पूरी बत्तख को ओवन में कितनी देर तक सेंकना है. बत्तख को ओवन में पकाया गया

ब्लॉग पर पुनः सभी का स्वागत है! छुट्टियों के सभी व्यंजनों में से, ओवन में पकाई गई बत्तख मेरी पसंदीदा है। आपको तैयारी के लिए अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, और भराई की विविधता ऐसी है कि आप इसे अपने पूरे जीवन में आज़मा नहीं पाएंगे। यह कीनू के साथ, सब्जियों, अनाज और मशरूम के साथ, मीठी और खट्टी चटनी के साथ, गर्म और मसालेदार के साथ तैयार किया जाता है।

अब इस तरह के स्वादिष्ट व्यंजन के लिए सबसे गर्म समय है, इसलिए मैंने आपको इस अद्भुत व्यंजन के लिए कई विकल्प बताने का फैसला किया है, जिन्हें मेरे चुनिंदा परिवार के सदस्यों और प्यारे मेहमानों द्वारा पहले ही एक से अधिक बार आज़माया जा चुका है।

इस लेख से आप सीखेंगे:

गुणवत्तापूर्ण पक्षी कैसे चुनें?

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम, गृहिणियां, किसी व्यंजन को कैसे बनाते हैं, भले ही सर्वोत्तम व्यंजनों को चुना जाता है, लेकिन सामग्री खराब गुणवत्ता की होती है, परिणाम आदर्श से बहुत दूर होगा। इसलिए, यदि आप पके हुए बत्तख को नरम और रसदार परोसना चाहते हैं, जैसा कि फिल्मों में दिखाया गया है, तो इसे तैयार करने की प्रक्रिया स्टोर में शुरू होनी चाहिए। हम हर तरफ से शव का निरीक्षण करते हैं, चोंच और पंजे को महसूस करते हैं, सूंघने में संकोच नहीं करते हैं और केवल तभी खरीदते हैं जब यह निम्नलिखित शर्तों को पूरा करता हो:

• मांस से अप्रिय गंध नहीं निकलती;
• दबाव बिंदु पर कोई गड्ढा नहीं बचा है;
• मांस चिकना है, ढीला नहीं है, हल्की सुखद चमक के साथ;
• पूरे शव का रंग एक समान, गुलाबी, काटने पर चमकदार लाल होता है;
• पंजे पर मौजूद झिल्ली आसानी से अलग हो जाती है और एक दूसरे से चिपकती नहीं है।

यदि बेकिंग के लिए हमारा उम्मीदवार सभी बिंदुओं पर खरा उतरता है, तो इसका मतलब है कि यह ताजा है और विषाक्तता के डर के बिना इसे सुरक्षित रूप से पकाया जा सकता है। और यदि आप चाहते हैं कि पका हुआ मांस रसदार और मुलायम हो, तो छोटी बत्तख चुनने का प्रयास करें। आदर्श रूप से, यदि आप दो महीने की ब्रॉयलर मादा पा सकते हैं। मेरी राय में, ड्रेक्स अधिक सख्त हैं।

मेरे पास कुछ रहस्य हैं जो एक युवा पक्षी की पहचान करने में मदद करते हैं:

• चोंच: लचीली, थोड़ी नरम, बिना वृद्धि और गंध के;
• जालदार पैर: पीले, लोचदार, पतले;
• कैरिना (हड्डी जिस पर पेक्टोरल मांसपेशियां जुड़ी होती हैं): इसकी नोक उपास्थि के रूप में होती है, कठोर नहीं;
• वसा: हल्का और कम मात्रा में।

अक्सर गृहिणियाँ, जब क्रिसमस बत्तख तैयार करने के लिए शव का चयन करती हैं, तो अधिक मोटे पक्षी को प्राथमिकता देने की गलती करती हैं। मध्यम रूप से अच्छी तरह से खिलाया हुआ खाना लेना बेहतर है, क्योंकि यह जितना मोटा होगा, उतनी ही अधिक संभावना है कि इसे सही ढंग से नहीं खिलाया गया है और परिणामस्वरूप तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। अगर ऐसा होता है तो आपको ग्रेवी और साइड डिश पर खास ध्यान देना होगा. उदाहरण के लिए, लगभग कोई भी कम-सफल मांस क्रैनबेरी सॉस के साथ अच्छा लगता है।

महत्वपूर्ण! मुर्गीपालन आमतौर पर अधिक मोटा होता है और उसकी चर्बी गहरे रंग की होती है। और इसे तैयार करने में फैक्ट्री की तुलना में अधिक समय लगता है। चुनते समय इसे ध्यान में रखें।

स्वादिष्ट बत्तख की छोटी-छोटी तरकीबें

मुर्गीपालन पकाने के कई तरीके हैं। मेरे कुछ दोस्त इसे पहले उबालना पसंद करते हैं और उसके बाद ही पन्नी में सेंकना पसंद करते हैं। अन्य लोग मांस को ओवन में रखने से पहले रात भर मैरीनेट करते हैं। फिर भी अन्य लोग धीमी कुकर का उपयोग करते हैं, जिसमें वे बत्तख को भागों में पकाते हैं, और ओवन के बिना ही पकाते हैं। मैं उनकी सभी सिफ़ारिशों को लिखता हूं, उन्हें सावधानीपूर्वक सहेजता हूं, उन्हें अपने अनुभव से पूरक करता हूं और पहले से ही विभिन्न बेकिंग विधियों की एक अच्छी मात्रा जमा कर चुका हूं।

यह लंबे समय से प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया है कि पुरुष क्लासिक व्यंजनों के अनुसार तैयार मांस पसंद करते हैं। उन्हें लहसुन, आलू, गर्म मसाला दें। लड़कियां शहद, मेवे और फलों के साथ मांस का स्वाद बड़े मजे से लेती हैं। लेकिन प्रत्येक पेटू के लिए एक शर्त अनिवार्य है - एक कुरकुरा क्रस्ट। वे इसे हासिल करने के लिए कुछ भी नहीं कर सकते! मैं इसे इस प्रकार करता हूं:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पक्षी पपड़ी के साथ बाहर आए, मैं अतिरिक्त चर्बी हटा देता हूँ। यह आपको वांछित परिणाम प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, गर्म होने पर त्वचा को नरम कर देता है;
2. जब शव को सभी मसालों के साथ रगड़ दिया जाता है, भर दिया जाता है और ओवन में जाने के लिए तैयार किया जाता है, तो मैं स्तन और जांघों को टूथपिक से छेदता हूं ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा बाहर निकल जाए;
3. यह विचार करना आवश्यक है कि पक्षी को किस तापमान पर पकाना है। मैं धीरे-धीरे बेकिंग के पहले घंटे में गर्मी को 150 ºС से बढ़ाकर एक घंटे की आखिरी तिमाही में 200 ºС तक बढ़ा देता हूं;
4. यदि पक्षी को खुला पकाया जाता है, तो मैं बेकिंग शीट को तेल से चिकना करता हूं और उस पर ट्रेसिंग पेपर या विशेष पेपर बिछाता हूं। जब मैं बत्तख के मांस को पन्नी में या आस्तीन में पकाता हूं, तो मैं हमेशा इसे तैयार होने से 20 मिनट पहले हटा देता हूं।

महत्वपूर्ण! बत्तख के मांस को सूखने से बचाने के लिए, गणना करें कि इसे पकाने में कितना समय लगेगा। आम तौर पर वे प्रत्येक किलोग्राम वजन के लिए तीन चौथाई घंटे का समय लेते हैं और भूरा होने के लिए एक और तिहाई घंटे का समय जोड़ते हैं।

बत्तख पकाने से पहले न भूलें:

• उनके बाद बचे हुए पंख और "स्टंप" हटा दें;
• अप्रिय गंध से बचने के लिए बट काट दें;
• शव को उबलते पानी से उबालें और कागज़ के तौलिये से सुखाएं।

यदि आपने पहले बत्तख को नहीं पकाया है और परिणाम को लेकर चिंतित हैं, तो इसे टुकड़ों में पकाएं। नियमित आकार के हिस्सों को पूरी तरह पकने तक लगभग डेढ़ घंटे तक पकाया जाता है। अंदर तैयार बत्तख का मांस चिकन की तरह सफेद नहीं है, बल्कि गुलाबी या लाल भी है।

जंगली बत्तख को भी इसी तरह पकाना बेहतर है. इसका मांस अपने घरेलू समकक्ष की तुलना में अधिक सख्त होता है, इसलिए सलाह दी जाती है कि पूरे मैलार्ड को न पकाएं। जंगली मुर्गी को कितना पकाना है यह कई कारकों पर निर्भर करता है, इसलिए "मौके पर" निर्देशित रहें। बस ध्यान दें कि मैलार्ड का मांस थोड़ा अलग दिखता है और तैयार होने पर अधपका हुआ दिखाई दे सकता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको बिक्री के लिए मुलार्ड बत्तख मिल गई है, तो इसे बिना किसी हिचकिचाहट के ले लें। यह प्रजाति चयनात्मक, ब्रॉयलर है और इसके मांस की गुणवत्ता उत्कृष्ट है। नर को पारंपरिक रूप से फ़ॉई ग्रास के लिए पाला जाता है क्योंकि उनके पास भी उत्कृष्ट जिगर होते हैं।

हर स्वाद के लिए व्यंजन

अपने पक्षी को क्या भरना है यह चुनते समय, यह देखें कि उसे कितना अच्छा भोजन मिलता है। अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज) कुछ मात्रा में वसा को अवशोषित करेगा, और फल और बेरी भराव न केवल पकवान में तीखापन जोड़ देगा, बल्कि बतख को नरम और रसदार भी बना देगा।

अपनी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर चुनें कि आप इस शाही व्यंजन को किसके साथ परोस सकते हैं। अनाज और आलू से भरी हुई पोल्ट्री को हल्के सलाद या उबली हुई सब्जियों के साथ परोसना बेहतर है, जबकि कम भारी भराई पास्ता, दलिया और मसले हुए आलू के साथ पूरी तरह से पूरक होती है। कुछ रसोइये रेड वाइन में बत्तख पकाना पसंद करते हैं। लेकिन मैं तैयार पकवान के साथ इस उत्तम पेय का एक गिलास पीना पसंद करता हूं।

बिना अलंकरण के बत्तख

बत्तख को कैसे पकाएं ताकि वह ओवन में नरम और रसदार हो? पाई के रूप में आसान! शुद्ध बत्तख, बिना किसी भराव या घंटियों और सीटियों के, बस पकाई जाती है:

• नमक और काली मिर्च के साथ मला;
• कुछ घंटों के लिए भिगोएँ;
• पहले चर्मपत्र की कई परतों में और फिर पन्नी में लपेटा गया;
• पका हुआ.

मुझ पर विश्वास नहीं है? खुद कोशिश करना! यदि इस तरह से तैयार किया गया बत्तख 2.5-3 घंटों के बाद सख्त या सूखा हो जाता है, तो मेरे पास केवल दो स्पष्टीकरण हैं:

1. आपने एक पुराना ड्रेक (या एक बड़ा ड्रेक) पकाने का निर्णय लिया है।
2. भूल गए कि खाना किस तापमान पर पकाया जाता है।

हां, एक बार समय पूरा हो जाने पर, रैपर को काट दें और एक अच्छा क्रस्ट बनाने के लिए पक्षी को भून लें। स्पष्टता के लिए, यह वीडियो आपकी सहायता करेगा:

घटित?! बधाई हो! अब आप फिलिंग के साथ रचनात्मक हो सकते हैं।

सेब के साथ

जब भरवां बत्तख की बात आती है तो शायद यह पहली चीज़ है जो दिमाग में आती है। यह घटक पूरे वर्ष उपलब्ध रहता है, महंगा नहीं है, आलूबुखारा जितना मीठा या कुट्टू जैसा उबाऊ नहीं है। आप इसी तरह बत्तख को क्विंस के साथ आसानी से पका सकते हैं.

पक्षी के अलावा आपको किस चीज़ की आवश्यकता होगी:

• 3-5 सेब, एंटोनोव्का किस्म लेना बेहतर है;
• सोया सॉस, 3-4 चम्मच;
• सूरजमुखी तेल, समान मात्रा;
• लहसुन, बड़ी लौंग की एक जोड़ी;
• शहद, चम्मच;
• काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसालों के साथ नमक।

1. मैरिनेड: सोया सॉस में सूरजमुखी तेल को शहद, लहसुन और मसालों के साथ मिलाएं। इससे बत्तख को अच्छी तरह रगड़ें, नमक से सावधान रहें - सोया सॉस बहुत नमकीन होता है;
2. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. सेब को चार भागों में काटें, कोर हटा दें, नमक डालें, मक्खन और मसाले डालें;
3. हम सेब को अंदर रखते हैं, पक्षी को सीते हैं, उसके पैरों को बांधते हैं और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं;
4. मैरिनेटेड बत्तख को दो घंटे के लिए बेक करें, बीच-बीच में उस पर चर्बी छिड़कें। यदि आपको मांस सूखने का डर है तो आप पहले इसे आस्तीन में रख सकते हैं।

ध्यान! यदि आपको यह उबाऊ लगता है, तो सेब की फिलिंग में किशमिश और मेवे मिलाएँ - स्वाद बस अविस्मरणीय होगा! आप चाहें तो मैरिनेड में सरसों भी मिला सकते हैं. यदि डिजॉन सरसों के दाने आपको परेशान नहीं करते हैं, तो मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ।

बियर में

और यह नुस्खा बहुत सरल है, यहां तक ​​कि आदिम भी। यह एक नौसिखिया गृहिणी और एक पति दोनों के लिए उपयुक्त है जिसने छुट्टी पर अपने प्रिय को खुश करने का फैसला किया है। लेकिन तैयार पकवान का स्वाद समृद्ध है, बत्तख रसदार और कोमल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भी सुगंध आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• आधा लीटर हल्की बियर;
• दो बड़े प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाला, नमक.

1. हम पक्षी को भागों में काटते हैं, जो इसे तैयार करने की प्रक्रिया को और सरल बनाता है, और इसे नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ते हैं;
2. हमने प्याज को बहुत बारीक नहीं काटा, "आदमी की तरह";
3. गर्म तेल में बत्तख को तलें, टुकड़ों को हर 2-3 मिनट में पलटते रहें जब तक कि वे कुरकुरे न हो जाएं;
4. पिघली हुई वसा में प्याज को भून लें और इस बीच ओवन को 200 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. मांस और प्याज को बत्तख के बर्तन में रखें और इसे बीयर से भरें;
6. ढक्कन के नीचे एक घंटे तक उबालें, और इसके बिना एक और चौथाई घंटे तक बेक करें।

आप उबले हुए आलू, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन छिड़क कर परोस सकते हैं।

आलूबुखारा के साथ

यह व्यंजन लज़ीज़ लोगों के लिए है। हर कोई इस सामग्री को पसंद नहीं करता है, लेकिन अगर आपका परिवार इसे खाने का आनंद लेता है, तो आप निश्चित रूप से इस रेसिपी के साथ गलत नहीं हो सकते। बत्तख बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• तीन मुट्ठी आलूबुखारा;
• मेयोनेज़;
• तीन बड़ी लहसुन की कलियाँ;
• गर्म काली मिर्च;
• तेज पत्ता;
• नमक, मसाला.

मैं यह चरण-दर-चरण नुस्खा पेश करता हूं:

1. मेयोनेज़ में नमक, काली मिर्च और मसाले मिलाएँ। तैयार मसालेदार मिश्रण के साथ शव को रगड़ें और कई घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. यदि आलूबुखारा बड़ा है, तो उन्हें कई भागों में काट लें और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला दें;
3. हम पक्षी को भरते हैं, उसे सीते हैं और बेकिंग आस्तीन में डालते हैं;
4. 190-200 ºС के तापमान पर कुछ घंटों तक बेक करें।

परोसने से पहले, बत्तख को टुकड़ों में तोड़ने की ज़रूरत नहीं है; आप चाहें तो इस पर अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियाँ और तिल छिड़क सकते हैं। चुनें कि किसके साथ परोसना है, लेकिन चावल और बुलगुर इस व्यंजन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।

आप अन्य सूखे मेवों से भी फिलिंग तैयार कर सकते हैं. बेझिझक सूखे खुबानी, मेवे और किशमिश डालें। एक छोटा खट्टा सेब भी एक बढ़िया अतिरिक्त होगा।

यदि आपको पके हुए मुर्गे का मीठा स्वाद पसंद है, तो इसे शहद की परत के साथ पकाने का प्रयास करें, जैसा कि इस वीडियो में दिखाया गया है:

एक प्रकार का अनाज के साथ

और यह बत्तख रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक व्यंजन के रूप में एकदम उपयुक्त है। इसमें कोई तामझाम नहीं है, इसे बनाना आसान है, लेकिन यह संतोषजनक बनता है और ज़्यादा नहीं बनता।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• एक गिलास अनाज;
• 300 ग्राम ताजा चिकन लीवर;
• 300 ग्राम शैंपेनोन;
• 2 सुनहरे प्याज;
• सूरजमुखी का तेल;
• नमक और अन्य मसाले.

1. शव को नमक, काली मिर्च, मसालों के साथ रगड़ें और थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें;
2. एक प्रकार का अनाज नरम होने तक उबालें;
3. जब अनाज पक रहा हो, प्याज, शैंपेन और लीवर को काट लें;
4. सब्जियों और लीवर को डक गिब्लेट के साथ भूनें और ओवन को 180 ºС पर पहले से गरम कर लें;
5. सारी सामग्री को मिला लें और उसमें पक्षी भर दें। हम इसे सिलते हैं और इसे आस्तीन में भेजते हैं;
6. लगभग दो घंटे तक बेक करें।

इसी तरह बत्तख को चावल के साथ पकाना भी आसान है. चुनें कि आपका परिवार क्या पसंद करता है। आप इस व्यंजन को उबली हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं - आसान और स्वादिष्ट।

मशरूम और आलू के साथ

यह बत्तख पूरी या टुकड़ों में तैयार की जाती है. बत्तख के मांस को अक्सर मशरूम के साथ फ्राइंग पैन में मसाले डालकर पकाया जाता है, लेकिन मैं पूरे शव को सेंकना पसंद करता हूं।

इस तरह से बत्तख को ठीक से पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलो शैंपेनोन;
• 5 बड़े आलू;
• एक प्याज;
• शहद - एक बड़ा चम्मच;
• आधा नींबू;
• नमक और काली मिर्च, तेल.

हम कैसे पकाएंगे:

1. शव पर नींबू का रस, नमक और काली मिर्च डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
2. मशरूम को प्याज और मसालों के साथ भूनें;
3. आलू को चार भागों में काटें और हल्के नमकीन पानी में उबाल लें;
4. पक्षी को मशरूम से भरें और आलू का जो भी हिस्सा उसमें फिट होगा। सीना और मधु से लेप करना;
5. बचे हुए आलू को बेकिंग शीट पर मुख्य डिश के चारों ओर रखें;
6. डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं और उसमें घुली हुई चर्बी डालना न भूलें।

खट्टी गोभी के साथ

परंपरागत रूप से रूसी, ऐसा शीतकालीन व्यंजन। मैं खाना पकाने की इस विधि को "देश शैली" कहता हूँ।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम सॉकरौट;
• खट्टे सेब;
• 4-5 प्याज;
• मक्खन और सूरजमुखी तेल;
• नींबू, मसाला, नमक।

समीक्षाओं के अनुसार, इस तरह पकाए गए बत्तख के साथ लाल शिमला मिर्च, धनिया और तुलसी के मसालों का मिश्रण सबसे अच्छा लगता है।

1. आइए नींबू के रस और सूरजमुखी के तेल के साथ मसाले मिलाकर एक मैरिनेड बनाएं, पक्षी को कोट करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि आपको संदेह है कि यह बहुत खट्टा हो जाएगा, तो नींबू के साथ नहीं, बल्कि मेयोनेज़ या सोया सॉस के साथ मैरिनेड बनाएं;
2. खाना पकाने से पहले गोभी को भिगोने या कम से कम कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। इसे अलग से पहले से उबाल लें;
3. मक्खन में प्याज भूनें;
4. सेब को छीलकर काट लें, पत्तागोभी और प्याज के साथ मिलाएँ, नमक और काली मिर्च डालें;
5. बत्तख को भरें और 200 ºС पर एक घंटे के लिए पन्नी में बेक करें। फ़ॉइल हटाकर दूसरे घंटे तक पकाएँ।

इस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में, मैं आलू को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना पसंद करता हूं, और शानदार भोजन को सुखद ठंडी, गहरी, मसालेदार बियर के साथ परोसना पसंद करता हूं।

कद्दू और संतरे के साथ

इस भराई से पकाई गई बत्तख बहुत ही असामान्य बनती है। इसलिए, जब बाकी सब कुछ उबाऊ हो जाए तो इस विधि को छोड़ दें। जब मुझे पहले ऐसा कुछ चाहिए था, तो मैंने अनानास के साथ बत्तख बनाया, लेकिन अब यह व्यंजन मेरा पसंदीदा है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कुछ संतरे;
• नींबू का रस;
• आधा किलो कद्दू;
• टेरीयाकी सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• दालचीनी - एक चुटकी.

तैयारी:

1. सबसे पहले शव के ऊपर नींबू का रस, काली मिर्च और नमक डालें। कम से कम कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें;
2. संतरे को चार भागों में काटें, छिलका हटा दें;
3. हम कद्दू को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे संतरे के साथ मिलाते हैं, इसमें तेल, नमक डालते हैं, दालचीनी और शायद अदरक भी डालते हैं;
4. हम पक्षी में कुछ विदेशी भराई भरते हैं और उसे सिल देते हैं;
5. शव को तैयार बेकिंग शीट पर रखें, शेष भराई को उसके चारों ओर रखें और इसे 200 ºC तक गरम ओवन में रखें;
6. एक घंटे की आखिरी तिमाही में, नियमित रूप से टेरीयाकी सॉस के साथ पक्षी और साइड डिश दोनों को ब्रश करें।

ध्यान! यदि आप टेरीयाकी खरीदने में असमर्थ हैं, तो बेझिझक इसे शहद में मिलाए गए सोया सॉस से बदल सकते हैं। इस उत्पाद का अति प्रयोग करने से न डरें - बत्तखों को शहद बहुत पसंद होता है।

बत्तख के मांस के लिए सॉस के बारे में

बत्तख के व्यंजन कई राष्ट्रीय व्यंजनों में पाए जाते हैं और सभी प्रकार के सॉस के साथ पूरक होते हैं। हर स्वाद के लिए मसाले, पुदीना, जामुन, फल, टमाटर के साथ मशरूम, प्याज हैं।

1. परंपरागत रूप से, बत्तख की चटनी मीठी और खट्टी होती है। क्रैनबेरी से इसे बनाना आसान है, जो कम ही लोगों को आश्चर्यचकित करेगा, या आप करंट, लिंगोनबेरी या रसभरी के साथ सॉस बना सकते हैं। कुचले हुए जामुन को जैतून का तेल, शहद, लहसुन, नमक और चीनी के साथ मिलाएं, दालचीनी डालें। इस कॉकटेल को परोसने से पहले पके हुए मांस के ऊपर डाला जाता है।
2. शहद की चटनी में बत्तख हमेशा धमाके के साथ नीचे जाती है। यदि आपको यह बहुत मीठा लगता है, तो टबैस्को, सोया सॉस और सरसों डालें। खाना पकाने के दौरान शव को कई बार चिकनाई दें।
3. जो फल बत्तख के साथ बहुत अच्छे लगते हैं उनमें संतरे, सेब और आलूबुखारे शामिल हैं। उत्तरार्द्ध में से, मैं सुझाव देता हूं। आप फलों का मैरिनेड भी बना सकते हैं, जिसका उपयोग खाना पकाने वाले पक्षी को चिकनाई देने के लिए किया जाता है। संतरे में बहुत सारा रस होता है, इसलिए इनसे बना तरल मसाला न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि काफी सस्ता भी होता है। संतरे के रस में सोया सॉस, मसाला, लहसुन और मिर्च मिलाएं - मैरिनेड तैयार है।

• अनुभवी गृहिणियां अक्सर इस तरकीब का सहारा लेती हैं। ओवन में डालने से पहले बत्तख को लगभग 20 मिनट तक उबालें। उबली हुई बत्तख पकाने के बाद कभी कच्ची नहीं रहेगी।
• पूरी बत्तख को पकाते समय, पकाने के पहले घंटे के लिए पंखों को पन्नी में लपेटें। आप पंजों के साथ भी ऐसा ही कर सकते हैं, लेकिन कम समय के लिए। वैसे, चिकन के बड़े होने पर उसके साथ और अन्य पक्षियों के साथ ऐसा किया जाना चाहिए।
• यदि पक्षी घरेलू था और खाना पकाने के बाद बत्तख में बहुत अधिक वसा बची थी, तो उसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। एक कांच के कंटेनर में इकट्ठा करें और बाद में सूरजमुखी तेल के बजाय स्पेगेटी, दलिया या तलते समय उपयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

महत्वपूर्ण! बत्तख एक आहार मांस नहीं है, इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 300 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसलिए अगर आप डाइट पर हैं तो इसका सेवन करने से बचें। आपके लिए छुट्टियों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, मैंने इसके बारे में ब्लॉग पर लिखा है, इसे पढ़ें।

ओवन में पकाए गए नरम और रसदार उत्सव के बत्तख के लिए आपके पास क्या दिलचस्प भराई है? मैंने आटे में, अदरक के शीशे में, आड़ू, कॉन्यैक, सौंफ़, आम और लिकर के साथ व्यंजन भी देखे हैं, लेकिन मैंने इसे कभी आज़माया नहीं है। टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करें, नया साल बीत चुका है, लेकिन हमारे पास अभी भी कई छुट्टियां हैं और नए विचार काम आएंगे।

मुझे आशा है कि आपको अपने लिए कुछ ताज़ा नुस्खा मिल गया होगा। यदि मेरा अनुभव और कार्य आपके काम आएगा तो मुझे खुशी होगी। स्वादिष्ट भोजन और सुंदर प्रस्तुति से अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। और मैं अगली मुलाकात तक आपको अलविदा कहता हूं!

बत्तख एक असामान्य पक्षी है, जो अक्सर उत्सवपूर्ण और सुरुचिपूर्ण होता है, इसे ध्यान और विशेष उपचार की आवश्यकता होती है। इसके साथ व्यंजन स्वाद में समृद्ध और दिखने में सुरुचिपूर्ण हो जाते हैं; वे रोजमर्रा के मेनू को समृद्ध कर सकते हैं और छुट्टियों की मेज में विविधता ला सकते हैं। इस लेख में हम उत्सव के लिए मीठी चटनी के साथ ओवन में पूरी बत्तख को पकाने की विधि पर चर्चा करेंगे।

हमारी मेज पर मौजूद अन्य सभी पक्षियों से अधिक, बत्तख को सभी मीठी चीजें, मसाला, जामुन और फल पसंद हैं; यह संभवतः बत्तख के मांस के विशेष मजबूत स्वाद और सुगंध से निर्धारित होता है, जिसे अन्य सामग्रियों से दबाना मुश्किल है। अलग-अलग रंग बनाने और बत्तख के व्यंजनों में उत्तम नोट्स जोड़ने के लिए, न केवल पारंपरिक सेब और आलूबुखारा का उपयोग किया जाता है, बल्कि शहद, दालचीनी, अंजीर, संतरे, अनानास और चेरी का भी उपयोग किया जाता है।

1. स्टोर से खरीदी गई बत्तखें, अक्सर पेकिंग, मॉस्को व्हाइट या मिरर बत्तखें, आमतौर पर खाना पकाने से पहले किसी भी अतिरिक्त सफाई कदम की आवश्यकता नहीं होती है। 56-60 दिन की उम्र में उनका वध कर दिया जाता है, इससे यह सुनिश्चित होता है कि सफेद मांस सहित सभी मांस नरम होंगे। गिब्लेट्स और गर्दन का एक थैला अक्सर पेट में रखा जाता है।
2. घरेलू बाज़ार की बत्तखें, जो अक्सर मोटी और अधिक मोटी होती हैं, उनकी जांच करने की आवश्यकता है कि क्या उन्हें अच्छी तरह से तोड़ा गया है और उनके स्तन, त्वचा और जालदार पैर मुलायम हैं। कठोर पंजे दर्शाते हैं कि पक्षी "बूढ़ा" हो गया था। यदि मिट्टी की गंध है या (यह न हो तो बेहतर है), बत्तख को अपने जंगली रिश्तेदार की तरह, एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाते हुए, कई मिनट तक उबलते पानी में ओवन में रखना होगा।
3. बत्तख गिब्लेट का उपयोग सॉस या पेट्स के लिए किया जाता है।
4. खाना पकाने से ठीक पहले पक्षी को कमरे के तापमान पर पिघलाएँ। यदि इसे पैक किया जाता है, तो पैकेज को काटा जाता है, लेकिन हटाया नहीं जाता, इसमें डीफ्रॉस्ट किया जाता है।
5. प्रसिद्ध कुरकुरी त्वचा की परत प्राप्त करने के लिए एक पूरी बत्तख तैयार करते समय, शव को उबलते पानी से धोया जाता है, जिसके बाद त्वचा खिंच जाती है और सफेद हो जाती है, फिर उसे सुखाकर नमक के साथ गाढ़ा रूप से रगड़ा जाता है। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
6. बत्तख तैयार की जाती है: बेक किया हुआ, तला हुआ, केवल धीमी, कभी-कभी मध्यम आंच पर पकाया जाता है। एक राय है कि प्रत्येक 400 - 500 ग्राम बत्तख के मांस के लिए आपको कम से कम 15 मिनट की आवश्यकता होती है, अर्थात। 1.5 किग्रा के लिए - 45 मिनट। ये काफी विवादास्पद है. आमतौर पर औसत पक्षी को लगभग 2 घंटे लगते हैं। हमें ओवन की विशेषताओं, शव के आकार, भरने और अन्य बारीकियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। तैयार बत्तख का मांस गुलाबी रंग का होता है, लेकिन बिना खून के।
7. अधिक सूक्ष्म स्वाद बनाने के लिए, आमतौर पर सेज मिलाया जाता है; इसके अलावा, बत्तख के मांस को थाइम, मार्जोरम, तारगोन और मेंहदी पसंद है।
8. तैयार बत्तख का मांस अंदर से गुलाबी और बहुत रसदार होता है, लेकिन आमतौर पर "बिना खून के" होता है, हालांकि स्तनों के लिए इस प्रकार की तैयारी की भी अनुमति है।
9. बत्तख के तैयार शव को हंस या बत्तख की तरह विभाजित करना एक महान कला है। अधिकतर इसे पहले से काटा या काटा जाता है, पहले पंखों को सफेद टुकड़े से अलग किया जाता है, फिर पैरों को। पक्षी के आकार के आधार पर स्तन और पीठ को या तो कई हिस्सों में क्रॉसवाइज काटा जाता है, या हड्डी के लंबवत स्लाइस में काटा जाता है। फिर उन्हें खूबसूरती से एक थाली में रखा जाता है, एक पूरे शव का अनुकरण करते हुए, एक साइड डिश, ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों से सजाया जाता है। यदि टुकड़े बहुत साफ-सुथरे नहीं हैं, तो हरियाली सभी खामियों को छिपा देगी।

आप बत्तख कैसे पकाते हैं?

पोल विकल्प सीमित हैं क्योंकि आपके ब्राउज़र में जावास्क्रिप्ट अक्षम है।

सेब के साथ ओवन में बेक किया हुआ बत्तख

सभ्यता के विकास का स्तर धीरे-धीरे देशों और लोगों के बीच की सीमाओं को मिटा रहा है। गरम मसाला मसाला की भारतीय सुगंध और टोबैस्को के अमेरिकी स्वाद के साथ, फ्रांसीसी शैली में सॉस की तैयारी और हमारे एंटोनोव सेब के साथ यह नुस्खा विश्व खाना पकाने में विभिन्न परंपराओं, स्वाद और तकनीकों की अनुकूलता का एक भजन है।

सामग्री:

• गिब्लेट्स के साथ बत्तख (एक बैग सहित) जिसका वजन 2.5 किलोग्राम है
• 1 किलो खट्टा एंटोनोव्का सेब
• ताजा लहसुन के 2-3 सिर
• 2 चम्मच. गरम मसाला मसाला
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• 2-3 बूँदें क्लासिक टोबैस्को सॉस
• नमक, काली मिर्च

सॉस के लिए सामग्री:

• बल्ब
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 1 गिलास सफ़ेद पोर्ट

तैयारी:

घरेलू बत्तख का पेट भरें, और जली हुई बत्तख से थैला हटा दें। सॉस बनाने के लिए गिब्लेट्स को अलग रख दें। शव को धोकर जला लें। धुले लेकिन बिना छिलके वाले सेबों को बड़े टुकड़ों में काटें और कोर निकाल दें। लहसुन को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, सेब में डालें, नमक और गरम मसाला डालें, सब कुछ मिला लें। बत्तख में यह मिश्रण भरें और कटे हुए हिस्से को सिल दें। चर्बी को बाहर निकालने के लिए शव की त्वचा में कई छेद करने के लिए एक कांटा का उपयोग करें। जैतून के तेल में टबैस्को सॉस मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और परिणामी मिश्रण से पूरे शव को अच्छी तरह से कोट करें। भरवां बत्तख को बेकिंग स्लीव में रखें, इसे गर्मी प्रतिरोधी क्लिप या साधारण पेपर क्लिप से पिन करें, और एक छोटा पंचर बनाएं (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार)। बत्तख के साथ आस्तीन को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर रखें और 180-190°C पर डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आस्तीन को काट कर खोल लें और फिर से 40 मिनट के लिए ओवन में रख दें ताकि पक्षी पक कर भूरा हो जाए। इस समय के दौरान, आलू को इसके चारों ओर रखा जा सकता है, आधा पकने तक उबाला जा सकता है; वे बत्तख के रस और सुगंध तक पहुंचेंगे और अवशोषित करेंगे।

जबकि बत्तख ओवन में है, सॉस तैयार करें। प्याज को इच्छानुसार काट लें और तेल लगे गहरे फ्राइंग पैन में भून लें। - इसमें गिब्लेट और गर्दन डालकर 5 मिनट तक भूनें. पोर्ट में सावधानी से डालें (इस समय, यदि आवश्यक हो, तो आप पैन को स्टोव से हटा सकते हैं) और तब तक पकाएं जब तक कि सारा तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। आधा गिलास गर्म पानी डालें, अगले 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अधिमानतः एक तंग ढक्कन के नीचे, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा गर्म पानी मिलाएं। नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ। बत्तख की गर्दन निकालें, बाकी को मिक्सर में डालें और चिकना होने तक पीसें। गर्म ग्रेवी बोट में डालें और परोसने तक गर्म रखें, या टेक्सटाइल वार्मर में लपेटें।

वीडियो रेसिपी

चेरी-ऑरेंज सॉस में बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• बत्तख का शव लगभग 1.5 किग्रा
• गाजर
• अजमोद जड़
• नींबू
• 3 संतरे
• नमक काली मिर्च
• 2 टीबीएसपी। एल जैतून का तेल
• चिकन शोरबा
• 70 ग्राम चीनी (3 बड़े चम्मच से थोड़ा कम)
• 400 ग्राम डिब्बाबंद चेरी
• 4 बड़े चम्मच. एल वाइन सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल मक्के का आटा
• 4 बड़े चम्मच. एल संतरे की शराब

तैयारी:

जले हुए शव को धोएं, जलाएं और सुखाएं, अंदर और बाहर काली मिर्च और नमक छिड़कें। एक फ्राइंग पैन में तेल डालें, पक्षी के स्तन को नीचे रखें और 15 मिनट तक भूनें। जब बत्तख भून रही हो, गाजर और अजमोद को क्यूब्स में काट लें। पक्षी को पलट दें, सब्जियाँ डालें और दूसरी तरफ भी 15 मिनट तक भूनें। शव के ऊपर शोरबा डालें जब तक कि यह लगभग पूरी तरह से ढक न जाए, और भूनने वाले पैन को 25 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। ढक्कन बंद करना बेहतर है, शायद कसकर नहीं।

अच्छी तरह धो लें, आप स्पंज का उपयोग कर सकते हैं, संतरे और नींबू को उबलते पानी में डालकर छील लें। एक संतरे को टुकड़ों में बाँट लें, उनमें से सारे सफेद रेशे निकाल दें। रद्द करना। बचे हुए 2 संतरे और एक नींबू का रस निचोड़ने के लिए जूसर का उपयोग करें। नींबू के छिलके के अंदर की सफेद परत को आंशिक रूप से काट लें और रंगीन भाग को बारीक काट लें। एक छोटे सॉस पैन में गर्म पानी डालें, चीनी डालें, इसे पूरी तरह से घोलें, खट्टे फलों का रस, छिलका, चेरी और यदि चाहें तो एक चुटकी दालचीनी डालें। 10-15 मिनट तक उबालने के बाद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाएं।

ओवन बंद कर दें, बत्तख को भूनने वाले पैन से हटा दें, इसे सूखने दें और एक प्लेट में निकाल लें। बत्तख को पन्नी से ढकें और गर्म रखने के लिए बंद ओवन में रखें। भूनने वाले पैन में बचे बत्तख के रस से जितना संभव हो उतना वसा सावधानी से हटा दें, फिर भूनने वाले पैन में चेरी सॉस, वाइन सिरका और लिकर डालें। यदि आपके पास लिकर नहीं है, तो आप इसे कुछ चम्मच वोदका या कॉन्यैक से बदल सकते हैं। मकई को 2 बड़े चम्मच से पतला करें। एल पानी, हिलाएँ और भूनने वाले पैन में डालें। सब कुछ मिलाएं और उबाल लें। बत्तख को ओवन से निकालें, उसके ऊपर सॉस डालें और संतरे के स्लाइस से सजाएँ।

वीडियो रेसिपी

विदेशी स्वाद के साथ बत्तख की रेसिपी

सामग्री:

• तैयार बत्तख का शव
• 2-3 खट्टे-मीठे सेब
• 2-3 छोटे संतरे या बड़े कीनू
• 10 स्लाइस ताजा अनानास या 10 स्लाइस डिब्बाबंद
• 2 प्याज
• 2 टीबीएसपी। एल परिष्कृत वनस्पति तेल
• नमक काली मिर्च

तैयारी:

बत्तख को स्तन के बीच में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ सभी तरफ रगड़ें (सुंदरता और परिष्कृत स्वाद के लिए, सफेद मिर्च का उपयोग करना बेहतर है, यह दिखाई नहीं देता है, इसमें अधिक सूक्ष्म सुगंध और कम तीखा स्वाद होता है)। एक बेकिंग ट्रे या बेकिंग डिश को तेल से चिकना करें और बत्तख को उसकी पीठ पर रखें। सेब से कोर निकालें और पतले स्लाइस में काट लें, बत्तख पर और उसके चारों ओर रखें। ऊपर से साइट्रस के टुकड़े बांटें, जितना हो सके छीलें और छीलें। अगली परत प्याज के छल्ले है। इसके ऊपर अनानास रखें. पैन को ओवन में 190-200°C पर 40 मिनट के लिए रखें। पैन को हटा दें और शव की त्वचा को ऊपर की ओर कर दें, इसे फल पर रखें और 40-50 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें, बत्तख की त्वचा भूरी हो जानी चाहिए।

तैयार बत्तख को सावधानी से एक प्लेट में निकाल लें। पास में एक साइड डिश रखें - उबले हुए नए आलू या उबली हुई गोभी। शेष फल में एक बहुत ही अप्रस्तुत उपस्थिति होगी, लेकिन बतख के मांस और वसा की सुगंध के साथ एक मूल स्वाद होगा। उन्हें एक समान होने तक मिक्सर में पीसें और, यदि बड़े मिश्रण रह जाएं, तो एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, परिणामी सॉस को ग्रेवी वाली नाव में डालें और अलग से गर्म परोसें। यदि बत्तख की चटनी संतरे या सेब के कारण बहुत खट्टी है, तो इसमें स्वाद के लिए एक चुटकी पिसी चीनी मिलाएं।

वीडियो रेसिपी

दुकानों में, पूरे बत्तख के शवों के अलावा, वे अलग-अलग स्तन और पैर पेश करते हैं, जिन्हें विशेष तैयारी या प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उनके लिए कई "मीठे", असामान्य और पारंपरिक व्यंजन हैं। निम्नलिखित लेखों में हम आपको बताएंगे कि बत्तख को भागों में ओवन में कैसे पकाना है, इसके साथ स्नैक्स और सलाद कैसे बनाना है, और सामान्य सब्जियों और मसालों के साथ व्यंजन भी प्रस्तुत करेंगे जिनका पालन करना आसान है और दैनिक मेनू में शामिल करना आसान है। अपने आहार में विटामिन बी और सूक्ष्म तत्वों और अमीनो एसिड को बढ़ाएं। मुख्य बात यह है कि बत्तख युवा और ताज़ा है, और मांस नरम और लोचदार है।

ओवन में पकाया गया रसदार बत्तख एक संपूर्ण अनुष्ठान है, इसलिए इस व्यंजन को हर रोज नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, यह व्यंजन एक पारिवारिक व्यंजन है और अक्सर गृहिणियां इसे उत्सव की मेज के लिए तैयार करती हैं, जहां, अपने घर के सदस्यों की अधीर निगाहों के तहत, वे इसे एक लोक कथा की तरह, उचित या पसंदीदा भागों में विभाजित करती हैं।

अपने स्वाद के संदर्भ में, बत्तख का मांस उत्कृष्ट है, लेकिन बत्तख के शव में वसा का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है - यही वह कारक है जो चिकन की लोकप्रियता को प्रधानता देता है। यह इसकी वसा सामग्री के कारण है कि बत्तख को ज्यादातर ओवन में पकाया जाता है, जिससे पक्षी को गोभी, दलिया, सेब और अन्य सामग्रियों से भरकर तीखापन दिया जा सकता है।

बत्तख को किसी भी अन्य मांस की तरह पकाया जा सकता है: शोरबा में उबाला जाता है, भाप में पकाया जाता है, टुकड़ों में तला जाता है और कटलेट भी बनाया जाता है। और फिर भी, ओवन में पकाया हुआ बत्तख, अपने सुनहरे-भूरे, भाप से भरे क्रस्ट के साथ, पके हुए सेबों से घिरा हुआ, एक क्लासिक मुंह में पानी लाने वाला पाक दृश्य है...

ओवन में बत्तख भूनने के लिए आवश्यक उत्पाद

पूरी तरह से तोड़े गए बत्तख के शव को खुली आग पर सेकें ताकि कोई रोआं न रह जाए; धोएं, पूंछ से वसा ग्रंथियां हटा दें, जिससे पकने पर मांस को एक विशिष्ट गंध मिलेगी। यदि परिवार में इसका कोई प्रेमी नहीं है, तो पूंछ हटा दें, हालांकि सौंदर्य संबंधी हानि होगी।

किसी भी अन्य पक्षी के मांस की तरह, बत्तख का मांस, गर्मी उपचार के बाद भी, हर किसी को पसंद नहीं आता है। इस कारण से, पहले अपनी पसंद के अनुसार शव को हल्का सा मैरीनेट करना बेहतर होता है: मसालों के साथ सिरके में, सूखी शराब में, और कटे हुए नींबू के साथ कद्दूकस करें। यह प्रक्रिया न केवल बत्तख की प्राकृतिक गंध को खत्म कर देगी और इसे जड़ी-बूटियों और मसालों की स्वादिष्ट सुगंध से संतृप्त करना संभव बनाएगी, बल्कि मांस अधिक कोमल हो जाएगा।

1. संतरे में बत्तख के लिए मूल नुस्खा, ओवन में पकाया गया

यदि आपने कभी ओवन में पकाए गए संतरे में बत्तख का स्वाद नहीं चखा है, तो इसे ठीक करने की आवश्यकता है। इस तरह के उत्तम व्यंजन को आमतौर पर क्रिसमस डक माना जाता है, लेकिन इस व्यंजन में कोई अनुष्ठान नहीं है। यदि आप इसे पसंद करते हैं, तो इसे वैसे ही पकाएं जैसे आप बत्तख के मांस के असाधारण स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं, जिसने अपनी नाजुक सुगंध के साथ मिलकर एक उष्णकटिबंधीय फल की खटास और मिठास को अवशोषित कर लिया है।

सामग्री:

• एक युवा बत्तख का शव - 2-2.5 किलोग्राम;
• हरी अजवाइन के डंठल - 2-3 टुकड़े;

शीशे का आवरण के लिए:

• ताजा संतरा - 1-2 टुकड़े;
• मीठी शराब (मिठाई) - 2 बड़े चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - 2 बड़े चम्मच;

मैरिनेड के लिए:

• संतरा (रस) - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 0.5 चम्मच;
• सूखे ऋषि - पसंद के अनुसार 1 चम्मच।

मूल नुस्खा के अनुसार, हम बत्तख को संतरे में ओवन में इस प्रकार सेंकते हैं:

1. शव को संसाधित किया जाता है: तोड़ दिया जाता है और गाड़ दिया जाता है, अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, सब कुछ धोया जाता है और एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है। बत्तख के पंखों के अंतिम जोड़ को हटा दें और सुलभ क्षेत्रों में वसा को काट लें: पेट, पूंछ और गर्दन।
2. रेसिपी में बताई गई सामग्री से मैरिनेड तैयार करें: ताजे संतरे और नींबू के रस को तेल, नमक और मसालों के साथ मिलाएं, बत्तख के शव को मैरीनेट करने के लिए रखें और ठंड में कम से कम 1 दिन के लिए उसमें रखें, समय-समय पर शव को समान रूप से पलटते रहें। इसे मैरिनेड से संतृप्त करें।
3. इस रेसिपी के अनुसार बत्तख को भूनने के लिए, आपको एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन या पर्याप्त ऊंचाई के किनारों वाले अन्य कंटेनर की आवश्यकता होगी ताकि बेकिंग के दौरान रस बाहर न निकले। फ्राइंग पैन को वसा या वनस्पति तेल से चिकना करें और बत्तख के शव को उसकी पीठ के बल उस पर रखें। कटे हुए संतरे को कटे हुए हरे अजवाइन के डंठल के साथ मिलाएं; यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप गाजर या सेब से काम चला सकते हैं। बत्तख को भरने के लिए उपयोग किए जाने वाले फल और सब्जियां इसे एक परिष्कृत स्वाद और स्वादिष्ट सुगंध देंगे।
4. बत्तख के शव के पेट की गुहा को सुविधाजनक तरीके से सीना या सुरक्षित करना - आप इसे आसानी से धागे से सिल सकते हैं, जिसे आप परोसने से पहले हटा देते हैं।

इन सामग्रियों के मिश्रण से कोटिंग के लिए एक शीशा तैयार करें और इसे 2.0-2.5 घंटे के लिए 190 गर्म डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखने से पहले बत्तख के शव की पूरी सतह पर लगाएं। दूसरे घंटे की शुरुआत में और बेकिंग के अंत तक, ओवन खोलें और, जलने के खिलाफ सभी सावधानी बरतते हुए, हर 15-20 मिनट में भुनी हुई बत्तख के पूरे शव पर परिणामी शोरबा डालें। ओवन में पके हुए तैयार बत्तख को थोड़ा ठंडा संतरे के साथ परोसें ताकि भागों में बाँटते समय आपके हाथ न जलें।

2. सेब के साथ बत्तख के लिए घरेलू नुस्खा "आस्तीन तक"

इस रेसिपी की नवीनता अब फैशनेबल बेकिंग बैग का उपयोग करके ओवन में बत्तख को पकाने की क्षमता से जुड़ी है, यानी, न केवल पोल्ट्री, बल्कि मांस या मछली को भी पकाने के लिए एक विशेष प्लास्टिक आस्तीन। इस विधि से, बत्तख के शव को उसके ही रस में गर्म किया जाता है, बिना स्वाद में थोड़ी सी भी हानि के। इसके अलावा, बेकिंग प्रक्रिया के बाद बेकिंग शीट और ओवन की दीवारों को साफ करने और धोने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1.5-2.0 किलोग्राम;
• ताजा हरा सेब - 2-3 टुकड़े;
• पिसी हुई काली मिर्च - पसंद के अनुसार;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए.

मैरिनेड के लिए:

• ताजा नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• बाल्समिक सिरका - पसंद के अनुसार;
• अदरक की जड़ - एक टुकड़ा;
• या ताज़ा लहसुन - 2-3 कलियाँ।

घरेलू नुस्खे के अनुसार, "आस्तीन में" सेब के साथ बत्तख इस प्रकार तैयार करें:

1. सभी नियमों के अनुसार संसाधित बत्तख के शव को कागज़ के तौलिये से सुखाएं, और फिर बाहर और अंदर नमक और पिसी हुई काली मिर्च से रगड़ें। नींबू का रस, कटी हुई अदरक या लहसुन की जड़, वनस्पति तेल, शहद और बाल्समिक सिरका से पहले से एक मैरिनेड तैयार करें, चिकना होने तक हिलाएं, और इसमें बत्तख के शव को कम से कम 12 घंटे के लिए डुबोएं - बेहतर - 1 दिन के लिए, इसे एक में रखकर ठंडी जगह ।
2. धुले और छिलके वाले सेबों को लंबाई में 4 टुकड़ों में काटें, कोर हटा दें और शव के अंदरूनी हिस्से को उनमें भर दें। पक्षी के पेट को सीवे या चमड़े के किनारों को सुरक्षित करने के लिए नियमित टूथपिक का उपयोग करें ताकि वे बैग को न फाड़ें।
3. ओवन को 190 डिग्री तक पहले से गर्म कर लें, बत्तख के शव को ऊंचे किनारे वाले कंटेनर में रखें, या इससे भी बेहतर, एक विशेष बत्तख पैन में रखें। इस शव को डेढ़ घंटे तक बेक करें।

शव को सुनहरा-भूरा, स्वादिष्ट क्रस्ट बनाने के लिए, बत्तख के पैन को हटा दें और, "आस्तीन" को हटाते हुए, पैन को लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। आमतौर पर, इस तरह के पाक विलासिता को इसमें डुबाकर परोसा जाता है वह रस जिसमें इसे पकाया गया था, मसले हुए आलू और घर के बने अचार के साथ।

3. आटे में पकाई गई बत्तख की एक सरल रेसिपी

बत्तख के शव को तैयार करने का यह सर्वोत्तम तरीका है - एक में दो: रोटी और मांस दोनों, परस्पर उनके स्वाद को बढ़ाते हैं - स्वाद उत्कृष्ट है! निश्चित रूप से एक प्रयास के लायक! बत्तख को क्विंस या सेब से भी भरा जा सकता है।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 2 किलोग्राम;
• ताजा लहसुन - 2-3 लौंग;
• अदरक (लहसुन के एक प्रकार के रूप में);
• रस के लिए नींबू - 1 टुकड़ा;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• तैयार सरसों - 2 चम्मच;
• गर्म मिर्च - एक चुटकी;

जांच के लिए:

• आटा - 2-3 कप;
• केफिर - 250 मिलीलीटर;
• ताजा चिकन अंडा - 2 टुकड़े;
• बेकिंग पाउडर या सोडा-सिरका - 1 चम्मच।

एक सरल रेसिपी के अनुसार आटे में पकी हुई बत्तख को इस प्रकार पकाएं:

1. एक छोटे कंटेनर में चीनी, सरसों, नींबू का रस, कटा हुआ लहसुन या अदरक डालें, पिसी हुई काली मिर्च और नमक डालें - सब कुछ हिलाएं और बत्तख के शव की पूरी बाहरी और भीतरी सतह को कोट करें। कटे हुए बत्तख को मसालों के सभी स्वादों में भिगोने के लिए छोड़ दें।
2. ताजे अंडे और बेकिंग पाउडर के साथ केफिर का उपयोग करके आटा गूंध लें और गूंध लें ताकि यह आपके हाथों से न चिपके। पंद्रह मिनट के ब्रेक के बाद जब आटा नरम हो जाए तो इसे ज्यादा पतला नहीं बेलें.
3. आटे की तैयार गोल परत के बीच में, सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए हल्के से मैरीनेट किए हुए शव को रखें और इसे आटे के साथ लपेटें, किनारों को ध्यान से जोड़ते हुए ताकि बेकिंग के दौरान वे अलग न हों। बेकिंग पेपर से ढकी एक बेकिंग शीट पर, बत्तख को टक के साथ आटे में रखें और, शीर्ष पर ताजा चिकन जर्दी के साथ लेपित करके, इसे 160 गर्म डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखें। आटे को भूरा होने तक 1 घंटे तक बेक करें।

एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दें, बत्तख को आटे से हटा दें और इसे बेकिंग शीट पर 30-40 मिनट के लिए और बेक करने के लिए रख दें जब तक कि बत्तख भूरे रंग की न हो जाए। एक सुंदर थाली में परोसें, उसके चारों ओर सुनहरे भूरे रंग की पेस्ट्री के टुकड़े रखें जिसमें पक्षी को पकाया गया था।

यह सरल योजना आपको ओवन में बत्तख के लिए इष्टतम खाना पकाने के समय की सटीक गणना करने में मदद करेगी: प्रत्येक 500 ग्राम बत्तख को पकाने में 20 मिनट + शव के कुल वजन के लिए 20 मिनट लगेंगे। यह पता चला है कि 2.5 किलोग्राम वजन वाले बत्तख को पकाने में 2 घंटे तक का समय लगता है: 20X5 +20 = 120 मिनट। इसका मतलब यह है कि बत्तख का वजन पहले से कर लेना चाहिए।

शव में स्टफिंग के लिए सेब चुनते समय, आपको खट्टी और मीठी-खट्टी किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए, ताकि ओवन में पका हुआ बत्तख अधिक पके सेब के कारण ज्यादा मीठा न हो जाए।

यदि आप ओवन में पकाया हुआ बत्तख का पूरी तरह से कोमल, आसानी से गिरने वाला हड्डियां वाला मांस प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको बस इसे शोरबा में 30-40 मिनट तक उबालना होगा। अर्ध-तैयार बत्तख के शव को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, और इसे समय-समय पर उस शोरबा के साथ डालना चाहिए जिसमें इसे उबाला गया था, जबकि बत्तख का मांस पूरी तरह से पकने तक भून रहा है।

पूरी भुनी हुई बत्तख उत्सवपूर्ण लगती है। गृहिणियाँ इस व्यंजन को नए साल, क्रिसमस और अन्य प्रमुख छुट्टियों के लिए तैयार करती हैं।

लेकिन बहुत से लोग जल्दी ही पके हुए बत्तख से निराश हो जाते हैं, क्योंकि मांस सूखा हो जाता है या, इसके विपरीत, खराब तरीके से पकाया जाता है, इसमें अप्रिय गंध आती है और इसमें थोड़ा मांस और बहुत अधिक वसा होती है। आज आप सीखेंगे कि ओवन में बेहतरीन भुनी हुई बत्तख कैसे पकाई जाती है। और हमारे सार्वभौमिक व्यंजन, साथ ही खाना पकाने के खेल के लिए टिप्स और ट्रिक्स, आपको सुगंधित और रसदार बत्तख तैयार करने में मदद करेंगे।

आलू के साथ बेक्ड बत्तख के लिए एक सरल लेकिन स्वादिष्ट रेसिपी

समय:मैरिनेट करने के समय को छोड़कर 2 घंटे।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• मेयोनेज़ - 150 ग्राम;
• बड़ा सेब - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. यदि बत्तख जली नहीं है, तो सभी अंदरूनी हिस्से को हटाने की जरूरत है। किसी भी शेष पंख के लिए पक्षी की सावधानीपूर्वक जांच करें और उन्हें निकालना सुनिश्चित करें। फिर शव को पानी से अंदर और बाहर अच्छी तरह धो लें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ। एक गहरे और बड़े कटोरे में रखें।
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये. इसे मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। तैयार मैरिनेड को पक्षी के अंदर सहित सभी तरफ से रगड़ें। बत्तख को 1 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. आलू छीलिये, धोइये, 2 सेमी से अधिक मोटे बराबर टुकड़ों में काट लीजिये, थोड़ा नमक और काली मिर्च डाल दीजिये.
4. सेबों को धोकर आधा काट लीजिए. गूदा हटा दें और फिर फल को बराबर टुकड़ों में काट लें।
5. एक बेकिंग ट्रे को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। बीच में आलू रखें. तैयार बत्तख को ऊपर रखें। इसके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें। सेब को पक्षी के अंदर रखें। छेद को टूथपिक्स से सुरक्षित करें या धागे से सीवे।
6. ओवन को पहले से 200 डिग्री पर गर्म कर लीजिए. बेकिंग शीट को पन्नी से कसकर ढकें और 1.5 घंटे के लिए ओवन में रखें। फिर पन्नी को हटा दें और भरी हुई बेकिंग शीट को अगले 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि बत्तख एक सुंदर परत से ढक जाए।

सलाह:

• ठंडी या ताज़ी बत्तख को बेक करने का प्रयास करें। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यदि आपके पास जमे हुए शव हैं, तो पहले इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर डिफ्रॉस्ट करें।
• बत्तख को माइक्रोवेव या पानी में डीफ्रॉस्ट करना उचित नहीं है, क्योंकि मांस सूख जाएगा।

सेब के साथ बत्तख को भूनें

समय: 1 घंटा 20 मिनट (बिना मैरीनेट किये).

सामग्री:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• सेब - 5 पीसी ।;
• थाइम, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक काली मिर्च;

सॉस के लिए:

• लहसुन - 1 सिर;
• शहद - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• क्रैनबेरी - 150 ग्राम;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 3 चम्मच;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. जले हुए पक्षी को अंदर और बाहर धोएं, पंख और ठूंठ हटा दें। कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।
2. तीन सेबों को धोइये, छिलका हटाइये, 4 भागों में काटिये, कोर काट दीजिये. सेब को ब्लेंडर में पीस लें. इनमें नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं। परिणामी घी से बत्तख को अंदर और बाहर चिकनाई दें। पक्षी पर नमक और काली मिर्च भी छिड़कें। पक्षी को 3 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
3. बचे हुए सेब को 4 भागों में काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. तैयार फल को मैरिनेटेड बत्तख के अंदर रखें। स्वाद के लिए, पक्षी के अंदर थाइम और मेंहदी की एक टहनी भी डालें।
4. बत्तख को पन्नी में लपेटें और 1 घंटे के लिए बेक करने के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें।
5. सॉस तैयार करें: क्रैनबेरी को ब्लेंडर में प्यूरी करें। परिणामस्वरूप गूदे में एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन, तरल शहद, पानी, चीनी, जैतून का तेल और नमक मिलाएं। पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। सॉस को तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।

सलाह:

• लगभग 2-2.5 किलोग्राम वजनी बत्तख खरीदें। यदि इसका वजन अधिक है, तो इसका मतलब है कि यह पहले से ही पुराना है और इसका मांस सख्त है। यदि पक्षी का वजन 2 किलोग्राम से कम है, तो इसका मतलब है कि वह अभी भी युवा है और उसके पास बहुत कम मांस है।
• कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।
• मांस को बहुत अधिक वसायुक्त होने से बचाने के लिए, पक्षी के स्तन और जांघों को टूथपिक से छेदने की सलाह दी जाती है। फिर अतिरिक्त वसा पंचर के माध्यम से बाहर आ जाएगी और पन्नी पर प्रवाहित होगी।

शहद-सोया सॉस में आलूबुखारे और सेब से भरी बत्तख

समय: 1 घंटा 50 मिनट.

सामग्री:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• मीठा और खट्टा सेब - 3 पीसी ।;
• प्लम - 4 पीसी ।;
• सोया सॉस - 30 मिलीलीटर;
• शहद - 30 मिलीलीटर;
• पोल्ट्री के लिए मसाले - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

तैयारी:

1. पक्षी का पेट भरें, अतिरिक्त चर्बी हटा दें, नीचे लटकी हुई त्वचा, "स्टंप" को काट दें। बत्तख को अंदर और बाहर से धोएं। पीछे की ओर तिरछे कट बनाएं ताकि भविष्य में पक्षी अच्छी तरह से मैरीनेट हो सके।
2. बत्तख को तौलिए से सुखाएं। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च लगाकर रगड़ें। मसाले छिड़कें. आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
3. फलों को धोकर नैपकिन से पोंछ लें। सेब को कई भागों में काटें, कोर काट लें। आलूबुखारे की गुठली हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।
4. बत्तख को फलों से भरें। छेद को कटार से सुरक्षित करें या धागे से सीवे।
5. बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें। बत्तख को वापस ऊपर रखें। इसे 40 मिनट के लिए ओवन (180 डिग्री) में रखें। फिर पक्षी को बाहर निकालें और उसे उल्टा कर दें। शव को सॉस से लपेटें (सोया सॉस के साथ शहद मिलाएं) और आधे घंटे तक पकाएं। फिर इसे दोबारा पलट दें, पीठ पर सॉस लगाएं और पक्षी को अगले 30 मिनट तक बेक करें।

सलाह:

• बेकिंग के दौरान शव की त्वचा को फटने से बचाने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में ही बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। तब त्वचा नरम हो जाएगी, छिद्र बंद हो जाएंगे और बत्तख नहीं फटेगी।
• पक्षी को सुंदर, साफ-सुथरा दिखाने के लिए, और पैरों और पंखों पर कुरकुरी परत बनाने के लिए, उन्हें धागे से बाँधने की सलाह दी जाती है।
• शव की त्वचा को चमकीले धागों से सिलना बेहतर है ताकि पकाने के बाद उन्हें आसानी से देखा जा सके और हटाया जा सके।

बियर में पकी हुई बत्तख, ओवन में पकाया गया

समय:मैरीनेटिंग को छोड़कर 1 घंटा 10 मिनट।

सामग्री:

• बत्तख का शव - 1 पीसी ।;
• हल्की बियर - 0.5 एल;
• खट्टे सेब - 5 पीसी ।;
• सूखे लौंग - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• जीरा - 1 चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बत्तख को साफ करें, उसका पेट भरें, दुम, अतिरिक्त त्वचा, पंख और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। शव को कागज़ के तौलिये से पोंछें। बत्तख को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
2. सेबों को धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें।
3. बत्तख को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। सेबों को अंदर रखें और बाहर रखें। पक्षी को जीरा से रगड़ें, लौंग और ऑलस्पाइस डालें। पक्षी के ऊपर बीयर डालें और पहले से गरम ओवन (200 डिग्री) में 60 मिनट के लिए रखें।

सलाह:

• मांस की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: आपको शव को स्तन क्षेत्र में छेदने की ज़रूरत है: यदि स्पष्ट रस निकलता है, तो पकवान तैयार है; यदि रस खून से धुंधला हो गया है, तो इसका मतलब है कि पक्षी अभी तैयार नहीं है।
• बत्तख को भूनने के लिए तैयार करते समय, उसके गूदे को हटाना न भूलें। इसमें सुगंधित ग्रंथियां होती हैं जो मांस को बहुत सुखद सुगंध नहीं देती हैं।

ओवन में बत्तख को संतरे के साथ पकाया गया

समय: 1 घंटा 45 मिनट (पोल्ट्री को मैरीनेट करने का समय छोड़कर)

सामग्री:

• बत्तख का शव - 2 किलो;
• नारंगी - 1 पीसी ।;
• अजवाइन - 2 पंख;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• जैतून का तेल;
• प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए;

सॉस के लिए:

• मिठाई शराब - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच। एल

विस्तृत प्रक्रिया:

1. शव को आंतें, पंख, पूंछ, दुम को छांटें। पंखों के लिए पक्षी का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। चर्बी से छुटकारा पाएं, गर्दन क्षेत्र की त्वचा को काटें।
2. मैरिनेड तैयार करें: संतरे और नींबू के रस को जैतून के तेल (30 मिली), मसालों, जड़ी-बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और शव को सभी तरफ से मैरिनेड से रगड़ें। शव को 6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें ताकि वह अच्छी तरह भीग जाए।
3. संतरे को धोकर 4 भागों में काट लीजिए.
4. बत्तख को मैरिनेड से निकालें और इसे हीटप्रूफ डिश में स्थानांतरित करें। मांस को पैन के तले से चिपकने से रोकने के लिए, तल पर एक तार की रैक लगाने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप सांचे को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। बत्तख के अंदर संतरे के टुकड़े और कटी हुई अजवाइन रखें।
5. बत्तख को 1.5 घंटे के लिए ओवन (200 डिग्री) में रखें।
6. सॉस तैयार करें: एक सॉस पैन में संतरे के रस को शहद और डेज़र्ट वाइन के साथ मिलाएं। सॉस पैन को आग पर रखें और सॉस के उबलने का इंतज़ार करें। फिर आँच को कम कर दें और सॉस को तब तक पकाएँ जब तक यह आधा वाष्पित न हो जाए। सॉस चाशनी जैसा होना चाहिए।
7. तैयार पक्षी को ओवन से निकालें और एक बड़ी प्लेट पर रखें। अजवाइन को हटा दें और संतरे को स्लाइस में काट लें। मांस के ऊपर सॉस डालें।

एक नोट पर:

• बेकिंग प्रक्रिया के दौरान खट्टे फल बहुत अधिक नमी छोड़ते हैं, जिसके परिणामस्वरूप बत्तख अंदर से भाप बन जाएगी, इसलिए वह सूखी नहीं होगी। इसके अलावा, संतरे पक्षी को दिलचस्प स्वाद देते हैं।
• बत्तख जितनी देर तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होती रहेगी, उतना अच्छा होगा। आप इसे रात भर या एक दिन के लिए भी छोड़ सकते हैं। मैरिनेट करने की प्रक्रिया के दौरान, शव को कई बार पलटने की सलाह दी जाती है ताकि मांस मैरिनेड से समान रूप से संतृप्त हो जाए।
• उबले हुए चावल और ताज़ी सब्जियाँ पके हुए बत्तख के साथ बहुत अच्छी लगती हैं।

साउरक्रोट के साथ बत्तख, एक आस्तीन में पकाया हुआ

समय: 2 घंटे 15 मिनट (बिना मैरीनेट किए)।

सामग्री:

• बत्तख - 2 किलो;
• सॉकरौट - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 सिर;
• सफेद ब्रेड क्रैकर (पाव रोटी) - 300 ग्राम;
• नमक काली मिर्च;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पक्षी को आंत दें, दुम काट लें, वसा और अतिरिक्त त्वचा हटा दें। यदि पंख या "स्टंप" के अवशेष हैं, तो उन्हें हटाना सुनिश्चित करें ताकि बेकिंग के दौरान वे जलना शुरू न करें। ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका चिमटी है। पक्षी पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। स्तन पर कई छेद करें ताकि नमक वहां भी प्रवेश कर जाए। शव को 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. बत्तख के उपोत्पाद (हृदय, यकृत, गिजार्ड) को चाकू से काट लें। छनी हुई वसा को एक फ्राइंग पैन में पिघलाएं। इस पर ऑफल भून लें.
3. प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें और ऑफल में जोड़ें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर साउरक्रोट डालें। अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार भरावन में नमक और काली मिर्च डालें।
4. भरावन को ठंडा करें. इसे कद्दूकस किए हुए ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं।
5. पक्षी को भरावन से भरें। छोटा छेद करने के लिए टूथपिक्स का उपयोग करें ताकि बेकिंग के दौरान भराव बाहर न निकले।
6. बत्तख को आस्तीन में रखें। इसे दोनों तरफ से क्लैंप से सुरक्षित करें। पैन को 2 घंटे के लिए ओवन में रखें। खाना पकाने के अंत में, आस्तीन को सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए काटा जा सकता है।

सलाह:

• शव को क्षमता से अधिक न भरें। खेल को 2/3 भाग तक भरें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह रस, वसा से संतृप्त हो जाएगा और मात्रा में वृद्धि करना शुरू कर देगा।
• खाना पकाने के तुरंत बाद बत्तख को ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें। आपको इसे गर्म ओवन में खड़े होने का समय देना होगा ताकि रस पूरे पक्षी में समान रूप से वितरित हो।
• बत्तख को न केवल स्वादिष्ट पकाना, बल्कि उसे सही तरीके से काटना भी महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, आपको पेट से गर्दन तक केंद्र में एक अनुदैर्ध्य कटौती करने की आवश्यकता है। फिर पक्षी के फ्रेम से मांस काट लें। फिर शव के प्रत्येक आधे हिस्से को काट लें, पैर और पंख काट दें।