क्या ओवन में शिश कबाब बनाना संभव है? सीख पर बेकिंग शीट पर ओवन में पोर्क कबाब कैसे पकाएं। आइए चिकन हार्ट स्कूवर्स की ओर बढ़ते हैं
मेरे प्रिय अतिथियों, मुझे अपने ब्लॉग पर फिर से आपका स्वागत करते हुए खुशी हो रही है। वसंत ऋतु अधिकाधिक अपने रूप में आ रही है। दिन गर्म होते जा रहे हैं. ग्रीष्म ऋतु बस आने ही वाली है। गर्मी का मौसम शुरू हो चुका है। कई लोग सप्ताहांत पर शहर छोड़कर प्रकृति में जाने की कोशिश करते हैं।
किसी भी पिकनिक का अनिवार्य गुण क्या है? बेशक, कबाब, एक स्वादिष्ट मैरिनेड में मैरीनेट किया हुआ और ग्रिल पर पकाया हुआ। इसे पकाने का तरीका मैंने आपको अपने पिछले लेखों में पहले ही लिख दिया है।
लेकिन क्या करें अगर शहर छोड़ना संभव नहीं है या मौसम ही खराब है। और मैं वास्तव में सीख पर स्वादिष्ट, रसदार और मुलायम मांस चाहता हूं। निकलने का एक रास्ता है! आप इसे घर पर, अपनी रसोई में, ओवन में पका सकते हैं। और मेरा विश्वास करो, यह कोयले पर पकाए जाने से ज्यादा बुरा नहीं होगा।
आइए आज मैं आपको कबाब और स्वादिष्ट मैरिनेड के बारे में बताता हूं, जिन्हें ओवन में मांस को रसदार और नरम बनाने के लिए तैयार किया जाता है। और आपको उन भाग्यशाली लोगों से ईर्ष्या नहीं करनी पड़ेगी जो अपने घर में, या पैदल यात्रा पर, या प्रकृति की गोद में पिकनिक पर ऐसे स्वादिष्ट भोजन का आनंद लेते हैं। आपके घर में पका हुआ मांस भी उतना ही स्वादिष्ट होगा.
आप इस पर विश्वास नहीं करेंगे, लेकिन ओवन में शिश कबाब पकाने की विधि भी मैरिनेड से लेकर खाना पकाने की तकनीक तक बहुत भिन्न हो सकती है। लेकिन साथ ही, कुछ सामान्य रहस्य भी हैं जिन्हें मैं अब आपके साथ साझा करूंगा:
- इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार का मांस चुनते हैं, मुख्य बात यह है कि यह ताज़ा और ठंडा हो।
- लकड़ी के सीखों को ओवन में जलने से बचाने के लिए उन्हें पहले से 20-30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
- मांस को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें, लगभग 3-5 सेमी. आपको इसे बहुत बारीक भी नहीं काटना चाहिए, अन्यथा यह अधिक पका हुआ और सूखा हो जाएगा।
- ओवन को पहले से औसतन 230-250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- मांस को रसदार और मुलायम बनाए रखने के लिए आपको सबसे पहले इसे दो या अधिक घंटों के लिए मैरिनेड में रखना चाहिए। नीचे रेसिपी देखें.
- मांस के नमकीन पानी में प्याज अक्सर मुख्य सामग्रियों में से एक होता है। इसका रस अच्छे से नरम हो जाता है इसलिए गूंथते समय इसे सीधे हाथ से ही गूंथना चाहिए।
खैर, अब तैयारी पर ही नजर डालते हैं। मेरी राय में, कई व्यंजन हैं, मैंने उनमें से सबसे दिलचस्प का चयन किया है।
बेकिंग स्लीव में, प्याज के बिस्तर पर पकाने की विधि
एक बहुत ही सरल मैरिनेड रेसिपी। आप कोई भी मसाला चुन सकते हैं. गर्मी के लिए हम आमतौर पर लाल शिमला मिर्च, धनिया, पिसा हुआ सूखा लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, मार्जोरम और लाल मिर्च का उपयोग करते हैं। एक बार में एक चुटकी मिलाएं और आपके पास मसालों का एक अद्भुत मिश्रण होगा। आप स्टोर में तैयार मिश्रण भी खरीद सकते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस -2 किग्रा
- प्याज - 6-7 पीसी।
- चीनी -0.5 चम्मच
- नमक स्वाद अनुसार
- सिरका - 4 बड़े चम्मच
- पानी - 0.5 कप
- बारबेक्यू के लिए मसाले
1. मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक डिश में रखें। नमक और मसाले डालें। सब कुछ हिलाओ.
2. तीन प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं। फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें, एक अलग डिश में रखें और सिरका और चीनी के साथ पानी डालें। इसे हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिए. इसे 2 घंटे तक ऐसे ही पड़ा रहने दें.
4. इसके बाद प्याज के छल्लों के हिस्से को बेकिंग स्लीव में रखें. मांस को प्याज के ऊपर रखें और छल्ले में कटे हुए बचे हुए प्याज की एक परत से ढक दें। आस्तीन को बांधें और बेकिंग शीट को लगभग 1 घंटे 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। ओवन को पहले से 200 डिग्री पर प्रीहीट कर लें।
मेरे दोस्तों, देखो यह कैसे हुआ। और मांस से जो सुगंध आती है वह अद्भुत है। अपने परिवार और दोस्तों को मेज पर आमंत्रित करें और इस स्वादिष्ट व्यंजन को खाएं।
बेकिंग शीट पर सीख पर रसदार कबाब
सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो
- बारबेक्यू मसाले - 1.5 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
- प्याज - 3-4 पीसी।
- टमाटर अपने रस में - 700 ग्राम।
- नमक - 1 चम्मच
1. सबसे पहले आपको प्याज को छल्ले में काट लेना है। इसे एक कटोरे में रखें और अपने हाथों से याद रखें।
2. सूअर के मांस को धोकर टुकड़ों में काट लें। दूसरे कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। फिर प्याज के साथ मिलाएं.
3. फिर इस विधि का "उत्साह" - डिब्बाबंद टमाटरों को उनके रस में मिलाएं। इन्हें मैश कर लें और बाकी सामग्री के साथ मिला लें।
4. परिणामी मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में कम से कम तीन घंटे या रात भर के लिए छोड़ा जा सकता है। बस ऊपर से ढक्कन या फिल्म से ढक दें।
5. मांस को सीखों पर रखने से पहले उन पर 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी डालें ताकि वे ओवन में जलें नहीं. फिर उन पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें और उन्हें बेकिंग शीट पर रखें। - तली में थोड़ा सा पानी डालें ताकि निकलने वाला रस जले नहीं.
6. मांस के साथ बेकिंग शीट को ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रखें। फिर पलट दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
यह बहुत स्वादिष्ट और रसदार निकला. वैसे, आप सीखों को सीधे चर्मपत्र कागज पर बेकिंग शीट पर रख सकते हैं, फिर पानी की कोई आवश्यकता नहीं होगी।
ग्रिल पर सूअर का मांस पकाना
ग्रिल्ड कबाब भी एक बहुत अच्छा विकल्प है. यह ग्रिल पर पकाने से कम स्वादिष्ट और कम सुगंधित नहीं है। मांस को रात भर मैरिनेड में छोड़ा जा सकता है या चार घंटे के बाद पकाया जा सकता है।
सामग्री:
- पोर्क गर्दन - 800 जीआर।
- केफिर - 300 मिली
- प्याज - 3 पीसी।
- नमक स्वाद अनुसार
- मिश्रित मिर्च - स्वाद के लिए
1. गर्दन को लगभग 4 सेमी टुकड़ों में काट लें, फिर एक गहरे कटोरे में रखें, नमक और मिर्च का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और केफिर डालें, फिर से हिलाएं। अपने हाथों से मिलाएं ताकि नमक और मसाले पूरे मांस में बेहतर ढंग से वितरित हो जाएं।
2. प्याज को छल्ले में काटें और मांस में जोड़ें, थोड़ा मिलाएं। फिल्म से ढकें और कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इसके बाद मांस के टुकड़ों को तैयार लकड़ी के सींकों पर रखें, वायर रैक पर रखें और 250 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें. नीचे पन्नी से ढकी एक बेकिंग ट्रे रखें ताकि रस उसमें निकल जाए। मांस को ग्रिल पर लगभग 8-10 मिनट तक बेक करें। फिर पलट दें और पकने तक पकाएं, लगभग 10 मिनट और। सुनिश्चित करें कि यह सूख न जाए।
इसे सॉस, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसें और घर पर रसदार और स्वादिष्ट कबाब का आनंद लेने से कोई नहीं रोक पाएगा।
एक जार में सीख पर खाना पकाने की चरण-दर-चरण विधि
और यह कबाब वोदका से बनाया जाता है, और इसे अंदर नहीं लेना चाहिए, बल्कि मैरिनेड में डालना चाहिए। इसे तैयार करने के लिए, हमें प्रत्येक में मांस के साथ तीन कटार डालने के लिए दो तीन-लीटर जार की आवश्यकता होगी।
सामग्री:
- सूअर का मांस - 1 किलो
- प्याज - 4-5 पीसी।
- नमक - 2 चम्मच
- काली मिर्च - 2 चम्मच
- खट्टा क्रीम 15% - 400 जीआर
- वोदका - 40 मिली
- तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
- चावल - 200 ग्राम
- स्मोक्ड लार्ड - 200 जीआर
1. मांस को भागों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए.
2. प्याज में काली मिर्च, नमक डालें, वोदका और खट्टा क्रीम डालें। और सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. फिर वहां मांस डालें और दोबारा हिलाएं। ढक्कन या फिल्म से ढकें और लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. मांस को सीख पर रखें, उसमें चरबी के टुकड़े डालें। प्रत्येक सीख पर चार टुकड़े रखें। हमें 4 टुकड़ों के लगभग छह सीख मिलेंगे।
4. जार के तले में 100-120 ग्राम चावल डालें। चावल को जार की सुरक्षा करना आवश्यक है ताकि वह फटे नहीं और साथ ही यह एक अद्भुत साइड डिश भी बन जाएगा। मैरिनेड से निकले प्याज को चावल के ऊपर रखें, प्रत्येक जार को आधा कर दें।
5. प्रत्येक में तीन सीख रखें। यदि सिरे जार से बाहर निकलते हैं, तो बस उन्हें तोड़ दें। गर्दन को पन्नी से कसकर ढकें और ठंडे (!) ओवन में रखें। फिर ओवन को 220 डिग्री पर चालू करें और हमारे मांस को 1 घंटे 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। 
6. फिर ओवन बंद कर दें और जार को 15 मिनट के लिए वहीं छोड़ दें। आप ओवन को थोड़ा सा खोल भी सकते हैं. जब आप जार बाहर निकालें और पन्नी खोलें, तो अपने हाथ उसमें न डालें, आप जल सकते हैं। बेहतर होगा कि सीखों को चिमटे या कांटे से हटा दिया जाए। कबाब ने सुनहरा रंग ले लिया है और सुगंध बिल्कुल जादुई है। वे बस आपके मुंह में पिघल जाते हैं और अलग हो जाते हैं। जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।
पन्नी में बिना सीख के और बिना सीख के ओवन में सूअर का मांस भूनने की विधि
यहाँ "तरल धुएँ" के साथ पन्नी में पकाने का एक अद्भुत तरीका है। यह एहसास देता है कि आपने अभी-अभी कबाब को ग्रिल से निकाला है। अत्यधिक सिफारिश किया जाता है।
सामग्री:
- गर्दन - 600 ग्राम।
- प्याज - 2 पीसी।
- टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच
- वनस्पति तेल - 2 चम्मच
- नमक, बारबेक्यू मसाले - स्वाद के लिए
- अदजिका - स्वाद के लिए
- "तरल धुआं" - 2-3 बूँदें
1. मांस को लगभग 6-7 सेमी के हिस्सों में काटें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और मांस में डालें। नमक डालें, मसाले डालें और हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि प्याज थोड़ा नरम हो जाए और रस छोड़ दे।
2. फिर टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल और अदजिका डालें। अच्छी तरह मिला लें और याद रखें. 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, मांस को पन्नी में रखें, "तरल धुआं" छिड़कें और पन्नी के किनारों को जोड़ दें, इसे ऊपर से ढक दें। एक पकाने वाले शीट पर रखें।
3. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें पोर्क वाले पैन को 30 मिनट के लिए रख दें। इसके बाद, फ़ॉइल के किनारों को खोलें, ओवन को 180 डिग्री तक कम करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणाम बिल्कुल शानदार होगा. बहुत रसदार और नरम मांस, ग्रिल पर पकाने से सुगंध अलग नहीं होती है।
अपनी आस्तीन पर अनार की चटनी के साथ ओवन में पोर्क शिश कबाब पकाने के तरीके पर वीडियो
मुझे YouTube पर आपके लिए एक उत्कृष्ट विस्तृत वीडियो मिला। मांस को अनार की चटनी का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है और परिणाम बस एक विशेष स्वाद और सुगंध है जो आपकी उंगलियों को चाट जाएगा। यहां आपको किसी सीख या सीख की जरूरत नहीं पड़ेगी, सब कुछ ओवन में ही तैयार होता है. और खाना बनाने में कोई परेशानी नहीं होती.
आपको केवल पोर्क नेक, प्याज, नमक, मसाले और अनार की चटनी की आवश्यकता है, जिन्हें किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।
यहां तक कि नौसिखिया गृहिणियां भी इस रेसिपी का उपयोग करके आसानी से एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकती हैं और अपने आदमी को खुश कर सकती हैं।
घर का बना बारबेक्यू सॉस
सहमत हूं कि सॉस के बिना सबसे रसदार और सुगंधित मांस भी पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा। पकवान के अधूरेपन का थोड़ा अहसास होगा. आप स्टोर में तैयार सॉस खरीद सकते हैं, लेकिन आप अपना खुद का सॉस भी बना सकते हैं। मेरा मानना है कि अपने हाथों से और प्यार से बनाई गई हर चीज़ का स्वाद अब भी बेहतर होगा। इसलिए, मैं आपको एक बहुत ही सरल और त्वरित नुस्खा पेश करना चाहता हूं।
सामग्री:
- केचप - 200 ग्राम।
- धनिया - 1 गुच्छा
- डिल - 2-3 टहनियाँ
- प्याज - 1/3 पीसी
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
1. साग और प्याज को बारीक काट लें और एक बाउल में रखें, इसमें लहसुन निचोड़ लें।
2. स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, केचप डालें और मिलाएँ। फिर इसे 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और सॉस तैयार है.
खैर, ऐसा लगता है जैसे मैंने घर पर ओवन में शिश कबाब पकाने के सभी संभावित तरीकों को कवर कर लिया है। आपको बस यह चुनना है कि कौन सा आपके लिए अधिक सुविधाजनक होगा। हालाँकि, आप उन सभी को आज़मा सकते हैं, प्रत्येक का अपना "उत्साह" है। आपको कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी लगी, कमेंट में लिखें।
और मेरा आज का काम पूरा हो गया। मैं आपकी कामना करना चाहता हूं कि सब कुछ बहुत स्वादिष्ट बने और आप असंतुष्ट न रहें। आओ मुझसे फिर मिलो. अलविदा!
पोर्क शिश कबाब को ओवन में 200 डिग्री पर बेक करें।
पोर्क शिश कबाब को मल्टीकुकर में "बेकिंग" मोड पर बेक करें।
पोर्क कबाब को एयर फ्रायर में 230 डिग्री पर बेक करें।
पोर्क कबाब कैसे बेक करें
बारबेक्यू के लिए उत्पाद
पोर्क (हैम) - आधा किलो
प्याज - 2 छोटे सिर
घर का बना मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच
नमक - 1 चम्मच
खाद्य तैयारी
1. मांस को 2 सेंटीमीटर के किनारे से टुकड़ों में काटें।
2. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
3. प्याज को एक सॉस पैन में रखें, उन्हें अपने हाथों से थोड़ा सा मैश करें ताकि वे रस छोड़ दें। 4. प्याज़ पर नमक छिड़कें. 5. प्याज में कबाब और मेयोनेज़ डालकर अच्छी तरह मिला लें. 6. कबाब को ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, हर 4 घंटे में मीट को चलाते रहें.
7. कबाब को सीख या कटार पर प्याज के छल्ले (कबाब के 2 टुकड़ों के बीच - 3-5 प्याज के छल्ले) से पिरोएं।
ओवन में पकाना
ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. ओवन में निचले स्तर पर एक बेकिंग शीट और मध्य स्तर पर एक वायर रैक रखें। ब्रश की सहायता से कद्दूकस को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। ग्रिल पर शिश कबाब के सीखों को एक-दूसरे से थोड़ा सा इंडेंट करके रखें। ओवन बंद करें और कबाब की सीखों को हर 10 मिनट में पलटें।
धीमी कुकर में पकाना
मैरीनेट किए हुए कबाब को मल्टीकुकर कंटेनर में रखें। मल्टीकुकर को "बेकिंग" मोड पर सेट करें और कबाब को पकने के बीच में हिलाएँ।
एयर फ्रायर बेकिंग
एयर फ्रायर के निचले हिस्से को पन्नी से ढक दें, कबाब को ग्रिल पर रखें, 220 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक पकाएं। हर 5 मिनट में सीखों को घुमाएँ।
फ़कुस्नोफैक्ट्स
पोर्क कबाब खाने के लिए रसीला, ओवन में कबाब को पलटने के बाद, आप मांस पर मिनरल वाटर, बीयर या वाइन छिड़क सकते हैं; आप बेकिंग शीट पर पानी का एक कटोरा रख सकते हैं।
के लिए शमनकबाब, मांस को स्ट्रिंग करते समय, आप मांस के प्रत्येक टुकड़े के बगल में चरबी का एक टुकड़ा स्ट्रिंग कर सकते हैं। स्वाद अधिक धुँआदार होगा.
स्वादानुसार प्याज का एक भाग बदला जा सकता हैशिमला मिर्च, बैंगन या तोरी।
बारबेक्यू के लिए बढ़िया करूंगासोया सॉस, टमाटर सॉस, मेयोनेज़।
- सेवा करनामसले हुए आलू, ताज़ी सब्जियाँ, मैरिनेड और अचार, ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ घर पर पोर्क कबाब।
इसे आसान बनाने के लिए बेकिंग ट्रे धो लेंकबाब वसा की बूंदों से, आप पहले इसे पन्नी से ढक सकते हैं।
- सुगंध के लिएआप बेकिंग शीट पर शिश कबाब के कुछ टुकड़े रख सकते हैं।
जब मांस शशलिक को असली कोयले पर, ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है, लेकिन "आपकी आत्मा छुट्टी चाहती है," ओवन में बेकिंग शीट पर शिश कबाब पकाने का प्रयास करें। धुंए की आकर्षक गंध के बिना भी इसका स्वाद खराब नहीं होगा।
मांस चयन मानदंड
किसी भी कबाब को तैयार करने के लिए मांस ताज़ा होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए! जमे हुए मांस से कबाब सूखा और स्वादिष्ट नहीं बनता है। सूअर के मांस के रंग पर ध्यान दें - यह हल्का गुलाबी होना चाहिए।
थोड़ी मात्रा में वसा की उपस्थिति का भी स्वागत है, ऐसे मांस से बना कबाब विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है।
त्वरित नुस्खा
कबाब को जितना संभव हो सके उसके मूल स्वरूप के करीब लाने के लिए, इसे सीधे सीख पर पकाएं। इस तरह यह अधिक प्रभावशाली और स्वादिष्ट लगेगा.
आवश्यक सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो;
- टमाटर का रस - 1.5-2 एल;
- सफेद प्याज - 5 पीसी ।;
- तुलसी (सूखा) - 5 ग्राम;
- काला नमक;
- काले और ऑलस्पाइस का मिश्रण;
- लकड़ी की कटार।
खाना पकाने का समय (सक्रिय): 60 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 240 किलो कैलोरी।
बेकिंग शीट पर सीख पर ओवन में पोर्क शशलिक कैसे पकाएं:
ओवन में एक आस्तीन में पोर्क शशलिक
शीश कबाब हमेशा से पुरुषों और महिलाओं दोनों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक रहा है। कुछ लोग सूअर के मांस के रसीले और स्वादिष्ट टुकड़े को मना कर देंगे। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने का काम आस्तीन में, ओवन में होगा, न कि कोयले पर पारंपरिक नुस्खा के अनुसार। मेरा विश्वास करो, परिणाम आपको आश्चर्यचकित कर देगा!
वैसे, शिश कबाब को आस्तीन में पकाना सुविधाजनक है क्योंकि खाना पकाने के बाद किसी भी बर्तन या अन्य रसोई के बर्तन को धोने की आवश्यकता नहीं होगी। मांस को सीधे आस्तीन में मैरीनेट किया जा सकता है, और फिर उसमें पकाया जा सकता है। मेरा विश्वास करो - यह बहुत सुविधाजनक है!
सामग्री:
- सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
- हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
- टेबल नमक;
- पिसी हुई काली मिर्च - 20 ग्राम;
- केफिर 3.2% - 0.5 एल;
- लाल प्याज - 3 पीसी।
सक्रिय खाना पकाने का समय: 60 मिनट।
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 249 किलो कैलोरी।
तैयारी:
- सूअर के मांस को लगभग 40x45 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटें। ऐसे टुकड़े रसदार रहते हुए भी बहुत अच्छे से तले जाते हैं;
- मैरिनेड तैयार करने के लिए, केफिर को काली मिर्च, टेबल नमक और जॉर्जियाई मसाला "खमेली-सुनेली" के साथ मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएँ;
- लाल प्याज को बड़े आधे छल्ले में काट लें;
- मांस को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं (आप सीधे बेकिंग स्लीव में रख सकते हैं), और फिर तैयार मसालेदार केफिर मैरिनेड डालें;
- आस्तीन को दोनों तरफ से बांधें, ऊपर से कई छेद करें (खाना पकाने के दौरान गर्म भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए) और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें - इसे मैरीनेट होने दें;
- सूअर के मांस को मैरीनेट करने के बाद, आस्तीन को एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखें और पहले से ही 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें;
- आस्तीन में कबाब 30 मिनट तक बेक किया जाता है। फिर आस्तीन को सावधानीपूर्वक काटा जाना चाहिए, गर्म भाप से सावधान रहना चाहिए, और अगले 10-13 मिनट के लिए ओवन में लौटा देना चाहिए। यह समय मांस को ठीक से भूरा करने के लिए पर्याप्त होगा;
- तैयार गुलाबी कबाब को एक प्लेट में रखें, ताज़े टमाटर, कुरकुरी शिमला मिर्च और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
अपरंपरागत तरीके से खाना पकाना - एक जार में
अनुभवी शेफ हर किसी को अपने जीवन में कम से कम एक बार पोर्क कबाब जैसे अद्भुत व्यंजन को जार में पकाने की कोशिश करने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की यह विधि दूसरों से इस मायने में भिन्न है कि मांस को धीरे-धीरे, अपने रस में और अतिरिक्त वसा के उपयोग के बिना पकाया जाता है।
यह, सर्वोत्तम संभव तरीके से, मसालों, प्याज और धुएं की सुगंध से संतृप्त है (इस नुस्खा में तरल धुएं के उपयोग के कारण)।
वैसे, ऐसे कबाब तैयार करने के बाद जार में जो "जेली" बनती है, उसे बाद में तैयार करते समय इस्तेमाल किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, उबले आलू या पास्ता - इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट होगा!
आवश्यक सामग्री:
- सूअर का मांस का हिस्सा (हड्डी रहित) - 1 किलो;
- नींबू - 1 पीसी ।;
- मोटे नमक;
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - 10 ग्राम;
- तुलसी - 15 ग्राम;
- तरल धुआं - 1 चम्मच;
- जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
खाना पकाने का समय: 1 घंटा.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 257 किलो कैलोरी।
एक जार में सूअर के मांस से ओवन में शशलिक कैसे पकाएं:
- सबसे पहले, मांस तैयार करना शुरू करें। इसे धोया जाना चाहिए और फिर अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए - डिस्पोजेबल रसोई तौलिए या नैपकिन का उपयोग करके ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाद, मांस को 50x50 मिमी मापने वाले टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
- नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस से हटा देना चाहिए और नींबू को छल्ले में काट लेना चाहिए;
- मांस के टुकड़ों को तैयार नींबू के छिलके, नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च (सबसे स्वादिष्ट), जैतून का तेल और नमक के साथ अच्छी तरह से रगड़ें। मांस में नींबू के छल्ले भी डालें और 15-20 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें;
- यदि आप एक जार में शीश कबाब पकाने के लिए धातु के बजाय लकड़ी के कटार का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें पहले से पानी में भिगोना न भूलें - इससे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान उन्हें आग पकड़ने से रोका जा सकेगा;
- मैरीनेट किए हुए मांस को कटार पर पिरोएं, इसे नींबू के स्लाइस के साथ बारी-बारी से डालें, और फिर इसे सूखे 3-लीटर जार में रखें, जिसके निचले हिस्से में पहले से तरल धुआं डाला गया हो। जार की गर्दन को पन्नी की दोहरी परत से ढक दें;
- जार को ठंडे ओवन में रखें (याद रखें, हमेशा ठंडे ओवन में!), दरवाजा बंद करें और उसके बाद ही आंच चालू करें;
- कबाब को एक जार में 200 0 C के तापमान पर 45-50 मिनट तक बेक करें;
- स्वादिष्ट पोर्क कबाब तैयार है!
ओवन में पन्नी में पोर्क शिश कबाब के लिए पकाने की विधि
पीतल के कबाब ऐसे समय में आश्चर्यजनक रूप से मेज में विविधता ला सकते हैं जब इसे क्लासिक ग्रिल पर पकाना संभव नहीं है। कबाब को पन्नी में पकाने से एक विशेष तीखापन आ जाता है, क्योंकि मांस को अपने रस में पकाया जाता है और यह विशेष रूप से मैरिनेड और इसके लिए उपयोग की जाने वाली जड़ी-बूटियों की सुगंध से अच्छी तरह से संतृप्त होता है (बंद जगह के कारण)।
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
- रेड वाइन - 150 मिलीलीटर;
- मसाला "खमेली-सुनेली" - 20 ग्राम;
- मोटे नमक;
- सारे मसाले;
- बल्गेरियाई प्याज - 4 पीसी ।;
- तरल धुआं - 1.5 चम्मच।
पकाने का समय: 50 मिनट.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी।
खाना पकाने के चरण:
- सूअर के मांस की गर्दन को 50x50 मिमी से बड़े मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें;
- अचार बनाने के लिए ड्रेसिंग तैयार करें: वाइन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, तरल धुआं और कुचले हुए ऑलस्पाइस मटर मिलाएं;
- छिलके वाले प्याज को बड़े छल्ले में काटें और पन्नी के दोहरे टुकड़े पर रखें;
- मांस के टुकड़ों को तैयार मैरिनेड से अच्छी तरह रगड़ें, और फिर प्याज के ऊपर रखें;
- फ़ॉइल को एक बैग में लपेटें और इसे एक दुर्दम्य बेकिंग डिश में रखकर 200 0 C पर पहले से गरम ओवन में रखें। कबाब को फ़ॉइल में 40 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, पन्नी के शीर्ष को खोल दें - यह तैयार कबाब को एक स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देगा;
- पन्नी में पका हुआ पोर्क शिश कबाब - तैयार! इसे अपने पसंदीदा अचार, बेक्ड आलू, मसालेदार प्याज से सजाएं और परोसें।
घर पर बने बारबेक्यू के लिए स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाएं
बारबेक्यू के सच्चे पारखी जानते हैं कि इसके साथ परोसी जाने वाली चटनी काफी हद तक पूरे व्यंजन की अंतिम रेटिंग निर्धारित करती है।
टमाटर
एक छोटे सॉस पैन में 250 मिलीलीटर पानी डालें, 750 ग्राम 25% टमाटर का पेस्ट डालें और चिकना होने तक हिलाएं, उबाल लें। एक छोटे प्याज को बारीक काट लें और इसे उबलते मिश्रण में एक चुटकी नमक, काली मिर्च और तुलसी के साथ डालें।
लगभग 3 मिनट तक सॉस को उबालने के बाद, यदि चाहें तो लहसुन की एक कटी हुई कली डालकर, इसे आंच से उतार लें। ठंडा-ठंडा कबाब के साथ परोसें।
काली मिर्च की चटनी
4 मीठी काली मिर्च और 1 कड़वी काली मिर्च को ओवन में बेक करें (3 मिनट पर्याप्त होंगे)। इसके बाद, उन्हें बीज और छिलके से छील लें। 25 मिलीलीटर जैतून का तेल, एक चुटकी नमक, 2 ऑलस्पाइस मटर और लहसुन की एक कली डालकर ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। चिकना होने तक फेंटें और मांस के साथ परोसें।
- पोर्क कबाब को ओवन में समान रूप से भूनने के लिए, इसे समान औसत आकार (लगभग एक माचिस के आकार) के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए;
- मांस के रेशों को जितनी जल्दी हो सके नरम करने के लिए, मैरिनेड के हिस्से के रूप में उच्च अम्लता (केफिर, कीवी, वाइन सिरका, नींबू का रस और ज़ेस्ट) वाली सामग्री का उपयोग करें।
बॉन एपेतीत!
ओवन में पकाए गए पोर्क कबाब की एक और रेसिपी अगले वीडियो में है।
हर किसी को मांस व्यंजन पसंद हैं, खासकर हमारे प्यारे पुरुषों को! मांस पकाने के बहुत सारे तरीके हैं, और उनमें से प्रत्येक के अपने रहस्य हैं, जो कच्चे माल के प्रकार और गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आइए ओवन में शिश कबाब पकाने की पेचीदगियों, कई संस्करणों में व्यंजनों को देखें और इस व्यंजन की गुणवत्ता को पूर्णता के करीब लाने का प्रयास करें। बेशक, अपने पसंदीदा व्यंजन को अपनी रसोई में पकाने की तुलना आग पर खाना पकाने से नहीं की जा सकती, लेकिन यही एकमात्र कमी होगी!
ओवन में रसदार घर का बना कबाब के लिए शर्तें
अच्छा मांस
मांस ताज़ा (जमा हुआ नहीं), कंडरा रहित, वसा की छोटी परतों वाला होना चाहिए। बेशक, क्लासिक बारबेक्यू के लिए मेमने की आवश्यकता होती है, लेकिन सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय है। आप चाहे किसी भी प्रकार का मांस चुनें, इस बारीकियों को ध्यान में रखें: जानवर जितना पुराना होगा, मांस उतना ही गहरा और सघन होगा और कबाब उतना ही सख्त होगा।
सफल मैरिनेड
एक उच्च गुणवत्ता वाला और विचारशील, मध्यम खट्टा मैरिनेड सफलता की कुंजी है! मैरिनेड के लिए दर्जनों व्यंजन हैं, और पिकनिक या ओवन में घर का बना कबाब के हर प्रेमी के पास मैरिनेड तैयार करने के अपने रहस्य हैं। मैरिनेड हमेशा रचनात्मकता और भाग्य है!
तापमान और खाना पकाने का समय
शानदार तला हुआ मांस प्राप्त करने के लिए यह स्थिति कम महत्वपूर्ण नहीं है। आप आपत्ति तो नहीं करेंगे? इससे पहले कि आप एक निश्चित प्रकार के मांस से ओवन में कबाब बनाएं, आपको इष्टतम तापमान शासन चुनना होगा।
* कुक की युक्तियाँ:
— कबाब को ओवन में सूखने से बचाने के लिए, वसा की पतली परतों वाला मांस चुनें। इस मामले में, मांस के टुकड़े कोमल और रसदार बने रहेंगे।
- ओवन आग की गर्मी का अनुकरण करता है, और इसलिए हमें इसे अच्छी तरह से गर्म करना चाहिए। फिर मांस की सतह पर तुरंत एक पपड़ी बन जाएगी, जो मांस के रस के वाष्पीकरण को रोक देगी।
- प्रकृति में कबाब की तरह ही, सीखों को पलटने की जरूरत होती है, मैरिनेड और निकले हुए रस के साथ डालना होता है और तापमान की निगरानी करनी होती है।
ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं
किसी भी कबाब की शुरुआत मैरिनेड से होती है। इसलिए सबसे पहले हम मैरिनेड तैयार करेंगे. सबसे क्लासिक विकल्प सिरका और पानी पर आधारित है, लेकिन हम आपको सबसे लोकप्रिय मैरिनेड के लिए कई और विकल्प देंगे।
क्लासिक मैरिनेड रेसिपी:
- नमक - 1 चम्मच।
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - आधा छोटा चम्मच।
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
- शुद्ध या उबला हुआ पानी - 500 मिली
मैरिनेड घोल तैयार करने में सामग्री को तब तक हिलाते रहना है जब तक कि नमक घुल न जाए।
क्लासिक मैरिनेड रेसिपी भी अक्सर सिरके के बजाय नींबू के रस पर आधारित होती है। ऐसे में हम थोड़ा कम पानी (1 गिलास) और आधा या पूरा नींबू का रस लेते हैं।
यदि साधारण सिरके के स्थान पर वाइन सिरका का उपयोग किया जाए - अधिमानतः लाल - तो एक उत्कृष्ट और बहुत ही असामान्य मैरिनेड प्राप्त होता है। बारबेक्यू की सुगंध आपको बहुत प्रभावित करती है! हम अनुशंसा करते हैं!
मेयोनेज़ आधारित मैरिनेड:
- मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
- नमक - आधा छोटी चम्मच.
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
- मसालेदार जड़ी-बूटियाँ - पसंद के अनुसार
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
खट्टा क्रीम आधारित अचार:
- खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।
- अनाज के साथ फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच।
- नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक - आधा छोटी चम्मच.
- ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
पोर्क शिश कबाब को ओवन में बनाना आसान है, लेकिन इसके लिए आपकी निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है।
1. सूअर का मांस (1 किलो तक) लें, 4-5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें। कई छोटे प्याज छीलें, उन्हें 5 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। सभी चीज़ों को एक गहरे कटोरे में रखें, मैरिनेड डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, डिश से छोटे व्यास की प्लेट से ढकें और दबाव से दबाएँ। कम से कम 8 घंटे (रेफ्रिजरेटर में), या बेहतर होगा कि एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. ओवन चालू करें और इसे 250 डिग्री तक गर्म करें। बेकिंग शीट पर फ़ॉइल बिछाएँ। हम छोटे कटार पर सूअर के मांस के टुकड़े डालते हैं, उन्हें प्याज के छल्ले के साथ बारी-बारी से डालते हैं।
कबाब को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। 25-30 मिनिट तक भूनिये.
* कुक की सलाह:
ओवन में हवा की नमी सुनिश्चित करने के लिए, नीचे पानी के साथ एक धातु का कटोरा (या फ्राइंग पैन) रखें। पानी वाष्पित हो जाएगा और ओवन के अंदर नमी बढ़ जाएगी।
3. हर 5-10 मिनट में हम ओवन की सामग्री को देखते हैं: सीखों को पलटें, जैसे हम ग्रिल या आग पर करते हैं। जारी रस, या पानी, या वाइन के ऊपर डालें। बेकिंग शीट पर ऐसा करना आसान है: कटार को घुमाकर, हम साथ ही मांस को पैन के नीचे रस में डुबोते हैं। हम मांस के टुकड़ों को जलने और सूखने से बचाने की कोशिश करते हैं।
4. अगर हमने कोशिश की, तो ओवन में कबाब, जिस रेसिपी का हमने विस्तार से विश्लेषण किया, वह एक सुंदर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ, रसदार और यहां तक कि आग की तरह महकने वाली निकलेगी!
5. मांस के सीखों को ओवन से निकालें, उन्हें हरी सलाद से सने एक सर्विंग डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएँ और अपने परिवार की उत्साही चीखों के लिए मेज पर परोसें!
बॉन एपेतीत!
सीख पर ओवन में घर का बना कबाब
सामग्री
- - 1 किलोग्राम + -
- — 3-4 मध्यम आकार के सिर + -
- मैरिनेड - वैकल्पिक + -
- बेकन या स्मोक्ड ब्रिस्केट- 200 ग्राम + -
तैयारी
हम आपको सीख पर कबाब के लिए एक बहुत ही मूल नुस्खा प्रदान करते हैं, जो कांच के जार में पकाया जाता है! इस संस्करण में मांस बहुत नरम, स्वादिष्ट और रसदार है!
1. सूअर का मांस (वील से बदला जा सकता है) को छोटे टुकड़ों में काटें, प्याज छीलें और छल्ले में काटें। इन सबको एक कटोरे में डालें और मैरिनेड के साथ मिलाएँ। सभी चीजों को प्रेस से दबाएं और कटोरे को कई घंटों (न्यूनतम 6-8 घंटे) के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. सुगंधित बेकन को 1 सेमी मोटे स्लाइस में काटें। हम मैरीनेट किए हुए मांस के टुकड़ों को लकड़ी की सीखों पर रखते हैं, और उनके बीच बेकन और प्याज के छल्ले के टुकड़े रखते हैं।
3. दो तीन लीटर के जार लें। जार बिल्कुल सूखे होने चाहिए (अन्यथा वे फट सकते हैं)। हम कटार को उन पर लगे उत्पादों के साथ जार (लंबवत) में रखते हैं। प्रत्येक जार में 4-6 कटार होते हैं। जार को पन्नी से ढकें और ठंडे ओवन में रखें। लगभग डेढ़ घंटे तक 180 डिग्री के ओवन तापमान पर बेक करें।
यह हर किसी पर निर्भर करता है, लेकिन हमें ओवन में बेक किया हुआ पोर्क कबाब सबसे ज्यादा पसंद है। तले हुए मांस की गंध, कुरकुरी पपड़ी, रसीलापन, कोमलता: यही सब कुछ है। यह व्यंजन किसी छुट्टी या पारिवारिक उत्सव में मुख्य व्यंजन बन सकता है। बेशक, आपको अन्य प्रकार के मांस को भी कम नहीं आंकना चाहिए, इसलिए नीचे हम बताएंगे कि चिकन और बीफ़ पट्टिका से ओवन में कबाब कैसे भूनें। यह ज्ञात है कि सभी "चप्पल" में अलग-अलग स्वाद और रंग होते हैं, इसलिए हर कोई चुनता है कि उन्हें व्यक्तिगत रूप से क्या पसंद है।
आग के बजाय संवहन वाला एक ओवन, और परिणाम लगभग समान है - स्वादिष्ट, सुगंधित सूअर का मांस, एकमात्र चीज थोड़ा कम धुआं है। लेकिन एक प्लस भी है: आप एक ही समय में साइड डिश जोड़ सकते हैं! आपको मांस को नियमित धातु की सीखों या बांस की सीखों पर पिरोना होगा, देखें कि आपके पास क्या उपलब्ध है और आपके लिए क्या सुविधाजनक है।
या फिर आप शिश कबाब को बिना किसी अतिरिक्त उपकरण के बना सकते हैं, बस इसे प्याज या अन्य सब्जियों के बिस्तर के ऊपर रखकर।
इससे स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव ही पड़ेगा! हमारा सुझाव है कि आप इसे आज़माएँ!
आवश्यक उत्पाद:
- सूअर का मांस - 1 किलो;
- सफेद प्याज - 2 पीसी;
- नींबू - 0.5 पीसी;
- सूरजमुखी का तेल;
- सालो;
- स्वादानुसार मसाले;
- नमक स्वाद अनुसार।
घर पर पोर्क कबाब पकाना कोई श्रमसाध्य काम नहीं है, और सर्वोत्तम स्वाद के लिए मांस के मोटे टुकड़े, उदाहरण के लिए गर्दन का हिस्सा, चुनना बेहतर है। मांस की वसा सामग्री गायब हो जाएगी, और स्वाद अधिक कोमल और अधिक रसदार हो जाएगा। अगर आप सुअर का दुबला हिस्सा लेंगे तो संभावना है कि कबाब सूखा और रेशेदार निकलेगा. आपको मांस को लगभग 240-260 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर सेंकना होगा, इसलिए ओवन को पहले से गरम करना अनिवार्य है।
घर पर शिश कबाब कैसे पकाएं:
- यदि आप उन्हें कटार या कटार पर रखने की योजना बनाते हैं, तो हम मांस को लगभग 4-5 सेमी छोटे टुकड़ों में काटते हैं। कोशिश करें कि टुकड़ों के आकार में बहुत अधिक बदलाव न हो, अन्यथा वे असमान रूप से पक जायेंगे।
- अधिक रस के लिए, हमें प्याज और उनके रस की आवश्यकता होती है, इसलिए हम उन्हें छोटे छल्ले या आधे छल्ले में काटते हैं और रस निकालने के लिए उन्हें अच्छी तरह से दबाते हैं।
- प्याज को मांस में डालें, मिलाएँ और तलने के लिए उपयुक्त किसी भी वनस्पति तेल में डालें: सूरजमुखी, जैतून या मेयोनेज़।
- मसाले, हम उनके बिना कहाँ होते!? सुगंध और स्वाद का मुख्य गुलदस्ता उन्हीं की बदौलत बनता है। आप पूरी तरह से अलग ले सकते हैं, कोई भी जो आपको सूट करे और पसंद आए। मैं ओखली में पिसी हुई काली मिर्च, तुलसी और बारबेक्यू मसाला का उपयोग करता हूँ। वे मांस व्यंजन के साथ सबसे अच्छे लगते हैं।
- हम एक नींबू लेते हैं और इसे मांस में अच्छी तरह से निचोड़ते हैं, और बाकी को भी काटते हैं और इसे भी एक साथ रख देते हैं। साथ ही सिरके का इस्तेमाल करने की भी जरूरत नहीं है, नींबू और प्याज का रस अपना काम बखूबी करता है। हालाँकि, कभी-कभी, यदि आपको मांस की ताजगी पर संदेह है, या यदि यह सख्त और खराब है, तो इसका उपयोग करना उचित है।
- बेहतरीन मैरिनेटिंग के लिए मांस को 1 से 3 घंटे तक मैरिनेड में रखना बेहतर होता है, लेकिन अगर आप जल्दी में हैं तो आधा घंटा भी पर्याप्त होगा।
- मैरिनेट करने की प्रक्रिया के अंत में नमक डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
- यदि आप सीख बना रहे हैं, तो आप तुरंत शुरू कर सकते हैं, लेकिन लकड़ी की सीख के साथ आपको विशेष तैयारी करने की आवश्यकता है। ओवन के अंदर उन्हें जलने और धुआं निकलने से रोकने के लिए, उन्हें पहले आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
- प्याज से मांस को हटा दें और सीख या कटार पर धागा डालें।
- एक सीख पर मांस के साथ बारी-बारी से पिरोई गई चरबी या सब्जियाँ, इसे अतिरिक्त कोमलता और रस देती हैं। इसलिए, यदि आपने सूअर के मांस की कम वसा वाली किस्मों को चुना है, तो इसे निम्नलिखित क्रम में पिरोएं: पहले चरबी, फिर मांस, और इसी तरह, अंत में चरबी। सब्जियों के साथ भी ऐसा ही करें. वैसे, आप अलग-अलग (टमाटर, शिमला मिर्च, जैतून, काला जैतून) ले सकते हैं। इन सीखों को परोसने की सुंदरता की गारंटी है।
- 240-260 डिग्री (शक्ति के आधार पर तापमान चुनें) पर पहले से गरम ओवन में प्याज के साथ एक बेकिंग शीट रखें, नींबू हटा दें। मांस के साथ कटार सीधे प्याज के ऊपर रखें और 30 मिनट के लिए टाइमर चालू करें।
- ग्रिल पर कबाब बनाते समय, हम अक्सर इसे पलट देते हैं, पानी या मैरिनेड छिड़कते हैं और ओवन में कबाब के साथ भी ऐसा ही करना चाहिए। इसे पलट दें और हर 10-15 मिनट में पानी डालें।
- खाना पकाने के अंत में, इसे अच्छी तरह से तला जाना चाहिए ताकि मांस वैसा ही दिखे जैसा कोयले पर पकाया जाता है। प्याज के सीखों को उठाएं और उन्हें पैन के किनारों पर रखें ताकि प्याज के साथ कोई संपर्क न हो, ग्रिल मोड चालू करें और इसे भूनने के लिए 5-10 मिनट का समय दें। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे बहुत देर तक न छोड़ें!
- तैयार! प्याज़ से सजाएँ और परोसें! सब खा जाओगे.
विकल्प 2. आस्तीन में बेकिंग शीट पर और प्याज के बिस्तर पर ओवन में पोर्क कबाब
ओवन में बारबेक्यू के लिए यह नुस्खा व्यावहारिक रूप से वास्तविक चीज़ से अलग नहीं है! विशेष विशेषता मसालेदार मैरिनेड और प्याज बिस्तर है।
आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो;
- मध्यम बल्ब - 8 पीसी;
- प्राकृतिक शहद - 1 बड़ा चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - 4-5 बड़े चम्मच;
- सूखा लहसुन;
- कटा हुआ धनिया;
- नमक।
सामग्री की तैयारी:
- हम मांस से शुरू करते हैं: इसे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी से पोंछ लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें (यह अधिक रसदार होगा)। यदि नसें हों तो उन्हें काट लें। उस कटोरे में रखें जिसमें आप मैरीनेट करेंगे।
- मैरिनेड: प्राकृतिक शहद, पेस्ट, सॉस को अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं, लहसुन, धनिया और नमक डालें। नमक के साथ गलती न करें, ध्यान रखें कि सोया सॉस बहुत नमकीन होता है। सूखा लहसुन लें, इसकी खुशबू बहुत अच्छी और स्वादिष्ट होती है। इस रेसिपी का पहला मुख्य आकर्षण इस मसालेदार मैरिनेड का आधार है।
- मांस में मैरिनेड डालें, हाथ से अच्छी तरह मिलाएँ, प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण में सभी तरफ से रोल करें। इसे ठंड में भीगने के लिए छोड़ दें. और भी बेहतर परिणाम के लिए, आप मांस को एक प्लेट या फिल्म से ढक सकते हैं और इसे किसी भारी चीज से दबा सकते हैं; वजन से रस निकल जाएगा और मांस अधिक अच्छी तरह से मैरीनेट हो जाएगा।
- प्याज का तकिया: छीलें, आधा छल्ले में काटें, 1 बड़ा चम्मच नमक, 2 बड़े चम्मच चीनी छिड़कें, 2-3 बड़े चम्मच सिरका डालें, कंटेनर पर समान रूप से वितरित करें और ऊपर से उबलता पानी डालें ताकि पूरा प्याज ढक जाए। एक प्रकार का अचार। प्याज को 20 मिनट के लिए भिगो दें और तरल को एक कोलंडर के माध्यम से निकाल दें। प्याज एक दिलचस्प मीठा-खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेगा, और सारी कड़वाहट गायब हो जाएगी। मसालेदार प्याज का बिस्तर इस शानदार व्यंजन का दूसरा मुख्य आकर्षण है। यह वह है जो ओवन में पकाए गए आस्तीन में कबाब के स्वाद की समृद्धि पैदा करता है।
- हम एक बैग बनाते हैं: आस्तीन में प्याज डालें, इसे 1-1.5 सेमी मोटी फैलाएं, शीर्ष पर मांस के टुकड़े रखें (अधिमानतः एक परत में), और इसे किनारों के चारों ओर बांधें, आस्तीन को बेकिंग शीट पर रखें और बेक करें 180-200 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटा। खाना पकाने के दौरान बैग गेंद की तरह फूल जाएगा, चिंता न करें, ऐसा ही होना चाहिए। जब आप इसे काटें तो बस सावधान और सावधान रहें! आपको नीचे की परत को छुए बिना ऊपर से बीच में और किनारों पर थोड़ा सा काटने की जरूरत है। अलग किये गये मिश्रण को साँचे में फैलने न दें।
विकल्प 3. एक जार में ओवन में पोर्क शशलिक
दिलचस्प लगता है? और सबसे महत्वपूर्ण बात, किसी विशेष तैयारी की आवश्यकता नहीं है। बारबेक्यू पकाने की इस विधि का सकारात्मक पहलू, वास्तविक विधि के विपरीत, खाना पकाने की गति और आग के लिए लकड़ी इकट्ठा करने, कोयले को पकड़ने और बेचैन हवा में अलग-अलग दिशाओं में उड़ने वाले धुएं की परेशानी का अभाव है। इसलिए हमें ख़राब मौसम की परवाह नहीं है!
खाना पकाने के चरणों का विस्तृत विवरण वीडियो में रिकॉर्ड किया गया है, इसलिए इसे देखें और शुरू करें!
कृपया ध्यान दें कि आपको जार में थोड़ी मात्रा में पानी मिलाना होगा ताकि कबाब रसदार, नरम और कोमल निकले, न कि लकड़ी के पटाखे की तरह। खाना पकाने के अंत में, अतिरिक्त पानी निकालने के बाद, आप मांस को भूरा कर सकते हैं।
और गर्मी में जार के फटने की चिंता न करें। अगर आप जार के साथ-साथ ओवन को भी धीरे-धीरे गर्म करेंगे तो ऐसा नहीं होगा।
विकल्प 4. चिकन ब्रेस्ट स्क्युअर पर ओवन में विशेष रूप से नरम कबाब
और फिर, पके हुए मांस के आदर्श स्वाद और अद्भुत सुगंध में मैरिनेड मुख्य कड़ी है। इसकी संरचना में मौजूद मसालों के कारण कबाब सुनहरा और बहुत स्वादिष्ट लगता है।
प्रत्येक मांस के लिए और उत्पाद के प्रसंस्करण तापमान के आधार पर, आपको एक उपयुक्त मैरिनेड चुनने की आवश्यकता है।
यदि आप मैरिनेड के बारे में अधिक जानना चाहते हैं, तो सूची देखें।
मुर्गे की टांगें, पंख, स्तन - सब कुछ काम करेगा, लेकिन हम स्तन चुनते हैं।
सीख पर ओवन में शशलिक कैसे पकाएं? चिकन ब्रेस्ट पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- उत्पाद;
- अचार बनाना;
- पकाना.
उत्पाद:
- चिकन पट्टिका - 3-4 पीसी;
- लाल और पीली शिमला मिर्च - 1 टुकड़ा प्रत्येक;
- प्याज - 1-2 पीसी;
- मेयोनेज़;
- नमक;
- चिकन के लिए मसालों का मिश्रण, जिसमें शामिल हैं: हल्दी, लाल शिमला मिर्च, अदरक, लहसुन, रोमन जीरा, मेथी, काली मिर्च, लाल मिर्च, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी और इलायची, चीनी।
मारिनोव्का:
- स्तन को धोएं, सुखाएं, क्यूब्स में काटें;
- मेयोनेज़ और मसाला के साथ अच्छी तरह से कोट करें, ढक्कन के साथ कवर करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। 2-3 घंटे भी काफी होंगे.
बेकिंग:
- सब्ज़ियों को धोएं, छीलें और क्यूब्स में भी काट लें ताकि वे लगभग एक ही आकार की हो जाएं।
- हम मांस के माध्यम से पानी में भिगोए हुए कटार को छेदते हैं, फिर काली मिर्च, फिर प्याज, और इसी तरह एक सर्कल में, मांस के साथ समाप्त होता है।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट बिछाएं, शीर्ष पर तैयार कटार रखें और 30-40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
40 मिनट के बाद आपका कबाब तैयार है! और गंध ऐसी है कि इसका विरोध करना असंभव है! अपने पाक कौशल का आनंद लें!
विकल्प 5. कटार पर घर का बना वील कबाब
इस लेख में आखिरी नुस्खा, लेकिन स्वाद के मामले में किसी भी तरह से आखिरी नहीं, गोमांस के मांस से बना शिश कबाब है, या बल्कि वील मांस से, क्योंकि वील तेजी से पकता है और बहुत नरम होता है।
चुनने के लिए कुछ व्यावहारिक सुझाव:
- वील और बीफ को मैरीनेट करने का समय काफी भिन्न होता है। पहले के लिए, आपको केवल 2-4 घंटे चाहिए, और दूसरे के लिए, आपको 10 से अधिक घंटों के लिए आग्रह करना होगा। इसलिए, इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए अपनी पसंद बनाएं।
- मांस की कोमलता और रंजकता भी अलग-अलग होती है; स्वाभाविक रूप से, यह जितना छोटा होता है, उतना ही अधिक कोमल होता है।
- खाना पकाने में चरबी का उपयोग करके धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त किया जा सकता है। गंध सूक्ष्म होगी, लेकिन परिष्कृतता जोड़ देगी।
ओवन में शिश कबाब कैसे बनाएं? हमें ज़रूरत होगी:
- वील मांस - 1.5-2 किलो;
- ताजा चरबी - 1 किलो;
- प्याज - 1 किलो;
- स्वादानुसार मसाले;
- नींबू - 1 टुकड़ा;
- सिरका;
- नमक।
खाना पकाने के चरण:
- मांस को 3-4 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें, साथ ही सभी नसों, फिल्म, उपास्थि आदि को हटा दें।
- इसी तरह चरबी को भी काट लीजिये.
- मैरीनेट करने के लिए मांस और चरबी को एक कंटेनर में डालें; सिरेमिक व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन कांच का भी उपयोग किया जा सकता है।
- प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें और स्लाइस के साथ मिला लें।
- अपने सभी चुने हुए मसाले, नींबू का रस और सिरका मिलाएं।
- सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, ढक दें और रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर 2-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- सीखों को पानी में भिगोएँ और पहले उन पर चरबी डालें, फिर मांस को मैरीनेट करें, आखिरी में फिर से चरबी डालें।
- बस थोड़ा सा काम बाकी है. फॉर्म को पन्नी में लपेटा जाना चाहिए और उस पर लार्ड के अतिरिक्त टुकड़े रखे जाने चाहिए। उच्च तापमान पर यह पिघलेगा और जलेगा, जिससे इसकी विशिष्ट गंध और स्वाद आएगा, जो आग की गंध की याद दिलाएगा।
- हमारे मांस की तैयारी को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई जाली पर रखा जाना चाहिए और लार्ड के साथ बेकिंग शीट के ऊपर रखा जाना चाहिए। पहले 5-10 मिनट तक 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें, फिर पलट दें और वांछित परिणाम प्राप्त होने तक पकाएं।
- और सबसे अच्छा हिस्सा प्रस्तुति है! मांस के लिए सबसे अच्छे साथी ताजी या पकी हुई सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ हैं, इसलिए टमाटर, खीरे, मिर्च काटें, उन्हें हरे प्याज, अजमोद, ताजी तुलसी और सलाद से सजाएँ और मेज पर चलाएँ! मुझे यकीन है कि आप और अधिक चाहेंगे! बॉन एपेतीत!
हमने ओवन में शशलिक को कैसे पकाने के लिए 5 विकल्पों पर गौर किया, जो सुगंधित, कोमल, रसदार और आग पर भूनने जितना ही स्वादिष्ट हो। इसलिए, अगर मौसम आपकी योजनाओं के अनुरूप न हो तो कभी निराश न हों। विचार किए गए सभी व्यंजनों में से, आपको निश्चित रूप से कुछ सूअर का मांस, चिकन और शायद वील पसंद आएगा। चुनाव तुम्हारा है! सभी व्यंजन अद्भुत हैं और व्यक्तिगत रूप से आज़माए गए हैं।
अंत में, मैं आपके लिए सदैव अच्छे मौसम और सुखद परिवेश की कामना करना चाहूँगा! अधिक बार प्रकृति में जाएँ और स्वादिष्ट कबाब के साथ अपने आप को महत्वपूर्ण ऊर्जा से भरें! खैर, अन्य सभी मामलों में, ओवन एक अद्भुत साथी है!
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