साधारण नमकीन के साथ मसालेदार खीरे। नुस्खा सरल है और सर्वश्रेष्ठ में से एक है। सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन

खीरे का ठंडा अचार निस्संदेह इस सब्जी को तैयार करने का सबसे आसान तरीका है। डिब्बे खोलने वाले, नमकीन पानी उबालने वाले या फटने वाले जार नहीं। हम खीरे के ठंडे अचार के लिए कई उत्कृष्ट, सिद्ध व्यंजन पेश करते हैं।

मसालेदार खीरे "सुगंधित"

घटकों को 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। उतने ही खीरे लें जितने फिट हों (आमतौर पर 1.5 किलो)।

सामग्री:

• चेरी के पत्ते (5-7 पीसी।);
• सहिजन के पत्ते (2-3 पीसी।);
• बहुरंगी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• डिल (3-4 छाते);
• नमक (3 बड़े चम्मच);
• लहसुन (4 कलियाँ)।

खीरे को पत्तों और मसालों के साथ बारी-बारी से सावधानी से जार में रखें। एक गिलास पानी में नमक घोलें, इसे एक जार में डालें और ऊपर से साफ पानी डालें। 3-4 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें और ठंडा करें।

वोदका के साथ खीरे का अचार ठंडा कैसे करें: "अंडर द डिग्री" खीरे

नुस्खा को ऐसा इसलिए कहा जाता है क्योंकि इसमें एक मजबूत मादक पेय - वोदका का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह घटक एक असामान्य स्वाद प्रदान करता है, चमकीला रंग बनाए रखता है और दीर्घकालिक भंडारण को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

• खीरे (जितना अंदर जाएगा);
• चेरी के पत्ते (5-6 पीसी.)
• सहिजन (20 ग्राम पत्तियां या जड़);
• डिल (2-3 छाते);
• लहसुन (2-3 दांत);
• वोदका (50 ग्राम);

3एल में रखें. खीरे का जार, उन्हें पत्तियों के साथ रखें और धीरे-धीरे मसाले डालें। खीरे के ऊपर नमक का घोल डालें। सबसे अंत में वोदका डालें।

मसालेदार खीरे "एक रहस्य के साथ"

इस नुस्खे का रहस्य दो घटकों का संयोजन है: सरसों और ओक का पत्ता। नमकीन पानी में उनकी मौजूदगी खीरे को सख्त और कुरकुरा बनाती है। 3L जार के लिए विधि.

सामग्री:

• खीरे (जितना अंदर जाएगा);
• मिर्च मिर्च (1 पीसी);
• कोई भी काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• ओक के पत्ते (5-6 पीसी।);
• सूखी सरसों (1 चम्मच);
• सहिजन के पत्ते (3-4 पीसी।);
• लहसुन (3 दांत);
• डिल (2-3 छाते);
• खारा घोल (1.5 लीटर पानी और 3 बड़े चम्मच नमक)।

मसाले के साथ घोल को खीरे के ऊपर डालें। किण्वन की प्रतीक्षा करें, ठंडी जगह पर रखें।

कुरकुरे खीरे का त्वरित अचार

अब मैं आपको खीरे के शीघ्र ठंडे संरक्षण की सभी बारीकियों के बारे में बताऊंगा। हर कोई अपने लिए तय करेगा कि कौन सी कैनिंग रेसिपी का उपयोग करना है, लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि आप प्रयोग करें और सर्दियों के लिए खीरे तैयार करने का प्रयास करें, क्लासिक अचार और असामान्य तैयारी दोनों विकल्प।

3-लीटर जार के लिए हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो खीरे
• 1.5-2 लीटर पानी
• 90 ग्राम नमक
• 3 कलियाँ लहसुन
• 4 बातें. डिल के ऊपर
• 2 सहिजन की पत्तियाँ
• करंट, चेरी और ओक की 8 पत्तियाँ

विवरण

अचार बनाना शुरू करने से पहले, आपको जार को पानी और बेकिंग सोडा से धोकर तैयार करना होगा। जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, ओक और चेरी की पत्तियां रखी जाती हैं। फिर खीरे को लंबवत रखें ताकि उनका अचार समान रूप से तैयार हो जाए। अधिक पत्तियों से ढक दें और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। लहसुन से सावधान रहें: इसकी एक बड़ी मात्रा आपके खीरे को नरम बना देगी, बिना विशिष्ट क्रंच और लोच के। हम जार को ऊपर से खीरे से दबा देते हैं।

नमकीन पानी तैयार करें:

750 मिलीलीटर पानी गर्म करें और नमक डालें; जब नमक घुल जाए, तो 750 मिलीलीटर बर्फ का पानी डालें और परिणामस्वरूप नमकीन पानी खीरे के ऊपर डालें।

ऐसे खीरे को प्लास्टिक के ढक्कन से ढकने की सलाह दी जाती है, जो उबलते पानी में डालने पर फूल जाएगा और आपके डिब्बाबंद खीरे को कसकर ढक देगा।

1 महीने के बाद इस रेसिपी के अनुसार बंद खीरे परोसे जा सकते हैं.

नौसिखियों के लिए युक्ति:

नमकीन पानी में 50 ग्राम वोदका मिलाएं और आपके खीरे का रंग नहीं खोएगा।

सफल नमकीन बनाने के लिए छोटी-छोटी युक्तियाँ

इतने आसान काम में भी छोटी-छोटी तरकीबें हैं, जिन्हें सीखने के बाद आप समझ जाएंगे कि खीरे का अचार कैसे बनाया जाए ताकि वे लंबे समय तक संग्रहीत रहें और मसालेदार और कुरकुरे बनें:

• पतली त्वचा और फुंसियों वाले खीरे चुनें;
• खीरे को समान रूप से नमकीन बनाने के लिए, उनका आकार लगभग समान होना चाहिए;
• खाना पकाने से पहले सिरों को काट देना बेहतर है। यदि खीरे खरीदे जाते हैं, तो आप उनमें नाइट्रेट के संभावित संचय से खुद को बचाएंगे;
• खीरे को जार में लंबवत रखा जाना चाहिए;
• बहुत अधिक संकुचित करने की आवश्यकता नहीं है. कसकर पैक किए गए खीरे कुरकुरे नहीं होंगे;
• ठंडा नमकीन बनाते समय, करंट की पत्तियों को जार में डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि वे मोल्ड के निर्माण में योगदान करते हैं;
• नियमित सेंधा नमक का उपयोग करना चाहिए, आयोडीनयुक्त नहीं और बहुत महीन नहीं, क्योंकि यह खीरे को नरम बना देगा;
• तैयार अचार को ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए, अन्यथा सब कुछ व्यर्थ हो जाएगा।

अचार बनाने से पहले हम खीरे को छांटते हैं, अच्छी तरह धोते हैं और 4-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देते हैं। ऐसा फल के अंदर खालीपन से बचने के लिए किया जाता है।

हम जार सरलता से तैयार करते हैं: बस उन्हें सोडा से धोएं, उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जार भरने के बाद उन्हें ढक्कन से बंद कर दें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया की निगरानी की जानी चाहिए और समय-समय पर शीर्ष पर नया नमकीन पानी डाला जाना चाहिए। जो खीरे नमकीन पानी से ढके नहीं होते हैं वे अपनी लोच खो सकते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं। अगर झाग दिखाई दे और नमकीन पानी बादल बन जाए तो डरो मत, यह एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है। समय के साथ, तरल हल्का हो जाएगा और झाग गायब हो जाएगा। ऐसी सक्रिय प्रक्रियाओं के कारण, नमकीन पानी लीक हो सकता है, इसलिए जार के नीचे कुछ डालना बेहतर है। जैसे ही नमकीन पानी बादल बन जाए, खीरे को ठंडे स्थान पर हटा देना चाहिए।

यह समझने के लिए कि खीरे को ठंडा करके अचार कैसे बनाया जाता है, आपको बस इसे एक बार करने की ज़रूरत है, सभी सिफारिशों का पालन करते हुए और नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करते हुए।

साधारण नमकीन के साथ नमकीन खीरे स्वाद की सादगी और तैयारी में आसानी से प्रतिष्ठित होते हैं। साधारण अचार वाले खीरे में भरपूर खट्टा-नमकीन स्वाद होता है, जो उन्हें सोल्यंका या रसोलनिक जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए अपरिहार्य बनाता है। और सामान्य तौर पर, मुझे व्यक्तिगत रूप से साधारण अचार वाले खीरे का स्वाद अचार वाले खीरे की तुलना में बहुत अधिक पसंद है। हालाँकि, उनकी अपनी कमियाँ भी हैं - साधारण नमकीन के साथ अचार वाले खीरे उतने कुरकुरे नहीं होते हैं और उन्हें वर्षों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, जितना कि अच्छी तरह से अचार वाले खीरे, यहां तक ​​​​कि नसबंदी के बिना भी (मैंने ऐसे खीरे तैयार करने की विधि लिखी है)। भंडारण की समय सीमा अगले वसंत तक है, यानी लगभग छह महीने। इसलिए, उनमें से बहुत सारे तैयार करने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन आपको निश्चित रूप से 3-4 जार बनाने की ज़रूरत है।

सर्दियों के लिए बस नमकीन खीरे

पिछले लेख में, मैंने इन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बनाने के बारे में लिखा था, और लेख के अंत में मैंने उल्लेख किया था कि इन्हें सर्दियों के लिए भी छोड़ा जा सकता है। तो, यह वह नुस्खा है जो आपको सर्दियों की ऐसी तैयारी करने की अनुमति देता है। अचार बनाने से ठीक पहले, हल्के नमकीन खीरे को साफ ठंडे पानी से धोना होगा।

ताजा खीरे भी इस रेसिपी के लिए उपयुक्त हैं, इस मामले में विचार करने वाली एकमात्र चीज नमक की मात्रा है, आपको दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• हल्के नमकीन या ताज़ा खीरे,
• ताज़ी डिल की टहनी,
• बे पत्ती,
• प्याज और लहसुन (यदि खीरे ताजा हैं)।

चरण 1. सबसे पहले हमें मैरिनेड पकाना है। साफ पानी में नमक घोलें। हल्के नमकीन खीरे के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। यदि खीरे ताजा हैं, तो एक गांठ के साथ भी, प्रति 1 लीटर में 2 बड़े चम्मच लें।मैरिनेड में 10-15 काली मिर्च और कुछ तेजपत्ते भी मिलाएं। उबाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 2. खीरे को साफ जार में रखें और उनके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। आप उनके ऊपर डिल की छोटी टहनियाँ रख सकते हैं। अगर खीरा ताजा है तो आप इसमें प्याज और लहसुन भी डाल सकते हैं.

चरण 3. अंत में, जार को नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें, जहां उन्हें पूरी सर्दियों में संग्रहीत किया जाएगा। बस इतना ही, अच्छा समय बिताएं :)

एक पारंपरिक रूसी शीतकालीन नाश्ता डिब्बाबंद खीरे हैं। मसालेदार और स्वादिष्ट हरे फलों को उबले या तले हुए आलू, अनाज और सूप के साथ परोसा जाता है, सलाद में काटा जाता है और सैंडविच में मिलाया जाता है। हर किसी की पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए खीरे का ठंडा अचार बनाना एक फायदेमंद विकल्प है।

यहां तक ​​कि अक्षम गृहिणियां भी, जो पहले कभी डिब्बाबंदी में शामिल नहीं हुई हैं, ठंडी विधि का उपयोग करके खीरे का अचार बना सकती हैं। इस मामले में, आप उबलते नमकीन पानी और कैन ओपनर के संपर्क में आने से बचेंगे। इस स्नैक में क्या अच्छा है? ठंडे पानी के साथ खीरे का अचार बनाने से आप सब्जियों के सुंदर रंग को संरक्षित कर सकते हैं, तैयारी की एक त्वरित और सरल विधि प्रदान करते हैं, जबकि स्वाद में संरक्षण की क्लासिक गर्म विधि से कमतर नहीं होते हैं।

परंपरागत रूप से, खीरे को बैरल में अचार बनाया जाता था, और क्षुधावर्धक ने एक अनूठा स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लिया था जिसे भ्रमित करना असंभव था। आधुनिक अपार्टमेंट में, इतने बड़े कंटेनर के लिए जगह की कमी के कारण सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने की यह विधि अस्वीकार्य है। आज खीरे का ठंडा अचार साधारण जार का उपयोग करके बनाया जाता है। इसी समय, यह सही सब्जियां चुनने के लायक है: खीरे चमकीले हरे, ताजा, लोचदार त्वचा और काले पिंपल्स के साथ होने चाहिए। इसके अलावा, नमकीन बनाते समय कई महत्वपूर्ण नियमों का ध्यान रखें:

• हाल ही में बगीचे से एकत्र की गई सब्जियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है;
• एक ही आकार के खीरे को एक कंटेनर में रखें - इस तरह वे यथासंभव समान रूप से नमकीन हो जाएंगे;
• नमकीन पानी के लिए शुद्ध पानी का उपयोग करें, नल के पानी का नहीं;
• फलों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें (कम से कम 2-3 घंटे के लिए);
• खीरे की किस्मों "रोड्निचोक" या "नेज़िंस्की" को चुनना बेहतर है;
• तैयारी को एक उज्ज्वल सुगंध देने के लिए, विभिन्न पौधों की पत्तियों का उपयोग करें: चेरी, ओक, करंट।

खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

कुरकुरे अचार और अचार वाले खीरे खाना हर किसी को पसंद होता है, लेकिन श्रम-गहन प्रक्रिया के कारण इन्हें गर्म नमकीन पानी में पकाने में काफी समय लगता है, इसलिए कई गृहिणियां अचार बनाना शुरू करने की हिम्मत नहीं कर पाती हैं। अपने काम को आसान बनाने के लिए आप ठंडा ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं. साथ ही, तैयारी के लिए लकड़ी के बर्तन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है - यदि आप इसे साधारण तीन-लीटर जार में करते हैं तो अचार कम मसालेदार और तीखा नहीं बनता है। सर्दियों की तैयारी को रेफ्रिजरेटर में रखकर ठंडी परिस्थितियों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए खीरे को ठंडा कैसे करें

ठंडे अचार की क्लासिक रेसिपी में सब्जियों को 3-4 दिनों तक नमकीन पानी में रखना शामिल है। इस मामले में, स्नैक को डिब्बाबंद नहीं किया जाता है, बल्कि तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करके कई महीनों तक खाया जाता है। तीन लीटर जार के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मिर्च मिर्च या "ओगनीओक" किस्म - 1 पीसी ।;
• ताजा मध्यम खीरे - 700-800 ग्राम;
• नमक - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• जड़ी-बूटियाँ, मसाले - स्वाद के लिए।

हल्के नमकीन खीरे को ठंडे पानी में कैसे पकाएं:

1. फलों को कई घंटों के लिए भिगो दें (पानी ठंडा होना चाहिए)।
2. सब्जियों से सारी गंदगी हटा दें और सिरे काट दें।
3. कटी हुई गर्म मिर्च, लहसुन के टुकड़े, पौधों की पत्तियां, मसाले (डिल छाते, सहिजन की जड़, चेरी, ओक या करंट की पत्तियां) को तैयारी के बर्तनों के नीचे रखें।
4. इसके बाद खीरे को जार में कसकर पैक करें, ऊपर से नमक छिड़कें और ठंडा पानी भरें।
5. नमक को घोलने के लिए कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है और कई बार जोर से हिलाया जाता है।
6. 2-3 दिनों के बाद, तरल बादल बन जाना चाहिए और सब्जियां गहरे रंग की हो जानी चाहिए - यह डिब्बाबंदी शुरू करने की आवश्यकता को इंगित करता है (यदि आप तुरंत अचार खाना शुरू नहीं करना चाहते हैं)।
7. नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, इसे पानी से पतला करें (प्रत्येक तीन लीटर की बोतल के लिए 1 गिलास)। तरल को उबाल लें।
8. ऐपेटाइज़र के ऊपर उबलता पानी डालें, जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।

हल्के नमकीन खीरे का ठंडा अचार बनाने की विधि

खीरे को जल्दी नमकीन बनाने और जितना संभव हो उतना कोमल बनाने के लिए, पतली लेकिन घनी त्वचा वाली किस्मों का उपयोग करें, जिससे नमकीन पानी को फल के अंदर जाना आसान हो जाएगा। सुंदर चमकीले हरे रंग को संरक्षित करने के लिए, तैयारी में थोड़ा वोदका मिलाएं। हल्के नमकीन नाश्ते के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• छोटे, ताजे चुने हुए खीरे - 1 किलो;
• डिल छाता;
• करंट के पत्ते - 4-5 पीसी ।;
• लहसुन - 1 पीसी।

खीरे का अचार ठंडा कैसे करें:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें और सिरे काट लें।
2. किशमिश की पत्तियों और डिल अम्ब्रेला को अपने हाथों से हल्के से मसल लें ताकि जड़ी-बूटियाँ अपना रस छोड़ दें।
3. लहसुन को छीलकर टुकड़ों में काट लें.
4. तैयार सामग्री को एक चौड़े सॉस पैन में परतों में रखें और 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच नमक वाला नमकीन पानी भरें।
5. तवे के ऊपर एक उपयुक्त आकार की प्लेट रखें और उसे तौलें। वर्कपीस को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर खड़ा रहना चाहिए, जिसके बाद इसे खाया जा सकता है।

सिरके के साथ ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे का अचार कैसे बनाएं

नाश्ता तैयार करने के लिए आपको मोटा नमक खरीदना चाहिए - समुद्री या आयोडीन युक्त नमक इस मामले में उपयुक्त नहीं है। हल्के नमकीन खीरे को एक उज्ज्वल स्वाद और सुखद गंध देने के लिए, झाड़ी के ऊपर से करंट की पत्तियों को चुनना बेहतर होता है। ठंडे पके हुए ऐपेटाइज़र में अच्छा क्रंच होगा और बहुत सारा रस सोख लेगा। निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

• 9% सिरका - 1 चम्मच;
• पिंपल्स के साथ गहरे हरे खीरे - 2 किलो;
• चीनी (रेत) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• बल्ब;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सहिजन जड़;
• डिल (अधिमानतः ताजा) - 1 गुच्छा;
• लौंग - 4-6 पुष्पक्रम;
• करंट के पत्ते;
• ऑलस्पाइस (मटर) - 5-6 पीसी।

खीरे का अचार ठंडा कैसे करें:

1. भीगे हुए खीरे के सिरे निकालें, उन्हें अन्य सामग्री के साथ जार में रखें, और तल पर प्याज के टुकड़े, लहसुन की कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें।
2. कंटेनरों को उबलते पानी से भरें, और 10 मिनट के बाद, चीनी और नमक डालकर तरल को पैन में डालें। उबलने के बाद आंच बंद कर दें और नमकीन पानी को ठंडा होने दें।
3. तरल को जार में डालें, सिरका डालें और स्नैक को रोल करें।

सरसों के साथ खीरे का ठंडा अचार

यह खाना पकाने का नुस्खा बहुत प्रसिद्ध नहीं है, हालांकि, सरसों के साथ ठंडे नमकीन पानी से बने खीरे का स्वाद बहुत दिलचस्प, थोड़ा मसालेदार, सुखद होता है। एक ही आकार के फल चुनना बेहतर है, लंबाई 10 सेमी से अधिक नहीं। पकाने से पहले, उन्हें बर्फ के पानी की एक बाल्टी में रखें ताकि सब्जियाँ तरल से संतृप्त हो जाएँ, रसदार और लोचदार हो जाएँ। घरेलू अचार बनाने के लिए क्या आवश्यक है:

• डिल छाते - 1-2 पीसी ।;
• पेड़ों और झाड़ियों की पत्तियाँ - स्वाद के लिए;
• लहसुन - ½ सिर;
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा;
• सेंधा नमक - 250 ग्राम;
• सूखी सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल प्रति लीटर नमकीन पानी.

खाना कैसे बनाएँ:

1. नमक और 1.5 लीटर उबलते पानी से नमकीन पानी तैयार करें।
2. जब तरल ठंडा हो रहा हो, खीरे, मसाले और जड़ी-बूटियों को जार में रखें।
3. कंटेनरों को ठंडा नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें (वायुरोधी नहीं), उन्हें 2 दिनों के लिए पकने के लिए मेज पर छोड़ दें।
4. निर्दिष्ट समय के बाद, बर्तनों से तरल निकाल दें और उनमें ताजा उबला हुआ पानी भर दें। यहां सूखी सरसों डालें.
5. जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर या कमरे में 10 डिग्री से अधिक तापमान पर स्टोर करें।

नायलॉन के ढक्कन के नीचे खीरे को ठंडे तरीके से कैसे पकाएं

इस तरह से तैयार खीरे को पूरी सर्दियों में ठंड में या कमरे के तापमान पर एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इन्हें तैयार करना आसान और त्वरित है। सब्जियों के ठंडे अचार (तीन लीटर जार पर आधारित) के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• ताजा चुने हुए खीरे, मध्यम आकार - 1.5 किलो;
• मोटा नमक - 90 ग्राम;
• ताजा सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• डिल छाते - 4 पीसी ।;
• ओक, करंट, चेरी के पत्ते - 6-7 पीसी।

ठंडे मसालेदार खीरे तैयार करने का चरण-दर-चरण विवरण:

1. सबसे पहले, साग को जार में रखें, फिर तैयार (धोए और भिगोए हुए) खीरे को लंबवत रूप से जमा दें।
2. फल को थोड़ी मात्रा में पत्तियों और लहसुन से ढक दें।
3. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी (750 मिली) उबालें, नमक डालें। तरल को 750 मिलीलीटर बर्फ के पानी में पतला करें।
4. परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और कंटेनरों को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। एक महीने के बाद नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

वीडियो: ठंडे पानी में हल्के नमकीन खीरे की रेसिपी

हल्के नमकीन खीरे किसी भी कारण या बिना किसी कारण के गर्मियों का एक अद्भुत नाश्ता हैं। वे उबले हुए आलू, कबाब, तले हुए चिकन और किसी भी अन्य व्यंजन के साथ परोसने के लिए बहुत अच्छे हैं; सलाद के लिए एक घटक के रूप में उपयोग करें, या केवल आनंद के लिए क्रंच करें।

मैं इस बारे में बात भी नहीं कर रहा हूं कि वे मजबूत पेय के साथ कितने अच्छे हैं - आपको इससे बेहतर नाश्ता नहीं मिल सकता है!

इस तरह का नाश्ता तैयार करने के अनगिनत तरीके हैं। और सब इसलिए क्योंकि इस मामले के प्रति लोगों का प्यार बहुत ज़्यादा है। इसके अलावा, जब वे अपने स्वयं के बिस्तरों में बढ़ते हैं, और आप हर दिन उनकी एक बाल्टी लेते हैं, तो जो कुछ बचता है वह उन्हें संरक्षित करना और उनमें हल्का नमक डालना है। क्योंकि अन्य तरीकों से उन पर काबू पाना संभव ही नहीं है।

लेकिन अगर संरक्षण एक जिम्मेदार और लंबी प्रक्रिया है, तो उन्हें जल्दी से नमकीन बनाना वही है जो आपको चाहिए। इसीलिए उन्हें बर्तनों, जार और केवल थैलियों में नमकीन किया जाता है। शाम को आप इसका अचार बनाएं और सुबह आप इसे टेबल पर परोस सकते हैं. और ऐसे बहुत तेज़ तरीके हैं जिससे आप उन्हें केवल आधे घंटे में परोस सकते हैं। ये बैग में अचार बनाने की पसंदीदा विधियाँ, या एक्सप्रेस विधियाँ हैं।

आज के लेख में हम ऐसे ही त्वरित तरीकों पर नजर डालेंगे। बेशक, हम उन सभी को एक लेख में प्रतिबिंबित नहीं कर सकते, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं! लेकिन कम से कम आपको सबसे बुनियादी और लोकप्रिय जानने की जरूरत है।

हल्के नमकीन खीरे को सॉस पैन में पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका है। किसी भी आकार के फल इसके लिए उपयुक्त हैं, लेकिन मध्यम या छोटे नमूने लेना अभी भी सबसे अच्छा है। सबसे पहले, क्योंकि वे तेजी से अचार बनाएंगे, और दूसरे, क्योंकि उनकी त्वचा बहुत अधिक कोमल है और इसलिए वे स्वयं कुरकुरे बनेंगे और नरम नहीं होंगे।

इसके अलावा, बड़े फल अंदर बड़े बीज पैदा करते हैं, और गूदे का सारा स्वाद उन्हें मिलता है। इसलिए, बड़े नमूनों को नमकीन बनाया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब कोई अन्य न हो।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 पीसी (मध्यम आकार)
• सहिजन का पत्ता - 1 टुकड़ा
• डिल - 4 छाते (2 - 3 टहनी)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 7 पीसी

भरण के लिए:

1 लीटर पानी के लिए - 1 बड़ा चम्मच। नमक का चम्मच

तैयारी:

1. ताजे, मजबूत फलों को धोएं और सिरे काट लें। यदि वे कठोर हैं, तो उनका तुरंत उपयोग किया जा सकता है। और अगर फल नरम हैं तो उन्हें 3 - 4 घंटे के लिए ठंडे पानी से भर देना चाहिए. इस दौरान वे पानी से संतृप्त हो जाएंगे और नमकीन होने के बाद वे सख्त और कुरकुरे हो जाएंगे।

2. हरी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें. मैं हमेशा डिल का उपयोग आँख से करता हूँ; सामग्री में केवल अनुमानित मात्रा दी गई है। आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - स्वयं छतरियां, तना, और उनके ओपनवर्क पत्ते। यदि डिल झाड़ी बड़ी है, तो तने को काटने की जरूरत है।

सामान्य तौर पर, इसके विभिन्न भागों का उपयोग करना बेहतर होता है। ये स्वाद और सुगंध दोनों के लिए बेहतर होगा.

3. लहसुन को छील लें. इसे पतले-पतले टुकड़ों में काट लें.

4. अगर आपको मसालेदार स्नैक्स पसंद हैं तो लाल शिमला मिर्च का एक टुकड़ा तैयार कर लीजिए. निजी तौर पर, मैं इसे हमेशा अचार में मिलाता हूँ, यहाँ तक कि हल्के नमकीन अचार में भी। मैं बस थोड़ा सा जोड़ता हूं, ताकि जब आप तैयार उत्पाद खाएं तो आपको इसका बिल्कुल भी एहसास न हो। लेकिन यह अपना एक छोटा सा स्वाद चिह्न छोड़ जाता है।

5. आग पर पानी का एक बर्तन रखें. यदि फल बहुत बड़े नहीं हैं, तो एक लीटर पर्याप्त होना चाहिए। लेकिन अगर यह पर्याप्त नहीं है, तो भी इसे बाद में थोड़ा और उबालना बेहतर है।

6. जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, इसमें नमक डालें और हिलाएं. अगर आप थोड़ा मीठा स्वाद लेना चाहते हैं तो डेढ़ चम्मच चीनी मिला लें।

7. जब स्टोव पर पानी उबल रहा हो, सभी तैयार सामग्री को पैन में डालें। तल पर कुछ हरी सब्जियाँ रखें, फिर खीरे, और बची हुई हरी सब्जियाँ।

सिद्धांत रूप में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सामग्री कैसे वितरित करते हैं। लेकिन यह सलाह दी जाती है कि शीर्ष पर थोड़ा सहिजन और डिल हो। उन्हें एक तरह से ऊपरी परत को ढकने की जरूरत है।

इतनी मात्रा में फलों के लिए बड़ा सॉस पैन लेने की जरूरत नहीं है. अन्यथा आपको अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। सुनिश्चित करें कि खीरे को पैन में रखने के बाद उनके लिए पर्याप्त जगह बची रहे।

इसके अलावा, रेफ्रिजरेटर में एक बड़ा सॉस पैन रखना असुविधाजनक होगा, यह वहां की सारी खाली जगह ले लेगा।

8. खैर, हमने सब कुछ तैयार कर लिया है, और इस समय तक हमारे पास नमकीन पानी तैयार हो चुका है। यह नमकीन होना चाहिए. जब आप नमक डालें, तो डरो मत कि यह बहुत अधिक हो सकता है।

उबलते हुए नमकीन पानी को भरे हुए पैन में डालें। इसे अपनी सभी सामग्री को पूरी तरह से कवर करना चाहिए। यदि भरावन पर्याप्त नहीं है, तो आधा लीटर पानी और उबालें और उबलने के बाद एक बड़ा चम्मच नमक डालें। जितनी आवश्यकता हो उतना जोड़ें.

9. पैन के अंदर के आकार का एक तश्तरी तैयार करें और इसे शीर्ष पर रखें ताकि यह दबाव के रूप में काम करे और सभी सामग्री को दबा दे।

10. रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। सुबह हमारे हल्के नमकीन खीरे पहले से ही तैयार हैं. खासकर अगर वे छोटे हों. यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें थोड़ा अधिक समय की आवश्यकता होगी।

11. लेकिन जैसा भी हो, सुबह आपको पैन को सामग्री सहित रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी वहीं होगी. लेकिन रेफ्रिजरेटर में नमकीन पानी अपनी पारदर्शिता बनाए रखेगा। यदि आप इसे कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, तो यह जल्द ही बादलदार और खट्टा होना शुरू हो जाएगा। और फलों का स्वाद भी खट्टा हो जाएगा.

मूलतः बस इतना ही! आप खीरे खा सकते हैं और उनकी कुरकुरी सामग्री और सुखद स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

और यहां एक वीडियो है कि आप अपने पसंदीदा स्नैक को सॉस पैन में कैसे पका सकते हैं।

हमने विशेष रूप से इस लेख के लिए एक वीडियो बनाया है, और हम वास्तव में आशा करते हैं कि यह आपको कार्य को शीघ्रता से पूरा करने में मदद करेगा। चैनल पर जाएँ, अन्य सामग्रियाँ देखें, वहाँ बहुत सारी दिलचस्प चीज़ें हैं। दोस्तों, सदस्यता लेना और घंटी बजाना न भूलें ताकि आप नई दिलचस्प रेसिपी न चूकें!

स्नैक खीरे 1 घंटे में एक बैग में पकाया जाता है

अचार बनाने का यह संस्करण लोगों के बीच अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है, और वे घर पर, देश में और यहां तक ​​कि काम पर भी इसी तरह तैयार किए जाते हैं। और जो लोग प्रकृति में बाहर गए थे वे आमतौर पर इसे सबसे अच्छा मानते हैं। जैसे ही बगीचों में पहला फल पकता है, उन्हें एकत्र किया जाता है, और कुछ ताजा खाने के बाद, वे तुरंत बैग उठा लेते हैं।

वैसे इस रेसिपी के अनुसार आप नमक सिर्फ बैग में ही नहीं बल्कि प्लास्टिक कंटेनर में भी डाल सकते हैं. प्रभाव बिल्कुल वैसा ही प्राप्त किया जा सकता है, और उससे भी अधिक तेजी से।

लेकिन आज हम एक बैग में नमकीन बना रहे हैं, इसलिए हम इसे तैयार कर रहे हैं. हाँ, बेहतर मजबूती के लिए एक नहीं, बल्कि दो। ताकि हमारा खीरा गलती से बैग से बाहर न निकल जाए.

और मैं यह कहना लगभग भूल गया कि यह विधि न केवल बहुत स्वादिष्ट है, बल्कि सबसे तेज़ भी है। हमारे उत्पाद के नमकीन होने के बाद, 40-60 मिनट के बाद इसे पूरी तरह से तैयार रूप में खाया जा सकता है। और यह भी कहना होगा कि यह इतना सरल है कि इससे भी सरल कुछ खोजना संभव नहीं होगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 500 ग्राम
• लहसुन - 1 - 2 कलियाँ
• डिल - आधा गुच्छा
• सहिजन - 0.5 शीट
• काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

इस विधि के लिए छोटी किस्में सबसे उपयुक्त हैं। इसके अलावा, इसका उपयोग न केवल सामान्य छोटी सब्जियों, बल्कि लंबी सलाद किस्मों में भी नमक डालने के लिए किया जा सकता है। वे लंबे और पतले हैं, और यह सिर्फ अच्छा है, इसका मतलब है कि वे तेजी से नमकीन हो जाएंगे।

1. फलों को धोइये, दोनों तरफ के सिरे काट कर काट लीजिये. यह अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है; आप आकार के आधार पर उन्हें लंबाई में 2 - 4 भागों में काट सकते हैं। या फिर आप इन्हें छोटे हलकों या क्यूब्स में भी काट सकते हैं. यह उनके आकार पर भी निर्भर करता है.

आप उन्हें जितना छोटा काटेंगे, अचार बनाने का समय उतना ही तेज़ होगा।

इस विधि की ख़ासियत यह है कि सब्जी को काटना होगा। आप इसे कैसे करते हैं इससे बहुत फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि टुकड़े बहुत बड़े या बहुत छोटे न हों।

2. लहसुन को जितना हो सके बारीक काटें, यह जरूरी है। हमें लहसुन के रस की आवश्यकता है जो फल के गूदे में तेजी से प्रवेश कर जाए। इसलिए, ऐसा करने के लिए, आपको या तो लहसुन को बहुत बारीक काटना होगा, या लहसुन प्रेस का उपयोग करना होगा।

3. हमें डिल को भी छोटा काटना है। इस नुस्खे के लिए आपको केवल डिल के कोमल भागों की आवश्यकता है; खुरदरे तने को अलग करके हटा दिया जाता है। यदि अचार बनाने की अन्य विधियों में आप इसके किसी भाग का उपयोग कर सकते हैं, तो केवल ओपनवर्क शाखाएँ ही यहाँ उपयुक्त हैं।

और प्रेमी स्वाद और सुगंध के लिए थोड़ा अजमोद भी मिला सकते हैं।

4. सहिजन के आधे पत्ते को अपने हाथों से छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें ताकि बाद में उन्हें आसानी से हटाया जा सके।

कभी-कभी सहिजन नहीं होता है, इसलिए अगर हम इसे नहीं डालेंगे तो कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब हम कार्यस्थल पर इस तरह से खीरे का अचार बनाते हैं तो किसी को याद भी नहीं रहता.

5. सलाद के रूप में फलों पर नमक डालें, ताकि उन्हें खाया जा सके। वे मध्यम नमकीन होने चाहिए। यह निर्धारित करने के लिए कि पर्याप्त नमक है या नहीं, कटी हुई छड़ियों को मिलाना चाहिए और निश्चित रूप से चखना चाहिए।

अगर स्वाद आपको पसंद है तो बस एक चुटकी नमक और लीजिए और इसे हमारी तैयारी में डाल दीजिए. हम हल्का नमकीन खीरा बना रहे हैं, सलाद नहीं, इसलिए हमें सलाद की तुलना में थोड़ा अधिक नमक चाहिए।

6. अब जब सब कुछ कट कर तैयार हो गया है, तो आप सभी घटकों को प्लास्टिक बैग में रख सकते हैं। या यों कहें कि दो पैकेजों में, एक को दूसरे में डालना होगा। तब आप समझ जाएंगे कि इस तरह के हेरफेर की आवश्यकता क्यों है।

7. हाँ, हम लगभग भूल ही गये थे। थोड़ी और काली मिर्च डालें. इसके लिए मुझे दो-तीन काली मिर्च पीसकर डालना बहुत पसंद है। इस मामले में सुगंध बस आश्चर्यजनक होगी।

लेकिन अगर आप गड़बड़ नहीं करना चाहते हैं, तो बस एक चुटकी नियमित पिसी हुई काली मिर्च डालें।

8. अब मजा शुरू होता है. बैग को मोड़ें और इसे ऊपर-नीचे करते हुए बहुत जोर से हिलाएं ताकि सभी सामग्रियां मिल जाएं और रस दिखाई दे।

9. इसे 10 मिनट तक इसी अवस्था में पड़ा रहने दें और फिर दोबारा हिलाएं। फिर बैग में हवा भर दें, आप इसे वहां फुलाकर कसकर भी बांध सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में रखें.

एक घंटे में हमारा स्वादिष्ट और खुशबूदार ऐपेटाइज़र तैयार है. बेझिझक इसे मेज पर परोसें और उपस्थित सभी लोगों के साथ व्यवहार करें।

यदि रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो कमरे के तापमान पर आप स्नैक को एक घंटे के लिए नहीं, बल्कि 30 - 40 मिनट के लिए रख सकते हैं, समय-समय पर बैग को हिलाते रहें।

तैयार उत्पाद को तुरंत खाना सबसे अच्छा है। जब यह लंबे समय तक रखा रहता है तो इसका स्वाद खत्म हो जाता है। लहसुन की गंध और बाद का स्वाद प्रबल होने लगता है। और खीरे स्वयं अपना आकार खो देते हैं क्योंकि रस बहुत तीव्रता से निकलता है। और उनका स्वाद पानी जैसा हो जाता है. इसलिए इन्हें एक बैग में एक, अधिकतम दो बार हल्का नमक डालें।

लेकिन फिर भी इन्हें एक ही दिन खाने की सलाह दी जाती है।

आप इसी तरह से चेरी टमाटर को भी नमक कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें टूथपिक से चुभाना होगा। और नमकीन बनाने में 24 घंटे का समय लगेगा. लेकिन वे बिल्कुल अतुलनीय साबित होते हैं।

यह बहुत ही अद्भुत और तेज़ तरीका है. ऐसा स्नैक तैयार करने के लिए आपको समय के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हर चीज़ को काटें और हिलाएं, यही पूरी कहानी है।

और इन खीरे का अचार सिर्फ 10 मिनट में बनाया जा सकता है. हमारे यूट्यूब चैनल से वीडियो देखें।

यह कितना तेज़ और आसान है!

रात भर गर्म नमकीन पानी में हल्के नमकीन खीरे

इस विधि से हमारी हरी सब्जियों का अचार बनाने में ठीक एक रात का समय लगेगा. यानी अगर आप शाम को इनका अचार बनाते हैं तो सुबह आप इन्हें जी भर कर खा सकते हैं, खासकर अगर आप छोटे नमूनों का इस्तेमाल करते हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 3 लीटर जार के लिए (जितना आ सके)
• डिल - 8 छाते (या 1 बड़ी झाड़ी)
• करंट पत्ता - 8 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• सहिजन - 1 पत्ता (छोटा)
• लहसुन - 2 कलियाँ
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लाल शिमला मिर्च - स्वाद और तीखापन के स्तर के अनुसार
• लौंग की कलियाँ - 6 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1.5 लीटर
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

मैं खीरे का अचार तीन लीटर के जार में रखूंगा, लेकिन आप उन्हें सॉस पैन में भी अचार बना सकते हैं। बात बस इतनी है कि हर चीज़ को एक जार में बहुत कॉम्पैक्ट और कसकर पैक किया जा सकता है, लेकिन पैन में अधिक जगह की आवश्यकता होगी। लेकिन इससे क्वालिटी पर कोई असर नहीं पड़ेगा, इसलिए कंटेनर का चुनाव खुद करें।

1. फलों को धोकर सिरे काट लें. मैं आपको याद दिला दूं कि यदि वे छोटे हैं और तोड़े गए हैं, उदाहरण के लिए सुबह में, और आप उन्हें शाम को पकाते हैं, तो उन्हें 3 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। बशर्ते कि आपने उन्हें तुरंत रेफ्रिजरेटर में न रखा हो। यही बात खरीदी गई प्रतियों पर भी लागू होती है।

अन्यथा, वे कुरकुरे और घने नहीं बनेंगे। अब गर्मी का मौसम है, और गर्मी के संपर्क में आने पर खीरे जल्दी ही नमी खो देते हैं। और हर चीज़ के ठीक से काम करने के लिए नमी बहुत महत्वपूर्ण है।

2. सभी सब्जियों को धोकर तुरंत एक प्लेट में रख लें ताकि आप बाद में कुछ भी न भूलें. आज मेरे पास करंट की पत्तियाँ नहीं थीं, और मैंने उनकी जगह रास्पबेरी की पत्तियाँ लेने का फैसला किया। बेशक, मैं गंध हासिल नहीं कर पाऊंगा, लेकिन मैं कठोरता बनाए रखने में सक्षम हो जाऊंगा।

डिल का उपयोग न केवल छतरियों में, बल्कि तने सहित पूरी झाड़ी में भी किया जा सकता है। अगर यह आकार में बड़ा है तो इसे आवश्यकतानुसार काटा जा सकता है.

सहिजन की पत्ती को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. सारे मसाले एक ही जगह पर तैयार कर लीजिए, ताकि कुछ भी भूल न जाएं. मैं लाल गर्म मिर्च का उपयोग करता हूँ। यह गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आता है, इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। मेरी मिर्च बहुत तीखी है, इसलिए मैं इसका थोड़ा सा ही उपयोग करता हूं।

लहसुन को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें।

4. हमें तीन लीटर के जार की जरूरत पड़ेगी. इसे बेकिंग सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए।

5. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो हम सब कुछ जार में डाल देंगे। फलों की पहली परत को एक-दूसरे से बहुत सटाकर रखें। यदि उनमें से अंतिम को भी निचोड़ना है, तो ऐसा करना ही होगा। हम उन्हें जितना सघनता से बिछाएंगे, हमें नमकीन पानी की उतनी ही कम आवश्यकता होगी।

बड़े नमूनों को नीचे और छोटे नमूनों को ऊपर रखें। छोटे अचार तेजी से बनेंगे, इसलिए हम उन्हें तेजी से खाते हैं। इस बीच, लब्बोलुआब यह है कि निचले वाले समय पर पहुंचेंगे।

6. फिर इसमें कुछ अलग-अलग जड़ी-बूटियां और थोड़ा लहसुन मिलाएं।

7. फिर खीरे, शायद एक बार में दो परतें। और फिर से साग, लहसुन और साबुत काली मिर्च का आधा हिस्सा, लाल रंग के साथ। मध्य में वह स्थान है जहाँ वह रहता है।

8. और इसलिए, परतों को बारी-बारी से, जार को बिल्कुल गर्दन तक भरें। मेरे पास छोटे-छोटे नमूने हैं और उनमें से मेरी अपेक्षा से कहीं अधिक जार में चले गये। और यह पर्याप्त भी नहीं था. मुझे टॉर्च लेकर ग्रीनहाउस की ओर भागना पड़ा और वहां अंधेरे में उन्हें ढूंढना पड़ा।

9. ऊपर बची हुई काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ अवश्य डालें। बढ़िया, सब कुछ बहुत अच्छा हुआ। और कल भी यह स्वादिष्ट रहेगा!

10. पानी उबालें, उबाल आते ही नमक और चीनी डाल दें. उनके घुलने और फिर से उबलने का इंतज़ार करें। नमकीन पानी, जिसे ब्राइन भी कहा जाता है, तैयार है।

11. इसे गर्दन तक जार में डालें। इसमें मुझे लगभग 1.4 लीटर लगा। लेकिन यह मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आपने सभी खीरे को कितनी कसकर जमा किया है।

12. जार को तश्तरी से ढक दें, अगर वे बाहर निकलना चाहते हैं तो ऊपर एक लीटर पानी का जार रख दें.

13. जार को सुबह तक कमरे के तापमान पर रसोई में छोड़ दें।

14. सुबह आप देखेंगे कि उनका रंग बदल गया है. इसका मतलब है कि वे पहले से ही तैयार हैं. और आप पहले से ही एक नमूना ले सकते हैं.

15. कोशिश करने के बाद जार को फ्रिज में रख दें और वहीं स्टोर कर लें. दिन या रात के किसी भी समय, ठंडे, कुरकुरे खीरे आपका इंतजार कर रहे हैं कि आप उन्हें बाहर निकालें और उनका स्वाद लें।

शाम तक बड़े नमूने आ जाएंगे। इसलिए आलू उबालें या मांस भून लें. एक अविश्वसनीय रात्रिभोज आपका इंतजार कर रहा है!

नींबू और पुदीना का त्वरित अचार बनाने की विधि

पिकनिक पर जाते समय बनाने के लिए यह एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र है। वे लगभग तुरंत तैयार हो जाते हैं। इन्हें नमकीन होने और बहुत स्वादिष्ट बनने में केवल 30 मिनट का समय लगता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1.5 किलो
• चूना - 3 पीसी।
• डिल - 1 गुच्छा
• पुदीना - 4 टहनी
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• ऑलस्पाइस - 3 मटर
• काली मिर्च - 4 मटर

तैयारी:

1. फलों को धोएं और दोनों तरफ से सिरे काट लें। उनमें से प्रत्येक को उनके आकार के आधार पर दो से चार भागों में काटें।

2. काली मिर्च को मोर्टार में पीस लें। आप पिसी हुई काली मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन जब काली मिर्च ताज़ी पिसी होती है, तो इसकी गंध बिल्कुल अलग होती है, बहुत अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित होती है।

3. नीबू को धोकर सुखा लें. फिर छिलका, केवल हरा भाग, कद्दूकस कर लें।

ज़ेस्ट को मोर्टार में डालें और काली मिर्च के साथ पीस लें। आप सुगंध महसूस कर सकते हैं. हमारे खीरे की महक वैसी ही होगी, और शायद उससे भी बेहतर।

4. बचे हुए नीबू से रस निचोड़कर एक अलग कंटेनर में रख लें।

5. पुदीना और डिल को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि डिल के तने बहुत मोटे हैं, तो उन्हें काट देना बेहतर है। यदि वे छोटे हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कठोर नहीं हैं, तो उन्हें भी काट लें।

6. फलों को एक कटोरे में रखें. इनके ऊपर जूस डालें और मसाले छिड़कें. फिर धीरे से मिलाएं ताकि क्यूब्स बरकरार रहें।

7. 30 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें. इस समय के बाद वे तैयार हैं और परोसे जा सकते हैं।

यह एक उत्कृष्ट नाश्ता और कुछ अधिक मजबूत निकला।

इसलिए, जब आप बाहर जाएं तो अपनी जरूरत की हर चीज अपने साथ ले जाएं। इससे बेहतर नाश्ते के बारे में सोचना कठिन है!

सोया सॉस में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन

यह रेसिपी अन्य सभी से इस मायने में अलग है कि इसमें सोया सॉस और मैरिनेड के रूप में बहुत सारी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। मूल में डिल और सीलेंट्रो का उपयोग किया जाता है। लेकिन मुझे पता है कि हर कोई धनिया की गंध को बर्दाश्त नहीं कर सकता है, और यहां तक ​​​​कि पास में पड़ी अन्य हरी सब्जियां भी नहीं खाएगा।

इसलिए, यदि आप इन लोगों में से एक हैं, तो धनिया को अजमोद से बदल दें। या बस एक डिल जोड़ें, जैसा कि मैंने आज के संस्करण में किया था।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 1 किलो
• लहसुन - 5 - 6 पीसी
• डिल - 1 गुच्छा
• धनिया (अजमोद) - 1 गुच्छा
• सोया सॉस - 200 मिली
• जैतून या सूरजमुखी तेल - 1 चम्मच
• सिरका - 1 चम्मच (आंशिक)
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई लाल मिर्च - स्वादानुसार (चुटकी भर)
• नमक - 1 चम्मच
• तिल - 2 - 3 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों तरफ के सिरे काट लें। इन्हें 4 भागों में काट लीजिए और अगर सब्जियां लंबी या पॉट-बेलिड हैं तो आप इन्हें 6 - 8 भागों में भी काट सकते हैं. सामान्य तौर पर, इसे काटें ताकि आप तुरंत एक टुकड़ा ले सकें और इसे अपने मुंह में पूरा डाल सकें, या ताकि यह दो काटने के लिए पर्याप्त हो।

ऊपर से नमक डालें, हिलाएं और कुछ देर के लिए छोड़ दें।

सामग्री तुरंत तैयार करें ताकि आपके पास सब कुछ उपलब्ध हो।

2. क्यूब्स को सॉस पैन या कटोरे में रखें।

3. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें. अगर आप इसे प्रेस से कुचल देंगे या बारीक काट लेंगे तो आपको यह महसूस होगा, लेकिन कद्दूकस किया हुआ ही सही रहेगा। यह पूरी तरह से अन्य सभी घटकों के साथ मिल जाएगा और स्वाद में अलग नहीं होगा।

4. साग को बारीक काट लें. अगर इसके तने काफी पतले हैं तो उन्हें भी काट लीजिए, लेकिन अगर बड़े हैं तो उन्हें निकाल देना ही बेहतर है.

5. तिल को एक कटोरे या गहरी प्लेट में निकाल लीजिए. सोया सॉस, सिरका और तेल डालें। सब कुछ मिला लें. थोड़ी देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि बीज संतृप्त हो जाएं।

सिरका सावधानी से मिलाना चाहिए। बात बस इतनी है कि हर किसी की पसंद अलग-अलग होती है, और इसीलिए हर किसी को खुश करना मुश्किल होता है। इसलिए अपनी इच्छानुसार जोड़ें.

वैसे आप नींबू के रस को भी साथ में इस्तेमाल कर सकते हैं। यह और भी अधिक स्वाभाविक होगा. इसके अलावा, हम एक और अद्भुत खुशबू हासिल करेंगे।

6. एक सॉस पैन में जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और पिसी हुई काली मिर्च डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। फिर तिल के दानों के साथ तरल घटक डालें और फिर से मिलाएँ।

7. सिद्धांत रूप में, बस इतना ही! अब बस सॉस पैन को ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। और 4 - 6 घंटे के बाद, सोया सॉस में जड़ी-बूटियों के साथ हमारे हल्के नमकीन खीरे तैयार हैं।

बहुत स्वादिष्ट! जैसा कि यह पता चला है, सोया सॉस हमारी आज की कहानी के नायक के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

आप इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक जार में स्टोर करके रख सकते हैं। हमने उन्हें एक सप्ताह तक रखा और उन्हें कुछ नहीं हुआ।' संपूर्ण भंडारण अवधि के दौरान वे स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बने रहे।

मिनरल वाटर का उपयोग करने वाली ठंडी और तेज़ विधि

और खीरे को नमक करने का एक ऐसा दिलचस्प तरीका भी है। यह तथाकथित ठंडी नमकीन बनाने की विधि है। बेशक, आप नियमित ठंडे पानी, या इससे भी बेहतर, झरने के पानी का उपयोग कर सकते हैं।

या आप इसे मिनरल वाटर के साथ ऐसे भी कर सकते हैं।

मिनरल वाटर कार्बोनेटेड होना चाहिए। यह गैस के बुलबुले हैं जो यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि नमकीन बनाने की प्रक्रिया काफी तेजी से होती है।

स्वादिष्ट सुंदर खीरे को अगले दिन खाया जा सकता है.

बिना रंग खोए त्वरित तरीके से नमकीन बनाना

मैंने सुना है कि खीरे का अचार इस तरह बनाया जा सकता है कि उनका रंग न छूटे। मैं हमेशा सोचता था कि यह कैसे हासिल किया जा सकता है।

और फिर एक दिन मुझे एक नुस्खा मिला जिसमें बताया गया था कि यह कैसे करना है। और आप जानते हैं कि रहस्य क्या था - नमकीन पानी में वोदका मिलाया गया था! इतना ही!)

हाँ, और वे एक बैरल में नमकीन हैं। हालाँकि आप इन्हें सॉस पैन में अचार बना सकते हैं.

मैं नुस्खा उसी रूप में देता हूं जिस रूप में यह मेरे पास आया था। यहां अनुपात काफी बड़ा है, लेकिन मैंने उन्हें नहीं बदलने का फैसला किया। कोई केवल आधा किलोग्राम फल में नमक डालना चाहेगा, कोई 3 में नमक डालना चाहेगा, और कोई सभी 10 में नमक डालना चाहेगा। इसलिए, मैंने सोचा कि स्कूल में सभी को सिखाया जाता है कि अनुपात के साथ कैसे काम किया जाए, और हर कोई ऐसा करने में सक्षम होगा स्वयं के लिए किलोग्राम और ग्राम की आवश्यक संख्या की गणना करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• खीरे - 10 किलो
• डिल - 320 जीआर
• करंट पत्ती - 320 ग्राम
• सहिजन का पत्ता - 170 जीआर
• कटा हुआ लहसुन - 20 ग्राम

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 7 लीटर
• नमक - 320 ग्राम
• वोदका - 150 मिलीलीटर

परीक्षण के लिए एक किलोग्राम सब्जी में नमक डालना बहुत सुविधाजनक है। इस मामले में, बस अन्य सभी सामग्रियों के वजन को 10 से विभाजित करें।

तैयारी:

1. फलों को धोकर दोनों सिरे काट लें. बहुत बड़े नमूने न लें, उनकी त्वचा अधिक कोमल होती है और इस कारण वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। नमकीन पानी पतली त्वचा के माध्यम से आंतरिक गूदे को बेहतर पोषण देता है।

सभी साग-सब्जियाँ एक ही बार में तैयार कर लें ताकि वे आपके हाथ में रहें।

2. खीरे को एक बैरल में रखें, उन्हें जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ परतों में रखें।

सबसे ऊपरी परत हरियाली से बनी होनी चाहिए।

3. पानी उबालें और उसमें नमक मिलाएं. जैसे ही नमक घुल जाए, वोदका डालें और तुरंत बंद कर दें।

4. गर्म नमकीन पानी को केग में डालें। सामग्री को बहुत अधिक दबाव से न दबाएं; बस एक सपाट प्लेट ही पर्याप्त होगी।

5. अगले दिन आप इन्हें खा सकते हैं.

लेकिन उसी दिन उन्हें बेसमेंट में हटाना होगा। मुझे लगता है कि हर घर में एक बैरल और एक तहखाना नहीं होता है। इसलिए, हम अपनी सब्जी को एक सॉस पैन में नमक डालकर फ्रिज में रख देते हैं।

जब चुनने के लिए बहुत कुछ होता है तो मुझे स्वयं यह अच्छा लगता है। जब आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने का प्रयास करते हैं, तो निश्चित रूप से उनमें से एक ऐसा होगा जो आपको सबसे अधिक पसंद आएगा।

लेकिन बहुत सारे लोग हैं, बहुत सारी राय हैं, खासकर जब स्वाद की बात आती है। जो मुझे सबसे ज्यादा पसंद है, जरूरी नहीं कि वह किसी और को भी पसंद हो।

तो इसे आज़माएं और अपनी खुद की रेसिपी खोजें। हमारी गर्मियाँ लंबी होती हैं, और इससे भी अधिक, खीरे हमेशा बड़ी मात्रा में पैदा होते हैं। इसलिए, आप कई अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं।

और मैं इसे वहीं छोड़ दूँगा। और मैं सभी को शुभकामना देना चाहता हूं कि आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट खीरे ही मिले!

बॉन एपेतीत!

खीरे को नमकीन बनाने की गर्म विधि और ठंडी विधि में क्या अंतर है? गर्म नमकीन बनाते समय, खीरे को उबलते नमकीन पानी में डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा/पेंच दिया जाता है। ठंडा होने पर, खीरे को ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है और साधारण प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दिया जाता है। संक्षेप में बस इतना ही. और यदि आप विवरण में जाएं, तो स्वादिष्ट कुरकुरा अचार प्राप्त करने का यह सबसे आसान तरीका है, मैं तो यहां तक ​​कहूंगा कि यह "आलसी" तरीका है! कुछ भी उबालने, नमकीन पानी कई बार डालने और निकालने की कोई ज़रूरत नहीं है, यहाँ तक कि जार को कीटाणुरहित करने की भी कोई ज़रूरत नहीं है! सर्दियों के लिए ठंडे तरीके से जार में अचार तैयार करने के लिए, आपको न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होगी: जार धोएं, उन्हें खीरे से भरें, उन्हें नमकीन पानी से भरें और उन्हें स्टोर करें। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जो पहली बार खीरे का अचार बनाने की कोशिश कर रहे हैं।

सामग्री (3 लीटर के लिए):

• खीरे - 2-2.3 किग्रा,
• मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (चेरी और/या करंट की पत्तियाँ, सहिजन, ओक की पत्तियाँ, छतरियों के साथ डिल) - 4-5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ,
• काली मिर्च - 12 पीसी।

नमकीन पानी के लिए:

• पानी (ठंडा, उबला हुआ, झरना या बोतलबंद) - 1.5 लीटर,
• मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार ठंडा कैसे करें

सबसे पहले, आइए खीरे तैयार करें; केवल "काँटेदार" खीरे ही इस विधि के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें दाने हों - उन्हें अच्छी तरह धो लें, दोनों तरफ से प्रत्येक की पूंछ काट लें और एक या दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। उन्हें बहुत लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता नहीं है - पूंछ कट जाने से, वे जल्दी से आवश्यक मात्रा में नमी को अवशोषित कर लेंगे और मजबूत और लोचदार बन जाएंगे।

अचार बनाने के लिए जड़ी-बूटियों को स्वाद के अनुसार लिया जाता है; सामग्री की सूची में एक मानक खीरे का सेट होता है। मैं हॉर्सरैडिश और करंट की पत्तियों को वहां से बाहर करने की अनुशंसा नहीं करता - वे खीरे के कुरकुरेपन के लिए जिम्मेदार हैं। उनके अलावा, ओक की पत्तियां भी कुरकुरापन जोड़ती हैं, लेकिन उन्हें प्राप्त करना थोड़ा अधिक कठिन होता है, इसलिए मैं उन्हें हर बार जोड़ता हूं। सभी पत्तियों और डिल को धो लें, लहसुन की भूसी हटा दें, बहुत बड़ी कलियाँ काट लें।

अब जार और ढक्कन। जार को ब्रश और सोडा से धोएं और बहते पानी से धो लें। हम डिटर्जेंट का उपयोग नहीं करते - यह कम आसानी से धुलता है और एक अप्रिय स्वाद छोड़ सकता है। यहां ढक्कनों के लिए साधारण पॉलीथीन की आवश्यकता होगी, जिनका उपयोग ठंड में बंद करने के लिए किया जाता है। हम उन्हें धोते-धोते भी हैं.

बिछाना। सबसे पहले हॉर्सरैडिश, डिल छाते, काली मिर्च और लहसुन को छोड़कर सभी पत्तियों को साफ जार में डालें। हम उनके ऊपर खीरे रखते हैं - पहली परत लंबवत होती है, और फिर जैसे ही वे अंदर जाते हैं।

अगला, चलो नमकीन पानी बनाते हैं। इसके लिए पानी को उबालने या गर्म करने की जरूरत नहीं है, आपको साधारण ठंडे शुद्ध पानी की जरूरत पड़ेगी। हम इसमें नमक और चीनी मिलाते हैं, इसे 2-4 मिनट तक ऐसे ही रहने देते हैं ताकि कोई अतिरिक्त गंदगी (यदि कोई हो) बैठ जाए।

परिणामी नमकीन पानी को खीरे के ऊपर डालें और अब उन्हें सहिजन की पत्तियों से ढक दें। 3 लीटर खीरे के लिए 1.5 लीटर नमकीन पानी पर्याप्त है। यदि अचानक यह पर्याप्त न हो तो आधा भाग और बना लें। जैसे ही खीरे सहिजन से ढक जाते हैं, हम जार को ढक्कन से बंद कर देते हैं।

बस, नमकीन बनाने की प्रक्रिया समाप्त हो गई है। जार को पलटने या उन्हें लपेटने की कोई ज़रूरत नहीं है - एक बार बंद होने पर, हम तुरंत उन्हें भंडारण के लिए दूर रख देते हैं। यदि संभव हो तो हम जार को तहखाने में रख देते हैं। यदि नहीं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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