कटे हुए खीरे से सर्दियों की तैयारी. सर्दियों के लिए लहसुन के साथ कटे हुए खीरे
सब्ज़ियाँ
विवरण
सर्दियों के लिए लहसुन के अचार में खीरे- एक बहुत ही स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाला व्यंजन, भूख बढ़ाने का एक उत्कृष्ट तरीका, क्योंकि लहसुन शरीर में प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है और पाचन तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। खीरे और लहसुन का मिश्रण सर्दियों में बहुत उपयोगी होगा, क्योंकि लहसुन एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी और एंटीवायरल एजेंट है, हालांकि इसकी तीखी गंध के कारण कम ही लोग इसका उपयोग करते हैं। जिन खीरे ने लहसुन के लाभकारी एस्टर को अवशोषित कर लिया है, वे इस निशान को नहीं छोड़ेंगे, और लहसुन के लाभकारी पदार्थ पर्याप्त मात्रा में पहुंचेंगे।
अन्य खीरे की तैयारी से अलग, मसालेदार, मध्यम मसालेदार सलाद उबले हुए, बेक्ड या तले हुए आलू के लिए एक अनिवार्य साथी बन जाएगा, और मांस व्यंजन और मजबूत पेय के साथ एकदम सही है। छुट्टियों की मेज पर एक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, कोमल और बहुत ही असामान्य क्षुधावर्धक सबसे अधिक अचार खाने वालों को उदासीन नहीं छोड़ेगा।जिस सुगंधित और मसालेदार चटनी के साथ खीरे डाले जाते हैं, वह इस स्वस्थ हरी सब्जी को एक समृद्ध और सुखद स्वाद देगी, इसे एक नए स्वाद से समृद्ध करेगी और खीरे को एक नए तरीके से खोलेगी।
यहां तक कि खाना पकाने में सबसे कम उम्र की और सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी, चित्रों और तस्वीरों के साथ नुस्खा के सरल चरण-दर-चरण विवरण का उपयोग करके, आसानी से घर पर अपने हाथों से इस मूल संरक्षण को तैयार कर सकती हैं। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी देर तक खाना पकाने की ऊंचाइयों पर विजय प्राप्त करते हैं - आप निस्संदेह इस स्नैक को तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को समझने में सक्षम होंगे, और खीरे इतने स्वादिष्ट बनेंगे कि आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे!
सामग्री
कदम
आइए मुख्य घटकों को तैयार करके लहसुन के अचार में खीरे तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें। मध्यम आकार के खीरे की आवश्यक संख्या चुनें - वे पीले या अधिक पके नहीं होने चाहिए। यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खराब गुणवत्ता वाले फलों का उपयोग करते हैं, तो डिब्बाबंद खीरे उलझे हुए हो जाएंगे, और वांछित परिणाम के बजाय, आपको नरम स्लाइस मिलेंगे जो अपना आकार बनाए नहीं रखेंगे। इन्हें बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। थोक सामग्री की मापी गई मात्रा को साफ छोटे कटोरे में डालें। आइए लहसुन को स्लाइस में अलग करें। अलग-अलग गिलासों में, सिरका और वनस्पति तेल, अधिमानतः गंधहीन सूरजमुखी तेल की मात्रा मापें।जार और उनके ढक्कनों को गर्म पानी और सोडा से धोएं, फिर उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और उन्हें मुलायम, लिंट-फ्री तौलिये से ढकी मेज पर सूखने के लिए रख दें।
आइए खीरे को जार में भंडारण के लिए तैयार करें। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक खीरे की नाक और पूंछ काट लें, और फिर इसे पूरी सब्जी के साथ चार टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए खीरे को एक गहरे कंटेनर में रखें, जिसमें बाद में इन्हें मिलाने में सुविधा होगी.
आइए लहसुन तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए दांतों पर थोड़ी मात्रा में पानी डालें और पांच मिनट के लिए छोड़ दें। लहसुन का छिलका गुठली से थोड़ा दूर चला जाएगा, जिससे आप इसे आसानी से निकाल सकेंगे; यह चाकू या आपके हाथों से नहीं चिपकेगा। हम तैयार लहसुन को स्लाइस में और फिर छोटे क्यूब्स में काटने की सलाह देते हैं, हालांकि आप एक प्रेस का उपयोग कर सकते हैं और लहसुन को इस तरह से काट सकते हैं। परिणामस्वरूप, आपको खीरे से भरे प्रति एक लीटर जार में लगभग एक बड़ा चम्मच लहसुन मिलना चाहिए।
खीरे और लहसुन को मिला लें. बिना अधिक प्रयास के ऐसा करें, कटोरे में खीरे को अपने हाथों से सावधानी से पलटें, जितना संभव हो सके मिश्रण करने का प्रयास करें, ताकि प्रत्येक खीरे के टुकड़े पर लहसुन छिड़का जाए। छूने पर खीरा थोड़ा चिपचिपा लगेगा।सब्जियों में लहसुन घुलने के लिए कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
आइए डालने के लिए मैरिनेड सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक उपयुक्त आकार की गहरी, साफ सिरेमिक या कांच की प्लेट में 9% टेबल सिरका, पिसी हुई काली मिर्च, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। ये तेल में काफी धीरे-धीरे घुलते हैं, इसलिए थोड़ा धैर्य रखने की जरूरत है। लहसुन के साथ मिश्रित खीरे को सॉस में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। सुनिश्चित करें कि मैरिनेड खीरे को ढक दे। खीरे वाले कंटेनर को एक साफ रुमाल या ढक्कन से ढक दें और तीन घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।नमक और चीनी के संपर्क में आने पर खीरे से रस निकलेगा, जो सिरके और तेल के साथ मिलाने पर लहसुन ईथर से संतृप्त हो जाएगा। गंध अवर्णनीय है!
जबकि खीरे पक रहे हैं, आइए जार तैयार करें। इसे स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है. विधि का चुनाव आपका है: प्रत्येक जार को दस मिनट के लिए भाप में पकाना या बीस मिनट के लिए ओवन में गर्म करना, जार के गर्म करने और ठंडा करने के समय को ध्यान में रखना। जिन ढक्कनों से हम जार को रोल करेंगे उन्हें भी स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, और फिर ध्यान से उन्हें एक साफ प्राकृतिक फाइबर तौलिये पर निकालें और अतिरिक्त पानी को निकलने दें। यदि सीलिंग ढक्कनों में रबर सील है, तो उन्हें उबलते पानी में डुबाने से पहले ढक्कनों से इसे निकालना सुनिश्चित करें ताकि उन्हें नुकसान न हो। सुगंधित खीरे को बाँझ जार में रखें - उन्हें कसकर रखने की ज़रूरत है, लेकिन उन्हें कॉम्पैक्ट करने की कोई ज़रूरत नहीं है ताकि वे टूट न जाएँ. एक साफ, सूखी करछुल का उपयोग करके, परिणामी रस को ध्यान से जार में डालें, लगभग समान रूप से विभाजित करें। यदि आपने उच्च गुणवत्ता वाले खीरे चुने हैं, तो उनमें बहुत अधिक रस भी हो सकता है।
हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं, लेकिन इसे लपेटते नहीं हैं, और आगे के ताप उपचार के लिए जार को सॉस पैन में रख देते हैं। पैन इतना चौड़ा होना चाहिए कि उसमें अधिकतम संख्या में जार समा सकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए आवश्यक समय कम हो सके। पानी उबलने के दौरान जार को उछलने से रोकने के लिए पैन के निचले हिस्से को सिलिकॉन चटाई या कई परतों में मुड़े हुए प्राकृतिक रेशों से बने तौलिये से ढक दें। पैन को स्टोव पर रखें और उसमें कमरे के तापमान पर पानी भरें। तरल का स्तर ऐसा होना चाहिए कि यह जार को उनके हैंगर तक ढक सके।पैन को ढक्कन से ढक दें. फिर हम इसके नीचे एक मध्यम-उच्च आग जलाते हैं, और पानी में उबाल आने के क्षण से ही मैरिनेड में खीरे के जार को स्टरलाइज़ करने का समय गिनना शुरू कर देते हैं। एक लीटर जार को पंद्रह मिनट के लिए, आधा लीटर जार को दस मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
कीटाणुरहित जार को सावधानी से पानी से निकालें, इसे तौलिये से ढकी हुई मेज पर रखें और ढक्कन लगा दें। हम जार को ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें एक दिन के लिए गर्म कंबल या सूती कंबल में लपेट देते हैं - इस दौरान खीरे पूरी तरह से ठंडे हो जाएंगे और उन्हें आगे के भंडारण के लिए पेंट्री या बेसमेंट में स्थानांतरित किया जा सकता है। उत्पाद को किसी भी अन्य घरेलू डिब्बाबंद उत्पाद की तरह एक कैलेंडर वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। और आप कुछ हफ़्तों में मसालेदार खीरे का स्वाद ले सकते हैं.
बॉन एपेतीत!
मसालेदार कटे हुए खीरे किसी भी साइड डिश के लिए एक रसदार और स्वादिष्ट क्षुधावर्धक हैं, सॉस या सलाद बनाते हैं, पके हुए मांस या पोल्ट्री, मछली के साथ परोसते हैं। बहुत से लोग खीरे को किण्वित करने के लिए इस विशेष विकल्प को पसंद करते हैं, क्योंकि यह सबसे तेज़ है - खीरे 1.5-2 दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे! स्नैक का स्वाद स्टोर से खरीदे गए संस्करण से कमतर नहीं होगा, लेकिन आप निश्चित रूप से जान लेंगे कि इसकी संरचना में कोई निषिद्ध सामग्री नहीं है। पहले से एक गहरा कंटेनर तैयार करें, इसे पानी और सोडा से धो लें और अच्छी तरह से धो लें। खीरे का अचार बनाने के लिए एक गुलदस्ता खरीदना न भूलें: डिल छतरियां, सहिजन की पत्तियां, चेरी और करंट, ओक।
सामग्री
2 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी: 
- 1.2-1.3 किलोग्राम ताजा खीरे
- अचार बनाने के लिए 1 गुलदस्ता
- 700 मिली ठंडा पानी
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक
- 10 काली मिर्च
- 0.5 चम्मच. सरसों की फलियाँ (सूखी)
- लहसुन की 4-5 कलियाँ
तैयारी
1. मध्यम या बड़े खीरे को इस तरह से किण्वित किया जाता है, क्योंकि नमकीन पानी में उबालने के 10 दिन बाद भी वे अंदर से नमकीन नहीं होते हैं। इसलिए, हम मध्यम आकार के खीरे खरीदेंगे और उनमें से प्रत्येक को पानी में धोएंगे, सब्जियों की सतह पर लगे कांटों को ध्यान से धोएंगे। 4 भागों में काटें और स्लाइस को एक गहरे कटोरे में रखें।
2. ओक, चेरी, करंट या हॉर्सरैडिश की पत्तियों को धोकर जार के तल पर रखें।
3. फिर कटे हुए खीरे को जार में रखें, जितना हो सके उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की कोशिश करें।
4. लहसुन की कलियों को छीलकर धो लें. उन्हें डिल छतरियों के साथ एक जार में रखें।
5. ठंडे पानी में नमक घोलें और उसमें राई और काली मिर्च डालें. नमकीन पानी में न तो लौंग और न ही सिरका मिलाया जाता है!
6. नमकीन पानी को जार में कंधों तक डालें, किण्वन के लिए जगह छोड़ दें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें ताकि किण्वन के दौरान किनारों पर फैलने वाला तरल कटोरे में ही समाप्त हो जाए, मेज पर नहीं। इसे 2 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर ऐसे ही छोड़ दें। हम कंटेनर को ढक्कन से नहीं ढकेंगे! कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने के लिए दिन में एक बार जार को हल्के से हिलाएं।
ठंड के दिन गर्मियों की सब्जियों का जार खोलना और उनके स्वाद का आनंद लेना कितना अच्छा लगता है। और इसके लिए आपको गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में तैयारियों का ध्यान रखना होगा।
सर्दियों के लिए लहसुन के साथ खीरे का सलाद कुरकुरा, तीखा और सुगंधित होता है। उपयोग से पहले, इसे हिलाएं और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। यह तैयारी नाश्ते और अतिरिक्त व्यंजन के रूप में उपयुक्त है। उदाहरण के लिए, ऐसे मसालेदार कटे हुए खीरे को छुट्टी की मेज पर रखा जा सकता है और दोपहर के भोजन के लिए तले हुए आलू के साथ परोसा जा सकता है।
लहसुन के साथ कटे हुए खीरे में ज्यादा कैलोरी नहीं होती है और कई लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए यह स्नैक उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर और स्वास्थ्य पर नजर रख रहे हैं।
एक अन्य महत्वपूर्ण लाभ इस तैयारी की तैयारी में आसानी है। किसी नमकीन पानी को पकाने की आवश्यकता नहीं है, मसालों के साथ सलाद थोड़े समय के लिए मैरीनेट करने के बाद अपने आप ही आवश्यक मात्रा में रस दे देगा।
सर्दियों के लिए खीरे के स्वाद की जानकारी
500 मिलीलीटर के 2 जार के लिए सामग्री:
- खीरे - 1 किलो;
- सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
- सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को लहसुन के साथ कैसे पकाएं
खीरे को अच्छी तरह धोकर सुखा लें और मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
सलाद तैयार करने के लिए कटी हुई सामग्री को एक कन्टेनर में रखें और अच्छी तरह मिला लें.
नमक और चीनी डालें.
फिर नमक सिरका और वनस्पति तेल डालें।
सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से मिलाएं और 15 मिनट के लिए थोड़ा मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
जार को धोएं और जीवाणुरहित करें।
कांच के कंटेनरों को संसाधित करने के कई तरीके हैं:
- पानी के स्नान में.पैन को आधा पानी से भरें और उबाल लें। ढक्कन की जगह एक छलनी रखें और जार को उस पर नीचे से ऊपर की ओर रखें। कंटेनरों को 10 मिनट के लिए भाप पर रखें;
- ओवन में।जार को गर्दन नीचे करके वायर रैक पर रखें और तापमान 150 डिग्री तक कर दें। जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर ओवन बंद कर दें और उन्हें थोड़ी देर के लिए वहीं छोड़ दें। यदि आप तुरंत ओवन खोलते हैं, तो एक बूंद गिरेगी जिससे जार फट सकते हैं।
- उबलते पानी में.उबलते पानी में कांच के कंटेनर रखें और 15 मिनट के बाद उन्हें हटा दें। इन्हें छूना उचित नहीं है, इसलिए डिब्बों के बीच सूती कपड़ा बिछाया जा सकता है।
परिणामी रस के साथ सलाद को निष्फल कंटेनरों में रखें।
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे को लहसुन के साथ पेंट्री में स्टोर करें।
- यदि आपके पास 9% सिरका नहीं है, तो आप इसे नियमित टेबल सिरका 70% से बना सकते हैं, सही अनुपात जानकर: प्रति 88 मिलीलीटर पानी में 12 मिलीलीटर 70% सिरका या 2.5 चम्मच। 6 बड़े चम्मच के लिए. तो आपको 70 में से 9% अंक मिलेंगे।
- खीरे से अधिक रस तेजी से निकालने के लिए ऊपर से दबाव डालें।
- मसालेदार प्रेमी तैयारी में मिर्च मिर्च जोड़ सकते हैं। 0.5 लीटर जार के लिए एक छोटी मिर्च पर्याप्त है।
- आप स्वाद के लिए अतिरिक्त मसाले मिला सकते हैं: धनिया, सरसों के बीज, मीठे मटर, काली मिर्च आदि।
भविष्य के पकवान के सौंदर्य गुणों को बेहतर बनाने के लिए, खीरे को सितारों, दिल और त्रिकोण के आकार में पहले से काट लें। इन्हें बनाना काफी आसान है. सलाद और भी स्वादिष्ट बनेगा.
मुख्य सामग्री: ककड़ी
मसालेदार खीरे के टुकड़े- एक ऐसी रेसिपी जिसकी बदौलत आप बहुत आसानी से सर्दियों के लिए ऊंचे खीरे तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी तरह से साधारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी की इस विधि से, सब्जियाँ अपना कुरकुरापन बरकरार रखती हैं और एक सुखद, नमकीन-मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करती हैं, जैसा कि अच्छे अचार वाले खीरे के लिए होता है।
मसालेदार खीरे के टुकड़े बनाने के लिए सामग्री:
एक 500 मिलीलीटर जार के लिए
- खीरे (आप बड़े हुए खीरे का उपयोग कर सकते हैं), कितने लगेंगे?
- गाजर 5-6 गोले
- लहसुन 1-2 कलियाँ
- ताजा डिल 1-2 टहनी
- नमक 1 चम्मच
- चीनी 2 चम्मच
- सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 1.5 बड़े चम्मच
- आवश्यकतानुसार उबला हुआ पानी (कमरे का तापमान)।
उत्पाद उपयुक्त नहीं? दूसरों में से एक समान नुस्खा चुनें!
एक सॉस पैन, एक केतली, एक रसोई का चाकू, एक रसोई का तौलिया, एक कटिंग बोर्ड, एक कंबल, ढक्कन के साथ कांच के जार।
मसालेदार खीरे के टुकड़े तैयार करना:
चरण 1: खीरे तैयार करें।
कोई भी खीरा तब तक उपयुक्त रहेगा, जब तक वे स्वस्थ हों। तैयार सब्जियों को गर्म बहते पानी से कई बार अच्छी तरह धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें और फिर उन्हें मध्यम-मोटे स्लाइस में काट लें। यदि आपके पास एक राहत चाकू है, तो आप इसका उपयोग अपने अचार वाले खीरे के टुकड़ों को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कर सकते हैं।
चरण 2: खीरे को स्लाइस में मैरीनेट करें।
एक केतली में पानी पहले से उबाल लें ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके।
तैयार कांच के जार के तल पर ताज़ी डिल की टहनियाँ, गाजर की कई पतली स्लाइसें और लहसुन की कलियाँ, पूरी या कटी हुई रखें। इन सबके ऊपर खीरे के टुकड़े रखें. जार में आवश्यक मात्रा में नमक और दानेदार चीनी डालें, ठंडा उबला हुआ पानी भरें, और फिर पहले सिरका और फिर वनस्पति तेल डालें।
पैन के तल पर एक रसोई का तौलिया या मोटा कपड़ा फैलाएं, उसमें सामग्री के साथ ढक्कन वाले जार रखें, और फिर इसे गर्म पानी से भरें ताकि यह जार के कंधों तक पहुंच जाए। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें तैयारी के साथ जार को कीटाणुरहित करें 15 मिनटोंउबालने के बाद. आप देखेंगे कि खीरे का रंग चमकीले हरे से अधिक सूक्ष्म जैतूनी हरे रंग में बदल गया है।
गर्म जार को पैन से निकालें, ढक्कन कसकर बंद करें, उन्हें कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उन्हें उल्टा छोड़ दें। बाद में, अन्य तैयारियों के साथ, अचार वाले खीरे के जार को खोलकर एक अंधेरी जगह में छिपा दिया जा सकता है।
चरण 3: मसालेदार खीरे को स्लाइस में परोसें।
अचार वाले खीरे को नियमित अचार वाले खीरे की तरह ही स्लाइस में परोसें, यानी ऐपेटाइज़र के रूप में या जटिल साइड डिश के घटकों में से एक के रूप में। और किसी आम दिन में आप इन्हें सिर्फ ब्रेड के एक टुकड़े पर रखकर इनके साथ अच्छा नाश्ता कर सकते हैं और अगर आप इसमें कटलेट भी डाल दें तो यह बहुत ही खूबसूरत होता है.
रेसिपी के लिए टिप्स:
- यदि आप खीरे को एक लीटर या अधिक मात्रा वाले जार में तैयार करने जा रहे हैं, तो आपको तदनुसार सामग्री की मात्रा बढ़ानी होगी। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक लीटर जार के लिए, आपको हर चीज़ (सब्जियाँ और मसाले) की दोगुनी मात्रा की आवश्यकता होगी।
- इससे पहले कि आप खीरे तैयार करना शुरू करें, कांच के जार को बेकिंग सोडा से धोना सुनिश्चित करें, उन्हें अच्छी तरह से धोएं और फिर उन्हें कीटाणुरहित करें।
मसालेदार खीरे के टुकड़े
स्लाइस में मसालेदार खीरे एक ऐसी रेसिपी है जिसकी बदौलत आप सर्दियों के लिए बहुत आसानी से बड़े हुए खीरे तैयार कर सकते हैं, जो किसी भी तरह से साधारण अचार के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी की इस विधि से, सब्जियाँ अपना कुरकुरापन बरकरार रखती हैं और एक सुखद, नमकीन-मसालेदार स्वाद भी प्राप्त करती हैं, जैसा कि अच्छे अचार वाले खीरे के लिए होता है।
सर्दियों की तैयारी: "खीरे के टुकड़े"
खीरे की कटाई का मौसम काफी समय बीत चुका है, और मेरे पास अभी भी कुछ स्वादिष्ट व्यंजनों को पोस्ट करने का समय नहीं है। लेकिन सुधार करने में कभी देर नहीं होती, खासकर अगले साल से आपको निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता होगी। इसे अपने बुकमार्क में जोड़ें ताकि आप इसे खो न दें।
सर्दी की तैयारी. "खीरे के टुकड़े"
तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:
हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को गर्म पानी से भरें. खीरे की पूँछ काटने के बाद उसे ठंडे पानी में दो घंटे के लिए भिगो दें।
गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लें. जार में सुंदर दिखने के लिए आप फूलों को काटने का प्रयास कर सकते हैं।
तैयार की तह तक आधा लीटर जार में हम डिल की कुछ टहनियाँ, गाजर के 5-6 टुकड़े, लहसुन की कुछ कलियाँ डालते हैं। बाकी बची जगह को खीरे के स्लाइस से भरें. अचार बनाने के लिए कोई भी खीरा उपयुक्त होता है, यहाँ तक कि ज़्यादा पका हुआ भी। सभी जार खीरे से भरने के बाद, प्रत्येक एक जार में 2 चम्मच डालें। चीनी, 1 चम्मच. नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका।
कंधों को ठंडे उबले पानी से भरें, ऊपर से 1.5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। एल ढक्कन से ढक दें.
पैन के तल पर एक छोटा तौलिया रखें, पानी डालें, जार रखें और 15 मिनट के लिए (उबलने के क्षण से) स्टरलाइज़ करें।
हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे रोल करते हैं, इसे पलट देते हैं और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं। हम इसे समेट कर नहीं रखते . उनकी कीमत बहुत अच्छी है. यदि आपको दुकान में सफेद सरसों के बीज मिलते हैं, तो आप प्रत्येक जार में 1 चम्मच डाल सकते हैं (यदि आप फोटो को ध्यान से देखेंगे, तो आप सफेद सरसों के बीज तैरते हुए देख सकते हैं)। यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है.
सावधानी से! एक बार में "ककड़ी के स्लाइस" का एक जार खाया जाता है।
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे/ स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी
सबसे पहले, हम बाजार से सुंदर छोटे खीरे खरीदने की कोशिश करते हैं, लेकिन हम अक्सर घर पर अपने खुद के बड़े हुए खीरे की उपेक्षा करते हैं, इस तथ्य से प्रेरित होकर कि उन्हें स्वादिष्ट और सुंदर बनाना असंभव है। लेकिन नहीं, आप सर्दियों के लिए बड़े खीरे कैसे तैयार करें, इस पर लाखों विचार बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे ज्यादा स्वादिष्ट कटा हुआ ककड़ी का सलादनीचे प्रस्तुत है.
सामग्री:
सर्दियों के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे
1.
बड़े खीरे धो लें और डंठल काट लें।
2
. खीरे को बड़े हलकों (0.5-0.7 सेमी) में काटें। प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें.
3
. डिल को धोकर बारीक काट लीजिए. खीरे, प्याज और डिल को एक कटोरे में रखें। वनस्पति तेल, सिरका, नमक, चीनी डालें।
5 घंटे के लिए छोड़ दें.
4
. फिर पूरे द्रव्यमान को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। कभी-कभी हिलाते हुए, आपको खीरे को तब तक गर्म करना होगा जब तक कि उनका रंग न बदल जाए (फोटो में खीरे का रंग बदलना शुरू हो गया है)। तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें। चिंतित न हों कि तरल (ककड़ी का अचार) खीरे को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, यह इसी तरह होना चाहिए। खीरे के जार को ढक्कन नीचे करके तब तक रखें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।
कटे हुए खीरे का यह सलाद रेफ्रिजरेटर और तहखाने दोनों में पूरी सर्दियों में अच्छी तरह से रहता है।
कटे हुए खीरे का स्वादिष्ट सलाद तैयार है
बॉन एपेतीत!
सर्दियों के व्यंजनों के लिए कटे हुए खीरे
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद
- लहसुन - 2 सिर।
- एक निवाला - एक गिलास.
- चीनी - एक गिलास.
- नमक - आधा गिलास.
- सूरजमुखी तेल - कांच.
- पिसी हुई ऑलस्पाइस काली मिर्च - 2 बड़े चम्मच।
खीरे को 4 भागों में काट कर आधा काट लीजिये. लहसुन को छीलकर प्रेस से गुजारें, खीरे में मिला दें। नमक और चीनी डालें, फिर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और सिरका डालें। अब पूरे मिश्रण को उदारतापूर्वक सूरजमुखी के तेल के साथ डाला जाना चाहिए और मिश्रित किया जाना चाहिए, पर्याप्त रस होने तक 4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं और खीरे डालते हैं।
कटे हुए खीरे "मानो एक बैरल से"
- खीरे - 4 किलोग्राम (हम 3 लीटर जार का उपयोग करेंगे)।
- सूखी सरसों - 150 ग्राम।
- नमक - 150 ग्राम (प्रति 150 मिलीलीटर पानी)।
- दिल।
- चेरी के पत्ते.
- हॉर्सरैडिश।
- कालीमिर्च.
- छिला हुआ लहसुन.
हम जार धोते हैं और कीटाणुरहित करते हैं। एक कंटेनर में हम चेरी के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, कई मटर, खुली लहसुन लौंग और डिल डालते हैं। हम अच्छी तरह से धोए हुए बढ़े हुए खीरे भी डालते हैं।
पानी में नमक घोलें, खीरे के जार में नमकीन पानी डालें और ऊपर से सूखी सरसों डालें। जार को धुंध से ढक दें और खीरे के किण्वित होने तक एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर हम ढक्कनों को रोल करते हैं और आप उन्हें तहखाने में छिपा सकते हैं।
कटे हुए खीरे के साथ स्नैक सलाद
- बड़े खीरे - 4 किलोग्राम।
- प्याज - 4 टुकड़े, मध्यम आकार।
- गाजर – आधा किलो.
- सिरका (9%) - 200 ग्राम।
- सूरजमुखी तेल - 200 ग्राम।
- चीनी – 100 ग्राम.
- नमक – 2 बड़े चम्मच.
- अजमोद और डिल.
- गर्म लाल मिर्च - आधा टुकड़ा प्रति 3-लीटर जार (थोड़ा कम प्रति लीटर)।
खीरे धो लें, गाजर और प्याज छील लें। अब आपको खीरे को हलकों में काटने की जरूरत है, और प्याज, गाजर और गर्म मिर्च को भी इसी तरह से काट लें। सब कुछ एक बड़े कटोरे में रखें, नमक और चीनी छिड़कें, डिल और अजमोद डालें, सिरका और सूरजमुखी तेल डालें। हिलाएँ और कई घंटों तक खड़े रहने दें। फिर स्नैक को टैंकों में डालें, जीवाणुरहित करें और ढक्कन लगा दें।
सर्दियों के लिए बड़े खीरे
आप सर्दियों के लिए बड़े खीरे कैसे तैयार करें, इस पर लाखों विचार बना सकते हैं। लेकिन शायद सबसे स्वादिष्ट कटा हुआ खीरे का सलाद नीचे प्रस्तुत किया गया है...
बल्गेरियाई मसालेदार खीरे
नुस्खा में कोई साग नहीं है, और मैरिनेड पकाने की भी कोई आवश्यकता नहीं है - और यह बहुत सुविधाजनक है। आप साबुत खीरे को संरक्षित कर सकते हैं या उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं, टमाटर, शिमला मिर्च, तोरी और प्याज मिला सकते हैं।
सामग्री
मेरी रेसिपी विशेष रूप से साइट के लिए अपने हाथों सेशीतकालीन संरक्षण अनुभाग में.
इस रेसिपी का इतिहास बहुत दिलचस्प है. इसका आविष्कार पूरी तरह से कमी के दिनों में हुआ था, जब ग्लोबस ब्रांड के तहत मसालेदार खीरे तुरंत अलमारियों से गायब हो गए थे। खोजने और कतार में समय बर्बाद न करने के लिए, खीरे, जिनका स्वाद एक दुर्लभ आयातित उत्पाद की तरह होता है, को घर पर ही लपेटना शुरू कर दिया गया।
इस रेसिपी को "बल्गेरियाई शैली के अचार वाले खीरे" कहा जाता है।
700 ग्राम जार के लिए ज़रुरत है:
खीरे (पूरे या कटे हुए) - कितने लगेंगे?
ऑलस्पाइस के कुछ मटर
लहसुन की 1-2 कलियाँ
1 तेज़ पत्ता (वैकल्पिक, यह स्वाद का मामला है)
आधा चम्मच राई
एक चम्मच नमक (बिना स्लाइड के)
दो चम्मच चीनी (बिना स्लाइड के)
40 मिली. सिरका 9% (मैं 6% जोड़ता हूं)
खीरे तैयार करें, स्लाइस में काट लें
खीरे को ठंडे पानी में कई घंटों के लिए भिगो दें - फिर वे मजबूत और कुरकुरे बनेंगे। फिर इसे अच्छे से धोकर टुकड़ों में काट लें.
हमने सब कुछ जार में डाल दिया
साफ जार के तल पर (मैं भाप से कीटाणुरहित करता हूं) हम सभी मसाले, लहसुन, डिल डालते हैं। जार को खीरे से भरें।
अब प्रत्येक जार में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें।
सीधे नल से जार में ठंडा पानी (उबला हुआ नहीं!) भरें।
हम स्टरलाइज़ करते हैं
स्टरलाइज़ेशन के लिए एक पैन में रखें। तल पर धुंध लगाना सुनिश्चित करें (इसे कई परतों में मोड़ना होगा) या एक रुमाल या रसोई का तौलिया।
जार को साफ ढक्कन से ढक दें। ठंडा पानी तब तक डालें जब तक वह जार के कंधों तक न पहुँच जाए।
बहुत ज़रूरीताकि जार और पैन में पानी एक ही तापमान पर हो - तो सब्जियां समान रूप से गर्म हो जाएंगी।
पानी को उबलने दीजिये. जिस क्षण से पैन में पानी उबलता है, हम समय गिनते हैं - 700 ग्राम जार ठीक 5 मिनट में निष्फल हो जाते हैं। यदि आप इसे एक लीटर जार में करते हैं, तो इसमें 7 मिनट लगते हैं; 3-लीटर जार को 15 मिनट तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है।
हम जार निकालते हैं और तुरंत उन्हें रोल करते हैं। इसे उल्टा कर दें, अगर चीनी पूरी तरह से नहीं घुली है तो जार को जोर से हिलाएं और ठंडा होने के लिए रख दें।
बल्गेरियाई खीरे को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।
क्या आप सर्दियों के लिए खीरे को घेरों से ढक देते हैं? आइए टिप्पणियों में अपनी रेसिपी साझा करें।
मसालेदार कटा हुआ खीरे
यदि आपको कटा हुआ खीरा पसंद है, तो यहां एक और नुस्खा है।
अक्सर, कटाई करते समय, आपका सामना ऐसे खीरे से हो सकता है जो "अनियमित आकार" के होते हैं या पहले ही पीले हो चुके होते हैं।
तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी (3-लीटर जार पर आधारित)
5 कलियाँ लहसुन
डिल पुष्पक्रम के 3 टुकड़े
5 करंट की पत्तियाँ
काली मिर्च के 10 टुकड़े (या गर्म मिर्च का एक टुकड़ा)।
100 ग्राम चीनी
पकाने से पहले खीरे को ठंडे पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दें, इससे उनका स्वाद कड़वा नहीं होगा. अच्छी तरह से धोए गए खीरे को स्लाइस में काट लें। जार के नीचे मसाले रखें और ऊपर खीरे के गोले रखें।
मैरिनेड तैयार करें (पानी को चीनी और नमक के साथ उबालें, गर्मी से हटाने के बाद सिरका डालें) और तुरंत इसे कटे हुए खीरे के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें।
उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक कंबल से ढक दें। सर्दियों में, इस तरह से तैयार खीरे को केवल खोलकर सीधे मेज पर पेश करना होगा।
यह भी देखें कि सरसों की चटनी में कुरकुरे खीरे कैसे पकाएं।
बल्गेरियाई मसालेदार खीरे (स्लाइस) - फोटो के साथ नुस्खा, DIY
बल्गेरियाई अचार वाले खीरे का आविष्कार उन दिनों में हुआ था जब इसकी पूरी कमी थी, जब ग्लोबस खीरे का मिलना मुश्किल था
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे- सर्दियों की तैयारी के लिए यह एक और दिलचस्प विकल्प है। इस तैयारी के लिए अतिरिक्त उत्पादों के रूप में, आप विभिन्न प्रकार के उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं - सिरका, वनस्पति तेल, सरसों, प्याज, टमाटर, आदि।
सर्दियों के लिए कटे हुए खीरे का सलाद
सामग्री:नमक - 35 ग्राम
- शुद्ध पानी - 1 लीटर
- खीरे - 1 किलो
- लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी।
- टार्टरिक अम्ल - 120 मि.ली
- मिर्च - 10 ग्राम
- ऑलस्पाइस - 3 पीसी।
- चीनी - 55 ग्राम
- डिल छाते - 2 पीसी।
तैयारी:
घने, साफ, छोटे खीरे के फल चुनें, पतले स्लाइस में काटें और पहले से तैयार गर्म कंटेनर में डालें। प्रत्येक कंटेनर में डिल की एक टहनी डालें। मसाले डालें, ऑलस्पाइस, सुगंधित लहसुन डालें। गर्म मिर्च को स्लाइस में काटें और साफ की गई तैयारी में डालें। "भरने" तैयार करें: पानी से भरे सॉस पैन में नमक और परिष्कृत चीनी डालें, तरल के उबलने तक प्रतीक्षा करें। वाइन सिरका डालें, कुछ मिनट और पकाएं, और इस मिश्रण को मसालों और फलों के जार में डालें। सामान्य तरीके से 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन से सील करें, जार को ढक्कन पर रखने के बाद ऊनी शॉल में लपेटें।
वर्णित नुस्खा पर ध्यान दें.
सर्दियों के लिए प्याज के साथ कटे हुए खीरे
आवश्यक उत्पाद:खीरे - 3 किलो
- प्याज - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
भरना:
पानी - 1 लीटर
- नमक - दो बड़े चम्मच
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- तेज पत्ता - 15 पीसी।
- एसिटिक एसिड - 135 मिली
- काली मिर्च - 30 पीसी।
तैयारी:
खीरे के फलों को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लीजिए. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. तैयार कंटेनरों में वनस्पति तेल डालें, प्याज और खीरे की परत डालें। मैरिनेड तैयार करें: पानी उबालें, चीनी, मसाले, नमक डालें, उबालें, एसिटिक एसिड डालें। सब्जियों के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और सील कर दें।
तैयारी भी करें.
सर्दियों के लिए सरसों के साथ कटे हुए खीरे.
सामग्री:
पानी - 1.1 लीटर
- सिरका - डेढ़ गिलास
- करी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 50 ग्राम
- अजमोद, डिल और अजवाइन की टहनी - 2 पीसी।
- सरसों की फलियाँ - चम्मच
- प्याज - 4 पीसी।
- खीरे
खाना कैसे बनाएँ:
मैरिनेड पकाएं: सभी सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, उबालें, ठंडा करें। प्रत्येक जार के नीचे प्याज रखें, सरसों, सोआ और अजवाइन, कटे हुए खीरे डालें। सामग्री को ठंडी फिलिंग से भरें। रोल्स को 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, ढक्कन लगाएं, लपेटें और ठंडा करें।
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सर्दियों के व्यंजनों के लिए कटे हुए खीरे.
खीरे "एक बैरल की तरह।"
आपको चाहिये होगा:
नमक – 155 ग्राम
- दिल
- चेरी के पत्ते
- हॉर्सरैडिश
- सूखी सरसों - 155 ग्राम
- छिला हुआ लहसुन
- काली मिर्च
तैयारी:
कंटेनरों को धोएं और जीवाणुरहित करें। एक कंटेनर में चेरी के पत्ते, सहिजन, काली मिर्च, डिल और छिली हुई लहसुन की कलियाँ रखें। सब्जियाँ बिछा दें. पानी में नमक घोलें. सब्जियों के जार में नमकीन पानी डालें, ऊपर से सूखी सरसों डालें, धुंध से ढक दें, फलों के किण्वित होने तक एक अंधेरे कमरे में छोड़ दें, सीलिंग ढक्कन से सील करें, तहखाने में छिपा दें।
अजमोद और गर्म मिर्च के साथ पकाने की विधि.
4 किलो बड़े खीरे के फल धो लें, 4 प्याज छील लें। खीरे को गोल टुकड़ों में काट लें. गरम मिर्च, प्याज़ और गाजर को भी इसी तरह काट लीजिये. सभी तैयार सब्जियों को एक कटोरे में रखें, दो बड़े चम्मच चीनी छिड़कें, डिल और अजमोद डालें, 200 ग्राम एसिटिक एसिड और 200 ग्राम सूरजमुखी तेल डालें, हिलाएं, कई घंटों के लिए छोड़ दें। स्नैक को जार में रखें, स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील करें।
सर्दियों के लिए कटा हुआ मसालेदार खीरे.
कुछ किलोग्राम बड़े खीरे धो लें, डंठल काट लें। उन्हें बड़े हलकों में काट लें. 200 ग्राम छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें। डिल का एक छोटा गुच्छा धो लें और बारीक काट लें। एक कटोरे में प्याज, खीरे और डिल रखें, 12 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल के चम्मच, 9 बड़े चम्मच। सिरका, नमक के चम्मच, 3 बड़े चम्मच जोड़ें। चीनी के चम्मच. ध्यान से हिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। पूरे मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें, मध्यम आंच पर रखें और मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें। आपको खीरे को तब तक गर्म करना होगा जब तक उनका रंग न बदलने लगे। उन्हें तुरंत कीटाणुरहित कंटेनरों में रखें और रोल करें। मैरिनेड पूरी तरह से सामग्री को कवर नहीं करेगा। कंटेनरों को ढक्कनों पर रखें, उन्हें लपेटें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें।
सर्दियों के लिए खीरे को बिना स्टरलाइज़ेशन के काटें.
3 किलो खीरे के फलों को स्लाइस में काट लें, 30 ग्राम अजमोद काट लें। एक प्रेस के माध्यम से 100 ग्राम लहसुन निचोड़ें, 200 ग्राम चीनी, 3 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, 155 मिलीलीटर सिरका। सब कुछ हिलाओ, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान सब्जियां रस देंगी। सलाद को निष्फल जार में रखें। प्रत्येक कंटेनर में एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और नायलॉन या स्क्रू कैप से बंद करें।
यहाँ एक और सलाद विकल्प है:
4 किलो फल को टुकड़ों में काट लें. लहसुन के कुछ सिरों को छीलें, प्रेस से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक डालें, एक गिलास चीनी डालें, पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और एक गिलास सिरका डालें। वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक सूरजमुखी तेल का एक गिलास डालें, हिलाएं, पर्याप्त मात्रा में रस बनने तक 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
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