घर पर चॉकलेट फोंडेंट कैसे बनाएं। चॉकलेट फोंडेंट फ्रांसीसी व्यंजनों का गौरव है। नींबू सफेद चॉकलेट कलाकंद

चॉकलेट कलाकंद- एक स्वादिष्ट मिठाई जिसने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, पूरे यूरोप और उसके बाहर फैल गई है। इस व्यंजन का जन्मस्थान फ्रांस है, जो अपनी पाक विशेषताओं के लिए प्रसिद्ध है। मूल "शौकीन औ चॉकलेट" से अनुवादित - "पिघलती चॉकलेट", यानी, एक तरल मध्य होना चाहिए।

घर पर मिठाई तैयार करते समय, आपको ओवन में तापमान और बेकिंग समय पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि आप मापदंडों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको असली केक या गाढ़ा तरल द्रव्यमान मिलेगा।

इस तथ्य के बावजूद कि पकवान चॉकलेट से बना है, और इसलिए इसकी कैलोरी सामग्री काफी अधिक है, कोई भी इसका विरोध नहीं कर पाएगा। यहां तक ​​कि डाइटिंग करने वाले और जो मीठे व्यंजनों के पारखी नहीं हैं, वे भी लुभाए जाते हैं। फोंडेंट एक अद्भुत मिठाई है जो तरल चॉकलेट के साथ चॉकलेट मफिन के संयोजन जैसा दिखता है।

घर पर लिक्विड सेंटर के साथ क्लासिक चॉकलेट फोंडेंट बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है: इसके लिए केवल थोड़ा समय, धैर्य और प्रयास की आवश्यकता होती है। फोटो के साथ हमारी सरल चरण-दर-चरण रेसिपी से आप सीखेंगे कि इस मिठाई को कैसे बनाया जाता है।

संपूर्ण व्यंजन के लिए KBJU और संरचना

सामग्री

तैयारी

हम अपनी अद्भुत मिठाई बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार करते हैं: हम आटा, चिकन अंडे, मक्खन, कोको, चीनी और चॉकलेट निकालते हैं। अंतिम घटक की बात करें तो आप काला कड़वा या दूधिया चुन सकते हैं। ओवन चालू करें और तापमान 200 डिग्री पर सेट करें।



हम मक्खन और चॉकलेट को पिघलाकर इस रेसिपी को जीवंत बनाना शुरू करते हैं। यह माइक्रोवेव ओवन या स्टीम बाथ में किया जा सकता है। अंडों को तोड़कर एक अलग कंटेनर में रखें और उनमें चीनी डालें। एक बार जब पिघली हुई चॉकलेट कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे अंडे और चीनी के मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.



तैयार मिश्रण में आटे को छोटी छलनी से छान लीजिये. चलिए आटा गूंथना शुरू करते हैं.



हम बेकिंग मोल्ड लेते हैं, उन्हें तरल मक्खन से चिकना करते हैं और दीवारों और तली पर कोको छिड़कते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है।



आटे को सांचों में डालें, बेकिंग शीट पर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। हम अनुशंसा करते हैं कि आप पहले केवल एक कपकेक बेक करें ताकि यह पता चल सके कि डिश को पूरी तरह से पकने में कितना समय लगता है।चॉकलेट फोंडेंट का मध्य भाग तरल होना चाहिए, जबकि "कपकेक" का बाहरी भाग घना होना चाहिए। मिठाई तैयार करने का समय 5 से 12 मिनट तक हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके द्वारा लिए गए सांचों की दीवारें कितनी मोटी हैं।



"कपकेक" के साथ बेकिंग शीट को बाहर निकालें। इसे 2 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें. बस चॉकलेट फोंडेंट को मोल्ड से निकालना बाकी है, और आप चखना शुरू कर सकते हैं। इसलिए, प्लेट को तवे पर कसकर दबाएं और इसे पलट दें। वह यह है - एक तश्तरी पर एक "कपकेक"। क्लासिक मिठाई के स्वाद को और भी अधिक परिष्कृत बनाने के लिए, इसे कारमेल के साथ छिड़की हुई आइसक्रीम के साथ गर्मागर्म परोसें।जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर आप चॉकलेट फोंडेंट जैसी तरल फिलिंग वाली स्वादिष्ट और असामान्य फ्रेंच पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। अतिशयोक्ति के बिना, चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ यह सर्वोत्तम नुस्खा वास्तव में सरल है और मिठाई तैयार करने की तकनीक का स्पष्ट रूप से वर्णन करता है। और अब, इससे पहले कि यह ठंडा हो जाए और इसके विपरीत, आइसक्रीम गर्म हो जाए और पिघल जाए, अब जो निकला है उसे आज़माने और मीठे व्यंजन के अविस्मरणीय स्वाद का आनंद लेने का समय है। बॉन एपेतीत!

चॉकलेट फोंडेंट का फ्रेंच से अनुवाद "पिघलती चॉकलेट" के रूप में किया जाता है। यह मूल और स्वादिष्ट मिठाई एक चॉकलेट कपकेक है जिसके अंदर तरल चॉकलेट होती है। कभी-कभी इसे लावा केक भी कहा जाता है - "लावा केक"; "चॉकलेट ज्वालामुखी" और "चॉकलेट लावा" नाम बहुत लोकप्रिय हैं। जब आप केक काटते हैं, तो उसमें से चॉकलेट निकलती है, और इस गैस्ट्रोनोमिक प्रलोभन का विरोध करना बहुत मुश्किल है।

दिलचस्प बात यह है कि पहला फोंडेंट फ्रांसीसी कन्फेक्शनरों द्वारा पूरी तरह से दुर्घटनावश पकाया गया था - किसी तरह कपकेक को समय से पहले ओवन से बाहर निकाल लिया गया था, और वे अंदर थोड़े नम रह गए थे। एक आश्चर्य के साथ छुट्टियों की मेज के लिए सजावट बन सकता है, इसलिए यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आपको चॉकलेट फोंडेंट बनाना सीखना होगा। पाक रहस्यों, बारीकियों से परिचित हों और चरण-दर-चरण नुस्खा सीखें, और फिर अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक और उत्कृष्ट कृति से प्रसन्न करें।

बाहर से ठोस, अंदर से तरल

फ्रांसीसी व्यंजनों में, इस केक के दो संस्करण हैं - फोंडेंट औ चॉकलेट ("पिघलने वाली चॉकलेट") और मोएलेक्स औ चॉकलेट ("सॉफ्ट चॉकलेट")। पहले मामले में, चॉकलेट भरना बहुत तरल है, दूसरे में यह नरम और हवादार है। स्वाभाविक रूप से, चॉकलेट फोंडेंट के लिए इन व्यंजनों में विभिन्न अनुपात में उत्पादों का उपयोग किया जाता है, और खाना पकाने का समय और तापमान अलग-अलग होता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मिठाई को ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा तरल भराव सख्त हो जाएगा और आपको एक नियमित केक ही मिलेगा।

फोंडेन चॉकलेट स्पंज आटे से बनाया जाता है, जो मक्खन, चीनी, अंडे, आटा, कोको या चॉकलेट से बनाया जाता है। सबसे पहले, अंडे और चीनी को मिलाया जाता है, फिर मक्खन और चॉकलेट को, और फिर दोनों मिश्रण को एक साथ मिलाया जाता है। मिठाई का नुस्खा काफी सरल है, सबसे महत्वपूर्ण बात सटीक अनुपात का पालन करना है, और सब कुछ काम करेगा! तैयारी प्रक्रिया में अक्सर क्रीम, सफेद चॉकलेट, शराब, सुगंधित जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है।

रहस्य, सूक्ष्मताएँ, तरकीबें - एक ट्विस्ट के साथ पकाएँ!

अब आप जानते हैं कि चॉकलेट फोंडेंट कैसे तैयार किया जाता है, जो कुछ बचा है वह है अपने आप को कुछ सूक्ष्मताओं से परिचित करना जो मिठाई को स्वादिष्ट, ठीक से बेक किया हुआ और सुंदर बना देगा। केवल नरम मक्खन का उपयोग करें - इस मामले में आटा सजातीय होगा, इसलिए उत्पाद अच्छी तरह से पकेगा। कोको के उच्च प्रतिशत के साथ कड़वा चॉकलेट लेना बेहतर है, क्योंकि इसे अधिक प्राकृतिक माना जाता है, और इसके साथ डेसर्ट में परिष्कृत स्वाद होता है। अंडे को फेंटने से पहले ठंडा करना बेहतर होता है ताकि झाग हल्का और हवादार हो जाए, और यदि आप विशेष रूप से फूला हुआ आटा प्राप्त करना चाहते हैं, तो फेंटने की प्रक्रिया के दौरान अंडे में थोड़ा नमक मिलाएं। जर्दी और सफेदी को अलग-अलग फेंटना बेहतर है, और फिर उन्हें कुल द्रव्यमान में मिला दें।

कुछ व्यंजनों में, आटे के स्थान पर कोको मिलाया जाता है, और इस मामले में पके हुए माल अधिक भारहीन और कोमल होते हैं। जैसे ही फोंडेंट पर फिल्म दिखाई दे, आपको फोंडेंट को ओवन से हटा देना चाहिए। इसका मतलब यह है कि वह तत्परता की आवश्यक डिग्री तक पहुंच गया है। चॉकलेट फोंडेंट को माइक्रोवेव, स्लो कुकर और कन्वेक्शन ओवन में भी बेक किया जा सकता है।

चॉकलेट फोंडेंट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

पूर्ण स्क्रीन में

आइए चरण-दर-चरण निर्देशों और फ्रांसीसी शेफ के रहस्यों का उपयोग करके घर पर खाना पकाने का प्रयास करें। आप सफल होंगे, मुख्य बात यह है कि ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें, साथ ही खुद पर भरोसा रखें!

सामग्री: मक्खन - 50 ग्राम, डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम, अंडे - 3 टुकड़े, गेहूं का आटा - 75 ग्राम (3 बड़े चम्मच), चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
2. मक्खन को क्यूब्स में काट लें.
3. एक कन्टेनर में मक्खन और चॉकलेट मिला लीजिये.
4. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी सामग्रियां पिघल न जाएं।
5. मिश्रण को हिलाएं और आंच से उतार लें.
6. अंडे और चीनी को मिलाएं और फूला हुआ और गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक फेंटें।
7. अंडे में आटा मिलाएं और चिकना होने तक अच्छी तरह हिलाएं।
8. फेंटे हुए अंडे के साथ ठंडा लेकिन फिर भी गर्म चॉकलेट द्रव्यमान मिलाएं। अंडों को थोड़ा पकाया जाना चाहिए, लेकिन फटा हुआ नहीं।
9. सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें.
10. कपकेक या मफिन मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और उन पर कोको, सूजी या आटा छिड़कें।
11. आटे को सांचों में रखें, ध्यान रखें कि यह ज्यादा ऊपर न उठे.
12. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और आटे के साथ सांचों को 8 मिनट के लिए वहां रखें।
13. जैसे ही सतह पर फिल्म दिखाई दे, कपकेक हटा दें और परोसें!

चॉकलेट फोंडेंट किसी भी अवसर के लिए एक शाही मिठाई है। अब क्या आप इस बात से सहमत हैं?

नट्स के साथ चॉकलेट फोंडेंट

मेवे बिस्किट के आटे को एक विशेष कोमलता और स्वाद के नए रंग देते हैं। यदि आप कुछ विशेष, उज्ज्वल और दिलचस्प पकाना चाहते हैं तो इस रेसिपी को आज़माएँ। कृपया ध्यान दें कि सामग्री में आटा शामिल नहीं है; इसे कोको और कटे हुए मेवों से बदल दिया गया है।

100 ग्राम डार्क चॉकलेट और 30 ग्राम मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, आधा गिलास अखरोट को ब्लेंडर में पीस लें। 2 अंडे और 50 ग्राम चीनी को फूलने तक फेंटें, ध्यान से 30 ग्राम (2 चम्मच) कोको डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मक्खन-चॉकलेट मिश्रण में नट्स डालें और फिर इसे फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं।

आटे को चिकने सांचों में रखें, कागज का उपयोग कर सकते हैं और 5-8 मिनट तक बेक करें। साँचा जितना छोटा होगा, खाना पकाने का समय उतना ही कम होगा और समय के साथ आप इसे सटीक रूप से निर्धारित करना सीख जायेंगे।

फोंडेंट को एक प्लेट पर रखें, ऊपर वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप रखें और इस चॉकलेट व्यंजन का आनंद लें!

सी बकथॉर्न सॉस के साथ चॉकलेट फोंडेंट

सुखद बेरी खट्टापन चॉकलेट व्यंजन की कड़वी मिठास के साथ आश्चर्यजनक रूप से मेल खाता है। यह नुस्खा फ़्रांस के सर्वश्रेष्ठ पेस्ट्री शेफों के लिए ईर्ष्या का विषय हो सकता है!

100 ग्राम डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और 100 ग्राम मक्खन को क्यूब्स में काट लें और फिर उन्हें पानी के स्नान में पिघला लें। 2 अंडे, 75 ग्राम चीनी और 1 चम्मच मिलाएं। वेनिला चीनी (वैकल्पिक), और फिर मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें। मिश्रण में 50 ग्राम आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। चॉकलेट को फेंटे हुए अंडों के साथ मिलाएं और फिर से अच्छी तरह मिला लें।

सांचों को मक्खन से चिकना करें, कोको छिड़कें, आटा फैलाएं और 200°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। बेकिंग का समय 10 मिनट से अधिक नहीं है, हालाँकि यह सब सांचों के आकार पर निर्भर करता है।

सॉस के लिए, समुद्री हिरन का सींग को चीनी के साथ पकाएं - किसी भी अनुपात में ताकि यह स्वादिष्ट और पर्याप्त मीठा हो। इसमें 10 मिनट लगेंगे. जामुन को छलनी से छान लें और सॉस को तश्तरी पर रखे फोंडेंट के ऊपर डालें। इसके बगल में आइसक्रीम का एक स्कूप रखें और मिठाई पर पाउडर चीनी छिड़कें।

कॉन्यैक और आलूबुखारा का शौकीन

बिल्कुल सामान्य संयोजन नहीं है, है ना? और फिर भी यह चॉकलेट मिठाई आपको अपने उज्ज्वल और अप्रत्याशित स्वाद से आश्चर्यचकित कर देगी। तो, 100 ग्राम प्रून को 40 ग्राम कॉन्यैक में दो घंटे के लिए भिगो दें। 150 ग्राम टुकड़ों में टूटी हुई चॉकलेट और 150 ग्राम मक्खन को क्यूब्स में काटकर पानी के स्नान में पिघलाएँ। 3 अंडे और 75 ग्राम पिसी चीनी को फूलने तक फेंटें, अंडे में चॉकलेट मिश्रण डालें और परिणामी द्रव्यमान में 30-35 ग्राम गेहूं का आटा छान लें।

आटे को आलूबुखारा और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। सांचों को मक्खन से चिकना करें, कोको छिड़कें और उनमें आटा रखें। 200°C पर 10 मिनट तक बेक करें। बेहतरीन व्हीप्ड क्रीम के साथ मिठाई परोसें।

तैयार होने के 10 मिनट के भीतर फोंडेंट को चखें, क्योंकि तब भराई सख्त हो जाती है और मिठाई अपना स्वाद खो देती है। चॉकलेट फोंडेंट को एक अलग प्लेट में, पाउडर चीनी, चॉकलेट चिप्स, ताजा जामुन या नट्स के साथ छिड़क कर परोसा जाता है। स्थापित परंपरा के अनुसार, प्लेट में आइसक्रीम का एक स्कूप भी रखा जाता है। क्या यह आश्चर्यजनक नहीं है? साइट पर आपको यूलिया वैयोट्सस्काया की चॉकलेट फोंडेंट और साइट उपयोगकर्ताओं की कई रेसिपी मिलेंगी। नई चीज़ें आज़माएँ और क्लासिक्स को न भूलें!

लावा केक, पिघला हुआ दिल, तरल चॉकलेट - इस तरह से लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई का नाम विभिन्न भाषाओं से शाब्दिक रूप से अनुवादित किया जाता है - चॉकलेट फोंडेंट, जिसकी रेसिपी कठिन है, लेकिन नौसिखिए हलवाईयों के लिए इसमें महारत हासिल करना अभी भी संभव है। खाना पकाने के निर्देशों और अनुभवी रसोइयों के रहस्यों का कड़ाई से पालन करने से आपको अपने प्रियजनों को एक उत्तम रेस्तरां मिठाई से आश्चर्यचकित करने में मदद मिलेगी।

चॉकलेट फोंड्यू: एक फ्रांसीसी मिठाई का इतिहास

यह अब लोकप्रिय मिठाई काफी युवा है - यह चालीस साल पुरानी भी नहीं है, यह बीसवीं शताब्दी (1981-1987) के अंत में दिखाई दी थी। लेकिन भले ही फोंडेंट एक हालिया आविष्कार है, दो फ्रांसीसी शेफ इस व्यंजन के लेखक होने का दावा करते हैं: जीन-जॉर्जेस वोंगरिचटेन, एक फ्रांसीसी शेफ जो संयुक्त राज्य अमेरिका में चले गए, और मिशेल ब्रा, फ्रांस के एक पेस्ट्री शेफ।

एक संस्करण के अनुसार, न्यूयॉर्क के लाफायेट रेस्तरां में काम करने वाले एक प्रवासी शेफ ने चॉकलेट मफिन को समय से पहले ही निकाल लिया था, जब उनके सेंटर बेक नहीं हुए थे। अपनी गलती छुपाने के लिए उन्होंने इन्हें नई डिश के तौर पर पेश किया.

मिशेल ब्रास के अनुसार, चॉकलेट फोंडेंट बनाने का काम सफल और कम सफल प्रयोगों की एक लंबी यात्रा है। उनके संस्करण में, यह मिठाई स्पंज के आटे से बनाई जाती है, जिसमें जमे हुए चॉकलेट गैनाचे की एक गेंद दबी होती है। ओवन और जमे हुए केंद्र के बीच तापमान का अंतर एक तरल केंद्र बनाने में मदद करता है।

क्लासिक चॉकलेट फोंडेंट रेसिपी

इस उत्तम फ्रांसीसी मिठाई का एक महत्वपूर्ण घटक चॉकलेट है, इसलिए इसकी गुणवत्ता पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। चॉकलेट आइसिंग यहां उपयुक्त नहीं है, बल्कि केवल 72% या अधिक कोको सामग्री वाली उच्च गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट उपयुक्त है।

उपयोग किए गए सभी उत्पादों का अनुपात:

• 200 ग्राम चॉकलेट;
• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 3 अंडे;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम आटा;
• नाली सांचे तैयार करने के लिए मक्खन और कोको पाउडर।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. सबसे पहले, चॉकलेट को भाप स्नान में या माइक्रोवेव में थोड़ी-थोड़ी देर में पिघलाएँ। इसे केवल तरल अवस्था में लाया जाना चाहिए, लेकिन ज़्यादा गरम नहीं किया जाना चाहिए या जलने नहीं दिया जाना चाहिए।
2. पिघली हुई चॉकलेट में कमरे के तापमान पर छोटे क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक मक्खन पूरी तरह से चॉकलेट में फैल न जाए।
3. अंडे को पिसी चीनी के साथ मिलाएं। बुलबुले और झाग बनने से बचने के लिए इसे मैन्युअल रूप से करना बेहतर है, क्योंकि इस आटे को हवादार होने की आवश्यकता नहीं है। चॉकलेट और मक्खन को अंडों में एक पतली धारा में डालें और फिर आटा मिलाएँ।
4. मफिन टिन्स को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और कोको पाउडर छिड़कें, उनमें ¾ बैटर भरें और ओवन में रखें।
5. सिरेमिक और लोहे के सांचों में 12 मिनट के लिए टॉप-बॉटम मोड में या 200 डिग्री पर संवहन के साथ फोंडेंट तैयार करें। सिलिकॉन मोल्ड्स और छोटे कोकोटे निर्माताओं में, प्रक्रिया में केवल 5-7 मिनट लगेंगे।
6. अत्यधिक सावधानी के साथ, ताकि पतली परत की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, तैयार फोंडेंट को एक सर्विंग प्लेट पर निकालें और वेनिला आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ गर्मागर्म परोसें।

माइक्रोवेव में मिठाई कैसे पकाएं?

माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करके बहती चॉकलेट भरने के साथ फोंडेंट को उसके क्लासिक रूप में बनाना संभव नहीं है। इसके लिए उत्पादों को गर्म करने की तकनीक दोषी होगी। ओवन के विपरीत, इसमें भोजन केंद्र में अधिक दृढ़ता से गर्म होता है, जो आपको तरल केंद्र प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन माइक्रोवेव मग में लोकप्रिय कपकेक के लिए नुस्खा में कुछ बदलाव करके, आप एक मिठाई प्राप्त कर सकते हैं जो बहुत समान है शौकीन.

माइक्रोवेव ओवन में चॉकलेट मिठाई के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम पिसी चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 40 ग्राम वनस्पति तेल;
• 60 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम डार्क चॉकलेट।

माइक्रोवेव में चॉकलेट फोंडेंट कैसे बनाएं:

1. हम 250-300 मिलीलीटर की मात्रा के साथ दो सिरेमिक या कांच के कप तैयार करते हैं। सूखे आटे की सामग्री को एक अलग कंटेनर में मिलाएं, फिर उन्हें दूध और मक्खन के साथ मिलाएं।
2. बैटर को समान रूप से कपों में बाँट लें। फिर उनमें से प्रत्येक के बीच में चॉकलेट का एक छोटा टुकड़ा रखें। यह वह है जो पिघलकर केंद्र को कठोर नहीं होने देगा।
3. 1 मिनट और 10 सेकंड के लिए डिवाइस की अधिकतम शक्ति (950 डब्ल्यू) पर फोंडेंट तैयार करें। सीधे उस कप में परोसें जिसमें मिठाई तैयार की गई थी, ऊपर से कोको या पाउडर चीनी छिड़कें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की चरण-दर-चरण रेसिपी

सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में एक प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ के पास इस व्यंजन के लिए अपना नुस्खा है। इसका मुख्य आकर्षण आटे के लिए वेनिला चीनी है, जिसकी सुगंध चॉकलेट के स्वाद और कुरकुरे ब्राउन शुगर क्रस्ट से पूरी तरह मेल खाती है।

यूलिया वैयोट्सस्काया से वेनिला-चॉकलेट फोंडेंट के लिए आपको यह लेना होगा:

• 170 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 125 ग्राम नरम मक्खन;
• 50 ग्राम आटा;
• 3 जर्दी;
• 3 चिकन अंडे;
• 80 ग्राम वेनिला चीनी;
• सांचों के लिए ब्राउन शुगर और मक्खन।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. चॉकलेट और मक्खन को पानी के स्नान में बिना हिलाए या धातु की वस्तुओं (चम्मच या व्हिस्क) से छुए बिना पिघलाएं।
2. आटा, जर्दी और चीनी को मिक्सर से फूलने और हल्का होने तक फेंटें। पिघली और थोड़ी ठंडी चॉकलेट और मक्खन को तीन अंडों के साथ मिलाएं, प्रत्येक के बाद मिश्रण को मिक्सर से सावधानीपूर्वक फेंटें।
3. चॉकलेट और आटे के मिश्रण को एक साथ मिला लें। सिरेमिक सांचों को मक्खन से चिकना करें और ब्राउन शुगर छिड़कें, उन्हें 2/3 आटे से भरें और 175 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 9-12 मिनट के लिए रखें।

तरल केंद्र के साथ सफेद चॉकलेट कलाकंद

लिक्विड सेंटर वाला चॉकलेट फोंडेंट न केवल डार्क चॉकलेट, बल्कि व्हाइट चॉकलेट का भी उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। इस मिठाई का स्वाद मलाईदार है।

आवश्यक उत्पादों की सूची और मात्रा:

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 250 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम प्लम. तेल;
• 80 ग्राम आटा;
• अंडा।

प्रगति:

1. मक्खन और सफेद चॉकलेट को भाप स्नान में रखें और तब तक रखें जब तक यह एक सजातीय तरल न बन जाए। जब मिश्रण थोड़ा ठंडा हो जाए, तो उसमें अंडा और गाढ़ा दूध और फिर छना हुआ आटा मिलाएं।
2. मक्खन से चुपड़े हुए सांचों को आटे से भरें, लेकिन किनारे तक नहीं और 180 डिग्री पर 15 मिनट से अधिक न बेक करें। फोंडेंट की तैयारी की जांच करने के लिए, आपको 5-7 मिनट के बाद ओवन का दरवाजा खोलना होगा और चम्मच से मिठाई के शीर्ष को हल्के से थपथपाना होगा। यदि क्रस्ट सेट हो गया है, तो डिश तैयार है, अन्यथा दो मिनट के बाद जोड़-तोड़ दोहराएं।
3. तैयार फोंडेंट को सावधानी से एक प्लेट में निकालें और बेरी सॉस और आइसक्रीम के साथ परोसें।

धीमी कुकर में खाना पकाने का विकल्प

चॉकलेट फोंडेंट, जो हमेशा ओवन में नहीं निकलता, धीमी कुकर में आसानी से तैयार किया जा सकता है। एक स्मार्ट मल्टी-हेल्पर, कई सिलिकॉन मोल्ड और एक सिद्ध नुस्खा - यह आवश्यक शर्तों की एक सूची है जिसके परिणामस्वरूप चॉकलेट मफिन में लावा भरने जैसा तरल पदार्थ डाला जाएगा।

धीमी कुकर में कलाकंद की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम प्लम. तेल;
• 40 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• 40-60 ग्राम आटा;
• यदि चाहें तो परोसने के लिए कोको, पिसी चीनी और वेनिला आइसक्रीम का एक स्कूप।

कन्फेक्शनरी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. भाप स्नान का उपयोग करके, चॉकलेट की आधी मात्रा को मक्खन के साथ पिघलाएँ। तरल मक्खन-चॉकलेट मिश्रण को ठंडा करें जो एक समान हो गया है और थोड़ा ठंडा हो गया है।
2. अंडे और चीनी को धीरे-धीरे फेंटें, जब तक कि सभी मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं, ध्यान से तरल चॉकलेट डालें, इसके बाद छोटे हिस्से में आटा डालें, जब तक कि आटा खट्टा क्रीम जितना गाढ़ा न हो जाए।
3. चॉकलेट के आटे का एक बड़ा चमचा चिकने सिलिकॉन मोल्ड में रखें, इसके ऊपर 20 ग्राम ठोस डार्क चॉकलेट डालें, जिसके ऊपर फिर से एक चम्मच आटा डालें; धीमी कुकर में फोंडेंट तैयार करके, आप प्रक्रिया को काफी सरल बना सकते हैं और चॉकलेट को आवश्यक वजन के ठोस टुकड़ों में विभाजित करने से बचा सकते हैं, बस अंदर एक गोल "ट्रफल" कैंडी रख सकते हैं।
4. फोंडेंट वाले सांचों को मल्टीकुकर में रखें और लगभग आधे घंटे तक "बेकिंग" मोड में पकाएं। आसानी से सांचों से नाजुकता निकालें और पाउडर चीनी, कोको और आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ छिड़ककर मिठाई परोसें।

कोको के साथ चॉकलेट के बिना

जब घर में चॉकलेट न हो, तब भी आप स्वादिष्ट चॉकलेट फोंडेंट खा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रेसिपी में कुछ आटे को कोको पाउडर से बदलें। यह मिठाई को चॉकलेट स्वाद और सुगंध देगा, लेकिन आपको क्षारीय उत्पाद को प्राथमिकता देने की आवश्यकता है।

मिठाई की दो सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 60 ग्राम प्लम. तरल तेल;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क;
• 20 ग्राम कोको पाउडर;
• 20 ग्राम आटा.

बिना चॉकलेट के फोंडेंट कैसे बनाएं:

1. पिघला हुआ मक्खन अंडे, दानेदार चीनी और वेनिला अर्क के साथ मिलाएं। जब यह मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें कोको और आटे के मिश्रण को छान लें.
2. तरल मिश्रण को रैमेकिन सांचों के बीच वितरित करें, जिनकी निचली और भीतरी दीवारों को तेल से उपचारित किया गया है। 180 डिग्री पर तब तक बेक करें जब तक मिठाई का ऊपरी हिस्सा एक पतली परत में सेट न हो जाए। रमीकिन से सावधानीपूर्वक निकालें या उसमें परोसें।

प्रसिद्ध गॉर्डन रामसे से मिठाई तैयार की जा रही है

लोकप्रिय टीवी शो "हेल्स किचन" से जाने जाने वाले एक निर्दयी सनकी की छवि वाले शेफ गॉर्डन रामसे की चॉकलेट ट्रीट की रेसिपी को पुन: पेश करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 4 चिकन अंडे;
• 4 जर्दी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम गुणवत्ता वाली डार्क चॉकलेट;
• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 200 ग्राम आटा.

इसके अतिरिक्त, सांचे तैयार करने के लिए आपको 50 ग्राम पिघला हुआ मक्खन और कोको पाउडर की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के चरण:

1. सांचे तैयार करें. सबसे पहले, उन्हें मक्खन में डूबा हुआ सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। जब मक्खन सख्त हो जाए, तो एक और परत लगाएं, कोको पाउडर छिड़कें और सब कुछ फिर से जमा दें।
2. चॉकलेट की रेसिपी मात्रा को एक कंटेनर में उबलते पानी के ऊपर पिघलाएँ। तरल और गर्म चॉकलेट में मक्खन के छोटे क्यूब्स रखें, पूर्ण समरूपता प्राप्त करने के लिए एक स्पैटुला के साथ घुमाएँ, और फिर 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
3. अंडे, जर्दी और चीनी को फेंटकर एक गाढ़ा, फूला हुआ द्रव्यमान बनाएं, जिसे चॉकलेट में तीन बार मिलाया जाता है। अंत में आटा डालें। मिश्रण को सांचों में बांट लें और फोंडेंट को 200 डिग्री पर 10-12 मिनट तक पकाएं।

लिक्विड फिलिंग से फोंडेंट बनाने का रहस्य

हर कोई पहली बार चॉकलेट फोंडेंट मिठाई जीतने में कामयाब नहीं होता है, लेकिन अनुभवी शेफ के कुछ सुझाव आपको सबसे आम गलतियों से बचने में मदद करेंगे:

1. इस व्यंजन के लिए चॉकलेट की गुणवत्ता सर्वोपरि है, इसलिए आपको कम से कम 70% कोको सामग्री वाला उत्पाद चुनना होगा, और इसमें कोकोआ मक्खन के अलावा कोई भी वनस्पति या पशु वसा नहीं होनी चाहिए।
2. फोंडेंट को सभी तरफ एक समान पतली परत से ढकने के लिए, ओवन में गर्मी का समान वितरण होना चाहिए, इसलिए इस मिठाई की आदर्श तैयारी एक संवहन ओवन या एक इलेक्ट्रिक उपकरण में संभव है "टॉप-बॉटम" मोड।
3. पहली बार कोई व्यंजन तैयार करते समय, किसी विशेष ओवन की स्थितियों और उपलब्ध सांचे में वांछित केंद्र स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक समय को सटीक रूप से निर्धारित करने के लिए पहले तरल भरने के साथ एक कपकेक का अभ्यास करना और बेक करना बेहतर होता है।

आइसक्रीम या फलों के शर्बत के एक स्कूप के साथ मिठाई परोसना विरोधाभासों (ठंडा और गर्म, मीठा चॉकलेट लावा और फलों का खट्टापन) के कारण सबसे सफल माना जाता है। अतिरिक्त सजावट ताजा जामुन (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी) और कुछ पुदीने की पत्तियां हो सकती हैं।

चॉकलेट फोंडेंट एक बहुत ही लोकप्रिय फ्रांसीसी मिठाई है। सीधे शब्दों में कहें तो, यह एक प्रकार का केक है जिसमें एक तरल केंद्र और एक कठोर, कुरकुरा खोल होता है। फोंडेंट आटा मक्खन और बड़ी मात्रा में डार्क चॉकलेट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। इसलिए, मिठाई में बहुत ही नाजुक, थोड़ा कड़वा चॉकलेट स्वाद होता है। चॉकलेट फोंडेंट की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में एक दिलचस्प संस्करण है। फ्रांसीसी शेफ चॉकलेट कपकेक तैयार कर रहे थे और गलती से उन्हें बिना पकाए (कच्चा) परोस दिया। अजीब स्थिति से बाहर निकलने के लिए, शेफ ने कहा कि वह एक नई मिठाई - "पिघलने वाली चॉकलेट" लेकर आया है, जिसे बाद में फोंडेन के नाम से जाना जाने लगा।

चॉकलेट फोंडेंट बेक किया हुआ सामान बहुत दिलचस्प और असामान्य है, लेकिन साथ ही बहुत आकर्षक भी है। हो सकता है पहली बार सही मध्य काम न करे। क्योंकि हर किसी का ओवन अलग होता है। यदि मेरा ओवन एक चमकदार, चिपचिपी क्रीम के रूप में तरल भराव के साथ उत्तम चॉकलेट फोंडेंट को बेक करता है, तो इस दौरान अन्य ओवन में यह या तो गर्म क्रीम या एक नियमित कपकेक बन जाएगा। (और दोनों, बिना किसी संदेह के, बहुत स्वादिष्ट होंगे।) इसलिए यदि आप खाना पकाने के समय के साथ प्रयोग करने में कुछ समय बिताते हैं, तो आप अपने मेहमानों और प्रियजनों को एक आकर्षक फ्रांसीसी मिठाई से प्रसन्न और आश्चर्यचकित कर पाएंगे।

सामग्री:

• कड़वी चॉकलेट (70% कोको) - 100 ग्राम।
• मक्खन - 60 ग्राम।
• चीनी - 50 ग्राम।
• अंडा - 2 पीसी।
• गेहूं का आटा - 30 ग्राम।
• कोको पाउडर - 18 ग्राम। (2 ढेर सारे चम्मच) + 1 चम्मच। (सांचों पर धूल छिड़कने के लिए)
• कॉन्यैक (रम, लिकर) - 20 मिली। (4 चम्मच)

फोंडेंट बनाने के लिए मैंने सिलिकॉन मोल्ड्स का इस्तेमाल किया। सिरेमिक और धातु वाले भी उपयुक्त हैं।

चॉकलेट फोंडेंट की तैयारी:

सबसे पहले आपको डार्क चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाना होगा। ऐसा करने के लिए, मुझे एक सॉस पैन और एक अग्निरोधी कटोरे की आवश्यकता होगी जिसे सॉस पैन में रखा जा सके। कटोरा तले को छुए बिना तवे के किनारों पर टिका होना चाहिए। आप दो पैन का उपयोग कर सकते हैं - एक बड़ा और एक छोटा। या एक सॉस पैन और करछुल का उपयोग करें।

मैं पैन में पानी डालता हूं. इसे मुश्किल से उस कंटेनर के नीचे तक पहुंचना चाहिए जिसमें चॉकलेट पिघलेगी। मैं शीर्ष पर एक कटोरा रखता हूं। मैं चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ता हूं और उन्हें एक कटोरे में रखता हूं। मैंने वहां कमरे के तापमान पर मक्खन भी डाला।

मैंने ढांचे में आग लगा दी. जब पानी उबल जाए (और यह जल्दी हो जाएगा, क्योंकि बहुत सारा पानी नहीं है), मैं आंच धीमी कर देता हूं। मैं लगातार हिलाता रहता हूं. चॉकलेट के टुकड़े और मक्खन पिघलना शुरू हो जाएंगे और धीरे-धीरे एक सजातीय चॉकलेट द्रव्यमान बन जाएगा।

मैं कटोरे को पानी के स्नान से निकालता हूं और एक ट्रे पर रखता हूं। इसे थोड़ा ठंडा होने दें (ताकि आप अपनी उंगली से चॉकलेट को सुरक्षित रूप से छू सकें और जले नहीं)।

जबकि चॉकलेट द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, अंडे को चीनी के साथ फेंटें।

अलग से, मैं अंडे के बारे में कहना चाहता हूँ। चूँकि फोंडेंट का मध्य भाग पूरी तरह से पका नहीं है, इसलिए, मिश्रण में शामिल अंडे पूरी तरह से नहीं पकेंगे। इसीलिए आपको विशेष रूप से (!) ताजे अंडे का उपयोग करने की आवश्यकता है। उपयोग करने से पहले, उन्हें साबुन (या सोडा) से धोने की सलाह दी जाती है, क्योंकि खोल में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं।

तो, अंडे को चीनी के साथ फेंटें। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. आपको तेज़ गति से हराना होगा. अंडे का द्रव्यमान आकार में बढ़ना चाहिए और सफेद हो जाना चाहिए (लगभग 5 मिनट तक फेंटें)।

जब अंडे का द्रव्यमान फेंटा जाता है और पिघली हुई चॉकलेट ठंडी हो जाती है, तो मैं दोनों मिश्रणों को मिलाता हूं। मैं इसे सावधानी से करता हूं और व्हिस्क के साथ मिलाता हूं।

फिर मैं कॉन्यैक, आटा, कोको पाउडर मिलाता हूं।

और चिकना होने तक फिर से अच्छी तरह फेंटें। द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए। इसे चम्मच से जोर से बहना चाहिए (काफी हद तक पैनकेक बैटर की तरह)।

मैं सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से चिकना करता हूं और थोड़ा सा कोको पाउडर छिड़कता हूं। सामान्य तौर पर, यदि आप आश्वस्त हैं कि आपके सिलिकॉन साँचे में कुछ भी नहीं चिपकता है, तो आपको ग्रीस लगाने की ज़रूरत नहीं है। मैं इस बारे में पूरी तरह से आश्वस्त नहीं था, इसलिए मैंने इस पर धब्बा लगा दिया। यदि आप सिरेमिक या धातु के साँचे का उपयोग करते हैं, तो ग्रीसिंग और डस्टिंग आवश्यक है!

प्रत्येक सांचे का व्यास 6 सेमी है, ऊंचाई 3 सेमी है। मैं चॉकलेट मिश्रण को सांचों में डालता हूं। कलाकंद व्यावहारिक रूप से नहीं बढ़ता है, लेकिन फिर भी मैंने किनारे पर 5 मिमी नहीं जोड़ा।

चॉकलेट द्रव्यमान की मूल मात्रा से मुझे 4 फोंडेंट मिले। मैंने उन्हें 2 बैचों में पकाया, उस वास्तविक शौकीन स्थिरता के लिए अपने ओवन में आवश्यक समय का चयन किया। यदि आप अपने ओवन की क्षमताओं को अच्छी तरह से नहीं जानते हैं, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले 1 फोंडेंट बेक करें और समझें कि वास्तव में कितना समय चाहिए।

फोंडेंट बेकिंग का समय 5 से 10 मिनट तक भिन्न हो सकता है।

तो, मैंने चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मोल्ड को 6 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दिया! मेरे पास एक इलेक्ट्रिक ओवन है और मैंने एक ऐसे मोड का उपयोग किया है जो ऊपर और नीचे से समान रूप से गर्म होता है।

एक आदर्श फोंडेंट अंदर से तरल और बाहर से ठोस होना चाहिए। यदि आप इसे ओवन में रखते हैं और बीच में बेक किया जाता है, तो आपके पास केवल नियमित चॉकलेट कपकेक ही रह जाएंगे। और यदि आप बेकिंग समाप्त नहीं करते हैं, तो केक अपना आकार बरकरार नहीं रखेगा और मोल्ड से निकालने पर टूट जाएगा।

मैं तैयार फोंडेंट को ओवन से बाहर निकालता हूं और इसे सीधे सांचे में थोड़ा ठंडा होने देता हूं। फिर मैं ऊपर एक प्लेट (तश्तरी) रखता हूं और केक वाले पैन को प्लेट पर पलट देता हूं। मैं सावधानीपूर्वक फॉर्म हटाता हूं। कलाकंद बहुत नाजुक है!!!

इस मिठाई को बीच में से काटकर गरम-गरम परोसा जाना चाहिए ताकि भरावन प्लेट में फैल जाए। आप जामुन, फल, पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं। आइसक्रीम के स्कूप के साथ अच्छा परोसा गया। आप कोको या पाउडर चीनी भी छिड़क सकते हैं। बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप जानते हैं, फ़्रांसीसी लोग खाना पकाने के बारे में बहुत कुछ जानते हैं। मिठाइयाँ परिष्कार में प्रसिद्ध फ्रांसीसी सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों से बहुत पीछे नहीं हैं: सबसे नाजुक क्रीम ब्रूली, कुरकुरे मेरिंग्यू और हवादार एक्लेयर्स के लिए व्यंजन विधि। दुनिया के सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - चॉकलेट फोंडेंट - की रेसिपी का आविष्कार फ्रांस में किया गया था।

यह मिठाई एक तरल केंद्र वाला चॉकलेट स्पंज केक है। कलाकंद के आविष्कार के कई संस्करण हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय रेसिपी का आविष्कार फ्रांसीसी शेफ जीन-जॉर्ज वोंगरिचटेन ने किया था। पाक विशेषज्ञ न्यूयॉर्क शहर के लाफॉयट रेस्तरां में काम करते थे। एक दिन, उनके द्वारा बनाया गया चॉकलेट केक ठीक से बेक नहीं किया गया था और पके हुए क्रस्ट और बहते हुए केंद्र के साथ एक अप्रत्याशित रूप से स्वादिष्ट मिठाई बन गई।

अब यह मिठाई दुनिया भर के कई देशों में अलग-अलग नामों से उपलब्ध है: चॉकलेट लावा, चॉकलेट ज्वालामुखी, पिघला हुआ चॉकलेट केक। नाम का अर्थ ही है "पिघलती चॉकलेट", और यह वास्तव में सच है - स्वादिष्टता आपके मुंह में पिघल जाती है।

फोंडेंट एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई है। इसे तैयार करते समय, न केवल सामग्री के सटीक पालन के साथ सही नुस्खा महत्वपूर्ण है। कुरकुरा क्रस्ट और पतला केंद्र पाने के लिए आपको ओवन में भी सही समय बिताना होगा।आपको खाना पकाने के तुरंत बाद फोंडेंट परोसना होगा, अन्यथा बीच का हिस्सा सख्त हो जाएगा और बस नरम और नम रह जाएगा। गुणवत्ता के प्रति निष्ठा ही सिद्ध चॉकलेट ब्रांडों को एकजुट करती है। फोंडेंट बनाने के लिए केवल उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनें।

पानी के स्नान में एक नाजुक फ्रांसीसी मिठाई नवीनतम पेरिसियन फैशन में एक उत्कृष्ट व्यंजन है। नौसिखिया गृहिणियों के लिए नीचे एक विस्तृत नुस्खा है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 डार्क चॉकलेट;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 60 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम गेहूं का आटा;
• 30 ग्राम बादाम का आटा;
• 18 ग्राम कोको पाउडर;
• 20 मिली रम.

सही फोंडेंट तैयार करने के लिए विशेष कन्फेक्शनरी चॉकलेट लेना बेहतर है। एक नियम यह भी है: चॉकलेट में कोको की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतना बेहतर होगा।चीनी को पाउडर चीनी से बदला जा सकता है, ऐसे में पानी के स्नान में खाना पकाने में थोड़ी तेजी आएगी। रम के बजाय, आप कॉन्यैक, ब्रांडी, कैल्वाडोस या मीठा लिकर (नारंगी, नींबू) ले सकते हैं। तेल नरम होना चाहिए - कमरे का तापमान।

बादाम का आटा आसानी से घर पर तैयार किया जा सकता है: बादाम (लगभग एक चौथाई कप) को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें। कॉफी ग्राइंडर में रखें और बारीक पीस लें। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आपको नुस्खा का बिल्कुल पालन करना चाहिए। सामग्री की मात्रा को रसोई के पैमाने पर तौला जा सकता है।

बेकिंग पैन तुरंत तैयार करें. सिरेमिक सांचों को ग्रीस या तेल से चिकना करें और कोको पाउडर छिड़कें ताकि केक आसानी से बाहर आ जाए। ओवन को 220 डिग्री तक गर्म करें।

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें - जितना छोटा उतना अच्छा। दो धातु के कंटेनर लें, बड़े कंटेनर में पानी डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। चॉकलेट को छोटे आकार में मोड़ें और एक बड़े कंटेनर में रखें। चॉकलेट का कटोरा नीचे से नहीं छूना चाहिए.

लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके, चॉकलेट को पिघलाएँ। इसमें रम, कॉन्यैक या लिकर मिलाएं। मिश्रण में नरम मक्खन डालें और हिलाएं। एक व्हिस्क लें और मिश्रण को हल्के से फेंटते हुए मिलाना शुरू करें। मक्खन पिघल जाना चाहिए और मिश्रण चिकना हो जाना चाहिए।

चीनी डालें और मिलाएँ। लगातार हिलाते हुए, एक-एक करके अंडे फेंटें। गेहूं का आटा छान कर मिश्रण में मिला दीजिये, मिश्रण को चला दीजिये. कोको पाउडर डालें और मिश्रण को हिलाएं।

बादाम के आटे को छलनी से छान कर सात टुकड़ों में डाल दीजिये. हिलाएँ और आटे को सांचों में डालें। 5 से 8 मिनट तक बेक करें.

यह ओवन की विशेषताओं और पैन की मोटाई पर निर्भर करता है। यदि कोई सिरेमिक मोल्ड नहीं हैं, तो आप धातु, सिलिकॉन या कागज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट तक कम हो जाएगा। - तैयार केक को 3 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर पैन से निकाल लें. तैयार फोंडेंट को सर्विंग प्लेट पर रखें, पाउडर चीनी छिड़कें और पुदीने की पत्ती या जामुन से गार्निश करें। परंपरागत रूप से, चॉकलेट फोंडेंट को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ परोसा जाता है।

जुनून फल और शहद के साथ

यह स्वादिष्ट रेसिपी काफी जटिल है, लेकिन प्रयास के लायक है। इसका आविष्कार पेरिस के पेस्ट्री शेफ पियरे हर्मे ने किया था। इस तरह से तैयार किया गया फोंडेंट आपके मुंह में जाते ही पिघल जाएगा। चॉकलेट स्पंज केक रेसिपी का पालन करना आसान है।

आपको चाहिये होगा:

• 200 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 4 बड़े अंडे;
• 80 ग्राम चीनी;
• 70 ग्राम गेहूं का आटा;
• 74 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन।

पैशन फ्रूट गनाचे रेसिपी:

• 2 जुनून फल;
• 1 छोटा चम्मच। शहद का चम्मच;
• 100 सफेद चॉकलेट.

सबसे पहले, गनाचे - मक्खन या चॉकलेट क्रीम तैयार करें। पैशन फ्रूट को छीलकर ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। शहद और प्यूरी मिलाएं. सफेद चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और पानी के स्नान में पिघलाएं, प्यूरी में डालें और हिलाएं। बर्फ की ट्रे में रखकर फ्रीजर में रख दें।

अब बारी है कपकेक की. सबसे पहले फॉर्म तैयार करें. सिरेमिक सांचों को मक्खन से चिकना करें और कोको पाउडर या आटा छिड़कें। थोड़ी देर के लिए अलग रख दें.

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और पानी के स्नान में पिघला लें। मक्खन डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एकसार न हो जाए। अंडे को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें। आटे को छान कर अंडे के मिश्रण में मिला दीजिये. फेंटना जारी रखते हुए, पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन डालें।

चॉकलेट मिश्रण को सांचों में आधा भरने तक डालें। गन्ने का एक टुकड़ा रखें और आटे को ऊपर रखें। 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और फोंडेंट को 10-15 मिनट के लिए रख दें। समय ओवन के आकार और विशेषताओं के आधार पर भिन्न होता है। तैयार चॉकलेट फोंडेंट को मोल्ड से निकालें और आइसक्रीम या क्रीमी जेली के एक स्कूप के साथ तुरंत परोसें।

न्यूटेला के साथ

चॉकलेट और नट बटर के साथ फ्रेंच व्यंजन की रेसिपी बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगी। आख़िरकार, यह यूरोपीय व्यंजनों की वास्तविक विलासिता है।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 1 छोटा चम्मच। चॉकलेट पेस्ट का चम्मच;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 2 चम्मच कोको पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। गेहूं के आटे के चम्मच;
• 2 अंडे;
• 30 ग्राम मक्खन;
• चाकू की नोक पर बेकिंग पाउडर;
• नमक की एक चुटकी।

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मफिन टिन्स को चिकना कर लें। चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ें, एक कटोरे में रखें और पानी के स्नान में पिघलाएँ। मक्खन और नट बटर डालें। अंडे को पाउडर के साथ तब तक फेंटें जब तक वह चिकना न हो जाए, लेकिन झागदार न हो जाए। अंडे में छना हुआ आटा, कोको पाउडर डालें, नमक और बेकिंग पाउडर डालें।

चॉकलेट में अंडे और आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को सांचों में डालें, उन्हें 2/3 भर दें। 7-9 मिनट के लिए ओवन में रखें। लिक्विड सेंटर वाला केक पाने के लिए आपको 6-7 मिनट तक बेक करना होगा। यदि आप अधिक पका हुआ फोंडेंट चाहते हैं, तो आपको इसे 9-10 मिनट तक लगा रहने देना चाहिए।

मिठाई को आइसक्रीम के एक स्कूप के साथ तुरंत परोसा जाना चाहिए। मिश्रित फोंडेंट फिलिंग और मलाईदार आइसक्रीम एक अनोखा स्वाद देती है। नुस्खा का सही ढंग से पालन करने पर, आपको एक स्वादिष्ट फोंडेंट मिलेगा - फ्रांसीसी व्यंजनों की एक उत्तम और नाजुक विनम्रता।