एक जूसर के माध्यम से रेडकरेंट जेली। रेड करंट जेली एक चमकीली और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है। पनीर, क्रीम, दूध, वाइन के साथ लाल करंट जेली की सर्वोत्तम रेसिपी

सर्दियों के लिए लाल करंट जेली बनाने के लिए, आपको 1 से 1 के अनुपात में जामुन और चीनी के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं है - यह एक सरल नुस्खा है। करंट को टहनियों और पत्तियों से साफ करने की जरूरत है, फिर उबालें और एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। अंत में आपको छिलके और बीज के बिना शुद्ध बेरी प्यूरी मिलेगी, और जेली अंततः पारदर्शी और सजातीय होगी। जो कुछ बचा है वह है चीनी डालना, 15 मिनट तक उबालना और जार में डालना।

सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से उपज 750-800 मिली है। मैं सीलिंग के लिए छोटी मात्रा वाले जार का उपयोग करने की सलाह देता हूं; कंटेनर जितना छोटा होगा, जेलिंग प्रक्रिया उतनी ही अधिक सक्रिय होगी। तैयारी की कीमत उत्कृष्ट है; इसे तहखाने में या अपार्टमेंट में, सूरज की रोशनी और हीटिंग रेडिएटर्स से दूर रखा जा सकता है।

कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
उपज: 750-800 मि.ली

• लाल किशमिश - 700 ग्राम (प्यूरी के रूप में शुद्ध वजन - 500 ग्राम)
• चीनी – 500 ग्राम

रेडकरेंट जेली बनाने की एक सरल विधि

पके हुए जामुनों को बहते ठंडे पानी से धोएं और पानी निकल जाने दें। हम टहनियों, पत्तियों और अन्य मलबे से मुक्त होकर छंटनी करते हैं। इस नुस्खा के अनुसार जेली के लिए, पके हुए, या इससे भी बेहतर, थोड़े अधिक पके हुए करंट का चयन करें, लेकिन बिना फफूंदी या खराब होने के लक्षण के।

इसके बाद, आपको जामुन को लकड़ी के मूसल से कुचलने की जरूरत है। हम एक नियमित मैशर के साथ प्रक्रिया को अंजाम देते हैं, करंट को जोर से दबाते हैं ताकि वे फट जाएं और रस छोड़ दें। जामुन क्यों कुचलें? इस तरह उनका रस निकल जाएगा और पैन में पानी डालने की जरूरत नहीं पड़ेगी. कुछ गृहिणियाँ इस उद्देश्य के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करती हैं, लेकिन मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखती। बेरी पूरी तरह से नरम हो जाती है, और पकाने के बाद यह एक सजातीय प्यूरी में बदल जाती है।

मध्यम आंच पर करंट वाले पैन को स्टोव पर रखें। उबाल लें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इस समय के दौरान, करंट जेली को सख्त करने के लिए आवश्यक मूल्यवान पेक्टिन को त्वचा से उबलने का समय मिलेगा। आप देखेंगे कि कैसे, जैसे ही वे गर्म होंगे, बचे हुए बरकरार जामुन फट जाएंगे और और भी अधिक रस निकल जाएगा। नतीजतन, मात्रा काफी कम हो जाएगी, और जामुन अच्छी तरह से उबल जाएंगे; केक की न्यूनतम बर्बादी के साथ उन्हें छलनी के माध्यम से पीसना आसान होगा।

इसके बाद, करंट को एक अच्छी छलनी के माध्यम से रगड़ने की जरूरत है। प्रक्रिया को छोटे भागों में, एक बार में 3-4 चम्मच से करना सबसे सुविधाजनक है। छिलके में सबसे अधिक पेक्टिन होता है, इसलिए हम इसे सावधानी से पीसते हैं ताकि अपशिष्ट कम से कम हो। हम केक को फेंक देते हैं या कॉम्पोट बनाने के लिए उसका दोबारा उपयोग करते हैं। हम तौलते हैं कि हमें कितनी प्यूरी मिली - मुझे 700 ग्राम ताजे जामुन से 500 ग्राम गूदा और रस मिला। इसका मतलब है कि आपको 500 ग्राम चीनी (अनुपात 1:1) की भी आवश्यकता होगी।

लाल किशमिश प्यूरी और चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

स्टोव पर रखें और उबलने के क्षण से 15 मिनट तक धीमी आंच पर, बिना ढक्कन के, बार-बार हिलाते हुए पकाएं, ताकि अतिरिक्त नमी निकल जाए। यदि आप जैम को अधिक पकाएंगे, तो इसका रंग गहरा हो जाएगा। उबालने की प्रक्रिया के दौरान, झाग को हटाना न भूलें।

गर्म जेली को जार में डालें - निष्फल, गर्म और ओवन में सुखाया हुआ। हम उबले हुए ढक्कनों को रोल करते हैं, फिर जार को उल्टा कर देते हैं और उन्हें 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

हम सर्दियों के भंडारण के लिए जार को सूखी और ठंडी जगह पर रख देते हैं। इस तथ्य से भ्रमित न हों कि देखने में लाल करंट जेली तरल दिखाई देती है। जैसे ही यह ठंडा होगा, जामुन में मौजूद पेक्टिन के कारण यह गाढ़ा हो जाएगा। दूसरे दिन ही यह गाढ़ा हो जाएगा और 3-4 हफ्ते ठंड में बिताने के बाद इसे चाकू से काटा जा सकता है।

सर्द सर्दियों की शाम को रेडकरेंट जेली का जार खोलना और, कम से कम थोड़ी देर के लिए, गर्मियों में लौटना कितना अच्छा लगता है! सूरज और पके हुए जामुन की महक आपका उत्साह बढ़ा देती है, हल्की सी खटास आपकी जीभ को सुखद रूप से गुदगुदी कर देती है। इसके अलावा, यह विटामिन का भंडार भी है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। लाल किशमिश में नींबू जितना ही विटामिन सी होता है, विटामिन ए और पी होते हैं, और आवश्यक बी विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। यह इन जामुनों से जेली को न केवल एक स्वादिष्ट मिठाई बनाता है, बल्कि एक मूल्यवान उपचार एजेंट भी बनाता है।

अपने आप को और अपने प्रियजनों को ऐसी खुशी देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि रेडकरेंट जेली को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। इसलिए, आप सिद्ध व्यंजनों के बिना नहीं कर सकते।

जेली के प्रकार और भंडारण की विधियाँ

लाल किशमिश विटामिन का भण्डार और प्राकृतिक उपचारक है

जेली को ठंडा या गर्म तैयार किया जा सकता है। यह तय करेगा कि तैयार उत्पाद को कैसे संग्रहीत किया जाए।

विभिन्न खाना पकाने के तरीकों के लिए सामग्री और समापन के अनुपात की तालिका

रेडकरेंट जेली की कई रेसिपी हैं। जामुन और चीनी का अनुपात खाना पकाने की विधि, खाना पकाने के समय और गृहिणी के स्वाद पर निर्भर करता है। चूँकि लाल किशमिश में विटामिन सी होता है, जो एक परिरक्षक है, जेली को तालिका में सूचीबद्ध चीनी से कम चीनी के साथ बनाया जा सकता है।

जेली को ठंडा या गर्म तैयार किया जा सकता है जेली में चीनी की मात्रा बनाने की विधि और गृहिणी के स्वाद पर निर्भर करती है। जेली को रेफ्रिजरेटर में या ठंडी जगह पर स्टोर करें

बिना पकाए ठंडी तरीके से तैयार की गई जेली को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।उच्च आर्द्रता के कारण चर्मपत्र कागज से ढके जार को तहखाने में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली की चरण-दर-चरण रेसिपी

लाल करंट एक कोमल बेरी है, लेकिन इसमें एक खामी है। पतली त्वचा के नीचे कठोर दाने छिपे होते हैं। इसीलिए इस प्रकार की बेरी से पहले रस निचोड़ने और फिर उससे जेली और जैम बनाने की प्रथा है। जामुन की संरचना भी इसमें योगदान देती है। कुछ किस्मों में 11% तक पेक्टिन हो सकता है।यदि पर्याप्त पेक्टिन पदार्थ नहीं हैं, तो पेक्टिन या जिलेटिन मिलाया जाता है।

पेक्टिन पौधे की उत्पत्ति का एक चिपकने वाला और जेलिंग पदार्थ है। कुछ जामुन, फल ​​और सब्जियों में निहित है। जिलेटिन पशु मूल का एक जेलिंग एजेंट है।

जेली बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन जामुन तैयार करने की प्रक्रिया सभी के लिए समान है।

जामुन तैयार करने के निर्देश

जामुन को डंठल और मलबे से मुक्त करें

सावधानी से, ताकि नुकसान न हो, हम जामुन को डंठल से तोड़ देते हैं, साथ ही कूड़े, पत्तियों और बगीचे के कीड़ों से छुटकारा पाते हैं। जामुन को एक कोलंडर या छलनी में रखें और साफ पानी के कटोरे में डालें। हम किसी भी तैरते हुए मलबे को हटा देते हैं और जामुन धोते हैं।

धो लें और पानी निकल जाने दें

कटोरे से कोलंडर या छलनी निकालें और पानी निकलने दें।

जामुन को पीस लें

इसके बाद, जामुन को मैशर से कुचल दें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें, उन्हें ब्लेंडर या किसी अन्य विधि से पीस लें और एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। या बस इसे जूसर के माध्यम से डालें। 1 किलो जामुन से लगभग 0.5 किलोग्राम रस प्राप्त होता है।

जामुन को छलनी या छलनी से पीस लें

तो, हमारे पास लाल किशमिश का रस है। इससे हम रेसिपी के आधार पर जेली तैयार करेंगे।

ठंडा तरीका

चूंकि जामुन को गर्मी से उपचारित नहीं किया जाता है, इसलिए जेली में सभी विटामिन बरकरार रहते हैं। यह विधि स्वास्थ्यप्रद जेली का उत्पादन करती है।

1 किलो जूस के लिए 1.2-1.25 किलो चीनी।

रस को चीनी के साथ मिला लें

रस के साथ कटोरे में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। प्रक्रिया को तेज करने के लिए रस और चीनी को थोड़ा गर्म किया जा सकता है।

जेली को जार में रखें

रस और चीनी को निष्फल जार में डालें, जार को प्लास्टिक के ढक्कन या चर्मपत्र से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक दिन के बाद, रस जम जाता है।

एक अद्भुत विनम्रता! मैं इसे बहुत पसंद करता हूं, मैंने इसे खुद एक से अधिक बार बनाया है, यह स्वादिष्ट है - खट्टा और मीठा दोनों।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि यह बिना जिलेटिन के ही जेल हो जाता है।

लेरुसिक

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गर्म तरीका

1 किलो जामुन के लिए: 1 किलो चीनी और 200 मिली पानी

धुले हुए जामुनों को 1 गिलास पानी के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि छिलका फट न जाए।

मिश्रण को छलनी से छान लें, चीनी डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। इस दौरान, कुछ नमी वाष्पित हो जाएगी और जेली गाढ़ी हो जाएगी। तैयार उत्पाद को गर्मागर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

हॉट कुकिंग वीडियो रेसिपी

इस तरह से तैयार जेली को बेसमेंट या पेंट्री में रखा जा सकता है.

ऐसा होता है कि जेली तुरंत सख्त नहीं होती या बिल्कुल भी सख्त नहीं होती। यह जामुन में पेक्टिन की मात्रा पर निर्भर करता है। अनुभवी गृहिणियाँ सलाह देती हैं कि उत्पाद को जार में डालकर बिना ढक्कन के एक दिन के लिए छोड़ दें, फिर जेली सख्त हो जाएगी।

पांच मिनट की जेली

1 लीटर जूस के लिए 1.3 किलो चीनी

रस को चीनी के साथ मिलाएं और बर्तनों को आग पर रख दें। हिलाते हुए, उबाल लें और तुरंत आँच बंद कर दें। निष्फल जार में डालें और उन्हें लोहे के ढक्कन से सील कर दें।

वीडियो खाना पकाने के निर्देश

यदि आपको शहद पसंद है, तो आप जेली में चीनी की जगह इसका उपयोग कर सकते हैं।

शहद के साथ

1 लीटर जूस के लिए 0.8 लीटर शहद

बिना तेज़ गंध वाला हल्का शहद लें।

रस को शहद के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें और झाग हटा दें।

निष्फल जार में गर्म डालें, ढक्कन लगाएं और पलट दें। बिना प्रशीतन के भण्डारित किया जा सकता है।

पेक्टिन, अगर-अगर, जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ

यदि जामुन में पेक्टिन कम है, तो बेहतर गेलिंग के लिए पेक्टिन, अगर-अगर या जिलेटिन मिलाया जाता है। आप उन्हें स्टोर में खरीद सकते हैं.

1 किलो जामुन के लिए 5-15 ग्राम पेक्टिन मिलाएं

1 लीटर रस के लिए 9-13 ग्राम अगर-अगर

1 किलो जूस के लिए 20-30 ग्राम जिलेटिन

नुस्खा के अनुसार चीनी डाली जाती है, लेकिन प्रति 1 लीटर जूस में 700-800 ग्राम से कम नहीं।

जेलिंग पदार्थ आमतौर पर पानी में घुल जाते हैं और तैयार होने से 5 मिनट पहले द्रव्यमान में मिलाए जाते हैं।

घरेलू उपकरण हमारे जीवन को बहुत आसान बनाते हैं, खासकर सर्दियों की तैयारी के दौरान। क्विटिन (पेक्टिन का एक एनालॉग) के साथ जेली को ब्रेड मेकर में तैयार करना आसान है।

ब्रेड मशीन में

1.4 किलोग्राम जामुन के लिए, 0.7 किलोग्राम चीनी, 30 ग्राम क्विटिन

ब्रेड मशीन के कटोरे में बेरी के रस को चीनी के साथ मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान के ऊपर क्विटिन डालें; हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

ब्रेड मशीन का ढक्कन बंद करें, "जैम" प्रोग्राम सेट करें। लगभग एक घंटे के बाद, जेली तैयार है, जो कुछ बचा है उसे निष्फल जार में डालना और ढक्कन को रोल करना है।

यदि आपके पास धीमी कुकर है, तो इसका उपयोग करें।

धीमी कुकर में

1 लीटर जूस के लिए 1 किलो चीनी

तैयार जामुन को कटोरे में लोड करें और "स्टू" मोड चालू करें। जामुन को तोड़ना चाहिए और रस छोड़ना चाहिए। जब ऐसा हो, तो उपकरण बंद कर दें, जामुन को छलनी से छान लें या किसी अन्य तरीके से रस निचोड़ लें।

रस को कटोरे में डालें, चीनी डालें, मिलाएँ। स्टू मोड सेट करें और झाग हटाते हुए मिश्रण को उबाल लें।

तैयार जेली को जार में रखें और रोल करें या प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।

सलाह! यदि आप जार को कसकर बंद नहीं करते हैं, तो ढक्कन के नीचे अल्कोहल में भिगोया हुआ कागज का एक गोला रखें या बस प्रत्येक जार में 1 चम्मच अल्कोहल डालें। जेली लंबे समय तक संग्रहित रहेगी और इसकी सतह पर फफूंदी नहीं बनेगी।

बीजों से "आलसी लोगों के लिए" जेली बनाने का वीडियो

यह जेली हमेशा की तरह तैयार की जाती है, लेकिन जामुन को काटने के बाद उनमें से रस नहीं निकाला जाता है, बल्कि बीज और छिलके के साथ पकाया जाता है।

स्वाद भी और फायदा भी

तैयार जेली न केवल चाय के लिए एक मिठाई है, बल्कि पाई और केक के लिए भरने, आइसक्रीम के लिए एक योजक और यहां तक ​​​​कि मांस के लिए सॉस भी है।

पतझड़ में जेली बनाने में लगने वाले समय और मेहनत की भरपाई सर्दियों में एक विटामिन उत्पाद और घर के सदस्यों की कृतज्ञता से हो जाती है।

गर्मियों के बीच में, एक बहुत ही जरूरी विषय यह है कि रेडकरेंट जेली कैसे बनाई जाए। क्या आपके पास अपनी पसंदीदा शीतकालीन रेसिपी है? यदि नहीं, तो आगे पढ़ें, मैं आपको बताऊंगा कि मैं कैसे जेली बनाता हूं और पकाए बिना, जिलेटिन के साथ और उसके बिना, धीमी कुकर में ठंडा करके।

जेली क्यों? क्योंकि लाल करंट, किसी भी अन्य बगीचे बेरी की तरह, इसके लिए उपयुक्त नहीं है। रंग में रूबी, कांच की तरह पारदर्शी, सुगंधित और अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट। और कितनी उपयोगी चीजें हैं? आप इसे बस चाय पीकर चम्मच से खा सकते हैं और आप चाहें तो इसे बेक किए हुए सामान में भी डाल सकते हैं.

• 1 रेड करंट जेली कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन
  • 1.1 सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली की एक सरल रेसिपी
  • 1.2 बिना पकाए सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली, फोटो के साथ चरण दर चरण
  • 1.3 पांच मिनट की रेडकरेंट जेली
  • 1.4 जूसर के माध्यम से रेडकरेंट जेली
  • 1.5 ठंडी रेडकरेंट जेली
  • 1.6 जिलेटिन के साथ रेडकरेंट जेली रेसिपी
  • 1.7 रेडकरेंट जेली - वीडियो
  • 1.8 धीमी कुकर में लाल करंट जेली

रेडकरेंट जेली कैसे बनाएं - सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

सबसे दिलचस्प बात यह है कि इसे तैयार करते समय आप जिलेटिन या अन्य जेलिंग एडिटिव्स के बिना काम कर सकते हैं; इस बेरी के गुण ऐसे हैं कि पेक्टिन की बड़ी मात्रा के कारण यह अपने आप ही जेल जाता है।

जेली बेरी के रस से बनाई जाती है; इसे वास्तव में पारदर्शी बनाने के लिए, आपको बीज और छिलके को अंतिम उत्पाद में जाने से रोकना होगा। खाना पकाने के लिए, मैं हमेशा एक महीन छलनी और एक लकड़ी के मैशर या स्पैटुला का उपयोग करता हूँ। धातु की नहीं बल्कि नायलॉन की छलनी लेना बेहतर है, क्योंकि करंट बेरी खट्टी होती है और धातु को जल्दी तोड़ देती है।

हम जानते हैं कि लाल किशमिश में विटामिन सी की "चैंपियन" मात्रा होती है; इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने के लिए, बिना पकाए जेली बनाई जाती है, लेकिन इस मामले में इसे केवल ठंड में और बहुत कम समय के लिए संग्रहीत किया जाना चाहिए। यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो सबसे सरल नुस्खा के अनुसार तैयारी करना बेहतर है।

सर्दियों के लिए लाल करंट जेली की एक सरल रेसिपी

सबसे सरल नुस्खा के लिए हमें यह लेना होगा:

• दो किलो जामुन
• चीनी का किलो

जेली कैसे बनाएं:

हम केवल पके हुए जामुन लेते हैं, लेकिन अधिक पके हुए नहीं, बिना किसी नुकसान के, ताकि वे सभी स्पर्श करने के लिए लोचदार हों। हमने सावधानी से डंठल और पूंछ काट दी ताकि स्वाद खराब न हो. हम जामुन को अच्छी तरह से धोते हैं, और उन्हें पानी में भिगोने की कोई ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें एक मुट्ठी भर कोलंडर में धो लें और बस इतना ही। किसी भी अतिरिक्त नमी को हटा दें.

आप जामुन को ब्लेंडर के साथ या मांस की चक्की के माध्यम से जल्दी से पीस सकते हैं; हमारे लिए मुख्य बात यह है कि उनमें से एक पेस्ट बनाना है ताकि रस निचोड़ा जा सके। वैसे, मैं इसे जूसर के माध्यम से नहीं करता हूं; गूदे में बहुत सारा रस रहता है, और कभी-कभी बीज भी अंदर आ जाते हैं।

हम धीरे-धीरे परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से गुजारते हैं, लकड़ी के मैशर का उपयोग करके यह काफी त्वरित होता है। इसके बाद, परिणामी रस को एक स्टेनलेस स्टील कंटेनर में डालें; यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप एक तामचीनी का उपयोग कर सकते हैं।

आपको अपने शुद्ध रूप में लगभग एक लीटर रस मिलता है, इस मात्रा में एक किलोग्राम चीनी डालें और इसे हर समय हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करें। इस तरह चीनी पूरी तरह जल्दी घुल जाएगी. यदि आपके पास बहुत सारा जूस है तो पूरी मात्रा से एक बार में जेली न बनाएं, इसे भागों में बांट लें ताकि यह जले नहीं।

तैयार जेली ठंडी होने तक तरल रहेगी, इसलिए चिंता किए बिना, इसे छोटे निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलटें नहीं; जार को प्राकृतिक रूप से पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर उन्हें तहखाने में डाल दें।

बिना पकाए सर्दियों के लिए रेडकरेंट जेली, फोटो के साथ चरण दर चरण

जो लोग पूरी सर्दी स्वादिष्ट विटामिन खाना चाहते हैं, उनके लिए बिना पकाए जेली बनाने की एक विधि है। यहां एक "लेकिन" है - जीवित उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जो अधिक चीनी मिलाते हैं और फिर संरक्षण को आसानी से ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

बिना पकाए जेली - चरण दर चरण निर्देश:

हम एक-से-एक आधार पर केवल जामुन और चीनी का उपयोग करेंगे, और मात्रा को जामुन की नहीं, बल्कि परिणामी रस की मापेंगे।

पहले से धोए हुए जामुनों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें या ब्लेंडर में पीसें, जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो।

हम बेरी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं।

मानक के अनुसार चीनी डालें।

रस को हिलाएं और चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए कुछ घंटों का समय दें।

जेली को पैक करने से पहले अच्छी तरह मिला लें. स्टेराइल जार में रखें और बिना पलटे रेफ्रिजरेटर में रखें।

पांच मिनट की रेडकरेंट जेली

यदि आपको जल्दी से जामुन को जार में डालने की आवश्यकता है तो पांच मिनट का नुस्खा हमेशा मदद करता है। इस विकल्प को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है, और जेली पूरी सर्दियों में ठंडे कमरे में रखी रहती है क्योंकि इसे उबाला जाता है।

घर पर पांच मिनट की जेली कैसे बनाएं:

इस मामले में, हम निम्नलिखित मानदंड लेते हैं: प्रति किलो जामुन - एक किलो चीनी। जामुन को बिना किसी नुकसान के धोया, छांटा और पूरा किया जाना चाहिए। धोने के बाद, आपको इसे सूखने की ज़रूरत है, मैं बस इसे एक समान परत में कुछ मिनटों के लिए एक तौलिया पर फैलाता हूं।

हम किसी भी तरह से जामुन से रस बनाते हैं जो आपके लिए अधिक सुविधाजनक है, पुराने तरीके से, कुछ वर्षों में उन्हें एक छलनी के माध्यम से उबाला और रगड़ा जाता है, मैं बस उन्हें एक ब्लेंडर में पीसता हूं।

रस में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, हिलाएं और उबाल आने तक धीरे-धीरे गर्म करें। जलने से बचने के लिए तापमान यथासंभव कम होना चाहिए। हमेशा सुनिश्चित करें कि ऐसा न हो; लकड़ी या प्लास्टिक के स्पैटुला से नियमित रूप से हिलाएं।

उबलने के बाद इसमें लगभग पांच मिनट का समय लगना चाहिए, इसे समान रूप से उबलना चाहिए. जेली को तुरंत गर्मी से हटा दें और गर्म होने पर ही जार में पैक करें। उन पर पेंच लगाने से पहले, आपको गर्दन को चर्मपत्र से ढंकना होगा और उसके बाद ही ढक्कन बंद करना होगा। ठंडी जेली को कहीं भी संग्रहित किया जा सकता है।

एक जूसर के माध्यम से रेडकरेंट जेली

मेरे पास रोसिंका जूसर है, लेकिन सभी गृहिणियां जानती हैं कि इसे कैसे जोड़ना और अलग करना है, खासकर जब से कभी-कभी इसमें बीज नहीं होते हैं और जेली इतनी सुंदर नहीं होती है। यही कारण है कि मैं एक यांत्रिक जूसर का उपयोग करता हूं, यह इकट्ठा करने में बहुत तेज़ है और अच्छी तरह से निचोड़ता है।

जूसर का उपयोग करके जेली तैयार करें:

हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम लगभग समान पके हुए जामुन लें, पानी वाले नहीं। यदि आपके पास अपना खुद का करंट है, तो बारिश के तुरंत बाद उन्हें न तोड़ें, जेली तरल और बेस्वाद हो जाएगी। इसीलिए आपको इसे जल्दी से धोना होगा, फिर इसे सूखने के लिए तौलिये पर फैलाना होगा। आपको सभी शाखाओं को सावधानीपूर्वक हटाने की भी आवश्यकता है और उसके बाद ही उन्हें जूसर से गुजारें।

वैसे, बचे हुए केक को फेंकें नहीं, इसे बेकिंग शीट पर सुखाकर सर्दियों में चाय या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है। आप इस पर कॉम्पोट पका सकते हैं या इसे शीतकालीन बेरी तैयारियों में जोड़ सकते हैं।

परिणामी शुद्ध रस को एक स्टेनलेस सॉस पैन में डालें और प्रति लीटर रस के मानक के अनुसार दो सौ किलोग्राम चीनी मापें। हिलाएँ और धीरे-धीरे गर्म होने के लिए रख दें। हम उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करते हैं, गर्मी से हटाते हैं और तुरंत बाँझ जार में पैक करते हैं।

ठंडी लाल किशमिश जेली

यह रेसिपी बिल्कुल वैसी ही बनती है, बिना पकाए, बिल्कुल ठंडे तरीके से। हम सभी विटामिन बचाते हैं, साथ ही हम एक ऐसी तैयारी भी करते हैं जिसे कैबिनेट या पेंट्री में एक शेल्फ पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

जामुन को ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीसें और शुद्ध रस प्राप्त करने के लिए छलनी से छान लें। आगे आपको रस की मात्रा मापने की जरूरत है ताकि पता चल सके कि कितनी चीनी मिलानी है, हम एक से डेढ़ करेंगे ताकि उत्पाद बेहतर तरीके से संग्रहित हो सके।

रस में चीनी को तब तक गोल-गोल घुमाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह से घुल न जाए और जमने की प्रक्रिया शुरू न हो जाए। फिर, हमेशा की तरह, इसे जार में डालें और भंडारण के लिए दूर रख दें।

जिलेटिन के साथ रेडकरेंट जेली रेसिपी

हालाँकि बेरी में बहुत सारा पेक्टिन होता है, जिलेटिन जेली को गाढ़ा बनाता है, अपना आकार बेहतर बनाए रखता है और बेकिंग के लिए एकदम सही है।

हम एक किलो जामुन लेंगे:

• 600 ग्राम चीनी
• 20 ग्राम खाने योग्य जिलेटिन
• एक तिहाई गिलास पानी

हम कैसे पकाएंगे:

जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। इस बीच, आइए जामुन की देखभाल करें, उन्हें धोएं, पूंछों को फाड़ें और उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से डालें। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें।

पूरी प्रक्रिया को तेज़ करने का एक तरीका है: आपको धुले हुए जामुनों में बस थोड़ा सा पानी मिलाना होगा और उन्हें नरम होने तक उबालना होगा, बिना पूंछ को तोड़े। फिर इसे छलनी से छान लें और जूस तैयार है.

हम इसे गर्म करने के लिए चीनी के साथ डालते हैं और जिलेटिन को भी तब तक गर्म करते हैं जब तक यह तरल न हो जाए। इसे एक पतली धारा में रस में डालें, हिलाएं और जार में पैक करें। जार को पलटा नहीं जा सकता, ठंडे जार को भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

रेडकरेंट जेली - वीडियो

धीमी कुकर में लाल करंट जेली

धीमी कुकर में, जेली गाढ़ी और बिना जिलेटिन के बन जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको इसके ऊपर खड़े होकर रखवाली करने की ज़रूरत नहीं है। बहुत आराम से.

धीमी कुकर में जेली कैसे पकाएं:

हम न केवल बेरी में, बल्कि रस की मात्रा में एक से एक के अनुपात में चीनी मिलाएंगे। आधा लीटर के लिए आधा किलो चीनी. अच्छी तरह मिलाएं और कटोरे में डालें। आपको बस बीस मिनट के लिए स्टू या जैम मोड सेट करना है और जेली तैयार है। गर्म को जार में पैक करें और ठंडा होने दें।

आज मैं एक प्रश्न से शुरुआत करना चाहता हूं: किसके बगीचों में करंट उगता है? आप इससे क्या पकाते हैं? बहुत सारे उत्तर आएंगे: जैम और कॉम्पोट, क्या इससे कुछ और बनाना संभव है?

तो मैं आपको लाल करंट जेली के बारे में बताऊंगा, जो अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, सुगंधित और प्राकृतिक है। नीचे हम इसे तैयार करने के गर्म और ठंडे तरीकों और कुछ बारीकियों पर गौर करेंगे ताकि यह अच्छी तरह से जेल में समा जाए।

इसका उपयोग केक को भिगोने, पानी देने आदि के लिए किया जाता है। आप इसका आनंद चाय के साथ नाश्ते के रूप में ले सकते हैं या नाश्ते के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

जेली की दो मुख्य विशेषताएं यह हैं कि इसे तैयार करने में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

ये व्यंजन भी सार्वभौमिक हैं और किसी भी प्रकार के करंट के लिए उपयुक्त हैं: सफेद और काले दोनों।

आइए बारीकियों से शुरू करें:

1. किशमिश में बहुत सारा एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) होता है, जो उच्च तापमान पर घुल जाता है, इसलिए इन्हें उबालने की सलाह नहीं दी जाती है।
2. इसी कारण से हम धातु के बर्तनों (छलनी, चम्मच, मैशर) का उपयोग नहीं करते हैं। हमें भोजन में ऑक्सीकृत धातु की आवश्यकता क्यों है?
3. ठंडी तैयारी विधि (बिना पकाए) के साथ, जेली को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्यथा यह खट्टा हो सकता है।
4. क्लासिक रेसिपी में रेडकरेंट जूस और चीनी का 1:2 अनुपात शामिल है। कुछ के लिए यह बहुत मीठा होता है, इसलिए चीनी की मात्रा कम करके 1:1 के अनुपात में पकाने की अनुमति है। लेकिन ध्यान रखें, चीनी (संरक्षक) जितनी कम होगी, भरने में फफूंदी लगने का खतरा उतना ही अधिक होगा।
5. जार को तब तक हिलाया या हिलाया नहीं जा सकता जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अन्यथा पेप्टाइड बॉन्ड को बनने का समय नहीं मिलेगा।
6. पकाने के कुछ दिनों बाद भी यह गाढ़ा होता रहेगा।
7. जेली गाढ़ी नहीं हो सकती है, क्योंकि विभिन्न किस्मों के करंट में अलग-अलग मात्रा में पेक्टिन होता है, फिर सहायकों का उपयोग करें: अगर-अगर या जिलेटिन।

अब मैं आपको यह समझाना चाहता हूं कि यह विशेष प्रकार की बेरी जेली बनाने वाले योजकों के बिना सबसे स्वादिष्ट जेली क्यों पैदा करती है।

और क्योंकि इस बेरी में अच्छे पेप्टाइड गुण होते हैं, सरल शब्दों में इसमें पेक्टिन होता है। और यह, बदले में, शर्करा और एसिड के साथ मिलकर जैल बनाता है।

मैं क्लासिक रेसिपी से शुरू करूंगा, जब करंट जूस और चीनी का अनुपात 1 से 2 के अनुपात में लिया जाता है।

इसलिए, जामुन से बहुत अधिक रस निकालने के लिए, हम उन्हें पानी से पतला कर देंगे और मैशर से उनकी अखंडता को नुकसान पहुंचाएंगे।

यह नुस्खा जामुन को गर्म करने पर आधारित है, अर्थात। हम उन्हें थोड़ा पकाएंगे. इसे पाँच मिनट भी कहा जाता है क्योंकि जैम स्टोव पर ठीक पाँच मिनट तक बैठा रहता है।

यदि आप आगे की तैयारी में गूदे का उपयोग नहीं करते हैं, तो फलों को शाखा से निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, हम उन्हें वैसे भी छान लेंगे।

सामग्री:

• 1.6 किलो लाल किशमिश
• 3.2 किलो चीनी
• 2.5 गिलास पानी

धुले हुए जामुनों में पानी भरें और उन्हें आलू मैशर से थोड़ा दबा दें। यह आवश्यक है ताकि फल गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान अपना रस छोड़ना शुरू कर दें।

पैन को मध्यम आंच पर करंट के साथ रखें। जैसे ही हम देखें कि यह उबल गया है, तुरंत इसे धीमा कर दें और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर हम एक छलनी लेते हैं, उस पर धुंध या छोटा ट्यूल डालते हैं, जिसे चार बार मोड़ा जाता है। इस तरह हम बीजों को रस में रिसने नहीं देंगे और गूदे और धातु के बीच कोई सीधा संपर्क नहीं होगा।

और हम केक को मैशर से कुचलना शुरू करते हैं ताकि जामुन से सारा रस निकल जाए।

फिर मिश्रण को ठंडा होने दें ताकि हम बचे हुए तरल को अपने हाथों से निचोड़ सकें।

चीनी की आवश्यक मात्रा मापने के लिए, मापें कि आपके पास कितना तरल है। और क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हम इस मात्रा के लिए चीनी को 1 से 2 के अनुपात में मापते हैं।

चीनी और रस को मिलाएँ और क्रिस्टल घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

जैसे ही ऐसा होता है, आप सुरक्षित रूप से जेली को तैयार कंटेनर में पैक करना शुरू कर सकते हैं। जार और ढक्कन की जरूरत है.

आप जेली को कमरे के तापमान पर भी स्टोर कर सकते हैं, क्योंकि इसमें चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है।

बिना पकाए गाढ़ी जेली कैसे बनाएं (ठंडी विधि)

इस विधि से विटामिन की अधिकतम मात्रा संरक्षित रहती है, क्योंकि हम जेली को बिल्कुल नहीं पकाएंगे। और हम चीनी भी कम कर देंगे, क्योंकि यह भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है। लेकिन आपको इन जार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

एक मांस की चक्की हमें जल्दी से खाना पकाने में मदद करेगी। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके पास यह मैनुअल है या इलेक्ट्रिक।

सामग्री:

• 3 किलो लाल किशमिश
• 1.5 किलो चीनी

जामुन को मीट ग्राइंडर से पीसें और देखें कि कितना रस निकलता है।

फिर हम बीज से छुटकारा पाते हैं, हम एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पारित करके ऐसा करते हैं।

मापें कि आपको कितना जूस मिला और उतनी ही मात्रा में चीनी मिलाएँ। इससे लगभग 1,700 लीटर जूस प्राप्त हुआ।

चीनी डालें और मिलाएँ। और हम इसके घुलने का इंतज़ार करते हैं.

मिश्रण को निष्फल जार में रखें और सर्दियों के लिए बंद कर दें।

इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

20 मिनट में जिलेटिन के साथ एक सरल रेसिपी

उन लोगों के लिए जो यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि जब वे सर्दियों में जार खोलेंगे तो अंदर मोटी जेली होगी। मैं जिलेटिन का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। हालाँकि लाल करंट के मामले में इसका उपयोग बहुत ही कम किया जाता है। लेकिन इसीलिए आप और मैं गृहिणी हैं, पूरी तरह से सशस्त्र होने के लिए। नुस्खा लिखिए.

यदि आप तनाव नहीं चाहते हैं, तो आप जेली में बीज और गूदे का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• 1 किलो किशमिश
• 1.2 किलो चीनी
• पानी - 0.5 लीटर
• 2 टीबीएसपी। जेलाटीन
• 1.2 नींबू (नारंगी)

धुले हुए किशमिश में पानी भरें और मध्यम आंच पर रखें। पांच मिनट के बाद, इसे कम करें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

एक तरल द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए जैम को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर के माध्यम से पीसें, जिसमें हम चीनी और नींबू का रस मिलाते हैं।

जिलेटिन पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें ताकि वह फूल जाए।

करंट और चीनी वाले कंटेनर को धीमी आंच पर तब तक पकने के लिए रखें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं।

इसमें लगभग पांच मिनट लगेंगे. - फिर पैन को आंच से उतार लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें. और इसमें फूला हुआ जिलेटिन डाल दें.

जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

गर्म चीनी की चाशनी को जार में डालें और ठंडा होने दें।

जूसर के माध्यम से गाढ़ी करंट जेली (पानी के बिना गर्म विधि)

गर्मियों के समय के आगमन के साथ, हम बहुत सारी तैयारी करना शुरू कर देते हैं: , और उन्हें जार में बंद कर देते हैं और खुबानी को चलने देते हैं। इसलिए, हम निश्चित रूप से जामुन के साथ खिलवाड़ करने में बहुत अधिक समय नहीं बिता सकते हैं। और घरेलू सामान हमारी सहायता के लिए आते हैं: एक मांस की चक्की, एक ब्लेंडर, एक खाद्य प्रोसेसर या एक जूसर। हम एक्सट्रीम असिस्टेंट का अधिक उपयोग करते हैं।

यह रेसिपी गरमा गरम भी बनाई जाती है, यानी. हम करंट द्रव्यमान को गर्म करेंगे, लेकिन हम जामुन में पानी नहीं डालेंगे।

सामग्री:

• 1.5 किलो करंट के लिए
• 2.5 किलो चीनी

किशमिश को जूसर से पीस लें।

इस मिश्रण को चीज़क्लॉथ या प्लास्टिक की छलनी पर रखें और केक को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

बेरी के रस में चीनी डालें और उन्हें अच्छी तरह मिलाना शुरू करें।

फिर एक लंबा सॉस पैन लें, उसमें मिश्रण डालें और सबसे तेज़ आंच पर रखें। छोड़ें नहीं क्योंकि उबलने पर बहुत अधिक झाग बनेगा।

आप तब तक पकाते रहें जब तक झाग कम न हो जाए और बुलबुले न दिखने लगें। इसमें लगभग 8 मिनट का समय लगता है.

फिर तुरंत निष्फल जार में डालें।

लेकिन जेली को ढक्कन से न ढकें। क्योंकि एक पतली फिल्म बनती है जो उत्पाद को ढलने से रोकेगी। 4 घंटे के बाद आप जार बंद कर सकते हैं.

आपको केक को फेंकना नहीं चाहिए; इसे कॉम्पोट या फ्रूट ड्रिंक में बनाना या मुरब्बा में मिलाना बेहतर है। आख़िरकार, लाल किशमिश के बीज और छिलका भी बहुत उपयोगी होते हैं।

और उन लोगों के लिए एक और सलाह जिनकी जेली अचानक सख्त नहीं होती है। यहां कई बिंदु हो सकते हैं: आपने पेप्टाइड बॉन्ड बनने के लिए समय नहीं दिया (आपने इसे तुरंत खा लिया या लगातार कंटेनर को हिलाया), हो सकता है कि आपने नुस्खा में संकेत की तुलना में थोड़ा अधिक पानी मिलाया हो? या हो सकता है कि आपके पास कम मात्रा में पेक्टिन वाली करंट किस्म हो। अन्य मामलों में, यह विनम्रता हमेशा प्राप्त होती है।

लाल करंट एक चमकीला बेरी है जिसमें स्वस्थ पदार्थों का एक पूरा "गुलदस्ता" होता है जो गर्मी उपचार के दौरान भी संरक्षित रहता है। इसलिए, बेरी सीज़न के दौरान, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट संरक्षित करंट का स्टॉक करना उचित है, उदाहरण के लिए, लाल जामुन से कोमल जेली बनाना। किशमिश में पेक्टिन की मात्रा अधिक होती है। इसके जेलिंग गुणों के कारण, करंट की स्वादिष्टता जिलेटिन मिलाए बिना भी पूरी तरह से गाढ़ी हो जाती है।

घरेलू तैयारी के सभी नियमों के अनुसार तैयार की गई लाल करंट जेली को पूरे एक साल तक संग्रहीत किया जाएगा। सच है, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी - जामुन और जार को पूरी तरह से गर्मी उपचार के अधीन रखें। लेकिन सरल समाधान भी हैं - त्वरित व्यंजन "5 मिनट में", ऐसे तरीके जिनमें नसबंदी या जामुन को उबालने की भी आवश्यकता नहीं होती है। विविधता के लिए, लाल करंट बेरीज में रसभरी और यहां तक ​​​​कि एक रसदार नारंगी भी मिलाया जाता है।

जामुन और जार कैसे तैयार करें

लंबी अवधि के भंडारण के लिए उच्च गुणवत्ता वाला घरेलू उत्पाद प्राप्त करने के लिए शीतकालीन संरक्षण के लिए जामुन और जार की उचित तैयारी आवश्यक है:

• पके लाल किशमिश का चयन करें, सभी सड़े और क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें।
• जामुन को पत्तियों, टहनियों और छोटे मलबे से साफ किया जाता है। एक कोलंडर में, नल के नीचे कई बार कुल्ला करें और सूखने के लिए छोड़ दें। किशमिश को सुखाने के लिए उन्हें कपड़े या कागज के किचन टॉवल पर रखें।
• जिन ढक्कनों में सर्दियों के लिए संरक्षित भोजन डाला जाता है, उनकी भी आवश्यकता होती है, अन्यथा उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। जार को उच्च तापमान पर निष्फल किया जाता है - ओवन में (120-130 डिग्री), उबलते पानी में (या भाप में डुबोया जाता है)। ताप उपचार का समय कम से कम 10 मिनट होना चाहिए। स्टरलाइज़ेशन से पहले, जार और ढक्कन को साफ धोया जाता है।

प्लास्टिक के ढक्कनों को उबालना नहीं चाहिए, ओवन में तो बिल्कुल भी नहीं रखना चाहिए - वे खराब हो जाएंगे। प्रसंस्करण के लिए, साफ-सुथरे धोए गए ढक्कन को चिमटे से दबाकर उबलते पानी में रखा जाता है। थर्मल एक्सपोज़र का समय 20 सेकंड से अधिक नहीं है।

सरल युक्तियाँ आपको स्वादिष्ट लाल करंट जेली को ठीक से तैयार करने और संरक्षित करने में मदद करेंगी:

• सर्दियों के लिए संरक्षित जामुन को एक बेसिन में उबालना सबसे अच्छा है। एक उच्च सॉस पैन में, बेरी-चीनी द्रव्यमान का ताप असमान होगा - नीचे से अधिक तीव्र, ऊपर से धीमा।
• छिलके और बीज के बिना जेली प्राप्त करने के लिए, बेरी द्रव्यमान को एक अच्छी छलनी से गुजारा जाता है। ऐसा करने के लिए, जामुन के कुछ हिस्सों को एक छलनी में उतार दिया जाता है, लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके द्रव्यमान को गोलाकार गति में सावधानीपूर्वक दबाया जाता है (इस प्रक्रिया को रगड़ना भी कहा जाता है)। गूदा और बीज निकाल दिये जाते हैं।
• संरक्षित जामुनों को एक विशेष तरीके से ठंडा किया जाता है। जार को ढक्कन से लपेटकर उनके सिरों पर रख दिया जाता है और ऊपर से गर्म कंबल, ऊनी दुपट्टा या कम्बल से लपेट दिया जाता है। सबसे पहले, यह ढक्कन की जकड़न की जाँच करता है। दूसरे, लंबे समय तक गर्मी उत्पादों की नसबंदी को बढ़ाती है, जो उन्हें पूरे सर्दियों में संरक्षित करने के लिए आवश्यक है।

गर्मी उपचार के सभी नियमों के अनुसार तैयार मीठे और खट्टे लाल जामुन से बनी करंट जेली को कमरे के तापमान पर एक नियमित अंधेरे कैबिनेट में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। "त्वरित" कैनिंग विकल्पों को एक महीने के भीतर खाया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए।

सबसे अच्छा करंट जेली रेसिपी

करंट जेली को लंबे समय तक संग्रहीत करने और पूरे सर्दियों तक चलने के लिए, क्लासिक नुस्खा की सिफारिशों का उपयोग करें।

क्लासिक नुस्खा

रेडकरेंट जेली कैसे बनाएं? 3 लीटर मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 2 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल।

जामुन को पानी के एक कटोरे में डालें। स्टोव पर आंच धीमी कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि किशमिश अपना सारा रस न छोड़ दे। बेरी के रस को एक अलग कंटेनर में छान लें। बचे हुए जामुनों को छलनी से छान लें (छिलके तरल में नहीं गिरने चाहिए)।

- तैयार जूस में चीनी मिलाएं. चाशनी को खाना पकाने के कटोरे में डालें। कम ताप तापमान पर, लगातार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं (तरल की एक तिहाई मात्रा लगभग एक चौथाई घंटे में उबल जाती है)।

तैयार करंट द्रव्यमान को जार में डालें और ढक्कन से सील करें। एक दिन बाद, पूरी तरह ठंडा होने के बाद, स्थायी भंडारण के स्थान पर हटा दें।

अप्रयुक्त बेरी के छिलके (केक) को फेंकने की जरूरत नहीं है। इनसे करंट फ्रूट ड्रिंक तैयार किया जाता है या कॉम्पोट बनाया जाता है।

स्वाद और इच्छा के अनुसार, जामुन में (खाना पकाने के चरण में) मसाले मिलाए जाते हैं: नींबू का छिलका, पुदीना, स्टार ऐनीज़, इलायची या दालचीनी। सुगंधित मसाले तैयार पकवान में स्वाद जोड़ते हैं, लेकिन मुख्य स्वाद को ख़त्म नहीं करना चाहिए, इसलिए उनका उपयोग कम से कम किया जाता है।

किशमिश मिश्रण

इस रेसिपी में 2-3 प्रकार के करंट मिलाए जाते हैं: लाल, काला और सफेद। करंट मिश्रण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल बेरी - 0.5 किलो;
• काला - 0.5 किलो;
• सफेद - 0.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पानी - 0.3 एल।

खाना पकाने की तकनीक क्लासिक रेसिपी के समान ही है। यदि 2 प्रकार के जामुन का उपयोग किया जाता है (और तीन नहीं), तो उन्हें कुल 1.5 किलोग्राम की मात्रा में लिया जाता है। अपने विवेक पर जामुन के अनुपात को बदलने की अनुमति है, मुख्य बात कुल मात्रा को बनाए रखना है। उदाहरण के लिए, 1 किलो लाल जामुन के लिए 250 ग्राम काले और सफेद जामुन लें।

पाँच मिनट

आपको समान मात्रा में किशमिश और चीनी की आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1.5 किलो;
• चीनी - 1.5 किग्रा.

तैयार जामुन को एक कटोरे में रखें, समान रूप से चीनी छिड़कें और मिलाएँ। जामुन को एक घंटे के लिए बेसिन में छोड़ दिया जाता है ताकि वे गाढ़ा रस छोड़ें। बेसिन को स्टोव पर रखें, आंच को तीव्र कर दें। लगातार चलाते हुए पकाएं. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें. 5 मिनट तक उबालें, फिर हटा दें। गर्म जेली को छलनी से छान लें, जार में डालें और बेल लें।

यह एक त्वरित उपयोग वाला उत्पाद है; रेफ्रिजरेटर में "पांच मिनट" की करंट जेली को स्टोर करें।

जामुन पकाने के बिना जेली

रेड करंट जेली को बिना पकाए अधिकतम 10 दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए, यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। इसलिए इसे छोटे-छोटे हिस्सों में तैयार किया जाता है.

बिना पकाए रेड करंट जेली बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जामुन - 1 किलो;
• चीनी - 0.5 किग्रा.

तैयार जामुन को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें। तैयार बेरी द्रव्यमान को एक छलनी से छान लें। रस के साथ कंटेनर में चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह बिना किसी अवशेष के चाशनी में न बदल जाए। बेरी जेली को जार में रोल करें और जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

एक नोट पर!मैश की हुई जेली ठंड को अच्छी तरह सहन कर लेती है। इसलिए, लंबे समय तक भंडारण के लिए, तैयार उत्पाद को तंग ढक्कन वाले खाद्य कंटेनरों में रखा जाता है और फ्रीजर में भेजा जाता है। फ्रीजर में, लाल करंट जेली को पूरे सर्दियों में संरक्षित रखा जाएगा।

जिलेटिन के साथ करंट-रास्पबेरी

लाल करंट जेली बनाने के अधिकांश विकल्प जिलेटिन के बिना बनाए जाते हैं (बेरी के जेलिंग गुण अपने आप में काफी पर्याप्त हैं)। चूँकि रास्पबेरी रेसिपी में करंट की मात्रा अन्य की तुलना में कम होती है, इसलिए अच्छे गाढ़ेपन के लिए जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। इसके बिना जेली गाढ़ी हो जाएगी, लेकिन जिलेटिन के साथ यह अधिक गाढ़ी और सघन हो जाएगी।

जिलेटिन के साथ लाल करंट जेली के लिए आपको चाहिए:

• करंट - 1 किलो;
• रसभरी - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;

रसभरी छोटे-छोटे कीड़ों को बहुत पसंद होती है (इन्हें रसभरी कहा जाता है)। जामुनों को उनसे मुक्त करने के लिए, रसभरी को हल्के नमकीन पानी में डालें और धीरे से अपने हाथ से एक गोले में घुमाएँ। किसी भी तैरते हुए कीड़े और छोटे मलबे को चम्मच या छलनी से हटा दिया जाता है। इसके बाद नमक निकालने के लिए रसभरी को सादे पानी में 2 बार और धोया जाता है। अन्यथा, इसे लाल किशमिश की तरह ही पकाने के लिए तैयार किया जाता है।

तैयार जामुन को एक कटोरे में डालें, आधी चीनी समान रूप से छिड़कें। कई घंटों के लिए छोड़ दें (जामुन को रस छोड़ना चाहिए)। स्टोव को कम तापमान पर सेट करें, हिलाते रहें, जामुन को उबलने तक पकाएं और एक चौथाई घंटे तक उबालें।

उबले हुए जामुन को छलनी से छान लें. फिर उन्हें खाना पकाने के कटोरे में वापस भेजें, चीनी के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें और अगले आधे घंटे के लिए कम ताप तापमान पर पकाएं (इस चरण के दौरान, बेरी-चीनी मिश्रण को सक्रिय रूप से उबलने न दें)।

जिलेटिन को (पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार) तरल होने तक घोलें। जिलेटिन को गर्म मिश्रण में नहीं डालना चाहिए (इसलिए यह अपने गुण खो देगा), बल्कि गर्म बेरी-चीनी मिश्रण में डालना चाहिए। इसलिए, जब भविष्य की जेली आधी ठंडी हो जाती है, तो उसमें जिलेटिन मिलाया जाता है। बेरी के रस को चीनी और जिलेटिन के साथ कई मिनटों तक अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर वे इसे जार में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं।

पेज पर आप वर्टिकल क्लॉथ ड्रायर के फायदे और नुकसान के बारे में जान सकते हैं।

संतरे के साथ

करंट-रास्पबेरी जेली के अनुरूप, एक "नारंगी" संस्करण तैयार किया जाता है। आवश्यक घटक:

• जामुन - 1 किलो;
• संतरे (बिना छिलके के) - 1 किलो;
• चीनी - 1 किलो;
• जिलेटिन, 20 ग्राम बैग - 1 पीसी।

छिलके वाले संतरे को जितना संभव हो सके सफेद नसों और बीजों से मुक्त किया जाता है, और मांस की चक्की या ब्लेंडर से कुचल दिया जाता है। पकवान का बाकी हिस्सा "करेंट-रास्पबेरी जेली" रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है।

बिना नसबंदी के

निकट भविष्य में खाई जाने वाली जेली को निष्फल जार में रखने की आवश्यकता नहीं है। इसे तुरंत कप या कटोरे में डाल दिया जाता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करंट - 0.7 किग्रा;
• चीनी - 0.7 किग्रा.

तैयार जामुन को चीनी के साथ छिड़कें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें जब तक कि जामुन प्रचुर मात्रा में रस न छोड़ दें। कम ताप तापमान पर, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएं। करंट द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारें और कटोरे में डालें। ठंडी जेली को रेफ्रिजरेटर में रखें।

तैयार जेली को व्हीप्ड क्रीम, जामुन और फलों के टुकड़ों से सजाया गया है।

मीठे और खट्टे सुरुचिपूर्ण लाल जामुन से बना करंट जेली एक उत्तम व्यंजन है, चाय के लिए एक मिठाई, एक साधारण दोपहर के भोजन के लिए एक सजावट और एक उत्सव की दावत है। किशमिश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होती है, क्योंकि पकाने के बाद भी उनकी विटामिन और खनिज संरचना संरक्षित रहती है। सर्दियों में, लाल जादूगरनी टोन और शरीर की सुरक्षा बनाए रखने में मदद करेगी, और सर्दी और वायरस के प्रति प्रतिरोध बढ़ाएगी।

वीडियो - सुगंधित रेडकरेंट जेली बनाने की विधि:

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