चेरी के साथ सबसे स्वादिष्ट केक. चेरी केक - स्वादिष्ट मिठाई के लिए सबसे प्रसिद्ध और नई रेसिपी। चलिए बिस्किट बनाना शुरू करते हैं

फोटो के साथ घर पर केक बनाने की रेसिपी

1 घंटा 10 मिनट

270 किलो कैलोरी

5/5 (1)

चेरी केक

पहला नुस्खा सबसे सरल है. बिस्किट और चेरी का कॉम्बिनेशन मेरे लिए परफेक्ट है। यह गर्मियों का विकल्प है, गर्म मौसम में ऐसी ठंडी मिठाई बिल्कुल सही रहेगी।

• रसोई के उपकरण और बर्तन:गहरा कटोरा, मिक्सर, चर्मपत्र, डिश, लंबा बेकिंग डिश (बंधनेवाला)।

आवश्यक उत्पाद:

बिस्किट के लिए:

क्रीम के लिए:

नियमित जिलेटिन को गर्म पानी में पतला नहीं किया जा सकता है; तत्काल जिलेटिन का उपयोग किया जाना चाहिए (खरीदते समय, पैकेज पर शिलालेख पर ध्यान दें)।

घर पर साधारण चेरी केक कैसे बनाएं

चेरी के साथ स्पंज केक स्वयं पकाना आसान है, और फोटो के साथ एक नुस्खा आपको इसकी तैयारी में मदद करेगा।

पहले चरण में, स्पंज केक बेक करें:

चेरी केक बनाने का दूसरा चरण फल तैयार करना है(एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको संचालन का क्रम बताएगा)। जब बिस्किट ठंडा हो रहा हो, तो चेरी से गुठलियाँ हटा दें, और जामुनों को पंक्तियों में सीधे बिस्किट पर रखें (चेरी का रस इसे सोख लेगा)।

चेरी केक क्रीम रेसिपी

क्रीम की तैयारी:

चेरी के ऊपर क्रीम डालें, केक को ठंड में रखें (बेरी-खट्टा क्रीम की परत सख्त होनी चाहिए)।

चेरी के साथ केक की सुंदर डिज़ाइन और प्रस्तुति

बेकिंग पूरी हो गई है, खट्टी क्रीम और बेरी की परत जम गई है, चेरी केक को सजाया जा सकता है। इसके लिए कद्दूकस की हुई मिल्क चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है (हालाँकि आप विभिन्न प्रकार की चॉकलेट मिला सकते हैं)। तीखे स्वाद के लिए चेरी को कॉन्यैक के साथ छिड़का जा सकता है।

अंतिम चरण चाकू को किनारे पर सावधानीपूर्वक चलाना और आकृति को खोलना है।केक को एक प्लेट पर रखें (खट्टा क्रीम की परत में लाल जामुन भी हमारी मिठाई को पूरी तरह से सजाते हैं)। परोसने के बाद केक काटना बेहतर है (ताकि मेहमान उसके स्वरूप की सराहना कर सकें)।

इटली और फ्रांस में, चेरी के साथ एक समान स्पंज केक बहुत लोकप्रिय है, लेकिन खट्टा क्रीम के बजाय, मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम के साथ क्रीम का उपयोग किया जाता है।

चेरी के साथ केक की वीडियो रेसिपी

वीडियो में आप स्वयं देख सकते हैं कि ऐसी अद्भुत ग्रीष्मकालीन मिठाई कैसे तैयार की जाती है:

आप देखेंगे कि इस मिठाई को बनाने में कुछ भी जटिल नहीं है। वीडियो में, होममेड कॉम्पोट से चेरी को भरने के रूप में उपयोग किया जाता है; आप ताजा जामुन को आइसक्रीम से भी बदल सकते हैं या चेरी जैम के साथ केक बना सकते हैं।

यदि आप जिलेटिन को पतला करने के लिए चेरी के रस का उपयोग करते हैं, तो क्रीम एक सुंदर गुलाबी रंग प्राप्त कर लेगी।

चेरी के साथ चॉकलेट केक

दूसरी रेसिपी - चेरी और क्रीम के साथ चॉकलेट केक - सर्दी है। हम इसे जमी हुई चेरी से तैयार करते हैं। ब्लैक फॉरेस्ट डेज़र्ट थीम पर यह हमारी अपनी विविधता है।

• खाना पकाने के समय: 2.5 घंटे और 2 घंटे भिगोने के लिए.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स.
• रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, गहरा कटोरा, बेकिंग डिश (24 सेमी), छलनी, पेस्ट्री स्पैटुला, चर्मपत्र कागज, करछुल, पेस्ट्री बैग (बैग)।

आवश्यक उत्पाद

पपड़ी के लिए:

• अंडे - 7 पीसी ।;
• आटा - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच। एल
• केक के लिए चेरी संसेचन - 70 ग्राम।

क्रीम के लिए:

• चेरी - 0.5 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• स्टार्च - 2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• क्रीम (33-35%) - 600 ग्राम;
• पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल

घर पर चेरी से चॉकलेट केक कैसे बनाएं

क्रीम और चेरी के साथ केक तैयार करने के पहले चरण में, आपको एक स्पंज केक बेक करना चाहिए:

यह सुनिश्चित करने के लिए कि काटते समय बिस्किट टूटे नहीं, इसे बेहतर तरीके से ठंडा किया जाना चाहिए और काटने के लिए पतली धातु की डोरी या तेज लंबे चाकू का उपयोग किया जाना चाहिए।

चेरी के साथ चॉकलेट केक बनाने की विधि

एक महत्वपूर्ण तत्व जो चॉकलेट केक को चेरी से अलग करता है, वह है इसका विशेष संसेचन (फोटो के साथ संसेचन नुस्खा आपको इसे सही ढंग से लागू करने में मदद करेगा):

चेरी केक को बेक करके और स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी का उपयोग करके, आप कई कठिनाइयों से बच सकते हैं और अपने प्रयासों को शून्य नहीं कर सकते।

ब्लैक फ़ॉरेस्ट मिठाई ("ब्लैक फ़ॉरेस्ट", "ब्लैक फ़ॉरेस्ट") का जन्मस्थान बाडेन-वुर्टेमबर्ग है, और जोसेफ केलर को पाक कृति का "पिता" माना जाता है। प्रारंभ में, इस मिठाई (चेरी स्पंज केक) का स्वाद केवल उनकी पेस्ट्री की दुकान में ही लिया जा सकता था। 1927 में, केक की रेसिपी प्रकाशित हुई और तभी से पूरे ग्रह पर ब्लैक फॉरेस्ट का विजयी जुलूस शुरू हुआ।

चॉकलेट और चेरी के साथ केक की सुंदर डिज़ाइन और प्रस्तुति

लिकर-भिगोए केक पर चेरी क्रीम फिलिंग लगाएं:

ब्लैक फ़ॉरेस्ट मिठाई की थीम पर कई विविधताएँ हैं। ऐसे चेरी केक को कोई भी घर पर बना सकता है, और हर कोई मूल रेसिपी में अपना कुछ न कुछ जोड़ सकता है।

• सभी चेरी गुठलीदार होनी चाहिए;
• चॉकलेट-चेरी केक बनाते समय और जमी हुई चेरी का उपयोग करते समय, आपको इसकी उच्च आर्द्रता को ध्यान में रखना चाहिए। आपको निश्चित रूप से अतिरिक्त नमी को निचोड़ने की ज़रूरत है (जब तक कि आप इसे सिरप में उबाल नहीं रहे हों);
• संसेचन के लिए, आप चेरी के रस का उपयोग कर सकते हैं (ताजा या जमे हुए चेरी को चीनी के साथ छिड़कें और उनके रस निकलने की प्रतीक्षा करें)।

केक और संभावित सुधारों पर चर्चा करने का निमंत्रण

अगर आपको ये रेसिपी पसंद आई तो मुझे बताएं। हमें आपकी राय सुनना अच्छा लगेगा. टिप्पणियों में लिखें कि आप चॉकलेट केक कैसे बनाते हैं।

स्पंज केक को कोई भी योजक, जामुन, फल, ताजा और जमे हुए दोनों पसंद हैं। कुछ जामुनों को जमाना कठिन होता है, क्योंकि वे न केवल अपना स्वाद खो देते हैं, बल्कि अप्रस्तुत भी हो जाते हैं। लेकिन चेरी के साथ, यह प्रक्रिया दर्द रहित है। सबसे पहले, बीज के साथ एक बेरी काफी घनी होती है, और दूसरी बात, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, बेरी जितनी अधिक खट्टी होती है, उतना ही बेहतर यह जमने में सक्षम होती है।

यह लंबे समय से देखा गया है कि समुद्री हिरन का सींग, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और चेरी हमें सर्दियों में खुश करते हैं। विक्टोरिया को फ्रीज करना बहुत मुश्किल है, इसे करने के लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, लेकिन चेरी के साथ सब कुछ आसान और सरल है, इसे धोएं, कपड़े पर सुखाएं, बैग में रखें और सर्दियों में स्वादिष्ट बेरी का आनंद लें। लेकिन बिना एडिटिव्स के इसे खाना अरुचिकर हो जाता है, लेकिन चेरी के साथ तैयार केक पूरे परिवार के लिए एक वास्तविक छुट्टी है।

बेशक, आप चेरी के साथ स्पंज केक के लिए कोई भी क्रीम बना सकते हैं, लेकिन जरा कल्पना करें कि सफेद खट्टा क्रीम और चेरी की रक्त-लाल पकी परतों के साथ चॉकलेट स्पंज केक कितना सुंदर लगेगा। इस पाक कृति पर चर्चा की जाएगी।

चॉकलेट में सुंदरता और स्वाद

यदि आप इस केक में रंगों की इतनी विविधता की कल्पना करते हैं, तो आप तुरंत इसे बेक करना चाहेंगे।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

बिस्किट:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 3/4 कप;
• चीनी - 200 ग्राम;
• कोको - 1/4 कप.

मलाई:

• खट्टा क्रीम 25% - 500 ग्राम;
• चीनी - 1/4 कप;

संसेचन:

• ताजी या जमी हुई बीज रहित चेरी - 1 कप;
• चेरी जैम सिरप - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

चूँकि हम खट्टी क्रीम का उपयोग कर रहे हैं, हमें खट्टी क्रीम को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखकर और इस संरचना को तवे पर रखकर तौलना होगा। हमने पूरी संरचना को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। इस प्रक्रिया को सुबह करना बेहतर है, क्योंकि शाम को हम बिस्किट तैयार करेंगे।

चलिए बिस्किट बनाना शुरू करते हैं.

चूँकि हम चॉकलेट स्पंज केक बनाना चाहते हैं, इसलिए इसे परोसने से एक दिन पहले तैयार करना बेहतर है।

अंडों को जर्दी और सफेद भाग में अलग कर लें। सबसे पहले सफेद भाग को अलग से फेंटें, नरम चोटियाँ बनने के बाद ही हम रेसिपी से एक तिहाई चीनी मिलाना शुरू करते हैं। चीनी को धीरे-धीरे डालना बेहतर है, मिक्सर चलाते समय इसे एक धारा में डालना।

अब आइए थोक सामग्रियों से निपटें, जिन्हें छानकर अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। इसके बाद, बची हुई चीनी के साथ जर्दी को फेंटें और धीरे-धीरे सूखा मिश्रण डालना शुरू करें। सारा सूखा मिश्रण बिस्किट बनाने में डालने के बाद ही आटे को 1-2 मिनिट और फेंटें और पहले से तैयार किया हुआ सफेद हिस्सा मिला दें. उन्हें 2 बड़े चम्मच में प्रशासित किया जाना चाहिए, प्रत्येक इंजेक्शन के बाद एक प्लास्टिक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करना चाहिए।

ओवन को 180-190 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग डिश में चर्मपत्र फैलाएं और आटा डालें। हमारे बिस्किट को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें। आपको लगातार दरवाज़ा खोलकर उसकी तैयारी की जाँच नहीं करनी चाहिए। बिस्किट का आटा वास्तव में बेकिंग के दौरान परेशान होना पसंद नहीं करता है, इसलिए यह आसानी से फूल सकता है और जम सकता है। और एक सुंदर हवादार केक के बजाय, आपको एक पतला चॉकलेट पैनकेक मिलता है।

जब आप केक को ओवन में रखें, तो चेरी को फ्रीजर से निकालें और जामुन के साथ मग को गर्म पानी में रखें। इस तरह चेरी जल्दी डीफ्रॉस्ट हो जाएंगी। अगर गर्मी का समय है और ताजी चेरी उपलब्ध हैं तो उनमें से गुठली हटा दें। बिस्किट तैयार है, लेकिन आपको इसे 10-15 मिनट के लिए बंद लेकिन ठंडे ओवन में रखना होगा। क्योंकि अगर आप इसे तुरंत आंच से उतार लेंगे तो इसके गिरने की पूरी संभावना है, लेकिन अगर यह ओवन में बैठ जाए तो यह वहां थोड़ा ठंडा हो जाएगा। 15 मिनट के बाद, तैयार केक को ओवन से निकालें और कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। लेकिन अगर समय अनुमति नहीं देता है, तो एक घंटा पर्याप्त है।

जब स्पंज केक ठंडा हो जाए, तो इसे एक लंबे तेज चाकू या मछली पकड़ने की रेखा का उपयोग करके 2 बराबर भागों में विभाजित करें।

खट्टा क्रीम तैयार करना.

तौली हुई खट्टी क्रीम को धीमी गति से तब तक फेंटें जब तक वह गाढ़ी और फूली न हो जाए। इसके बाद, हम गति को थोड़ा बढ़ाते हुए, एक पतली धारा में चीनी डालना शुरू करते हैं।

केक के सभी घटक तैयार होने के बाद, हम इस पाक कृति को इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

सबसे पहले, प्रत्येक केक को ऊपर से चेरी जैम सिरप से भिगोएँ, जिसे रेड वाइन के साथ मिलाया जा सकता है। लेकिन ऐसा तभी होता है जब घर में बच्चे न हों। यदि चेरी केक बच्चों के लिए है, तो 100 मिलीलीटर में 4 बड़े चम्मच सिरप पतला करें। उबला हुआ पानी। केक को इस मिश्रण में अच्छी तरह भिगोएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के बाद, निचले केक को क्रीम से चिकना करें, चेरी को समान रूप से फैलाएं और दूसरे केक से ढक दें। पूरे केक को बची हुई क्रीम से अच्छे से कोट कर लें, किनारों को न भूलें। आप पके हुए माल को चेरी, कसा हुआ चॉकलेट या कुचले हुए मेवों से सजा सकते हैं।

जब केक पूरी तरह तैयार हो जाए तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह कॉफी या चाय के साथ परोसें।

लेकिन यह केक रंगों के कंट्रास्ट पर आधारित है, यह बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन चॉकलेट केक हर किसी को पसंद नहीं आता. बेशक, आप हल्के रंग के केक परतों से स्पंज केक बना सकते हैं और उन्हें खट्टा क्रीम में भिगो भी सकते हैं। लेकिन अब रंग उलटा हो जाए तो खुशी ज्यादा होगी। हल्का केक और डार्क क्रीम। खट्टी क्रीम से चॉकलेट क्रीम बनाना नियमित क्रीम जितना ही आसान है। लेकिन ऐसे में रंग भरने के लिए इंस्टेंट कोको का इस्तेमाल करना बेहतर है।

खट्टा क्रीम से बना चॉकलेट क्रीम के साथ स्पंज केक

लेकिन आप चेरी के साथ एक बिल्कुल अलग केक बना सकते हैं, जो केवल बेरी पकने के मौसम के दौरान बनाया जाता है। आपको सर्दियों में बेक क्यों नहीं करना चाहिए? उत्तर सरल है, जामुन ताज़ा होने चाहिए और जमने के दौरान उनमें नमी नहीं होनी चाहिए। यह सर्दियों में संभव है, लेकिन अच्छे गुठलीदार चेरी जैम से। चेरी जितनी पकी और बड़ी होगी, स्पंज केक उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

आइए केक के लिए सामग्री सूचीबद्ध करके शुरुआत करें:

• चिकन अंडे - 3 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 180 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• तत्काल जिलेटिन - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• उबला हुआ पानी - 100 मिलीलीटर;
• ताजा चेरी - 2 कप;
• मिल्क चॉकलेट - 1 बार।

आइए, हमेशा की तरह, स्पंज केक तैयार करके शुरुआत करें।

खट्टा क्रीम को तौलने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि हम इसे जिलेटिन के साथ मिलाएंगे, और हमें एक बहुत ही स्थिर क्रीम मिलेगी। केक में तीन परतें होंगी, इसलिए काटने पर यह बहुत अच्छा लगेगा। बस मामले में, केक के शीर्ष को सजाने के लिए चेरी का एक और गिलास लें।

आप हमेशा की तरह, अंडे को घटकों में अलग करके एक स्पंज केक तैयार कर सकते हैं, लेकिन चूंकि हमें बहुत अधिक ऊंचे केक की आवश्यकता नहीं है, इसलिए हम इस प्रक्रिया में शामिल नहीं होंगे। साबुत अंडों से बना क्रस्ट पर्याप्त से अधिक होगा।

ओवन को पहले से गरम करने के लिए सेट करें और पैन के निचले हिस्से को बेकिंग चर्मपत्र से ढक दें। वैसे, आपको केवल एक अलग करने योग्य फॉर्म लेने की आवश्यकता है, क्योंकि केक इसमें इकट्ठा किया जाएगा। तैयार केक को एक नियमित, गैर-विभाजित सांचे से निकालना बहुत मुश्किल है, या यूँ कहें कि लगभग असंभव है।

पहले अंडे को उनके शुद्ध रूप में फेंटें और फिर चीनी मिलाना शुरू करें। हम कम मिक्सर गति के साथ काम करना शुरू करते हैं, धीरे-धीरे गति को अधिकतम तक बढ़ाते हैं। आपको जिस चीज़ से छुटकारा नहीं पाना चाहिए वह है आटा छानना, क्योंकि यह हवा से संतृप्त है और स्पंज केक को आवश्यक हवादारता देगा। आटा डालना शुरू करने के बाद, मिक्सर को हटा दें और एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके नीचे से ऊपर तक सामग्री को मिलाते हुए आटे को तैयार कर लें।

आटे को तैयार सांचे में डालें और पहले से गरम ओवन में 25-30 मिनट के लिए रख दें। इस समय ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

हम चेरी पर काम कर रहे हैं; उन्हें अच्छी तरह से धोना, सुखाना और हड्डियाँ निकालना आवश्यक है। जब बिस्किट तैयार हो जाए तो इसे लकड़ी की सींक से जांच लें। यदि केक से पेड़ सूखकर बाहर आ जाए तो उसकी तत्परता पर संदेह करने की कोई आवश्यकता नहीं है। हम केक को बंद ओवन में छोड़ देते हैं, फिर इसे सांचे से निकाले बिना एक और घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं। इसके बाद ही आप क्रीम तैयार करना शुरू कर सकते हैं.

क्रीम कुछ अजीब है, और क्लासिक खट्टा क्रीम से बहुत अलग है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट भी है। जिलेटिन लगभग अदृश्य है और टिके रहने की शक्ति अच्छी रहती है। खट्टा क्रीम और जिलेटिन से क्रीम को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको जिलेटिन को गर्म पानी में घोलना होगा। सभी अनाज घुल जाने और जिलेटिन थोड़ा ठंडा होने के बाद, पाउडर चीनी के साथ मिश्रण को खट्टा क्रीम में डालें। खट्टा क्रीम को जिलेटिन और चीनी के साथ एक मिनट से अधिक न फेंटें।

केक को सीधे सांचे में इकट्ठा करें.

सबसे पहले, चेरी को एक समान परत में फैलाएं, केक की पूरी परिधि को उनसे ढकने का प्रयास करें। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और इस अजीब डिश को रेफ्रिजरेटर में रख दें। कुछ घंटों के बाद, हम जमे हुए केक को बाहर निकालते हैं और चॉकलेट बार को बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं। केक के ऊपर छिड़कें और सुंदर और पके जामुन से सजाएँ। लेकिन आपको चॉकलेट को चेरी से ज्यादा नहीं ढकना चाहिए, बस जामुन से सूरज की किरणें बनाएं या उस पर बच्चे का चेहरा लगाएं।

हमने उत्कृष्ट कृति को फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया, अब सुबह तक। सबसे पहले आप केक को फ्रिज से बाहर निकालने के बाद उसे सांचे से निकालकर एक प्लेट में रख लें. जब आप अपने प्रियजनों को नई पेस्ट्री खिलाने के लिए केक काटते हैं, तो आप यह देखकर आश्चर्यचकित रह जाएंगे कि काटने पर यह कितना सुंदर होगा।

हम किसी संसेचन का उपयोग नहीं करते हैं, क्योंकि क्रीम की परत के नीचे चेरी थोड़ा दब जाएगी और बिस्किट को अपने रस से अच्छी तरह भिगो देगी। अगर आप सर्दियों में ऐसी मिठाई बनाना चाहते हैं तो गर्मियों में स्वादिष्ट गुठलीदार चेरी जैम का ख्याल रखें. मिठाई को उतना ही सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, चेरी को जैम से निकालकर थोड़ा सूखने देना चाहिए। कांच के ऊपर लटकाए गए पतले धुंध बैग का उपयोग करना फैशनेबल है।

तैयार स्पंज केक को लगभग 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें (शाम को स्पंज केक को बेक करना और अगले दिन केक को इकट्ठा करना बेहतर है)।
बिस्किट को सावधानी से लंबाई में 3 बराबर परतों में काट लें।

चेरी को साफ ठंडे पानी से धोएं, एक कटोरे में रखें, चीनी (50 ग्राम) से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

परिणामी चेरी के रस को एक साफ कंटेनर में डालें।
हमें 170 मिलीलीटर चेरी के रस की आवश्यकता होगी (यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो पानी जोड़ें)।
चेरी सिरप तैयार करें.
एक छोटे सॉस पैन में चेरी का रस डालें और चीनी (~120 ग्राम) डालें।

रस और चीनी को उबाल लें और चाशनी को ~3 मिनट तक हल्का सा उबाल लें।
इस दौरान चाशनी थोड़ी गाढ़ी (!) हो जानी चाहिए।
चाशनी वाले पैन को आंच से उतार लें, चेरी डालें और हिलाएं।

सलाह।चेरी डालने पर चाशनी पतली हो जाती है. इसलिए, यदि आवश्यक हो, तो चेरी के साथ चाशनी को लगभग 1 मिनट तक और उबाला जा सकता है।

चेरी वाले पैन को आंच से उतार लें, ढक्कन से ढक दें और चेरी को चाशनी में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके चेरी को चाशनी से निकालें और एक कोलंडर में रखें ताकि चेरी से जितना संभव हो उतना चाशनी निकल जाए।
सारी चाशनी इकट्ठा करके रख लीजिये.

सलाह।यदि आप चाहें, तो आप सिरप में थोड़ा कॉन्यैक (लगभग 1 बड़ा चम्मच) मिला सकते हैं।

तैयार करना चॉकलेट क्रीम.
चॉकलेट को चाकू से काट लीजिये.
एक सॉस पैन में क्रीम और पिसी चीनी गरम करें (लेकिन उबाल न आने दें)।
गर्म क्रीम वाले पैन को आंच से उतार लें और कटी हुई चॉकलेट डालें।

और मिला दीजिये.

चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा करें और इसे ~30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं)।
इस दौरान चॉकलेट-क्रीम का द्रव्यमान गाढ़ा होना चाहिए।
गाढ़ी चॉकलेट बटरक्रीम को व्हिस्क से हल्के से (!) फेंटें (क्रीम को अलग होने से रोकने के लिए आपको इसे बहुत ज्यादा फेंटने की जरूरत नहीं है)।

केक को असेंबल करना.
केक की तीन परतों में से एक को प्लेट पर रखें।
क्रस्ट पर चेरी सिरप छिड़कें।

केक पर चॉकलेट क्रीम लगाएं और पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

फिर केक की दूसरी परत को चाशनी में भिगोकर चॉकलेट क्रीम से चुपड़ी हुई केक की परत पर नीचे की ओर भिगोकर रखें।
केक के ऊपरी हिस्से को थोड़ी और चाशनी से भिगो दें।

क्रीम को फेंटें.
फेंटने से पहले क्रीम को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए।

सलाह।जल्दी से ठंडा करने के लिए, क्रीम को एक कटोरे में डालें और कटोरे को क्रीम के साथ रखें और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में फेंटें (टाइमर चालू करें ताकि आप क्रीम के बारे में न भूलें, क्योंकि इसे जमने नहीं देना चाहिए)।
आप कटोरे को क्रीम और व्हिस्क के साथ रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और ~15 मिनट के लिए ठंडा कर सकते हैं।

क्रीम (250 मिली) को मिक्सर से मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
जब व्हिस्क के निशान दिखाई देने लगें (क्रीम इस समय अपना आकार धारण नहीं कर पाती है और व्हिस्क के निशान तुरंत तैरने लगते हैं), तो छनी हुई चीनी पाउडर (2 बड़े चम्मच) को छोटे भागों में मिलाएं।
तब तक फेंटना जारी रखें जब तक व्हिस्क से एक स्पष्ट बनावट उभरने न लगे।

यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा न फेंटें, बल्कि समय रहते रोकें। क्योंकि अधिक फेंटने से, क्रीम मक्खन में बदलना शुरू हो जाएगी, और थोड़ी सी फेटी हुई क्रीम भी "तैर" जाएगी और इससे बनी सजावट अपना आकार नहीं बनाए रखेगी।
व्हिपिंग का समय क्रीम की वसा सामग्री और मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है।
क्रीम को हाथ से फेंटना बेहतर है - इससे क्रीम की स्थिति को नियंत्रित करना आसान हो जाता है और इसे ज़्यादा फेंटना नहीं पड़ता है।
भीगी हुई परत को व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें और ऊपर से सिरप चेरी डालें।

सलाह।आप व्हीप्ड क्रीम को एक पाइपिंग बैग में रख सकते हैं और क्रीम की पंक्तियों के बीच जगह छोड़ते हुए इसे केक पर गोल आकार में डाल सकते हैं; चेरी को क्रीम की पंक्तियों के बीच रखें।

केक की बची हुई 3 परतों को चाशनी में भिगोएँ और भीगे हुए हिस्से को बची हुई व्हीप्ड क्रीम से ब्रश करें।

केक की क्रीम वाली साइड को नीचे की ओर रखें।
केक को हल्के से दबाएं और सही आकार देते हुए किनारों को ट्रिम करें।

एक और 200 मिलीलीटर क्रीम को पाउडर चीनी (1.5 बड़े चम्मच) के साथ फेंटें।
केक को व्हीप्ड क्रीम से कोट करें और केक की सतह और किनारों को क्रीम से चिकना करें।

इस केक को इधर-उधर घुमाने या इधर-उधर घुमाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह पहली बार में ही सही बन जाता है और लंबे समय तक पसंदीदा बना रहता है।

आज हमारा चेरी स्पंज केक असली होगा; मैंने जानबूझकर फोटो के साथ रेसिपी को एक ट्विस्ट के साथ चुना ताकि आप अपने परिवार को इसके साथ आश्चर्यचकित कर सकें। पहली नज़र में, बेकिंग तैयार करना कठिन है, लेकिन यदि आप चरण दर चरण रेसिपी का पालन करते हैं, तो प्रक्रिया आसान हो जाएगी और परिणाम आपको प्रसन्न करेगा।

मेरी तकनीक के अनुसार, स्पंज केक हमेशा बहुत हवादार, कोमल, वेनिला, खट्टा क्रीम और रसदार चेरी के साथ निकलता है - एक शब्द में, स्वादिष्ट।

सामग्री

• - 4 बातें. + -
• - 1 छोटा चम्मच। + -
• - 1 छोटा चम्मच। (स्लाइड के साथ) + -
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच। + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• वैनिलिन - 1 चुटकी + -
• - 500 मिली + -
• चेरी - 500 ग्राम + -
• - क्रीम के लिए 250 ग्राम और चेरी के लिए 300 ग्राम + -
• वेनिला - 1 चुटकी + -

तैयारी

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं बिस्किट का आटा.अंडे को मिक्सिंग बाउल में डालें।

इनमें चीनी मिलाएं.

उच्च मिक्सर गति पर, मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटें जब तक कि मात्रा दोगुनी न हो जाए।

आटे में बेकिंग पाउडर मिलाएं और थोक सामग्री को हल्के से मिलाएं।

अंडे-चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, ऊपर से नीचे तक एक स्पैटुला के साथ धीरे-धीरे हिलाएं।

*आटा मिलाते समय फूले हुए अंडे के मिश्रण की मात्रा कम होने से रोकने के लिए, आपको आटे को जल्दी से मिलाना होगा, अन्यथा द्रव्यमान से हवा निकल जाएगी।

गूंधना जारी रखते हुए, 3 बड़े चम्मच उबलता पानी और वेनिला डालें। इसके बाद, आपको बहुत जल्दी आटे को सांचों में डालना होगा, शीर्ष को समतल करना होगा और पहले से गरम (180 डिग्री सेल्सियस तक) ओवन में रखना होगा।

चेरी पहले से तैयार की जानी चाहिए। सबसे पहले, बीज हटा दें, फिर चीनी डालें, जामुन को घुलने तक हिलाएं और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

जब बेरी अपना रस छोड़ दे तो इसे एक कोलंडर में निकाल लें। यह अधिक मीठा हो जाएगा और साथ ही आकार में भी कम हो जाएगा। नतीजा 250 ग्राम होगा. रस का उपयोग कॉम्पोट तैयार करने या उसी बिस्किट को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ.एक कटोरे में चीनी डालें.

गाढ़ी वसायुक्त खट्टी क्रीम डालें।

हमें वैनिलिन बहुत पसंद है, इसलिए मैं भविष्य की क्रीम में इसकी थोड़ी मात्रा मिलाता हूं। इसके बाद, सभी चीजों को मिक्सर से तेज गति से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए। खट्टा क्रीम गाढ़ा हो जाता है, इसलिए यह आत्मविश्वास से स्पैटुला पर रहता है।

मैं आमतौर पर बिस्कुट को लगभग 40 मिनट तक बेक करता हूं। लेकिन इस बार मैंने न केवल अनुभव पर भरोसा किया, बल्कि अंतर्ज्ञान पर भी भरोसा किया - ओवन के दरवाजे के माध्यम से दृश्य ने संकेत दिया कि आटा अभी भी गीला था। इसलिए, मैंने गैस तभी बंद की जब बिस्किट की तेज़ सुगंध रसोई में आने लगी।

मैंने स्पंज केक के लिए गोल साँचे चुने, क्योंकि केक के लिए मेरा विचार, जैसा कि लेख की शुरुआत में बताया गया है, गैर-मानक है।

आकार के अनुसार दोनों भागों की तुलना करें। चाकू को ऊपर से नीचे की ओर काटना चाहिए. पहले हमने किनारों को काटा, फिर नीचे को।

एक शीर्ष दृश्य किसी भी शेष खामियों को इंगित करेगा। चाकू को लंबवत पकड़कर, अतिरिक्त काट लें।

एक हिस्से को दूसरे के ऊपर रखकर, मैंने उन्हें समान भागों में विभाजित कर दिया और काटना शुरू कर दिया।

तैयार केक को प्लास्टिक बैग में लपेटें और 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें - चेरी के साथ रसदार स्पंज केक तैयार है।

बॉन एपेतीत!

आज मैं आपके विचार के लिए चॉकलेट केक की एक विधि प्रस्तुत करता हूँ: हल्का, ग्रीष्म, मध्यम मीठा और सुखद चेरी खट्टेपन के साथ। खट्टा क्रीम केक को बहुत अनुकूल रूप से पूरक करता है, डार्क डार्क चॉकलेट की सुगंध पर जोर देता है और भरने के चेरी स्वाद को पतला करता है। यह चॉकलेट खट्टा क्रीम और चेरी के साथ एक बहुत ही नाजुक चॉकलेट केक है। इसे बनाना काफी आसान और सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी कुछ ही घंटों में केक तैयार कर सकती है।

सामग्री:

चॉकलेट स्पंज केक के लिए:

• 5 अंडे;
• 1 छोटा चम्मच। आटा;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 5 बड़े चम्मच. कोको पाउडर;
• 2 चम्मच आटे के लिए बेकिंग पाउडर;

चॉकलेट और खट्टा क्रीम के लिए:

• 1 किलो खट्टा क्रीम;
• 1 छोटा चम्मच। पिसी चीनी;
• 4 बड़े चम्मच. कोको पाउडर;
• वेनिला अर्क की कुछ बूँदें या कुछ चुटकी वैनिलिन;

शीशे का आवरण के लिए:

• 150 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम मक्खन.

भरण के लिए:

• 1 किलो ताजा या जमी हुई चेरी;
• 1 छोटा चम्मच। पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच। सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। कॉन्यैक या ब्रांडी (वैकल्पिक);
• 50 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट;
• 2 टीबीएसपी। स्टार्च.

केक को असेंबल करने के लिए आपको 24-27 सेमी व्यास और लगभग 8 सेमी ऊंचाई वाले एक सांचे की आवश्यकता होगी।

चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक बनाने की विधि

1. खट्टी क्रीम गाढ़ी हो और केक में अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखे, इसके लिए खाना बनाना शुरू करने से पहले खट्टी क्रीम को तौल लेना चाहिए। इससे अतिरिक्त तरल पदार्थ (मट्ठा) निकल जायेगा। इस कार्य के लिए हम एक लम्बे और बड़े पैन का चयन करते हैं। हम उस पर 2 परतों में मुड़ा हुआ धुंध बिछाते हैं, जैसा कि चरण-दर-चरण फोटो में दिखाया गया है।

2. खट्टी क्रीम को सावधानी से चीज़क्लोथ में रखें।

जहाँ तक पसंद का सवाल है, नुस्खा में 20% वसा वाली खट्टी क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। इससे केक हल्का और कम कैलोरी वाला बनेगा. यदि आप चाहते हैं कि केक की क्रीम समृद्ध हो, तो आप 30% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम का भी उपयोग कर सकते हैं।

3. धुंध को एक गाँठ में बांधें और इसे एक लंबे चम्मच पर लटका दें ताकि धुंध में मौजूद खट्टी क्रीम पैन के तले को न छुए। पैन को ढक्कन या प्लेट से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

4. चेरी तैयार करें. हम जामुन धोते हैं, उन्हें शाखाओं से अलग करते हैं और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बीज निकालते हैं। यदि बीज निचोड़ने के लिए कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप नियमित पिन या हेयरपिन का उपयोग कर सकते हैं। एक गोल पिन का उपयोग करके, बेरी और टहनी के जंक्शन पर बीज निकालें और ध्यान से बीज हटा दें।

5. केक में जामुन का स्वाद बहुत तीखा न हो, इसके लिए आइए चेरी को उन्हीं के रस में तैयार करें। इस तरह केक में हमारी फिलिंग अधिक सामंजस्यपूर्ण होगी। छिली हुई चेरी को एक सॉस पैन में रखें, उसमें आधा गिलास पानी और आधा गिलास चीनी डालें। यह आवश्यक है कि चेरी अपने रस में खट्टी हो जाएं, तभी आपको केक में मीठे और खट्टे का सुखद विरोधाभास महसूस होगा। पैन को धीमी आंच पर रखें.

6. इस बीच, 2 बड़े चम्मच पतला करें। बचे हुए आधे गिलास ठंडे पानी में स्टार्च मिला दीजिये.

7. जब चेरी अपने रस में उबल जाएं, तो पैन को आंच से हटा लें और पैन की सामग्री को हिलाते हुए स्टार्च डालें। यदि आप उबलते और उबलते तरल में स्टार्च डालते हैं, तो यह गांठों में फंस सकता है, और हम यह नहीं चाहते हैं।

8. चेरी को उनके ही रस में उबाल लें और गाढ़ा होने तक एक मिनट तक पकाएं। पैन को तुरंत आंच से हटा लें ताकि जामुन अपना आकार न खोएं। जैसे ही यह ठंडा होगा, रस गाढ़ा और अधिक जेली जैसा हो जाएगा।

9. चेरी को पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। सुविधा के लिए, आप इसे एक कोलंडर में डाल सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि आपको भरने के लिए जामुन और रस दोनों की आवश्यकता होगी, केक को सजाने के लिए अधिक सुंदर और साबुत चेरी का चयन करना अधिक सुविधाजनक होगा।

10. चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए एक निश्चित फ्रेम बनाने के लिए, आपको एक चॉकलेट स्पंज केक बेक करने की आवश्यकता है। एक गहरे कटोरे में 5 अंडे तोड़ें और 1 कप चीनी डालें।

11. झाग बनने तक तेज गति से मिक्सर से फेंटें। अंडे का द्रव्यमान सफेद हो जाना चाहिए और मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।

12. 1 कप आटा, 2 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर और 5 बड़े चम्मच। कोको पाउडर।

13. मिक्सर से धीरे से फेंटें ताकि थोक सामग्री अलग-अलग दिशाओं में न बिखरें। चॉकलेट का आटा सजातीय होना चाहिए, मोटाई में तरल खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए।

14. एक गहरी बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें और उस पर चॉकलेट का आटा डालें। मैं एक विशेष सिलिकॉन मैट का उपयोग करता हूं। आप केक को इकट्ठा करने के लिए एक नियमित सिलिकॉन मोल्ड का भी उपयोग कर सकते हैं जो स्प्रिंगफॉर्म पैन के व्यास में फिट बैठता है। मैं स्पंज केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाने की अनुशंसा नहीं करता, क्योंकि बैटर जोड़ों के माध्यम से इसमें से बाहर निकल सकता है। तो, चॉकलेट स्पंज केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-25 मिनट (पैन की ऊंचाई के आधार पर) के लिए बेक करें।

15. तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा कर लें, फिर सांचे के आधार पर एक गोला काट लें। यदि आपने स्पंज केक को गोल पैन में पकाया है, तो आपको इसे 2 परतों में काटने की आवश्यकता है।

16. बचे हुए चॉकलेट बिस्किट को छोटे क्यूब्स में काट लें.

17. खट्टा क्रीम तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। तौली हुई खट्टी क्रीम को चीज़क्लोथ से एक गहरे कटोरे में डालें। यहां 1 कप पिसी हुई चीनी डालें. यदि आप पाउडर की जगह चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको तैयार क्रीम में इसके क्रिस्टल महसूस होंगे। वेनिला अर्क की 5-6 बूंदें या कुछ चुटकी वैनिलीन मिलाएं। वेनिला नाजुक क्रीम को एक सुखद और मनमोहक सुगंध देगा। पिसी हुई चीनी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, आपको यह कितनी मीठी लगती है।

18. क्रीम को मिक्सर से मध्यम गति से फेंटें।

19. हम केक को इकट्ठा करना शुरू करते हैं। स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल पर चॉकलेट स्पंज केक रखें। इसे चेरी के रस से चिकना करें और ऊपर से जामुन रखें।

20. आधी खट्टी क्रीम से चिकना कर लें।

21. 50 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। यह चेरी के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, केक में इसकी सुगंध और खटास पर जोर देता है। बिस्किट के टुकड़े रखें और कसा हुआ चॉकलेट छिड़कें।

22. ऊपर से जूस डालें और चेरी बिछा दें (केक को सजाने के लिए 15-16 टुकड़े रख लें).

23. केक को और भी चॉकलेटी बनाने के लिए बची हुई खट्टी क्रीम में 4 बड़े चम्मच मिला दीजिये. कोको पाउडर और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

24. बची हुई चॉकलेट खट्टी क्रीम से केक को चिकना कर लीजिये. 3-4 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दीजिए ताकि केक का किनारा अच्छे से सख्त हो जाए और आकार आसानी से निकल सके. इसके अलावा, चॉकलेट केक जमने के बाद अधिक नम और कोमल हो जाएगा।

25. जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जमे हुए केक से मोल्ड को निकालना बहुत आसान है।

26. एक लंबे और चौड़े चाकू का उपयोग करके, केक को सजावट और परोसने के लिए एक डिश या ट्रे में रखें। डिश के किनारों को पन्नी से ढका जा सकता है ताकि चॉकलेट का शीशा जिसके साथ हम केक डालेंगे, बर्तन पर दाग न लगे।

27. 150 ग्राम डार्क चॉकलेट को गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में तोड़ें और 150 ग्राम मक्खन डालें।

28. भाप या जल स्नान के लिए भेजें। चॉकलेट और मक्खन को पिघलाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट मिश्रण चिकना न हो जाए।

29. केक के ऊपर ग्लेज़ डालें। केक की सतह जितनी ठंडी होगी, चॉकलेट आइसिंग उतनी ही तेजी से जमेगी। चॉकलेट केक को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दीजिए. ऊपर से शीशा सख्त हो जाएगा, और केक के अंदर का भाग पूरी तरह से पिघल जाएगा और बहुत कोमल और नरम हो जाएगा।

30. केक की सतह को बची हुई चेरी से सजाएँ। मैंने कॉकटेल चेरी का भी उपयोग किया।

चेरी और खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक तैयार है! आप इसे काट सकते हैं और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद ले सकते हैं.

बॉन एपेतीत!

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