बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करें। शिश कबाब को मैरीनेट करने का एक त्वरित तरीका। बारबेक्यू के लिए पोर्क पसलियों को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें
शीश कबाब को पेशेवर लोगों के लिए एक व्यंजन माना जाता है। हमारे देश में पोर्क कबाब सबसे ज्यादा बनाया जाता है. सॉस, मैरिनेड और इससे भी अधिक मांस को मैरीनेट करने की प्रक्रिया कई लोगों को लगभग जादू जैसी लगती है। वास्तव में, आप शिश कबाब को एक पेशेवर कबाब निर्माता के समान ही पका सकते हैं! बेशक, यदि आप कुछ व्यंजनों और रहस्यों को जानते हैं।
मांस को मैरीनेट करने के बुनियादी नियम किसी भी व्यंजन के लिए समान हैं। हमारे लेख में, निश्चित रूप से, शिश कबाब तैयार करने के उदाहरण का उपयोग करके, मैरीनेट करने की पेचीदगियों के बारे में बात करेंगे।
और पहली चीज़ जो हमें चाहिए वह है मांस! दरअसल जिससे हम अपनी सबसे स्वादिष्ट डिश तैयार करेंगे.
वेबसाइट पर आप पाएंगे:
चरण 1. बारबेक्यू के लिए सूअर का मांस चुनें और तैयार करें
शिश कबाब सिर्फ सूअर के मांस से ही नहीं बल्कि किसी भी मांस से बनाया जा सकता है। यद्यपि हमारे देश में इसका प्रयोग सबसे अधिक होता है, तथापि यह अधिक लोकप्रिय है। और कीमत और गुणवत्ता के मामले में, यह एकदम सही है। क्यों? क्योंकि सूअर के मांस में ही कोयले पर पकाने के लिए मांस और वसा का अनुपात प्रकृति द्वारा विशेष रूप से संतुलित किया गया लगता है। पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, मुलायम और रसदार होता है।
बारबेक्यू के लिए पोर्क नेक का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि नरम मांस का उपयोग करना बेहतर होता है। आपको ताज़ा मारे गए जानवर का ताज़ा मांस नहीं लेना चाहिए। जमे हुए मांस आदर्श शिश कबाब के लिए उपयुक्त नहीं है। सबसे अच्छा विकल्प ठंडा, पुराना मांस है। इसलिए, बारबेक्यू के लिए बाज़ार में या निजी छोटी दुकानों में किसानों से मांस लेना सबसे अच्छा है।
और मैं यह नोट करना चाहता हूं कि मेमने, वील और बीफ से बने कबाब भी कम अद्भुत नहीं हैं।
चरण 2. मांस के टुकड़ों को वैसे ही तैयार कर लीजिए ताकि कबाब जले नहीं और सूख न जाए
सबसे पहले, सूअर का मांस आयताकार टुकड़ों में काटा जाता है। घनों में नहीं, जैसा कि अक्सर किया जाता है, बल्कि आयतों में। और यह किस लिए है? मांस के लंबे टुकड़े, एक सीख पर लंबाई में रखे जाते हैं, कटार पर (या लकड़ी के कटार, अगर तलने के लिए कोयले पर नहीं, बल्कि घर के ओवन में होते हैं) स्थिर रखे जाते हैं, नीचे नहीं लटकते, मुड़ते नहीं और बहुत समान रूप से तले जाते हैं बिना जलाए.
मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड
प्रसिद्ध रूढ़िवादिता जो मैरिनेड में सिरका या अन्य एसिड जोड़ने का सुझाव देती है वह गलत है। एसिड मांस को नरम कर देता है, लेकिन इससे बहुत सारा रस निकल जाता है, और इसके अलावा, हर कोई इसे अपने आप पसंद नहीं करेगा। शायद इस पद्धति के प्रकट होने का कारण कमी का समय था, जब दुकानों में मांस के टुकड़े कठोर और खुरदरे थे।
हम सही ढंग से मैरीनेट करते हैं (परीक्षणित विधि, सिद्ध मैरिनेड):
मैरिनेड में सरसों मिलाना ज्यादा बेहतर है. बेशक, स्वाद के लिए, लेकिन यहां सरसों का मुख्य कार्य पकवान में कड़वाहट जोड़ना नहीं है, बल्कि सूअर के मांस को नरम करने में मदद करना है। सिरके के विपरीत, सरसों मांस के रेशों को बिना नुकसान पहुंचाए धीरे से नरम कर देती है और मांस में रस बनाए रखती है।
अचार बनाने के लिए, निश्चित रूप से, आपको प्याज की आवश्यकता होगी। सामान्य तौर पर, प्याज के बिना मांस की कल्पना करना कठिन है। आप प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे ब्लेंडर में काटेंगे तो यह और भी स्वादिष्ट होगा। उसके बाद, अपने हाथों से पोर्क कबाब को प्याज की प्यूरी के साथ मिलाएं या, जैसा कि शेफ कहते हैं, इससे मांस की मालिश करें। बेशक, आप मांस को एक नियमित प्लास्टिक बैग में बांधकर और थोड़ा हिलाकर मिला सकते हैं। इस मामले में, सब कुछ जल्दी से होता है, और आपके हाथ साफ रहते हैं, लेकिन यह विधि अभी भी पहले की तुलना में कमतर है।
इसके बाद, कबाब वाले कटोरे में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। यह वसा की मात्रा के स्तर को बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि कबाब में उसकी सामग्री के बीच सुगंध को संचालित करने के लिए आवश्यक है। वनस्पति तेल एक कार्बनिक विलायक है, जिसका अर्थ है कि यह स्वाद और सुगंध को समान रूप से वितरित करता है। और यह बात केवल बारबेक्यू पर ही लागू नहीं होती।
तेल स्वाद को हर जगह वितरित करने में मदद करता है। भूनना याद रखें! सब्जियों को भूनने के लिए नहीं, बल्कि तेल में उनके स्वाद को वितरित करने के लिए भूना जाता है।
बेशक, हमारे कबाब में मसाले के रूप में तेज पत्ता और काली मिर्च होनी चाहिए। तेज़ पत्ते को तुरंत मांस में डाला जा सकता है, जो पहले से ही प्याज और तेल से सुगंधित होता है।
लेकिन काली मिर्च का अपना ही रहस्य है! यह स्पष्ट है कि पिसी हुई काली मिर्च को एक तरफ रख देना और उपयोग से ठीक पहले मटर को कुचल देना बेहतर है, लेकिन चाल अलग है: कुचलने से पहले काली मिर्च को सूखे फ्राइंग पैन में भूनना होगा। तत्परता का एक विशिष्ट संकेत इसकी झुर्रीदार सतह का चिकना होना है। इसके बाद, काली मिर्च अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और नाजुक हो जाएगी, जिससे इसे कुचलना आसान हो जाएगा।
डिश को बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए काली मिर्च और तेज पत्ता ही काफी होगा. लेकिन एक और मसाला है जो सूअर के मांस के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह स्टार ऐनीज़ (या स्टार ऐनीज़) है। प्राचीन चीन में इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला, पकवान को एक परिष्कृत सौंफ़ सुगंध देता है। एक किलोग्राम कबाब के लिए एक कुचला हुआ चक्र फूल पर्याप्त है।
मैरिनेड तैयार है! मांस पहले से ही स्वादिष्ट है, लेकिन इसे कम से कम 2 घंटे तक भीगने देना बेहतर है।
पिकनिक के लिए पोर्क सीख पर मांस को जल्दी से कैसे मैरीनेट करें
कभी-कभी आप सुन सकते हैं कि मांस को पूरी रात, और कई मसालों के पूरे सेट में मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है। इसके बारे में भूल जाओ। काकेशस में, मांस में केवल नमक, काली मिर्च और प्याज मिलाया जाता है, और इसे केवल 15 मिनट के लिए मैरीनेट किया जाता है।
आखिर आपको मैरिनेड की आवश्यकता क्यों है? बहुत अच्छे मांस का स्वाद सुधारने के लिए और यदि वह सख्त हो तो उसे नरम करने के लिए भी। हमने ताजा मांस चुना, इसलिए इसमें केवल थोड़े से मसालों की जरूरत है, इससे ज्यादा कुछ नहीं।
मांस को काटें, काली मिर्च और नमक छिड़कें, कटा हुआ प्याज डालें और हिलाएं ताकि मसाले मांस को ढक दें। फिर मांस के ऊपर मिनरल वाटर डालें, पका हुआ नींबू, कीवी, या कोई अन्य खट्टा फल निचोड़ें, और शायद एक गिलास केफिर (सिरका कभी नहीं!), फिर से मिलाएं। 15 मिनिट बाद आपका कबाब तलने के लिए तैयार है.
मांस को मैरिनेड में अधिक पकाएं - यह पाट की तरह पिलपिला और टेढ़ा हो जाएगा।
टिप्पणी! सभी मैरीनेटिंग व्यंजनों में, हम अपने कबाब को अंत में ही नमक करते हैं, क्योंकि यही एकमात्र तरीका है जिससे मांस अपना रस और अद्भुत स्वाद बरकरार रखेगा!
ग्रिल पर पोर्क शिश कबाब को ठीक से कैसे तलें
जब तक मांस तैयार हो, आग पहले ही बुझ जानी चाहिए। मांस आग पर नहीं, अंगारों पर तला जाता है! बारबेक्यू के नीचे आग लगना पूरी तरह से अनावश्यक घटना है। अनुभवी बारबेक्यू निर्माता लकड़ी के चिप्स को पानी की एक बाल्टी में रखते हैं, जिसे वे पकाने से पहले कोयले पर फैलाते हैं - इस तरह कोयले से आग नहीं बुझती है, और इसके अलावा, मांस में एक धुँआदार सुगंध आ जाती है।
जब मांस पीला हो जाता है, तो लकड़ी के चिप्स पहले से ही सूख सकते हैं और भड़क सकते हैं। इस समय तक, कबाब को बार-बार पलटने के लिए तैयार रहें ताकि वह बिना जले समान रूप से भूरा हो जाए।
आपने सोचा होगा कि बारबेक्यू कोयले कुछ खास होने चाहिए। यहां, आपको किसी तरकीब की आवश्यकता नहीं है - आप कोयले का उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से सुपरमार्केट और हार्डवेयर स्टोर में ऐसे उद्देश्यों के लिए बेचा जाता है। लेकिन हल्के तरल पदार्थ के बारे में भूल जाइए - अन्यथा कबाब गैसोलीन के स्वाद पर हावी हो सकता है। अंगारे नहीं जला सकते? सूखी टहनियाँ और लकड़ी के टुकड़े इकट्ठा करें और उन्हें अंगारों पर रखें। नियमित वनस्पति तेल डालें - यह खूबसूरती से जलता है।
घर पर फ्राइंग पैन में कबाब तलें, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
यह कबाब रेसिपी बहुत ही जल्दी तैयार हो जाती है. और यद्यपि यह सही मैरिनेड और कोयले के साथ पकाए गए व्यंजन के स्वाद में कमतर है, एक फ्राइंग पैन में शशलिक आपके मूड को गर्म कर देगा ताकि आप अंततः तैयार हो जाएं और पूरे परिवार के साथ ग्रामीण इलाकों में जाएं और असली शिश पकाएं ग्रिल पर कबाब.
फ्राइंग पैन शिश कबाब के लिए सामग्री:
- आठ सौ ग्राम सूअर का मांस;
- 160-200 ग्राम प्याज;
- एक संतरे या नींबू का रस;
- नमक, अजमोद, काली मिर्च।
मांस को 4-6 सेमी के छोटे टुकड़ों में काटें, ऊपर से नींबू का रस डालें।
सभी चीज़ों को गर्म चर्बी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें; यदि आपके पास वह नहीं है, तो बस सूरजमुखी तेल डालें।
काली मिर्च, नमक डालें और धीमी आंच पर कुरकुरा होने तक भूनें।
यह सलाह दी जाती है कि प्याज को छल्ले में काट लें और इसे इस तरह रखें कि मांस पूरी तरह से ढक जाए।
अगले 5-10 मिनट तक भूनना जारी रखें। इसके बाद, मांस के ऊपर ताजा तैयार संतरे का रस डालें, इसे कुछ और मिनटों तक ऐसे ही रहने दें और फिर आंच से उतार लें।
इस अद्भुत कबाब को पहले से अजमोद छिड़क कर, संतरे या नींबू के स्लाइस के साथ परोसें।
स्कूवर्स वीडियो रेसिपी पर ओवन में शिश कबाब
ओवन में, कबाब बारबेक्यू के समान ही बनेगा। यह रेसिपी प्राकृतिक कबाब के बहुत करीब है।
हम घर पर या बाहर बारबेक्यू खाते हैं
पोर्क कबाब को सीधे कोयले से या चूल्हे से खाने की कोई ज़रूरत नहीं है। उसे खड़े होने और परिपक्व होने की जरूरत है।' इस बीच, बेहतर होगा कि आप सॉस ले आएं। ऐसे कबाब के लिए स्टोर से खरीदा गया केचप ख़राब होता है। टमाटरों को बारीक काट लेना बेहतर है, मीठे याल्टा प्याज, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें - यहाँ एक बढ़िया नुस्खा है! यदि अभी टमाटरों का मौसम नहीं है, तो अपने रस में घर का बना टमाटर का एक डिब्बा आपकी मदद करेगा। मसाला डालकर उन्हें ब्लेंडर से फेंटें।
बारबेक्यू के साथ रेड वाइन परोसने का रिवाज है, लेकिन अगर आप गैर-अल्कोहल पार्टी की योजना बना रहे हैं, तो क्रैनबेरी जूस, क्वास या घर का बना नींबू पानी एक उत्कृष्ट पेय होगा।
वसंत! प्रकृति और बारबेक्यू में जाने का समय। यह उत्तम है! मेरे व्यंजनों को सेवा में लें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा। यदि आपके पास अपना है, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। अनुभवी बारबेक्यू निर्माताओं के अनुभव से सीखना और कुछ नया, एक अलग पोर्क बारबेक्यू आज़माना अच्छा होगा।
भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!
शिश कबाब किसी भी पिकनिक के लिए एक अनिवार्य शर्त है, जिसका स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि आप शिश कबाब के लिए किस प्रकार का मैरिनेड तैयार कर रहे हैं। और वसंत, जिसका हम सभी बेसब्री से इंतजार करते हैं, प्रकृति की यात्राओं, ग्रामीण इलाकों, दोस्तों और प्रियजनों के साथ पिकनिक का समय है। हम सभी लंबी सर्दी से थक चुके हैं और पहले गर्म दिनों और "बारबेक्यू और कॉन्यैक" का इंतजार कर रहे हैं।
मैंने विस्तार से बताया कि स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो। शिश कबाब के लिए सही मांस का चयन कैसे करें, इसे कैसे काटें और इसे ग्रिल पर या ओवन में सही तरीके से कैसे भूनें, इस बात से खुद को परिचित करना सुनिश्चित करें, क्योंकि शिश कबाब का स्वाद, कोमलता और रसदारपन इन सरल बातों का पालन करने पर निर्भर करता है। नियम।
घर पर पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें
स्वादिष्ट कबाब तैयार करने में मैरीनेट करना मुख्य चरणों में से एक है। मैं आपको याद दिला दूं कि पोर्क कबाब को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए ताकि मांस नरम और रसदार हो।
1 नियम. यह सलाह दी जाती है कि मांस को तलने से तुरंत पहले या खाना पकाने के बिल्कुल अंत में नमक डालें। यदि आप शुरुआत में नमक डालते हैं, तो नमक मांस को सुखा देगा और कबाब सूखा हो जाएगा।
नियम 2. सिरके के बहकावे में न आएं, इसकी बहुत अधिक मात्रा भी कबाब को सूखा बना सकती है।
नियम 3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस नरम और रसदार है, हम 3 मुख्य घटकों का उपयोग करते हैं - एसिड, मसाला और वनस्पति तेल। एसिड संयोजी तंतुओं को तोड़ देता है, जिससे मांस नरम हो जाता है। मसाला मांस को सुगंध और अविस्मरणीय स्वाद देता है। और वनस्पति तेल मांस को "सील" कर देता है, तलने के दौरान रस को बाहर निकलने से रोकता है।
नियम 4. आपको पोर्क कबाब को औसतन 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा।
नियम 5. बारबेक्यू के लिए ढेर सारे प्याज से स्वादिष्ट मैरिनेड बनाया जाता है। 1 किलो मांस के लिए 0.5 किलो प्याज का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
और घर पर शशलिक को मैरीनेट करने के लिए, आपके मेहमानों को तृप्त और संतुष्ट रखने के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की कई रेसिपी हैं। इसके अलावा, प्रत्येक नुस्खा अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन चुनाव आपका है. मुझे स्वयं प्रयोग पसंद हैं और मेरा सुझाव है कि आप सभी व्यंजनों को एक-एक करके आज़माएँ। आख़िरकार, अपना निष्कर्ष निकालने का यही एकमात्र तरीका है।
मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए 10 सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड
सिरका और प्याज के साथ क्लासिक पोर्क कबाब मैरिनेड
यह मैरिनेड शायद सबसे लोकप्रिय है, इसे क्लासिक भी कहा जा सकता है। इसी मैरिनेड के साथ हमने सोवियत काल में शिश कबाब को मैरीनेट किया था, जब हम उत्पादों की प्रचुरता से अभी तक खराब नहीं हुए थे। इस रेसिपी में हम सबसे सरल सामग्रियों का उपयोग करते हैं - प्याज, नमक, काली मिर्च और सिरका।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
- प्याज - 700 ग्राम
- सिरका (9%) - 50 मिली।
- नमक - 1.5 चम्मच।
- स्वादानुसार काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मांस को समान आकार के टुकड़ों में काटें, लगभग 5 सेमी।
- प्याज को छल्ले में काट लें. एक बार फिर मैं यह नोट करना चाहूंगा कि आपको मैरिनेड के लिए प्याज पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए। प्याज का वजन मांस के वजन का लगभग आधा होना चाहिए।
- एक तामचीनी पैन में मांस की एक परत रखें, ऊपर से प्याज छिड़कें और ऊपर से थोड़ा सा सिरका डालें। फिर हम मांस-प्याज-सिरका इत्यादि को मांस के अंत तक दोहराते हैं।
- मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाएं।
- कबाब वाले पैन को ढक्कन से ढककर एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। फिर कबाब को कमरे के तापमान पर 4-5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- खाना पकाने से ठीक पहले, मांस को नमकीन, काली मिर्च और कटार पर पिरोया जाना बाकी है (यदि आप चाहें, तो आप मांस को प्याज के साथ वैकल्पिक कर सकते हैं)।
- सरल लेकिन आवश्यक नियमों का पालन करते हुए ऐसे मांस को ग्रिल पर भूनना बेहतर है।
बिना सिरके के प्याज के अचार में पोर्क कबाब। एक बहुत ही सरल मैरिनेड रेसिपी
यह नुस्खा संभवतः सबसे सरल है, क्योंकि मैरिनेड के लिए हम केवल प्याज का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, मांस जल्दी से 1-2 घंटे में तलने के लिए तैयार हो जाएगा।
सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
- प्याज - 0.5 किग्रा
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले
- मांस को लगभग 5 सेमी के बराबर टुकड़ों में काटें।
- प्याज को इच्छानुसार काटा जा सकता है. प्याज को ब्लेंडर की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें।
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप चाहें, तो आप नरमता के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल मिला सकते हैं।
- मांस के ऊपर प्याज का दलिया रखें, अच्छी तरह मिलाएँ और 1-2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
मेयोनेज़ और प्याज के साथ पोर्क कबाब के लिए मैरिनेड
निश्चित रूप से, जब वे यह नुस्खा देखेंगे, तो कई लोग कहेंगे कि मेयोनेज़ और मांस असंगत हैं। इस बीच, मेयोनेज़ मैरिनेड में मैरीनेट किया गया मांस असामान्य रूप से कोमल, रसदार और नरम हो जाता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
- प्याज - 700 ग्राम
- मेयोनेज़ - 300 जीआर।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- स्वाद के लिए काली मिर्च और मसाले
1. मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें और पैन में डालें, नमक और मसाला डालें।
मांस काटते समय, माप का पालन करना महत्वपूर्ण है - यदि आप इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, तो मांस जल जाएगा और सूख जाएगा, और यदि यह बहुत बड़ा है, तो यह नहीं पकेगा।
2. 1-2 प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें। बचे हुए प्याज को छल्ले में काट लें। मांस और प्याज में मेयोनेज़ डालें, अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
3. मांस को रात भर (या 5-6 घंटे) मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. मांस को सीखों में पिरोएं और ग्रिल पर लगभग 30 मिनट तक भूनें, समय-समय पर कटार को पलटते रहें ताकि मांस समान रूप से तल जाए।
मिनरल वाटर पर शीश कबाब। 1 घंटे में पोर्क कबाब को जल्दी से मैरीनेट कैसे करें
इस मैरिनेड का लाभ यह है कि कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त पानी के कारण मांस बहुत जल्दी नरम हो जाता है। और मिनरल वाटर अक्सर हाथ में होता है। अगर आप जल्दी में हैं तो ये रेसिपी सिर्फ आपके लिए है.
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
- प्याज - 2-3 बड़े प्याज
- मिनरल वाटर - 1 लीटर
- रोज़मेरी 1 चम्मच।
- बे पत्ती - 2-3 पीसी।
- नमक - 1.5 चम्मच।
- स्वादानुसार काली मिर्च
थोड़ा सा खट्टापन लाने के लिए आप मैरिनेड में नींबू मिला सकते हैं। लेकिन फिर मैरीनेट करने का समय 4 घंटे से अधिक न रखें, क्योंकि नींबू मांस को थोड़ा कड़वा बना देगा।
मैरिनेड के लिए अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर का उपयोग करें।
- मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें, नमक, काली मिर्च और मेंहदी डालें।
- प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक हाथ से मैश करें। इस तरह प्याज अपना रस मांस में तेजी से छोड़ेगा।
- तेज पत्ते को हाथ से काट कर मैरिनेड में डालें, मिलाएँ।
- हर चीज़ को चमचमाते मिनरल वाटर से भरें।
- क्लिंग फिल्म से ढकें और 1-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
बेशक, आप अपने विवेक से मैरिनेड के लिए सीज़निंग और मसाले चुन सकते हैं।
केफिर के साथ पोर्क कबाब की रेसिपी। केफिर के साथ पोर्क कबाब को स्वादिष्ट तरीके से कैसे मैरीनेट करें
एक उत्कृष्ट नुस्खा, इस नुस्खा के अनुसार मांस बहुत रसदार, मुलायम और साथ ही तीखी लाल मिर्च के कारण मसालेदार होता है। यह भी बहुत अच्छा है कि हम मैरिनेड के लिए बहुत सारी जड़ी-बूटियों और लहसुन का उपयोग करते हैं।
इस मैरिनेड में मांस को कई दिनों तक मैरीनेट किया जा सकता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
- प्याज - 2 बड़े प्याज
- केफिर - 2 कप
- नमक स्वाद अनुसार
- चीनी - 1.5 चम्मच।
- ताजी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, हरी प्याज, डिल, लहसुन के तीर
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
आपको जड़ी-बूटियों से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है और बस मांस को केफिर में मैरीनेट करना है। लेकिन साग मांस में तीखापन और एक विशेष सुगंध जोड़ता है।
- परंपरागत रूप से, हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं और इसे पैन में डालते हैं।
- इस रेसिपी में प्याज को भी मोटा-मोटा काट लिया जाता है. इसे मांस में जोड़ें.
- साग को काट लें (जैसे ही आपका हाथ उन्हें पकड़ ले)। मेरे पास हमेशा लहसुन की कलियाँ नहीं होती हैं, इसलिए मैं मैरिनेड में लहसुन की 2 कलियाँ काटता हूँ। हमने साग भी पैन में डाल दिया.
- मिर्च के बीज निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये. मांस में मिर्च डालें.
- मैरिनेड में नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
- इस सारी सुंदरता को केफिर से भरें।
- पैन को ढक्कन से ढक दें और रात भर या कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
मांस जितना सख्त होगा, मैरिनेड के लिए केफिर उतना ही अधिक खट्टा होगा।
रेड वाइन के साथ बारबेक्यू पोर्क के लिए मैरिनेड
मांस को नरम और रसदार बनाने के लिए बारबेक्यू के लिए एक स्वादिष्ट मैरिनेड। सूखी वाइन का उपयोग करना बेहतर है। मैं रेड वाइन के साथ यह नुस्खा सुझाता हूं, इसका स्वाद अभी भी अधिक समृद्ध है। लेकिन मुझे लगता है कि व्हाइट वाइन के साथ कबाब भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा.
हमें ज़रूरत होगी:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1 किलो
- प्याज - 6 पीसी।
- रेड वाइन - 300 मिली
- नमक - 3 चुटकी
- पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
- रोज़मेरी - 1-2 टहनियाँ
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- लाल मिर्च - 1 चुटकी
शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए एल्युमीनियम के बर्तनों का उपयोग न करें। तामचीनी, कांच या मिट्टी के बर्तन इसके लिए उपयुक्त हैं।
- मांस को बराबर टुकड़ों में काटें और किसी कंटेनर में रखें। मसाले और नमक डालें.
- प्याज को छल्ले में काट लें और रस निकालने के लिए इसे अपने हाथों से थोड़ा सा मसल लें। मांस में प्याज डालें.
- रोज़मेरी की टहनी को अलग कर लें और मैरिनेड में मिला दें।
- 15 मिनट के बाद, मांस में वाइन डालें और तेज पत्ता डालें।
- यदि आप चाहते हैं कि कबाब तेजी से मैरिनेट हो जाए, तो मैरिनेड को मांस के साथ कमरे के तापमान पर छोड़ दें। और यदि आप इसे अगले दिन भूनते हैं, तो आप मांस को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।
अनार के रस में पोर्क शिश कबाब के लिए सबसे स्वादिष्ट मैरिनेड
मेरी पसंदीदा रेसिपी में से एक. मांस को खट्टे अनार के रस और एक विशेष सुगंध से भिगोया जाता है। अनार का रस मांस के रेशों को पूरी तरह से नरम कर देता है, जिसके बाद यह नरम और रसदार हो जाता है। अनार के जूस से तैयार कबाब का रंग भी और भी खूबसूरत हो जाता है. आप ताजे अनार को निचोड़कर उसका जूस बना सकते हैं। लेकिन मैं परेशान न होकर स्टोर से रेडीमेड 100% अनार का जूस खरीदना पसंद करता हूं। और फिर सब कुछ बहुत सरल है.
सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 2 किलो
- प्याज - 5 पीसी।
- अनार का रस - 500 मिली.
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- धनिया, हॉप्स-सनेली
- स्वादानुसार काली मिर्च
- परंपरागत रूप से, हम मांस को बराबर टुकड़ों में काटते हैं।
- 2 प्याज को बारीक कद्दूकस कर लें और बाकी प्याज को स्लाइस में काट लें।
- मांस को एक पैन में रखें, मसाला और नमक डालें।
- मांस के ऊपर अनार का रस डालें। पैन में अपने हाथों से मांस और रस को अच्छी तरह मिलाएं।
- मैरिनेड में कसा हुआ और कटा हुआ प्याज दोनों डालें और पैन की पूरी सामग्री को कुछ मिनट तक हिलाएं।
- पैन को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। अधिक प्रभाव के लिए, आप मांस को दबाव में भी रख सकते हैं।
अनार के रस में सबसे स्वादिष्ट कबाब तब प्राप्त होगा जब मांस को 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाएगा। इस दौरान आप मांस को कई बार रेफ्रिजरेटर से निकालकर पैन में हिला सकते हैं
बीयर में बारबेक्यू किए गए पोर्क के लिए मैरिनेड
बियर मैरिनेड के बारे में अच्छी बात यह है कि बियर मैरिनेड वाला मांस नरम और रसदार होता है, जिसमें हल्की ब्रेड जैसी सुगंध होती है। इसके अलावा, बीयर एक किफायती उत्पाद है जो पुरुषों के पास हमेशा उपलब्ध रहता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (गर्दन) - 1.5 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- बियर - 0.5 एल।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- स्वादानुसार काली मिर्च
- सूअर के मांस को टुकड़ों में काटें और काली मिर्च छिड़कें।
- प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और मांस में मिला दें।
- मांस और प्याज को हाथ से थोड़ा सा मसल लीजिये.
- तेज पत्ते को हाथ से काट लें और मैरिनेड में मिला दें।
- मांस और प्याज के ऊपर पैन में बीयर डालें।
- ढक्कन से ढककर 8-10 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें।
अगर आप कबाब को तेजी से मैरीनेट करना चाहते हैं, तो बस कमरे के तापमान पर मैरीनेट करें, 3-5 घंटे पर्याप्त होंगे।
7. अब आप नमक डाल सकते हैं (मांस को मैरीनेट करने के 1 घंटे से पहले नहीं)।
8. मांस को सीख में पिरोएं और भूनें; तलते समय आप बियर मैरिनेड छिड़क सकते हैं।
कोकेशियान पोर्क शशलिक रेसिपी
कोकेशियान शैली के कबाब किसे पसंद नहीं होंगे? संभवतः केवल वे ही जिन्होंने इसे आज़माया नहीं है। बहुत से लोग विशेष रूप से शिश कबाब का स्वाद लेने के लिए कोकेशियान व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां में जाते हैं, जो हमेशा स्वादिष्ट होता है, हालांकि यह आमतौर पर एक क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है।
टमाटर के रस के साथ पोर्क बारबेक्यू के लिए मैरिनेड
पोर्क कबाब के लिए स्वादिष्ट मैरिनेड की एक और बढ़िया रेसिपी। बेशक, घर का बना टमाटर का रस इस्तेमाल करना बेहतर है, लेकिन आप स्टोर से खरीदे हुए जूस से भी काम चला सकते हैं। इस रेसिपी में बारबेक्यू के लिए हम सूअर की पसलियों का उपयोग करते हैं।
सामग्री:
- सूअर का मांस पसलियों - 1.5 किलो
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 1 कली
- टमाटर का रस - 0.5 एल।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मीठे मटर - 4 पीसी।
- बे पत्ती
- गहरे लाल रंग
- स्वादानुसार काली मिर्च
- हमने पसलियों को काफी बड़ा, लगभग 6-7 सेमी लंबाई में काटा, और उन्हें मैरीनेट करने के लिए एक कटोरे में रखा। एक तेज़ पत्ता, कुछ ऑलस्पाइस मटर और लौंग डालें।
2. प्याज को छल्ले में काटें और अगली परत मांस पर रखें।
3. अगली परत फिर से मांस है, और शीर्ष पर मसाले हैं - तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च। बीच में लहसुन की एक कली रखें। जब तक मांस खत्म न हो जाए तब तक परतों को वैकल्पिक करें।
4. मांस में थोड़ा सा नमक मिलाएं, हालांकि रस भी नमकीन होता है. मांस के ऊपर टमाटर का रस तब तक डालें जब तक वह पूरी तरह ढक न जाए।
5. मांस को कम से कम 5 घंटे के लिए मैरीनेट करें।
यदि आपके पास टमाटर का रस नहीं है, तो टमाटर सॉस से मैरिनेड तैयार किया जा सकता है - 2 बड़े चम्मच पतला करें। एल 0.5 लीटर उबले पानी में सॉस
मुझे आशा है कि सभी प्रस्तावित व्यंजनों में से आपको अपना पसंदीदा और सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मिलेंगे। और बारबेक्यू का विषय इतना लोकप्रिय है कि इसे जारी रखना ही उचित है।
पिछले लेख में मैंने एक अद्भुत लेख पोस्ट किया था, इसे पढ़ें, खाना पकाने की सभी युक्तियाँ तुकबंदी और संक्षेप में हैं।
स्वादिष्ट बारबेक्यू और प्रकृति में सुखद बैठकें करें।
शिश कबाब को मैरीनेट करने के तरीके के सवाल का जवाब देते समय, आप अंतहीन बात कर सकते हैं। बेशक, प्रत्येक परिवार अपनी स्वयं की रेसिपी का उपयोग करता है। हालाँकि, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ नया आज़माना चाहते हैं, है ना?
शिश कबाब को मैरीनेट कैसे करें - कई तरीके
निम्नलिखित का उपयोग मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है: वह रस जो मांस और प्याज से आता है।इस विधि को सरल कहा जाता है। ऐसा करने के लिए, मांस (अधिमानतः सूअर की गर्दन) को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। फिर नमक और काली मिर्च डालें. मांस को एक उपयुक्त कटोरे में रखें, मांस पर प्याज छिड़कें, छल्ले में काटें। मांस को 3-5 घंटे (इससे अधिक संभव है) के लिए दबाव में रखें।
शिश कबाब को मैरीनेट करने का दूसरा तरीका त्वरित है, लेकिन फिर भी बहुत स्वादिष्ट है।. मांस को दो घंटे तक मैरीनेट करने का समय मिलता है। मांस और प्याज काटें, नमक, मसाले डालें और शैंपेन या बियर से भरें।
तीसरी विधि विदेशी है.यह विधि पिछले वाले को पूरी तरह से दोहराती है। लेकिन इसमें एक विशेष मोड़ है - ग्रिल पर मांस भूनने से ठीक एक घंटे पहले, कटी हुई कीवी डालें। लगभग 2 किग्रा-1 कीवी। सारी सामग्री मिला लें.
क्षुधावर्धक के रूप में, आप शीश कबाब के साथ मसालेदार प्याज और ताजी जड़ी-बूटियाँ परोस सकते हैं। बॉन एपेतीत!
इसके अलावा, अनार और टमाटर का रस, मिनरल वाटर, केफिर आदि का उपयोग मैरिनेड के रूप में भी किया जा सकता है।
आपको मांस को सिरके या सरसों में मैरीनेट नहीं करना चाहिए।सिरका मांस को कठोर बनाता है, और सरसों मांस को अप्रिय कड़वाहट देता है।
उत्कृष्ट अचार - केफिर,यह मांस को बहुत नरम बनाता है, उसके स्वाद और रस को बरकरार रखता है, जबकि बमुश्किल ध्यान देने योग्य सुखद खट्टापन जोड़ता है। केफिर में मांस बहुत जल्दी मैरीनेट हो जाता है, 3-4 घंटे पर्याप्त होते हैं, और मांस को रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं होती है। केफिर को पैन में मांस को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
हमारी राय में, यहां कुछ सबसे लोकप्रिय और सफल व्यंजन हैं। शिश कबाब का स्वाद बहुत स्वादिष्ट होता है!
रेसिपी नंबर 1 अनार की चटनी में शिश कबाब
- 2 किलो सूअर का मांस (जांघ, टेंडरलॉइन)
- 4-5 बल्ब
- 0.6-0.7 ली. प्राकृतिक अनार का रस
- 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल
- नमक काली मिर्च
- धनिया, हॉप्स-सनेली
कबाब रेसिपी
- मांस को धोएं और सुखाएं, इसे लगभग 4*3 सेमी के आयतों में काटें। प्याज को छीलें और छल्ले में काटें। मांस और प्याज़ को पैन में रखें और हिलाएँ।
- ऊपर से मसाले छिड़कें: सनली हॉप्स और कटा हरा धनिया। मांस और प्याज में नमक और काली मिर्च डालें।
- फिर इसमें अनार का रस डालें और हिलाएं। इसके बाद, मांस में वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ। मांस के शीर्ष को एक उलटी प्लेट से ढक दें ताकि वह पैन में फिट हो जाए।
- प्लेट पर दबाव डालें ताकि मैरिनेड पूरी तरह से प्लेट को ढक दे। कबाब को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जबकि इसे फिर से हिलाकर दबाव में रखा जाना चाहिए।
- अगर आप कम समय के लिए मैरीनेट करेंगे तो कबाब कम स्वादिष्ट बनेगा. मैरीनेट किया हुआ मांस सीखों पर रखें और पकने तक कोयले के ऊपर भूनें।
- शीश कबाब को जड़ी-बूटियों, ताजी सब्जियों और अपनी पसंद के सॉस के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!
रेसिपी नंबर 2 सब्जी मैरिनेड में शीश कबाब
बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 2 किलो मांस (सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा)
- 2 प्याज
- 2 नींबू
- 2-3 चम्मच. बारबेक्यू के लिए मसाला
- 2-3 शिमला मिर्च (वैकल्पिक)
कबाब रेसिपी
- मांस को पहले मामले की तरह काटें, प्याज को छल्ले में काटें। नींबू छील लें.
- शिमला मिर्च तैयार करें (वैकल्पिक) - डंठल हटा दें, बीज हटा दें, आधा काट लें और धो लें। नींबू और शिमला मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
- सभी सामग्रियों को एक पैन में मिलाएं और बारबेक्यू सीज़निंग डालें। मांस बहुत कोमल होगा.
- बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय, दुबला मांस चुनना बेहतर होता है। यह सूअर का मांस या युवा भेड़ का बच्चा, वसा की पतली परत वाला सिरोलिन हो सकता है। दुबली सूअर की गर्दन भी उपयुक्त है।
पकाने की विधि संख्या 3 ताजा पोडिडोरा रस में शीश कबाब
बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 2 किलो सूअर का मांस गर्दन
- 4-6 बल्ब
- नमक काली मिर्च
- वनस्पति तेल
- टमाटर अपने रस में
- 3 बड़े चम्मच. सिरका
कबाब रेसिपी
- मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्याज को छल्ले में काटें। नमक और काली मिर्च (अधिमानतः ताज़ी पिसी हुई) डालें। मांस को लगभग ऊपर तक वनस्पति तेल से भरें।
- एक घंटे बाद टमाटरों का एक जार उन्हीं के रस में मिला दें. मांस को रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकाने से एक घंटा पहले सिरका डालें।
- कबाब बहुत नरम और स्वादिष्ट बनेगा. बॉन एपेतीत!
शिश कबाब बनाने के लिए आप चिकन का भी उपयोग कर सकते हैं. यहाँ एक और नुस्खा है.
रेसिपी नंबर 4 विनेगर मैरिनेड में चिकन कबाब
इस तथ्य के कारण कि मांस को केवल कुछ मिनटों के लिए सिरके में रखा जाता है, यह बहुत कोमल, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और रसदार हो जाता है।
चिकन शिश कबाब तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- चूज़े की जाँघ
- सिरका
- चिकन के लिए नमक, मसाले
- बल्ब प्याज
चिकन शिश कबाब रेसिपी
- चिकन जांघों को धोकर सुखा लें। सिरके का एक तेज़ घोल बनाएं और उसमें मांस को 10-15 मिनट के लिए डुबोकर रखें। फिर घोल को छान लें, मांस में नमक डालें और मसाले डालें, मिलाएँ।
- प्याज को छीलें और आधा छल्ले में काट लें, इसे अपने हाथों से थोड़ा कुचल दें, मांस में जोड़ें, हिलाएं।
- कबाब को कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए मैरीनेट करें, फिर इसे सीखों पर पिरोएं या ग्रिल पर रखें और नरम होने तक भूनें। बॉन एपेतीत!
पकाने की विधि संख्या 5 सब्जियों के साथ शिश कबाब
बारबेक्यू तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी
- 2 किलो मांस (सूअर का मांस या भेड़ का बच्चा)
- मेयोनेज़
- 1 नींबू
- 4-5 बल्ब
- नमक काली मिर्च
- ताजा खीरे और टमाटर
- क्रास्नोडार सॉस
- लहसुन की 2-3 कलियाँ
- अजमोद
कबाब रेसिपी
- मांस को छोटे आयताकार टुकड़ों में काटें, प्रत्येक टुकड़े को मेयोनेज़ से ब्रश करें। नींबू को छीलें और मांस में उसका रस निचोड़ें। प्याज को छीलें और छल्ले में काट लें (यदि आप इसे ग्रिल पर भूनते हैं) या आधे छल्ले में, मांस में जोड़ें, हिलाएं।
- मांस में नमक और काली मिर्च डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। मांस को 4-5 घंटे के लिए मैरीनेट करना होगा। शिश कबाब को कोयले पर सिकने के बाद इसे सीख से निकालकर एक प्लेट में निकाल लीजिए.
- खीरे और टमाटर को धोकर मांस के टुकड़े के आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. कटी हुई सब्जियों को मांस के साथ प्लेट में डालें और मिलाएँ। एक मूल सलाद प्राप्त करें!
- सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, लहसुन को काट लें और इसे क्रास्नोडार सॉस के साथ मिलाएं, अजमोद को बारीक काट लें और सॉस में डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
- मूल सलाद और सॉस को एक अलग कटोरे में परोसें। बॉन एपेतीत!
बारबेक्यू पकाना एक वास्तविक कला है. लेकिन आप चाहें तो इस दिलचस्प विज्ञान में महारत हासिल कर सकते हैं। मुख्य बात यह नहीं भूलना है कि खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है। प्रयोग करने से न डरें, और हर बार प्रक्रिया को अच्छे मूड में करने का प्रयास करें - ये स्वादिष्ट बारबेक्यू के दो मुख्य रहस्य हैं!
दुनिया में जितने लोग हैं जो खुली आग पर तला हुआ सुगंधित मांस पसंद करते हैं, कबाब को मैरीनेट करने के भी उतने ही तरीके हैं। मैरिनेड मांस को नरम करते हैं और तैयार पकवान में विभिन्न प्रकार के स्वाद जोड़ते हैं। वे, एक नियम के रूप में, विभिन्न सीज़निंग, तेल और अन्य उत्पादों के मिश्रण हैं। बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना एक संपूर्ण विज्ञान है। यह बहुत सारी बारीकियों और अपनी स्थापित विशेषताओं से परिपूर्ण है।
थोड़ा सा सिद्धांत
प्रत्येक व्यक्ति जो खुद को बारबेक्यू के क्षेत्र में विशेषज्ञ मानता है, उसे किसी तरह रसदार, कोमल और स्वादिष्ट मांस तैयार करने के मुद्दे को हल करना होगा। यह विशेष रूप से सच है यदि आपको जमे हुए मांस के साथ काम करना है।
बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करना सख्त मांस को नरम करने की एक तथाकथित रासायनिक विधि है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद का प्रोटीन नेटवर्क नष्ट हो जाता है। इसके अलावा, मैरीनेट करने से उत्पाद का पकाने का समय कम हो जाता है।
सभी प्रकार के मैरिनेड को पारंपरिक रूप से तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है:
- एसिड-आधारित मैरिनेड;
- एंजाइमों पर आधारित;
- डेयरी उत्पादों।
सभी मैरिनेड अलग-अलग प्रभावशीलता के साथ मांस की प्रोटीन संरचना को प्रभावित करते हैं।
- सिरका;
- अपराध बोध;
- नींबू और नीबू का रस;
- टमाटर।
मैरिनेड का किण्वन मांसपेशियों के तंतुओं और संयोजी ऊतकों को नरम करके स्वाभाविक रूप से मांस को "उम्र" देता है, जिससे कठोरता कम हो जाती है। अचार बनाने की इस विधि का प्रभाव कई फलों में मौजूद एंजाइमों पर निर्भर करता है: अनानास, पपीता, कीवी, अंजीर और अन्य।
सामान्य तापमान पर इन एंजाइमों का उपयोगी कार्य नगण्य होता है। लेकिन बारबेक्यू पकाने के प्रारंभिक चरण में तापमान (60-70 डिग्री सेल्सियस) पर, उनका प्रभाव अधिकतम होता है।
किण्वित दूध उत्पाद (कैटिक, केफिर, प्राकृतिक दही) मांस को केवल थोड़ा सा अम्लीकृत करते हैं। वे मैरिनेड के संपर्क में इसकी सतह को अधिक कठोर नहीं बनाते हैं, जैसा कि अम्लीय मैरिनेड के मामले में होता है
कैल्शियम, जो डेयरी उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद होता है, मांस को नरम करने और "उम्र बढ़ाने" में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह मांस में मौजूद एंजाइमों को सक्रिय करता है, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं।
यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि हर मांस को मैरीनेट नहीं किया जाता है। परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि शीश कबाब, उदाहरण के लिए, मेमने से बने, को मैरिनेड की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसकी सुगंध इतनी पहचानने योग्य है कि अन्य स्वादों की उपस्थिति सब कुछ बर्बाद कर देगी। गोमांस, भेड़ का बच्चा, यहां तक कि मुर्गे की तरह सूअर का मांस, बस ठीक से मैरीनेट किया जाना चाहिए। नहीं तो कबाब सूखा, सख्त और पूरी तरह से बेस्वाद हो जाएगा।
आपको विभिन्न मसालों की एक-दूसरे के साथ, उपयोग किए गए उत्पाद और चयनित मैरिनेड के अन्य घटकों के साथ संगतता को भी ध्यान में रखना होगा।
एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि क्या आपको कबाब में नमक डालने की ज़रूरत है, कब नमक डालना है और किस प्रकार का नमक उपयोग करना है। अक्सर तैयार कबाब को नमकीन बनाया जाता है, लेकिन मोटा नमक बनाना बेहतर होता है। बारीक नमक आसानी से किसी व्यंजन में अधिक नमक डाल सकता है।
और अंत में, मूल "कबाब" ज्ञान, प्रश्न का उत्तर - "कबब को कितनी देर तक और किस तापमान पर मैरीनेट करना है?" यहां मुख्य बात यह है कि समय के साथ इसे "ज़्यादा" न करें। मांस को लंबे समय तक मैरिनेड में रखने से वह बेस्वाद हो जाएगा और रेशों में विघटित हो जाएगा।
बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका
आइए मैरिनेड के सबसे सरल विकल्पों से शुरुआत करें। भविष्य के बारबेक्यू के लिए मांस को ठीक से तैयार करने के बाद, इसे भागों में काटकर, इसे निम्नानुसार मैरीनेट किया जा सकता है:
- क्वास या केफिर में 12 घंटे तक भिगोएँ; पुराने मांस (वयस्कों से) को एक दिन या उससे अधिक समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है;
- अच्छे वाइन सिरका या साइट्रिक एसिड घोल के साथ मिलाएं और लगभग दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें;
- अजमोद, पिसी हुई काली मिर्च, नमक के साथ नींबू के रस का मिश्रण तैयार करें और उपयोग करें;
- ठंडे पीने के पानी और क्वास के मिश्रण में भिगोएँ, आधा भाग लें, इसमें थोड़ी मात्रा में शहद और बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं;
- बस प्याज के गूदे के साथ मिलाएं (एक ब्लेंडर में पीसें), मांस द्रव्यमान से लगभग एक चौथाई प्याज लें;
- खट्टा क्रीम में कबाब के लिए - मांस को या तो शुद्ध खट्टा क्रीम के साथ डालें, या इसके मिश्रण को पिसी हुई अदरक और नमक के साथ प्राकृतिक दही के साथ डालें।
मांस के लिए सूखा मैरिनेड
क्लासिक सब्जी अचार
आपको चाहिये होगा:
- दो गाजर;
- दो प्याज;
- लहसुन की पाँच कलियाँ;
- 100 ग्राम छिलके वाली अखरोट की गुठली;
- तारगोन और अजमोद के दो बड़े चम्मच;
- 50 ग्राम मक्खन.
आप पूर्व-क्रांतिकारी रूस में लोकप्रिय क्लासिक मैरिनेड का उपयोग करके बारबेक्यू के लिए मांस को प्रभावी ढंग से मैरीनेट कर सकते हैं। इसके लिए आपको गाजर, प्याज को बारीक काटना होगा, लहसुन की कलियाँ और अखरोट की गिरी को प्रेस के माध्यम से पीसना होगा। अजमोद और तारगोन को भी यथासंभव बारीक काट लें। सबको मिलाओ.
फिर नरम मक्खन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. तैयार मैरिनेड का उपयोग किसी भी मांस और पोल्ट्री के लिए किया जा सकता है।
उज़्बेक शैली में सूखा मिश्रण
आप प्याज के आधार पर निम्नलिखित मिश्रण में मेमने के कबाब को स्वादिष्ट रूप से मैरीनेट कर सकते हैं। मांस, भागों में कटा हुआ, नमकीन होना चाहिए, पिसी हुई काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाना चाहिए, फिर बारीक कटा हुआ प्याज और सीताफल के साथ मिलाया जाना चाहिए। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, कसकर कॉम्पैक्ट करें और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
इस मैरिनेड का दूसरा संस्करण एक मोर्टार में मेमने के टुकड़ों को कटे हुए प्याज, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया और जीरा के साथ मिलाना है। आगे की कार्रवाई भी वैसी ही है. कई विशेषज्ञ मेमने कबाब के लिए इस मैरिनेड को सबसे अच्छा मानते हैं।
वनस्पति तेलों पर आधारित शशलिक को मैरीनेट करने की विधि
विकल्प 1
आप गोमांस या मेमने के कबाब को इस प्रकार जल्दी से मैरीनेट कर सकते हैं। आपको एक प्रेस के माध्यम से आधा गिलास वनस्पति तेल में प्याज का गूदा, पिसी हुई काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन मिलाना चाहिए। सब कुछ मिलाएं, नमक डालें। फिर मांस के टुकड़ों के ऊपर मैरिनेड डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
विकल्प 2
आप पिसी हुई लाल मिर्च (स्वाद के लिए) के साथ वनस्पति तेल मिलाकर भी शिश कबाब को जल्दी और सही ढंग से मैरीनेट कर सकते हैं। मांस को इस मैरिनेड में लगभग एक घंटे तक भीगने दें।
विकल्प 3
मांस (बीफ, पोर्क या मेमना) को जल्दी से मैरीनेट करने का एक क्लासिक तरीका। एक ब्लेंडर बाउल में कुछ प्याज को थोड़ा सा पानी डालकर पीस लें। भविष्य के कबाब के टुकड़ों को एक अलग कटोरे में प्याज के घी से, थोड़ी सी सरसों डालकर मालिश करें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। मिश्रण.
स्वाद बढ़ाने के लिए काली मिर्च का प्रयोग करें। उन्हें तुरंत एक फ्राइंग पैन में गर्म किया जाना चाहिए, फिर चाकू के सपाट हिस्से से कुचल दिया जाना चाहिए और मैरिनेड में मिलाया जाना चाहिए। काली मिर्च की जगह आप कुचली हुई सौंफ, जीरा, टमाटर का रस या प्यूरी का उपयोग कर सकते हैं। मैरीनेट करने का समय आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक है।
स्वादिष्ट बारबेक्यू के लिए विभिन्न मैरिनेड
विशेष (मेमने के लिए)
आपको चाहिये होगा:
- छोटे प्याज के एक जोड़े;
- आधा किलो पके टमाटर;
- लहसुन लौंग;
- डिल, तुलसी, धनिया;
- जीरा, धनिया, काली मिर्च;
- नमक।
मैरिनेड तैयार करने के लिए नमक और मसालों को मोर्टार में पीस लें. दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया, एक चुटकी जीरा, कुछ पीसी हुई काली मिर्च लें। टमाटरों को गर्म पानी में डालकर उबाल लें और उनका छिलका हटा दें। फिर उन्हें प्याज, जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की में डालें। परिणामी मिश्रण को मेमने के टुकड़ों पर डालें और किसी चीज़ से ढक दें। कम से कम एक घंटे तक ठंड में रखें।
अज़रबैजानी अचार
आपको चाहिये होगा:
- डिल, अजमोद का एक गुच्छा;
- नमक;
- काली मिर्च के दाने;
- प्याज की एक जोड़ी;
- सूखे बरबेरी का एक चम्मच;
- 50 मिली वाइन सिरका।
मांस, "शीश कबाब के लिए" के रूप में कटा हुआ, एक कांच के कटोरे में रखा जाना चाहिए, नमकीन होना चाहिए, और मोर्टार के साथ काली मिर्च के साथ पकाया जाना चाहिए। बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, प्याज डालें, बरबेरी छिड़कें, वाइन सिरका डालें। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन से बंद कर दें। चार घंटे तक फ्रिज में रखें.
तातार अचार
आपको चाहिये होगा:
- आधा गिलास मट्ठा;
- सफेद टेबल वाइन का एक गिलास;
- आधा गिलास आंवले का रस;
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- लहसुन की आधा दर्जन कलियाँ;
- एक बल्ब;
- अजवाइन का डंठल;
- 50 ग्राम सूखे तुलसी के पत्ते।
एक उत्कृष्ट, यद्यपि जटिल, मैरिनेड। एक अलग कांच के कटोरे में, सफेद वाइन, मट्ठा, जैतून का तेल आंवले के रस के साथ मिलाएं। सब्जियों को बारीक काट लें, तुलसी काट लें, मैरिनेड में मिला दें। सब कुछ मिला लें. नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार मिश्रण में मांस को ठंडे स्थान पर कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।
बटेर कबाब के लिए मैरिनेड
दर्जनों बटेरों के लिए मैरिनेड के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 4 लीटर पीने का पानी;
- नमक;
- जीरा;
- धनिया।
दो बड़े चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच धनिया और एक चुटकी जीरा को चाकू या ओखली से पीस लें। मसालों के साथ एक बड़े बर्तन में चार लीटर पानी डालें. नमक और मसाले अच्छी तरह मिला लीजिये.
बटेर को छीलें, धोएँ, आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने वाले घोल में रखें।
बीबीक्यू मैरिनेड
मेमने, पोर्क पसलियों, स्टेक और चॉप्स को भूनने या भूनने के लिए एक अच्छा विकल्प।
आपको चाहिये होगा:
- अजवायन के फूल, अजवायन, धनिया, सूखी अजवाइन, पिसी हुई मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक;
- तुलसी, सूखे प्याज, सरसों का पाउडर, सूखा लहसुन - दो चम्मच प्रत्येक;
- लाल शिमला मिर्च पाउडर - दो बड़े चम्मच;
- ब्राउन शुगर, गर्म लाल मिर्च, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - आधा चम्मच प्रत्येक;
- दो कटी हुई तेजपत्ता.
सभी मसालों और जड़ी बूटियों को एक ओखली में पीस लें। मिश्रण से पसलियों या स्टेक को रगड़ें। बचे हुए मैरिनेड को एक जार में रखकर कम से कम दो महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
रेड वाइन मैरिनेड
गोमांस और मेमने को मैरीनेट करने के लिए क्लासिक मिश्रण। विभिन्न स्वाद विविधताओं के लिए मसालों का संयोजन आसानी से बदला जा सकता है।
आपको चाहिये होगा:
- आधा गिलास जैतून का तेल;
- आधा गिलास टेबल रेड वाइन;
- एक नींबू का रस और उसका रस;
- अरुगुला का एक छोटा गुच्छा;
- आधा प्याज़;
- अजमोद, अजवायन, तुलसी, पुदीना, ऋषि की आधा दर्जन टहनियाँ;
- विभिन्न प्रकार की मिर्चों का मिश्रण।
सबसे पहले आपको सभी जड़ी-बूटियों की शाखाओं से पत्तियों को अलग करना होगा, फिर उन्हें काट लेना होगा। प्याज और अरुगुला की पत्तियों को भी बारीक काट लें।
एक कटोरे में सभी जड़ी-बूटियाँ, वाइन, तेल, नींबू का रस और ज़ेस्ट मिलाएं। स्वादानुसार काली मिर्च का मिश्रण डालें। इस मिश्रण में मेमने या गोमांस के टुकड़ों को कम से कम छह घंटे के लिए मैरीनेट करें
मैरिनेड का उपयोग कबाब को पकाते समय उस पर लपेटने के लिए भी किया जा सकता है।
निष्कर्षतः, मैरीनेटेड कबाब को कितने समय तक भंडारित किया जा सकता है? यह सब इस्तेमाल किए गए मैरिनेड पर निर्भर करता है।
उदाहरण के लिए, सिरके के साथ मैरिनेड में मांस की उम्र बढ़ने की अवधि 12 घंटे से अधिक नहीं होती है
यदि अचार बनाने के दौरान किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग किया गया था, तो रेफ्रिजरेटर में उम्र बढ़ने की अवधि एक दिन से अधिक नहीं है।
आप कबाब को चमचमाते पानी में मैरीनेट करके अधिकतम 2 दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। सूखे मैरिनेड में रखे गए कबाब दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत रहते हैं।
साधारण मैरिनेड से उपचारित मांस को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक जमाया जा सकता है। परिरक्षक योजकों का उपयोग करते समय, फ्रीजर में शेल्फ जीवन सप्ताह या महीनों तक हो सकता है। सच है, यह बिल्कुल कबाब नहीं होगा, बल्कि सिर्फ मैरीनेट किया हुआ मांस होगा।
आप ओवन में मांस को जल्दी और आसानी से पका सकते हैं। साथ ही, इसे तलने की तुलना में यह कहीं अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। लेकिन एक रसदार व्यंजन पाने के लिए, आपको न केवल सही मसालों का चयन करना होगा, बल्कि मैरीनेट करने के सिद्धांतों का भी पालन करना होगा। इस लेख के लिए धन्यवाद, आप सीखेंगे कि पकाने से पहले मांस को ठीक से कैसे मैरीनेट किया जाए, और यह भी जानें कि इसके लिए आपको किन मसालों का उपयोग करने की आवश्यकता है।
ओवन में पकाने के लिए मांस को मैरीनेट कैसे करें - बुनियादी नियम
- ओवन में मांस पकाने के लिए आप शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन तैयारी के समय की सही गणना करें - टुकड़ा जितना बड़ा होगा, आपको इसे तैयार करने में उतना ही अधिक समय लगेगा।
- मैरिनेड का आधार मसाले, वनस्पति तेल और एसिड का मिश्रण है। मांस के प्रकार और स्वाद वरीयताओं के अनुसार मसालों का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए। जैतून का तेल किसी भी मांस के साथ अच्छा लगता है, लेकिन आप सूरजमुखी का तेल भी मिला सकते हैं।
- एसिड के रूप में सिरके या नींबू का प्रयोग न करें। इससे केवल रेशे बर्बाद होंगे। इसके बजाय, कीवी, अनार का रस, केफिर या टमाटर का रस मिलाएं।
- मांस को मैरीनेट करने के लिए कांच या चीनी मिट्टी के बर्तनों का उपयोग करें। खाना पकाने के दौरान यह ऑक्सीकरण नहीं करता है, जिससे तैयार पकवान का स्वाद खराब नहीं होगा।
ओवन में भूनने के लिए सूअर के मांस को मैरीनेट कैसे करें
अनार के रस पर आधारित सही मैरिनेड, सूअर के मांस में रस लाने में मदद करेगा।
मैरिनेड के लिए उत्पाद:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 1 किलो;
- अनाज के साथ अनार का रस - 1 गिलास;
- सूखा प्याज - 2 पीसी ।;
- स्वादानुसार नमक और मसाले।
- मांस को पानी से अच्छी तरह धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इनका उपयोग केवल मोटी बैकिंग के साथ करें, अन्यथा कागज के अवशेष रेशों पर बने रहेंगे। या फिर नैपकिन की जगह कपड़े का इस्तेमाल करें। मांस को बड़े टुकड़ों में काट लें.
- प्याज को छील लें, छल्ले से चार भागों में काट लें, रस बनने तक हाथों से अच्छी तरह कुचल लें। इसे एक कंटेनर में रखें.
- अनार का रस निचोड़ लें, लेकिन सजावट के लिए कुछ बीज छोड़ दें। प्याज में रस मिलाएं. फिर इसे मसालों के साथ छिड़कें: मिर्च, अजवायन या मार्जोरम और नमक का मिश्रण। सब कुछ अपने स्वाद के अनुसार करें.
- मांस को तैयार मैरिनेड में रखें और अपने हाथों से मिलाएँ। कोशिश करें कि मांस को बहुत अधिक न कुचलें।
- सूअर के मांस को 12 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर या रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- मांस को मैरिनेड के ऊपर डालकर 180 डिग्री के ओवन तापमान पर 40 मिनट तक बेक करें। साबुत अनार के दाने छिड़क कर परोसें।
ओवन में पकाने के लिए गोमांस को मैरीनेट कैसे करें
इस प्रकार के मांस के लिए मैरिनेड का मुख्य उद्देश्य मोटे रेशों को नरम करना और इसे रसदार बनाना है।
सामग्री:
- गोमांस टेंडरलॉइन - 1.5 किलो;
- जैतून का तेल - 500 मिलीलीटर;
- प्याज - 0.5 किलो;
- मोटे नमक;
- स्वाद के लिए मसाले और मसाले।
प्रगति:
- मांस को धोना और सुखाना चाहिए। इसे टुकड़ों में काट लें. यदि आप गोमांस के पूरे टुकड़े को मैरीनेट करते हैं, तो नसों और वसा को ट्रिम करें। एक कंटेनर में स्थानांतरित करें.
- प्याज को बारीक काट लें, कुचल दें और मांस में मिला दें। ऊपर से मसाले (धनिया, पिसी काली मिर्च, इटालियन जड़ी-बूटियाँ) छिड़कें। नमक डालें और हिलाएँ।
- अंत में, तेल डालें और फिर से हिलाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से मैरिनेड से ढक न जाए।
- यह गोमांस के छोटे टुकड़ों को 2 घंटे तक मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त है। लेकिन पूरे टुकड़े में 10 घंटे तक का समय लगेगा।
- मांस को 180 डिग्री के तापमान पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें।
ओवन में पकाने के लिए चिकन को मैरीनेट कैसे करें
चिकन का मांस आसानी से सूख सकता है, इसलिए सही मैरिनेड तैयार करना महत्वपूर्ण है। यह खाना पकाने के दौरान नमी को तेजी से वाष्पित होने से रोकेगा।
मैरिनेड के लिए निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:
- पूरा चिकन या उसके अलग-अलग हिस्से;
- उच्च वसा खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
- मसाले के साथ नमक - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- चिकन के लिए, हल्दी, करी, जायफल और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (ऋषि, पुदीना, मेंहदी, अजवायन के फूल) जैसे मसाले उपयुक्त हैं। इन्हें खट्टा क्रीम और जैतून के तेल के साथ मिलाएं। जैतून के तेल की जगह आप मक्के के तेल का इस्तेमाल कर सकते हैं।
- मांस के टुकड़ों को एक कांच के कंटेनर में रखें, खट्टा क्रीम मिश्रण डालें और हिलाएं। क्लिंग फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। यह समय चिकन को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए पर्याप्त होगा।
- पूरे शव को 190-210 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक और छोटे टुकड़ों को 20-30 मिनट तक बेक करें।
- सूअर और गोमांस के लिए, बड़ी मात्रा में सूखे प्याज का उपयोग करें। इसे पीसकर हाथ से अच्छी तरह याद कर लें ताकि इसका रस निकल जाए.
- जाते समय नमक या मसाले डालने के लिए मैरिनेड का स्वाद अवश्य लें।
- यदि आप मैरिनेड के लिए एसिड का उपयोग करते हैं, तो तेल अवश्य डालें। यह खाना पकाने के दौरान रेशों को नुकसान पहुंचाने से बचाएगा।
- मांस के मैरीनेट करने के समय को तेज़ करने के लिए, इसे रेफ्रिजरेट करने के बजाय कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- मांस के एक बड़े टुकड़े को अधिक समान रूप से मैरीनेट करने के लिए, इसे चाकू या कांटे से कई स्थानों पर छेदें।
एक रसदार मांस व्यंजन के लिए, मैरिनेड को सही ढंग से बनाना और मसालों और नमक के अनुपात को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। इन युक्तियों और अनुशंसाओं के लिए धन्यवाद, आप हमेशा ओवन में स्वादिष्ट मांस पका सकते हैं। बॉन एपेतीत!
मांस को मैरीनेट करने के मूल सिद्धांत, वीडियो देखें:
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