कॉफ़ी किस प्रकार की होती है? कॉफ़ी बीन्स की किस्में, प्रकार, गुण

लेख कॉफी के पेड़ के प्रकार, कॉफी बीन्स की गुणवत्ता, प्रसंस्करण की विधि और भूनने के आधार पर कॉफी का वर्गीकरण प्रस्तुत करता है। यह कॉफी की सबसे महंगी, विशिष्ट किस्मों के बारे में बताता है।

कॉफ़ी की खेती की संस्कृति की उत्पत्ति अफ़्रीका में हुई। इथियोपिया में, कॉफी के पेड़ के जामुन से एक अर्क बनाया जाता था, और यमन में उन्होंने कॉफी के पेड़ के सूखे फलों से एक पेय तैयार करना सीखा, और कॉफी की खेती सबसे पहले यहीं की गई थी।

अरब देशों ने अफ्रीकियों के स्फूर्तिदायक पेय के प्रेम को अपनाया। पहली कॉफ़ी शॉप इस्तांबुल में खुली, और पहली कॉफ़ी शॉप कॉन्स्टेंटिनोपल में खुली। फिर कॉफी एशियाई देशों में फैल गई और 17वीं सदी के मध्य में ही अमेरिका और यूरोप को इसके बारे में पता चला। कॉफ़ी की दुकानें एक के बाद एक खुलती गईं - लंदन, पेरिस, मिलान, बर्लिन, वेनिस, हनोवर, वियना, न्यूयॉर्क, शिकागो में...

वितरण के इस इतिहास के कारण विभिन्न स्वादों और सुगंधों वाली कॉफी की सैकड़ों किस्में सामने आईं। कुछ विशिष्ट किस्मों के लिए, यह और भी महत्वपूर्ण है कि कॉफ़ी किस विशिष्ट बागान में उगाई गई थी।

आज, अफ्रीका, एशिया, दक्षिण अमेरिका, कैरेबियन और ओशिनिया के 50 से अधिक देश लोकप्रिय पेय के उत्पादन में शामिल हैं। भूमध्यरेखीय अक्षांशों की आर्द्र उष्णकटिबंधीय जलवायु कॉफ़ी के पेड़ों की वृद्धि के लिए आदर्श है। उनकी किस्मों के साथ हम कॉफी की दुनिया में एक आकर्षक, रोमांचक यात्रा शुरू करेंगे।

कॉफ़ी के पेड़ के प्रकार के आधार पर कॉफ़ी का वर्गीकरण

कॉफ़ी के पेड़ों की विविधता के बीच, केवल दो मुख्य प्रकार हैं: रोबस्टा और अरेबिका। आप पूछ सकते हैं: फिर कॉफ़ी की सैकड़ों किस्में कहाँ से आईं? वास्तव में, ये अरेबिका और रोबस्टा अनाज हैं जो विभिन्न क्षेत्रों में उगाए जाते हैं और विभिन्न तकनीकों का उपयोग करके संसाधित होते हैं, साथ ही विभिन्न अनुपात में उनके मिश्रण भी होते हैं।

परिष्कृत, मीठी अरेबिका: खटास के साथ

अरेबिका एक विशिष्ट किस्म है, बहुत सुगंधित, नाजुक मीठे स्वाद के साथ, जिसमें खट्टापन होता है - उच्च गुणवत्ता वाली कॉफी का एक अचूक घटक। अरेबिका ज्वालामुखी और पर्वतीय पठारों की ढलानों पर उगती है। इसके दाने लंबे और सम, नीले-हरे रंग के, रोबस्टा से बड़े होते हैं। तलने के बाद, वे एक समान, सुंदर गहरे भूरे रंग का हो जाते हैं। अरेबिका एक मूडी फसल है: ठंड और कीटों के प्रति संवेदनशील, इसे उगाना मुश्किल है। इसलिए, अरेबिका अन्य सभी कॉफ़ी किस्मों की तुलना में अधिक महंगी है।

अरेबिका की सबसे आम उप-प्रजाति- बोरबॉन, एबिसिनियन और मैरागोडज़िप।

अरेबिका उगाने वाले विभिन्न देशों में (जो दुनिया में लगभग 80% कॉफी बागान हैं), इसके स्वाद की अपनी विशेषताएं हैं। अखरोट जैसे स्वाद के साथ तीखापन ब्राज़ीलियाई अरेबिका में मौजूद है, फलों और मसालों के साथ मिश्रित चॉकलेट का स्वाद ग्वाटेमाला में है, नाजुक बेरी नोट्स के साथ हल्की कड़वाहट इथियोपिया में है, वाइन की खटास और जंगली जामुन के संकेत केन्या में हैं। कोलम्बियाई अरेबिका में हल्का खट्टापन और नाजुक सुगंध के साथ एक संतुलित, मखमली स्वाद है।

मजबूत रोबस्टा: कड़वा

अरेबिका के विपरीत, रोबस्टा में कम अभिव्यंजक सुगंध होती है, स्वाद तीखा और थोड़ा खुरदरा होता है, कड़वाहट के साथ, दाने छोटे और गोल होते हैं। रोबस्टा में कैफीन भी अधिक होता है। लेकिन रोबस्टा को उगाना आसान है, यह सरल है। और मध्य और पूर्वी अफ़्रीका, दक्षिण पूर्व एशिया और ब्राज़ील के देश इसे सफलतापूर्वक कर रहे हैं। रोबस्टा को इसकी उच्च शक्ति के लिए महत्व दिया जाता है, जो इसे विभिन्न मिश्रणों में उपयोग करने की अनुमति देता है। उदाहरण के लिए, इटली में, एस्प्रेसो तैयार करते समय रोबस्टा मिलाने से एक सघन क्रेमा प्राप्त होता है। रोबस्टा का उपयोग इंस्टेंट कॉफ़ी बनाने के लिए भी किया जाता है। रोबस्टा की सर्वोत्तम किस्में इंडोनेशियाई "जावा-इनीक", ब्राज़ीलियाई "कोनिलोन" और कांगोलेस "क्विलु" हैं।

लाइबेरिका

एक और किस्म है - लाइबेरिका, लेकिन इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है, मुख्यतः मिश्रण में। लाइबेरिका में एक स्पष्ट सुगंध है, लेकिन इसका स्वाद वांछित नहीं है।

बीन की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी का वर्गीकरण

कॉफ़ी बीन के प्रकार के आधार पर, उच्च-ग्रेड, मध्यम-ग्रेड और निम्न-ग्रेड कॉफ़ी को प्रतिष्ठित किया जाता है। लेकिन एक और वर्गीकरण है जो अंतरराष्ट्रीय बाजार पर लागू होता है और बीन्स की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी की पूरी किस्मों को तीन श्रेणियों में विभाजित करता है।

1. सौम्य - तथाकथित नरम कॉफी, जो ऊंचे पर्वतीय वृक्षारोपण पर उगाई जाती है। इस श्रेणी में अरेबिका की सर्वोत्तम किस्में शामिल हैं - व्यापक से लेकर बहुत दुर्लभ तक।
2. ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी— तराई के ब्राज़ीलियाई बागानों में एकत्रित, यह नरम किस्मों की तुलना में सस्ता है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि ब्राज़ील में हल्की कॉफ़ी भी उगाई जाती है, लेकिन इसकी गुणवत्ता सर्वोत्तम कॉफ़ी किस्मों से कम होती है।
3. रोबस्टा - तीसरी श्रेणी में रोबस्टा कॉफी की सभी किस्में शामिल हैं, जो विश्व बाजार में अपना महत्वपूर्ण स्थान रखती है।

फलियों के प्रसंस्करण की विधि के अनुसार कॉफी का वर्गीकरण

प्रसंस्करण विधि के अनुसार, कॉफी को निम्नानुसार वर्गीकृत किया गया है: प्राकृतिक, स्वादयुक्त, डिकैफ़िनेटेड, कोपी लुवाक और कॉफी मिश्रण।

विभिन्न प्रकार की कॉफ़ी को मिलाना एक वास्तविक कला है, जो आपको अद्वितीय कॉफ़ी रचनाएँ बनाने की अनुमति देती है जिसमें कई किस्मों के फायदे एक दूसरे के पूरक होते हैं। एक की उत्तम सुगंध, दूसरे की स्पष्ट समृद्धि, तीसरे की सुखद खटास - केवल विभिन्न किस्मों की सर्वोत्तम विशेषताओं को ध्यान में रखकर ही कोई उत्कृष्ट कॉफी प्राप्त कर सकता है।

सबसे लोकप्रिय मिश्रण ब्रेकफेस्ट (अफ्रीकी किस्मों से), कॉन्टिनेंटल मिश्रण (कड़वा और मसालेदार), मोचा, मोचा जावा हैं।

फलियाँ भूनने की विधि के अनुसार कॉफ़ी का वर्गीकरण

• स्कैंडिनेवियाई भूनना सबसे नरम होता है, दाने हल्के भूरे रंग के होते हैं।
• विनीज़ भूनने के बाद, कॉफ़ी चॉकलेट ब्राउन रंग प्राप्त कर लेती है।
• फ़्रेंच भूनने से फलियाँ गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और स्वाद थोड़ा कड़वा हो जाता है।
• लेकिन इतालवी भूनने के बाद, कॉफी काली-भूरी हो जाएगी, और स्वाद कड़वा होगा, लेकिन बहुत अभिव्यंजक होगा।

सबसे महंगी, विशिष्ट कॉफ़ी किस्में

कॉफ़ी की सर्वोत्तम किस्मों में प्रथम स्थान पर है- सुलावेसी, जावा और सुमात्रा द्वीपों से कोपी लुवाक। इस तरह के एक किलोग्राम आनंद के लिए आपको 300 डॉलर से अधिक का भुगतान करना होगा। लुवाक, एक छोटा जानवर जो कॉफ़ी के पेड़ के फल खाना पसंद करता है, उसे पैदा होने में मदद करता है, और उनके बारे में बहुत कुछ जानता है - वह सबसे अच्छे फलों को चुनता है। लेकिन लुवाक इतना अधिक खाता है कि सारा अनाज पच नहीं पाता। जानवर की आंतों से गुजरने के बाद अनाज एक अनोखा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

पनामा के बागानों में एक अनोखी किस्म उगाई जाती है - हैसिंडा ला एस्मेराल्डा (कीमत - लगभग 230 डॉलर प्रति किलोग्राम)। यह हर विशिष्ट चीज़ के प्रेमियों को पसंद आएगा।

तीसरे स्थान पर अफ्रीकी बागानों से सेंट हेलेना कॉफी कंपनी का द्वीप है (कीमत - लगभग 175 डॉलर प्रति किलोग्राम)। नेपोलियन को इन स्थानों पर निर्वासन में रहते हुए सदियाँ बीत चुकी हैं, और निर्माता स्थानीय कॉफी के प्रति कमांडर के प्रेम का सफलतापूर्वक लाभ उठा रहे हैं।

हम ब्लू माउंटेन का उल्लेख करने से खुद को नहीं रोक सकते हैं, जो जमैका की एक उत्कृष्ट किस्म है, जिसका स्वाद शानदार है, कड़वाहट से रहित है, और एक अद्वितीय वाइन सुगंध (कीमत - लगभग $ 110 प्रति किलोग्राम) है। यह ग्रेट ब्रिटेन की रानी और जेम्स बॉन्ड का पसंदीदा कॉफी पेय है।

कॉफी की एक और अविश्वसनीय रूप से महंगी, दुर्लभ किस्म गैलापागोस है, जो सैन क्रिस्टोबल द्वीप (गैलापागोस द्वीपसमूह) से है, जो एक अद्वितीय पारिस्थितिकी तंत्र में उगाई जाती है। इसमें पौष्टिकता के साथ भरपूर, संतुलित, खट्टा स्वाद है।

अन्य विशिष्ट किस्में: डोमिनिकन बाराहोना, यमन मटारी और यमन सनामी, मनसुन मालाबार (पौराणिक भारतीय कॉफी), सुलावेसी से तोराया, सुमात्रा से अंकोला और मंडेलिंग, केन्या से एस्टेट।

विशिष्ट किस्मों में पुरानी कॉफ़ी ("विंटेज कॉफ़ी" या "एज़्ड कॉफ़ी" का लेबल) और "विशेष कॉफ़ी" भी शामिल हैं - कॉफ़ी बीन्स जो प्रसंस्करण के 10 से अधिक चरणों से गुजरती हैं और भूनने के तुरंत बाद ग्राहक तक पहुंचाई जाती हैं।

हम कॉफी की किस्मों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। अच्छी खबर यह है कि इतनी विविधता में, प्रत्येक व्यक्ति अपनी खुशबू ढूंढ सकता है, या अपनी पसंदीदा किस्मों को मिलाकर इसे स्वयं बना सकता है।

पारखी लोगों, शौकीनों और केवल रुचि रखने वालों के लिए।

कॉफ़ी के पेड़ों को उनकी अत्यधिक विविधता के कारण वर्गीकृत करना काफी कठिन है। कुल मिलाकर, कॉफी के पेड़ों की लगभग अस्सी प्रजातियाँ हैं - बौनी झाड़ियों से लेकर 10-मीटर के दिग्गजों तक, जिनमें से केवल 4 मुख्य प्रजातियाँ हैं। इनमें से, कॉफ़ी पेड़ों की केवल दो वनस्पति प्रजातियाँ कॉफ़ी प्रेमियों के लिए रुचिकर हैं - कॉफ़ी अरेबिका (अरेबिका), जिसे अरेबियन कॉफ़ी भी कहा जाता है, और कॉफ़ी कैनेफ़ोरा (रोबस्टा), जिसे कभी-कभी कांगोलेस कॉफ़ी भी कहा जाता है।
कॉफ़ी पेड़ की अन्य दो किस्में हैं कॉफ़ी लाइबेरिका, जिसे 1843 में लाइबेरिया में खोजा गया था, और कॉफ़ी डेवेव्रेई, जिनमें से एक्सेलसा सबसे प्रसिद्ध उपप्रजाति है। इन दो किस्मों में रोबस्टा गुण हैं और इनका स्वाद काफी स्वीकार्य है, हालांकि बहुत सुखद नहीं है।
आपको "कॉफी के प्रकार" और "कॉफी की विविधता" की अवधारणाओं के बीच अंतर को समझना चाहिए। अरेबिका, रोबस्टा, लाइबेरिका या एक्सेलसा को एक किस्म कहना गलत है - ये कॉफी के पेड़ की प्रजातियां, या बल्कि किस्में हैं। प्रत्येक प्रजाति की कई किस्में होती हैं।

अरबी
पौधे का आधिकारिक नाम अरेबियन कॉफ़ी ट्री (कॉफ़ी अरेबिका) है। अरेबिका कॉफ़ी, दुनिया में सबसे महत्वपूर्ण प्रकार की कॉफ़ी है, जिसमें एक जटिल सुगंध और स्वाद होता है।
अरेबिका का पेड़ प्राकृतिक रूप से 6-8 मीटर लंबा होता है (हालाँकि, कटाई में आसानी के लिए पेड़ को 4 मीटर से अधिक बढ़ने की अनुमति नहीं है)। अरब के पेड़ पर सफेद सुगंधित फूल खिलते हैं, पत्तियों के कोनों में 3-7 टुकड़े होते हैं। अरेबिका फल 14 मिलीमीटर लंबा, लाल रंग का और पकने के अंत में बैंगनी रंग का होता है। बीज लम्बे, सपाट-उत्तल होते हैं, उनके सपाट किनारे एक-दूसरे के सामने होते हैं, जिस पर एक अनुदैर्ध्य नाली ध्यान देने योग्य होती है।
एक वर्ष में, एक अरेबिका पेड़ आमतौर पर 5 किलोग्राम से अधिक फल नहीं पैदा करता है, जिससे लगभग 1 किलोग्राम तैयार फलियाँ पैदा होती हैं। अरेबिका बीन्स रोबस्टा बीन्स की तुलना में बड़ी, लंबी और चिकनी होती हैं, और कम कैफीनयुक्त भी होती हैं।
अरेबिका फलों में 18% सुगंधित तेल, 1-1.5% कैफीन होता है। अरेबिका से बनी कॉफी का स्वाद हल्का खट्टा होने के साथ मीठा होता है। सबसे अच्छी फलियाँ अरेबिका किस्मों द्वारा उत्पादित की जाती हैं: टाइपिका, बोरबॉन और मैरागोगिप।
अरेबिका विश्व में उत्पादित कुल कॉफ़ी का लगभग 70% बनाती है। आज कॉफ़ी उद्योग में उपयोग की जाने वाली अरबी लकड़ी की किस्मों की संख्या 45-50 है। हालाँकि, इसे उगाना काफी कठिन है क्योंकि यह बीमारियों, कीटों और पाले के प्रति बहुत संवेदनशील है।

रोबस्टा
पौधे का आधिकारिक नाम कॉफ़ी ट्री कैनेफ़ोरा रोबस्टा (कॉफ़ी कैनेफ़ोरा) है। कांगो बेसिन (कांगो, अफ्रीका) में खोजा गया। रोबस्टा, दुनिया में कॉफी का दूसरा सबसे लोकप्रिय प्रकार है, जिसकी विशेषता बीन्स में उच्च कैफीन सामग्री है।
कैनेफोरा फलों से बनी कॉफ़ी में अरेबिका की तुलना में कम सुगंध और अधिक ताकत होती है, और पौधा बीमारियों और कीड़ों का प्रतिरोध करने में उत्कृष्ट होता है। हालाँकि, कॉफ़ी की ताकत इसकी सबसे महत्वपूर्ण विशेषता से बहुत दूर है, और स्वाद के मामले में रोबस्टा को अरेबिका से कम महत्व दिया जाता है। इस वजह से, दुनिया के कॉफी उत्पादन में रोबस्टा की हिस्सेदारी केवल 30 प्रतिशत है।
रोबस्टा समुद्र तल से 200-900 मीटर की ऊंचाई पर उगता है, और अरेबिका की तुलना में तापमान और वर्षा में परिवर्तन के प्रति अधिक प्रतिरोधी है। रोबस्टा कॉफ़ी का पेड़ बीमारियों और हानिकारक कीड़ों के प्रति असंवेदनशील है। वृक्षारोपण को सावधानीपूर्वक देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है और उच्च उत्पादकता की विशेषता होती है।
रोबस्टा फलों में शामिल हैं: 8% सुगंधित तेल, 3% कैफीन। उत्पादन में, रोबस्टा का उपयोग मुख्य रूप से मिश्रणों में और तत्काल कॉफी के उत्पादन के लिए किया जाता है।

लाइबेरिका
पौधे का आधिकारिक नाम लाइबेरिया कॉफ़ी ट्री (कॉफ़ी लाइबेरिका) है। लाइबेरियन कॉफ़ी की उत्पत्ति पश्चिम अफ़्रीका से हुई है। वर्तमान में, यह प्रजाति अफ्रीकी महाद्वीप के लगभग सभी देशों, साथ ही श्रीलंका, इंडोनेशिया, फिलीपींस और अन्य में उगाई जाती है।
लाइबेरिका कॉफ़ी बहुत बड़ी पत्तियों वाले 6-10 मीटर ऊँचे कॉफ़ी के पेड़ों के फलों से प्राप्त की जाती है। कॉफ़ी फल की लंबाई 30-35 मिमी, चौड़ाई - 10-15 मिमी होती है।
मशरूम कवक को छोड़कर, लाइबेरिका कॉफी के पेड़ों की सभी बीमारियों के लिए प्रतिरोधी है।
लाइबेरिका फलों की गुणवत्ता उच्चतम नहीं है, इसलिए इस प्रकार की कॉफी का उपयोग कम ही किया जाता है। लाइबेरिका का उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है।

एक्सेलसा
पौधे का आधिकारिक नाम कॉफ़ी डेववेरी है। एक अन्य प्रकार की कॉफ़ी। एक्सेलसा कॉफ़ी - या हाई कॉफ़ी - लाइबेरिका से भी कम प्रसिद्ध है। इस प्रजाति के पेड़ 20 मीटर की ऊँचाई तक पहुँचते हैं। इस प्रकार की कॉफ़ी का कोई आर्थिक महत्व नहीं है। पेय की सुगंध को बढ़ाने के लिए इसे अक्सर विशिष्ट कॉफी मिश्रणों के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है।

कॉफ़ी के मुख्य प्रकार अरेबिका और रोबस्टा हैं। बदले में, इन प्रकारों को बड़ी संख्या में किस्मों में विभाजित किया जाता है, जो उनके स्वाद और सुगंधित विशेषताओं में भिन्न होते हैं और तदनुसार, कीमत में भिन्न होते हैं।
विभिन्न किस्मों को नाम दिए गए हैं:
- मूल देश के अनुसार;
- उस बंदरगाह द्वारा जहां से डिलीवरी की जाती है;
- कॉफ़ी ट्री की उप-प्रजातियों द्वारा (बोर्बोन, टाइपिका, आदि);
- खेत, संपत्ति, संपत्ति के नाम से जहां कॉफी उगाई जाती है;
- क्षेत्र, पर्वत, घाटी या नजदीकी शहर के नाम से;
- एक व्यावसायिक नाम के रूप में;
- मूल देश के रूप में राष्ट्रीय वर्गीकरण प्रणाली के अनुसार;
उगाई गई फलियों की गुणवत्ता के आधार पर कॉफी के कई अलग-अलग वर्गीकरण भी हैं। अलग-अलग देश इस वर्गीकरण को अलग-अलग तरीके से अपनाते हैं:
- एसएचजी (स्ट्रिक्टली हाई ग्रोन), पहाड़ों में उगाई जाने वाली कॉफ़ी;
- एचजी (हाई ग्रोन), तलहटी में उगाई जाने वाली कॉफ़ी;
- एमजी (मध्यम विकसित) या सीएस (केंद्रीय मानक), तराई के बागानों में उगाई जाने वाली कॉफी;
- एसएचबी (स्ट्रिक्टली हार्ड बीन),। बहुत सख्त फलियों वाली कॉफ़ी;
- एचबी (हार्ड बीन), कठोर अनाज वाली कॉफी;
गुणवत्ता:
- ए - सर्वोत्तम गुणवत्ता की कॉफी;
- बी - औसत गुणवत्ता;
- सी - निम्न गुणवत्ता वाली कॉफी;
- एए - सबसे अच्छी कॉफी;
- एबी - अच्छी कॉफी;
- बीए - औसत गुणवत्ता वाली कॉफी;
- बीबी - निम्न गुणवत्ता वाली कॉफ़ी।
इसके अलावा कॉफी की कुछ किस्मों पर आप अनाज की "तैयारी" के बारे में एक विशेष अंकन देख सकते हैं, जिसका अर्थ है कि अनाज दोषपूर्ण अनाज और विदेशी निकायों (पत्थरों, आदि) को हटाने की मैन्युअल प्रक्रिया से गुजरा है:
– एपी (अमेरिकी तैयारी) - अमेरिकी तैयारी, जो आपको 300 ग्राम अनाज में 23 दोषों को दूर करने की अनुमति देती है;
- ईपी (यूरोपीय तैयारी) - यूरोपीय तैयारी जो आपको प्रति 300 ग्राम अनाज में 8 दोषों को दूर करने की अनुमति देती है।
कॉफ़ी पेड़ों के लगभग सभी जामुनों में दो दाने होते हैं, लेकिन ऐसे मामले भी होते हैं जब कॉफ़ी चेरी में केवल एक जुड़ा हुआ दाना होता है। ऐसी फलियों को हाथ से चुना जाता है, पीबी (पीबेरी) लेबल किया जाता है, और कॉफी की एक अलग किस्म के रूप में बेचा जाता है। पीबेरी किसी भी कॉफी की फसल का 5% हिस्सा बनाती है।

एशिया और ऑस्ट्रेलिया से कॉफ़ी

"अरेबिका यमन मोचा मट्टारी"
पहली प्रकार की कॉफ़ी जिससे यूरोपीय लोगों का परिचय हुआ। यमनी कॉफ़ी की सर्वोत्तम किस्मों को यमन के उत्तरी पहाड़ी भाग में 1000-2000 मीटर की ऊँचाई पर सना शहर के पास मटारी क्षेत्र में एकत्र किया जाता है। यह रूस में लाई गई पहली कॉफ़ी किस्म है। रूसी और यूरोपीय राजा यही पीते थे। इसलिए इस किस्म का दूसरा नाम - "कॉफ़ी ऑफ़ द लॉर्ड्स" है। मोचा मटारी कॉफी का स्वाद समृद्ध, मसालेदार, चॉकलेट स्वाद के साथ, सुगंध सूक्ष्म, वाइन-फ्रूटी, स्मोकी अंडरटोन के साथ है। एक अनोखा, थोड़ा ध्यान देने योग्य खट्टापन पेय को एक लंबे चॉकलेट स्वाद के साथ एक नरम और तीखा स्वाद देता है।

"अरेबिका इंडिया मॉनसून मालाबार"
भारतीय अरेबिका की सबसे दिलचस्प किस्म मालाबार शहर की है, जहां इसे एक छोटे से खेत में उगाया जाता है, रस्सी की थैलियों में रखा जाता है और जून से नवंबर तक एक शेड में संग्रहीत किया जाता है, जब मानसूनी हवाएं चलती हैं। फलियाँ बारिश से नमी प्राप्त करती हैं और मात्रा में दोगुनी हो जाती हैं, पीला-कांस्य रंग प्राप्त कर लेती हैं (नियमित कॉफी हरी होती है)। कॉफ़ी प्रसंस्करण की यह विधि उच्च गति वाले जहाजों के विकास के साथ सामने आई। नौकायन के दिनों में, अनाज कई हफ्तों तक यात्रा करते थे, और इस दौरान वे पीले होने और एक विशेष स्वाद प्राप्त करने में कामयाब रहे। यूरोप की उनकी यात्रा छोटी होने के बाद, स्थानीय निवासियों को यूरोपीय लोगों से परिचित कॉफी के स्वाद और स्वरूप को संरक्षित करने के लिए विशेष "मानसून" प्रसंस्करण का सहारा लेना पड़ा।
मध्यम अम्लता, मध्यम और मोटी स्थिरता, संतुलित मीठा स्वाद, जायफल की सुखद सुगंध, चॉकलेट टोन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे।

"अरेबिका कोपी लुवाक"
कॉफ़ी बहुत महँगी और अत्यंत दुर्लभ है।
कॉफ़ी के शौकीन कोपी लुवाक को उसके अनूठे स्वाद और सुगंधित सुगंध के लिए सराहते हैं। दरअसल, पैकेज के वाल्व को सूँघने के बाद, एक अनुभवहीन नाक भी बीन कॉफी की समृद्धि और सुगंध की विविधता को महसूस करेगी। ऐसा माना जाता है कि कॉफी बीन्स को किण्वित करने और उन्हें इकट्ठा करने की एक बहुत ही असामान्य विधि के कारण इसका मूल स्वाद है। कोपी लुवाक कॉफ़ी बीन्स के उत्पादन की प्रक्रिया में छोटे जानवर (पाम सिवेट) कॉफ़ी के पेड़ (कॉफ़ी चेरी) के फल खाते हैं, उन्हें पचाते हैं और उत्सर्जित करते हैं। इन फलियों को बाद में एकत्र किया जाता है और कॉफी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। कॉफ़ी उत्पादन की यह विशेष प्रक्रिया ही इसकी उच्च कीमत और दुर्लभता की व्याख्या करती है।
कोपी लुवाक कॉफी के स्वाद की विशेष चमक को जानवर के गैस्ट्रिक रस के गुणों द्वारा समझाया गया है, जिसमें सुगंध से भरपूर पदार्थ - सिवेट शामिल है। इसके अलावा, फल चुनते समय, सिवेट इंसानों की तरह न केवल अपनी आंखों का उपयोग करता है, बल्कि सर्वोत्तम जामुन चुनने के लिए अपनी नाक का भी उपयोग करता है। इसके कारण, इस किस्म के अनाज किसी भी अन्य किस्म की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर होते हैं।
कोपी लुवाक में विशेष, अभिव्यंजक स्वाद विशेषताएं हैं: चॉकलेट सुगंध, नाजुक कड़वाहट, मक्खन, नूगट और शहद का एक संकेत, साथ ही कई घंटों तक एक लंबा और लगातार स्वाद।

"अरेबिका नेपाल एवरेस्ट"
नुवाकोट जिले के एक छोटे से बागान में कर्क रेखा के उत्तर में उगने वाली दुनिया की एकमात्र कॉफ़ी अरेबिका है।
नेपाल एवरेस्ट का नाजुक, पूरी तरह से संतुलित स्वाद अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है। पारखी और पेटू इसमें हल्का खट्टापन और साथ ही एक बढ़िया कड़वाहट, साथ ही असामान्य मीठे और नमकीन नोट्स को अलग करते हैं। बाद के स्वाद में चमेली, साइट्रस, हेज़लनट्स और ताज़ा धनिया के फल और पुष्प नोट्स शामिल हैं।
इस असामान्य रूप से समृद्ध कॉफी का अनूठा चरित्र कॉफी प्रेमियों को कोको और कैंडी की शानदार सुगंध के साथ-साथ तालू पर अदरक के परिष्कृत नोट्स के साथ प्रकट करता है।

"अरेबिका पीएनजी"
विदेशी और उच्च गुणवत्ता वाली उच्च पर्वतीय अरेबिका किस्म। यह ब्लू माउंटेन अरेबिका का सांस्कृतिक रूप है, जो जमैका से न्यू गिनी में लाया गया।
इस प्रकार की कॉफ़ी को इसकी उच्च स्थिरता और सुखद मीठे स्वाद के कारण सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। कॉफ़ी अच्छी तरह से संतुलित है और इसमें फल के भाव स्पष्ट हैं।
इसमें अच्छी स्थिरता और मीठा स्वाद है। इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण इस किस्म का उपयोग शुद्ध रूप में और मिश्रण के हिस्से के रूप में किया जाता है।
मध्यम अम्लता का एक पेय, अखरोट जैसी गंध और सुखद स्वाद के साथ, तीखा, थोड़ी कड़वाहट के साथ।

रोबस्टा इंडिया चर्मपत्र
इसमें वाइन टोन के साथ एक सुखद चॉकलेट सुगंध है, यह उच्च कैफीन सामग्री के साथ एक कड़वा, अत्यधिक समृद्ध जलसेक देता है। बाद का स्वाद उज्ज्वल और बहुत लंबा है। अक्सर मिश्रण तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

रोबस्टा इंडिया चेरी
इसमें एक समृद्ध सुगंध है और लगभग अगोचर खटास के साथ मध्यम तीव्रता का कड़वा मिश्रण पैदा करता है। यद्यपि इसके शुद्ध रूप में लगभग कभी भी इसका सेवन नहीं किया जाता है, रोबस्टा इंडिया चेरी किस्म को पेटू लोगों द्वारा मान्यता प्राप्त है और बहुत मजबूत कॉफी के प्रेमियों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है।

दक्षिण अमेरिकी कॉफ़ी

"अरेबिका बोलीविया"
कॉफी में एक रेशमी मलाईदार स्वाद, चमेली, आड़ू, देवदार और वेनिला के नोट्स के साथ तीव्र मसालेदार सुगंध है। खुबानी, काले किशमिश और लाल अंगूर की हल्की खटास के साथ भरपूर स्वाद। यह दक्षिण अमेरिका की क्लासिक कॉफी का सबसे अच्छा उदाहरण है, इसमें उज्ज्वल, रसदार अम्लता और साफ स्वाद है। इस विशिष्ट दक्षिण अमेरिकी कॉफ़ी का विशिष्ट स्वाद फलियों के गीले प्रसंस्करण से आता है।

"अरेबिका ब्राज़ील सैंटोस"
ब्राज़ीलियाई अरेबिका की सबसे प्रसिद्ध किस्म। स्वाद समृद्ध, मध्यम खट्टा, मीठे नोट्स और सूखे मसालों के संकेत के साथ है। सुगंध सूक्ष्म और संतुलित है. इस किस्म से प्राप्त पेय का स्वाद हल्का, सुखद होता है। सैंटोस पेय को हल्की सुगंध, स्वादिष्ट समृद्धि और मध्यम अम्लता देता है। ब्राजील सैंटोस अपनी विशेष कोमलता, स्थिर स्वाद, कॉफी चरित्र से प्रतिष्ठित है, जिसमें कोई बाहरी रंग नहीं है। इसमें खटास और कड़वाहट का संतुलन है.
यह किस्म उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो विदेशी कॉफी पसंद नहीं करते हैं, लेकिन क्लासिक कॉफी पसंद करते हैं। कॉफ़ी मिश्रण तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में उपयुक्त है। इस किस्म के दाने का आकार अन्य सभी किस्मों के लिए मानक दाने का आकार है।

"अरेबिका ब्राज़ील येलो बॉर्बन"
सर्वश्रेष्ठ ब्राज़ीलियाई कॉफ़ी में से एक, जिसका नाम कैरेबियन में फ्रांसीसी द्वीप बोरबॉन के नाम पर रखा गया है। इस किस्म में स्वच्छ, तटस्थ, थोड़ी मीठी सुगंध और समृद्ध तटस्थ स्वाद है। बोरबॉन की एक विशिष्ट विशेषता एक परिष्कृत मीठा-कड़वा, थोड़ा खट्टापन के साथ थोड़ा तैलीय स्वाद है, जो सामान्य सैंटोस में पूरी तरह से अनुपस्थित है।
रियल बॉर्बन की कटाई कॉफ़ी के पेड़ों से केवल पहली तीन फ़सलों के दौरान की जाती है। चार वर्षों के बाद, अनाज अपनी विशेषताओं को बदल देते हैं और स्वाद में नियमित सैंटोस के समान हो जाते हैं।
येलो बॉर्बन एक अनोखी कॉफ़ी किस्म है जिसे किसी भी क्रॉसिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरना पड़ा है।
इस किस्म के जामुन पीले रंग के होते हैं और अन्य कॉफी किस्मों की तुलना में पतले छिलके वाले होते हैं। यह सूरज की किरणों को पकने वाले जामुन और अनाज को प्रभावी ढंग से प्रभावित करने की अनुमति देता है, जिससे वे विशेष रूप से मीठे हो जाते हैं।
अविश्वसनीय रूप से संतुलित और बहुत समृद्ध स्वाद वाली एक अनूठी कॉफी। सही ढंग से भूनने पर यह कॉफी बहुत मीठी हो जाती है और इसे बिना चीनी के भी पिया जा सकता है।

"अरेबिका इक्वाडोर गैलापागोस"
कॉफ़ी की एक दुर्लभ और बहुत ही असामान्य किस्म, जो रसायनों के उपयोग के बिना उगाई जाती है। कॉफ़ी अत्यंत सीमित मात्रा में उगाई जाती है। वास्तव में अद्वितीय जलवायु परिस्थितियों और मूल संग्रह और प्रसंस्करण परंपराओं के लिए धन्यवाद, इस कॉफी की तुलना किसी भी ज्ञात कॉफी किस्म से नहीं की जा सकती है। इसमें डार्क चॉकलेट के नोट्स के साथ एक स्वादिष्ट सुगंध है, जो अच्छी तरह से संतुलित है; स्वाद में - कोको और कारमेल, सुखद पुष्प खट्टापन। इसमें हल्के अखरोट जैसे स्वाद के साथ बेहतरीन सुगंध और भरपूर स्वाद है।

"अरेबिका कोलम्बिया एक्सेलसो"
दुनिया में सबसे लोकप्रिय कॉफी किस्मों में से एक, एक अच्छी तरह से संतुलित स्वाद के साथ, इसमें एक सूक्ष्म, सुखद सुगंध के साथ एक नरम फल स्वाद और कोलंबिया सुप्रीमो की तुलना में अधिक अम्लता है। सामंजस्यपूर्ण सुगंध, सुखद बाद का स्वाद।
इस प्रकार की कॉफी को कॉफी के गुणों के उत्कृष्ट संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: स्वाद, सुगंध, स्थिरता और रंग, जो पेय में थोड़ा दूध या क्रीम मिलाने पर एक धूप सुनहरे रंग में बदल जाता है। सभी प्रकार की कोलम्बियाई कॉफी में निहित हल्की खटास पेय में मौजूद है।

"अरेबिका कोलंबिया सुप्रीमो"
स्पैनिश में सुप्रीमो का अर्थ "शानदार" होता है। इस कॉफ़ी में एक अद्भुत मखमली स्वाद है, फल वाइन की हल्की सुखद खटास के साथ थोड़ी मीठी है। निस्संदेह, कॉफ़ी उच्चतम स्तर की है। स्वादों के समृद्ध और जीवंत गुलदस्ते के साथ यह तुरंत आपका दिल जीत लेगा।
इस किस्म का स्वाद और सुगंध विभिन्न प्रकार से कॉफी तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

"अरेबिका कोलम्बिया मैरागोगाइप"
ऊंचे पर्वतीय बागानों में उगाई गई बड़ी कोलंबियाई अरेबिका फलियों से निर्मित। हाथ से चुनी गई फलियाँ और पारंपरिक प्रसंस्करण इस प्रकार की कॉफी को वास्तव में कीमती बनाते हैं।
इस प्रकार की कॉफी से बने पेय में पके हुए दूध के संकेत के साथ एक उज्ज्वल, समृद्ध सुगंध और थोड़ी कड़वाहट के साथ गाढ़ा, घना स्वाद होता है।

मध्य अमेरिकी कॉफ़ी

"अरेबिका ग्वाटेमाला एंटीगुआ"
इसी नाम के शहर के आसपास उगाई जाने वाली कॉफी की किस्म, प्रून स्वाद के साथ अपनी ध्यान देने योग्य कड़वाहट से अलग है। स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य साइट्रस अम्लता, मध्यम से मोटी स्थिरता, अच्छा संतुलन, चॉकलेट और मसालेदार नोट्स। इस कॉफी की सुगंध को मीठा और खट्टा, पुष्प के रूप में वर्णित किया जा सकता है। स्वाद उज्ज्वल, समृद्ध, तेज है, बमुश्किल ध्यान देने योग्य महान कड़वाहट के साथ।
ग्वाटेमाला में कॉफ़ी ज्वालामुखी पर्वतों की ढलानों पर उगाई जाती है, जहाँ प्रकृति ने उच्च गुणवत्ता वाली अरेबिका बीन्स के उत्पादन के लिए लगभग आदर्श स्थितियाँ बनाई हैं। ग्वाटेमाला कॉफ़ी की सर्वोत्तम किस्मों में एक स्पष्ट मसालेदार, चॉकलेट या "धुएँ के रंग की" सुगंध होती है - ज्वालामुखीय मिट्टी का परिणाम जिस पर कॉफ़ी के पेड़ उगते हैं।

"अरेबिका ग्वाटेमाला मैरागोगाइप"
यह इस किस्म की सर्वोत्तम किस्मों में से एक है और इसकी उत्पत्ति इसी नाम की ब्राज़ीलियाई किस्म से हुई है।
ग्वाटेमाला कॉफ़ी में अरेबिका कॉफ़ी की तटस्थ किस्मों की तुलना में बढ़ी हुई अम्लता होती है, इसलिए, यह उनके साथ और कड़वी किस्मों के साथ भी अच्छी तरह से मेल खाती है। इसमें एक स्पष्ट तीखा स्वाद, उच्च अम्लता और धुएं के संकेत के साथ एक विशेष सुगंध है। लंबे, नरम स्वाद के साथ, आसव समृद्ध है। गुलदस्ता समृद्ध, फलदार, पुष्प और धुएँ के रंग के रंगों के साथ जटिल है।

"अरेबिका कोस्टा रिका ताराज़ू"
हल्के, साफ स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ पूर्ण-शरीर वाला और समृद्ध। इस किस्म की ख़ासियत यह है कि कॉफ़ी ठंडी होने पर भी स्वाद और सुगंध की सारी समृद्धि बरकरार रखती है! इस किस्म का उपयोग अक्सर कॉफ़ी से शीतल पेय तैयार करने में किया जाता है। स्वाद हल्का खट्टापन के साथ समृद्ध, तीव्र, पुरानी बरगंडी वाइन के समान है। सुगंध नरम, स्पष्ट, लंबे समय तक स्वाद, असाधारण रूप से पूर्ण संतृप्ति है। स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली वाइन टोन और साफ़ स्वाद के गुलदस्ते के साथ उत्कृष्ट कॉफ़ी। गर्म मसालों के संकेत के साथ समृद्ध, नरम स्वाद, एक नाजुक, सुरुचिपूर्ण सुगंध है।

"अरेबिका कोस्टा रिका"
अपनी अद्भुत सुगंध और स्पष्ट अखरोट के स्वाद के कारण इसे सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी में से एक के रूप में प्रतिष्ठा प्राप्त है। आर्द्र उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगता है, जहां बहुत अधिक धूप होती है और अक्सर बारिश होती है। इसमें कैफीन की मात्रा कम होती है.
पेय तेज सुगंध के साथ काफी मजबूत, यहां तक ​​कि गर्म भी हो जाता है। समुद्र तल से 1500 मीटर से अधिक ऊंचाई पर उगाए गए सबसे बड़े अनाज का चयन किया जाता है; उनका स्वाद हल्का होता है. कॉफ़ी अत्यधिक अम्लीय होती है, जो एक रेशमी तीखा स्वाद पैदा करती है।
गर्म मसालों के संकेत के साथ समृद्ध, नरम स्वाद, उच्च घनत्व - ये इस किस्म की विशिष्ट विशेषताएं हैं।

"अरेबिका जमैका ब्लू माउंटेन"
दुनिया में सबसे दुर्लभ और सबसे सम्मानित कॉफ़ी में से एक, जो लंबे समय से नायाब बनी हुई है। यह समुद्र तल से 2256 मीटर की ऊंचाई पर ब्लू माउंटेन क्षेत्र में उगता है। दानों का विशिष्ट नीला-हरा रंग होता है। इस किस्म के मुख्य लाभों में निर्यातित कॉफी की देखभाल, प्रसंस्करण और छँटाई की गुणवत्ता और, तदनुसार, अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता शामिल है। ब्लू माउंटेन कॉफ़ी अंतरराष्ट्रीय बाज़ार में लगभग अनुपलब्ध है।
अनाज में एक सूक्ष्म सुरुचिपूर्ण सुगंध, अखरोट के स्वाद के साथ नाजुक स्वाद और सूक्ष्म खट्टापन होता है। कॉफ़ी का पूर्ण स्वाद तब प्रकट होता है जब प्रति सर्विंग ग्राउंड कॉफ़ी की मात्रा 15-20% बढ़ जाती है। इस किस्म की ठीक से तैयार की गई कॉफी की विशिष्ट विशेषताएं बहुत घनी स्थिरता नहीं हैं, कोई स्पष्ट कड़वाहट नहीं है, हल्की अखरोट की सुगंध और स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य फल स्वाद, मध्यम अम्लता और मिठास के साथ क्लासिक स्वाद का संतुलित संयोजन है।

अफ़्रीकी कॉफ़ी

"अरेबिका ज़िम्बाब्वे"
कॉफ़ी में सूक्ष्म फूलों की सुगंध होती है, वाइन और बेरी शेड्स मसालों के स्वाद के साथ संतुलित होते हैं। कॉफ़ी में मीठे कारमेल और डार्क चॉकलेट की महक के साथ नरम, सामंजस्यपूर्ण अम्लता है, साथ ही एक चिकना, नाजुक, थोड़ा फल जैसा स्वाद है।

"अरेबिका केन्या"
केन्याई अरेबिका को अंतरराष्ट्रीय स्तर पर दुनिया की सबसे प्रतिष्ठित कॉफी किस्मों में से एक के रूप में मान्यता प्राप्त है। इसमें कसैलापन, सुखद तीखापन, ताकत, वाइन का स्वाद और एक शानदार सूक्ष्म, स्पष्ट, ब्रेड जैसी सुगंध है।

"अरेबिका रवांडा"
इसमें मिल्क चॉकलेट की महक के साथ ताजी ब्रेड की सुगंध है। ध्यान देने योग्य खटास के साथ एक युवा वाइन का स्वाद, हरे सेब का हल्का स्वाद और लंबे फल के बाद का स्वाद इस किस्म की एक अद्भुत विशेषता है। पेय संतुलित, मध्यम शक्ति वाला, समृद्ध, तैलीय, वेनिला के स्पष्ट नोट्स वाला है।

"अरेबिका इथियोपिया सिदामो"
लंबे समय के स्वाद के साथ, आसव गाढ़ा होता है। सुगंध सूक्ष्म, स्पष्ट, फलयुक्त स्वर वाली होती है। कॉफ़ी की नरम किस्मों को संदर्भित करता है। पहले तो यह बहुत नरम और नाजुक होता है, फिर यह अधिक सघन हो जाता है। कॉफी की सुगंध में, विशेषज्ञ बरगामोट, खुबानी और ब्लूबेरी टोन के साथ-साथ वेनिला और कोको के रंगों पर प्रकाश डालते हैं। इथियोपिया सिदामो के स्वाद की विशेषता टोस्टेड ब्रेड, कारमेल, गुलाब और ताजी क्रीम की सुगंध है।

कैसे चुने? (हम कॉफी बीन्स के बारे में बात कर रहे हैं)

1. दिखावट:
- आकार। यदि आप 100% अरेबिका बीन्स खरीदते हैं, तो सभी बीन्स का आकार और आकृति समान होनी चाहिए। अगर आपको इस मिश्रण में छोटे-छोटे दाने दिखें तो संभावना है कि इसमें सस्ता रोबस्टा मिलाया गया है.
- रूप। दाने सही बीन आकार के होने चाहिए, वे स्पर्श करने के लिए सुखद और मखमली होने चाहिए। अनाज पर कोई दाग या चिप्स नहीं होना चाहिए; फलियों के छोटे टुकड़ों को पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए। एकमात्र बात यह है कि मेलेंज मिश्रण में आप विभिन्न रंगों के दाने देख सकते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें भूनने की विभिन्न डिग्री की किस्में शामिल हैं।
- गुणवत्तापूर्ण फलियों की सुगंध हमेशा तीव्र होनी चाहिए, बिना किसी कड़वाहट के। यदि आपको बासीपन या फफूंदी की गंध आती है, तो इसका मतलब है कि कॉफी अपनी शेल्फ लाइफ काफी पहले ही पार कर चुकी है।

2. पैकिंग:
यह वायुरोधी होना चाहिए - अधिमानतः एक वाल्व के साथ तीन-परत वाली पन्नी से बना, जो न केवल सुगंध का आकलन करने के लिए आवश्यक है, बल्कि बीन्स को तलते समय निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए भी आवश्यक है।

3. भूनने की डिग्री:
पैकेजिंग पर संख्याओं के रूप में प्रदर्शित - 1 (हल्का भूनना) से 5 (तेज भूनना) तक;
इस मामले में चुनाव पूरी तरह से स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है, लेकिन भूनने की तारीख पर ध्यान दें, याद रखें कि भुनी हुई फलियाँ एक महीने तक अपनी सुगंध बरकरार रखती हैं, और इस क्षण से जितना अधिक समय बीतता है, कॉफी अपना स्वाद उतना ही खो देती है।

भूनने का स्तर:
- स्कैंडिनेवियाई (सुपर लाइट) भूनने से कॉफी को कोमलता और कोमलता मिलती है, फलियों का रंग हल्का भूरा, लगभग बेज होता है।
- अमेरिकी (मध्यम) भूनने से स्वाद में थोड़ी कड़वाहट आ जाती है, फलियों का रंग गहरा भूरा होता है, लेकिन इस प्रकार भूनने से फलियों की सतह पर आवश्यक तेलों की उपस्थिति नहीं होती है, इसलिए स्वाद और सुगंध जरा-से संकेत से ही प्रकट हो जाती है।
- वियना भूनना - आवश्यक तेलों के प्रकट होने के कारण फलियाँ काली पड़ जाती हैं और चमकदार हो जाती हैं, कॉफी के स्वाद में मीठे नोट दिखाई देते हैं।
- फ्रेंच (मजबूत) भूनने से फलियों को एक तीव्र चॉकलेट रंग मिलता है, और स्वाद एक सुखद कड़वाहट और कसैलापन प्राप्त कर लेता है।
- इटालियन (बहुत मजबूत) रोस्टिंग को इसकी काली, तैलीय फलियों से पहचाना जा सकता है, और पेय एक विशेष अभिव्यक्ति, मखमली और समृद्धि प्राप्त करता है - यह क्लासिक संस्करण में एक वास्तविक कड़वी कॉफी है।

कॉफ़ी कई प्रकार की होती है. किसी विशिष्ट किस्म की अनुशंसा करना असंभव है। प्रत्येक किस्म का अपना स्वाद होता है। केवल विभिन्न किस्मों को आज़माने से ही आपको अपनी सर्वश्रेष्ठ कॉफ़ी मिलेगी। और मैं आपको यह पता लगाने में मदद करूंगा कि कहां से शुरू करें।

यह समझना महत्वपूर्ण है कि अच्छी किस्म की कॉफी को खराब किस्म से कैसे अलग किया जाए? अच्छी कॉफ़ी के लक्षण क्या हैं? कौन से पैरामीटर कॉफी के स्वाद को प्रभावित करते हैं? एक बार जब आप इसका पता लगा लेते हैं, तो आप आसानी से समझ सकते हैं कि कौन सी किस्म आज़माने लायक है और कौन सी किस्म अपना समय बर्बाद करने लायक नहीं है।

कॉफ़ी के स्वाद पर क्या प्रभाव पड़ता है?

कॉफ़ी का स्वाद प्रभावित होता है:

• कॉफ़ी प्रकार
• भूनना
• पिसाई
• कॉफ़ी की मात्रा
• तैयारी विधि/कॉफ़ी मशीन मॉडल

और यदि कॉफी तैयार करने की विधि और उसकी मात्रा तथा बार-बार पीसना आप पर निर्भर करता है, तो अब हम किस्मों और भूनने पर ध्यान देंगे। कॉफ़ी को भूनने का प्रकार और मात्रा स्वाद का आधार है।

कॉफ़ी के पेड़ के प्रकार. जहाँ ये सब शुरू हुआ

यह जानने से कि एक प्रकार की कॉफ़ी में किस प्रकार के कॉफ़ी ट्री का उपयोग किया जाता है, हमें स्वाद का एक बुनियादी विचार मिलेगा।

पृथ्वी पर कॉफी के पेड़ों की 124 प्रजातियाँ हैं! लेकिन चिंतित न हों :) मुख्य रुचि दो प्रकार की होती है: अरेबिका और रोबस्टा।

अरेबिका आम और प्रसिद्ध है। यह कॉफ़ी की किस्मों की संख्या में अग्रणी है। अरेबिका का स्वाद मीठा होता है। इसमें कैफीन बहुत कम होता है.

रोबस्टा को कम जाना जाता है। अपने शुद्ध रूप में यह कड़वा होता है और इसमें तीखी सुगंध होती है। रोबस्टा में बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है और यह एक उत्कृष्ट टॉनिक है।

कभी-कभी एक अन्य प्रकार की कॉफी का उपयोग किया जाता है - लाइबेरिका। इसका स्वाद कड़वा होता है और इसमें काफी मात्रा में कैफीन होता है। लाइबेरिका एक तकनीकी प्रकार की कॉफ़ी है, इसे मिश्रित किस्मों में मिलाया जाता है। इसका शुद्ध रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

• अरेबिका - मीठा, कम कैफीन वाला
• रोबस्टा - कड़वा, बहुत सारा कैफीन
• लाइबेरिका बहुत कड़वी होती है और इसमें बहुत अधिक मात्रा में कैफीन होता है। केवल अन्य प्रकार की कॉफ़ी के साथ मिश्रित

कॉफ़ी के प्रकार. मिश्रित योग

लेकिन कॉफी की कई किस्में बनाई गई हैं। सभी किस्मों को दो प्रकारों में विभाजित किया गया है: मिश्रित और मिश्रित नहीं - वृक्षारोपण किस्में (जिन्हें मोनोवेरायटी भी कहा जाता है)।

मिश्रित किस्में

मिश्रित किस्मों में अरेबिका और रोबस्टा के अलग-अलग अनुपात होते हैं, कभी-कभी लाइबेरिका भी मिलाई जाती है। प्रजातियों की उत्पत्ति का देश, उत्कृष्ट प्रजातियों और तकनीकी प्रजातियों का अनुपात, विविधता के स्वाद और लागत को प्रभावित करते हैं।

मिश्रण में विभिन्न प्रकार के पेड़ों, विभिन्न वृक्षारोपण और महाद्वीपों के अनाज का उपयोग किया जा सकता है। मिश्रण में शायद ही कभी समान या बिल्कुल विपरीत स्वाद वाले अनाज का उपयोग किया जाता है। मिश्रित किस्म एक प्रकार की कॉफी के फायदे बताती है और दूसरे प्रकार की हानियाँ छिपाती है।

मिश्रित कॉफ़ी के स्वाद की सामान्य विशेषताएँ:

स्वाद, सुगंध, ताकत - अरेबिका, रोबस्टा और लाइबेरिका का अनुपात। अरेबिका नरम होती है, जितनी अधिक होगी, पेय उतना ही कोमल होगा। रोबस्टा और लाइबेरिका की प्रबलता कॉफी को अधिक मजबूत और अधिक कड़वा बनाती है।

वृक्षारोपण की किस्में

मिश्रित किस्में नहीं (एकल किस्में) - एक प्रकार के पेड़ के अनाज। इनका नाम अक्सर उस क्षेत्र या देश के नाम पर रखा जाता है जहां वे उगते हैं। इस किस्म का नाम उस बंदरगाह के नाम पर रखा जा सकता है जिसके माध्यम से कॉफी बीन्स का निर्यात किया जाता है। केन्या किस्म का नाम देश के नाम पर रखा गया है, जबकि माराकाइबो किस्म का नाम वेनेजुएला के एक बंदरगाह के नाम पर रखा गया है।

कई अमिश्रित किस्में हैं. लोकप्रिय किस्में प्रसिद्ध और अधिक महंगी हैं। एक बार जब हमें पता चल जाएगा कि कॉफी कहां उगती है, तो हम समझ जाएंगे कि इसका स्वाद कैसा है।

एकल-मूल कॉफी के स्वाद की सामान्य विशेषताएं:

• गर्म क्षेत्र - अधिक समृद्ध स्वाद लेकिन फीका स्वाद
• हाइलैंड्स - कॉफ़ी खट्टी और तेज़ होती है

भूनना। कॉफ़ी बदल जाती है...

कॉफ़ी बनाने में सबसे महत्वपूर्ण चरण बीन्स को भूनना है। भूनने की मात्रा के आधार पर कॉफी का स्वाद बदल जाता है। स्वाद नरम और नाजुक या, इसके विपरीत, मजबूत और समृद्ध हो सकता है। भूनने की डिग्री जानने से, हम जानते हैं कि कॉफी के स्वाद से क्या उम्मीद की जा सकती है।

• हल्का भुनना - हल्का स्वाद, मिठास, संभव खट्टापन, हल्की सुगंध, कमजोर शक्ति
• मीडियम रोस्ट - भरपूर स्वाद, गहरे रंग, ताकत बढ़ती है
• गहरा भूनना - चमकीला स्वाद, संभावित कड़वाहट, बहुत तेज़

भूनते समय अनाज से आवश्यक तेल निकल जाता है। अच्छी तरह भुनी हुई, गुणवत्तापूर्ण फलियाँ गहरे रंग की और चमकदार होती हैं। चमकदार चमक के बिना सूखी फलियाँ निम्न गुणवत्ता वाली कॉफी का संकेत देती हैं।

हाल ही में उन्होंने फ्लेवर्ड कॉफ़ी का आविष्कार किया है। यह एक और विकृति है: "कॉग्नेक में चेरी", "नारियल स्वर्ग", "बेलीज़"। यह कॉफ़ी कभी न खरीदें. सस्ती किस्मों को आधार के रूप में उपयोग किया जाता है और भूनने के दौरान उनमें रासायनिक स्वाद मिलाया जाता है।

इसके बाद कॉफ़ी भूनना एक निश्चित प्रारंभिक बिंदु है!

• गुणवत्ता वाला अनाज गहरा और चमकदार होता है
• आप स्वादयुक्त कॉफी नहीं खरीद सकते!
• भूनने के बाद कॉफ़ी का स्वाद और सुगंध ख़त्म होने लगती है।

कॉफी पीस लें. जन्म और मृत्यु

कॉफ़ी बीन प्रसंस्करण का अंतिम चरण पीसना है।

पीसने की मात्रा भी स्वाद को प्रभावित करती है। कणों के आकार के आधार पर, कम या ज्यादा आवश्यक तेल पानी में छोड़े जाएंगे। आवश्यक तेल कॉफी का स्वाद बनाते हैं।

पीसने के बाद कॉफी बहुत जल्दी अपना स्वाद खो देती है। यहां तक ​​कि वैक्यूम पैकेजिंग भी मदद नहीं करती है।

कुछ पीस स्तर:

• रफ - फ्रेंच प्रेस के लिए। कण चीनी जैसे दिखते हैं
• मध्यम - एक कॉफी मेकर के लिए. कण नमक जैसे दिखते हैं
• छोटा - तुर्कों के लिए। कण आटे के समान होते हैं

कॉफ़ी का जीवनकाल

पहली महत्वपूर्ण तिथि कॉफी की फसल है। ग्रीन कॉफ़ी को लगभग एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

द्वितीया तिथि भून रही है। भूनने के तीन से चार सप्ताह बाद, कॉफ़ी अपना अधिकांश स्वाद और सुगंध खो देती है।

अगर आप कॉफी को पीसेंगे तो एक घंटे के अंदर इसका स्वाद कमजोर हो जाएगा। कॉफी बनाने से तुरंत पहले उसे पीसना बेहतर होता है।

भुना हुआ खजूर जितना ताज़ा होगा, कॉफ़ी उतनी ही स्वादिष्ट होगी।

हालाँकि, ग्राउंड कॉफ़ी भी अच्छी हो सकती है अगर भूनने और पीसने की तारीख हाल की हो और इसे औद्योगिक वैक्यूम पैकेजिंग में पैक किया गया हो। लेकिन जैसे ही आप पैक खोलते हैं, कुछ दिनों के बाद स्वाद गायब हो जाता है और कमजोर हो जाता है।

• कॉफी की फसल की तारीख पर ध्यान दें
• भूनने के तीन सप्ताह बाद कॉफी का स्वाद कमजोर हो जाता है
• ग्राउंड कॉफ़ी एक घंटे के बाद अपना स्वाद खो देती है
• आप औद्योगिक वैक्यूम पैकेजिंग में ताज़ी कटी हुई, ताज़ी भुनी हुई पिसी हुई कॉफी खरीद सकते हैं

अब आप जानते हैं कि कॉफी का स्वाद कैसे निर्धारित किया जाए। मुख्य बात यह है कि ताजी कॉफी खरीदें, तभी यह अपने स्वाद को अधिकतम रूप से प्रकट करेगी। यहां तक ​​कि बहुत महंगी न होने वाली किस्म भी, अगर वह ताजी हो, महंगी लेकिन पुरानी कॉफी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगी।

आप किस प्रकार की कॉफ़ी पसंद करते हैं? आप क्या पसंद करते हैं: कॉफ़ी में खट्टापन या कड़वाहट? क्या आप दुकान से कॉफ़ी खरीदते हैं या ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी पाते हैं?

जूलिया वर्न 39 337 0

कॉफ़ी के शौकीन शायद ही कभी, अपने पसंदीदा पेय के दूसरे हिस्से का आनंद लेते समय, यह सोचते हैं कि कॉफ़ी बीन्स दुनिया के किस प्रांत या कोने से वितरित की गई थीं। इस बीच, केवल कॉफ़ी के पेड़ों के लिए आदर्श स्थितियाँ - उपजाऊ भूमि, अनुकूल उच्चभूमि जलवायु, भरपूर धूप - ही फलियों को त्रुटिहीन गुणवत्ता प्रदान कर सकती हैं।

• बोरबॉन को मेडागास्कर के निकट इसी नाम के द्वीप से लाया गया था।
• प्रसिद्ध ब्लू माउंटेन जमैका का है।
• विवादास्पद लुवाक इंडोनेशिया के तट से है।

कॉफ़ी बीन्स अलग-अलग किस्मों और भूनने की डिग्री के हो सकते हैं।

प्रजातीय विविधता

कॉफ़ी जीनस में कई दर्जन पौधों की प्रजातियाँ शामिल हैं। भोजन के लिए कई प्रजातियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन उनमें से केवल दो को ही औद्योगिक पैमाने पर विकसित किया जा रहा है।

जानना दिलचस्प है!
लगभग 70% अरेबिका कॉफ़ी से, लगभग 30% रोबस्टा से, और लगभग 2% अन्य प्रकार से आता है।

अरेबिका बीन्स को तलहटी और पहाड़ी इलाकों में उगने वाले निचले पेड़ों के फलों से निकाला जाता है। दाना काफी बड़ा, आयताकार, बहुत घना, चिकना होता है। इसकी विशेषता अनाज के केंद्र में एक घुमावदार रेखा की उपस्थिति है।

रोबस्टा किस्म प्राकृतिक परिस्थितियों और कीटों के प्रति कम संवेदनशील होती है। और पौधों की अधिक वृद्धि के कारण इस किस्म की उपज अधिक होती है। अफ्रीका और भारत के उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में इस प्रजाति की खेती के लिए आदर्श जलवायु है। गोल फलियाँ अरेबिका फलियों से छोटी होती हैं। इनका रंग हल्का भूरा या हरा होता है।

यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सी कॉफी बीन्स बेहतर हैं, आपको स्वाद वरीयताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। उत्तम सुगंध और हल्के स्वाद के प्रेमी अरेबिका किस्मों का चयन करते हैं। रोबस्टा में दोगुनी मात्रा में कैफीन होता है। किले के प्रशंसक इसे चुनते हैं। अक्सर किस्मों को सावधानीपूर्वक चयनित मिश्रण में सफलतापूर्वक संयोजित किया जाता है। यह मिलन हमें पेय की बेहतर विशेषताओं को प्राप्त करने की अनुमति देता है।

कॉफ़ी बीन्स के तीन सबसे प्रसिद्ध प्रकार हैं:

कॉफ़ी बीन्स का पकना

खेती के लिए कॉफी के प्रकारों की उपलब्धता के बावजूद, फल उगाने और तोड़ने की प्रक्रिया एक परेशानी भरा काम है। फल लगभग एक वर्ष तक पकते हैं, फिर 8 महीने तक पकते हैं। इसके अलावा, पकना अक्सर असमान रूप से होता है। स्वादिष्ट बीन कॉफ़ी पाने के लिए आपको शारीरिक श्रम का उपयोग करना होगा। खाए गए कच्चे फल एक अप्रिय स्वाद और कड़वाहट देते हैं। फसल को संरक्षित करने के लिए इसे सीधे वृक्षारोपण पर संसाधित करना आवश्यक है। दो प्रसंस्करण विधियाँ हैं, जो अलग-अलग समय पर की जाती हैं:

• सूखा। यह शुष्क मौसम के दौरान किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्राज़ील में, यह साल में दो बार होता है। यमन में एक है. कटाई के बाद पके फलों को सूखने के लिए धूप में रखा जाता है और समय-समय पर हिलाया जाता है। कॉफी एंजाइम फलियों को सही स्थिति में लाते हैं। कॉफ़ी ताकत और स्वाद बढ़ाती है। इसके बाद ही फल से गूदा निकाला जाता है.
• गीला। आप बरसात के मौसम में फल एकत्र कर सकते हैं। वे भारत और कोलंबिया में यही करते हैं। पूरी तरह से पके फलों को पानी की तेज धारा से उपचारित किया जाता है और साथ ही गूदा भी हटा दिया जाता है। परिणामी कच्चे माल को विशेष गड्ढों में डाला जाता है और किण्वन के अधीन किया जाता है। फिर उन्हें दोबारा पानी से धोया जाता है. इसके बाद सुखाने की प्रक्रिया और अंतिम किण्वन आता है। यह मुख्य चरण है जिस पर कॉफी की ताकत निर्भर करती है।

कॉफी बीन्स असमान रूप से पकती हैं, इसलिए लाल जामुन चुनना महत्वपूर्ण है

कॉफ़ी की गुणवत्ता क्या निर्धारित करती है?

इसलिए, फल विकास और प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरता है, जिससे निर्माता को अंतिम उत्पाद - अनाज मिलता है। बीन्स का आकार आपको अच्छी गुणवत्ता वाली कॉफी बीन्स खरीदने में मदद करेगा। यह जितना बड़ा होगा, बेरी की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी, आप उनसे उतना ही स्वादिष्ट पेय बना सकते हैं। उत्पादन स्तर पर अनाज को अंशों में क्रमबद्ध किया जाता है।

अगला सबसे महत्वपूर्ण चरण भूनना है। तापमान और तलने के समय को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। उत्पाद की सभी स्वाद और सुगंध विशेषताएँ भूनने की अवस्था पर निर्भर करती हैं:

• दालचीनी। कॉफ़ी बीन्स का रंग हल्का भूरा होता है। स्वाद हल्का है, सुगंध थोड़ी मसालेदार और ब्रेड जैसी है।
• अमेरिकन। अंतर्निहित खटास. फलियों की सतह सूखी है. रंग हल्का भूरा है.
• पूरा शहर. फलियों का रंग भूरा होता है. स्वाद संतुलित है. सतह पर तेल के निशान दिखाई देते हैं।
• विनीज़। चमकीला भूरा शेड. अनाज पर तेल की बूंदें. स्वाद तीव्र, गहरा, हल्की अम्लीयता वाला होता है।
• एस्प्रेसो। फलियों की सतह गहरे रंग की, चमकदार, तेल की बूंदों वाली होती है। प्रमुख स्वाद कड़वा-मीठा होता है।
• फ़्रेंच. लगभग काला रंग. मजबूत कारमेल और कड़वा स्वाद.
• इटालियन. कॉफ़ी में लगभग कोई सुगंध नहीं होती है। जले हुए स्वाद की प्रधानता होती है।

एक विशेष मशीन में सेम भूनना

सर्वोत्तम ब्रांडों की रेटिंग

कितने लोग - कितनी राय। हर कोई सुखद कड़वाहट, मादक सुगंध, मीठी क्रीम और कारमेल का संकेत, या हल्का अल्कोहलिक स्वाद पसंद करता है। मुख्य बात यह है कि ताज़ी बनी कॉफ़ी का एक कप आनंद देता है और नींद भरी सुबह को स्फूर्तिदायक बनाता है।

कॉफ़ी की किस्में

कॉफ़ी की बहुत सारी किस्में मौजूद हैं
केवल विशेषज्ञ ही उन्हें समझ सकते हैं।
आम मत।

कॉफी की किस्मों की संख्या लंबे समय से एक हजार से अधिक हो गई है, और कॉफी जीनस में ही कॉफी के पेड़ों की लगभग सौ प्रजातियां हैं। लेकिन, इसके बावजूद, कॉफी की इन सभी असंख्य किस्मों की वानस्पतिक उत्पत्ति इसके केवल चार मुख्य प्रकारों से होती है: अरेबिक, रोबस्टा, लाइबेरिकाऔर एक्सेलसिया. इसके अलावा, उनमें से केवल पांचवां हिस्सा व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है, और उनमें से दो प्रकार का उपयोग सीधे कॉफी पेय बनाने के लिए किया जाता है, बाकी - मुख्य रूप से कन्फेक्शनरी उद्योग में।

दो सबसे प्रसिद्ध प्रकार के कॉफ़ी पेड़, अरेबिका और रोबस्टा, खपत की गई कुल कॉफ़ी का 90% से अधिक उत्पादन करते हैं। ये दो प्रकार की कॉफ़ी हैं जो दुनिया भर में उपभोक्ताओं द्वारा सबसे अधिक पसंद की जाती हैं। और इन्हीं से कॉफ़ी की मुख्य किस्में बनती हैं।

वानस्पतिक अर्थ में, कॉफ़ी, कॉफ़ी का पेड़ भी (अव्य.) कॉफ़ी), रुबियासी परिवार की कॉफी जनजाति (जनजाति जैविक प्रणाली विज्ञान में एक वर्गीकरण रैंक है, जो परिवार के नीचे और जीनस के ऊपर व्यवस्थित श्रेणियों के पदानुक्रम में खड़ी है) के सदाबहार पौधों की एक प्रजाति है। यह उष्णकटिबंधीय अफ्रीका और एशिया के ऊंचे इलाकों में जंगली रूप से रहता है, और पिछले दो सौ वर्षों से पूरे उष्णकटिबंधीय क्षेत्र में इसकी खेती की जाती रही है। अधिकांश प्रजातियाँ छोटे पेड़ या बड़ी झाड़ियाँ हैं, जो 8 मीटर तक ऊँची होती हैं। इनडोर परिस्थितियों में, वे अक्सर झाड़ी का रूप ले लेते हैं। पौधों के सभी भाग होते हैं कैफीन, कीटों को दूर करने के लिए जैव रासायनिक एजेंट के रूप में पौधे द्वारा विकसित किया गया।

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, केवल दो प्रकार व्यावसायिक हित के हैं: अरबीऔर कांगोकॉफ़ी के पेड़, जिनके बीजों से क्रमशः "किस्में" प्राप्त होती हैं - ( कॉफ़ी अरेबिका ) और ( कॉफ़ी कैनेफोरा ). बीज उत्पादन के लिए कॉफ़ी की खेती भी कम मात्रा में की जाती है। कैमरूनऔर कॉफ़ी बंगाल.

कॉफ़ी तीव्र उष्णकटिबंधीय सुगंध के साथ छोटे सफेद फूलों के साथ खिलती है। फूल में नर और मादा दोनों प्रजनन अंग होते हैं (पिस्तौल और पुंकेसर) और स्व-परागण करने में सक्षम है। जामुन 3-4 महीने में पक जाते हैं, पकने पर वे चमकीले लाल या बरगंडी (अब अन्य रंगों वाली किस्में पहले ही पैदा हो चुकी हैं) दीर्घवृत्ताकार होते हैं जिनके अंदर 1-3 दाने होते हैं, सीधे शाखा पर एक छोटे डंठल पर बैठे होते हैं। गूदे के नीचे बीज होते हैं, जिनका रंग प्रसंस्करण से पहले पीला-हरा-भूरा होता है।

बीज (बीन्स, अनाज) विभिन्न स्थानों और बागानों की कॉफी में विशिष्ट विशेषताएं हो सकती हैं जैसे सुगंध (सुगंध मानदंड में "खट्टे" और "मिट्टी" जैसे शब्द शामिल हैं), कैफीन सामग्री, शरीर, स्वाद और अम्लता। ये गुण न केवल विविधता पर निर्भर करते हैं ( फसल), बल्कि कॉफी के पेड़ों और खेती प्रौद्योगिकियों के आसपास के पर्यावरण पर भी। इस प्रकार, एक ही कॉफ़ी किस्म की गुणवत्ता और उत्पादन विशेषताएँ एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न हो सकती हैं - कॉफ़ी स्पष्ट क्षेत्रीय विविधताएँ प्रदर्शित करती है। आमतौर पर एक क्षेत्र (क्षेत्र, देश, बागान) से उत्पन्न होने वाली कॉफ़ी कहलाती है एकल मूल.

अधिकांश किस्में प्राकृतिक (प्रकृति में होने वाली) किस्मों की संकर और कली उत्परिवर्तन हैं। मुख्य हैं बर्बन(बॉर्बन या बॉर्बन) और टाइपिका(टाइपिका)।

कम उगने वाले पेड़ खेती वाले वृक्षारोपण पर उगाए जाते हैं (यह ज्ञात है कि इथियोपिया में जंगली कॉफी के जंगल अभी भी मौजूद हैं) - वे न केवल अधिक उत्पादक हैं, वे प्रसंस्करण और कटाई के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। कॉफ़ी के पेड़ की शाखाएँ लगभग क्षैतिज होती हैं, पत्तियाँ आयताकार, गहरे हरे, चमकदार, 30 सेमी तक लंबी, 3 से 5 वर्षों तक पेड़ों पर लटकी रहती हैं। सफेद ट्यूबलर, 2 सेमी तक लंबे, सुगंधित फूल उनकी धुरी में लगते हैं। फल पत्थर के फलों के समान होते हैं - एक बड़ी चेरी के आकार के, दो बीज वाले, लाल या काले और नीले। कभी-कभी फल में एक बड़ा बीज पक जाता है। ऐसे दानों को अलग-अलग एकत्रित करके बुलाया जाता है मोती के दानेऔर विशेषज्ञों द्वारा विशेष रूप से मूल्यवान हैं। तथ्य यह है कि भूनने पर मोती कॉफी बीन्स समान रूप से भूरे हो जाते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।

प्लोडी-ए-क्वेटकी-कॉफी

सबसे अच्छी कॉफ़ी ढीली, गर्म, नम लेकिन गीली नहीं मिट्टी में उगती है, जो पोटेशियम कार्बोनेट, नाइट्रोजन और फॉस्फोरस ऑक्साइड से भरपूर होती है। हवा भी नम होनी चाहिए. इसलिए, कॉफ़ी के बागान भूमध्य रेखा के लगभग 25° उत्तर और 30° दक्षिण में लगाए जाते हैं। कुछ किस्में केवल भूमध्यरेखीय और उष्णकटिबंधीय देशों में ही अच्छी होती हैं, क्योंकि कॉफी का पेड़ गर्मी में बदलाव के प्रति बहुत संवेदनशील होता है।

कॉफ़ी प्रायः समुद्र तल से 2000-2500 मीटर तक की ऊँचाई पर उगाई जाती है। पहाड़ों में यह अधिक धीरे-धीरे पकता है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट और अधिक मूल्यवान होता है। वृक्षारोपण को सही ढंग से स्थापित करना बहुत महत्वपूर्ण है; कॉफ़ी के पेड़ ऊँचे, सीधे पेड़ों के बीच लगाए जाते हैं जिनमें बहुत घने मुकुट नहीं होते हैं। पहले से ही जीवन के दूसरे वर्ष में, अंकुरों को वृक्षारोपण में स्थानांतरित कर दिया जाता है, दो साल बाद पहले फल दिखाई देते हैं, और पांच से सात वर्षों के बाद पेड़ को परिपक्व माना जाता है।

कॉफ़ी का पेड़ 50 वर्षों तक फल देता है, विशेषकर पहले 15 वर्षों में। पूरे वर्ष खिलता है और फल देता है। पहाड़ों में, जहां यह ठंडा और सूखा होता है, फल अधिक धीरे-धीरे पकते हैं, इसलिए फसल केवल एक बार काटी जाती है, और गर्म और आर्द्र घाटियों में - वर्ष में 4 बार तक। औसतन, हर साल एक पेड़ से लगभग 3 किलोग्राम हरी कॉफी बीन्स काटी जाती है, हालांकि कुछ किस्में अधिक उत्पादक हो सकती हैं। कुछ किस्मों की उपज हर 4-5 साल में बदलती है, जबकि मजबूत किस्मों की उपज हर 4-3 साल में बदलती है।

अरबी कॉफी के पेड़ 5-6 मीटर तक बढ़ते हैं। फल 6-8 महीनों के भीतर पक जाते हैं और पूरे वर्ष सेट होते हैं, इसलिए उन्हें केवल ब्राजील में मशीन द्वारा काटा जा सकता है, जहां फसल एक ही समय में पकती है। इसलिए, अधिकतर फलों को हाथ से ही काटा जाता है।

दुनिया में कॉफी के कई वर्गीकरण हैं; विभिन्न देशों और विभिन्न उद्योगों ने उत्पादन और बिक्री में गुणवत्ता और उत्पत्ति के आधार पर अलग-अलग पहचान प्रणाली अपनाई है।

बिक्री प्रणाली में कॉफी की किस्मों को दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: मिश्रित कॉफी की किस्में और बिना मिश्रित कॉफी की किस्में।

मिश्रित कॉफ़ी (मिश्रण)- ये पिसी हुई कॉफी बीन्स का मिश्रण हैं। इस मामले में, कॉफ़ी बीन्स विभिन्न प्रकार के कॉफ़ी पेड़ों से संबंधित हो सकते हैं। इन्हें साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग बागानों और यहां तक ​​कि महाद्वीपों पर भी एकत्र किया जा सकता है।

सर्वोत्तम मिश्रित कॉफ़ी प्राप्त करने के लिए कॉफ़ी बीन्स को मिलाना सबसे कठिन और श्रमसाध्य हिस्सा है। आखिरकार, आपको विभिन्न कॉफी बीन्स के स्वाद के फायदों पर जोर देने की जरूरत है और साथ ही उनकी कमियों को छिपाने और छुपाने की भी जरूरत है। मिश्रित प्रकार की कॉफ़ी बनाते समय, कॉफ़ी बीन्स का उपयोग किया जाता है, जिनकी स्वाद विशेषताएँ एक दूसरे की पूरक और प्रकट होती हैं। एक नियम के रूप में, समान या, इसके विपरीत, बिल्कुल विपरीत स्वाद वाली कॉफी बीन्स का उपयोग नहीं किया जाता है। एक मिश्रित कॉफ़ी बनाने में चार प्रकार की कॉफ़ी बीन्स की आवश्यकता हो सकती है। और एक और बनाने के लिए - और सभी चौदह। मिश्रित कॉफ़ी बनाने के लिए अन्य तरकीबें भी अपनाई जाती हैं। उदाहरण के लिए, कॉफी बीन्स को अलग-अलग अनुपात में मिलाया जाता है। विभिन्न भुने हुए स्तरों की कॉफ़ी बीन्स को भी मिलाया जा सकता है। परिणाम एक अनोखा स्वाद गुलदस्ता है जो विभिन्न प्रकार की कॉफी को अलग करता है।

बिना मिश्रित कॉफ़ी- ये एक प्रकार के कॉफ़ी पेड़ से ली गई कॉफ़ी बीन्स हैं। बिना मिश्रित कॉफी की किस्मों के बारे में बोलते हुए, कोई भी उनके नामों की विशिष्टताओं का उल्लेख करने से बच नहीं सकता है। सबसे पहले, बिना मिश्रित कॉफ़ी पर उस देश या इलाके का नाम हो सकता है जहां विशेष प्रकार के कॉफ़ी के पेड़ उगते हैं। उदाहरण के लिए, कोलम्बियाई कॉफ़ी। और दूसरी बात, बिना मिश्रित कॉफ़ी का नाम उस बंदरगाह के नाम पर रखा जा सकता है जिसके माध्यम से उन्हें दुनिया भर में भेजा जाता है। उदाहरण के लिए, यह कॉफ़ी है सैंटोस, जिसका नाम ब्राज़ील के प्रसिद्ध बंदरगाह सैंटोस के नाम पर रखा गया है। इन तरकीबों को जानकर आप आसानी से किसी विशेष प्रकार की कॉफी की उत्पत्ति का निर्धारण कर सकते हैं। इसके अलावा, एक अनब्लेंडेड कॉफी किस्म का नाम अक्सर इसकी गुणवत्ता, समुद्र तल से वृक्षारोपण की ऊंचाई, फलियों का आकार, प्रसंस्करण विधि और बहुत कुछ प्रतिबिंबित कर सकता है।

कॉफ़ी की किस्मों को पहचानना सच्चे पेशेवरों का काम है। आख़िरकार, हर कोई उगाई गई कॉफ़ी बीन्स के स्वाद और सुगंध को अलग नहीं कर सकता ब्राजील, कोलंबियाया पुएर्तो रीको कावृक्षारोपण. और एक मिश्रित कॉफ़ी बनाना, कॉफ़ी बीन्स को मिलाना, केवल भ्रम को बढ़ाता है। ऐसे विशेषज्ञों को बुलाया जाता है जो कॉफ़ी के प्रकारों में अंतर करना जानते हों कैप परीक्षक.

ड्रिप परीक्षक, सबसे पहले, विभिन्न प्रकार की कॉफी बीन्स के स्वाद के रंगों को पहचान सकता है। वह धूम्रपान छोड़कर और विभिन्न प्रकार के मसाले खाकर इसे हासिल करता है। एक कैप परीक्षक हमेशा अपनी गंध और स्वाद कलिकाओं की रक्षा करता है।
दूसरे, ड्रिप परीक्षक स्वाद के आधार पर तथाकथित "शुद्ध" कॉफी किस्मों को अलग करने में सक्षम है। अर्थात्, एक प्रकार की कॉफी बीन से बनी किस्में। यह बहुत कठिन कौशल है. आख़िरकार, यह केवल लंबे प्रशिक्षण और कई स्वादों के माध्यम से ही प्राप्त किया जाता है।
और तीसरा, वह उन नियमों को जानता है जिनके द्वारा कॉफ़ी की किस्मों को मिलाया जाता है। इससे वह संभावित गलतियों से बच सकता है। उदाहरण के लिए, विपरीत या, इसके विपरीत, समान विशेषताओं वाली किस्मों को काटना जो एक प्रकार की कॉफी में मौजूद नहीं हो सकती हैं।

इस प्रकार। तीन प्रकार की कॉफ़ी का व्यापक व्यावहारिक अनुप्रयोग है।