स्पेगेटी के लिए नमकीन टमाटर सॉस. डिब्बाबंद टमाटर सॉस. तुर्की टमाटर का पेस्ट

यदि आप मांस व्यंजन और साइड डिश को सुगंधित सॉस के साथ परोसेंगे तो वे अधिक स्वादिष्ट होंगे। इसे विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है।
आज मैं एक असामान्य विकल्प पेश करता हूं - नमकीन टमाटर सॉस। निश्चित रूप से आप ऐसी स्थिति को याद कर सकते हैं जब कैन पहले ही खोला जा चुका है, लेकिन कोई भी इसकी सामग्री नहीं खाना चाहता है। बचे हुए से आप तुरंत एक स्वादिष्ट सॉस बना सकते हैं जिसका स्वाद स्टोर से खरीदे गए केचप जैसा होता है।

मात्रा: 12 सर्विंग्स
तैयारी: 15 मिनट
खाना पकाना: 25 मिनट

सामग्री:
नमकीन टमाटर - 1 एल
लहसुन - 3-4 कलियाँ
प्याज - 1 पीसी।
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।
नमक - 1 चम्मच।
अजमोद - 1 गुच्छा
डिल - 1 गुच्छा
वनस्पति तेल - 2 चम्मच।

तैयारी:
आवश्यक उत्पाद तैयार करें


बिना नमकीन नमकीन टमाटरों को कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं।


एक ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और प्याज को पीसकर प्यूरी बना लें।


एक सॉस पैन में डालें, नमक, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।


उबालने के बाद धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.


गर्म सॉस को उपयुक्त आकार के जार या ग्रेवी बोट में रखें। ठंडा करें और मांस व्यंजन और साइड डिश के साथ परोसें।
इतनी मात्रा में सामग्री से मुझे 0.5 लीटर सॉस मिला।


बॉन एपेतीत!

हमारे द्वारा तैयार किए जाने वाले कई व्यंजन सॉस या ग्रेवी के साथ परोसे जाने से लाभान्वित होते हैं।

सहमत हूँ कि कोई भी दलिया, चाहे वह कितना भी स्वादिष्ट पकाया गया हो, ग्रेवी के साथ अधिक स्वादिष्ट होगा। या - वे समान योजक के साथ भी अच्छे हैं।

आज के चयन में हमारे पास सॉस और ग्रेवी बनाने के नए विचार हैं।

मशरूम के साथ खट्टा क्रीम सॉस

यह सॉस किसी भी साइड डिश के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, पास्ता या एक प्रकार का अनाज और किसी भी कुरकुरे दलिया के साथ।

आवश्यक: 200 ग्राम डिब्बाबंद शैंपेन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 प्याज, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए वनस्पति तेल।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में हल्का सा भून लें।

शैंपेन से तरल निकाल लें और प्याज में डालें, थोड़ा सा भूनें।

फिर स्वादानुसार खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। कुछ और मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

पास्ता सॉस

इस ग्रेवी के लिए आप घर में मौजूद हर चीज का उपयोग कर सकते हैं और परिवार के लिए संकट के क्षणों में भी इसे तैयार कर सकते हैं. इसलिए, उत्पादों की संख्या, साथ ही उनका सेट, बहुत विविध हो सकता है।

प्याज को बारीक काट लें, गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें। आधा पकने तक भूनें। फिर इसमें एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, थोड़ा सा पानी और आटा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस (मांस, चिकन या मछली) डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च, तेज पत्ता डालें और थोड़ा धीमी आंच पर पकाएं।
तैयार सॉस को उबले हुए पास्ता पर रखें और परोसें।

बेशक, यह सॉस न केवल पास्ता के लिए उपयुक्त है।
बहुत मशहूर। और ऐसे एडिटिव्स के लिए मशरूम ताजा, डिब्बाबंद, नमकीन या मसालेदार हो सकते हैं।

मशरूम सॉस के साथ पास्ता

आवश्यक: 200-300 ग्राम शैंपेन, 200 ग्राम क्रीम या खट्टा क्रीम, जैतून का तेल, नमक और स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और निश्चित रूप से, फेटुकाइन पास्ता।

सॉस तैयार करें: शैंपेन को धोएं, पतले स्लाइस में काटें, जैतून के तेल में भूनें, क्रीम डालें और गाढ़ा होने तक उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, सलाद जड़ी-बूटियाँ (स्वाद के लिए) डालें।

पास्ता को उबलते नमकीन पानी में जैतून के तेल के साथ नरम होने तक उबालें। तैयार पास्ता को एक कोलंडर में निकाल लें, लेकिन धोएं नहीं। पानी निकल जाने दें, फिर पास्ता को सॉस में डालें और गर्म करें।

परोसते समय पनीर छिड़कें।

चूम सामन के साथ ग्रेवी

प्याज को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भून लें. 2-3 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और 1 बड़ा चम्मच। - एक मग में एक चम्मच आटा अच्छी तरह पीस लें, आधा मग ठंडे पानी से पतला कर लें. परिणामी मिश्रण को प्याज में डालें, स्वादानुसार नमक डालें, 10 मिनट तक पकाएँ। फिर परिणामस्वरूप सॉस को तले हुए चूम सामन के टुकड़ों पर डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। बंद करने से पहले, बारीक कटी हुई सब्जियाँ डालें।

यह ग्रेवी न केवल चुम सैल्मन के साथ तैयार की जा सकती है, बल्कि किसी भी अन्य मछली के साथ भी तैयार की जा सकती है, दोनों बढ़िया और इतनी बढ़िया नहीं, अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्रियों को जोड़कर। उदाहरण के लिए, इस तरह:

मछली के साथ ग्रेवी

मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटे प्याज और कद्दूकस की हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर अलग-अलग भून लें. गाजर और प्याज में कुछ बारीक कटे टमाटर (आप टमाटर की जगह टमाटर का पेस्ट भी इस्तेमाल कर सकते हैं) और 2-3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ मिलाएँ। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। खाना पकाने के अंत में, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। तैयार मिश्रण को मछली के ऊपर डालें, हिलाएं और दलिया या पास्ता के साथ परोसें।

टमाटर के पेस्ट के बजाय, ग्रेवी को 1:1 के अनुपात में उबले हुए पानी के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ मिलाया जा सकता है। अगर आप ग्रेवी को गाढ़ा बनाना चाहते हैं तो थोड़ा सा आटा मिला लें। यह किसी भी तरह से स्वादिष्ट बनता है।
सबसे आसान विकल्प जमी हुई सब्जियों के मिश्रण से ग्रेवी बनाना है।

आपको एक हवाईयन या मैक्सिकन मिश्रण लेने की ज़रूरत है, इसे एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में गर्म करें, और फिर, यदि वांछित हो, तो टमाटर का पेस्ट, टमाटर प्यूरी या खट्टा क्रीम जोड़ें, थोड़ा उबालें और स्वाद के लिए सीज़न करें।

डिब्बाबंद टमाटर सॉस

डिब्बाबंद टमाटरों को छिलका हटाकर काट लें।

विकल्प 1

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में बारीक कटा हुआ प्याज थोड़ा सा भूनें, कटा हुआ टमाटर, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और नरम होने तक उबालें। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में कटा हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

विकल्प संख्या 2

कुचले हुए डिब्बाबंद टमाटरों को कच्चे कटे प्याज, कुचले हुए लहसुन की कई कलियाँ और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

ताज़े टमाटरों से भी ऐसी ही टमाटर की चटनी बनाई जा सकती है।

टमाटर पनीर सॉस

यह सॉस पोल्ट्री और मांस व्यंजनों का पूरी तरह से पूरक होगा।

आवश्यक: 1 कैन डिब्बाबंद टमाटर, 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर, 1 शिमला मिर्च, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल मिर्च, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

मीठी मिर्च को ओवन में बेक करें, छिलका और बीज हटा दें और काट लें। डिब्बाबंद टमाटरों को भी काट लें. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार। कटे हुए लहसुन की कुछ कलियाँ और सूखा अजमोद और डिल डालें (यदि साग ताजा है, तो उन्हें खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है)। - जैसे ही यह उबलने लगे, इसमें कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड पनीर डालें. पनीर के पूरी तरह पिघलने तक, लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर पकाएं।
यदि व्यंजनों में "डिब्बाबंद टमाटर" की आवश्यकता होती है, तो सिरके के बिना तैयार किए गए टमाटरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

कटलेट के लिए सॉस

आवश्यक: 600 मिली पानी, 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 प्याज, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 1 गुच्छा सीताफल, एक चौथाई चम्मच खमेली-सनेली, 1 चम्मच चीनी।

प्याज को चौथाई छल्ले में काटें और उसी फ्राइंग पैन में भूनें जिसमें कटलेट तले हुए थे। टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलें और तले हुए प्याज में मिला दें। उबलना। कुचला हुआ लहसुन डालें। चीनी और सनली हॉप्स, स्वादानुसार नमक डालें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और मिलाएँ।

सॉस को ग्रेवी बोट में परोसें। या आप कटलेट को फ्राइंग पैन में डाल सकते हैं, उन पर सॉस डाल सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं।
यह सॉस कटलेट और मीटबॉल के साथ-साथ स्टेक के लिए भी उपयुक्त है।

लहसुन-सोया सॉस "मसालेदार"

यह सुगंधित सॉस किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त है; यह आलू और अनाज, पास्ता, मांस, मछली और पोल्ट्री के लिए अच्छा है।

आवश्यक:लहसुन की 5 कलियाँ, 4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। स्वाद के लिए सोया सॉस के चम्मच, नमक, पिसी हुई काली मिर्च।

लहसुन को चाकू से काटें (इस तरह सॉस में लहसुन का स्वाद प्रेस से काटने की तुलना में अधिक सुगंधित होता है)।
एक सर्विंग कंटेनर में डालें, नमक और काली मिर्च (अपने स्वाद के अनुसार अन्य मसाले) डालें। तेल डालें और हिलाएँ। सोया सॉस डालें, थोड़ा हिलाएँ।

स्क्विड सॉस

यह स्वादिष्ट सॉस, जिसे पास्ता या अनाज के साथ परोसा जा सकता है, डिब्बाबंद या कच्चे स्क्विड के साथ भी बनाया जा सकता है।

विकल्प 1

प्रसंस्कृत स्क्विड शव खरीदना बेहतर है; उनके साथ बहुत कम परेशानी होती है।

डीफ्रॉस्ट करें, धोएं और छल्ले या स्ट्रिप्स में काटें (जैसा आप चाहें), उन्हें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें, थोड़ा पानी डालें और 3-4 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, फिर डालें कसा हुआ पनीर और, सरगर्मी, तैयार होने तक लाएं, यानी जब तक पनीर पिघल न जाए।

यदि सॉस डिब्बाबंद स्क्विड से बनाया गया है, तो उन्हें काटकर अपने रस में गर्म किया जाना चाहिए, पानी से थोड़ा पतला किया जाना चाहिए और फिर पनीर मिलाया जाना चाहिए।

विकल्प संख्या 2

प्याज को आधा छल्ले में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। एक छोटी गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काटें और प्याज में डालें, सब कुछ एक साथ उबालें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और फिर स्क्विड डालें।

बॉन एपेतीत!

आवश्यक:
छिलके वाले टमाटरों का 1 कैन अपने ही रस में
लहसुन की 5-6 कलियाँ
नमक, चीनी, सिरका या नींबू का रस
गर्म काली मिर्च
स्वादानुसार साग
यदि आपको स्टोर से खरीदा हुआ केचप पसंद नहीं है, तो अपने लिए यह सरल सॉस बनाने का प्रयास करें। इसके अलावा, छिलके वाले टमाटर अब बहुत कम कीमत पर खरीदे जा सकते हैं।

टमाटरों को ब्लेंडर में डालें। रस के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

एक सॉस पैन में डालो.

आग पर रखें और उबाल लें।

जब तक सॉस उबल रहा हो, इसका स्वाद लें। और यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी जोड़ें (मैं व्यक्तिगत रूप से शायद ही कभी चीनी जोड़ता हूं, इसके विपरीत मुझे ज्यादातर मीठे टमाटर मिलते हैं)। और एसिड के लिए - टेबल सिरका या नींबू का रस।
मैं एक चम्मच दरदरी पिसी हुई गर्म मिर्च भी मिलाता हूं (मैं इसे वनस्पति तेल में रखता हूं)।

लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये.

जब सॉस में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें.

सारा लहसुन डालें और चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ।
उसी चम्मच का उपयोग करके झाग हटा दें।

अगर चाहें तो आप अपने स्वाद के अनुसार बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक स्टोर करें। शायद इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है - अफसोस, हम इसे लंबे समय तक संरक्षित करने में कभी कामयाब नहीं हुए। बिना किसी निशान के खाया।

यह सरल और स्वास्थ्यप्रद व्यंजन सॉस बनाने के लिए एकदम उपयुक्त है। सुगंधित द्रव्यमान का एक जार खोलकर, इसे एक ब्लेंडर में पीसकर और तली हुई प्याज और लहसुन की कलियाँ डालकर, आप जल्दी से एक मसालेदार सॉस तैयार कर सकते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को स्पेगेटी, कटलेट, चॉप, एक प्रकार का अनाज दलिया या कूसकूस के साथ परोसा जा सकता है।

इस तैयारी का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, और आप सॉटे या बोर्स्ट में पके हुए टमाटर के टुकड़े भी डाल सकते हैं। फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर, प्याज के टुकड़े और एक चम्मच अलसी का तेल मिलाकर आप सलाद को कुट्टू दलिया या मीट क्रोकेट के साथ परोस सकते हैं।

समय: 40 मिनट.

आसान

सर्विंग्स: 3

500 मिलीलीटर के लिए सामग्री:

• टमाटर - 700-800 ग्राम;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वाइन या बेरी सिरका (6%) - 1 चम्मच;
• तुलसी - 1-2 टहनियाँ।

तैयारी

इस रेसिपी के लिए हमें मैरिनेड की आवश्यकता नहीं है। हम ओवन में तैयारी तैयार करेंगे।

सबसे पहले, आइए ऐसे फलों का चयन करें जो पूरी तरह से पके और मांसल हों। यह जरूरी है कि उनका रंग चमकीला हो। फिर इन्हें धोकर पेपर टॉवल पर सुखा लें। - तैयार टमाटरों को एक सांचे में डालकर ओवन में रखें (200 डिग्री पर सेट करें).

आइए अपने फलों को 25-30 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि वे नरम और थोड़े झुर्रीदार न हो जाएं।

अब हम प्रत्येक लाल रंग के फल को उसके पतले छिलके से छीलते हैं। यह एक आसान लक्ष्य नहीं। टमाटरों को थोड़ा ठंडा होना चाहिए, और फिर उन्हें अपने हाथों से बहुत सावधानी से छीलना चाहिए, एक तेज चाकू की मदद से। थोड़ी सी कुशलता और आपकी रचनाएँ उत्तम हो जाएँगी।

हमें कटी हुई तुलसी की आवश्यकता होगी. हरी या बरगंडी किस्म को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

आइए एक कांच का कंटेनर तैयार करें। बैंकों को निष्फल (किसी भी सुविधाजनक तरीके से) किया जाना चाहिए। हमारी वर्कपीस को सूखे जार में गेंदों में रखा जाएगा।

अब टमाटरों की व्यवस्था करना शुरू करते हैं। एक सूखे कंटेनर में कई फल रखें और उन पर थोड़ा सा टेबल नमक छिड़कें। पहली परत तैयार है.

कंटेनर में समान रूप से एक चुटकी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें। फिर हम अगली परत पर आगे बढ़ते हैं।

हम पूरी प्रक्रिया को कई बार दोहराते हैं जब तक कि पूरा कंटेनर ऊपर तक न भर जाए। जैसे ही यह भरेगा, टमाटर रस छोड़ देगा और हमारा जार न केवल टमाटर से, बल्कि रस से भी भर जाएगा।

हमारे ऊपर नमक होना चाहिए और नीचे की गेंदों की तुलना में यह थोड़ा अधिक होगा।

टमाटरों को ढक्कन से ढकें (लेकिन ढीला) और ओवन में (120 डिग्री) 20 मिनट तक गर्म करें, और फिर रोल करें।

भली भांति बंद करके सील किए गए टमाटरों को गर्म कंबल से ढक दें। हम 10-12 घंटे इंतजार करते हैं। किसी भी समय स्वादिष्ट डिब्बाबंद टमाटरों (स्पेगेटी सॉस के लिए) का आनंद लें।

स्पेगेटी सॉस के लिए टमाटरों को सर्दियों के लिए ठंडी (+18C तक) पेंट्री में संग्रहित किया जाना चाहिए। अंधेरी जगह में बेहतर है. एक बार जार खोलने के बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में 36 घंटे से अधिक समय तक न रखें।

आज हम पिज्जा के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस तैयार करने का रहस्य उजागर करेंगे - एक असली इतालवी व्यंजन के लिए सबसे अच्छी ड्रेसिंग, जो दुनिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। यदि आप नौसिखिया हैं और बारीकियों को बिल्कुल भी नहीं समझते हैं, तो आपको और भी अधिक समर्पण की आवश्यकता होगी। मामले को प्यार से देखें, उसमें अपनी आत्मा लगाएं, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

टमाटर एक ऐसी चीज़ है जिसे इटली में बहुत पसंद किया जाता है और इसकी सराहना की जाती है, और इसलिए इसका भारी मात्रा में उपयोग किया जाता है। पकी लाल सब्जी का असली खट्टापन किसी भी पाक रचना के स्वाद में रंग भर सकता है।

टमाटर लंबे समय से इतालवी व्यंजनों के मुख्य घटकों में से एक रहा है। इन्हें ब्लांच किया जाता है, उबाला जाता है, पकाया जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है और लगभग किसी भी रूप में सॉस में उपयोग किया जाता है।

क्लासिक ड्रेसिंग सबसे पके फलों से तैयार की जाती है, जो मांसल, सुगंधित और सभी रसों को सोख लेती है। बेर के आकार की किस्मों को प्राथमिकता दी जाती है। इनमें नमी और बीज की मात्रा सबसे कम होती है।

टमाटर का छिलका अवश्य हटायें।

फिर उन्हें विभिन्न तरीकों से शुद्ध किया जाता है:

• एक ब्लेंडर के साथ कुचल दिया गया, या कच्चे रूप में एक छलनी के माध्यम से पीस लिया गया;
• तब तक उबालें जब तक यह एक सजातीय द्रव्यमान में न बदल जाए;
• ओवन में बेक करें और फिर ब्लेंडर या कांटे का उपयोग करके काट लें।

ताज़े टमाटरों के बजाय, डिब्बाबंद, छिलके रहित टमाटरों को उन्हीं के रस में मिलाकर उपयोग करें।

मसालों के बिना इटैलियन व्यंजन कभी पूरा नहीं होता। पिज़्ज़ा सॉस में पारंपरिक रूप से तुलसी और अजवायन शामिल होती है। कभी-कभी इनका प्रयोग अलग-अलग किया जाता है। टमाटरों का स्वाद सूखी और ताजी दोनों तरह की जड़ी-बूटियों से मिलता है।

लहसुन एपिनेन प्रायद्वीप पर पसंदीदा मसालों में से एक है। इसे लगभग हमेशा टमाटर सॉस में मिलाया जाता है। यह पके फलों के स्वाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है और भरावन के सभी घटकों की सुगंध को बढ़ा देता है।

लहसुन को ताजा, सूखा या पहले से तला हुआ रखा जाता है। इसे चाकू से कुचला जाता है, कुचला जाता है और प्रेस के माध्यम से धकेला जाता है। कुछ व्यंजनों में मसाला की भौतिक उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है। साबुत लौंग को जैतून के तेल में भूनकर इसका स्वाद निकाला जाता है। फिर लहसुन को हटा दिया जाता है, और मुख्य घटक - टमाटर का पेस्ट या कटा हुआ टमाटर - सुगंधित सार में जोड़ा जाता है।

घर पर, जैतून के तेल के अलावा, आप अन्य खाद्य वनस्पति तेलों का उपयोग कर सकते हैं, जो हमेशा परिष्कृत और गंधहीन होते हैं।

ड्रेसिंग में नमक मिलाया जाता है, आदर्श रूप से समुद्री नमक। स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं. व्यंजन हमेशा इसकी सटीक मात्रा का संकेत नहीं देते हैं। यहां हर कोई व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए अपने लिए निर्णय लेता है। नमक की तरह, कुछ लोगों को यह अधिक नमकीन पसंद होता है, जबकि अन्य को यह लगभग फीका पसंद होता है।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस की थीम पर कई विविधताएँ हैं। यहां तक ​​कि इटली में ही अलग-अलग क्षेत्रों में इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है। हम ग्रह के सुदूर कोनों के बारे में क्या कह सकते हैं।

दुनिया भर के कई देशों में पिज़्ज़ा या उससे मिलती-जुलती डिश बनाने की अपनी-अपनी संस्कृति है। इन स्नैक्स का स्वाद वहां रहने वाले लोगों की पसंद से मेल खाता है। स्थानीय पिज़्ज़ायोलोस वाइन, अन्य सब्जियाँ (गाजर या बेल मिर्च), सिरका, खट्टा क्रीम, आदि के साथ, इतालवी से पूरी तरह से अलग सॉस तैयार कर सकते हैं।

हम कई व्यंजनों को देखने और उनमें से कुछ को ध्यान में रखने का सुझाव देते हैं।

पिज़्ज़ा के लिए टमाटर सॉस रेसिपी

सबसे पहले, आइए क्लासिक इतालवी सॉस की विधि देखें। और फिर हम इसकी विविधताओं की ओर मुड़ेंगे और निष्कर्ष निकालेंगे कि क्या जो पहले से ही अपने आप में परिपूर्ण है उसे सुधारने का प्रयास करना उचित है।

क्लासिक इतालवी पिज़्ज़ा सॉस

अजीब बात है, इटालियंस डिब्बाबंद टमाटरों से टमाटर सॉस बनाना पसंद करते हैं। और यह सिर्फ सुविधा के बारे में नहीं है. अपने रस में टमाटर की ड्रेसिंग अधिक गाढ़ी, समृद्ध और अधिक स्वादिष्ट बनती है।

नुस्खा में कई सामग्रियां शामिल हैं: टमाटर, मिर्च, अजवायन, नमक और जैतून का तेल। टमाटरों को बिना छिलके के डिब्बाबंद किया जाना चाहिए।

एक जार की सामग्री को रस (यह लगभग आधा किलोग्राम है) के साथ एक गहरे कंटेनर में रखें। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो।

इसके बाद ही हम अन्य सभी घटकों को जोड़ते हैं:

• सूखा अजवायन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए भी।

सबसे अंत में जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच) डालें। किसी भी परिस्थिति में आपको इसे टमाटर के साथ ब्लेंडर में नहीं मिलाना चाहिए, क्योंकि अन्यथा सॉस पूरी तरह से अलग संरचना के साथ एक गुलाबी पेस्ट बन जाएगा। लेकिन चूँकि हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, हम अंत में तेल डालते हैं और इसे चम्मच से धीरे से हिलाते हैं।

अब हम कह सकते हैं कि सॉस तैयार है. इसे गर्म करने, उबालने या उबालने की जरूरत नहीं है। चूँकि पिज़्ज़ा ओवन में रखा गया है, सभी सामग्री वहीं पक जाएगी।

जैसा कि आप देख सकते हैं, असली इतालवी सॉस बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, तो क्या अज्ञात संरचना और अज्ञात मूल के स्टोर से खरीदे गए केचप पर पैसा खर्च करना उचित है?

पिज़्ज़ेरिया में टमाटर की चटनी जैसी

क्लासिक सॉस का एक विकल्प स्थानीय पिज़्ज़ायोलोस का आविष्कार हो सकता है। कुछ लोगों को यह ड्रेसिंग स्वाद में अधिक अभिव्यंजक लग सकती है। यहां सहित दुनिया के कई देशों में, पिज्जा को हल्के नाश्ते के रूप में नहीं, बल्कि एक वास्तविक गर्म व्यंजन के रूप में माना जाता है, जिससे वे न केवल भूख की संतुष्टि की उम्मीद करते हैं, बल्कि संवेदनाओं की एक पूरी श्रृंखला की उम्मीद करते हैं।

एक किलोग्राम टमाटर उनके ही रस में लें। एक सॉस पैन में रखें. उनमें दरदरी कटी, बीज वाली लाल शिमला मिर्च डालें। दो प्याज और लहसुन के एक सिर को एक ही द्रव्यमान में काट लें।

मिश्रण में स्वादानुसार नमक अवश्य डालें। आधा चम्मच सूखा अजवायन, तुलसी और मार्जोरम मिलाएं। स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें एक छोटा चम्मच चीनी और एक चौथाई कप कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल मिलाएं।

खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। आंच धीमी कर दें और सॉस को लगभग आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। मिश्रण को तले में चिपकने और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें।

जब द्रव्यमान की मात्रा आधी हो जाए, तो आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सॉस पैन की सामग्री को ब्लेंडर से फेंटें और फिर से उबाल लें। सॉस ठंडा होने के बाद, यह आगे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

पिज़्ज़ा के लिए उबले टमाटर की चटनी

क्लासिक इटैलियन सॉस को उबाला नहीं जाता है, लेकिन आप इसे आग पर उबालकर दूसरे तरीके से भी ले सकते हैं। इससे टमाटर और सीज़निंग का स्वाद खुलने में मदद मिलेगी और सुगंध एक साथ मिल जाएगी।

आपको अपने ही रस में डिब्बाबंद छिले हुए टमाटरों का एक जार, एक गहरा सॉस पैन, एक चौड़ा चपटा चाकू, लहसुन की कुछ कलियाँ, अजवायन और काली मिर्च पाउडर और परिष्कृत जैतून का तेल की आवश्यकता होगी।

लहसुन को छीलकर चाकू से कुचल लीजिये. पैन के तले को जैतून के तेल से पूरी तरह भरें। इसमें कुचला हुआ लहसुन भून लें. जब इसका रंग बदल जाए और इसकी सुगंध पूरी तरह से निकल जाए, तो इसे हटा दें और इसकी जगह ब्लेंडर में कटे हुए टमाटर डालें।

मिश्रण को उबलने दें और इसमें स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अजवायन डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं. यदि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से थोड़ा पतला कर सकते हैं।

द्रव्यमान के नारंगी रंग का हो जाने के बाद, आग को बुझाया जा सकता है। बेस पर लगाने से पहले सॉस को ठंडा होने दें।

ताज़े टमाटरों के साथ पिज़्ज़ा सॉस

आपको सॉस के लिए डिब्बाबंद टमाटरों की तलाश करने की ज़रूरत नहीं है। इसे ताजे टमाटरों से बनाया जा सकता है. यह विषय उस मौसम में विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है जब प्रचुर मात्रा में पकने वाली फसल हमें इसे संसाधित करने के नए तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर करती है।

3-4 पके फल लें. उनके ऊपर दो मिनट तक उबलता पानी डालें, फिर उनके ऊपर ठंडा पानी डालें। इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर तैयार पकवान में सब्जी के प्राकृतिक रंग और स्वाद को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। लेकिन इससे हमें कच्चे टमाटरों का छिलका तेजी से और आसानी से हटाने में मदद मिलेगी।

छिलके वाले टमाटरों को लहसुन की दो कलियों के साथ ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या अन्य रसोई उपकरण का उपयोग करके पीस लें। मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, इसमें कुछ बड़े चम्मच जैतून का तेल, एक चुटकी तुलसी, अजवायन और थोड़ी सी काली मिर्च डालें।

मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। बेस पर लगाने से पहले सुनिश्चित करें कि सॉस को ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद टमाटर और गाजर के साथ पिज़्ज़ा सॉस

एक असामान्य विकल्प उन लोगों को पसंद आएगा जो मीठी चटनी पसंद करते हैं। तली हुई गाजर ड्रेसिंग के स्वाद को नरम कर देती है और टमाटर की अतिरिक्त अम्लता को दबा देती है। इस सॉस को पास्ता और मांस व्यंजन के साथ भी परोसा जा सकता है।

आपको एक मध्यम गाजर और एक प्याज को छीलना होगा। इन्हें बारीक काट लीजिये. गाजर को कद्दूकस कर लेना बेहतर है. एक फ्राइंग पैन में रखें और भरपूर मात्रा में जैतून के तेल में भूनें।

सुनहरी ड्रेसिंग को एक गहरे सॉस पैन में रखें। डिब्बाबंद टमाटरों के डिब्बे की सामग्री वहाँ भेजें। पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक, आधा चम्मच तुलसी और उतनी ही मात्रा में चीनी डालें।

सॉस पैन की सामग्री को गर्म करें। इसे ढक्कन के नीचे 15-20 मिनट तक उबलने दें। फिर एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके सभी चीजों को ठीक से संसाधित करें। सॉस को जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में 3-5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

रेड वाइन के साथ

यह सॉस क्लासिक संस्करण से बिल्कुल अलग है। लेकिन इसके असामान्य घटकों के कारण इसमें ऐसी अनोखी सुगंध है कि जो लोग कुछ नया आज़माना चाहते हैं उन्हें यह ज़रूर पसंद आएगी।

अपने परिवार को इससे उपचारित करने का प्रयास अवश्य करें। आधा प्याज तैयार कर लीजिये. इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. एक सॉस पैन में रखें. थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, स्वादानुसार चीनी, नमक और लाल मिर्च डालें।

प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भून लें. इसमें 4 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन मिलाएं। मिश्रण को मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक उबालें।

इस दौरान टमाटर तैयार कर लीजिये. 3 बड़े पके टमाटर लें, उन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वाइन और प्याज के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन में रखें। यदि नमक पर्याप्त न हो तो थोड़ा और मिला लें।

सॉस को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। फिर इसमें अजमोद की बारीक कटी हुई टहनी डालें। चाकू की नोक पर लौंग और जायफल डालें। अजवाइन की 1 सेमी जड़ को पीस लें।

सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और फिर आंच से उतार लें। तैयार सॉस को ठंडा करके ब्लेंडर से मिश्रित करने की आवश्यकता है।

टमाटर के पेस्ट के साथ

ताजे और डिब्बाबंद टमाटरों की जगह आप तैयार टमाटर के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। इससे न तो स्वाद और न ही स्थिरता प्रभावित होगी.

टमाटर का पेस्ट पिज़्ज़ा सॉस कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है। हमें दो चम्मच मोटे बेस की जरूरत पड़ेगी.

पेस्ट को ठंडे पानी में पतला करें, एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। सॉस न ज्यादा पतला होगा और न ज्यादा गाढ़ा, आटे पर अच्छी तरह फैल जाना चाहिए.

यदि हमने वांछित स्थिरता प्राप्त कर ली है, तो मसाला जोड़ने का समय आ गया है। स्वादानुसार नमक और पिसी लाल मिर्च डालें। दो बड़े चम्मच अजवायन और उतनी ही मात्रा में रिफाइंड, कोल्ड-प्रेस्ड जैतून का तेल।

सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ। कृपया, सॉस तैयार है!

लहसुन और तुलसी के साथ

यह नुस्खा ताजी हरी तुलसी (1-2 टहनी) का उपयोग करता है। इसे गर्म जैतून के तेल में लहसुन की तीन कलियों के साथ साबुत रखा जाता है। तेल उस कंटेनर में डाला जाता है जिसमें सॉस तैयार किया जाएगा।

मसालों को बहुत कम समय के लिए भूनें और उनमें डिब्बाबंद टमाटर की प्यूरी मिलाएं। आइए एक जार लें और सबसे पहले इसकी सामग्री को पीस लें।

प्यूरी को लगभग 5 मिनट तक आग पर उबालें। स्वादानुसार नमक डालें. मिश्रण. खाना पकाने के अंत में, सॉस से लहसुन और तुलसी हटा दें।

गुलाबी पिज़्ज़ा सॉस बनाना

पूरी दुनिया में, पिज़्ज़ा अब पारंपरिक व्यंजन नहीं है जो धूप वाले इटली में तैयार किया जाता है। इसलिए, कल्पना करना निषिद्ध नहीं है। क्लासिक पारंपरिक सॉस के बजाय, आप एक बहुत ही परिचित गुलाबी सॉस बना सकते हैं, जो झींगा और अन्य समुद्री भोजन के लिए एकदम सही है।

गुलाबी चटनी मेयोनेज़ के आधार पर तैयार की जाती है। आधा गिलास प्रोवेनकल मापें और इसमें दो चम्मच टमाटर का पेस्ट मिलाएं।

सॉस को बहुत गाढ़ा होने से बचाने के लिए, इसे 2-3 बड़े चम्मच भारी (20%) क्रीम के साथ पतला करें। इसमें लहसुन की एक कली निचोड़ें, एक चम्मच नींबू का रस डालें, स्वादानुसार नमक डालें और आधा चम्मच चीनी डालें।

इस चटनी को पकाने की जरूरत नहीं है. सभी घटकों के संयोजन के बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।

कच्चे टमाटर की चटनी

ताजे टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें। उन्हें छील लें. इच्छानुसार काटें और ब्लेंडर में डालें। लहसुन, ताजी तुलसी और स्वादानुसार नमक डालें।

ओवन को 195˚C तक गरम किया जाना चाहिए। हम टमाटरों को 40-50 मिनट के लिए इसी मोड में रखते हैं.

ओवन से निकालें और छिलका हटा दें। पीसकर प्यूरी बना लें. पेस्ट में एक बड़ा चम्मच अजवायन, आधा चम्मच तुलसी, थोड़ी सी (स्वादानुसार) सूखी या ताजी मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी और नमक, दो बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।

शायद बस इतना ही. अब आप जानते हैं कि घर पर पिज्जा के लिए टमाटर सॉस कैसे बनाया जाता है। इनमें से किसका स्वाद बेहतर है, यह आपको तय करना है।

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