सर्दियों के लिए बैंगन: उंगली से चाटने वाला सलाद, तातार, सास की जीभ, लीचो, तला हुआ और बेक किया हुआ, टमाटर के रस और सॉस में, परतों में, टमाटर के साथ भरवां। सर्दियों के लिए बैंगन को ताज़ा कैसे रखें, कैसे जमाएँ, कैसे सुखाएँ? बैंगन का सलाद. मसालेदार बकल

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सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि: मसालेदार बैंगन

सर्दियों के लिए एक साथ दो व्यंजन तैयार करने के लिए बैंगन को मैरीनेट करना एक सिद्ध तरीका है। एक विशेष रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए बैंगन एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में उत्तम हैं और पहले या दूसरे कोर्स के लिए एक घटक के रूप में अपरिहार्य होंगे।

विधि: मसालेदार बैंगन नसबंदी के साथ

सामग्री:

• 5 किलो छोटे बैंगन
• 200 मिली टेबल सिरका 6%
• 3 लीटर पानी
• 1 छोटा चम्मच। मोटे नमक

खाना पकाने की विधि:

1. छोटे बैंगन धो लें.

2. सिरों को काट दें.

3. एक बड़े सॉस पैन में 5-6 लीटर पानी उबालें. पानी को नमकीन किया जा सकता है.

4. बैंगन को भागों में उबलते पानी में रखें और 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।

5. बैंगन के हिस्सों को एक कोलंडर में डालें, फिर पैन में डालें।

6. बचे हुए बैंगन के साथ सभी चरण करें।

7. अतिरिक्त तरल निकालने के लिए ठंडे बैंगन को निचोड़ें।

8. जार को स्टरलाइज़ करें।

9. जार को बैंगन से भरें।

10. भरने के लिए 3 लीटर साफ पानी उबालें.

11. नमक और सिरका डालें।

12. बैंगन के ऊपर उबलता हुआ तरल डालें।

13. जार को बैंगन से ढक दें।

14. बैंगन को एक बड़े कटोरे में पानी से जीवाणुरहित करें।

15. यदि आपके पास 0.5 लीटर जार है, तो लगभग 8 मिनट, और यदि 1 लीटर - 15 मिनट।

16. तैयार बैंगन को ढक्कन लगाकर रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

आप मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ बैंगन को मैरीनेट करने में विविधता ला सकते हैं। यह रोचक और स्वादिष्ट बनता है।

विधि: मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया हुआ बैंगन

सामग्री:

• 1 किलो छोटे बैंगन
• 5 दांत लहसुन
• अजमोद, अजवाइन, डिल, तुलसी का एक गुच्छा
• 1 लीटर पानी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 3 बड़े चम्मच. एल टेबल सिरका 9%

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें.
2. सिरों को काट लें और एक तेज चाकू से अनुदैर्ध्य काट लें।
3. साग और लहसुन को बारीक काट लें।
4. 1 लीटर पानी और 2 बड़े चम्मच से। एल नमक का उबलता हुआ घोल तैयार करें।
5. बैंगन को घोल में डुबोएं और 10-15 मिनट के लिए ब्लांच करें।
6. बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
7. ब्लैंचिंग के बाद तरल को बचाकर रखें, छान लें और उबाल लें। भरावन में सिरका डालें।
8. जड़ी-बूटियों को लहसुन के साथ मिलाएं और बैंगन में इसकी स्टफिंग करें।
9. जार को स्टरलाइज़ करें.
10. जार को भरवां बैंगन से भरें।
11. उबलता हुआ तरल बैंगन के ऊपर डालें।
12. बैंगन के जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए पानी के साथ एक कंटेनर में रखें।
13. बैंगन के 0.5 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें - 10-15 मिनट, 1 लीटर जार - 20-25 मिनट।
14. जार को ढक्कन से ढकें, ठंडा करें और स्टोर करें।

वीडियो रेसिपी बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन - एक त्वरित तरीका

खाना पकाने का आनंद लें और स्वस्थ रहें!

हमेशा आपकी एलेना टेरेशिना।

विंटर बैंगन बेहतरीन बैंगन स्वाद वाला एक लोकप्रिय नाश्ता है जिसका आनंद आप पूरे सर्दियों में उठाएंगे। यहां आपको चरण-दर-चरण तैयारी निर्देशों के साथ सर्वोत्तम शीतकालीन व्यंजन मिलेंगे। गर्मियों के अंत में बैंगन की डिब्बाबंदी प्रासंगिक हो जाती है, जब बहुत सारे बैंगन होते हैं और वे सस्ते हो जाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन के व्यंजन टमाटर और अन्य सब्जियों के साथ तैयार किए जाते हैं; इनका उपयोग लीचो, सौते और विभिन्न नमकीन स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है। इस संग्रह में, हमारे शेफ तस्वीरों और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ बैंगन व्यंजनों की रेसिपी साझा करते हैं।

शरद ऋतु की शुरुआत के साथ, प्रत्येक गृहिणी सर्दियों की आपूर्ति का ख्याल रखती है, जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। बहुत से लोग विभिन्न प्रकार की सब्जियों के सलाद और अचार का अधिक से अधिक उपयोग करने का प्रयास करते हैं, ताकि वे ठंड के मौसम में उन्हें खोलकर मुख्य व्यंजनों के साथ स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में खा सकें।

सही बैंगन कैसे चुनें

यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के दौरान आपकी पेंट्री में तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत रहे, तो शुरू से अंत तक पूरी तैयारी प्रक्रिया का पालन करना महत्वपूर्ण है। सबसे पहले, आपको बैंगन के चयन और तैयारी पर ध्यान देना चाहिए: उन्हें नीचे सूचीबद्ध मानदंडों को पूरा करना होगा।

अन्यथा, चयनित व्यंजनों में से कोई भी आपके लिए काम नहीं करेगा, और भंडारण के दौरान किण्वन के कारण डिब्बाबंद जार आसानी से फट जाएंगे। बैंगन के सही चयन और तैयारी पर सिफारिशों के लिए नीचे पढ़ें:

1. धूप में पके हुए बैंगन भी सिलाई के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं हैं। छूने पर बैंगन लचीला, सख्त और भारी महसूस होना चाहिए;
2. डिब्बाबंदी के लिए अधिक पकी सब्जियों का प्रयोग न करें। इससे वर्कपीस की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। सब्जी का सामान्य रंग जिसे तैयारी के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है वह गहरा बकाइन है;
3. बिना डंठल वाली सब्जियां न खरीदें. प्रत्येक बैंगन पर हरा रंग होना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन - सबसे अच्छा खाना पकाने की विधि

शीतकालीन बैंगन रेसिपी आपके पेंट्री संग्रह में विविधता जोड़ने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इसके विभिन्न स्वाद गुणों का अंदाजा लगाने के लिए इस सब्जी के साथ कई प्रकार के प्रिजर्व तैयार करने का प्रयास करें। और इसके लिए क्या आवश्यक है, आगे देखें। इस अनुभाग में सर्दियों के लिए बैंगन की विभिन्न प्रकार की तैयारियाँ शामिल हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन -
सरल और सर्वोत्तम रेसिपी

व्यंजन स्वादिष्ट हैं, गर्मियों के निवासियों और घरेलू डिब्बाबंदी के सभी प्रेमियों के बीच सबसे लोकप्रिय और मांग में हैं। सबसे स्वादिष्ट: बैंगन, मशरूम की तरह, तेल में। अदजिका में टेबल से छोटे और तुरंत गायब होने वाले बैंगन।

बैंगन के साथ एक बहुत ही दिलचस्प लीचो। बैंगन कैवियार को ज़रूर आज़माएँ, जिसमें रस के लिए तोरी मिलाई गई है। जो लोग रसोई में ज्यादा समय नहीं बिताना पसंद करते हैं, उनके लिए यह अचार वाले बैंगन की एक अच्छी रेसिपी है। और, निःसंदेह, हर किसी का पसंदीदा "टेन"। "सिनेंकी", बद्रीदज़ान, जिसे बैंगन के नाम से भी जाना जाता है, नाइटशेड परिवार का एक हर्बल फल है।

बैंगन सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

सब्जी प्रेमियों के बीच, मशरूम या डिब्बाबंद बैंगन जैसे डिब्बाबंद बैंगन ने लंबे समय से अपने असामान्य स्वाद से दिल जीत लिया है - खाना पकाने के लिए सबसे अच्छी रेसिपी, मशरूम की तैयारी की याद दिलाती है। यह ऐपेटाइज़र आलू और अनाज के लिए एक साइड डिश के रूप में बहुत अच्छा है, और कुछ लोग इसे ब्रेड के साथ नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं।

"तैयारी" अनुभाग में हम आपको सर्दियों के लिए बैंगन की सर्वोत्तम रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, इसलिए बैंगन तैयार करना शुरू करने से पहले, उनके प्रसंस्करण की विशेषताओं को याद रखना एक अच्छा विचार है। वे उन सभी व्यंजनों में आम हैं जिनमें नीली सामग्री होती है। जैसा कि आप जानते हैं, इन सब्जियों में कॉर्न बीफ़ होता है, जो इन्हें कड़वा स्वाद देता है। कड़वाहट को खत्म करने के लिए, बैंगन को पूर्व-संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण की दो विधियाँ हैं:

• नमकीन पानी का उपयोग करना. 2 बड़े चम्मच की दर से खारा घोल तैयार करें। नमक प्रति 1 लीटर। पानी डालें और इसे बैंगन के ऊपर कम से कम एक घंटे के लिए डालें;
• नमक का प्रयोग. सब्जियों पर नमक छिड़का जाता है और दो घंटे तक खड़े रहने दिया जाता है।

दोनों तरीकों में, बैंगन रस छोड़ते हैं, जिससे कड़वाहट भी निकल जाती है। सभी तरल को सूखा देना चाहिए और सब्जियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि कोई नमक न रह जाए, अन्यथा तैयार उत्पाद का स्वाद खराब होने का खतरा है। फिर बैंगन को एक कोलंडर में रखें और अतिरिक्त पानी निकल जाने दें।

सामग्री:

• पानी - 450 मिलीलीटर;
• बैंगन - 1 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सेब का सिरका - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोएं, टुकड़ों में काटें, नमक छिड़कें, कड़वा रस निकलने दें;
2. प्रत्येक टुकड़े को गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखें, उन्हें दोनों तरफ से भूनें;
3. बैंगन के टुकड़ों को एक कंटेनर या पैन में रखें, ऊपर प्याज के छल्ले और कटा हुआ लहसुन रखें, हिलाएं;
4. एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें, उबालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ते डालें, 5-7 मिनट तक उबालें;
5. पके हुए मैरिनेड को बैंगन के मिश्रण में डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और मेज पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
6. फिर हम स्नैक को सूखे (निष्फल) जार में डालते हैं और तुरंत ढक्कन बंद कर देते हैं। बॉन एपेतीत!

बैंगन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं

सर्दियों की तैयारी के नुस्खे में नसबंदी की अनुपस्थिति गृहिणी के समय और प्रयास को काफी हद तक बचाती है। यही कारण है कि ऐसे सरल व्यंजन इतने लोकप्रिय हैं।

बैंगन बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मशरूम की तरह हैं, फोटो के साथ एक नुस्खा जो आपको नीचे मिलेगा; उन्हें तैयार करना नाशपाती के छिलके जितना आसान है, क्योंकि सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजन तैयार करना हमेशा सुखद होता है। और उनका स्वाद मसालेदार मशरूम से व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य है।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• लौंग - 2-3 पीसी ।;
• पानी - 1 लीटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोना चाहिए, तौलिए पर सुखाना चाहिए और फिर छीलना चाहिए। फिर सब्जियों को मध्यम क्यूब्स में काट लें।;
2. - पैन में पानी डालें और नमक और मसाले डालें. हिलाएँ और मैरिनेड में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें;
3. फिर सिरका डालें और नीला सिरका डालें। हिलाएँ और ढककर लगभग 7 मिनट तक पकाएँ;
4. मैरिनेड से निकले मसालों को निष्फल जार के तल पर रखें। फिर जार को बैंगन से भरें;
5. फिर तैयारियों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें और ढक्कनों को कस लें। ठंडा होने तक पलट दें।

आइए गृहिणियों की ओर से सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजनों पर एक नज़र डालें। आज, कई गृहिणियों के पास अपने पसंदीदा घर का बना बैंगन व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए डिब्बाबंद बैंगन तैयार किए जाते हैं: तला हुआ, नमकीन, अचार, अचार, टमाटर, लहसुन, मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों के साथ कैवियार और सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कई जटिल और सरल बैंगन व्यंजन उन गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं जो सर्दियों की तैयारी आसानी से और सरलता से करना पसंद करती हैं और जानती हैं। कोई भी, अनुभव के साथ या बिना, जो सर्दियों में खुद को और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट बैंगन व्यंजन खिलाना चाहता है - आइए इसे एक साथ संरक्षित करें!

सर्दियों के लिए मशरूम की तरह बैंगन - रेसिपी

बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह हैं

इस संस्करण में, हम बैंगन को उबालने के बजाय तेल में तलेंगे। इस ताप उपचार के लिए धन्यवाद, वे लहसुन और प्याज के स्वाद और गंध को बेहतर ढंग से अवशोषित करेंगे। और परिणामस्वरूप, बैंगन सर्दियों के लिए तेल में मशरूम की तरह होते हैं, जिसकी रेसिपी आपको आगे इंतजार करती है, दिखने और स्वाद दोनों में वे बहुत हद तक मसालेदार वन मशरूम के समान होंगे।

सामग्री:

• प्याज - 1-2 पीसी ।;
• बैंगन - 2.5 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• एक बर्तन में काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 1/4 कप;
• लहसुन - 2-3 पीसी ।;
• पानी।

एक नोट पर! बैंगन को ज़्यादा पकाने से बचाने के लिए, उन्हें पैन में पतली परत में रखकर, छोटे-छोटे हिस्सों में पकाएँ!

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोकर छील लीजिये. फिर हमने प्रत्येक फल को मशरूम के तने जैसी पतली स्ट्रिप्स में काट दिया। नमक डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि बैंगन अपना रस छोड़ दें;
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें, और लहसुन को आधा काटें;
3. बैंगन से रस निचोड़ लें. - कढ़ाई में तेल डालकर अच्छी तरह गर्म कर लीजिए. सब्जियों को तेल में हल्का सुनहरा होने तक भून लें;
4. तैयार बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने दें और उन्हें इस प्रकार जार में रखें: पहली परत बैंगन की, फिर प्याज और लहसुन की दूसरी, फिर बैंगन, आदि;
5. मैरिनेड पकाएं: नमक, काली मिर्च और तेजपत्ता के साथ पानी उबालें। सिरका डालें और जार में डालें;
6. तैयारियों को पानी के साथ एक पैन में रखें और लगभग 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। आनंद लें!

निस्संदेह, सुखद और असामान्य रूप और रंग के लिए बैंगन को खूबसूरती से "नीली सब्जियां" भी कहा जाता है। इसके अलावा, आपने शायद देखा होगा कि अगर कटे हुए बैंगन को लंबे समय तक हवा में छोड़ दिया जाए, तो उनका सफेद अंदरूनी हिस्सा नीला हो जाता है। यह हवा के साथ कुछ घटकों के संपर्क के कारण होता है। पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन व्यंजनों को एक अलग विषयगत अनुभाग में गृहिणियों के लिए पेश किया जाता है।

बैंगन हमारी रसोई में इतनी मजबूती से स्थापित हो गए हैं कि हम प्यार से उन्हें छोटे नीले बैंगन कहते हैं और पूरे साल उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते हैं। आप नीले वाले से विभिन्न स्नैक्स तैयार कर सकते हैं या उन्हें गर्म व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं।

बैंगन सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मशरूम पसंद करते हैं

मशरूम के साथ बैंगन को सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार नाश्ते के रूप में भी बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, नुस्खा में बहुत सारा लहसुन और गर्म मिर्च मिलाया जाता है। हमारी अगली चरण-दर-चरण रेसिपी आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम, लहसुन और काली मिर्च के साथ ऐसे मसालेदार, सुगंधित बैंगन कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• लहसुन - 2 सिर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• बैंगन - 2 किलो;
• सेब साइडर सिरका - 300 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• गर्म मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 150 ग्राम;
• पानी।

एक नोट पर! "नमक स्नान" को नजरअंदाज न करें: यह बैंगन को कड़वाहट से राहत देता है और तलने के दौरान उन्हें कम तेल अवशोषित करने में मदद करता है!

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को अच्छी तरह धो लें और काफी मोटे टुकड़ों में काट लें। फिर प्रत्येक गोले को 4 भागों में काट लें। तैयारी को एक गहरे कटोरे में रखें और 3 बड़े चम्मच नमक डालें, मिलाएँ और 40-45 मिनट के लिए छोड़ दें;
2. बचा हुआ नमक पानी में डालें और उबाल आने दें। फिर सिरका डालें और नमकीन पानी के उबलने तक फिर से प्रतीक्षा करें;
3. बैंगन डालें और उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट तक उबालें;
4. हम सब्जियां निकालते हैं और अतिरिक्त तरल को निकलने देते हैं, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देते हैं;
5. एक सॉस पैन में तेल डालें और हमारे बैंगन डालें। वस्तुतः 3-4 मिनट के लिए तेज़ आंच पर भूनें;
6. फिर कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक मिनट से अधिक समय तक आग पर न रखें;
7. गरम टुकड़ों को जार में रखें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। पलट दें और गर्म कंबल में लपेट दें। इस रूप में, जार को पूरी तरह से ठंडा होने दें और सर्दियों तक पेंट्री में रख दें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। आज हम आपको सर्वोत्तम, समय-परीक्षित और अनुभव-परीक्षित तैयारी प्रदान करना चाहते हैं। हम आशा करते हैं कि सारी विविधता में से आप वह चुन सकते हैं जो आपको सबसे अधिक पसंद हो।

बैंगन अपने सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों के लिए उपयोगी होते हैं, और इन्हें न केवल संभव है, बल्कि सर्दियों के लिए तैयार करने की भी सिफारिश की जाती है। सर्दियों के लिए बैंगन - "सास की जीभ" पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी शायद सबसे लोकप्रिय सलाद विकल्प है।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी - सर्वोत्तम व्यंजन

हम जानते हैं कि बैंगन, किसी भी रूप या तैयारी की विधि में, लहसुन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। इस प्रकार की रोलिंग में, आपको बहुत अधिक लहसुन का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि "सास की जीभ" नाम रोलिंग के इस संस्करण को मसालेदार बनाता है। तीखापन के लिए, कुछ लोग जार में लहसुन के अलावा, कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ और अनाज के साथ गर्म मिर्च भी मिलाते हैं!

यहां आपको पहले से ही यह समझने की जरूरत है कि आप और आपके परिवार के सदस्य वास्तव में मसालेदार व्यंजनों के कितने प्रेमी हैं। पारंपरिक कैवियार और सभी की पसंदीदा "सास की जीभ" के अलावा, आप सर्दियों के लिए बैंगन से कई अलग-अलग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो हर गृहिणी की मेज पर ताजी सब्जियों के लिए एक मध्यम स्वस्थ प्रतिस्थापन बन जाएगा। ऐसे व्यंजन हैं जिन्हें पकाने के लिए उत्पादों की जटिल तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है।

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद

इस सबसे स्वादिष्ट शीतकालीन सलाद को तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। नतीजतन, आपको इतनी स्वादिष्ट डिश मिलेगी कि आप इसे हर दिन खाने के लिए तैयार हो जाएंगे। यह व्यंजन उपलब्ध सामग्री से तैयार किया गया है और याद रखें कि सर्दियों के लिए बैंगन -
सर्वोत्तम व्यंजन अब हमेशा आपकी उंगलियों पर हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• मीठी मिर्च (सलाद) - 800 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सिरका - 130 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले हम बैंगन तैयार करेंगे. ऐसा करना आसान है, सबसे पहले एक तेज चाकू से डंठल हटा दें और छिलका छील लें। आलू छीलने वाले यंत्र से यह करना बहुत आसान है। फिर नीले को बड़े क्यूब्स में काट लें, उन्हें एक गहरे कटोरे में रखें और टेबल नमक छिड़कें। नमक बैंगन से कड़वाहट निकालने में मदद करेगा;
2. आगे, बची हुई सब्जियाँ तैयार करते हैं। गाजर को पहले मिट्टी से अच्छी तरह धोना चाहिए, छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए;
3. हमें एक तेज चाकू का उपयोग करके बहते पानी के नीचे धोई गई मीठी मिर्च से बीज सहित डंठल काटने की जरूरत है। फिर काली मिर्च को बड़े क्यूब्स में काट लें;
4. इसके बाद, टमाटरों को धोकर काट लेना चाहिए। यदि आपने कटाई के लिए बड़े, मांसल टमाटरों का चयन किया है, तो उन्हें चार भागों में काटना बेहतर है। छोटे टमाटरों को आधा काट लें या पूरा छोड़ दें। फिर, आपको मीट ग्राइंडर का उपयोग करके टमाटर से टमाटर का रस बनाना होगा;
5. इसके बाद, बैंगन से निकलने वाला कड़वा तरल पदार्थ निकाल दें;
6. बैंगन के साथ कंटेनर में गाजर, सलाद मिर्च, टमाटर का रस, नमक, दानेदार चीनी और सूरजमुखी तेल जोड़ें;
7. सभी मिश्रित सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें और आग पर रख दें। जब टमाटर का रस उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और सब्जियों को टमाटर के रस में आधे घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबालें;
8. हमें बस लहसुन और तीखी मिर्च तैयार करनी है। लहसुन को छील लें. ध्यान रखें कि तीखी मिर्च के डंठल हटा दें और बीज निकाल दें, क्योंकि बीज के साथ यह बहुत तीखी हो जाएगी। फिर हम आपके लिए सुविधाजनक तरीके से काली मिर्च और लहसुन को काटते हैं;
9. टमाटर में सब्जियां पकने के खत्म होने से दस मिनट पहले, कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें, तैयारी को फिर से उबाल लें और गर्मी कम करें;
10. खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले, पैन में सिरका डालें और हिलाएं;
11. मिर्च के साथ बैंगन और गाजर के साथ टमाटर के तैयार सलाद को निष्फल जार में डालें और ढक्कन से सील करें। सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजन आपको एक उत्तम व्यंजन तैयार करने में मदद करेगा। बॉन एपेतीत!

शायद हर किसी को सुगंधित बैंगन स्नैक्स पसंद होते हैं, लेकिन सभी गृहिणियां यह नहीं जानती हैं कि उन्हें सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। उन लोगों के लिए जिन्हें अभी तक सर्दियों के लिए बैंगन की रेसिपी नहीं मिली है, आप तोरी के साथ क्लासिक सॉटे जैसी डिश तैयार कर सकते हैं। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने की सबसे अच्छी रेसिपी सबसे सरल मानी जाती है।

यहां मुद्दा यह है कि जिन जार में सलाद या ऐपेटाइज़र पहले ही रखा जा चुका है, उन्हें पानी के स्नान में रखने की आवश्यकता नहीं होगी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आप कोई भी जार लें और उसमें सीवन डाल दें। जार को अभी भी पहले सोडा से धोना होगा, फिर ठंडे पानी से धोना होगा और खाली होने पर कीटाणुरहित करना होगा। यह गर्म पानी में किया जा सकता है, या आप इसे 90 डिग्री पर ओवन में रख सकते हैं और लगभग सवा घंटे के लिए वहां छोड़ सकते हैं।

मसालेदार बैंगन सलाद सर्दियों की मेज में विविधता लाने का एक शानदार तरीका है। सलाद का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या पास्ता, आलू या मांस के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए बैंगन "कोबरा" सलाद का स्वाद तीखा होता है और यह निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो गर्म, मसालेदार स्नैक्स पसंद करते हैं।

मंझो, या जैसा कि इस व्यंजन को - बैंगन मांजा भी कहा जाता है - बल्गेरियाई व्यंजनों का एक व्यंजन है जिसे कई गृहिणियों द्वारा लंबे समय से पसंद किया गया है। वास्तव में, सर्दियों के लिए बैंगन मंजो एक डिब्बाबंद सब्जी मिश्रण है जो सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन होगा और मांस और मछली के व्यंजनों का पूरक होगा।

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन

आप "सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन" रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं! चूँकि अंतिम उत्पाद के स्वाद से समझौता किए बिना इसकी संरचना को बदला जा सकता है। लेकिन यह किसी भी तरह से मैरिनेड तैयार करने की प्रक्रिया पर लागू नहीं होता है, क्योंकि सर्दियों में सब्जियों का संरक्षण इस पर निर्भर करता है। कोरियाई बैंगन अद्भुत बनते हैं!

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

यह बिल्कुल वैसा ही नाश्ता है जिसकी आपको सर्दियों में ज़रूरत होती है, जब मेज पर बहुत कम सुगंधित ताज़ी सब्जियाँ होती हैं! बैंगन की तैयारी मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए एक उपयुक्त अतिरिक्त होगी; और आप इसे अवकाश मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं।

इसके अलावा, यह निश्चित रूप से उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन स्वस्थ है, इसमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन हैं, इसलिए सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बैंगन व्यंजन किसी भी स्थिति में आपकी मदद करेंगे। साथ ही सभी फायदे - इसे बनाना आसान है और शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, क्योंकि इसमें वसा नहीं होती है और न्यूनतम कैलोरी होती है।

वीडियो "सर्दियों के लिए कोरियाई शैली का बैंगन"

परंपरागत रूप से, कोरियाई सलाद कच्ची सब्जियों से तैयार किए जाते हैं, यानी उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन किए बिना। लेकिन जब बैंगन की बात आती है, तो पहले पकाने, पकाने या तलने की बात आती है।

इन प्रक्रियाओं की बदौलत इन सब्जियों की अंतर्निहित कड़वाहट गायब हो जाती है। और खाना पकाने से, जिसके बाद पकवान में कम तेल डाला जाता है, तैयार नाश्ते में कैलोरी की संख्या भी कम हो जाती है। कोरियाई सलाद रेसिपी को सील करने में ग्लास कंटेनर को स्टरलाइज़ करना शामिल है। अधिक पकाने से बचने के लिए सब्जियों को स्वयं आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाता है।

पूर्व-उपचार के बाद बैंगन किसी भी स्थिति में कच्चे नहीं होने चाहिए, बल्कि थोड़े सख्त रहने चाहिए। शेष सामग्री रसोइये के विवेक पर "मैरिनेटेड बैंगन" रेसिपी में शामिल की जाती है।

सामग्री:

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 130 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 0.5 पीसी ।;
• धनिया बीन्स - 1 बड़ा चम्मच;
• बैंगन - 500 ग्राम;
• प्याज - 120 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच;
• गाजर - 120 ग्राम;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 0.5 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच। + 1 बड़ा चम्मच। बैंगन से कड़वाहट दूर करने के लिए;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को आधा काटें, फिर लगभग 2 सेमी मोटे स्लाइस में काटें और इन स्लाइस को 4-5 स्ट्रिप्स में काटें। हम इसे बहुत पतला काटने की अनुशंसा नहीं करते हैं; हम इसे "नूडल्स" में काटने की अनुशंसा नहीं करते हैं; गूदा उबल सकता है;
2. पानी उबालें, उसमें अच्छी तरह नमक डालें ताकि उसका स्वाद नमकीन हो, लेकिन कड़वा न हो। बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में डालें। धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाएं जब तक कि गूदा हरा-जैतून जैसा न हो जाए;
3. पानी निकाल दें, उबले हुए टुकड़ों को एक कोलंडर में रखें और सूखने के लिए छोड़ दें। निचोड़ने या हिलाने की कोई जरूरत नहीं है;
4. हमने गाजर को छोड़कर बाकी सब्ज़ियों को तेज़ चाकू से हाथ से काटा। हमने प्याज को प्याज की ऊंचाई के अनुसार पंखों में या सामान्य आधे छल्ले में काट दिया। गाजर को काटने के लिए, कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करें या यदि कुछ नहीं है तो चाकू से काटें;
5. मीठी मिर्च को चार भागों में काट लें और स्ट्रिप्स में काट लें। लहसुन को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें या लहसुन प्रेस से दबा दें। गर्म मिर्च को पाक दस्तानों से संभालना बेहतर है या कोशिश करें कि बीज और सफेद झिल्लियों को अपने हाथों से न छुएं। फली को बीज से मुक्त करके गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें;
6. कोरियाई शैली में बैंगन के लिए सुगंधित मैरिनेड तैयार करें। काली मिर्च और धनिये को ओखली में डाल कर पीस लीजिये. पिसी हुई लाल मिर्च मिलाएं, सूरजमुखी तेल डालें और लहसुन और गर्म मिर्च, नमक और चीनी डालें। सिरका डालें. चीनी और नमक के क्रिस्टल को जल्दी से घोलने के लिए हिलाएँ;
7. सब्जियों और उबले हुए बैंगन को एक गहरे कटोरे में रखें और इसमें तैयार मैरिनेड डालें;
8. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ मिलाएं (यदि भाग बड़ा है, तो अपने हाथों से), मसालों को समान रूप से वितरित करें। ढक्कन के साथ कवर करें, 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें या रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें;
9. कुछ ही घंटों में, कोरियाई बैंगन सलाद मैरिनेड में भिगो दिया जाएगा, और कोई कह सकता है कि यह तैयार हो जाएगा। किसी भी मामले में, आपको निश्चित रूप से इसे आज़माना चाहिए - यदि मैरिनेड में कुछ घटक आपके स्वाद के लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो जोड़ने में देर नहीं हुई है। हम कोरियाई मसालेदार बैंगन डालने के लिए छोटे जार लेते हैं, प्रत्येक 0.5 लीटर। सोडा से धोएं, स्टरलाइज़ करें, पलकों को उबालें। सलाद को तैयार कंटेनरों में रखें, कसकर बिछाएं और मैरिनेड डालें;
10. एक तौलिये या मोटे कपड़े को कई परतों में मोड़कर एक गहरे पैन में रखें। उस पर जार रखें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं। पर्याप्त पानी डालें ताकि यह जार की ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए, लगभग "कंधों" तक। उबलते पानी की शुरुआत से, 20-25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें;
11. हम एक-एक करके जार निकालते हैं और तुरंत ढक्कन लगा देते हैं। हम इसे अखबारों में लपेटते हैं, कंबल में छिपाते हैं या कम्बल में लपेटते हैं;
12. हम सर्दियों के लिए कोरियाई शैली के बैंगन को पेंट्री या अलमारियाँ में संग्रहीत करते हैं। मुझे लगता है कि आप इसे कुछ दिनों में आज़मा सकते हैं, हालाँकि जब ताज़ी सब्जियाँ हों, तो एक छोटा सा हिस्सा बनाना बेहतर होता है और सीम को अपने समय का इंतजार करने देते हैं। बॉन एपेतीत!

तस्वीरों के साथ सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन रेसिपी आपको बेहतर ढंग से समझने में मदद करती हैं कि डिब्बाबंदी प्रक्रिया कैसे की जाती है। यह उन युवा गृहिणियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जिनके पास अभी तक सामग्री को देखने और सर्दियों के लिए अपनी खुद की पाक कृतियों का निर्माण शुरू करने के लिए पर्याप्त अनुभव नहीं है।

हालाँकि, चरण-दर-चरण तस्वीरें अनुभवी गृहिणियों के लिए कार्य प्रक्रिया को बहुत आसान बनाती हैं। इसके अलावा, वे रेसिपी में आत्मविश्वास जगाते हैं, जो किसी भी स्थिति में महत्वपूर्ण भी है। आप सर्दियों के लिए बैंगन भी बना सकते हैं, इन्हें मशरूम की तरह पकाने की बेहतरीन रेसिपी।

सर्दियों के लिए बैंगन -
खाना पकाने की विधि

यदि आप मसालों और अतिरिक्त जड़ी-बूटियों को सही ढंग से संयोजित करने का प्रयास करते हैं, तो बैंगन का स्वाद वास्तव में मशरूम जैसा होगा। लेकिन, बाद वाले के विपरीत, बैंगन में बहुत अधिक विटामिन होते हैं और शरीर द्वारा अधिक आसानी से अवशोषित होते हैं। इन्हें बच्चे भी खा सकते हैं, जबकि मशरूम को केवल 7-8 साल की उम्र से ही बच्चों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन

हम आपको सर्दियों के लिए अविश्वसनीय सुगंध वाले मसालेदार, बहुत स्वादिष्ट, जॉर्जियाई बैंगन तैयार करने के लिए आमंत्रित करना चाहते हैं। इन्हें तैयार करना बिल्कुल सरल है और परिणाम उत्कृष्ट हैं। हम अनुशंसा करते हैं! उत्पादों की इस मात्रा से आपको बैंगन के 2 आधा लीटर जार मिलेंगे।

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• बैंगन - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई बैंगन - सर्वोत्तम व्यंजन

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटाइये और मध्यम क्यूब्स में काट लीजिये. अच्छी तरह नमक डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
2. मीठी बेल मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सिरका डालो, हिलाओ;
3. बैंगन को निचोड़ें और वनस्पति तेल में 15-20 मिनट तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। काली मिर्च और लहसुन के मिश्रण को एक गहरे सॉस पैन में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। तले हुए बैंगन डालें;
4. स्वादानुसार नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। बैंगन को निष्फल, सूखे जार में रखें;
5. ढक्कन से ढकें और तुरंत रोल करें। सर्दियों के लिए तैयार स्वादिष्ट जॉर्जियाई शैली के बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। बॉन एपेतीत!

वीडियो "सर्दियों के लिए जॉर्जियाई शैली में बैंगन"

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए विभिन्न मिश्रित सब्जियों के सलाद तैयार करती हैं। सबसे सफल संयोजनों में से एक बैंगन और टमाटर का संयोजन है। भरवां बैंगन जैसी स्वादिष्ट स्वादिष्ट तैयारी को सर्दियों के लिए जार में लपेटा जा सकता है - इस तरह उन्हें स्टोर करना सुविधाजनक होता है, और वे निश्चित रूप से सर्दियों की मेज के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगे।

भराई की विविधता के लिए धन्यवाद, आप एक असामान्य ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और मांस या साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है - ये सभी सर्दियों के लिए सबसे अच्छे बैंगन व्यंजन हैं।

गाजर से भरा बैंगन प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। पहले, आप स्टोर अलमारियों पर अंकल बेन्स टमाटर सॉस देख सकते थे, लेकिन आविष्कारशील गृहिणियों ने यह पता लगा लिया कि घर पर सर्दियों के लिए एक समान ड्रेसिंग कैसे तैयार की जाए।

सर्दियों के लिए "अंकल बेन्स" बैंगन सलाद वास्तव में एक साधारण सॉस नहीं है। इसका उपयोग न केवल स्पेगेटी या अन्य साइड डिश के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र शीतकालीन व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है। यह भी अच्छा है कि यह नुस्खा त्वरित और किफायती है।

सर्दियों के लिए कोरियाई बैंगन जैसी तैयारी में उत्कृष्ट स्वाद और उत्पादों का संयोजन होता है। इस विदेशी व्यंजन की मुख्य विशेषताएं मसालेदार अचार और मसालेदार नोटों की प्रधानता पर आधारित हैं, लेकिन बैंगन का प्रसंस्करण कोरियाई व्यंजनों में अन्य सब्जियों के उपयोग से काफी अलग है।

यदि अधिकांश व्यंजनों में कच्ची सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, तो प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। यह सब बैंगन की कड़वाहट के बारे में है, जिसे अगर पहले से नहीं हटाया गया तो यह पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। ऐसा करने के लिए, बैंगन को पहले पानी में भिगोया जाता है और फिर तला, उबाला या बेक किया जाता है।

बैंगन एक ऐसी सब्जी है जो टमाटर, गरम मसाले और लहसुन के साथ बहुत अच्छी लगती है। इसलिए, यह बिल्कुल भी आश्चर्य की बात नहीं है कि अदजिका में सर्दियों के लिए बैंगन जैसी रेसिपी को कई प्रशंसक मिल गए हैं।

आज नुस्खा की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं, कभी-कभी काफी अप्रत्याशित, लेकिन मुख्य बात अपरिवर्तित रहती है - तीखी टमाटर सॉस में मसालेदार बैंगन का स्वाद। आप इन्हें नाश्ते के रूप में या विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत सॉस के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

वीडियो "सर्दियों के लिए बैंगन सर्वोत्तम व्यंजन"

मैरीनेटेड बैंगन एक स्वादिष्ट मसालेदार क्षुधावर्धक हैं। परोसते समय, उन्हें परिष्कृत वनस्पति तेल के साथ डाला जा सकता है और खिड़की पर उगाई गई ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है। मसालेदार बैंगन के टुकड़े किसी भी मांस व्यंजन के साथ परोसे जा सकते हैं। स्ट्रिप्स को कई टुकड़ों में काटकर इन बैंगन को सलाद और स्टू में मिलाया जाता है। अचार बनाने के लिए छोटे बीज वाली सब्जियां चुनें ताकि गूदे की संरचना कोमल हो।
जल्दी पकाने वाले मैरीनेटेड बैंगन के लिए कई व्यंजन हैं; हमारा संस्करण सरल है; हम बैंगन को बड़े टुकड़ों में संरक्षित करते हैं, जिन्हें काटना और अन्य सब्जियों के साथ परोसना सुविधाजनक होता है। इनका स्वाद कुछ-कुछ मसालेदार मशरूम जैसा होता है। बैंगन कोरियाई गाजर, खीरे, जैतून के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और वे सुगंधित सूरजमुखी तेल के साथ भी बहुत अच्छे होते हैं। जॉर्जियाई लोग उन्हें मेवों के साथ पकाना पसंद करते हैं, इसलिए स्नैक विकल्पों में से एक है उन्हें काटना, थोड़ा घर का बना मक्खन डालना, ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटे हुए अखरोट छिड़कना।

स्वाद की जानकारी सर्दियों के लिए बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
• गर्म मिर्च - 1 फली,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ते - 4 टुकड़े।

आपको अचार वाले बैंगन का एक दो लीटर का जार मिलेगा।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

गहरे बैंगनी रंग के किनारे वाले पके हुए बैंगन इस त्वरित तरीके से अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। उन फलों को तुरंत अलग रख दें जिनकी सतह पर हरा क्षेत्र हो। एक ही आकार के चिकने बैंगन पर अपना ध्यान केंद्रित करना बेहतर है; सभी हुक वाली और "पॉट-बेलिड" सब्जियों में छोटे बीज के साथ नाजुक गूदा नहीं होता है। विकृत फलों का उपयोग आमतौर पर कैवियार तैयार करने के लिए किया जाता है।
बैंगन धोये जाते हैं. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आसन्न गूदे के एक छोटे से क्षेत्र को पकड़कर, "पैर" और बाह्यदलों को काट दें।


प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।


एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं. जिस पानी में बैंगन को उबाला गया था, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।


मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है: गर्म मिर्च की एक पूरी फली, खुली लहसुन, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर।

जार गर्म उबले हुए बैंगन के टुकड़ों से भरा हुआ है।
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फिर मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और बचे हुए तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है।


सबसे पहले जार में सिरका डालें, फिर गर्म मैरिनेड डालें।


जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।


फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखना चाहिए। ठंडी वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जाता है। बिना नसबंदी के त्वरित मसालेदार बैंगन
इन्हें सर्दियों के लिए बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मियों और शरद ऋतु में इन्हें पकाने के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

सर्दियों में सबसे पहले क्या खाया जाता है? डिब्बाबंद सब्जी सलाद. वे मांस और साइड डिश दोनों के साथ अच्छे लगते हैं। यह नुस्खा आपको मसालेदार चटनी में मांसल बैंगन का सलाद जल्दी तैयार करने में मदद करेगा।

सामग्री

• बैंगन - 3 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• मीठी मिर्च - 2 पीसी।
• लहसुन - 1/2 सिर
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल- 20 मिली
• नमक - 1.5 चम्मच।
• चीनी - 1 चम्मच।
• सिरका - 8 मिली
• काली मिर्च के दाने- 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर- 1 पीसी।

जानकारी

संरक्षण
सर्विंग्स - 0.5 एल
खाना पकाने का समय - 40 मिनट

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के बैंगन: कैसे पकाएं

छोटे बैंगन (या 1 बड़ा बैंगन) को स्लाइस में काट लें। 1 टुकड़े की मोटाई कम से कम 0.5 सेमी होनी चाहिए, इन्हें एक प्लेट में रखें. कड़वाहट दूर करने के लिए सब्जी के टुकड़ों पर नमक छिड़कें। - सब्जियों को 1 घंटे के लिए छोड़ दें.

मीठी मिर्च को फलों के डंठलों और बीजों से हटा दें। यही प्रक्रिया गर्म मिर्च के साथ भी करें। सब्जियों को मोटा-मोटा काट लीजिए. मिर्च को ब्लेंडर में डालें। छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें। मिश्रण में हल्का नमक डालें (अपने स्वाद के अनुसार)। सिरका और वनस्पति तेल डालें। सभी चीजों को नरम होने तक फेंटें।

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। टमाटरों को ठंडे पानी में डाल दीजिये. - फिर टमाटरों को छीलकर डंठल हटा दीजिए. टमाटरों को ब्लेंडर में मुलायम होने तक पीस लें। चीनी डालें। टमाटर की ड्रेसिंग को दोबारा फेंटें।

काली मिर्च के पेस्ट को एक मोटे तले वाले पैन में रखें। धीमी आंच पर रखें.

मैंने यह नुस्खा अपने पसंदीदा शहर की पिछली यात्रा के दौरान अपने त्बिलिसी दोस्तों से चुराया था। वह ख़ुशी से झूम उठी, सब कुछ विस्तार से लिखा और निर्णय लिया कि उसे सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने का सबसे "उन्नत" नुस्खा मिल गया है। हालाँकि, कुछ दिनों बाद मुझे एक और नुस्खा () लिखना पड़ा। हाँ, एक मेहमाननवाज़ जॉर्जियाई परिवार में भी, हाँ, फिर से दौरा। आप क्या कर सकते हैं! ये उनकी रसोई है. बस लिखने और तैयारी करने का समय है। फिर मैंने अपनी रसोई में अपना जादू चलाने, वांछित तीखेपन के स्तर को समायोजित करने का आनंद लिया और फिर से चकित रह गया। पहले से ही प्रगति पर है. अब मैं इस स्वादिष्टता के बिना अपनी सर्दियों की कल्पना नहीं कर सकता।

दोनों व्यंजनों के लिए, साफ, मध्यम आकार के फल चुनें। बड़े वाले भी कोई समस्या नहीं हैं, लेकिन वे इतने सुंदर नहीं बनेंगे, क्योंकि आपको अतिरिक्त कटिंग करनी होगी: आधे में, और फिर हलकों में। कैनिंग के लिए आदर्श नीले रंग के - लोचदार, लेकिन कठोर नहीं, और बीज रहित। जहाँ तक मसालों की बात है, दी गई मात्रा मनमानी है - अपने स्वाद के अनुसार डालें।

सामग्री

बैंगन 2 किलो
प्याज 300-400 ग्राम
लहसुन 100 ग्राम

मैरिनेड के लिए:
वनस्पति तेल 1.5 कप
सेब साइडर सिरका 1 कप
पानी 1 गिलास

ईंधन भरने के लिए :
खमेली सुनेली 1 चम्मच।
धनिया 1 छोटा चम्मच।
केसर - एक चुटकी
लाल शिमला मिर्च - ½ छोटा चम्मच।

उपज: 3 डिब्बे 0.7 लीटर + थोड़ा अधिक

बैंगन को सिरके से स्टरलाइज़ किए बिना कैसे पकाएं

बैंगन।डंठल को छीलकर और बैंगन को धोकर, हम एक "ज़ेबरा" बनाते हैं: स्ट्रिप्स में त्वचा को हटा दें। आपको इसे हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यह इस तरह से अधिक सुंदर है, और सब्जी इस तरह से बेहतर टिकती है और अपना आकार नहीं खोती है।
नीले वाले को लगभग 1.5 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काटें। नमक छिड़कें, मिलाएँ और रात भर छोड़ दें, सारा कड़वा रस निकल जाने दें ताकि एक भी बूंद न रह जाए। महत्वपूर्ण: बैंगन के स्लाइस को एक बड़े तामचीनी पैन में रखें और इसे ढक्कन से कसकर बंद करना सुनिश्चित करें (आप इसे तौलिये से ढक सकते हैं)। उन्हें खट्टा होने से बचाने के लिए हम उन्हें ठंड में निकाल देते हैं।

ईंधन भरना।सुबह हम ड्रेसिंग तैयार करते हैं - सारा स्वाद उसमें होता है। प्याज को छल्ले में काटें, लहसुन को पतले स्लाइस में काटें (ताकि घेरे बने रहें), सनली, पेपरिका, इमेरेटियन केसर डालें (केसर के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा बैंगन हरे हो जाएंगे, और हमें एक सुंदर सुनहरे रंग की आवश्यकता होगी)। अच्छी तरह मिलाओ।

एक प्रकार का अचार।अब मैरिनेड। आधा लीटर पानी, वनस्पति तेल और सिरका मिलाएं और उबाल लें। गर्मी से निकालें और सुखद गर्म तापमान पर ठंडा करें।

बैंगन भरें, मैरिनेड भरें।बैंगन को निचोड़ लें. हम आग पर पानी के साथ एक सॉस पैन डालते हैं (पानी लगभग आधी क्षमता है), वहां 10-15 मिनट के लिए हलकों को कम करें (मध्यम नरम होने तक), फिर उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ बाहर निकालें, ठंडा करें और उन्हें एक कटोरे में डालें ड्रेसिंग. मिश्रण. मैं इसे अपने हाथों से करता हूं, इस तरह आप बनावट को बेहतर ढंग से महसूस कर सकते हैं और यह अधिक समान रूप से बनता है।
बैंगन के ऊपर मैरिनेड डालें। हिलाएँ और नमक और काली मिर्च का स्वाद चखें। हम वर्कपीस को "आराम" करने के लिए छोड़ देते हैं; 1 घंटा पर्याप्त होगा।

जार में रखें.बैंगन को तैयार जार में रखें (खाली जार को स्टरलाइज़ करने का हर किसी का अपना तरीका होता है)। हम उन्हें मूसल से दबाते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मैरिनेड शीर्ष पर जाता है और लगभग 0.5 सेमी की वसायुक्त तरल की एक परत बनाता है। यदि पर्याप्त मैरिनेड नहीं है, तो तेल और पानी से उबलता पानी डालें।

ढक्कन तैयार करें. मैं प्लास्टिक के ढक्कनों को उबलते पानी में डुबोता हूं और तुरंत उन्हें लगा देता हूं, फिर वे सचमुच जार के खुले हिस्से में "चूस" जाते हैं। जब बैंगन की तैयारी ठंडी हो जाती है, तो हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां से हम उन्हें आवश्यकतानुसार निकाल लेते हैं।

तैयार?मेरे जॉर्जियाई मित्र सर्दियों से पहले बैंगन को न छूने की सलाह देते हैं। उन्हें पकने दें और स्वादिष्ट सुगंध सोखने दें। मैं आपको यह बता दूं: यह बहुत, बहुत कठिन है! लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, और पहला जार दिसंबर में खोलना बेहतर है। फिर आप हमें अपने इंप्रेशन के बारे में बताएंगे... यदि आपके पास शब्द हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए बैंगन © मैजिक फूड.आरयू

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