नमकीन हेरिंग और सूजी व्यंजनों से कैवियार। सूजी "नॉस्टैल्जी" से शाकाहारी "मछली" कैवियार। सूजी, गाजर और हेरिंग से कैवियार कैसे पकाएं
हम हेरिंग को हड्डियों और त्वचा से साफ करते हैं।
हम फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं, या इसे ब्लेंडर में पीसते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं और मीट ग्राइंडर/ब्लेंडर का उपयोग करके इसे प्यूरी में बदल देते हैं। प्याज को हेरिंग के साथ मिलाएं।
पैन में टमाटर का रस डालें. थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें और आग पर गर्म करें।
जब सब कुछ उबल जाए, तो अनाज डालें, लेकिन इसे सावधानी से, छोटे हिस्से में करें। सूजी को चम्मच से लगातार चलाते हुए दो मिनट तक उबालें. हमारा लक्ष्य सूजी को पकाना नहीं है, बल्कि इसे टमाटर के रस और मक्खन में अच्छी तरह भिगोना है।
हेरिंग में टमाटर सूजी (ठंडा) डालें।
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मिश्रण. यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक और कुछ मसाले डालें।
हेरिंग स्प्रेड को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए, और उसके बाद यह अंततः आनंद लेने के लिए पूरी तरह से तैयार है।
यहाँ केरेन पेवस्नर की एक कहानी है:
"हम बाकू में पुराने इंटूरिस्ट के बगल में एक घर में रहते थे, जो अपने व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। उन दूर के समय में, जब मेरी दादी दादी नहीं थीं, बल्कि एक कामकाजी महिला थीं, वह अक्सर इंटूरिस्ट से लंच ऑर्डर करती थीं। आजकल यह है जिसे "कैटरिंग" कहा जाता है। उसने नावें लीं, इंटूरिस्ट रसोई में गई और वहां उन्होंने उसे तीन-कोर्स भोजन परोसा। दादी ने शेफ के साथ कुछ बातें कीं और अपने परिवार को खाना खिलाने के लिए घर चली गईं।
एक दिन वह रसोई में आई और उसने देखा कि रसोइया कुछ संतरे की तैयारी कर रहा है।
उन्होंने कहा, "वे हमारे लिए दोबारा लाल कैवियार नहीं लाए।" - हमारे पास अपना, काला, थोक में है, लेकिन कोई लाल नहीं है। यहाँ, मैं खाना बना रही हूँ।
बाकू में काली कैवियार की आपूर्ति कभी भी कम नहीं रही।"
कल, बनाते समय, मैंने उसी समय इस ऐपेटाइज़र को बनाने का निर्णय लिया। क्या हम प्रयास करें?
मिश्रण:
1 कप सूजी.
1 गिलास टमाटर का रस.
1 गिलास वनस्पति तेल।
2 झुमके.
1 प्याज.
सजावट के लिए थोड़ा सा डिल।
मैंने उपरोक्त रचना के आधे भाग से सब कुछ बनाने का निर्णय लिया। मैंने सामग्री की मात्रा को दो से विभाजित किया, लेकिन पूरा प्याज छोड़ दिया, क्योंकि... यह बहुत बड़ा नहीं था.
आधा गिलास सूजी, आधा गिलास टमाटर का रस और आधा गिलास वनस्पति तेल।
टमाटर का रस और तेल एक साथ उबालें।
सूजी को उबलते मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। थोड़ा उबालें जब तक कि संतरे का द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और आसानी से पैन के किनारों से अलग न हो जाए।
बंद करना। ठंडा।
हेरिंग को काटें और प्याज के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
पिसी हुई हेरिंग को ठंडे सूजी मिश्रण के साथ मिलाएं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे तुरंत न खाएं, बल्कि इसे एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें!सूजी के दानों को हेरिंग और प्याज में भिगोया जाना चाहिए, और फिर इस "कैवियार" को कीमा की तरह ब्रेड और मक्खन पर फैलाया जा सकता है और खाया जा सकता है।
बॉन एपेतीत।
सारांश: बहुत, बहुत! मैंने इनमें से दो सैंडविच खा लिए, और मुझे ऐसा लग रहा है कि मुझे और चाहिए! क्या मैं वह हूं जो कभी नाश्ता नहीं करता?! जिसमें आप सुबह सिगरेट के साथ एक कप कॉफ़ी के अलावा ज़बरदस्ती कुछ भी नहीं डाल सकते?! योग्य।
सैंडविच उत्सव की मेज पर एक योग्य स्थान रखता है। उनकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लाल कैवियार वाले सैंडविच सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। लेकिन हर कोई इतना महंगा आनंद नहीं उठा सकता। मैं लाल कैवियार की नकल तैयार करने का सुझाव देता हूं, एक दिलचस्प क्षुधावर्धक - सूजी और हेरिंग से बना कैवियार। एक समय भोजन की कमी के समय यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय था।
यह सैंडविच स्प्रेड उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। मैं 2 विकल्प प्रदान करता हूं, आइए खाना बनाना शुरू करें?
हम हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से साफ करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका पास करते हैं। प्याज को इच्छानुसार काटें और एक महीन तार वाली रैक वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक छोटे मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल और टमाटर का रस (मैं घर का बना हुआ उपयोग करता हूं) डालें और गर्मी पर उबाल लें।
सूजी को उबलते मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे।
हेरिंग द्रव्यमान को सूजी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि सूजी और हेरिंग से "कैवियार" मछली की सुगंध से भर जाए।
सूजी और हेरिंग से तैयार "कैवियार" को ब्रेड पर फैलाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।
निश्चित रूप से आप में से कई लोग जार या बाल्टी में नमकीन हेरिंग खरीदते हैं। हेरिंग तो खा ली जाती है, लेकिन नमकीन पानी बच जाता है, जिसे अनावश्यक मानकर फेंक दिया जाता है। मैं झूठी कैवियार का एक और संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - हेरिंग ब्राइन में सूजी से "कैवियार"।
खाना पकाने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे आपके सामने हैं।
टमाटर के पेस्ट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पहले से भून लें।
एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल और हेरिंग ब्राइन (पूर्व-छाना हुआ) डालें। तले हुए टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें।
फिर सूजी को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, गांठ बनने से बचाएं, आधे मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।
पहले ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कटा हुआ प्याज डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
बस, हेरिंग ब्राइन में सूजी कैवियार तैयार है।
सैंडविच उत्सव की मेज पर एक योग्य स्थान रखता है। उनकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन हैं। लाल कैवियार वाले सैंडविच सबसे लोकप्रिय माने जाते हैं। लेकिन हर कोई इतना महंगा आनंद नहीं उठा सकता। मैं लाल कैवियार की नकल तैयार करने का सुझाव देता हूं, एक दिलचस्प क्षुधावर्धक - सूजी और हेरिंग से बना कैवियार। एक समय भोजन की कमी के समय यह व्यंजन बहुत लोकप्रिय था।
यह सैंडविच स्प्रेड उपलब्ध सामग्री का उपयोग करके बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है। मैं 2 विकल्प प्रदान करता हूं, आइए खाना बनाना शुरू करें?
हम हेरिंग को त्वचा और हड्डियों से साफ करते हैं। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से पट्टिका पास करते हैं। प्याज को इच्छानुसार काटें और एक महीन तार वाली रैक वाली मीट ग्राइंडर से गुजारें।
एक छोटे मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल और टमाटर का रस (मैं घर का बना हुआ उपयोग करता हूं) डालें और गर्मी पर उबाल लें।
सूजी को उबलते मिश्रण में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें। मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारों से अलग न होने लगे।
हेरिंग द्रव्यमान को सूजी द्रव्यमान के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, इसे ठंडा होने दें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें ताकि सूजी और हेरिंग से "कैवियार" मछली की सुगंध से भर जाए।
सूजी और हेरिंग से तैयार "कैवियार" को ब्रेड पर फैलाएं, जड़ी-बूटियों से सजाएं और परोसें।
निश्चित रूप से आप में से कई लोग जार या बाल्टी में नमकीन हेरिंग खरीदते हैं। हेरिंग तो खा ली जाती है, लेकिन नमकीन पानी बच जाता है, जिसे अनावश्यक मानकर फेंक दिया जाता है। मैं झूठी कैवियार का एक और संस्करण तैयार करने का प्रस्ताव करता हूं - हेरिंग ब्राइन में सूजी से "कैवियार"।
खाना पकाने के लिए आपको जिन उत्पादों की आवश्यकता है वे आपके सामने हैं।
टमाटर के पेस्ट को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में पहले से भून लें।
एक मोटे तले वाले छोटे सॉस पैन में वनस्पति तेल और हेरिंग ब्राइन (पूर्व-छाना हुआ) डालें। तले हुए टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रखें और उबाल लें।
फिर सूजी को एक पतली धारा में डालें, लगातार हिलाते रहें, गांठ बनने से बचाएं, आधे मिनट तक उबालें, गर्मी से हटा दें।
पहले ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से कटा हुआ प्याज डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।
बस, हेरिंग ब्राइन में सूजी कैवियार तैयार है।
चरण 1: नींबू तैयार करें।
हमें जिस व्यंजन की आवश्यकता है उसे तैयार करने के लिए 1 बड़ा चम्मचताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस। इसलिए, हम साइट्रस को बहते पानी के नीचे धोते हैं और इसे कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। चाकू का उपयोग करके, इसे दो हिस्सों में काट लें और फिर जूसर का उपयोग करके नींबू के प्रत्येक भाग को निचोड़ लें।चरण 2: सूजी दलिया तैयार करें.
एक छोटे सॉस पैन में शुद्ध पानी डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें। जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें और सूजी को पैन में डालें। आप तुरंत मिश्रण में थोड़ा सा नमक डाल सकते हैं ताकि सूजी के दाने कन्टेनर की दीवारों पर चिपके नहीं. समय-समय पर एक बड़े चम्मच से हिलाते हुए सूजी दलिया को पकाएं 7-10 मिनटजब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे और स्थिरता में गाढ़ा न हो जाए। इसके तुरंत बाद, बर्नर बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और चुपचाप कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। इस दौरान दलिया और भी गाढ़ा हो जाएगा.
चरण 3: हेरिंग फ़िललेट तैयार करें।
हम हेरिंग फ़िललेट्स को बहते पानी के नीचे हल्के से धोते हैं और उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखते हैं। साफ हाथों से, सुरक्षात्मक फिल्म हटा दें और यदि आवश्यक हो, तो बड़े बीज हटा दें। चाकू का उपयोग करके, मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें और एक खाली प्लेट में निकाल लें।
एक महीन ग्रिड वाले मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, हेरिंग के टुकड़ों को सीधे उसी प्लेट में पीस लें और अभी के लिए अलग रख दें।
चरण 4: सूजी से कैवियार तैयार करें।
ठंडा किया हुआ सूजी दलिया, पिसी हुई हेरिंग डालें और एक मध्यम कटोरे में पिसी हुई लाल मिर्च डालें। एक कांटा का उपयोग करके, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि हमें एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। इसके तुरंत बाद, वनस्पति तेल को एक पतली धारा में डालें और एक बड़े चम्मच से सब कुछ मिलाते रहें। अंत में, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और स्वादानुसार नमक डालें, उपलब्ध उपकरणों का उपयोग करके सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और हम कैवियार को मेज पर परोस सकते हैं।
चरण 5: सूजी कैवियार परोसें।
एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, तैयार सूजी कैवियार को एक कटोरे या सलाद कटोरे में डालें और खाने की मेज पर परोसें। सामग्री की संरचना के बावजूद, ऐसा नाश्ता काफी स्वादिष्ट बनता है और इसे आसानी से ब्रेड पर फैलाकर सैंडविच जैसा बनाया जा सकता है। अपनी मदद स्वयं करें!
अपने भोजन का आनंद लें!
ताजा निचोड़े हुए नींबू के रस के बजाय, आप साइट्रिक एसिड का उपयोग कर सकते हैं। फिर सब कुछ "आंख से" करने की ज़रूरत है, क्योंकि साइट्रिक एसिड कैवियार को रस की तुलना में अधिक अम्लता देता है। इसलिए, घटक को छोटे भागों में जोड़ना और नाश्ते का स्वाद लेना बेहतर है।
सूजी कैवियार को ताजी जड़ी-बूटियों और टमाटर के स्लाइस से सजाया जा सकता है।
तैयार कैवियार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है 4-5 दिन.ऐसा करने के लिए, डिश को एक साफ जार में डालें, इसे नायलॉन के ढक्कन से कसकर बंद करें और बीच की शेल्फ पर रखें।
हेरिंग फ़िललेट्स को पीसने के लिए, आप मीट ग्राइंडर के बजाय ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, 1-2 मिनट के लिए मध्यम गति पर उपकरण का उपयोग करें।
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