एक चतुर तरकीब की मदद से डिश बेहतरीन बनेगी. यहूदी भरवां मछली

एक बड़ी दावत मछली के व्यंजन के बिना पूरी नहीं हो सकती। अपने आमंत्रित मित्रों और प्रियजनों को प्रभावित करने के लिए आपको काफी मेहनत करनी पड़ेगी। लेकिन सौभाग्य से, यहूदी भरवां कार्प जैसे सरल व्यंजन भी मौजूद हैं। एक पारंपरिक लेकिन वास्तव में स्वादिष्ट रेसिपी हर गृहिणी के ध्यान के योग्य है। आप कार्प को अलग-अलग तरीकों से भर सकते हैं, क्योंकि आप अपनी खुद की सामग्री पा सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगती है। या पूरी तरह से अलग मसाले जोड़ें जो स्वाद को थोड़ा अलग तरीके से व्यक्त करेंगे। यहूदी भरवां कार्प हमेशा ताजी मछली से तैयार किया जाता है। तब स्वादों की श्रृंखला अधिक समृद्ध होगी, और फ़िललेट्स कोमल और रसदार होंगे। अधिकांश सफलता खाना पकाने के एल्गोरिदम के सही निष्पादन, कार्प की सफाई और सामग्री के चयन पर निर्भर करती है।

यहूदी शैली में कार्प कैसे तैयार करें?

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बड़ी कार्प, लगभग 2 किलो;
• तेज पत्ता (छोटी मात्रा में 2-3 पत्ते);
• प्याज - 2 मध्यम टुकड़े;
• बड़ी गाजर - 1 टुकड़ा;
• स्वाद के लिए मसाले (आप नमक और काली मिर्च के साथ काम चला सकते हैं);
• ऑलस्पाइस लगभग 0.5 चम्मच;
• नरम रोटी के 3 टुकड़े;
• एक अंडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले आपको मछली के अंदर के अनावश्यक हिस्से, जैसे पंख और गलफड़े, को निकालना होगा। लेकिन यहूदी कार्प जैसा व्यंजन तैयार करने के लिए सिर को अपनी जगह पर छोड़ना होगा। सभी अनावश्यक चीजों को हटाने के बाद, शव को पानी से धो लें, जो बह रहा होगा;

2. इस रेसिपी की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि मछली को भर कर टुकड़ों में पकाया जाता है। इसलिए, हम शव को 2 सेमी के बराबर टुकड़ों में विभाजित करते हैं। इन टुकड़ों के अंदर मांस होता है जिसे निकालने और कीमा बनाने की आवश्यकता होती है। जब आप इसे बाहर निकालेंगे, तो आपको केंद्र में और त्वचा के नीचे एक बड़ी गुहा मिलेगी;

3. बिना परत वाली रोटी के टुकड़ों पर दूध डालें। प्याज के टुकड़ों को तेल में भून लें. कार्प के मांस को भीगी हुई ब्रेड और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीस लें। अंडे, काली मिर्च और नमक को अच्छी तरह मिला लें। कार्प के टुकड़ों के खोखले क्षेत्रों को कीमा से भर दें;

4. पैन के तल पर गाजर और प्याज के छल्लों को तराजू में रखें, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें। कार्प के टुकड़े फैलाएं और पानी भरें, जो उबल रहा हो। यह एक दिलचस्प नुस्खा है; यदि आप इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 2 घंटे तक उबालेंगे तो यहूदी कार्प कोमल और सुगंधित हो जाएगा। यदि झाग दिखाई दे तो उसे चम्मच से सावधानीपूर्वक हटा दें।

« मछली मछली (हिब्रू में पाईक)) यहूदी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।

हम परोसने से 3.5 घंटे पहले खाना बनाना शुरू करते हैं।

फोटो के साथ मछली की रेसिपी:

1. पाइक को साफ करके निकाल लें। सिर, पंख और पूंछ काट लें, ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और उबाल लें। झाग हटाएँ, तेज़ पत्ता, 2 गाजर, 2 प्याज, नमक और 5-10 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। हमने पाइक को बेली लाइन के साथ पूरी तरह से काट दिया, ताकि आपको एक बड़ा टुकड़ा मिल जाए। हड्डियाँ हटा दें, फ़िललेट को बहुत सावधानी से त्वचा से काट लें, मध्यम आकार में काट लेंटुकड़ों में।

2. बची हुई गाजर और प्याज को काट लें. गाजर को 2 बड़े चम्मच में मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक भूनें। वनस्पति तेल के चम्मच. एक अलग फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच में आधा प्याज भूनें। सुनहरा भूरा होने तक 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल के चम्मच।

3. ब्रेड के छिलके काट कर गूदे को क्रीम में भिगो दीजिये. मछली के बुरादे के टुकड़े, भीगी हुई ब्रेड, कच्चे और तले हुए प्याज, लहसुन को मिलाएं और तीन बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। कीमा को एक कटोरे में डालें, उसमें तली हुई गाजर, अंडे, नरम मक्खन, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक मिलाएं।

4. फिल्म को मेज पर फैलाएं। हम उस पर मछली की खाल डालते हैं। त्वचा के किनारों को ट्रिम करें. हम पंखों से बचे हुए कटों को कटे हुए टुकड़ों से भरते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस त्वचा पर रखें, इसे मोटी सॉसेज का आकार दें। फिल्म को फैलाएं, कीमा बनाया हुआ मांस लपेटें ताकि फॉर्म के किनारे बंद हो जाएं।

5. रोल को फिल्म की तीन परतों में लपेटें, किनारों को मजबूत गांठों से बांधें। फिल्म के शीर्ष पर पन्नी में "मछली सॉसेज" लपेटें, इसे एक संकीर्ण सॉस पैन (हंस पैन) में रखें, मछली शोरबा में कुछ डालें और कम गर्मी पर 40 मिनट के लिए ढककर पकाएं। ठंडा करें, 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर रोल से फिल्म हटा दें और 3 सेमी मोटे गोले में काट लें।

6. 10 ग्राम को ठंडे पानी में 20 मिनट तक भिगोकर रखें. जेलाटीन। बचे हुए मछली के शोरबे को छान लें, उसमें सफेद सहिजन, फूला हुआ जिलेटिन और मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. रोल मग को डिश के ऊपर रखे वायर रैक पर रखें। परिणामी मिश्रण को प्रत्येक गोले पर सावधानीपूर्वक डालें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. चुकंदर को आधा काटें, 1½ कप ठंडा पानी डालें, उबाल लें, 30 मिनट तक पकाएं, शोरबा को थोड़ा ठंडा करें। बचे हुए जिलेटिन को चुकंदर के शोरबा में 20 मिनट के लिए भिगो दें। फिर चुकंदर सहिजन डालें। उथली थाली में डालो। इसे 2 घंटे तक सख्त होने दें, क्यूब्स में काटें, उनसे पाइक को सजाएं और परोसें।

"मछली मछली" (हिब्रू में पाइक)तैयार।

मिश्रण:

• ताजा पाइक - 1 8 - 2 किलो।
• क्रीम 33% वसा - 0.5 एल।
• सफ़ेद ब्रेड – ½ पाव रोटी
• बड़े प्याज - 4 पीसी।
• मध्यम गाजर - 4 पीसी।
• अंडा - 8 पीसी।
• मक्खन - 350 ग्राम।
• मेयोनेज़ - 400 जीआर।
• तैयार नियमित सहिजन - 150 जीआर।
• चुकंदर के साथ तैयार सहिजन - 150 जीआर।
• छोटे चुकंदर - 1 पीसी।
• लहसुन - 6 कलियाँ
• जिलेटिन - 50 जीआर।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, नमक
• वनस्पति तेल।

1. जैसा कि किसी भी मछली के व्यंजन को तैयार करने के मामले में होता है, सबसे पहले आपको मछली को स्वयं तैयार करना होगा। इस बार मेरे पास ग्रास कार्प थी, लेकिन कोई भी नदी की मछली जिसकी खाल आसानी से निकाली जा सकती है, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त है। हम पंख काटते हैं, अंदर से अच्छी तरह साफ करते हैं और शव को बहते पानी के नीचे धोते हैं।

2. अब हमें शव से त्वचा को अलग करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, सिर के पास एक छोटा चीरा लगाया जाता है (गलफड़ों को भी हटाने की जरूरत होती है)। जिलेटिन के उपयोग से बचने के लिए, मैं आमतौर पर पंखों और शल्कों को एक गाँठ में बाँधता हूँ और उन्हें एक ही शोरबा में पकाता हूँ। अब हमें गूदे को हड्डियों से अलग करना होगा, और फिर इसे प्याज के साथ एक मांस की चक्की में डालना होगा। कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा और दूध या पानी में भिगोया हुआ एक पाव रोटी मिलाएं। स्वादानुसार मसाले और नमक डालें। अब आपका काम कीमा को अच्छी तरह से "गूथना" (गूंधना) है। फिर मछली की खाल को तैयार कीमा से भर दिया जाता है और शव को लंबाई में सिर तक सिल दिया जाता है। ध्यान रखें कि खाना पकाने के दौरान कीमा फैल जाएगा, इसलिए मछली को बहुत कसकर न भरें (आप बचे हुए कीमा से मछली के कटलेट बना सकते हैं)।

3. हम अपनी सब्जियों को साफ करते हैं, बड़े टुकड़ों में काटते हैं और तल पर रखते हैं। खूबसूरत रंग के लिए आप साफ प्याज के छिलके मिला सकते हैं। हम मछली और धुंध बैग को गिब्लेट से नीचे करते हैं। सभी चीजों को गर्म पानी से भरें और आग पर रख दें। 2 घंटे तक पकाएं ताकि पानी ज्यादा न उबले. एक सुंदर रूबी रंग के लिए, मैं खाना पकाने से 20 मिनट पहले चुकंदर का रस (50 ग्राम) मिलाता हूं। हमारी मछली को बंद कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। खाना पकाने के दौरान, शोरबा को हिलाएं नहीं ताकि मछली और सब्जियों को नुकसान न पहुंचे।

इज़राइली व्यंजन बड़ी संख्या में स्वादिष्ट व्यंजनों की पेशकश करते हैं, और यहूदी मछली मछली इस तथ्य का एक और स्पष्ट उदाहरण है कि सबसे सरल और सबसे परिचित उत्पादों का उपयोग केवल स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है। इस विकल्प की विशिष्टता इस तथ्य में निहित है कि इसकी बहुत सारी व्याख्याएँ हैं। पूर्व में, मछली अक्सर टुकड़ों में या पूरी भर कर बनाई जाती है। हालाँकि, यह विशेष रूप से कोमल, रसदार, उत्तम और अद्वितीय हो जाता है जब इसका उपयोग अद्वितीय कटलेट बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें बाद में सब्जियों के साथ मछली शोरबा में पकाया जाता है। यह बिल्कुल शानदार है! यहां तक ​​कि जो लोग मांस पसंद करते हैं वे भी इस व्यंजन की सराहना करेंगे।

खाना पकाने का समय - 3.5 घंटे।

सर्विंग्स की संख्या - 6.

सामग्री

यहूदी रेसिपी के अनुसार मछली बनाने के लिए, आपको सामग्री का सबसे परिचित सेट तैयार करने की आवश्यकता होगी। अपने लिए देखलो! इस सेट में एक भी विदेशी, अनोखा उत्पाद नहीं है जिसे आप अपने निकटतम स्टोर में नहीं खरीद सकते:

• कार्प - 1 शव;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• पाव रोटी - 1 पीसी ।;
• चुकंदर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 3 सिर;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच;
• कच्चे अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक स्वाद अनुसार।

यहूदी रेसिपी के अनुसार मछली कैसे पकाएं

यदि आप केवल इज़राइल की यात्रा के बारे में सपना देख सकते हैं, तो चिंता न करें। तस्वीरों के साथ प्रस्तावित चरण-दर-चरण नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप बस स्वादिष्ट यहूदी शैली की मछली पकाने में सक्षम होंगे जैसे कि आप कई वर्षों से पूर्व में रह रहे हों। वास्तव में, ऐसा करने के लिए आपको सुपर शेफ होने की आवश्यकता नहीं है। आख़िरकार, इज़राइल की एक रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने की इस रेसिपी में कोई अभूतपूर्व कठिनाइयाँ नहीं हैं।

1. मछली को तराजू से साफ करना चाहिए। पेट को चाकू से खोलना होगा। इसमें से सभी अंदरूनी हिस्से को हटा दिया जाता है। अंदर से काली फिल्म को अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें ताकि तैयार पकवान कड़वाहट से मुक्त होने की गारंटी हो।

एक नोट पर! आपको तराजू को फेंकना नहीं चाहिए। हमें अभी भी इसकी आवश्यकता होगी. वैसे, सिर और त्वचा, जिसे हम बाद में हटा देंगे, को भी छोड़ देना चाहिए।

1. इसके बाद, आपको पीठ के साथ रीढ़ की हड्डी तक एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाने की आवश्यकता होगी। पसलियों को चाकू से छूते समय मांस हटा दें। यह प्रक्रिया शव के प्रत्येक तरफ की जाती है।

1. फिर आपको चाकू से त्वचा को सावधानी से निकालना होगा। छेद में सावधानी से अपनी उंगली डालें। यह हमें अनावश्यक कठिनाइयों के बिना त्वचा को हटाने की अनुमति देगा।

1. छिली हुई गाजर को बारीक कद्दूकस करना होगा। बल्बों से भूसी सावधानीपूर्वक हटा दी जाती है। इन्हें बारीक काटने की जरूरत है. एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन लें। इसमें गंधहीन वनस्पति तेल डाला जाता है। जब यह अच्छे से गर्म हो जाए तो आपको प्याज और गाजर के मिश्रण को फ्राई पैन में डालना होगा. सब्जियों को थोड़ा भूनना चाहिए, उसके बाद उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा करना चाहिए।

1. मछली के गूदे को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाना चाहिए और पीसकर पेस्ट बना लेना चाहिए। आप इसे फूड प्रोसेसर का उपयोग करके कर सकते हैं। यदि आप अधिक परिचित हैं, तो एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग करें, लेकिन फिर आपको कार्प मांस को कम से कम 2-3 बार पीसने की आवश्यकता होगी। इसे (चयनित विधि की परवाह किए बिना) ब्रेड क्रंब के साथ किया जाना चाहिए, जिसे पहले से पानी में भिगोना होगा।

1. कीमा बनाया हुआ मछली में गाजर और प्याज डालें। मिश्रण में एक अंडा तोड़ें (केवल जर्दी)। हर चीज़ को नमकीन बनाया जाना चाहिए और पिसी हुई काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार निर्देशित किया जाना चाहिए। हर चीज़ को बाधित करने या फिर से स्क्रॉल करने की आवश्यकता है।

1. प्याज, चुकंदर और गाजर को धोकर बड़े छल्ले में काट लेना चाहिए। कटी हुई सब्जियों को कंटेनर के तल पर एक घनी परत में बिछाया जाता है जिसमें आप यहूदी नुस्खा के अनुसार मछली को पकाने की योजना बनाते हैं।

1. वर्कपीस को पानी से भरना चाहिए, और तेज पत्ता वहां भेजा जाता है। आपको कीमा बनाया हुआ मछली से छोटे कटलेट बनाने होंगे और उन्हें सीधे उबलते पानी में डालना होगा। ऊपर से अधिक उबलता पानी डाला जाता है ताकि मीटबॉल पूरी तरह से पानी में डूब जाएं।

1. धुंध में, आधे में मुड़ा हुआ, आपको सिर, तराजू, हड्डियां और त्वचा डालनी होगी। सब कुछ कसकर बांध दिया जाता है और मछली के साथ एक कंटेनर में भेज दिया जाता है। द्रव्यमान को नमकीन होना चाहिए। यहूदी शैली में मछली मछली को 2 से 2.5 घंटे तक पकाया जाना चाहिए।

एक नोट पर! यदि निर्दिष्ट समय के बाद प्लेट पर डाला गया शोरबा जेली में नहीं बदलता है, तो पैकेज पर सभी सिफारिशों का पालन करते हुए, जिलेटिन को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। कचरे वाली धुंध को हटाया जाना चाहिए।

हमारी अद्भुत मछली तैयार है! बस इसकी कोशिश!

वीडियो रेसिपी

यदि आप नहीं जानते कि यहूदी शैली में मछली की मछली कैसे पकाई जाती है, तो ये वीडियो रेसिपी आपकी मदद करेंगी:

मूलतः, हम कार्प को भरेंगे और उसे पकाएँगे। और पूरी मछली नहीं, बल्कि टुकड़े। यह स्वादिष्ट होगा! यहूदी भरवां मछली पकाने में लगभग ढाई घंटे का समय लगता है। इसलिए समय की योजना बनानी होगी.

तो, फोटो के साथ यहूदी शैली में भरवां मछली की एक सरल रेसिपी आपके सामने है। जाना!

यहूदी भरवां मछली तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री इस प्रकार हैं:

• कार्प - 1 पीसी। (लगभग 2 किलो)
• प्याज - 2 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। (बड़ा)
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• काली मिर्च - 1/2 चम्मच
• पाव रोटी या सफेद ब्रेड - 3 स्लाइस
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए
• अंडा - 1 पीसी।

घर पर यहूदी भरवां मछली कैसे पकाएं?

कार्प को धोकर साफ करें। पंख काट दो. 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें.

मछली के प्रत्येक टुकड़े से मांस को त्वचा और बड़ी हड्डी के ठीक बीच में काटें। अपनी त्वचा को नुकसान न पहुँचाएँ! हम एक बड़े छेद की तरह, इन रिक्त स्थानों को कीमा से भर देंगे। अपना सिर भी साफ करें.


चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं। पाव रोटी या रोल से परत हटा दें. बन को दूध में भिगो दीजिये.


एक प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन गरम करें और उसमें कटा हुआ प्याज, पारदर्शी होने तक हिलाते हुए भूनें।


मछली के मांस, तले हुए प्याज और ब्रेड को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इनमें नमक, काली मिर्च और अंडा मिलाएं. अच्छी तरह से हिलाएं। आप चाहें तो फिलिंग को फिर से छोटा कर सकते हैं.


मछली के "खाली स्थान" को तैयार कीमा से भरें। सीधे शब्दों में कहें तो मछली के टुकड़ों को भरें।

छिलके वाली और कटी हुई गाजर को एक चौड़े तले वाले पैन में छल्ले में रखें। प्याज को छिलके सहित छल्ले में काट लीजिए. वहां कालीमिर्च और तेजपत्ता भी डाल दीजिए.


पैन में सब्जियों के ऊपर भरवां कार्प रखें। इसके ऊपर उबलता पानी डालें. पानी को मछली को हल्के से ढक देना चाहिए।


यहूदी भरवां मछली को एक ढके हुए ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर दो घंटे तक उबालें। झाग को एक स्लेटेड चम्मच से हटाना न भूलें।


तैयार मछली को कार्प बनाते हुए एक प्लेट में रखें। उस सॉस के साथ छिड़कें जिसमें कार्प को उबाला गया था। यहूदी भरवां कार्प को सब्जियों और उबले चावल या आलू के साथ परोसें।


यहूदी भरवां मछली तैयार है! बॉन एपेतीत!