अंडा पाउडर क्या है? अंडे के पाउडर को पतला कैसे करें. अंडे के पाउडर का चयन और भंडारण

अंडे का पाउडर एक प्राकृतिक उत्पाद है, जो प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक किफायती स्रोत है। इसका उपयोग ऑमलेट बनाने, सॉस, आटा और अन्य पाक व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण घटक के रूप में किया जा सकता है। इस मूल्यवान अर्ध-तैयार उत्पाद के उत्पादन में उच्च तापमान का उपयोग किया जाता है, इसलिए पाउडर न केवल उपयोग में सुविधाजनक है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी सुरक्षित है।

अंडे के पाउडर से ऑमलेट कैसे बनाएं

इससे पहले कि आप अंडे के पाउडर से जुड़े विभिन्न व्यंजनों को लागू करना शुरू करें, आपको पकवान में सामग्री के आवश्यक अनुपात को स्पष्ट करना होगा। एक नियम के रूप में, केवल 150 ग्राम सूखा अर्ध-तैयार उत्पाद एक दर्जन बड़े चिकन अंडे की जगह ले सकता है।

ऑमलेट की एक सर्विंग के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

अंडे का पाउडर - 1 बड़ा चम्मच; - दूध - 1/3 कप; - मक्खन (10 ग्राम)।

उपयोग करने से पहले, ऑमलेट पाउडर को उबले हुए दूध में पतला करें, 50°C तक ठंडा करें और इसे आधे घंटे तक फूलने दें। इसे तरल में छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, चम्मच से हिलाएं और परिणामी गांठों को गूंथ लें।

अंडे के पाउडर से बने ऑमलेट को विशेष रूप से फूला हुआ बनाने के लिए, कुछ पेटू दूध की जगह कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करते हैं। तलने के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले वाष्पित हो जाते हैं और डिश अच्छी तरह फूल जाती है

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से तब तक छानें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए, एक चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में डालें और एक नियमित आमलेट की तरह पकाएं। इस डिश को वायर रैक पर अंडे और दूध के मिश्रण का एक कटोरा रखकर डबल बॉयलर में भी तैयार किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप चाकू की नोक पर बेकिंग सोडा के साथ इस मिश्रण में कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।

घर का बना मेयोनेज़, बेक किया हुआ सामान और सॉस तैयार करते समय अर्ध-तैयार उत्पाद कच्चे अंडे की जगह ले सकता है। इसे 12-18 महीने से अधिक समय तक ठंडी जगह पर रखें, +20 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान से बचें। नमी से दूर रखें

अंडा पाउडर कुकीज़

बेकिंग से पहले, सूखे अर्ध-तैयार उत्पाद को छानने की सिफारिश की जाती है ताकि आटा नरम और सजातीय हो। इसे थोड़ी मात्रा में गर्म उबले हुए पानी में घोलें, इसे 30 मिनट तक पकने दें, फिर मिक्सर का उपयोग करके दानेदार चीनी के साथ फेंटें। कुकीज़ बेक करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गेहूं का आटा (3 कप); - अंडे का पाउडर (2 बड़े चम्मच); - अर्ध-तैयार उत्पाद को पतला करने के लिए पानी (4 बड़े चम्मच); - 80-82.5% (250 ग्राम) की वसा सामग्री के साथ मक्खन; - दानेदार चीनी (1.5) कप); - एक चुटकी बेकिंग सोडा और वैनिलिन।

मीठे अंडे के द्रव्यमान में कम से कम 80% वसा सामग्री वाला पिघला हुआ मक्खन, थोड़ी मात्रा में वेनिला और बेकिंग सोडा डालें। सावधानी से छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा डालें और आटा गूंथ लें। इसे तब तक पकाएं जब तक यह बहुत ठंडा न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

आटे को मीट ग्राइंडर से गुजारें, फिर बेली हुई रस्सियों को कुकी के आकार के भागों में चिकनाई लगी और चर्मपत्र कागज से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ट्रीट को 200°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। तैयार कुकीज़ को परोसने से पहले उन पर पाउडर चीनी छिड़कें।

अंडे के पाउडर का उपयोग करके पूरी तरह से अलग व्यंजन तैयार किए जाते हैं। विशेषज्ञों ने गणना की है कि हर साल मेयोनेज़ और उस पर आधारित सॉस की खपत लगभग 12% बढ़ जाती है। हालाँकि, हर कोई नहीं जानता कि उल्लिखित उत्पाद का एक मुख्य घटक अंडा पाउडर है। हम इस लेख में बताएंगे कि इसका उत्पादन कैसे किया जाता है और खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है।

सामान्य उत्पाद जानकारी

सूखे अंडे का पाउडर एक प्रोटीन-जर्दी मिश्रण है जिसका उपयोग खाना पकाने में सक्रिय रूप से किया जाता है। इस उत्पाद का मुख्य लाभ यह है कि इसका परिवहन बहुत सुविधाजनक है। आखिरकार, खाद्य उद्योग में साधारण अंडों का उपयोग कई कारणों से मुश्किल है: खोल की नाजुकता, समस्याग्रस्त परिवहन, असुविधाजनक भंडारण, आदि।

उपस्थिति में, पाउडर (इसके साथ व्यंजन नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे) एक पीले रंग का सूखा द्रव्यमान है। इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, एक नियमित बैग या जार में रखा जा सकता है, और इसका उपयोग ऐसे व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है जिनमें ताजे अंडे के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

अंडा पाउडर का उत्पादन

जैसा कि ऊपर बताया गया है, अंडे के पाउडर के रूप में सूखा कच्चा माल खाद्य उद्योग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और इसके कई फायदे हैं। हालाँकि, ऐसे उत्पाद की कीमत बहुत अधिक है। यह जटिल उत्पादन तकनीक के कारण है, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

घर पर अंडे के पाउडर से ऑमलेट बनाएं

अंडे का पाउडर सभी प्रकार के बेक किए गए सामान बनाने के लिए बहुत अच्छा है। हालाँकि इससे अक्सर अन्य व्यंजन भी बनाये जाते हैं। उदाहरण के लिए, एक आमलेट.

बेशक, पाउडर वाले अंडे से ऐसा रात्रिभोज उत्पादों के पारंपरिक सेट की तुलना में कम शानदार हो जाता है। हालाँकि, अपने स्वाद और पोषण मूल्य के मामले में, यह व्यंजन किसी भी तरह से क्लासिक से कमतर नहीं है।

तो, अंडे के पाउडर से स्वादिष्ट ऑमलेट बनाने के लिए हमें निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• उच्च वसा सामग्री - लगभग 1.5-2 कप;
• अंडे का पाउडर - लगभग 3-4 बड़े चम्मच;
• और नमक - स्वाद के लिए उपयोग करें;
• मक्खन - स्वाद के लिए जोड़ें;
• ताजा कटा हुआ साग - स्वाद और इच्छा के अनुसार उपयोग करें।

घटक तैयार करना

इससे पहले कि आप ऑमलेट का ताप उपचार शुरू करें, आपको इसके लिए आधार तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, अंडे के पाउडर को एक गहरे कटोरे में डालें और गर्म, उच्च वसा वाले दूध में डालें। इस रूप में, सामग्री को चम्मच से मिलाया जाता है और 27-30 मिनट के लिए अलग रख दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि पाउडर थोड़ा फूल जाए, जिससे ऑमलेट अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट बने।

निर्दिष्ट समय के बाद, परिणामी द्रव्यमान में नमक और ऑलस्पाइस मिलाएं, और फिर एक ब्लेंडर का उपयोग करके जोर से फेंटें।

ताजी जड़ी-बूटियों को भी अलग से काटा जाता है। यदि आपके पास स्टॉक में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

चूल्हे पर खाना पकाना

अंडे का द्रव्यमान तैयार होने के बाद, तुरंत स्टोव पर गर्मी उपचार शुरू करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरी फ्राइंग पैन लें और इसे स्वाद के लिए तेल से चिकना करें। फिर पहले से फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को गर्म कटोरे में डालें। ऑमलेट पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने के बाद, इसे ढक्कन से कसकर ढक दें और तेज़ आंच पर लगभग 4 मिनट तक पकाएँ।

समय बीत जाने के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और, इसे खोले बिना, इसे 5-7 मिनट के लिए अलग रख दें। भाप से ऑमलेट पूरी तरह पक जाना चाहिए।

इसे रात के खाने में कैसे परोसें?

बाद में इसे प्लेटों पर बिछाया जाता है और टमाटर और जड़ी-बूटियों के टुकड़े से सजाया जाता है। यह दोपहर का भोजन मेज पर ब्रेड के एक टुकड़े और तली हुई सॉसेज के साथ परोसा जाता है।

घर का बना मेयोनेज़ बनाना

पाउडर और जर्दी का उपयोग न केवल स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री और आमलेट तैयार करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इनमें सबसे लोकप्रिय है मेयोनेज़। अगर आप नहीं जानते कि इसे कैसे करना है तो हम आपको अभी इसके बारे में बताएंगे।

तो, घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का पाउडर - लगभग 20 ग्राम;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल (आपके स्वाद के लिए) - लगभग 130 मिलीलीटर;
• गर्म पीने का पानी - लगभग 30 मिली;
• प्राकृतिक सरसों - ½ मिठाई चम्मच;
• नींबू का रस - लगभग 1 मिठाई चम्मच;
• चीनी और नमक - लगभग ½ मिठाई चम्मच प्रत्येक।

खाना पकाने की प्रक्रिया

ऐसी चटनी बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है. अंडे के पाउडर को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और 30-35 डिग्री पर पानी से पतला किया जाता है। दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह से हिलाया जाता है जब तक कि गांठें पूरी तरह से गायब न हो जाएं और 23-25 ​​​​मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

समय के साथ, परिणामस्वरूप अंडे के मिश्रण में नमक, सरसों और दानेदार चीनी मिला दी जाती है। इसके बाद इसे उच्चतम गति से ब्लेंडर से फेंटें।

वनस्पति तेल को धीरे-धीरे और बहुत सावधानी से परिणामी द्रव्यमान में डाला जाता है। इस मामले में, अंडे के मिश्रण को उसी ब्लेंडर का उपयोग करके लगातार हिलाया जाता है।

इस स्तर पर सबसे महत्वपूर्ण चीज़ गति है। यह जितना अधिक होगा, अंडे का मिश्रण तेल और अन्य सामग्रियों के साथ उतना ही बेहतर ढंग से जुड़ जाएगा।

इन क्रियाओं के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय और काफी गाढ़ा इमल्शन मिलना चाहिए। आमतौर पर, घर में बने सॉस की स्थिरता स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान ही होती है। हालाँकि, यह अधिक पीला, स्वादिष्ट और सुगंधित होता है।

मेयोनेज़ का उपयोग करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह दी जाती है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

जैसा कि आप देख सकते हैं, अंडे के पाउडर से ऑमलेट और घर का बना सॉस दोनों आसानी से तैयार किया जा सकता है। यदि आप स्पंज केक पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सभी समान सामग्रियों का उपयोग करना चाहिए, केवल अंतर यह है कि आटा गूंधने के लिए अंडे के बजाय पीले सूखे द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है।

यदि आप सभी अनुपातों के साथ-साथ नुस्खा आवश्यकताओं का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से एक फूला हुआ और स्वादिष्ट स्पंज केक मिलेगा। वैसे, स्टोर से खरीदे गए सभी केक इसी पाउडर से बनाए जाते हैं। इसलिए, वे बहुत नरम और कोमल बनते हैं।

सूखे अंडे का पाउडर नियमित मुर्गी के अंडे का एक उत्कृष्ट विकल्प है, जो टूटता नहीं है, लंबे समय तक खराब नहीं होता है और इसमें समान लाभकारी गुण होते हैं! तथाकथित मेलेंज पाश्चुरीकरण, निस्पंदन और सुखाने के बाद अंडों का सांद्रण है। परिणामी अर्ध-तैयार उत्पाद जीवाणुविज्ञानी रूप से सुरक्षित और उपयोग में आसान है।

1. अंडे के मिश्रण को छान लें.
2. थोड़ा गर्म पानी (t 30o-35oC) डालें।
3. सभी गांठों को अच्छी तरह से रगड़ें।
4. बचे हुए पानी (दूध) के साथ मिला लें।
5. 20-30 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।

अंडे के पाउडर को ठीक से पतला करने का तरीका जानने के लिए, आपको "जीवित" और सूखे अंडे के अनुपात से खुद को परिचित करना होगा।

एक मानक आकार का चिकन अंडा 10 ग्राम सांद्रण (+ 30 ग्राम पानी) के बराबर होता है, यानी। लगभग 130-150 ग्राम सूखा पाउडर एक दर्जन बड़े अंडों की जगह ले लेगा। आमतौर पर पाउडर के 1 भाग के लिए 3-3.5 भाग गर्म तरल लें। पानी या दूध से पतला मेलेंज को संग्रहित नहीं किया जा सकता है, इसका उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए तुरंत किया जाना चाहिए।

आप अंडे के पाउडर से क्या बना सकते हैं?

बेहतर फोमिंग और चीनी को अच्छी तरह से बनाए रखने की क्षमता के कारण, पाउडर उत्पाद का उपयोग क्रीम, मेरिंग्यू, मेरिंग्यू, मूस, सूफले, डेसर्ट, केक और पेस्ट्री के निर्माण में सक्रिय रूप से किया जाता है। जब उत्पादन प्रक्रिया को तेज करना, ऊर्जा और श्रम लागत को कम करना और उत्पादन के स्वच्छता स्तर को बढ़ाना आवश्यक हो तो अंडे के बजाय अंडे के पाउडर का उपयोग करना फायदेमंद होता है। घर पर, सूखे सांद्रण का उपयोग विभिन्न व्यंजनों और बेक किए गए सामानों में भी किया जा सकता है।

आमलेट पकाना

ऑमलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। पाउडर का चम्मच;
• 1/3 कप दूध;
• 10 ग्राम मक्खन.

जिस दूध को उबालकर 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया गया है, उसमें सूखे अंडे के मेलेंज को पतला करना, छोटे-छोटे हिस्से में मिलाना और आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ना जरूरी है। इसके बाद, मिश्रण को गर्म और तेल लगे फ्राइंग पैन पर डाला जा सकता है।

फ्रेंच मेरिंग्यू पर आधारित मिठाइयों के शौकीनों को सूखे अंडे की सफेदी का इस्तेमाल भी पसंद आएगा। कई व्यंजन गर्मी उपचार के बिना तैयार किए जाते हैं, इसलिए ताजे अंडे साल्मोनेला संदूषण का स्रोत हो सकते हैं, जिसे पाउडर का उपयोग करते समय बाहर रखा जाता है।

खेल खेलते समय सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग कैसे किया जाता है?

बॉडीबिल्डर और बॉडीबिल्डर सहित अधिकांश एथलीट जानते हैं कि सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग मांसपेशियों और हड्डियों की सामान्य स्थिति सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत के रूप में किया जा सकता है। अंडे के एल्ब्यूमिन में बहुत सारे उपयोगी घटक होते हैं: अमीनो एसिड, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, आदि। अपनी विशेष जैविक संरचना के कारण, मुर्गी का अंडा अवशोषण की औसत दर वाला एक उत्पाद है, इसलिए एथलीट सूखे अंडे की सफेदी का उपयोग कर सकते हैं। प्रशिक्षण का दिन.

अंडे के प्रोटीन का सेवन करते समय, जो हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, तृप्ति की भावना जल्दी से आ जाती है और एथलीट की ताकत क्षमताएं बढ़ जाती हैं। एल्बुमिन खेल पोषण का हिस्सा है।

मांसपेशियों के विकास के लिए प्रोटीन मुख्य निर्माण सामग्री है, इसलिए वजन बढ़ाने के लिए अंडे के पाउडर का उपयोग किया जा सकता है। सांद्रण की दैनिक खुराक 3-4 चम्मच है, जिसे पूरे दिन में कई खुराक में वितरित किया जाना चाहिए:

1. सुबह खाली पेट,
2. प्रशिक्षण से 30 मिनट पहले,
3. खेल गतिविधियों के बाद, सोने से पहले।

अंडे के प्रोटीन का उपयोग शरीर को सुखाते समय अतिरिक्त वजन जलाने के लिए भी किया जाता है, क्योंकि इसमें वसा और कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं। विशेषज्ञों का कहना है कि सूखे अंडे का पाउडर स्वस्थ शरीर और आत्मा के लिए एक आदर्श निर्माण सामग्री है!

कई प्रकार के बेक किए गए सामानों में अंडे का पाउडर एक आवश्यक घटक है। मुर्गी के अंडे खरीदने की तुलना में अंडे का पाउडर प्रजनन करना अधिक लाभदायक है, जिनकी शेल्फ लाइफ कम होती है। यह आमलेट में भी अंडों का स्थान ले लेता है, विशेष रूप से औद्योगिक पैमाने पर, जहां चिकन अंडे तोड़ने के लिए श्रमिकों की एक टीम को अलग से नियुक्त करना संभव नहीं है। अंडे का पाउडर सफेद और जर्दी का मिश्रण होता है, जो पीले पदार्थ जैसा दिखता है।

अंडे के पाउडर को अनुपात में पतला कैसे करें

नियमित अंडे का प्रतिस्थापन तैयार करने के लिए, आपको तरल का सही अनुपात बनाए रखना होगा और अंडे के पाउडर को सही ढंग से पतला करना होगा। इस सुविधाजनक उत्पाद को पतला करने का सामान्य अनुपात है:

• 200 मिलीलीटर तरल;
• 3 बड़े चम्मच पाउडर.

यदि आप अंडे के पाउडर को बेकिंग के लिए आधार के रूप में उपयोग करते हैं तो आपको अंडे के पाउडर को इस प्रकार पतला करना होगा। यह अनुपात नुस्खा के अनुसार 2-3 अंडों की जगह लेता है, इसलिए यदि आवश्यक हो, तो आपको अनुपात को कम या बढ़ाने की आवश्यकता है।

जो लोग सक्रिय रूप से विभिन्न केक और बन्स पकाते हैं, उनके लिए लगातार चिकन अंडे खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को खरीदने के बाद, आपको अपने अंडों की आपूर्ति को लगातार भरने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। बस अंडे के पाउडर को वांछित अनुपात में पतला करें और अपने पसंदीदा डेसर्ट तैयार करने का आनंद लें।

मेलेंज (इस उत्पाद को यही कहा जाता है) विशेष रूप से पुलाव, बिस्कुट और तरल स्थिरता वाला आटा बनाने के लिए अच्छा है।

ऑमलेट के लिए अंडे का पाउडर कैसे पतला करें

सुबह का नाश्ता दिन का सबसे महत्वपूर्ण खाना होता है। चिकित्सीय और निवारक पोषण के लिए नाश्ते में अंडे की सिफारिश की जाती है (http://sanatoriy-gorniy.ru/pitanie/)। पोषण विशेषज्ञ नाश्ते में आमलेट पकाने की सलाह देते हैं। यदि आप इसे मेलेंज द्रव्यमान से तैयार करते हैं तो आमलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा। तैयार करने के लिए, आपको एक गहरा कटोरा और 2.5% या अधिक वसा सामग्री वाला दूध लेना होगा। चूंकि एक नियमित ऑमलेट में ताजी जर्दी वसा जोड़ती है, इसलिए पाउडर से इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको अंडे के पाउडर को पूर्ण वसा वाले दूध में पतला करना होगा या थोड़ी सी क्रीम मिलानी होगी।

पतला करने का अनुपात इस प्रकार है: 1 गिलास दूध में 2 बड़े चम्मच पाउडर और स्वाद के लिए अन्य सभी सामग्रियां मिलाई जा सकती हैं।

बेकिंग के लिए अंडे का पाउडर कैसे पतला करें

यदि नुस्खा में 5 अंडों की आवश्यकता है, तो आपको अनुपात का पालन करने की आवश्यकता है: अंडे के पाउडर को 2 बड़े चम्मच = 1 अंडे की दर से पतला करें। प्रत्येक तीन चम्मच पाउडर के लिए आपको 200 मिलीलीटर तरल लेना होगा।

यह महत्वपूर्ण है कि पानी या दूध गर्म हो ताकि पाउडर तेजी से अंडे का द्रव्यमान बन जाए। इसका उपयोग उसी तरह किया जाना चाहिए जैसे आप आम तौर पर पके हुए माल में अंडे मिलाते हैं।

अगर आलू का रस मैश करने के बाद बच जाए तो उसे स्वादिष्ट बेक्ड ऑमलेट के लिए अंडे के पाउडर के साथ पतला किया जा सकता है।

अंडे के पाउडर, या मेलेंज का आविष्कार, खाद्य उद्योग और खाना पकाने में एक वास्तविक सफलता थी। यह ताजे अंडे का पूर्ण प्रतिस्थापन बन गया है।

अंडे का पाउडर लंबे समय तक अपना स्वाद बरकरार रखता है।

रचना बहुत सरल है - यह बिना किसी खतरनाक घटक या सूक्ष्मजीवों के प्रोटीन और जर्दी है, क्योंकि यह गर्मी उपचार से गुजरता है। बाह्य रूप से, यह पीले रंग का एक सजातीय द्रव्यमान है, इसमें छोटी गांठें और दाने हो सकते हैं।

यह उत्पाद बहुत सरलता से प्राप्त किया जाता है - अंडों को छीलकर चिकना होने तक गूंथ लिया जाता है। फिर इस अंडे के सफेद मिश्रण को छानकर सुखाया जाता है।

परिणाम एक सूखा पाउडर है, जिसका उपयोग पके हुए सामान, कन्फेक्शनरी, अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, मेयोनेज़ और पास्ता बनाने के लिए किया जाता है।

औद्योगिक पैमाने पर मेलेंज का उपयोग विशेष रूप से फायदेमंद है; यह निर्माताओं को उनकी गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना उत्पादों की लागत को काफी कम करने की अनुमति देता है।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में औसत कैलोरी सामग्री लगभग 542 किलो कैलोरी है। एक किलोग्राम मेलेंज लगभग 90 ताजे अंडों की जगह ले सकता है, जबकि यह कई गुना सस्ता है।

आप सूखे मेलेंज को बड़े सुपरमार्केट, कन्फेक्शनरी स्टोर के साथ-साथ ऑनलाइन किराना स्टोर से भी खरीद सकते हैं।

क्या अंडे को अंडे के पाउडर से बदलना संभव है - अंतर क्या हैं?

यदि अंडे का पाउडर प्रौद्योगिकी के अनुपालन में उत्पादित किया गया था, तो यह किसी भी तरह से ताजे अंडे के मूल्य से कमतर नहीं है। इसके अलावा, उनकी रासायनिक संरचना लगभग समान है।

सभी सूक्ष्म तत्व, विटामिन ए, समूह बी, डी संरक्षित हैं। स्वाद से पाउडर से बने व्यंजनों को ताजे अंडे से बने व्यंजनों से अलग करना मुश्किल है।

ताजे अंडे की तुलना में मेलेंज के फायदे:

• इसमें आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन होते हैं,
• समृद्ध खनिज संरचना - लोहा, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम, क्रोमियम, मोलिब्डेनम,
• भंडारण और परिवहन में आसानी,
• अधिक किफायती मूल्य,
• साल्मोनेलोसिस होने का कोई खतरा नहीं है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मेलेंज में विटामिन नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप नियमित रूप से अपने भोजन में अंडे के बजाय पाउडर अंडे का उपयोग करते हैं, तो विटामिन के अन्य स्रोतों पर विचार करें।

अंडे के पाउडर के तमाम फायदों के बावजूद यह खराब हो सकता है।

इसे इस्तेमाल करने से पहले आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना चाहिए:

• पानी में खराब घुलनशील (इसका मतलब है कि भंडारण की स्थिति - आर्द्रता और तापमान) का उल्लंघन है,
• भूरा रंग (वसा ऑक्सीकरण के कारण रंग बदलता है),
• जला हुआ स्वाद (अंडे सुखाते समय तापमान अधिक हो गया था)।

मेलेंज का प्रजनन कैसे करें

अंडे के पाउडर को पतला कैसे करें

मेलेंज का उपयोग करना बहुत सरल है।

इसे तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. यह आसानी से घुल जाए इसके लिए इसे बारीक छलनी से छानना जरूरी है।
2. ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में डालें। 3.5 भाग पानी के लिए आपको 1 भाग पाउडर की आवश्यकता होगी। आप पानी की जगह आधा दूध भी ले सकते हैं।
3. आधे घंटे के बाद, जब मिश्रण फूल जाए, तो इसमें केवल नमक डालना और पकवान तैयार करने के लिए इसका उपयोग करना बाकी रह जाता है।

पतला होने पर इसे संग्रहित नहीं किया जा सकता।

स्वादिष्ट ऑमलेट रेसिपी

घर पर स्वादिष्ट और हल्का मेलेंज ऑमलेट बनाना आसान है।

इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 चम्मच अंडे का पाउडर,
• नमक की एक चुटकी,
• दूध का एक गिलास,
• 20 ग्राम मक्खन.

तैयारी प्रक्रिया:

1. छने हुए अंडे के पाउडर को दूध में डालें और हिलाएं ताकि गुठलियां न रहें.
2. - 20 मिनट बाद जब मिश्रण फूल जाए तो इसमें नमक डालें.
3. - गर्म फ्राई पैन में मक्खन डालकर पिघलाएं और उसमें अंडे का पाउडर और दूध का मिश्रण डालें.
4. ढककर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

इस व्यंजन का स्वाद किसी भी तरह से ताजे अंडे का उपयोग करके तैयार किए गए आमलेट से कमतर नहीं है।

क्या बॉडीबिल्डिंग में प्रोटीन की जगह अंडे के पाउडर का इस्तेमाल संभव है?

महंगे खेल पोषण की जगह लेने वाले उत्पादों के बारे में एथलीटों के बीच चर्चा जारी है।

बेशक, अंडे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, लेकिन वे सस्ते नहीं हैं, खासकर यदि आपको उन्हें हर दिन और पर्याप्त मात्रा में खाने की ज़रूरत है।

सस्ती सामग्री की तलाश में, एथलीट शिशु आहार, पाउडर वाले दूध और यहां तक ​​कि पाउडर वाले अंडे की ओर रुख कर रहे हैं।

अपने शुद्ध रूप में उत्तरार्द्ध उपभोग के लिए नहीं है, लेकिन इसका उपयोग प्रोटीन शेक बनाने के लिए प्रोटीन के एक सस्ते स्रोत के रूप में किया जा सकता है।

मांसपेशियों के निर्माण के लिए एक साधारण प्रोटीन शेक की संरचना का एक उदाहरण यहां दिया गया है:

• आधार - आप पानी, दूध, केफिर या दही ले सकते हैं।
• अंडे का पाउडर.
• स्वाद के लिए - जैम या शहद।
• फल और जामुन - कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में।

अंडे का पाउडरये निर्जलित मुर्गी के अंडे हैं। सुखाने वाले कक्षों में अंडे के द्रव्यमान का छिड़काव करने से अंडों का निर्जलीकरण सूख जाता है। कक्षों में सुखाने की प्रक्रिया 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर होती है, लेकिन अंडे का द्रव्यमान केवल 44-47 डिग्री तक ही गर्म होता है। इस तापमान पर, अंडे का सफेद हिस्सा जमता नहीं है और अंडे का द्रव्यमान अच्छी तरह से बहाल हो जाता है। अंडे के द्रव्यमान को गर्म पानी के साथ मिलाकर बहाल किया जाता है।

निर्माता के अनुसार, अंडे का पाउडर गर्म पानी के वजन के अनुसार तीन भाग और सूखे पाउडर के वजन के अनुसार एक भाग के अनुपात में पानी के साथ पतला करने पर बहाल हो जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि 1 किलो सूखा अंडा पाउडर लगभग 90 चिकन की जगह लेता है। अंडे।

अंडे का पाउडरविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 105.6%, विटामिन बी1 - 16.7%, विटामिन बी2 - 91.1%, कोलीन - 180%, विटामिन बी5 - 80%, विटामिन डी - 50%, विटामिन ई - 14%, विटामिन पीपी - 66%, पोटेशियम - 17.9%, कैल्शियम - 19.3%, फास्फोरस - 99.4%, क्लोरीन - 25.3%, लौह - 49.4%, आयोडीन - 42, 7%, कोबाल्ट - 320%, तांबा - 32%, मोलिब्डेनम - 31.4 %, क्रोमियम - 28%, जिंक - 29.2%

अंडे के पाउडर के क्या फायदे हैं?

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन बी1कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थों के साथ-साथ शाखित अमीनो एसिड के चयापचय प्रदान करता है। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार हो जाते हैं।
• विटामिन बी2रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाने में मदद करता है। विटामिन बी2 के अपर्याप्त सेवन के साथ त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली की खराब स्थिति और रोशनी और धुंधली दृष्टि में कमी होती है।
• खोलिनलेसिथिन का हिस्सा है, यकृत में फॉस्फोलिपिड्स के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, और एक लिपोट्रोपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
• विटामिन बी5प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन में भाग लेता है, आंतों में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
• विटामिन डीकैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डी के ऊतकों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस का चयापचय ख़राब हो जाता है, हड्डी के ऊतकों का विखनिजीकरण बढ़ जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• विटामिन ईइसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, यह गोनाड और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, और कोशिका झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स का हेमोलिसिस और तंत्रिका संबंधी विकार देखे जाते हैं।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• पोटैशियममुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों के संचालन और दबाव को विनियमित करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
• कैल्शियमहमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, और मांसपेशियों के संकुचन में शामिल होता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों का विखनिजीकरण हो जाता है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• क्लोरीनशरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण और स्राव के लिए आवश्यक है।
• लोहाएंजाइमों सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों और ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं की घटना और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, मायोग्लोबिन की कमी से कंकाल की मांसपेशियों में कमजोरी, थकान में वृद्धि, मायोकार्डियोपैथी और एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस होता है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के नियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय धीमा होने, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और बच्चों में मानसिक विकास होता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• ताँबाएंजाइमों का हिस्सा है जिनमें रेडॉक्स गतिविधि होती है और लौह चयापचय में शामिल होते हैं, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करते हैं। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के निर्माण में गड़बड़ी और संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया के विकास से प्रकट होती है।
• मोलिब्डेनमकई एंजाइमों के लिए एक सहकारक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरीमिडीन के चयापचय को सुनिश्चित करता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
• जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का हिस्सा है, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड के संश्लेषण और टूटने की प्रक्रियाओं और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में भाग लेता है। अपर्याप्त सेवन से एनीमिया, माध्यमिक इम्युनोडेफिशिएंसी, लीवर सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण संबंधी विकृतियों की उपस्थिति होती है। हाल के वर्षों में हुए शोध से पता चला है कि जिंक की उच्च खुराक तांबे के अवशोषण को बाधित करती है और इस तरह एनीमिया के विकास में योगदान करती है।

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कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

अंडे का पाउडर एक सूखा सांद्रित मेलेंज है। ताजे अंडों को विशेष मशीनों का उपयोग करके उनके खोल से निकाला जाता है, फिर तब तक मिलाया जाता है जब तक कि वे एक सजातीय द्रव्यमान () न बन जाएं, जिसे फ़िल्टर किया जाता है और उच्च तापमान पर सुखाया जाता है। अंडे का पाउडर हल्के पीले रंग का छोटा दाना होता है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है। उत्पाद में अंडे की भरपूर सुगंध है।

सामान्य तौर पर, अंडे का पाउडर एक अच्छा विकल्प है। इसकी रासायनिक संरचना किसी भी तरह से ताजे अंडे से कमतर नहीं है। अंडे का पाउडर सक्रिय रूप से कन्फेक्शनरी और अर्द्ध-तैयार मांस उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है। आप अंडे का पाउडर किसी नियमित स्टोर से खरीद सकते हैं, लेकिन आपको इसे सूखाकर रखना चाहिए।

अंडा पाउडर कैलोरी

अंडे के पाउडर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 542 किलो कैलोरी है।

पाउडर वाले अंडे कच्चे अंडे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, लेकिन साल्मोनेला होने के खतरे को पूरी तरह खत्म कर देते हैं। उत्पाद में विटामिन, साथ ही खनिज शामिल हैं:, और, (कैलोरीज़ेटर)। अंडे के पाउडर में शरीर की कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक आसानी से पचने योग्य उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है। 100 ग्राम अंडे का पाउडर 8 बड़े अंडों के बराबर है।

अंडे के पाउडर के नुकसान

अंडे के पाउडर में बहुत अधिक मात्रा में "खराब" कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े की उपस्थिति में योगदान देता है, इसलिए हृदय प्रणाली के रोगों वाले लोगों को सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। अंडे का पाउडर एक ऐसा उत्पाद है जो एलर्जी का कारण बनता है।

अंडे के पाउडर का चयन और भंडारण

अंडे का पाउडर बिल्कुल सूखा होना चाहिए, जिसमें गुच्छे बनने या पकने के कोई लक्षण न हों। पाउडर का भूरा रंग और जले हुए भोजन की गंध तकनीकी प्रक्रिया के उल्लंघन का संकेत देती है; उत्पाद उच्च तापमान पर निर्मित किया गया था, जो अस्वीकार्य है।

आप अंडे के पाउडर को कमरे के तापमान पर किसी अंधेरी जगह पर 6 महीने से ज्यादा समय तक स्टोर करके रख सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में, उत्पाद दो साल तक अपने गुणों को बरकरार रखता है।

अंडे का पाउडर ताजे चिकन अंडे से विशेष रोलर या स्प्रे ड्रायर में बनाया जाता है। सूखने पर, अंडे का द्रव्यमान नमी खो देता है, लेकिन अंडे का सफेद हिस्सा जमता नहीं है और गर्म पानी के साथ मिलाने पर अंडे का द्रव्यमान अच्छी तरह से बहाल हो जाता है।

पाउडर वाले अंडे अंडों से इस मायने में भिन्न होते हैं कि उनमें साल्मोनेला नहीं होता है और यह जीवाणुरोधी सुरक्षा युक्त एक पूरी तरह से सुरक्षित उत्पाद है। अंडे के विपरीत, इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी होती है, यह अंडे के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है और उपयोग में आसान है।

अंडे के पाउडर में उस क्षेत्र की जलवायु विशेषताओं के कारण कई विशिष्ट गुण होते हैं जहां पोल्ट्री फार्म स्थित है, उपयोग किया जाने वाला चारा, अंडे के पाउडर को सुखाने का प्रकार, आदि। परिणामस्वरूप, विभिन्न पोल्ट्री फार्मों से अंडा पाउडर, संबंधित GOST 30363-96 के अनुसार, व्यक्तिगत ऑर्गेनोलेप्टिक और भौतिक-रासायनिक गुणों में भिन्न हो सकता है।

खाना पकाने में अंडे का पाउडर

कई व्यंजनों में अंडे का पाउडर पूरी तरह से कच्चे अंडे की जगह ले सकता है। पाउडर से ऑमलेट और ग्रेवी तैयार की जाती हैं; इसे पैनकेक और पेस्ट्री, सॉस, मेयोनेज़ के आटे में और मछली, मांस और सब्जियों को तलने के लिए बैटर में मिलाया जाता है। जब भोजन का वजन मायने रखता है और आपके पास ताजे अंडे स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर नहीं होता है, तो कैंपिंग ट्रिप या ग्रीष्मकालीन कॉटेज के लिए पाउडर वाले अंडे एक आदर्श विकल्प हैं।

अंडे के पाउडर से फूला हुआ ऑमलेट बनाना मुश्किल नहीं है; ऐसा करने के लिए, आपको पाउडर को 1:2 के अनुपात में हिलाना होगा, इसे कुछ मिनटों के लिए पकने दें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करें। सब्जी या मक्खन का उपयोग करके गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर फ्राइंग पैन। खेत की स्थितियों में, ताजे दूध को बदल दिया जाता है और पाउडर के मिश्रण को पानी से पतला कर दिया जाता है।

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