कस्टर्ड के साथ ईस्टर केक. कस्टर्ड ईस्टर केक रेसिपी

जैसा कि वादा किया गया था, आज मैं आपको ईस्टर के लिए एक बहुत लोकप्रिय पुरानी रेसिपी बताऊंगा - कस्टर्ड केक। पिछले साल मैंने कसम खाई थी कि मैंने अपनी पसंदीदा टेंडर केक रेसिपी तय कर ली है, और यह सच है। लेकिन किसी तरह की जिज्ञासा अक्सर मुझ पर हावी हो जाती है, यह मुझे नए दिलचस्प विकल्पों की तलाश करने के लिए मजबूर करती है।

कस्टर्ड केक रेसिपी

ईस्टर केक के मेरे पिछले संस्करण की तुलना में कस्टर्ड ईस्टर केक तैयार करना अधिक कठिन है। इसकी बनावट क्लासिक ढीली, अधिक भुरभुरी, कोमल और सूखी नहीं है। यह लंबे समय तक बासी नहीं होता और तीसरे दिन भी ताजा रहता है। इसे तैयार करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होती है, क्योंकि चॉक्स पेस्ट्री अधिक धीरे-धीरे बढ़ती है, लेकिन परिणाम निश्चित रूप से इसके लायक है!

मुझे वास्तव में ईस्टर बहुत पसंद है, मानो इस समय कुछ नया, वसंत और उज्ज्वल पैदा हुआ हो। वसंत अपने रंगों और सुगंधों से, गहरी सांस लेते हुए सुगंधित होता है। हवा गर्म हो रही है और धीरे-धीरे युवा पंखुड़ियों के साथ खेल रही है, और चेरी ब्लॉसम की गंध आपके सिर को घुमा देती है। मैं रुकना और सांस लेना चाहता हूं... हम फिर से बच्चे बन जाते हैं और अपनी मां की छोटी सी रसोई में लौट आते हैं, जहां वह अपने कोमल हाथों से जादू पैदा करती है। ताजे आटे की मीठी सुगंध पहले से ही पूरे घर में सुनी जा सकती है, और मुट्ठी भर किशमिश अदृश्य रूप से छोटी और छोटी होती जाती है, कभी-कभी हाथ उन्हें मुंह में खींच लेते हैं। और फिर आटा बढ़ना शुरू हो जाता है, यह पहले से ही उस विशाल तामचीनी कटोरे के किनारों पर चढ़ रहा है, किसी कारण से मेरी मां ने इसे एक तौलिया से ढक दिया ताकि यह हमारे साथ गर्म रहे। कच्चे आटे के किनारे को चुटकी से काटकर चुपचाप अपने मुँह में डाल लेना, इससे पहले कि किसी को पता चले, कितना आनंद आता है। और उसके बाद हमारे पास ईस्टर केक का एक पूरा समुद्र होगा, बड़े और छोटे, गुलाबी, सुनहरे, स्वादिष्ट। आप खिड़की खोलते हैं और सुगंध पूरे आँगन में फैल जाती है, और ऐसा लगता है कि इस समय इससे बेहतर कुछ नहीं है।

3-4 ईस्टर केक के लिए

सामग्री:

• दूध - 250 मिली
• सूखा इंस्टेंट यीस्ट - 3 चम्मच (मैं उपयोग करता हूं

चीनी के शीशे के लिए

• पिसी चीनी - 400 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी
• नींबू का रस

*मैंने अमेज़न पर केक पैन खरीदा

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5. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें
   
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11. हमें इतना बढ़िया आटा मिला. इसे एक कटोरे में रखें और तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें। इसमें लगभग 3-4 घंटे लगेंगे, आटा बहुत गाढ़ा है और अधिक समय की आवश्यकता है, धैर्य रखें और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। इस बीच, किशमिश को शराब में भिगो दें, या बस गर्म पानी डालें।
    
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14. सांचे को 2/3 आटे से भरें और इसे फिर से फूलने दें।
    
15. जब आटा फूल जाए, तो ओवन को 180 C (360 F) पर पहले से गरम कर लें। अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ हल्के से फेंटें और केक को ब्रश करें।
    
16. आइए हमारे ईस्टर केक को बेक करने के लिए सेट करें। आकार के आधार पर इसमें 40-70 मिनट लगेंगे।
    
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चीनी के शीशे के लिए

और अंत में, यदि यह नुस्खा आपको जटिल लगता है, यदि आपके कोई प्रश्न हैं, तो बेझिझक टिप्पणियों में प्रश्न छोड़ें, मैं मदद के लिए हमेशा तैयार हूं! आप मुझे ईमेल, VKontakte या Instagram, सोशल बटन द्वारा भी लिख सकते हैं। नेटवर्क साइट के ऊपरी दाएं कोने में हैं। साइट समाचार की सदस्यता लेना न भूलें, दाईं ओर दिए गए फॉर्म में अपना ईमेल दर्ज करें

मैं बस आपको ईस्टर की शुभकामनाएं दे सकता हूं। आपके घर वसंत, प्रकाश और भगवान की कृपा से भर जाएं! मैं आपकी शांति, आध्यात्मिक शुद्धि और उज्ज्वल विचारों की कामना करता हूं

P.S यदि आप इस केक को मेरी रेसिपी के अनुसार पकाते हैं, तो हैशटैग #mom_story जोड़ें Instagram. मुझे आपकी उत्कृष्ट कृतियों की तस्वीरें देखकर हमेशा बहुत खुशी होती है!

तैयारी

खाना पकाने के समय

3-4 ईस्टर केक के लिए

भोजन: यूक्रेनी

सर्विंग्स: 4

सामग्री

• दूध - 250 मिली
• सूखा तत्काल खमीर - 3 चम्मच
• क्रीम 10% - 200 मिली
• मक्खन -150 ग्राम
• अंडे - 5 पीसी
• चीनी - 280 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1 बड़ा चम्मच (या 2 चम्मच वेनिला चीनी)
• वनस्पति तेल - 50 मिली
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच
• नमक - 1 चम्मच
• किशमिश - 80 ग्राम
• अल्कोहल (लिकर, रम, वोदका) या पानी - 50 मिली (किशमिश भिगोने के लिए)
• आटा - 1 किलो (उच्च ग्रेड, मैं किंग आर्थर आटा का उपयोग करता हूं - सभी उद्देश्य के लिए बिना ब्लीच किया हुआ)

चीनी के शीशे के लिए

• पिसी चीनी - 400 ग्राम
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी
• नींबू का रस

खाना पकाने की विधि

1. दूध को एक सॉस पैन में डालें और हल्का गर्म करें, एक गिलास में 50 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, 1 चम्मच चीनी और खमीर डालें। यीस्ट को सक्रिय होने के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
2. बचे हुए दूध को उबाल लें, 3 बड़े चम्मच आटा डालें और सभी चीजों को जोर से हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. क्रीम को गर्म करें (माइक्रोवेव में या सॉस पैन में) और पीसा हुआ दूध मिश्रण में जोड़ें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और थोड़ा ठंडा होने दें
4. मलाईदार कस्टर्ड मिश्रण में खमीर मिलाएं, तौलिये से ढक दें और आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें (इसमें 1-2 घंटे लगेंगे)
5. मक्खन को पिघलाएं और ठंडा होने दें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
6. आधी चीनी और वेनिला अर्क के साथ जर्दी को फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें।
7. फूले हुए आटे में फेंटी हुई जर्दी डालें और मिलाएँ। वहां पिघला हुआ मक्खन डालें
8. अंडे की सफेदी को बची हुई चीनी के साथ फेंटें
9. आटे में वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। फिर फेंटा हुआ सफेद भाग डालें और धीरे से मिलाएँ
10. नमक और नींबू का छिलका डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें
11. हमें इतना बढ़िया आटा मिला. इसे एक कटोरे में रखें और तौलिए से ढककर किसी गर्म जगह पर फूलने के लिए रख दें। इसमें लगभग 3-4 घंटे लगेंगे, आटा बहुत गाढ़ा है और अधिक समय की आवश्यकता है, धैर्य रखें और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा। इस बीच, किशमिश को शराब में भिगो दें, या बस गर्म पानी डालें। आप सूखे खुबानी और कैंडिड फल जोड़ सकते हैं
12. यहां परीक्षण की एक तस्वीर है जो पहले ही सामने आ चुकी है
13. इसके बाद, गुंथे हुए आटे में किशमिश मिला लें। ईस्टर केक पैन को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें
14. सांचे को ⅔ आटे से भरें और इसे फिर से फूलने दें।
15. जब आटा फूल जाए, तो ओवन को 180 C (360 F) पर पहले से गरम कर लें। अंडे की जर्दी को 1 बड़े चम्मच पानी के साथ हल्के से फेंटें और केक को ब्रश करें। आइए हमारे ईस्टर केक को बेक करने के लिए सेट करें। आकार के आधार पर इसमें 40-70 मिनट लगेंगे।
16. जब केक का ऊपरी हिस्सा पहले से ही पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पानी में भिगोए और निचोड़े हुए बेकिंग पेपर के टुकड़े से ढक दें।
17. हमें इतने सुंदर कस्टर्ड केक मिले। उन्हें ठंडा होने दीजिए

कई शताब्दियों से, ईस्टर को सबसे उज्ज्वल और गर्म धार्मिक छुट्टियों में से एक माना गया है। परंपरागत रूप से, ईस्टर की पूर्व संध्या पर, लगभग हर घर ताजे पके हुए ईस्टर केक की विशेष सुगंध से भर जाता है। इसके अलावा, गृहिणियां आमतौर पर बड़ी मात्रा में सुगंधित पके हुए माल बनाती हैं - ताकि न केवल पूरे परिवार के लिए, बल्कि रिश्तेदारों और दोस्तों के इलाज के लिए भी पर्याप्त हो। यहां ईस्टर के लिए कस्टर्ड केक हैं।

नुस्खा संख्या 1

कुछ लोग साधारण ईस्टर केक बनाते हैं, जबकि अन्य सुंदर नाम "अलेक्जेंडरियन" या "विनीज़" वाले आटे से बने पके हुए सामान पसंद करते हैं। कई साल पहले, मुझे चॉक्स पेस्ट्री से ईस्टर बेकिंग के लिए अपनी खुद की रेसिपी मिली, और तब से मैंने इसे नहीं बदला है। ईस्टर केक के लिए कस्टर्ड आटा तैयार करना काफी सरल है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है। लेकिन बेकिंग अपने आप में मुलायम मीठे टुकड़ों के साथ फूली हुई बनती है। आप ईस्टर केक में बिल्कुल भी खमीर महसूस नहीं कर सकते, जैसा कि अक्सर पके हुए माल के मामले में होता है। वे संतरे के छिलके और वेनिला की सुगंध से बेअसर हो जाते हैं। मैं हमेशा ईस्टर केक में किशमिश डालता हूं, लेकिन मेवे और सूखे मेवे वैकल्पिक हैं।

ईस्टर केक पकाने की प्रक्रिया को विशेष जिम्मेदारी के साथ अपनाया जाना चाहिए। यीस्ट के आटे को अच्छी तरह फूलने के लिए किसी भी परिस्थिति में ड्राफ्ट की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। रसोई गर्म होनी चाहिए. साथ ही, ईस्टर केक बनाने के लिए सभी उत्पादों का उपयोग कमरे के तापमान पर करना बेहतर है।

मैं ख़मीर पर विशेष ध्यान देने की सलाह देता हूँ। वे अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, इसलिए उत्पाद की गतिविधि की पहले से जांच करना बेहतर है। 30 मिलीलीटर पानी में एक चुटकी खमीर और आधा चम्मच चीनी घोलें। द्रव्यमान को गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा बनाने के लिए पर्याप्त आटा मिलाएं। मिश्रण को 10 -15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि इस दौरान खमीर में जान आ जाती है और आटा टोपी जैसा हो जाता है, तो बेझिझक इसका उपयोग ईस्टर केक बनाने के लिए करें!

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से 200 ग्राम वजन वाले 8 ईस्टर केक प्राप्त होते हैं।

जांच के लिए:

• दूध - 1.5 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे -5 पीसी।
• आटा – 1 किलो
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• यीस्ट (सूखा) - 1 पाउच (11 ग्राम)
• नमक - 0.5 चम्मच।
• किशमिश - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 1 पाउच

शीशे का आवरण के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी।
• पिसी चीनी - 7 बड़े चम्मच।
• संतरे का रस - 1 बड़ा चम्मच।

कस्टर्ड केक कैसे बनाएं स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी

सबसे पहले, ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री तैयार करें: एक सॉस पैन या सॉस पैन में एक गिलास दूध डालें और इसे मध्यम गर्मी पर उबाल लें। लगातार चलाते हुए एक अधूरा गिलास आटा डालें। पैन को आंच से हटाए बिना 1-2 मिनट तक चलाते रहें.

फिर चॉक्स पेस्ट्री को स्टोव से हटा दें।

- अब आपको आटा तैयार करना चाहिए. 37 डिग्री तक गरम किये गये बचे हुए आधे गिलास दूध में यीस्ट मिला दीजिये. इन्हें अच्छी तरह हिलाएं.

यहां एक चम्मच चीनी और 100 ग्राम आटा मिलाएं। आटे को हिलाइये और 15 मिनिट के लिये किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये.

जैसे ही आटे में बुलबुले आने लगें, इसे चॉक्स पेस्ट्री के साथ मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। अगर कहीं कुछ गांठें बची हैं तो चिंता न करें। आटा गूंथने की आगे की प्रक्रिया में ये बिखर जाएंगे. एक नैपकिन से ढकें और मिश्रण को 30 - 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

किशमिश को गर्म बहते पानी के नीचे धोएं, फिर उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फूलने दें।

मिक्सर का उपयोग करके अंडे और चीनी को सफेद होने तक फेंटें। अंडे के द्रव्यमान को उपयुक्त खमीर आटा के साथ मिलाएं।

पिघला हुआ मक्खन और वेनिला चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

ईस्टर केक के बैटर में सूजी हुई किशमिश और संतरे का छिलका डालें। आटे को छलनी से छान लीजिये. थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें और आटे को तब तक गूंथना शुरू करें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

तैयार आटा बहुत नरम निकलना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं। उसे आने दो.

सांचों को विस्तारित आटे से एक तिहाई भर दें। यदि आप धातु के बेकिंग पैन का उपयोग करते हैं, तो अंडों को पैन की दीवारों पर चिपकने से रोकने के लिए पहले उन्हें सब्जी या मक्खन से चिकना कर लें। भविष्य के ईस्टर केक वाले पैन को गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा आकार में दोगुना हो जाए।

फिर टुकड़ों को 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें. ताप उपचार का समय ईस्टर केक के आकार पर निर्भर करता है। 200 ग्राम के लिए मेरे लिए 40 मिनट काफी थे।

तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। इस बीच, प्रोटीन-चीनी का शीशा तैयार करें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटकर फूला हुआ झाग बना लें, इसमें पिसी चीनी और संतरे का रस मिलाएं। सामग्री को गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें। केक के शीर्ष को स्वादिष्ट शीशे से ढक दें।

यदि चाहें तो ऊपर से रंगीन छींटे डालें।

केन्सिया ने बताया कि लेखक द्वारा स्वादिष्ट कस्टर्ड केक, रेसिपी और फोटो कैसे तैयार की जाती है।

ईस्टर की उज्ज्वल छुट्टी पर, छुट्टी के प्रतीक अर्थात् ईस्टर केक पर विशेष ध्यान दिया जाता है, जिसका पारंपरिक रूप से एक सिलेंडर जैसा लंबा आकार होता है। छुट्टी की पूर्व संध्या पर, मैं एक असामान्य और अतुलनीय केक का प्रयोग करना और पकाना चाहता था, जिसका नाम था: किशमिश और मार्शमॉलो के साथ कस्टर्ड केक। रेसिपी में, खमीर के आटे को कस्टर्ड आटे के साथ मिलाया जाता है। इसे स्पंज विधि (स्पंज ताजा या सूखे खमीर से बना तरल आटा है) का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बेकिंग प्रक्रिया के दौरान भराई में मौजूद मार्शमैलोज़ पिघल जाते हैं और एक अनोखा स्वाद और सुगंध प्रदान करते हैं।

नुस्खा संख्या 2

कस्टर्ड ईस्टर केक

यह सोचने का समय है कि ईस्टर के लिए क्या पकाया जाए। इस पूरे सप्ताह मैं ईस्टर के लिए व्यंजन साझा करूंगा जिन्हें मैंने पहले ही आजमाया और परखा है। मैं ईस्टर केक रेसिपी से शुरुआत करूँगा, जिसे मैं लगातार चौथे साल पका रहा हूँ - यह हमेशा बहुत फूला हुआ और स्वादिष्ट बनता है। आटा जल्दी फूल जाता है और ज्यादा घिसता नहीं है। एकमात्र ख़ासियत: केक का शीर्ष बहुत समान रूप से भूरा नहीं होता है। लेकिन चीनी के शीशे के नीचे यह बारीकियां अभी भी दिखाई नहीं दे रही हैं। उन लोगों के लिए एक अच्छी रेसिपी जो पहली बार ईस्टर केक बनाना शुरू कर रहे हैं।

कस्टर्ड कुलिच

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 289 किलो कैलोरी

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कस्टर्ड केक कैसे बनाये

सामग्री:

सामग्री:

आटा - 4 कप
दूध - 2/3 कप
ख़मीर - 80 ग्राम.(रहना)
अंडा - 8 पीसी।
चीनी - 200 ग्राम।
मक्खन - 100 ग्राम।
कैंडिड फल - 1/2 कप

तैयारी:

दूध उबालें, ½ कप आटा उबालें (यानी उबले हुए दूध में आटा डालें), चिकना होने तक हिलाएं, ठंडा करें।

थोड़ी मात्रा में गर्म दूध में पतला खमीर डालें (1-2 बड़े चम्मच दूध पर्याप्त है)।

हिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें। आटा काफी गाढ़ा होगा। आटा फूलने के बाद (लगभग 1 घंटे के बाद), अंडे की जर्दी डालें, चीनी के साथ सफेद होने तक मैश करें, सफेदी को फेंटें और आटे को फिर से फूलने दें (45 मिनट)।

पिसी हुई जर्दी और फेंटी हुई सफेदी

पिघला हुआ मक्खन डालें, बचा हुआ आटा डालें, आटा गूंथ कर अच्छी तरह गूंद लें, कैंडिड फल या किशमिश डालें। ध्यान! यदि अंडे बड़े हैं (उदाहरण के लिए, घर का बना), तो आपको आटे में 1/2 कप आटा और मिलाना होगा।

आटे को तैयार पैन में डालें.

आटे को फूलने दीजिये.

ईस्टर केक आमतौर पर लंबे धातु के पैन में पकाया जाता है। दुर्भाग्य से, मैं कभी भी मिन्स्क में ईस्टर केक का "सही" आकार नहीं ढूंढ पाया। इसलिए, मैं उनमें से कुछ को निम्न रूपों में बनाता हूं, और बाकी के लिए मैं एक लंबे इनेमल मग का उपयोग करता हूं।

मैं पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक तेल से सना हुआ घेरा रखता हूं, और किनारों को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई खाद्य पन्नी से ढक देता हूं।

सांचे का लगभग 1/3 भाग आटे से भरा हुआ है, क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से और जल्दी से फूल जाता है। अधिक सटीक रूप से, यह उड़ान भरता है :) आप स्वयं देख लेंगे।

इसके फूलने के बाद (30-45 मिनट के बाद), सावधानी से और सावधानी से आटे के साथ फॉर्म को ओवन में ले जाएं। मैं ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करता हूं। ऊपर की तस्वीर में जो केक हल्का निकला और 20 मिनट तक बेक किया गया था, वह 25 मिनट तक बेक किए गए गहरे रंग के केक जितना गुलाबी और सुंदर नहीं दिखता। हालाँकि, हल्के केक का स्वाद बेहतर होता है। लेकिन शेड का चुनाव आपका है।

पकाते समय, केक का ऊपरी हिस्सा जल्दी भूरा हो जाएगा और बहुत समान रूप से नहीं। इससे बचने के लिए केक सेट होने के बाद आप इसे ऊपर से पानी में भिगोए हुए फॉयल या पेपर से ढक सकते हैं. हालाँकि, मैं खमीर आटा के साथ काम करते समय ओवन में जाने और अनावश्यक तापमान परिवर्तन करने का जोखिम नहीं उठाता। किसी भी स्थिति में, केक के शीर्ष को पाउडर चीनी और अन्य सजावट के साथ कवर किया जाएगा। केक तैयार होने के बाद, मैं इसे तुरंत ओवन से बाहर नहीं निकालता, लेकिन दरवाजा थोड़ा खोलता हूं और तापमान को एक मिनट के लिए बराबर होने देता हूं या दो। हम ईस्टर केक को बहुत सावधानी से निकालते हैं और उन्हें साँचे में तब तक खड़े रहने देते हैं जब तक कि वे गर्म अवस्था में ठंडा न हो जाएँ। इसके बाद ही हम इसे सांचे से निकालते हैं.

जब केक पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो उन्हें सजाया जा सकता है.

और फिर भी, ईस्टर केक और बन के बीच अंतर यह है कि केक प्रार्थना के साथ पकाया जाता है। बॉन एपेतीत!

• जीवित खमीर - 50 ग्राम। (यदि आप तेजी से काम करने वाले का उपयोग करते हैं, तो 1.5 बड़े चम्मच)
• दूध - 1.5 कप (1 कप में 250 मिली)
• गेहूं का आटा - 1 किलो।
• अंडे की जर्दी 10 पीसी।
• अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी। (शौकीन के लिए)
• दानेदार चीनी (आटा के लिए) - 300 ग्राम।
• पिसी चीनी (फोंडेंट के लिए) - 1 कप
• मक्खन - 200 ग्राम
• किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखी चेरी, कैंडीड फल - स्वाद के लिए (मैंने बहुत कुछ डाला, लगभग 300-400 ग्राम)
• कॉन्यैक या वोदका - 50 मिली।
• केसर - 2-3 ग्राम
• नींबू या संतरे का छिलका, आप इलायची -2 चम्मच का उपयोग कर सकते हैं
• जायफल - 1/2 चम्मच
• वेनिला चीनी - 1 पाउच (25 ग्राम)
• नमक - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

तो एक कटोरी में 150 मिलीलीटर दूध को हल्का गर्म कर लें। गर्म दूध में खमीर घोलें। ईस्टर केक पकाने के लिए हमेशा जीवित खमीर का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप इसे सूखे तत्काल खमीर से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 11 ग्राम लेना होगा। सूखी खमीर। दूध तीखा नहीं होना चाहिए. इसे थोड़ा गर्म करने की जरूरत है और इसमें खमीर को पूरी तरह से घुलने तक पतला करना होगा। इसे अकेला छोड़ दो।

- अब बचे हुए ठंडे दूध को 100 ग्राम के साथ मिला लें. गेहूं का आटा। परिणामी तरल को आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए काढ़ा बनाएं। द्रव्यमान एक गाढ़ा पेस्ट बन जाना चाहिए। चॉक्स पेस्ट्री को गर्म होने तक ठंडा करें। आप इसे हिला सकते हैं ताकि मिश्रण तेजी से ठंडा हो जाए। यह आटे का दूसरा भाग होगा.

खमीर द्रव्यमान में 100 ग्राम जोड़ें। आटा और हिलाओ. यह आटे का पहला भाग होगा.

आटे के पहले और दूसरे भाग को एक साथ मिला लें। गाढ़े घोल को यीस्ट तरल में मिलाना चाहिए।

चम्मच से या अपने हाथों से रगड़कर दोनों द्रव्यमानों को मिलाना कठिन और समय लेने वाला है। मुझे अपने लिए एक रास्ता मिल गया. मैं एक ब्लेंडर का उपयोग करता हूं। एक मिनट में द्रव्यमान वैसा हो जाएगा जैसा होना चाहिए। बस सब कुछ एक साथ मिला लें।

आटा उठाने के लिए एक गहरे बर्तन का चयन करें. मैंने यह भोजन का कटोरा लिया। इसमें आटा डालें. आटे से भरे कंटेनर को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। आदर्श रूप से 40 डिग्री तक पहले से गरम ओवन का उपयोग करें। - इसके बाद ओवन को बंद कर दें और इसमें आटा डाल दें. एक घंटे में आटा तैयार हो जायेगा.

जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। यदि कुछ सफ़ेद भाग जर्दी में मिल जाता है, तो कोई बात नहीं, लेकिन केक जर्दी पर पकाया जाता है। हम सफ़ेद का उपयोग फ़ज या अन्य व्यंजनों के लिए कर सकते हैं, लेकिन याद रखें, यदि जर्दी का कुछ हिस्सा सफ़ेद में मिल जाता है, तो सफ़ेद कभी भी चरम पर नहीं पहुँचेगा।

जर्दी में 300 ग्राम मिलाएं। दानेदार चीनी। कुलिच मीठा होना चाहिए. खमीर और सामग्री इसे बहुत अधिक मीठा होने से बचाएगी। इसलिए, चीनी सुरक्षित रूप से डालें। मैंने निर्दिष्ट मात्रा (2-2.5 कप) से भी अधिक डाल दिया।

एक सजातीय सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। इस स्तर पर, आप 1 चम्मच नमक मिला सकते हैं। नमक के बिना पकाना आदर्श से थोड़ा कम है।

एक छोटे कंटेनर में केसर को कॉन्यैक या वोदका के साथ मिलाएं। आपको केसर का टिंचर मिलेगा. केसर दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। यह छोटे भागों में बेचा जाता है और महंगा होता है। हर किसी को केसर नहीं मिल पाता. बाजारों और मसालों की दुकानों में, इमेरेटी केसर (गेंदा) बेचा जाता है। यह अधिक सुलभ है, लेकिन कम सुगंधित है। आप इसे पके हुए माल में अधिक मात्रा में मिला सकते हैं। मैं अच्छी चुटकी लेता हूं. भगवा क्या करता है? पके हुए माल का रंग, स्वाद और सुगंध। यदि आपके पास यह नहीं है, तो बस आटे में कॉन्यैक मिलाएं।

एक घंटे बाद हमारा आटा आ गया, ऐसे बनेगा.

आटे में 50% फेंटे हुए अंडे की जर्दी, चीनी और नमक डालें। हम बची हुई जर्दी बाद में डालेंगे। आटे में 250 ग्राम और एक कटोरे में यॉल्क्स का पहला बैच डालें। आटा।

आटा गूंधना। यह पतला हो जाएगा.

कटोरे को फिल्म से ढक दें ताकि फिल्म आटे को न छुए। मैं आपको याद दिला दूं, आटा फूल जाएगा और आकार में तीन गुना हो जाएगा। जिस कटोरे में आटा फिट बैठता है वह बड़ा होना चाहिए। 3-4 घंटे बाद आटा इस तरह दिखने लगेगा. मैं बढ़ोतरी के बारे में स्पष्ट करना चाहता हूं. गर्म होने पर आटा जल्दी फूल जाता है। यह प्रक्रिया घर के अंदर धीमी है। यदि कोई गर्मी नहीं है (गर्म रेडिएटर या गर्म ओवन), तो आटा बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है। आपको प्रतीक्षा करने या परिस्थितियाँ बनाने की आवश्यकता है। 40 डिग्री से ऊपर गर्म करने की अनुमति नहीं है (खमीर मर जाएगा)। यदि गर्म परिस्थितियाँ बनाना संभव नहीं है, तो परीक्षण के लिए अधिक समय तक (5-6 घंटे तक) प्रतीक्षा करनी होगी।

सही आटा इस तरह दिखेगा. मेरा ओवन 2.5 घंटे तक रहा। ओवन को 40 डिग्री पर प्रीहीट करें और बंद कर दें। मैंने आटे को गर्म ओवन में छोड़ दिया।

आटे में 600 ग्राम मिलाइये. आटा गूंथ कर अच्छी तरह गूथ लीजिये. आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं. - अब मक्खन को पिघलाएं और गर्म मक्खन को आटे में डालें. कॉन्यैक के साथ केसर भी मिलाएं। फिर से गूंधें.

गूंधने के बाद, आटा आदर्श रूप से कटोरे के किनारों से अलग हो जाएगा। इसे फिल्म से ढक दें और लगभग 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इसमें मुझे 3 घंटे लगे.

ईस्टर केक के लिए उपयुक्त आटा इस तरह दिखेगा।

गुथे हुए आटे में कैंडिड फल या सूखे मेवे मिलाएँ। सभी सूखे मेवों को अच्छी तरह से छांटना चाहिए। किशमिश के डंठल हटा दीजिये. चेरी में गड्ढों की जाँच करें। मैंने वस्तुतः प्रत्येक बेरी को अपने हाथों से देखा। मेरे पास पर्याप्त अनुभव है और मैं निश्चित रूप से जानता हूं कि सूखी चेरी में हड्डियां होती हैं, और किशमिश में आंशिक रूप से बीज हो सकते हैं। आजकल दंत चिकित्सा सस्ती नहीं है। एक कद्दूकस का उपयोग करके, संतरे या नींबू से छिलका हटा दें (अपने स्वाद के अनुरूप) और आटे में जोड़ें। हिलाना। ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री को साँचे में बाँट लें। मैं कागज़ में पकाती हूँ। उन्हें पूरे एक साल तक संग्रहीत करने की आवश्यकता नहीं है, और वे अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। इस केक को ले जाना आसान है.

आटे को प्रत्येक साँचे में 1/3 ऊपर की ओर रखें ताकि किशमिश सतह पर चिपके नहीं। पकाते समय, यह जल जाएगा, और जब आटा फूल जाएगा तो आप पकाने से पहले किशमिश को नीचे नहीं रख पाएंगे। आटा तुरंत गिर जायेगा.

बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान के साथ सांचों को रखें। सांचे के शीर्ष को फिल्म से ढक दें ताकि आटा फूलते समय सूख न जाए। पैन के किनारों तक उठने दें।

जब केक फूल जाएं तो उन्हें 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 40 मिनट तक बेक करें। ओवन को पहली बार नहीं खोलना चाहिए। ऐसा केवल 20 मिनट के बाद किया जा सकता है, जब केक सेट हो जाए और भूरा होने लगे।

तैयार और पूरी तरह से ठंडे हुए केक को आइसिंग या चॉकलेट से चिकना कर लें। ईस्टर केक के लिए आइसिंग अब खुदरा दुकानों में बेची जाती है, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं।

1 अंडे की सफेदी के लिए आपको 4-5 बड़े चम्मच लेने होंगे। पिसी हुई चीनी के चम्मच. सफ़ेद होने तक फेंटें. परिणामी फोंडेंट से केक को चिकना कर लें।

इस तरह हमारा सही बटर केक जटिल और बहुस्तरीय बन गया। कदमों की संख्या से घबराने की जरूरत नहीं है. मैंने वी.वी. की रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक को ठीक से तैयार करने की प्रक्रिया का यथासंभव स्पष्ट रूप से वर्णन करने का प्रयास किया। पोखलेबकिना। ईस्टर बेकिंग बहुत स्वादिष्ट बनती है. यह सबसे अच्छा केक है जो मैंने कभी खाया है। और सब कुछ प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाला है, जो आपके अपने हाथों से बनाया गया है। कोई भी बेकरी इसे अधिक स्वादिष्ट नहीं बनाती।

पनीर और कॉन्यैक के साथ दूध और क्रीम से बने चॉक्स पेस्ट्री वाले ईस्टर केक की चरण-दर-चरण रेसिपी

2018-04-03 मरीना व्यखोदत्सेवा

श्रेणी
व्यंजन विधि

1284

समय
(मिनट)

अंश
(व्यक्ति)

तैयार पकवान के 100 ग्राम में

7 जीआर.

10 जीआर.

कार्बोहाइड्रेट

40 जीआर.

275 किलो कैलोरी.

विकल्प 1: क्लासिक कस्टर्ड केक

कस्टर्ड केक की एक पुरानी रेसिपी, जिसके लिए आटा एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। उत्सव की बेकिंग अपनी भव्यता, कोमलता से अलग होगी और यह लंबे समय तक बासी नहीं होगी। यह सुविधाजनक है, क्योंकि नियमों के अनुसार, ईस्टर केक गुरुवार से शुक्रवार तक बेक किए जाते हैं, लेकिन आप उन्हें केवल रविवार को ही आज़मा सकते हैं। इस रेसिपी के लिए हम हमेशा जीवित, ताज़ा का उपयोग करते हैं, जो पैक में बार में बेचे जाते हैं।

सामग्री

• 0.5 लीटर दूध;
• 0.8 किलो आटा;
• 0.15 किलो किशमिश;
• 0.2 किलो मक्खन;
• 50 ग्राम कच्चा खमीर;
• 10 अंडे;
• 0.3 किलो दानेदार चीनी;
• 1 चम्मच। नमक;
• वेनिला और कॉन्यैक।

क्लासिक कस्टर्ड केक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

दूध को तब तक उबालें जब तक उसमें कुछ और न मिला दें। जैसे ही उत्पाद में झाग आना शुरू हो जाए, तुरंत डेढ़ कप छना हुआ आटा डालें और व्हिस्क या स्पैटुला से हिलाएं। ड्रेसिंग को 37 डिग्री तक ठंडा होने के लिए टेबल पर छोड़ दें।

ठंडे मिश्रण में एक चम्मच चीनी मिलाएं। आधा खमीर डालें, हिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें। यह कस्टर्ड आटा होगा.

जर्दी अलग करें, बची हुई दानेदार चीनी के साथ फेंटें, उनमें पिघला हुआ मक्खन डालें। यीस्ट के दूसरे भाग को 50 मिलीलीटर पानी में डालकर मिला लें। यहां नमक डालें, लगातार चलाते रहें। बस गोरों को अलग से फेंटें। कुछ व्यंजनों में उन्हें कठोर फोम में लाने की सलाह दी जाती है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

कस्टर्ड मिश्रण को मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अच्छी तरह से हिलाएं, फिर वेनिला और कॉन्यैक के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें, व्हीप्ड सफेद जोड़ें, और फिर शेष आटा जोड़ें। हम नरम आटा बनाते हैं, किशमिश अवश्य डालें, जिसके बिना छुट्टियों की रोटी अधूरी है।

उठने के लिए चॉक्स पेस्ट्री को हटा दें। परत को सूखने से बचाने के लिए शीर्ष पर एक लिनेन नैपकिन रखें। द्रव्यमान तीन गुना होने तक गर्म स्थान पर रखें।

चॉक्स पेस्ट्री को टुकड़ों में बांट लें. हम प्रत्येक से एक समान गेंद बनाते हैं और इसे सांचों में भेजते हैं। अब ईस्टर केक आने की जरूरत है। यह वांछनीय है कि स्थान न केवल गर्म हो, बल्कि आर्द्र भी हो। अच्छे से फूलने के बाद इसे ओवन में रख दें. कस्टर्ड केक को 180 डिग्री पर बेक किया जाता है.

कॉन्यैक को आटे में नहीं मिलाया जा सकता है, कभी-कभी इसे वोदका से बदल दिया जाता है। लेकिन यह ऐसा घटक है जिसके बारे में माना जाता है कि यह कोमलता जोड़ता है और यीस्ट के काम को तेज़ करता है।

विकल्प 2: कस्टर्ड केक की त्वरित रेसिपी

यह केक पिछले संस्करण की तुलना में बहुत तेजी से पकता है। शराब बनाने के लिए सभी तरल का उपयोग नहीं किया जाएगा। यहां दूध का फिर से उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे आधा या आधा पानी के साथ ले सकते हैं, कुछ को भाप देने के लिए और कुछ को स्पंज के लिए उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 15 ग्राम सूखा खमीर;
• आटा;
• 2/3 कप किशमिश;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 5 जर्दी.

जल्दी कैसे पकाएं

आधे दूध में, एक चम्मच दानेदार चीनी के साथ खमीर (10 ग्राम) पतला करें, थोड़ा आटा मिलाएं, पैनकेक आटा की स्थिरता लाएं। इसे एक घंटे के लिए छोड़ दें, यह एक आटा है।

बचे हुए दूध में एक चुटकी चीनी मिलाएं, उबाल लें और आधे गिलास से थोड़ा अधिक आटा मिलाएं। हिलाओ और ठंडा करो। बचे हुए खमीर को गर्म काढ़े में मिलाएं और इसे लगभग दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

दोनों आटे को मिलाएं, पिघला हुआ मक्खन और चीनी और नमक के साथ जर्दी मिलाएं। इन सामग्रियों को आटे के साथ मिलाकर मिक्सर से पीटना सबसे अच्छा है ताकि वे निश्चित रूप से एक समान हो जाएं।

किशमिश के साथ आटा मिलाएं, उन्हें धोना सुनिश्चित करें। आटे को नियमित स्थिरता तक गूथें और फूलने दें। - एक पूरा समय बीत जाने पर आटे को काट कर प्यालों में डाल लीजिए.

रिसेन केक को ओवन में रखें और 190 डिग्री पर बेक करें। गर्म उत्पादों को सजाने के लिए प्रोटीन ग्लेज़ का उपयोग किया जा सकता है। यदि केक चीनी या चॉकलेट से ढके होंगे, तो बेहतर होगा कि पहले उन्हें ठंडा कर लिया जाए।

यदि आपने ईस्टर केक के लिए कच्चा खमीर खरीदा है, तो नुस्खा में ऊपर बताई गई मात्रा को तीन गुना बढ़ा दें।

विकल्प 3: क्रीम के साथ कस्टर्ड केक

यह नुस्खा न केवल क्रीम का उपयोग करता है, बल्कि बहुत सारी जर्दी का भी उपयोग करता है। कस्टर्ड केक की एक और पुरानी रेसिपी जिसे आपको आज़माना चाहिए। आप इन्हें किशमिश के साथ बना सकते हैं, जैसा कि नुस्खा में बताया गया है, या कैंडीड फलों का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

• 30 जर्दी;
• 750 मिलीलीटर क्रीम;
• 1 किलो मक्खन;
• 1.5 किलो चीनी;
• 16 वीं शताब्दी आटा;
• 200 ग्राम जीवित खमीर;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 350 ग्राम किशमिश;
• 100 मिली वनस्पति तेल।

खाना कैसे बनाएँ

क्रीम के साथ आधा मक्खन मिलाएं, स्टोव पर रखें और उबाल लें। उनमें तीन गिलास आटा डालें, उबालें, ठंडा करें।

गर्म दूध में एक गिलास दानेदार चीनी और खमीर मिलाएं और बीस मिनट के लिए छोड़ दें। हम एक बड़ा कटोरा लेते हैं, क्योंकि उसमें काफी मात्रा में झाग होगा।

15 जर्दी और 700 ग्राम चीनी को फेंटें, उसमें दो बड़े चम्मच पवित्र जल डालें, जैसा कि होना चाहिए। उनमें आटा और पीसा हुआ आटा डालें। अधिक आटा डालें, लगभग 7 कप। मिलाएं और एक घंटे के लिए छोड़ दें।

बची हुई जर्दी को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, जितनी आपके पास है, उसमें कैंडीड फल या किशमिश मिलाएं, वैनिलिन, नमक और नरम मक्खन मिलाएं। ठीक से हिला लो। मक्खन के इस हिस्से को न पिघलाना ही बेहतर है। आटे के साथ मिलाएं.

बचा हुआ आटा डालें, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें जब तक हमें वांछित स्थिरता का आटा न मिल जाए। इसे फूलने दें और दो घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी में बहुत सारी सामग्रियां हैं, क्योंकि पहले छुट्टियों की रोटी एक ही बार में और अक्सर एक से अधिक परिवारों के लिए एक सप्ताह के लिए तैयार की जाती थी। बागे के लिए, आप उत्पादों की संख्या कम कर सकते हैं।

विकल्प 4: पनीर के साथ कस्टर्ड केक

पनीर के साथ ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री का एक प्रकार। आटे को लगभग दो घंटे तक बैठने की आवश्यकता होगी, आप इसे थोड़ा पहले भी बना सकते हैं। पनीर की वसा सामग्री और स्थिरता आटे के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण नहीं है।

सामग्री

• 0.5 लीटर दूध;
• 1-1.2 किलो आटा;
• 7 जर्दी;
• 250 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम कच्चा खमीर;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम किशमिश;
• नमक, वेनिला.

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

उबलते दूध में एक गिलास आटा डालिये. एक व्हिस्क के साथ हिलाएं ताकि कम गांठें रहें। लगभग 32-35 डिग्री तक ठंडा करें। दानेदार चीनी (2 बड़े चम्मच) और खमीर डालें। आटे को फूलने दीजिये.

पनीर और यॉल्क्स को ब्लेंडर से फेंटें, उनमें चीनी मिलाएं, लगातार चलाते रहें। मिश्रण में पिघला हुआ या बहुत अच्छी तरह से नरम किया हुआ मक्खन मिलाएं जब तक कि वह चिकना न हो जाए, फिर से फेंटें और एक चम्मच नमक डालें।

हम यह सब आटे के साथ मिलाते हैं, जो पहले से ही खड़ा होना चाहिए। हिलाएँ, धुली हुई किशमिश डालें और एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक अतिरिक्त आटा मिलाएँ।

किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें, फिर टुकड़ों में बांट लें और केक को सांचों में रखें। आटे को गोल करने की सलाह दी जाती है ताकि शीर्ष चिकना और साफ रहे।

दही केक को लगभग 35 मिनट तक बेक करें, ठंडा करें, उत्सव के शीशे से ढकें और सजाएँ।

आजकल वे ईस्टर केक के लिए शायद ही कभी क्लासिक रूपों का उपयोग करते हैं; वे अक्सर एक बार के उपयोग के लिए पेपर कप का उपयोग करते हैं। इनका उपयोग करना आसान है, लेकिन फिर भी इन्हें अंदर से चिकना करने की सलाह दी जाती है।

विकल्प 5: जेस्ट, कॉन्यैक और सूखे खमीर के साथ कस्टर्ड केक

बहुत खुशबूदार, लेकिन बनाने में सबसे आसान कस्टर्ड केक का एक प्रकार। इसके लिए आटा पानी और क्रीम से बनाया जाता है, आप सभी तरल को पूरी तरह से दूध से बदल सकते हैं।

सामग्री

• 200 ग्राम पानी;
• 300 मिली क्रीम 15%;
• 20 मिलीलीटर कॉन्यैक;
• 100 ग्राम कैंडिड फल;
• 30 ग्राम खमीर;
• 250 ग्राम मक्खन;
• 1 चम्मच। निचोड़ा हुआ निम्बू;
• 1 किलो आटा;
• 2 अंडे;
• 300 ग्राम चीनी.

खाना कैसे बनाएँ

गर्म क्रीम में खमीर और आधी चीनी घोलें, इसे बैठने दें, कुछ बड़े चम्मच आटा डालें।

पानी उबालें, आधे गिलास से थोड़ा अधिक आटा डालें। शांत होने दें। आप चाय की पत्तियों को ठंडे पानी में डाल सकते हैं ताकि प्रक्रिया में देरी न हो। इसके बाद क्रीमी मास के साथ मिलाएं.

आटे में बाकी सभी सामग्रियां मिला लें. सबसे पहले अंडे और बची हुई चीनी को हिलाएं, फिर पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। सबसे अंत में कैंडिड फल, कॉन्यैक और ज़ेस्ट के साथ बचा हुआ आटा है, आप किशमिश भी डाल सकते हैं, यह वैकल्पिक है।

चॉक्स पेस्ट्री को गर्म स्थान पर तब तक छोड़ें जब तक वह फूलकर आकार में तिगुना न हो जाए। इसके बाद, आप मिश्रण को कपों में डालना शुरू कर सकते हैं। ईस्टर केक को भी उनमें उगना होगा। ओवन में सामान्य तरीके से बेक करें।

ईस्टर केक पकाते समय, विश्वासी प्रार्थना "हमारे पिता" पढ़ते हैं और उन लोगों के लिए स्वास्थ्य की कामना करते हैं जो छुट्टी की रोटी का स्वाद लेते हैं।

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