चीनी मैश का इष्टतम अनुपात। शराब और बीयर - उनका प्रबंधन कैसे करें। चीनी मैश की वीडियो रेसिपी

चांदनी का आधार मैश है। आप इसे विभिन्न तरीकों से प्राप्त कर सकते हैं, इस सामग्री में हम आपको बताएंगे कि घर पर चीनी और सूखे खमीर से मैश कैसे बनाया जाए। यह सबसे सरल नुस्खा है जिसके लिए आपको कम से कम प्रयास की आवश्यकता होगी, यही कारण है कि इसे अक्सर "क्लासिक नुस्खा" कहा जाता है।

वैसे, क्या आप जानते हैं कि क्यों बहुत से लोग स्टोर से खरीदी गई शराब की तुलना में घर में बनी शराब को प्राथमिकता देते हैं, वे दुकान से वोदका खरीदने के बजाय मूनशाइन को डिस्टिल क्यों करते हैं? उत्तर स्पष्ट हैं:

• आप तैयार उत्पाद की गुणवत्ता में आश्वस्त हैं क्योंकि आप स्वतंत्र रूप से संपूर्ण उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं;
• यह वित्तीय लागत के मामले में अधिक लाभदायक है;
• यह दिलचस्प है :)

ठीक है, यह एक और बातचीत का विषय है। आइए चांदनी के लिए चीनी मैश तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।

मैश के लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता होगी?

घर पर चांदनी के लिए मैश तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात में निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. दानेदार चीनी - 5 किलो
2. पीने का पानी - 20 लीटर
3. सूखा खमीर - 100 ग्राम (लगभग 20 ग्राम प्रति 1 किलो चीनी)

कुछ लोग पानी की इस मात्रा में 20 ग्राम साइट्रिक एसिड भी मिलाते हैं (किण्वन प्रक्रिया को तेज करते हैं)।

चूँकि यह प्रश्न "मैश करने के लिए कितनी चीनी, पानी और खमीर का उपयोग करना है" अब कोई समस्या नहीं है, आइए आपको प्रत्येक घटक के बारे में थोड़ा और बताएं।

दानेदार चीनी। वह लें जिसे आप रोजाना चाय, कॉफी आदि में मिलाने के लिए इस्तेमाल करते हैं, यानी जिसका व्यक्तिगत परीक्षण किया गया हो। बहुत अंतर नहीं है, लेकिन अब दुकानों में आपको अक्सर कम गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलता है - यह पर्याप्त मीठा नहीं होता है (ऐसा होता है) और अवशेष छोड़ देता है।

मैश के लिए पानी. दुकानों में उपलब्ध कोई भी पीने का पानी लें। इसे 5-6 लीटर के डिब्बे में बेचा जाता है। ऐसी सेवाएँ हैं जो आपके घर पर 19 लीटर की बोतलें पहुँचाती हैं।

शुद्ध झरने का पानी भी काम करेगा।

यीस्ट। सूखा बेकर का खमीर लगभग किसी भी दुकान में 50 और 100 ग्राम के बैग में बेचा जाता है। कृपया ध्यान दें कि ब्रूअर और वाइन यीस्ट मूनशाइन के लिए मैश बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

विशेष अल्कोहलिक खमीर किण्वन प्रक्रिया को गति देगा। इनका उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

चांदनी के लिए मैश कहाँ रखें?

चीनी मैश तैयार करने के लिए एक कंटेनर के रूप में, आप बड़ी कांच की बोतलें और कांच, स्टेनलेस स्टील, एल्यूमीनियम या प्लास्टिक (केवल खाद्य ग्रेड!) से बने अन्य कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। गैल्वेनाइज्ड कुकवेयर का उपयोग न करें!

कंटेनर बिल्कुल साफ होना चाहिए - डिटर्जेंट और गर्म पानी से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए।

मैश कंटेनर का आकार इतना होना चाहिए कि किण्वन के दौरान यह ¾ से अधिक न भरा हो।

चीनी मैश बनाने की चरण-दर-चरण विधि

मैश बनाने की क्लासिक रेसिपी में कई चरण शामिल हैं। आइए प्रत्येक को विस्तार से देखें।

• दानेदार चीनी को पलटना

सबसे पहले, हमें चीनी की चाशनी तैयार करने की ज़रूरत है, जिससे किण्वन प्रक्रिया की गतिविधि बढ़ जाएगी। ऐसा करने के लिए, आपको 10 लीटर पानी को 80 डिग्री के तापमान पर गर्म करना होगा और उसमें सारी दानेदार चीनी डालनी होगी। इसे पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, उबाल आने तक इंतजार करें और फिर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर चाशनी में साइट्रिक एसिड मिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।

अगले चरण से पहले, सिरप को 30 डिग्री तक ठंडा होने देना चाहिए।

यदि आप चाशनी नहीं बनाना चाहते हैं तो चीनी को 10 लीटर गर्म पानी में अच्छी तरह हिलाते हुए घोल लें।

• खमीर स्टार्टर

एक छोटे सॉस पैन में सूखा खमीर डालें और 30-35 डिग्री के तापमान पर एक लीटर पानी भरें। हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। तापमान को शुरुआती तापमान पर बनाए रखने के लिए पैन को गर्म स्थान पर रखें या कंबल में लपेट दें। यीस्ट फूल जाएगा और उसके ऊपर झागदार टोपी दिखाई देगी। इसके बाद स्टार्टर को फिर से हिलाएं.

जामन को पानी (1 लीटर) के साथ थोड़ी मात्रा में चीनी की चाशनी (लगभग 300 मिली) में भी बनाया जा सकता है।

• मिश्रण

जिस कंटेनर में मैश खड़ा होगा, उसमें चाशनी डालें और बचा हुआ 10 लीटर पानी उसमें डालें (याद रखें कि चाशनी तैयार करते समय आप पहले ही 10 लीटर पानी इस्तेमाल कर चुके हैं)। पानी का तापमान लगभग 30 डिग्री होना चाहिए। अच्छी तरह मिलाओ।

तैयार खमीर स्टार्टर में डालें, आप थोड़ी राई की रोटी मिला सकते हैं। फिर से अच्छी तरह मिला लें.

• किण्वन

मैश वाले कंटेनर को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें। यदि कंटेनर इसकी अनुमति देता है, तो उस पर पानी की सील स्थापित करें, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने में मदद करेगी। यदि पानी की सील नहीं है, तो गर्दन को धुंध या ढीले कपड़े से लपेटें।

यदि किण्वन प्रक्रिया के दौरान झाग बहुत सक्रिय है, तो मैश में एक चुटकी सैफ-मोमेंट फास्ट-एक्टिंग यीस्ट मिलाएं।

मैश कम से कम एक सप्ताह, अधिकतम 10 दिन तक रहना चाहिए। कमरे में तापमान बिना किसी बदलाव के स्थिर होना चाहिए। यदि अल्कोहल यीस्ट और सिरप का उपयोग किया गया है, तो चौथे या पांचवें दिन मैश की तैयारी की जांच की जा सकती है।

चन्द्रमा के लिए मैश की तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

जब आप मैश का एक कंटेनर खोलेंगे, तो आपको शराब की गंध आएगी। यदि आप मैश का स्वाद चखेंगे तो यह मीठा नहीं होगा, बल्कि थोड़ा खट्टापन के साथ कड़वा होगा।

इसके अलावा, मैश की तत्परता का संकेत उसके हल्के होने और कंटेनर के तल पर वर्षा से होता है।

स्पष्ट मैश

यद्यपि किण्वन के दौरान मैश काफ़ी हल्का हो जाएगा, इसे आसवित करने से पहले एक स्पष्टीकरण प्रक्रिया करने की सिफारिश की जाती है, जो मृत खमीर के अवशेषों से छुटकारा पाने में मदद करेगी (जो बाद में पेय को एक अप्रिय गंध दे सकती है)।

मैश को हल्का करने के दो तरीके हैं:

1. मैश की बोतल को पानी की सील का उपयोग करके दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें (उदाहरण के लिए, सर्दियों में, बालकनी पर)। इस समय के दौरान, खमीर अवक्षेपित हो जाएगा; आपको बस इतना करना है कि मैश को एक ट्यूब के माध्यम से दूसरे कंटेनर में डालें (तलछट से हटा दें)।
2. बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी)। बेंटोनाइट एक अधिशोषक के रूप में कार्य करता है, खमीर के अवशेषों और अन्य सूक्ष्मजीवों को मैश में बांधता है और उनके साथ अवक्षेपित होता है। एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक 20-25 ग्राम (बड़ा चम्मच) बेंटोनाइट पाउडर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ मिलाएं। फिर इस मिश्रण को मैश में मिलाएं, हिलाएं और एक दिन के लिए छोड़ दें (हालांकि व्यवहार में कुछ घंटे पर्याप्त हैं, लेकिन एक दिन के भीतर सभी अनावश्यक चीजें निश्चित रूप से नीचे बैठ जाएंगी)। इसके बाद, मैश को तलछट से निकाल लें।

ब्रैगा चांदनी में आसवन के लिए तैयार है!

चीनी मैश तैयार करना कोई विशेष कठिन पेय नहीं है। इसे कोई नौसिखिया भी आसानी से घर पर बना सकता है। केवल क्रियाओं के अनुक्रम और नुस्खा में शामिल घटकों के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण है। यदि आपके पास खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं है, तो एक उपयुक्त चीनी मैश नुस्खा खोजने और उसका सख्ती से पालन करने की सिफारिश की जाती है।

कुछ सरल नियमों का पालन करें, इस मामले में आप एक अच्छा परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, भले ही आपने पहले ऐसे पेय तैयार नहीं किए हों। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्राप्त करने का पहला नियम स्वच्छता है। वह कंटेनर जिसमें चीनी मैश बनाया जाएगा और वह कमरा जहां प्रक्रिया होती है, दोनों साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु खमीर का सही विकल्प है। पेय के परिपक्व होने के दौरान कमरे में आवश्यक तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। यदि यह 35 डिग्री सेल्सियस से अधिक है, तो खमीर मर जाएगा और कुछ भी काम नहीं करेगा।

मैश कैसे लगाएं

उपयोग के लिए उनमें से किसी एक को चुनने से पहले मैश व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना उचित है। इस प्रक्रिया में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन अनुपात के संबंध में अलग-अलग राय उत्पन्न हो सकती हैं। पेय की गुणवत्ता और स्वाद उन पर निर्भर करेगा, और जो लोग चांदनी या पीने के लिए जा रहे हैं उनकी प्राथमिकताएँ भिन्न हो सकती हैं।

त्वरित विधि का उपयोग करके चीनी से चांदनी के लिए मैश बनाते समय, खमीर की मात्रा बढ़ानी होगी। लेकिन आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए - इससे उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित हो सकती है। यदि मैश को दो सप्ताह तक पड़ा रहने दिया जाए, तो खमीर की सामान्य मात्रा के साथ आपको काफी स्पष्ट और साफ पेय मिलेगा। आपको बस इतना करना है कि तरल को सावधानी से दूसरे कंटेनर में डालें ताकि तलछट में हलचल न हो और इसे कंटेनर में छोड़ दें।

चांदनी के लिए सबसे सरल मैश रेसिपी में उपलब्ध सामग्रियां शामिल हैं। वांछित संरचना प्राप्त करने के लिए केवल अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है। आवश्यक अनुभव प्राप्त करने के बाद, आप अपने स्वाद के अनुसार घटकों की मात्रा बदल सकते हैं। जबकि ऐसा नहीं है, सिद्ध व्यंजनों का उपयोग करना बेहतर है।

क्लासिक चीनी मैश रेसिपी में निम्नलिखित घटक शामिल हैं:

• पानी;
• चीनी;
• यीस्ट।

अक्सर कच्चे आलू की एक निश्चित मात्रा को संरचना में जोड़ा जाता है।

पेय तैयार करने का अनुपात इस आधार पर निर्धारित किया जाता है कि आप अंत में क्या प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप चांदनी के लिए मैश बनाने जा रहे हैं, तो अनुपात एक होगा, यदि आप पीने का मैश तैयार कर रहे हैं, तो यह अलग होगा। घटकों की गणना आपको मिलने वाले पेय की वांछित ताकत के आधार पर की जाती है।

उदाहरण के लिए, यदि आप 45 डिग्री सेल्सियस की तीव्रता के साथ 10 लीटर अंतिम पेय के लिए चीनी से चांदनी बनाने जा रहे हैं, तो निम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

1. चीनी - 8 किलो;
2. कच्चे आलू - 3 टुकड़े;
3. कच्चा दबाया हुआ खमीर - 0.5 किलो;
4. पानी - 20 लीटर।

स्वाद के आधार पर संरचना को बदला जा सकता है। होममेड मूनशाइन के कई प्रेमी सामग्री का अनुपात 3: 1 नहीं, बल्कि 4: 1 चुनते हैं, जब समान 8 किलो चीनी के लिए वे 800 ग्राम खमीर और 32 लीटर पानी लेते हैं। इससे चीनी मैश की तैयारी अधिक जटिल नहीं होती है और पेय की गुणवत्ता में कमी नहीं आती है। लेकिन आसुत किए जाने वाले उत्पाद की विशिष्ट मात्रा बढ़ रही है। एक समय में इतनी मात्रा में चीनी मैश का आसवन घर पर असंभव है।

पीने के लिए खमीर के साथ मैश तैयार करने के लिए, आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं:

• पानी - 16 एल;
• खमीर - 400 ग्राम;
• चीनी - 3.4 किग्रा.

उपज 20 लीटर पेय है।

उच्च गुणवत्ता वाला चीनी मैश प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित नियम का पालन करें: उबले हुए पानी का उपयोग न करें, लेकिन साथ ही यह आवश्यक है कि यह साफ हो।

पेय तैयार करने से पहले, सभी सामग्रियों का स्टॉक कर लें और उन्हें सावधानीपूर्वक माप लें। चीनी मिलाते समय, तरल को लगातार हिलाते रहें - इससे क्रिस्टलीकरण से बचने में मदद मिलती है। चीनी के बाद खमीर मिलाया जाता है. 24 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाला पानी न लें। कुछ छिले हुए कच्चे आलू को कद्दूकस कर लें और उन्हें भी मैश करके मिला लें। लेकिन हर कोई इस घटक को अपनी रचना में शामिल नहीं करता है।

सभी चरणों को पूरा करने के बाद, भविष्य के मैश वाले कंटेनर को ढक्कन से ढक दें। कंटेनर के किनारे पर इसका फिट टाइट नहीं होना चाहिए।

खमीर का चयन कैसे करें

मैश स्थापित करने से पहले, आपको इसके लिए घटकों का सही ढंग से चयन करना और तैयार करना होगा। अच्छे खमीर के बिना मैश काम नहीं करेगा। वे सूक्ष्मजीव हैं जो पानी में रह सकते हैं और पोषण के लिए चीनी का उपयोग कर सकते हैं। उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड और अल्कोहल का निर्माण होता है। सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाने के लिए, आप किण्वन प्रक्रिया के दौरान चीनी मैश खिला सकते हैं।

दबाया हुआ कच्चा खमीर उपयोग करना बेहतर है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप सूखा खमीर का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन हर कोई यह नहीं समझता कि इस मामले में अनुपात की सही गणना कैसे की जाए। खमीर की मात्रा की गणना आम तौर पर 1:5 के रूप में की जाती है। कच्चे की तुलना में सूखे की शेल्फ लाइफ थोड़ी लंबी होती है और कम मात्रा की आवश्यकता होती है। यदि आप मैश बनाने के लिए 8 किलो चीनी का उपयोग करते हैं, तो आपको पाउडर के रूप में लगभग 150 ग्राम सूखे खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश बनाने से पहले ऐसे यीस्ट में गुनगुना पानी भर लेना चाहिए. 150 ग्राम पाउडर के लिए आपको 0.5 लीटर की आवश्यकता होगी। परिणामी मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि दाने पूरी तरह से घुल न जाएं। फिर स्टार्टर को लगभग एक घंटे के लिए डाला जाता है और फिर एक कंटेनर में डाला जाता है जहां मैश करना शुरू किया जाता है।

इस तरह के खमीर का उपयोग आपको एक ऐसा पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है जो लगभग किसी भी तरह से क्लासिक नुस्खा के अनुसार तैयार पेय से कमतर नहीं है। लेकिन इसे तैयार करने पर ऐसी घटनाएं घटित हो सकती हैं जिनके लिए तत्काल कार्रवाई की आवश्यकता होती है।

किण्वन प्रक्रिया कैसे काम करती है?

सभी सामग्रियों की उचित तैयारी एक अच्छा परिणाम सुनिश्चित करेगी। लेकिन आपको केवल सावधानीपूर्वक गणना पर भरोसा नहीं करना चाहिए - तैयारी के दौरान, मैश अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है, इसलिए इस पर सावधानीपूर्वक नियंत्रण स्थापित किया जाना चाहिए।

यदि आपके मैश में भारी झाग बनने लगे, तो किसी भी परिस्थिति में बर्तन को ढक्कन से बंद न करें - यह संचित गैसों से उड़ जाएगा, और पेय खराब हो सकता है। ऐसे मामलों के लिए पास में दूध या वनस्पति तेल रखें। जब झाग आने लगे तो कन्टेनर में 1 या 2 बड़े चम्मच तेल डाल दीजिये. किण्वन के दौरान, इस ऑपरेशन को एक से अधिक बार करना होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया को ध्यान से देखें। ज्यादातर मामलों में, बर्तन में सभी घटकों को मिलाने के लगभग एक दिन बाद झाग बनना शुरू हो जाता है। इसे मैन्युअल रूप से हटाने की कोई आवश्यकता नहीं है. मिलाने के 3-4 दिन बाद मैश थोड़ा शांत हो जाएगा. अब आप इसमें अधिक पानी डाल सकते हैं और इसे किसी गर्म स्थान पर ले जा सकते हैं, जहां आपको 28-35 डिग्री सेल्सियस का तापमान बनाए रखना होगा। किण्वन प्रक्रिया जारी रहेगी. इस स्तर पर, कंटेनर को अधिक कसकर बंद किया जा सकता है, लेकिन इससे उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

एक सप्ताह बाद, पेय को स्पष्ट करने की प्रक्रिया शुरू होती है। यह जितना हल्का होगा, तत्परता की डिग्री उतनी ही अधिक होगी। आप इसका स्वाद एक हफ्ते या 10 दिन बाद ले सकते हैं. यदि मीठा स्वाद आता है, तो सब कुछ मिलाया जाता है और कुछ और दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। इस सवाल का जवाब कि मैश कितनी देर तक किण्वित होता है, यह उन स्थितियों पर निर्भर करता है जिनमें स्टार्टर निहित है। किण्वन 7-13 दिनों तक चल सकता है। यदि मैश का स्वाद कड़वा हो गया है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

मैश के लिए कंटेनर: कौन सा बेहतर है

गुणवत्तापूर्ण पेय प्राप्त करने के लिए कंटेनर का चुनाव भी काफी महत्वपूर्ण है। पूर्व समय में, मैश को अक्सर बड़ी कांच की बोतलों और एल्यूमीनियम फ्लास्क में रखा जाता था। आज, उत्पादों के भंडारण के लिए विभिन्न आकारों के कई विशेष कंटेनर पेश किए जाते हैं।

कंटेनर खरीदने से पहले, सुनिश्चित करें कि यह भोजन भंडारण के लिए उपयुक्त है। यदि आप अपना पहला आसवन करने वाले हैं, लेकिन भविष्य में इसे लगातार करने की योजना बना रहे हैं, तो 40 लीटर की मात्रा वाला एल्यूमीनियम कंटेनर चुनें। ऐसा बर्तन 30 लीटर मैश के आसवन के लिए उपयुक्त है।

चीनी से बना ब्रागा ऐसे कंटेनर में लंबे समय तक बिना खट्टा हुए खड़ा रह सकता है।

चीनी और खमीर मैश एक क्लासिक रेसिपी है जिसमें केवल तीन घटक शामिल हैं और इसे बनाना आसान है। इस तरह का पौधा कैसे बनाया जाए और आसवन करते समय क्या पालन किया जाए, यह सवाल, एक नियम के रूप में, उन आसवकों के बीच उठता है जिनके पास घरेलू आसवन के उत्पादन में ज्यादा अनुभव नहीं है।

मैश के लिए चीनी

चीनी मैश के कई नुकसान हैं और लगभग उतने ही फायदे भी। आप अनुपात को बदले बिना या संरचना में विभिन्न घटकों को जोड़े बिना, क्लासिक नुस्खा का उपयोग करके ऐसा उत्पाद तैयार कर सकते हैं। लेकिन इस मामले में, जो चांदनी आपको मिल सकती है उसके निम्नलिखित नुकसान होंगे:

• एक तीखी, कभी-कभी अप्रिय सुगंध जिसे घर में बने डिस्टिलेट की पहचान कहा जा सकता है।
• विशिष्ट स्वाद. आप इसे बहुत सुखद नहीं कह सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि हम अभी भी मजबूत शराब के बारे में बात कर रहे हैं।

यदि हम चांदनी के बारे में बात करते हैं, जो चीनी के आधार पर बनाई जाती है, तो इसका उपयोग शायद ही कभी उत्कृष्ट पेय बनाने के आधार के रूप में किया जाता है। उस उत्पाद को प्राथमिकता दी जाती है जो अनाज या फल से बना हो। इसमें एक सुखद सुगंध और हल्का स्वाद है, इस कारण से इसका उपयोग तब किया जाता है जब आप साधारण चांदनी को एक उत्तम पेय में बदलना चाहते हैं।

लेकिन यह मत भूलिए कि चीनी और खमीर पर आधारित कच्चे माल के कई फायदे हैं:

1. सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि उत्पाद कम लागत वाला है। मैश तैयार करने के लिए, आपको बस खमीर और चीनी खरीदनी होगी। ऐसी लागतों को न्यूनतम कहा जा सकता है, इनसे परिवार के बजट को महत्वपूर्ण नुकसान होने की संभावना नहीं है।
2. वॉर्ट की उपलब्धता: स्टोर में अल्कोहल बनाने के लिए आवश्यक उत्पादों को ढूंढना मुश्किल नहीं है।
3. यीस्ट और चीनी बेस जल्दी किण्वित हो जाता है, उत्पाद लगभग 4-7 दिनों में प्रसंस्करण के लिए तैयार हो जाएगा, यह सब यीस्ट सूक्ष्मजीवों की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि अल्कोहल की उपज काफी अधिक है: 1 किलोग्राम चीनी से आपको लगभग 1 लीटर डिस्टिलेट मिलेगा।

इसके अलावा, अगर हम चीनी मैश के बारे में बात करते हैं, तो यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद प्रयोग की गुंजाइश खोलता है। आप पेय को विभिन्न पदार्थों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो निश्चित रूप से इसके स्वाद और सुगंध में सुधार करेगा।

ऐसी शराब को दो बार आसवित करने की सलाह दी जाती है - इससे गंध को दूर करने में मदद मिलेगी और चांदनी के स्वाद में काफी सुधार होगा। यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी आधारित मैश खमीर के उपयोग के बिना तैयार किया जा सकता है।

कुछ मूनशाइनर्स जानबूझकर चीनी का सेवन करने से इनकार करते हैं; वे इस घटक को ग्लूकोज से बदल देते हैं, इस तरह से डिस्टिलेट की गुणवत्ता में सुधार करना चाहते हैं।

मैश के लिए विभिन्न प्रकार के खमीर

मैश के लिए खमीर एक महत्वपूर्ण लेकिन वैकल्पिक घटक है। तथ्य यह है कि ये सूक्ष्मजीव ही हैं जो चीनी को अल्कोहल में परिवर्तित करते हैं। यदि खमीर सक्रिय है, तो किण्वन प्रक्रिया अच्छी तरह से चलती है, मैश जल्दी परिपक्व हो जाता है, और लगभग सभी चीनी को शराब में परिवर्तित करना संभव है।

उत्पाद की कई किस्में हैं, जिनमें से सभी, किसी न किसी हद तक, किण्वन प्रक्रिया और गुणवत्ता के साथ-साथ अल्कोहल के स्वाद को भी प्रभावित करती हैं।

तो, कौन से खमीर मौजूद हैं:

• बेकरी। शायद यह सबसे खराब विकल्प है जिसकी कोई चन्द्रमा कल्पना कर सकता है। तथ्य यह है कि इस प्रकार के उत्पाद में उच्च विशेषताएं नहीं हैं, लेकिन बेकर के खमीर का उपयोग अभी भी चांदनी पकाने में किया जाता है।
• अल्कोहलिक यीस्ट एक यीस्ट है जिसे विशेष रूप से अल्कोहल के उत्पादन के लिए डिज़ाइन किया गया है। वे मैश की व्यवहार्यता बढ़ाने में मदद करते हैं, और इसकी ताकत भी बढ़ाते हैं, जो निस्संदेह तैयार उत्पाद की ताकत को प्रभावित करेगा।
• वाइन यीस्ट - मुख्य रूप से फलों के डिस्टिलेट पर आधारित मैश बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसे उत्पाद का नुकसान किण्वन प्रक्रिया की अवधि माना जा सकता है।
• जंगली खमीर भी है - ये प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हैं जो जामुन और फलों की सतह पर पाए जाते हैं। जंगली खमीर से बने ब्रागा का स्वाद और सुगंध बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह लगभग 60 दिनों तक किण्वित रहेगा।

यीस्ट सूखे और दबाये हुए रूप में भी आता है। सूखा खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देता है, लेकिन दबाया हुआ खमीर थोड़ा अधिक समय लेता है। लेकिन एक "लेकिन" है - पहले कुछ घंटों के लिए, सूखे खमीर से बना मैश अप्रत्याशित रूप से व्यवहार कर सकता है, यह काफी हद तक उत्पाद की गुणवत्ता के कारण है।

आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कंटेनर में सूक्ष्मजीवों को भेजने से पहले उन्हें सक्रिय करने की सलाह दी जाती है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा - आपको बस उत्पाद में पानी भरना होगा। आपको पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार कार्य करना चाहिए।

कच्चे माल की तैयारी एवं चयन

यदि आप कुछ बारीकियों के बारे में जानते हैं जो केवल अनुभवी डिस्टिलर ही जानते हैं तो सूखे या दबाए हुए खमीर के साथ ब्रागा बेहतर किण्वन करेगा।

तो, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने में क्या मदद मिलेगी:

1. अच्छा पानी. आप झरने या कुएं के पानी का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई नहीं है, तो चांदनी बनाने के लिए साधारण नल का पानी तैयार करना उचित है। इसे एक कंटेनर में डाला जाता है (आप एक नियमित बाल्टी का उपयोग कर सकते हैं) और पानी को कई दिनों तक खड़े रहने दिया जाता है। कुछ मूनशाइनर्स पानी को फिल्टर से गुजारने या स्टोर से उपयुक्त तरल खरीदने की सलाह देते हैं। ऐसे पानी को प्राथमिकता देना उचित है जिसमें सबसे कम खनिज और लवण हों।
2. चीनी। अक्सर, दानेदार चीनी के बजाय परिष्कृत चीनी का उपयोग किया जाता है, या ग्लूकोज को प्राथमिकता दी जाती है। मैश की चीनी सामग्री चांदनी को प्रभावित करती है और उपज बढ़ाने में मदद करती है। लेकिन अपने आप को धोखा न दें, क्योंकि बहुत मीठा मैश पक नहीं पाएगा: खमीर बस सभी चीनी को संसाधित करने में सक्षम नहीं होगा, और आसवन के बाद, आसुत उपज निर्माता को अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित कर सकती है। इस कारण से, प्रयोग के बिना वॉर्ट में सभी आवश्यक सामग्री जोड़कर, अनुपात बनाए रखना महत्वपूर्ण है।
3. ऑक्सीजन. मैश को तेजी से पकाने के लिए, इसे समय-समय पर हिलाने की सलाह दी जाती है - इससे सूक्ष्मजीवों को ऑक्सीजन से संतृप्त करने में मदद मिलेगी।
4. मैश की गुणवत्ता कंटेनर, या बल्कि, उस सामग्री से भी प्रभावित होती है जिससे कंटेनर बनाया गया था। स्टेनलेस स्टील या ग्लास को प्राथमिकता देना बेहतर है, लेकिन बाद के मामले में आधार को सूर्य की किरणों के संपर्क से बचाना होगा और एक अंधेरी जगह में संग्रहित करना होगा।

मैं चीनी पर अधिक विस्तार से ध्यान देना चाहूंगा, क्योंकि यह घटक क्लासिक वोर्ट रेसिपी में मुख्य में से एक है।

आप डिस्टिलेट में चुकंदर या गन्ना चीनी मिला सकते हैं। लेकिन सबसे ज्यादा रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल किया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप चीनी को पलट सकते हैं - यह प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है, लेकिन यह किण्वन को तेज करने में मदद करती है।

चीनी को पानी के साथ मिलाकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबालकर सिरप तैयार किया जाता है। गर्मी उपचार के दौरान, चीनी ग्लूकोज और सुक्रोज में टूट जाएगी और प्रक्रिया करना आसान हो जाएगा।

चन्द्रमा में व्युत्क्रमण को अनिवार्य उत्पादन चरण नहीं माना जाता है। यदि आपके पास इसे पलटने का समय या इच्छा नहीं है तो चीनी को गर्म पानी में घोलना ही पर्याप्त है।

यह ध्यान देने योग्य है कि चीनी को अक्सर न केवल ग्लूकोज से, बल्कि अन्य घटकों से भी प्रतिस्थापित किया जाता है।

तो, मूनशिनर्स आमतौर पर चीनी को बदलने के लिए क्या उपयोग करते हैं:

• ताजा निचोड़ा हुआ मीठा रस - यह खमीर को उचित पोषण देने में मदद करता है;
• जैम एक अन्य उत्पाद है जो चीनी की जगह ले सकता है, क्योंकि जैम में यह घटक होता है;
• हलवे और शहद का उपयोग कम ही किया जाता है, लेकिन फिर भी ये मिठाइयाँ चीनी का एक उत्कृष्ट विकल्प हैं और शराब को एक अनोखी सुगंध देने में मदद करती हैं।

यदि हम क्लासिक नुस्खा के बारे में बात करते हैं, तो इसमें निश्चित रूप से चीनी शामिल होनी चाहिए, लेकिन आप खमीर का उपयोग करने से इनकार कर सकते हैं - इस मामले में, मैश को माल्ट के साथ किण्वित करना होगा ताकि यह अधिक सक्रिय रूप से किण्वित हो।

क्लासिक चीनी आधारित मैश रेसिपी

एक और नुस्खा है जो आपको मैश से अच्छी गुणवत्ता वाली चांदनी तैयार करने में मदद करेगा, जिसमें केवल तीन घटक होते हैं: चीनी, पानी और खमीर। यदि वांछित है, तो आप नुस्खा को अन्य सामग्रियों के साथ पूरक कर सकते हैं, जो उत्पाद की गुणवत्ता को बेहतर के लिए बदलने में मदद करेगा।

तो, किन सामग्रियों की आवश्यकता है:

1. 6 किलोग्राम चीनी.
2. 24 लीटर पानी जो प्रारंभिक तैयारी से गुजरा है।
3. सूखा खमीर: 100-120 ग्राम।

यदि आप चीनी को पलटने की योजना बना रहे हैं, तो आपको साइट्रिक एसिड भी लेना चाहिए, इससे अच्छी चीनी की चाशनी बनाने में मदद मिलेगी।

इस रेसिपी को शैली का क्लासिक माना जा सकता है, लेकिन इसमें कई बारीकियाँ हैं; हालाँकि, यह रेसिपी विशेष रूप से जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी इस प्रकार के डिस्टिलेट में महारत हासिल कर सकता है, और अनुभवहीनता के कारण मैश के खराब होने की संभावना लगभग शून्य है।

तो, चीनी और खमीर के आधार पर मैश कैसे बनाएं, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• आइए कंटेनर तैयार करके शुरुआत करें। इसे सोडा या जैविक डिशवॉशिंग तरल का उपयोग करके अच्छी तरह से धोना चाहिए। कंटेनर को तौलिए से सुखाएं और उसमें पानी डालें।
• यदि आप चीनी को पलटने की योजना बना रहे हैं, तो पानी का केवल एक हिस्सा कंटेनर में डालें, और बाकी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें।
• पानी को 50-60 डिग्री तक गर्म करें और चीनी डालें। लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके पौधे को लगातार हिलाएं। आपको इसे तब तक हिलाते रहना है जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
• जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो आपको यीस्ट को सक्रिय करना शुरू कर देना चाहिए। सूखे खमीर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डालें और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।
• हम ब्रिकेट में दबाए गए खमीर को छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं, इसे अपनी उंगलियों से कुचलते हैं और थोड़ी मात्रा में पानी भी मिलाते हैं। सूक्ष्मजीवों को जीवन में आने दें और "जीवन के लक्षण" (झाग का निर्माण) दिखाना शुरू करें।
• पानी को 30 डिग्री तक ठंडा करें और खमीर डालें, मैश को चम्मच या स्पैटुला से लगातार हिलाते रहें। आपको बहुत अधिक संपीड़ित खमीर की आवश्यकता होगी। अनुपात यह निर्धारित करने में मदद करेगा कि आपको कितने खमीर की आवश्यकता है: आमतौर पर सूखे खमीर की तुलना में 5 गुना अधिक दबाया हुआ खमीर लें। अर्थात्, यदि नुस्खा 100-120 ग्राम सूखा खमीर निर्दिष्ट करता है, तो लगभग 500-600 ग्राम दबाया हुआ खमीर की आवश्यकता होगी।

मैश लगभग 5-7 दिनों में आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। इसे डिस्टिलर में डालने से पहले, इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए पौधा को स्पष्ट करना उचित है।

स्पष्टीकरण एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है, लेकिन यह कई कारणों से किया जाता है, मुख्य रूप से पेय को साफ और नरम, स्वच्छ बनाने के लिए। लाइटनिंग एक निश्चित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल को खत्म करने में भी मदद करती है।

यह प्रक्रिया सफेद मिट्टी या बेंटोनाइट का उपयोग करके की जाती है - यह पदार्थ बिल्ली के कूड़े में पाया जाता है। इसे कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैश में भेजा जाता है। 20 लीटर मैश के लिए आपको लगभग 2-3 बड़े चम्मच कुचले हुए बिल्ली के कूड़े की आवश्यकता होगी।

आप फार्मेसी में बेची जाने वाली मिट्टी का भी उपयोग कर सकते हैं। बस यह सुनिश्चित करें कि उत्पाद में स्वाद न हों - वे अल्कोहल को खराब कर सकते हैं, इसे एक अप्रिय सुगंध दे सकते हैं या स्वाद बदल सकते हैं।

तो, मैश के स्पष्टीकरण और डीगैसिंग की तकनीक:

• हम उत्पाद को तलछट से निकालते हैं, ध्यान से इसे ट्यूब के माध्यम से डालते हैं।
• हम तरल को 50 डिग्री तक गर्म करते हैं - इससे शेष सूक्ष्मजीवों को मारने में मदद मिलेगी और उत्पाद को अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड से छुटकारा मिलेगा।
• फिर हम मैश को एक कंटेनर में डालते हैं और इसमें कुचला हुआ भराव मिलाते हैं (मिट्टी को पहले से गर्म पानी के साथ डाला जाता है, तब तक हिलाया जाता है जब तक कि उत्पाद मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेता)।
• मैश में फिलर डालने के बाद इसे कई मिनट तक अच्छी तरह हिलाएं। फिर हम इसे 30 घंटे के लिए स्थिर तापमान वाले कमरे में छोड़ देते हैं।
• फिर मैश को डिस्टिलर में भेजा जाता है और आसुत किया जाता है। "पूंछ" और "सिर" काटने से उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद मिलेगी।

यदि आप पहली बार चीनी और खमीर से अल्कोहल निकालने की योजना बना रहे हैं, तो आप दूसरे नुस्खे का सहारा ले सकते हैं; यह मैश का एक परीक्षण भाग तैयार करने में मदद करेगा।

परीक्षण भाग, सामग्री:

1. 3-4 लीटर पानी।
2. 1 किलोग्राम चीनी.
3. 50 ग्राम सूखा खमीर या 150 ग्राम दबा हुआ खमीर।

नुस्खा पिछले वाले के समान है, आप ऊपर दी गई समान योजना का पालन कर सकते हैं।

चांदनी बनाने की कला में महारत हासिल करने की योजना बनाते समय, आपको क्लासिक्स से शुरुआत करनी चाहिए। चीनी से मैश बनाना कुछ भी आसान या सस्ता नहीं है, यही कारण है कि डिस्टिलर्स इस उत्पाद को इतना पसंद करते हैं। और इस कारण से भी कि 1 किलोग्राम चीनी को बिना अधिक प्रयास के 1 लीटर चांदनी में बदला जा सकता है।

हानिकारक रासायनिक यौगिकों के बिना उच्च गुणवत्ता वाला अल्कोहलिक पेय प्राप्त करने के लिए घरेलू शराब बनाना एक शानदार तरीका है। इसकी तैयारी का क्लासिक संस्करण एक ऐसी तकनीक मानी जाती है जिसमें चीनी और खमीर का उपयोग शामिल है। पेय को सही तरीके से कैसे तैयार करें, प्रारंभिक कार्य से लेकर पहले चखने तक आपको किन चरणों से गुजरना होगा? आइए इसे एक साथ समझें।

सामग्री और सहायक सामग्री

क्लासिक उत्पादन तकनीक 40 — डिग्री चांदनीनिम्नलिखित घटकों से 5 लीटर पेय प्राप्त करने का सुझाव दिया गया है:

सभी आवश्यक सामग्री एकत्र करने के बाद, वे व्यंजनों को संसाधित करना शुरू करते हैं। बर्तनों और बोतलों को गर्म पानी से धोने और साफ तौलिये से पोंछने की सलाह दी जाती है। इस नियम की उपेक्षा करने से उत्पाद में अजीब गंध और बाद का स्वाद आ सकता है।

चीनी से मैश कैसे बनाये

सबसे पहले आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि काम के अंत में आपको चांदनी की कितनी उपज प्राप्त करने की आवश्यकता है। जब स्वतंत्र रूप से उत्पादित किया जाता है, तो प्रत्येक किलोग्राम चीनी से 1.1 - 1.2 लीटर पेय प्राप्त होता है, जिसकी तीव्रता 40°C होती है। सटीक मात्रा प्राप्त करने के लिए, घटकों की संख्या को लगभग 12% बढ़ाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि अंतिम परिणाम अक्सर अपेक्षा से कम होता है। रास्ते पर परआसवन नियमों, सामग्री की गुणवत्ता और तापमान की स्थिति के उल्लंघन से प्रभावित होता है। इस प्रकार, 1 किलो मीठे उत्पाद में 3.5 लीटर पानी (आधा लीटर उलटने में खर्च होगा) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 20 ग्राम सूखा) मिलाएं।

चीनी को पलटने से सिरप बनता है और किण्वन प्रक्रिया तेज हो जाती है। कुछ गृहिणियाँ उत्पाद को गर्म पानी में घोलना पसंद करती हैं, लेकिन कड़ी मेहनत करना और चाशनी पकाना बेहतर है:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी डालें और 80°C तक गरम करें;
2. धीरे-धीरे 6 किलो मिठाइयाँ डालें और मिलाएँ, द्रव्यमान की एकरूपता प्राप्त करें;
3. चाशनी को उबाल लें, फिर 10 मिनट तक उबालें;
4. मिश्रण में 25 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है और स्टोव को न्यूनतम तापमान पर सेट किया जाता है (झाग बनने से बचने के लिए एसिड को धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए);
5. एक बंद सॉस पैन में, पूरे द्रव्यमान को और 60 मिनट तक पकाएं।

उच्च गुणवत्ता वाला मैश प्राप्त करने के लिए, आपको पानी तैयार करना होगा। यदि यह स्वच्छता मानकों का अनुपालन करता है, तो यह कोई बाहरी गंध या अप्रिय स्वाद पैदा नहीं करेगा। घर पर चांदनी बनाने के लिए नल के पानी को 24 से 48 घंटों तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। हानिकारक अशुद्धियाँ अवक्षेपित हो जाएंगी और पानी की कठोरता कम हो जाएगी। जमा हुआ पानी एक पतली ट्यूब के माध्यम से पैन में डाला जाता है।

फिर एक ऐसे बर्तन में ठंडे पानी को मीठी चाशनी के साथ मिलाया जाता है, जिसे भरने पर उसकी एक चौथाई मात्रा खाली रह जाए। अन्यथा, उबलता हुआ मैश ओवरफ्लो हो जाएगा और कमरे को दागदार बना देगा।

हाथ से गूंथे हुए खमीर को सीधे एक कंटेनर में डाल दिया जाता है या मीठे पानी में पहले से घोल दिया जाता है।
कंटेनर को बंद करें और 5-10 मिनट प्रतीक्षा करें - इस दौरान भविष्य की चांदनी की सतह पर झाग दिखाई देना चाहिए। यदि पेय तैयार करने के लिए सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है, तो पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करके इसे सक्रिय करें। एक नियम के रूप में, उत्पाद की आवश्यक मात्रा को 33 - 37 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में घोल दिया जाता है, जिसके बाद कंटेनर को बंद कर दिया जाता है और गर्म अनावश्यक कपड़ों में लपेट दिया जाता है। बर्तनों को आधे घंटे के लिए एक भरे हुए कमरे में रख दिया जाता है और एक समान "टोपी" बनने की प्रतीक्षा की जाती है। इसके बाद, खमीर को वॉर्ट में पेश किया जाता है।

किण्वन प्रक्रियाओं को पूरा करने के लिए, मैश को पानी की सील वाली एक बोतल में रखा जाता है और कंटेनर को 26 - 31 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में ले जाया जाता है। – ये यीस्ट विकास के लिए आदर्श स्थितियाँ हैं। सिरप-आधारित मैश से सुखद कारमेल गंध आती है, इसलिए आपको कमरे में हवा के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। सामान्य तौर पर, किण्वन में 4-5 दिन लगते हैं। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को खत्म करने के लिए, पानी की सील को हटाए बिना मैश को हर 12 घंटे में 50 सेकंड तक हिलाएं।

आप कई संकेतों से समझ सकते हैं कि मैश आसवन के लिए उपयुक्त है:

• विशिष्ट अल्कोहल गंध;
• मैश की स्पष्ट सतह;
• तलछट का निर्माण;
• पानी की सील में हिसिंग और बुलबुले की अनुपस्थिति;
• चीनी के अल्कोहल में रूपांतरण से जुड़ा कड़वा स्वाद;
• मैश के ऊपर जलती माचिस बुझती नहीं।

मैश के डीगैसिंग और स्पष्टीकरण पर काम खमीर तलछट को निकालने के साथ शुरू होता है। ट्यूब के माध्यम से छोड़े गए तरल को 50° तक गर्म किया जाता है, वापस बोतल में डाला जाता है और बेंटोनाइट के साथ मिलाया जाता है। यह एक प्राकृतिक सफेद मिट्टी है जो स्पष्टीकरण देने वाली है। यदि मैश की उपज 20 लीटर है, तो बेंटोनाइट को 2 - 3 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल पिसी हुई मिट्टी को एक गिलास गर्म पानी में घोलें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह एक मलाईदार द्रव्यमान में न बदल जाए। इस रूप में, बेंटोनाइट को मैश में डाला जाता है, कंटेनर को प्लग किया जाता है और अच्छी तरह से हिलाया जाता है। 22 घंटे के बाद मिश्रण प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त हो जाएगा।

घर पर चांदनी कैसे बनाएं - इसे सही तरीके से आसवित करने के निर्देश

चीनी और खमीर से चांदनी: सरल व्यंजन

दूध और आलू के साथ रेसिपी

तैयारीइस प्रकार की चांदनी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

सामग्री को गर्म उबले पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखा जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। नुस्खा के लिए मिश्रण को एक दिन के लिए छोड़ना और आसवन करना आवश्यक है। मूनशाइन को बोतलबंद, सीलबंद और बेसमेंट में संग्रहित किया जाता है।

डिल और करंट पत्ती के साथ पकाने की विधि

आप चीनी और खमीर से सुगंधित चांदनी तैयार कर सकते हैं:

1. सूखा डिल - 1 गुच्छा;
2. खमीर - 200 ग्राम;
3. चीनी - 6 किलो;
4. करंट की पत्तियां - 10 पीसी।

मुख्य घटकों को 30 लीटर गर्म उबले पानी में मिलाया जाता है, जिसके बाद फाइटो-कच्चा माल मिलाया जाता है। पेय में सुखद गंध आने में 5 दिन लगते हैं, फिर इसे आसुत किया जाता है। उपज 6 लीटर है.

खमीर, चीनी और स्टार्च से बनी मूनशाइन

20 लीटर पानी उबालकर उसमें 10 किलो स्टार्च मिलाया जाता है। ठंडी जेली में 500 ग्राम खमीर और 1 किलो चीनी मिलाएं। यदि वांछित हो, तो डिल या करंट पत्ती का एक गुच्छा डालें। मैश को 4 दिनों तक डाला जाता है, फिर आसुत किया जाता है। उत्पाद की उपज - 11 लीटर।

जाम के साथ चांदनी

जैम से स्वादिष्ट चांदनी बनाई जाती है. 6 लीटर पुरानी मिठाइयों को गर्म पानी (30 लीटर) में पतला किया जाता है और मिश्रण में 200 ग्राम खमीर मिलाया जाता है। मैश को 5 दिनों तक रखा जाता है और आसुत किया जाता है। मात्रा लगभग 7 लीटर की उपज देती है।

प्राकृतिक कॉफ़ी के साथ मूनशाइन रेसिपी

घुली हुई चीनी को उबाला जाता है और झाग बनते ही हटा दिया जाता है (सामग्री का अनुपात 1.5 किलोग्राम प्रति 7.5 लीटर है)। 400 ग्राम पिसी हुई कॉफी को सिरप में घोल दिया जाता है और मिश्रण को खट्टा होने तक खड़े रहने दिया जाता है। मैश को डिस्टिल्ड करने के बाद, 200 ग्राम कॉफी को भविष्य के अल्कोहलिक पेय में डाला जाता है और 3 से 5 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पकने दिया जाता है। फिर पुनः आसवन किया जाता है और 2 लीटर शुद्ध पेय प्राप्त होता है।

कैंडीज़ से चांदनी

इस पेय की रेसिपी में खमीर (200 ग्राम) और गर्म पानी में घुली मिठाइयाँ (5 किलो प्रति 20 लीटर) शामिल हैं। मैश को 4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है और फिर आसवित किया जाता है। परिणाम 5 लीटर स्वादिष्ट घरेलू शराब है।

चेरी पल्प के साथ रेसिपी

10 किलो मसले हुए चेरी फलों में 7 लीटर पानी और 200 ग्राम खमीर मिलाएं। जोरदार किण्वन के लिए संरचना को गर्म स्थान पर हटा दिया जाता है। इस प्रक्रिया में 2 से 6 सप्ताह तक का समय लग सकता है। इसके बाद, कुचले हुए चेरी के गड्ढों को मैश में रखा जाता है और पूरे द्रव्यमान को आसवित किया जाता है। यदि पहले आसवन के बाद चांदनी हल्की नहीं होती है, तो इसे दोबारा संसाधित किया जाता है।

किसी भी प्रकार की घर में बनी चांदनी का शुद्ध रूप में सेवन किया जा सकता है। यह पेय स्टोर से खरीदे गए वोदका का एक योग्य विकल्प होगा। तैयार उत्पाद में काली मिर्च, पुदीना या नींबू का रस मिलाकर क्लासिक रेसिपी को आसानी से बेहतर बनाया जा सकता है।

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चीनी चांदनी बनाना घरेलू चांदनी का एक क्लासिक कहा जा सकता है। रूसियों के बीच प्यार और लोकप्रियता के मामले में, यह शराब निर्विवाद नेता है। चीनी को मैश करने की कई विधियाँ और आसवन विधियाँ हैं, लेकिन सभी विधियाँ अच्छे परिणाम नहीं देती हैं। ताकि शुरुआती लोग कीमती कच्चे माल को बर्बाद न करें, मैं आपको बताऊंगा कि घर पर चांदनी को ठीक से कैसे बनाया जाए। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो पेय अधिकांश स्टोर से खरीदे गए वोदका से बेहतर निकलेगा। हम प्रक्रिया की सभी बारीकियों पर विस्तार से विचार करेंगे।

सबसे पहले, मैं आपको सलाह देता हूं कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कंटेनरों की सफाई का ध्यान रखें। कंटेनर को गर्म पानी से धोना चाहिए और साफ कपड़े से पोंछकर सुखा लेना चाहिए। बोतलें और पैन जितने साफ होंगे, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। कई नौसिखिया चन्द्रमा बाँझपन की उपेक्षा करने की गलती करते हैं, और फिर एक विदेशी गंध या स्वाद के बारे में शिकायत करते हैं।

एक उदाहरण के रूप में, मैं शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके 5 लीटर से अधिक चालीस-डिग्री मूनशाइन तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की सटीक मात्रा दूंगा:

• चीनी - 6 किलो;
• पानी - 24 लीटर;
• सूखा खमीर - 120 ग्राम (या 600 ग्राम दबाया हुआ);
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम।

चीनी मैश रेसिपी

1. अनुपात की गणना.सबसे पहले, आइए आउटपुट पर आवश्यक चांदनी की मात्रा तय करें। घर पर, 1 किलो चीनी 40 डिग्री की ताकत के साथ 1.1-1.2 लीटर चांदनी पैदा करती है। लेकिन गणना करते समय, मैं आपको सामग्री की मात्रा 10-15% बढ़ाने की सलाह देता हूं, क्योंकि विभिन्न कारणों (तापमान, कच्चे माल की गुणवत्ता, अनुचित आसवन) के कारण वास्तविक उपज हमेशा इस मात्रा से सैद्धांतिक उपज से कम होती है।

1 किलो चीनी के लिए: 4 लीटर पानी (और यदि उलटा किया जाए तो 0.5 लीटर और) और 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 20 ग्राम सूखा डालें।

2. चीनी उलटना.एक बहुत ही जटिल नाम साइट्रिक एसिड के साथ साधारण चीनी सिरप की तैयारी को संदर्भित करता है। तथ्य यह है कि किण्वन के दौरान, खमीर पहले चीनी को सरल मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में तोड़ देता है, और उसके बाद ही इन पदार्थों को अल्कोहल में परिवर्तित करता है। गर्म करने से चीनी की सतह पर मौजूद रोगजनक सूक्ष्मजीव भी मर जाते हैं, जो प्रजनन के लिए अधिक अनुकूल परिस्थितियों (तापमान और आर्द्रता) की प्रतीक्षा कर रहे होते हैं। मैश में हानिकारक रोगाणुओं की सक्रियता अवांछनीय है, क्योंकि यह गंध को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

उलटी चीनी से बनी मूनशाइन तेजी से किण्वित होती है और इसका स्वाद बेहतर होता है। हालाँकि व्युत्क्रम चरण को वैकल्पिक माना जाता है, और अधिकांश व्यंजनों में केवल गर्म पानी में चीनी को घोलने का सुझाव दिया जाता है, फिर भी मैं सिरप को उबालने की सलाह देता हूँ।

चीनी को मैश में बदलने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. एक बड़े सॉस पैन में 3 लीटर पानी को 70-80 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें।
2. चीनी (6 किग्रा) डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक धीरे-धीरे मिलाएँ।
3. चाशनी को उबाल लें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, सतह से झाग हटा दें।
4. बहुत धीरे(बहुत सारा झाग दिखाई देगा) साइट्रिक एसिड (25 ग्राम) डालें, स्टोव पर आंच कम से कम कर दें।
5. पैन को ढक्कन से ढकें और 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

3. पानी की तैयारी.एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण, जिसके दौरान तैयार उत्पाद का स्वाद काफी हद तक बनता है। मैश के लिए पानी स्वच्छता मानकों के अनुरूप होना चाहिए और उसमें कोई रंग, स्वाद या गंध नहीं होना चाहिए।

ध्यान! चांदनी के लिए पानी को उबालना या आसुत नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन के लिए खमीर द्वारा आवश्यक ऑक्सीजन की हानि हो जाएगी।

4. सामग्री मिलाना.स्टेज 2 पर तैयार सिरप को किण्वन कंटेनर में डालें, ठंडा पानी (24 लीटर) डालें। यदि गैर-उल्टी चीनी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे गर्म पानी में जोर से हिलाते हुए घोलें। दोनों ही मामलों में, तैयार मिश्रण का इष्टतम तापमान 27-30°C है।

कंटेनर को मात्रा के ¾ से अधिक नहीं भरा जा सकता है, अन्यथा सक्रिय फोमिंग के दौरान मैश किनारों पर बह सकता है और आपको फर्श पर एक विशिष्ट गंध के साथ उत्पाद इकट्ठा करना होगा।

5. ख़मीर डालना.दबाया हुआ खमीर साफ हाथों से गूंथने के बाद सीधे कंटेनर में डाला जा सकता है। लेकिन फिर भी बेहतर है कि पहले ब्रिकेट को थोड़ी मात्रा में तैयार किए गए वोर्ट (पानी और चीनी) में घोलें, ढक्कन से ढकें और झाग आने तक प्रतीक्षा करें। आमतौर पर हर चीज़ में 5-10 मिनट लगते हैं।

वॉर्ट में जोड़ने से पहले, सूखे खमीर को पूर्व-सक्रिय करने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, बस बैग पर दिए गए निर्देशों का सख्ती से पालन करें। ज्यादातर मामलों में, उबले हुए पानी को 32-36 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, आवश्यक मात्रा में सूखा खमीर मिलाया जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और कंटेनर को मोटे कपड़े में लपेट दिया जाता है या स्थिर तापमान बनाए रखने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। 20-40 मिनट के बाद, सतह पर एक समान फोम कैप दिखाई देगी। इसका मतलब यह है कि पतला सूखा खमीर पौधा में मिलाया जा सकता है।

बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, कभी-कभी सक्रिय झाग शुरू हो जाता है, जो कंटेनर से परे तक फैल जाता है। मैश के लिए डिफॉमर के रूप में, मैं स्टोर से खरीदी गई सूखी कुकीज़ का आधा टुकड़ा या 10-20 मिलीलीटर वनस्पति तेल का उपयोग करने की सलाह देता हूं। इन उत्पादों को जोड़ने से चांदनी की गुणवत्ता पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा।

वीडियो में 1:4 के हाइड्रोमॉड्यूल के साथ चीनी को उलटे बिना मैश सेट करने की एक विधि दिखाई गई है।

6. किण्वन.मैश वाली बोतल पर पानी की सील लगाएं और इसे 26-31 डिग्री सेल्सियस (सामान्य खमीर विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण) के स्थिर तापमान वाले कमरे में ले जाएं। उलटी चीनी से बने ब्रागा में एक सुखद कारमेल गंध होती है जो हवा को खराब नहीं करती है।

तापमान शासन को बनाए रखने के लिए, कंटेनर को कंबल या फर कोट के साथ कवर करें, इसे थर्मल इन्सुलेशन सामग्री के निर्माण के साथ इन्सुलेट करें, या थर्मोरेग्यूलेशन सिस्टम के साथ एक्वैरियम हीटर स्थापित करें। किण्वन 3 से 10 दिनों (आमतौर पर 4-7) तक रहता है। मैं हर 12-16 घंटे में मैश को पानी की सील हटाए बिना 45-60 सेकंड तक हिलाने की सलाह देता हूं। झटकों के कारण, अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाएगा, जो यीस्ट के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

संकेत कि चीनी मैश आसवन के लिए तैयार है:

• कड़वा स्वाद (सभी चीनी को खमीर द्वारा अल्कोहल में संसाधित किया जाता है);
• कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना बंद हो गया है (पानी की सील गड़गड़ाहट नहीं करती है);
• मैश की ऊपरी परतें हल्की हो गईं, और नीचे तलछट दिखाई देने लगी;
• फुफकारना बंद हो गया;
• शराब की गंध है;
• मैश में लाई गई माचिस जलती रहती है।

संकेतों का व्यापक रूप से उपयोग करें; आपको एक ही समय में कम से कम 2-3 दिखाई देने चाहिए, अन्यथा गलती करना आसान है। उदाहरण के लिए, चीनी की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि खमीर हर चीज को संसाधित करने से पहले ही मर जाता है। अधिकांश यीस्ट कवक 12% से अधिक अल्कोहल सांद्रता पर "सो जाते हैं", इसलिए तैयार मैश भी मीठा रहेगा।

7. डीगैसिंग और स्पष्टीकरण।इस चरण के बिना सही चांदनी बनाना अकल्पनीय है। अब समय आ गया है कि एक भूसे के माध्यम से एक बड़े सॉस पैन में डालकर खमीर तलछट से चीनी मैश को हटा दें, फिर 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उच्च तापमान शेष खमीर को मार देता है और तरल से कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई को बढ़ावा देता है।

विघटित मैश को वापस बोतल में डालें और इसे बेंटोनाइट (अधिमानतः) - प्राकृतिक सफेद मिट्टी से हल्का करें, जो बैग में और बिल्ली के कूड़े के हिस्से के रूप में बेचा जाता है। सत्यापित ब्रांड (प्रकाशन के समय): "पी-पी-बेंट", "डब्ल्यूसी क्लोसेट कैट", "कोट्यारा"।

ध्यान! सफेद मिट्टी चुनते समय, सुनिश्चित करें कि संरचना में सुगंधित योजक नहीं हैं जो घर की चांदनी को हमेशा के लिए खराब कर देंगे। इसके अलावा, स्पष्टीकरण से पहले किण्वन पूरी तरह से समाप्त होना चाहिए, अन्यथा विधि काम नहीं करेगी।

20 लीटर मैश को स्पष्ट करने के लिए, आपको 2-3 बड़े चम्मच बेंटोनाइट को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर 250 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलना होगा। फिर हिलाएं और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मिट्टी गाढ़ी खट्टी क्रीम की याद दिलाते हुए एक गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए। इसमें 10-15 मिनट का समय लगता है.

मैश में बेंटोनाइट मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और कई मिनट तक जोर से हिलाएं। इसके बाद, मैश को 15-30 घंटों के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

तलछट को सीवर में नहीं डालना चाहिए, वहां सीमेंट के प्लग दिखाई दे सकते हैं, जिन्हें निकालना मुश्किल हो जाता है।

बेंटोनाइट के उपयोग से विदेशी अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं जो किण्वन के दौरान अवक्षेपित नहीं होती हैं। नतीजतन, मैश अपनी अप्रिय खमीरयुक्त गंध खो देता है, और आसुत चांदनी को साफ करना बहुत आसान होता है, क्योंकि मिट्टी अधिकांश हानिकारक पदार्थों को हटा देती है।

चांदनी का आसवन कैसे करें

8. प्रथम आसवन.बेंटोनाइट-स्पष्ट मैश को तलछट से एक आसवन घन में निकालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। कई नौसिखिए और आलसी मूनशाइनर वहां रुक जाते हैं, जिन्होंने सभी नियमों के अनुसार बनाई गई असली होममेड मूनशाइन का स्वाद कभी नहीं चखा है।

आसवन कम ताप पर किया जाता है। मैं तुरंत आउटपुट को गुटों में विभाजित करने का प्रस्ताव करता हूं: "हेड्स", "बॉडी" और "टेल्स"। पहले 50 मिलीलीटर प्रति 1 किलो चीनी को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें। हमारे अनुपात के अनुसार, यह "पर्वक" का 300 मिलीलीटर है - मुख्य अंश, जिसका उपयोग केवल तकनीकी जरूरतों के लिए किया जा सकता है; हानिकारक अशुद्धियों के कारण, यह आसवन स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है।

फिर "बॉडी" चुनें - उपयोगी मध्य अंश, जिसे कच्ची शराब कहा जाता है। जब डिस्टिलेट की ताकत (धारा में) 40 डिग्री से कम हो जाए तो नमूना लेना बंद कर दें। अल्कोहल मीटर (आवश्यक रूप से 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर) के साथ ताकत निर्धारित करना बेहतर है, लेकिन आप पारंपरिक विधि का भी उपयोग कर सकते हैं - जब डिस्टिलेट एक चम्मच में जल रहा हो, तो नमूना लेना जारी रखें।

एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करने वाली आखिरी चीज़ "पूंछ" है - तीसरा अंश जिसमें बहुत सारे फ़्यूज़ल तेल होते हैं। ताकत बढ़ाने के लिए इस डिस्टिलेट को अगले मैश (तलछट से हटाने के बाद) में डाला जा सकता है या बिल्कुल भी एकत्र नहीं किया जा सकता है, "शरीर" को इकट्ठा करने के बाद भी चांदनी को बंद कर दिया जा सकता है।

9. सफाई.दूसरे आसवन से पहले, मध्य अंश (कच्ची शराब) को हानिकारक अशुद्धियों से अतिरिक्त शुद्धिकरण की आवश्यकता होती है। आम तौर पर स्वीकृत कोई एक विधि नहीं है, किसी का भी उपयोग किया जा सकता है।

चारकोल के साथ चीनी मूनशाइन को शुद्ध करना प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, उदाहरण के लिए, बेकिंग सोडा के साथ पोटेशियम परमैंगनेट भी अच्छे परिणाम देता है। सफाई से पहले मुख्य बात यह है कि डिस्टिलेट को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करें ताकि आणविक बंधन कमजोर हो जाएं।

10. दूसरा आसवन.पतला कच्चा अल्कोहल (आवश्यक रूप से अग्नि सुरक्षा उद्देश्यों के लिए) आसवन क्यूब में डालें और कम गर्मी पर आसवन शुरू करें। पहली बार, खासकर यदि आप अपने लिए चांदनी बना रहे हैं, तो "सिर" काट दें - प्रत्येक किलोग्राम अतिरिक्त चीनी के लिए पहले 50 मिलीलीटर।

पहले (हेड) अंश का चयन करने के तुरंत बाद, यदि मूनशाइन स्टिल के डिजाइन में मॉड्यूल प्रदान किया गया है तो भाप कक्ष को बदलने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, जब तक धारा में ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए, मुख्य उत्पाद का चयन करें।

11. तनुकरण एवं निपटान।अंतिम चरण में, वांछित शक्ति (आमतौर पर 40-45%) तक पानी के साथ घर का बना चांदनी पतला करें। पेय के स्वाद को नरम और अधिक संतुलित बनाने के लिए, तैयार उत्पाद को बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और इसे 3-4 दिनों के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर पकने दें। यह समय तरल पदार्थों को मिलाते समय होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा करने के लिए पर्याप्त है।

स्टानिस्लाव ने विशेष रूप से अल्कोफैन के लिए शराब को पानी में पतला करने के रहस्यों को साझा किया।