गेहूं के आटे की शेल्फ लाइफ कैसे बढ़ाएं? आटे के भंडारण के लिए सर्वोत्तम स्थितियाँ: ताकि कीड़े न लगें और स्टॉक खराब न हो

आटे का भंडार तैयार करने के बाद, गृहिणियाँ तब अप्रिय रूप से आश्चर्यचकित और परेशान हो जाती हैं जब उन्हें सबसे पहले आटे की आवश्यकता होती है संरक्षण के विस्तार के लिए लड़ेंउत्पाद और फिर इसे फेंक दें।

विभिन्न अनाज के आटे क्या हैं और उन्हें लंबे समय तक कैसे बनाए रखें?

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यह किस पर निर्भर करता है?

आटे की शेल्फ लाइफ की निर्भरता ऐसे ही देखी जाती है कारकों:

• प्रारंभिक डेटा - अनाज किस चीज से बना है, यह किस मौसम का है, अनाज में नमी की मात्रा क्या है, आदि;
• जमा करने की अवस्था।

भंडारण की स्थिति का मतलब है संकेतकों की पूरी श्रृंखला, शामिल:

• उत्पाद किस कंटेनर में डाला जाता है;
• पीसने का आकार;
• कमरे का तापमान;
• पर्यावरण की आर्द्रता;
• वेंटिलेशन की उपलब्धता;
• तेज़ गंध वाले पदार्थ ढूंढना, आदि।

आटे के भंडारण के लिए विशेष रूप से अनुकूलित सुविधाओं में, इस उत्पाद को इसके गुणों को खोए बिना 10 वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर ऐसी स्थितियाँ बनाना असंभव है, इसलिए 1.5-2 साल की आपूर्ति बनाना- अधिकतम मात्रा जो पहले से खरीदने के लिए समझ में आती है।

GOSTs क्या कहते हैं?

खंड 7.2 में गेहूं के आटे के लिए GOST R 52189-2003 इंगित करता है कि शेल्फ जीवन की स्थापना निर्माता की जिम्मेदारी है (इष्टतम भंडारण स्थितियों के अधीन)। खण्ड 4.9.1. यह कहा गया है कि प्रत्येक पैकेज पर निर्माता अंकित किया जाना चाहिए, साथ ही शेल्फ जीवन भी।

पैकेजिंग करते समय, निर्माता को ग्रेड जानने, पीसने के मोटेपन को जानने और यह भी ध्यान में रखना होगा कि आटे को भंडारण के लिए पूरी तरह से तैयार करने के लिए किस तकनीक का उपयोग किया गया था, उसे कंटेनर पर रिलीज की तारीख और समाप्ति तिथियां अवश्य बतानी चाहिए।

समाप्ति की तिथियां

उत्पाद कितने समय तक चलता है? विभिन्न अनाजों को पीसकर आटा बनाया जाता है अलग व्यवहार करता है, इस उत्पाद के कुछ प्रकारों को बिल्कुल भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

1. गेहूं, प्रीमियम. इस कच्चे माल को 6-12 महीने से अधिक समय तक रखने का कोई मतलब नहीं है। जैसे ही स्वाद बदलता है या कोई अप्रिय गंध आती है, आपको इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए। जब तैयार उत्पाद - पाई, पकौड़ी आदि बेहद स्वादिष्ट न रह जाएं और बासी स्वाद सुनाई देने लगे - बचे हुए अप्रयुक्त आटे को फेंक देना चाहिए।
2. राई. राई-गेहूं का मिश्रण स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। राई का आटा 6 महीने तक अच्छा रहेगा. (गोस्ट आर 52809-2007)।
3. भुट्टा. मकई के दानों को पीसने का उद्देश्य दीर्घकालिक भंडारण नहीं है, जैसा कि GOST 14176-69 के खंड 4.1 से प्रमाणित है, जो ऐसे कच्चे माल को 3 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं करता है।
4. अनाज. ऐसे कच्चे माल में ऐसे पदार्थ होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए बहुत मूल्यवान होते हैं, और यद्यपि उत्पाद का उपयोग बेकिंग के लिए नहीं किया जाता है, लेकिन इससे प्राप्त आटा आहार उत्पाद के रूप में खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है, जिसकी उपयुक्तता 6 महीने तक निस्संदेह होती है।
5. चावल. चावल का आटा खाना पकाने में अक्सर उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है, और इसके बिना एशियाई व्यंजन तैयार करना लगभग असंभव है। यह उन लोगों के लिए भी अपूरणीय है जो एलर्जी से पीड़ित हैं।

सही नियम के साथ, इस उत्पाद को 6 महीने तक स्वतंत्र रूप से रखा जा सकता है।

6. बादाम. यह आटा मूलतः पिसा हुआ बादाम है। आमतौर पर आपको इसकी बहुत अधिक आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन छोटी बेकरियों में जहां वे बादाम के स्वाद वाले उत्पाद पकाते हैं, आपको स्टॉक करना पड़ता है। लेकिन आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसे उत्पाद को 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
7. गोरोखोवाया. मटर का आटा 8 से 10 महीने तक चलेगा.
8. चेरेमुखोवॉय. बर्ड चेरी का आटा अपने विशेष स्वाद के लिए दिलचस्प है, लेकिन न केवल: इसमें बहुत सारे खनिज होते हैं जो मानव शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, यह 1 वर्ष की शेल्फ लाइफ वाला एक पर्यावरण अनुकूल उत्पाद है।
9. कद्दू. कद्दू के बीज का उपयोग एक मूल्यवान खाद्य उत्पाद - कद्दू का आटा बनाने के लिए किया जाता है, जिसमें न केवल लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि औषधीय गुण भी होते हैं। इन कच्चे माल का उपयोग बेकिंग, ब्रेडिंग और विशेष प्रकार की मिठाइयों के निर्माण में किया जाता है। गुणवत्ता की हानि के बिना, ऐसे कच्चे माल को छह महीने तक संरक्षित रखा जाएगा।
10. नुतोवा. जो लोग स्वस्थ जीवनशैली अपनाते हैं और तदनुसार खाते हैं, वे चने के आटे जैसे कच्चे माल के बिना नहीं रह सकते, जिसकी शेल्फ लाइफ 9-12 महीने है।
11. नारियल. यह उत्पाद उत्पादन में द्वितीयक है। पिसे हुए नारियल का उपयोग मसाला, बेकिंग में योज्य और सॉस, ग्रेवी, सूप आदि की तैयारी में गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में किया जाता है।

    अपने विशिष्ट दिलचस्प स्वाद के अलावा, नारियल का आटा इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि इसमें ग्लूटेन नहीं होता है, और यह एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

    उत्पाद को 1 से 2 साल तक संग्रहीत किया जाता है।

12. जौ. बेकिंग के दौरान ऐसे कच्चे माल को गेहूं के आटे में मिलाया जाता है और उससे दलिया तैयार किया जाता है। अतिरिक्त जौ का आटा 6 माह तक निःसंदेह उपयुक्त रहेगा।
13. पैनकेक. पैनकेक आटा एक ऐसा उत्पाद है जिसमें न केवल पिसा हुआ गेहूं होता है, बल्कि पैनकेक बनाने की विधि में शामिल सभी प्रकार की सामग्रियां भी शामिल होती हैं - अंडे का पाउडर, आदि। ये सामग्रियां शेल्फ जीवन को बहुत कम कर देती हैं, इसलिए यह 6 महीने से अधिक नहीं होती है।
14. सनी. पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन कम से कम 100 ग्राम की मात्रा में सन से बने आटे का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो इसके अत्यंत मूल्यवान गुणों द्वारा समझाया गया है: फाइबर, एंटीऑक्सिडेंट और एंटीट्यूमर प्रभाव वाले पदार्थों के एक बड़े प्रतिशत की उपस्थिति। वजन घटाने के लिए, कॉस्मेटोलॉजी में त्वचा की सफाई के लिए, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए, गर्भावस्था के दौरान, आदि। आप ऐसे उत्पाद की आपूर्ति के बिना नहीं रह सकते। यह जानना जरूरी है कि इसकी शेल्फ लाइफ करीब 10 महीने है।

कोई भी आटा खरीदते समय, आपको यह चुनना होगा कि यह उत्पाद कैसा है जितना संभव हो ताजा.

यदि निर्माता द्वारा निर्धारित समाप्ति तिथि अपनी सीमा पर है, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है: खर्च न की गई शेष राशि को फेंकना होगा।

घर पर भंडारण के नियम

आप विभिन्न पैकेजिंग में आटा खरीद सकते हैं: पेपर बैग, प्लास्टिक और मैटिंग बैग. पैकेज को आवश्यकता से पहले नहीं खोला जाना चाहिए, क्योंकि हवा के संपर्क से शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है।

खोलने के बाद, पैकेज को +20°C से नीचे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, या बेहतर होगा यदि थर्मामीटर रीडिंग +6 - +15°C की सीमा में हो, और आर्द्रता लगभग 60% हो।

किसी अपार्टमेंट में ऐसी स्थितियाँ बनाना आसान नहीं है, रसोई की खिड़की के नीचे भंडारण और ठंडे भंडारण कक्ष उपयुक्त हैं, जहाँ कोई उच्च आर्द्रता नहीं.

बग से कैसे बचाव करें?

बग्स को आने से रोकने के लिए सभी नियमों के अनुसार भंडारण आवश्यक है - एक बंद कंटेनर में, कम तापमान पर।

इसके अलावा, कीड़ों को तेज़ गंध पसंद नहीं है, इसलिए बिना छिलके वाले टुकड़ों को लंबे समय तक भंडारण के लिए आटे में रखा जाता है। लहसुनया तेज पत्ता.

सूखी लौंग और कैलेंडुला फूलों का भी अभ्यास किया जाता है।

कैसे आटे को कीड़ों से बचाएं, आप इस वीडियो से सीख सकते हैं:

क्या इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है?

यह जितना ठंडा होगा, ऐसा उत्पाद उतने ही लंबे समय तक संरक्षित रहेगा, लेकिन केवल तभी उपयुक्त आर्द्रता की स्थिति. भली भांति बंद करके सील किए गए आटे को रेफ्रिजरेटर में और यहां तक ​​कि फ्रीजर में भी रखना काफी संभव है।

क्या प्लास्टिक का कंटेनर काम करेगा?

सबसे अच्छा कंटेनरघर पर - कांच के जार, लेकिन प्लास्टिक का कंटेनर भी एक अच्छा विकल्प हो सकता है।

छोटी मात्रा जिसका वास्तव में उपभोग किया जा सकता है 2-3 महीने के भीतर., टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ, प्लास्टिक में अच्छी तरह से संरक्षित किया जा सकता है।

पशुओं के आटे की विशेषताएं

पशुओं के आटे का उपयोग किया जाता है मुर्गीपालन और पशु आहार के लिए योजक. यदि खेत छोटा है, तो 50 किलोग्राम वजन वाले खरीदे गए बैग को ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद को फेंकना होगा।

मांस और हड्डी

यदि मांस और हड्डी के भोजन को ठंडे कमरे में कसकर बंद कंटेनर में रखा जाए तो वह अपने गुणों को नहीं खोएगा।

उपयुक्त पेपर बैग, जिसमें उत्पाद खरीदा गया था, यदि खुले किनारे को कई बार लपेटा जाता है और पेपर क्लिप के साथ सुरक्षित किया जाता है, या इससे भी बेहतर, कपड़ेपिन, आवश्यकतानुसार डालना और फिर से सील करना। खरीदारी इसी स्थिति में 6 महीने तक रह सकती है. और अच्छा रहेगा.

रयबनाया

मछली का भोजन, मांस और हड्डी के भोजन की तरह, प्रोटीन उत्पादों को संदर्भित करता है, जिसके भंडारण के लिए शर्तों के अनुपालन पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।

निर्माता आमतौर पर 6 महीने की शेल्फ लाइफ देता है।

घर पर उत्पाद को खराब होने से बचाने के लिए, इसे ठंडा रखना और गर्म, नम हवा के प्रवेश को रोकना महत्वपूर्ण है, लेकिन आवश्यक मात्रा को जल्दी से बाहर निकालें और बैग को फिर से अधिक कसकर लपेटें, इसे सुरक्षित रखें और खुलने से रोकें।

आटे की दीर्घकालिक बचत भौतिक हानि से भरा हुआ, चूंकि सही भंडारण की स्थिति का पालन करने पर भी आटे में रासायनिक और भौतिक प्रक्रियाएं होती हैं।

स्रोत सामग्री - मक्का, सोयाबीन, जई, आदि में वसा की बढ़ी हुई मात्रा होती है, जो समय के साथ पुरानी हो जाती है और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेती है।

आटा खरीदने के बाद, खरीदार को यह पता नहीं होता है कि इसे खुदरा श्रृंखला के गोदाम में किन स्थितियों में रखा गया था, और यदि आर्द्रता अधिक थी,तब उत्पाद ने इसे अवशोषित कर लिया है, जिसके बाद फफूंदी फैल जाएगी।

यदि गोदाम में तेज़ गंध वाले पदार्थ थे, तो आटा उस पर कब्ज़ा कर लेगा और पेंट, गैसोलीन, इत्र, मछली, स्मोक्ड मीट आदि की गंध छोड़ सकता है।

लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद में कीट दिखाई दे सकते हैं - पतंगे, कीड़े, म्यूकोइड्स, आदि।

आप कैसे बता सकते हैं कि यह ख़राब हो गया है?

लंबे समय तक रखा हुआ आटा ख़राब हो सकता है, जो इस प्रकार प्रकट होता है लक्षण:

• एक बासी गंध प्रकट होती है (अनाज में निहित वसा की उम्र बढ़ने से);
• फफूंदी या अन्य अप्रिय गंध की गंध है;
• सामग्री को गांठों में लिया जाता है जिसमें कीट लार्वा छिपते हैं;
• रंग और संरचना बदल जाती है।

ये सभी संकेत इसी बात का संकेत देते हैं आटे की थैलियाँ न लें, यदि आवश्यक हो, तो पूरे वर्ष के लिए भंडार बोने और सुखाने की तुलना में सही मात्रा में ताजा, अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद खरीदना बेहतर है।

रिलीज की तारीख से आगे बढ़ना महत्वपूर्ण है, आटा जितना ताज़ा होगा, उससे बने उत्पाद उतने ही बेहतर होंगे।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए युक्तियाँइस वीडियो में आटा:

आटे का उपयोग पाक विशेषज्ञों द्वारा पके हुए सामान, पेस्ट्री, घर के बने नूडल्स और अर्ध-तैयार उत्पादों के लिए आटा तैयार करने के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है। यदि आप नहीं जानते कि आटे के भंडारण को कैसे व्यवस्थित किया जाए, तो आपको जल्द ही पता चलेगा कि घटक गीला है या उसमें कीड़े हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए गृहिणियाँ हर संभव प्रयास करती हैं। उनमें से कुछ वास्तव में वांछित परिणाम देते हैं, अन्य विपरीत प्रभाव पैदा कर सकते हैं। सब कुछ समझना इतना मुश्किल नहीं है; आपको बस कुछ बुनियादी बिंदुओं को समझने और कुछ शर्तों के साथ उत्पाद प्रदान करने की आवश्यकता है।

आटे के बुनियादी नियम और शेल्फ जीवन

यदि आप कमरे में इष्टतम तापमान और आर्द्रता का ध्यान रखते हैं तो आटा घर पर लंबे समय तक चलेगा और अपनी मूल विशेषताओं को नहीं खोएगा:

• अधिकतम अनुमेय आर्द्रता स्तर 70% है, इष्टतम 60% से अधिक नहीं है।
• यदि घटक को 5-18º के तापमान पर रखा जाए तो वह खट्टा और खराब नहीं होगा। क्रांतिक मान 20º है.

इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि एक अपार्टमेंट में स्थित रसोई में ऐसी स्थितियों का सामना करना मुश्किल है, आपको उपयुक्त स्थान चुनते समय अधिक सावधान रहना चाहिए। अक्सर, स्टोव से दूर स्थित एक पेंट्री या कोठरी का उपयोग इस उद्देश्य के लिए किया जाता है।

टिप: थोड़ा गीला आटा ओवन में सुखाया जा सकता है, और उत्पाद में कीड़े दिखने से रोकने के लिए, खरीदारी के तुरंत बाद इसे कई मिनट तक फ्रीजर में जमा करने की सिफारिश की जाती है। ये तरीके वास्तव में प्रभावी हैं, लेकिन इनके उपयोग से उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है। इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

जो गृहिणियां यह नहीं सोचतीं कि आटे को कैसे स्टोर किया जाए, वे आमतौर पर उत्पाद की समाप्ति तिथियों पर भी ध्यान नहीं देती हैं। लेकिन वे उतने प्रभावशाली नहीं हैं जितना कई लोग सोचते हैं, और उनकी गणना वर्षों में नहीं की जाती है।

• प्रथम या उच्चतम श्रेणी के गेहूं के आटे को पैकेज खोलने के बाद 8 महीने से अधिक समय तक घर पर संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। दूसरी श्रेणी के उत्पाद का शेल्फ जीवन और भी कम है - लगभग 5-6 महीने।
• सोया दुर्गंधयुक्त संरचना एक वर्ष में अपनी प्रारंभिक स्थिति नहीं खोएगी, लेकिन गैर-दुर्गंधयुक्त संरचना 5 महीने के भीतर खट्टी होने लगेगी।
• बिना गंध वाले मक्के और राई के आटे को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

दी गई अवधि केवल तभी प्रासंगिक होती है जब रचना को रेफ्रिजरेटर में 0-5ºС के तापमान पर रखा जाता है। तापमान जितना अधिक होगा, निर्दिष्ट समय कम होने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

अधिकतम परिणाम प्राप्त करने के लिए और आटे के कीड़ों या उत्पाद को संक्रमित करने वाले अन्य कीड़ों से न डरने के लिए, हम खाद्य घटकों के भंडारण के लिए कंटेनरों पर विशेष ध्यान देते हैं।

• राई और गेहूं के उत्पादों को कपड़े की थैलियों या पेपर बैग में रखा जा सकता है। इस कंटेनर में आटा रखने से पहले, इसे कृत्रिम ताप स्रोतों के उपयोग के बिना चर्मपत्र पर सुखाया जाना चाहिए।
• मकई और दलिया को उसी पैकेजिंग में न रखें जिसमें इसे खरीदा गया था। जैसे ही मूल पैकेज खोला जाता है, सामग्री को धातु या कांच के जार में डाल दिया जाता है।
• बिना किसी परिणाम के घर पर उत्पाद की बड़ी मात्रा को संग्रहीत करने के लिए, इसे पूर्व-निष्फल प्लास्टिक कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है।

आटे का भंडारण करते समय नमी और कीड़े ही एकमात्र समस्या नहीं हैं जिनका आपको सामना करना पड़ सकता है। उत्पाद सक्रिय रूप से कसकर बंद ढक्कन के माध्यम से भी आसपास की गंध को अवशोषित करता है। इस कारण से, द्रव्यमान को अन्य खाद्य पदार्थों से दूर, एक अलग शेल्फ पर रखा जाना चाहिए। समय-समय पर मिश्रण की जांच, चख और छनाई करनी चाहिए।

आटे में कीड़े लगने से कैसे रोकें?

आटे को कीड़ों से संक्रमित होने से बचाने के लिए, आपको निम्नलिखित तकनीकों को अपनाने की आवश्यकता है:

• नमक कीड़ों के खिलाफ एक उत्कृष्ट सुरक्षा है। यदि आटे के भंडारण के लिए बनाई गई थैलियों को सांद्रित नमक के घोल में पहले से भिगोकर सुखाया जाए, तो कीड़ों का खतरा न्यूनतम होगा। आप कांच, प्लास्टिक या धातु के कंटेनर की सामग्री को भी ऐसे कपड़े से ढक सकते हैं।
• लहसुन की गंध भी कीड़ों को दूर भगाती है, इसलिए आप कुछ कलियाँ सीधे आटे में डाल सकते हैं।
• सूखे कैलेंडुला फूल एक और प्रभावी उपाय हैं। सच है, इसका उपयोग केवल तभी किया जाता है जब आटे को कागज या कपड़े की थैली में संग्रहित किया जाता है।

स्टॉक में कीड़ों की उपस्थिति को रोकने का एक और दिलचस्प तरीका है - कई बड़े, पूर्व-साफ किए गए स्टेनलेस स्टील के नाखूनों को आटे में लंबवत रूप से उतारा जाता है।

यहां तक ​​कि जब आटे के भंडारण के सभी नियमों का ठीक से पालन किया गया हो, तब भी समस्याओं के पहले संकेत पर उत्पाद से छुटकारा पाना बेहतर है। यदि रचना पपड़ीदार हो जाती है, उसका रंग या गंध बदल जाता है, बड़ी गांठें दिखाई देती हैं, तो सामूहिक पुनर्जीवन का कोई भी तरीका मदद नहीं करेगा। ऐसे घटक के उपयोग से खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

आटा किसी भी गृहिणी की रसोई में एक अनिवार्य उत्पाद है। इससे ब्रेड, पाई बेक की जाती है, इसे मिठाइयों और कई अन्य पसंदीदा व्यंजनों में मिलाया जाता है। आटा आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जाता है ताकि यह हमेशा हाथ में रहे। इस उत्पाद की शेल्फ लाइफ लंबी है। लेकिन जब तक निर्माता ने पैकेजिंग पर संकेत दिया है तब तक इसे बनाए रखने के लिए, आपको आटे के भंडारण के बुनियादी नियमों और इष्टतम स्थितियों के बारे में जानना होगा।

बुनियादी नियम

आटा खरीदते समय, किसी भी मलबे या कीड़े के लिए इसका निरीक्षण करना सुनिश्चित करें। इसे अक्सर अपारदर्शी बैगों में बेचा जाता है, जिससे उत्पाद का निरीक्षण करना मुश्किल हो जाता है। इस मामले में, पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करें। यह बरकरार रहना चाहिए, बिना किसी क्षति या नमी के निशान के। उत्पादन तिथि पर ध्यान दें: आटा जितना ताजा होगा, वह घर पर उतना ही अधिक समय तक टिकेगा। उत्पाद को चखकर और अपनी उंगलियों से छानकर उसकी स्थिति की लगातार जांच करें। गीले आटे को चर्मपत्र पर सुखाया जा सकता है, लेकिन किसी भी कड़वे या खट्टे उत्पाद को हटा देना चाहिए।

तारा

गेहूं के आटे के लिए, फ़ैक्टरी-निर्मित कागज पैकेजिंग या कपड़े की थैली का उपयोग करें। यदि आपने अभी तक पैकेज नहीं खोला है, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आटे को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के जार में भी संग्रहित किया जा सकता है। इस तरह नमी और बाहरी गंध अंदर प्रवेश नहीं करेगी। कंटेनर को खुला न रखें. आटा नमी को जल्दी सोख लेता है और धूल से ढक सकता है, जिससे यह अनुपयोगी हो जाता है। इसके अलावा, आप उत्पाद को प्लास्टिक बैग या धातु के डिब्बे में लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं, क्योंकि बिना सील की स्थिति में आटा 4-6 सप्ताह से अधिक नहीं टिकेगा।

आवश्यक शर्तें

उत्पाद को अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना सही है। एक किचन कैबिनेट, पेंट्री या आला उत्तम है। जिस कमरे में आटा संग्रहीत किया जाता है, उसमें आर्द्रता का स्तर 60-65% से अधिक नहीं होना चाहिए। इस उत्पाद के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +5 से +20 डिग्री सेल्सियस है। यदि आप आटे को यथासंभव लंबे समय तक रखने जा रहे हैं, तो आप +15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सफल होंगे। ऐसी स्थितियों में, गेहूं का आटा 2 साल तक, गंधहीन सोया आटा - 12 महीने, राई और मक्का - छह महीने तक चलेगा। थर्मामीटर का उपयोग करके कमरे के तापमान की लगातार निगरानी करें। उत्पाद को तापमान परिवर्तन के संपर्क में न रखें। नतीजा यह होता है कि इसका स्वाद खत्म हो जाता है. यदि आर्द्रता बढ़ती है, तो कमरे को गर्म करें, फिर आटे को चर्मपत्र पर सुखाएं और एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

कीड़ों को अंदर आने से रोकने के लिए क्या करें?

इष्टतम तापमान पर और एक वायुरोधी कंटेनर में, आटे को कीड़ों से कभी नुकसान नहीं होगा। लेकिन अगर इसे उपयुक्त परिस्थितियों में संग्रहीत करना संभव नहीं है, तो आप उत्पाद को दूसरे तरीके से सुरक्षित रख सकते हैं। विशेष रूप से तैयार कपड़े के थैले को, विशेषकर सन से बने, खारे घोल में कई मिनट तक भिगोएँ। इसे तैयार करना बहुत आसान है: 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल टेबल नमक, आयोडीन युक्त नहीं, और हिलाएँ। भीगने के बाद बैग को सुखा लें और उसमें आटा डालें.

आप आटे के साथ कंटेनर में कीट विकर्षक भी डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, लहसुन की 2-3 कलियाँ या 1-2 तेजपत्ते। यह विधि बहुत व्यावहारिक नहीं है क्योंकि आटा भोजन की गंध को सोख लेगा। इसके बजाय, कुछ स्टेनलेस स्टील की कीलें लगाएं। आप कैलेंडुला का उपयोग करके कीड़ों की उपस्थिति को भी रोक सकते हैं। सूखे फूलों को एक छोटे कपड़े के थैले में इकट्ठा करें और आटे में रखें।

अब आप जान गए हैं कि आप आटे को कितना और कहां स्टोर कर सकते हैं ताकि उसका स्वाद बरकरार रहे। इसे हमेशा ठीक से पैक करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। यदि आटे को +20 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाए तो आटा लंबे समय तक खराब नहीं होगा। तापमान परिवर्तन से बचें और उत्पाद को फ्रीज न करें।

आटे की गुणवत्ता लंबे समय तक सुरक्षित रखने की क्षमता के कारण इसे आमतौर पर भविष्य में उपयोग के लिए भंडारित किया जाता है। इस लेख में मैं आटे के भंडारण के लिए सबसे प्रभावी स्थितियों का वर्णन करूंगा, जिसके तहत यह खराब नहीं होगा और इसमें कीड़े नहीं बैठेंगे।

भंडारण सुविधाएँ

लेकिन अगर तापमान और आर्द्रता की स्थिति का उल्लंघन किया जाता है, तो इसमें हानिकारक जीवित प्राणी और फफूंदी दिखाई देती है। अर्थात् उत्पाद अनुपयोगी हो जाता है। लेकिन अपार्टमेंट में रखे जाने पर भी इसके लंबे समय तक चलने की गारंटी है।

सबसे पहले, नए खरीदे गए बैग को अनाज और इसी तरह के उत्पादों के पुराने स्टॉक से अलग करना उचित है। शायद उनके पास पहले से ही बिन बुलाए निवासी हैं। और एक सप्ताह के भीतर उन्हें नई खरीद में स्थानांतरित कर दिया जाएगा।

हालाँकि, कुछ खुदरा दुकानों के स्टॉक के साथ भी ऐसा होता है क्योंकि उनके मालिक नहीं जानते कि आटे को कीटों से कैसे बचाया जाए। इसलिए, यदि आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो यह सुनिश्चित करने के लिए पैकेजिंग खोलें कि कोई बग तो नहीं हैं।

सामान्य भंडारण निर्देश काफी सरल हैं:

• आर्द्रता सीमा;
• स्थिर तापमान की स्थिति;
• विशेष पैकेजिंग.

आर्द्रता का स्तर 60% है, अनुकूल तापमान +6 - +15 डिग्री सेल्सियस है। साथ ही, इन संकेतकों में तेज उतार-चढ़ाव वास्तव में आटे के शेल्फ जीवन को छोटा कर देगा।

मैं स्पष्ट कर दूं कि दलिया, मक्का, राई, सोया आटा और दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे में वसा की मात्रा बढ़ जाती है। और यह वसा ही है जो इन उत्पादों के उपयोग की अवधि को छोटा कर देती है। उदाहरण के लिए, दूसरी श्रेणी के गेहूं के आटे का सेवन 3 महीने के भीतर कर लेना चाहिए।

मैं +6°C पर विशिष्ट प्रकार के आटे की शेल्फ लाइफ सूचीबद्ध करूंगा:

• क्रमबद्ध गेहूं का आटा - 7 महीने तक;
• राई - 6 महीने तक;
• सोया और मक्का दुर्गन्ध रहित नहीं - 5 महीने तक;
• गंधरहित सोया - 12 महीने तक

किसी खरीदारी की गुणवत्ता का निर्धारण करना

भंडार की सुरक्षा के लिए मुख्य शर्त उत्पाद की गुणवत्ता है।

असंदूषित और उत्पाद की गुणवत्ता का निर्धारण:

• बासी आटे का स्वाद कड़वा या खट्टा होता है;
• पहले से ही बासी आटे से एक अप्रिय गंध निकलती है;
• छूने पर ठंड का एहसास उत्पाद में बढ़ी हुई नमी को इंगित करता है - जिसका अर्थ है कि यह तुरंत सूखने के बिना जल्दी खराब हो जाएगा।

आइए अब घर पर आटा भंडारण की स्थितियों पर नजर डालें।

बग के बिना दीर्घकालिक भंडारण के लिए शर्तें

खरीदा हुआ प्रीमियम आटा (भले ही सीलबंद बैग में हो) बेकिंग शीट पर फैलाया जाना चाहिए और ओवन में 15 मिनट तक सुखाया जाना चाहिए और फिर सीलबंद जार में एकत्र किया जाना चाहिए। हीटिंग का एक विकल्प फ्रीजर है।

यदि उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह नहीं है, तो पहले इसे सुखाना पर्याप्त है: बस इसे कागज की शीट पर बिखेर दें। फिर इसे बिना किसी गंध वाली सूखी जगह पर रखें, क्योंकि आटा इन्हें सोख लेगा।

इन्वेंटरी की व्यवस्थित रूप से निगरानी की जानी चाहिए:

• स्वाद परीक्षण;
• ज़्यादा गरम होने से रोकें;
• सूखने के लिए कागज पर फैलाएं;
• समय-समय पर छानकर एक साफ कंटेनर में डालें;
• दूषित कंटेनर को बेकिंग सोडा से धोकर सुखा लें।

याद रखें कि तापमान में उतार-चढ़ाव से पसीना आएगा और उत्पाद ख़राब हो जाएगा। इससे कीड़ों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ निर्मित होंगी।

आटा भंडारण का सबसे अच्छा तरीका क्या है?

अब आइए तय करें कि घर पर आटा कैसे स्टोर करें।

• आमतौर पर, राई और गेहूं के आटे के रणनीतिक भंडार को कपड़े की थैलियों में डाला जाता हैहाथ से सिल। ठंडी, हवादार पैंट्री में, ऐसे लिनन बैग की सामग्री लंबे समय तक चलेगी और कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होगी।

सबसे पहले, सिले हुए बैग को नमक (1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच) में भिगोया जाता है। नमक लार्वा, कीड़ों और फफूंदी के खिलाफ एक प्राकृतिक लड़ाकू है।

• पहले से खोले गए पैकेज की सामग्री को कांच के जार में डालना बेहतर है. हालाँकि ढक्कन वाला एक धातु का डिब्बा भी उपयुक्त रहेगा।

• परदादी-परदादी लंबे समय तक आटे को कांच के जार में सहेज कर रखती थीं। इसकी जकड़न उत्पाद को कीटों से बचाती है।

• प्लास्टिक के कंटेनरों में छोटी मात्रा में डालना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन केवल तभी जब आप इस उत्पाद का उपयोग शीघ्रता से करते हैं। रसोई में हम इसे प्लास्टिक द्वारा सोखने वाली गंध से दूर, एक अलग शेल्फ पर रखते हैं। साथ ही, हम ऊपरी अलमारियों से बचते हैं ताकि गर्म हवा सामग्री को ज़्यादा गरम न कर दे, इसलिए लगभग फर्श के स्तर पर बनी अलमारियाँ उपयुक्त होती हैं।

तो, सबसे अच्छा कंटेनर कांच या प्लास्टिक से बना है।कंटेनर आमतौर पर गास्केट से सुसज्जित होते हैं, वे यह सुनिश्चित करेंगे कि ढक्कन यथासंभव कसकर फिट हो।

लेकिन धातु के डिब्बों में ऐसी जकड़न नहीं होती. कपड़े की थैलियों में बड़ी आपूर्ति यथासंभव लंबे समय तक चलेगी।

आटे के कीड़ों से कैसे बचें

कंटेनरों की जकड़न और उनके तंग ढक्कन कीटों को उनमें बसने से रोकेंगे। और लिनन बैग के लिए, विभिन्न तरीकों का लंबे समय से आविष्कार किया गया है।

सबसे सरल बचाव है बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ। वे जो फाइटोनसाइड्स स्रावित करते हैं, वे लंबे समय तक कीटों को दूर रखेंगे। गणना: प्रति 1 किलो आटे में लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।

अन्य हर्बल सप्लीमेंट्स का भी यही प्रभाव होता है:

• केलैन्डयुला(सूखे फूल) एक बड़े बैग में डालें, और आटे के साथ एक छोटा बैग रखें। इस तरह फूल इसके साथ मिश्रित नहीं होंगे, और कीड़े शुरू नहीं होंगे।

• तेज पत्ता, लहसुन की तरह, कीड़ों को दूर भगाएगा।

• सूखी लौंगइसकी तीखी सुगंध आटे की आपूर्ति को कीड़ों से बचाएगी।
• बैगों के नीचे की अलमारियों को सप्ताह में एक बार पोंछना होगा 9% सिरका.

यदि आपातकालीन उपाय करने की आवश्यकता है, अर्थात्। कीड़े पहले से ही संक्रमित हैं, मैं लंबे समय तक उनसे छुटकारा पाने के प्रभावी तरीके प्रदान करता हूं।

आटे में कीड़े से छुटकारा

बगों के प्रकट होने के कारण:

• पैकेजिंग के दौरान अनुचित निरीक्षण;
• लार्वा और कीड़ों को छोड़कर, अनाज का खराब प्राथमिक प्रसंस्करण;
• खराब-गुणवत्ता नियंत्रण जिसने दूषित बैच को अस्वीकार नहीं किया।

आटे में अक्सर श्लेष्मा भृंग और कभी-कभी खाद्य पतंगे होते हैं। वे दृढ़ होते हैं, इसलिए ठंड में भी तुरंत नहीं मरते। कुतरने वाली छलनी और थैलियाँ श्लेष्मा की उपस्थिति का संकेत देती हैं।

लाल आटा भृंग चारा मिलों, मिलों और बेकरियों में पाए जाते हैं। वे 15% से अधिक नमी वाले खाद्य पदार्थ पसंद करते हैं। उन्हें सड़ा हुआ भोजन पसंद है, विशेषकर मक्के का भोजन। लेकिन उनकी कॉलोनियां स्वयं अपने मलमूत्र और लार्वा के खोल से भोजन में नमी की मात्रा बढ़ा देती हैं।

बड़ी कॉलोनियों के लिए सलाह स्पष्ट है - उत्पाद को फेंक दें।

यदि कीड़े हैं, तो आपको तुरंत कार्रवाई करने की आवश्यकता है ताकि शेष कीड़े नई आपूर्ति को खराब न करें:

1. छना हुआ आटा गर्म करेंओवन में 100°C पर।
2. दूषित भोजन से मुक्ति बैग फेंक दो.
3. नए स्टॉक के लिए सीलबंद प्लास्टिक या कांच के कंटेनर तैयार करें।
4. दूषित जार को साबुन के घोल में आधे घंटे के लिए भिगो दें, उन्हें धोकर सुखा लें।
5. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि अन्य स्टॉक में कोई कीट न हों, और यह बेहतर है रोकथाम के लिए उन्हें 2 दिनों के लिए फ्रीजर में रख दें.
6. पूरे रसोईघर और अलमारियों को कपड़े धोने के साबुन और सोडा से धोएं।, और फिर 9% सिरके से पोंछ लें।
7. दरारों और वाल्वों को उबलते पानी से जलाएँ.

ऐसी कट्टरपंथी कार्रवाइयों के बाद, आप सुरक्षित रूप से अपनी आपूर्ति की भरपाई कर सकते हैं।

निष्कर्ष

अब, ज्ञान से लैस होकर, आप अपने भंडार को जोखिम में नहीं डाल पाएंगे, और आपको नुकसान नहीं उठाना पड़ेगा। आख़िरकार, सूचीबद्ध स्थितियाँ और विधियाँ आटे की सुरक्षा और उसकी गुणवत्ता की गारंटी देती हैं।

आटा भंडारण सुविधाएं साफ-सुथरी होनी चाहिए, इसलिए उत्पादों को भंडारण करने से पहले उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाता है। यदि संदूषण का पता चलता है, तो गंध को दूर करने के लिए कीटाणुशोधन और फिर वेंटिलेशन करना आवश्यक है।

कमरे में सापेक्ष आर्द्रता 70% से अधिक नहीं होनी चाहिए। आटे का भंडारण बिना गर्म किये तथा गर्म किये गये गोदामों में किया जा सकता है। आटे का दीर्घकालिक भंडारण बिना गर्म किए गोदामों में किया जाता है, और उनमें तापमान मौसम पर निर्भर करता है।

खुदरा व्यापार के लिए आटा आमतौर पर बैग में आपूर्ति किया जाता है। भंडारण के लिए प्राप्त उत्पाद के प्रत्येक बैच को एक अलग स्टैक में रखा गया है। ठंडे फर्श के संपर्क में आने से पसीने को रोकने के लिए बैगों की निचली पंक्ति को ठोस लकड़ी की ट्रे पर रखा जाता है। दीवारों से ढेर तक की दूरी कम से कम 0.5 मीटर होनी चाहिए, और उनके बीच के मार्गों को प्रत्येक ढेर तक मुफ्त पहुंच प्रदान करनी चाहिए।

लंबी अवधि के भंडारण के दौरान, स्टैक को वर्ष में कम से कम दो बार पुनर्व्यवस्थित किया जाता है, जिससे ऊपरी और निचले बैग की अदला-बदली सुनिश्चित होती है।

स्टोर, एक नियम के रूप में, आटे के अपेक्षाकृत छोटे बैचों को स्टोर करते हैं, जिससे आबादी को 10-45 दिनों तक निर्बाध आपूर्ति सुनिश्चित होती है। इस मामले में, तापमान अधिमानतः 10-18 0 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। दुकानों में, सामानों की निकटता की सख्ती से निगरानी करना आवश्यक है, क्योंकि आटा आसानी से विदेशी गंध को अवशोषित कर लेता है।

भंडारण के दौरान आटे की गुणवत्ता में परिवर्तन।आटे के भंडारण को दो चरणों में बांटा गया है। पहले चरण में, आटे के बेकिंग गुणों में सुधार किया जाता है। कुछ समय तक वे प्राप्त स्तर पर बने रहते हैं। फिर दूसरा चरण शुरू होता है, जो आटे की गुणवत्ता में गिरावट की विशेषता है।

आमतौर पर पहला चरण कहा जाता है परिपक्वता. ताजे पिसे हुए आटे का उपयोग बेकिंग में नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे कम गुणवत्ता वाली ब्रेड (छोटी मात्रा, कम उपज, आदि) बनती है। इसलिए, ताजे पिसे हुए आटे को अनुकूल परिस्थितियों में आराम करना चाहिए, जिसे पकना कहा जाता है, जिसके परिणामस्वरूप इसके बेकिंग गुणों में सुधार होता है। मुख्य रूप से गेहूँ का आटा पकने के अधीन है।

आटे का पकना लिपिड में ऑक्सीडेटिव और हाइड्रोलाइटिक प्रक्रियाओं और एंजाइम गतिविधि में एक निश्चित स्तर तक कमी से जुड़ा होता है। पकने के बाद आटा कैरोटीनॉयड के ऑक्सीकरण के कारण हल्का हो जाता है, जो इसे पीला रंग देता है। फाइटिन के एंजाइमेटिक ऑक्सीकरण के परिणामस्वरूप, फॉस्फोरिक और अन्य कार्बनिक अम्ल निकलते हैं, अर्थात। खनिज तत्वों का अवशोषण बढ़ जाता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ग्लूटेन को मजबूत करके बेकिंग गुणों में सुधार किया जाता है। यह प्रभाव पेरोक्साइड द्वारा डाला जाता है जो ग्लूटेन बनाने वाले प्रोटीन अणुओं के बीच डाइसल्फ़ाइड बांड (-एस-एस-) के गठन के साथ सल्फहाइड्रील समूहों (-एस-एच-) के हिस्सों को ऑक्सीकरण करता है। जब प्रोटीन हाइड्रोलिसिस और वसा के ऑक्सीकरण के उत्पादों के साथ बातचीत करते हैं, तो लिपोप्रोटीन प्राप्त होते हैं जो ग्लूटेन की विस्तारशीलता को कम करते हैं। इस प्रकार, यदि पीसने के बाद आटे में कमजोर ग्लूटेन था, तो पकने के बाद कमजोर ग्लूटेन मध्यम के गुण प्राप्त कर लेता है, और मध्यम - मजबूत, मजबूत - बहुत मजबूत, गुणवत्ता में गिरावट भी हो सकती है, उदाहरण के लिए, बहुत मजबूत ग्लूटेन, टूट रहा है.

उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा कमरे के तापमान पर 1.5-2 महीने तक पकता है, और वॉलपेपर - 3-4 सप्ताह तक। लंबे समय तक भंडारण के लिए बनाए गए आटे को तुरंत 0 0 C तक ठंडा किया जाना चाहिए, फिर पकना एक साल तक जारी रहेगा। यदि कमजोर ग्लूटेन वाले आटे का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, तो इसे गर्म हवा से हवा देकर पकने की प्रक्रिया को 6 घंटे तक तेज किया जा सकता है।

राई के आटे का पकना गेहूं के आटे जैसी ही परिस्थितियों में 2-4 सप्ताह तक चलता है और इसमें वही प्रक्रियाएँ होती हैं।

पकने पर आटे के बेकिंग गुण अपने चरम पर पहुँच जाते हैं, वे कुछ समय तक बने रहते हैं और फिर आटे की गुणवत्ता ख़राब होने लगती है।

भंडारण के दौरान आटे की गुणवत्ता को कम करने वाली प्रक्रियाओं में आटे का पकना, पसीना आना, स्वयं गर्म होना, ढलना, बासीपन, खट्टापन और कीड़ों और घुनों का विकास शामिल हैं।

पकाने का आटाइसकी शुरूआत इसके संघनन से होती है। संघनन एक प्राकृतिक शारीरिक प्रक्रिया है जो किसी भी आटे में होती है। आटा, जो एक ढीला माध्यम है, अपने स्वयं के द्रव्यमान के प्रभाव में संकुचित हो जाता है, लेकिन अपनी प्रवाह क्षमता नहीं खोता है और स्वतंत्र रूप से एक बैग या साइलो से बाहर निकल जाता है। साइलो में आटे का संघनन बहुत तेजी से होता है, इसलिए हवा को पंप करके या वाइब्रेटिंग बाउल स्थापित करके इसे लगातार ढीला करना आवश्यक है। 3-4 महीने से अधिक की लंबी अवधि के भंडारण के दौरान ढेर के निचले बैगों में भी केकिंग होती है। आटे में बनी गुठलियां सूखने पर बहुत सख्त हो जाती हैं. केकिंग को रोकने के लिए, समय-समय पर ढेर को स्थानांतरित करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात। बैगों को नीचे की पंक्तियों से ऊपर की पंक्तियों में रखें, और इसके विपरीत। भारी मात्रा में पके हुए आटे को छानकर अलग-अलग गुठलियाँ बनाई जाती हैं, जिन्हें बाद में तोड़ दिया जाता है।

आटा पसीनाइनडोर हवा के तापमान में तेज उतार-चढ़ाव के दौरान देखा जाता है और इससे फफूंदी लग सकती है। भीगा हुआ आटा बहुत जल्दी फफूंदीयुक्त हो जाता है। इसे तुरंत सुखाकर साफ बैग में डालना चाहिए। भीगे हुए आटे को सूखे आटे के बगल में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि फफूंदी पहले बैग के गीले क्षेत्र में दिखाई देती है, फिर पूरे बैग में फैल जाती है, और फिर सूखे बैग में फैल जाती है।

आटे का स्वयं गर्म होना- यह उसमें होने वाली श्वसन प्रक्रियाओं और सूक्ष्मजीवों के विकास के परिणामस्वरूप आटे के तापमान में वृद्धि है। अक्सर, गीला आटा भंडारण करते समय स्व-हीटिंग होती है। ऊंचा तापमान और उच्च आर्द्रता सूक्ष्मजीवों - फफूंद और बैक्टीरिया के विकास में योगदान करते हैं। और सूक्ष्मजीव, बदले में, आटे के कार्बनिक पदार्थों को नष्ट करके, बड़ी मात्रा में गर्मी छोड़ते हैं, जिसके कारण तापमान में और वृद्धि होती है। सूक्ष्मजीवों और उच्च तापमान के प्रभाव में, आटे की गुणवत्ता खराब हो जाती है: यह काला हो जाता है, चिपक जाता है और सड़ी हुई या फफूंदयुक्त गंध और कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

आटा ढालना- क्षति का सबसे आम प्रकार. आटे में बढ़ी हुई अम्लता और एक अप्रिय बासी गंध आ जाती है, जो आमतौर पर ब्रेड में स्थानांतरित हो जाती है। आटे की ढलाई, साथ ही स्व-हीटिंग, सबसे अधिक तब देखी जाती है जब आटे को उच्च आर्द्रता पर संग्रहित किया जाता है।

आटे का बासी होना- लिपिड में हाइड्रोलाइटिक और ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप दीर्घकालिक भंडारण के दौरान आटे में होने वाली मुख्य प्रक्रिया। आटा एंजाइम लिपोक्सिनेज की भागीदारी के साथ वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में बासीपन होता है, लेकिन यह माइक्रोबियल प्रकृति का हो सकता है। आटे को प्रकाश में संग्रहीत करने और भंडारण तापमान बढ़ाने से प्रक्रिया तेज हो जाती है। आटे के खराब होने की दर उसकी गुणवत्ता से भी प्रभावित होती है। कम बेकिंग गुणों वाले अनाजों से प्राप्त आटा कुछ ही महीनों के बाद बासी होने लगता है, जबकि सामान्य गुणवत्ता वाले अनाजों से प्राप्त आटे को समान परिस्थितियों में एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

बासी आटे में एक अप्रिय गंध और स्वाद होता है, जो तैयार उत्पादों की गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। विभिन्न लिपिड ऑक्सीकरण उत्पादों के संचय के परिणामस्वरूप, यह विषाक्त गुण प्राप्त कर सकता है।

आटा खट्टा करना– आटे के भंडारण के दौरान होने वाले सबसे विशिष्ट परिवर्तनों में से एक। इसका कारण आटा एंजाइमों की क्रिया के तहत वसा का टूटना है यदि आटे में मानक नमी की मात्रा है। आटे में नमी की मात्रा बढ़ने से अम्लता में वृद्धि मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों, मुख्य रूप से फफूंद की गतिविधि के परिणामस्वरूप होती है।

कीट-पतंगों का विकासआटे की गुणवत्ता में कमी आती है। ऐसा आटा हानिकारक और भोजन के उपयोग के लिए अनुपयुक्त होता है।

आटे की शेल्फ लाइफउत्पाद निर्माता द्वारा परिवेश के तापमान 25 0 सी से अधिक नहीं और 70% की सापेक्ष वायु आर्द्रता पर सेट किया गया है। ऐसी परिस्थितियों में, उच्च गुणवत्ता वाला गेहूं का आटा आमतौर पर 6-8 महीने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाला राई का आटा 4-6 महीने के लिए, गैर-गंध रहित मकई और सोया आटा 3-6 महीने के लिए, और गंध रहित सोया आटा 12 महीने के लिए संग्रहीत किया जाता है। आटे को कम तापमान (लगभग 0 0 C और नीचे) पर भंडारण करने से आटे की शेल्फ लाइफ 2 साल या उससे अधिक तक बढ़ जाती है।

स्व-परीक्षण प्रश्न

1. आटे का प्रकार किस मापदंड से निर्धारित किया जाता है?

2. गेहूं और राई के आटे की रासायनिक संरचना का तुलनात्मक विश्लेषण करें।

3. गेहूं पास्ता आटे की विशिष्ट विशेषताएं।

4. सोया आटे की रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य की विशिष्ट विशेषताएं क्या हैं?

5. गेहूँ के आटे को किस प्रकार में बाँटा गया है?

6. मैदा को किस प्रकार में बाँटा गया है?

7. आटे का प्रकार किन संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जाता है?

8. कच्चे ग्लूटेन की गुणवत्ता कैसे निर्धारित की जाती है और इसे किन गुणवत्ता समूहों में विभाजित किया जाता है?

9. गेहूं के आटे के कौन से संकेतक इसके बेकिंग गुणों को दर्शाते हैं?

10. रोटी की गुणवत्ता को आकार देने में गेहूं के आटे के ग्लूटेन की क्या भूमिका है?

11. आटा गुणवत्ता संकेतक - गिरती संख्या की विशेषता क्या है?

12. राई के आटे के बेकिंग गुणों का मूल्यांकन किन संकेतकों द्वारा किया जाता है?

13. गेहूं के आटे की "ताकत" किस विधि से निर्धारित की जाती है?

14. आटा पीसने का मोटापन उसके बेकिंग गुणों को कैसे प्रभावित करता है?

15. गेहूं के आटे के पकने के दौरान कौन सी प्रक्रियाएँ होती हैं?

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