मांस के साथ कौन से साइड डिश उपयुक्त हैं? मांस के लिए सही साइड डिश कैसे चुनें?
साइड डिश के साथ मांस व्यंजन कई लोगों का सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजन है। कम से कम आबादी का पुरुष हिस्सा निश्चित रूप से ऐसे हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन को मना नहीं करेगा। हालाँकि महिलाओं को आलू या पत्तागोभी के साथ रसदार चॉप का स्वाद चखने से कोई गुरेज नहीं है। साइड डिश और मांस दोनों में सभी प्रकार के खाना पकाने के संयोजन होते हैं, इसलिए व्यंजनों की संख्या की गणना करना असंभव है। यह बहुत अच्छा है क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुरूप कुछ न कुछ पा सकता है।
मांस के साथ कौन से साइड डिश परोसे जाते हैं?
मांस के लिए उपयुक्त साइड डिश कैसे तैयार करें और सामान्य तौर पर इसकी आवश्यकता क्यों है? वास्तव में, साइड डिश की भूमिका बस अमूल्य है। यहां तक कि बिना साइड डिश के सबसे स्वादिष्ट और रसदार मांस भी उतना स्वादिष्ट नहीं लगेगा, बल्कि इसके विपरीत - नीरस और साधारण। गार्निश किसी भी डिश का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। एक साइड डिश डिश के पोषण मूल्य को बढ़ाती है, स्वाद में विविधता जोड़ती है, डिश को आकर्षक और स्वादिष्ट बनाती है, जो, चखे हुए भोजन की पाचनशक्ति को बढ़ाती है।
जिन सामग्रियों से आप साइड डिश तैयार कर सकते हैं वे हैं अनाज, फलियां, आलू, सब्जियां, पास्ता। इन्हें तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या उबाला जा सकता है। यह सब व्यक्तिगत पसंद और वांछित परिणाम पर निर्भर करता है। मांस और साइड डिश के अलावा, आप खीरे, गोभी, जड़ी-बूटियों के साथ-साथ किसी भी डिब्बाबंद या ताजे फल या सब्जियों से सब्जी सलाद तैयार कर सकते हैं।
मांस के लिए लोकप्रिय साइड डिश कैसे तैयार करें
आइए मांस के लिए साइड डिश तैयार करने की सबसे पसंदीदा और लोकप्रिय रेसिपी देखें:
1. अनाज के साइड डिश
अनाज के सबसे आम साइड डिश चावल और एक प्रकार का अनाज हैं। इन अनाजों के अलावा, मोती जौ, दलिया, गेहूं और रोल्ड जई दलिया एक साइड डिश के रूप में परिपूर्ण हैं।
इन अनाजों को तैयार करने की विधियाँ किसी भी रसोई की किताब में पाई जा सकती हैं, लेकिन लगभग सभी अनाजों को नमकीन पानी में उबाला जाता है। अनाज को कुरकुरा बनाने के लिए इसमें मक्खन मिलाया जाता है, लेकिन आप अपनी पसंद के अनुसार कोई अन्य मक्खन भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब त्वरित खाना पकाने के लिए अनाज पहले से ही बैग में पैक किए जाते हैं, यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपको खाना पकाने के लिए पानी की मात्रा की गणना करने की आवश्यकता नहीं है।
2. पास्ता साइड डिश
पास्ता के विशाल वर्गीकरण के कारण, आप उनसे सभी प्रकार के व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो आपके आहार में विविधता जोड़ता है। आप चॉप या कटलेट को स्पेगेटी, "सींग", "शैल", "घोंसले", "सर्पिल" और बहुत कुछ के साथ परोस सकते हैं।
पास्ता अपने आप में काफी फीका है। इसलिए, पकाने के बाद आप सब्जियों से सॉस बना सकते हैं या मक्खन (जैतून, मक्का, तिल) का तेल मिला सकते हैं।
3. मांस के लिए आलू के साइड डिश
आलू कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, खासकर पूर्व यूएसएसआर में। आलू की साइड डिश तैयार करने के विकल्प विविध हैं: आप आलू क्रोकेट या पैनकेक बना सकते हैं, मसले हुए आलू बना सकते हैं, उबले हुए आलू तैयार कर सकते हैं, या बस उन्हें उबाल सकते हैं या भून सकते हैं।
4. मांस के लिए सब्जी के साइड डिश
सब्जियों के साइड डिश न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि पौष्टिक, स्वास्थ्यवर्धक और विटामिन से भरपूर भी होते हैं। मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसी जाने वाली सबसे आम सब्जियाँ हैं: चुकंदर, पत्तागोभी, गाजर और तोरी। यह एक छोटी सी सूची लगती है, लेकिन आप उनसे कितने व्यंजन बना सकते हैं:
- दम किया हुआ चुकंदर; खट्टा क्रीम में चुकंदर; चुकंदर की प्यूरी.
- टमाटर में दम की हुई गोभी; आलूबुखारा के साथ गोभी; खट्टा क्रीम में; दूध में गाजर के साथ; सेब के साथ गोभी; ताजा या खट्टी गोभी के साथ सलाद।
- तोरी प्यूरी; उबली हुई तोरी; दूध की चटनी में तोरी; टमाटर के साथ तोरी; फ्राइड तोरी।
- खट्टा क्रीम में पकी हुई गाजर; गाजर की प्यूरी; हरी मटर के साथ गाजर; दूध सॉस में गाजर; सेब के साथ; आलूबुखारा के साथ गाजर.
और ये केवल 4 मुख्य सब्जियों से बने व्यंजन हैं, और बैंगन, कद्दू, हरी मटर और अन्य के बारे में मत भूलिए। मांस के लिए सब्जी के साइड डिश बिल्कुल अटूट हैं! और यदि आप नहीं जानते कि इतनी प्रचुरता के साथ क्या चुनना है, तो शायद सबसे स्वादिष्ट और सरल विकल्प विभिन्न सब्जियों के मिश्रण से बना स्टू होगा।
यदि आप किसी रेस्तरां या कैंटीन में कोई व्यंजन ऑर्डर करते हैं, तो आपको आमतौर पर मांस के लिए जटिल साइड डिश की पेशकश की जाती है, जिसमें 3 या अधिक विभिन्न उत्पादों की सामग्री का संयोजन शामिल होता है। आपके अपने स्वाद और प्रस्तावित मेनू की विशेषताओं के आधार पर, ये संयोजन बहुत विविध हो सकते हैं। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि ये सामग्रियां स्वाद के लिए मिश्रित होती हैं, एक दूसरे की पूरक होती हैं। लेकिन एक जटिल साइड डिश में सामग्री का रंग विपरीत होना चाहिए। एक उदाहरण मसले हुए आलू और चुकंदर का एक साइड डिश है, साथ ही उबली हुई गोभी और मसले हुए आलू का एक साइड डिश भी है। एक असफल संयोजन उबले हुए चावल के साथ आलू या एक प्रकार का अनाज के साथ सेंवई होगा।
यहाँ मांस के लिए कुछ स्वादिष्ट और बहुत सामंजस्यपूर्ण जटिल सब्जी साइड डिश हैं:
- आलू (मसला हुआ, उबला हुआ, तला हुआ) और उबली हुई गोभी (या चुकंदर);
- आलू (मसला हुआ, तला हुआ) और हरी मटर;
- दूध की चटनी के साथ आलू (तले हुए) और गाजर;
- हरी मटर और उबले हुए चुकंदर (गाजर);
- आलूबुखारा और सेब के साथ आलू (मसला हुआ, उबला हुआ) और उबली हुई गाजर;
- हरी मटर और गाजर या चुकंदर की प्यूरी;
- पकी हुई गाजर और एक प्रकार का अनाज दलिया;
- उबले हुए चुकंदर या गाजर, पके हुए सेब और हरी मटर।
इस विविधता के लिए धन्यवाद, आप निश्चित रूप से मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश तैयार करेंगे जो आपके परिवार के सभी सदस्यों को प्रसन्न करेगा और मांस को और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगा!
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साइड डिश को मुख्य डिश के पूरक, उसके स्वाद पर जोर देने और डिश को सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। यह कोई संयोग नहीं है कि गार्निश शब्द फ्रांसीसी गार्निर "सजाने के लिए" से आया है। मुख्य व्यंजन के पूरक के रूप में परोसें:
- अनाज (चावल, एक प्रकार का अनाज, बुलगुर, बाजरा, मोती जौ, आदि);
- पास्ता (स्पेगेटी, पास्ता, नूडल्स, आदि);
- सब्जियाँ (आलू, मक्का, पत्तागोभी, सलाद, टमाटर, आदि)।
सरल साइड डिश होते हैं, जिनमें एक घटक होता है, और जटिल साइड डिश होते हैं, जो कई सामग्रियों को मिलाते हैं।
यदि आप सामान्य साइड डिशों से थक गए हैं और कुछ स्वादिष्ट और नया, लेकिन किफायती चाहते हैं तो क्या करें? हम कई मूल व्यंजनों का विकल्प प्रदान करते हैं जो मेनू में विविधता लाएंगे, परिवार को प्रसन्न करेंगे, और आप निश्चित रूप से उन्हें अपने बुकमार्क में ले जाएंगे।
मांस के लिए साइड डिश
मांस - चाहे वह सूअर का मांस हो, भेड़ का बच्चा हो या बीफ़ हो - एक प्रोटीन उत्पाद है जिसे शरीर द्वारा अवशोषित होने में लंबा समय लगता है। इसीलिए मांस के लिए साइड डिश से पेट को भोजन संसाधित करने में मदद मिलनी चाहिए, न कि अतिरिक्त बोझ पैदा होना चाहिए। प्याज के साथ तले हुए आलू, दुर्भाग्य से, यहाँ अनावश्यक हैं।
विविधता के लिए, यह एक स्वादिष्ट बहुरंगी साइड डिश "मोज़ेक" तैयार करने लायक है। चावल और सब्जियों का संयोजन स्वस्थ और स्वादिष्ट दोनों है, और चमकीले रंग आंखों को प्रसन्न कर सकते हैं और आपकी भूख बढ़ा सकते हैं।
चावल के साइड डिश "मोज़ेक" की विधि
चावल - दो गिलास, एक गाजर, एक प्याज, डिब्बाबंद हरी मटर का एक डिब्बा, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
सब्जियों को छील लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ स्लाइस को 5 मिनट तक भूनें, हरी मटर डालें, अगले 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें। मसाले डालें.
पहले से धोए हुए चावल डालें, इसे एक स्पैचुला से दबाएं, और केतली से उबलता पानी डालें ताकि पानी चावल से 1 सेंटीमीटर ऊपर रहे। मिश्रण में उबाल आने के बाद, गैस धीमी कर दीजिए, ढक्कन से ढक दीजिए और 20 मिनट तक पका लीजिए.
आप लंबे दाने वाले चावल या उबले हुए चावल ले सकते हैं। पहले मामले में, साइड डिश अधिक कुरकुरी होगी, और दूसरी बात, खाना पकाने का समय कम हो जाएगा।
उबाऊ साइड डिश का एक उत्कृष्ट विकल्प एक उज्ज्वल सब्जी विटामिन मिश्रण है। जल्दी से तली हुई सब्जियाँ मांस - बीफ़ या पोर्क के पूरक के रूप में एकदम सही हैं।
सब्जी साइड डिश "ऑरेंज समर" की विधि
चमकीली पीली बेल मिर्च - 1 टुकड़ा, जमी हुई फलियाँ - आधा पैक, एक प्याज, लहसुन की कली, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल., नमक, मसाले।
प्याज को धोइये, छीलिये, आधा छल्ले में काटिये और सुनहरा भूरा होने तक भूनिये. इसे एक कप में रखें. उसी फ्राइंग पैन में, पहले से धुली हुई हरी फलियाँ भूनें, फिर धुली और स्ट्रिप्स में कटी हुई मिर्च डालें। सब्जियों को नरम होने तक भूनिये, नमक डाल दीजिये.
तले हुए प्याज को फ्राइंग पैन में रखें, हिलाएं, लहसुन की ताजी निचोड़ी हुई कली के साथ साग डालें। एक प्लेट पर रखें और मांस के साथ परोसें।
मछली के लिए गार्निश करें
मछली को बेक किया जा सकता है, तला जा सकता है या उबाला जा सकता है। इसे आमतौर पर आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। लेकिन यह आपकी मेज पर कुछ नया जोड़ने लायक है: उदाहरण के लिए, "वेजिटेबल सौते" तैयार करके मछली के नाजुक स्वाद को उजागर करें। यह जल्दी पक जाता है. इसका स्वाद अद्भुत है और यह मेज पर सुंदर और स्वादिष्ट दिखता है।
सब्जी भूनने की विधि
तोरी - 1 टुकड़ा, एक प्याज, एक गाजर, एक शिमला मिर्च, वनस्पति तेल - 50 मिली, क्रीम - 15% - 100 मिली, नमक, काली मिर्च, मसाले - स्वाद के लिए।
धुली और छिली हुई सब्जियों को काटें: प्याज, तोरी और मिर्च को क्यूब्स में, गाजर को अर्धवृत्त में। गाजर और प्याज भूनें, शिमला मिर्च डालें और तलने के अंत में तोरी डालें। 2-3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, क्रीम डालें, गाढ़ा होने तक पकाएं। प्लेटों में व्यवस्थित करें, ऊपर मछली रखें - उबली हुई या तली हुई।
सौते के साथ युगल के लिए, कोई भी नदी मछली उपयुक्त है - पाइक पर्च, कार्प, आदि। इसे स्वादिष्ट और जूसी बनाने के लिए आप तलने से पहले टुकड़ों को एक घंटे के लिए दूध में भिगो सकते हैं.
पोल्ट्री के लिए गार्निश
अक्सर हम अपनी मेज पर चिकन, बत्तख और टर्की पाते हैं। छुट्टियों में हंस को भूनने की प्रथा है, और खेल बहुत दुर्लभ है। एक उत्पाद के रूप में पोल्ट्री की खूबी यह है कि यह जल्दी पक जाती है और किसी भी साइड डिश और सॉस के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। आप पोल्ट्री से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार कर सकते हैं - स्वादिष्ट और पौष्टिक।
पकवान के नाजुक स्वाद को उजागर करने के लिए, आप कूसकूस जैसी एक साइड डिश तैयार कर सकते हैं। यह असामान्य लगता है, दिलचस्प लगता है और इसे तैयार करना आसान है। कूसकूस गेहूं का अनाज है जिसे एक विशेष तरीके से तैयार किया जाता है। अफ़्रीकी देशों, अल्जीरिया में वितरित। अब इटली, फ्रांस और रूस में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। कूसकूस एक स्वस्थ उत्पाद है, जो विटामिन बी और सूक्ष्म तत्वों - पोटेशियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम, जस्ता, आदि से भरपूर है। हीमोग्लोबिन बढ़ाने और कमजोर शरीर को सहारा देने का एक बेहतरीन उपाय।
पकाने की विधि "चिकन के लिए कूसकूस"
कूसकूस - 250 ग्राम, तैयार गर्म चिकन शोरबा - 200 मिली, धनिया, नमक, स्वादानुसार मसाले।
एक पैन में अनाज डालें, गर्म शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। साइड डिश तैयार है. अगर इसे चिकन ब्रेस्ट या मशरूम के साथ बत्तख की टांगों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा जाए तो यह बहुत स्वादिष्ट होगा।
यदि आपके पास चिकन शोरबा नहीं है, तो आप इसे केंद्रित क्यूब शोरबा से बदल सकते हैं, उबलते पानी में आधा और आधा पतला कर सकते हैं।
आलू पुलाव: एक बहुमुखी साइड डिश
आलू और पनीर पुलाव रेसिपी
आपको 2 आलू, एक प्याज, हार्ड पनीर - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। एल
आलू को धोकर छील लें, कद्दूकस कर लें, एक बड़े कटोरे में हाथ से निचोड़कर नमक मिला लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सुनहरा होने तक भून लें.
- पनीर को कद्दूकस करके दो भागों में बांट लें. आलू के साथ कटोरे में पनीर का एक भाग डालें, मिलाएँ, पैन में डालें, बचा हुआ पनीर ऊपर से छिड़कें। पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 15 मिनट तक, ऊपर से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। निकाल कर टुकड़ों में काट लें. मछली, मांस, पोल्ट्री के साथ जड़ी-बूटियों और ताज़ा सलाद के साथ परोसें
साइड डिश मुख्य डिश के अतिरिक्त है, जिसे मांस, मछली या मुर्गी के साथ परोसा जाता है। वे न केवल एक-दूसरे के साथ अच्छे लगते हैं, बल्कि एक-दूसरे को असाधारण सुगंध से भी भर देते हैं। एक नियम के रूप में, यह बहुत जल्दी और बिना अधिक प्रयास के पक जाता है। आइए मांस के लिए साइड डिश की तस्वीरों के साथ कई व्यंजनों को देखें।
ताजा शतावरी के साथ पास्ता
यह एक मूल इतालवी व्यंजन है. इसका स्वाद लाजवाब है, यह जल्दी पक जाता है और बाद में सुखद स्वाद छोड़ता है। तो, तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- पास्ता - 450 ग्राम.
- लहसुन पाउडर - चाकू की नोक पर।
- ताजा शतावरी (जमे हुए शतावरी से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम।
- मसाले - स्वादानुसार।
- आधे नींबू का रस निचोड़ लें।
- परमेसन या अन्य पनीर - बस थोड़ा सा।
ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. इस बीच, बर्नर पर पानी का एक पैन (2 लीटर) रखें और इसके उबलने का इंतजार करें। इस बीच, शतावरी तैयार करें। इसे आधा काटें और एक खाली कंटेनर में रखें, जहाँ आप सब्जियों को लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी के साथ मिलाएँ। फिर शतावरी को बेकिंग शीट पर चपटा करें, ऊपर से नींबू का रस छिड़कें और बेक करने के लिए ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें।
उबलते पानी में वनस्पति तेल डालें, स्वादानुसार नमक डालें और पास्ता डालें। जैसे ही यह उबल जाए, बर्नर बंद कर दें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 2-3 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। तब वे उबलेंगे नहीं और अच्छा स्वाद लेंगे, यानी अल डेंटे।
जब पास्ता और शतावरी पक जाएं, तो उन्हें एक अलग कटोरे में मिलाएं, परमेसन डालें और इसे ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले आप ऊपर से पनीर छिड़क सकते हैं. यदि चाहें, तो जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ, जो पकवान में तीखापन जोड़ देंगी। आपको मांस के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी जिसे आपका परिवार सराहेगा।
सब्जियों के साथ चावल
पकवान जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है. गोमांस या मुर्गे के साथ आदर्श। आपको पौष्टिक, लेकिन साथ ही आहार संबंधी दोपहर का भोजन मिलेगा। सामग्री तैयार करें:
- दो प्रकार के तेल (जैतून, तिल) - 10 मिली प्रत्येक।
- उबले हुए चावल, या नियमित चावल भी - 600 ग्राम।
- सीलेंट्रो - यदि वांछित हो।
- सॉस (सोया या सीप बेहतर है) - 10 मिली।
- प्याज - 100 ग्राम.
- सूखी जमी हुई सब्जियाँ - 1 पैकेज (लगभग 0.4 किग्रा)।
- ताजा कटा हुआ अदरक - 3-4 ग्राम।
- लहसुन या लहसुन पाउडर - वैकल्पिक।
- मध्यम अंडे - 3-4 पीसी।
सब्जियों को डीफ्रॉस्ट करने के लिए बाहर निकालें और इस बीच, फ्राइंग पैन में थोड़ा सा जैतून का तेल डालें, अंडे डालें और तुरंत उन्हें मिलाएं ताकि आपको छोटे टुकड़े मिल जाएं। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और इसे एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें, जहां आप जैतून और तिल का तेल पहले से गरम कर लें। - इसमें लहसुन, अदरक, जमी हुई सब्जियां डालें और मिश्रण को 5 मिनट से ज्यादा न भूनें. पैन को एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और पकने दें।
उबले हुए चावल को पकने तक भाप में पकाएं, फिर इसे एक अलग गहरे कंटेनर में डालें। एक ही कंटेनर में तली हुई सब्जियाँ, कटे हुए अंडे, ऑयस्टर और सोया सॉस डालें। लकड़ी के स्पैटुला से धीरे-धीरे हिलाएं ताकि चावल अलग न हो जाएं। मीट साइड डिश खाने के लिए तैयार है.
भरवां तोरी
तोरी मांस के लिए एक सब्जी साइड डिश दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए तैयार की जाती है। इन्हें तोरी से भी बदला जा सकता है। एक सर्विंग के लिए सामग्री तैयार करें:
- तोरी - 1 पीसी।
- टमाटर (बड़े) - 2 पीसी।
- प्रसंस्कृत या अन्य पनीर - 3 पीसी।
- केचप - यदि वांछित हो।
- लहसुन - स्वादानुसार. नुस्खा में 2 लौंग की आवश्यकता है।
- अजमोद, तुलसी, डिल, आदि के रूप में साग - 1 टहनी प्रत्येक।
अगर चाहें तो अपने पसंदीदा मसाले डालें। यह हो सकता है: नमक, लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च, तुलसी, जीरा, सीताफल, आदि। ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।
तोरी को लंबाई में आधा काट लें और चम्मच से सावधानी से उसका कोर निकाल दें। टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और उस पर सब्जियों को केवल 5-7 मिनट के लिए भूनने के लिए रखें। टमाटर निकालें, छीलें और तोरी को लगभग 7 मिनट तक पकने दें।
इस बीच, पनीर को कांटे से मैश कर लें। कटा हुआ लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तोरी को इस कीमा से भर दें। चाहें तो ऊपर से केचप डालें।
ओवन में पके हुए आलू
पके हुए आलू का उपयोग न केवल एक साधारण व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उत्सवपूर्ण व्यंजन भी बनाया जा सकता है। यह फ्रेंच मांस के लिए एकदम सही साइड डिश है। इसे एक सर्विंग के लिए तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- आलू - 400 ग्राम.
- कोई भी साग, लेकिन हमने सीताफल और अजमोद लिया - प्रत्येक में 2-3 पत्तियाँ।
- नमक - एक छोटी चुटकी.
- पन्नी.
- प्याज - 1 पीसी।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए.
यदि आप चाहें, तो आप नुस्खा को थोड़ा बदल सकते हैं और हरा प्याज, लहसुन, लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च आदि के रूप में मसाले डाल सकते हैं।
- अब सब्जियां पकाना शुरू करें. आलू छीलो। प्याज को छोटे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें, साग को बारीक काट लें। 1 टुकड़ा पन्नी में रखें। आलू, थोड़ा प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और लपेटें। बाकी सब्ज़ियों के साथ भी ऐसा ही करें और उन्हें कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें और मैरीनेट होने दें। फिर बेकिंग के लिए ओवन में अधिकतम 200 डिग्री पर रखें।
आप मांस के लिए और कौन सा साइड डिश सोच सकते हैं? बेशक, सबसे साधारण, उज्ज्वल और विविध सब्जियां। वे किसी भी मांस के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। तो, आपको तैयारी करने की आवश्यकता है:
- प्याज - 1 पीसी।
- बहुरंगी मिर्च (लाल, पीली, हरी) - 3 पीसी।
- स्क्वैश - 1 पीसी।
- तोरी (तोरी से बदला जा सकता है) - 1 पीसी।
- टमाटर (चेरी) - 10-15 पीसी।
- कटार।
सीखों को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। अगले दिन, सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, तोरी, मिर्च और स्क्वैश से अंतड़ियां हटा दें। सब्जियों को एक खाली कंटेनर में समान मोटाई के क्यूब्स या हलकों में काटा जाना चाहिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च, कटार पर पिरोया जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए बेक करने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए।
अब आप जानते हैं कि आप मांस के लिए और कौन सी साइड डिश बना सकते हैं। भुनी हुई सब्जियाँ सूअर के मांस या मेमने के साथ आदर्श होती हैं।
मांस के लिए साइड डिश का यह नुस्खा अक्सर गर्मियों में छुट्टियों की मेज के लिए तैयार किया जाता है। मसालेदार स्वाद के साथ पकवान सुंदर, स्वादिष्ट, मूल है। इसे एक सर्विंग के लिए तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 300-400 ग्राम।
- पालक - 1 गुच्छा.
- सब्जियों के लिए मसाला.
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।
- मक्खन - 5-7 ग्राम।
- लहसुन - 1 कली.
टमाटरों को धोइये और ऊपर से काट लीजिये. कोर को एक अलग कंटेनर में निकालें, और यहां पालक, लहसुन और पिघला हुआ पनीर काट लें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें. खाली टमाटरों को फिलिंग से भरें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 10-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
कोमलता की तलाश करें. यदि छिलके का रंग थोड़ा बदल गया है, तो सब्जियाँ तैयार हैं।
यह व्यंजन आहार संबंधी माना जाता है और यह लगभग हर गृहिणी को पसंद आएगा जो उसके फिगर पर नज़र रखती है। फोटो में देखिए गार्निश के साथ मांस कितना स्वादिष्ट लग रहा है। आप यह भी नहीं कह सकते कि इस व्यंजन में कैलोरी कम है। तो, आपको आवश्यकता होगी:
- तेल (सब्जी या जैतून, लेकिन दूसरा स्वास्थ्यवर्धक है) - 2 चम्मच।
- नमक (अधिमानतः समुद्री नमक) - बस थोड़ा सा।
- मसाले - वैकल्पिक. नुस्खा चाकू की नोक पर लिखा है।
- मांस शोरबा (सूअर का मांस, बीफ़, भेड़ का बच्चा, चिकन - पके हुए मांस पर निर्भर करता है) - 1 बड़ा चम्मच।
- थाइम - कई पत्तियां।
- प्याज - 2 पीसी।
- पार्सनिप - 1 टहनी।
- लहसुन पाउडर - 2 चम्मच.
- लवृष्का - 1 पीसी।
- शलजम (यदि आपको पसंद हो) - 2 पीसी।
- गाजर - 1 पीसी।
- आलू - 1 किलो.
यदि आप शलजम नहीं खाते हैं, तो आप रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं और अधिक आलू डाल सकते हैं, जो निश्चित रूप से पकवान का स्वाद खराब नहीं करेगा, बल्कि केवल अपना स्वाद जोड़ देगा।
रेसिपी में सूचीबद्ध सब्जियों को स्लाइस में और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें। लहसुन, अजवायन और पार्सनिप को काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, बेकिंग शीट पर रखें, आवश्यक मसाला डालें, हिलाएं।
गोमांस शोरबा में डालो. ओवन में 250 डिग्री पर रखें। लगभग 20 मिनट तक बेक करें।
बैंगन का व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। यह मांस के लिए साइड डिश का एक और नुस्खा है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:
- मोज़ेरेला चीज़ (प्रसंस्कृत पनीर से बदला जा सकता है) - 200 ग्राम।
- बैंगन - 300 ग्राम.
- घर का बना मेयोनेज़ - 200 ग्राम।
- टमाटर बहुत बड़े नहीं हैं - 300 ग्राम।
- मसाला (नमक, काली मिर्च, आदि) - स्वाद के लिए।
- लहसुन - 2-3 कलियाँ।
बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें. कड़वाहट दूर करने के लिए इन्हें गर्म नमकीन पानी में 20 मिनट तक डुबोकर रखें। उन्हें एक कागज़ के तौलिये पर निकालें और अतिरिक्त तरल 3 मिनट के भीतर गायब हो जाएगा।
बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक भूनें। जब वे ठंडे हो रहे हों, तो भराई बनाएं: टमाटर और पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें, लहसुन काट लें, स्वाद के लिए मसाला और थोड़ा मेयोनेज़ डालें।
भरावन को अच्छी तरह मिला लें. टमाटर के मिश्रण को बैंगन के किनारे पर रखें और रोल बना लें.
क्लासिक एक प्रकार का अनाज दलिया
आप हमेशा एक साधारण व्यंजन को मूल व्यंजन में बदल सकते हैं। आपको बस अपनी कल्पना दिखाने की जरूरत है। 4 लोगों के परिवार के लिए एक प्रकार का अनाज दलिया तैयार करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच जोड़ने की आवश्यकता है। एक सॉस पैन में अनाज डालें, जहाँ आप 4 बड़े चम्मच भी डालें। पानी। जब यह उबल जाए तो इसमें नमक (लगभग 0.5 चम्मच नमक) डालें और लगभग 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, मक्खन कम कर दें।
- अब एक मध्यम आकार की गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को छोटे क्यूब्स या टुकड़ों में काट लें. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें। प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, गाजर डालें। सब्जियों को पक जाने तक भूनें. चाहें तो हल्की मसालेदार टमाटर सॉस भी डाल सकते हैं.
- जब दलिया पक जाए तो इसमें आलूबुखारा डालें. तेल और तलना. लकड़ी के स्पैटुला से धीरे से हिलाएँ। मांस के लिए साइड डिश के रूप में परोसें। यह हो सकता है: सूअर का मांस, बीफ, चिकन।
प्रस्तुति
हमेशा परोसने से पहले डिश को सजाने की कोशिश करें। तब यह अपना मूल और प्रस्तुत करने योग्य स्वरूप नहीं खोएगा। व्यंजनों को सजाने के लिए कई विकल्प हैं। उदाहरण के लिए, आप ऊपर लाल, काले और हरे जामुन डाल सकते हैं, जो डिश में रंग और मौलिकता जोड़ देगा।
प्रस्तुतीकरण के लिए सख्त पनीर को कद्दूकस कर लें और साग को बारीक काट लें। इन्हें मिलाएं और डिश के ऊपर छिड़कें। साग आपको बसंत का मूड देगा और पनीर आपको अविस्मरणीय स्वाद देगा।
प्लेट पर गोले में सॉस की अच्छी जाली बना लीजिए. अतिरिक्त सुंदरता के लिए नींबू का एक टुकड़ा या थाइम की एक टहनी जोड़ें। सामान्य तौर पर, आपको मौसम के अनुसार व्यंजनों को सजाने की ज़रूरत होती है। आख़िरकार, हर मौसम अपने तरीके से अद्भुत होता है और इसमें विटामिन का भंडार होता है।
विलियम पोखलेबकिन एक प्रसिद्ध रसोइया हैं जिन्होंने कई गृहिणियों को रसोई में स्त्री ज्ञान और तरकीबें सिखाईं। आइए मुख्य बातों पर विचार करें:
- सब्जियों से विभिन्न कीड़े हटाने के लिए, बस उन्हें कुछ मिनटों के लिए ठंडे नमकीन पानी में रखें।
- विटामिन को संरक्षित करने के लिए हमेशा लकड़ी के चम्मच और कांटे का उपयोग करें।
- पकाने से पहले चावल को नमक के पानी से धो लें।
- सब्जियों को तलने या बेक करने से पहले उन्हें कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- यदि सब्जियों को ठंडे या गर्म पानी के बजाय उबलते पानी में डुबोया जाए तो उनका स्वाद बेहतर संरक्षित रहेगा।
- मुरझाए हुए साग को पानी और सिरके में डुबोकर बचाया जा सकता है।
- प्याज की कड़वाहट दूर करने के लिए आपको कटे हुए प्याज के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और उसे एक कोलंडर में निकाल लेना होगा।
खाना पकाने की सभी युक्तियों और तरकीबों को सूचीबद्ध करना असंभव है, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं। वे रसोई में बस अपूरणीय हैं। आखिरकार, आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि तीखे स्वाद के साथ सुगंधित, मौलिक, उत्सवपूर्ण व्यंजन भी बना सकते हैं।
यदि आप साधारण सूअर के मांस के साथ ग्लैमरस शतावरी परोसते हैं, चावल और तले हुए अनानास के साथ बीफ़ स्टेक परोसते हैं, और मलाईदार सॉस में कोमल पास्ता के साथ मर्दाना मेमने को मिलाते हैं, तो रात का खाना बर्बाद हो जाएगा। क्योंकि प्रत्येक प्रकार के मांस को अपने स्वयं के साइड डिश की आवश्यकता होती है, जो दबाएगा नहीं, बल्कि उसके स्वाद और सुगंध पर जोर देगा।
कुछ लोगों का मानना है कि एक साइड डिश विशेष रूप से मसले हुए आलू, चावल, एक प्रकार का अनाज या पास्ता है, जिसे वे कटलेट या तले हुए मांस के टुकड़े के साथ एक प्लेट पर परोसते हैं। यह संतोषजनक तो बनता है, लेकिन बिल्कुल भी स्वादिष्ट, कुरूप और अस्वास्थ्यकर नहीं। यह ऐतिहासिक रूप से भी ग़लत है. आख़िरकार, "गार्निश" शब्द फ्रांसीसी मूल का है, जिसका अर्थ है सजावट और मांस के अलावा। पकवान को एक शानदार रूप देने के लिए, शेफ रंगीन उत्पादों का उपयोग करते हैं या सांचों का उपयोग करके इसे परोसते हैं - यहां तक कि सब्जियों के साथ मैश किए हुए आलू और चावल, एक टॉवर की तरह रखे हुए, प्लेट पर बहुत स्वादिष्ट लगेंगे। हालाँकि, बाहरी चमक के पीछे, साइड डिश के बारे में भी मत भूलना। पोषण विशेषज्ञों और रसोइयों की आम राय के अनुसार, किसी भी मांस के लिए आदर्श पूरक जैतून के तेल में थोड़ी मात्रा में सब्जियों के साथ सलाद के पत्तों का मिश्रण है - इस साइड डिश की रंग योजना प्लेट को ताज़ा करती है और आंख को प्रसन्न करती है, रासायनिक संरचना प्रोटीन फाइबर को जल्दी पचाने में मदद करता है, और कैलोरी की कम मात्रा इसे आहार बनाती है। हालाँकि, आप हर दिन अपने घर को "घास" नहीं खिलाएंगे। और आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है. आख़िरकार, उबली और तली हुई सब्जियाँ, आलू, पत्तागोभी, मशरूम, चावल भी हैं।
भेड़े का मांस: चावल, बैंगन, प्याज
मेमने का स्वाद काफी तीखा, आक्रामक होता है, इसलिए इसके लिए साइड डिश भी कम शक्तिशाली नहीं होनी चाहिए। नरम उबली हुई ब्रोकोली या एक प्रकार का अनाज निश्चित रूप से इस कार्य का सामना नहीं करेगा। आलू चलेंगे, लेकिन उनकी चमक बढ़ाने के लिए आपको उनमें अधिक प्याज और लहसुन मिलाना होगा। यदि आप चावल बना रहे हैं, तो गाजर, जीरा और बरबेरी डालें। यदि आप गलत साइड डिश तैयार करने से डरते हैं, तो बस क्लासिक कोकेशियान उत्पादों को याद रखें जो मेमने के साथ परोसे जाते हैं - बैंगन, टमाटर, बेल मिर्च। सब्जियों को लहसुन और प्याज के साथ भूना या भूना जा सकता है। वैसे, बाद वाले को मेमने के लिए एक उत्कृष्ट साथी माना जाता है, न केवल उनके स्वाद की अनुकूलता के कारण, बल्कि रासायनिक अनुकूलता के कारण भी। रसदार प्याज, उबलते पानी, अनार या नींबू के रस के साथ डाला जाता है, वसा को बेअसर करने और तोड़ने के लिए शीश कबाब, लूला कबाब और पिलाफ के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह वांछनीय है कि न केवल मांस, बल्कि पेय के साथ साइड डिश भी गर्म या कमरे के तापमान पर हो। मेमने की चर्बी सबसे अधिक दुर्दम्य है: हमारे शरीर का तापमान +36.6ºC है, और यह पहले से ही +40ºC पर जम जाता है। यदि आप ठंडे नाश्ते के साथ मांस का ठंडा टुकड़ा खाते हैं और इसे बर्फ-ठंडे कॉकटेल के साथ धोते हैं, वसा आंतों में जमा हो जाएगी और बहुत गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होंगी।
एक रहस्य के साथ बैंगन का एक साइड डिश तैयार करें। ऐसा करने के लिए, छोटे बीज रहित फलों को स्ट्रिप्स में काटें और एक तरफ से भूनें। फिर भूरे हिस्से पर टमाटर का टुकड़ा रखें और उस पर नमक, कुचला हुआ लहसुन और कटा हरा धनिया (अजमोद से बदला जा सकता है) का मिश्रण लगाएं। - फिर बैंगन के टुकड़े को मोड़ लें ताकि टमाटर अंदर रह जाए और दोनों तरफ से फ्राई कर लें. मेमने की प्रत्येक सेवा के लिए आपको 3-4 "रहस्य" तैयार करने की आवश्यकता है।
सुअर का माँस: गोभी, आलू
मेमने के विपरीत, सूअर के मांस में अपेक्षाकृत तटस्थ-स्वाद वाला, हल्के रंग का मांस होता है (इसमें यह चिकन के समान होता है), जिसे मीठे और खट्टे साइड डिश के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। यह अकारण नहीं है कि जर्मनी और चेक गणराज्य में वे पोर के साथ उबली हुई सॉकरक्राट परोसते हैं, और चीन में वे मसालेदार फल और सब्जी की चटनी परोसते हैं, जो अक्सर आम या अनानास से बनाई जाती है। दूसरी ओर, सूअर का मांस एक साधारण मांस है, बिना किसी तामझाम के, इसलिए इसके लिए समान स्तर का साइड डिश चुनना बेहतर है। उदाहरण के लिए, गाजर और प्याज के साथ चावल या एक प्रकार का अनाज, उबली हुई सब्जियाँ और आलू सभी रूपों में। बस फ्राइज़ और मैश किए हुए आलू के चक्कर में न पड़ें - बाद वाले को एक वास्तविक पाक कृति में बदला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बस तैयार आलू द्रव्यमान में कोई भी भराई जोड़ें: पेस्टो सॉस, तले हुए मशरूम या प्याज, बेक्ड लहसुन, वसाबी, ट्रफल पेस्ट, कटा हुआ नमकीन हेरिंग, नीला पनीर। उदाहरण के लिए, स्पेन में, वे वास्तव में कुचले हुए हरे प्याज के साथ प्यूरी बनाना पसंद करते हैं।
आलू की साइड डिश को कंद के आधे भाग में परोसें। ऐसा करने के लिए, सही अंडाकार आकार के बड़े फल लें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, उन्हें आधा काट लें और उन्हें "उनकी वर्दी में" उबाल लें। फिर त्वचा के पास जितना संभव हो सके उतनी पतली परत छोड़ते हुए, कोर को खुरचें और उनमें फिलिंग भरें। ऐसा करने के लिए, गूदे को प्यूरी में बदल लें और लहसुन, अजमोद, डिल, पनीर और अंडे (आप किसी भी सब्जी को कुचल सकते हैं) के साथ मिलाएं। भरे हुए आलू के हिस्सों को आधे घंटे के लिए ओवन में रखें और पके हुए सूअर के मांस के साथ परोसें।
गाय का मांस: शतावरी, गाजर, मशरूम
बीफ़ को मांस की दुनिया का रोल्स रॉयस कहा जाता है, जिसका अर्थ है कि इसके लिए साइड डिश उच्च गुणवत्ता वाली होनी चाहिए, लेकिन बहुत नाजुक: कोई तीखा स्वाद, आक्रामक सुगंध या खट्टापन नहीं। उदाहरण के लिए, यदि आप एक जटिल प्यूरी बना रहे हैं, तो उज्ज्वल भराई छोड़ दें - केवल क्रीम, जर्दी और, यदि वांछित हो, तो थोड़ा नीला पनीर। तले हुए आलू, पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनोन, साथ ही सब्जियाँ: हरी बीन्स, गाजर, मक्का, तोरी, मटर, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, भी बीफ़ के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। लेकिन एक अच्छे स्टेक के लिए आदर्श साइड डिश उबले हुए शतावरी और पालक हैं, जिन्हें पहले तला जा सकता है और फिर क्रीम में क्रीमी होने तक उबाला जा सकता है।
साइड डिश के रूप में बौनी सब्जियों की सीख बनाएं। ऐसा करने के लिए, मकई, चेरी टमाटर, गाजर और शतावरी के छोटे-छोटे फलों को अलग-अलग सीखों पर पिरोएं और उन्हें प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ जैतून के तेल में भूनें। अंत में, नमक और काली मिर्च डालें और स्टेक के साथ एक डिश पर रखें।
विशेषज्ञ की राय
मार्टीनेंको किरिल
टोरो ग्रिल रेस्तरां के शेफ और प्रबंध भागीदार
मैं मांस के लिए साइड डिश के रूप में पास्ता का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करूंगा। यह सस्ती कैंटीनों की भरमार है, और सभी सभ्य रेस्तरां में वे एक अलग व्यंजन हैं और पास्ता कहलाते हैं। अनाज के साथ चावल को मांस के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन इससे पहले उन्हें मसालों, जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ विविधता देने की सलाह दी जाती है। उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज पोर्सिनी मशरूम, तले हुए प्याज या सोया सॉस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन इसे हल्के, तटस्थ पोर्क या वील मांस के साथ परोसा जाता है।
वे मेल नहीं खाते!
गाय का मांस: अनानास, दम की हुई गोभी, एक प्रकार का अनाज
सुअर का माँस: एस्परैगस
भेड़े का मांस: सहिजन, क्रीम, पास्ता।
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