मक्खन: खपत दर और संरचना। मक्खन के फायदे, चयन कैसे करें और गुण। मेरा एक प्रश्न है: मक्खन के क्या फायदे हैं?

हमारा हाई-टेक युग अपने साथ मानवता के लिए कई खोजें और लाभ लेकर आया है। हालाँकि, प्रकृति को इससे नुकसान हुआ और व्यावहारिक रूप से उसने अपना मूल स्वरूप खो दिया। विशाल वैश्विक वायु प्रदूषण हिमशैल का सिर्फ एक सिरा है। खाद्य उद्योग, अपने उत्पादों के साथ, मान्यता से परे बदल गया है। आजकल, लोग सुपरमार्केट की अलमारियों पर ऐसे उत्पादों की तलाश करते हैं जिनमें रंगों, परिरक्षकों और अन्य पदार्थों का प्रतिशत सबसे कम होता है जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। और ये एक कड़वी हकीकत है.

अक्सर स्वस्थ जीवन शैली की खोज में ऐसे उत्पाद शामिल होते हैं जो कई वर्षों से हमारी तालिका के परिचित घटक रहे हैं। वास्तव में हानिकारक उत्पाद छाया में रहते हैं। इस विषय में मक्खन पर चर्चा की गई, जो एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है जो छोटी खुराक में मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। कई महिलाओं ने इसे हानिकारक मानते हुए इसे लेने से पूरी तरह इनकार कर दिया। यह सब आपके फिगर को बनाए रखने के लिए। बेशक, अगर मक्खन कम मात्रा में खाया जाए तो फायदेमंद होता है। एक राय है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो हृदय प्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। एक प्रसिद्ध अंग्रेजी वैज्ञानिक ने कहा कि मक्खन को आहार से हमेशा के लिए हटा देना चाहिए। हालाँकि, ऐसा बयान सुनकर किसान क्रोधित हो गए, क्योंकि उत्पाद उपयोगी पदार्थों से भरपूर है जो मानव शरीर के लिए बहुत आवश्यक हैं। इसके बारे में सोचें: एक किलोग्राम मक्खन बनाने के लिए, आपको लगभग 25 लीटर ताज़ा गाय का दूध चाहिए। अधिकांश यूरोपीय वैज्ञानिक यह सोचते हैं कि इस उत्पाद का सेवन आपके आहार में किया जाना चाहिए। एक शर्त यह जानना है कि कब रुकना है। अगर आप पोषक तत्वों के इस भंडार को एक चम्मच के साथ दिन में तीन बार खाते हैं, तो मक्खन हानिकारक है। किसी भी उत्पाद का अत्यधिक सेवन शुभ संकेत नहीं है।

मक्खन की दैनिक खपत 30 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। उत्पाद में अमीनो एसिड, लोहा, पोटेशियम, विटामिन पीपी, ई, ए, डी शामिल हैं। इन तत्वों के लिए धन्यवाद, त्वचा की सुंदरता बरकरार रहती है, दृष्टि सामान्य स्तर पर बनी रहती है और दंत रोगों का खतरा कम हो जाता है। इन सभी में मक्खन होता है, जिसके फायदे स्पष्ट हैं।

हालाँकि, कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। यही मुख्य कारण है कि वैकल्पिक तेलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जिनमें स्वाद, वनस्पति वसा और इमल्सीफायर होते हैं। इस उत्पाद को मार्जरीन भी नहीं कहा जा सकता। हमारे बच्चों का शरीर उन विकल्पों को अस्वीकार कर देता है जो विकास पर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। लेकिन दूध की वसा, जो मक्खन में पाई जाती है, आसानी से पचने योग्य होती है और बच्चे के विकास के लिए बेहद आवश्यक होती है। फैटी एसिड की कमी सेक्स हार्मोन के अनुचित संश्लेषण में योगदान करती है। वसा के बिना हमारा शरीर कमजोर हो जाएगा। दृष्टि और प्रतिरक्षा प्रणाली को बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन ए, मक्खन का हिस्सा है। यदि किसी महिला के आहार में वसा की कमी हो तो उसका मासिक धर्म चक्र बाधित हो जाता है। इसके अलावा, प्रजनन क्रिया पर प्रश्नचिह्न लग जाता है। इससे यह पता चलता है कि मक्खन फायदेमंद होता है। यह उत्पाद कैलोरी में उच्च है। यदि आप उचित मात्रा में तेल खाते हैं, तो एक व्यक्ति पूरे दिन के लिए आवश्यक ऊर्जा जमा कर लेता है। उत्पाद का उपयोग उत्तरी क्षेत्रों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। सुबह के समय मक्खन का एक टुकड़ा खाने से व्यक्ति खुद को हाइपोथर्मिया से बचाता है। उत्पाद में मौजूद वसा मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के नवीनीकरण के लिए आवश्यक हैं। अगर आपको पेट में अल्सर है तो मक्खन आपको फायदा पहुंचाएगा। विटामिन ए की बदौलत आंतरिक घावों के ठीक होने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी। हालाँकि, आपको 20 ग्राम से अधिक उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।

मक्खन को दो प्रकारों में बांटा गया है: मीठी क्रीम और खट्टा क्रीम। अंतिम प्रकार खट्टा क्रीम से बनाया जाता है। दोनों उत्पाद आबादी के बीच मांग में हैं। बेशक, अभिव्यक्ति "मक्खन लाभ और हानि पहुँचाता है" में जीवन का अधिकार है। इसके बावजूद, तेल वास्तव में एक विशेष उत्पाद है। हममें से किसने कभी नाश्ते के दौरान ब्रेड पर स्वादिष्ट और सुगंधित मक्खन नहीं लगाया होगा? शायद, ऐसे कोई लोग ही नहीं हैं। इससे पता चलता है कि मक्खन फायदेमंद है। स्वस्थ भोजन करें, लेकिन उचित मात्रा में, और केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें।

पाठ: ओल्गा किम

आजकल, कई महिलाएं, विशेष रूप से वे जो "स्थायी रूप से वजन घटाने" की स्थिति में हैं, इसके महान स्वास्थ्य लाभों के बावजूद, मक्खन खाने से बचती हैं। इस बीच, कोई भी पोषण विशेषज्ञ यह पुष्टि करने के लिए तैयार है: मक्खन का मध्यम सेवन आपके फिगर को बिल्कुल भी नुकसान नहीं पहुंचाता है। और कभी-कभी इसके विपरीत भी...

मक्खन के फायदे, क्या हैं?

सवाल उठता है: यह कहां से आता है? मक्खन के फायदे? आख़िरकार, जब आप मक्खन का उल्लेख करते हैं तो पहला जुड़ाव भी "मोटा" ही होता है। हां, यह सच है, लेकिन इसमें मौजूद सही फैटी एसिड शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। मक्खन में विटामिन और बहुत सारे उपयोगी कार्बनिक पदार्थ भी होते हैं। यह जानना महत्वपूर्ण है कि आप प्रति दिन इस उत्पाद का लगभग 10-30 ग्राम उपभोग कर सकते हैं, प्रति दिन मक्खन की केवल इतनी मात्रा न केवल आपके शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगी और आपकी कमर में अतिरिक्त सेंटीमीटर नहीं जोड़ेगी, बल्कि कोशिकाओं को भी समृद्ध करेगी। आपके शरीर को आवश्यक सूक्ष्म तत्वों के साथ।

मक्खन खाते समय शायद चिंता का सबसे बड़ा कारण इसकी कोलेस्ट्रॉल सामग्री है। वैज्ञानिकों ने इस पदार्थ को हमारे शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण शत्रुओं की श्रेणी में पहुंचा दिया है, लेकिन वे यह बताना भूल गए कि कोलेस्ट्रॉल न केवल हमारे शरीर में स्वयं उत्पन्न होता है, बल्कि इसका बाहर से सेवन करना भी आवश्यक है। इस प्रकार, कोलेस्ट्रॉल सेक्स हार्मोन के निर्माण में शामिल होता है जो हमारे लिए बहुत आवश्यक हैं। कोशिकाओं के सामान्य कामकाज के लिए कोलेस्ट्रॉल भी आवश्यक है, क्योंकि यह उनके निर्माण के दौरान घटकों में से एक है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बिना, हमारा मस्तिष्क सेरोटोनिन जैसे पदार्थ पर खराब प्रतिक्रिया करता है, जिसे "खुशी हार्मोन" के रूप में जाना जाता है, और यह अनिवार्य रूप से सामान्य रूप से अवसाद और खराब मूड का कारण बनता है।

मक्खन में मौजूद विटामिन ए, बी, सी, डी और ई नाखूनों, बालों, त्वचा, हड्डियों और मांसपेशियों की वृद्धि और स्थिति पर बेहद सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस प्रकार, विटामिन डी तंत्रिका ऊतक और हड्डियों के निर्माण में सक्रिय भाग लेता है। विटामिन ए अच्छी दृष्टि, श्लेष्मा झिल्ली की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए जिम्मेदार है और त्वचा को स्वस्थ रूप भी देता है। विटामिन ई भी मक्खन के लाभों से संबंधित है - यह बालों, मांसपेशियों और नाखूनों को मजबूत बनाता है और उनके विकास को बढ़ावा देता है।

लोक व्यंजनों में मक्खन के फायदे

वैज्ञानिक रूप से सिद्ध होने से पहले ही लोग तेल के सकारात्मक प्रभावों के बारे में जानते थे, और इसे उन व्यंजनों में शामिल करने में कामयाब रहे जो विभिन्न बीमारियों और दुर्भाग्य से मदद करते हैं:

• यदि आपके बच्चे छोटे हैं और उनके दांत निकलने में बहुत दर्द होता है, तो उनके मसूड़ों को मक्खन से चिकना करें, इससे उन्हें शांति मिलेगी और थोड़ी देर के लिए पूरी प्रक्रिया आसान हो जाएगी;


• यदि आपको सूखी खांसी, हेमोप्टाइसिस या प्लुरिसी है तो आपको मक्खन और चीनी खाना चाहिए; एक समान मिश्रण मूत्रवर्धक के रूप में भी काम करता है;


• मक्खन का उपयोग पित्ती, लाइकेन और विभिन्न प्रकार के चकत्ते के लिए शरीर को चिकनाई देने के लिए किया जाता है;


• नरम उबले अंडे के साथ मक्खन मूत्राशय में दर्द को ठीक करता है;


• शराब के साथ मक्खन दस्त में मदद करता है;


• एक चम्मच मक्खन के साथ एक गिलास अनार का रस पेचिश में मदद करता है;


• रात को त्वचा पर घी लगाने से वह मुलायम, साफ और चमकदार हो जाती है;


• सर्दी-जुकाम की महामारी के दौरान आप घर पर नींबू का तेल और लहसुन का तेल बना सकते हैं। तो, पहले को तैयार करने के लिए आपको 300 ग्राम मक्खन, 1 नींबू का रस और 50 ग्राम बारीक कटा हुआ अजमोद चाहिए। इन सभी को मिलाएं, नमक डालें और हर दिन एक चम्मच लें। लहसुन का तेल तैयार करने के लिए आपको 350 ग्राम तेल और 20 ग्राम कुचले हुए लहसुन की आवश्यकता होगी, साथ ही सामग्री को मिलाएं और रोजाना एक चम्मच का उपयोग करें।

अब आप मक्खन के लाभों के बारे में न केवल हमारे शरीर के लिए आवश्यक कोलेस्ट्रॉल और विटामिन के स्रोत के रूप में, बल्कि विभिन्न रोगों के उपचार में एक घटक के रूप में भी जानते हैं। मुख्य बात यह है कि मक्खन को मार्जरीन के साथ भ्रमित न करें, क्योंकि केवल प्राकृतिक मक्खन में ही उपरोक्त सभी लाभकारी गुण हो सकते हैं।

स्वास्थ्य खाद्य जगत में मक्खन की प्रतिष्ठा काफी जटिल है। हां, तकनीकी रूप से इसमें बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है, लेकिन यदि आप अपने दिन की शुरुआत मक्खन के एक टुकड़े के साथ गर्म टोस्ट के साथ करना पसंद करते हैं, तो खुद को सीमित न रखें। पोषण विशेषज्ञों का मानना ​​है कि किसी एक उत्पाद या दूसरे उत्पाद को छोड़ना सर्वोत्तम आहार अभ्यास नहीं है, क्योंकि इससे गंभीर रूप से टूटने और अधिक खाने के तनाव का खतरा बढ़ जाता है।

आइए निष्पक्ष रहें, तेल के बारे में कुछ चिंताएँ वास्तव में उचित हैं। इस प्रकार, रिफाइनरी29.कॉम के साथ एक साक्षात्कार में, पोषण विशेषज्ञ बारबरा लीनहार्ड ने कहा कि संतृप्त वसा से भरपूर आहार कुल वसा के स्तर को बढ़ाता है, जो बदले में, हृदय रोगों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है।

दूसरी ओर, हम अपने आहार में मक्खन को शामिल करने के कई कारण जानते हैं। और नीचे आपको एक साथ चार वजनदार तर्क मिलेंगे।

इसमें सभी प्रकार की वसा होती है

मक्खन सिर्फ संतृप्त वसा नहीं है. “एक आम ग़लतफ़हमी है कि मक्खन केवल एक प्रकार की वसा से बना होता है। वास्तव में, मक्खन और ताड़ के तेल जैसे वसा फैटी एसिड के विभिन्न स्तरों से बने होते हैं," लीनहार्ड बताते हैं। विशेष रूप से, तेल में मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होते हैं। कुछ अध्ययनों में दोनों प्रकार के वसा को खराब स्वास्थ्य से जोड़ा गया है, और अन्य में इन्हें पूरी तरह से सुरक्षित माना गया है। यह एक बार फिर साबित करता है कि "मक्खन मारता है" वाली जानकारी को गंभीरता से लिया जाना चाहिए।

पूरी तरह से संतृप्त

वसा खाने से पाचन प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। बारबरा लीनहार्ड कहती हैं, "वसायुक्त खाद्य पदार्थ भी कैलोरी का एक बड़ा स्रोत हैं, जो बुरा लगता है लेकिन वास्तव में एक अच्छा बोनस हो सकता है जब आप जानते हैं कि आप दोपहर का भोजन नहीं कर पाएंगे।" आपने शायद ऐसे लोगों के बारे में सुना होगा जो कॉफी के प्रभाव को लम्बा करने के लिए उसमें मक्खन का एक टुकड़ा मिलाते हैं। यह नाश्ते के लिए भी काम करता है: तेल में मौजूद कैफीन कैफीन के प्रसंस्करण को धीमा कर देता है, जिससे आप लंबे समय तक ऊर्जावान महसूस करेंगे।

इसमें कई प्रकार के विटामिन होते हैं

अन्य डेयरी उत्पादों की तरह, मक्खन में थोड़ी मात्रा में विटामिन ए और वसा में घुलनशील विटामिन होते हैं, जो वसा के साथ सेवन करने पर अधिक आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। विटामिन ए आम तौर पर मक्खन को पीला रंग देता है, और एक मक्खन में दूसरे मक्खन की तुलना में यह विटामिन अधिक हो सकता है क्योंकि जिन गायों से मक्खन बनाया गया था, वे ऐसे पौधे खाती थीं जिनमें बीटा-कैरोटीन अधिक होता था। "कुछ तेल निर्माता E160b (एनाट्टो अर्क) मिला सकते हैं, एक खाद्य रंग जो तेल को एक आकर्षक रंग देता है," लीनहार्ड चेतावनी देते हैं। इसलिए अपनी अंतिम पसंद बनाने से पहले सामग्री को ध्यान से पढ़ें।

किसी भी व्यंजन के लिए उपयुक्त

जैसा कि आप जानते हैं, आप दलिया को तेल से खराब नहीं कर सकते। लेकिन इसे किसी भी व्यंजन पर लागू किया जा सकता है - मीठा या नमकीन, मसालेदार या खट्टा। आप अभी जो कुछ भी सोच रहे होंगे। थोड़ा सा तेल सॉस में घनत्व जोड़ देगा, पाई क्रस्ट को अधिक गुलाबी बना देगा, और सब्जियों को एक स्वादिष्ट चमक और अनूठी सुगंध देगा। आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली वसा की मात्रा पर ध्यान दें, लेकिन तेल को पूरी तरह से न छोड़ें। आख़िरकार, भोजन से मिलने वाला आनंद एक सफल आहार के मुख्य घटकों में से एक है।

मक्खन क्रीम और दूध को फेंटकर प्राप्त किया जाने वाला उत्पाद है। विश्व के सभी राष्ट्र इसे खाते हैं और अधिकांश इसे अपने भोजन की टोकरी में शामिल करते हैं। यह सेना में और किंडरगार्टन में छोटे बच्चों के आहार का एक अनिवार्य घटक है। तेल कितना स्वास्थ्यवर्धक है? और क्या यह हानिकारक है?

तेल के उपयोगी गुण

मक्खन के लाभकारी गुणों को काफी हद तक इसकी संरचना द्वारा समझाया गया है। इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन - ए, ई, सी, डी, पीपी, के और समूह बी, साथ ही खनिज - कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सोडियम, पोटेशियम, फ्लोरीन, जस्ता, तांबा और सेलेनियम शामिल हैं। इसमें ओमेगा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, लेसिथिन और फॉस्फोलिपिड भी होते हैं।

मक्खन का लाभ श्लेष्मा झिल्ली की चिकनाई के कारण पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने की क्षमता और इसके एंटीबायोटिक गुणों के कारण सर्दी और अन्य श्वसन रोगों से तेजी से उबरने की क्षमता में निहित है।

मक्खन हड्डियों को मजबूत बनाता है और आंखों की बीमारियों से बचाता है। यह बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, मानसिक गतिविधि और जननांग और प्रजनन प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

ऊर्जा प्राप्त करने के लिए यह एक उत्कृष्ट उत्पाद है, जो आपको ठंड के मौसम में भी अच्छा प्रदर्शन बनाए रखने की अनुमति देता है। इसमें मौजूद उत्पाद कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है और आनंद हार्मोन सेरोटोनिन का उत्पादन सुनिश्चित करता है।

गर्भावस्था के दौरान तेल

मक्खन अपनी उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण गर्भवती महिलाओं के लिए भी फायदेमंद है, क्योंकि यह बच्चे के कंकाल के विकास को सुनिश्चित करता है। उत्पाद रक्त वाहिकाओं की लोच को बढ़ाता है और हृदय रोगों के जोखिम को कम करता है, और चयापचय में भी सुधार करता है और भोजन के बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है।

इसे सैंडविच में शामिल किया जाता है और अन्य सामग्री - लहसुन, जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है। वे इसके आधार पर कुकीज़, पाई, जिंजरब्रेड और केक पकाते हैं। आटे के साथ संयोजन में, तरल मक्खन सफेद सॉस के लिए एक बांधने की मशीन के रूप में कार्य करता है। तेल का उपयोग पहले पाठ्यक्रमों - सूप और शोरबा के स्वाद को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

काटते समय पनीर के कटे हुए हिस्से पर मक्खन लगाकर आप उसे सूखने से बचा सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग हाथों को साफ करने और अप्रिय गंध को हटाने के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग किसी भी चिपचिपे खाद्य पदार्थ को काटते समय चाकू के ब्लेड को चिकना करने के लिए भी किया जाता है।

पास्ता पकाते समय पानी में तेल मिलाकर, आप इसे चिपकने से रोक सकते हैं और पैन में पानी को क्वथनांक से ऊपर उठने से रोक सकते हैं। क्रीम के तेल का उपयोग साइनसाइटिस, ग्रसनी, ब्रांकाई और फेफड़ों के रोगों, बहती नाक, बवासीर और अंतर्वर्धित नाखूनों के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है।

तेल के नुकसान और मतभेद

किसी मलाईदार उत्पाद के लाभ और हानि अतुलनीय हैं। अधिक मात्रा में और खराब गुणवत्ता का सेवन करने पर ही यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। चूंकि उत्पाद बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला है, इसलिए अनियंत्रित सेवन से मोटापा और एथेरोस्क्लेरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।

एक वयस्क के लिए दैनिक सेवन 10 से 25 ग्राम तक होता है। इन सिफारिशों का पालन करके, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचा सकते। गर्भवती महिलाओं को प्रतिदिन 30 ग्राम तक तेल का सेवन करने की अनुमति है।

मक्खन कब उपयोगी नहीं होता? नुकसान न केवल दूध और उसके डेरिवेटिव से बने कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण हो सकता है, बल्कि विभिन्न रसायनों के उपयोग से भी हो सकता है।

सभी प्रकार के स्प्रेड, इर्सत्ज़ और अन्य में ट्रांसजेनिक वसा, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स होते हैं, जो उत्पाद के सभी संभावित लाभों को नकार देते हैं। वे चयापचय को बाधित करते हैं और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी बढ़ा देते हैं। इसलिए, आपको केवल असली तेल चुनने और इसे सीमित मात्रा में उपयोग करने की आवश्यकता है।

हाल तक, किसी को भी मक्खन के स्वास्थ्य लाभों पर संदेह नहीं था। लेकिन पिछले दो दशकों में, इस प्राकृतिक उत्पाद के बारे में तेजी से हानिकारक चीज़ के रूप में चर्चा होने लगी है। मक्खन के खतरे इसकी उच्च वसा सामग्री और "खराब" कोलेस्ट्रॉल की उच्च सामग्री हैं।

लेकिन अक्सर, ऐसे दावे मार्जरीन और स्प्रेड कंपनियों के भ्रामक विज्ञापनों पर आधारित होते हैं। नुकसान के बारे में "डरावनी कहानियाँ" अक्सर उपभोक्ताओं की अज्ञानता पर लक्षित होती हैं। तो मक्खन वास्तव में कितना हानिकारक या फायदेमंद है?

मक्खन के उपयोगी गुण

यह उत्पाद मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन ए से भरपूर है। यह गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह प्रभावित म्यूकोसा को जल्दी से ठीक करने में मदद करता है, छोटे अल्सर को ठीक करता है।

विटामिन डी स्वस्थ हड्डियों, त्वचा, बालों के लिए आवश्यक है और दृष्टि पर लाभकारी प्रभाव डालता है। यह विशेष रूप से बच्चों और 50 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए उपयोगी है।

प्राकृतिक ओलिक एसिड भी कम स्वस्थ नहीं है, जो पेट में ट्यूमर बनने से रोकता है।

पशु वसा, जिसके लिए मक्खन की इतनी सक्रिय रूप से आलोचना की जाती है, मानव शरीर के सामान्य कामकाज के लिए भी आवश्यक है। वे मस्तिष्क सहित सभी ऊतकों के नवीनीकरण की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। यह डेयरी उत्पाद सर्दियों में अपरिहार्य है, जब शरीर में सूरज की रोशनी और गर्मी की कमी होती है, क्योंकि यह ऊर्जा का स्रोत है और आंतरिक गर्मी बनाए रखने में मदद करता है।

मक्खन में पोषक तत्व

• विटामिन ए, डी, के, ई, पीपी
• बी विटामिन
• तेज़ाब तैल
• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट
• पोटैशियम
• कैल्शियम

ये सभी गुण आपको किसी भी मार्जरीन या स्प्रेड में नहीं मिलेंगे। इसके अलावा, कृत्रिम वसा और परिरक्षकों के विपरीत, मक्खन पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है।

नाश्ते में मक्खन के फायदे

उन प्रतिष्ठानों में जहां प्रमाणित डॉक्टर मेनू के लिए जिम्मेदार होते हैं, नाश्ते के लिए हमेशा मक्खन के एक टुकड़े के साथ सफेद ब्रेड परोसी जाती है। किंडरगार्टन, अस्पतालों और सेनेटोरियम में पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त हैं कि नाश्ते में मक्खन स्वास्थ्य के लिए अच्छा है। इससे लंबे समय तक ऊर्जा मिलती है और सुबह यह पूरी तरह से अवशोषित हो जाती है। अगर आपको डर है कि वसा आपके फिगर को नुकसान पहुंचाएगी, तो सुबह नाश्ते में मक्खन खाएं, तो कैलोरी को कमर या कूल्हों पर वसा के रूप में जमा होने का समय नहीं मिलेगा।

खाना पकाने में मक्खन

दूध से निकला मक्खन पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। हालाँकि, यहाँ भी, उसी विज्ञापन और दुबलेपन के व्यापक पंथ के कारण, मक्खन को अक्सर हानिकारक उत्पादों की सूची में शामिल किया जाता है। लेकिन अगर आप किसी पेशेवर शेफ से पूछें, खासकर फ्रांस में, कि क्या मक्खन में तलना स्वास्थ्यवर्धक है, तो वह बहुत आश्चर्यचकित हो जाएगा। दरअसल, दुनिया भर के कई व्यंजनों में पारंपरिक व्यंजन इसी पर तले जाते हैं। यह सब्ज़ियों और मांस दोनों पर लागू होता है। यहां तक ​​कि दूध के मक्खन में तले हुए पैनकेक भी वनस्पति तेल में पकाए गए पैनकेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

मक्खन के नुकसान

आप कितना मक्खन खा सकते हैं?

एक स्वस्थ व्यक्ति को प्रतिदिन कम से कम 15 ग्राम की आवश्यकता होती है। अधिकतम - 40 ग्राम. सर्दियों में इस मानक को 60-70 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है। 40 वर्षों के बाद, मानदंड प्रति दिन 10 ग्राम है।

कैसे चुने

दुर्भाग्य से, किराना स्टोर आज नकली सामान से भरे हुए हैं। इसलिए पैकेज पर लिखी हर बात को ध्यान से पढ़ें। प्राकृतिक मक्खन में वसा की मात्रा 72% से कम नहीं होनी चाहिए और निश्चित रूप से, इसमें कोई भी योजक नहीं होना चाहिए।
प्राकृतिक, सुखद गंध होनी चाहिए.

स्वास्थ्यप्रद व्यंजन

सब्जियों को पकाते और उबालते समय मक्खन की जगह नहीं ली जा सकती।

लहसुन के साथ दम किया हुआ पालक

500 ग्राम ताज़ा पालक या 350 ग्राम जमे हुए पालक लें। कड़ी कटिंग हटा दें और बारीक काट लें।

कुचले हुए लहसुन (2-3 कलियाँ) को मक्खन में भून लें, फिर पालक, नमक, काली मिर्च डालें और अधिक तेल डालें। जब पालक का रंग गहरा हो जाए, तो ढक दें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकने दें। फिर बारीक कसा हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें और मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में परोसें।

हेरिंग से फोरशमैक

1 हेरिंग के लिए आपको 100-120 ग्राम मक्खन, 1 प्याज, 2 उबले अंडे चाहिए।
हेरिंग को छान लें और प्याज को टुकड़ों में काट लें। फिर सभी सामग्री को ब्लेंडर से गुजारें। परिणाम एक नाजुक, हवादार फैलाव है।