सर्दियों के लिए स्वादिष्ट धूप में सुखाया हुआ टमाटर। धूप में सुखाया हुआ टमाटर: विवरण, लाभ, व्यंजन विधि। घर पर इतालवी शैली में धूप में सुखाए गए टमाटर - फोटो

हमारी जलवायु परिस्थितियों में, आप घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार कर सकते हैं। इनका स्वाद मसालेदार और भरपूर होता है और इन्हें नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजन में शामिल करके इस्तेमाल किया जा सकता है। वे पके हुए माल के लिए भरने या सलाद या सूप में सामग्री में से एक के रूप में कम दिलचस्प नहीं हैं।

सर्दियों की किसी भी तैयारी की तरह, आपको टमाटर के साथ बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम प्रयास के लायक है। आप साल के किसी भी समय अपने दोस्तों और परिवार को स्वादिष्ट, पके और स्वादिष्ट टमाटर खिला सकते हैं। कटाई की इस विधि से टमाटर में लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व संरक्षित रहते हैं।

यदि मौसम गर्म और धूप वाला है, तो आप टमाटरों को धूप में सुखाने का प्रयास कर सकते हैं। छोटे, मांसल फलों का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 20 ग्राम

तैयारी:

1. टमाटर एक ही आकार के होने चाहिए और दाग और क्षति से मुक्त होने चाहिए।
2. फलों को धोना चाहिए, चाकू से आधे भागों में बाँटना चाहिए और बीज निकाल देना चाहिए।
3. हिस्सों को चर्मपत्र-रेखा वाली ट्रे पर रखें, ऊपर की ओर से काटें और प्रत्येक टुकड़े पर नमक छिड़कें।
4. अपने कंटेनर को धुंध से ढकें और धूप में रखें।
5. इस प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा. उन्हें रात में घर के अंदर हटा देना चाहिए।
6. जब सारी नमी वाष्पित हो जाए, कट पर एक सफेद परत दिखाई दे, तो आपके धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार हैं।

ये टमाटर विभिन्न सॉस, बेकिंग फिलिंग और सूप तैयार करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। वे अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहते हैं।

सर्दियों के लिए धूप में सुखाए गए टमाटरों को ओवन में तैयार करना आसान होता है, क्योंकि हमारे मध्य क्षेत्र में ये सब्जियाँ शरद ऋतु के करीब पकती हैं और इतने गर्म धूप वाले दिन नहीं होते हैं।

सामग्री:

• पके टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, आधा कर दीजिये और बीज निकाल दीजिये.
2. एक बेकिंग शीट पर ट्रेसिंग पेपर बिछा दें और कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर करके टुकड़ों को कस कर रखें।
3. एक कटोरे में नमक, चीनी, पिसी काली मिर्च और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।
4. इस मिश्रण को प्रत्येक टुकड़े पर छिड़कें और जैतून का तेल छिड़कें।
5. ओवन को 90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और उसमें बेकिंग शीट को कई घंटों के लिए रख दें।
6. जब टमाटर के टुकड़े ठंडे हो जाएं तो इन्हें जार में निकाल लीजिए. टमाटर की प्रत्येक परत को कटे हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों से ढक दें।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• जड़ी बूटियों और मसालों।

तैयारी:

1. टमाटरों को धोकर दो भागों में काट लीजिए. एक गहरे कटोरे में रखें और चीनी छिड़कें।
2. जब टमाटर अपना रस छोड़ दें, तो उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें और तरल को एक सॉस पैन में इकट्ठा कर लें।
3. तरल को आग पर रखें, सिरका और नमक डालें।
4. टमाटर के आधे भाग को उबलते हुए घोल में कुछ मिनट के लिए डुबोकर रखें, छिलका हटा दें और छील लें।
5. अतिरिक्त चाशनी को टपकने दें और कटे हुए हिस्से को ड्रायर ट्रे पर ऊपर रखें।
6. लगभग दो घंटे तक सुखाएं, सूखी जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें।
7. फिर न्यूनतम तापमान सेट करें और इसे पूरी तरह पकने तक 6-7 घंटे के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर में छोड़ दें।

इस तरह से तैयार किए गए टमाटरों को पूरी सर्दियों में संग्रहित किया जाता है और ताजे टमाटरों का स्वाद और सुगंध बरकरार रहता है।

टमाटरों को माइक्रोवेव में धूप में सुखाया गया

आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर माइक्रोवेव में भी बना सकते हैं. इस नुस्खे में आपको केवल आधा घंटा लगेगा, और इसका परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को पूरी सर्दियों में प्रसन्न करेगा।

इतालवी व्यंजनों के अनुसार धूप में सुखाए गए टमाटर

धूप में सुखाया हुआ टमाटर दक्षिणी देशों में बहुत लोकप्रिय व्यंजन है। जहां सूरज, टमाटर और जैतून का तेल प्रचुर मात्रा में हो, वहां टमाटर सुखाना आसान और सस्ता है। वे बस उन्हें गर्मी में रख देते हैं और अन्य काम करते हैं।

हमारे लिए, यह नुस्खा तब उपयुक्त है जब बहुत सारे टमाटर हों और आपको जैतून के तेल की एक बोतल खरीदने में कोई आपत्ति नहीं है, जिसे निश्चित रूप से नियमित वनस्पति तेल (या समुद्री हिरन का सींग तेल के साथ वनस्पति तेल) से बदला जा सकता है। मक्के का तेल, अखरोट का तेल, तिल का तेल), लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा। जैतून का तेल यहाँ आदर्श है। यह टमाटर और मसालों की सुगंध और स्वाद से भरपूर है। और ठंड में यह गाढ़ा, चिपचिपा और जेली जैसा भी हो जाता है। यह भी बहुत स्वादिष्ट होता है, आप इसे चम्मच से भी खा सकते हैं.

कौन से टमाटर सुखाकर सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

घने टमाटर लेना बेहतर है, जिसमें मोटी दीवारें और थोड़ा तरल कोर होता है - आयताकार क्रीम टमाटर।

क्या टमाटर सुखाते समय तरल कोर निकालना आवश्यक है?

मैंने टमाटरों के बीच से हिस्सा निकाल लिया, लेकिन इतालवी व्यंजनों को देखकर मुझे एहसास हुआ कि यह आवश्यक नहीं है। कैलाब्रिया और पुगलिया की कई गृहिणियां टमाटरों को केवल आधा या चौथाई भाग में काटकर सुखाती हैं (जब टमाटर की किस्म बेर के आकार की नहीं, बल्कि गोल होती है)। यह आसान है, परेशानी कम है.

सुखाने के लिए टमाटरों को काटना

टमाटर को कैसे सुखाएं और ठीक करें

टमाटरों को सुखाने और सुखाने के 2 तरीके हैं:

• धीमा धूप में सुखानादौरान 5.5-10 दिन(उन्हें साफ धुंध या अन्य सूती कपड़े से ढक दिया जाता है ताकि कीड़े उन्हें खराब न करें, धूल अंदर न जाए और छाया रहे)। सुखाने के दौरान आपको कभी-कभी टमाटरों को हिलाकर देखना चाहिए कि कपड़े के नीचे क्या हो रहा है। सुखाने की अवधि मौसम और विशिष्ट टमाटरों के गुणों पर निर्भर करती है। यह टमाटरों को सुखाने और सुखाने का एक पारंपरिक, क्लासिक तरीका है।
• ओवन में सुखाना(ओवन) तापमान पर 80-120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे 8 (ओवन थोड़ा खुला हो सकता है)। 1 बेकिंग ट्रे में लगभग 1 किलो टमाटर होते हैं। सुखाने का तापमान जितना कम होगा, यह उतना ही धीमा होगा। टमाटर जितने बड़े और रसदार होंगे, वे उतनी ही धीमी गति से सूखेंगे। यह एक ऐसी विधि है जो बादल, ठंडे मौसम के लिए उपयुक्त है।

फिर धूप में सुखाए गए टमाटरों को जार में रखा जाता है और जैतून का तेल (आप मसाले मिला सकते हैं) से भर दिया जाता है। लगभग 3 महीने तक ढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। या फिर उन्हें स्टरलाइज़ कर दिया जाता है और शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है। भंडारण के 1-2 सप्ताह के बाद तैयारी पहले नहीं होती है (इस समय किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, स्वाद धीरे-धीरे अच्छे से उत्कृष्ट में बदल जाता है)।

बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर टमाटरों को बिना तरल भाग के रखें

कौन सा बैंक लेना है

मैं आपको सलाह देता हूं कि धूप में सुखाए गए टमाटरों को छोटे जार में रखें, वे धीरे-धीरे खत्म हो जाते हैं, इसलिए 1 बड़ा जार बनाने का कोई मतलब नहीं है, आपके पास खुले जार का उपयोग करने का समय नहीं हो सकता है। कई छोटे बेहतर हैं.

इतालवी धूप में सुखाया हुआ टमाटर

मैं धूप में सुखाए हुए टमाटरों को ओवन में सुखाकर (कैलाब्रिया और पुगलिया की रेसिपी) और धूप में सुखाकर (सिसिली की रेसिपी) तैयार करने की 2 इतालवी रेसिपी देता हूँ। दोनों रेसिपी को ओवन में या धूप में बनाया जा सकता है। एकमात्र अंतर स्वाद के तीखेपन का है (सिसिलियन रेसिपी में लहसुन, गर्म मिर्च और सिरका मिलाया जाता है)।

टमाटर, तेल, मसाले (तुलसी) और नमक। मैंने साधारण धूप में सुखाए हुए टमाटरों में लहसुन भी मिलाया।

1. तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटर (ओवन में, सरल विधि)

1.1. सामग्री

150 ग्राम के 2 जार के लिए। नसबंदी के लिए तैयारी का समय 8-10 घंटे + 20-30 मिनट।

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• जैतून का तेल;
• नमक;
• चीनी;
• मसाले - सूखी तुलसी, पुदीना, अजवायन, लहसुन - वैकल्पिक।

1.2. कैसे करें?

• धोकर काट लें: टमाटरों को धोकर तौलिए पर सुखा लें। आधा काटना. बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें (ऊपर की तरफ कटा हुआ)। थोड़ा सा नमक और चीनी छिड़कें. और प्रत्येक टमाटर पर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें।
• टमाटरों को ओवन में सुखा लें: ओवन में रखें और तापमान पर सुखाएं 120 डिग्री सेल्सियसदौरान 4-10 घंटे(ओवन थोड़ा खुला हो सकता है)। 1 बेकिंग ट्रे में लगभग 1 किलो टमाटर होते हैं।

टमाटर एक ही समय में नहीं सूखते हैं, इसलिए समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करें और जब वे पहले ही सूख जाएं तो उन्हें ओवन से हटा दें (अन्यथा वे जल जाएंगे).

• टमाटरों को ठंडा करके जार तैयार कर लीजिये: तैयार सूखे टमाटरों को ओवन से निकालें और ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें। जब तक टमाटर ठंडे हो रहे हों, कैनिंग जार तैयार करना शुरू कर दें। जार और ढक्कन धोएं, सुखाएं, रोगाणुरहित करें या उनके ऊपर उबलता पानी डालें।
• सूखे टमाटरों को एक जार में कसकर परतों में रखें, प्रत्येक परत पर थोड़ी मात्रा में जैतून का तेल टपकाएँ। ऊपरी परत को पूरी तरह से तेल से ढक दें, ध्यान रखें कि जार के किनारे से 1 सेंटीमीटर जगह बची रहे। यदि जार में हवा के बुलबुले बनते हैं, तो जार को हल्के से कुचलें या हिलाएं ताकि तेल पूरे जार में समान रूप से वितरित हो और टमाटरों को ढक दे। जार को तैयार स्क्रू कैप (या प्लास्टिक वाले) से बंद करें। लगभग 3 महीने तक रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लंबे समय तक भंडारण के लिए इसे रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।
• स्टरलाइज़ कैसे करें: जार या नियमित लोहे के डिब्बाबंद ढक्कनों को ढक दें। एक सॉस पैन में रखें, जिसका निचला भाग कपड़े से ढका हो (ताकि जार फिसले नहीं)। पैन में (डिब्बे के हैंगर तक) पानी डालें। उबाल लें और जार को जीवाणुरहित करें - 0.5 एल - 20मिनट, 0.75 एल - 25मिनट, 1 एल - 30मिनट। निष्फल जार को पानी से निकालें और ढक्कन को बिना हिलाए बंद कर दें। लीक की जाँच करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
• कैसे स्टोर करें: तेल में धूप में सुखाए गए टमाटरों को लगभग 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है - यदि वे निष्फल हैं, तो कमरे के तापमान पर, लेकिन ठंडे, सूखी और अंधेरी जगह पर। या 3 महीने तक असंक्रमित। एक रेफ्रिजरेटर में. धूप में सुखाए हुए टमाटर 1 सप्ताह से पहले तैयार नहीं होंगे। किसी भी खुले हुए (चालू) जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और लगभग एक सप्ताह के भीतर खाया जाना चाहिए।

1.3. ओवन सुखाने का विकल्प (तापमान-समय)

• पके और रसीले टमाटरों को चार भागों में काट लें। बेकिंग पेपर से ढकी हुई बेकिंग ट्रे पर रखें। नमक और वनस्पति तेल छिड़कें।
• ओवन को 80-100 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम कर लें। टमाटरों को 4-7 घंटे के लिए दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखा लें।

आप टमाटरों को धूप में भी सुखा सकते हैं, फिर उन्हें जार में डालकर तेल भर सकते हैं. और शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्टरलाइज़ करें।

2. तेल और सिरके में धूप में सुखाए गए मसालेदार टमाटर (सिसिलियन रेसिपी)

सिसिलियन धूप में सुखाए गए टमाटरों में एक चमकीला, तीखा स्वाद होता है जो आपको सर्दियों में गर्म, धूप वाली गर्मी की याद दिलाएगा। एक बहुत ही स्वादिष्ट और आनंददायक नाश्ता!

2.1. संरचना और अनुपात

खाना पकाने के समय -टमाटरों को सुखाने के लिए 30 मिनट + 5 दिन और 1 रात का समय।

• पके क्रीम टमाटर - 12 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• अजवायन (अजवायन की पत्ती) - 4 टहनियाँ (या एक चुटकी सूखी);
• बे पत्ती - 4 टुकड़े;
• मिर्च मिर्च - 2 फली;
• थाइम (थाइम, सुपरमार्केट में ताजा बेचा जाता है, फार्मेसी में सुखाया जाता है) - एक छोटी चुटकी;
• पानी - 0.5 एल;
• सफेद वाइन सिरका (या टेबल सिरका 6%) - 0.6 एल;
• जैतून का तेल - 1 लीटर;
• वीके के अनुसार नमक usu.

2.2. खाना कैसे बनाएँ

• टमाटरों को सुखा लीजिये: टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, सुखा लीजिये. टमाटर को आधा काट लीजिये. कटे हुए हिस्से को लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर ऊपर रखें। स्वादानुसार नमक डालें. इसे धूप में सूखने के लिए छोड़ दें पांच दिन(उन्हें कम से कम तेज़ धूप में लेटना चाहिए 7 बजेरोज रोज)। पहले 6 घंटों तक धूप में सुखाने के बाद टमाटरों पर एक पतली सफेद परत दिखाई देती है। इसे कांटे से हटा देना चाहिए। इस तरह, आप टमाटरों को अतिरिक्त आंतरिक नमी छोड़ने और उन्हें सूखने में मदद करेंगे (सूखे अवस्था में, जब काटने पर वे थोड़े नरम होते हैं और बिना टूटे मोड़ पर मुड़ जाते हैं। या सूखे अवस्था में, जब वे चिप्स की तरह टूट जाते हैं)।
• खटाई में डालना: सिसिलियन धूप में सुखाए गए टमाटरों के लिए आपको एक मैरिनेड तैयार करना होगा। एक लंबे सॉस पैन में पानी, सिरका और तेज पत्ता मिलाएं। उबाल लें, धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें और 12 मिनट तक पकाएँ (यदि आप टमाटर कम सुखाते हैं, तो पकाने का समय कम हो जाता है, 2-3 किलो - 5 मिनट)। फिर टमाटरों को एक कोलंडर में रखें और पानी निकाल दें। अचार वाले टमाटरों को एक तौलिये पर रखें और रात भर (9 घंटे) सूखने के लिए छोड़ दें।
• मसालेदार ड्रेसिंग तैयार करें: अगले दिन, साग को काट लें (यदि आपके पास ताजा अजवायन और अजवायन है), गर्म मिर्च (बीज साफ करने के बाद) और लहसुन को बारीक काट लें। अजवायन, अजवायन, लहसुन और गर्म काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
• स्नैक को जार में रखेंबारी-बारी से धूप में सुखाए हुए टमाटर और ड्रेसिंग। प्रत्येक परत पर थोड़ा सा तेल डालें। जब जार भर जाए तो तेल डालें ताकि यह टमाटरों को पूरी तरह ढक दे। जार को ढक्कन (प्लास्टिक या स्क्रू) से बंद करें। यदि आप लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो पहली रेसिपी की तरह जार को स्टरलाइज़ करें। फिर जार को पतले या स्क्रू कैप से ढक देना चाहिए, और नसबंदी के बाद ही भली भांति बंद करके बंद करना चाहिए।
• 2 सप्ताह में खाया जा सकता है. तभी धूप में सुखाए गए सिसिली टमाटर अपनी स्थिति में पहुंचेंगे।

इतालवी व्यंजनों के अनुसार धूप में सुखाए गए टमाटर। सिसिलियन और नियमित इतालवी सूखे पोमडिओर्स कैसे दिखते हैं, यह बताने के लिए तस्वीरें verdepeperone.it,buttalapasta.it, vizionario.it साइटों से ली गई हैं।

रात के समय टमाटरों को सूखी जगह पर रखना चाहिए। सुखाते समय, टमाटरों को सूर्य की गति के अनुसार घुमा देना चाहिए ताकि जब सूर्य पूर्व से पश्चिम की ओर जाए तो वे हमेशा सूर्य के संपर्क में रहें और छाया से ढके न रहें।

टमाटरों को धुंध जैसे पतले छिद्रित कपड़े से ढका जा सकता है (केवल अगर इसका उपयोग नहीं किया गया है, तो पहले धुंध को धोकर सुखा लेना बेहतर है ताकि कोई चिकित्सीय गंध न रह जाए)। इस तरह आप फलों को कीड़ों और धूल से बचाएंगे।

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर है, तो सुखाने की प्रक्रिया में लगभग 2 दिन लगेंगे।

किसके साथ गठबंधन करना है

धूप में सुखाए गए टमाटर सूखे सफेद या काली ब्रेड (क्राउटन), गड्ढों के साथ हरे जैतून, पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, उन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, पास्ता, लसग्ना, पाई फिलिंग, उन्हें ब्रेड, मीट रोल में रखा जाता है। अगर आपको धूप में सुखाए हुए टमाटरों का भरपूर स्वाद पसंद है तो इस दिलचस्प स्नैक को ऐसे ही खाया जा सकता है।

यदि आप मसालेदार के बजाय साधारण धूप में सुखाए हुए टमाटर बना रहे हैं, तो आप परोसते समय तीखेपन के लिए उनमें कुछ केपर्स मिला सकते हैं।

मैं एक अद्भुत इतालवी कैनिंग नुस्खा भी सुझाता हूं। सरल और बहुत स्वादिष्ट!

जैतून के तेल में धूप में सुखाए हुए टमाटरों का जार

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर बनाना उतना मुश्किल नहीं है। और इस स्नैक के कई दीवाने हैं. बेशक, आप स्टोर में धूप में सुखाए हुए टमाटर खरीद सकते हैं, अब सब कुछ खरीदा जा सकता है। लेकिन सुझाए गए व्यंजनों में से किसी एक का उपयोग करके, रसोई में उन्हें स्वयं पकाना अधिक सुखद और किफायती है। तो सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी कैसे करें, और इसमें क्या लगेगा?

क्षुधावर्धक को सामग्री की न्यूनतम संख्या से अलग किया जाता है, लेकिन, कड़ाई से बोलते हुए, यह संपूर्ण "नमक" नहीं है, बल्कि तथ्य यह है कि क्लासिक नुस्खा इस प्रक्रिया में सूर्य की किरणों की भागीदारी का तात्पर्य करता है। हमारी जलवायु परिस्थितियों में, पराबैंगनी प्रकाश का उपयोग करके टमाटरों को मुरझाना कोई विकल्प नहीं है। सूर्य एक समान नहीं है. इसका मतलब है कि आपको ड्रायर, ओवन और माइक्रोवेव का उपयोग करके स्नैक तैयार करना होगा।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. आप खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इटालियंस इसे आदर्श मानते हुए जैतून का तेल पसंद करते हैं। यदि आपको ऐसा तेल मिल सकता है और आप उसका उपयोग नहीं कर सकते, तो रिफाइंड सूरजमुखी तेल लें।
2. सीज़निंग को व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। तुलसी, काली मिर्च, जीरा क्लासिक हैं, लेकिन प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों का भी उपयोग किया जाता है।
3. आप स्वयं लहसुन डालकर रेसिपी को पूरक कर सकते हैं, इससे स्नैक की स्वाद विशेषताओं में सुधार होगा और तीखापन आएगा।

प्रक्रिया शुरू करने से पहले सब्जी का चयन और तैयारी कैसे करें

फल को किन अन्य विशेषताओं को पूरा करना चाहिए:

• मांसयुक्त हो और पानीदार न हो, अन्यथा पकवान में केवल छिलका रह जाएगा;
• पके, मध्यम आकार के - स्लिव्का टमाटर को प्राथमिकता दें; सभी के पसंदीदा चेरी टमाटर भी उपयुक्त हैं;
• टमाटर साफ होना चाहिए, अधिमानतः ताजा, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं होना चाहिए, जिसमें सड़ांध, दिखाई देने वाली क्षति या फफूंदी के लक्षण न हों।

घर पर धूप में सुखाए हुए टमाटर कैसे बनाएं

अपना स्वयं का नाश्ता बनाना उतना कठिन नहीं है, लेकिन इसमें समय लगता है। खाना पकाने में विफलताओं और निराशा से बचने के लिए, नुस्खा का पालन करने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

हम स्नैक तैयार करने की क्लासिक रेसिपी के बारे में विस्तार से बताएंगे; आप इसे निम्नलिखित तरीके से बना सकते हैं:

1. टमाटर को स्लाइस (आधा या चौथाई) में काटने लायक है।
2. एक डिश पर चर्मपत्र बिछाएं और उसमें टमाटर रखें।
3. टमाटरों को इस प्रकार रखा जाता है कि वे कटे हुए भाग को ऊपर की ओर करके "दिखें"।
4. फिर उन्हें एक निश्चित समय के लिए ओवन में भेज दिया जाता है।

ऐपेटाइज़र को तैयार होने में कितना समय लगेगा यह आपके द्वारा चुने गए रेसिपी विकल्प पर निर्भर करता है। अगर टमाटरों को बेक करना है तो उन्हें कम से कम 4 घंटे तक ओवन में रखा जाएगा. यदि सूख जाए, तो अधिक - 4 से 6 घंटे तक।

टमाटर अपने लक्ष्य तक पहुंचने (धूप में सूखने या बेक होने) के बाद, उन्हें ओवन से निकालकर एक जार में रख दिया जाता है।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया निम्नलिखित योजना के अनुसार होती है:

• जार ढक्कन सहित पूर्व-निष्फल हैं;
• फिर उन्होंने उनमें टमाटर डाले, उन्हें नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से ढक दिया;
• परतों में बिछाया गया, और फिर जैतून का तेल डाला गया।

ध्यान! नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर मिश्रण पहले से तैयार किया जा सकता है। जो लोग इसे अधिक तीखा पसंद करते हैं, उनके लिए पिसी हुई लाल शिमला मिर्च या लाल गर्म मिर्च उपयुक्त है।

ताजी या सूखी जड़ी-बूटियों का प्रयोग करें। क्लासिक संस्करण में तुलसी, काली मिर्च और थाइम शामिल होना चाहिए। नुस्खा के क्लासिक संस्करण में जैतून का तेल मौजूद है, लेकिन इसे सूरजमुखी तेल से बदल दिया जाता है या बाल्समिक सिरका को प्राथमिकता दी जाती है।

जार को पूरी तरह से भरना चाहिए; शेष जगह तेल या सिरका द्वारा ले ली जाती है। वर्कपीस को ठंडी जगह पर भेजा जाता है, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सिफारिश की जाती है।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेसिपी

यूलिया वैयोट्सस्काया के अनुसार, टमाटर को निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

1. चेरी टमाटर (300-350 ग्राम) चुनें। सबसे पहले उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और "पूंछ" हटा दें।
2. नमक और काली मिर्च मिलाएं, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं के अनुसार अनुपात अलग-अलग चुनें।
3. लहसुन छीलें और कटे हुए टमाटरों में कलियाँ मिला दें।

साग और बचा हुआ लहसुन काट कर मिला दीजिये. मिश्रण को टमाटरों पर रखें और वर्कपीस को 90 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 6-7 घंटों के बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा; इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए, "काम" को अंत तक पूरा करना उचित है।

ध्यान! जूलिया एक वैकल्पिक दृष्टिकोण अपनाने का सुझाव देती है: टमाटरों को जार के बजाय ओवन में डालने से पहले उन पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले छिड़कें। गर्म-दबाए हुए जैतून के तेल का प्रयोग करें।

तैयार टमाटरों को ओवन से निकाला जाता है, चर्मपत्र पर छोड़ दिया जाता है, एक कांच का जार लिया जाता है और उन्हें वहां रख दिया जाता है। परतों में बिछाने की कोई आवश्यकता नहीं है; बचा हुआ नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ ऊपर रखी जाती हैं, और हर चीज़ के ऊपर जैतून का तेल डाला जाता है। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है।

ओवन में

ऐसी कई तरकीबें हैं जो आपको ओवन में स्वादिष्ट नाश्ता बनाने में मदद करेंगी:

• ओवन को 80-90 डिग्री पर पहले से गरम कर लें;
• 100 या 120 डिग्री के तापमान पर पकाएं, इससे अधिक नहीं;
• वायुराशियों का पर्याप्त संचलन सुनिश्चित करते हुए, टमाटरों की स्थिति की निगरानी करें।

ओवन में खाना बनाना आसान है, लेकिन अगर यह संभव नहीं है, तो आप माइक्रोवेव ओवन या इलेक्ट्रिक वेजिटेबल ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं। जैतून के तेल के बिना नाश्ता उतना स्वादिष्ट नहीं होगा - ऐसा कुछ गृहिणियाँ कहती हैं, लेकिन यह स्वाद का मामला है। जैतून के तेल या सिरके का उपयोग करके कुछ जार को सील करने का प्रयास करें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

विशेष उपकरणों से नाश्ता बनाना आसान है। आपको टमाटरों को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कम से कम 9 घंटे तक सुखाना होगा. टमाटर के टुकड़े जितने बड़े और रसदार होंगे, इसमें उतना ही अधिक समय लगेगा। अन्यथा, नुस्खा क्लासिक से अलग नहीं है।

माइक्रोवेव में

1. टमाटरों को काट कर प्लेट में रख लीजिये.
2. माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें और समय को 5 मिनट पर सेट करें।
3. जब समय समाप्त हो जाए, तो दरवाजा खोले बिना 5 मिनट और प्रतीक्षा करें।
4. यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो 3 मिनट का समय निर्धारित करते हुए प्रक्रिया को दोहराएं।

इतालवी नुस्खा

सूखे या धूप में सुखाए गए टमाटर एक विशिष्ट नुस्खा के अनुसार तैयार किए जाते हैं, और यह क्लासिक से भिन्न होता है:

• कटाई के लिए उपयोग की जाने वाली विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियाँ। आपको आवश्यकता होगी: मेंहदी, अजवायन के फूल, अजवायन, लहसुन, अजमोद और डिल;
• और तैयार टमाटरों को जैतून के तेल के साथ नहीं, बल्कि गर्म सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाता है;
• स्लिव्का किस्म के टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

एक संवहन ओवन में

स्नैक तैयार करने के लिए सबसे अच्छा विकल्प, लेकिन यदि यह विकल्प उपलब्ध नहीं है, तो आप लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके वायु द्रव्यमान का संचलन सुनिश्चित कर सकते हैं। इसे ओवन के दरवाजे और कैबिनेट के बीच में ही रखा जाता है।

बाल्समिक सिरका के साथ

यह नुस्खा समान है, लेकिन जैतून या सूरजमुखी के तेल के बजाय बाल्समिक सिरका का उपयोग किया जाता है। इसे टमाटरों से भरने के बाद कांच के कंटेनर में डाला जाता है।

लहसुन के साथ

लहसुन को कुचलकर और नियमित रूप में उपयोग किया जाता है, और इसका प्रबंधन इस प्रकार किया जाता है:

1. काटें और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर नमक और काली मिर्च डालें।
2. चर्मपत्र पर रखें और टमाटरों को ओवन में रखें।

यदि लहसुन अप्रिय है, इसका स्वाद और सुगंध घृणित है, तो आप इस घटक को बदल सकते हैं या इसका उपयोग करने से पूरी तरह इनकार कर सकते हैं।

तुलसी और लहसुन के साथ

अगर हम सूखे तुलसी के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसे लहसुन के रस में भिगो सकते हैं, और फिर टमाटर पर इन मसालों का मिश्रण डालकर ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर में रख सकते हैं।

स्नैक को अविस्मरणीय सुगंध देने के लिए बचे हुए मिश्रण को एक जार में रखें।

टमाटरों को धूप में सुखाना

हम निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके तैयारी करते हैं:

• कटे हुए फलों को कागज़ के तौलिये या धुंध पर रखें;
• यदि कमरे में मक्खियाँ या अन्य कीड़े हों तो सामग्री की एक पतली परत से ढक दें;
• हर 4 घंटे में कम से कम एक बार पलटें;
• जब सूरज ढल जाता है, तो हम वर्कपीस लेते हैं और उसे जार में रख देते हैं।

जैतून के तेल में

टमाटर को परिष्कृत करने और नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए अतिरिक्त दबाए गए तेल का उपयोग किया जाता है। टमाटर को कमरे के तापमान पर गर्म तेल के साथ डालने की सलाह दी जाती है।

सूरजमुखी के तेल में

इसे गर्म किया जाता है, लेकिन उबाल नहीं लाया जाता। अन्य सामग्री (नमक, काली मिर्च, मसाले) डालकर कांच के जार में डालें। अंतिम चरण में.

बाल्समिक सिरका के साथ

वैकल्पिक विकल्प. ऐसा नुस्खा आपको नई स्वाद संवेदनाएं प्राप्त करने में मदद करेगा, लेकिन वे सभी के लिए नहीं हैं, क्योंकि घटक तैयारी को एक सुखद खट्टापन देगा।

अल्ला कोवलचुक से पकाने की विधि

की अपनी विशेषताएँ हैं। आपको पानी गर्म करना होगा और पहले से कटे हुए आड़े-तिरछे फलों को उबलते पानी में डालना होगा। फिर उन्हें ठंडे पानी में डुबोएं, छिलका हटा दें और बीज तथा तरल गूदा निकाल लें।

विन्सेन्ज़ो बारबा से पकाने की विधि

इसमें अंतर यह है कि शेफ जैतून और सूरजमुखी तेल के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। और नमक और काली मिर्च में 1 चम्मच चीनी भी मिला दीजिये.

इसिड्री ड्रायर में

प्रक्रिया धीरे-धीरे और सावधानी से होती है, जिससे उत्पाद की स्वाद विशेषताएं खराब नहीं होती हैं। ऐसी प्रक्रियाओं के लिए गैस ओवन उपयुक्त नहीं है। लेकिन इसिड्री ड्रायर का उपयोग करने से आप टमाटरों को काला होने से बचा सकते हैं - ऐसे उत्पाद को खराब माना जाता है और आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता है।

धूप में सुखाया हुआ चेरी टमाटर

हम उसी योजना का पालन करते हैं - टमाटर काट लें। लेकिन हम बहुत छोटे हिस्सों से बचते हैं, फलों को 2 हिस्सों में काटते हैं और उन्हें गर्म करते हैं।

चेरी अन्य किस्मों से बहुत अलग नहीं हैं, लेकिन वे स्नैक्स तैयार करने के लिए आदर्श हैं क्योंकि उनमें सभी आवश्यक विशेषताएं हैं। अगर आप पहली बार धूप में सुखाए हुए टमाटर बना रहे हैं तो चेरी टमाटर लें.

रिक्त स्थान कितने और कैसे संग्रहीत हैं?

अगर आप स्नैक को सही तरीके से स्टोर करके रखेंगे तो 2-3 हफ्ते तक इसे कुछ नहीं होगा। लेकिन ऐसा करने के लिए, यह ठंडी और अधिमानतः अंधेरी जगह पर होना चाहिए।

भंडारण नियम:

1. खुले हुए जार को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, इसकी शेल्फ लाइफ कुछ दिनों से अधिक नहीं होती है।
2. टमाटरों को साफ कांटे या चम्मच से लीजिए, बर्तन सूखे होने चाहिए.

जो नहीं करना है:

• टमाटरों को उच्च तापमान पर रखें;
• जार को गर्म या ठंडा करें, फ्रीज करें;
• गर्मी के स्रोतों के पास, सीधी धूप में रखें।

यदि आप सभी भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो स्नैक लंबे समय तक अपनी विशेषताओं को बरकरार रखेगा। इसका आनंद मामूली रात्रिभोज या बड़ी संख्या में मेहमानों के साथ शोर-शराबे वाले पारिवारिक उत्सव के दौरान लिया जा सकता है।

दुकान में तेल में सूखे टमाटर ढूंढना आसान है, लेकिन उनकी कीमत बहुत अधिक है। घर पर ओवन में अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट धूप में सुखाए हुए टमाटर तैयार करना बहुत सस्ता है। इस प्रक्रिया में अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं है, और तैयार उत्पाद किसी भी व्यंजन को सजाएगा। ठीक से तैयार होने पर, वे अगली फसल तक रेफ्रिजरेटर में रहेंगे।

मुझे धूप में सुखाए हुए इन टमाटरों से प्यार हो गया। मैं उनका उपयोग कभी-कभार ही करता हूं, मैं सूप में मुख्य रूप से शूरपा, पिलाफ और पिज्जा मिलाता हूं। एक 0.7 लीटर जार अगली गर्मियों तक मेरे लिए पर्याप्त है।

सामग्री

• 2 किलो टमाटर;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• एक तिहाई चम्मच नमक;
• एक तिहाई चम्मच चीनी;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, यह स्वास्थ्यवर्धक है और एक सुखद स्वाद देगा। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आप सामान्य सूरजमुखी तेल (परिष्कृत, हल्का, गंधहीन) का उपयोग कर सकते हैं);
• मेंहदी या सूखी जड़ी-बूटियों की 3 टहनी (अधिमानतः इतालवी मिश्रण);
• पिसी हुई काली मिर्च (मसालेदार प्रेमियों के लिए)।

टमाटर की इतनी मात्रा एक बेकिंग शीट पर फिट होगी।

उपज: 0.7 लीटर जार।

कौन सा टमाटर चुनें?

कटाई के लिए, आपको मांसल, घने, अधिक पके टमाटरों की आवश्यकता नहीं होगी। आदर्श विकल्प हर किसी की पसंदीदा "क्रीम" है। सूखने पर लघु चेरी भी सुंदर लगती है।

आपको बहुत सारे टमाटरों की आवश्यकता होगी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान उनका सारा गूदा निकल जाता है और फिर वे ओवन में सूख जाते हैं। इसलिए, उन्हें मौसम के चरम पर सुखाने की जरूरत होती है, जब सब्जियां प्रचुर मात्रा में और सस्ती होती हैं। आदर्श समय अगस्त, सितंबर है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटरों को किस तापमान पर सुखाना चाहिए?

ओवन को ज़्यादा गरम नहीं करना चाहिए. नमी जल्दी से वाष्पित नहीं होनी चाहिए, तभी टमाटर नरम रहेंगे और उनका स्वाद और लाभ बरकरार रहेगा। सब्जियों को 90-100 डिग्री पर सुखाने की जरूरत है, समय-समय पर उनकी तैयारी की जांच करते रहें ताकि वे सूख न जाएं और चिप्स में न बदल जाएं।

समय टमाटर की किस्म और सूखने की वांछित डिग्री पर निर्भर करता है। नरम टमाटर पाने के लिए, ओवन में 2.5-3 घंटे के लिए रखें, सूखे संस्करण के लिए लगभग 5 घंटे के लिए रखें।

मैं टमाटरों को संवहन ओवन में 100°C पर 5-6 घंटे के लिए सुखाता हूँ।

टमाटरों को तेजी से सुखाने के लिए आप उन्हें पहले 15-20 मिनट तक 180 डिग्री पर सुखा सकते हैं। इस मामले में, स्लाइस को हर 5 मिनट में पलट देना चाहिए। फिर पकने तक 90 डिग्री पर सुखाएं।

कैसे स्टोर करें

पकने के बाद टमाटरों को ठंडा कर लीजिए, इन्हें गर्म करके नहीं रखना चाहिए. यदि आप उन्हें बस एक कंटेनर में रखते हैं, तो वे रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक ही टिकेंगे। लंबे समय तक भंडारण के लिए, धूप में सुखाए गए टमाटरों को जैतून के तेल के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।

सबसे पहले, जार के तल पर टमाटर की एक परत रखें, तेल डालें, कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें, और जार के शीर्ष तक परतों को वैकल्पिक करें।

साथ ही, इसे थोड़ा सा संकुचित करें ताकि हवा के रिक्त स्थान न बनें। तेल की एक सुरक्षात्मक परत के साथ समाप्त करें। पैसे बचाने के लिए रिफाइंड सूरजमुखी तेल उपयुक्त है, यह ठंड में बादल नहीं बनता है।

सलाह! जिस तेल में सूखी सब्जियाँ संग्रहीत की जाती थीं वह बहुत सुगंधित होता है, यह सलाद की ड्रेसिंग के लिए उपयोगी होता है।

अगली फसल तक सूखे टमाटरों को तेल में फ्रिज में रखना आवश्यक नहीं है। एक तहखाना या कोई अंधेरी, ठंडी जगह (तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं) उपयुक्त रहेगी।

धूप में सुखाए गए टमाटरों से बने व्यंजन

इतालवी धूप में सुखाए गए टमाटर एक बहुमुखी सामग्री हैं। वे विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं, जिनमें शामिल हैं। और सजावट के लिए. सब्जियाँ अपना सुंदर लाल रंग बरकरार रखती हैं, और लहसुन और जड़ी-बूटियों के मिश्रण के कारण, वे तीखा स्वाद प्राप्त कर लेती हैं।

1. सैंडविच, कैनपेस, ब्रुशेट्टा।सैंडविच और मोज़ेरेला कैनेप्स में धूप में सुखाए हुए टमाटर डालें। इस घटक के बिना, ब्रुशेट्टा तैयार करना असंभव है - मसालों के साथ सूखे और ताजे टमाटरों के एक बैगूएट पर एक क्षुधावर्धक, ओवन में पकाया जाता है।
2. पिज़्ज़ा।यदि आप ताज़े टमाटरों की जगह धूप में सुखाए हुए टमाटरों का उपयोग करेंगे तो पिज़्ज़ा का स्वाद भी दिलचस्प हो जाएगा। अरुगुला के साथ उबले हुए चिकन या वील का सलाद एक नए तरीके से चमकेगा, खासकर यदि आप इसे टमाटर के जार से तेल के साथ सीज़न करते हैं और कसा हुआ परमेसन के साथ छिड़कते हैं।
3. पास्ता।इटैलियन पास्ता या स्पेगेटी और धूप में सुखाए गए टमाटर एकदम सही संयोजन हैं। एक स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए, बस एक फ्राइंग पैन में लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ सब्जियों को हल्का भूनें, अदिघे पनीर डालें। पकवान में एक घटक ऐसा होना चाहिए जो उज्ज्वल और समृद्ध हो।

यदि आपके पास धूप में सुखाए हुए टमाटरों का एक जार है, तो भोजन फीका नहीं होगा! घर पर व्यंजन पकाने से न डरें, यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। घर पर बने धूप में सुखाए गए टमाटरों का स्वाद किसी अन्य से अलग होता है। सर्दियों की तैयारी का एक असामान्य संस्करण आज़माएँ।