पनीर की रेसिपी. क्या यह अपने हाथों से सख्त पनीर बनाने लायक है? घर का बना पनीर बनाने की बारीकियाँ

घर का बना क्रीम पनीर सबसे आसान पनीर व्यंजनों में से एक है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। इसके लिए विशेष स्टार्टर्स और एंजाइमों के साथ-साथ जटिल उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, केवल वही होता है जो हर गृहिणी के पास होता है। इसके अलावा, आपको इस पनीर के पकने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है: यह लगभग तुरंत तैयार हो जाता है। हमारी माताओं और दादी-नानी ने कमी के समय में घर का बना पनीर तैयार करने के लिए इस नुस्खे का उपयोग किया था, जब असली पनीर अलमारियों पर नहीं मिल पाता था। यह घर का बना पनीर काफी स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है. इसलिए, यदि आपने कभी खुद पनीर नहीं बनाया है, तो बेझिझक पनीर और दूध से घर पर बने पनीर की इस सरल रेसिपी से शुरुआत करें।

वैसे, ऐसा उत्पाद पनीर नहीं है, बल्कि पनीर का व्यंजन है। आख़िरकार, पनीर अपने आप में एक प्रकार का पनीर है, तो यह पता चला कि हम पनीर से पनीर बना रहे हैं =)

सामग्री

1 एल.

वसायुक्त दूध

1 किलोग्राम।

कॉटेज चीज़

3 पीसीएस।

मुर्गी का अंडा

एक पूरा अंडा और 2 जर्दी लें

100 ग्राम।

मक्खन

नरम

1 चम्मच

मीठा सोडा

1/4 छोटा चम्मच.

नमक

स्वाद

पकाने के बाद आपको प्राप्त होगा: पनीर का वजन 900 - 1000 ग्राम।

उपकरण

3 एल.

मटका

तामचीनी या स्टेनलेस स्टील

5 एल.

मटका

जल स्नान के लिए

कोलंडर

पौना

लकड़ी या प्लास्टिक

प्रति 1 किग्रा.

पनीर ढालने के लिए कंटेनर

धुंध

पनीर और दूध से घर का बना अर्ध-कठोर पनीर बनाने की चरण-दर-चरण विधि

1. एक बड़े सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें। आंच को कम कर दें.
2. दूध में पनीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए, मट्ठा अलग होने तक 5 मिनट तक पकाएँ।
3. एक कोलंडर में धुंध की दोहरी परत लगाएं और दही के द्रव्यमान को उसमें स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
4. सीरम को सूखने के लिए 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. धुंध के किनारों को बांधें और परिणामस्वरूप गाँठ को सिंक या पैन पर तब तक लटकाएं जब तक कि मट्ठा टपकना बंद न हो जाए।
6. जर्दी और नरम मक्खन मिलाएं। नमक, सोडा डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक एक चिकना, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
7. सूखे दही द्रव्यमान को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें और मिक्सर से अंडे और मक्खन के साथ मिला लें।
8. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और पानी के स्नान में रखें।
9. पानी के स्नान में पानी उबाल लें, फिर पनीर द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं। पनीर चिपचिपा हो जाना चाहिए.
10. पनीर मिश्रण को तैयार पैन में डालें और 2-3 घंटे के लिए सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पनीर को सख्त स्थिरता देने के लिए, आप ऊपर एक छोटा वजन रख सकते हैं।

घर पर नरम या सख्त पनीर बनाना एक कला है जिसे सीखा जा सकता है और सीखना भी चाहिए। पनीर और दूध जैसी प्राकृतिक और किफायती सामग्री का उपयोग करके, अपनी रसोई में एक छोटी पाक कृति बनाना आसान है। परिरक्षकों, रंगों या हानिकारक योजकों के बिना एक नाजुक, मलाईदार उत्पाद बेहद महंगे आयातित व्यंजनों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। मुख्य बात यह है कि अपना खुद का, आदर्श नुस्खा चुनें।

घर पर पनीर कैसे बनाये

अनुभवी शेफ जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है ताकि इसका स्वाद किसी भी तरह से अपने यूरोपीय समकक्षों से कमतर न हो। यह पूर्ण वसा वाले पनीर, क्रीम और अंडे से तैयार किया जाता है; कुछ किस्मों में एंजाइम और एक चम्मच केफिर मिलाया जाता है। मुख्य सामग्री को धीमी आंच पर गर्म किया जाता है जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए, जिसे बाद में सूखा दिया जाता है। तैयार द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, निचोड़ा जाता है या दबाव में दबाया जाता है, और बंद कंटेनर या नमकीन पानी में संग्रहीत किया जाता है। पनीर की शेल्फ लाइफ और पकने की अवधि स्टोर लेबल पर दर्शाए गए से भिन्न होती है, हालांकि ऐसी विनम्रता निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक नहीं टिकेगी।

सख्त पनीर

घर में बने सख्त पनीर का पहिया बनाने के लिए, दूध का कुछ हिस्सा स्टार्टर के साथ मिलाया जाता है, और बाकी को 32-33 डिग्री पर लाया जाता है और गर्म छोड़ दिया जाता है। इसमें खट्टा आटा और पानी में घुला हुआ एंजाइम मिलाया जाता है। परिणामी थक्कों को चौकोर टुकड़ों में काट दिया जाता है और ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है। पैन को धीमी आंच पर रखें और क्यूब्स को लगभग 10 मिनट के लिए 38 डिग्री तक गर्म करें। मट्ठे का कुछ हिस्सा सूखा दिया जाता है और उसके स्थान पर गर्म उबला हुआ पानी डाला जाता है। पनीर द्रव्यमान को लगभग 15 मिनट के लिए 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है, मट्ठा से अलग किया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मिलाया जाता है। इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है संपीड़ित करना, सुखाना और पकने देना।

मुलायम चीज

प्राकृतिक दही, घर का बना खट्टा क्रीम और भारी क्रीम से विशेष एंजाइमों के उपयोग के बिना नरम किस्में तैयार की जा सकती हैं। सामग्री को मिलाया जाता है, स्वाद के लिए नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। कुछ प्रकार के पनीर को उबाला भी नहीं जा सकता है, लेकिन उन्हें धुंध के साथ चार भागों में मोड़कर एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है। एक वजन का उपयोग करना, जिसे 12 या अधिक घंटों के लिए शीर्ष पर रखा जाता है, अतिरिक्त तरल को हटा देता है और एक घनी लेकिन अधिक नाजुक स्थिरता देता है।

इनकार

घर पर बनी प्रसंस्कृत चीज़ों को टोस्ट पर फैलाया जाता है और ठंडे ऐपेटाइज़र और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। इन्हें शुद्ध दही, मशरूम, अजमोद के साथ मिलाकर बनाया जाता है। कोई भी स्कूली बच्चा पनीर, अंडे, सोडा और थोड़ी सी खट्टी क्रीम सहित एक सरल नुस्खा का सामना कर सकता है। सामग्री को एक ब्लेंडर के साथ मिश्रित किया जाता है, 10-15 मिनट के लिए भाप स्नान में उबाला जाता है, मसाले और तले हुए शैंपेन डाले जाते हैं। जार या साँचे में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। प्रसंस्कृत पनीर, नाजुक, सुनहरा और चमकदार तैयार करने में अक्सर एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

घर पर बनी पनीर रेसिपी

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सिद्ध व्यंजनों में पनीर पकाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया गया है। जिसमें सुलुगुनि, एडीगेई, रेनेट, फ़ेटा चीज़, मोज़ेरेला और मस्कारपोन जैसी लोकप्रिय और मांग वाली किस्में शामिल हैं। एक आदर्श घरेलू उत्पाद का रहस्य बहुत सरल है - पनीर बनाने से पहले, आपको उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि इसका स्वाद, सुगंध और स्थिरता उन पर निर्भर करती है। निकटतम चने में नमक मिलाने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह पकवान के स्वाद को बाधित कर देगा या एक अप्रिय स्वाद छोड़ देगा।

दूध से

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 57 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: भारतीय.

क्लासिक होममेड पनीर रेसिपी बनाना आसान है और इसके लिए न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। दूध, ताजा नींबू का रस और सादे पानी का उपयोग करके, आप एक विदेशी लेकिन बहुत स्वादिष्ट एशियाई व्यंजन - पनीर बना सकते हैं। यह भारत, नेपाल, बांग्लादेश और पाकिस्तान में पनीर की सबसे लोकप्रिय किस्मों में से एक है। इसमें एक असामान्य, थोड़ी भुरभुरी स्थिरता है, पिघलता नहीं है, और थोड़ा खट्टा है।

सामग्री:

• पूर्ण वसा वाला दूध - 6 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 3/4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर में बने फुल-फैट दूध को मध्यम आंच पर हिलाते हुए उबाल लें। 10 मिनट तक उबालें.
2. नींबू के रस को पानी में मिलाएं और धीरे-धीरे दूध में मिलाएं।
3. यदि मुख्य सामग्री फटना शुरू नहीं करती है, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएं। 2-3 मिनट बाद पैन को आंच से उतार लें.
4. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर या छलनी में रखें। तरल को निकलने दें.
5. नींबू का तीखा स्वाद हटाने के लिए मिश्रण को ठंडे पानी से सावधानी से धो लें। हल्के से गूंधें, इसे सघन, एक समान स्थिरता दें।
6. भागों में काटें.

पनीर और दूध से

• पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 141 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर का बना पनीर एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसमें बेहद नरम, मलाईदार स्वाद और घनी स्थिरता होती है, जिससे इसे चाकू से काटना आसान हो जाता है। इसे स्वादिष्ट पीला रंग देने के लिए, आप अंडे को दो जर्दी से बदल सकते हैं। गाय के दूध का उपयोग करना बेहतर है - बकरी के दूध से बने तैयार पकवान में बहुत तेज़ गंध होगी, जिसे कई लोग अप्रिय मानते हैं।

सामग्री:

• अखमीरी पनीर - 1 किलो;
• दूध - 1 एल;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकिंग सोडा - 2 चम्मच;
• नमक - 0.7 चम्मच;
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर और दूध से घर का बना पनीर बनाने से पहले, मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और नरम करें।
2. एक बड़े सॉस पैन में एक लीटर दूध भरें। हिलाते हुए उबाल लें।
3. पनीर डालें, मट्ठा अलग होने तक धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
4. नम, डबल-मुड़ी हुई धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें। सीरम को सूखने दें और धुंध के सिरों को जोड़ दें। परिणामी बैग को खोले बिना सिंक के ऊपर लटका दें।
5. मक्खन को अंडे, नमक, बेकिंग सोडा के साथ फेंटें। इसे बंद करने की कोई जरूरत नहीं है.
6. अंडे-मक्खन के मिश्रण को दही के मिश्रण के साथ मिलाएं। बारीक कटी डिल, अजमोद या अन्य ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें।
7. भाप स्नान में 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
8. चिकनाई लगे कन्टेनर में रखें. किसी वजन से दबाकर 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
9. साँचे से निकालें, काटें।

पनीर से

• तैयारी का समय: 4 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 194 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

सख्त दही का व्यंजन ठीक से तैयार करने में 4 दिन लगेंगे. मुख्य तरकीब यह है कि पनीर को कैसे पकाया जाए और उसे वांछित स्थिरता कैसे दी जाए। ऐसा करने के लिए, इसे पकना चाहिए और साँचे से ढक जाना चाहिए, जो इसे एक विशेष, नाजुक स्वाद और सुगंध देगा। इस उत्पाद को आपके पसंदीदा घरेलू सलाद में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ग्रीक सलाद। यह आसानी से भेड़ फेटा पनीर और अन्य विशिष्ट किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा करेगा।

सामग्री:

• पनीर - 500 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• जीरा - स्वाद के लिए;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. घर में बने पनीर को ढक्कन से ढक दें. इसे फफूंदी लगने के लिए छोड़ दें.
2. 4 दिनों के बाद, पनीर को खट्टा क्रीम, जीरा और नमक के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें।
3. मक्खन को एक गहरे कन्टेनर में पिघला लीजिये.
4. दही के द्रव्यमान को तेल में डालें और धीमी आंच पर गर्म करें। चिकना होने तक हिलाएँ।
5. 2 अंडे फेंटें और पनीर में मिला दें। फिर से गर्म करें.
6. इसे चिकनाई लगे बर्तन में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
7. भागों में काटें.

अदिघे

• तैयारी का समय: 3 दिन.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 60 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• व्यंजन: सर्कसियन।
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

राष्ट्रीय अदिघे पनीर घर पर गाय, बकरी और भेड़ के दूध से बनाया जाता है। इसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, सब्जी सलाद, सूप, कचपुरी, पाई और पकौड़ी में जोड़ा जाता है। इससे पहले कि आप घर पर पनीर बनाएं, यह तय करना ज़रूरी है कि यह क्लासिक किस्मों से किस प्रकार भिन्न है। इस उत्पाद में एक सुखद घुमावदार बनावट और पास्चुरीकरण के नोट्स के साथ एक अद्वितीय मसालेदार स्वाद है। मध्यम नमकीन, थोड़ा उखड़ सकता है। दूसरा नाम सर्कसियन है।

सामग्री:

• पाश्चुरीकृत दूध - 3 एल;
• केफिर - 1 एल;
• नमक - 2 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि मट्ठा अलग न होने लगे।
2. मट्ठे को एक कटोरे में निकाल लें। 48 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खट्टा होने के लिए छोड़ दें।
3. 2 दिन बाद दूध को उबाल लें. गर्मी कम करें, मट्ठा डालें।
4. 7 मिनट के बाद, उस द्रव्यमान को हटा दें जो तैरकर मट्ठे से अलग हो गया है। चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ें। नमक डालें।
5. एक जालीदार बैग में सिंक के ऊपर लटका दें।
6. जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो प्रेस से दबाएं। बचा हुआ पानी निकाल दें। रेफ्रिजरेटर में रखें.
7. 24 घंटों के बाद, प्रेस हटा दें और घर में बने अदिघे पनीर को भागों में काट लें।

मलाईदार

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 292 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इससे पहले कि आप एक अविस्मरणीय मलाईदार स्वाद के साथ पनीर बनाएं, आपको केवल एक सामग्री खरीदने की ज़रूरत है - अच्छी खट्टा क्रीम। यह जितना अधिक मोटा होगा, उत्पाद उतना ही स्वादिष्ट होगा। इसे क्रीम डेसर्ट, सूफले, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के साथ नॉर्वेजियन रोल, स्पंज केक और यहां तक ​​कि मल्टीकुकर चीज़केक में भी जोड़ा जाता है। इस घरेलू पनीर रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि इसे पकाने की आवश्यकता नहीं है, और पूरी प्रक्रिया में बस कुछ ही मिनट लगते हैं।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 21-25% - 800 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक गहरी प्लेट में रखें।
2. चीज़क्लोथ पर गाढ़ी घरेलू खट्टी क्रीम डालें। चाहें तो नमक डालें. यदि आप नमक नहीं मिलाते हैं, तो उत्पाद का उपयोग स्नैक्स और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है।
3. धुंध के कोनों को बांधें और परिणामी बैग को कंटेनर के ऊपर लटका दें। सबसे आसान तरीका यह है कि एक सॉस पैन लें, उसके ऊपर एक लंबा लकड़ी का चम्मच रखें और उस पर जाली बांध दें।
4. सीरम सूखने तक 20 घंटे या एक दिन के लिए छोड़ दें।
5. एक कंटेनर में डालें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मोजरेला

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए, पिज़्ज़ा के लिए।
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

इटली की सुरम्य सुंदरता केवल कोलोसियम, स्पेगेटी और मनमौजी सेलेन्टानो ही नहीं है। यह प्रसिद्ध मोज़ेरेला चीज़ भी है, जिससे विभिन्न कैसरोल, सलाद, पिज़्ज़ा, कैप्रिस टमाटर ऐपेटाइज़र, घर का बना लसग्ना और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। असली इटालियन मोत्ज़ारेला को फोटो से पहचानना आसान है - इसमें नमकीन तरल में डूबी हुई छोटी लोचदार गेंदें होती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• प्राकृतिक दही - 125 ग्राम;
• सिरका 25% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजा दूध को बिना उबाले नमक के साथ गर्म करें। मूल उत्पाद भैंस या गाय के दूध से ही तैयार किया जाता है।
2. दही डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. जब दूध फट जाए तो उसमें सिरका डालें।
4. साफ धुंध को चार भागों में मोड़ें और एक कोलंडर में रखें। इसे एक कटोरे या पैन पर सुरक्षित रखें जहां मट्ठा निकल जाएगा।
5. दूध के मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें। धुंध से उठाएं और अच्छी तरह निचोड़ें।
6. सख्त गोले बना लें।
7. मट्ठे को एक कंटेनर या लंच बॉक्स में डालें और गोले डालें। ठंडा।
8. एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। अगले दिन, स्टार्टर को खाली कर दें। घर में बने मोत्ज़ारेला को एक बंद कंटेनर में स्टोर करें।

मस्कारपोन

• पकाने का समय: 1 घंटा 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 180 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ता, पेस्ट्री क्रीम के लिए आधार।
• भोजन: इटालियन.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मस्कारपोन को किसी अन्य उत्पाद के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - इसमें एक अद्भुत मलाईदार स्थिरता है और इसे आसानी से घर के बने या फूले हुए अमेरिकी वफ़ल और मीठे केक पर लगाया जाता है। एक चम्मच क्रीम चीज़ आसानी से आपके सुबह के टोस्ट पर फैलाया जा सकता है। इस नरम व्यंजन का उत्पादन करने के लिए गाय या भैंस के दूध का उपयोग किया जाता है, जो इतालवी लोम्बार्डी में उत्पन्न होता है। इसे ऐपेटाइज़र, मुख्य और यहां तक ​​कि मीठे व्यंजनों में भी जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, कॉफी, कोको और सेवोयार्डी के साथ सबसे नाजुक मिठाई तिरामिसू, जिसकी तस्वीरें दुनिया के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू पर प्रदर्शित की जाती हैं।

सामग्री:

• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम 20% - 800 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. घर का बना पनीर बनाने से पहले, एक जांच के साथ एक रसोई थर्मामीटर पहले से तैयार कर लें और उसमें 2 बड़े चम्मच नींबू का रस निचोड़ लें।
2. खट्टा क्रीम के साथ क्रीम मिलाएं। क्रीम को पूर्ण वसा वाले दूध से बदला जा सकता है।
3. मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और हिलाएं। थर्मामीटर का उपयोग करके तापमान मापें - यह 75 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।
4. नींबू का रस डालें. सुनिश्चित करें कि फटा हुआ मिश्रण उबलने न पाए। गर्मी से हटाएँ।
5. एक कोलंडर में साफ, नम धुंध, चार भागों में मोड़कर रखें।
6. मिश्रण को एक कोलंडर में निकाल लें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। अतिरिक्त तरल निकलने तक प्रतीक्षा करें।
7. सावधानी से निचोड़ें - जितना अधिक आप दबाएंगे, मस्कारपोन पनीर उतना ही कम कोमल और स्वादिष्ट होगा।
8. एक कंटेनर में स्थानांतरित करें. फ़्रिज में रखें।

फिलाडेल्फिया पनीर

• पकाने का समय: 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 58 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता, नाश्ते के लिए।
• भोजन: अमेरिकी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

फ़िलाडेल्फ़िया सॉफ्ट चीज़ को हर जगह पसंद किया जाता है, लेकिन विशेष रूप से अमेरिका में, जिसके एक शहर के सम्मान में इस अद्भुत उत्पाद का नाम रखा गया था। इसका उपयोग रोल, क्रिस्पी टार्टलेट, होममेड पाई, बेरी चीज़केक, मार्जिपन केक, वेजिटेबल ग्रेटिन, कैनपेस और सभी के पसंदीदा ईल रोल तैयार करने के लिए किया जाता है। "मलाईदार विदेशी" का एक लाभदायक एनालॉग उन सामग्रियों से बनाया जा सकता है जो हर रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल जाती हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 एल;
• केफिर - 500 मिलीलीटर;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध में एक चम्मच नमक मिलाएं और मध्यम आंच पर उबाल लें।
2. केफिर में डालो. तब तक हिलाएं जब तक दूध-केफिर का मिश्रण जमने न लगे।
3. गर्म मिश्रण को चार टुकड़ों में मोड़े हुए चीज़क्लोथ पर रखें और 15 मिनट के लिए सूखने दें।
4. अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ फेंटें।
5. परिणामी पनीर के साथ मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक यह एक फूला हुआ, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। वांछित तापमान तक ठंडा करें।
6. एक बंद कंटेनर में स्टोर करें.

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बहुत से लोग सोचते हैं कि पनीर खरीदना स्वयं बनाने से कहीं अधिक आसान है। खरीदते समय, हम अक्सर यह नहीं सोचते कि यह किस चीज से बना है, इसमें कितने संरक्षक हैं, या इसका स्वाद कैसा होगा। वास्तव में, घर पर तैयार किया गया हार्ड पनीर सबसे प्राकृतिक उत्पाद होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है। यदि आपका परिवार कम से कम एक बार घर का बना हार्ड पनीर आज़माता है, तो यह संभावना नहीं है कि आप कुछ और खा पाएंगे।

क्या यह अपने हाथों से सख्त पनीर बनाने लायक है?

यदि आपके पास अचानक ऐसा कोई प्रश्न है, तो हम केवल एक ही उत्तर सुझा सकते हैं - बेशक, यह इसके लायक है। यह कीमत का भी मामला नहीं है - चाहे इसकी कीमत आपको अधिक होगी या कम। यह सब इस उत्पाद की गुणवत्ता और इसके दिलचस्प स्वाद में निहित है। चूँकि हार्ड पनीर घर का बना होगा, आप अपनी पसंद के अनुसार सब कुछ कर सकते हैं। आप पूरी तरह से आश्वस्त होंगे कि उत्पाद वास्तविक है, बिना किसी मिलावट के, और इसे बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है।

घर में बने पनीर के फायदे

एक नियम के रूप में, 100 ग्राम उत्पाद में लगभग 250-350 कैलोरी होती है। लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता - हार्ड पनीर की कैलोरी सामग्री उन उत्पादों की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिनका आप उपयोग करेंगे (दूध, पनीर)। यदि आपको कैलोरी की आवश्यकता नहीं है, तो आप आहार पनीर बनाने की तकनीक में महारत हासिल कर सकते हैं, जिसमें न्यूनतम कैलोरी होगी। साथ ही, इसकी तैयारी सरल है, और यह अच्छे वसायुक्त पनीर से भी बदतर नहीं होगी।

अपना खुद का हार्ड पनीर बनाना

तो, घर पर हार्ड पनीर का एक चक्र प्राप्त करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• सूखा पनीर - 1 किलो।
• 2 अंडे
• 1 चम्मच। सोडा
• 100 ग्राम मक्खन
• नमक स्वाद अनुसार

अब असली तैयारी.

1. पनीर के पूरे द्रव्यमान को एक पैन में डालें और इसे अपने हाथ से थोड़ा सा गूंध लें ताकि कोई बड़े टुकड़े न रह जाएं। एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। तो, द्रव्यमान व्यावहारिक रूप से कंटेनर की दीवारों से नहीं चिपकेगा और जलेगा नहीं।
2. फिर सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और मिश्रण को हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। जैसे ही यह उबलना शुरू हो जाए (आपको बुलबुले दिखाई देंगे), आपको पनीर को एक कोलंडर के माध्यम से छानना होगा ताकि कोई भी टुकड़ा, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटा भी, तरल के साथ दूर न जाए। आप अपने हाथ से थोड़ा सा दबा भी सकते हैं ताकि सीरम पूरी तरह से निकल जाए।
3. तरल पदार्थ से छुटकारा पाने के बाद, पनीर को वापस पैन में डालें और वहां तेल डालें। एक कटोरे में, शेष सामग्री को एक साथ चिकना होने तक फेंटें: नमक, अंडे, सोडा। यदि आप चाहें, तो आप इस मिश्रण में अन्य मसाले मिला सकते हैं: काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, आदि। वे पनीर में एक सुखद गंध और असामान्य स्वाद जोड़ देंगे।
4. अंडे के द्रव्यमान को दही और दूध के मिश्रण में डालें। पैन को धीमी आंच पर रखें और, हिलाते हुए, तब तक देखें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए और चिपचिपा और सजातीय न हो जाए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि स्टोव न छोड़ें और मुख्य बिंदु न चूकें - आधा-अधूरा पनीर पैन से चिपक सकता है। प्रारंभ में, आप देखेंगे कि दही का द्रव्यमान हवा में बदल जाएगा, क्योंकि सोडा कार्य करना शुरू कर देगा। 2-3 मिनिट बाद पनीर धीरे-धीरे पिघल जाएगा और सब कुछ एक सजातीय मिश्रण में बदल जाएगा. खाना पकाने में आमतौर पर लगभग 10 मिनट लगते हैं।
5. हम नरम और गर्म पनीर को नियमित रूप में स्थानांतरित करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं ताकि यह पूरी तरह से सख्त हो जाए।

बाद में पनीर को बाहर निकालना आसान बनाने के लिए कंटेनर को क्लिंग फिल्म से ढक देना सबसे अच्छा है।

अतिरिक्त मसाले के लिए, आप एक असामान्य पनीर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, रॉकिंग चेयर और कटिंग बोर्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें, और जब पनीर लोचदार हो, तो इसे रोल करें (एक आयत बनाएं)। फिर मिश्रण को कटा हुआ लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें। इसे रोल करें और सावधानी से फिल्म में लपेटें।

एक दिन के बाद घर पर बने हार्ड पनीर का सेवन किया जा सकता है।

प्रेस का उपयोग करके सख्त पनीर कैसे बनायें?

घर का बना पनीर बिल्कुल स्टोर से खरीदे गए पनीर जैसा बनाने के लिए, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• 1 किलो कम वसा वाला पनीर;
• 600-700 मिली दूध;
• 3 अंडे;
• 0.5 चम्मच. नमक;
• 0.5 चम्मच. मीठा सोडा;
• 100 ग्राम मक्खन (मक्खन)।

हार्ड पनीर बनाने के लिए उत्पाद चुनने की विशेषताएं

इस पनीर को घर पर खुद बनाने के लिए आपको सबसे पहले पनीर की संरचना पर ध्यान देना होगा। यह पूरी तरह से वसा रहित और सूखा भी होना चाहिए। दुकान से पनीर का उपयोग करना उचित नहीं है। यह पनीर बनाने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है. घर का बना, प्राकृतिक पनीर (कम वसा वाला भी) स्वादिष्ट पनीर बना देगा। घर पर बने दूध का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आप अंडे खरीद सकते हैं या घर पर बने अंडे का उपयोग कर सकते हैं। जहां तक ​​तेल की बात है, सुनिश्चित करें कि इसमें कोई योजक न हो और यह फैला हुआ न हो।

दबाव में सख्त पनीर बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया स्वयं पिछले के समान ही है। सबसे पहले, हम पनीर को पीस लेंगे (सभी गांठें हटा दें)। एल्युमिनियम पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। जब यह उबलने लगे तो इसमें पनीर का पूरा द्रव्यमान डालें। हिलाते हुए, सब कुछ उबाल लें और इसे 1-2 मिनट तक उबलने दें।

फिर हम एक तामचीनी पैन पर एक कोलंडर रखते हैं और इसे धुंध की 2 परतों के साथ कवर करते हैं, जिसके माध्यम से हम दही और दूध के द्रव्यमान को छानते हैं। अधिक प्रभाव के लिए, आप धुंध को अपने हाथों से थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा सीरम निकल जाए। इसके बाद पनीर को कच्चे लोहे के पुलाव या किसी मोटी दीवार वाले कंटेनर में रखें, नमक, अंडे, मक्खन, सोडा डालें और हाथों से चिकना होने तक मिलाएँ। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान कड़ाही की दीवारों से अलग न होने लगे। इस स्तर पर, आप मान सकते हैं कि आपका हार्ड पनीर लगभग तैयार है।

इसके बाद, पनीर के द्रव्यमान को कुछ रूप देना उचित है। इसके लिए आपको एक विशेष कंटेनर की आवश्यकता होगी (यदि कोई नहीं है, तो आप पनीर को किसी भी सुविधाजनक तामचीनी कंटेनर में रख सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक मग)। हम कंटेनर को सूखे सूती कपड़े से ढक देते हैं, वहां ढेर सारा पनीर डालते हैं और ऊपर एक तश्तरी या लकड़ी का घेरा रख देते हैं, लेकिन यह कंटेनर के व्यास के अनुरूप होना चाहिए। इस स्तर पर, पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे भेजा जाता है, जहां यह 5 घंटे तक रहता है।

आप घर पर होममेड प्रेस बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक बाल्टी या पैन के नीचे पनीर के द्रव्यमान के साथ एक कंटेनर रखना होगा। पिस्टन पर एक कटोरा या कोई अन्य ऊंचा कंटेनर रखा जाता है, और उस पर पानी की एक छोटी बाल्टी या पैन रखा जाता है, जो एक प्रेस के रूप में काम करेगा। इस तरह के प्रेस को बिल्कुल केंद्र में रखने के लिए, आपको तौलिये को रोल करके कंटेनरों के बीच रखना होगा।

समय बीत जाने के बाद, हम मट्ठा को पैन या बाल्टी से निकाल देते हैं और कंटेनर को पोंछकर सुखा लेते हैं। हम सूती कपड़े को पनीर के द्रव्यमान से बदलते हैं और पहले से ही परिचित संरचना को फिर से इकट्ठा करते हैं। एकमात्र चीज जो बदलती है वह है प्रेस का वजन। इसे बढ़ना चाहिए. पनीर की कठोरता उसके द्रव्यमान पर निर्भर करती है। भारी भार उत्पाद से अधिक नमी निकाल देगा, अर्थात, यह घर में बने हार्ड पनीर के संरक्षण को बढ़ा देगा।

हमारा उत्पाद 24 घंटे तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इस प्रकार, हमें घर पर ही बना हुआ उत्कृष्ट पनीर मिल जाता है। इसके पकने की अवस्था बनी हुई है. ऐसा करने के लिए, हार्ड पनीर को लकड़ी के बोर्ड पर या सूती कपड़े से ढकी हुई प्लेट पर रखा जाता है। इसे लगभग 1-2 सप्ताह के लिए किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। आपको समय-समय पर पनीर को पलटना होगा। यह सामान्य घरेलू परिस्थितियों में सख्त, स्वस्थ पनीर तैयार करने का अंतिम चरण होगा। परिणाम लगभग 600-700 ग्राम तैयार उत्पाद होना चाहिए।

वैसे, अगर आप पीले रंग का पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको मिश्रण में थोड़ा सा केसर मिलाना होगा। पनीर खाने के लिए तैयार है! बॉन एपेतीत!

घर में बने पनीर से बेहतर शायद कोई पनीर नहीं है। कोई भी दुकान से खरीदा हुआ पनीर घर के बने पनीर का मुकाबला नहीं कर सकता। साथ ही, इस बेहतरीन उत्पाद को तैयार करना आसान है। खैर, इसे कैसे बनाएं, इस समीक्षा में पढ़ें।
रेसिपी सामग्री:

यदि किसी समय घर पर पनीर बनाना काफी आम बात थी, तो आज यह एक वास्तविक उपलब्धि है जिसे सभी गृहिणियाँ पूरा नहीं कर सकती हैं। चूंकि प्रक्रिया स्वयं, सिद्धांत रूप में, श्रम-गहन नहीं है, लेकिन इसमें बहुत समय की आवश्यकता होती है। लेकिन परिणाम इसके लायक है. उत्पाद हानिकारक उत्पादन घटकों और योजकों के बिना, एक अतुलनीय स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है। इसलिए, हम आपको अपनी ताकत का परीक्षण करने और घर का बना पनीर बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं।

घर पर पनीर बनाने का राज

• पनीर को घर के बने या खेत के पनीर से बनाने की सलाह दी जाती है। सुपरमार्केट अक्सर कम गुणवत्ता वाला पनीर बेचते हैं, जो देखने में पनीर उत्पाद जैसा लगता है। इससे अच्छा पनीर नहीं बनेगा.
• साथ ही, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाले फार्म दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है। पैक और प्लास्टिक थैलियों से निष्फल और अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग न करना बेहतर है। यदि आपको घर का बना दूध नहीं मिल रहा है, तो इसे सुपरमार्केट में खरीदें, लेकिन सबसे मोटा और न्यूनतम शेल्फ जीवन वाला।
• तैयार पनीर में आमतौर पर बहुत अधिक वसा होती है, इसलिए इसे तैयार करने के लिए मूल उत्पाद भी अधिक कोमल और तैलीय होना चाहिए।
• पनीर तभी पकेगा जब उसका वजन कम से कम 500 ग्राम होगा।
• घर का बना पनीर आम तौर पर स्टोर से खरीदे गए पनीर की तुलना में नरम होता है। इसकी कठोरता मजबूत प्रेस दबाव पर निर्भर करती है। इसलिए, यह जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
• यदि आपके पास पनीर के लिए कोई विशेष साँचा नहीं है, तो आप एक डीप फ्रायर, एक नियमित कोलंडर या एक जाली का उपयोग कर सकते हैं।
• तैयार पनीर को एक सूती तौलिये या पेपर बैग में रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• बचे हुए मट्ठे का उपयोग पैनकेक पकाने के लिए, खमीर आटा के लिए या मट्ठा-आधारित ओक्रोशका के लिए किया जा सकता है।

घर पर पनीर बनाने की तकनीक

पनीर बनाना वास्तव में पहली नज़र में लगने से कहीं अधिक वास्तविक है। केवल हार्ड चीज़ के लिए विशेष उपकरण, उपकरण और सामग्री की आवश्यकता होती है, जो हर सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं होती है। लेकिन खुद नरम चीज बनाना मुश्किल नहीं है। इसके लिए दो प्रौद्योगिकियाँ हैं:

• डेयरी उत्पादों को पिघलाना।
• दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और थक्का बनाने वाले एंजाइम के साथ मिलाना।

पहली विधि घर पर काफी व्यापक रूप से उपयोग की जाती है। आप इसका इस्तेमाल नरम चीज बनाने के लिए कर सकते हैं. दूसरी विधि से सख्त चीज बनाई जाती है और घरेलू खाना पकाने में इसका उपयोग बहुत कम किया जाता है। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप फार्मेसियों और बाजारों में जहां मसाले बेचे जाते हैं, रेनेट (एसिडिन-पेप्सिन या पेप्सिन) खरीद सकते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि घर पर पनीर बनाना सबसे आसान है, जो दुकानों में सस्ता नहीं है। उदाहरण के लिए, मस्कारपोन चीज़ का उपयोग चीज़केक और टेरामिसू के लिए किया जाता है, फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग रोल और सुशी के लिए किया जाता है।

बेशक, घर का बना पनीर सस्ता नहीं है, खासकर जब इसकी तुलना किसी सस्ते लोकप्रिय उत्पाद से की जाए। हालाँकि, अगर आप महंगी चीज़ खरीदने के आदी हैं, तो घर का बना चीज़ बहुत सस्ता पड़ेगा। लेकिन मुख्य बात कीमत नहीं है, बल्कि सामग्री की सामग्री और यह विश्वास है कि उत्पाद खतरनाक नहीं है, खासकर बच्चों के लिए।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 113 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 600 ग्राम
• तैयारी का समय: पकाने में 30 मिनट, ठंडा होने में 3-5 घंटे

सामग्री:

• दूध - 500 मि.ली
• पनीर - 500 ग्राम
• मक्खन - 50 ग्राम
• सोडा - 0.5 चम्मच।
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. एक मोटे तले वाले पैन में दूध डालें (ताकि कुछ जले नहीं), पनीर डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें और अच्छी तरह हिलाते हुए 15 मिनट तक पकाएं।
2. जब आप देखें कि मट्ठा दूध से अलग होने लगा है, तो मिश्रण को एक कोलंडर या छलनी में डालें और छान लें। मट्ठा को फेंकें नहीं (इसे किसी व्यंजन के लिए उपयोग करें)।
3. उसी पैन में मक्खन डालें. जब यह पिघल जाए तो इसमें अंडा फेंटें, बेकिंग सोडा डालें और हिलाएं।
4. पैन में दही का मिश्रण डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक हिलाते रहें।
5. जब मिश्रण पक जाए तो इसे एक विशेष रूप या किसी कंटेनर में डालें और जमा दें।
6. भावी पनीर को ठंडा करें, क्लिंग फिल्म से ढकें (फटने से बचाने के लिए) और 3-5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर - खाना पकाने का एक क्लासिक तरीका

प्राकृतिक घर का बना पनीर, सबसे पहले, शरीर के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, और दूसरी बात, यह ऊर्जा मूल्य में मांस से आगे निकल जाता है, क्योंकि यह दूध के सभी लाभकारी एंजाइमों और गुणों को बिल्कुल बरकरार रखता है। इसके अलावा, प्राकृतिक पनीर खनिजों और विटामिनों के साथ-साथ प्रोटीन से भी भरपूर होता है, जो दूध (98-99%) की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

सामग्री (700 ग्राम दबाया हुआ पनीर प्राप्त करें):

• दूध - 6 लीटर
• नींबू का रस - 2-3 नींबू (3 चम्मच साइट्रिक एसिड से बदला जा सकता है)
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और ढक्कन बंद करके उबालें।
2. जब दूध फूलकर उबलने लगे तो पैन को आंच से उतार लें और उसमें नींबू का रस (जमा करने वाला पदार्थ) मिलाएं।
3. उत्पादों को लगभग 1 मिनट तक हिलाएं और कुछ मिनटों के लिए जमने के लिए छोड़ दें। इस समय स्पंज जैसा पनीर तुरंत मट्ठे से अलग हो जाएगा. यदि मट्ठा पारदर्शी नहीं है, तो पैन को वापस स्टोव पर रखें, थोड़ा और जमावट एजेंट जोड़ें और इसे गर्म करें।
4. एक कोलंडर में धुंध लगाएं, परिणामी द्रव्यमान को छान लें, पनीर इकट्ठा करें और धुंध को कसकर बांध दें।
5. पनीर को सख्त बनाने के लिए मिश्रण के ऊपर दबाव डालें. पनीर को जितनी देर तक दबाया जाएगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।

कई वर्षों से, हमने एक रूढ़ि बना ली है कि हार्ड पनीर का उत्पादन एक तकनीकी रूप से जटिल प्रक्रिया है जिसे विशेष ज्ञान और उपकरणों के बिना घर पर दोहराया नहीं जा सकता है। इसलिए, स्थिति से बाहर निकलने का सबसे अच्छा तरीका उत्पाद खरीदना है।

बहरहाल, मामला यह नहीं। बिना किसी विशिष्ट ज्ञान के, अपेक्षाकृत कम समय में रसोई में हार्ड पनीर बनाना काफी संभव है। साथ ही, आप घटकों की सुरक्षा के प्रति पूरी तरह आश्वस्त हो सकते हैं। आइए एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

क्या घर पर सही स्थिरता का उत्पाद बनाना संभव होगा?

उन देशों के कई निवासियों जहां पनीर बनाने की परंपरा बहुत मजबूत है (फ्रांस, स्विट्जरलैंड) ने काफी समय पहले इस प्रश्न का उत्तर दिया था। पर्यटक मार्गों के किनारे छोटे गांवों में हमेशा कई दुकानें होंगी जो लगभग सभी प्रसिद्ध ब्रांडों के घर-निर्मित हार्ड पनीर पेश करेंगी, लेकिन अपने स्वयं के ट्विस्ट के साथ।

दरअसल, इस उत्पाद को घर पर तैयार करना बहुत संभव है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का ठीक से पालन करें और निम्नलिखित बारीकियों पर ध्यान दें:

• सुपरमार्केट से खरीदने के बजाय घर का बना पनीर खरीदना बेहतर है। इस मामले में, अधिकतम वसा सामग्री चुनना बेहतर है;
• बिना ताप उपचार के गाय के नीचे से दूध लेना भी अच्छा है। सौभाग्य से, घरेलू उत्पाद खरीदना अब इतना कठिन नहीं है;
• तैयार पनीर का द्रव्यमान कम से कम 500 ग्राम होना चाहिए, अन्यथा सामान्य परिपक्वता प्राप्त करना असंभव है;
• परिणामी उत्पाद की कठोरता केवल आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले प्रेस पर निर्भर करेगी। इसलिए, इस पैरामीटर को प्रयोगात्मक रूप से समायोजित किया जा सकता है;
• कागज में लपेटे गए घर के बने हार्ड पनीर की शेल्फ लाइफ रेफ्रिजरेटर में लगभग 7 दिन है। स्टोर से खरीदा गया समकक्ष परिरक्षकों के कारण अधिक समय तक चलता है।

दूध पनीर रेसिपी

सबसे सरल, सस्ता और साथ ही काफी स्वादिष्ट विकल्प "अदिघे पनीर" होगा।

तैयारी प्रक्रिया:

घर पर पनीर से हार्ड पनीर बनाना

कई हार्ड पनीर व्यंजनों के लिए विशेष स्टार्टर की आवश्यकता होती है जिन्हें प्राप्त करना इतना आसान नहीं होता है। लेकिन अगर आप पनीर का उपयोग करते हैं तो आप उनके बिना भी काम चला सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 1 किलोग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• दूध - 1 लीटर;
• 2 अंडे;
• एक चम्मच नमक और सोडा.

शुरू से लेकर पूरी तरह तैयार होने तक पकाने का समय लगभग 70 मिनट होगा।

कैलोरी सामग्री - 317 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

• दूध को एक सॉस पैन में डाला जाता है और मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है;
• दूध के उबलने के पहले लक्षणों के बाद, पनीर, छलनी पर कसा हुआ या कांटा का उपयोग करके, इसमें डाला जाता है;
• मध्यम आंच पर मिश्रण को 10 मिनट तक उबाला जाता है;
• गर्म गाढ़े द्रव्यमान को धुंध से ढकी पहले से तैयार छलनी में डाला जाता है। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए पनीर को हल्के से निचोड़ा जाता है;
• परिणामी गर्म उत्पाद को पैन में वापस कर दिया जाता है;
• नरम मक्खन (पहले कमरे के तापमान पर रखा हुआ), नमक और सोडा, एक अंडा डालें, उन्हें अलग से मिलाएं;
• सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है, और उनके साथ पैन को मध्यम आंच पर लगभग एक मिनट तक गर्म किया जाता है;
• पैन को ओवन से निकालें और व्यंजन को कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें;
• लगभग तैयार हार्ड पनीर को पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें और 2 घंटे के लिए दबाव में रेफ्रिजरेटर में रखें। इसके बाद, निचोड़ा हुआ तरल निकाल दें;
• और भी बेहतर स्वाद पाने के लिए, आप पनीर को 5-10 डिग्री के तापमान पर एक और दिन के लिए पकने के लिए छोड़ सकते हैं।

मार्बल पनीर कैसे बनाये

मार्बल पनीर की मुख्य विशेषता इसका अनोखा रंग और काटने पर प्राप्त होने वाला पैटर्न है। पहले सोचा गया था कि घर पर ऐसा करना असंभव है, लेकिन ऐसा नहीं हुआ।

आवश्यक उत्पाद:

• 400 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 6 चिकन अंडे;
• 2 लीटर दूध;
• 150 मिलीलीटर गाजर का रस;
• नमक का एक बड़ा चम्मच.

खाना पकाने का समय लगभग 50 मिनट की सक्रिय प्रक्रिया और 6 घंटे की परिपक्वता है।

प्रति 100 ग्राम पनीर में कैलोरी की मात्रा लगभग 325 किलोकलरीज होगी।

तैयारी प्रक्रिया:

• पहला कदम उत्पादों को 2 भागों में विभाजित करना है ताकि पहले में शामिल हो: 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 3 अंडे, एक लीटर दूध, सारा रस, आधा बड़ा चम्मच नमक। तदनुसार, शेष भाग दूसरे भाग में जायेगा;
• पहला कंटेनर दूध से भरा होता है, जिसे उबाल में लाया जाता है;
• नमक डालें (आधा चम्मच);
• एक कटोरी में मिश्रित खट्टा क्रीम, अंडे और रस को धीरे-धीरे उबलते दूध के साथ पैन में जोड़ा जाता है;
• मिश्रण को लगभग 5 मिनट तक उबालें जब तक कि दही मट्ठे से पूरी तरह अलग न हो जाए। इस मामले में, घटक लगातार मिश्रित होते हैं;
• एक कोलंडर को धुंध से ढक दिया जाता है और तरल पदार्थ को निकालने के लिए पैन की सामग्री को उस पर डाला जाता है;
• पनीर द्रव्यमान का दूसरा भाग पूरी तरह से समान तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन रस को सामग्री से बाहर रखा जाता है, इसलिए रंग सफेद होगा;
• पनीर के पहले भाग से तरल निकालने के बाद, द्रव्यमान को एक कटोरे में ले जाएं, और उसके स्थान पर दूसरा भाग डालें और मट्ठा को 10 मिनट के लिए सूखने दें;
• कटोरे से पहले भाग को धुंध और हल्के पनीर मिश्रण के साथ एक कोलंडर में डालें। हम सामग्रियों को सावधानी से मिलाते हैं ताकि हमें वह पैटर्न मिल जाए जिसकी हमें ज़रूरत है (बिना उत्साह के);
• सिंक के ऊपर धुंध को 20 मिनट के लिए लटका दें (इससे अतिरिक्त नमी निकल जाएगी);
• तैयार पनीर को सांचे में रखें और 6 घंटे के लिए दबा दें, जिसके बाद सख्त मार्बल पनीर को रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

घर में बने साँचे के साथ स्वादिष्ट व्यंजन

इस प्रकार के पनीर की कीमत बहुत अधिक होती है, इसलिए हर कोई इसे नहीं खरीद सकता। यह सब स्वाद के कारण है, जिसे शब्दों में बयां करना लगभग असंभव है। हालाँकि, घर पर इसे तैयार करके स्वादिष्ट व्यंजन का स्वाद चखने का एक तरीका है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• विशेष संस्कृति पी. रोक्फोर्टी। यह शरीर के लिए एक सुरक्षित और फायदेमंद प्रकार का सांचा है, जो ऑनलाइन स्टोर्स में काफी आसानी से मिल जाता है। एक बैग 1000 लीटर के लिए पर्याप्त है, इसलिए हमें एक चम्मच के किनारे की आवश्यकता है;
• 8 लीटर दूध;
• 0.25 चम्मच मेसोफिलिक स्टार्टर;
• रेनेट की समान मात्रा;
• 0.25 चम्मच कैल्शियम क्लोराइड;

तैयारी का समय लगभग 16 दिन होगा, प्रक्रिया के सक्रिय भाग में 2 घंटे से अधिक नहीं लगेगा।

कैलोरी सामग्री - 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

घर पर हार्ड ब्लू चीज़ बनाने की विधि:

• दूध को 27 से 33 डिग्री के एक समान तापमान पर लाया जाता है। प्रक्रिया को एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करके नियंत्रित किया जाता है;
• इसके बाद, खट्टा आटा और फफूंदी बाहर निकल जाती है। हालाँकि, आप इन्हें एक साथ नहीं मिला सकते हैं; जोड़ने के लिए दो चम्मच का उपयोग किया जाता है;
• उचित आकार का एक स्लेटेड चम्मच लें और धीरे-धीरे उत्पाद को मिलाएं;
• साथ ही, 100 ग्राम पानी में घुला हुआ कैल्शियम क्लोराइड भी डाला जाता है;
• मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना, एंजाइम जोड़ा जाता है;
• सामग्री के साथ पैन को 2 घंटे के लिए छोड़ दें;
• परिणामी मोटे द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जाता है;
• तरल निकालने के लिए धुंध को 60 मिनट के लिए लटका दिया जाता है। दूध की इतनी मात्रा के लिए, पनीर द्रव्यमान का एक बैग पर्याप्त नहीं है, उनमें से कई होंगे। इसलिए, लटकने और जल निकासी वाले क्षेत्रों की पहले से देखभाल करना आवश्यक है;
• उत्पाद के प्रत्येक बैग को धुंध के साथ 12 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है;
• इसके बाद पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर नमकीन बनाया जाता है;
• नमकीन उत्पाद को तैयार रूपों में रखा जाता है और 48 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है;
• दो दिनों के अंत में, एक लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके, सांचे के लिए आवश्यक हवा के लिए पनीर में छेद किए जाते हैं;
• उत्पाद को जल निकासी छेद वाले कंटेनरों में ले जाया जाता है और लगभग 2 सप्ताह तक 10 डिग्री (तहखाने या तदनुसार रेफ्रिजरेटर सेट) के तापमान पर पकाया जाता है;
• और केवल अब आप तैयार हार्ड ब्लू पनीर प्राप्त कर सकते हैं, अपने दोस्तों और परिचितों को इसका आनंद ले सकते हैं, और फिर स्टोर में इसकी भारी कीमत पर आश्चर्यचकित हो सकते हैं।

आइए कुछ रहस्य उजागर करें जो आपके घर का बना पनीर खराब न करने में आपकी मदद करेंगे:

• एल्यूमीनियम या कच्चे लोहे के पैन का उपयोग न करें, अन्यथा उत्पाद का स्वाद धात्विक हो जाएगा;
• किसी भी धुंध को पहले ठंडे पानी और ब्लीच से धोकर और फिर उबालकर दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है;
• पनीर के लिए विशेष प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। वे बिल्कुल भी महंगे नहीं हैं, उनका कोई आकार है, और जल निकासी छेद से सुसज्जित हैं;
• आप सुरक्षित रूप से प्रेस स्वयं बना सकते हैं। पानी की एक कैन या बोतल काम करेगी। औसतन 1 किलोग्राम पनीर के लिए 2 किलोग्राम प्रेस की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस पैरामीटर को आपके अनुरूप समायोजित किया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

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