मेयोनेज़ के साथ तैयार स्क्वैश कैवियार। सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ डिब्बाबंद स्क्वैश कैवियार। मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्वादिष्ट तोरी कैवियार की वीडियो रेसिपी

अद्भुत सब्जियाँ हैं तोरी। सबसे पहले, उनके पास हमेशा फसल होती है। दूसरे, आप उनसे कुछ भी पका सकते हैं - कैवियार और स्टॉज, ऐपेटाइज़र और सलाद, कैसरोल और पेनकेक्स। इन्हें किण्वित किया जाता है, अचार बनाया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, बेक किया जाता है, भरा जाता है और यहां तक ​​कि तोरी से डेसर्ट (जैम और कैंडिड फल) भी बनाए जाते हैं।

सर्दियों में, ऐसी तैयारी बहुत उपयोगी होती है; आपको बस सुनहरे-भूरे आलू को भूनना होगा या मैश किए हुए आलू बनाना होगा, और उनके साथ संरक्षित स्क्वैश का एक जार खोलना होगा। हम आपको एक ऐसी रेसिपी आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं जो लोकप्रियता हासिल कर रही है - सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी सलाद। इसे तैयार करना बहुत आसान है. मेयोनेज़ की उपस्थिति से आपको परेशान न होने दें, मुख्य बात संरक्षण को पास्चुरीकृत करना है, फिर जार अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। तैयारी के लिए केवल अच्छी, सिद्ध, उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ चुनें, आदर्श रूप से -।

सामग्री

• मध्यम आकार की तोरी - 4 पीसी। (लगभग 1.7-1.8 किग्रा);
• गाजर - 4 पीसी। (500-600 ग्राम);
• प्याज (बड़े) - 2 पीसी। (250-300 ग्राम);
• लहसुन की कलियाँ - 4-6 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 300 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका (9%) - 150 मिलीलीटर;
• जड़ी बूटियों का मिश्रण (प्रोवेनकल + इतालवी) - 2 चम्मच।

तैयारी

सब्जियाँ तैयार करें. प्याज और लहसुन को छील लें, गाजर का छिलका काट लें। यदि आपके पास युवा तोरई है, तो उनकी त्वचा नरम होती है, आपको इसे छीलने की ज़रूरत नहीं है, बस सिरों को काट लें। यदि सब्जियाँ पहले से ही मध्यम परिपक्वता की हैं, तो तोरी से त्वचा की एक पतली परत हटा दें और बीच से बीज निकालना सुनिश्चित करें।

- अब सभी चीजों को अच्छे से धोकर सुखा लें.

तोरी को मध्यम आकार के क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें।

कोरियाई गाजरों के लिए एक विशेष कद्दूकस का उपयोग करके गाजरों को कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े गहरे सॉस पैन या कटोरे में रखें। आप चाहें तो तैयारी को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद भी मिला सकते हैं।

लहसुन की कलियाँ चाकू या लहसुन प्रेस से काट लें और बाकी सब्जियों में मिला दें। मेयोनेज़, जड़ी-बूटियों और चीनी और नमक का मिश्रण डालें। यदि आप मसालेदार सलाद चाहते हैं, तो इस स्तर पर एक और चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें।

सिरका और वनस्पति तेल डालें, सभी सामग्रियों को सावधानी से एक साथ मिलाएं ताकि तोरी मसालों के साथ समान रूप से लेपित हो जाए। डिश को ढक्कन से ढकें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, तोरी के एक टुकड़े का स्वाद लें, आपको अधिक चीनी या नमक मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

ग्लास जार जिसमें आप सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ सलाद को सील कर देंगे, पहले से सोडा के साथ अच्छी तरह से कुल्ला और भाप पर कीटाणुरहित करें। इस सलाद के लिए बड़े कंटेनरों का उपयोग न करें; 500 मिलीलीटर जार सर्वोत्तम हैं। सीवन के लिए ढक्कनों को भी गर्म करें (उन्हें 1-2 मिनट तक उबालें)।

पैन में सब्जी का द्रव्यमान दो घंटे में रस छोड़ देगा, इसे फिर से अच्छी तरह मिलाएं और तैयार कंटेनर को भरें।

इसके बाद पाश्चुरीकरण प्रक्रिया आती है। एक चौड़े पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं, उस पर तैयारी के साथ जार रखें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। पैन में पर्याप्त पानी डालें ताकि वह जार के हैंगर तक आ जाए। इसे धीमी आंच पर रखें और तरल को उबाल लें। इस बिंदु से 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

इसके बाद, तोरी और मेयोनेज़ के साथ सलाद के जार को ढक्कन के साथ रोल करें, सीलिंग प्रक्रिया में सुधार करने के लिए उन्हें उल्टा कर दें और इस स्थिति में छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। वर्कपीस को ठंडे स्थान पर संग्रहीत करना आवश्यक है, इसलिए सर्दियों से पहले, जार को तहखाने या पेंट्री में भेज दें यदि यह बहुत गर्म नहीं है।

मेरे परिवार में। कैवियार बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और थोड़ा मसालेदार बनता है। मुझे ब्लेंडर में सब्जियों की प्यूरी बनाना पसंद है, इस तरह कैवियार विशेष रूप से कोमल और सजातीय बन जाता है।

आप चाहें तो सब्जियों को काट भी नहीं सकते, ये भी बहुत स्वादिष्ट बनती है. ताकि सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार तैयार करने में अधिक समय न लगे, सभी सब्जियों को फूड प्रोसेसर में काटा जा सकता है या कीमा बनाया जा सकता है।

वैसे, रात के खाने के लिए कुछ स्क्वैश कैवियार अवश्य छोड़ें, यह बहुत स्वादिष्ट है! सच है, जितनी जल्दी हो सके परिरक्षित डिब्बों को खोलने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना मुश्किल होगा!

सामग्री:

• 4 किलो तोरी
• 1.5 किलो गाजर
• 1 किलो प्याज
• 500 मिली टमाटर का पेस्ट
• 400 ग्राम मेयोनेज़
• 350 मिली सूरजमुखी तेल
• 200 ग्राम चीनी
• 150 ग्राम टेबल 9% सिरका
• 2 टीबीएसपी। एल मोटा टेबल नमक
• 10 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च
• 10 ग्राम पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार की विधि:

तोरी को धोएं और पूंछ काट लें। चाकू या सब्जी छीलने वाले यंत्र का उपयोग करके छिलका उतारें। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें.

प्याज को छीलकर बहते पानी के नीचे धो लें और तोरी की तरह ही काट लें।

छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लीजिए.

मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार की विधि का पालन करते हुए, तैयार सब्जियों को एक गहरे सॉस पैन में डालें और मिलाएँ।

सब्जी मिश्रण में रिफाइंड वनस्पति तेल और सिरका डालें। मोटा नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च और लाल शिमला मिर्च डालें ताकि सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार थोड़ा मसालेदार हो जाए।

- पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर रखें. हम सब्जियों को एक घंटे तक उबालेंगे। इस दौरान वे रस छोड़ेंगे और आकार में थोड़ा कम हो जाएंगे।

कैवियार वाले पैन को धीमी आंच पर लौटा दें। आइए किसी विश्वसनीय निर्माता से उच्च गुणवत्ता वाली मेयोनेज़ जोड़ें। यदि आप मेयोनेज़ का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसके बिना भी कर सकते हैं। लेकिन मेयोनेज़ के साथ तोरी कैवियार मूल मसालेदार स्वाद के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट बनता है, इसलिए सॉस जोड़ने का प्रयास करें।

- इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें.

सर्दियों के लिए घर पर तोरी सलाद बनाना आसान है। सब्जियों की ताजगी पर विशेष ध्यान देना जरूरी है ताकि पूरे नाश्ते का स्वाद खराब न हो जाए। सर्दियों की तैयारी के लिए, फुल-फैट प्रोवेनकल मेयोनेज़ चुनें। यह उत्पाद डिब्बाबंदी में वनस्पति तेल को पूरी तरह से बदल देता है और एक विशिष्ट स्वाद जोड़ता है।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैसे पकाएं

यह सुनिश्चित करने के लिए कि मेयोनेज़ के साथ तोरी का आपका शीतकालीन सलाद पूरी निर्धारित अवधि के लिए अच्छा रहता है, संरक्षण तैयार करने और भंडारण के लिए निम्नलिखित सिफारिशों का पालन करें:

• सलाद तैयार करने के लिए, युवा तोरी चुनना बेहतर होता है, ऐसे में उन्हें पूरा पकाया जा सकता है। पुरानी तोरी को छीलकर बीज निकालना होगा, अन्यथा यह खुरदरी हो जाएगी।
• कई व्यंजनों में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि मेयोनेज़ एक अच्छा परिरक्षक है।
• सलाद को ठंडी, अंधेरी जगह पर या एयरटाइट ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
• इस प्रकार की तैयारी को एक कैलेंडर वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

एक सरल तोरी सलाद रेसिपी

• समय: 10 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: उपज 3 लीटर।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 90 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

यह सलाद रेसिपी पूरी तरह से तोरी के बारे में है। कभी-कभी उन्हें तोरी से बदल दिया जाता है। पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन ऐपेटाइज़र में तीखापन जोड़ते हैं; उनकी मात्रा आपकी प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है। सलाद को इसकी विशेष मसालेदार सुगंध ताज़ी डिल से मिलती है।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• डिल - 40 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• लहसुन - 10 लौंग;
• नमक - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 55 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी को क्यूब्स में काटें, कटा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ डिल का गुच्छा डालें और मिलाएँ।
2. मैरिनेड के लिए, सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और तेल मिलाएं।
3. तैयार मैरिनेड को सब्जियों में डालें और मिलाएँ।
4. इसके ऊपर प्रेस रखें और इसे किसी ठंडी जगह पर 10 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
5. सब्जियों में मेयोनेज़ डालें और मिलाएँ।
6. जार को सलाद से भरें, फिर मैरिनेड से।
7. ढक्कन बंद किए बिना, जार को स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें।
8. 15 मिनिट बाद सलाद को सील करके रख दीजिए.

मेयोनेज़ और गाजर के साथ तोरी सलाद

• समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: उपज 5 लीटर।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 99 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए संरक्षण।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ के साथ तोरी, गाजर और प्याज का शीतकालीन सलाद तैयार करना बहुत आसान है, और सामग्री स्वाद में पूर्ण सामंजस्य में हैं। इस संरक्षित रेसिपी में मसालेदार सुगंध जोड़ने के लिए, आप ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

सामग्री:

• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• तोरी - 4 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• चीनी - 140 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 250 मि.ली.

खाना पकाने की विधि:

1. धुली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. गाजर को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
3. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
4. सभी सामग्री को एक गहरे बाउल में मिला लें।
5. मिश्रण को आधा लीटर जार में बाँट लें।
6. सलाद को 40 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें, फिर ढक्कन लगा दें।

लहसुन और गर्म मिर्च के साथ मसालेदार

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: उपज 2 लीटर।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 75 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए संरक्षण।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

लहसुन और गर्म मिर्च के साथ युवा तोरी से बना तोरी कैवियार बनावट में बहुत नाजुक होता है, फिर भी तीखा और मसालेदार होता है। ऐपेटाइज़र का स्वाद इस तथ्य के कारण बहुत अच्छा है कि सभी सामग्रियों को धीमी कुकर में पकाया जाता है। यदि आपके पास यह रसोई मशीन नहीं है, तो आप कैवियार को स्टोव पर एक नियमित पैन में पका सकते हैं।

सामग्री:

• युवा तोरी - 5 पीसी ।;
• साग (अजमोद, डिल, सीताफल) - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 2 फली (या अधिक);
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• चीनी - 5 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 75 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. मल्टीकुकर को "फ्राइंग" मोड पर सेट करें, तेल डालें और प्याज भूनना शुरू करें।
3. - गाजर डालें और सब्जियों को करीब 8 मिनट तक भूनें.
4. तोरी को संभवतः छिलके सहित पीस लें, यह मीट ग्राइंडर का उपयोग करके या कोरियाई ग्रेटर का उपयोग करके किया जा सकता है।
5. शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें.
6. धीमी कुकर में तली हुई सब्जियों के साथ तोरी और शिमला मिर्च डालें।
7. "स्टू" मोड सेट करें, खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
8. तय समय के बाद नमक, लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च डालें।
9. इसके बाद, कटोरे में टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें।
10. कैवियार को बहुत अधिक तरल होने से बचाने के लिए, आपको अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाना चाहिए; ऐसा करने के लिए, आधे घंटे के लिए "मल्टी-कुक", "राइस" या "पिलाफ" प्रोग्राम सेट करें, यह महत्वपूर्ण है कि तापमान न हो 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक.
11. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें।
12. बीप के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोलें, सब्जी के द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में डालें और ब्लेंडर से फूलने तक फेंटें।
13. स्क्वैश कैवियार को निष्फल जार में वितरित करें और ढक्कन को रोल करें।

मेयोनेज़ के साथ सर्दियों के लिए तोरी कैवियार

• समय: 3 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: उपज 6 लीटर।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 52 किलो कैलोरी (100 ग्राम)।
• उद्देश्य: सर्दियों के लिए संरक्षण।
• भोजन: स्लाविक.
• कठिनाई: आसान.

मेयोनेज़ और टमाटर के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन स्क्वैश कैवियार को मुख्य सामग्री को अलग से तलने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्य व्यंजनों के विपरीत, कच्ची सब्जियों को प्यूरी होने तक कुचला जाता है, फिर उबाला जाता है। कैवियार के स्वाद में विविधता लाने के लिए अक्सर इस ऐपेटाइज़र में विभिन्न जड़ें, जैसे पार्सनिप या अजवाइन, मिलाई जाती हैं।

सामग्री:

• तोरी - 3 किलो (बीज और छिलके के बिना वजन);
• गाजर - 1.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को बहते पानी में धोकर सुखा लें।
2. तोरी को छीलिये, बीज हटाइये और छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. गाजर और प्याज को भी छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.
4. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
5. एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में रखें और उबालने के लिए स्टोव पर रखें।
6. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लें, गूदे को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, छिलका अपने हाथों में छोड़ दें।
7. टमाटर के रस को एक कंटेनर में भेजें जहां सब्जी की प्यूरी गरम की जाती है।
8. कैवियार को उबाल लें, गर्मी कम करें, नियमित रूप से हिलाते हुए, लगभग 2.5 घंटे तक उबालें।
9. कैवियार में मेयोनेज़, नमक, चीनी और सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आधे घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ।

चर्चा करना

मेयोनेज़ के साथ शीतकालीन तोरी सलाद - फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

गृहिणियां अक्सर सलाद और गर्म व्यंजनों का स्वाद बेहतर बनाने के लिए मेयोनेज़ का उपयोग करती हैं। सॉस की इस विशेषता का उपयोग सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी तैयार करने के लिए किया जा सकता है। सब्जियों का एक काफी पारंपरिक सेट मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक हार्दिक ऐपेटाइज़र या साइड डिश बन जाएगा। सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी का व्यंजन तैयार करने के लिए अलग-अलग तकनीकें हैं।

उनमें से एक में सभी सामग्रियों को तुरंत जार में डालना और फिर डिब्बाबंद भोजन को पानी के स्नान में रोगाणुरहित करना शामिल है। इसमें एक महत्वपूर्ण कमी है. नसबंदी के लिए तुरंत बड़ी संख्या में जार रखना असंभव है, जिन्हें ऐसी तैयारी के लिए 0.5 से 1 लीटर की क्षमता के साथ चुना जाता है। इसका मतलब है कि प्रसंस्कृत सब्जियों की मात्रा काफी मामूली होगी।

दूसरे विकल्प में, तोरी ऐपेटाइज़र को एक बड़े सॉस पैन में पकाया जाता है और तैयार होने पर, एक ग्लास कंटेनर में रखा जाता है। यह आपको अधिक सब्जियों को संसाधित करने और स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के स्वाद को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

मेयोनेज़ के साथ दम किया हुआ तोरी

तैयारी काफी बड़ी मात्रा में सब्जियों के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए आपको एक पैन तैयार करना चाहिए, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। इसके अतिरिक्त, आपको एक ग्रेटर, एक बड़ा कटिंग बोर्ड, कांच के जार, ढक्कन और एक सिलाई मशीन की आवश्यकता होगी। सर्दियों की तैयारी करते समय कंटेनर पर विशेष ध्यान दिया जाता है। कांच के जार को गर्म पानी और सोडा से धोया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, और भाप स्नान या ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। पलकें उबल रही हैं.

आवश्यक उत्पाद

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 4 किलो;
• प्याज - 5 बड़े सिर;
• गाजर - 5 पीसी। मध्यम आकार;
• वनस्पति तेल - 0.75 कप;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस का पिसा हुआ मिश्रण - 0.5 चम्मच।

आइए तुरंत आरक्षण करें: सामग्री का सेट आपके विवेक पर बदला जा सकता है। यदि आप अधिक तीखा क्षुधावर्धक चाहते हैं तो गर्म मिर्च डालें। कोई मेयोनेज़ और लहसुन के साथ एक व्यंजन तैयार करना चाह सकता है, जो काफी स्वीकार्य है। यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट या टमाटर नहीं है, तो आप उन्हें केचप से बदल सकते हैं।

खाना बनाना और प्रयोग करना

आइए चरण दर चरण सिफारिशों का पालन करते हुए खाना बनाना शुरू करें।

1. हम तोरी को साफ करते हैं, बीज निकालते हैं। गूदे को 2 x 2 सेमी के क्यूब्स में काट लें। छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। हम प्याज के सिरों को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं।
2. पैन को धीमी आंच पर रखें, तली में वनस्पति तेल डालें और कटी हुई तोरी डालें। यदि सब्जियां पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आधा गिलास पानी डालें।
3. गाजर और प्याज को एक साथ या अलग-अलग भूनें। तली हुई सब्जियों को तोरी में डालें।
4. हम आग तेज़ करते हैं. उबलने के बाद, थोड़ा सा पानी, मेयोनेज़ की पूरी मात्रा और टमाटर का पेस्ट डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें।
5. नरम सब्जियों में नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च डालें और लगभग 40 मिनट तक उबालते रहें।
6. इस स्तर पर, नमक या चीनी, गर्म काली मिर्च या कुचला हुआ लहसुन मिलाकर स्वाद को समायोजित किया जा सकता है।
7. यह बात वर्कपीस के रंग पर भी लागू होती है। मेयोनेज़ क्षुधावर्धक को उज्ज्वल करता है। यह तस्वीरों के साथ व्यंजनों द्वारा अच्छी तरह से प्रदर्शित किया गया है। आप इसमें टमाटर का पेस्ट मिलाकर इसे हल्का रंग दे सकते हैं।
8. तत्परता की डिग्री स्वाद और दृष्टि से निर्धारित होती है, जब तली हुई और उबली हुई सब्जियों में पारदर्शी बनावट होनी चाहिए।
9. कुछ तरल को वाष्पित करके स्नैक की स्थिरता को भी बदला जा सकता है। इस समय स्टोव पर रहने और पैन की सामग्री की निगरानी करने की सलाह दी जाती है, इसे जलने न दें।
10. तैयार उत्पाद को साफ, सूखे जार में रखा जाता है और तुरंत टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है। स्नैक को गर्दन तक रखा जाता है, ढक्कन और उत्पाद की सतह के बीच न्यूनतम दूरी छोड़ने की कोशिश की जाती है।
11. बंद डिब्बाबंद भोजन को धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए पलट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।
12. इस तरह से तैयार की गई तोरी को सर्दियों के लिए कमरे के तापमान पर भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन डिब्बाबंद भोजन के लिए सबसे अच्छी जगह हमेशा पेंट्री या रेफ्रिजरेटर रही है।

इतनी लंबी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद के अंदर बहुत अधिक तापमान बन जाता है, जिस पर रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के लगभग सभी स्रोत मर जाते हैं। सफल संरक्षण तैयार करने की एक अतिरिक्त विधि एसिटिक या साइट्रिक एसिड का उपयोग है। उन्हें खाना पकाने के अंत में बहुत कम मात्रा में मिलाया जाता है, जो उत्पादों के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है।

पाक संबंधी उपयोग

परंपरागत रूप से, कैवियार तोरी से तैयार किया जाता है। बेशक यह स्वादिष्ट है, लेकिन इसे बनाने का उद्देश्य बेहद सीमित है:

• एक हार्दिक और स्वास्थ्यवर्धक तोरी क्षुधावर्धक एक ऐसा व्यंजन है जो खाने के लिए तुरंत तैयार हो जाता है;
• इसके आधार पर एक उत्कृष्ट सूप या स्वादिष्ट साइड डिश बनाना आसान है;
• कुछ सरलता के साथ, मूल नुस्खा को और अधिक तीखा बनाया जा सकता है। जार खोलने के बाद, बस सामग्री में अपने पसंदीदा मसाले डालें;
• वैकल्पिक रूप से, वर्कपीस की सामग्री से स्क्वैश कैवियार तैयार करना मुश्किल नहीं है। बस ऐपेटाइज़र को ब्लेंडर में पीस लें और पारंपरिक कैवियार तैयार है।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी एक उत्कृष्ट तैयारी है जो सभी गृहिणियों को नहीं पता है। आज हम चरण-दर-चरण व्यंजनों को देखकर उनकी तैयारी के सभी रहस्यों को उजागर करने का प्रयास करेंगे।

वैसे, तोरी वास्तव में एक बहुमुखी सब्जी है। इसे किण्वित किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है, स्नैक्स, कैवियार, सलाद इससे तैयार किया जाता है, और कम ही लोग जानते हैं कि तोरी से स्वादिष्ट कैंडीड फल और यहां तक ​​कि जैम भी बनाया जाता है।

लेकिन हम अभी भी सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी सलाद के रूप में एक तैयारी तैयार करने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

सरल सलाद रेसिपी

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• तोरी - 4 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• बिना स्लाइड के नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• गाजर - 0.5 किलो;
• चीनी - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• मेयोनेज़ - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• 9% टेबल सिरका - 250 मिली।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. धुली हुई तोरी को छोटे क्यूब्स में काटें;
2. छिलके वाली गाजर को छोटे टुकड़ों में काट लें;
3. प्याज को बारीक काट लें;
4. सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाएं, फिर आधा लीटर जार में वितरित करें;
5. सलाद के जार को लगभग 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें।

आप इस सलाद को रेफ्रिजरेटर में या ठंडे, अंधेरे कमरे में रख सकते हैं।

"असली जाम"

सर्दियों के लिए इस नुस्खे को तैयार करने के लिए विशेष रूप से ताजे उत्पादों की उपलब्धता की आवश्यकता होगी जो खराब होने के स्पष्ट लक्षण नहीं दिखाते हैं। तोरी या तो पकी होनी चाहिए या थोड़ी कच्ची, लेकिन दोनों ही मामलों में रसदार होनी चाहिए।

यदि आप नए फलों का उपयोग करते हैं, तो आपको खाना पकाने के दौरान उनका छिलका हटाने की ज़रूरत नहीं है।

सामग्री:

• तोरी (तोरी हो सकती है) - 3 किलो;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 लीटर;
• डिल - एक गुच्छा;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 50 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका 9% - 55 मिली।

सर्दियों के लिए तोरी पकाना "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे" मेयोनेज़ के साथ चरण दर चरण:

1. कटी हुई तोरी में कटा हुआ लहसुन और डिल का एक गुच्छा डालें, हिलाएं;
2. इसके बाद मैरिनेड तैयार किया जाता है. ऐसा करने के लिए, आपको सिरका, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च और तेल मिलाना होगा;
3. तैयार मैरिनेड को सब्जियों में डालें, मिलाएँ, ऊपर एक प्रेस रखें और 10 घंटे के लिए ठंडी जगह पर रख दें;
4. 10 घंटे के बाद, मेयोनेज़ डालें, सलाद को जार में वितरित करें: पहले सब्जियाँ, फिर मैरिनेड;
5. ढक्कन बंद किए बिना, नसबंदी के लिए सलाद के जार रखें;
6. 15 मिनट के बाद, ढक्कन कसकर बंद कर दें और स्टोर कर लें।

सर्दियों के लिए धीमी कुकर में मेयोनेज़ और लहसुन के साथ तोरी

स्क्वैश कैवियार के फायदे चर्चा से परे हैं, लेकिन जो लोग अपने वजन पर नज़र रखते हैं उनके लिए यह एक असली खजाना है।

आख़िरकार, 100 जीआर में। उत्पाद में केवल 100 kk है। नुस्खा लिखो!

सामग्री:

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ और लहसुन के साथ तोरी पकाना:

सर्दियों के लिए मसालेदार स्क्वैश कैवियार

मूल नुस्खा आपको बचपन के अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट कैवियार की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• तोरी - 6 किलो;
• नमक - 2 चम्मच;
• गाजर, प्याज और शिमला मिर्च - 1 किलो प्रत्येक;
• सूखे मसाले - 10 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 500 ग्राम;
• टेबल सिरका - 150 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 21 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ स्क्वैश कैवियार की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. सभी सब्जियों को छीलकर काट लें;
2. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर लगभग दो घंटे तक उबालें;
3. - तय समय के बाद सब्जियों में टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें. ठीक 1.5 घंटे तक खाना पकाना जारी रखें;
4. फिर वनस्पति तेल डालें, दानेदार चीनी और सूखा मसाला डालें;
5. कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें, मिलाएँ;
6. 20 मिनट के बाद, टेबल सिरका डालें;
7. 10 मिनट के बाद, कैवियार को स्टोव से हटा दें और निष्फल जार में डालें।

GOST के अनुसार मेयोनेज़ के बिना स्क्वैश कैवियार

हालाँकि इस रेसिपी में मेयोनेज़ नहीं है, जो कई लोगों को पसंद है, लेकिन इसके अनुसार तैयार किया गया कैवियार स्वाद में स्टोर से खरीदे गए उत्पादों से अलग नहीं होगा।

तो, कैवियार तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तोरी - 1.5 किलो;
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - 1.5 ग्राम;
• गाजर - 90 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• प्याज - 60 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 120 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• सफेद जड़ें - 25 ग्राम। (पार्सनिप, अजवाइन, अजमोद)।

सर्दियों के लिए GOST के अनुसार तोरी की तैयारी तैयार करना:

1. तोरी को क्यूब्स में काटें, यदि फल बड़े हैं, तो बीज निकालना सुनिश्चित करें। नुस्खा में दर्शाया गया वजन छिलके वाली अवस्था में दिया गया था, यानी छिलके और बीज के बिना;
2. प्याज को बारीक काट लें;
3. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें;
4. जड़ों की संख्या निम्नलिखित अनुपात के अनुसार ली जाती है: पार्सनिप कुल द्रव्यमान का 50%, और अजवाइन और अजमोद 25%। उन्हें मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है;
5. तलने के लिए, मोटी दीवार वाली कड़ाही लेना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह उत्पादों का एक समान ताप उपचार सुनिश्चित करता है;
6. सबसे पहले तोरई को भून लिया जाता है. सुविधा के लिए, उन्हें तीन बैचों में भूनें: एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच डालें। एल फल के पहले भाग में तेल डालें और डालें;
7. प्रत्येक बैच को तब तक तला जाता है जब तक कि तोरी सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए, किसी भी स्थिति में तोरी का रंग भूरा नहीं होना चाहिए;
8. पहले बैच को तलने के बाद, एक और बड़ा चम्मच तेल डालकर, दूसरे बैच के लिए आगे बढ़ें;
9. तलने के बाद कुछ गृहिणियां अतिरिक्त तेल निकालने के लिए फलों को कागज़ के तौलिये पर रख देती हैं। इस रेसिपी के अनुसार, कैवियार तैलीय होना चाहिए, इसलिए हम तौलिये के बिना भी काम चला सकते हैं;
10. अंत में, हमने तीसरा बैच बिछाया;
11. जड़ों, प्याज और गाजर को किसी अन्य फ्राइंग पैन में या तोरी के बाद, यदि सुविधाजनक हो, भून सकते हैं;
12. अधिक सटीक होने के लिए, यह तलना नहीं है जो होता है, बल्कि स्टू करना होता है, क्योंकि सामग्री एक बंद ढक्कन के नीचे पकाई जाती है;
13. जैसे ही सब्जियां तैयार हो जाएं, उन्हें तोरी के साथ मिलाएं;
14. अब हम एक ब्लेंडर का उपयोग करके परिणामी द्रव्यमान को प्यूरी में बदल देते हैं;
15. तैयार सब्जी प्यूरी को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर उबाल लें;
16. स्क्वैश कैवियार को लगभग सवा घंटे तक उबालें;
17. - इस दौरान काली मिर्च को पीस लें. 1.5 ग्राम की गणना कैसे करें? बस 5 ऑलस्पाइस मटर और 16 काली मिर्च लें;
18. 15 मिनट के बाद, कैवियार में टमाटर का पेस्ट, चीनी और नमक डालें;
19. कुछ और मिनट तक हिलाएँ और धीमी आंच पर पकाएँ;
20. तैयारी से 5 मिनट पहले, काली मिर्च डालें;
21. आंच बंद कर दें और कैवियार को निष्फल जार में डालें।

1. शुष्क क्षेत्रों में जार को ठंडा होने के लिए न छोड़ें;
2. संरक्षित भोजन के प्रत्येक कंटेनर पर, तैयारी की तारीख अवश्य अंकित करें, क्योंकि अधिकतम शेल्फ जीवन 1 वर्ष है;
3. घर पर बने अचार को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मोटे नमक का उपयोग करना होगा;
4. मेयोनेज़ के साथ तोरी तैयार करने के लिए कच्चे फल चुनें। यह सलाह कैवियार को छोड़कर सभी प्रकार के संरक्षण पर लागू होती है;
5. सब्जी का सलाद एक विस्तृत तामचीनी पैन में तैयार करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इस व्यंजन में एक समान ताप होता है;
6. कुकवेयर की बात करते समय, हमेशा इनेमल की अखंडता पर ध्यान दें;
7. कई व्यंजनों में लहसुन की आवश्यकता होती है। भूसी को जल्दी से हटाने के लिए, बस इसे कई घंटों के लिए गर्म पानी में डुबो दें।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें संरक्षित पदार्थों में एस्पिरिन मौजूद होती है। आपको इसे तैयारियों में शामिल नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह आपके स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।

मैरीनेट करने के लिए कठोर पानी का उपयोग न करें क्योंकि यह सामग्री को धात्विक स्वाद देता है।

स्क्वैश कैवियार को बिना तरल मिलाए पकाया जाता है। इसलिए, तलने के दौरान, प्रक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करना और सब्जियों को समय-समय पर हिलाना आवश्यक है। जली हुई सामग्री न केवल उत्पाद का स्वाद खराब कर देगी, बल्कि कैवियार को एक अप्रिय गंध और रंग भी "दे" देगी।

सर्दियों के लिए मेयोनेज़ के साथ तोरी एक डिब्बाबंद भोजन है जो आपकी सर्दियों की आपूर्ति में अपना उचित स्थान लेगा। आपकी तैयारियों और स्वादिष्ट अचार के लिए शुभकामनाएँ!