शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री - उत्तम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के सभी रहस्य। पाई और कुकीज़ के लिए शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
क्रीम की टोकरियाँ, विनीज़ कुकीज़ या कुरब्जे, अंगूठियाँ, विभिन्न प्रकार के पाई जो सचमुच आपके मुँह में पिघल जाते हैं - यह सब शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बनाया जा सकता है। यह नरम या सघन हो सकता है. स्थिरता आटे की मात्रा से प्रभावित होती है। इष्टतम अनुपात 1:2:3 है. इस अनुपात में पहला नंबर चीनी, दूसरा मक्खन और तीसरा आटा है। प्रत्येक चीज़ को ग्राम में बहुत सटीक रूप से डाला जाना चाहिए। आप एक मापने वाले कप, माप और आयतन की एक तालिका, या इससे भी बेहतर, एक रसोई पैमाने का उपयोग कर सकते हैं।
ध्यान! सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए, सामग्री की मात्रा का "आंख से" अनुमानित माप उपयुक्त नहीं है।
कचौड़ी का आटा गूंथने के 2 तरीके हैं:
- चीनी, अंडे, नरम मक्खन या मार्जरीन को पीस लिया जाता है, फिर उनमें आटा मिलाया जाता है;
- मक्खन या मार्जरीन का एक ठंडा टुकड़ा आटे के साथ काटा जाता है, फिर उसमें फेंटा हुआ अंडा-चीनी का मिश्रण डाला जाता है।
पहली विधि का उपयोग करके तैयार किए गए पाई या नाजुक कुकीज़ के लिए आटा क्लासिक नरम शॉर्टब्रेड माना जाता है। इसके लिए आपको चाहिए:
- 200 ग्राम मक्खन को धीमी आंच पर हल्का पिघला लें।
- 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और सब कुछ मिला लें।
- जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें 2 अंडे फेंटें और फिर से गूंद लें।
- 4 बड़े चम्मच छान लें। आटे को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। बेकिंग पाउडर।
- अंडे-मक्खन-चीनी के मिश्रण को एक कटोरे में डालें और आटा तैयार करें।
दूसरी तकनीक कटा हुआ शॉर्टब्रेड आटा गूंधना संभव बनाती है, उदाहरण के लिए, फ्रांस में, मांस या सब्जियों के साथ स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए उपयोग किया जाता है। यह बंद पाई के लिए भी उपयुक्त है। इस रेसिपी को बनाने के लिए सभी सामग्रियां बहुत ठंडी, यहां तक कि बर्फीली भी होनी चाहिए। कटा हुआ आटा इस तरह तैयार करें:
- 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन लें और इसे चाकू से क्यूब्स या मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लें। आप इसे कद्दूकस कर सकते हैं.
- 250 ग्राम छने हुए आटे के साथ मिलाएं। आपको बारीक टुकड़े मिलने चाहिए.
- धीरे-धीरे 50 मिलीलीटर पानी डालें।
- जल्दी से आटा गूथ लीजिये, उसकी लोई बना लीजिये और फ्रिज में रख दीजिये.
सलाह। इस आधार को कभी-कभी "झूठा कश" भी कहा जाता है। पानी, आटा, मक्खन या मार्जरीन के अनुपात के साथ प्रयोग करके, आप नेपोलियन केक को परतों में बेक कर सकते हैं।
समान आटे के लिए एक और नुस्खा, लेकिन एक अंडे के साथ। इसे तैयार करना बहुत आसान है:
- मक्खन/मार्जरीन (200 ग्राम) का एक पैकेट कसा हुआ है।
- 0.5 बड़े चम्मच डालें। सहारा।
- फिर 2 बड़े चम्मच डालें। आटा।
- 1 अंडा फेंटें, 1.5 चम्मच डालें। बेकिंग पाउडर।
- आटा गूंधना। सबसे पहले यह टुकड़ों में लुढ़क जाएगा, लेकिन फिर यह प्लास्टिक के द्रव्यमान में बदल जाएगा।
सही शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने का रहस्य
- पके हुए माल को स्वादिष्ट बनाने के लिए मार्जरीन के बजाय मक्खन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि कुछ गृहिणियाँ इन वसाओं को समान अनुपात में मिलाने की सलाह देती हैं।
- यदि आप चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको अधिक कोमल आटा मिलेगा।
- अगर आप मीठी शॉर्टब्रेड पाई बना रहे हैं तो भी नमक जरूरी है। इससे चीनी का स्वाद बढ़ जाता है।
- चॉकलेट शॉर्टब्रेड आटा गूंधते समय, याद रखें: कोको एक पूर्ण रूप से मुक्त बहने वाला घटक है। जोड़कर, उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच। इस पाउडर में आटे की समान मात्रा कम कर दीजिये.
- यह सलाह दी जाती है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रसोई में गर्मी न हो।
- आटा गूंथने के बाद आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए. इसके बाद इसे रोल आउट करना सुविधाजनक होगा.
- जिस काम की सतह पर आटा बेलना है उस पर हल्के से आटा छिड़कना चाहिए।
- परत को सांचे में रखते समय आपको इसके किनारों को अच्छी तरह से दबाना होगा ताकि कोई खाली जगह न रहे।
- आटे को फैलाना नहीं चाहिए क्योंकि यह ओवन में सिकुड़ सकता है।
- चिकने किनारों वाले कांच या धातु के सांचे शॉर्टब्रेड बेकिंग के लिए उपयुक्त होते हैं।
- पाई और कुकीज़ को ओवन के निचले हिस्से में पकाया जाता है। तब नीचे का भाग भुरभुरा हो जाएगा और ऊपर का भाग सुर्ख हो जाएगा।
- यदि शीर्ष पहले से ही एक स्वादिष्ट परत से ढका हुआ है, और पके हुए माल के अंदर अभी भी कच्चा है, तो पैन को खाद्य पन्नी की शीट से ढक दें।
वैनिलिन या वेनिला चीनी के अलावा, नींबू का छिलका, अदरक या दालचीनी शॉर्टब्रेड आटे में एक विशेष सुगंध जोड़ देगा। ऐसी पेस्ट्री पनीर या जैम भरने के साथ-साथ नट्स, सूखे फल और चॉकलेट के टुकड़ों के साथ अच्छी तरह से चलती हैं - यह सब आपकी स्वाद वरीयताओं और पाक कल्पना पर निर्भर करता है।
वेनिला शॉर्टब्रेड कुकीज़ कैसे बनाएं: वीडियो
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ - किसी भी अन्य की तरह - आप अलग-अलग विकल्प आज़मा सकते हैं, इसकी कुछ सामग्री को इस तरह से बदल सकते हैं और उस तरह से, इसे और उस तरह से जोड़ सकते हैं... ऐसा तब होता है जब शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के साथ आपके लंबे समय से अच्छे संबंध रहे हों। और यदि नहीं, तो एक सरल सिद्धांत से शुरुआत करना बेहतर है 3: 2: 1.
यह आटे में आटा, मक्खन और चीनी का अनुपात है। यानी 3 भाग आटे के लिए आपको 2 भाग मक्खन और एक भाग चीनी चाहिए। और एक चुटकी नमक जरूर।
- किस प्रकार का मक्खन उपयोग करना है - मक्खन, मलाईदार सब्जी उच्च वसा वाले स्प्रेड या नियमित मार्जरीन स्वाद का मामला है। दोनों को आज़माना और अपने लिए चुनना बेहतर है।
- सोडा की आवश्यकता का प्रश्न विवादास्पद है। कुछ इसके बिना पकाते हैं, तो कुछ इसे मिलाते हैं। हाँ, और व्यंजन अलग हैं। किसी भी स्थिति में, यदि आप चाकू की नोक पर सोडा डालते हैं, तो आपको इसे किसी खट्टी चीज़ से नहीं बुझाना चाहिए। पिसी हुई चीनी, मक्खन और अंडे में आटा डालने से पहले सोडा मिलाया जाता है।
- चलिए आटा बनाते हैं. मक्खन को चीनी के साथ पीसें, अंडा डालें, चिकना होने तक मिलाएँ, आटा डालें और आटा गूंधें - अधिमानतः हाथ से। इसे एक कटिंग बोर्ड पर रखें और जल्दी से दोनों हाथों से गूंद लें।
- आटा नरम और लचीला होना चाहिए. इसे एक गेंद में रोल करें और इसे क्लिंग फिल्म या कपड़े के नैपकिन में लपेटें। आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें - इससे शॉर्टब्रेड आटे की लोच बनी रहेगी, इसे रोलिंग पिन के साथ बेलना आसान हो जाएगा और पके हुए माल की एक सुंदर उपस्थिति सुनिश्चित होगी: यह ओवन में नहीं फटेगा। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पूरी तैयारी में आमतौर पर 10 मिनट लगते हैं।
- सानने की एक अधिक जटिल विधि है। आटे को एक कटिंग बोर्ड पर छान लिया जाता है, चीनी और नमक डाला जाता है, और टुकड़ों में काटे गए ठंडे मक्खन को 1-2 चाकू से आटे के साथ तब तक काटा जाता है जब तक कि चिकने टुकड़े प्राप्त न हो जाएं। फिर इसमें अंडे मिलाए जाते हैं और हाथ से आटा गूंथ लिया जाता है. काम की गति यहां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।
- प्रशीतन के बाद, आटे को थोड़ा "गर्म" करने के लिए थोड़ी देर के लिए मेज पर पड़ा रहना चाहिए। एक सपाट सतह पर हल्के से आटा छिड़क कर बेल लें। यदि आप बहुत अधिक आटा मिलाएंगे तो पकाते समय यह जल जाएगा।
- पाई, केक, पेस्ट्री और कुकीज़ को शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से पकाया जाता है। आप नरम आटे की एक परत बेल सकते हैं और आकार के खांचे का उपयोग कर सकते हैं, या आप बस कोई आकृति, अक्षर आदि बना सकते हैं। हाथ. बच्चों को आटे से मूर्तियाँ बनाना बहुत पसंद होता है - आपको उन्हें इस आनंद से वंचित नहीं करना चाहिए।
- हम सूखी बेकिंग शीट पर बेक करते हैं - शॉर्टब्रेड आटे को चिकनाई की आवश्यकता नहीं होती है। हम ओवन को गर्म करते हैं - उत्पादों के आधार पर - 180 से 220 डिग्री तक, बेकिंग के लिए 10-15 मिनट पर्याप्त हैं। तैयार उत्पादों का रंग सुनहरा होना चाहिए। ठंडा होने पर, उन्हें बेकिंग शीट से निकालना आसान होता है।
- कुकीज़ और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के आंकड़ों की मोटाई 4-6 मिमी होनी चाहिए, पाई, केक और पेस्ट्री के लिए - 8-10। मोटी परतें कम अच्छे से पकती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि छोटी आकृतियाँ, यहाँ तक कि मोटी आकृतियाँ भी, सामान्य रूप से पकती हैं।
- आटे को वेनिला, दालचीनी, कोको, नट्स, पनीर से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है... सभी विकल्पों को सूचीबद्ध करना असंभव है। साथ ही निर्दिष्ट गुणों के साथ बेकिंग के लिए आटा मिश्रण करने के विकल्प, जिनमें से इंटरनेट पर हजारों हैं।
. चीनी के बजाय, पाउडर चीनी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है - इसे मक्खन के साथ पीसना और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करना आसान और तेज़ है। इसके अलावा, पाउडर के साथ आटा अधिक कुरकुरा होता है। आटे को दानेदार चीनी की तुलना में थोड़ा अधिक पाउडर की आवश्यकता होती है।
. यदि आपको बहुत कुरकुरा आटा पसंद है, तो कुछ अंडे की सफेदी को जर्दी से बदलें।
. यदि हम आटे की बड़ी परतें सेंकते हैं, तो बिना किनारों वाली बड़ी धातु की शीट पर ऐसा करना बेहतर होता है - परत को हटाना आसान होगा।
. यदि आटा बेलते समय बहुत अधिक टूटता है, तो इसका मतलब है कि इससे बने उत्पादों के सख्त होने की पूरी संभावना है। शॉर्टब्रेड आटे को "बचाने" के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, फिर गूंधना चाहिए। यदि प्लास्टिसिटी बहाल नहीं हुई है, तो अंडे की जर्दी डालें और फिर से मिलाएँ।
. आटे को बेकिंग पेपर पर बेलना अक्सर अधिक सुविधाजनक होता है।
. यदि बड़ी परत का एक भाग बेक किया गया है, लेकिन अन्य नहीं, तो पके हुए क्षेत्रों को सावधानी से कागज (यदि संभव हो तो ऊपर और नीचे) से ढक दें और पकाए जाने तक पकाना जारी रखें।
. यदि आप मल्टी-लेयर केक या केक के लिए बेकिंग के बाद रेत की परत से प्लास्टिक काटने की योजना बना रहे हैं, तो बेकिंग से पहले चाकू से उथले कट या छेद करना अधिक व्यावहारिक है।
. शॉर्टब्रेड आटा को रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं।
आज हम आपको बताएंगे कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है - घरेलू बेकिंग के लिए एक सरल और लोकप्रिय आधार। सुगंधित, गुलाबी, कुरकुरा, न्यूनतम मात्रा में तरल और काफी वसायुक्त, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में यही सब कुछ है।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के बारे में अच्छी बात यह है कि इसमें किसी जटिल हेरफेर या महंगी सामग्री या उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है; आपको बस एक ब्लेंडर या सिर्फ एक चाकू, साथ ही एक रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता होती है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा कुरकुरा है, इसे बेक करने से पहले प्रशीतित किया जाना चाहिए। यह सुविधा आपको शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में आसानी से स्टोर करने की अनुमति देती है, साथ ही स्वाद और गुणवत्ता खोए बिना इसे फ्रीज भी करती है। शॉर्टब्रेड आटा शायद सभी किस्मों में सबसे सरल है; यह हमेशा पहली बार में ही सही बन जाता है, यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी के साथ भी।
इस आटे का उपयोग कहां किया जा सकता है? बहुत सारे विकल्प! कुकीज़, क्रिस्पी टार्टलेट, "बास्केट" केक और फ्रूट पाई और टार्ट के बेस इसके बिना नहीं चल सकते। मेरी दादी ने शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का उपयोग करके अद्भुत घर का बना "नेपोलियन" के लिए केक पकाया। विभिन्न प्रकार के फलों या सब्जियों के टुकड़ों के लिए टॉपिंग भी अनिवार्य रूप से शॉर्टब्रेड आटा है, बिना तरल या अंडे मिलाए।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री विकल्प:
- स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक के लिए नाजुक शॉर्टब्रेड आटा में वसा और आटा बराबर मात्रा में होता है, और चीनी में आटे की मात्रा आधे से तीन-चौथाई तक होती है। चीनी के बजाय, आप पाउडर चीनी का उपयोग कर सकते हैं, तो आटा बनावट में अविश्वसनीय रूप से नरम हो जाएगा।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में तीन भाग आटा, दो भाग वसा और एक भाग चीनी और एक जर्दी प्रति दो सौ पचास ग्राम आटा शामिल होता है, जो केक, टार्टलेट और फ्रूट पाई के लिए उपयुक्त है।
- कुरकुरे आटे के लिए, आटे और वसा की मात्रा दोगुनी करें और वसा, एक अंडा और एक जर्दी की आधी से तीन-चौथाई मात्रा तक चीनी के साथ आटा गूंध लें। यह आटा चपटी और गोल घरेलू कुकीज़ के लिए उपयुक्त है।
खाना पकाने के रहस्य:
- पचास प्रतिशत तक आटे को मूंगफली, बादाम, हेज़लनट या अखरोट से बदला जा सकता है। थोड़ी सी अल्कोहल, उदाहरण के लिए, कॉन्यैक या रम, आटे को स्वाद देगी और ढीला कर देगी, और थोड़ी सी खट्टी क्रीम इसे थोड़ा अलग कर देगी।
- अगर आटा अच्छे से नहीं बेलता या ठंडा होने पर टूट जाता है तो इसे थोड़े से पानी से गूंथ लीजिए.
- केक या पाई क्रस्ट को बेक करने से पहले कांटे से छेद कर लेना चाहिए, इससे आटे को फूलने और बेकिंग पेपर से ढकने से रोका जा सकेगा। केक को एक समान बनाने के लिए सूखे बीन चावल या विशेष ग्लास बेकिंग बॉल्स को कागज पर डाला जाता है। इस तकनीक को "ब्लाइंड" बेकिंग कहा जाता है।
- केक को सुनहरा भूरा बनाने के लिए कुछ देर बाद वजन हटा देना चाहिए और केक को मनचाहा सुनहरा रंग आने तक बेक कर लेना चाहिए.
मैं शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए एक मूल नुस्खा दूंगा, जिससे मैं आमतौर पर सभी फलों या बेरी पाई के लिए आधार तैयार करता हूं।
कुल खाना पकाने का समय - 1 घंटा 10 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 10 मिनट
लागत - $4.0
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 455 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 500 ग्राम
कचौड़ी का आटा कैसे बनाये
सामग्री:
आटा - 150 ग्राम।
मक्खन - 125 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
अंडा - 1 पीसी।
बेकिंग पाउडर– 5 जीआर.
नमक - एक चुटकी
तैयारी:
छना हुआ आटा, चीनी, चुटकी भर नमक और बेकिंग पाउडर को एक कटोरे में या काम की सतह पर रखें। पहले से ठंडे किये गये कांच या संगमरमर के बोर्ड का उपयोग करना बेहतर है। 
इन सभी जोड़तोड़ों को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में करना बहुत सुविधाजनक है।
ठंडे मक्खन को क्यूब्स में काटें और कद्दूकस करें (यदि आप हाथ से आटा गूंधते हैं)। 
मक्खन को आटे और चीनी के मिश्रण पर रखें और मक्खन और आटे को जल्दी से मोटे टुकड़ों में काट लें। 
यदि आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो इसे कई बार पल्स करें जब तक कि आपको सही मात्रा में टुकड़े न मिल जाएं। 
अब आप तरल पदार्थ मिला सकते हैं, इस मामले में एक अंडा। यह आटे को सघन और मजबूत बनाता है; यदि आप केवल जर्दी मिलाते हैं, तो आटा अधिक कुरकुरा हो जाएगा। ठीक वैसे ही जैसे अगर आप आटे में थोड़ा सा बर्फ का पानी मिला दें। 
आटे को जल्दी-जल्दी चिकना होने तक हिलाएं, आपको इस प्रकार के आटे को लंबे समय तक हिलाने की जरूरत नहीं है, इससे यह "ओके" हो जाएगा। 
अब कई विकल्प हैं. यदि आटा टार्ट या टार्टलेट, टोकरियों के आधार के लिए बनाया गया है, तो इसे वांछित मोटाई में हल्के आटे की सतह पर रोलिंग पिन का उपयोग करके तुरंत रोल किया जा सकता है और एक सांचे या बेकिंग टिन्स में रखा जा सकता है। साँचे से निकले हुए आटे के किनारों को चाकू से सावधानी से काट लें। मैं आमतौर पर इन बचे हुए टुकड़ों से साधारण कुकीज़ बनाती हूं; वे अपने आप में स्वादिष्ट होती हैं, खासकर ताजा बेक की हुई। इसी रूप में इन्हें ठंडा होने के लिए रख दें. इस तरह आप पूरी बेकिंग प्रक्रिया को तेज़ और सरल बना देंगे, और आटे को कठोर अवस्था से बाहर निकालने में कठिनाई नहीं होगी। 
यदि कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा का उपयोग किया जाता है, तो इसे सॉसेज या बॉल में बनाएं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में भी रखें। आमतौर पर, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बेक करने से पहले कम से कम तीस मिनट और अधिक से अधिक साठ मिनट तक ठंडा किया जाता है। यदि आपके पास कोई बचा हुआ आटा है, तो आप इसे फ्रीज कर सकते हैं और बाद में जरूरत पड़ने पर उपयोग कर सकते हैं। 
नमस्कार, हमारे प्रिय पाठकों और हमारी साइट के अतिथियों। आज मैं आपको सफल शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के सभी रहस्य बताऊंगा। आप कौन सा उत्पाद बेक करेंगे, इसके आधार पर आप अपनी ज़रूरत का नुस्खा चुनेंगे।
मैं आपको स्पष्ट रूप से बताऊंगा, मैंने यह पोस्ट बहुत समय, बहुत लंबे समय तक लिखी थी, क्योंकि मैं भ्रमित हो गया था। मैंने इंटरनेट पर जानकारी एकत्र की, किताबों में और यहां तक कि फ्रांसीसी ब्लॉगर्स से भी इसकी जांच की। मैंने इसे इस प्रकार संरचित करने का प्रयास किया कि कुछ भी छूट न जाए। आटा आटे जैसा लगता है - सब कुछ सरल है, खमीर की तरह नहीं, लेकिन यह तैयारी के तरीके हैं जिसने मुझे कठिनाई में डाल दिया।
क्या आपने देखा है कि शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री कैसे बनाई जाती है, हर जगह दो अलग-अलग विकल्पों का वर्णन किया गया है:
- नरम मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें, फिर आटा डालें।
- ठंडे मक्खन को आटे के साथ पीसा जाता है (कटा जाता है), और फिर चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे मिलाये जाते हैं।
कभी-कभी हम एक ही रेसिपी को इन अलग-अलग तरीकों से तैयार करते हैं। क्या आपके पके हुए माल का अंत वैसा ही होता है? आइए इसका पता लगाएं।
तो पहला विकल्प शॉर्टब्रेड आटा है, और दूसरा विकल्प कटा हुआ आटा माना जाता है।
लेकिन आइए खाना पकाने की बुनियादी बातों से शुरुआत करें। हम उन उत्पादों के पूरी तरह से स्पष्ट गुणों को याद रखेंगे और सुलझाएंगे जो मेरे बिना आपको ज्ञात हैं और यहां कुछ भी नया नहीं होगा। मुद्दा यह है कि आगे यह सीखना है कि उत्तम शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के बारे में इस ज्ञान को कैसे लागू किया जाए।
कचौड़ी का आटा कुरकुरा होना चाहिए. इसे कैसे हासिल करें? आपको यह थोड़ा जानना होगा कि परीक्षण में किस घटक में कौन से गुण हैं।
- आटा।आटा, जैसा कि आप जानते हैं, अलग हो सकता है, लेकिन यहां हमारे लिए जो महत्वपूर्ण है वह है ग्लूटेन, ग्लूटेन की मात्रा। लैटिन से अनुवादित, ग्लूटेन गोंद है। यह जितना कम होगा, आटा उतना ही ढीला होगा। कभी-कभी आटे में स्टार्च मिलाया जाता है। किसी अन्य प्रकार का आटा मिलाना संभव है, उदाहरण के लिए, दलिया कुकीज़ में दलिया का मिश्रण होता है।
- तेल।मक्खन मोटा होता है; यह आटे को आपस में चिपकने से रोकता है। तेल जितना उच्च गुणवत्ता और चिकना होगा, पके हुए सामान उतने ही स्वादिष्ट होंगे। कुछ व्यंजनों में तेल को खाना पकाने वाली वसा (जैसे चरबी) से बदल दिया जाता है। पहले, इस तरह की वसा को मार्जरीन के समान आधार पर और समान 250 ग्राम पैकेज में बेचा जाता था, लेकिन अब मैंने इसे दुकानों में कहीं भी नहीं देखा है। क्या मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है? संभवतः संभव है. और सोवियत काल में, पाक नोटबुक में सभी व्यंजन मार्जरीन से बनाए जाते थे। अपनी वित्तीय क्षमताओं के अनुसार स्वयं देखें, लेकिन मैं फिर भी मक्खन का उपयोग करने की सलाह देता हूं। यह मत भूलिए कि मार्जरीन वसा का एक संयोजन है जिसे शरीर द्वारा पचाना मुश्किल होता है और यह खराब तरीके से उत्सर्जित होता है।
- अंडे और पानी.यह आटे और मक्खन के बीच की कड़ी है। रेसिपी के आधार पर, इसे एक निश्चित मात्रा में मिलाया जाता है ताकि द्रव्यमान आटा बन जाए, अन्यथा सब कुछ एक साथ नहीं आएगा। सफ़ेद गोंद की तरह होता है, इसलिए अधिक रेतीले प्रभाव के लिए केवल जर्दी का उपयोग करना बेहतर होता है।
- चीनी।चूँकि आटा जल्दी तैयार किया जाना चाहिए ताकि मक्खन को पिघलने का समय न मिले, इसे पाउडर चीनी से बदलना सबसे अच्छा है। दूसरा विकल्प अंडे के साथ तब तक पीसना है जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
- नमक।नमक किसी भी आटे में मौजूद होना चाहिए, यहां तक कि मीठे आटे में भी, एक छोटी सी चुटकी स्वाद को उजागर करने के लिए पर्याप्त है, नमक चीनी का स्वाद लाता है, इसे उज्ज्वल बनाता है। नमक से आटा ताजा नहीं लगेगा.
- बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर.शॉर्टब्रेड के आटे में सोडा नहीं डाला जाता है; उचित तैयारी के माध्यम से प्रवाहशीलता हासिल की जाती है, लेकिन कुछ गृहिणियां जो अपनी क्षमताओं में आश्वस्त नहीं हैं वे बेकिंग पाउडर की मदद का सहारा लेती हैं। बेकिंग पाउडर के साथ, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी। तो यह आपकी पसंद है.
- अतिरिक्त स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री.स्वाद के लिए अलग-अलग सामग्रियां, जैसे कि वेनिला, कोको, लेमन जेस्ट, विभिन्न प्रकार के मेवे, सूखे मेवे, चॉकलेट की बूंदें, पिसी हुई अदरक, दालचीनी मिलाकर, आपको एक नया उत्तम स्वाद और सुगंध मिलेगी।
अब आप जानते हैं कि घटक कैसे काम करते हैं, लेकिन अभी भी अनिवार्य शर्तें हैं, बोलने के लिए, एक तकनीकी प्रक्रिया जिसका पालन किया जाना चाहिए। चाहे आप नीचे दिए गए किसी भी नुस्खे का उपयोग करें, ये स्थितियाँ समान हैं।
- सभी सामग्रियों को एक पैमाने पर तौला जाना चाहिए। कप या चम्मच में एक नुस्खा यहां उपयुक्त नहीं है; नुस्खा को ग्राम में सख्ती से पालन किया जाना चाहिए। बेशक, आप मापने वाले कप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप नुस्खा का अधिक बारीकी से पालन करें। वज़न और आयतन की तालिका का उपयोग करें।
- रेसिपी के लिए सूखी सामग्री (आटा, नमक, बेकिंग सोडा या बेकिंग पाउडर, कोको पाउडर, पिसे हुए मेवे) को पकाने से पहले मिलाया जाता है। लेकिन याद रखें कि कोको थोक कोको के बराबर है, यानी। आटे को. इसलिए, यदि आप आटे में कोको पाउडर मिलाते हैं, तो रेसिपी में आटे की समान मात्रा कम कर दें (उदाहरण के लिए, 1 बड़ा चम्मच आटा कम करें और 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर मिलाएं)।
- यदि आप कटा हुआ आटा तैयार कर रहे हैं, तो रसोई के सभी बर्तन (बीटिंग कंटेनर, व्हिस्क, रोलिंग बोर्ड, रोलिंग पिन) ठंडे होने चाहिए।
- आप शॉर्टब्रेड के आटे को लंबे समय तक नहीं गूंध सकते हैं, बस सभी टुकड़ों को मिलाकर एक गांठ बना लें और इसे एक-दो बार गूंध लें। मिटाना।
- तैयार कचौड़ी के आटे को ठंडा किया जाना चाहिए, एक प्लास्टिक बैग में रखा जाना चाहिए, कसकर बंद किया जाना चाहिए और कम से कम 30 मिनट और अधिमानतः एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए भेजा जाना चाहिए। आटे को जल्दी और अच्छे से ठंडा करने के लिए इसे गोले में न रखें, थोड़ा चपटा कर लें. आपको आख़िरकार रेफ्रिजरेट करने की आवश्यकता क्यों है? देखिए, गर्म करने पर मक्खन दूध के वसा और तरल में अलग हो जाता है। यदि आप घी बना रहे हैं तो आप इसे देख सकते हैं, और आटे के साथ मिश्रण में ठंडा रहने से आटा नमी को अवशोषित करने से रोकेगा, क्योंकि आटे में ग्लूटेन होता है, यह तरल के साथ मिलकर आटे में चिपचिपाहट जोड़ता है।
- आटे को समान रूप से बेलना चाहिए, अन्यथा पतली परतें ओवन में अधिक सूख जाएंगी। यदि आप एक बड़ा केक पका रहे हैं, तो उसकी पूरी सतह पर कांटे से छेद कर दें। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री उत्पादों को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें, पके हुए माल को ओवन के बीच में मानक "ऊपर-नीचे" ओवन मोड में थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक रखें।
फ्रांस को कन्फेक्शनरी कला का संस्थापक और नायाब नेता माना जाता है। तो फ्रांस में, शॉर्टब्रेड आटा को तीन प्रकारों में विभाजित किया जाता है: पैट ब्रिसी (मूल रूप से कटा हुआ आटा), पाट सेबली (कटा हुआ मीठा) और पाट सुकरी (नाजुक मीठा शॉर्टब्रेड आटा)। पूरी तरह से अपरिचित नाम, सामान्य गृहिणियों के लिए समझ से बाहर, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के आधार पर सभी के लिए परिचित।
बेसिक कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट ब्रिसी
इसे सबसे सार्वभौमिक, बुनियादी परीक्षण माना जाता है। कटे हुए पाथे ब्रिसे आटे के आधार पर, स्वादिष्ट बेक किए गए सामान मुख्य रूप से बनाए जाते हैं, जैसे मीट पाई, सब्जियों के साथ खुली पाई या क्विचे।
पाटे ब्रिस एक कीमा बनाया हुआ पेस्ट्री है जो केवल आटे, पानी और मध्यम मात्रा में मक्खन के साथ बनाया जाता है, जिसमें कोई चीनी या नमक नहीं मिलाया जाता है।
- आटा – 250 ग्राम
- मक्खन - 125 ग्राम
- बर्फ का पानी - 50 मिली
- नमक - एक चुटकी
एक नियम के रूप में, इसे खाद्य प्रोसेसर - मिक्सर का उपयोग करके तैयार किया जाता है, लेकिन इसे आसानी से हाथ से भी बनाया जा सकता है।
आटे पर अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और चाकू से काट लें (कद्दूकस कर लें या छोटे क्यूब्स में काट लें), आटे के साथ तब तक पीसें जब तक बारीक पाउडर के टुकड़े न मिल जाएं। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें और जल्दी से आटे की लोई बना लें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
ठंडे मक्खन के बड़े दानों के कारण, जब बेकिंग प्रक्रिया के दौरान नमी वाष्पित हो जाती है, तो आटा परतदार गुण प्राप्त कर लेता है। कभी-कभी इस आटे को झूठी या छद्म पफ पेस्ट्री कहा जाता है।
पानी, आटा और मक्खन के अनुपात के आधार पर, आप प्रसिद्ध और प्रिय नेपोलियन केक के क्रस्ट के लिए आटा भी तैयार कर सकते हैं।
कटी हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री या पैट सेबली
यह मूल आटा जैसा ही कटा हुआ आटा है, लेकिन सामग्री के थोड़े अलग अनुपात के साथ, या यूं कहें कि चीनी, अंडे और, यदि आवश्यक हो, पानी के साथ।
- आटा – 250 ग्राम
- नमक - एक चुटकी
- मक्खन - 125 ग्राम
- चीनी - 60 ग्राम अंडे - 1 पीसी।
सूखी सामग्री मिला लें. अच्छी तरह ठंडा किया हुआ मक्खन आटे के ऊपर रखिये और चाकू से काट लीजिये, जब मक्खन के छोटे-छोटे टुकड़े रह जायें तो उन्हें आटे के साथ तब तक पीसिये जब तक गाढ़ा आटा न बन जाये.
अंडे को अलग से चीनी के साथ पीस लें और अंडे के मिश्रण को आटे में डाल दें. मोटा आटा गूथ लीजिये.
मीठा या मक्खनयुक्त शॉर्टब्रेड कुकी आटा (पाटे सुकरी)
मेरी राय में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाना सबसे सरल और आसान है। इससे बनी कुकीज़ टेढ़ी-मेढ़ी हो जाती हैं, वे बस आपके मुंह में पिघल जाती हैं, और कुकीज़ के आकार को कई प्रकार के आकार में बनाया जा सकता है। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से आप उदाहरण के लिए, कुराबे और विनीज़ कुकीज़, नट्स के साथ छल्ले, प्रोटीन क्रीम के साथ टोकरियाँ और कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। शॉर्टब्रेड आटा दही और फलों से भरे केक के लिए एक उत्कृष्ट आधार है, और जैम पाई के लिए भी उपयुक्त है।
आटे की मात्रा के आधार पर, आटा या तो नरम या सघन होगा।
आदर्श अनुपात 1-2-3 है, यानी 1 भाग चीनी, 2 भाग मक्खन और 3 भाग आटा। और, ध्यान दें, यह ग्राम में है।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की एक-दो-तीन रेसिपी इस तरह दिखती है
- चीनी – 100 ग्राम
- मक्खन - 200 ग्राम
- आटा – 300 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी। पूरी या दो जर्दी
- नमक - एक चुटकी
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
लेकिन कभी-कभी किसी रेसिपी में एक अलग अनुपात अधिक उचित होता है, अर्थात् मक्खन की तुलना में दोगुना आटा, खासकर अगर आटे में दूध या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।
शॉर्टब्रेड आटा कैसे तैयार करें?
आटा, बेकिंग पाउडर, नमक मिला लें.
मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए; इसे लगभग एक घंटे पहले रेफ्रिजरेटर से हटा दें। मक्खन को चीनी के साथ तब तक पीसें जब तक कि दाने गायब न हो जाएं, या बेहतर होगा कि पाउडर चीनी के साथ, फिर अंडे डालें और गूंधते रहें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं, एक चम्मच का उपयोग करके ढीला आटा गूंध लें।
सानने के अंत में, आप अपने हाथों से पूरे द्रव्यमान को एक गांठ में मिलाने में मदद कर सकते हैं।
क्लिंग फिल्म में लपेटें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
यह आटा पहले से तैयार करना अच्छा है, इसे रात भर ठंड में रखें, और सुबह जल्दी से कुकीज़ बनाएं और नाश्ते के लिए चाय के लिए ताजा पेस्ट्री से संतुष्ट रहें।
हमने देखा कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन के कोई दाने नहीं होते हैं, मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीसा जाता है, और इसलिए, ओवन में गर्म करने पर कटा हुआ मक्खन की तरह बड़ी रिक्तियां नहीं बनती हैं। इससे आटा अधिक मुलायम हो जायेगा.
मुझे आशा है कि आप खाना पकाने की विशेषताओं को समझ गए होंगे। शायद मुझसे कुछ छूट गया है, टिप्पणियों में लिखें और हम साथ मिलकर इस पर चर्चा करेंगे।
निश्चित रूप से, कई लोगों ने देखा है कि कुछ प्रकार के पके हुए सामान - केक, कुकीज़, पेस्ट्री - में रेत के समान एक असामान्य टेढ़ी-मेढ़ी संरचना होती है।
इसी तरह के उत्पाद शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बेक किए जाते हैं। इसकी रेसिपी अन्य प्रकार के आटे से भिन्न होती है, लेकिन घर पर भी, यदि आपकी बहुत इच्छा है और बुनियादी नियमों का पालन करते हैं, तो आप कन्फेक्शनरी व्यंजनों के लिए शॉर्टब्रेड बेस स्वयं तैयार कर सकते हैं।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री रचनात्मकता की अपार संभावनाएं खोलती है! हर किसी के पसंदीदा "नट्स" को उबले हुए गाढ़े दूध के साथ तैयार करने का प्रयास करें (हाँ, वे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से बने होते हैं), स्ट्रॉबेरी या मिठाई सॉसेज के साथ खट्टा क्रीम सॉस में भिगोया हुआ एक सुंदर केक, और कुकीज़ की कोई विविधता नहीं है: चॉकलेट के साथ , मार्शमैलोज़, मज़ेदार मूर्तियों, विकर टोकरियों के रूप में और यहां तक कि प्रसंस्कृत पनीर के साथ भी।
शॉर्टब्रेड आटा - सामान्य सिद्धांत और तैयारी के तरीके
घर पर "सुनहरा" कुरकुरा आटा कैसे बनाएं? वास्तव में, सब कुछ बहुत सरल है - आपके पास हाथ हैं, और बाकी सब आपके पीछे आ जायेंगे! तो, पहला नियम जो आपको सीखना चाहिए: शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को बहुत अधिक वसा और चीनी के साथ तैयार किया जाना चाहिए। यह तेल ही है जो उत्पाद को विशिष्ट भुरभुरापन प्रदान करता है। आटे को लपेटकर, यह उसके हिस्सों को कसकर जुड़ने और एक साथ चिपकने की अनुमति नहीं देता है।
अधिक सरंध्रता के लिए, बेकिंग सोडा या अमोनियम कार्बोनेट जैसे लेवनिंग एजेंटों को शॉर्टब्रेड आटे में जोड़ा जा सकता है। आटे में ग्लूटेन का औसत प्रतिशत होना चाहिए, अन्यथा पका हुआ माल कुछ लंबा हो जाएगा। यदि आप ग्लूटेन के कम प्रतिशत के साथ आटा लेते हैं, तो इसका विपरीत प्रभाव पड़ेगा - उत्पाद जल्दी से उखड़ जाएंगे।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने की पारंपरिक विधि निम्नलिखित सिद्धांतों पर आधारित है:
- आटे को एक कटिंग बोर्ड पर ढेर में छान लिया जाता है;
- चीनी, नींबू के रस में घुला सोडा, वेनिला और मक्खन को छोटे क्यूब्स में काटकर शीर्ष पर रखा जाता है;
- मक्खन को बाकी सामग्री के साथ तेज चाकू से काटा जाता है, अंत में अंडे मिलाए जाते हैं;
- आटे को हाथ से गूंधा जाता है, फिर एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है, और फिर इच्छित उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।
अब आइए उपयोग की जाने वाली सामग्री की मात्रा पर निर्णय लें। क्लासिक रेसिपी तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी: तीन गिलास आटा, 300 ग्राम। मक्खन (मक्खन), एक गिलास चीनी (पाउडर), दो अंडे, चाकू की नोक पर सोडा, एक चम्मच नींबू का रस और वेनिला।
शॉर्टब्रेड आटा - उत्पादों की तैयारी
सभी घटकों (अंडे, मक्खन, आटा), उपकरण (कटिंग बोर्ड, रोलिंग पिन सहित) और उपयोग किए गए बर्तनों को सख्ती से प्रशीतित किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा अपना "उत्साह" खो देगा और पके हुए सामान अंततः वांछित संरचना खो देंगे। उत्पाद मिश्रण का समय भी न्यूनतम हो गया है।
याद रखें: सूखी सामग्री को हमेशा आटे के साथ मिलाया जाता है, और तरल सामग्री को हमेशा अंडे के साथ मिलाया जाता है, और केवल अंत में ही उन्हें मिलाया जाता है। कुछ विविधताओं में, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री बनाने के लिए आटे के कुछ हिस्से को पिसे हुए मेवे, कसा हुआ बादाम या स्टार्च से बदला जा सकता है। एक और महत्वपूर्ण बारीकियाँ: तैयार आटे को आवश्यकतानुसार ही रेफ्रिजरेटर से निकालें - भागों में।
मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए मूल नुस्खा के अलावा, ऐसे विकल्प भी हैं जो पाक प्रयोगों के परिणामस्वरूप प्राप्त किए गए थे। नीचे वर्णित व्यंजन न केवल आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे, बल्कि संयुक्त, पारिवारिक रचनात्मकता से वास्तविक आनंद भी प्राप्त करेंगे।
पकाने की विधि 1: आलू के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
यह आटा स्वादिष्ट पाई में बिल्कुल फिट बैठता है - मांस या सब्जी भरने के साथ।
सामग्री:
- 200 जीआर. आटा
- 200 जीआर. उबले आलू
- 150 जीआर. मक्खन
- एक अंडा
- नमक - लगभग 1 चम्मच।
- चीनी का चम्मच
खाना पकाने की विधि:
आटा (छना हुआ) नमक, चीनी के साथ मिलाएं, फिर अंडा डालें। ठंडे आलू को मैश करें (या कद्दूकस करें), मिश्रण में डालें, मक्खन के टुकड़े डालें। परिणामी द्रव्यमान को चाकू से टुकड़ों में बारीक काट लें, और फिर अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि गांठें गायब न हो जाएं। आटे को एक गेंद में रोल करें और उपयोग होने तक 40-60 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
पकाने की विधि 2: पनीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
फल और बेरी भराई के साथ-साथ चॉकलेट, गाढ़ा दूध और अखरोट के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। हम ताजा पनीर चुनते हैं, वसायुक्त, लेकिन तरल नहीं।
सामग्री:
- 300 जीआर. आटा
- 200 जीआर. कॉटेज चीज़
- 200 जीआर. नाली मार्जरीन (मक्खन)
- एक अंडा
- नमक की एक चुटकी
- दो मेज़। झूठ चीनी (ठीक)
खाना पकाने की विधि:
हम पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, फिर इसे अन्य सामग्री के साथ ठंडा करते हैं। आटे में नमक और चीनी मिला दीजिये. अंडे को अंदर से तोड़ लें. हम आटे के ऊपर पनीर और मक्खन के टुकड़े वितरित करते हैं और, बिना समय बर्बाद किए, इसे चाकू से टुकड़े होने तक काटते हैं, जिसके बाद हम आटे को अपने हाथों से चिकना होने तक लाते हैं। इसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और चले जाएं!
पकाने की विधि 3: पनीर के साथ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
इस पाई के आटे को मछली और आलू की फिलिंग के साथ बनाने का प्रयास करें - आप निश्चित रूप से प्रसन्न होंगे।
सामग्री:
- 200 जीआर. आटा
- 200 जीआर. कठोर नमकीन पनीर
- 150 जीआर. तेल की नाली
- एक चुटकी नमक और चीनी
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
- एक अंडा
खाना पकाने की विधि:
एक कटिंग बोर्ड पर ढेर सारा आटा डालें। ऊपर से नमक और चीनी छिड़कें. - आटे के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फोड़ दें. हम पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं (वैसे, इसे पहले ठंडा करना न भूलें) और इसे आटे की सतह पर वितरित करें। हम मक्खन के टुकड़ों के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सभी चीजों को चाकू से काट लें, आटे को अपने हाथों से तैयार होने तक (जितनी जल्दी हो सके) ले आएं। पाई के लिए तैयार बेस को एक बॉल में रोल करें, इसे ठंड में रखें और आवश्यकतानुसार निकाल लें।
पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम के साथ शॉर्टब्रेड आटा
केक, पेस्ट्री, पेस्ट्री सॉसेज, कुकीज़ और अन्य मीठी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट आधार।
सामग्री:
- तीन गिलास आटा
- 200 जीआर. नाली तेल
- डेढ़ गिलास खट्टा क्रीम (मध्यम वसा सामग्री)
- दो या तीन टेबल. एल सहारा
- अंडा
- चाकू की नोक पर सोडा
- वैनिलीन
खाना पकाने की विधि:
आटे में चीनी, सोडा, वैनिलीन मिलाएं, मक्खन, अंडा (एक), खट्टा क्रीम टुकड़ों में मिलाएं और चाकू से कुरकुरे होने तक काट लें। इसके बाद, हम आटे को अपने हाथों से नरम और सजातीय होने तक खत्म करते हैं, इसे एक गेंद में रोल करते हैं और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर, जरूरत पड़ने तक (1-2 घंटे के लिए) फ्रीजर में रख देते हैं।
- शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री को समान, पतली परतों में बेलना चाहिए ताकि यह अच्छी तरह से पक जाए। इष्टतम मोटाई - 3 से 7 मिमी तक;
- पूरे अंडे को केवल जर्दी से आंशिक रूप से बदलने से उत्पादों की भुरभुरापन बढ़ जाती है। उच्च स्तर के ग्लूटेन वाले आटे का उपयोग करते समय यह दृष्टिकोण विशेष रूप से प्रासंगिक है;
- ओवन में डालने से पहले, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की पकी हुई परतों को कई स्थानों पर छेद दिया जाना चाहिए ताकि जारी कार्बन डाइऑक्साइड से उनकी सतह पर भद्दे बुलबुले की उपस्थिति से बचा जा सके;
- शॉर्टब्रेड उत्पादों को पकाने के लिए बेकिंग ट्रे सूखी होनी चाहिए। इसे चिकना करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि गर्मी उपचार के दौरान शॉर्टब्रेड आटा नीचे से चिपकता नहीं है। बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान 220 से 250 C तक है।
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