स्क्वैश कैवियार किससे बनता है? स्क्वैश कैवियार को सही ढंग से संरक्षित करना! वीडियो "तोरी कैवियार की रेसिपी सरल और स्वादिष्ट है"

स्क्वैश कैवियार सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करने का एक शानदार तरीका है, जिसे आपको मेज पर रखने में शर्म नहीं आएगी, और बस, जब आपके पास समय नहीं है, तो इसे ताजा सफेद ब्रेड के टुकड़े पर फैला दें। स्क्वैश कैवियार का उपयोग पास्ता और मांस व्यंजनों के अतिरिक्त भी किया जा सकता है।

स्क्वैश कैवियार बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं: टमाटर के पेस्ट या मेयोनेज़ के साथ, मसालेदार या नहीं। वे सभी संरचना में एक-दूसरे से भिन्न हैं, लेकिन खाना पकाने की विधि व्यावहारिक रूप से हर जगह समान है: सामग्री को भूनें, मांस की चक्की के माध्यम से पीसें और मध्यम गाढ़ा होने तक वाष्पित करें। तो, चलिए शुरू करते हैं।

सामग्री:
2 किलो तोरी,
150 ग्राम प्याज,
10 मिली 9% सिरका,
10 ग्राम नमक,
10 ग्राम चीनी,
लहसुन की 5-6 कलियाँ,
3 ग्राम पिसा हुआ काला ऑलस्पाइस,
अजमोद और डिल,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
छोटी तोरी को 1 सेमी स्लाइस में काटें, तेल में तलें, ठंडा करें। प्याज को काट लें, सुनहरा भूरा होने तक भूनें, लहसुन को नमक के साथ पीस लें। साग को बारीक काट कर भून लीजिये. सब कुछ एक मीट ग्राइंडर से गुजारें, नमक, चीनी, सिरका, पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ और जार में रखें। स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 75 मिनट, लीटर जार - 90 मिनट। जमना।

अजमोद जड़ के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
1 किलो तोरी,
100 ग्राम गाजर,
100 ग्राम प्याज,
10 ग्राम अजमोद जड़,
150 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च स्वादानुसार,
वनस्पति तेल।

तैयारी:
तोरी को काट लें, वनस्पति तेल में भूनें और मांस की चक्की से गुजारें। कटे हुए प्याज, कद्दूकस की हुई गाजर और अजमोद की जड़ और टमाटर के पेस्ट को अलग-अलग भूनें। सब कुछ मिलाएं, मसाले डालें, धीमी आंच पर नरम होने तक, हिलाते हुए पकाएं। गर्म जार में रखें, स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 30 मिनट, लीटर जार - 40 मिनट। जमना।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
6 किलो तोरी,
500 ग्राम प्याज,
600 ग्राम टमाटर सॉस,
लहसुन का 1 सिर,
2.5 बड़े चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. मूल काली मिर्च।

तैयारी:
तोरी और प्याज को काट लें, अलग-अलग भूनें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। नमक, काली मिर्च, दबाया हुआ लहसुन, टमाटर सॉस डालें और मिलाएँ। स्टरलाइज़्ड जार में रखें, लीटर जार को 90 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

मसालेदार स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
500 ग्राम तोरी,
2 गाजर,
गर्म मिर्च की 1 फली,
लहसुन की 2 कलियाँ,
1 प्याज,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
तोरी को बारीक काट लीजिये, गाजर को धोइये, छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये. प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. गर्म मिर्च की फली से बीज निकालें और काट लें। सभी सब्जियों को मिलाएं, एक फ्राइंग पैन में रखें, वनस्पति तेल, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और नरम होने तक उबालें। फिर छलनी से छान लें, वापस पैन में डालें और लगभग 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। तैयार कैवियार को जार में रखें, 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

बेल मिर्च के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
5 किलो तोरी,
1 किलो प्याज,
5 शिमला मिर्च,
लहसुन की 4-5 कलियाँ,
1 किलो गाजर,
½ कप टमाटर सॉस
2 टीबीएसपी। सिरका 70%,
2 टीबीएसपी। नमक,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
500 मिली वनस्पति तेल,
10 काली मिर्च.

तैयारी:
तोरी, प्याज, लहसुन और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और वनस्पति तेल में उबाल लें। सभी उत्पादों को मिलाएं, मसाले और जड़ी-बूटियाँ, टमाटर सॉस और वनस्पति तेल डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक उबालें। अंत में काली मिर्च डालें। ठंडा करें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

एक पुराने स्कॉटिश नुस्खा के अनुसार स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
1 किलो तोरी,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
500 ग्राम हरा सेब,
500 ग्राम किशमिश,
500 ग्राम चीनी,
600 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका,
25 ग्राम अदरक की जड़,
12 लौंग की कलियाँ,
1 चम्मच काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच धनिये के बीज,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
टमाटरों पर क्रॉस आकार का कट लगाएं, उन्हें 1 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और तुरंत बर्फ के पानी में डाल दें। छिलका हटा दें और छोटे क्यूब्स में काट लें। तोरी को क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. सेब छीलें, कोर हटा दें, क्यूब्स में काट लें। लिनन के एक टुकड़े में कटा हुआ अदरक और मसाले रखें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें, मसालों का एक बैग डालें, सिरका डालें और हिलाते हुए उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें और बिना ढके, हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। धुली हुई किशमिश डालें और 1.5 घंटे तक पकाएं। मसालों का थैला निकालें और कैवियार को थोड़ा ठंडा होने दें। कैवियार को निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक या कांच के ढक्कन (धातु नहीं!) से बंद करें और ठंडी जगह पर छोड़ दें। 3-4 हफ्ते में कैवियार पूरी तरह तैयार हो जाएगा.

आहार स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
1.5 किलो तोरी,
500 ग्राम गाजर,
200-300 ग्राम प्याज,
3-4 मीठी मिर्च,
लहसुन की 2-4 कलियाँ,
नमक,
प्याज तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल।

तैयारी:
यह कैवियार नियमित कैवियार से इस मायने में भिन्न है कि तोरी और अन्य सब्जियां तली हुई नहीं, बल्कि उबली हुई होती हैं। सिर्फ प्याज ही भूना है. कटी हुई गाजरों को थोड़े से पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। तोरी और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काटें और गाजर में मिलाएँ। 10-15 मिनट तक उबालें. इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें। सब्जियों और तले हुए प्याज को मिलाएं, ब्लेंडर से काट लें या काट लें। पूरे द्रव्यमान को वापस पैन में रखें, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें, हिलाएं और लगभग 40 मिनट के लिए कम गर्मी पर कैवियार को वाष्पित करें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

सेब और टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
3 किलो टमाटर,
700 ग्राम गाजर,
700 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम सेब,
400 ग्राम प्याज,
10-12 मटर ऑलस्पाइस,
4 बातें. बे पत्ती,
2-3 तोरी.

तैयारी:
सेब और प्याज को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, एक सॉस पैन में रखें और 1 घंटे के लिए उबाल लें। प्याज को बारीक काट लीजिये, तेल में भूनिये, सब्जियों में डाल दीजिये. ऑलस्पाइस और तेजपत्ता डालें। अगले 30 मिनट तक उबालें। कैवियार को निष्फल 1-लीटर जार में रखें, 5-7 मिनट के लिए निष्फल करें, और रोल करें।

मल्टीकुकर के भाग्यशाली मालिकों के लिए, स्क्वैश कैवियार की कई रेसिपी भी हैं।

जॉर्जियाई स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
4 बातें. तुरई,
3 प्याज,
1 गाजर,
लहसुन की 2 कलियाँ,
धनिया और डिल का 1 गुच्छा,
½ छोटा चम्मच. खमेली-सुनेली,
1 छोटा चम्मच। अंगूर का सिरका,
पिसी हुई लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, नमक, वनस्पति तेल - स्वाद के लिए।

तैयारी:
1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें। प्याज को बारीक काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मल्टी कूकर के कटोरे में रखें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। इस बीच, तोरी को छील लें, 1 सेमी क्यूब्स में काट लें और रस निकालने के लिए थोड़ा नमक डालें। 20 मिनट के बाद, तोरी को हल्का सा निचोड़ें और मल्टी कूकर बाउल में रखें। सब्जियों को पकने दें, बस हिलाना याद रखें। 30 मिनट के बाद, प्रेस से गुज़रे हुए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें। अधिक आकर्षक स्वाद के लिए, आप पिसे हुए अखरोट मिला सकते हैं। हमेशा की तरह स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
500 ग्राम तोरी,
2 प्याज,
2 गाजर,
1 शिमला मिर्च,
2 टीबीएसपी। टमाटर का पेस्ट,
1 चम्मच। नमक,
1 चम्मच सहारा,
4-5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
गाजर और प्याज को काट लें, उन्हें वनस्पति तेल के साथ एक मल्टी-कुकर कटोरे में रखें, 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। बची हुई सब्जियां तैयार करें, क्यूब्स में काट लें। मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, हिलाएं और 20 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें। सिग्नल के बाद, टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें, हिलाएं और 60 मिनट के लिए "स्टू" मोड चालू करें। तैयार सब्जियों को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और ब्लेंडर से पीस लें। इसे वापस कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए "बेक" मोड चालू करें। 1 चम्मच डालें. सिरका सार. तुरंत निष्फल जार में रखें और सील करें।

यहां मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार की कुछ रेसिपी दी गई हैं। बेशक, स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ "स्वस्थ उत्पाद" की अवधारणा से बहुत दूर है। लेकिन यदि आप ऐसे व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो जर्दी और वनस्पति तेल से बने असली, घर का बना मेयोनेज़ का उपयोग करें, न कि स्टेबलाइजर्स, रंगों और परिरक्षकों से भरे अजीब पदार्थ का।

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
6 किलो तोरी,
1 किलो प्याज,
500 मि.ली. टमाटर का पेस्ट,
1 ढेर वनस्पति तेल,
4 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। नमक,
4 बड़े चम्मच. 70% सिरका,
500 मिली मेयोनेज़,
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

तैयारी:
प्याज को मीट ग्राइंडर में पीसकर भून लें. तोरई को पीसकर तले हुए प्याज के साथ मिलाएं, आग पर रखें और लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं। टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, नमक और सिरका डालें। और 50 मिनट तक पकाएं, मेयोनेज़ और काली मिर्च डालें, और 30 मिनट तक पकाएं। जार में रखें और बेल लें।

मेयोनेज़ नंबर 2 के साथ स्क्वैश कैवियार

सामग्री:
6 युवा तोरी,
1 किलो प्याज,
200 ग्राम चीनी,
3 बड़े चम्मच. नमक,
200 मिली 9% सिरका,
350 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
250 ग्राम मेयोनेज़,
1 चम्मच मूल काली मिर्च,
लहसुन के 2 सिर.

तैयारी:
तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके अलावा प्याज को मीट ग्राइंडर से गुजारें, तोरी के साथ मिलाएं और एक गहरे सॉस पैन में रखें। चीनी, नमक, सिरका, वनस्पति तेल डालें। हिलाएँ, टमाटर का पेस्ट डालें, 2.5 घंटे के लिए मध्यम आँच पर रखें, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाएँ। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और कैवियार में डालें। काली मिर्च और मेयोनेज़ डालें, हिलाएँ और 30 मिनट तक पकाएँ। निष्फल जार में रखें और रोल करें।

स्क्वैश कैवियार दिखने में एक साधारण सा उत्पाद है, लेकिन इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।

शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

इस शानदार और पसंदीदा सब्जी से गर्मियों में तैयार की जाने वाली ज़ूचिनी कैवियार पूरे सर्दियों में आपके आहार में मौजूद रहेगी। आपको हर दिन इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए बस थोड़ा समय और प्रयास खर्च करने की आवश्यकता है।

बहुत से लोग सोचते हैं कि पेस्ट्री तैयार करना एक अविश्वसनीय रूप से कठिन काम है जिसे केवल अनुभवी शेफ ही कर सकते हैं। लेकिन, वास्तव में, सब कुछ जितना आप सोच सकते हैं उससे कहीं अधिक सरल है।

और स्क्वैश कैवियार कोई अपवाद नहीं है। जो कोई भी सर्दियों के लिए यह अद्भुत तैयारी करने का निर्णय लेता है वह इसकी तैयारी संभाल सकता है। क्या हर किसी को गर्मियों की अविश्वसनीय सुगंध वाला यह सबसे नाजुक द्रव्यमान याद है? मुझे इसे ब्राउन ब्रेड पर फैलाना या किसी साइड डिश के साथ खाना पसंद है। यह एक बेहतरीन रोजमर्रा का नाश्ता है। मैं विशेष रूप से उन सभी लोगों को इस पर ध्यान देने की सलाह देता हूं जो साल भर पद संभालते हैं।

इसलिए, मुझे अपने पसंदीदा "तोरी विषय" को जारी रखने में खुशी हो रही है, जिसके ढांचे के भीतर मैंने पहले ही इस सब्जी के बारे में, इसके बारे में और इसके व्यंजनों के बारे में लेख लिखा है। अच्छा, चलो शुरू करें?

सर्दियों के लिए तोरी कैवियार, बिल्कुल बचपन की तरह - एक स्वादिष्ट रेसिपी

स्क्वैश कैवियार के बारे में मेरी बचपन की यादें हैं कि यह बहुत कोमल और चिकना होना चाहिए, बिना गांठ के। जो लोग इस स्थिरता को पसंद करते हैं, उनके लिए नियमित विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सब्जियों को आसानी से मलाईदार अवस्था में हरा देगा।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• गाजर - 120 ग्राम;
• प्याज - 90 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 190 ग्राम;
• नमक -10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• काली मिर्च - एक चुटकी;
• वनस्पति तेल - 90 ग्राम।

तैयारी:

बिना तले मेयोनेज़ और लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार

मेयोनेज़ और लहसुन का उपयोग अक्सर कैवियार तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजनों में किया जाता है, जो इसके स्वाद को और भी तीखा और इसकी सुगंध को अभिव्यंजक बनाता है।

इस रेसिपी में सब्ज़ियाँ तली हुई नहीं हैं, बल्कि एक साथ पकाई गई हैं। खैर, और चूंकि सभी सामग्रियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है, द्रव्यमान प्यूरी की तरह नहीं निकलता है, लेकिन छोटे टुकड़ों में अधिक ढीला होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 300 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• चीनी - 125 ग्राम;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• सिरका 70% - 1 चम्मच;
• बे पत्ती - 1 पीसी।

तैयारी:

उबलने के बाद आंच को न्यूनतम सेटिंग तक कम कर दें।

GOST के अनुसार टमाटर के पेस्ट के साथ स्वादिष्ट विंटर स्क्वैश डिश, बिल्कुल स्टोर की तरह

स्टोर से खरीदा गया ज़ुचिनी कैवियार काफी घना होता है और इसमें लगभग कोई तरल नहीं होता है। और यह आमतौर पर टमाटर के पेस्ट का उपयोग करके तैयार किया जाता है। वैसे इसमें सब्जियों को भी प्यूरी किया जाता है.

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• वनस्पति तेल - 250 ग्राम;
• नमक - 2-3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 700 ग्राम;
• मूल काली मिर्च;
• सिरका 9% - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर के साथ तोरी कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

स्क्वैश कैवियार के लिए सबसे सरल व्यंजनों में से एक। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है और एक साथ उबाला जाता है। आपको बस समय चाहिए!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर - 600 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• नमक - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 60 मिली।

तैयारी:

1. हम सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोते हैं और साफ करते हैं।
2. हम तोरी को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और एक कटोरे में डालते हैं, फिर प्याज को भी उसी तरह काटते हैं और दूसरे कटोरे में डालते हैं। हम गाजर और टमाटर को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और उन्हें दूसरे कटोरे में बांटते हैं।

सभी पिसी हुई सब्जियाँ अलग-अलग कंटेनरों में होनी चाहिए।

जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं उनके लिए आप अदजिका या गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं।

टमाटर और मिर्च के साथ सर्दियों के लिए घर का बना कैवियार कैसे बनाएं?

बेल मिर्च बहुत सुगंधित होती है, इसलिए स्क्वैश कैवियार में इसके शामिल होने पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा। गर्मियों की अविश्वसनीय खुशबू के साथ यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। वैसे टमाटर के पेस्ट की जगह टमाटर का इस्तेमाल किया जाता है. यह पूरे परिवार के लिए एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 1.5 किलो;
• गाजर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 1.5 किलो;
• नमक - 3 मिठाई चम्मच;
• चीनी - 3 मिठाई चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• लाल गर्म मिर्च - 0.5 चम्मच (वैकल्पिक);
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 कप।

तैयारी:

चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक या चीनी डालें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार पकाने का वीडियो

खैर, अगर आपके पास कैवियार है तो आप इसे धीमी कुकर में कैसे नहीं पका सकते? आख़िरकार, इस सहायक के अधिग्रहण से जीवन बहुत आसान हो जाता है। इसमें आप न केवल अपने दैनिक आहार से व्यंजन तैयार कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों की तैयारी भी कर सकते हैं। इसलिए, बेझिझक मल्टीकुकर का उपयोग करें, परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 800-900 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• टमाटर का पेस्ट - 2.5 बड़े चम्मच;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

सामान्य तौर पर, मुझे सर्दियों की तैयारी का विषय वास्तव में पसंद है। आख़िरकार, खाना पकाने में थोड़ा समय लगाने से, हर तरह की मिठाइयाँ पूरे साल आपकी मेज पर मौजूद रहेंगी। यहां तक ​​कि उन स्थितियों में भी जहां मेहमान अप्रत्याशित रूप से आते हैं, आप हमेशा डिब्बे से अचार और कैवियार प्राप्त कर सकते हैं, और अब मेज विभिन्न स्नैक्स से भरी हुई है।

मुझे आशा है कि आपको लेख पसंद आया होगा और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह उपयोगी भी होगा। और अब आपके लिए घर पर खुद ज़ुचिनी कैवियार बनाना मुश्किल नहीं होगा। मुझे यकीन है कि आपके प्रियजन आपके काम की सराहना करेंगे!

बॉन एपेतीत!

नमस्ते मेरी प्रिय परिचारिकाओं। विभिन्न ऐपेटाइज़र, सलाद और सब्जी अचार का स्टॉक करने का मौका न चूकें। इस लिंक पर हमारे अनुभाग को अवश्य स्क्रॉल करें: (सर्वोत्तम व्यंजन वहां मौजूद हैं)। पिछले अंक में, हमने देखा (बस, असली जाम!).

और आज, हम स्वादिष्ट तोरी की तैयारी के विषय को जारी रखते हैं, और आपके ध्यान के लिए सबसे सरल और सर्वोत्तम व्यंजनों का। कृपया चुनें...

पकवान विभिन्न उत्पादों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन इसमें अवश्य शामिल होना चाहिए तोरी और टमाटर, लेकिन बाद वाले को स्टोर से खरीदे गए या घर के बने टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है।

वजन कम करने वालों के लिए अच्छी खबर है, तोरी कैवियार में न्यूनतम कैलोरी होती है, इसलिए इसे बिना किसी प्रतिबंध के अपने दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। इससे फिगर को कोई नुकसान नहीं होगा.

तो, चलिए शुरू करते हैं...

सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

क्या आपको स्टोर से खरीदी गई तोरी कैवियार पसंद है? यदि हाँ, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। नाश्ता और भी स्वादिष्ट बनेगा. यह नुस्खा आपको कम समय में तैयारी करने की अनुमति देता है।

सामग्री:

• 1.5 किलो छिली हुई तोरी।
• 250 ग्राम गाजर.
• 150 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट।
• 250 ग्राम प्याज.
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• लहसुन की 3 कलियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका।
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

चरण-दर-चरण तैयारी

तोरई को अच्छी तरह धो लें और छिलका हटा दें। यदि बीज बड़े हैं और कोर बहुत नरम है, तो उन्हें हटा देना चाहिए। सब्जी को मनमाने टुकड़ों में काट लीजिये. युवा तोरी की त्वचा पतली और गूदा घना होता है, इसलिए इन्हें आसानी से धोया जा सकता है।

- फिर प्याज और गाजर को काट लें. इसके बाद सब्जियों को बारीक काट लेना चाहिए.

चूल्हे पर भोजन के साथ मोटी दीवार वाले और तामचीनी व्यंजन रखें, गंधहीन वनस्पति तेल डालें, हिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें। धीमी आंच पर रखें, ढक्कन से ढक दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब खेल तैयार किया जा रहा हो, तो आप कंटेनर तैयार करना शुरू कर सकते हैं। जार को 5 मिनट तक भाप से निष्फल किया जा सकता है, और ढक्कनों को आसानी से उबाला जा सकता है।

पैन को आँच से उतार लें। कैवियार को एक नाजुक संरचना देने के लिए, इसे ब्लेंडर के साथ मिश्रित करने की सिफारिश की जाती है। लेकिन ये जरूरी नहीं है.

सब्जियों को वापस बर्नर पर रखें, उनमें टमाटर का पेस्ट डालें, जो डिश को न केवल अच्छा रंग देगा, बल्कि स्वाद भी देगा। हिलाएँ और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, फिर दानेदार चीनी और टेबल नमक डालें। चाहें तो लाल और काली मिर्च भी डाल सकते हैं. ढक्कन खोलकर लगभग 20 मिनट तक पकाएं।

यदि आप गाढ़ा कैवियार बनाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने का समय बढ़ा सकते हैं। पकवान तैयार होने से 5 मिनट पहले, सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें। कैवियार को कांच के जार में रखें और एक विशेष मशीन का उपयोग करके निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

आउटपुट 1.5 लीटर स्नैक्स है। वर्कपीस को लपेटकर एक अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे कमरे के तापमान पर तहखाने, रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है।

मीट ग्राइंडर के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार का सबसे अच्छा नुस्खा

संरक्षण के लिए कैवियार तैयार करने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक। केवल ताजे और पके फल ही तैयार करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सामग्री:

• 3 किलो तोरी.
• 1 किलो गाजर.
• 1 किलो प्याज.
• तलने के लिए सूरजमुखी तेल.
• 2.5 चम्मच नमक.
• 3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• 1.5 बड़े चम्मच 9% सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

तोरी को मध्यम क्यूब्स में काटें। केवल छोटे फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें बीज अभी भी दूधिया होते हैं। और यदि सब्जी अधिक पक गई है, तो पूरे बीच को काटने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा वे कैवियार को कड़वा स्वाद देंगे और मुंह में कुरकुरे हो जाएंगे।

इस तरह से तैयार किया गया कैवियार यूएसएसआर में बनाए गए तोरी स्नैक के स्वाद जैसा दिखता है।

प्याज को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और इच्छानुसार टुकड़ों या आधे छल्ले में काट लें।

गाजर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। टुकड़े कुछ-कुछ नीचे दी गई छवि की तरह दिखने चाहिए।

एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और सभी सब्जियों को अलग-अलग भूनें। सबसे पहले तोरी को एक बाउल में निकाल लें। ढक्कन अवश्य ढका होना चाहिए। सब्जी को 30 मिनट तक उबालना है. जब फल नरम हो जाएं तो इन्हें एक गहरे बाउल में निकाल लें। रस को बाहर न डालें, क्योंकि यह आगे की तैयारी के लिए उपयोगी होगा।

प्याज़ को खाली फ्राइंग पैन में रखें। आपको इसे आधे घंटे तक पकाने की भी ज़रूरत है, लेकिन आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह जले नहीं। एक अलग प्लेट में निकाल लें।

गाजर एक सख्त सब्जी है, इसलिए आपको इसे थोड़ी देर, लगभग 40-50 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

जब सब्जियां थोड़ी ठंडी हो जाएं, तो उन्हें मीट ग्राइंडर से घुमाना होगा। पहले गाजर, फिर प्याज, फिर तोरई।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि घरेलू ब्लेंडर को 2-3 मिनट तक संचालित करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए बहकावे में न आएं, अन्यथा उपकरण जल सकता है।

एक मोटे तले वाला पैन तैयार करें ताकि डिश जले नहीं। इसे उबाल आने तक स्टोव पर रखें, फिर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं। यदि आप उत्पाद को कमरे के तापमान पर संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे लगभग 45 मिनट तक पकाना होगा।

इस समय के बाद, यदि चाहें तो नमक, काली मिर्च, डिब्बाबंद टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच सिरका डालें। सभी चीजों को हिलाएं और अगले 20 मिनट तक पकाएं। यदि गर्म स्थान पर संग्रहित किया गया है, तो समय बढ़ाकर 45 मिनट कर दें। अंत में, 1 बड़ा चम्मच सिरका और डालें। 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें और आप स्टोव से हटा सकते हैं

स्क्वैश कैवियार को कांच के जार में डालें, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। एक विशेष कुंजी का उपयोग करके रोल अप करें।

आउटपुट 3.5 लीटर स्नैक्स होना चाहिए। खाना पकाने का समय लगभग 4.5 घंटे है।

टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार (टमाटर के पेस्ट के बजाय)

यह सबसे पुराने व्यंजनों में से एक है जिसका उपयोग कई वर्षों से किया जा रहा है। पहले से तैयार उत्पादों को तौलने की सिफारिश की जाती है। यानी उन्हें छीलना होगा, टमाटर के डंठल काटने होंगे और तोरी के बीज निकालने होंगे. उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 1 लीटर कैवियार प्राप्त होता है। आप चाहें तो लहसुन मिला सकते हैं, लेकिन यह किण्वन में योगदान कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप क्षुधावर्धक खराब हो जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो पकी हुई तोरी।
• 300 ग्राम मांसल टमाटर।
• 2 प्याज.
• 2 मध्यम आकार की गाजर.
• 3 चम्मच चीनी.
• 1 चम्मच नमक.
• 60 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि

सभी सब्जियों को बराबर टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले टमाटर को दो भागों में बांट लें. मोटी दीवारों वाले फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें पहले प्याज भूनें, 1 मिनट काफी होगा। फिर गाजर डालें और लगभग 3 मिनट तक भूनें। तोरी डालें और 5 मिनट तक भूनें। यह सब एक पैन में किया जा सकता है, लेकिन अगर यह इनेमल, नॉन-स्टिक और मोटी दीवार वाला है, अन्यथा जोखिम है कि सभी सब्जियां जल जाएंगी।

खाना पकाने के अगले चरण में, टमाटर का आधा भाग डालें। नमक डालें और सभी चीजों को मिला लें। पूरी तरह पकने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। लगभग 15 मिनट के बाद, आपको पहला नमूना लेना होगा। इस दौरान टमाटर का छिलका उतर जाना चाहिए और उसे हटा देना चाहिए। गाजरों के पकने की जाँच करें, क्योंकि उन्हें अधिक समय की आवश्यकता है।

उबली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, थोड़ी मात्रा में दानेदार चीनी और चाहें तो सूखा लहसुन डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

कैवियार में उबाल आने तक मध्यम आंच पर रखें, फिर पूरी तरह गर्म होने तक धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं। बेहतर होगा कि चूल्हे को न छोड़ें और लगातार हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं।

सलाह! स्क्वैश ऐपेटाइज़र को एक ऊंचे सॉस पैन में पकाना बेहतर है, क्योंकि उबलने के बाद, कैवियार बाहर निकलना शुरू हो जाता है और पूरे स्टोव और गृहिणी पर छिड़क सकता है।

खेल को निष्फल जार में गर्म रखा जाना चाहिए। यदि आप फ़नल का उपयोग करते हैं, तो आपको इसे उबालने की भी आवश्यकता होगी।

उल्टे जार को कम्बल से ढक दें। रेसिपी की सरलता के बावजूद, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है।

मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार। सरल नुस्खा

तोरी का मिश्रण तैयार करने के लिए आप मेयोनेज़ का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, कैवियार का रंग अधिक नाजुक होगा। यह क्षुधावर्धक लगभग किसी भी व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• 3 किलो छिली हुई तोरी।
• 250 ग्राम टमाटर का पेस्ट.
• 250 ग्राम मेयोनेज़।
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 100 ग्राम चीनी.
• 100 मिली सूरजमुखी तेल।
• 1.5 बड़े चम्मच सिरका।

कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया

तोरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, उसमें पास्ता, मेयोनेज़, कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें। सब कुछ मिलाएं और स्टोव पर रखें। जब सब्जियां उबल जाएं तो उन्हें एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

पकवान पूरी तरह से पकने से लगभग 5 मिनट पहले, आपको सिरका मिलाना होगा।

बस इतना ही! मेयोनेज़ के साथ स्वादिष्ट कैवियार तैयार है. अब आपको इसे कांच के जार में डालना है। कंटेनर को किसी भी सुविधाजनक तरीके से निष्फल किया जा सकता है: माइक्रोवेव, ओवन, डिशवॉशर में, या उबलते पानी के साथ।

जार को रोल करें, उन्हें पलट दें और लपेट दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे ठंडे स्थान पर संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार

आइए सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने की एक और रेसिपी पर विचार करें। यदि आप कम से कम एक बार स्वयं कैवियार तैयार करते हैं, तो आप इसे दोबारा किसी स्टोर से नहीं खरीदेंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो तोरी।
• 0.5 किलो प्याज.
• 1.5 किलो गाजर.
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।
• 1 चम्मच चीनी.
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट.
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यदि आपके पास पुरानी तोरई है, तो आपको उन्हें छीलकर सारे बीज निकाल देने की जरूरत है। फलों को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर काट लीजिये. एक अलग कटोरे में निकाल लें और अभी के लिए अलग रख दें।

प्याज को भी छीलकर ¼ छल्ले में काटने की जरूरत है।

मध्यम आंच पर एक मोटी तली वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन रखें। एक कटोरे में सूरजमुखी का तेल गर्म करें और उसमें तोरी डालें। रस निकलने के लिए ढक्कन बंद करके सब्जी को पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

दूसरे बर्नर पर प्याज को भूनें। मुख्य बात यह है कि प्रक्रिया से दूर न जाएं। सब्जी को पारदर्शी होने तक पकाना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए गाजर को प्याज के साथ या एक अलग फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।

जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं तो उन्हें ब्लेंडर में पीस लें।

कटी हुई सब्जियों को एक अलग पैन में रखें. नमक, टमाटर का पेस्ट, दानेदार चीनी डालें। आप चाहें तो लहसुन की एक-दो कलियाँ भी डाल सकते हैं। सारी सामग्री मिला लें. बर्तनों को स्टोव पर रखने से पहले, कैवियार का स्वाद लेने की सलाह दी जाती है और यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और टेबल नमक मिलाएं। उबलने के बाद करीब 5 मिनट तक पकाएं. यदि कैवियार बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको और 15 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

इसके बाद स्नैक को एक जार में रोल करना होगा। सबसे नाजुक और सुखद स्वाद का आनंद लेने के लिए थोड़ा छोड़ना सुनिश्चित करें।

जैसा कि आप पहले ही समझ चुके हैं, बड़ी संख्या में ऐसे व्यंजन हैं जो संरचना और खाना पकाने के समय में भिन्न हैं। यदि वांछित है, तो आप तोरी कैवियार में ताजी जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले मिला सकते हैं।

तोरी की उपस्थिति सुदूर अतीत में निहित है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि यह सब्जी सबसे पहले प्राचीन काल में उगाई गई थी। तोरी का जन्मस्थान अमेरिका को माना जाता है। प्रारंभ में, पकी हुई सब्जियाँ नहीं खाई जाती थीं, बल्कि सुखाकर केवल बीज खाए जाते थे। इसके बाद, जब तोरी को आधुनिक यूरोप के क्षेत्र में लाया गया, तो लोगों को एहसास हुआ कि पौधे का फल खाने योग्य है और इससे कई अलग-अलग व्यंजन तैयार करना शुरू कर दिया। यह 16वीं शताब्दी के आसपास हुआ था.

रूस में, तोरी केवल 20वीं शताब्दी की शुरुआत में दिखाई दी, उस समय जब ज़ार निकोलस द्वितीय ने शासन किया था। संभवतः इसे तुर्की या ग्रीस के व्यापारियों द्वारा लाया गया था। पिछली सदी के 1930 में सोवियत उद्योग ने स्क्वैश कैवियार तैयार करना शुरू किया - एक पूरी तरह से नया उत्पाद जिसने लोकप्रियता हासिल की। लेकिन दुनिया में कठिन परिस्थितियों के कारण, इसकी रिलीज़ को निलंबित कर दिया गया और कई दशकों बाद फिर से शुरू किया गया। यह सबसे स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार था।

वर्तमान में, यह सब्जी सभी बसे हुए महाद्वीपों पर खाई जाती है। शायद ही कोई ऐसा देश हो जहां इसके व्यंजन न बनाये जाते हों।

इस सब्जी की उपस्थिति के बारे में एक दिलचस्प किंवदंती है। प्राचीन भारत में समुद्र तट पर स्थानीय आबादी मछली पकड़ कर अपना जीवन यापन करती थी। हालाँकि, तत्वों ने उन्हें हमेशा समुद्र में जाने की अनुमति नहीं दी, और कई मछुआरे मछली पकड़ने से वापस नहीं लौटे। महिलाओं को अपने पतियों की चिंता हुई और उन्होंने भगवान से एक फल भेजने को कहा जिसका मांस मछली जैसा, कोमल सफेद और स्वाद केकड़े के मांस जैसा हो। उन्होंने पृथ्वी पर इस चमत्कार के बढ़ने के लिए प्रार्थना की और भगवान ने उनकी बात सुनी। तोरी ज़मीन पर उगने लगी और मछुआरों को बार-बार समुद्र में जाने की ज़रूरत नहीं पड़ी।

स्क्वैश कैवियार के फायदे: मिथक और तथ्य

स्क्वैश कैवियार का सबसे उपयोगी गुण इसकी कम कैलोरी सामग्री है। उत्पाद का कुल ऊर्जा मूल्य, तेल मिलाने पर भी, आमतौर पर 70 किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम से अधिक नहीं होता है। स्क्वैश कैवियार पकाने में बड़ी मात्रा में सब्जियों का उपयोग करना शामिल है। इसीलिए यह व्यंजन पाचन में सुधार कर सकता है। यह उत्पाद में शामिल फाइबर के कारण है। उत्पाद आंतों को पूरी तरह से साफ करता है।

ऐसा माना जाता है कि औद्योगिक रूप से तैयार स्क्वैश कैवियार भी कम उपयोगी नहीं है, लेकिन यह एक विवादास्पद मुद्दा है। यदि उत्पाद रासायनिक योजकों के उपयोग के बिना बनाया गया था, तो किसी भी तालिका में आपका स्वागत है। लेकिन आधुनिक निर्माता, पैसा कमाने का सपना देखते हुए, अक्सर धोखा देते हैं और गाढ़ापन, स्वाद बढ़ाने वाले और परिरक्षक जोड़ते हैं। ये ऐसे पदार्थ हैं जो शरीर को बहुत नुकसान पहुंचा सकते हैं।

इसलिए, ताजी सब्जियों से बना घर का बना स्क्वैश कैवियार एक उत्कृष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे डॉक्टर भी खाने की सलाह देते हैं।

तो, आइए स्क्वैश कैवियार के मुख्य लाभकारी गुणों पर प्रकाश डालें:

• कम कैलोरी सामग्री;
• कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता;
• पाचन के लिए अच्छा है;
• हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
• संरचना में शामिल विटामिन हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करते हैं;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाता है;
• मधुमेह के लिए उपयोगी.

नियमित रसोई में स्क्वैश कैवियार कैसे बनाएं? इस अनोखे व्यंजन के लिए कौन सी रेसिपी मौजूद हैं? आइए इसका पता लगाएं।

स्क्वैश कैवियार की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी

इस स्वादिष्ट, बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन को घर पर तैयार करने की कई दर्जन रेसिपी हैं। वे मेज के लिए बाजरा तैयार करते हैं या सर्दियों के लिए स्वादिष्ट स्क्वैश कैवियार तैयार करते हैं। यहां इस व्यंजन की सबसे आम रेसिपी दी गई हैं।

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार पकाने की विधि

सोवियत काल के GOST व्यंजनों को मानक माना जाता है। बहुत से लोग उन व्यंजनों के लिए उत्सुक हैं, खासकर वे जो यूएसएसआर में रहते थे और बड़े हुए थे। इन व्यंजनों को अनुभवी शेफ और खाद्य उद्योग प्रौद्योगिकीविदों द्वारा विकसित किया गया था और वर्षों से परिपूर्ण किया गया था। यही कारण है कि कई गृहिणियों को इनसे बने व्यंजन बहुत पसंद आते हैं।

एक 0.5 लीटर जार के लिए GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार पकाने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

• तोरी 1000 जीआर;
• टमाटर का पेस्ट लगभग 80 ग्राम;
• कच्ची गाजर 60 ग्राम;
• प्याज 40 ग्राम;
• अजमोद या अजवाइन की जड़ का छोटा टुकड़ा;
• वनस्पति तेल 1/4 कप;
• नमक 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी 1 चम्मच;
• काली मिर्च और थोड़े से मटर.

GOST के अनुसार स्क्वैश कैवियार की तैयारी:

टमाटर के पेस्ट के साथ स्क्वैश कैवियार स्टोर से खरीदे गए कैवियार के समान ही निकलता है। मध्यम आकार की तोरी चुनना सबसे अच्छा है। वे स्वाद और स्थिरता में अधिक नाजुक हैं, इसलिए भविष्य के कैवियार क्रीम की तरह अधिक होंगे। सब्जियों को अच्छी तरह धोया जाता है, छीला जाता है और लगभग 1 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

गरम किए हुए फ्राई पैन में आधा तैयार तेल डालें और तोरी को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. आंच इतनी तेज नहीं होनी चाहिए कि सब्जियां सूख न जाएं, लेकिन इसे छोटा भी नहीं करना चाहिए, इससे तोरी रस छोड़ देगी और उबल जाएगी.

इसके बाद, तली हुई सब्जियों को दूसरे कटोरे में निकाल लें, बचा हुआ तेल कढ़ाई में डालें और बची हुई कटी हुई सब्जियों को नरम होने तक भूनें। और वे उन्हें तोरी में स्थानांतरित करते हैं, साथ ही वहां बचा हुआ तेल भी डालते हैं।

एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब्जियों को पूरी तरह से सजातीय होने तक शुद्ध किया जाता है। परिणामी अर्ध-तैयार कैवियार को एक छोटे सॉस पैन में भेजा जाता है, इसमें टमाटर का पेस्ट डाला जाता है और लगभग 5 मिनट तक उबाला जाता है। फिर डिश में मसाले डालें, फिर से अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें।

यह अनोखा नुस्खा स्टोर की तरह ही स्क्वैश कैवियार का उत्पादन करता है। एक नरम, कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन जो वयस्कों और बच्चों को पसंद आएगा। इसे पाव रोटी पर फैलाया जा सकता है और एक अलग नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है।

उसी रेसिपी का उपयोग करके, आप सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार तैयार कर सकते हैं, लेकिन हम इस व्यंजन के लिए एक और अनोखी रेसिपी पेश कर सकते हैं।

स्क्वैश कैवियार के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो तोरी;
• 1000 ग्राम प्याज;
• 1000 ग्राम गाजर;
• टमाटर का पेस्ट के 2 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड;
• वनस्पति तेल;
• चाहें तो लहसुन।

लहसुन के साथ स्क्वैश कैवियार अधिक तीखा हो जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

बड़ी तोरी कोरदार होती है; छोटी तोरी को साबूत इस्तेमाल किया जा सकता है। छिलका उतार दिया जाता है और सब्जियाँ काट ली जाती हैं। गाजर और प्याज काट लें. तोरी को भूरा होने तक, प्याज और गाजर को नरम होने तक तला जाता है और सब कुछ एक अलग कंटेनर में रखा जाता है। सब्जियों को ब्लेंडर से पीस लें, टमाटर का पेस्ट डालें और आग लगा दें। आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं. मांस की चक्की के माध्यम से स्क्वैश कैवियार कम स्वादिष्ट नहीं है, लेकिन, हालांकि, उतना कोमल नहीं है।

मिश्रण को उबाल लें, नींबू, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। सभी चीजों को करीब 15 मिनट तक उबालें, इसके बाद इसे एक कप में डाल दें या जार में घुमाने के लिए रख दें.

विंटर स्क्वैश कैवियार की रेसिपी

सर्दियों के लिए तैयार किया गया यह शानदार घरेलू व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे तैयार करने के लिए आपको बस कुछ सामग्री की जरूरत है. आपको तोरी, गाजर, प्याज (हरा रंग खराब कर सकता है) और टमाटर 5: 1: 1: 2.5 के अनुपात में लेने की जरूरत है। आपको लगभग 0.7 लीटर वनस्पति तेल, थोड़ा नमक और काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। नतीजा सर्दियों के लिए स्टोर से खरीदा गया स्क्वैश कैवियार होगा।

तोरी को अच्छे से धोकर छील लिया जाता है. यदि सब्जियाँ बहुत पकी हैं, तो आपको बीज निकालना होगा, क्योंकि वे बहुत सख्त होते हैं। बाकी को छोटे क्यूब्स में काट लें।

स्क्वैश कैवियार बनाने के लिए प्याज और गाजर को काट लें. पीसने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर है, तो आप उसका उपयोग कर सकते हैं। इस तरह आप काफी समय बचा सकते हैं. लेकिन अगर यह वहां नहीं है, तो प्याज को बारीक काट लें और गाजर को कद्दूकस पर काट लें (आप मोटे कद्दूकस का उपयोग कर सकते हैं)। आप अन्य रसोई उपकरणों का भी उपयोग कर सकते हैं। एक मांस की चक्की के माध्यम से सर्दियों के लिए स्क्वैश कैवियार बहुत शानदार निकलता है। टमाटरों को गर्म पानी में डुबोया जाता है, पतला छिलका हटा दिया जाता है और फिर उन्हें काफी बारीक काट लिया जाता है।

वैसे, टमाटर के साथ ऐसी ही डिश ज्यादा स्वादिष्ट होती है.कई व्यंजनों में टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है, लेकिन चूंकि यह अक्सर स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद होता है, इसलिए इससे बहुत कम लाभ होता है। लेकिन बगीचे से टमाटर के साथ स्क्वैश कैवियार बस अद्भुत निकलता है।

स्क्वैश कैवियार के लिए यह काफी सरल नुस्खा है। तैयार फ्राइंग पैन में लगभग 2 सेमी की परत में वनस्पति तेल डालें। इसे अच्छी तरह गर्म करें और सब्जियों को नीचे कर दें। इसे अलग से करना बेहतर है. सबसे पहले प्याज को नरम होने तक आग पर रखें, फिर गाजर को। आगे टमाटर की लाइन है. टमाटर और रस को तेल में डाला जाता है और तब तक पकाया जाता है जब तक कोई रस न रह जाए। तोरी को भागों में तला जाता है, आप इसे थोड़ा भूरा कर सकते हैं.

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और एक ब्लेंडर के साथ काट दिया जाता है। परिणामी मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है और अच्छी तरह से उबलने दिया जाता है। इसके बाद आंच धीमी कर दें और नमक और काली मिर्च डालकर मनचाहा गाढ़ापन आने तक उबालें।

तैयार कैवियार को गर्म, अच्छी तरह से निष्फल जार में रखा जाता है, और पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है, और नीचे कपड़े का एक टुकड़ा रखा जाता है। स्नैक्स के 0.7 लीटर जार को स्टरलाइज़ करने में कम से कम 20 मिनट का समय लगता है। इसके बाद, कैवियार को लपेटा जाता है, जार को अखबारों में लपेटा जाता है और गर्म कंबल से ढक दिया जाता है। यह सर्दियों के लिए बेहतरीन स्क्वैश कैवियार साबित होता है।

धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार बनाने की विधि

एक आधुनिक मल्टीकुकर रसोई में सबसे अच्छा सहायक है। धीमी कुकर में स्क्वैश कैवियार अद्भुत बनता है।

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी लगभग 1.5 किलो (छिलके के बिना);
• प्याज ¼ किलो;
• मेयोनेज़ का आधा जार;
• 100 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• वनस्पति तेल आधा गिलास;
• चीनी, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना कैसे बनाएँ:

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करना बहुत सरल है। कटे हुए प्याज़ को एक मल्टी बाउल में रखें, तेल, पेस्ट, मसाले डालें और मिलाएँ। मल्टीकुकर पर, "स्टूइंग" प्रोग्राम सेट करें; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पूरे द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाता है। जैसे ही सिग्नल बजता है, मिश्रण को दूसरे कटोरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

तोरी को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें। उन्हें एक मल्टी-कुकर कटोरे में भी रखा जाता है, मेयोनेज़ डाला जाता है और लगभग 2 घंटे तक उसी कार्यक्रम में उबाला जाता है। ख़त्म होने से लगभग 40 मिनट पहले, सब्जियों में प्याज-टमाटर का मिश्रण डालें, मिलाएँ और संकेत मिलने तक पकाएँ। इसके बाद, मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ तैयार स्क्वैश कैवियार को जार में रखा जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है। पिछले नुस्खे की तरह, जार को पहले से रोगाणुरहित किया जा सकता है।

उँगलियों से चाटने योग्य स्क्वैश कैवियार बनाने की युक्तियाँ

1. इस स्वादिष्ट लेकिन सरल व्यंजन को बनाते समय पैन पर विशेष ध्यान देना चाहिए। इस मामले में पतले, इनेमल वाले काम नहीं करेंगे। कच्चे लोहे की मोटी कड़ाही या नॉन-स्टिक कोटिंग वाले गहरे फ्राइंग पैन का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह, पकाते समय, सब्जी का द्रव्यमान डिश के नीचे और दीवारों से नहीं चिपकेगा।
2. गाजर के साथ स्क्वैश कैवियार की स्थिरता सीधे पीसने की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका ब्लेंडर है, लेकिन यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप कोमल कैवियार प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको सब्जियों को दो बार स्क्रॉल करना चाहिए, पहले एक बड़े जाल के माध्यम से, फिर एक छोटे जाल के माध्यम से।
3. आपको छोटी तोरी चुननी चाहिए। फल की लंबाई 15-20 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए. अगर सब्जी का छिलका मुलायम है तो उसे छीलना जरूरी नहीं है.
4. तोरी को तेजी से उबालने के लिए आप सबसे पहले उनमें नमक डालें और उन्हें सवा घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद, परिणामी रस को बाहर निकाल देना चाहिए और सब्जियों को हल्के हाथों से निचोड़ लेना चाहिए।
5. यदि आप कम कैलोरी वाला, आहार संबंधी उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो आप बिना तले स्क्वैश कैवियार बनाने का प्रयास कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कटी हुई सब्जियों को एक पैन में रखा जाता है और तेल के उपयोग के बिना अपने स्वयं के रस में नरमता में लाया जाता है। जिसके बाद एक ब्लेंडर का उपयोग करके सामग्री के पूरे सेट को फिर से प्यूरी में बदल दिया जाता है।

अपने परिवार को अद्भुत स्वादिष्ट, घर का बना स्क्वैश कैवियार खुश करने के लिए हमारे व्यंजनों का उपयोग करें। यहां तक ​​कि नख़रेबाज़ पेटू भी इस क्षुधावर्धक का आनंद लेंगे। यदि आप खाना पकाने के दौरान तेल का उपयोग नहीं करते हैं, तो कैवियार एक साल के बच्चों को भी दिया जा सकता है।

फोटो के साथ विंटर स्क्वैश कैवियार की रेसिपी

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इंटरनेट पर तोरी पकाने की बड़ी संख्या में रेसिपी और तरीके मौजूद हैं। लेकिन मैंने अपने अनुभव से इसका परीक्षण किया है, उनमें से कुछ को, मुझे अब यकीन है, किसी ने भी कभी पकाया नहीं है। उस स्थिति में मैं दे सकता हूं केवल सलाह: कभी भी इंटरनेट पर मिली जानकारी पर भरोसा न करें; अपने दोस्तों, दादी-नानी, माताओं से पूछना बेहतर है जिनके पास तोरी पकाने का अनुभव है, या, वैकल्पिक रूप से, साहित्य का संदर्भ लें।

स्क्वैश कैवियार तैयार करने के लिए हमें ज़रूरत होगी:

घर पर स्क्वैश कैवियार कैसे पकाएं

तोरी पकी होनी चाहिए, कच्ची और अधिक पकी तोरी का उपयोग खाना पकाने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। तोरी और गाजर को धोकर छील लेना चाहिए। तोरी से बीज निकाल कर छोटे क्यूब्स में काट लीजिये. गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लीजिए.

1. शिमला मिर्च को धोकर स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए। प्याज और काली मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
2. एक गहरे तले वाला फ्राइंग पैन लें, इसे आग पर रखें, इसमें एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें।
3. प्याज़ को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। प्याज को तब तक भूनें जब तक वह अपने खास सुनहरे रंग तक न पहुंच जाए। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह जले नहीं और भविष्य में कैवियार का स्वाद खराब न हो।
4. तोरी, गाजर और आधा गिलास पानी डालें, ढक दें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक लगातार हिलाते हुए गूदा बनने तक पकाएं। हम ढक्कन बंद नहीं करते हैं, क्योंकि सब्जियां बहुत सारा रस देंगी, और हमें कैवियार में अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं है।
5. टमाटर का पेस्ट, नमक और चीनी डालें, और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. फ्राइंग पैन को स्टोव से हटा लें, कैवियार तैयार है.

स्क्वैश कैवियार को कैसे स्टोर करें

एक सर्वविदित तथ्य: घर पर तैयार किया गया तोरी कैवियार स्टोर से खरीदे गए संस्करण की तुलना में अधिक समय तक चलता है। मैं ताजा तैयार कैवियार को जार में डालता हूं और उनमें से कुछ को तहखाने में भेजता हूं, और कुछ को रेफ्रिजरेटर में छोड़ देता हूं।

भंडारण के दौरान मैं नसबंदी विधि का उपयोग नहीं करता, मेरी राय में, इस विधि के लिए बहुत समय की आवश्यकता होती है, और कैवियार का भंडारण समय समान है - 1 वर्ष। भंडारण के दौरान स्वाद गुण बिल्कुल भी नष्ट नहीं होते हैं। खुली कैवियार को 2-3 दिनों के भीतर अवश्य खा लेना चाहिए, हालाँकि हमारे घर में इस उत्पाद की बिक्री को लेकर कोई समस्या नहीं है।

तोरी कैवियार उत्तम है ठंडे या गर्म नाश्ते के रूप मेंएक उत्सवपूर्ण और नियमित रोजमर्रा की मेज के लिए। इसे मांस, आलू के साथ मिलाकर बहुत अच्छा परोसा जाता है और इसे ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच के रूप में भी खाया जा सकता है।

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