"चुचवारा": नुस्खा। पकौड़ी के साथ सूप - एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन के लिए नई और मूल रेसिपी

क्या आपके फ्रीजर में कुछ पकौड़े बचे हैं? उनसे आप एक स्वादिष्ट और संतोषजनक पहला कोर्स बना सकते हैं जो आपके पूरे परिवार को खिलाएगा। पकौड़ी वाला सूप न केवल रूसी व्यंजनों का हिस्सा है। इसकी रेसिपी अजरबैजान, उज्बेकिस्तान और यहां तक ​​कि इटली के साथ-साथ चीन में भी आम हैं। आइए उनमें से सर्वश्रेष्ठ पर नजर डालें।

खाना पकाने की युक्तियाँ:

• पकवान को समृद्ध और संतोषजनक बनाने के लिए, पकौड़ी में आटा और कीमा बनाया हुआ मांस का अनुपात बराबर होना चाहिए।
• सूप तैयार करने के लिए छोटे पकौड़े चुनें. तब पकवान अधिक सुंदर और स्वादिष्ट बनेगा।
• यह पहला कोर्स खट्टा क्रीम, केचप, सरसों और विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है।
• सूप का स्वाद अजमोद और डिल, साथ ही तेज पत्ते से होगा, जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में जोड़ा जाना चाहिए और फिर हटा दिया जाना चाहिए।
• पकौड़ों को ज़्यादा पकने से बचाने के लिए, उन्हें सूप में सबसे आखिर में डालें।

जब आपको जल्दी से स्वादिष्ट और संतुष्टिदायक दोपहर का खाना बनाना हो तो यह सूप आपकी मदद करेगा। पकौड़ी का स्वाद अलग-अलग सब्जियों के साथ एकदम मेल खाता है, इसलिए बेझिझक उन्हें डिश में शामिल करें।

मिश्रण:

• 200 ग्राम पकौड़ी;
• 1 टमाटर;
• 2 आलू;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• नमक;
• मसालों का मिश्रण;
• 2 लॉरेल पत्तियां;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• हरियाली;
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ध्यान! पकौड़ी के साथ सूप छोटे भागों में पकाया जाता है। तथ्य यह है कि गर्म होने पर, पकवान अपना स्वाद और स्वादिष्ट स्वरूप खो देता है।

तैयारी:

एक नोट पर! यदि खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाए तो यह सूप और भी स्वादिष्ट होगा। और परोसने से पहले साग को प्लेटों पर रखा जा सकता है।

धीमी कुकर में मशरूम नोट्स के साथ सूप पकाना

इस रेसिपी का उपयोग करके आलू के साथ पकौड़ी सूप बनाने का प्रयास करें। इसका रहस्य है मशरूम डालना। वे पकवान में तीखापन और एक अनोखी सुगंध जोड़ देंगे। एक मल्टीकुकर पाक प्रक्रिया को काफी सुविधाजनक बनाएगा।

मिश्रण:

• 0.2 किलो पकौड़ी;
• 3 आलू;
• 0.3 किलो शैंपेनोन;
• गाजर;
• नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 2 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• हरियाली.

तैयारी:

1. प्याज और गाजर को छीलकर काट लें. गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है.
2. मल्टी बाउल में वनस्पति तेल डालें और तैयार सब्जियाँ रखें।
3. "फ्राई" विकल्प सेट करें और सब्जियों को हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।
4. इस बीच, आइए मशरूम को साफ करें और धो लें और काट लें।
5. सब्जियों में मशरूम डालें और उसी प्रोग्राम में पांच से छह मिनट तक भूनें।
6. आलू को छीलिये, धोइये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
7. मल्टी-बाउल में फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और आलू डालें।
8. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, आप कोई भी मसाला मिला सकते हैं।
9. "सूप" विकल्प सेट करें और पकवान को पचास मिनट तक पकाएं।
10. फिर सूप में पकौड़ी डालें. इसे और दस मिनट तक पकाएं.
11. पकवान तैयार होने से कुछ मिनट पहले, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
12. तैयार सूप को पंद्रह मिनट तक रखें और परोसें।

इतालवी पहला कोर्स

यह सूप इटैलियन व्यंजन से संबंधित है। इसे चिकन शोरबा में डिब्बाबंद टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। इसे सब्जी के शोरबे के साथ भी पकाया जा सकता है.

एक नोट पर! सूप को चमकीले, सुंदर नोट्स के साथ चमकदार बनाने के लिए, बहु-रंगीन पकौड़ी का उपयोग करें।

मिश्रण:

• 1 छोटा चम्मच। एल जैतून का तेल;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• प्याज का ½ भाग;
• 0.5 चम्मच. ओरिगैनो;
• 1.5 लीटर चिकन शोरबा;
• 250 ग्राम पकौड़ी;
• नमक;
• 450 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 0.7 किलो ताजा पालक;
• परमेसन चीज़ स्वादानुसार।

तैयारी:

पकौड़ी वाले सूप में खाना पकाने के कई विकल्प होते हैं। उज़्बेक नुस्खा इस मायने में अलग है कि आपको पकौड़ी खुद बनाने की ज़रूरत है। स्टोर से खरीदी गई तैयारी काम नहीं करेगी। आपको नूडल्स भी पकाने होंगे. लेकिन मेरा विश्वास करो, यह व्यंजन आपके समय और प्रयास के लायक है।

पकौड़ी और नूडल्स के लिए सामग्री:

• 0.4 किलो कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस;
• 1.5 बड़े चम्मच। छना हुआ पानी;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• 2 टीबीएसपी। छना हुआ आटा;
• अंडा।

शोरबा के लिए सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• 3 टमाटर;
• 3 लीटर फ़िल्टर्ड पानी;
• नमक;
• 70 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• मसालों का मिश्रण.

तैयारी:

1. आइए सूप की मुख्य सामग्री - पकौड़ी तैयार करके शुरुआत करें। आटे को एक गहरे कन्टेनर में दो बार छान लीजिये. नमक डालें और हिलाएँ।
2. आटे में एक छोटा सा छेद करें और उसमें अंडा, साथ ही 1 बड़ा चम्मच डालें। गर्म फ़िल्टर्ड पानी.
3. चलिए पकौड़ी के लिए बेस मिलाते हैं. हमें लोचदार और नरम आटा चाहिए।
4. इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. प्याज को छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज मिलाएं, 0.5 बड़े चम्मच डालें। फ़िल्टर किया हुआ पानी, मसाले और नमक। इसे चिकना होने तक हिलाएं।
7. - आटे को दो बराबर भागों में बांट लें.
8. एक भाग से हम नूडल्स तैयार करेंगे. इसे एक पतली परत में रोल करें और आटे के साथ छिड़के।
9. परत को रोल में रोल करें और पतले नूडल्स काट लें।
10. फिर हम नूडल्स को अपने हाथों से छांट लेंगे ताकि वे आपस में चिपके नहीं. नूडल्स को सूखने दें.
11. हम बचे हुए आटे को भी पतली परत में बेल लेते हैं.
12. इसे 5 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें।
13. प्रत्येक टुकड़े के बीच में कीमा रखें और विपरीत कोनों को जोड़े में बांधें।
14. जो कुछ बचा है वह शोरबा पकाना है। प्याज को छीलकर काट लें. इसे वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें।
15. टमाटरों को धोइये और क्यूब्स में काट लीजिये, प्याज में मिला दीजिये.
16. सब्जियों में नमक डालें, मसाले और काली मिर्च डालें। सात मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और 3 लीटर फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें।
17. जब तरल उबल जाए तो इसमें पकौड़ी डालें।
18. जैसे ही पकौड़े सतह पर आ जाएं, नूडल्स डालें।
19. दस मिनट तक पकाएं.
20. तैयार पकवान पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और खट्टा क्रीम डालें।

इस तथ्य के बावजूद कि हमारे अधिकांश हमवतन उज़्बेक व्यंजनों को पिलाफ के साथ जोड़ते हैं और, मिन्स्क में तंदूर के तेजी से प्रसार के लिए धन्यवाद, राष्ट्रीय पेस्ट्री, सूप ने हमेशा मध्य एशिया के घरेलू व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। चखने वाले क्लब AS IS HERE ने नए मेनू का ध्यानपूर्वक अध्ययन किया टीहाउस-कैफ़े किन्ज़ाऔर असली उज़्बेक सूप की एक थीम आधारित टेस्ट ड्राइव की व्यवस्था की।

शुर्पा, मस्तवा, लैगमैन, ओगिज़, गुजा ओशी... उज़्बेक व्यंजनों में सूप न केवल बेलारूसी कानों के लिए अपरिचित नामों का एक राग है, बल्कि मध्य एशिया की प्रकृति द्वारा उत्पादित हर चीज के लिए एक प्यार भी है।

इन्हें मांस, हड्डी और कुछ क्षेत्रों में मछली के शोरबे में पकाया जाता है। साथ ही, मध्य एशिया के राष्ट्रीय व्यंजनों को सफलतापूर्वक शाकाहारी-अनुकूल के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है: यहां सूप लंबे समय से अकेले सब्जियों से भी पकाया जाता है। आलू, गाजर, टमाटर, पत्तागोभी, प्याज, शलजम, मिर्च, फलियाँ, मक्का, आदि। - सरल सामग्री जिससे पहले पाठ्यक्रमों के विभिन्न रूप प्राप्त होते हैं।

एक अलग दिशा ताजा या खट्टा दूध के साथ अनुभवी सूप है। वैसे, बाद में, प्रसिद्ध ठंडा सूप "चैलोप" तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, शिरोवाक (कद्दू के साथ दूध का सूप) और शिरखुर्दा (दूध चावल का सूप), ठंडा और गर्म दोनों में अपना स्वाद नहीं खोते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर गर्मियों में भी तैयार किया जाता है।

डेयरी सूपों को छोड़कर, सभी सूपों में आमतौर पर मसाले डाले जाते हैं: शिमला मिर्च या पिसी हुई काली या लाल मिर्च। और अंत में, एक असली उज़्बेक सूप साग के बिना स्वयं नहीं होगा - डिल, राईखान, जाम्बिल, बे पत्ती और सीताफल हमेशा स्वाद और विशेष सुगंध की रक्षा करते हैं।

किंज में सूप

चुचवारा- छोटे हाथ से बने पकौड़े के साथ सुगंधित मेमने का सूप। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया. — 6.30 रूबल। * (250/30/2)

बोर्श- गोमांस, चुकंदर, सफेद गोभी और साग से बना सूप। खट्टा क्रीम के साथ परोसा गया - 5.20 रूबल। (300/30/2).

लैगमैन- सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ तले हुए मेमने के टुकड़ों से बना सुगंधित सूप। नूडल्स हाथ से तैयार किये जाते हैं. अदजिका के साथ परोसा गया - 7.90 रूबल। (300/20).

दाल का सूप- लाल मसूर दाल, प्याज, पुदीना, टमाटर का पेस्ट। नींबू और तली हुई पीटा ब्रेड के साथ परोसें। — 5.90 रूबल। (300/15/10).

तोवुक शुर्पा- घर के बने नूडल्स और गाजर के साथ हल्का चिकन ब्रेस्ट सूप - 4.80 रूबल। (250).

मछ्ली का सूप- सामन, प्याज, टमाटर, लहसुन, गाजर, आलू, उपप्रॉप, मसाले, नींबू - 9.20 रूबल। (250/10/2).

अयरन पर ठंडा सूप- खट्टा दूध, तुलसी और सेब से - 4.20 रूबल। (250)

प्रतिष्ठान के यूरोपीय प्रारूप में आसान अनुकूलन को ध्यान में रखते हुए, मेनू में बोर्स्ट, मछली और चिकन सूप असंगति पैदा नहीं करते हैं। लेकिन जो चीज़ सबसे पहले ध्यान खींचती है वह है राष्ट्रीय चरित्र वाले सूपों का रंग और संरचना। यही कारण है कि पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों के खेल के नियमों को स्वीकार करते हुए, चार राष्ट्रीय स्वादों ने चुचवारा, लैगमैन और दाल सूप को चुना।

___ * कीमत प्रकाशन तिथि के अनुसार

टेस्टर्स का फैसला

नताल्या, 35 साल की।उन्होंने अपना अधिकांश बचपन उज़्बेकिस्तान में बिताया, इसलिए वह उज़्बेक व्यंजन अच्छी तरह जानती हैं। शाकाहारी व्यंजनों की बड़ी संख्या के कारण इसे पसंद करते हैं। मिन्स्क में, मैं अक्सर थीम आधारित प्रतिष्ठानों का दौरा नहीं करता क्योंकि मैं भोजन की गुणवत्ता और प्रामाणिकता के बारे में निश्चित नहीं हूं।

आदेश: दाल का सूप।

दाल का सूप - रगड़ 5.90

“बहुत बढ़िया दाल का सूप। इसके बारे में सब कुछ एकदम सही था: नींबू का एक टुकड़ा, जिसे आप सीधे प्लेट में जोड़ सकते थे (यह वास्तव में इसे ताज़ा कर देता था), और कुरकुरा पीटा ब्रेड।

सामान्य तौर पर, सूप काफी पौष्टिक और उत्कृष्ट होता है, खासकर उन लोगों के लिए जो सब्जी सूप पसंद करते हैं। मेरी राय में, इसे बहुत ही सटीकता से बनाया गया है, जितना संभव हो उतना करीब जो मैंने उज्बेकिस्तान में खाया है। सब्जियाँ डाली जाती हैं और मसाले भूने जाते हैं। चिकना और हल्का नहीं. साथ ही, संतोषजनक भी।”

एलेक्सी, 35 वर्ष।घर का बना बेलारूसी व्यंजन पसंद है। मिन्स्क सार्वजनिक खानपान के साथ संबंध दीर्घकालिक और आपसी रोमांस में विकसित होने से इनकार करते हैं। वह मांस खाने वाला है, लेकिन वह मेमने से थोड़ा सावधान रहता है - उसका मानना ​​है कि हर कोई इसे अच्छी तरह से नहीं पका सकता।

आदेश: चुचवारा.

चुचवारा - 6.30 रूबल।

“इस तथ्य के बावजूद कि मेरे पास केवल एक ही ऑर्डर था, मुझे अपने सहयोगी को रिच लैगमैन के एक बड़े हिस्से का स्वाद चखने में मदद करने के लिए मजबूर होना पड़ा (लेकिन खुशी के बिना नहीं)। तो, चुचवारा कुछ हद तक हमारे बोर्स्ट या गोभी सूप की याद दिलाता है, केवल गोभी के बिना और छोटे पकौड़ी के साथ, या दोनों एक ही समय में। थोड़ा मोटा. तेज नहीं है।

सच कहूँ तो, मुझे चुचवारा (यह "हल्का" है) की तुलना में लैगमैन अधिक पसंद आया। लैगमैन में सब्जियों, नरम मेमने और घर के बने नूडल्स के साथ बहुत स्वादिष्ट शोरबा होता है। बहुत, बहुत पेट भरने वाला, लेकिन पुरुष शरीर के लिए, मैं मुख्य पाठ्यक्रम के लिए कुछ ऑर्डर करने की सलाह दूंगा - इसलिए नहीं कि पर्याप्त सूप नहीं है, बल्कि इसलिए कि, इसके विपरीत, अधिक स्वादिष्ट भोजन होना चाहिए।

एंटोनिना, 36 साल की।उज़्बेक व्यंजनों के प्रति प्यार बहुत सारे खाए गए पिलाफ, कार्यालय में पिलाफ और संसा के लगातार ऑर्डर और यदि आप कुछ समान, लेकिन स्वादिष्ट और समझने योग्य चाहते हैं तो उज़्बेक रेस्तरां के पक्ष में विकल्प द्वारा व्यक्त किया जाता है। मांस खाने वाला, सफेद मांस पसंद करता है। वह मसालेदार खाना बिल्कुल नहीं खाते।

आदेश: लैगमैन.

लैगमैन -7.90 रूबल।

"बेशक, मुझे संदेह था कि यह सूप से अधिक एक मुख्य व्यंजन होगा... और वह लैगमैन बहुत संतोषजनक, स्वाद से भरपूर और... वास्तव में, एक महिला के दृष्टिकोण से एक संपूर्ण भोजन होगा . दोस्तों (या बल्कि, लड़कियाँ), ध्यान रखें कि यह ऐसा ही है। मजाक एक तरफ.

सूप बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट, ढेर सारा कोमल मेमना, टमाटर और शिमला मिर्च का भरपूर स्वाद है। यह तुरंत स्पष्ट है कि लैगमैन सर्वोत्तम राष्ट्रीय परंपराओं में है: हस्तनिर्मित और घर का बना स्वाद।

अदजिका मेरे लिए बहुत मसालेदार निकली। फिर भी, मैं उन मसालों का प्रशंसक नहीं हूं जो पकवान के स्वाद को बढ़ा देते हैं। लेकिन मैं निश्चित रूप से इस बात से इनकार नहीं करता कि मिन्स्क में ऐसे लोग होंगे जो इस सॉस को पसंद करते हैं।

अपने साथी चखने वालों की अनुमति से, मैंने अन्य दो सूप आज़माए। यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि आपको किंज में दूसरी डिश मिल जाए, तो पहले कोर्स के लिए दाल का सूप सबसे अच्छा है - एक बहुत हल्का डिश। चुचवारा "हल्केपन" के संदर्भ में लैगमैन और दाल सूप के बीच का मध्य भाजक है। स्वाद ने मुझे हमारे बोर्स्ट और गोभी सूप के बीच के सुनहरे मध्य की याद दिला दी।

सर्गेई, 26 साल का।शाकाहारी (स्पष्ट रूप से और मछली के बिना भी)। साधारण सामग्री से बने स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं। उनका मानना ​​है कि किसी व्यंजन का स्वाद मूल सामग्री की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। मिन्स्क में वह अपवाद स्वरूप उज़्बेक व्यंजन खाता है।

आदेश: दाल का सूप।

“मुझे दाल बहुत पसंद है और मुझे सूप बिल्कुल पसंद है। और फिर दाल का सूप है - आनंद की दोहरी खुराक!

स्थिरता काफी तरल और मध्यम मोटी है। मसालेदार तो नहीं, लेकिन फिर भी पर्याप्त मसाला है। प्रस्तुत अन्य सूपों की तुलना में, यह हल्का और फिर भी पौष्टिक है। मुझे ऐसा लगता है कि दोपहर के भोजन के लिए एक सर्विंग भी पर्याप्त होगी।

दाल अच्छे से पक गयी है, आधी पकी होने का अहसास नहीं होता है. कुरकुरी पीटा ब्रेड के छोटे टुकड़े (ब्रशवुड की तरह) भी सूप के साथ परोसे जाते हैं। कुछ मायनों में वे बेलारूसी चिप्स से मिलते जुलते हैं, केवल ताज़ा और कई गुना अधिक स्वादिष्ट।

अगली बार जब मैं यहां आऊंगा तो यह सूप जरूर ऑर्डर करूंगा।

कहाँ: मिन्स्क, एक्सपोबेल शॉपिंग सेंटर, सेंट का चौराहा। मिरोशनिचेंको और एमकेएडी।

समग्र रेटिंग: सफेद निशान*

*शरद ऋतु 2017 से हमने लॉन्च किया काले और सफेद निशानस्वाद चखने वालों का क्लब जैसा कि यहां है। यदि प्रतिष्ठानों के मालिकों को व्हाइट प्राप्त हुआ, तो वहां सब कुछ स्पष्ट रूप से ठीक है। यदि यह काला है, तो तत्काल कुछ बदलने की आवश्यकता है। निर्णय जनता के बहुमत के मत से किया जाता है।

हम इस लेख की सामग्री प्रस्तुत करेंगे। हम आपको यह भी बताएंगे कि इस तरह के रात्रिभोज में क्या उल्लेखनीय है और यह किन लोगों से संबंधित है।

मूल जानकारी

चुचवारा (नुस्खा पर नीचे चर्चा की जाएगी) एक व्यंजन है जो मध्य एशियाई व्यंजनों से संबंधित है। इसे अखमीरी आटे से बने उबले उत्पादों के रूप में मेज पर परोसा जाता है, जो मांस से भरे होते हैं। रूसी व्यंजनों में इस दोपहर के भोजन का एक एनालॉग पकौड़ी है, लेकिन उनके विपरीत, चुचवारा आकार में बहुत छोटा है।

मुख्य उत्पाद

चुचवारा किससे बनता है? इस व्यंजन की रेसिपी में पकौड़ी के समान सामग्री का उपयोग शामिल है। हालाँकि, एशियाई लोग मांस भरने की तैयारी के लिए कभी भी सूअर का मांस का उपयोग नहीं करते हैं। ऐसे व्यंजन के लिए आदर्श उत्पाद गोमांस का गूदा माना जाता है, जिसे मांस की चक्की से नहीं गुजारा जाता है, बल्कि चाकू से बहुत बारीक काटा जाता है।

मांस के अलावा, चुचवारा में अक्सर कटा हुआ प्याज और थोड़ा सा जीरा मिलाया जाता है।

प्रश्नगत दोपहर के भोजन और रूसी दोपहर के भोजन के बीच एक और अंतर यह है कि इसे लगभग हमेशा शोरबा के साथ मेज पर परोसा जाता है। इसलिए, चुचवारा सूप, जिसकी रेसिपी बहुत कम लोगों को पता है, अक्सर मेहमानों को पहले कोर्स के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।

इस तरह के दोपहर के भोजन के लिए मसालों में बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, टेबल सिरका, विभिन्न टमाटर सॉस, पेपरिका आदि शामिल हैं।

चुचवारा: फोटो के साथ रेसिपी, चरण दर चरण

स्पष्ट जटिलता के बावजूद, प्रश्न में दोपहर का भोजन तैयार करना काफी आसान है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा की सभी आवश्यकताओं का पालन करें और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें।

तो चुचवारा कैसे बनता है? इस व्यंजन की विधि में अखमीरी आटे के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• कमरे के तापमान पर पानी - लगभग 200 मिली;
• गेहूं का आटा (मोटा पिसा जा सकता है) - लगभग 4 कप (अपने विवेक पर डालें);
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - अपने स्वाद के अनुसार उपयोग करें।

आधार गूंथना

चुचवारा सूप ठीक से कैसे तैयार करें? फोटो के साथ रेसिपी लेख में पाठक को प्रदान की गई है। इस व्यंजन के लिए आटे को सावधानीपूर्वक गूंथने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, गेहूं के आटे को एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है और एक सपाट सतह पर ढेर में रख दिया जाता है। इसमें एक छोटा सा गड्ढा बनाकर उसमें बड़े मुर्गी के अंडे तोड़ दिए जाते हैं और पानी डाल दिया जाता है।

सामग्री में नमक डालने के बाद, उन्हें सावधानी से मिलाएं और धीरे-धीरे एक सजातीय सख्त आटा प्राप्त करें। इसके बाद इसे कमरे के तापमान पर 30-35 मिनट के लिए रख दिया जाता है और छोड़ दिया जाता है.

मांस भरने के लिए उत्पाद

जैसा कि ऊपर बताया गया है, उज़्बेक चुचवारा रेसिपी में केवल गोमांस के मांस के उपयोग की आवश्यकता होती है। इस व्यंजन के लिए सूअर का मांस का उपयोग नहीं किया जाता है।

तो, स्वयं एक स्वादिष्ट एशियाई दोपहर का भोजन बनाने के लिए, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• ताजा - लगभग 700 ग्राम;
• लहसुन - 2 मध्यम लौंग;
• वसायुक्त मेमने का गूदा - लगभग 500 ग्राम (यदि मांस दुबला हो जाता है, तो आप अतिरिक्त रूप से लगभग 100 ग्राम वसा पूंछ का उपयोग कर सकते हैं);
• ताजा प्याज - 2 मध्यम सिर;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और नमक सहित विभिन्न मसाले - अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार समायोजित करें।

मांस भराई तैयार करने की प्रक्रिया

चुचवारा के लिए भरावन तैयार करना काफी सरल है। हालाँकि, आपको पारंपरिक मांस की चक्की का उपयोग नहीं करना चाहिए। विशेष पाक कुल्हाड़ियों का उपयोग करके गोमांस टेंडरलॉइन और फैटी मेमने के गूदे को काटना बेहतर है। हालाँकि, इससे पहले, उल्लिखित उत्पादों को सावधानीपूर्वक संसाधित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मांस को गर्म पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, जिसके बाद सभी अखाद्य फिल्म और नसें हटा दी जाती हैं।

एक बार सामग्री तैयार हो जाने के बाद, उन्हें एक मोटे लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और गहनता से काटना शुरू किया जाता है। यदि आपको ऐसा लगता है कि मांस में बहुत अधिक वसा नहीं है, तो आप इसमें वसा की पूंछ भी मिला सकते हैं। वैसे, इसे प्याज और लहसुन की कलियों के साथ इसी तरह कुचला जाता है.

मुख्य घटकों को बहुत बारीक काटने के बाद, उन्हें एक कंटेनर में मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमकीन किया जाता है, और धनिया और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है। इस संरचना में, सभी सामग्रियों को सक्रिय रूप से हाथ से मिलाया जाता है जब तक कि एक सजातीय और बहुत सुगंधित कीमा नहीं बन जाता।

उत्पाद निर्माण

चुचवारा को सही ढंग से कैसे तराशें? इस व्यंजन की विधि के लिए आटे को अलग से बेलने की आवश्यकता नहीं है। अखमीरी आधार को 2-3 मिमी मोटी एक बड़ी शीट में लपेटा जाता है, जिसके बाद इसे 3-4 सेमी के किनारे वाले वर्गों में काट दिया जाता है।

आटा तैयार होने के बाद, प्रत्येक टुकड़े पर मांस की भराई की एक छोटी सी गांठ रखें। इसके बाद, आधार को मोड़ा जाता है और उसमें से एक प्रकार का त्रिभुज बनाया जाता है। इसके बाद, पकौड़ी तैयार करने के सिद्धांत के अनुसार इसके किनारों को मजबूती से जोड़ा जाता है।

गठित अर्ध-तैयार उत्पादों को एक साथ चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर एक-एक करके बिछाया जाता है, जिस पर पहले गेहूं का आटा छिड़का जाता है।

शोरबा के लिए आवश्यक सामग्री

चुचवारा जैसा कुछ बनाने के लिए हमें किन घटकों की आवश्यकता होगी? हमारे लेख में वर्णित तस्वीरों वाली रेसिपी में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

स्वादिष्ट शोरबा कैसे बनाएं?

आप उज़्बेक चुचवारा के लिए विभिन्न तरीकों से शोरबा तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग इसे केवल सब्जियों का उपयोग करके दुबला बनाते हैं, जबकि अन्य इसमें मांस मिलाते हैं। हमने दूसरे विकल्प का उपयोग करने का निर्णय लिया। आख़िरकार, अस्थि शोरबा हमेशा अधिक समृद्ध और अधिक पौष्टिक होता है।

तो, एक स्वादिष्ट और संतोषजनक एशियाई व्यंजन का आधार बनाने के लिए, एक बड़े पैन को पीने के पानी से भरें, फिर इसे आग पर रखें और हड्डी पर गोमांस और मेमना डालें। जैसे ही तरल उबल जाए और उसकी सतह पर झाग बन जाए, आंच को न्यूनतम कर दें।

सामग्री में नमक डालने और झाग हटाने के बाद, डिश को ढक्कन से ढक दें और इसकी सामग्री को लगभग दो घंटे तक पकाएं (जब तक कि मांस नरम न हो जाए)। साथ ही, वे शेष सभी उत्पादों को संसाधित करना शुरू करते हैं।

- सबसे पहले प्याज को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें. यदि सिर छोटा है तो उसे आधा काट दिया जाता है।

हड्डी पर मांस पकने के बाद उसे हटा दिया जाता है. जहां तक ​​शोरबा की बात है, इसमें प्याज, लहसुन की कलियां, टमाटर और सभी पहले से धुली हुई सब्जियां एक-एक करके डाली जाती हैं। इस संरचना में, उज़्बेक चुचवारा का आधार लगभग 40-45 मिनट तक पकाया जाता है। इस दौरान यह यथासंभव समृद्ध और सुगंधित हो जाना चाहिए।

एशियाई व्यंजन तैयार करने का अंतिम चरण

अब आप जानते हैं कि उज़्बेक चुचवारा कैसे तैयार किया जाता है। जैसे ही प्याज, जड़ी-बूटियाँ और ताज़ा टमाटर मांस शोरबा में अपना सारा स्वाद और रंग दे देते हैं, इसे एक मध्यम आकार की छलनी के माध्यम से सावधानीपूर्वक फ़िल्टर किया जाता है। इसके बाद, इसे फिर से उबाल में लाया जाता है और मांस भरने के साथ कई दर्जन पूर्व-तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद बिछाए जाते हैं। इस रूप में, एशियाई व्यंजन लगभग ¼ घंटे तक पकाया जाता है। इस दौरान असली पकौड़ी पूरी तरह पक जानी चाहिए. यदि वांछित है, तो आप शोरबा में हड्डी से कटा हुआ पहले से पका हुआ मांस भी मिला सकते हैं।

मेज पर उज़्बेक व्यंजनों की उचित सेवा

चुचवारा को केवल पारिवारिक रात्रिभोज के लिए गर्म ही परोसा जाना चाहिए। इसे सूप के कटोरे में करने की सलाह दी जाती है। इसके अलावा, न केवल आटा उत्पाद और उनमें मांस भरना आवश्यक है, बल्कि एक स्वादिष्ट और समृद्ध शोरबा भी है।

एक बार प्लेट में, इसे धनिया और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए। शोरबा में ताजी और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी मिलाई जाती हैं, जिन्हें पहले तेज़ चाकू से काटा जाता है। इसके अलावा, एक गर्म डिश में कई छोटे चम्मच खट्टा क्रीम डाला जाता है। मेहमानों को टमाटर सॉस, लाल शिमला मिर्च और अन्य अतिरिक्त सामग्री भी दी जा सकती है।

उज़्बेक चुचवारा को इस रूप में अपने परिवार के सदस्यों को परोसने से आप उन्हें भूखा नहीं रखेंगे। आख़िरकार, यह व्यंजन न केवल बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट है, बल्कि एक वयस्क व्यक्ति को भी अच्छी तरह से संतुष्ट करता है।

चुचवारा मध्य एशियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसकी रेसिपी रूसी पकौड़ी के समान है। हालाँकि, चुचवार के लिए आप सूअर का मांस, केवल मेमना या गोमांस का उपयोग नहीं कर सकते हैं, और उन्हें उसी शोरबा में परोसा जाना चाहिए जिसमें उन्हें पकाया गया था। वहीं, चुचवर की तैयारी अपने आप में सामान्य पकौड़ी की तैयारी से अलग होती है, जिससे ये बहुत स्वादिष्ट बनते हैं. मेरा सुझाव है कि चुचवारों को 2-3 सर्विंग के लिए शोरबा में पकाएं।

छाप

चुचवारा: घरेलू नुस्खा

डिश: मुख्य पाठ्यक्रम

खाना पकाने के समय: 1 घंटा

कुल समय: 1 घंटा

सामग्री

जांच के लिए:

• 125 - 130 मिली पानी
• 1 पीसी। मुर्गी का अंडा
• 300 ग्राम गेहूं का आटा
• 0.5 चम्मच. नमक
• 0.5 चम्मच. चीनी

भरण के लिए

• 200 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मेमना या गाय का मांस
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• नमक
• काली मिर्च

ग्रेवी के लिए:

• डिल साग
• 3 पीसीएस। टमाटर
• 1 पीसी। बल्ब प्याज
• 1 पीसी। गाजर
• 1 - 1.5 लीटर पानी

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चुचवारा घर का बना पकौड़ी कैसे पकाएं

1. पानी, अंडे, नमक, चीनी और आटे से आटा गूंथ लें. जरूरत पड़ने तक इसे रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज और नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह हिलाना. वहीं, चुचवार के लिए प्याज की मात्रा कीमा बनाया हुआ मांस की मात्रा (50/50) के बराबर होनी चाहिए। लेकिन अंततः मुझे थोड़ा कम प्याज मिला। कुछ लोग कीमा में साग भी मिलाते हैं।

3. आटे के एक टुकड़े को बड़े चौकोर आकार में बेल लें. इसे 4x4 सेमी मापने वाले छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।

प्रत्येक वर्ग के बीच में भरावन रखें और आटे के किनारों को दोनों तरफ से मोड़ते हुए उन्हें त्रिकोण से सील कर दें (जैसा कि फोटो में है)।

4. चुच्वारिक्स पर चिपकना। सभी उत्पादों से मुझे 13 पकौड़ी की 3 सर्विंग मिलीं।

चलिए ग्रेवी बनाना शुरू करते हैं.

5. प्याज और टमाटर को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें।

हर चीज को एक गहरे फ्राइंग पैन में अपने पसंदीदा तेल (मैंने मक्खन का इस्तेमाल किया) में तलना होगा। पहले से तले हुए प्याज और गाजर में टमाटर डालें।

6. प्याज, गाजर और टमाटर के साथ 200 मिलीलीटर फ्राइंग पैन में डालें। पानी डालें और चुचवारिकी बिछा दें।

5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और बचा हुआ पानी डालें। ऐसे में चुचवारा पकौड़ी को पूरी तरह से पानी में डुबो देना चाहिए. वे जल्दी पक जाते हैं. मेरा 15 मिनिट में पक गया.

7. चुचवारिकी को एक प्लेट पर रखें और उनके ऊपर शोरबा डालें। जड़ी बूटियों के साथ छिड़के. स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत।

उज़्बेक सूप चिकन, हड्डी, मांस या सब्जी शोरबा से तैयार किए जाते हैं। ऐसे सूपों के लिए, एक नियम के रूप में, विभिन्न शोरबा और काढ़े का उपयोग किया जाता है, जो ठंडे ऐपेटाइज़र और मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के बाद बने रहते हैं। उज़्बेक सूप की कई रेसिपी हैं।

वे सेंवई, बाजरा के दाने, सफेद धूगारा, पास्ता, मटर, गेहूं का आटा, चावल, मकई के दाने और फलियों से तैयार किए जाते हैं। उज़्बेक व्यंजनों में एक बहुत ही दिलचस्प सूप रेसिपी है। इसे पकौड़ी के साथ चुचवारा या उज़्बेक सूप कहा जाता है। इस सूप को बनाने के लिए आपको पकौड़ी बनानी होगी.

ऐसा करने के लिए, आपको निम्नानुसार कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा और गोमांस बनाने की आवश्यकता है: मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और इसे बारीक कटा हुआ प्याज, फिर काली मिर्च, नमक के साथ मिलाएं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। जब कीमा तैयार हो जाए, तो आपको पकौड़ी के लिए सख्त आटा तैयार करने की जरूरत है।

अंडे, आटा, नमक और पानी से आटा गूंथ लें और इसे 20 मिनट के लिए ठंडी जगह पर रख दें। फिर आपको इसे एक पतली परत में बेलना है और चाकू से लगभग 5-6 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटना है। प्रत्येक चौकोर के बीच में 1 चम्मच कीमा डालें, इसे आधा मोड़ें, किनारों को जोड़ दें - आपको एक त्रिकोण मिलता है.

इस तरह से प्राप्त पकौड़ी को अपनी उंगली के चारों ओर लपेटना चाहिए और जुड़े हुए किनारों को पिन करना चाहिए। तैयार पकौड़ों को आटे के साथ छिड़के हुए कटिंग बोर्ड पर लगभग 15 मिनट के लिए रखें और फिर उन्हें 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। पकौड़े तैयार हैं, अब मेमने की हड्डियों के साथ शोरबा पकाएं.

ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें काटना होगा, फिर पानी डालना होगा, धीमी आंच पर रखना होगा, उबाल लाना होगा और फिर धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालना होगा। समय बीत जाने के बाद, हड्डियाँ हटा दें, शोरबा को फिर से उबालें, बारीक कटा हुआ प्याज, कुचला हुआ लहसुन, छोटे स्लाइस में कटे टमाटर और नमक डालें।

इसे और 15 मिनट तक पकाएं. इसके बाद, आपको पकौड़ी को शोरबा में डालना चाहिए और सूप को पूरी तरह से पकने तक लाना चाहिए। सूप को गरमागरम अलग-अलग कटोरे में डाला जाता है और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है। साग सभी सूपों में एक आवश्यक तत्व है जिसके लिए उज़्बेक व्यंजन प्रसिद्ध है।