त्वरित जाम (पांच मिनट का जाम)। यदि जैम किण्वित हो गया है। घर में बने जैम का भंडारण करते समय अक्सर जैम में शर्कराकरण, खट्टापन और ढलाव देखा जाता है।

हर गृहिणी सबसे स्वादिष्ट जैम बनाने का सपना देखती है। ताकि घर आने वाले मेहमान उसके हुनर ​​की तारीफ करें और परिवार वाले हमेशा उससे कुछ और की मांग करें। अगर आप कुछ तरकीबें जानते हैं तो स्वादिष्ट जैम बनाना इतना मुश्किल नहीं है। मैं आपको इस आर्टिकल में जैम बनाने की विधि बताऊंगा।

सबसे पहले, आपको दानेदार चीनी का स्टॉक करना होगा। चीनी के साथ डिब्बाबंदी सबसे लोकप्रिय, सरल और सुरक्षित विधि है। चीनी की मात्रा अधिक होनी चाहिए। यदि चाशनी गाढ़ी है, तो आपका जैम, मुरब्बा, कॉन्फिचर या कैंडिड फल लंबे समय तक खराब नहीं होंगे, वे आपको और आपके परिवार को लंबी सर्दियों में प्रसन्न करेंगे। यदि आपको बहुत अधिक मीठी चीजें पसंद नहीं हैं या आप दानेदार चीनी पर बचत कर रहे हैं, तो आपको सावधानी से जैम को पास्चुरीकृत करना चाहिए ताकि यह किण्वित न हो।

जैम किस चीज से बनाये

परंपरागत रूप से, गृहिणियां गर्मियों और शरद ऋतु के अंत में, जब फल पकते हैं, जाम बनाती हैं। सेब, प्लम और किशमिश की बहुत अधिक फसल कहाँ लगाएं? खैर, बेशक, उनसे जाम बनाओ! लेकिन सर्दियों या वसंत के बीच में भी, आप स्टोर से मौसमी फल खरीदकर हमेशा अपने लिए जैम का एक छोटा जार ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, नए साल की छुट्टियों से पहले दालचीनी और अदरक के साथ संतरे का मिश्रण बनाना अच्छा है। इस सजावट को उत्सव की मेज पर एक खूबसूरत रोसेट में रखा जा सकता है या दोस्तों को उपहार के रूप में दिया जा सकता है।

सामान्य तौर पर जैम किसी भी चीज से बनाया जा सकता है. सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं रास्पबेरी जैम (इसमें बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो सर्दी में मदद करता है) या स्ट्रॉबेरी जैम। आप नाशपाती, आड़ू और खुबानी से जैम बना सकते हैं। ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी, ब्लूबेरी और क्लाउडबेरी से बने बेरी जैम न केवल बेहद स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। और यहां तक ​​कि विदेशी व्यंजन भी हैं, जैसे फीजोआ जैम!

स्वादिष्ट जैम कैसे बनाये

कुल मिलाकर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप वास्तव में क्या पकाते हैं, क्योंकि खाना पकाने के तरीके समान हैं। और फिर भी कुछ बारीकियाँ हैं। आड़ू या नाशपाती जैसे बड़े फलों से जैम बनाना बेहतर होता है, जब वे थोड़े पके हों। जबकि चेरी या प्लम जैम के लिए, रस से भरे थोड़े अधिक पके फल उपयुक्त होते हैं।

जैम बनाने से पहले आपको अपने कार्य क्षेत्र को साफ कर लेना चाहिए. आपको ढक्कन वाले जार, एक साफ तौलिया, जामुन या फल, कटोरे, चीनी और एक मापने वाले कप की आवश्यकता होगी। सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें सूखने के लिए अलग रख देना चाहिए।

अगला है अपना फल तैयार करना। यदि आप चेरी, प्लम या खुबानी से जैम बनाने जा रहे हैं, तो आपको फल से बीज हटा देना चाहिए। सेब को छीलने और कोर निकालने की आवश्यकता होती है, यही बात नाशपाती के लिए भी लागू होती है। सबसे मुश्किल काम है संतरे के जैम को लेकर। आपको संतरे को छीलने की ज़रूरत है, लेकिन छिलकों को फेंके नहीं, क्योंकि जैम में ज़ेस्ट मिलाया जाता है और इसे एक विशेष तीखा स्वाद देता है। इसके बाद, आपको संतरे का गूदा अलग करना होगा। यह एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन मेरा विश्वास करें, नारंगी जैम इसके लायक है।

इसके बाद, आपको यह तय करना चाहिए कि आप वास्तव में क्या पकाना चाहते हैं: जैम, कॉन्फिचर या मुरब्बा। क्या आप फल को साबुत चाशनी में तैरने के लिए छोड़ देते हैं, या आप उसे प्यूरी करके फलों की प्यूरी बना देते हैं? फलों की प्यूरी बनाने का सबसे आसान तरीका मिक्सर है, लेकिन आप फलों को आसानी से कद्दूकस कर सकते हैं या मैशर से नरम कर सकते हैं। यदि आप चाहते हैं कि फल या जामुन बरकरार रहें, तो आपको खाना पकाने के दौरान उनकी सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी ताकि वे टूट न जाएं या सिकुड़ न जाएं।

स्वादिष्ट जैम के लिए पहला कदम चीनी की चाशनी बनाना है। आपको एक मापने वाले कप की आवश्यकता होगी. फलों की मात्रा को दानेदार चीनी की मात्रा के साथ संतुलित करें। आमतौर पर वे 1:1 का अनुपात लेते हैं, यानी प्रति किलोग्राम फल में एक किलोग्राम दानेदार चीनी का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप स्वाद के लिए चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं, खासकर यदि आपके फल या जामुन खट्टे हैं। दानेदार चीनी को एक पैन में डाला जाना चाहिए, हमेशा तामचीनी से भरा हुआ, गर्म पानी से भरा होना चाहिए और तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि चीनी घुल न जाए और पानी उबल न जाए।

एक अच्छा सिरप हल्का कारमेल टिंट के साथ गाढ़ा होता है। एक बार जब चाशनी तैयार हो जाए, तो अपने फल को पैन में डालें और आंच धीमी कर दें। सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जैम उबले या उबले नहीं, बल्कि अपने ही रस में चुपचाप पक जाए। जैम पकाने का औसत समय 30-40 मिनट है।

रास्पबेरी जाम

क्या आप जानते हैं कि रास्पबेरी जैम कैसे बनाया जाता है? यह स्वादिष्ट व्यंजन हर किसी को पसंद आता है, स्वास्थ्यवर्धक है और इसे किसी विशेष अनुशंसा की आवश्यकता नहीं है।

रास्पबेरी जैम रेसिपी

• 1 किलो रसभरी के लिए आपको 1-1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

हम जामुन को छांटते हैं, रास्पबेरी बीटल लार्वा को हटाने के लिए, उन्हें 3 मिनट के लिए टेबल नमक के एक प्रतिशत घोल में डुबोते हैं, पानी से धोते हैं। गर्म चाशनी भरें, 3 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी से निकालकर एक कोलंडर में निकाल लें। उबालें, चाशनी को ठंडा करें, रसभरी को कम करें और धीमी आंच पर पकाएं।

आप किसी अन्य विधि का उपयोग करके रास्पबेरी जैम बना सकते हैं। तैयार रसभरी पर चीनी की आधी मात्रा का उपयोग करके चीनी छिड़कें और रस निकलने तक 6-8 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। रस निथार लें, बची हुई चीनी डालें, चीनी पूरी तरह घुलने तक उबालें। परिणामी सिरप को थोड़ा ठंडा करें, जामुन डालें और नरम होने तक पकाएं।

रसभरी को अपना रंग खोने और टूटने से बचाने के लिए, उन्हें कई बैचों में पकाएं। जामुन के ऊपर चाशनी डालें, उबाल लें, धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, अगली बार समय बढ़ाकर 8-10 मिनट करें, तीसरी बार नरम होने तक। रास्पबेरी जैम का एक जार किसी भी चाय की मेज को सजाएगा।

ब्लैककरेंट जाम

खाना पकाने के कई तरीके हैं, मैं अपनी दो रेसिपी साझा करूंगा।

उबलते सिरप (1.3 किलो चीनी और 2 गिलास पानी) में साफ, छांटे हुए किशमिश डालें, जामुन को एक समान तरीके से जमने के लिए कटोरे को हिलाएं, 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक बार में पकाएं।

दूसरी विधि ब्लैंचिंग है, जामुन को 2 मिनट के लिए कम करें। उबलते पानी में. छिलका चीनी के लिए अधिक पारगम्य हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप बेहतर गुणवत्ता वाला जैम बनता है। तैयार करंट को सिरप (1.5 किलो चीनी और 2 गिलास पानी) के साथ डालें, नरम होने तक तुरंत पकाएं, समय-समय पर 3-5 मिनट के लिए गर्मी से हटा दें।

मिश्रित जाम

विभिन्न प्रकार के जामुनों से बना जैम बहुत स्वादिष्ट होता है.

ब्लूबेरी के साथ रास्पबेरी जैम—इन पौधों के फल एक ही समय में पकते हैं, इससे हमें इन्हें एक साथ पकाने का शानदार मौका मिलता है, इसका स्वाद लाजवाब होता है।

• 1 किलो के लिए. रसभरी को 2 गिलास पानी, 200 ग्राम ब्लूबेरी, 1-1.5 कि.ग्रा. चाहिए। सहारा। छँटी हुई रसभरी और ब्लूबेरी के ऊपर गर्म चाशनी डालें, उन्हें 3-4 घंटे तक न छुएँ, फिर तैयार होने तक पकाएँ।

अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ निम्नलिखित नुस्खा बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसमें थोड़ी मेहनत लगेगी।

• काले और लाल करंट, सेब - 500 ग्राम,
• चीनी - 500 किग्रा,
• अखरोट (गुठली) - 2 कप,
• शहद - 1.5 किलो।

किशमिश को छाँटें, धोएँ, एक गिलास पानी में धीमी आँच पर, ढक्कन कसकर बंद करके पकाएँ। जामुन नरम हो जाने चाहिए. इसके बाद, जामुन को मैश करें और उन्हें एक बड़ी बाल वाली छलनी के माध्यम से रगड़ें। एक बेसिन में शहद और चीनी उबालें, सेब डालें, पहले से स्लाइस में काटें, छिले और कटे हुए अखरोट के दाने, कसा हुआ करंट डालें। धीरे-धीरे हिलाते हुए, धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। यह बहुत स्वादिष्ट बनता है!

अन्य नुस्खे

उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी या ब्लूबेरी जैम बनाते समय, कच्चे जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि चीनी रस को सोख न ले। फिर इस मीठे रस से चाशनी उबाली जाती है, और फिर गर्म चाशनी को जामुन के ऊपर डाला जाता है और सचमुच 5-10 मिनट तक उबाला जाता है। लेकिन यह विधि केवल बहुत रसदार जामुनों के लिए उपयुक्त है।

यदि आप चाहते हैं कि आपके फल, जैसे चेरी, खाना पकाने के दौरान झुर्रीदार न हों, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि वे समान रूप से सिरप से संतृप्त हों। जो जामुन भिगोए नहीं गए हैं वे तुरंत दिखाई देते हैं, वे सतह पर तैरते हैं। आपको आंच को न्यूनतम संभव सेटिंग पर लाना होगा और हर समय हिलाते रहना होगा। कुछ लोग पकाने से पहले जामुन में छेद भी करते हैं ताकि वे चाशनी को तेजी से सोख लें।

जब जैम पक जाता है तो उसकी सतह पर झाग बन जाता है। इसे हटाया जाना चाहिए, अन्यथा जाम बादलदार और भद्दा हो जाएगा। हालाँकि, झाग को फेंकना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, इसे चाय के साथ भी खाया जा सकता है, बच्चों को खासतौर पर झाग खाना बहुत पसंद होता है।

जैम तैयार है

आपको कैसे पता चलेगा कि जैम कब तैयार है? आधुनिक गृहिणियाँ टाइमर का उपयोग करती हैं, लेकिन उन्हें आँख से भी पहचाना जा सकता है। जैम तैयार है अगर झाग केवल उस पैन या बेसिन के बीच में इकट्ठा होता है जिसमें आप खाना पकाते हैं। फल चाशनी में समान रूप से तैरते हैं, और जैम काफी गाढ़ा और चिपचिपा होता है। यदि आप तश्तरी के बीच में जैम की एक बूंद गिराते हैं और यह ज्यादा नहीं फैलता है, तो जैम निश्चित रूप से तैयार है और आपको स्टोव बंद करने की आवश्यकता है।

आप अपने तैयार किए गए व्यंजन को तुरंत खाना शुरू कर सकते हैं या इसे लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं। जैम को संरक्षित करने का सबसे अचूक तरीका गर्म पाश्चुरीकरण है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से धोए गए जार और ढक्कन को 15 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखना होगा, और फिर उन्हें दस्ताने का उपयोग करके हटा देना होगा और कीटाणुओं को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें एक साफ तौलिये में लपेटना होगा।

जब जैम तैयार हो जाता है, तो इसे तुरंत इन जार में गर्म करके डाला जाता है और ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है, ताकि एक वैक्यूम बन जाए। फिर जार को उल्टा कर दिया जाता है और ठंडा होने तक थोड़ी देर खड़े रहने दिया जाता है। इस तरह से पैक किया गया जैम निश्चित रूप से सर्दी से बचा रहेगा और फटेगा या किण्वित नहीं होगा।

एक और तरीका है. पहले से ही ठंडा किया हुआ जैम साफ जार में रखा जाता है, जार की गर्दन के बराबर चर्मपत्र का एक टुकड़ा ऊपर रखा जाता है और शराब से सिक्त किया जाता है। जार के शीर्ष को सिलोफ़न, धुंध या चर्मपत्र से ढक दिया जाता है और एक धागे से बांध दिया जाता है। संरक्षण की यह विधि पश्चिम में अधिक लोकप्रिय है।

अंतिम सलाह: छोटे जार चुनना बेहतर है। जैम का पांच लीटर जार जल्दी से खाना बहुत मुश्किल है, और अगर खोला जाए तो यह खराब हो सकता है। लीटर या आधा लीटर जार लेना और उनमें से बहुत सारे लेना बेहतर है। ऐसे जार को एक शाम एक बड़ा समूह खा सकता है, या आप उन्हें एक सुंदर रिबन से बांधकर उपहार के रूप में दे सकते हैं। आपको जैम को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करने की ज़रूरत है: एक कोठरी, तहखाने में या निचली अलमारियों पर रेफ्रिजरेटर में। बॉन एपेतीत!

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए जैम एक स्वादिष्ट व्यंजन है। आधुनिक समाज में, जब खाद्य उद्योग उत्पादन के उच्च स्तर पर पहुंच गया है, तो आप स्टोर में लगभग कोई भी जैम खरीद सकते हैं। आइए इसकी गुणवत्ता का आकलन न करें, क्योंकि यह निर्माता पर निर्भर करता है। लेकिन आप इस मिठाई को खुद भी बना सकते हैं. हाल तक हमारी माताएं और दादी-नानी बिल्कुल यही करती थीं। जैम कैसे बनाएं ताकि यह स्वादिष्ट और सुगंधित हो?

ठीक से तैयार किया गया जैम एसिड और शर्करा को संरक्षित रखता है, जो फलों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, इसमें ताजे फल का स्वाद और सुगंध होती है।

जैम बनाने से पहले सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है सही कंटेनर का चुनाव करना। पहले, जैम को बड़े एल्यूमीनियम या पीतल के बर्तनों में पकाया जाता था। आप स्टेनलेस स्टील के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। एक ही बार में बड़ी मात्रा में मीठा पकाने की अपेक्षा न करें। इससे इसकी गुणवत्ता को काफी नुकसान होता है। लगभग 2-6 किलोग्राम के लिए डिज़ाइन किया गया एक कंटेनर लें। अधिक मात्रा के साथ, आपको जामुन को लगातार हिलाना पड़ता है, जिससे उनका विरूपण होता है। इसके अलावा, खाना पकाने का समय बढ़ जाता है और जैम का स्वाद और सौंदर्य बिगड़ जाता है।

जैम पकाने से पहले, आपको तैयार व्यंजनों को धोना और सुखाना होगा।
अब आइए फलों पर आते हैं। उन्हें छांटने और धोने की जरूरत है। कोमल फलों को एक कोलंडर में रखें और इसे पानी के एक कंटेनर में कई बार डुबोएं। यह वांछनीय है कि फल समान हों, तो जैम समान रूप से उबल जाएगा।

जैम कई तरह से पकाया जाता है. कभी-कभी सिरप तैयार किया जाता है और फिर पके हुए जामुन या फलों पर डाला जाता है। इसके बाद इन्हें उबाला जाता है. जैम बनाने की कुछ रेसिपी में बार-बार पकाने की आवश्यकता होती है। लेकिन कोमल जामुनों को एक बार उबाला जाता है ताकि उनका आकार और स्वरूप बरकरार रहे।

इसे इस प्रकार करें. कंटेनर में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें। फिर पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। इस सिरप को फलों के ऊपर डाला जाता है और उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान झाग बनता है जिसे हटा देना चाहिए।

जैम की तैयारी फोम की अनुपस्थिति और तरल की मोटाई से निर्धारित होती है। यदि फल खट्टे नहीं हैं, तो बेहतर स्वाद के लिए थोड़ा नींबू का रस या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

ठीक से तैयार किया गया जैम पारदर्शी होता है और इसमें सिरप और फल का अनुपात आनुपातिक होता है।

और अब इस व्यंजन के लिए कुछ व्यंजन।

यहाँ खाना पकाने का तरीका बताया गया है: नुस्खा एक किलोग्राम फल के लिए है। आपको सबसे पहले चाशनी तैयार करनी होगी. ऐसा करने के लिए, 1.5 गिलास पानी में 5 कप दानेदार चीनी घोलें। आइए उबालें. फल तैयार करना. आप गुठली वाली साबुत खुबानी का उपयोग कर सकते हैं, या गुठली हटा सकते हैं। लेकिन ध्यान रहे कि अगर बीज है तो जैम की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है. - फिर तैयार फलों के ऊपर चाशनी डालें. लगभग 3 मिनट तक पकाएं और फिर आंच से उतार लें. इसे 7-8 घंटे तक लगा रहने दें. हम इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराते हैं। समाप्त होने पर, आधा चम्मच साइट्रिक एसिड और थोड़ा वैनिलिन मिलाएं। जैम पारदर्शी, लगभग एम्बर रंग का होना चाहिए।

और अंत में, कैसे पकाएं। यह एक नाजुक बेरी है, और इसलिए इस मिठाई को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। तैयार रसभरी को चीनी से ढककर 5-6 घंटे के लिए अलग रख देना चाहिए। उसे रस बाहर निकाल देना चाहिए. एक किलोग्राम के लिए 1-1.5 किलोग्राम चीनी होती है। फिर कन्टेनर को आग पर रखिये और पकाइये. जब झाग बन जाए तो उसे हटा देना चाहिए। - जैम में उबाल आने के बाद इसे करीब 20 मिनट तक पकाएं. इस समय तक झाग गायब हो जाना चाहिए। फिर हम इसे जार में डालते हैं।

जैम बनाना एक श्रमसाध्य प्रक्रिया है। लेकिन एक स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन समय और प्रयास के लायक है।

"क्या करें?" - अधीर सेंट पीटर्सबर्ग युवा से पूछा। - “क्या करें: अगर गर्मी है, तो जामुन छीलें और जैम बनाएं; अगर सर्दी है तो इस जैम वाली चाय पियें।” वसीली रोज़ानोव, चक्र "भ्रूण" (1918)।

और वास्तव में, मोटे, चमकीले जार को खोलना कितना अच्छा है घर का बना जामगर्मियों की धूप और गर्मी की महक! एक स्वादिष्ट व्यंजन जो ताज़ा जामुन के स्वाद, रंग और सुगंध को बरकरार रखता है, आपका उत्साह बढ़ा सकता है, आपकी आत्मा को गर्म कर सकता है और यहां तक ​​कि चाय पीने के दौरान लोगों को करीब ला सकता है...

ऐसी कई तकनीकें हैं जिनकी बदौलत जैम न केवल अपने स्वाद में आदर्श बनेगा, बल्कि उन सभी विटामिनों और लाभकारी सूक्ष्म तत्वों को भी बरकरार रखेगा जो शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि के दौरान बहुत आवश्यक हैं।

सबसे अच्छी तैयारी केवल पके, ताजे और साबुत जामुन और फलों से की जाती है। जाम सड़ता नहीं है: बेहतर है कि प्रलोभन में न पड़ें और कटे-फटे, रियायती फल न खरीदें।

फलों को बिना नुकसान पहुंचाए धोने के लिए, सिंक को स्टॉपर से बंद करें, सिंक में पानी भरें और उन्हें अपने हाथों से धीरे से हिलाते हुए तैरने के लिए उसमें डाल दें। फिर पानी निकल जाने दें.

धोने के बाद, आप डंठल और डंठल हटा सकते हैं। पहले ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है.

सबसे महत्वपूर्ण बारीकियों में से एक चीनी है। याद रखें कि जामुन हर बेरी में भिन्न होते हैं, और चीनी की मात्रा कच्चे माल की मिठास पर निर्भर करेगी। आप अपनी इच्छानुसार अनुपात बदल सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि भंडारण के दौरान अतिरिक्त चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी!

जैम के स्वाद को उजागर करने और इसे अधिक समृद्ध बनाने के लिए, आप विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, वेनिला रसभरी के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, नाशपाती इलायची और गुलाबी काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और कोको प्लम के साथ अच्छी तरह से चला जाता है ... इसे आज़माएं!

व्यंजन

हमारी दादी-नानी तांबे के बर्तन में जैम पकाती थीं। ऐसे व्यंजन बिना जलाए द्रव्यमान का एक समान ताप सुनिश्चित करते हैं, लेकिन विटामिन के संरक्षण में योगदान नहीं करते हैं। स्टेनलेस स्टील के कंटेनरों को सार्वभौमिक माना जाता है: वे टिकाऊ होते हैं और ऑक्सीकरण नहीं करते हैं। जलने से बचने के लिए डिवाइडर का उपयोग करें। इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना भी अच्छा है, लेकिन बशर्ते कि इनेमल पूरी तरह से बरकरार हो।

खाना बनाना

गर्म होने पर, बेरी-चीनी मिश्रण सक्रिय रूप से बुलबुले बनाना शुरू कर देता है। आंच कम करें, मिश्रण को बहुत जोर से न हिलाएं। परिणामी झाग को सावधानीपूर्वक एक अलग कटोरे में निकालें: यह बहुत स्वादिष्ट है!

जैम की तैयारी की जांच करने का एक सरल तरीका: एक चम्मच के साथ चाशनी को बाहर निकालें, पहले फ्रीजर में ठंडा किया गया था, ठंडा करें और 5 मिनट के लिए फिर से फ्रीजर में रखें। चम्मच को दोबारा बाहर निकालने पर, आपको एक गाढ़ा द्रव्यमान दिखना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।

जाम को गर्दन तक जार में न डालें, 1-1.5 सेमी छोड़ दें।

फफूंदी और उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, पहले जार की गर्दन को वैक्स पेपर से ढकें, और उसके बाद ही ढक्कन को ढकें।

ठीक से पकाए और सील किए गए जैम को 3 साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन यह इतने लंबे समय तक किस तरह का मीठा दांत रहेगा?!

त्वरित जाम, इसे "पांच मिनट" भी कहा जाता है, इसे विभिन्न प्रकार के जामुन और फलों से तैयार किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, - इसकी एक आदर्श पुष्टि। इसे जल्दी तैयार होने में पाँच मिनट लगते हैं, पकाने का समय नाम के अनुरूप होता है, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, और इसमें उपयोगी घटकों की मात्रा जैम की तुलना में बहुत अधिक होती है, जिसे कई घंटों तक लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किया गया है। .

त्वरित जैम रेसिपीब्लूबेरी के साथ जंगली स्ट्रॉबेरी से. सामग्री:
. स्ट्रॉबेरी - 1.4 किलो;
. ब्लूबेरी - 200 ग्राम;
. दानेदार चीनी (अधिमानतः ब्राउन शुगर) - 1.5-2 किग्रा।

झटपट बेरी जैम बनाने की विधि:
जामुनों को विशेष देखभाल के साथ छाँटें और धो लें, उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें (जामुन को कुचलने से बचने के लिए देखभाल की आवश्यकता होती है, ताकि जाम सुंदर, पारदर्शी, पूरे फलों के साथ निकले)।

साफ और सूखे जामुनों को एक कांच के कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें और रस निकलने के लिए 9-10 घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के बाद, पर्याप्त मात्रा में रस निकल जाएगा, फिर वर्कपीस को सावधानीपूर्वक खाना पकाने के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, मध्यम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और उबलने के क्षण से पांच मिनट तक उबालना चाहिए। इसके बाद, जैम ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद जामुन को उबालना तीन या चार बार दोहराया जाना चाहिए, वह भी पांच मिनट के लिए। खाना पकाने की इस विधि के लिए धन्यवाद, जामुन चीनी सिरप से संतृप्त होंगे और उनकी अखंडता बरकरार रहेगी। गर्म जैम को निष्फल जार में रखें और रोल करें। खाना पकाने की यह विधि स्ट्रॉबेरी और रसभरी के लिए भी उपयुक्त है।

और उनके बिना आप निम्नलिखित नुस्खा तैयार कर सकते हैं - सामग्री:
. चेरी - 1 किलो;
. दानेदार चीनी (भूरा) - 400 - 500 ग्राम;
. शुद्ध पानी - एक गिलास।

जल्दी से जैम कैसे बनाएं?

जामुनों को छाँटें, बहते पानी के नीचे धोएं, और यदि चाहें, तो बहुत सावधानी से गुठली हटा दें (इसके लिए विशेष उपकरण बेचे जाते हैं, या आप एक कटार का उपयोग कर सकते हैं)। ऊपर बताए गए अनुपात में चीनी और पानी से एक सिरप तैयार करें, बहुत कम उबाल लें, चेरी डालें, पांच मिनट तक उबालें (आप यह भी कह सकते हैं कि उबालें नहीं, लेकिन निर्दिष्ट समय के लिए उबाल लें), निष्फल जार में डालें और रोल करें ऊपर।