साउरक्रोट से गोभी का सूप ठीक से कैसे पकाएं। सौकरौट गोभी का सूप: रेसिपी। क्लासिक साउरक्रोट गोभी का सूप
सूप, साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजन - रूसी व्यंजन इसमें समृद्ध हैं।
सबसे प्रसिद्ध और व्यापक व्यंजनों में से एक सॉकरक्राट से बना खट्टा गोभी का सूप है।
इसके अलावा, सूप खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली या मशरूम शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। यह गर्म व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।
साउरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों का मूल सेट सरल है: साउरक्रोट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां मिलाई जाती हैं। गोभी का सूप अक्सर गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री का उपयोग करके मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग करके।
यह प्रक्रिया अपने आप में सरल है: तैयार शोरबे या डेकोक्शन में आलू डालें, उन्हें नरम होने तक उबालें, फिर सॉकरक्राट डालें। बेहतर होगा कि पहले पत्तागोभी को ट्राई कर लें और अगर वह ज्यादा नमकीन हो तो उसे कुछ देर ठंडे पानी में रखकर निचोड़ लें। अगर सब्जी बहुत ज्यादा दरदरी कटी है तो उसे काट लेना ही बेहतर है. जल्दी से सूप तैयार करने के लिए, गोभी को थोड़ा शोरबा, शोरबा या पानी डालकर पहले से पकाया जा सकता है। आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद, सूप में गाजर, प्याज और टमाटर डालकर भून लें.
यदि आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, छोले, तो उन्हें सूप में जोड़ने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आलू डालने से पहले इन उत्पादों को उबलते शोरबा में डालें।
साउरक्रोट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे पकने देना बेहतर है। पटाखे, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।
1. साउरक्रोट और बीफ के साथ खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
सौकरौट - 3 मुट्ठी;
टमाटर - 20 ग्राम;
2 प्याज;
1 गाजर;
6 मध्यम आलू;
सब्जियां तलने के लिए तेल - 30 मिली;
नमक (वैकल्पिक;
2 तेज पत्ते;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
अजमोद - आधा गुच्छा.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पसलियों को ठंडे पानी के एक पैन में रखें और मसाला, अजमोद जड़ और तेज पत्ता के साथ एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को अगले 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।
3. सॉकरक्राट को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ नरम होने तक हल्का भूनें।
4. प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, दोनों सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में 3 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट तक भूनें।
5. शोरबा से पसलियों को हटा दें, मांस को अलग करें और इसे वापस पैन में रखें।
6. मांस में बड़े क्यूब्स में कटे आलू डालें और 25 मिनट तक पकाएं।
7. पत्तागोभी और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
8. कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें।
9. सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, गहरी प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. चिकन शोरबा में ताज़े मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
खट्टी गोभी - 1 बड़ी मुट्ठी;
2 चिकन पैर;
5 ताजा बोलेटस;
1 अजमोद जड़;
1 गाजर;
2 बड़े आलू;
1 तेज पत्ता.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पैरों को धोएं, ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। एक बार उबलने पर, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय के बाद, पैरों को शोरबा से हटा दें और मांस को अलग कर लें, पट्टिका को वापस रख दें।
4. शोरबा में कटे हुए अजमोद की जड़ और आलू को बड़े क्यूब्स में रखें।
5. आलू पकाने के 10 मिनट बाद इसमें बिना नमकीन सॉकरौट डालें.
6. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.
7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. तैयार मशरूम के स्लाइस प्याज पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
9. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप में भुना हुआ और तेजपत्ता डालें, कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
10. सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
11. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
3. बाजरा के साथ साउरक्रोट से बना आहार खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
आलू - 2 बड़े कंद;
5 मुट्ठी सौकरौट;
1 गाजर;
1 तेज पत्ता;
ताजा डिल का गुलदस्ता;
बाजरा अनाज - 150 ग्राम;
खुशबू के साथ तलने के लिए तेल - 50 मि.ली.
खाना कैसे बनाएँ:
1. सॉकरक्राट को एक तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
2. 15 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएं।
3. मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू और कद्दूकस की हुई गाजर को उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में रखें।
4. बाजरे को गर्म पानी से धोकर एक सॉस पैन में आलू और गाजर के साथ डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं।
5. तली हुई पत्तागोभी डालें.
6. बुलबुले आने के बाद तेज पत्ता डालें, आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट तक पकाएं.
7. हरी सब्जियाँ डालें, थोड़ा उबालें, आँच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. परोसते समय, प्लेटों में डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और उसके बगल में काली ब्रेड की एक प्लेट रखें।
4. सेम के साथ सूअर के मांस के शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
पोर्क पसलियों - 5 पीसी ।;
4 छोटे आलू;
1 प्याज;
खट्टी गोभी - आधा सर्विंग प्लेट;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
1 गाजर;
अजमोद का एक गुच्छा;
टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
बे पत्ती;
3 बड़े चम्मच. लाल सेम के चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बीन्स को आधे दिन के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. सूअर के मांस की पसलियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, उबलने के बाद झाग हटा दें।
3. जब पसलियों के बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें फलियाँ डालें।
4. पत्तागोभी को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
5. नरम पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।
6. जब पसलियां लगभग पक जाएं तो इसमें मध्यम टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं.
7. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर भूनें। 5 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर डालें, सभी चीज़ों पर पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
8. सूप में पत्तागोभी और उसका शोरबा मिलाएं.
9. भुनें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें।
10. पत्तागोभी के सूप को कई मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच बंद कर दें।
11. प्लेटों में डालें.
5. सूखे मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना सुगंधित खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
100 ग्राम सूखे बोलेटस;
प्याज का सिर;
1 गाजर;
आटा - 20 ग्राम;
4 छोटे आलू कंद;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
खट्टी पत्ता गोभी - 6 मुट्ठी.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बोलेटस मशरूम को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
2. सूजे हुए मशरूम को मध्यम आंच पर उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें नरम होने तक भिगोया गया था।
3. उबले हुए मशरूम को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसी पैन में डालें।
4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
5. नमकीन पानी से निचोड़ी हुई पत्तागोभी को तेल में 4 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा सा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बिना ज्यादा उबाले।
7. जब तक आलू पक रहे हों, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें.
8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले तैयार रोस्ट को गोभी के साथ सूप में डालें।
9. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भून लें, पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सूप में डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
10. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
6. मछली शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
ट्राउट का एक छोटा सा टुकड़ा;
खट्टी गोभी - 0.5 किलो;
तलने के लिए रिफाइंड तेल;
प्याज का सिर;
टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
10 ग्राम आटा;
ताजा अजमोद का आधा गुच्छा।
खाना कैसे बनाएँ:
1. ट्राउट के एक टुकड़े से शल्क हटाएँ, रीढ़ की हड्डी हटाएँ और धोएँ।
2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।
3. साउरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें और तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को गाजर और अजमोद की जड़ के साथ स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. जड़ों में आटा और टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
6. तली हुई जड़ों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उबली हुई मछली को शोरबा से निकालें, छान लें, आलू के टुकड़े डालें और उबाल लें।
8. भुनी हुई पत्तागोभी और मछली का मांस डालें, कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएँ, थोड़ा नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. तैयार खट्टी गोभी के सूप को मछली के साथ 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
गोभी के सूप का स्वाद न केवल साउरक्रोट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो फोम को हटाना न भूलें, मांस को पकने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप उबलना चाहिए, बुलबुले या उबलना नहीं चाहिए। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोभी का सूप सब्जी या मशरूम शोरबा का उपयोग करके पकाते हैं, तो सब्जियों और जड़ों को मिलाकर शोरबा तैयार करें।
शची ताज़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनती है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि पहले से तैयार सूप में सीधे प्लेटों में डालना सबसे अच्छा है।
आप साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है।
शची को लंबे समय से रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का मुख्य गर्म व्यंजन माना जाता है। पुराने दिनों में, लगभग सभी स्टू को गोभी का सूप कहा जाता था, लेकिन थोड़ी देर बाद यह नाम केवल साउरक्रोट या ताजी गोभी वाले सूप को दिया गया। इस व्यंजन के व्यंजनों और इसकी विभिन्न विविधताओं में स्थानीय अंतर के बावजूद, खाना पकाने का सिद्धांत लंबे समय से अपरिवर्तित रहा है।
पकवान के इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण
रूसी गोभी का सूप गरीब और अमीर दोनों परिवारों में लोकप्रिय था। केवल आम लोगों के पास मेज पर शायद ही कभी मांस होता था, इसलिए उन्होंने इसे उसी से पकाया जो उनके पास था: कुचली हुई चरबी के साथ, और कभी-कभी सिर्फ गोभी और प्याज के साथ। सामान्य तौर पर, गोभी के सूप के लंबे इतिहास के दौरान, उनकी तैयारी के सिद्धांत में केवल एक संशोधन किया गया था। 19वीं शताब्दी में, रूसी व्यंजन फ्रांसीसी व्यंजनों से प्रभावित थे, क्योंकि कुलीन वर्ग ने फ्रांस से रसोइयों को आमंत्रित किया था। यह इस अवधि के दौरान था कि पहले पकवान में जोड़े गए आटे की ड्रेसिंग को गोभी के सूप से हटा दिया गया था। और, ज़ाहिर है, आधुनिक गोभी सूप व्यंजनों में मसालों का गुलदस्ता जो पहले अनुपलब्ध था, बहुत समृद्ध हो गया है।
समय बीतता गया, स्वाद बदलता गया, लेकिन गोभी के सूप के प्रति लोगों का प्यार अपरिवर्तित रहा। आज वहाँ है बड़ी राशिपत्तागोभी का सूप बनाने के तरीके, लेकिन उस पर अधिक जानकारी थोड़ी देर बाद। आइए अब क्लासिक खट्टी गोभी सूप की रेसिपी देखें।
साउरक्राट पत्तागोभी सूप रेसिपी
मिश्रण:
- मांस (अधिमानतः हड्डी पर गोमांस) - 0.5-1 किलो;
- सॉकरक्राट - 300-500 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल (यदि वांछित हो तो इसे ताजे टमाटरों से बदला जा सकता है);
- आलू - 3-4 पीसी ।;
- अजवाइन या अजमोद जड़;
- काली मिर्च - 5-6 पीसी ।;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- डिल - 1 गुच्छा;
- वनस्पति तेल;
- तैयार पकवान को सजाने के लिए खट्टा क्रीम।
अब जब हमने सामग्रियों को सुलझा लिया है, तो आइए अपनी पाक कृति तैयार करना शुरू करें।
तैयारी:
- सबसे पहले, मांस को हड्डी सहित धीमी आंच पर उबलने दें। शोरबा को अधिक समृद्ध बनाने के लिए, मांस को उस पानी में डालने की सिफारिश की जाती है जिसे अभी तक गर्म नहीं किया गया है, और ढक्कन को पैन पर छोड़ दें। एक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से उबलते हुए तरल से झाग हटा दें और फिर मांस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए (लगभग 1.5-2 घंटे); स्वाद के लिए, अजमोद की जड़ों के साथ शोरबा को सीज़न करना न भूलें।
- जब शोरबा उबल रहा हो, खट्टी कटी हुई पत्तागोभी से रस निचोड़ें, इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, इसमें टमाटर का पेस्ट या ताजा टमाटर, ब्लांच करके और छोटे टुकड़ों में कटा हुआ डालें (यह अधिक स्वादिष्ट होगा), 200 मिलीलीटर तरल (उदाहरण के लिए, शोरबा), ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 40 मिनट तक उबालें। आग को पर्याप्त तेज़ बनाएं, और जब पैन की सामग्री अच्छी तरह से गर्म हो जाए, तो आपको इसे कम से कम करने की आवश्यकता है। यहां एक छोटा सा रहस्य है: उबली हुई गोभी जितनी नरम होगी, हमारा गोभी का सूप उतना ही स्वादिष्ट होगा।
- जब पत्तागोभी पक रही हो, एक फ्राइंग पैन में प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में भूनें।
- गोभी को भूनने से लगभग 10-15 मिनट पहले, भुने हुए प्याज और गाजर डालें।
- उबले हुए मांस को पैन से निकालें, ठंडा होने दें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
- शोरबा को छान लें और उबले हुए गोमांस के टुकड़े वापस डाल दें। कटे हुए आलू डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद पत्तागोभी डालें और नरम होने तक पकाएं।
- तैयार गोभी के सूप में नमक के साथ कसा हुआ लहसुन की 1-2 कलियाँ मिलाने की सलाह दी जाती है। परोसते समय गोभी के सूप के साथ प्लेट में खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। बॉन एपेतीत!
वैसे, सॉकरक्राट के साथ गोभी का सूप तैयार करते समय, आपको शोरबा को नमकीन बनाने में बेहद सावधानी बरतने की ज़रूरत है, क्योंकि गोभी खुद नमकीन होती है।
गोभी का सूप तैयार करने के विकल्प
जैसा कि ऊपर बताया गया है, पत्तागोभी का सूप बनाने के बहुत सारे विकल्प हैं, उनके स्वाद और सुगंध की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।
तो, गोभी का सूप मांस, मछली या मशरूम शोरबा में पकाएं। इसके अलावा, मांस शोरबा तैयार करने के लिए, वे न केवल गोमांस, बल्कि सूअर का मांस और मुर्गी भी लेते हैं। उपवास के दौरान अच्छे पोषण के लिए मशरूम के साथ खट्टा दुबला गोभी का सूप भी उत्तम है (उनकी रेसिपी शाकाहारियों के लिए भी दिलचस्प होगी)। वे दैनिक, देहाती, सफेद, ठंडा स्टर्जन गोभी का सूप, "बोगटाइर्स्की", आलसी, आदि भी तैयार करते हैं और साउरक्रोट के साथ आपको अद्भुत बोर्स्ट भी मिलता है। सभी व्यंजनों को गिनना शायद असंभव है। आख़िरकार, प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन की तैयारी में अपना कुछ न कुछ जोड़ती है।
शुरुआती वसंत में, गोभी के सूप में अक्सर सॉरेल, पालक या बिछुआ भी मिलाया जाता है। साउरक्रोट गोभी का सूप अक्सर मछली शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है, और शोरबा तैयार करने के लिए स्टर्जन के सिर का उपयोग किया जाता है। हरी गोभी के सूप में उबले अंडे डाले जाते हैं.
जैसा कि आप देख सकते हैं, गृहिणियों के पास रचनात्मकता के लिए बहुत अधिक गुंजाइश है, क्योंकि आप हमेशा अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने अनुरूप उत्पादों के क्लासिक सेट को समायोजित कर सकते हैं। और अच्छी तरह से पोषित और संतुष्ट घर के सदस्य उनके प्रयासों के लिए सबसे अच्छा इनाम होंगे!
यह अकारण नहीं है कि उन्होंने लंबे समय से रूस में कहा है कि "गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है।" साउरक्रोट गोभी का सूप एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जो अक्सर शहरी और ग्रामीण दोनों निवासियों की मेज पर मौजूद होता है। क्लासिक गोभी का सूप अन्य सब्जियों के साथ मांस शोरबा में ताजा या साउरक्रोट से तैयार किया जाता है।
मुख्य उत्पाद के प्रकार के आधार पर खाना पकाने की तकनीक शायद ही बदलती है, लेकिन साउरक्रोट पहले पकवान को एक विशिष्ट खट्टापन और इसकी विशिष्ट सुगंध देता है। गोभी का सूप पकाने के लिए सब्जी या मशरूम शोरबा का भी उपयोग किया जाता है। प्रस्तुत चरण-दर-चरण व्यंजनों के अतिरिक्त, आप साउरक्रोट गोभी के सूप के साथ बारीक कटी हरी सब्जियाँ, जैसे हरा प्याज, परोस सकते हैं। इसके अलावा, खट्टा क्रीम या उस पर आधारित सॉस पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। गोभी के सूप के लिए गार्निश विकल्पों में से एक बारीक कटा हुआ हरा प्याज, खट्टा क्रीम और लहसुन में कुचला हुआ है।
सौकरौट गोभी का सूप (चरण-दर-चरण नुस्खा) - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
शोरबा तैयार करने के लिए वसा की छोटी परतों वाला मांस लेना बेहतर है। यह तेजी से पकता है और शोरबा को एक सुखद स्वाद देता है। सबसे पहले, मांस को नरम होने तक उबाला जाना चाहिए। आप शोरबा में तुरंत काली मिर्च, तेजपत्ता, अजमोद और अजवाइन की जड़ मिला सकते हैं। यह शोरबा को भरपूर स्वाद और सुगंध देगा। फिर, निश्चित रूप से, सभी अतिरिक्त को हटाने के लिए शोरबा को छानना चाहिए।
प्याज और गाजर को आधा पकने तक भूनने के बाद शोरबा में मिलाना चाहिए। चाहें तो इनके साथ शिमला मिर्च भी भून सकते हैं.
आलू के साथ साउरक्रोट को शोरबा में मिलाया जाना चाहिए। लेकिन इससे पहले सलाह दी जाती है कि गोभी को धोकर थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ उबाल लें।
बाजरा, चावल या मोती जौ के साथ पत्तागोभी का सूप बहुत स्वादिष्ट बनता है। सूप में आलू और पत्तागोभी से पहले अनाज मिलाना चाहिए।
असली साउरक्रोट गोभी का सूप भुने हुए आटे को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसे हल्का सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए, और फिर आपको थोड़ा सा शोरबा डालना होगा और इसे एक चौथाई घंटे से भी कम समय के लिए एक साथ उबालना होगा।
सौकरौट गोभी का सूप: एक क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
200 ग्राम गोमांस;
200 ग्राम सॉकरौट;
एक गाजर;
एक प्याज;
30 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
200 ग्राम आलू कंद;
नमक स्वाद अनुसार;
2-3 काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के 2-3 मटर;
बे पत्ती;
50 ग्राम अजमोद जड़;
30 ग्राम अजवाइन की जड़;
30 मिली वनस्पति तेल।
खाना पकाने की विधि:
1. गोमांस के मांस को ठंडे पानी से धोएं, अतिरिक्त चर्बी और परत हटा दें।
2. गोभी का सूप पकाने के लिए मांस को सॉस पैन में रखें।
3. ठंडा पानी भरें. हम नमक नहीं डालते.
4. इसे तेज आंच पर पकने दें.
5. अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर छील लें।
6. जड़ों को बड़े टुकड़ों में काट लें.
7. उन्हें मांस में जोड़ें, वे शोरबा को एक विशेष सुगंध देंगे और इसके अतिरिक्त इसे उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करेंगे।
8. साथ ही, तेज पत्ता और काले और ऑलस्पाइस मटर को पैन में डालें।
9. जैसे ही शोरबा उबल जाए, एक स्लेटेड चम्मच या नियमित करछुल से झाग हटा दें।
10. बर्नर की गर्मी कम करें ताकि शोरबा थोड़ा उबल जाए।
11. पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं.
12. फिर मांस को पैन से बाहर निकालें और इसे संयोजी ऊतक के तंतुओं में भागों में काट लें।
13. एक छलनी के माध्यम से शोरबा को छान लें, जिससे काली मिर्च, जड़ वाली सब्जियों के टुकड़े और तेज पत्ते के रूप में सभी योजक निकल जाएं।
14. शोरबा को वापस पैन में डालें और आग लगा दें।
15. मांस के टुकड़ों को शोरबा में रखें और गोभी के सूप को साउरक्रोट के साथ पकाना जारी रखें।
17. गोभी का स्वाद चखना.
18. यदि एसिड का स्वाद तेज़ है, तो इसे एक गहरे कटोरे में रखें, इसमें पानी भरें और लगभग सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
19. जब 15 मिनट बीत जाएं, तो गोभी को मांस के साथ शोरबा में डाल दें। अम्लीय वातावरण में मांस तेजी से पक जाएगा।
20. आलू के कंदों को बहते पानी के नीचे धो लें।
21. आलू का छिलका उतार लें.
22. कंदों को एक कप ठंडे पानी में रखें।
23. अब एक-एक करके प्रत्येक आलू को स्लाइस में, फिर स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काट लें। आपको आलू के टुकड़ों का एक पूरा कप ठंडे पानी से ढक देना चाहिए। आइए इसे अभी के लिए एक तरफ रख दें।
24. प्याज और गाजर को अलग-अलग छीलकर धो लें.
25. फिर प्याज और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
26. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
27. कटा हुआ प्याज और गाजर डालें।
28. बर्नर को धीमी आंच पर रखें।
29. हल्का सा हिलाते हुए भून लीजिए.
30. जब सब्जियां हल्की सुनहरी हो जाएं तो उनमें टमाटर का पेस्ट डालें.
31. हिलाओ.
32. एक और मिनट तक भूनें और आंच से उतार लें.
33. शोरबा में कटे हुए आलू डालें।
34. शोरबा के उबलने की प्रतीक्षा करें और यदि कोई झाग हो तो उसे हटा दें।
35. फिर गोभी के सूप में भुनी हुई सब्जियां डालें.
36. गोभी का सूप हिलाओ।
37. सभी सब्जियां तैयार होने तक 15-17 मिनट तक पकाएं।
38. इस अवस्था में, स्वादानुसार नमक डालें।
39. तय समय के बाद पैन के नीचे आंच बंद कर दें.
40. ढक्कन बंद करें और 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें।
41. अब गोभी के सूप को एक अलग सूप प्लेट में डालें। यदि वांछित है, तो आप बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं या एक बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (25 ग्राम प्रति सर्विंग की दर से) मिला सकते हैं।
स्मोक्ड पसलियों के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप: चरण-दर-चरण नुस्खा
सामग्री:
200 ग्राम स्मोक्ड पोर्क पसलियाँ;
100 ग्राम सौकरौट;
50 ग्राम गाजर;
50 ग्राम प्याज;
300 ग्राम आलू कंद;
नमक स्वाद अनुसार;
2-3 काली मिर्च;
दो लॉरेल पत्तियां;
20 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
ताजा अजमोद का एक गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
1. स्मोक्ड पसलियों को ठंडे पानी से धो लें। हम सभी अतिरिक्त हटा देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो पकाने में आसानी के लिए उन्हें टुकड़ों में काट लें। अगर चाहें तो पोर्क की जगह आप कोई अन्य स्मोक्ड मीट, जैसे चिकन या टर्की के टुकड़े ले सकते हैं।
2. पत्तागोभी का सूप पकाने के लिए पसलियों को एक सॉस पैन में रखें।
3. हम वहां तेजपत्ता और काली मिर्च भी भेजते हैं।
4. इसे ठंडे पानी से अवश्य भरें। यदि पानी तुरंत गर्म है, तो शोरबा कमजोर होगा और स्वादिष्ट नहीं होगा।
5. स्टोव पर रखें और तेज़ आंच चालू करें।
6. जब पानी उबल जाए तो आंच धीमी कर दें.
7. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सभी बढ़ते झाग को हटा दें।
8. पैन को ढक्कन से ढक दें और खाना पकाना जारी रखें।
9. हम अजमोद को पीले और मुरझाए पत्तों से छांटते हैं।
10. साग को एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें पानी भर दें।
11. हाथ से मिलाकर साग निकाल लीजिए.
12. अजमोद को सूखने के लिए एक साफ तौलिये पर रखें।
13. प्याज और गाजर को अलग-अलग छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें।
14. धुली हुई सब्जियों को बारीक काट लें या कद्दूकस से छान लें। साउरक्रोट और अन्य सब्जियों की कटिंग एक जैसी होनी चाहिए।
15. एक छोटे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें।
16. वहां प्याज और गाजर डालें.
17. तलने के लिए गैस पर रखें.
18. सब्जियों को पैन में हिलाएं.
19. लगभग 7 मिनट तक आधा पकने तक भूनें।
20. फिर पैन को आंच से उतार लें और अभी के लिए अलग रख दें।
21. आलू को पानी से धोकर छील लीजिये.
22. कंदों को दोबारा ठंडे पानी से धो लें.
23. आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें.
24. गोभी को नमकीन पानी से मुक्त करें। अब आपको इसे आज़माने की ज़रूरत है। यदि पत्तागोभी बहुत अधिक खट्टी है, तो आपको इसे ठंडे पानी के कटोरे में 10-15 मिनट के लिए भिगोने की जरूरत है, और फिर इसे एक छलनी या कोलंडर में डाल दें ताकि सारा पानी निकल जाए। अगर पत्तागोभी का स्वाद ज्यादा खट्टा नहीं है तो इसे बिना भिगोए ही इस्तेमाल करें.
25. यदि कट बड़ा है तो साउरक्रोट को छोटे स्ट्रिप्स में काटें। यदि नहीं, तो आप केवल अलग-अलग मोटे नमूने ही काट सकते हैं।
27. शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि इसमें सूअर की पसलियों की छोटी हड्डियाँ हो सकती हैं।
28. शोरबा के साथ पैन को वापस धीमी आंच पर रखें।
29. शोरबा में साउरक्रोट और आलू डालें।
30. तेज़ आंच पर उबाल लें।
31. आंच धीमी कर दें.
32. ऊपर से झाग हटा दें.
33. तली हुई सब्जियां डालें.
34. हिलाओ.
35. पैन को ढीले ढक्कन से ढक दें.
37. इस बीच, आइए सूअर की पसलियां बनाएं। उन्हें कटिंग बोर्ड पर रखें और हड्डी से मांस हटा दें। यहां फिर से आपको अपने स्वाद पर ध्यान देने की जरूरत है। आप हड्डियों को शोरबा में छोड़ सकते हैं, या आप बस मांस को हटा सकते हैं और इसे गोभी के सूप में जोड़ सकते हैं, जैसा कि इस नुस्खा में है।
38. तो, साउरक्रोट से गोभी का सूप तैयार करने का अंतिम चरण। चरण-दर-चरण नुस्खा में गोभी के सूप में कटा हुआ मांस जोड़ना शामिल है। इस समय तक बाकी सब्जियाँ आधी पक जानी चाहिए।
39. गोभी के सूप को धीमी आंच पर और आधा बंद ढक्कन के साथ 10-15 मिनट तक पकाएं।
40. कटिंग बोर्ड पर तुरंत अजमोद को छोटी-छोटी पट्टियों में काट लें।
41. फिर, जब पत्तागोभी का सूप उबल रहा हो, उसमें हरी सब्जियाँ डालें।
42. स्टोव की आंच बंद कर दें और पैन का ढक्कन बंद कर दें.
43. 5-7 मिनट के जलसेक के बाद, साउरक्रोट गोभी का सूप खाने के लिए तैयार है।
साउरक्रोट गोभी का सूप (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी) - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
आग पर रखने से पहले, मांस को ठंडे नल के पानी से भरें। गर्म पानी में शोरबा पकाना शुरू न करें।
अगर चाहें तो सब्जियों को भूनने के लिए वनस्पति तेल को किसी अन्य तेल से बदला जा सकता है।
यदि साउरक्रोट पर्याप्त नमकीन है, तो शोरबा में नमक जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है।
पहले पाठ्यक्रमों के लिए बनाया गया कोई भी मसाला और मसाला गोभी का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।
अगर चाहें तो सूप दो तरह के मांस से तैयार किया जा सकता है. इससे शोरबा और भी स्वादिष्ट बन जायेगा.
शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग बनाने के लिए, आप मांस के साथ एक साबुत, धुले हुए प्याज को छिलके सहित उबाल सकते हैं।
यदि सूप बहुत गाढ़ा या नमकीन हो जाता है, तो आप इसे गर्म उबले पानी से पतला कर सकते हैं।
शची रूसी व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध सूपों में से एक है। यह व्यंजन रूसी दावत के एक अभिन्न अंग के रूप में भी प्रसिद्ध हो गया। हालाँकि पत्तागोभी का सूप ताजी पत्तागोभी से तैयार किया जा सकता है, सॉकरौट सूप को एक विशेष स्वाद देता है।
क्या आप पत्तागोभी सूप का इतिहास जानते हैं? तथ्य यह है कि गोभी का सूप एक प्रकार का ड्रेसिंग सूप है, और वे एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन हैं। प्रारंभ में, इस शब्द का अर्थ था "पौष्टिक पेय, सूप, स्टू, काढ़ा, आदि, जिसे गोभी, शर्बत या अन्य जड़ी-बूटियों से पकाया जाता है।" जैसा कि रूस में पहले ही उल्लेख किया गया है, साउरक्रोट से बना रूसी गोभी का सूप एक काफी आम व्यंजन है। पत्तागोभी सूप रेसिपी की विभिन्न विविधताओं के बावजूद, एक स्थायी घटक साउरक्रोट है। यदि आपने पहले कभी इस तरह का व्यंजन नहीं खाया है, तो इस पर ध्यान देने का समय आ गया है!
सूप बनाने की प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन ऐसे रहस्य हैं जो उन्हें और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बना देंगे:
- गोभी के सूप के लिए साउरक्रोट, यदि यह बहुत नमकीन है, तो पहले भिगोया जाना चाहिए या, एक कोलंडर में निकालने के बाद, अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान का स्वाद खराब न हो;
- पकवान तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप सूअर का मांस और मुर्गी का उपयोग कर सकते हैं। निष्पक्षता से कहें तो, यह ध्यान देने योग्य है कि कुछ लोग दम किये हुए मांस और स्मोक्ड मांस से गोभी का सूप तैयार करते हैं;
- क्लासिक गोभी का सूप रूसी ओवन में मिट्टी के बर्तन में पकाया जाता है, बस आवश्यक सामग्री जोड़कर और इसे पानी से भरकर। हालाँकि, आजकल इस तरह से तैयार गोभी के सूप का स्वाद लेना लगभग असंभव है; फिर भी, कुछ शेफ आज भी गोभी के सूप को ओवन में पकाते हैं;
- और अंत में, याद रखें कि कल का गोभी का सूप हमेशा ताजा पकाए गए गोभी के सूप की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है, इसलिए कल के लिए कम से कम कुछ सूप छोड़ना सुनिश्चित करें।
साउरक्राट से पत्तागोभी का सूप कैसे बनाये
क्लासिक गोभी सूप रेसिपी
सामग्री:
- 800 मिलीलीटर मांस शोरबा,
- 150 ग्राम कटी पत्तागोभी,
- 2 आलू कंद,
- 1 टमाटर
- 1 सिर प्याज,
- 1 गाजर,
- लहसुन की 1 कली,
- 40 मिली वनस्पति तेल,
- खट्टी मलाई,
- मूल काली मिर्च,
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
प्याज और गाजर को बारीक काट लीजिये, फिर तेल में भून लीजिये. टमाटर को छलनी से छान लें, फिर कुचले हुए लहसुन के साथ मिला लें। गोभी को उबलते शोरबा में रखें और 15 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें आलू, भुनी हुई गाजर, टमाटर के साथ लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। अगले 20 मिनट तक पकाएं. खट्टा क्रीम अलग से परोसें।
स्मोक्ड चिकन और डिब्बाबंद जड़ी बूटियों के साथ शची
सामग्री:
- 400 ग्राम स्मोक्ड चिकन,
- 100 ग्राम डिब्बाबंद पालक और शर्बत,
- 2 आलू कंद,
- 1 गाजर,
- 20 ग्राम मसालेदार डिल,
- 50 ग्राम खट्टा क्रीम,
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
चिकन के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें और बारीक काट लें। शोरबा को छान लें. आलू, गाजर धोइये, छीलिये, क्यूब्स में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, आलू, गाजर, मांस, नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, सॉरेल, पालक, डिल डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ, खट्टा क्रीम डालें।
नमकीन लाल पत्तागोभी से बना लेंटेन पत्तागोभी का सूप
सामग्री:
- 1.5 लीटर सब्जी शोरबा,
- 200 ग्राम नमकीन लाल पत्ता गोभी,
- 1 फली मसालेदार शिमला मिर्च,
- 2 आलू कंद,
- 40 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
- 50 ग्राम मेयोनेज़,
- 1 चम्मच सूखा डिल।
खाना पकाने की विधि:
आलू धोइये, छीलिये, स्ट्रिप्स में काट लीजिये. शोरबा को उबाल लें, आलू, कटी हुई मिर्च, पत्तागोभी डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, टमाटर का पेस्ट, सोआ डालें, नरम होने तक पकाएँ। गोभी के सूप को प्लेटों में डालें और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।
सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप
सामग्री:
- 400 ग्राम साउरक्रोट
- 50 ग्राम सूखे पोर्सिनी मशरूम
- 1 प्याज
- 3 आलू
- 1 टमाटर
- 3 बड़े चम्मच. घी के चम्मच
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
- 2 तेज पत्ते
- हरियाली
खाना पकाने की विधि:
मशरूम को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें, पानी निकाल दें। मशरूम को काट लें, फिर कटे हुए प्याज के साथ तेल में 10 मिनट तक भूनें। 5 गिलास गर्म पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और नमक डालें। साउरक्रोट डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। तेज़ पत्ता, आलू के टुकड़े और टमाटर के टुकड़े डालें, 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले भुना हुआ आटा डालें। कटोरे में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
गोमांस के साथ सौकरौट गोभी का सूप
सामग्री:
- हड्डी के साथ 400 ग्राम गोमांस
- गाजर के साथ 400 ग्राम साउरक्रोट
- 32 पत्तागोभी के नीचे से ½ कप नमकीन पानी
- 3−4 आलू
- 1 छोटा चम्मच। आटे का चम्मच
- 1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल का चम्मच
- 1 तेज पत्ता
- 1 छोटा चम्मच। टमाटर का पेस्ट का चम्मच
- 2 कलियाँ लहसुन
- हरियाली
खाना पकाने की विधि:
गोमांस के ऊपर 2 लीटर ठंडा पानी डालें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक डालें और 1 घंटे तक पकाएँ। साउरक्रोट को 3 गिलास पानी के साथ डालें, नमकीन पानी डालें, फिर तेज़ पत्ते के साथ 1 घंटे तक उबालें। पत्ती हटाएँ, तैयार पत्तागोभी को शोरबा में डालें, आलू के टुकड़े डालें। 25 मिनट तक पकाएं. पास्ता के साथ तेल में आटा भूनें, कटी हुई जड़ी-बूटियों और कुचले हुए लहसुन के साथ सूप में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं. गोमांस निकालें, हड्डी निकालें, मांस काटें, फिर इसे तैयार सूप के साथ कटोरे में रखें।
सॉसेज के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप
सामग्री:
- 1.5 लीटर चिकन शोरबा,
- 200 ग्राम साउरक्रोट,
- 200 ग्राम सॉसेज,
- 3 आलू कंद,
- 1 गाजर,
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम,
- नमक।
खाना पकाने की विधि:
आलू और गाजर को धोइये, छीलिये और क्यूब्स में काट लीजिये. सॉसेज को स्लाइस में काटें. शोरबा को उबाल लें, पत्तागोभी, नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ, सॉसेज, आलू, गाजर और टमाटर का पेस्ट डालें, नरम होने तक पकाएँ, खट्टा क्रीम डालें।
साउरक्रोट गोभी का सूप - धीमी कुकर में पकाने की विधियाँ
नुस्खा संख्या 1
सामग्री:
- 500 ग्राम मांस (किसी भी प्रकार का),
- 300−400 ग्राम साउरक्रोट,
- 200 ग्राम पालक (जमे हुए),
- 3−4 आलू,
- 1 गाजर,
- 1 लीक,
- 3−4 लीटर पानी,
- मूल काली मिर्च,
- नमक।
तैयारी:
गाजर और आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. मल्टी-कुकर पैन में मांस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ सॉकरक्राट, गाजर, आलू, पानी डालें और डेढ़ घंटे के लिए "स्टू" मोड चालू करें। 10 मिनट के लिए। तैयार होने तक, कटा हुआ लीक, पालक, नमक और काली मिर्च डालें।
पकाने की विधि संख्या 2 - साइबेरियाई गोभी का सूप
सामग्री:
- सौकरौट - 200 ग्राम
- मोती जौ - 3 बड़े चम्मच। एल (चावल या जई के आटे से बदला जा सकता है)
- गोमांस - 250 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल
- आलू - 3 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- नमक - 1 ½ छोटा चम्मच।
- बे पत्ती - 1 पीसी।
- पानी - 1.8 लीटर
- वनस्पति तेल
- खट्टी मलाई
- हरियाली
तैयारी:
मोती जौ के ऊपर गर्म पानी डालें। मल्टीकुकर को "फ्राई-सब्जियां" कार्यक्रम में चालू करें, वनस्पति तेल डालें। 2-3 मिनट तक गर्म करें. प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें। बीफ़ डालें, थोड़ा भूनें। गाजर डालकर 1 - 2 मिनिट तक भूनिये. साउरक्रोट डालें। रस निकलने तक धीमी आंच पर पकाएं। टमाटर का पेस्ट डालें. सब कुछ मिलाएं और 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मल्टीकुकर बंद कर दें. जौ को धोकर धीमी कुकर में डालें। आलू और तेजपत्ता डालें। पानी भरना. नमक डालें। "सूप" कार्यक्रम को 1 घंटा 30 मिनट के लिए सेट करें। सिग्नल मिलने तक पकाएं. परोसते समय एक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पकाने की विधि संख्या 3 - यूराल-शैली गोभी का सूप
दुबले गोभी सूप का एक और संस्करण आज़माएँ - दलिया के साथ। अनाज के बजाय, आप दलिया (रोल्ड जई) का उपयोग कर सकते हैं - उन्हें कुल्ला और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले जोड़ें।
सामग्री:
- ½ कप दलिया
- 300 ग्राम साउरक्रोट
- 1 छोटी गाजर
- 1 मध्यम प्याज
- 3 बड़े चम्मच. एल टमाटर अपने ही रस में
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
- 850 मिली पानी (या शोरबा)
- 2−3 तेज पत्ते
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
दलिया धो लें. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। मल्टीकुकर चालू करें। "तलने" मोड, "सब्जियां" उत्पाद का चयन करें, समय को 10 मिनट पर सेट करें। - तेल डालें, प्याज और गाजर को 5 मिनट तक भूनें. तली हुई सब्जियों में कटे हुए टमाटरों को उन्हीं के रस में मिला दीजिये. अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने दें। साउरक्रोट को धो लें. यदि यह काफी बड़ी कटी हुई है (औद्योगिक गोभी), तो इसे काट लें। सॉकरक्राट डालें और कार्यक्रम के अंत तक भूनें। "बुझाने" कार्यक्रम चालू करें। शोरबा या पानी डालें, 1 घंटे (डिफ़ॉल्ट समय) तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले तेज पत्ता, नमक, काली मिर्च डालें।
पकाने की विधि संख्या 4 - पसलियों के साथ साउरक्रोट गोभी का सूप
सामग्री:
- 900 मिली पानी
- 200 ग्राम साउरक्रोट
- 150 ग्राम सूअर की पसलियाँ
- 150 ग्राम प्याज
- 150 ग्राम आलू
- 100 ग्राम गाजर
- 25 मिली वनस्पति तेल
- 25 ग्राम मक्खन
- 10 ग्राम लहसुन
- नमक स्वाद अनुसार
प्रस्तुत करना:
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम
- अजमोद (डिल) - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. आलू छीलें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. पसलियों को भागों में काटें। पसलियों को तेल के मिश्रण में 1-2 मिनिट तक भूनें. - सब्जियां डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. साउरक्रोट डालें। पानी, नमक डालें और 40 kPa के दबाव पर या "सूप" मोड में 20 मिनट तक पकाएँ। गोभी के सूप को प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।
जैसा कि आप देख सकते हैं, गृहिणियों के पास रचनात्मकता के लिए बहुत अधिक गुंजाइश है, क्योंकि आप हमेशा अपनी कल्पना दिखा सकते हैं और अपने अनुरूप उत्पादों के क्लासिक सेट को समायोजित कर सकते हैं। और अच्छी तरह से पोषित और संतुष्ट घर के सदस्य उनके प्रयासों के लिए सबसे अच्छा इनाम होंगे! अपने भोजन का आनंद लें!
सूप, साइड डिश, सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए मूल, दिलचस्प व्यंजन - रूसी व्यंजन इसमें समृद्ध हैं।
सबसे प्रसिद्ध और व्यापक व्यंजनों में से एक सॉकरक्राट से बना खट्टा गोभी का सूप है।
इसके अलावा, सूप खाली या "समृद्ध", दुबला या मांस, मछली या मशरूम शोरबा के साथ तैयार किया जा सकता है। यह गर्म व्यंजन स्वादिष्ट, संतोषजनक दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है।
साउरक्रॉट से खट्टा गोभी का सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
उत्पादों का मूल सेट सरल है: साउरक्रोट, आलू, गाजर, प्याज, कभी-कभी टमाटर, अनाज या फलियां मिलाई जाती हैं। गोभी का सूप अक्सर गोमांस, सूअर का मांस और पोल्ट्री का उपयोग करके मांस शोरबा में तैयार किया जाता है। दुबला खट्टा गोभी का सूप मांस के बिना तैयार किया जाता है: मशरूम या सब्जी शोरबा का उपयोग करके।
यह प्रक्रिया अपने आप में सरल है: तैयार शोरबे या डेकोक्शन में आलू डालें, उन्हें नरम होने तक उबालें, फिर सॉकरक्राट डालें। बेहतर होगा कि पहले पत्तागोभी को ट्राई कर लें और अगर वह ज्यादा नमकीन हो तो उसे कुछ देर ठंडे पानी में रखकर निचोड़ लें। अगर सब्जी बहुत ज्यादा दरदरी कटी है तो उसे काट लेना ही बेहतर है. जल्दी से सूप तैयार करने के लिए, गोभी को थोड़ा शोरबा, शोरबा या पानी डालकर पहले से पकाया जा सकता है। आलू और पत्तागोभी तैयार होने के बाद, सूप में गाजर, प्याज और टमाटर डालकर भून लें.
यदि आप अतिरिक्त सामग्री जोड़ने का निर्णय लेते हैं, उदाहरण के लिए, बीन्स, छोले, तो उन्हें सूप में जोड़ने से पहले कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोना बेहतर होता है। आलू डालने से पहले इन उत्पादों को उबलते शोरबा में डालें।
साउरक्रोट से तैयार खट्टा गोभी का सूप दूसरे या तीसरे दिन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है, इसलिए इसे पकने देना बेहतर है। पटाखे, राई या ग्रे ब्रेड, साथ ही ताजी जड़ी-बूटियाँ पकवान के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होंगी।
1. साउरक्रोट और बीफ के साथ खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
गोमांस पसलियों - एक किलोग्राम से थोड़ा कम;
सौकरौट - 3 मुट्ठी;
टमाटर - 20 ग्राम;
2 प्याज;
1 गाजर;
6 मध्यम आलू;
सब्जियां तलने के लिए तेल - 30 मिली;
नमक (वैकल्पिक;
2 तेज पत्ते;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
अजमोद - आधा गुच्छा.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पसलियों को ठंडे पानी के एक पैन में रखें और मसाला, अजमोद जड़ और तेज पत्ता के साथ एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
2. इस समय के बाद, एक स्लेटेड चम्मच से सभी जड़ों को हटा दें, और पसलियों को अगले 30 मिनट तक पकने तक पकाएं।
3. सॉकरक्राट को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ नरम होने तक हल्का भूनें।
4. प्याज को टुकड़ों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, दोनों सामग्रियों को एक फ्राइंग पैन में तेल में 3 मिनट तक भूनें, टमाटर डालें और 3 मिनट तक भूनें।
5. शोरबा से पसलियों को हटा दें, मांस को अलग करें और इसे वापस पैन में रखें।
6. मांस में बड़े क्यूब्स में कटे आलू डालें और 25 मिनट तक पकाएं।
7. पत्तागोभी और भुनी हुई सब्जियाँ डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें और कुछ मिनट तक पकाएँ।
8. कटी हुई अजमोद की पत्तियां डालें।
9. सूप को आधे घंटे के लिए पकने दें, गहरी प्लेटों में डालें, खट्टा क्रीम डालें।
2. चिकन शोरबा में ताज़े मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
खट्टी गोभी - 1 बड़ी मुट्ठी;
2 चिकन पैर;
5 ताजा बोलेटस;
1 अजमोद जड़;
1 गाजर;
2 बड़े आलू;
1 तेज पत्ता.
खाना कैसे बनाएँ:
1. पैरों को धोएं, ठंडे पानी वाले सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर पकाएं।
2. खाना पकाने के दौरान झाग हटा दें। एक बार उबलने पर, आंच कम कर दें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. इस समय के बाद, पैरों को शोरबा से हटा दें और मांस को अलग कर लें, पट्टिका को वापस रख दें।
4. शोरबा में कटे हुए अजमोद की जड़ और आलू को बड़े क्यूब्स में रखें।
5. आलू पकाने के 10 मिनट बाद इसमें बिना नमकीन सॉकरौट डालें.
6. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं.
7. प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
8. तैयार मशरूम के स्लाइस प्याज पर रखें और तब तक भूनें जब तक कि सारा तरल वाष्पित न हो जाए।
9. जब पत्तागोभी नरम हो जाए तो सूप में भुना हुआ और तेजपत्ता डालें, कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें.
10. सूप पर जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
11. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
3. बाजरा के साथ साउरक्रोट से बना आहार खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
आलू - 2 बड़े कंद;
5 मुट्ठी सौकरौट;
1 गाजर;
1 तेज पत्ता;
ताजा डिल का गुलदस्ता;
बाजरा अनाज - 150 ग्राम;
खुशबू के साथ तलने के लिए तेल - 50 मि.ली.
खाना कैसे बनाएँ:
1. सॉकरक्राट को एक तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक भूनें।
2. 15 मिनट के बाद, आंच धीमी कर दें और ढक्कन बंद करके नरम होने तक पकाएं।
3. मध्यम क्यूब्स में कटे हुए आलू और कद्दूकस की हुई गाजर को उबलते पानी के साथ एक धातु के कंटेनर में रखें।
4. बाजरे को गर्म पानी से धोकर एक सॉस पैन में आलू और गाजर के साथ डालें, सभी चीजों को धीमी आंच पर आलू के नरम होने तक पकाएं।
5. तली हुई पत्तागोभी डालें.
6. बुलबुले आने के बाद तेज पत्ता डालें, आंच कम करें, ढक्कन बंद करें और कुछ मिनट तक पकाएं.
7. हरी सब्जियाँ डालें, थोड़ा उबालें, आँच बंद कर दें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
8. परोसते समय, प्लेटों में डालें, कम वसा वाली खट्टी क्रीम डालें और उसके बगल में काली ब्रेड की एक प्लेट रखें।
4. सेम के साथ सूअर के मांस के शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
पोर्क पसलियों - 5 पीसी ।;
4 छोटे आलू;
1 प्याज;
खट्टी गोभी - आधा सर्विंग प्लेट;
तलने के लिए वनस्पति तेल;
1 गाजर;
अजमोद का एक गुच्छा;
टमाटर प्यूरी - 30 ग्राम;
बे पत्ती;
3 बड़े चम्मच. लाल सेम के चम्मच.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बीन्स को आधे दिन के लिए गर्म पानी में भिगो दें।
2. सूअर के मांस की पसलियों को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर 2 घंटे तक पकाएं, उबलने के बाद झाग हटा दें।
3. जब पसलियों के बर्तन में पानी उबलने लगे तो उसमें फलियाँ डालें।
4. पत्तागोभी को एक छोटे धातु के कंटेनर में रखें, थोड़ा पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर आधे घंटे से अधिक समय तक पकाएं।
5. नरम पत्तागोभी को एक कोलंडर में रखें और तरल निकलने दें।
6. जब पसलियां लगभग पक जाएं तो इसमें मध्यम टुकड़ों में कटे हुए आलू डालें और उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं.
7. इस बीच, एक फ्राइंग पैन में, मक्खन के साथ बारीक कटा हुआ प्याज और मोटे कद्दूकस पर कटी हुई गाजर भूनें। 5 मिनट तक भूनने के बाद, टमाटर डालें, सभी चीज़ों पर पैन से थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें और मध्यम आंच पर 5 मिनट तक उबालें।
8. सूप में पत्तागोभी और उसका शोरबा मिलाएं.
9. भुनें, स्वादानुसार नमक डालें, तेज़ पत्ता डालें।
10. पत्तागोभी के सूप को कई मिनट तक उबालें, कटा हुआ अजमोद डालें, आंच बंद कर दें।
11. प्लेटों में डालें.
5. सूखे मशरूम के साथ साउरक्रोट से बना सुगंधित खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
100 ग्राम सूखे बोलेटस;
प्याज का सिर;
1 गाजर;
आटा - 20 ग्राम;
4 छोटे आलू कंद;
तलने के लिए सूरजमुखी तेल;
खट्टी पत्ता गोभी - 6 मुट्ठी.
खाना कैसे बनाएँ:
1. बोलेटस मशरूम को धोकर कई घंटों के लिए पानी में भिगो दें।
2. सूजे हुए मशरूम को मध्यम आंच पर उसी पानी में उबालें जिसमें उन्हें नरम होने तक भिगोया गया था।
3. उबले हुए मशरूम को पैन से निकालें, शोरबा को छान लें और उसी पैन में डालें।
4. मशरूम को टुकड़ों में काट लें.
5. नमकीन पानी से निचोड़ी हुई पत्तागोभी को तेल में 4 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ा सा पानी डालें और लगातार हिलाते हुए 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
6. मशरूम शोरबा में कटे हुए आलू और मशरूम डालें, धीमी आंच पर पकाएं, बिना ज्यादा उबाले।
7. जब तक आलू पक रहे हों, बारीक कटा हुआ प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर भून लें.
8. आलू तैयार होने से कुछ मिनट पहले तैयार रोस्ट को गोभी के साथ सूप में डालें।
9. एक अलग सूखे फ्राइंग पैन में, आटे को हल्का सा भून लें, पैन से थोड़ा सा शोरबा डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और सूप में डालें, कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें।
10. खट्टी क्रीम के साथ परोसें.
6. मछली शोरबा में साउरक्रोट से बना खट्टा गोभी का सूप
सामग्री:
ट्राउट का एक छोटा सा टुकड़ा;
खट्टी गोभी - 0.5 किलो;
तलने के लिए रिफाइंड तेल;
प्याज का सिर;
टमाटर प्यूरी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
अजमोद जड़ - 1 पीसी ।;
10 ग्राम आटा;
ताजा अजमोद का आधा गुच्छा।
खाना कैसे बनाएँ:
1. ट्राउट के एक टुकड़े से शल्क हटाएँ, रीढ़ की हड्डी हटाएँ और धोएँ।
2. मछली के टुकड़े को उबलते पानी वाले सॉस पैन में रखें, 15 मिनट तक पकाएं, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें।
3. साउरक्राट को नमकीन पानी से मुक्त करें और तेल में 5 मिनट तक भूनें, फिर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. वहीं, दूसरे फ्राइंग पैन में कटे हुए प्याज को गाजर और अजमोद की जड़ के साथ स्ट्रिप्स में सुनहरा भूरा होने तक भूनें.
5. जड़ों में आटा और टमाटर डालकर 5 मिनिट तक भूनिये.
6. तली हुई जड़ों को पत्तागोभी के साथ मिलाएं और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. उबली हुई मछली को शोरबा से निकालें, छान लें, आलू के टुकड़े डालें और उबाल लें।
8. भुनी हुई पत्तागोभी और मछली का मांस डालें, कुछ मिनट के लिए फिर से पकाएँ, थोड़ा नमक डालें और जड़ी-बूटियाँ डालें।
9. तैयार खट्टी गोभी के सूप को मछली के साथ 30 मिनट के लिए छोड़ दें.
गोभी के सूप का स्वाद न केवल साउरक्रोट के स्वाद पर निर्भर करता है, बल्कि शोरबा की सही तैयारी पर भी निर्भर करता है। यदि आप मांस शोरबा तैयार कर रहे हैं, तो फोम को हटाना न भूलें, मांस को पकने के लिए पर्याप्त समय दें, शोरबा चुपचाप उबलना चाहिए, बुलबुले या उबलना नहीं चाहिए। हड्डियों पर मांस का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यदि आप गोभी का सूप सब्जी या मशरूम शोरबा का उपयोग करके पकाते हैं, तो सब्जियों और जड़ों को मिलाकर शोरबा तैयार करें।
शची ताज़ी खट्टी क्रीम, पिसी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से स्वादिष्ट बनती है। इन सभी सामग्रियों को तैयारी के समय नहीं, बल्कि पहले से तैयार सूप में सीधे प्लेटों में डालना सबसे अच्छा है।
आप साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप न केवल स्टोव पर, बल्कि धीमी कुकर में भी पका सकते हैं। खाना पकाने का सिद्धांत वही रहता है।
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