नींबू का छिलका - यह क्या है? नींबू के छिलके के नुकसान और फायदे। साइट्रस उत्साह
हममें से बहुत से लोग इन सुगंधित धूप वाले फलों को पसंद करते हैं। हम जानते हैं कि संतरे में उच्च मात्रा में विटामिन सी होता है और इसलिए यह सर्दी और फ्लू से बचाव के लिए अच्छा है। लेकिन हम इस फल के स्वाद के बारे में कम जानते हैं। यह पता चला है कि यह भी बहुत उपयोगी है.
संतरे के छिलके के लाभकारी गुण
ज़ेस्ट खट्टे फलों की सबसे ऊपरी परत है। यानी संतरा, कीनू, नींबू, नीबू और अन्य। विटामिन सी के अलावा, ज़ेस्ट में ए, पी, बी1 और बी2 के साथ-साथ खनिज फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं। यह उत्पाद फ्लेवोनोइड्स, ठोस फाइबर और फोटोकेमिकल्स का स्रोत है। यह संरचना इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है।
छिलके की ऊपरी परत:
- प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
- भय और तनाव से छुटकारा दिलाता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
- अनिद्रा से राहत देता है;
- रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है;
- पित्त गठन को उत्तेजित करता है;
- रक्तचाप कम करता है;
- जिगर और हृदय रोगों में मदद करता है;
- कब्ज दूर करता है;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है;
- एक एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव है;
- गले और मसूड़ों के रोगों में मदद करता है।
फाइटोनसाइड्स की उपस्थिति के कारण, संतरे के छिलके में सूजन-रोधी और रोगाणुरोधी प्रभाव होता है। यानी यह कीटाणुओं को मारता है और सूजन से राहत देता है, बुखार से राहत देता है। इस उत्पाद में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम, बी विटामिन के साथ मिलकर तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं और रक्त संरचना में सुधार करते हैं। चूँकि इसमें बहुत सारा फाइबर और पेक्टिन होता है, इसलिए यह अधिक वजन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है। फ्लेवोनोइड्स रक्त वाहिकाओं और हृदय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, हृदय की मांसपेशियों की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
आवश्यक तेल, जो छिलकों से भी प्राप्त होता है, में न केवल कीटाणुनाशक, बल्कि सुखदायक गुण भी होते हैं। इसका उपयोग न्यूरोसिस, तंत्रिका तनाव और अवसाद के लिए किया जाना चाहिए। और कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा की देखभाल के लिए तेल का उपयोग किया जाता है। यह पोषण और मॉइस्चराइज़ करता है, झुर्रियों के गठन को रोकता है।
संतरे का रस कैसे निकालें
आप संतरे के छिलकों से आसानी से जेस्ट बना सकते हैं - एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद। सबसे पहले, आपको ताजे फल का उपयोग करने की आवश्यकता है, क्योंकि जमे हुए उत्पाद की त्वचा जल्दी सूख जाएगी और सभी आवश्यक तेल वाष्पित हो जाएंगे।
और अब खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं:
- फलों को धोकर उबलते पानी से जला लें;
- एक तेज चाकू से छिलके की ऊपरी परत को काट लें (यह महत्वपूर्ण है कि इसके साथ सफेद परत को भी न हटाया जाए);
- छिलके को कागज पर एक परत में फैलाकर 4 दिनों तक सुखाएं;
- - फिर तैयार छिलके को काटकर एक कंटेनर में पैक कर लें.
एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि संतरे का छिलका कैसे हटाया जाए। हमें इस क्षण को बहुत सावधानी से देखना चाहिए।
यदि आप इसे सफेद फिल्म के साथ हटा देंगे तो इसका स्वाद कड़वा और अप्रिय होगा। यह इस उद्देश्य के लिए है कि पहले फल को उबलते पानी से उबालने की सिफारिश की जाती है, फिर ऊपरी परत नीचे से पीछे रह जाएगी और इसे निकालना आसान होगा।
आप जलने के बाद तुरंत ऊपरी परत को ग्रेटर से हटा सकते हैं। और इस प्रक्रिया के बाद इसे सुखा लें.
दीर्घकालिक भंडारण नियम
भंडारण के लिए सबसे अच्छे कंटेनर कांच के जार हैं, और ढक्कन बहुत अच्छी तरह से बंद होने चाहिए। फ़ॉइल-लाइन वाले सीलबंद बैग भी काम करेंगे। ऐसी पैकेजिंग में आवश्यक तेल लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं और नष्ट नहीं होते हैं। इसलिए, एक सुगंधित उत्पाद लंबे समय तक अपनी खुशबू बरकरार रखेगा।
आप इसे टिन के डिब्बे में भी रख सकते हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अच्छी तरह से सीलबंद है। नहीं तो कंटेनर में नमी आ जाएगी और उसका छिलका खराब हो जाएगा।
इसे कहां लागू किया जा सकता है?
इसका उपयोग स्वादिष्ट जैम, सुगंधित पाई, कॉम्पोट, विभिन्न चाय और सॉस, साथ ही विभिन्न मिठाइयाँ और सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है।
यहां नींबू और संतरे के छिलके से बने जैम की एक रेसिपी दी गई है।
आपको चाहिये होगा:
- संतरे - 620 ग्राम;
- नींबू - 140 ग्राम;
- चीनी - 400 ग्राम;
- पानी - 280 मिलीलीटर;
- अदरक की जड़ - 50 ग्राम।
तैयारी:
- नींबू के छिलके की ऊपरी परत हटा दें, संतरे के छिलके को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें;
- फल को टुकड़ों में काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें;
- एक तामचीनी पैन के तल में पानी डालें, एक नारंगी डालें और कुछ चीनी छिड़कें;
- फिर नींबू का छिलका और अदरक डालें;
- हर चीज़ पर थोड़ी सी चीनी छिड़कें और नींबू और संतरे के छिलके डालें;
- बची हुई चीनी छिड़कें;
- लगभग एक घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
आप केवल संतरे और उनके छिलके की ऊपरी परत से जैम बना सकते हैं; आप इसमें मेवे, दालचीनी, नाशपाती और सेब मिला सकते हैं। किसी भी स्थिति में, जैम स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित होगा।
यदि आप संतरे और छिलके का उपयोग करके जैम बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आज़माएँ।
आपको चाहिये होगा:
- चीनी - 350 ग्राम;
- संतरे - 3 टुकड़े;
- नारंगी मदिरा - 50 मिलीलीटर;
- नीबू का रस - 50 ग्राम.
खाना कैसे बनाएँ:
- संतरे का छिलका उतारें;
- फल को स्वयं स्लाइस में काटें;
- उन्हें चीनी से ढक दें, नींबू का रस डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें;
- फिर आधे घंटे तक पकाएं;
- अगले दिन तक जाम छोड़ दें और फिर से पकाएं;
- प्रक्रिया को 2 बार दोहराएं;
- फिर लिकर डालें और हिलाएं।
यानी जैम बनाने के लिए आपको बस मिश्रण को ज्यादा देर तक पकाना होगा.
नींबू और नींबू के रस के लाभकारी गुणों के बारे में तो सभी जानते हैं। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस खट्टे फल का स्वाद हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान है। रस निचोड़ने के बाद नींबू के छिलके को फेंकने में जल्दबाजी न करें - यह अभी भी आपके शरीर की अच्छी सेवा कर सकता है।
यहां नींबू के छिलके के कुछ अच्छी तरह से शोध किए गए लाभ दिए गए हैं:
1. उत्साह हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने में मदद करता है। इसमें भारी मात्रा में विटामिन सी होता है, जो हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने में मदद करता है। ज़ेस्ट ऑस्टियोपोरोसिस, आर्टिकुलर गठिया और मल्टीपल गठिया जैसी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है।
2. जेस्ट बायोफ्लेवोनोइड्स (विटामिन पी) की उच्च सामग्री के कारण ऑक्सीडेटिव तनाव (अपने स्वयं के चयापचय के लिए अस्वाभाविक ऑक्सीडेटिव प्रतिक्रियाओं के कारण शरीर को होने वाली क्षति) के स्तर को कम करने में मदद करता है।
3. शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो न केवल इसे अंदर से कमजोर करते हैं, बल्कि शराब की लत और अधिक खाने की प्रवृत्ति विकसित होने की संभावना भी बढ़ाते हैं। बायोफ्लेवोनॉइड्स की उच्च सामग्री के कारण, नींबू का छिलका शरीर से इन विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।
4. कम ही लोग जानते हैं कि लेमन जेस्ट का उपयोग कैंसर की रोकथाम और इलाज के लिए किया जाता है। इसमें साल्वेस्ट्रोल Q40 और लिमोनेन नामक तत्व होते हैं, जो कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करते हैं।
5. पॉलीफेनोल्स और फ्लेवोनोइड्स की सामग्री के लिए धन्यवाद, जेस्ट शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जिसका हृदय समारोह पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
6. पोटेशियम सामग्री हृदय स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, मधुमेह के विकास को रोकने और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करती है।
7. लेमन जेस्ट मौखिक स्वास्थ्य और स्वच्छता बनाए रखने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है। विटामिन सी मसूड़ों से खून आना, स्कर्वी और मसूड़े की सूजन जैसी समस्याओं से निपटने में मदद करता है। जेस्ट साइट्रिक एसिड से भरपूर होता है, जो विटामिन सी की कमी को पूरा करता है, जिससे आप इन बीमारियों से जल्दी छुटकारा पा सकते हैं।
8. उत्साह आपको वजन कम करने में मदद करता है। इसमें पेक्टिन नामक पदार्थ होता है, जो स्लिम फिगर पाने में मदद करता है।
9. ज़ेस्ट स्वस्थ त्वचा को बनाए रखने और समय से पहले झुर्रियाँ, मुँहासे, रंजकता विकार आदि जैसी समस्याओं को रोकने में मदद करता है। इस प्रक्रिया में मुक्त कण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसके अलावा, जेस्ट एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो त्वचा में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने में मदद करता है।
10. उपरोक्त के अलावा, जेस्ट में उपयोगी गुणों की एक पूरी श्रृंखला भी होती है: यकृत को साफ करता है, कान के संक्रमण में मदद करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, मांसपेशियों के संकुचन को कमजोर करता है, स्ट्रोक को रोकता है, आदि।
नींबू के छिलके का सेवन करने का सबसे अच्छा तरीका:
नींबू को फ्रीजर में रख दें. जब यह जम जाए, तो छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सलाद, चाय और किसी भी अन्य भोजन में थोड़ा सा मिला दें। या फिर आप इसमें चीनी छिड़क कर अकेले ही मिठाई के रूप में खा सकते हैं.
और अंत में, कुछ संख्याएँ:
100 ग्राम नींबू के छिलके में 134 मिलीग्राम कैल्शियम, 160 मिलीग्राम पोटेशियम और 129 मिलीग्राम विटामिन सी होता है।
इसलिए, अपने दैनिक आहार में नींबू के रस को शामिल करने पर विचार करना उचित है।
नींबू के उपयोग बहुत विविध हैं - व्यावहारिक रूप से किसी को भी इसमें संदेह नहीं है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि लेमन जेस्ट भी उतना ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है?
एक राय है कि ज़ेस्ट का उपयोग केवल खाना पकाने में किया जाता है। हालाँकि, यह मामले से बहुत दूर है। मैं आपको नींबू के छिलके का उपयोग करने के दिलचस्प तरीके पेश करना चाहता हूं - इसे उद्देश्य पूरा करने दें।
लेकिन पहले, आइए जानें कि यह अद्भुत उत्पाद क्या है।
जेस्ट (सीड्रो-सिट्रोन से)नींबू (नारंगी, कीनू) - यह नींबू (नारंगी, कीनू) के छिलके की पतली बाहरी परत होती है, जिसका रंग पीला (नारंगी) होता है और छिलके की सफेद, ढीली निचली परत से छिला होता है। इसमें आवश्यक तेलों से युक्त ग्रंथिक कंटेनर होते हैं, जिनमें साइट्रस की एक सुखद सुगंध होती है।
नींबू के छिलके की कैलोरीप्रति 100 ग्राम उत्पाद में 16 किलो कैलोरी होती है: K
- कैलोरी, किलो कैलोरी: 16
- प्रोटीन, जी: 0.9
- वसा, जी: 0.1
- कार्बोहाइड्रेट, जी: 3.0
नींबू का छिलका कैसे प्राप्त करें?
ताज़ा नींबू का छिलका स्वयं प्राप्त करना आसान है।
1. सबसे पहले, जो फल बाजारों और सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं, उनका विभिन्न प्रकार से उपचार किया जाता है पदार्थों- पहले कीटों के खिलाफ रसायनों के साथ, फिर अतिरिक्त चमक के लिए मोम के साथ। इसलिए, नींबू को अच्छी तरह धो लें ताकि उन पर कोई गंदगी न रह जाए (अधिमानतः ब्रश से - गर्म पानी में), और उन्हें उबलते पानी से छान लें। यह आवश्यक है ताकि छिलके को परत के नीचे स्थित सफेद परत से आसानी से अलग किया जा सके। यदि नींबू पर विशेष चिह्नित स्टिकर हैं, तो उन्हें हटा दें ताकि कोई निशान न रह जाए।
2. नींबू को पोंछकर सुखा लें और ऊपर से काट लें।
लेमन जेस्ट को कैसे स्टोर करें?
विधि 1.नींबू, संतरे या कीनू का कसा हुआ छिलका संग्रहित किया जा सकता है, ताकि भविष्य में उपयोग के लिए छिलका तैयार किया जा सके। कसा हुआ या पतला कटा हुआ ज़ेस्ट अच्छी तरह से सूख जाता है, एक ग्लास या टिन जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।
हालाँकि, इस विधि का उपयोग करते समय, ज़ेस्ट निम्न गुणवत्ता का हो जाता है, क्योंकि जब कद्दूकस किया जाता है, तो ज़ेस्ट के साथ एक सफेद, ढीली सबकोर्टिकल परत रगड़ जाती है, जो तैयार पाउडर में मौजूद नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, रगड़ने पर नींबू का रस और गूदा अंदर जा सकता है, ऐसे में किसी डिश में ऐसा उत्साह मिलाने पर नींबू का कड़वा स्वाद महसूस होगा।
विधि 2.इसलिए बेहतर है कि लेमन जेस्ट को थोड़ा अलग तरीके से बनाया जाए. ज़ेस्ट को आमतौर पर एक तेज चाकू के साथ एक सर्पिल में हटा दिया जाता है और फिर कागज से ढकी खुली सतहों पर एक सूखे कमरे में सुखाया जाता है (अतिरिक्त नमी को खींचने के लिए)।
सभी प्रकार के ज़ेस्ट को कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए कागज की एक सफेद शीट पर एक सपाट प्लेट पर एक पतली परत में फैलाकर सुखा लें। हवादार खिड़की दासा या बालकनी सुखाने के लिए सर्वोत्तम है। हर दिन जेस्ट को पलट देना चाहिए ताकि वह समान रूप से सूख जाए। जब जेस्ट भुरभुरा हो जाए तो उसे तैयार माना जाता है।
सूखने के बाद, ज़ेस्ट को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है (या कुचल दिया जाता है) और इस रूप में संग्रहीत किया जाता है। सूखे छिलके को आप हाथ से या चम्मच से पीस सकते हैं.
तो, नींबू का छिलका फल से कम उपयोगी नहीं है और इसका उपयोग बहुत व्यापक है। नीचे मैं आपका ध्यान घर में, रसोई में और सुंदरता और स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए "नींबू के छिलके का उपयोग कैसे करें" विषय पर कुछ सुझाव प्रस्तुत करता हूं। मुझे आशा है कि मैंने जो कुछ एकत्र किया है उसमें से कुछ आपके लिए उपयोगी होगा।
औषधीय प्रयोजनों के लिए ज़ेस्ट का उपयोग
लेमन जेस्ट के फायदे और नुकसान इसकी संरचना में निहित हैं, जो फाइबर, पोटेशियम, कैरोटीन, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फोलिक एसिड और बीटा-कैरोटीन से भरपूर है।
*ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की रोकथाम
लेमन जेस्ट में सांद्रित बायोफ्लेवोनॉइड्स - मजबूत एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे मुक्त कणों को हटाते हैं जो कोशिकाओं में उत्परिवर्तन का कारण बनते हैं, जिसके परिणामस्वरूप समय से पहले बूढ़ा होना, कैंसर और हृदय संबंधी रोग होते हैं।
इसके अलावा, नींबू के छिलके के फायदे एक ऐसे उत्पाद के रूप में जाने जाते हैं जो शरीर में जमा हुए जहरीले यौगिकों - कार्सिनोजेन्स को बेअसर कर सकता है।
*कैंसर रोधी गुण
छिलके को भोजन में नियमित रूप से शामिल करने से घातक ट्यूमर के विकास को धीमा किया जा सकता है, इसके अलावा, इसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
नींबू का छिलका अपनी संरचना में मौजूद फ्लेवोनोइड्स के कारण कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को रोकता है। लिमोनेन पदार्थ में ट्यूमररोधी गुण होते हैं।
वैज्ञानिक शोध के अनुसार, जो लोग छिलके सहित नींबू का सेवन करते हैं, उनमें फेफड़े, कोलन और स्तन कैंसर होने की संभावना बहुत कम होती है।
लिमोनोइड्स एपोप्टोसिस को भी बढ़ावा देते हैं - विदेशी कोशिकाओं की यादृच्छिक मृत्यु। त्वचा में एक विशेष आसानी से पचने योग्य पेक्टिन भी होता है, जो त्वचा, स्तन और प्रोस्टेट कैंसर के विकास को धीमा कर देता है।
लोक व्यंजनों में, नींबू के छिलके के लाभों का व्यापक रूप से बैक्टीरिया और फंगल संक्रमण के खिलाफ लड़ाई में, एनीमिया के उपचार में और घनास्त्रता की रोकथाम में उपयोग किया जाता है।
*हड्डियों को मजबूत बनाना
हड्डियों के लिए कैल्शियम के फायदे निर्विवाद हैं। नींबू के छिलके में इसकी काफी मात्रा होती है। विटामिन सी के साथ संयोजन में, यह ऑस्टियोआर्थराइटिस, पॉलीआर्थराइटिस और रुमेटीइड गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है।
*कोलेस्ट्रॉल में कमी
अपने दिल को स्वस्थ रखने के लिए, आपको अपने रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर की निगरानी करने की आवश्यकता है। नींबू के छिलके में बहुत सारे पॉलीफेनोल्स - फ्लेवोनोइड्स होते हैं जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। पोटेशियम रक्तचाप को नियंत्रित करता है, और विटामिन सी रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को बनने से रोकता है, जिससे हृदय रोग का खतरा काफी कम हो जाता है।
*संक्रमण के विरुद्ध
ज़ेस्ट में लाभकारी आवश्यक तेल, साइट्रिक एसिड, विटामिन सी, ए, बी, पी होते हैं। इसलिए, ज़ेस्ट का उपयोग सर्दी को रोकने और इलाज करने में मदद करता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।
ज़ेस्ट एक शक्तिशाली जीवाणुरोधी एजेंट है; इसे गले और श्वसन अंगों में सूजन प्रक्रियाओं के दौरान चबाया जा सकता है, विशेष रूप से गले में खराश के साथ।
*मौखिक हाइजीन
मसूड़ों की बीमारी (मसूड़े की सूजन और रक्तस्राव सहित) की समस्याओं से बचने के लिए, अपने आहार में पर्याप्त मात्रा में विटामिन सी शामिल करना आवश्यक है, जो नींबू के छिलके में समृद्ध है। यह विटामिन उन बैक्टीरिया से लड़ता है जो दांतों की सड़न और पेरियोडोंटाइटिस का कारण बनते हैं।
*पाचन क्रिया के लिए
छिलके में मौजूद आहारीय फाइबर पाचन तंत्र के लिए फायदेमंद होता है। यह आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और अपशिष्ट को हटाता है, कब्ज का इलाज करता है, आंतों में गैस गठन और ऐंठन को खत्म करता है। अपने उल्लेखनीय गुणों के कारण, नींबू के छिलके का उपयोग लोक चिकित्सा में अपच, अपच, पेट का दर्द और उल्टी के लिए किया जाता है।
यह मुंह और आंतों में सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया को नष्ट करता है, सांसों की दुर्गंध को खत्म करता है और पाचन में सुधार करता है।
पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में भूख में कमी, गैस्ट्रिक रस के अपर्याप्त गठन, पित्ताशय की थैली के रोगों और पाचन विकारों के लिए उत्साह की सलाह दी जाती है।
इसके अलावा, लेमन जेस्ट के फायदों में इसकी क्षमता शामिल है: लीवर को साफ करना, रक्त परिसंचरण में सुधार करना, कान के संक्रमण को बेअसर करना, केशिकाओं को लोचदार बनाना और वैरिकाज़ नसों को रोकना।
*वजन घटाने के लिए उत्साह
नींबू के छिलके में पाया जाने वाला पेक्टिन कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को धीमा कर देता है, अतिरिक्त वजन से लड़ने में मदद करता है और भूख कम करता है। यह तृप्ति की लंबे समय तक चलने वाली भावना प्रदान करता है और चीनी की लालसा को बेअसर करता है।
उत्पाद में साइट्रिक एसिड की उपस्थिति के कारण, नींबू का रस उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जो अपच से पीड़ित हैं। इसका उपयोग अल्सर, गैस्ट्राइटिस या आंत्रशोथ के लिए नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, नींबू का छिलका एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए अक्सर हानिकारक होता है। यह पित्ती की उपस्थिति को ट्रिगर कर सकता है।
प्रेम की कीमिया
उत्साह एक हल्का कामोत्तेजक है। हालाँकि, चॉकलेट, शहद, वाइन और मसालों जैसे लौंग, दालचीनी, अदरक, पुदीना, जायफल, काली मिर्च के संयोजन में, ज़ेस्ट के टॉनिक गुणों को बढ़ाया जाता है। तो आप उत्साह के साथ प्यार के लिए भोजन और पेय पदार्थों को मसाला देने में कंजूसी नहीं कर सकते हैं और आपको ऐसा नहीं करना चाहिए!
भोजन में नींबू के रस का प्रयोग...
छिलके पर उस फल का नाम लिखा होता है जिससे इसे निकाला जाता है: नींबू, संतरा, संतरा, अंगूर।
*नींबू का रसदुनिया भर में खाना पकाने में इसका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। इसे मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियां, फल, अनाज, पनीर और मशरूम से बने विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में जोड़ा जाता है: सलाद, ठंडा सूप (ओक्रोशका, चुकंदर का सूप), क्लासिक सूप (गोभी का सूप, बोर्स्ट, उखा), मुख्य उनके लिए गर्म व्यंजन और साइड डिश, साथ ही एस्पिक, जेली, कैसरोल, कीमा बनाया हुआ मांस, ग्रेवी और सॉस में। नींबू का छिलका, वेनिला और दालचीनी के साथ, डेसर्ट और बेक किए गए सामान के लिए नंबर एक मसाला है: मफिन, बिस्कुट, ईस्टर केक, चार्लोट, मन्ना केक, मीठा पुडिंग, आइसक्रीम।
*संतरे और कीनू का छिलकामुख्य रूप से कन्फेक्शनरी, डेसर्ट और मीठी सॉस को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
*अंगूर का रसइसका उपयोग लज़ीज़ लोगों द्वारा लेमन जेस्ट के समान प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, लेकिन यह उन्हें अधिक सूक्ष्म, परिष्कृत और मजबूत सुगंध देता है।
*संतरे का छिल्काचावल और पनीर के व्यंजन, मीठी पेस्ट्री, मांस सॉस, कीमा बनाया हुआ मछली और पोल्ट्री में जोड़ा जाता है।
सभी प्रकार के ज़ेस्ट का उपयोग मुरब्बा, जैम, जेली, कॉम्पोट्स, मूस, जेली, शीतल और मादक पेय (रम, लिकर, वोदका, टिंचर, आदि) की तैयारी में किया जाता है।
ज़ेस्ट एसिड नहीं जोड़ेगा (जैसा कि यदि आप फलों के टुकड़े मिलाते हैं तो होगा), लेकिन यह एक सूक्ष्म सुगंध प्रदान करेगा।
सभी प्रकार के ज़ेस्ट कमज़ोर, हल्के मसालों से संबंधित होते हैं, इसलिए अन्य मसालों की तुलना में ज़ेस्ट का अधिक मात्रा में सेवन किया जा सकता है। स्वाद के अनुसार ज़ेस्ट का उपयोग करें, ग्राम के बजाय चम्मच में मापें, क्योंकि ज़ेस्ट एक नाजुक मसाला है जो भोजन के स्वाद को खराब नहीं करता है।
मानक का माप स्वाद होना चाहिए - अनुमेय मात्रा की सीमा को पार करने पर कड़वा स्वाद की उपस्थिति।
खाना पकाने से 3-5 मिनट पहले या खाना पकाने के बाद गर्म व्यंजनों में ज़ेस्ट डालें और ढक्कन के नीचे कुछ मिनटों के लिए पकवान को छोड़ दें।
सभी व्यंजनों में पाउडर के रूप में ज़ेस्ट मिलाएं। ज़ेस्ट अधिकांश मसालों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और धनिया, दालचीनी, जीरा और काली मिर्च के साथ पारंपरिक ओरिएंटल "फाइव स्पाइस" सीज़निंग का हिस्सा है। पका हुआ मांस तैयार करते समय, पिसा हुआ सूखा छिलका नमक की जगह ले सकता है।
मैं यहां नींबू के छिलके का उपयोग करने वाले पाक व्यंजन नहीं दूंगा, बल्कि भोजन में इसका उपयोग करने के कई मूल तरीके बताऊंगा।
* ब्राउन शुगर को प्रवाह योग्य रखें.
यदि आपकी ब्राउन शुगर अधिक परिष्कृत है, तो इसकी नमी और प्रवाह गुणों को बनाए रखने के लिए इसमें थोड़ा नींबू का छिलका (पहले छिलके के सभी निशान हटा दें) जोड़ने का प्रयास करें। (नींबू के छिलके का उपयोग करने वाले सभी व्यंजनों के लिए, किसी भी गंदगी या मोम को हटाने के लिए सतह को हमेशा अच्छी तरह से साफ करें।)
*वैसे, यदि आप खट्टी चाय पसंद नहीं, लेकिन यदि आप नींबू के स्वाद और सुगंध का आनंद लेना चाहते हैं, तो अपनी चाय में नींबू के टुकड़े नहीं, बल्कि इसका रस मिलाएं। या इससे भी सरल: नींबू के छिलके का एक छोटा सा हिस्सा काट लें और इसे बनी हुई चाय में डाल दें।
* सूखा छिलका.
नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस किया जा सकता है और इससे नींबू का सारा स्वाद बरकरार रहेगा। छिलके को ताजा, सुखाकर या जमाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। (यदि आप जानते हैं कि आप छिलका काटेंगे, तो रस निचोड़ने से पहले इसे नींबू पर रहते हुए कद्दूकस करना आसान होता है।) छिलके को सुखाने के लिए इसे तौलिए पर पतली परत में फैलाएं और पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें, फिर इसे एक जार में डाल दें। छिलकों को जमा देने के लिए फ्रीजर कंटेनर का उपयोग करें। नींबू के छिलके का उपयोग सलाद, मैरिनेड, बेक किए गए सामान, अनाज उत्पादों आदि में किया जाता है।
* नींबू चीनी
ताज़ा और सुखद नींबू सुगंध वाली चीनी - इससे बेहतर क्या हो सकता है? इस चीनी को तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: एक ज़िपर वाला प्लास्टिक बैग, 2-3 कप चीनी और कई नींबूओं का ताज़ा छिलका।
मैं यह नोट करना चाहूंगा कि स्वाद जितना अधिक होगा, चीनी में नींबू जैसा स्वाद और सुगंध उतनी ही समृद्ध होगी। नींबू चीनी कैसे तैयार करें: दानेदार चीनी को एक ज़िपलॉक बैग में डालें और उसमें ताज़ा छिलका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और खुले बैग में कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि चीनी थोड़ी सख्त हो जाए (कुछ घंटे पर्याप्त होंगे)। इसके बाद, बैग को बंद कर दें, चीनी को अच्छी तरह से हिलाएं और इसे सूखी, अंधेरी जगह पर रख दें।
* चीनी की चासनी में जमाया फल।
आप अंगूर के छिलकों से कैंडिड फल भी बना सकते हैं। कैंडिड फलों को तैयार करना आसान होता है, क्योंकि वे सिर्फ कैंडिड छिलके होते हैं, और आप उन्हें ऐसे ही खा सकते हैं, उन्हें पिघली हुई चॉकलेट में डुबो कर, या कुकीज़, कैंडी या ब्रेड में मिला सकते हैं।
* नींबू के छिलके से कुकीज़ बनाना.
यदि आप छिलका बनाते हैं, तो इसे कुकीज़ में अवश्य डालें।
यह आपको अपने अद्भुत स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगा!
* नींबू का छिलका कशाभिका.
नींबू के छिलके की पट्टियाँ, जो सूखने पर कशाभिका में बदल जाती हैं, कॉकटेल, स्पार्कलिंग पानी या नियमित पीने के पानी में उपयोग के लिए अच्छी होती हैं। उन्हें तैयार करने के लिए सब्जी छीलने वाली मशीन या चाकू का उपयोग करें, कड़वे सफेद गूदे को सावधानीपूर्वक हटा दें।
इन फ्लैगेल्ला को किसी कंटेनर या बैग में भी जमाया जा सकता है।
* नींबू का अर्क तैयार करना.
नीबू के छिलके का फ्लेजेला (ऊपर) बनाकर, बाहरी भाग नीचे की ओर, एक प्लेट में 3-4 दिन तक सुखा लीजिये. इन्हें ब्लेंडर में डालें और मैदा होने तक पीस लें। पाक व्यंजनों में अर्क के रूप में उपयोग करें।
* मसालेदार नमक
एक बहुत ही दिलचस्प नुस्खा - नींबू के साथ मसालेदार नमक और मिर्च का मिश्रण। तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: एक तिहाई गिलास सूखी मिर्च का मिश्रण (किसी भी दुकान में बेचा जाता है), 4 नींबू का छिलका और एक गिलास नमक।
ज़ेस्ट को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। काली मिर्च के साथ मिलाएं और सूखने तक छोड़ दें और ब्लेंडर में पीस लें। फिर मसालों को नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) के साथ मिलाएं और एक भली भांति बंद करके सील किए गए जार में डालें। किसी भी व्यंजन में जोड़ा जा सकता है
* नींबू मिर्च तैयार कर रहे हैं.
नींबू का अर्क (ऊपर) ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं।
* नींबू के रस से युक्त जैतून का तेल
नींबू के छिलके से युक्त जैतून का तेल बनाना बहुत आसान है: ताजा नींबू के छिलके को एक कांच के कंटेनर में डालें, तेल डालें और दो सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। बेहतर होगा कि ढक्कन बंद न करें। समय-समय पर उत्साह को हिलाएं। इसके बाद, तेल को छान लें, पहले छिलके को तेल की बोतल में लकड़ी के चम्मच के हैंडल से मैश कर लें (ताकि सभी आवश्यक तेल निकल जाएं)। छाने हुए नींबू-जैतून के तेल को एक बंद ढक्कन वाली कांच की बोतल में रखें।
* नींबू टिंचर
एक सुखद स्वाद वाला नींबू टिंचर नींबू के रस का उपयोग करने का एक और शानदार तरीका है। कैसे तैयार करें: 250 मिलीलीटर वोदका के लिए 6 नींबू का ताज़ा छिलका लें, इन सामग्रियों को एक कांच की बोतल में मिलाएं, कसकर बंद करें और 4-6 सप्ताह के लिए छोड़ दें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि खट्टे स्वाद की कितनी तीव्र आवश्यकता है।
* बर्फ के टुकड़ों में नींबू का छिलका
पेय और कॉकटेल के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त, विशेष रूप से गर्मियों में, कुछ बर्फ के टुकड़े होंगे जिनमें हम बारीक नींबू का छिलका मिलाते हैं। आप नींबू के छिलके को पतली स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं और उन्हें बर्फ के बिना भी कॉकटेल में जोड़ने के लिए फ्रीज कर सकते हैं।
* ज़ेस्ट और जड़ी बूटियों के साथ मक्खन
मक्खन के साथ सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ और बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं (ब्लेंडर का उपयोग करके या चाकू से बारीक काट लें)।
मिश्रण को चर्मपत्र कागज की एक शीट के एक किनारे पर रखें और मक्खन को अच्छी तरह से जमाते हुए इसे एक रोल में रोल करें। फिर रोल को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में कागज में रखें और मसालेदार लेमन जेस्ट बटर उपयोग के लिए तैयार है।
घर में...
नींबू के रस में लगभग 5-6% साइट्रिक एसिड होता है और पीएच स्तर 2 और 3 के बीच होता है
स्केल और खनिज दागों से रसोई की सतहों को सुरक्षित रूप से साफ करने में एक आदर्श सहायक।
*चिकने दाग हटाना.
तवे पर चिकना अवशेष? क्या आपके हॉब बर्नर ग्रीस से ढके हुए हैं? यदि आपकी रसोई सॉटिंग का शिकार हो गई है, तो जहरीले क्लीनर का सहारा लेने से पहले नींबू के आधे हिस्से का उपयोग करने का प्रयास करें। आधे नींबू पर थोड़ा सा नमक छिड़कें (घर्षण के लिए) और इसे चिकने दाग पर रगड़ें, फिर सतह को कपड़े से पोंछ लें। (संगमरमर की सतहों या किसी अन्य एसिड-संवेदनशील सतहों से सावधान रहें)।
* दाग-धब्बे और ग्रीस हटाने के लिए नींबू का सिरका
सर्व-उद्देश्यीय क्लीनर - नींबू सिरका। यह विभिन्न प्रदूषकों को प्रभावी ढंग से हटा देता है। कुचले हुए छिलके को कांच के बर्तन में रखें और सिरके से भरकर ढक्कन बंद कर दें। दो सप्ताह के बाद, छान लें और 50:50 के अनुपात में पानी डालें। आपको एक ऐसा उत्पाद प्राप्त होगा जो लगभग हर चीज को साफ कर सकता है। नींबू के सिरके में भी मजबूत कीटाणुनाशक गुण होते हैं।
* केतली या कॉफ़ी मेकर की सफ़ाई करना.
अपनी केतली को डीस्केल करने के लिए, उसमें पानी भरें, उसमें मुट्ठी भर बारीक कटा हुआ नींबू का छिलका डालें और आग पर रखें। उबलने के बाद, इस तरल के साथ केतली को एक घंटे के लिए छोड़ दें, तरल को बाहर निकाल दें और केतली को अच्छी तरह से धो लें। कॉफी मेकर को साफ करने के लिए, आपको इसमें बर्फ, नमक और नींबू का छिलका डालना होगा, एक या दो मिनट के लिए इसे अच्छी तरह से हिलाना होगा, इसे बाहर निकालना होगा और कॉफी मेकर को धोना होगा। सब कुछ चमक उठेगा!
* माइक्रोवेव ओवन की सफ़ाई.
माइक्रोवेव में खाना पकाने से, विशेष रूप से असफल होने से, आमतौर पर बाद की सफाई और उपस्थिति में तेजी से कमी आती है। धब्बे सीमेंट के सूखे टुकड़ों जैसे दिख सकते हैं। इससे पहले कि आप किसी रासायनिक क्लीनर तक पहुँचें, इसे आज़माएँ: पानी से आधे भरे माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में नींबू का छिलका डालें। 5 मिनट के लिए ओवन को पूरी शक्ति पर चालू करें, पानी को उबलने दें और भाप को माइक्रोवेव के किनारों पर गाढ़ा होने दें। फिर बस बर्तन बाहर निकालें और एक नम कपड़े से सारी गंदगी पोंछ दें।
* कूड़ेदान से दुर्गन्ध दूर करना।
आप सबसे अप्रिय गंध वाले क्षेत्र - कूड़ेदान - को ख़राब करने के लिए नींबू के छिलके का उपयोग भी कर सकते हैं और रसोई को एक ताज़ा सुगंध दे सकते हैं। वैसे, अन्य किसी भी नुस्खे का उपयोग करने के बाद नींबू का यह एक अच्छा अंतिम उपयोग है।
* क्रोम सतहों को चमकाना.
क्रोम नल के साथ-साथ इस धातु से बनी अन्य सतहों पर जमा खनिज को नींबू से आसानी से हटाया जा सकता है। निचोड़े हुए नींबू के आधे हिस्से से सतह को रगड़ें, धोएं और एक मुलायम कपड़े से हल्के से पॉलिश करें।
* तांबे की सतहों को चमकाना।
नमक या बेकिंग सोडा में आधा नींबू भिगोकर तांबे, पीतल और स्टेनलेस स्टील के बर्तनों को साफ और ताज़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। नींबू के इस आधे हिस्से को दूषित जगह पर रगड़ें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बर्तनों को गर्म पानी से धोकर सुखा लें।
* स्टेनलेस स्टील सिंक की सफाई.
क्रोम सतहों की सफाई के लिए उसी विधि का उपयोग करें।
* कीट निवारक।
यदि आपके घर में बिन बुलाए मेहमान बस गए हैं - तिलचट्टे, चींटियाँ, पतंगे, पिस्सू - छिलके को दरवाज़ों, खिड़कियों के पास, दरारों और दरारों में रखें।
ये कीड़े खट्टे फलों की गंध बर्दाश्त नहीं कर पाते।
* एक सुगंधित वायु ह्यूमिडिफायर बनाना।
यदि सर्दियों में आपके घर की हवा गर्म करने से सूख जाती है, तो नींबू फिर से बचाव में आएगा। एक कटोरी में पानी भरें, पानी में नींबू का रस मिलाएं और स्टोव पर रखें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें. हवा नम हो जाएगी और ताज़ी सुगंध से भर जाएगी।
* अपने कटिंग बोर्ड को ताज़ा करें।
अपने निम्न पीएच स्तर के कारण, नींबू में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो इसे कटिंग बोर्ड सहित कई रसोई सतहों के लिए एक उत्कृष्ट क्लीनर बनाता है। कीटाणुशोधन के बाद, बोर्ड की सतह को आधे नींबू से रगड़ें, कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और धो लें।
खूबसूरती के लिए...
* त्वचा के लिए उपयोग करें.
आप अपनी त्वचा में चमक ला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस अपने चेहरे पर छिलका पोंछ लें। साइट्रिक एसिड कोशिका पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, स्ट्रेटम कॉर्नियम को हटाता है, त्वचा को चमकदार और ताज़ा करता है।
प्राकृतिक फलों के एसिड वसामय ग्रंथियों के कामकाज को भी नियंत्रित करते हैं और मुँहासे को रोकते हैं। मुक्त कणों की गतिविधि से उम्र बढ़ने के शुरुआती लक्षण और उम्र के धब्बे दिखाई देने लगते हैं। ज़ेस्ट में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उन्हें खत्म करने में मदद करते हैं।
* मुँहासे का उपचार
नींबू के छिलके के कसैले गुण और इसके जीवाणुरोधी गुण छिद्रों को पूरी तरह से साफ करना, ब्लैकहेड्स को हटाना और तैलीय चमक से छुटकारा दिलाना संभव बनाते हैं।
सामग्री:
- 2 बड़े चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका (20 ग्राम),
- 1 चम्मच चीनी (5 ग्राम),
- 2 बड़े चम्मच खीरे का रस (20 मिली)।
का उपयोग कैसे करें:
- नींबू का छिलका, चीनी और खीरे का रस मिलाकर मुलायम पेस्ट बना लें।
- चेहरे पर लगाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- त्वचा को गोलाकार गति में हल्के से रगड़ें, फिर ठंडे पानी से धो लें।
* उम्र के धब्बों को हल्का करना।
कई लोक नुस्खे उम्र के धब्बों को हल्का करने के लिए नींबू के छिलके का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, दाग पर नींबू के छिलके का एक छोटा टुकड़ा रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
* त्वचा का मुलायम होना
यदि आप देखते हैं कि आपकी कोहनी, एड़ी या घुटनों की त्वचा काली पड़ गई है और शुष्क हो गई है, तो नींबू के छिलके के नरम गुणों का लाभ उठाएं। कुछ बेकिंग सोडा, ज़ेस्ट और साइट्रस जूस मिलाएं, समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाएं और मखमली त्वचा का आनंद लें।
* सूखी कोहनियों को आराम देता है।
बेकिंग सोडा के साथ आधा नींबू छिड़क कर प्रयोग करें। बस अपनी कोहनी को नींबू में डुबोएं और इसे कुछ मिनटों के लिए चारों ओर घुमाएं, जैसे कि आप इसका रस निचोड़ने वाले हों। फिर अपनी कोहनियों को धोकर सुखा लें।
* चीनी का स्क्रब बनाना:
आधा कप चीनी को नींबू के छिलके और जैतून के तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक आपको खट्टा क्रीम जैसा गाढ़ापन न मिल जाए।
शॉवर में अपने शरीर की त्वचा को गीला करें, पानी बंद कर दें और मिश्रण से अपनी त्वचा पर मालिश करें, फिर धो लें।
*नींबू छीलना
नींबू में पाए जाने वाले अल्फा और बीटा हाइड्रॉक्सिल एसिड का उपयोग करके मृत त्वचा कोशिकाओं को हटाया जा सकता है।
नींबू के रस पर आधारित स्क्रब बनाने की कई रेसिपी हैं, और कुछ स्क्रब विशेष दुकानों में तैयार-तैयार मिल सकते हैं।
आप अपना खुद का नींबू का छिलका बना सकते हैं:
- नींबू के छिलके को कद्दूकस करने के लिए कद्दूकस का प्रयोग करें।
- ज़ेस्ट वाले कंटेनर में 100 ग्राम खट्टा क्रीम और रोज़मेरी तेल की 5-8 बूंदें रखें।
- इस मिश्रण को त्वचा पर लगाएं और 15-20 मिनट के बाद धो लें। इस प्रक्रिया को सप्ताह में 1-2 बार करने की सलाह दी जाती है।
*नाखूनों को मजबूत बनाना
अपने नाखूनों पर रगड़ने के लिए नींबू के छिलके, पीले भाग का उपयोग करें।
* नेल व्हाइटनर
यदि आप देखते हैं कि आपके नाखून पीले और कमजोर हो गए हैं, तो आप अपने स्पष्ट पॉलिश या मैनीक्योर बेस में कुछ कसा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। या फिर आप पेंटिंग से पहले ताजा ज़ेस्ट को सीधे नाखून प्लेट में रगड़ सकते हैं।
सामग्री:
- 1 नींबू का उत्साह,
- स्पष्ट वार्निश - 1 बोतल।
का उपयोग कैसे करें:
- नींबू के छिलके को कद्दूकस करके वार्निश की बोतल में डालें,
- हमेशा की तरह नेल पॉलिश लगाएं।
वैकल्पिक विधि: छिलके के सफेद भाग को दिन में 2 बार अपनी नाखून प्लेटों पर रगड़ें।
दिलचस्प तथ्य:
ज़ेस्ट को केवल मध्य युग में मसाले के रूप में उपयोग में लाया गया था। प्राचीन ग्रीस और रोम के पेटू लोग इसके अप्रिय स्वाद और गंध के कारण ज़ेस्ट को पाक में उपयोग के योग्य नहीं मानते थे।
और 12वीं-16वीं शताब्दी के यूरोप में, उत्साह को न केवल व्यंजनों के संग्रह में, बल्कि सपने की किताबों में भी शामिल किया गया था। एक सपने में उत्साह के साथ व्यंजनों का मसाला, व्याख्या के अनुसार, दूसरों के लाभ के लिए निस्वार्थ कार्य को दर्शाता है।
खारोवचेन.आरएफ, www.wmj.ru, www.salafan.ru, pri-gotovim.ru से सामग्री के आधार पर
वास्तव में, यही सब तरकीबें हैं। तुम्हें यह सब पहले से ही पता था, है ना?
हमारे गरीब पूर्वज केवल एक पत्थर के चाकू से नींबू से मूल्यवान त्वचा निकाल सकते थे। हम भाग्यशाली हैं क्योंकि हमारे पास विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरण हैं जो आसानी से हमारा काम कर सकते हैं। हम एक लकड़ी प्रसंस्करण उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं जिसे शेफ ने अपनाया है - एक विशेष माइक्रोप्लेन ग्रेटर। एक नियमित कद्दूकस या सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करें, और यदि आप जानना चाहते हैं कि नींबू से छिलका निकालते समय हमारे परदादाओं को सवाना में कैसा महसूस होता था, तो एक छोटा फल छिलने वाला यंत्र लें।
कदम
एक नियमित ग्रेटर या माइक्रोप्लेन ग्रेटर का उपयोग करके ज़ेस्टिंग
- माइक्रोप्लेन ग्रेटर या रेगुलर ग्रेटर: ग्रेटर को अपने सामने वाले हैंडल से पकड़ें और ग्रेटर के सिरे को कटिंग बोर्ड से 45º के कोण पर रखें। यदि एक फ्लैट ग्रेटर स्थिर नहीं है, तो ज़ेस्ट को एक कटोरे के ऊपर कद्दूकस करें, इसे कटोरे के किनारे पर दबाएं।
- मल्टी-साइडेड ग्रेटर: ग्रेटर को कटिंग बोर्ड पर उस किनारे पर रखें जिसमें सबसे छोटे छेद नींबू को पकड़ने वाले आपके हाथ की ओर हों। ग्रेटर के हैंडल को नीचे दबाएं ताकि वह सतह पर फिसले नहीं।
-
छिलके के पीले भाग को ही रगड़ें।छिलके के केवल पीले भाग को धीरे से रगड़ें, कड़वे सफेद भाग को न छुएं। कई ग्रेटर पहले आंदोलन से ही यह परिणाम प्राप्त कर लेते हैं। सावधान रहें, खासकर यदि आप माइक्रोप्लेन ग्रेटर का उपयोग नहीं कर रहे हैं।
- एक नियमित ग्रेटर केवल एक दिशा में ही कद्दूकस कर सकता है; एक माइक्रोप्लेन ग्रेटर आपको जेस्ट को ऊपर और नीचे की गति में कद्दूकस करने की अनुमति देता है। लेकिन सबसे आसान तरीका यह है कि नींबू को कद्दूकस कर लें, फिर नींबू को एक तरफ रख दें और इसे फिर से शीर्ष स्थान पर रख दें।
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नींबू को पलट दें और प्रक्रिया को दोहराएं।एक बार जब छिलके का सफेद भाग दिखाई देने लगे, तो नींबू को पलट दें और छिलके के अगले भाग को छील लें। तब तक दोहराएँ जब तक आप अपने द्वारा चुनी गई रेसिपी तैयार करने के लिए पर्याप्त उत्साह न निकाल लें।
- आपको नींबू के सिरे से उसका छिलका नहीं निकालना चाहिए, भले ही वहां पीला छिलका बचा हो।
कॉकटेल ज़ेस्टर का उपयोग करके छिलका हटाना
सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छिलका हटाना
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नींबू को धो लें.हमेशा की तरह, फलों को साबुन और पानी से अच्छी तरह धो लें। आप छिलका खाएंगे, इसलिए उस पर कीटों और कीटनाशकों की उपस्थिति स्वीकार्य नहीं है।
ज़ेस्ट तैयार करें.सब्जी छिलने वाला छिलका छीलने के लिए आदर्श नहीं है, लेकिन यदि आपके पास कोई अन्य विकल्प नहीं है, तो इसका उपयोग करें। धीरे से और धीरे-धीरे छिलके को छिलके की सतह के साथ खींचें। कोशिश करें कि नींबू के छिलके का सफेद भाग न पकड़ें। एक बार जब आप छिलके की एक पट्टी हटा दें, तो वास्तविक उत्साह प्राप्त करने के लिए इसे यथासंभव अच्छी तरह से पीस लें।
- इस तरह से प्राप्त ज़ेस्ट कम स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे नियमित ग्रेटर या माइक्रोप्लेन ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं। इस तरह आपको अधिक उत्साह मिल सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि टुकड़े अधिक ध्यान देने योग्य और कम आकर्षक होंगे।
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कॉकटेल के लिए नींबू सर्पिल बनाएं।जैसा कि ऊपर बताया गया है, ज़ेस्ट की एक छोटी, चौड़ी पट्टी हटा दें। छिलके की पट्टी को पेय के सामने छिलके के साथ पकड़ें और नींबू के तेल को सीधे पेय में छोड़ने के लिए इसे अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच घुमाएँ। पेय को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए पट्टी को गिलास के किनारे पर रगड़ें, फिर सर्पिल को सीधे कॉकटेल में डालें।
नींबू को धो लें.यदि आप भविष्य में छिलके खाने की योजना बना रहे हैं तो फलों को धोना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। नींबू को अपने हाथों से या गर्म, साबुन वाले पानी में भिगोए हुए साफ स्पंज से अच्छी तरह और जोर से रगड़ें।
कटिंग बोर्ड पर आवश्यक सामान रखें।माइक्रोप्लेन ग्रेटर एक बढ़िया स्वाद पैदा करता है जो बेकिंग और विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है। यदि आपके पास ऐसा ग्रेटर नहीं है, तो सबसे छोटे छेद वाले नियमित ग्रेटर का उपयोग करें। ग्रेटर को इस प्रकार रखें:
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