स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्टेप बाई स्टेप रेसिपी। यह समृद्ध पिज़्ज़ा आटा पेटू और उत्साह के प्रेमियों के लिए एक वास्तविक साज़िश होगी।

सभी गृहिणियाँ घर पर स्वादिष्ट, प्रामाणिक पिज़्ज़ा नहीं बना सकतीं। कई लोगों को यह कार्य बहुत कठिन और लगभग असंभव लगता है।

आप कई अलग-अलग व्यंजनों का उपयोग करके पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा का आटा तैयार कर सकते हैं, जिसमें विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जो पकवान का स्वाद और आधार की मोटाई निर्धारित करते हैं। अलग-अलग फिलिंग और सभी प्रकार की तैयारियों के साथ प्रयोग करके, आप घर पर एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार आटा ठीक से तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। यह काफी सरल नुस्खा है जिसे ख़राब करना लगभग असंभव है। यहां तक कि एक नौसिखिया गृहिणी भी खाना पकाने की प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को समझ सकती है।

क्लासिक रेसिपी के अनुसार पिज्जा आटा तैयार करने की प्रक्रिया में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी। ऐसा करने के लिए, आपको केवल कुछ कदम उठाने होंगे।

सूखे खमीर को आटे के साथ अच्छी तरह मिलाएं, परिणामी मिश्रण में जैतून का तेल और पानी मिलाएं और नरम लेकिन लोचदार आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए;
उसके बाद, इसे एक कंटेनर में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा;
आटे को गूंथ कर तीन भागों में बांट लें और बेलन की सहायता से बेल लें या हाथ से फैला दें. इसमें 32-34 सेंटीमीटर व्यास वाले तीन पिज्जा बेस बनाने चाहिए.

आप तैयार बेस पर विभिन्न टॉपिंग डाल सकते हैं और अपने परिवार और दोस्तों को विभिन्न स्वादों वाले पिज्जा से खुश कर सकते हैं; वे किसी रेस्तरां से बदतर नहीं होंगे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह इटैलियन पिज़्ज़ा के लिए पतला आटा

कई शेफ जानते हैं कि स्वादिष्ट और प्रामाणिक पिज़्ज़ा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले अच्छा आटा तैयार करना होगा। असली पिज़्ज़ा, इटली की तरह, बहुत पतले आटे से बनाया जाता है और बहुत उच्च तापमान पर पकाया जाता है।

सामग्री:

चीनी - 2 बड़े चम्मच;
पानी - 600 मिलीलीटर;
आटा - 1 किलो;
सूखा खमीर - 15 ग्राम या 50 ग्राम ताजा;
नमक - 20 ग्राम;
जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच।

खाना पकाने का समय: 1-1.5 घंटे।

कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम तैयारी में 260 किलो कैलोरी।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला आटा तैयार करने में ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती:

पानी को इतना गर्म करें कि वह 35-38 डिग्री तक गर्म हो जाए और दो भागों में बांट लें। एक कंटेनर में थोड़ा पानी डालें, खमीर, चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे भाग में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए;
एक गहरी प्लेट में आटे को छलनी से छान लें, बीच में एक छेद करें और नमक और खमीर, जैतून का तेल के साथ पानी डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, पहले चम्मच से, और फिर अपने हाथों से 10 मिनट तक, जब तक कि द्रव्यमान आपकी उंगलियों से पीछे न रहने लगे;
एक बड़े कंटेनर में थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कें, मिश्रण को वहां रखें, इसे वफ़ल तौलिये से ढकें और 60-90 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
- गुथे हुए आटे को फिर से अच्छी तरह गूथ लीजिए, 4 भागों में बांट लीजिए और पतली परत बेल लीजिए. आपको 30 सेंटीमीटर व्यास वाले 4 गोल आधार मिलने चाहिए;
बेस पर सॉस और अपनी पसंदीदा टॉपिंग रखें, आटे को 200-300 डिग्री के तापमान पर बेक करें ताकि इसे गर्मी में ज्यादा फूलने का समय न मिले।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया पिज़्ज़ा आपको अपने उत्तम और नाजुक स्वाद से प्रसन्न करेगा। बेस पतले और क्रिस्पी होंगे और अगर आप अच्छी टॉपिंग डालेंगे तो पिज़्ज़ा नम हो जाएगा। यह व्यंजन निश्चित रूप से परिवार के सभी सदस्यों और मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

पिज़्ज़ा का आटा विभिन्न व्यंजनों के अनुसार और रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। आमतौर पर, इस व्यंजन का आधार पानी से बनाया जाता है, लेकिन आप इसे दूध से भी बना सकते हैं ताकि आटा मध्यम पतला, फूला हुआ और स्वादिष्ट हो।

सामग्री:

1 किलोग्राम आटा;
जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच;
गर्म दूध - 400 मिलीलीटर;
अंडे - 4 टुकड़े;
चीनी - 2 चम्मच;
10 ग्राम सूखा खमीर;
नमक - 1 चम्मच.

पकाने का समय: 80 मिनट.

कैलोरी सामग्री: 271 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम आटा।

आप पिज़्ज़ेरिया की तरह, बहुत जल्दी और आसानी से पतले पिज्जा के लिए समृद्ध खमीर आटा तैयार कर सकते हैं:

पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला पिज़्ज़ा बनाना एक वास्तविक कला है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप हमेशा स्वादिष्ट और घर का बना खाना बनाना सीख सकते हैं। इन सरल व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने भविष्य के पकवान के लिए बहुत पतले आधार तैयार कर सकते हैं।

पकाने के बाद पिज़्ज़ा पतला रहे, इसके लिए टुकड़ों को बहुत पतला, 1.5-2.5 मिलीमीटर मोटा बेलना होगा और 200-300 डिग्री के तापमान पर बेक करना होगा।

इस स्वादिष्ट व्यंजन को बनाते समय आप एक छोटे से रहस्य का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप ऊपर और नीचे की अलमारियों पर दो बेकिंग शीट पहले से गरम कर लेते हैं तो आप घर पर पतला आटा बना सकते हैं।

निचली बेकिंग शीट सारी गर्मी एकत्र करेगी और इसे ऊपरी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर देगी, जिस पर भरने के साथ वर्कपीस झूठ होगा। इस सरल रहस्य से पिज़्ज़ा बहुत तेजी से पकेगा और पतला रहेगा।

थोड़े से प्रयास से, प्रत्येक गृहिणी अपने परिवार और दोस्तों को हर स्वाद के लिए टॉपिंग के साथ पतले पिज्जा से प्रसन्न कर सकती है। भरने के रूप में, आप रेफ्रिजरेटर में मौजूद हर चीज का सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं: सॉसेज, मांस, प्याज, बेल मिर्च, टमाटर, एंकोवी, विभिन्न प्रकार के चीज, मशरूम, मसालेदार खीरे, डिब्बाबंद मकई।

प्रयोग और कल्पना करके, आप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

असली पिज़्ज़ा घर पर बनाया जा सकता है, और आप घर पर बढ़िया पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। घर का बना पिज्जा आटा पिज्जा आटा के लिए मुख्य मानदंड को पूरा करना चाहिए: यह लोचदार होना चाहिए ताकि आप इसे अपने हाथों से अच्छी तरह से फैला सकें और एक पतली परत के साथ समाप्त हो सकें। पिज़्ज़ा का आटा सही तरीके से कैसे बनायें? - आप पूछना। खैर, आइए देखें कि पिज़्ज़ा का आटा जल्दी और सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। पिज़्ज़ा आटा रेसिपी को पिज़्ज़ा टॉपिंग रेसिपी से भी अधिक महत्वपूर्ण माना जाता है। स्वादिष्ट पिज़्ज़ा आटा स्वादिष्ट पिज़्ज़ा की कुंजी है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पतला निकले पिज्जा का गुंथा हुआ आटा. पतले पिज़्ज़ा आटा रेसिपी में पारंपरिक रूप से खमीर शामिल होता है। लेकिन आप बिना खमीर के भी पिज़्ज़ा का आटा बना सकते हैं. खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा बनाने की विधि में स्टार्टर के रूप में पारंपरिक खमीर रहित आटा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, केफिर के साथ पिज्जा आटा और दूध के साथ पिज्जा आटा तैयार करें। सूखे इंस्टेंट यीस्ट से त्वरित और आसान पिज़्ज़ा आटा बनाया जा सकता है। भले ही आपको आटे के साथ काम करने का अधिक अनुभव न हो, आप संभवतः साधारण पिज़्ज़ा आटा बना सकते हैं। आख़िरकार, इसे बनाने के लिए आपको आटा, पानी, नमक, चीनी, खमीर और मक्खन की आवश्यकता होती है। आदर्श रूप से, खमीर पिज्जा आटा नियमित और ड्यूरम आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, लेकिन हमारा नियमित आटा भी उपयुक्त है। वहीं, कई लोग आमतौर पर पिज्जा का आटा जल्दी तैयार करने का प्रयास करते हैं। दरअसल, त्वरित पिज्जा आटा लगभग 20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। हम अच्छा पिज्जा आटा बनाने के लिए अपना समय लेने की सलाह देते हैं। बस 10-15 मिनट और बिताओ. सबसे पहले, इसे कार्यान्वित करना पिज्जा का गुंथा हुआ आटापतला, आपको इसे अच्छे से मिलाना है. पिज्जा का आटा बनाने का पूरा रहस्य यह है: इसे लगभग 10 मिनट तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और फटे नहीं, ताकि आप असली पिज्जा की तरह इसे अपने हाथों से भविष्य के पिज्जा के आकार तक खींच सकें। इटैलियन पिज़्ज़ा आटा की रेसिपी में इसे 20 मिनट तक बैठने देने की सलाह दी जाती है, इस दौरान आटा फूल जाएगा और खमीर चमकने लगेगा। परिणामस्वरूप, आपका घर का बना पिज़्ज़ा आटा नहीं फटेगा, जो स्वादिष्ट पतला पिज़्ज़ा आटा बनाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, इतालवी पिज्जा के लिए आटा जैतून का तेल मिलाकर तैयार किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अभी भी प्रश्न हैं, तो फोटो निर्देशों के साथ पिज़्ज़ा आटा बनाने का तरीका देखें। रेसिपी का चरण दर चरण पालन करें और आपके पास असली पिज़्ज़ा आटा होगा। फोटो नुस्खा उन लोगों की मदद करेगा जिनके अभी भी आटे के साथ अच्छे संबंध हैं। और इस बात से डरो मत कि अंत में आपको पिज़्ज़ा का सूखा आटा मिलेगा; असली पिज़्ज़ा गीला नहीं होना चाहिए। हालाँकि, कुछ लोगों को उनका पिज़्ज़ा आटा फूला हुआ और पतला होना पसंद है। तरल पिज्जा आटा अक्सर केफिर या खट्टा क्रीम के साथ तैयार किया जाता है, आटे को छान लिया जाता है ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो, सोडा को सिरके से बुझाया जाता है। परिणाम एक फूला हुआ बैटर है जिसे बेकिंग डिश में डाला जाता है।

कैसे खाना बनाना है के सवाल का जवाब समान होगा। पिज्जा का गुंथा हुआ आटाएक ब्रेड मेकर में. यहां सब कुछ और भी सरल है, क्योंकि मुख्य बात यह है कि आटे की सामग्री को सही क्रम में रखना है, मशीन आपके लिए बाकी काम कर देगी।

पिज़्ज़ा एक इटालियन व्यंजन है जो शायद लगभग सभी को पसंद होता है। लेकिन घर पर अपने हाथों से बनाए गए पिज्जा से ज्यादा स्वादिष्ट और प्राकृतिक क्या हो सकता है? इस तरह से बनाई गई यह भरवां फ्लैटब्रेड छुट्टियों की मेज को भी सजा सकती है।

अपनी सारी स्वादिष्टता के बावजूद, इस व्यंजन को बनाना इतना कठिन नहीं है। आपको केवल आटे के साथ छेड़छाड़ करनी होगी। बेशक, जब खाना पकाने के लिए बहुत कम समय आवंटित किया जाता है, तो आप बेस या आटा तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। लेकिन इसे स्वयं करना बेहतर है।

इस लेख में, मैं आपको पिज़्ज़ा आटा तैयार करने के कई तरीकों से परिचित कराऊंगा।

लेकिन सबसे पहले, यहां आटा तैयार करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं।

क्या आपके पास बेलन नहीं है? आप फ़ार्म पर हमेशा एक योग्य प्रतिस्थापन पा सकते हैं! चिकनी सतह वाली कोई भी कांच की बोतल लें, लेबल हटा दें, इसे साफ कर लें और आपका काम हो गया! प्लास्टिक की बोतल भी काम करेगी. लेकिन आपको इसमें पानी भरना होगा और ढक्कन को अच्छे से कसना होगा ताकि पानी टपके नहीं।

व्यक्तिगत रूप से, मैंने प्लास्टिक पाइप के एक टुकड़े का उपयोग किया। मेरे पास उनमें से कई अलग-अलग व्यास के थे। बहुत सुविधाजनक, बेलन की जरूरत नहीं।

क्लिंग फिल्म के रोल या फ़ॉइल के रोल का उपयोग करें। यदि यह कार्डबोर्ड से बना है तो आपको बस इसे उसी फिल्म या चौड़े टेप से लपेटना होगा।

सही आटा तभी प्राप्त होगा जब सामग्री जोड़ने का सही अनुपात देखा जाएगा। उन्हें "आँख से" जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। परिणाम आपको संतुष्ट नहीं कर सकता.

आटा जितना अधिक समय तक रहेगा, वह उतना ही नरम हो जाएगा। यदि आप इसे उपयोग से बहुत पहले तैयार करते हैं तो इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको अधिक आटा मिलाना होगा या बेलते समय मेज की सतह पर उदारतापूर्वक छिड़कना होगा।

पिज़्ज़ा को पतले बेस पर बनाने के लिए, आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलना चाहिए, आदर्श रूप से 1-2 मिमी। यदि आप फ़्लफ़ी बेस पर पिज़्ज़ा पसंद करते हैं, तो आपको आटे को थोड़ा मोटा - 3-5 मिमी - बेलने की ज़रूरत है, परिणामस्वरूप, पकाते समय इसकी मात्रा 1.5-2 गुना बढ़ जाएगी।

आज, बेकिंग करते समय, हम अक्सर सूखे, तत्काल खमीर का उपयोग करते हैं, क्योंकि यह बहुत तेजी से बढ़ता है और अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत होता है। लेकिन कभी-कभी दबाए गए खमीर के साथ व्यंजन भी होते हैं (उन्हें कभी स्टिक कहा जाता था)। प्रतिस्थापन 1 से 3 किया जाता है। अर्थात्, हम दबाए गए भागों के 3 भागों को सूखे भागों के एक भाग से बदलते हैं।
पूरे आटे को बेस सॉस से ढकने की कोशिश करें, ताकि किनारों के आसपास यह ज्यादा सूखा न हो।

स्वादिष्ट पिज़्ज़ा के तीन रहस्य: अच्छा आटा, स्वादिष्ट सॉस और ढेर सारा पनीर।

और आटे को हमेशा छानना न भूलें!

आटा सही तरीके से कैसे गूंधें - वीडियो

खमीर रहित पिज़्ज़ा आटा

पानी पर आटा

उत्पाद:

आधा किलो अच्छी गुणवत्ता वाला आटा, बेकिंग आटे से बेहतर;
एक गिलास (200 ग्राम) पानी;
5 बड़े चम्मच. एल जैतून के तेल से बेहतर, लेकिन इसे वनस्पति तेल से बदला जा सकता है;
1 चम्मच। शीर्ष के बिना नमक;
मैं आमतौर पर इस आटे में प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाता हूँ, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं;
चाकू की नोक पर सोडा, सिरके से बुझाएँ।

छने हुए आटे में नमक, मसाला और तेल मिलाएं (सभी नहीं)। हिलाना। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए धीरे-धीरे पानी डालें।

जब आप सारा पानी निकाल दें तो बचा हुआ आटा डालें और आटे को अच्छी तरह गूथ लें ताकि यह आपके हाथों पर न लगे.

हाल ही में, मैं सभी प्रकार का आटा गूंथने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहा हूं, क्योंकि मुझे यह प्रक्रिया वास्तव में पसंद नहीं है। और यहां आप बस सभी आवश्यक सामग्रियों को लोड करते हैं, और आधे घंटे में आपको वांछित स्थिरता का तैयार आटा मिल जाता है! आप सिद्ध में ब्रेड मशीन के विकल्प देख सकते हैं

लेकिन अगर आपके पास ब्रेड मशीन नहीं है, तो आपको अपने हाथों से काम करना होगा।

तैयार आटे को एक प्लास्टिक बैग में रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

बचे हुए आटे को निकाल कर हाथ से हल्का सा मसल लीजिये और थोड़ा सा आटा छिड़क कर बेल लीजिये.

भरावन डालने से पहले, आटे को चर्मपत्र कागज पर रखें और कांटे से उसके चारों ओर छेद कर दें। तेल छिड़कें और 5 मिनट के लिए 200-220 डिग्री पर ओवन में रखें। ओवन से निकालें और सॉस के साथ फैलाएँ। तो इसे लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। उसके बाद, आप इसमें फिलिंग डाल सकते हैं। इस आटे को 10 मिनट से ज्यादा नहीं बेक करना चाहिए.

दूध का आटा

उत्पाद:

4 कप आटा;
चार अंडे;
1 गिलास दूध;
1 छोटा चम्मच। एल जैतून या वनस्पति तेल;
0.5 चम्मच नमक;

छने हुए आटे और नमक को एक उपयुक्त गहरे बर्तन में रखें। हिलाना।

दूसरे कटोरे में, अंडों को फेंटें और फिर गर्म दूध (लगभग 30 डिग्री) डालें, जैतून का तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सामग्री को आटे में डालें। तब तक गूंधें जब तक आटा लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए।

केफिर आटा

उत्पाद:

2 कप आटा;
1 गिलास केफिर, शायद बिल्कुल ताज़ा नहीं;
2 अंडे;
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल के चम्मच;
आधा चम्मच नमक;
1/4 चम्मच सोडा (केफिर में सोडा को सिरके से बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है)।

आधा आटा और सारा नमक एक उपयुक्त कटोरे में डालें। हिलाना।

एक दूसरे बाउल में केफिर डालें और उसमें सोडा मिलाएं। इससे केफिर फोम बन जाना चाहिए। इसे सावधानी से आटे में डालें, अंडे, मक्खन डालें और अगर आपके पास फ़ूड प्रोसेसर या ब्रेड मेकर नहीं है तो सभी चीजों को व्हिस्क से मिला लें।

आटा गूंथते समय धीरे-धीरे सारा आटा मिला लें।

तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, आटे के साथ छिड़कें या इसे हवा से बचाने के लिए नैपकिन के साथ कवर करें। 20-30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

खट्टा क्रीम आटा

उत्पाद:

2 कप आटा;
2 अंडे;
बहुत वसायुक्त खट्टा क्रीम का एक गिलास नहीं;
2 टीबीएसपी। पिघला हुआ और ठंडा मक्खन के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। एल शीर्ष के बिना चीनी;
1 चम्मच शीर्ष के बिना नमक;
बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा, सिरके से बुझा हुआ (चाकू की नोक पर)।

आटा गूंथने के लिए उपयुक्त सतह पर आटा छान लीजिए और उसमें एक गड्ढा बना लीजिए. किसी भी कटोरे में, खट्टा क्रीम, नमक, चीनी, अंडे और सोडा मिलाएं।

नरम मक्खन को एक अलग कटोरे में रंग बदलने तक फेंटें, धीरे-धीरे इसे खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से चिकना होने तक मिला लीजिए और तैयार आटे के कुएं में डाल दीजिए. ऊपर बताई गई विधि के अनुसार आटा गूंथ लें।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ एक फ्राइंग पैन में त्वरित पिज्जा आटा

उत्पाद:

2 अंडे;
4 बड़े चम्मच. खट्टा क्रीम के चम्मच;
4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़ के चम्मच;
9 बड़े चम्मच. आटे के छोटे बड़े चम्मच;
आधा चम्मच नमक.

अंडे को एक लम्बे और चौड़े कटोरे में तोड़ लें। वहां खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ डालें। एक व्हिस्क के साथ हिलाओ.

पहले से छना हुआ आटा डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से गूंथ लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. आटा इतना तरल हो जाता है कि आप इसे आसानी से फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं। फ्राइंग पैन को वनस्पति तेल से उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।

सीधे फ्राइंग पैन में, केचप के साथ आटा चिकना करें, सिलिकॉन ब्रश के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है, और तैयार भराई फैलाएं। फ्राइंग पैन को सबसे कम आंच पर रखें, यह सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर बंद हो। करीब 10 मिनट तक भूनें. जब तक पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए.

केफिर के साथ त्वरित पिज्जा के लिए आटा

उत्पाद:

आटा, लगभग 500 ग्राम;
केफिर का एक गिलास;
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच;
0.5 चम्मच. सोडा;
बिना ऊपर का एक चम्मच नमक;
थोड़ी कम चीनी.

एक बाउल में छना हुआ आटा, नमक, चीनी, सोडा डालें। मिश्रण. केफिर जोड़ें. अच्छी तरह मिलाएँ और तेल डालें। आटा पकौड़ी जैसा दिखना चाहिए.

20 मिनिट बाद आटे को कढ़ाई के व्यास जितना पतला बेल लीजिये. एक ठंडे, सूखे फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। जब आटे का निचला भाग पर्याप्त भूरा हो जाए, तो इसे पलट दें और इसमें भरावन डालें।

यह आटा बहुत पतला बनता है.

खमीर पिज़्ज़ा आटा

पानी के साथ त्वरित पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

7 जीआर. (शीर्ष के बिना 2 चम्मच) सूखा तत्काल खमीर;
एक गिलास गर्म पानी (लगभग 45 डिग्री);
एक चम्मच चीनी (यदि आपको आटा अधिक मीठा पसंद है, तो 2 डालें);
0.5 - 1 चम्मच। नमक;
350 जीआर. (2.5 कप) सादा आटा;
2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल।

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी से भरें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

पानी गुनगुना होना चाहिए. कुछ भी गर्म नहीं, अन्यथा खमीर किण्वन शक्ति खो देगा!

जब यीस्ट आटा तैयार हो जाए तो इसमें छना हुआ आटा, नमक और वनस्पति तेल मिलाएं।

नमक से यीस्ट का किण्वन मुश्किल हो जाता है, इसलिए इसे यीस्ट में न डालें, बल्कि आटे के साथ मिलाएँ।

सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. आटे को आटे से सने मेज पर रखें और तब तक गूंधें जब तक यह चिकना, मुलायम और लोचदार न हो जाए। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, ऊपर से आटा छिड़कें या इसे अधिक सूखने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें। 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

तैयार खमीर आटा को रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है या फ्रीजर में 3-4 महीने तक जमाया जा सकता है। यह बेकिंग के लिए लगभग तैयार है, आपको बस इसे डीफ्रॉस्ट करने की जरूरत है।

दूध के साथ खमीर पिज्जा आटा

उत्पाद:

दूध का एक गिलास;
2 अंडे;
आधा किलोग्राम आटा;
सूखे खमीर का एक पैकेट;
चम्मच सहारा;
आधा चम्मच नमक;
वनस्पति या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

ख़मीर को सक्रिय करें. ऐसा करने के लिए, उनके ऊपर गर्म दूध डालें, चीनी डालें और उनके फूलने तक खड़े रहने दें। यह लगभग 10 मिनट है.

टमाटर के पेस्ट या केचप के साथ आटा गूंथ लें

उत्पाद:

20 जीआर. टमाटर का पेस्ट या कोई केचप;

1 चम्मच। सहारा;

300 ग्राम पानी या दूध;

ख़मीर का एक पैकेट;

0.5 चम्मच नमक;

20 ग्राम जैतून या वनस्पति तेल;

500 ग्राम आटा.

छने हुए आटे को खमीर के साथ अच्छी तरह मिला लें।

टमाटर के पेस्ट या केचप में थोड़ा-थोड़ा करके गर्म पानी मिलाएं। अच्छे से रगड़ें ताकि गुठलियां न बनें.

टमाटर के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, घुलने तक हिलाएं।

तेल डालें और धीरे-धीरे आटा और खमीर मिलाएँ। आटा गूंधना। इसे हम दो भागों में बांटते हैं. हमने इसे बैग में डाल दिया। एक भाग को अगली बार तक फ़्रीज़ किया जा सकता है। दूसरे को लगभग 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

लहसुन के साथ खमीर पिज़्ज़ा आटा

उत्पाद:

175 ग्राम गर्म पानी या दूध;

2 बड़े चम्मच तेल;

280 ग्राम आटा;

1 चम्मच। सहारा;

लहसुन की 3 - 5 कलियाँ;

0.5 चम्मच. नमक;

7 ग्राम (बैग) सूखा खमीर।

लहसुन को काटने के लिए प्रेस का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास ब्लेंडर नहीं है तो प्रेस भी काम करेगा।

गर्म पानी या दूध में नमक, चीनी, मक्खन मिला लें। वहां कुचला हुआ लहसुन डालें।

आटे को छान कर सूखा खमीर मिला दीजिये. आटे में धीरे-धीरे सभी सामग्री सहित पानी डालकर अच्छी तरह हिलाएं।

आटा गूंधना। पिज़्ज़ा के व्यास के आधार पर कई भागों में बाँट लें। आवश्यक बॉल को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. बाकी अगली बार तक जमे हुए हैं।

किसी इटालियन शेफ की पिज़्ज़ेरिया जैसी पिज़्ज़ा रेसिपी

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वीके को बताओ

पिज़्ज़ा आटा रेसिपी. खमीर, केफिर, खट्टा क्रीम से बना आटा।

पिज़्ज़ा सबसे स्वादिष्ट विदेशी व्यंजनों में से एक है जिसे हम बहुत पसंद करते हैं। आख़िरकार, इस बेकिंग में कई सामग्रियां शामिल हैं जो एक दूसरे के साथ असंगत लगती हैं। पिज़्ज़ा का स्वाद सीधे आटे और भराई पर निर्भर करता है।

पिज़्ज़ेरिया के लिए आटे के कई विकल्प हैं। बहुत से लोगों को बहुत पतली परत और ढेर सारा भराव पसंद होता है। घर पर, ऐसा आटा द्रव्यमान तैयार करना शायद ही संभव हो, क्योंकि हमारी महिलाओं के पास पर्याप्त अनुभव नहीं है। मुख्य गलती बहुत गाढ़ा या, इसके विपरीत, पतला और "वुडी" आटा है। नतीजतन, पकवान स्वादिष्ट है, लेकिन परत अखाद्य है या बहुत अधिक आटा है।

पिज़्ज़ेरिया की तरह खमीर आटा बनाने की विधि:

एक गिलास गर्म दूध लें और उसमें 30 ग्राम गीला (दबाया हुआ) खमीर घोलें
मिश्रण में एक चम्मच चीनी और थोड़ा सा नमक मिलाएं और इसे 25 मिनट तक लगा रहने दें।
तरल में 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें, कोल्ड-प्रेस्ड उत्पाद का उपयोग करने की सलाह दी जाती है
- इसके बाद दो बार छने हुए आटे में आटा डालें और नरम और लोचदार आटा गूंथ लें
गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
गांठ को मेज पर रखें, वनस्पति तेल छिड़कें और ऊपर से भी थोड़ा सा डालें
लोई को फैलाकर उसका केक बना लीजिए, बेलन का प्रयोग न करें
केक को पैन में डालें और किनारे बना लें
आप फिलिंग जोड़ सकते हैं

कुछ पिज़्ज़ेरिया में कई प्रकार के आटे होते हैं; फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा बहुत लोकप्रिय है। इसमें केक बहुत हवादार है, परत कुरकुरी है, आटे की परत मोटी है।

फ़्लफ़ी अमेरिकन पिज़्ज़ा का आधार:

30-32 सेमी व्यास वाले एक पिज्जा के लिए, आपको 250 मिलीलीटर गर्म पानी, 6 ग्राम सूखा सक्रिय खमीर, 300 ग्राम आटा और 10 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। चीनी 20 ग्राम पर्याप्त है
आटे में खमीर मिलाएं, नमक और चीनी डालें। आटे के मिश्रण में पानी और जैतून के तेल का मिश्रण डालें
गांठ नरम होनी चाहिए और आपके हाथों से चिपकनी चाहिए, इसे एक बैग में रखें और स्टोव या सेंट्रल हीटिंग रेडिएटर के पास छोड़ दें। 40 मिनट तक खड़े रहने दें
परत बेल लें, इस आटे से काफी मोटा केक तैयार हो जाता है, इसे एक सांचे में डालें और किनारे बना लें
फिलिंग डालें और ओवन में 220°C पर 15 मिनट तक बेक करें। आटे को ज़्यादा न सुखाएं, यह सख्त हो सकता है।
क्लासिक अमेरिकी पिज्जा टॉपिंग में चिकन, बेकन, मशरूम और टमाटर शामिल हैं।

केफिर के साथ पिज़्ज़ा बिल्कुल परिचित और क्लासिक नहीं है। आटा सूखा नहीं है, बल्कि गीला है, इसमें भरावन मानो सील कर दिया गया है। इस तरह का पिज़्ज़ा हर किसी के लिए नहीं है.

केफिर बैटर रेसिपी:

एक व्हिस्क का उपयोग करके 1 अंडा, एक गिलास केफिर मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान होना चाहिए
एक चम्मच सोडा डालें और 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें
नमक और छना हुआ आटा डालें, आटा खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो
इसे सांचे में डालें और चम्मच से समतल करें, सामग्री डालें और 200 डिग्री सेल्सियस पर 20 मिनट तक बेक करें

केफिर के आटे को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, यह एक एक्सप्रेस नाश्ता विकल्प है।

केफिर और यीस्ट के साथ पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

आटा सुगंधित हो जाता है, लेकिन बहुत हवादार नहीं। पतले पिज्जा के लिए आदर्श आधार
आपको सूखे खमीर के एक बैग में 50 मिलीलीटर गर्म पानी डालना होगा और 20 ग्राम चीनी मिलानी होगी। कंटेनर को खमीर के साथ 20 मिनट के लिए छोड़ दें, अब आपको इसे एक गिलास केफिर और नमक के साथ एक कटोरे में डालना होगा।
धीरे-धीरे आटा डालें जब तक आपको पैनकेक जैसा द्रव्यमान न मिल जाए
कटोरे को तौलिए से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें
- समय बीत जाने के बाद इसमें थोड़ा और आटा डालकर नरम आटा गूंथ लीजिए. गांठ के ऊपर 50 मिलीलीटर जैतून का तेल डालें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें
परत को रोल आउट करें और आप फिलिंग बिछा सकते हैं

यह आटा ख़मीर या अख़मीरी हो सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का पिज़्ज़ा पसंद करते हैं।

खमीर रहित दूध का आधार:

आधा गिलास ठंडे दूध में 2 अंडे और 230 मिलीलीटर जैतून का तेल मिलाएं
मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटने की जरूरत नहीं है, व्हिस्क या फोर्क का उपयोग करें
आटे और नमक में दूध का मिश्रण मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। इसे एक गीले कपड़े में लपेटें और 30 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
पतली परत बेलें और उस पर काँटे से छेद करें, यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान आटा हवा को अंदर जाने दे।
फिलिंग रखें और 15 मिनट के लिए ओवन में बेक करें

यह विकल्प उन महिलाओं के लिए आदर्श है जो समय बचाना चाहती हैं। इसके अलावा, आपको ऐसे आटे को खराब करने की कोशिश करने की ज़रूरत है।

खट्टा क्रीम बेस:

एक कांटा का उपयोग करके, 2 अंडे और एक चम्मच नमक के साथ एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं, 15 ग्राम चीनी जोड़ें
इस मिश्रण को छने हुए आटे में मिलाएं और नरम आटा गूंथ लें। यह तरल नहीं होना चाहिए, लेकिन यह तीव्र भी नहीं होना चाहिए।
यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाते हैं, तो आपको सख्त और सूखी परत बनने का जोखिम होता है।
नुस्खा में कोई सोडा नहीं है, आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि खट्टा क्रीम और अंडे आटे को अच्छी तरह से ढीला कर देते हैं
आटे की लोई को 20 मिनिट के लिये ऐसे ही छोड़ दीजिये.
एक बहुत पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। 20 मिनट तक बेक करें

आटा बहुत स्वादिष्ट बनता है और चाकू से काटने पर टूट जाता है. इसे तैयार करना आसान है.

पिज़्ज़ा क्रस्ट रेसिपी:

बहुत ठंडे पानी में नमक मिलाएं. प्रति गिलास पानी में 10 ग्राम नमक
आटे में तरल पदार्थ डालें और बहुत सख्त और सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें
मार्जरीन पैक के चौथे भाग को गर्म स्थान पर रखें। इसे नरम बनाने की जरूरत है
हम आटे को फ्रिज से बाहर निकालते हैं और बीच में मार्जरीन डालते हैं, इसे एक लिफाफे में डालते हैं और बेलते हैं, इसे फिर से तीन बार मोड़ते हैं और फिर से बेलते हैं।
तीन बार और मोड़ें और, बिना बेले, 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
अब आप परत को बेल कर पिज्जा को बेक कर सकते हैं

शीघ्र खमीर आटा बनाने की विधि पर विचार करें। यह तेजी से बढ़ता है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है

यीस्ट के साथ झटपट पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

एक गिलास पानी में चीनी और एक चम्मच सूखा खमीर घोलें।
तरल में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें
आटे में आटा डालिये और पैनकेक की तरह आटा तैयार कर लीजिये
एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और थोड़ा और आटा डालें
अपनी हथेलियों का उपयोग करके, परत को फैलाएं और इसे सांचे में डालें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें

दही पिज़्ज़ा बेस बनाने की विधि:

आपको 120 ग्राम पनीर चाहिए। मध्यम वसा का उपयोग करें, लेकिन कम वसा भी ठीक है।
पनीर को 1 अंडे और चुटकी भर नमक के साथ मिलाएं, 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और आटा गूंध लें, यह नरम होना चाहिए
आप इससे तुरंत पिज़्ज़ा बना सकते हैं, यह हवादार होता है और इसे प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं होती है

रेसिपी में कुछ भी नया नहीं है, आपको आटे का मिश्रण सही ढंग से तैयार करने की जरूरत है। आपको एक गिलास गर्म पानी और एक चुटकी चीनी के साथ 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा और 30 मिनट के लिए छोड़ देना होगा
इसके बाद इसमें थोड़ा सा नमक और 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल मिलाएं। आटे के साथ तरल को कटोरे में डालें और अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। कपड़े से ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
इसके बाद गुठली को फ्रिज से बाहर निकालें और टेबल पर वनस्पति तेल डालें, 1 सेमी मोटी परत बेलें, केक को मोल्ड में रखें और फिलिंग डालें, 20 मिनट तक बेक करें

कई गृहिणियां पिज़्ज़ा बनाने की जहमत भी नहीं उठातीं, क्योंकि अक्सर उन्हें केवल गर्म सैंडविच ही मिलता है, जो किसी इतालवी व्यंजन से थोड़ा सा भी मेल खाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि हम कड़ा आटा बनाने के आदी हैं जो ओवन में सूख जाता है।

प्रामाणिक पिज़्ज़ा बेस रेसिपी:

एक गिलास गर्म पानी में 25 ग्राम खमीर घोलें और उसमें एक चम्मच चीनी और आटा मिलाएं। बादल वाले द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए छोड़ दें
आटे में तरल डालें, नमक डालें और मक्खन डालें। - नरम आटा गूंथ लें और इसे रुमाल से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दें
बेलन का प्रयोग न करें बल्कि आटे को हाथ से फैलाएं, यह बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए
भराई जोड़ें. आपको सामान्य से अलग तरीके से बेक करने की ज़रूरत है, आपको पिज़्ज़ा के साथ बेकिंग शीट के नीचे एक ग्रिड लगाने की ज़रूरत है, और उस पर दो ईंटें या पत्थर रखने की ज़रूरत है
लेकिन अगर वे वहां नहीं हैं, तो रेत डालें। ओवन को अधिकतम तापमान तक गर्म करें
सिर्फ 10 मिनट के लिए बेक करें

इसमें दूध, अंडे या मक्खन नहीं होना चाहिए. लेकिन स्वादिष्ट क्रस्ट पाने के लिए, ये सामग्रियां वैकल्पिक हैं। आप केवल 3-4 सामग्रियों से पतली और मुलायम परत बना सकते हैं।

लेंटेन पिज्जा बेस रेसिपी:

नमक, वनस्पति तेल और मसालों के साथ 100 मिलीलीटर ठंडे पानी को अच्छी तरह फेंटें। इतालवी जड़ी-बूटियाँ आदर्श हैं
आटे में तरल डालें और बहुत सख्त आटा गूंथ लें। इसे फिल्म से ढकें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस समय के दौरान, गांठ लोचदार और लचीली हो जाएगी।
एक पतली परत बेलें और भरावन बिछा दें। लेंटेन पिज्जा के लिए यह सब्जी होनी चाहिए
- पिज्जा को बहुत गर्म ओवन में 7-10 मिनट तक बेक करें

आटे की कई रेसिपी हैं, जो आपको सबसे अच्छी लगे उसे चुनें।

वीडियो: पिज़्ज़ा बेस

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