घर का बना पोर्क सॉसेज. सॉसेज कैसे बनाये जाते हैं?

दुकानों में आपको मांस उत्पादों की इतनी विविधता मिल सकती है कि कभी-कभी ग्राहक काउंटर पर लंबे समय तक खड़े रहते हैं, किसी भी उत्पाद को चुनने में असमर्थ होते हैं। संपूर्ण वर्गीकरण में विभिन्न प्रकार के सॉसेज, संपूर्ण मांस उत्पाद और फ्रैंकफर्टर शामिल हैं। बाद वाले, बदले में, विभिन्न निर्माताओं और नामों द्वारा भी दर्शाए जाते हैं।

मिश्रित सॉसेज

सॉसेज क्या है? यह उबले हुए मांस पर आधारित एक मांस उत्पाद है। यह सूअर का मांस, बीफ या चिकन हो सकता है। विभिन्न किस्में आकार, संरचना और रंग में भिन्न हो सकती हैं।

सॉसेज की गुणवत्ता इस बात से प्रभावित नहीं होती है कि उन्हें किस प्रकार के आवरण में पैक किया गया है: पॉलियामाइड या प्राकृतिक। शेल्फ जीवन लगभग 30 दिन। जमने पर थोड़ा और।

हम प्रसिद्ध सॉसेज ऐसे नामों से बेचते हैं जिनसे खरीदार दशकों से परिचित हैं। उदाहरण के लिए, दूध और क्रीम. डेयरी उत्पादों को शामिल करने पर यह एक ही बात लगती है, लेकिन संरचना और डेयरी घटकों दोनों में महत्वपूर्ण अंतर हैं।

क्रीम सॉसेज, भले ही उन्हें कौन पैदा करता है, मलाईदार कहलाने के लिए सामग्री का एक निश्चित सेट होना चाहिए।

मांस उत्पाद चुनते समय, उन विश्वसनीय कारखानों को प्राथमिकता देना बेहतर होता है जो उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करते हैं। देश के हर क्षेत्र में एक निर्माता है जिसके उत्पाद आसानी से बिक जाते हैं।

कैलोरी और पोषण मूल्य

किसी भी अन्य मांस उत्पाद की तरह, सॉसेज में कैलोरी काफी अधिक होती है। यह ध्यान में रखते हुए कि मांस के अलावा, मक्खन सॉसेज में क्रीम भी होती है, प्रति सौ ग्राम कैलोरी आमतौर पर निर्माता और नुस्खा के आधार पर 210 से 310 तक होती है।

बटर सॉसेज की कैलोरी सामग्री इस बात पर भी निर्भर करती है कि वे किस मांस से बने हैं और कितने ग्राम वसा मिलाई गई है। कार्बोहाइड्रेट की मात्रा इस बात से प्रभावित होती है कि संरचना में सोया, आटा या स्टार्च जैसे कोई योजक हैं या नहीं। उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ।

अक्सर उपयोग किए जाने वाले इस अर्ध-तैयार उत्पाद का पोषण मूल्य निम्नानुसार वितरित किया जाता है: वसा - 15-25 ग्राम, प्रोटीन - 10-15 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 से 2 ग्राम तक। ऐसे सॉसेज चुनना बेहतर है जिनमें कार्बोहाइड्रेट न हों। इसलिए इसकी उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद होने की संभावना थोड़ी अधिक है।

मलाईदार सॉसेज की संरचना

वर्तमान में, जब विनिर्माण कंपनियां GOST के अनुसार नहीं, बल्कि तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार उत्पादों का उत्पादन कर सकती हैं, अर्थात। तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार, कई खरीदारों के सामने यह विकल्प होता है कि क्या ऐसा उत्पाद खरीदा जाए जो न केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जा सके।

स्वादिष्ट और उचित सॉसेज में मांस (सूअर का मांस, बीफ), क्रीम, नमक, चीनी और मसाले शामिल होने चाहिए। हालाँकि, हर कोई जानता है कि निर्माता रचना में सोया मिलाकर पाप करते हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले मांस को ऑफल से भी बदल देते हैं। इस प्रकार सॉसेज सस्ते तो बनते हैं, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट नहीं।

इसके अलावा, अब ऐसे सॉसेज ढूंढना लगभग असंभव है जिनमें स्वाद बढ़ाने वाले, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स और एडिटिव्स नहीं होते हैं जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं।

मक्खन सॉसेज की संरचना में वही शामिल होना चाहिए जो सॉसेज को कोमल बनाता है और उन्हें दूधिया स्वाद देता है।

बटर सॉसेज चुनते समय, खासकर यदि वे बच्चों के लिए खरीदे गए हों, तो आपको रचना को ध्यान से पढ़ना चाहिए और एडिटिव्स और अशुद्धियों की मात्रा पर ध्यान देना चाहिए।

सॉसेज के साथ व्यंजन

किसी भी दुकान में आप अलग-अलग निर्माताओं से और अलग-अलग मांस संरचना वाले सॉसेज पा सकते हैं। आप पैकेज्ड क्रीम सॉसेज के साथ-साथ वजन के हिसाब से बेचे जाने वाले सॉसेज भी देख सकते हैं। यदि आप उन्हें कुछ समय के लिए घर पर संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं तो पहले वाले खरीदना अधिक सुविधाजनक होता है।

बटर सॉसेज का उपयोग तब किया जा सकता है जब वे बेचे जाते हैं क्योंकि वे पहले से तैयार सामग्री से बने होते हैं। लेकिन जब इन्हें पकाया जाता है तो इनका स्वाद बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, आप उन्हें उबलते पानी में कई मिनट तक पका सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि सॉसेज एक सरल और सरल उत्पाद है, आप इसके साथ स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो परिवार के सभी सदस्यों को पसंद आएगा।

सॉसेज का उपयोग सूप में मांस घटक के रूप में किया जा सकता है। रिच बोर्स्ट और सोल्यंका बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जिसमें सॉसेज सब्जियों और मसालों की सुगंध से भरपूर होते हैं और स्वाद में मांस से भी बदतर नहीं होते हैं।

यदि आपको साधारण स्नैक्स तैयार करने की आवश्यकता है, तो आप सॉसेज का भी उपयोग कर सकते हैं, जो आटे के साथ मिलकर, अच्छे घर के बने बेक किए गए सामान की तरह स्वाद लेते हैं। भरी हुई पाई बनाते समय आप खमीर आटा का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, सॉसेज को टुकड़ों में काट लें, पनीर और हल्के तले हुए प्याज डालें। पाई को ओवन में पकाया जा सकता है या तेल में तला जा सकता है।

सबसे प्रसिद्ध व्यंजन आटे में सॉसेज है। इसे तैयार करने के लिए, आप तैयार आटा ले सकते हैं, इसे बेल सकते हैं, इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं, फिर प्रत्येक सॉसेज को आटे में लपेट सकते हैं, इसे फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर सकते हैं और इसे 25 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं। जब एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो सॉसेज तैयार हैं।

यदि आप प्रतिदिन सॉसेज नहीं खाते हैं और उन्हें अपनी मेज पर नियमित व्यंजन नहीं बनाते हैं, तो यह पूरी तरह से संपूर्ण भोजन है। आपको बस खरीदारी को गंभीरता से लेने की ज़रूरत है और सबसे पहले जो आपकी नज़र में आती है उसे न लें, बल्कि सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

क्या आपको सॉसेज उतने ही पसंद हैं जितने मेरे परिवार को? मुझे लगता है कि हर सामान्य परिवार में सॉसेज प्रेमी होते हैं, और एक नियम के रूप में ये छोटे बच्चे होते हैं, और कभी-कभी बड़े लोग भी उनसे पीछे नहीं रहते... और हमारे परिवार में, हर कोई सॉसेज और सॉसेज पसंद करता है। और एक स्टोर या सुपरमार्केट में, एक नियम के रूप में, आप वास्तव में स्वादिष्ट नहीं खरीद सकते, टॉटोलॉजी को माफ कर दें, असली सॉसेज। यदि पहले कम से कम प्राकृतिक सॉसेज (सॉसेज) का स्वाद लेना संभव था, तो आधुनिक दुनिया में सब कुछ फिलर्स, एडिटिव्स, डाई और कई अन्य खराब चीजों से भरा हुआ है। बदले में, मैं आपको प्राकृतिक घर के बने मांस से घर का बना स्वादिष्ट सॉसेज बनाने की विधि पेश करने की जल्दी में हूँ। हम एक सिद्ध नुस्खा के अनुसार पोर्क सॉसेज तैयार करेंगे।

आवश्यक:

• पोर्क (कंधे का हिस्सा) - 2 किलो।
• पानी - 250 मिली. (बर्फीला)
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• नाइट्राइट नमक - 30 जीआर।
• सफेद मिर्च - 1 ग्राम।
• जायफल - 1-3 चम्मच।
• सॉसेज आवरण - 24 मिमी. मेरे पास पॉलियामाइड है
• बांधने के लिए धागा

घर पर घर का बना सॉसेज कैसे पकाएं:

घर का बना सॉसेज तैयार करने के लिए, मैं हमेशा केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग करता हूं। इसे पहले से नमकीन किया जा सकता है या ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है (मैं ताजा मांस का उपयोग करता हूं)। आज मैं घर पर बने पोर्क सॉसेज बनाने के लिए पोर्क शोल्डर का उपयोग करूंगी। हम कटे हुए मांस को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।

और तुरंत परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कुल मिलाकर, आपको मांस को 2-3 बार पास करने की आवश्यकता है ताकि यह नरम और अच्छी तरह से कटा हुआ हो जाए।

परिणामी कीमा में बर्फ का पानी मिलाएं।

नाइट्राइट नमक डालें.

और बारीक कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस 5-7 मिनिट तक अच्छी तरह मिला दीजिये. यह काफी होगा. और कीमा बनाया हुआ मांस नमक और डालने के लिए एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे और जायफल मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ।

घर पर बने सॉसेज बनाने के लिए यह बहुत सुंदर कीमा है। यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है. आप इसे अभी भी ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप तुरंत सॉसेज आवरण में भरना शुरू कर सकते हैं।

मेरे पास स्टफिंग के लिए एक अच्छा सहायक है - एक सॉसेज स्टफर। हमने सॉसेज आवरण को काट दिया (मैं 24 मिमी के व्यास के साथ एक पॉलियामाइड आवरण का उपयोग करता हूं) और इसे एक सिरिंज पर थ्रेड करता हूं।

हम सिरिंज को कीमा से भरते हैं… iiiiii……

आइए असली घर का बना स्वादिष्ट सॉसेज बनाना शुरू करें। पहले खोल की नोक को धागे से बांध दिया।

हम खोल को भरते हैं, इसे यथासंभव कसकर करने की कोशिश करते हैं। आप धागे का उपयोग करके सॉसेज को तुरंत बांध सकते हैं। उन्हें 7-10 या 12-15 सेमी लंबा बनाएं। यह आप पर निर्भर है। दुर्भाग्य से, हम उत्पादन में नहीं हैं, इसलिए हम उन्हें आसानी से मोड़ नहीं सकते; शेल तुरंत खुल जाता है।

10 मिनट के बाद मेरे पास पहले से ही घर के बने सॉसेज का इतना प्रभावशाली ढेर था। और जब मेरे बच्चे ने रसोई में प्रवेश किया तो उसे क्या आश्चर्य हुआ जब उसने यह अद्भुत देखा!!! वह खुश था!!! इस तरह हम सभी तैयार कीमा से सॉसेज बनाते हैं। इस खोल के 1 मीटर के लिए आपको 400-500 ग्राम की आवश्यकता होगी। कीमा। जरा इसके बारे में सोचें - मुझे लगभग 5-6 मीटर सॉसेज मिले।

और यहाँ दूध के साथ मेरे पोर्क सॉसेज हैं। पानी के बजाय, मैंने कीमा में दूध मिलाया। वाह, वे स्वादिष्ट निकले। मेरा सुझाव है।

जब सभी सॉसेज बन जाएं और उन्हें एक आवरण में पैक कर दिया जाए, तो उन्हें पकाने का समय आ गया है। आप 80 डिग्री से अधिक तापमान पर गैस पर पका सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि सॉसेज को एक बड़े सॉस पैन में रखें और उनके ऊपर 10-15 मिनट के लिए उबलता पानी डालें। सॉसेज खाने के लिए तैयार हैं!

हम उन्हें खोल से निकालते हैं और उन्हें रोटी, किसी भी साइड डिश और निश्चित रूप से आपके पसंदीदा सॉस के साथ घर का बना परोसते हैं, उदाहरण के लिए, घर का बना या। मेरे लड़कों ने सॉसेज के प्राकृतिक, वास्तविक स्वाद का आनंद लेते हुए, उन्हें सरलता से खाया। यह वास्तव में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है और निश्चित रूप से, मैं सभी माताओं और दादी-नानी को अपने प्रियजनों के लिए घर का बना सॉसेज तैयार करने की सलाह देता हूं।

आप तैयार उबले सॉसेज को एक साधारण प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं और उन्हें फ्रीज कर सकते हैं, जरूरत पड़ने पर उन्हें रात के खाने या नाश्ते के लिए निकाल सकते हैं। आप किसी दोस्त की मदद से उन्हें बैग में वैक्यूम करके सील कर सकते हैं और बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, या आप सॉसेज को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं। इस रूप में सॉसेज को स्टोर करना और उन्हें अपने साथ बाहर या सड़क पर ले जाना सुविधाजनक है।

मैंने इस तरह से कई बैग पैक किए, जिन्हें मैंने फ्रीजर में रख दिया, लेकिन मुझे लगता है कि वे लंबे समय तक भंडारण के लिए नहीं हैं...

जैसा कि मैंने आपको पहले ही बताया था, मैंने इसी तरह के सॉसेज तैयार किए, लेकिन पानी के बजाय, मैंने कीमा बनाया हुआ मांस में दूध मिलाया। देखिए, पहली नज़र में वे स्टोर से खरीदे गए सॉसेज से अप्रभेद्य हैं।

खैर, दूध के साथ बहुत स्वादिष्ट घर का बना पोर्क सॉसेज! मैं सभी माताओं को सलाह देता हूं कि वे इन्हें अपने बच्चों के लिए तैयार करें।

स्वेतलाना और मेरी होम साइट आप सभी को सुखद भूख की शुभकामनाएँ देती है!

सॉसेज व्यावहारिक रूप से हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मांस उत्पाद है। इसे जवान और बूढ़े सभी लोग खाते हैं।

सॉसेज व्यावहारिक रूप से हमारे देश में सबसे लोकप्रिय मांस उत्पाद है। इसे घर और बाहर, पास्ता और टोस्टेड ब्रेड के साथ युवा और बूढ़े सभी लोग खाते हैं। एआईएफ पत्रकार ने यह देखने का फैसला किया कि इस उत्पाद का उत्पादन कैसे किया जाता है और उसे रूस के सबसे बड़े मांस प्रसंस्करण संयंत्रों में से एक में नौकरी मिल गई। उसने वहां यही देखा.

कार्य अनुभव, विशेष शिक्षा और चिकित्सा रिकॉर्ड की कमी के बावजूद, संवाददाता को बिना किसी कठिनाई के प्रशिक्षु सॉसेज मोल्डर का पद प्राप्त हुआ।

ऐसी कार्यशाला में काम करना आवश्यक था जहां तापमान 8 डिग्री से अधिक न हो, 12 घंटे की शिफ्ट, जिसके दौरान 12 टन सॉसेज का उत्पादन करना पड़ता है (कर्मचारी तब तक नहीं छोड़ेगा जब तक वह योजना पूरी नहीं कर लेता), वेतन 19 है हज़ार।

काम शुरू करने से पहले, संयंत्र के चिकित्सा केंद्र में एक मेडिकल रिकॉर्ड प्राप्त करने की योजना बनाई गई थी, लेकिन अगले ही दिन मानव संसाधन विभाग से एक कॉल ने इन योजनाओं को रद्द कर दिया। "आप बाद में बात करेंगे," मानव संसाधन अधिकारी का सुझाव था। “अब काम पर जाओ।”

अगले ही दिन से काम शुरू हो गया. गोदाम में आवश्यक सुरक्षात्मक कपड़े उपलब्ध कराए गए थे, लेकिन दस्ताने किट में शामिल नहीं थे। कारण सरल है: पैकर्स दस्ताने के बिना काम करते हैं, क्योंकि वे उत्पाद बनाने में दोगुना समय खर्च करते हैं। यह प्रश्न अनुत्तरित है कि कोई भी संक्रमण श्रमिकों के हाथों से उत्पाद में प्रवेश कर सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि संयंत्र एक दर्जन से अधिक प्रकार के सॉसेज का उत्पादन करता है, कीमा बनाया हुआ मांस उन सभी में आम है। विभिन्न प्रकार के सॉसेज केवल रंग में भिन्न होते हैं, जो "रसायन विज्ञान" का उपयोग करके बनाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए कच्चे माल में चिकन, बीफ और पोर्क ट्रिमिंग, लार्ड, टेंडन, हड्डियां और कई प्रकार के रसायन होते हैं। पानी सीधे नल से डाला जाता है।

पहली बार घर का बना सॉसेज, कोमल, स्वादिष्ट और पौष्टिक तैयार करने के बाद, आप उन्हें स्टोर में खरीदना बंद कर देंगे, क्योंकि आपको जल्दी ही अच्छे भोजन की आदत हो जाती है। आदत क्यों तोड़ें? स्टोर से खरीदे गए सॉसेज उत्पादों में इतने अधिक संरक्षक होते हैं कि वे कभी-कभी स्वास्थ्य के लिए असुरक्षित होते हैं, खासकर जब बच्चे के भोजन की बात आती है। दिलचस्प बात यह है कि जर्मनी में पहला मांस सॉसेज 15वीं शताब्दी में दिखाई दिया, और आधुनिक सॉसेज केवल 19वीं शताब्दी के मध्य में तैयार किए जाने लगे। आजकल, सॉसेज और सॉसेज को फास्ट फूड के रूप में वर्गीकृत किया जाता है - यह कोई संयोग नहीं है कि उन्हें बैचलर फूड कहा जाता है, जिसे 10 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, कोई भी स्वाभिमानी पेटू या स्वस्थ जीवन शैली का समर्थक स्टोर से खरीदा हुआ सॉसेज नहीं खाएगा। हालाँकि, आपको सॉसेज उत्पादों को छोड़ना नहीं है, आपको बस यह समझने की ज़रूरत है कि घर पर सॉसेज को ठीक से कैसे बनाया जाए, और आप उन्हें कम से कम हर दिन खा सकते हैं।

घर पर स्वादिष्ट सॉसेज पकाना: कीमा बनाया हुआ मांस से शुरू करना

वे किसी भी गुणवत्ता वाले मांस से बने होते हैं, लेकिन आमतौर पर वे गोमांस और सूअर का मांस, चिकन या आहार टर्की का मिश्रण लेते हैं। मांस को अच्छी तरह से पीसकर ब्लेंडर में पीटा जाता है, अंडे, दूध, मक्खन, नमक और मसालों - काली मिर्च, जायफल, हल्दी, लाल शिमला मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। कभी-कभी कीमा बनाया हुआ मांस में अच्छी तरह से कटा हुआ प्याज और लहसुन मिलाया जाता है, और दूध सॉसेज की रेसिपी में पाउडर वाला दूध भी मौजूद हो सकता है।

सॉसेज पनीर, लार्ड (मसालेदार बेकन) या सब्जियों के टुकड़ों से बनाए जाते हैं - बच्चों को विशेष रूप से हरी मटर और गाजर के साथ बहु-रंगीन सॉसेज पसंद होते हैं। द्रव्यमान को बहुत लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंध लें, इसमें पानी मिलाएं, क्योंकि कीमा जितना गीला होगा, तैयार पकवान उतना ही अधिक कोमल होगा। सॉसेज तैयार करने की प्रक्रिया में एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु मांस को पर्याप्त रूप से काटना और चिकना, सजातीय कीमा प्राप्त करना है, जो हमेशा घर पर प्राप्त नहीं होता है यदि आपके पास अच्छा चॉपर नहीं है। कुछ गृहिणियाँ मांस को कम से कम चार बार मांस की चक्की से गुजारने की सलाह देती हैं, अन्यथा आपको सॉसेज के बजाय घर का बना सॉसेज ही मिलेगा।

घर का बना सॉसेज पकाना: पकाने की विधि

सॉसेज को कीमा बनाया हुआ मांस से रोल किया जाता है - उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और सिरों को मजबूत धागों से बांधा जाता है। कभी-कभी इन्हें सही आकार देने के लिए मेज पर लपेटा जाता है। सॉसेज को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है और उसके बाद ही उन्हें उबलते पानी में 20 मिनट या उससे अधिक समय तक पकाने की सलाह दी जाती है। आमतौर पर तत्परता का संकेत मांस का बदला हुआ रंग है। क्लिंग फिल्म के बजाय, कुछ गृहिणियां गोजातीय आंतों का उपयोग करती हैं, जिन्हें बाजार में या घर का बना सॉसेज बनाने में विशेषज्ञता वाली दुकानों में खरीदा जा सकता है। पेस्ट्री सिरिंज या नल के साथ मांस की चक्की के लिए एक विशेष लगाव का उपयोग करके आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। आंतों के सिरों को बांध दिया जाता है और सॉसेज में सुई से छेद कर दिया जाता है। आंतों को बहुत कसकर न भरें, अन्यथा खाना पकाने के दौरान वे फट जाएंगी, और कोई खाली जगह न छोड़ें ताकि सॉसेज सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लगें, अंदर कोई गुहा न हो। सॉसेज को आंत में पकाने के कई तरीके हैं, और इस प्रक्रिया को काफी श्रम-गहन माना जाता है, हालांकि परिणाम इसके लायक है। सॉसेज वैसे ही निकलते हैं जैसे वे दुकान से आए थे!

स्वादिष्ट सॉसेज तैयार करने के कुछ और तरीके

यदि आप तैयार उत्पाद नहीं, बल्कि अर्ध-तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, तो सॉसेज को 90 डिग्री तक के तापमान पर पकाएं, लेकिन पानी उबलना नहीं चाहिए। 50 मिनट के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार है, लेकिन इसे पांच दिनों के भीतर खाने का प्रयास करें। चुटकी में, घर के बने सॉसेज को जमाया जा सकता है और आवश्यकतानुसार निकाला जा सकता है।

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने का एक और तरीका है - 7-8 मिनट के लिए त्वरित उबालना, जिसके बाद फिल्म हटा दी जाती है और ठंडे सॉसेज को फ्रीजर में रख दिया जाता है। सॉसेज को न केवल उबाला जाता है, बल्कि बेकिंग शीट पर ओवन में तला और बेक भी किया जाता है - यह और भी स्वादिष्ट बनता है। उन्हें किसी भी साइड डिश - अनाज, पास्ता, फलियां, सब्जियां, मसले हुए आलू और मशरूम के साथ परोसा जाता है।

घर के बने सॉसेज से कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं - आटे में सॉसेज, बिगोस, पाई, ऑमलेट, कैसरोल, ग्रिल्ड सॉसेज, बर्लिन करी सॉसेज और भी बहुत कुछ।

स्वस्थ सॉसेज आपके परिवार के आहार में विविधता लाएंगे और छुट्टियों की मेज को सजाएंगे। अब आप अपने बच्चों को उनकी पसंदीदा चीज़ से वंचित नहीं कर सकते, क्योंकि यह ताजी सामग्री से बना है। और यदि आप जानते हैं कि घर पर जल्दी से सॉसेज कैसे पकाना है, तो आपकी मेज पर हमेशा स्वादिष्ट भोजन होगा जिस पर आपको बहुत अधिक समय खर्च नहीं करना पड़ेगा!

कोई सॉसेज नहीं, कोई सॉसेज नहींवे अक्सर मेरी मेज पर दिखाई नहीं देते। मुझे उनसे डर लगता है. कई साल पहले मेरी मुलाकात एक आदमी से हुई जिसने एक मीट फैक्ट्री में अपने काम के बारे में बात की। सड़े हुए शव, कन्वेयर बेल्ट पर चूहे, बदबू, आदि। उनका कहना है कि इस काम के बाद उन्होंने खाना बंद कर दिया. और मेरी मेज तक सॉसेज के रास्ते में आखिरी जला हुआ पुल एरिक श्लेसर की किताब "फास्ट फूड नेशन" थी (इसी नाम की एक फिल्म है, मैं इसकी अनुशंसा करता हूं)।
मैं, एक पुराना सॉसेजप्रेमी, सॉसेज की पवित्रता का निमंत्रण पाकर और उनका जन्म देखकर बहुत प्रसन्न हुआ।

(46 तस्वीरें)

हमने अपने दौरे की शुरुआत सफ़ाई से की.
प्रवेश द्वार पर ही एक टर्नस्टाइल है, जो आपके हाथों को एंटीसेप्टिक से उपचारित करने के बाद ही प्रवेश की अनुमति देता है, फिर आपको उन्हें धोने की आवश्यकता होती है, और फिर एक और टर्नस्टाइल और अधिक उपचार, इस बार आपके हाथों और पैरों का।

पहले हाथ कीटाणुशोधन

फिर तुरंत इसे दोबारा धो लें

और एक बार फिर हाथों और पैरों को कीटाणुरहित करना। इसके बाद आप वर्कशॉप में जा सकते हैं.

और फिर अगले दरवाजे के पीछे हमने उसे देखा - मांस। हर जगह मांस है. और लोग इधर-उधर भाग रहे हैं। और फिर मांस. मैंने करीब से देखा. फिर उसने अपनी बात सुनी. फिर भी, इसमें जरूर कुछ अप्रिय बात होगी। लेकिन कोई नहीं। साफ-सुथरा और उबकाई वाला नहीं। कोई तीखी या प्रतिकारक गंध नहीं.
यहां कच्चे माल की स्वीकृति होती है और डिबोनिंग, ट्रिमिंग और कटिंग की दुकान है। मुझे ऐसा लगा कि कटाई का काम केवल महिलाएं ही करती हैं। और सामान्य तौर पर, उनमें से अधिकांश उत्पादन में हैं।

और हम जल्दी-जल्दी प्रोडक्शन हॉल में घूमने लगे। अगला चरण जो हमने देखा वह राजदूत था। हमसे बहुत कहा गया कि हम इधर-उधर न भटकें और खो न जाएँ। लेकिन यह आसान नहीं है. हमारे पास एक महिला किसी प्रकार के पाउडर का एक थैला खोल रही है।

राजदूत साफ़-सुथरे हैं. फर्श पर मांस के लेबल वाले धातु के कंटेनर हैं: सुगंधित सूअर का मांस, जायफल, आदि। यह कमरा कटिंग रूम की तुलना में अधिक ठंडा है।

कीमा बनाया हुआ मांस की तैयारी. सच कहूँ तो, मौके पर यह ट्रैक करना मुश्किल था कि हम किस चरण में जा रहे थे, और यह हमेशा स्पष्ट नहीं था कि कहाँ देखना है। कमरे में कोई नहीं है, फर्श पर अलग-अलग स्थिरता के बहुरंगी कीमा वाले कंटेनर हैं। हम जल्दी से आगे दौड़ते हैं क्योंकि ठंड है।

और यहाँ भविष्य वाले हैं सॉस

और यहां "मिक्सर" हैं जिसमें कीमा बनाया हुआ मांस मिलाया जाता है और इसमें एडिटिव्स मिलाए जाते हैं। उन्होंने हमें विशेष रूप से मिक्सर की साफ-सफाई पर जोर दिया। वह सचमुच बिल्कुल साफ-सुथरा था। बाकी में कीमा बनाने की प्रक्रिया चल रही थी. सबसे पहले इसे मिलाया जाता है, यह पूरा गुलाबी होता है। फिर इसमें कुछ डाला जाता है, दोबारा मिलाया जाता है और सूखा दिया जाता है।

अगली कार्यशाला में कीमा बनाया हुआ मांस को आवरणों में ढालना शामिल है। परिचित सॉसेज यहां हर जगह लटके हुए हैं। कई महिलाएं कीमा को आवरणों में पैक करती हैं और बाहर लटका देती हैं। लोग हर जगह भाग रहे हैं. यह शांत और व्यस्त है.

अगला कमरा शांत है. वहां लगभग कोई नहीं है. गर्मी और विशिष्ट गंध. बुरा नहीं. यहां ऐसे कक्ष हैं जहां सॉसेज को पकाया जाता है।

मुझे हमेशा से इस बात में दिलचस्पी रही है कि उत्पादों की शेल्फ लाइफ कैसे निर्धारित की जाती है। यह पता चला है कि निर्माता स्वयं ऐसा नहीं करता है, हर चीज की गणना बहुत पहले की गई थी। और उत्पादों को पहले से गणना की गई शेल्फ लाइफ की पुष्टि करने के लिए भेजा जाता है, जिसे कम से कम दो बार चलना चाहिए।

फिर हम मुख्य प्रौद्योगिकीविद् के कार्यालय में एकत्र हुए और प्रश्न पूछने लगे। मैं यह पता लगाने की कोशिश कर रहा था कि सही सॉसेज कैसे चुनें। लेकिन मुझे कभी स्पष्ट उत्तर नहीं मिला. ट्विटर पर मुझसे मांस में एडिटिव्स के बारे में पता लगाने के लिए कहा गया था। मैंने पूछ लिया। उन्होंने आश्वासन दिया कि वे केवल अनुमोदित एडिटिव्स का उपयोग करते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। सामान्य तौर पर, यह सब मात्रा और एकाग्रता पर निर्भर करता है। जैसा कि मुझे याद है, एक समय में 7 लीटर पानी घातक है। नमक, मेरी राय में, एक बार में 15 या 25 ग्राम। इसलिए वे उचित मात्रा में सुरक्षित हैं। मैंने विश्वास करने का फैसला किया।
हमें विशेष रूप से ध्यान दिया गया कि फैक्ट्री प्रसंस्करण के लिए समाप्त हो चुके उत्पादों को वापस नहीं लेती है। इस तथ्य ने ही मुझे काफी डरा दिया। बेशक, हम उन लोगों का नाम नहीं लेना चाहते जो इसे हमारे पास वापस ले जाते हैं। लेकिन ये भी मेरे लिए सुखद खबर नहीं थी.
मैंने यह भी कहा कि अगर मैं मांस उत्पाद खरीदता हूं, तो मैं कम योजक वाले उत्पादों को चुनने का प्रयास करता हूं। जिस पर मैं आसानी से ऐसे उत्पादों की छोटी शेल्फ लाइफ और उत्पाद की संपूर्ण संरचना का संकेत न देने में निर्माता की बेईमानी के कारण प्रतिवाद कर सका।
हमने मांस की गुणवत्ता के बारे में बात की। मैंने पूछा कि उनके उत्पादों को और बेहतर बनाने के लिए क्या करने की जरूरत है। और उन्होंने मुझे उत्तर दिया: रूस में मांस मत खरीदो। टेक्नोलॉजिस्ट ने रूसी और आयातित मांस की गुणवत्ता में अंतर के बारे में बोलते हुए इसकी तुलना कारों से की - "यह रूसी ऑटोमोबाइल उद्योग और विदेशी कारों के बीच के अंतर के समान है।" मुझे लगता है कि यह एक व्यापक उत्तर है.
उन्होंने अपना खुद का फार्म बनाने की योजना के बारे में बात की।