सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने की रेसिपी। शिमला मिर्च और टमाटर से बनी लीचो की रेसिपी "आप अपनी उंगलियाँ चाट लेंगे।" वीडियो: शिमला मिर्च को फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

शुभ दोपहर मेरे प्रिय पाठकों! छुट्टियों का मौसम ख़त्म हो रहा है, लेकिन समय आ रहा है जब सर्दियों के लिए शिमला मिर्च तैयार करने के बारे में सोचने का समय आ गया है। आज मैं आपको यह सोचने के लिए आमंत्रित करता हूं कि इस सब्जी का भंडार कितना स्वादिष्ट और हानिरहित है, और मैं अपनी पसंदीदा खाना पकाने की विधि भी साझा करूंगा।

यह सब्जी विटामिन सी, कैरोटीन और विटामिन बी1 और बी2 जैसे खनिजों का भंडार है। शिमला मिर्च के लाभकारी गुणों के बारे में यहाँ और पढ़ें। लेकिन इससे पहले कि हम तैयारी शुरू करें, आइए इस सब्जी के बारे में अच्छे से जान लें।

1. इस अद्भुत सब्जी की मातृभूमि अमेरिका है, न कि बुल्गारिया, जैसा कि आमतौर पर माना जाता है;
2. गर्मी उपचार के दौरान यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोता है;
3. सुखाया जा सकता है;
4. मांस और शाकाहारी दोनों व्यंजनों के लिए आदर्श;
5. शरीर को ऑक्सीकरण नहीं करता;
6. किसी व्यंजन के मुख्य घटक के रूप में, या अतिरिक्त या मसाले के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

यह सब इस उत्पाद की विशिष्टता और बहुमुखी प्रतिभा की पुष्टि करता है।

आज मैं आपको मीठी और तीखी मिर्च तैयार करने के सबसे सरल तरीकों का उपयोग करने के लिए आमंत्रित करता हूं।

उपयोगी संरक्षण

आश्चर्य के साथ काली मिर्च

मुझे बचपन से ही काली मिर्च की यह रेसिपी बहुत पसंद है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सलाद बिल्कुल सभी व्यंजनों के साथ जाता है, और जिन उत्पादों का मैं इसे तैयार करने में उपयोग करता हूं वे किसी भी रूप में स्वास्थ्यवर्धक हैं। तो, आश्चर्यजनक मिर्च तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना टमाटर का रस - 3 लीटर;
• मीठी मिर्च - 1.9 किलो;
• शलजम प्याज - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 8-10 कलियाँ;
• बिना खुशबू वाला सूरजमुखी तेल - 2 कप (कुछ तलने के लिए, बाकी डालने के लिए);
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 300-320 ग्राम;
• सिरका (सार) - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती;
• लौंग और गोल काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छील लें।
2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। जब हम जड़ें तैयार कर रहे हैं, तो एक फ्राइंग पैन में तेल डालें ताकि तेल को गर्म होने का समय मिल सके।
3. - तैयार सब्जियों को पूरी तरह पकने तक भूनें.
4. इस बीच, काली मिर्च के टुकड़े काट कर बीज निकाल दीजिये. धुली हुई सब्जियों को कागज़ के तौलिये पर छोड़ दें ताकि सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए।
5. मिर्च सूख जाने और जड़ें भुन जाने के बाद, टमाटर के रस वाले पैन को धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। सावधान रहें कि टमाटर के रस को उबालने न दें, अन्यथा आप झुलस सकते हैं।
6. हम मिर्च को तैयार भुट्टे से भरना शुरू करते हैं। इसे बिना कट्टरता के करें ताकि मिर्च टूटे या फटे नहीं।
7. भरवां मिर्च को सावधानी से गर्म लेकिन उबलते हुए रस में न डालें और 20-30 मिनट तक उबालें।
8. तैयार सरप्राइज़ मिर्च को पहले से निष्फल जार में रखें और उन्हें रोल करें।
9. हम जार को ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेट देते हैं।

इस रेसिपी के अलावा, मैं आपको स्वादिष्ट लीचो तैयार करने के तरीके पर एक और छोटी मास्टर क्लास देखने की सलाह देता हूँ:

अंकल बंस

घर पर बने अंकल बीन्स की यह रेसिपी मेरी दादी द्वारा बनाई गई थी। मेरे लिए यह सलाद एक खुशहाल बचपन की याद दिलाता है। यह सलाद बनाने में बहुत आसान है और इसका स्वाद किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। एंकल-बैन चावल, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के लिए आदर्श है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक माना जा सकता है। मैं अक्सर इस सलाद से झटपट पिज्जा बनाती हूं, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक सामग्री होती है, आपको बस उबला हुआ चिकन ब्रेस्ट डालना है और पनीर को कद्दूकस करना है। तो, सलाद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• तोरी - 2 किलो;
• टमाटर का रस या घर का बना टमाटर का रस (बीज के बिना) - 1 लीटर;
• बेल मिर्च - 8-10 पीसी ।;
• टमाटर - 10-12 पीसी ।;
• प्याज - 10 पीसी ।;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच;
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी तेल (इसे सुगंधित किया जा सकता है, यह स्वाद का मामला है) - 200-250 मिली;
• सिरका 9% - 125 ग्राम;
• स्वादानुसार मसाले. मैं लौंग और काली मिर्च मिलाता हूँ।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर मनमाने आकार में काट लीजिये. जब आप काट रहे हों, तो टमाटर के रस को एक बड़े सॉस पैन में गर्म करने के लिए रखें। मैं यह नोट करना चाहूंगा कि टमाटर के रस को पानी में पतला टमाटर के पेस्ट से बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए 350 ग्राम टमाटर के पेस्ट को 1 लीटर उबले पानी में घोलें।
2. - जैसे ही टमाटर के रस में उबाल आ जाए, इसमें वनस्पति तेल और तोरी डाल दें. उबलने के क्षण से 10 मिनट तक उबालें।
3. - फिर शिमला मिर्च डालें और 10 मिनट तक उबालें.
4. - काली मिर्च के बाद प्याज डालें और 10 मिनट तक उबालें.
5. - आखिर में टमाटर डालें और 10 मिनट तक उबालें.
6. अंत में, सलाद में सिरका मिलाएं।
7. तैयार सलाद को पूर्व-निष्फल जार में रखें और रोल करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह सलाद तैयार करना बहुत आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है। यदि आप वनस्पति तेल की मात्रा से भ्रमित हैं, तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं और नियमित सिरके की जगह सेब साइडर सिरका ले सकते हैं।

स्वास्थ्य लाभ के लिए लेचो का संरक्षण

लेचो सर्दियों के लिए तैयार किए जाने वाले सबसे सरल सलादों में से एक है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वादिष्ट नहीं है। इसके विपरीत, इसकी तैयारी में आसानी और स्वाद इसे परिवार के सभी सदस्यों के बीच सबसे पसंदीदा शीतकालीन सलाद बनाता है। लीचो तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 6 किलो;
• लाल और हरी शिमला मिर्च - 5 टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - 3 मध्यम सिर;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को सलाद की तरह काटें और सभी सामग्रियों को मिला लें।
2. परिणामी सलाद को दो भागों में विभाजित करें और उबाल आने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
3. गर्म होने पर, पूर्व-निष्फल जार में रोल करें।

यदि आप चाहें, तो घुमाने से पहले, आप सलाद की प्रत्येक तैयार सर्विंग में 125 ग्राम वनस्पति तेल और 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका मिला सकते हैं। जैसा कि आप देख सकते हैं, लीचो बिना तले हुए भोजन के तैयार किया जा सकता है, जिसका पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

शहद के साथ मिर्च को डिब्बाबंद करने की कई विधियाँ हैं, लेकिन मैंने शहद के अधिक से अधिक लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और हमारे मामले में, बेल मिर्च में ताजी सब्जी का स्वाद जोड़ने का विकल्प चुना।

इस तैयारी के लिए हमें बस अलग-अलग रंगों की कुछ मिर्च और मैरिनेड की आवश्यकता होगी। पहले से पकी हुई शिमला मिर्च को लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. छोटे स्टरलाइज़्ड लीटर जार में अच्छी तरह पैक करें। इसके बाद आपको इसे तैयार फिलिंग से भरना होगा।

यह बहुत सरलता से किया जाता है:

एक लीटर पानी, 1 गिलास शहद, 100 मिलीलीटर सेब का टुकड़ा और एक बड़ा चम्मच नमक लें। आग लगा दो. एक बार जब यह उबल जाए, तो हटा दें और काली मिर्च के साथ जार में डालें। ढक्कन से ढकें और लगभग 30 मिनट तक इस तरह रोगाणुरहित करें। इसे रोल करें और फर कोट के नीचे उल्टा रख दें।

इस रेसिपी को शुरुआत में कम से कम थोड़ी मात्रा में बनाने का प्रयास करें, और मुझे यकीन है कि अगली बार आप इस तैयारी का हिस्सा दोगुना कर देंगे।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी से भरी शिमला मिर्च

मुझे यह नुस्खा हाल ही में तब मिला जब एक पड़ोसी ने गलती से अपने पति का पसंदीदा नाश्ता खाने के लिए दे दिया। मुझे विशेष रूप से आश्चर्य हुआ कि सर्दियों के लिए वह अपने लिए गोभी के साथ मिर्च भरती है, और अपने पति के लिए चावल और गाजर के साथ। दोनों तैयारियां पूरी सर्दियों में तहखाने में पूरी तरह से संग्रहित रहती हैं।

इसलिए, मुझे पत्तागोभी वाली रेसिपी विशेष रूप से पसंद आई क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जिनकी हमारे शरीर को ठंड के मौसम में आवश्यकता होती है। यहाँ नुस्खा ही है.

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

प्रथम चरण।शिमला मिर्च मध्यम आकार की है, आप छोटी शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं. रंग की दृष्टि से लाल और पीला बेहतर रहेगा, ज्यादा सही रहेगा। चूँकि मेरी मिर्च को पकने में बहुत लंबा समय लगता है, इसलिए मैंने हरी मिर्च का उपयोग किया। इसे अच्छे से धो लें और डंठल को चाकू से बीज सहित साफ कर लें. आइए पानी को निकलने के लिए थोड़ा समय दें। फिर इस काली मिर्च को उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रख दें. निकालें और ठंडा होने दें। इस बीच, भरावन तैयार करें।

चरण 2।सफेद पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. इसके बाद, पहले से तैयार गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। यह सब मिला लें. यदि वांछित है, तो आप कटा हुआ हरा अजमोद, डिल, अजवाइन (बगीचे से जो कुछ भी हाथ में है) जोड़ सकते हैं। शायद थोड़ा लहसुन. एक छोटी मुट्ठी नमक डालें और भरावन को नरम करने के लिए अपने हाथों से दोबारा मिलाएं।

चरण 3.हम काली मिर्च को गोभी की फिलिंग से भरना शुरू करते हैं, जबकि इसके आंतरिक स्थान को अच्छी तरह से जमाते हैं। भरवां मिर्च को निष्फल जार में रखें। मैंने 1 लीटर, डेढ़ और दो लीटर के जार लिये। बेहतर होगा कि इन्हें जोड़ा जाए - इससे बाद में इन्हें स्टरलाइज़ करना आसान हो जाएगा।

चरण 4.हम दो विकल्पों में से एक का उपयोग करके फिलिंग तैयार करते हैं:

• पहला- 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 9% सिरका और वनस्पति तेल की समान मात्रा, नमक का एक बड़ा चमचा। मिश्रण को 3 मिनट तक उबालें और भरवां मिर्च को जार में डालें।
• दूसरा- टमाटर के रस (2 लीटर) में तीन बड़े चम्मच नमक, 200 ग्राम चीनी, 150 मिली 9% सिरका और 400 ग्राम वनस्पति तेल डालें। इसे उबलने दें और पांच मिनट बाद आप इस मिश्रण को काली मिर्च के ऊपर डाल सकते हैं.

चरण 5.जब काली मिर्च के जार भर जाते हैं, तो उन्हें सर्दियों में लंबे समय तक संरक्षित रखने के लिए कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में तौलिये रखें और जार को गर्दन तक तैयारी के साथ रखें। हम जार को 15 से 25 मिनट (उनकी मात्रा के आधार पर) उबलते पानी में रखते हैं। ढक्कनों को रोल करें और ठंडा होने तक फर कोट के नीचे रखें। फिर हमने इसे तहखाने में रख दिया। आप इसे एक महीने तक इस्तेमाल कर सकते हैं, इस दौरान यह अच्छे से भीग जाएगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किसी भी तरह से सर्दियों के लिए काली मिर्च तैयार कर सकते हैं। इस प्रकाशन के अंत में, मैं स्टफिंग के लिए सर्दियों के लिए मिर्च को संरक्षित करने का आखिरी सरल नुस्खा साझा करूंगा।

मैं उन सभी का आभारी रहूंगा जो लेख की टिप्पणियों में अपनी पसंदीदा काली मिर्च की तैयारी के लिए अपनी राय या रेसिपी साझा करते हैं।

विटामिन सी सामग्री में चैंपियन और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट बेल मिर्च है। और, यदि सर्दियों की तैयारियों में पहली गुणवत्ता कुछ हद तक कम हो जाती है, तो दूसरी विशेषता अपरिवर्तित रहती है। इस स्वस्थ उत्पाद की कैलोरी सामग्री 28 किलो कैलोरी है, इसलिए इसे आहार माना जा सकता है।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट मीठी मिर्च - मीठी फिलिंग में चरण दर चरण तैयारी की फोटो रेसिपी

आइए सर्दियों के लिए शहद की चटनी में मसालेदार मिर्च तैयार करें। हाँ, हाँ, आश्चर्यचकित मत होइए, यह शहद कक्ष में है! और यह बहुत स्वादिष्ट है, मेरा विश्वास करो!

लाल, नारंगी या पीले फल डिब्बाबंदी के लिए सर्वोत्तम हैं। आपको बहुत सुगंधित शहद चुनना चाहिए, फिर एक अनोखा स्वाद और गंध होगी। और ट्रिपल फिलिंग विधि अतिरिक्त नसबंदी के बिना पूरे सर्दियों में वर्कपीस को स्टोर करने में मदद करेगी।

खाना पकाने के समय: 1 घंटा 20 मिनट

मात्रा: 2 सर्विंग्स

सामग्री

• मीठी मिर्च: 780 ग्राम
• शहद: 2.5 बड़े चम्मच। एल
• सिरका 9%: 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक: 1 चम्मच.
• वनस्पति तेल: 1 चम्मच।
• पानी: 500 मि.ली
• ग्राउंड पेपरिका: 0.5 चम्मच
• काली मिर्च के दाने: 8 पीसी.
• लहसुन: 4 कलियाँ
• तेज पत्ता: 2 पीसी।

पकाने हेतु निर्देश

शहद "ऑलस्पाइस" तैयार है! संरक्षित भोजन को ठंडा करके ठंडे स्थान पर रखें। मुख्य सामग्री अच्छी तरह मैरीनेट हो जाएगी और एक महीने के बाद सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

सर्दियों के लिए मसालेदार मीठी मिर्च की एक सरल रेसिपी

यह तैयारी अच्छी है क्योंकि यह जल्दी और बिना किसी झंझट के तैयार हो जाती है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना पास्चुरीकरण के। साथ ही, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने के बाहर अपार्टमेंट की स्थितियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

मोटी दीवारों और अलग-अलग रंगों वाली मिर्च लेना बेहतर है ताकि ऐपेटाइज़र न केवल स्वादिष्ट बने, बल्कि सुंदर भी हो।

उत्पाद लेआउट 6 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है:

• मीठी मिर्च (बीज और डंठल के बिना) - 6 किलो;
• पानी - 2 एल;
• चीनी - 600 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 400 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 5-6 डेस. एल;
• बे पत्ती - 5-6 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 15-20 पीसी।

तैयार उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम होगा। तो:

1. सबसे पहले, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। आप इसे ओवन या माइक्रोवेव में भी कर सकते हैं। पहले मामले में, प्रक्रिया में 170 डिग्री के तापमान पर 12 मिनट लगेंगे, दूसरे मामले में - 800 डब्ल्यू की शक्ति पर 3-5 मिनट। सबसे पहले कन्टेनर को सोडा से धोइये, धोइये और 1-2 सेमी पानी डालिये, उबाल आने तक 2 मिनिट तक माइक्रोवेव में रखिये. हम बचा हुआ पानी निकाल देते हैं और कंटेनरों को एक साफ तौलिये पर उल्टा कर देते हैं। हम धातु के ढक्कनों को अलग से उबालते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. हम बल्गेरियाई फलों को बेतरतीब ढंग से, बल्कि मोटे तौर पर काटते हैं, बीज और सफेद नसों के साथ डंठल हटाते हैं।
3. अब एक बड़े सॉस पैन में बाकी सभी सामग्री मिलाएं (आप इसमें धनिया या लौंग डाल सकते हैं)। हिलाते हुए उबलने दीजिए.
4. कटी हुई मिर्च को मैरिनेड में डुबोएं और मध्यम आंच पर 4-6 मिनट तक उबालें। यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो आप इसे कई चरणों में कर सकते हैं, क्योंकि पूरी मात्रा एक बार में फिट होने की संभावना नहीं है।
5. हम तैयार काली मिर्च को जार में पैक करते हैं, उन्हें 3/4 भरते हैं, कोशिश करते हैं कि यदि सभी कच्चे माल पक नहीं गए हैं तो मैरिनेड को बर्बाद न करें।
6. बचे हुए नमकीन पानी को भरे हुए कंटेनरों में तब तक डालें जब तक कि वे भर न जाएं, उन्हें तुरंत रोल करें, उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखें।

सुंदर मसालेदार मिर्च मांस, चिकन, मछली के लिए साइड डिश के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में उपयुक्त हैं।

टमाटर में तैयारी की विविधता

यह स्नैक सर्दियों और गर्मियों दोनों के आहार में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम करेगा। सॉस टमाटर के पेस्ट, जूस या ताज़े टमाटर से बनाया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको यह लेना होगा:

• लाल और पीली मिर्च - 1.4 किलो;
• मीठे मटर - 6-7 पीसी ।;
• अनसाल्टेड टमाटर का रस - 700 मिलीलीटर;
• चीनी - 40-45 ग्राम;
• टेबल सिरका - 2 चम्मच। एल.;
• नमक - 2 दिसंबर एल

फलों को पिछले संस्करण की तरह ही तैयार किया जाना चाहिए। तब:

1. टमाटर में मुख्य सामग्री को छोड़कर सभी सामग्री डालें और उबाल लें।
2. कटी हुई काली मिर्च को परिणामस्वरूप सॉस में डुबोएं, 1-2 मिनट तक उबालें और जार में रखें।
3. स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर 10 मिनट के लिए, लीटर 15 मिनट के लिए।
4. उबले हुए ढक्कनों को रोल करें।

यह स्नैक विकल्प ठंडा और गर्म दोनों तरह से अच्छा है।

सर्दियों के लिए तेल में शिमला मिर्च

• मध्यम आकार के मजबूत फल - 2 किलो;
• पानी - 2 एल;
• तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• दानेदार चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• कालीमिर्च.

साबुत फलों के लिए बेहतर है कि 1.5-2 लीटर जार लें और उन्हें ऊपर बताए अनुसार तैयार करें, और मिर्च को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा दें। बाद में:

1. एक गहरे सॉस पैन में फलों के ऊपर ठंडा पानी डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और तुरंत स्टोव से हटा दें।
2. बहुत सावधानी से ताकि छिलका फट न जाए, हम सब्जियों को पैन से निकालते हैं और उन्हें मटर, 2-3 टुकड़े मिर्च और लहसुन के स्लाइस के साथ एक जार में डालते हैं। आपको कंटेनर को ऊपर से भरना होगा, क्योंकि सामग्री जल्द ही व्यवस्थित हो जाएगी।
3. पाश्चुरीकरण के बाद बचे हुए तरल में तेल और मसाले डालें और फिर से उबालें। सार डालें, तुरंत जार की सामग्री भरें और रोल करें।
4. कम्बल के नीचे उलटी स्थिति में ठंडा करें।

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए मीठी मिर्च

एक सुंदर, उज्ज्वल तैयारी के लिए आपको पके हुए मांसल टमाटर और पीली मीठी मिर्च की आवश्यकता होगी। फलों की गुणवत्ता पर कंजूसी करना उचित नहीं है।

नुस्खा के लिए आपको चाहिए:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 4 किलो;
• लहसुन - 6 लौंग;
• दुबला तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - ¾ बड़ा चम्मच;
• नमक - 3 दिसंबर एल.;
• चीनी - 5 दिसंबर एल

फल का वजन छिले हुए रूप में माना जाता है।

तैयारी चरणों में होती है:

1. हम टमाटरों को छीलते हैं और उन्हें काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
2. हम काली मिर्च को डंठल और बीज से हटाते हैं और 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटते हैं।
3. सब्जियों को एक कटोरे में रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर एक चौथाई घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं।
4. वनस्पति तेल, मसाले और लहसुन डालें, स्लाइस में काटें और समान मात्रा में उबालें।
5. सिरका डालें, 2 मिनट तक उबालें और जार में डालें। कोई नसबंदी की आवश्यकता नहीं है.

स्नैक मखमली स्वाद के साथ गाढ़ा हो जाता है। मांस, मछली, चावल, उबले हुए आलू, पास्ता, या यहां तक ​​कि सिर्फ सफेद ब्रेड के लिए उपयुक्त।

बैंगन के साथ

सर्दियों में मिश्रित सब्जियों का जार खोलना कितना अच्छा लगता है! यह हल्का व्यंजन न केवल रोजमर्रा के मेनू पर, बल्कि छुट्टी की मेज पर भी उपयुक्त है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• शिमला मिर्च - 1.4 किलो;
• बैंगन - 1.4 किलो;
• टमाटर - 1.4 किलो;
• गाजर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी 40 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच;
• कड़वी मिर्च - 1/3 फली।

नीले वाले 15 सेमी से अधिक लंबे नहीं होने चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. बैंगन को लंबाई में 4 भागों में और क्रॉसवाइज 4-5 सेमी टुकड़ों में काट लें और 15-20 मिनट के लिए खारे पानी में भिगो दें।
2. ऊपर बताये अनुसार तैयार, काली मिर्च को 4-8 भागों में काट लीजिये.
3. मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
4. टमाटरों का छिलका हटा दें और किसी भी विधि से उनकी प्यूरी बना लें।
5. एक गहरे सॉस पैन या बेसिन में तेल गर्म करें और पहले नीली सब्जियां डालें और बाकी बची हुई सब्जियां एक-चौथाई घंटे के अंतराल पर डालें।
6. 10 मिनट के बाद, टमाटर की प्यूरी डालें, मसाले डालें और एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. मिश्रण में बारीक कटी हुई गर्म मिर्च और लहसुन की कलियाँ डालें और आँच कम कर दें।
8. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें.
9. गर्म वर्कपीस को एक निष्फल कंटेनर में रखें, इसे रोल करें, इसे पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

यह तैयारी विकल्प "बेकिंग" या "फ्राइंग" मोड में मल्टीकुकर के लिए भी उपयुक्त है।

तोरी के साथ

इस अनोखे सलाद के लिए केवल युवा तोरी ही उपयुक्त हैं। इन्हें बहुत बारीक नहीं काटना चाहिए, नहीं तो ये गूदे में बदल जायेंगे। आरंभ करने के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• तोरी - 1.8 किलो;
• मिर्च - 1.8 किलो;
• प्याज - 750 ग्राम;
• गाजर - 750 ग्राम;
• चीनी - 180 ग्राम;
• नमक - 150 ग्राम;
• डिल - 50 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर।

आप इच्छानुसार डिल ले सकते हैं - साग, बीज या दोनों का मिश्रण। तोरई को छीलने की जरूरत नहीं है, बस सिरे काट दें।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में, तोरी को 1 x 1 सेमी क्यूब्स में और प्याज को आधा छल्ले में काटें। मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर।
2. डिल को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये.
3. एक बड़े कटोरे में, तोरी को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं। नमक डालें और रस निकलने तक 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. चीनी और मक्खन डालें, आग पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक पकाएँ।
5. हम वहां तोरी डालते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं।
6. तैयार होने से 5 मिनट पहले, मिश्रण पर सोआ छिड़कें, सिरका डालें और हिलाएं।
7. कंटेनर में पैक करें और 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खीरे के साथ

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियों को 1:1 के अनुपात में लिया जाता है. उनके अलावा, आपको प्रत्येक जार में डालना होगा:

• लहसुन - 2-4 लौंग;
• डिल छाते - 3 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• मीठे मटर - 3 पीसी ।;
• सिरका सार - 1 चम्मच। कंटेनर मात्रा के प्रत्येक लीटर के लिए.

नमकीन पानी प्रति लीटर पानी के लिए:

• 3 दिसंबर. एल नमक (एक स्लाइड के बिना);
• 3 दिसंबर. एल सहारा।

पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें। हम ऐसी मिर्च चुनते हैं जो खीरे से भिन्न होती हैं।

तैयारी प्रक्रिया सरल है:

1. सभी संकेतित मसालेदार सामग्री को एक कांच के कंटेनर के नीचे रखें।
2. साबुत खीरे और कटी हुई मिर्च डालें।
3. जार में उबलता पानी डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. इस समय, नमकीन तैयार करें। जैसे ही मसालों के साथ पानी उबलता है, जार से तरल को सावधानी से सिंक में डालें, तुरंत इसे नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. नमकीन पानी निथार लें, इसे उबाल लें, झाग हटा दें (यदि ऐसा दिखाई देता है), और आखिरी बार डालें।
6. एसेंस डालकर रोल कर लें.
7. कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करें।

मसालेदार लाल-पीली-हरी "ट्रैफ़िक लाइट" का सेवन 2 महीने के बाद किया जा सकता है, जब वे अच्छी तरह से नमकीन हो जाएं।

प्याज के साथ

ऐसे संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 2-3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का रस - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

हम क्या करते हैं:

1. तैयार काली मिर्च को चौड़ी या पतली स्ट्रिप्स में और प्याज को आधा छल्ले में काट लें।
2. बची हुई सामग्री को एक धातु के कटोरे में मिला लें।
3. - वहां सब्जियां डालें और 15 मिनट तक पकाएं.
4. गरम होने पर कांच के कन्टेनर में रखिये और बेल लीजिये.
5. किसी ठंडी जगह पर भण्डारित करें।

लहसुन के साथ

सर्दियों में, मेज पर परोसी गई तैयारी असाधारण आनंद लाती है। उदाहरण के लिए, मिर्च और बैंगन से बना कैवियार ऐपेटाइज़र के रूप में किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के साथ रात के खाने के लिए उपयुक्त होगा। तो चलिए इंतजार नहीं करते हैं और एक सरल और त्वरित रेसिपी का उपयोग करके बेल पेपर कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं।

वैसे, इस तैयारी का उपयोग सर्दियों में न केवल एक अतिरिक्त नाश्ते या गाढ़ी, हार्दिक चटनी के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक ठाठ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ गर्म व्यंजन के रूप में भी किया जा सकता है।

काली मिर्च और बैंगन कैवियार रेसिपी

सामग्री:

• 4 किलो बैंगन;
• 500 ग्राम शिमला मिर्च;
• 400 ग्राम प्याज;
• 200 ग्राम गाजर;
• 400 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 14 कलियाँ;
• 120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• अजमोद, डिल, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

तैयारी:

हम बैंगन के साथ काली मिर्च कैवियार तैयार करना शुरू करते हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए, प्रत्येक सब्जी से डंठल हटा देना चाहिए और लंबाई में दो भागों में काट लेना चाहिए। एक बेकिंग शीट तैयार करना और उसे तेल से चिकना करना सुनिश्चित करें। उस पर बैंगन रखें (उनके कटों को भी तेल से चिकना करने की सलाह दी जाती है)। सब्जियों को ओवन में 230 - 250°C के तापमान पर पकाना चाहिए। पकाने का समय 25 मिनट.

बैंगन को ओवन से तब तक नहीं निकालना चाहिए जब तक कि उनका छिलका गहरा भूरा न हो जाए। फिर पकी हुई सब्जियों को ओवन से निकालकर 40-50°C के तापमान तक ठंडा किया जाता है। इसके बाद छिलका हटा दिया जाता है और बैंगन को खुद ही चाकू से बारीक काट लिया जाता है. अब बाकी सामग्री तैयार करते हैं.

प्याज को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भून लें. प्याज में बारीक कटी हुई गाजर डालें और सब्जियों को 7 मिनट तक भूनें। - अब उसी फ्राइंग पैन में धुली, बीज निकली हुई और छोटे क्यूब्स में कटी हुई शिमला मिर्च डालें. वर्कपीस को अगले 5 मिनट तक भूनना जारी रखें। फिर टमाटर का मिश्रण और कटे हुए बेक्ड बैंगन डालें।

फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिर्च और बैंगन से कैवियार तैयार करने की प्रक्रिया में, जड़ी-बूटियाँ और मसाले तैयार करें। लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस से गुजारा जाता है। साग को अच्छे से धोया जाता है, सुखाया जाता है और काटा भी जाता है। इस पूरी तैयारी को चीनी और नमक के साथ पकवान के बड़े हिस्से में मिलाया जाता है।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर 7 मिनट तक उबालें। परिणामी कैवियार को पूर्व-निष्फल जार में रखें और उन्हें निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को गर्म पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, उबाल लें और वर्कपीस को 15-20 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। कैवियार के तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें।

प्रत्येक जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटकर इसी रूप में छोड़ देना चाहिए। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। आप लहसुन के बिना सर्दियों के लिए काली मिर्च कैवियार तैयार कर सकते हैं। इस मामले में, संरक्षित जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है। यदि आप कैवियार में लहसुन जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद फट न जाए, इसमें 2 बड़े चम्मच सिरका मिलाएं।

स्वादिष्ट मैरिनेड में शिमला मिर्च बनाने की विधि

मिर्च को संरक्षित करने का एक बहुत ही सफल नुस्खा। तैयारी करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. अनुपात अच्छे हैं. हमने सर्दियों के लिए शिमला मिर्च को डिब्बाबंद करने की कई रेसिपी पहले ही तैयार कर ली हैं। हम एक और विकल्प प्रस्तुत करते हैं.

मीठी मिर्च को डिब्बाबंद करने के लिए सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च (हरा, पीला, लाल)

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर पानी
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 4 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल

संरक्षित शिमला मिर्च तैयार करने की विधि:
काली मिर्च धोएं, कोर हटा दें, स्ट्रिप्स में काट लें।

मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें, मैरिनेड में उबाल आने पर आग पर रख दें।

इसमें कटी हुई काली मिर्च डालें.

7-10 मिनट तक पकाएं.
तैयारी से 5 मिनट पहले, अजमोद का एक बारीक कटा हुआ गुच्छा, कुचल लहसुन 200 ग्राम जोड़ें

सब कुछ कसकर जमाकर, निष्फल जार में रखें

रोल करें और लपेटें।

सुगंधित बेल मिर्च लीचो

हम आपके ध्यान में बेल मिर्च से बनी लीचो की एक रेसिपी प्रस्तुत करते हैं, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। ऐसा क्षुधावर्धक निश्चित रूप से छुट्टी की मेज पर एक योग्य व्यंजन बन जाएगा और किसी भी कार्यदिवस के रात्रिभोज में विविधता लाएगा।

तो, बेल मिर्च लीचो के लिए आवश्यक सामग्री: मीठी बेल मिर्च - 1.5 किलो, टमाटर - 3 किलो, गाजर - 0.5 किलो, चीनी - 0.2 किलो, नमक - 2 बड़े चम्मच, सिरका - 100 मिली, प्याज प्याज - 0.5 किलो, वनस्पति तेल - 200 मिली.

टमाटरों को धोया जाना चाहिए, आधा काट लिया जाना चाहिए, डंठल हटा दिया जाना चाहिए और, खाना पकाने के मामले में, उन्हें मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लेना चाहिए। फिर परिणामी टमाटर प्यूरी को एक तामचीनी कटोरे में डालना चाहिए, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें और 15 मिनट तक उबालें।

गाजर को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए और कटे हुए टमाटरों के साथ पैन में डालना चाहिए। वहां सिरका डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक उबालें।

फिर प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें, शिमला मिर्च के डंठल और बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें और यह सब पैन में डाल दें। पूरी तरह पकने तक सभी सब्जियों को एक साथ 30 मिनट तक उबालें।

हरी बेल मिर्च से बनी यह लीचो विशेष रूप से चमकीली और सुंदर होती है।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ लीचो तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट लेना होगा:

शिमला मिर्च (मीठी) - दो किलोग्राम

टमाटर - दो किलोग्राम

मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच

दानेदार चीनी - एक चम्मच

नींबू का रस - एक बड़ा चम्मच

वनस्पति तेल - दो से तीन बड़े चम्मच

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

मसाला - स्वाद के लिए

सूखी फलियाँ - पाँच सौ ग्राम

बीन्स के साथ लीचो रेसिपी

सबसे पहले, टमाटर लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, प्रत्येक को कई भागों में काट लें और टमाटर का रस बनाने के लिए सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

इसके बाद, परिणामस्वरूप टमाटर के रस को उबलने दें, इसे समय-समय पर हिलाना न भूलें, और अन्य सामग्री तैयार करना शुरू करें। शिमला मिर्च को धोएं, बीज और कोर हटा दें, और फिर सावधानीपूर्वक बड़े क्यूब्स में काट लें। फिर उबलते टमाटर के रस में कटी हुई मिर्च डालें। चीनी, काली मिर्च, नमक, मसाले डालें, सभी चीजों को सावधानी से मिलाएँ और 30-35 मिनट तक उबालें।

सूखी फलियों को पहले ठंडे पानी में छह से आठ घंटे तक भिगोया जाना चाहिए और फिर पूरी तरह पकने तक उबाला जाना चाहिए। इसके बाद, गरम, तैयार बीन्स को एक छलनी पर रखें, ठंडे पानी से धोएं, छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। आप इस तैयारी के लिए स्टोर से खरीदी गई या घर पर डिब्बाबंद सफेद बीन्स का भी उपयोग कर सकते हैं - इससे इस लीचो को तैयार करने में आपका समय काफी हद तक बचेगा।

लीचो तैयार करने के अंत में इसमें सावधानी से तैयार उबली हुई फलियां डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें. पांच से सात मिनट तक एक साथ उबालें और वर्कपीस को गर्मी से हटा दें।

फिर तैयार गर्म लीचो को बीन्स के साथ पहले से बेकिंग सोडा से धोए गए गर्म कांच के जार में सावधानी से रखें, प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दें और सलाद को पास्चुरीकृत करने के लिए उबलते पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें।

वर्कपीस वाले जार निष्फल होने के बाद, जल्दी से उन्हें टिन के ढक्कन के साथ रोल करें, ध्यान से प्रत्येक को उल्टा कर दें, सीलिंग की जकड़न की जांच करें और, इसे गर्म कंबल या कंबल के साथ कई परतों में कवर करें, इसे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दो - तीन दिन।

जब जार में लीचो पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी और सूखी जगह पर रख दें।

सामग्री:
2 किलो बैंगन,
2 किलो मीठी मिर्च,
1 किलो गाजर,
500 ग्राम सूखी फलियाँ,
3 लीटर टमाटर का रस,
500 मिली वनस्पति तेल,
½ कप सहारा,
½ कप 9% सिरका,
2 टीबीएसपी। नमक,
लहसुन के 4 सिर,
गर्म मिर्च की 2-3 फली।

तैयारी:
बीन्स को नरम होने तक उबालें। बैंगन को क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें धोकर हल्का निचोड़ लें। गाजर को कद्दूकस कर लें और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। टमाटर के रस में वनस्पति तेल डालें, हिलाएँ, सभी सब्जियाँ डालें और आग लगा दें। सलाद को हिलाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। बीन्स, सिरका, चीनी, नमक डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। लहसुन और गर्म मिर्च को काट लें और सलाद में डालें, हिलाएं और 10 मिनट तक पकाएं। तुरंत निष्फल जार में रखें और सील करें।

गाजर और प्याज से भरी हुई मिर्च

मीठी मिर्च - 24 पीसी।
टमाटर - 2 किग्रा.
प्याज - 0.5 किग्रा.
गाजर-1.5 कि.ग्रा.
लहसुन-4-5 कलियाँ
सिरका 70% - छोटा चम्मच।
नमक - 1 चम्मच.
चीनी-1 चम्मच.
स्वादानुसार साग

काली मिर्च- डंठल, बीज हटा दें
एक मांस की चक्की के माध्यम से गाजर-भूसे, प्याज-आधे छल्ले, टमाटर।
गाजर और प्याज भून लें. तेल
(सॉस) - एक सॉस पैन में गाजर, प्याज, टमाटर की प्यूरी (ट्विस्ट टमाटर) डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन (निचोड़ें) डालें और 10 मिनट तक पकाएं।
मिर्च में गाजर और प्याज भरें, एक सॉस पैन में रखें, खोलकर, बची हुई सॉस डालें, 15-20 मिनट तक पकाएँ। मिर्च को एक-एक करके निष्फल जार में रखें, जिसका मुंह ऊपर की ओर हो, सॉस डालें, जार में सिरका डालें और रोल करें।

उबलते पानी में स्वादानुसार नमक और सिरका, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 1 जार की दर से काली मिर्च को नमकीन पानी में डालें (मैं 2-लीटर जार में 12-14 टुकड़े फिट कर सकता हूं), थोड़ा उबालें (5 मिनट से ज्यादा नहीं), जार में डालें, नमकीन पानी से भरें, रोल करें। ..

1 लीटर पानी के लिए:

• 700 जीआर. काली मिर्च
• 2 टेबल. सिरका के चम्मच
• 2 टेबल. नमक के चम्मच
• 10 काली मिर्च

अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर से बना कोई भी ऐपेटाइज़र अच्छा है, खासकर यदि आप इसे स्वयं बनाते हैं।

मैंने पहले से ही काफी भिन्न विकल्प जमा कर लिए हैं।

शायद उनमें से कुछ गृहिणियों से परिचित हैं, लेकिन कुछ नहीं हैं।

सब्जियों के मौसम के दौरान, मेरा सुझाव है कि शिमला मिर्च, गाजर और अन्य सब्जियों से बना कम से कम एक नया शीतकालीन सलाद आज़माएँ।

मीठी, रसदार गाजर और मिर्च, गर्मी उपचार और संरक्षण के बाद, नया स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं, और कई लोग ताजी सब्जियों की तुलना में इन सब्जियों को पसंद करते हैं।

दोनों फल मूल्यवान हैं क्योंकि गर्मी उपचार और भंडारण के दौरान वे 50-80% के भीतर विटामिन बनाए रखने में सक्षम हैं।

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च और गाजर से सलाद "शरद ऋतु का उपहार"।

कभी-कभी आप नहीं जानते कि उन्हीं आलू या स्पेगेटी के साथ क्या खाया जाए। और एक बार जब आप डिब्बाबंद सब्जी सलाद का जार खोलते हैं, तो आपको किसी चीज़ की आवश्यकता नहीं होती है। शरद ऋतु की सभी सुगंध और स्वाद एक ही स्थान पर एकत्र किए गए हैं।


एक बार जब आप ऐसे सलाद की गंध सुनते हैं, तो एक क्रूर भूख जाग उठती है। कभी-कभी मैं खाना बनाते समय इस सलाद को बोर्स्ट या सूप में भी डाल देता हूँ। यदि आप व्यस्त हैं और रात का खाना बनाना है तो डिब्बाबंद सब्जियां आपके काम आ सकती हैं। यदि आप इसमें एक चम्मच इस सलाद को मिला दें तो कोई भी बोर्स्ट या सूप अधिक समृद्ध हो जाएगा।

शरद ऋतु की शुरुआत में, मीठी बेल मिर्च और ताज़ी गाजर इतनी सस्ती होती हैं कि यदि आप उनमें से अधिक खरीदते हैं और सर्दियों के लिए "शरद ऋतु के उपहार" सलाद तैयार करते हैं तो आप ज्यादा पैसे खर्च नहीं करेंगे।

रेसिपी की जानकारी

• व्यंजन:रूसी
• पकवान का प्रकार: तैयारी
• खाना पकाने की विधि: स्टू करना
• सर्विंग्स:2
• 60 मिनट

सामग्री:

• मीठी बेल मिर्च - 400 ग्राम
• ताजी मीठी गाजर - 300 ग्राम
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम
• दानेदार चीनी - ½ छोटा चम्मच।
• मोटा टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
• 9% टेबल सिरका - 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

मैं चमकीली शिमला मिर्च लेता हूँ। लाल और पीले रंग गाजर के साथ बहुत मेल खाते हैं, इसलिए सलाद न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। मैं मिर्च साफ करता हूं, सारे बीज निकाल देता हूं और पूंछ काट देता हूं।

गाजर को छीलकर छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. चूंकि मैंने इसे बारीक काटा है, इसलिए यह सलाद में जल्दी पक जाएगा और नरम हो जाएगा।


मैं कटी हुई सब्जियों को मिलाता हूं और उन्हें एक गहरे कटोरे में रखता हूं।


नमक और चीनी डालें। मैंने सब्जियों को थोड़ा नमक डालकर भीगने दिया। 20 मिनिट बाद सलाद में जूस दिखने लगेगा. यह अच्छा है क्योंकि सारा स्वाद रस में है।


मैं सलाद में सूरजमुखी का तेल डालता हूं और इसे धीमी आंच पर उबलने देता हूं।


मैं सलाद को 35 मिनट तक उबालता हूं, और फिर टेबल सिरका डालता हूं। इसके साथ, वर्कपीस पूरे सर्दियों के लिए भंडारण में रहेगा।


मैं सलाद को सिरके के साथ अगले 10 मिनट तक पकाती हूं, और फिर इसे पहले से तैयार साफ जार में गर्म कर देती हूं। मैं उन्हें ऊपर तक भर देता हूं.


मैं इसे ढक्कन से सील कर देता हूं और कंबल के नीचे इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं।


इस तरह आप आसानी से सर्दियों के लिए एक अद्भुत "गिफ्ट्स ऑफ ऑटम" सलाद तैयार कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए मिर्च और गाजर के साथ गोभी

सर्दियों के लिए पत्तागोभी, मिर्च, गाजर और प्याज से बने सरल व्यंजन डिब्बाबंदी से जुड़े सभी लोगों को पसंद आते हैं।

यह स्वादिष्ट और सस्ता बनता है, और यदि आपने बगीचे में सब्जियाँ भी उगाई हैं, तो यह फसल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

तैयार करना:

• 2 किलो शिमला मिर्च
• 2 किलो पत्ता गोभी
• 500-700 ग्राम गाजर
• 2-3 प्याज
• 125 ग्राम नमक
• 100 ग्राम चीनी
• एक दर्जन काले और ऑलस्पाइस मटर प्रत्येक
• एक चुटकी जीरा या डिल बीज
• 100 मिली वनस्पति तेल
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%).

कैसे करें:

1. पत्तागोभी को काट लेना चाहिए, गाजर और मिर्च को सुंदर छल्लों में काट लेना चाहिए।
2. सब्जियों को एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में मिलाएं, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएं, कसकर ढक दें। इसे कुछ घंटों तक लगा रहने दें।
3. सब्जी के मिश्रण में तेल डालें, धीमी आंच पर रखें, धीरे-धीरे इसे बढ़ाएं, मिश्रण को उबाल लें। हिलाना।
4. चीनी डालें और सब्जी मिश्रण को धीमी आंच पर पकाएं (40 मिनट)। ढक्कन को ढीला छोड़ दें।
5. समाप्ति से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें।
6. गरम नाश्ते को जार में रखें और सील कर दें।

सलाद को कम से कम एक दिन के लिए लपेटा जाना चाहिए - यह अतिरिक्त नसबंदी है। यानी ठंडी जगह पर न होने पर भी जार लंबे समय तक चलेंगे।

टमाटर के साथ सलाद

यह एक असामान्य स्नैक की रेसिपी है - जिलेटिन के साथ। प्रभावी, स्वादिष्ट और बनाने में काफी आसान।

सामग्री:

• 2 किलो मध्यम सख्त टमाटर
• 1 किलो काली मिर्च
• 0.5 किलो गाजर
• 1 लीटर पानी
• 70 ग्राम चीनी
• 40 ग्राम नमक
• 30 ग्राम जिलेटिन
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका (9%)
• 5 काली मिर्च
• 2 लॉरेल पत्तियां.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आइए मिर्च, टमाटर, गाजर तैयार करें। सर्दियों के लिए, विशेष रूप से दावत के लिए, ऐसा क्षुधावर्धक बस अपूरणीय है। टमाटरों को चार भागों में बाँट लें।
2. काली मिर्च को बीज और डंठल से मुक्त करें, किसी भी आकार में काटें (बारीक नहीं), न्यूनतम तापमान पर तेल में 10 मिनट तक उबालें।
3. मजबूती से, लेकिन सावधानी से, मिर्च और टमाटर को जार (0.5 लीटर) में दबा दें।
4. गाजर को बारीक काट लीजिये.
5. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। इसे खिलने दो.
6. उबले पानी में नमक, चीनी, सिरका, काली मटर और तेजपत्ता मिलाकर एक संरक्षित तरल बनाएं।
7. गर्म मिश्रण में जिलेटिन और गाजर डालें। 5 मिनट तक उबालें, ऊपर से टमाटर और मिर्च डालें।
8. जार को 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

प्याज का सलाद रेसिपी

इस रेसिपी में सब्जियों में से केवल मिर्च, गाजर और प्याज शामिल हैं।

सर्दियों के लिए, मैं इस प्रकार का सलाद सबसे अधिक उपयोग करता हूँ।

यह सरल लगता है, लेकिन मेरी राय में इसका स्वाद उत्तम है।

आवश्यक उत्पाद:

• 5 किलो मांसल चमकदार लाल और चमकीली पीली मिर्च
• 2 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• अजमोद, अजवाइन की एक जड़
• अजमोद का गुच्छा
• लहसुन का सिर
• जैतून का तेल - 150 मिलीलीटर
• 100 मिली सिरका (9%)
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 200 ग्राम चीनी.

चरण दर चरण तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये, आधार और डंठल काट दीजिये, बीज हटा दीजिये.
2. फलों को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े छल्लों में आड़े-तिरछे काटें। उन्हें ब्लांच करें (15 मिनट)।
3. गाजर को स्ट्रिप्स में और प्याज को सुंदर आधे छल्ले में काट लें।
4. छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.
5. एक तिहाई तेल में प्याज को हल्का भूरा करें, फिर गाजर को।
6. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को काट लें, उन्हें प्याज-गाजर के मिश्रण में डालें और हिलाएं।
7. काली मिर्च डालें, बचा हुआ मक्खन, चीनी डालें, नमक डालें और मिलाएँ।
8. धीमी आंच पर रखें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. हिलाएँ और अंत में सिरका डालें।
9. कुछ मिनटों के बाद, वेजिटेबल स्नैक को जार में रखें और ढक्कन लगा दें।

मिश्रित सब्जी सलाद

सब्जियां मध्यम आकार की होनी चाहिए. सलाद के स्वाद में मीठेपन की प्रधानता होनी चाहिए, इसलिए रेसिपी में चीनी की मात्रा नमक की मात्रा से अधिक होनी चाहिए।

अवयव:

• 5 पके हुए टमाटर
• 5 प्याज
• 5 मांसल शिमला मिर्च
• युवा फूलगोभी का सिर
• 4 गाजर
• 3 बड़े चम्मच. एल नमक
• 5 बड़े चम्मच. एल सहारा
• 150 मिली वनस्पति तेल
• 3 काली मिर्च
• लॉरेल पत्ता
• सिरका एसेंस का मिठाई चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में अलग कर लें। नमकीन पानी में आधा पकने तक उबालें।
2. टमाटर और प्याज को चौथाई भाग में काट लें, गाजर को बड़े छल्ले में काट लें।
3. मिर्च से बीज निकाल कर 6-8 टुकड़ों में काट लीजिये.
4. एक बड़े बर्तन में तेल गरम करें और उसमें टमाटर डालें।
5. 10 मिनट के बाद, गाजर डालें, 20 मिनट के बाद - प्याज।
6. सब्जी के मिश्रण में नमक डालें, हिलाएं और ढक्कन से ढककर एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें।
7. एक ही समय में काली मिर्च के टुकड़े और पत्तागोभी के फूल डालें, काली मिर्च डालें। संयुक्त डिश को और 10-15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. अंत में, सिरका एसेंस डालें, हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर रखें।
9. मिश्रित सलाद को जार में रखें, उन्हें पलट दें और एक मोटे तौलिये में लपेट दें। उन्हें इस "पोशाक" में ठंडा होने दें।

बीन्स और टमाटर के रस के साथ लीचो

लगभग सभी को लीचो इसके क्लासिक संस्करण में पसंद है।

लेकिन बीन्स और टमाटर के रस वाला विकल्प बिल्कुल अतुलनीय है!

उत्पाद:

• 1.5 किलो पकी रसदार मीठी मिर्च
• 1.5 किलो टमाटर
• 250 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम युवा फलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच. एल नमक
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा
• एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च।

कैसे करें:

1. मिर्च को आधा-आधा बाँट लें, बीज हटा दें और फल को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें और तुरंत उनका छिलका हटा दें।
3. फल के आधे भाग को तेज चाकू से टुकड़ों में बाँट लें।
4. टमाटर के दूसरे भाग से रस निचोड़ लीजिये.
5. फलियों को हल्के नमकीन पानी में नरम लेकिन लोचदार (दानों का गूदा ढीला नहीं होना चाहिए) होने तक उबालना चाहिए।
6. गाजर को पतला-पतला काट लीजिए.
7. एक बड़े कटोरे में मिश्रित सब्जियाँ और जूस मिलाएं, एक तिहाई नमक, चीनी और काली मिर्च डालें।
8. लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसे चखें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें।
9. जार को ढक्कन से सील करें।

नियमित फलियों को हरी या पीली हरी फलियों से बदला जा सकता है, यह असामान्य हो जाती है।

सर्दियों के लिए खीरे, गाजर, मिर्च का सलाद

जार में संस्करण बिल्कुल भी समान नहीं है - अधिक समृद्ध, तीखा और निश्चित रूप से आहार संबंधी नहीं।

क्या तैयारी करें:

• 1.5 किलो शिमला मिर्च
• 0.5 किलो खीरे
• 2 बड़े गाजर
• 200 मिली सूरजमुखी तेल
• 2 टीबीएसपी। सिरका के चम्मच (9%)
• 3-4 लहसुन की कलियाँ
• 1-2 बड़े चम्मच. एल नमक
• 1-2 बड़े चम्मच. एल सहारा
• एक चुटकी काली मिर्च.

कैसे संरक्षित करें:

1. बीज वाली काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
3. गाजर को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें.
4. सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में रखें, नमक, चीनी और मक्खन डालें। उन्हें मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालना चाहिए, हिलाना याद रखें।
5. खीरे को गोल टुकड़ों में काट लें और सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
6. एक और चौथाई घंटे तक उबालना जारी रखें, अंत में कटा हुआ लहसुन, काली मिर्च और सिरका डालें। चखें, नमक डालें या मीठा करें।
7. कुछ मिनटों के बाद, आप स्नैक को जार में डाल सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

बैंगन बनाने की विधि

छोटे नीले लोगों को विभिन्न तरीकों से सर्दियों के लिए संरक्षित किया जाता है; उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध नीले रंग को कड़ाही में बनाया जा सकता है।

इस सब्जी, गाजर और मिर्च से बना सलाद तीखा और तीखा स्वाद वाला होता है।

जिसकी आपको जरूरत है:

• 5-6 मध्यम बैंगन
• 7 शिमला मिर्च
• 3 गाजर
• तेज मिर्च
• 2 लहसुन के सिर
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल (अपरिष्कृत बेहतर है)
• 1 छोटा चम्मच। सिरका का चम्मच (9%)
• नमक स्वाद अनुसार)।

मैरिनेड के लिए:

• 2 लीटर पानी;
• 3 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच (9%);
• 25 ग्राम नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, नमक और सिरके को मिलाकर एक प्रिजर्वेटिव तैयार करें।
2. बैंगन को वजन के नीचे ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर सुखाकर गोल आकार में काट लें। उन्हें प्रिजर्वेटिव मैरीनेड में 5 मिनट के लिए भागों में उबालें।
3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में अलग कर लें।
4. गरम मिर्च से बीज निकाल कर छल्ले में काट लीजिये.
5. मीठी मिर्च, गाजर और लहसुन को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
6. गर्म मिर्च, नमक डालें, मिलाएँ।
7. एक बड़े स्टू कंटेनर में तेल गरम करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए, उन्हें नरम होने तक (15-20 मिनट) लाएँ।
8. बैंगन के छल्लों को परतों में जार में रखें, प्रत्येक परत को सब्जियों के गाढ़े मिश्रण से भरें। 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
9. जार को रोल करें और उन्हें एक मोटे तौलिये से "इन्सुलेट" करें।

चुकंदर के साथ क्षुधावर्धक

यह तैयारी न केवल स्नैक सलाद के रूप में अच्छी है, इसे बोर्स्ट ड्रेसिंग के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तैयार करना:

• 4 किलो चुकंदर
• 2 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो प्याज
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो लाल टमाटर
• 50 ग्राम गर्म मिर्च
• 100 मिली वनस्पति तेल
• नमक, चीनी (स्वादानुसार)।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज और शिमला मिर्च को बारीक काट लें. स्लाइस को गर्म तेल के साथ एक बड़े कंटेनर में रखें और आधा पकने तक पकाएं।
2. सब्जियों को कंटेनर से निकालें. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (तेल कटोरे में रहना चाहिए)।
3. टमाटरों पर उबलता पानी डालकर उनका छिलका हटा दें। प्यूरी बनाने के लिए गूदे को स्टूल से मैश करें।
4. एक बड़े ब्लेड वाले ग्रेटर का उपयोग करके चुकंदर को कद्दूकस कर लें।
5. गरम मिर्च को और भी गरम बीज से छील कर बारीक काट लीजिये.
6. टमाटर-चुकंदर के मिश्रण को उस कंटेनर में रखें जहां प्याज और मीठी मिर्च पकाई गई थी, और मध्यम आंच पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
7. मीठी और तीखी मिर्च, प्याज, चीनी और नमक डालें।
8. एक और 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं, जार में गर्म रखें और सील करें।

फिर बस आलू और गोभी के साथ शोरबा में कुछ चम्मच जोड़ें और आधे घंटे में सरल और स्वादिष्ट लाल बोर्स्ट तैयार है।

तोरी और फूलगोभी के साथ सलाद

मुझे यह नुस्खा बहुत पसंद है, क्योंकि इसके लिए मैं आमतौर पर "घटिया" फसल का उपयोग करता हूं - टूटे हुए, क्षतिग्रस्त फल जिन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आप क्या ले सकते हैं:

• 1.2 किलो फूलगोभी
• 2 मध्यम आकार की तोरई
• 2 टमाटर
• 4 मांसल शिमला मिर्च (विभिन्न रंगों के फल चुनें)
• अजमोद का गुच्छा
• 4 लहसुन की कलियाँ
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 250 मिली वनस्पति तेल
• 100 मिली सिरका (9%)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पत्तागोभी को पुष्पक्रमों में बांट लें और नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें। इसे ठंडा करके सूखने दें.
2. तोरी का छिलका हटा दें और गूदे को क्यूब्स में काट लें।
3. बीज वाली मिर्च को अपने मनपसंद आकार में काट लीजिए.
4. लहसुन को प्रेस में पीस लें.
5. जले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें और गूदे को तेज चाकू से काट लें।
6. अजमोद को काट लें.
7. पत्तागोभी को छोड़कर सभी सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में मिला लें। नमक, चीनी, मक्खन डालें। हिलाओ, आग लगाओ और उबलने दो।
8. पत्तागोभी के पुष्पक्रम डालें और एक चौथाई घंटे तक उबालें (जितना संभव हो आंच कम करें), अंत में सिरका डालें।
9. गर्म मिश्रण को जार में रखें और सील करें।

डिब्बाबंद सलाद का भंडारण

• डिब्बाबंद सब्जियों के जार, सभी नियमों के अनुसार निष्फल, कमरे के तापमान पर संग्रहीत किए जा सकते हैं (लेकिन + 28 डिग्री सेल्सियस अधिकतम है)।
• यदि आपने सलाद को जार में स्टरलाइज़ नहीं किया है, तो उन्हें ठंडी जगह (+15 डिग्री सेल्सियस) पर स्टोर करें और जल्दी से उनका निपटान करें।
• सभी प्रकार के डिब्बाबंद उत्पादों के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +1+2°C है।
• आपूर्ति को छोटे कंटेनरों में संग्रहित करना बेहतर है और जार खोलने के बाद इसे पूरी तरह से खाली कर दें। यदि आपने सारा सलाद जार से बाहर नहीं निकाला है, तो ढक्कन के नीचे नियमित सरसों का प्लास्टर लगाएं और कंटेनर को बंद कर दें। चिकित्सीय घटक नाश्ते को फफूंदयुक्त नहीं बनने देगा।

उपयोगी वीडियो

उदाहरण के लिए, मशरूम को शिमला मिर्च और गाजर से ढकना भी बहुत स्वादिष्ट होता है, जैसा कि इस वीडियो रेसिपी में दिखाया गया है:

उपभोग की पारिस्थितिकी: छुट्टियों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए टेबल सेट करने के लिए, हम मांस और मछली से विभिन्न व्यंजन तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और सलाद बनाते हैं। और सजावट के लिए, उदाहरण के लिए, एक साधारण मसालेदार मिर्च पर्याप्त होगी

छुट्टियों या पारिवारिक रात्रिभोज के लिए टेबल सेट करने के लिए, हम विभिन्न मांस और मछली के व्यंजन तैयार करते हैं, पाई बेक करते हैं और सलाद बनाते हैं। और सजावट के लिए, उदाहरण के लिए, एक साधारण मसालेदार मिर्च पर्याप्त होगी। उज्ज्वल, रंगीन, रसदार और स्वादिष्ट।

आप इसे सर्दियों में कहाँ से प्राप्त कर सकते हैं? - मेरे ही तहखाने से! बेशक, आपने समय पर तैयारी की हो।

1. पकी हुई मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल

प्रति 1 लीटर जार मैरिनेड के लिए:

• 60 मिली सेब साइडर सिरका
• 1 चम्मच। नमक

तैयारी:

1. मिर्चों को धोएं, सुखाएं, वनस्पति तेल से रगड़ें और 180°C तक गरम ओवन में पलट-पलटकर भूरा होने तक बेक करें।
2. काली मिर्च को एक प्लास्टिक बैग में रखें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और डंठल और बीज हटा दें। मिर्च को छोटे जार में रखें, नमक और सिरका डालें। बचा हुआ गर्म वनस्पति तेल डालें।
3. जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, रोल करें, ठंडा होने तक पलट दें।

2. मसालेदार मिर्च

आपको चाहिये होगा:

परोसता है 4

• 1 किलो बहुरंगी शिमला मिर्च
• 300 ग्राम गाजर
• 1 चुकंदर
• 1 प्याज

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 1 छोटा चम्मच। एल नमक
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा
• 2/3 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड

तैयारी:

1. प्याज, गाजर, चुकंदर को धोकर छील लें। गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को बारीक काट लें। सब्जियाँ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये. मिर्च को सब्जियों से भर दीजिये.
2. नमकीन तैयार करें. पानी में नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें और उबाल लें।
3. भरवां मिर्च को निष्फल जार में रखें, नमकीन पानी से भरें, 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, और रोल करें।

3. जड़ी-बूटियों के साथ तेल में डिब्बाबंद मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

परोसता है 4

• विभिन्न रंगों की 1 किलो मीठी मिर्च

• 1 छोटी मिर्च
• 6 कलियाँ लहसुन
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 70 मिली सेब साइडर सिरका
• अजमोद और डिल के 2 गुच्छे, नमक

तैयारी:

1. मीठी मिर्च को ग्रिल पर या ओवन में बेक करें, फिर गूदे को छीलकर मोटा-मोटा काट लें। मिर्च को काट लीजिये.
2. लहसुन को छील कर काट लीजिये. साग को धोइये, अच्छी तरह सुखाइये और बारीक काट लीजिये. तेल, मिर्च, लहसुन, सिरका मिलाएं। नमक डालें।
3. काली मिर्च के बहुरंगी टुकड़ों को निष्फल जार में रखें, तेल का मिश्रण डालें, स्क्रू कैप से बंद करें और 48 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

4. मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो मीठी मिर्च
• 0.5 किलो प्याज

• 1 किलो टमाटर
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• 0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा; 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक

तैयारी:

1. प्याज और काली मिर्च छीलें, काटें और 1 बड़े चम्मच में भूनें। एल वनस्पति तेल।
2. टमाटरों को धोएं, 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें, टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और आधी मात्रा तक उबालें। प्याज और काली मिर्च डालें.
3. तेल डालें, नमक, चीनी डालें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें। जार को उबलते पानी में 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
4. बेलें, पलटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

5. डिब्बाबंद मीठी मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 150 ग्राम दानेदार चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल नमक
• 200 मिली वनस्पति तेल
• 3 कलियाँ लहसुन
• 200 मिली सेब साइडर सिरका
• 5 ऑलस्पाइस मटर
• 4 तेज पत्ते

तैयारी:

1. काली मिर्च की फली को आधा काट लें, उसका गूदा और बीज हटा दें और गूदे को लंबे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें.
2. मैरिनेड के लिए, पानी में उबाल लें, उसमें चीनी, नमक, तेल, कटा हुआ लहसुन, सिरका, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। फिर से उबाल लें और पैन में मिर्च के ऊपर डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. मिर्च को छान लें और निष्फल जार में रखें। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, काली मिर्च को जार में डालें और रोल करें।

6. मसालेदार मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी मिर्च
• 250 मिली वनस्पति तेल

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 60 मिली सेब साइडर सिरका
• 1 चम्मच। नमक
• 1 चम्मच। सहारा

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये, सुखाइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, गूदे को स्ट्रिप्स में काट लीजिये.
2. मैरिनेड तैयार करें. एक चौड़े सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, मक्खन, चीनी, सिरका डालें। उबलना।
3. काली मिर्च के स्ट्रिप्स को 2 मिनट के लिए मैरिनेड में ब्लांच करें और तुरंत निष्फल जार में रखें। बचा हुआ गरम मैरिनेड डालें और बेल लें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

7. मीठी मिर्च लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो हरी शिमला मिर्च
• 600 ग्राम टमाटर

• 150 ग्राम प्याज
• 80 ग्राम घी
• 5 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च
• नमक

तैयारी:

1. मीठी मिर्च को धोइये, कोर और बीज हटा दीजिये और स्ट्रिप्स में काट लीजिये. टमाटरों को धोइये, उबलते पानी में 30 सेकण्ड के लिये डालिये, 4 भागों में काट लीजिये और छिलके निकाल दीजिये.
2. - एक फ्राइंग पैन में घी गर्म करें और उसमें प्याज भून लें. लाल शिमला मिर्च छिड़कें, काली मिर्च और टमाटर डालें, नमक डालें और तेज़ आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, फिर ढक्कन से ढकें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
3. तैयार लीचो को जार में विभाजित किया जा सकता है, कसकर सील किया जा सकता है, जार को एक तौलिये पर उल्टा रखें और ठंडा होने दें।

8. काली मिर्च और टमाटर लीचो

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो मीठी मिर्च
• 2 किलो टमाटर

• 1 किलो गाजर
• 1 कप वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल सिरका
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये, गूदे को टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों के ऊपर 30 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें, छिलका हटा दें और गूदे को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. मिर्च, गाजर, टमाटर, वनस्पति तेल, चीनी, सिरका, नमक मिलाएं और 30 मिनट तक उबालें।
3. लीचो को निष्फल जार में रखें, रोल करें, पलट दें, ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

9. टमाटर के रस में काली मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो मीठी शिमला मिर्च
• 2 लीटर टमाटर का रस

• 1 किलो प्याज
• 2/3 कप चीनी
• 2-3 टेबल. नमक के चम्मच
• 2-3 तेज पत्ते
• 1 चम्मच। धनिया
• 10 काली मिर्च
• 0.5 बड़े चम्मच। 6% सिरका
• 250 मिली वनस्पति तेल

तैयारी:

1. जूसर की सहायता से टमाटरों से रस निकालें। प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. काली मिर्च को बीज और डंठल से छीलकर आधा छल्ले में काट लें।
2. एक बड़े सॉस पैन में टमाटर का रस डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। प्याज़ डालें, 3 मिनट तक पकाएँ। काली मिर्च डालें, 15 मिनट तक उबालें। अंत में सिरका डालें।
3. गर्म लीचो को गर्म निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। पलट दें और ठंडा होने दें।

10. सेब के साथ काली मिर्च

आपको चाहिये होगा:

• 4 किलो मीठी मिर्च
• 1 किलो सेब

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• 40 ग्राम चीनी
• 30 ग्राम नमक
• 1 कप 6% सिरका
• 1 चम्मच। दालचीनी

तैयारी:

1. काली मिर्च छीलें, टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में 2-3 मिनट तक ब्लांच करें और ठंडा करें। सेब को 4 स्लाइस में काटें, बीज हटा दें, 1-2 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडा करें।
2. मैरिनेड तैयार करें. पानी उबालें, चीनी, नमक, दालचीनी डालें। उबाल लें, आँच से हटाएँ, सिरका डालें।
3. मिर्च और सेब को बारी-बारी से निष्फल जार में रखें। गरम मैरिनेड के ऊपर डालें। 90 डिग्री सेल्सियस पर मैरीनेड में सेब के साथ मिर्च को स्टरलाइज़ करें: 0.5 लीटर जार के लिए - 20 मिनट, 1 लीटर जार के लिए - 25 मिनट।
4. जार को कस लें, उन्हें पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।प्रकाशित

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