पकाने की विधि: ईस्टर केक - सबसे स्वादिष्ट, सबसे समृद्ध, सबसे प्रामाणिक, सबसे ईस्टर। पकाने की विधि: ईस्टर ईस्टर केक - एक पारिवारिक नुस्खा के अनुसार

एक अच्छा आटा नुस्खा किसी भी बेकिंग की सफलता दर का पचास प्रतिशत है। लेकिन ईस्टर केक के मामले में, न केवल तैयार ईस्टर केक का स्वाद, बल्कि उत्सव का मूड भी लगभग पूरी तरह से आटे पर निर्भर करता है। यहां तक ​​​​कि एक संकेत भी है जिसके अनुसार यदि आटा अच्छी तरह से नहीं फूलता है और ईस्टर केक नहीं बनता है, तो इस घर में लोग अक्सर बीमार पड़ जाएंगे। और यद्यपि आधुनिक गृहिणियां हमारी परदादी की तरह अंधविश्वासी नहीं हैं, लेकिन उनमें से कोई भी जो अपने हाथों से ईस्टर केक बनाने का फैसला करता है, सरल और स्वादिष्ट आटे की रेसिपी से इनकार नहीं करेगा। आज के हमारे लेख से आप सीखेंगे कि ओवन और ब्रेड मशीन के लिए ईस्टर के लिए सूखे खमीर से समृद्ध ईस्टर केक आटा कैसे बनाया जाता है। आपको ईस्टर केक के लिए खमीर, कस्टर्ड, अलेक्जेंड्रिया आटा तैयार करने के लिए दिलचस्प व्यंजन भी मिलेंगे, साथ ही खमीर के बिना पसोचकी के लिए आटा का एक संस्करण भी मिलेगा।

ओवन में स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए आटा, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

अक्सर, ओवन में स्वादिष्ट ईस्टर केक तैयार करने के लिए, आप ताजा खमीर से बना मक्खन का आटा चुनते हैं। इसी आटे से हमारी दादी-परदादी ईस्टर केक पकाती थीं। लेकिन ओवन में ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट आटा (नीचे फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा) सूखे खमीर का उपयोग करके भी बनाया जा सकता है। ईस्टर केक के लिए अद्भुत खमीर आटा की हमारी अगली रेसिपी में महारत हासिल करके स्वयं देखें।

ओवन में स्वादिष्ट ईस्टर केक आटा के लिए आवश्यक सामग्री

• गर्म दूध - 2 बड़े चम्मच। + 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडे - 6 पीसी।
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• मक्खन - 230 जीआर।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• खट्टा क्रीम - 0.5 बड़ा चम्मच।
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• आटा - 9 बड़े चम्मच।
• किशमिश - 150 ग्राम

ओवन में स्वादिष्ट ईस्टर केक आटा रेसिपी के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक के लिए खमीर आटा, चरण दर चरण नुस्खा

ब्रेड मेकर ईस्टर केक के लिए उत्कृष्ट खमीर आटा बनाता है। इसके अलावा, ब्रेड मेकर में आप या तो आटा तैयार कर सकते हैं और तुरंत ईस्टर केक बेक कर सकते हैं, या ओवन में ईस्टर अंडे के लिए अलग से आटा बना सकते हैं। इनमें से प्रत्येक विकल्प के अपने फायदे और नुकसान हैं, जो काफी हद तक ब्रेड मशीन मॉडल पर निर्भर करते हैं। आगे, आपको ईस्टर केक के लिए एक साधारण खमीर आटा के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा मिलेगा, जिसका उपयोग पहले और दूसरे दोनों विकल्पों के लिए किया जा सकता है।

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक के लिए खमीर आटा के लिए आवश्यक सामग्री

• दूध - 130 मिली.
• मक्खन (मुलायम) - 100 ग्राम।
• चीनी - 160 ग्राम
• जर्दी -2 पीसी।
• आटा -0.5 किग्रा.
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• सूखा खमीर - 1 चम्मच।
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• किशमिश -180 ग्राम

ब्रेड मशीन में ईस्टर केक के लिए खमीर आटा बनाने के निर्देश

1. दूध को मध्यम आंच पर 30-35 डिग्री तक गर्म करें। यह आवश्यक है ताकि भविष्य में यीस्ट अपना काम शुरू कर सके। ब्रेड मशीन की बाल्टी में गर्म दूध डालें।
2. अब इसमें दो जर्दी (मध्यम आकार के अंडे से) और नरम मक्खन डालें।
3. फिर चीनी, वेनिला चीनी और नमक डालें। फिर किशमिश या सूखे मेवे, कैंडिड फल, मेवे - जो भी आपको सबसे अच्छा लगे, का मिश्रण डालें।
4. सबसे अंत में आटा और सूखा खमीर डालें। आटे को पहले से छानने की सलाह दी जाती है।
5. यदि आप आटा गूंधना चाहते हैं और फिर इसका उपयोग ओवन में ईस्टर केक पकाने के लिए करना चाहते हैं, तो आप "आटा" या "पास्ता आटा" मोड का चयन कर सकते हैं। इस मामले में, ऐसा आटा सीधे ओवन में बेक किया जाएगा। यदि आप तुरंत ईस्टर केक को ब्रेड मशीन में पकाने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसा मोड चुनें जो तैयार परिणाम के जितना संभव हो उतना करीब हो। उदाहरण के लिए, "मीठी ब्रेड", "किशमिश के साथ बेसिक" या "फ़्रेंच ब्रेड"।

बिना खमीर के स्वादिष्ट त्वरित केक आटा, चरण दर चरण नुस्खा

आप बिना खमीर के त्वरित आटे की रेसिपी का उपयोग करके एक स्वादिष्ट ईस्टर केक भी प्राप्त कर सकते हैं। यह केक अंदर से नरम और थोड़ा नम बनता है. साथ ही केक कुरकुरा और मुलायम बना रहता है. निम्नलिखित चरण-दर-चरण रेसिपी में पढ़ें कि बिना खमीर के स्वादिष्ट त्वरित केक आटा कैसे तैयार किया जाए।

बिना खमीर के स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए त्वरित आटा गूंथने के लिए आवश्यक सामग्री

• अंडे - 3 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच।
• दूध - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन - 100 ग्राम
• किशमिश - 100 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• वैनिलिन - 1 पैकेज

बिना खमीर के त्वरित ईस्टर केक आटा बनाने के चरण-दर-चरण निर्देश

1. एक अलग कंटेनर में आटा, बेकिंग पाउडर, वैनिलिन मिलाएं।
2. हम सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं। जर्दी में दानेदार चीनी और नरम मक्खन मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
3. आटे के मिश्रण को मक्खन-अंडे के मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और मिक्सर से तब तक मिलाएँ जब तक बारीक टुकड़े न बन जाएँ।
4. - अब इसमें दूध डालें और धीमी गति से मिक्सर से चलाते रहें.
5. किशमिश या अपनी पसंद के अन्य सूखे मेवों को धोकर तौलिये पर सुखा लें। आटे में डुबाकर आटे में मिला दीजिये.
6. जो कुछ बचता है वह यह है कि गोरों को एक गाढ़े, स्थिर फोम में फेंटें और ध्यान से उन्हें आटे में मिला दें।
7. आटे को विशेष सांचों में पैक करें, पहले से मक्खन (मक्खन) से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। केक को पक जाने तक बेक करें।

ओवन के लिए खमीर और दूध के साथ पास्का (कुलिच) के लिए चौक्स पेस्ट्री, चरण-दर-चरण नुस्खा

ओवन में ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री दूध और खमीर से तैयार की जाती है, लेकिन सामान्य खमीर संस्करण से भिन्न होती है। सबसे पहले, चॉक्स पेस्ट्री से बने ईस्टर केक अधिक नम और घने होते हैं। यही कारण है कि ओवन के लिए खमीर और दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बने ईस्टर केक लंबे समय तक ताजा रहते हैं और बासी नहीं होते हैं।

ईस्टर केक के लिए खमीर और दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री के लिए आवश्यक सामग्री

• दूध - 300 मिली
• मक्खन - 240 जीआर।
• अंडा - 1 पीसी।
• जर्दी - 8 पीसी।
• आटा - 850 ग्राम।
• ताजा खमीर - 35 ग्राम।
• चीनी - 320 ग्राम
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। एल
• रम (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक - 0.5 चम्मच।
• एक संतरे का छिलका

ओवन के लिए खमीर और दूध के साथ पास्का के लिए चॉक्स पेस्ट्री बनाने के निर्देश

1. हम 100 मिलीलीटर गर्म दूध, एक चम्मच शहद और खमीर से आटा बनाते हैं।
2. बचे हुए दूध और मक्खन को आग पर रख दीजिए. नमक डालें और मिश्रण को उबाल लें।
3. लगभग 200 ग्राम आटा छान कर गरम दूध में मिला दीजिये. चिकना होने तक मिलाएं और पूरे अंडे को फेंटें।
4. आटा डालें, मिलाएँ और गर्म स्थान पर रखें।
5. जर्दी, चीनी और संतरे का छिलका मिलाएं। मिश्रण को उपयुक्त आटे में मिलाएँ।
6. छना हुआ आटा डालें और चिकना, मुलायम आटा गूंथ लें। किसी गर्म स्थान पर एक और घंटे के लिए छोड़ दें।
7. किशमिश, सूखे खुबानी या कोई अन्य सूखे फल/कैंडीयुक्त फल मिलाएं। यदि आप रम का उपयोग करते हैं, तो सूखे मेवों को रम में पहले से भिगो दें।
8. साँचे में पैक करें और केक को सुनहरा होने तक बेक करें।

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा चरण दर चरण, वीडियो के साथ रेसिपी

ईस्टर ईस्टर केक के लिए अलेक्जेंड्रिया बटर आटा नियमित खमीर आटा की तुलना में तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन है। यह आटा दो चरणों में बनता है और लगभग एक दिन में तैयार हो जाता है. लेकिन परिणाम सभी प्रयासों का फल देता है - केक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और नरम बनते हैं। नीचे दी गई वीडियो रेसिपी से जानें कि अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक आटा कैसे तैयार किया जाता है।

ईस्टर केक के लिए आटा या तो खमीर के साथ या बिना खमीर, अलेक्जेंड्रिया या कस्टर्ड के साथ तैयार किया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक ईस्टर केक आटा रेसिपी के अपने फायदे और नुकसान हैं। ओवन में पकाए गए ईस्टर केक और ब्रेड मेकर में पकाए गए ईस्टर केक समान रूप से स्वादिष्ट होते हैं। अब आप जानते हैं कि सूखे खमीर सहित चरण दर चरण एक सरल और त्वरित ईस्टर केक का आटा कैसे बनाया जाता है, और आप ईस्टर के लिए वह विकल्प चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे।

कुलिच एक मूल रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है जो साल में एक बार पवित्र ईस्टर की छुट्टी पर तैयार किया जाता है। ईस्टर केक का आटा अलग-अलग परिवारों में अलग-अलग तरीके से बनाया जाता है। कुछ लोग आटा बनाने के लिए केफिर का उपयोग करते हैं, अन्य दालचीनी या वेनिला मिलाते हैं, जबकि अन्य नींबू की सुगंध का आनंद लेना पसंद करते हैं जो साइट्रस ज़ेस्ट पके हुए माल को देता है। लेकिन इससे पहले कि आप इस समृद्ध ईस्टर व्यंजन को तैयार करना शुरू करें, यह पता लगाना उचित है कि यह हमारे पूर्वजों को इतना पसंद क्यों था।

ईस्टर केक का इतिहास

कुलिच वास्तव में एक ईसाई व्यंजन है, हालाँकि इस पेस्ट्री का पहला उल्लेख प्राचीन स्लावों से मिलता है। रूढ़िवादी के आगमन के साथ, ईस्टर के लिए ईस्टर केक पकाया जाने लगा और यह बेकिंग चर्च की रोटी का प्रतिनिधित्व करती थी।

फिर भी, ईस्टर केक की तैयारी के संबंध में कुछ अंधविश्वास ईसाई समाज में संरक्षित किए गए हैं। इस प्रकार, खेत में पके हुए माल के टुकड़े फैलाना एक अच्छा शगुन माना जाता था। किसानों का मानना ​​था कि इससे अच्छी फसल होगी। लेकिन अगर बेकिंग के दौरान ईस्टर केक की परत फट जाए, तो परेशानी की उम्मीद करें।

ईस्टर के अंधविश्वासों पर विश्वास करना है या नहीं, यह हर कोई खुद तय करता है (हालाँकि चर्च ऐसे संकेतों का स्वागत नहीं करता है), और ईस्टर केक अभी भी वसंत ईस्टर की छुट्टी पर पकाया जाता है, सिवाय इसके कि नुस्खा थोड़ा बदल गया है।

वर्तमान में, ईस्टर बेकिंग आटा के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। आइए उनमें से सबसे स्वादिष्ट को देखें।

विनीज़ ईस्टर केक आटा

विनीज़ ईस्टर केक आटा एक क्लासिक ईस्टर केक रेसिपी है। ईस्टर के लिए अधिकांश पेस्ट्री इसी प्रकार तैयार की जाती हैं। इस ईस्टर केक के आटे का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

सामग्री:

• आटा - 6 गिलास;
• दूध -2 गिलास;
• मक्खन -1.5 - 2 पैक;
• चीनी -2 कप;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• खमीर - 50 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच:
• किशमिश (क्लासिक रेसिपी में किशमिश की आवश्यकता होती है, लेकिन आप अपनी इच्छानुसार कोई भी योजक जोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सबसे पहले, आपको आटा तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, अंडे और चीनी को मिलाएं, अच्छी तरह से फेंटें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन और खमीर के साथ गर्म दूध डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और बैटरी को ऊपर उठने के लिए रख दें।
2. महत्वपूर्ण बिंदु! वियना केक के लिए आटा लंबे समय तक बैठना चाहिए - आदर्श रूप से पूरी रात।
3. जब आटा फिट हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा डालें और आटा गूंथ लें। आपको तब तक गूंधने की ज़रूरत है जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
4. प्रक्रिया के बीच में, आप अर्ध-तैयार आटे में अपने स्वाद के लिए किशमिश, सूखे खुबानी या अन्य योजक जोड़ सकते हैं।
5. जब आटा तैयार हो जाए तो उसे एक सांचे (या सांचे) में रखकर 2 घंटे के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।
6. आप केक को तब बेक कर सकते हैं जब आटे की मात्रा बढ़ जाए और वह फूला हुआ और हवादार हो जाए।

वियना केक को पकाने का समय साँचे की मात्रा पर निर्भर करता है। यदि आप एक बड़ा मफिन पका रहे हैं, तो आपको इसे कम से कम 50-60 मिनट के लिए ओवन में रखना होगा। यदि ईस्टर केक छोटे हैं - 30-40 मिनट।

हमेशा माचिस या टूथपिक से केक की तैयारी की जांच करें और मिठाई बेक होने के क्षण को न चूकें।

यह नुस्खा सबसे लोकप्रिय है; दशकों से इसका उपयोग करके सबसे प्रसिद्ध ईस्टर व्यंजन तैयार किया जाता रहा है। हालाँकि, आप सुरक्षित रूप से रेसिपी में अपने बदलाव कर सकते हैं और एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

खमीर रहित कुलीच

हर कोई जानता है कि हमारे पूर्वजों के पास खमीर नहीं था, इसलिए उन्होंने हॉप या गेहूं के आटे से रोटी तैयार की। लेकिन खमीर रहित ईस्टर केक तैयार करने के लिए इतिहास में गहराई से जाने और खट्टे आटे की रेसिपी खोजने की कोई आवश्यकता नहीं है। आजकल आप सोडा का उपयोग करके बिना खमीर के बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं। वैसे, ईस्टर केक के लिए साधारण खमीर आटा की तुलना में ऐसी बेकिंग अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगी।

सामग्री:

• आटा - 1.5 कप;
• केफिर - 1.5 कप;
• मक्खन - 1 पैक;
• बेकिंग सोडा - 1 चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• आपके अपने स्वाद के लिए कोई भी योजक।

आप कितना मीठा पकाना चाहते हैं इसके आधार पर चीनी की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. काम के लिए सभी भोजन और बर्तन तैयार करें।
2. आटे को छलनी से छान लें, केफिर में सोडा मिलाएं और मिश्रण को कुछ मिनट के लिए पकने दें।
3. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, चीनी और एडिटिव्स (वैकल्पिक) मिलाएं।
4. इसके बाद, मक्खन-चीनी के मिश्रण में केफिर मिलाएं और परिणामस्वरूप आटे को अच्छी तरह से हिलाएं।
5. अंत में आटा डाला जाता है और आटे को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है।
6. यदि ईस्टर केक का आटा बहुत तरल हो गया है, तो कुछ और बड़े चम्मच आटा डालें।

इस आटे की अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यीस्ट केक के विपरीत, इसके यीस्ट-मुक्त समकक्ष को तुरंत ओवन में रखा जा सकता है। इन केक को तैयार होने में 30-40 मिनट का समय लगता है (टूथपिक से तैयारी की जांच करें)।

अंडे के बिना ईस्टर केक का आटा

यह नुस्खा निश्चित रूप से शाकाहारियों और अंडे से एलर्जी वाले लोगों को पसंद आएगा।

सामग्री:

• पानी या दूध - 1 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 4 - 4.5 कप;
• मक्खन - 1 पैक;
• खट्टा क्रीम - 0.5 कप;
• खमीर - 50 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• नींबू का छिलका, किशमिश, चॉकलेट या स्वाद के लिए अन्य योजक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पानी या दूध को हल्का गर्म कर लें और उसमें यीस्ट मिला लें. हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, और फिर 2 बड़े चम्मच चीनी और मुट्ठी भर आटा मिलाएँ। आटा तैयार है - इसे 15-30 मिनट के लिए गर्म, हवा रहित स्थान पर "उठने" के लिए छोड़ दें।
2. इस समय, मक्खन पिघलाएं (आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं) और इसे खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।
3. इसके बाद आटे को मक्खन में मिला लें. यह सावधानी से किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे और सावधानी से हिलाया जाना चाहिए।
4. परिणामी मिश्रण में चीनी, नमक, एडिटिव्स मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं।
5. उत्तरार्द्ध एक दर्द है. इसे पहले छानने और परिणामी मिश्रण में छोटे हिस्से में मिलाने की सलाह दी जाती है।
6. इसके बाद, आपको हर चीज को अच्छी तरह से गूंथने की जरूरत है। (आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करना याद रखें!)
7. तैयार आटे को गर्म ओवन में या रेडिएटर के पास रखें और इसे दो बार फूलने दें। इसके बाद ही आप केक पकाना शुरू कर सकते हैं.

आटे के लिए योजक

केवल ईस्टर केक का आटा उबाऊ है, लेकिन ईस्टर पर आप वास्तव में आनंद चाहते हैं! उज्ज्वल वसंत की छुट्टियों को और भी अधिक "रंग" देने के लिए, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और विभिन्न एडिटिव्स के साथ ईस्टर केक बना सकते हैं।

आप आटे में क्या मिला सकते हैं:

• 1.सूखे मेवे

बेशक, सबसे आम जोड़ किशमिश है, लेकिन आप अन्य सूखे फल भी जोड़ सकते हैं: सूखे खुबानी, खजूर, आलूबुखारा, सूखे सेब। भले ही रेसिपी में सूखे मेवे शामिल न हों, फिर भी वे कभी भी ज़रूरत से ज़्यादा नहीं होंगे।

• 2.कैन्डयुक्त फल

ये रंग-बिरंगे सूखे मेवे न केवल आटे को और अधिक स्वादिष्ट बनाएंगे, बल्कि केक को एक आनंदमय, उत्सवपूर्ण लुक भी देंगे।

• 3. मेवे

कोई भी प्रकार उपयुक्त होगा - काजू, अखरोट, बादाम, पाइन। बड़े मेवों को पहले से ही काटने या कॉफी ग्राइंडर में पीसने की सलाह दी जाती है।

• 4.चॉकलेट

कन्फेक्शनरी स्टोर पके हुए माल को सजाने के लिए विशेष चॉकलेट "बूंदें" बेचते हैं, लेकिन आप नियमित रूप से कटी हुई चॉकलेट जोड़ सकते हैं।

• 5.नींबू या संतरे का छिलका

यह केक को असामान्य रूप से ताज़ा साइट्रस स्वाद देगा। उत्साह के अलावा, आप आटे में थोड़ा सा नींबू का रस मिला सकते हैं - इससे आटा अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।

• 6.मसाले

आप रेसिपी में वेनिला अर्क या दालचीनी पाउडर मिला सकते हैं। इलायची और जायफल पके हुए माल को तीखा स्वाद देंगे, और केसर आटे को एक धूप पीला रंग देगा।

• 7. कन्फेक्शनरी एडिटिव्स

नारियल के टुकड़े, बहुरंगी पाउडर, मार्जिपन - आधुनिक कन्फेक्शनरी उद्योग उदारतापूर्वक हमें अपने आविष्कारों का उपहार देता है। ईस्टर केक के आटे को न केवल सजाया जा सकता है, बल्कि विशेष खाद्य रंग से रंगा भी जा सकता है!

अपने हाथों से ईस्टर केक बनाना और अपने परिवार और दोस्तों को खिलाना वास्तविक खुशी है! और यह केवल आप पर निर्भर करता है कि आपका बेक किया हुआ सामान कितना स्वादिष्ट, सुंदर और उत्सवपूर्ण होगा। डरो मत और प्रयोग करो! स्वादिष्ट व्यंजनों से अपने परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करें।

इस रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक वैसा नहीं है जैसा हम इस्तेमाल करते हैं - यह अधिक समृद्ध है और इसमें न्यूनतम मात्रा में खमीर है। बनावट नम, कोमल और सुगंधित है। केक फूला हुआ नहीं है, हालांकि बेक करने पर यह आकार में दोगुना हो जाता है, लेकिन इससे इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है. इस प्रकार का ईस्टर लंबे समय तक बासी नहीं होता है, जिससे ताजा पके हुए माल का अधिकतम स्वाद बरकरार रहता है। जो कोई भी पुराने ब्रेड केक व्यंजनों से थक गया है, उसे आज़माएँ! मुझे लगता है तुम इसे पसंद करोगे।

4 ईस्टर केक के लिए सामग्री (9 सेमी x 9 सेमी):

• आटा - 500 ग्राम,
• जर्दी - 4 पीसी।,
• मक्खन - 150 ग्राम,
• दूध - 150 मि.ली.,
• सूखा खमीर - 6 ग्राम,
• चीनी - 100 ग्राम,
• वेनिला चीनी - 8 ग्राम,
• शहद - 50 ग्राम,
• नमक - 2 ग्राम,
• किशमिश, कैंडीड फल - 140 ग्राम।

• चीनी - 100 ग्राम,
• पानी - 50 मि.ली.,
• जिलेटिन - 0.5 चम्मच,
• साइट्रिक एसिड - ¼ छोटा चम्मच।

इसके अतिरिक्त:

• खाद्य रंग, कन्फेक्शनरी छिड़काव।

तैयारी:

खमीर, गर्म दूध और 6 बड़े चम्मच मिलाएं। आटा। ढककर 30 मिनट तक गर्म रहने दें।

किशमिश और कैंडिड फलों के ऊपर गर्म पानी डालें और 30 मिनट के बाद तौलिये से भिगो दें।

जर्दी को चीनी, वेनिला चीनी और नमक के साथ फेंटें।

आटा और अंडे का मिश्रण मिला लें.

नरम मक्खन के साथ बारी-बारी से आटा डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, 1 घंटे के लिए ढककर रखना सुनिश्चित करें।

फिर इसे एक आयत में चपटा करें, कैंडीड फल और किशमिश वितरित करें और उन्हें आटे में मिलाएं।

आटे को फिर से 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दीजिये. आटे में बहुत अधिक बेकिंग और थोड़ा खमीर है, इसलिए इसे फूलने के लिए समय चाहिए। उगने के समय को कम करने के लिए, आप खमीर के दूसरे बैच का उपयोग कर सकते हैं।

आटे को भागों में बाँट लें और सांचों में भर लें।

ओवन को 190 डिग्री पर चालू करें, जब तक यह गर्म हो जाए तब तक केक सांचों में ऊपर आ जाते हैं।

सूखने तक बेक करें, लगभग 35 मिनट। यदि चाहें तो कागज निकालें और वायर रैक पर ठंडा करें।

शीशा बनाने के लिए, चीनी और आधा पानी तब तक गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल गायब न हो जाएं।

साइट्रिक एसिड और सूजा हुआ जिलेटिन मिलाएं (आधे पानी के साथ मिलाएं, फूलने तक छोड़ दें)।

सख्त और सफेद झाग आने तक मिक्सर से फेंटें, चाहें तो रंग दें।

हम तुरंत ठंडे ईस्टर केक पर ग्लेज़ लगाते हैं, यह थोड़े समय में सख्त हो जाता है, और इच्छानुसार सजाता है।

खाना पकाने के विवरण के लिए वीडियो भी देखें:

ईस्टर केक पारंपरिक रूप से ईस्टर के लिए मुख्य व्यंजन के रूप में पकाया जाता है। वे निश्चित रूप से बड़ी मात्रा में तैयार किये जाते हैं। और कैसे? रैडोनित्सा तक परिवार और मेहमान पूरे सप्ताह इन्हें खाएंगे। ईस्टर केक का आटा समृद्ध, मीठा, फूला हुआ होता है और तैयार बेक किया हुआ सामान लंबे समय तक नरम रहता है। यह बड़ी संख्या में अंडे, मक्खन और चीनी मिलाकर प्राप्त किया जाता है। इसके अलावा, ईस्टर केक का आटा खमीर से बनाया जाना चाहिए, क्योंकि पारंपरिक पके हुए सामान ऊंचे और अच्छी तरह से उभरे हुए होने चाहिए।

ईस्टर केक के लिए आटे को एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है, इसे धीरे-धीरे, धीरे-धीरे, सावधानीपूर्वक सामग्री जोड़ते हुए किया जाना चाहिए। ड्राफ्ट की अनुमति कभी नहीं दी जानी चाहिए, और इसमें मौजूद बर्तनों को अच्छी तरह से तौलिये में लपेटा जाना चाहिए।

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक पहले से तैयार किए जाते हैं, जो गुरुवार से शुरू होता है। उन्हें शुक्रवार को पकाया जाता है और रविवार की रात को आशीर्वाद देने के लिए चर्च में ले जाया जाता है। ईस्टर के कई व्यंजन हैं (अकेले ईस्टर केक लगभग 20 प्रकार के होते हैं), लेकिन हर गृहिणी बेकिंग में सफल नहीं होती है। सब कुछ ठीक करने के लिए, आपको ईस्टर केक आटा तैयार करने की सभी जटिलताओं से पहले से परिचित होना चाहिए और सिद्ध व्यंजनों पर अपने कौशल का परीक्षण करना चाहिए।

सफल ईस्टर केक का रहस्य

ईस्टर केक आटा बहुत मांग वाला है; प्रौद्योगिकी का थोड़ा सा उल्लंघन स्वाद नहीं तो पके हुए माल की उपस्थिति को बर्बाद कर देगा। कुछ सुझाव आपको इससे बचने में मदद करेंगे:

ईस्टर बेकिंग की विशेषताएं

ईस्टर केक पकाने के लिए एक विशेष दृष्टिकोण और ध्यान की आवश्यकता होती है:

पके हुए ईस्टर केक को ओवन से निकाल लिया जाता है और ठंडा होने तक उनके किनारों पर रख दिया जाता है। जब पैन का निचला भाग ठंडा हो जाए तो पके हुए माल को बाहर निकाला जा सकता है।

तैयार उत्पादों को सभी प्रकार के ग्लेज़ के साथ लेपित किया जा सकता है, स्प्रिंकल्स, ईस्टर शिलालेख, पैटर्न, कैंडीड फल और खसखस ​​​​से सजाया जा सकता है।

यदि आप खाना पकाने और बेकिंग तकनीक का पालन करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से केक मिलेंगे। और यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि लोकप्रिय धारणा के अनुसार, एक सफल ईस्टर केक घर में समृद्धि और सौभाग्य लाता है, जबकि टूटा हुआ, गिरा हुआ या जला हुआ केक परेशानी का वादा करता है।

पारंपरिक ईस्टर केक

ईस्टर केक के आटे के लिए सबसे सरल नुस्खा एक अनुभवहीन गृहिणी को भी इस पारंपरिक पेस्ट्री को काफी आसानी से और जल्दी बनाने की अनुमति देगा। मूल संस्करण में ताजा खमीर का उपयोग शामिल है, लेकिन उन्हें सूखे खमीर के साथ-साथ बड़ी संख्या में अंडों से भी बदला जा सकता है।

सलाह! ताजा खमीर की तुलना में, आपको तीन गुना कम सूखे खमीर की आवश्यकता होती है। 100 ग्राम ताजा के लिए केवल 30 ग्राम सूखा होगा।

सामग्री:

तैयारी:

अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक के लिए आटा

इस पुराने नुस्खे के अनुसार, ईस्टर आटे को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ देना और सुबह पकाना और सजाना शुरू करना बेहतर है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अलेक्जेंड्रिया ईस्टर केक किशमिश और कॉन्यैक के साथ बनाए जाते हैं। लेकिन आप कोई भी सूखा फल डाल सकते हैं: सूखे खुबानी, कैंडिड फल, सूखे जामुन, और कॉन्यैक के बजाय, रम या व्हिस्की उपयुक्त है।

सामग्री:

तैयारी:

दही ईस्टर केक

पनीर के साथ ईस्टर केक का आटा तैयार करना आसान है और आपको नरम, नाजुक पेस्ट्री प्राप्त करने की अनुमति देता है। अधिकतम वसा सामग्री वाले दूध के साथ पनीर लेना सबसे अच्छा है, और समय बचाने के लिए, ताजा के बजाय सूखे खमीर का उपयोग करें।

सामग्री:

तैयारी:

1. एक गहरे सॉस पैन में पानी और गर्म दूध डालें, चीनी डालें, अंडे तोड़ें, नरम मक्खन डालें और मिक्सर से सभी चीजों को आसानी से मिला लें।
2. वेनिला चीनी के साथ पनीर डालें और फिर से मिलाएँ।
3. वहां आटा छान लें, नमक डालें और लोचदार आटा गूंथ लें।
4. सूखे मेवों को उबाल लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
5. संतरे के छिलके को बारीक पीस लें।
6. आटे में सूखे मेवे डालें, फिर से मिलाएँ।
7. आटे को एक तौलिये में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें।
8. - गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और टुकड़ों में बांट लें.
9. उन्हें सांचों में रखें, उन्हें 1/2 मात्रा + 1 सेमी तक भरें, एक तौलिये से ढक दें, और एक और घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
10. 180 डिग्री पर 30 से 50 मिनट तक बेक करें।

ईस्टर केक के लिए दही और खमीर आटा - वीडियो

ईस्टर केक के लिए चॉक्स पेस्ट्री

कस्टर्ड ईस्टर केक नियमित केक की तुलना में अधिक समय तक ताज़ा रहते हैं। ऐसे पके हुए सामान अपने आप में नरम होते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। लेकिन आधार तैयार करने में काफी लंबा समय लगता है, इसलिए पहले से ही समय की गणना करना बेहतर है।

सामग्री:

तैयारी:

सलाह! कमरे का तापमान जितना अधिक होगा, आटा उतनी ही तेजी से फूलेगा। इष्टतम तापमान 26-30 डिग्री माना जाता है, यह इस तापमान पर है कि तैयार ईस्टर केक स्वादिष्ट बनेंगे।

मुख्य बात यह है कि 55 डिग्री की सीमा से अधिक न हो, अन्यथा खमीर मर जाएगा और आटा बिल्कुल नहीं बढ़ेगा।

खट्टा क्रीम आटा

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक का आटा जल्दी तैयार हो जाता है, और परिणाम सुखद होता है: पके हुए माल कोमल, सुगंधित, कुरकुरे और बहुत नरम होते हैं।

सामग्री:

तैयारी:

1. दूध को 38 डिग्री तक गर्म करें, उसमें एक चम्मच चीनी के साथ खमीर डालें, मिलाएँ।
2. वहां 250 ग्राम आटा छान लें, मिक्सर से मिला लें, फिल्म से ढक दें, लपेट दें और लगभग 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।
3. अंडे और चीनी को अलग-अलग पीसकर सफेद होने तक पीस लें।
4. फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को फूले हुए आटे में डालें, वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और मिलाएँ।
5. मक्खन को आटे में मिला कर नरम कर लीजिये.
6. आटे पर भारी खट्टी क्रीम डालें और फिर से मिलाएँ।
7. आटे में धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं, इसे लगातार गूंधते रहें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसके बाद इसे फिर से ढककर किसी गर्म जगह पर आधे घंटे के लिए रख दें.
8. बढ़े हुए द्रव्यमान में किशमिश डालें, गूंधें और गर्म स्थान पर लौट आएं।
9. जिस आटे की मात्रा बढ़ गई है उसे अपने हाथों से भागों में तोड़ लें और प्रत्येक को पहले से तेल से लेपित उचित सांचों में रखें।
10. ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें केक को 10 मिनट के लिए रखें, फिर आंच को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और उन्हें लगभग आधे घंटे तक बेक करें।

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक - वीडियो

मास्को ईस्टर केक के लिए आटा (वोदका के साथ)

ईस्टर केक के आटे में तेज़ अल्कोहल (वोदका, रम, व्हिस्की) मिलाया जाता है ताकि तैयार बेक किया हुआ सामान यथासंभव लंबे समय तक नरम और कुरकुरा रहे। तथाकथित मॉस्को ईस्टर केक वोदका से बनाए जाते हैं; यह प्राचीन नुस्खा आज तक व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित है।

सामग्री:

तैयारी:

अगर टेस्ट में दिक्कत हो तो क्या करें?

अगर ईस्टर केक का आटा न फूले तो क्या करें? एक आम समस्या. इस स्थिति से बचने या ठीक करने के लिए कई विकल्प हैं:

और, ज़ाहिर है, ईस्टर केक का आटा 100% बनाने के लिए, उत्पादों की गुणवत्ता की निगरानी करना सुनिश्चित करें:

ईस्टर केक में मसाले, कैंडिड फल और अन्य चीजें मिलाते समय, अनुपात का ध्यान रखा जाना चाहिए ताकि पके हुए माल का स्वाद "रुका हुआ" न हो; जोड़ केवल स्वाद जोड़ने के लिए हैं। मसालों को कॉफी ग्राइंडर में पीसना या मोर्टार में कुचलना बेहतर है।

ईस्टर के लिए ईस्टर केक का आटा बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। मुख्य बात यह है कि तापमान शासन का निरीक्षण करें, केवल ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करें और जितना संभव हो उतना लंबा और अच्छी तरह से आटा गूंध लें ताकि यह रेशेदार और घना हो जाए, और ढीला न हो।

ताज़े पके हुए ईस्टर केक की सुगंध ईसा मसीह के पुनरुत्थान से बहुत पहले ग्राहकों को बेकरी और बेकरी स्टोरों की ओर आकर्षित करती है। लेकिन आप थोड़ा पैसा और समय खर्च करके घर का बना ईस्टर केक खुद बना सकते हैं। हम हमेशा चाहते हैं कि केक मीठा और स्वादिष्ट हो और रेसिपी सरल हो। यहां खट्टा क्रीम और मक्खन से बने मीठे ईस्टर केक की एक विधि दी गई है; ईस्टर केक के लिए यह खमीर आटा केफिर, दूध या मट्ठा के साथ गूंधा जा सकता है। रेसिपी में बड़ी मात्रा में बेकिंग काम करेगी; आपको रसदार, नम केक निश्चित रूप से पसंद आएगा!

खमीर से बना मीठा ईस्टर केक सरल नुस्खा

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा के अंत में आपको लगभग 5-6 छोटे या 3-4 काफी बड़े ईस्टर केक मिलेंगे।

परीक्षण के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 5 अंडे
• 120 ग्राम मक्खन (मक्खन या मार्जरीन, फैला हुआ),
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम (वसा),
• 50 ग्राम खमीर (जीवित दबाया हुआ),
• 200 - 250 ग्राम चीनी,
• 260 मिली केफिर, मट्ठा या दूध,
• 120 ग्राम किशमिश,
• वेनिला चीनी, वैनिलिन - स्वाद के लिए, लेकिन आप फलों के सार की 1-2 बूंदें भी ले सकते हैं,
• 2.0 - 2.2 किलो आटा।

कलाकंद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 गिलहरी,
• 150 - 200 ग्राम चीनी। पाउडर,
• एक चुटकी साइट्रिक एसिड।

सरल ईस्टर केक रेसिपी

आटा तैयार करने में दो चरण होते हैं - आटा गूंथना और पूरा आटा गूंथना।

आटे के लिए (इस शब्द से डरो मत, सब कुछ सरलता से किया जाता है) आपको गर्म दूध (केफिर, मट्ठा) के ऊपर खमीर, आधी चीनी, 2 मुट्ठी आटा मिलाना होगा और सब कुछ एक गर्म कोने में अलग रखना होगा , कम से कम 30 मिनट के लिए तौलिये से ढका हुआ।

वैनिलिन (सार) मिलाकर अंडे और चीनी को अलग-अलग फेंटें। मक्खन को खट्टी क्रीम के साथ पिघलाएँ।

पूरा आटा गूंथ लें: आटे में अंडे और चीनी का मिश्रण डालें, फिर मक्खन और खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। हिलाएँ और धीरे-धीरे आटा डालें। फिर उबली हुई और निचोड़ी हुई किशमिश डाली जाती है। आपको अपने हाथों से गूंधने की ज़रूरत है, उन्हें वनस्पति तेल से सिक्त करना।
आटे को 1-2 घंटे के लिए आराम देना चाहिए और फूलना चाहिए (मात्रा में वृद्धि और वृद्धि)। इसे 2-3 बार नीचे करना होगा।

ईस्टर केक पकाना: सांचों को पिघले हुए मार्जरीन या सूरजमुखी के तेल से चिकना करें, मात्रा का 1/3 भाग आटे से भरें, 12-20 मिनट के लिए उठने दें। पहले से गरम ओवन में 35-40 मिनट (साँचे के आकार के आधार पर) तक बेक करें। यदि ऊपरी हिस्सा जलने लगे तो पन्नी की शीट से ढक दें। लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच की जाती है, अगर यह सूखा निकलता है, बिना आटे की गांठ के, तो केक तैयार हैं।

ईस्टर केक को फोंडेंट से कैसे सजाएं

ठंडे अंडे की सफेदी को पाउडर और साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें। ठंडे ईस्टर केक को ऊपर से फोंडेंट से लपेटा जाता है, कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़का जाता है और तैयार चीनी के आंकड़ों से सजाया जाता है।

तैयार बटर केक को कई दिनों तक संग्रहीत किया जाता है और कागज या डिस्पोजेबल बैग में नहीं सुखाया जाता है; आप उन्हें सावधानी से तौलिये से ढक सकते हैं।

नुस्खा संख्या 2

विनीज़ आटे से बने ईस्टर केक में एक विशेष स्वाद और सुगंध होती है, और टुकड़ों में उच्च गुणवत्ता वाली रेशेदार बनावट होती है। बहुत ही उचित ईस्टर केक!

वियना परीक्षण के बारे में थोड़ा
विनीज़ ईस्टर केक का आटा अलेक्जेंड्रिया के समान है, लेकिन आटे की रेसिपी और बनावट में अभी भी अंतर हैं।
किसी सिद्ध निर्माता का खमीर जीवित और ताजा होना चाहिए। मैं इस रेसिपी में सूखे खमीर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता, लेकिन यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो आपको 12-15 ग्राम लेना होगा।
केक का स्वाद मीठा होता है, लेकिन हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है और अगर आपको केक बहुत मीठा पसंद है, तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

कच्चे आटे का वजन लगभग 1700 ग्राम है
तैयार ईस्टर केक की उपज: 6 पीसी। - 250 ग्राम और 1 पीसी। – 180 ग्राम

वेलेंटीना की चरण-दर-चरण वीडियो रेसिपी: