पादों का अनुप्रयोग

विटामिन की तैयारी लगभग किसी भी उपयोग के लिए उपयोगी होती है: सूप और बोर्स्ट, सलाद और विनैग्रेट, पिज्जा और स्ट्यू, स्टू और बेक्ड व्यंजन।

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