पकवान का इतिहास: चार्लोट। डेस्क कुकबुक

पहली नज़र में, सब कुछ बहुत सरल है - बचपन से मेरी दादी की पसंदीदा पाई, जो लगभग सभी परिवारों में कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है: कोई भी फल भरना (अक्सर सेब) और शीर्ष पर बिस्किट आटा। लेकिन अगर हम विवरणों पर गौर करें तो पता चलता है कि सब कुछ इतना सरल नहीं है। यह नाम कहां से आया - "चार्लोट" - अब कहना मुश्किल है। इसके कई संस्करण हैं. एक संस्करण के अनुसार, इस पेस्ट्री का नाम अंग्रेजी शब्द चार्लीट से आया है, जो फ्रांसीसी द्वारा "स्पॉइल्ड" है, जिसका अनुवाद "मीठी क्रीम (पीटे हुए अंडे, चीनी और दूध से बना) के साथ एक व्यंजन" है। एक अन्य रोमांटिक संस्करण के अनुसार, प्यार में डूबे रसोइये ने यह मिठाई अपने दिल की महिला, बेचारी चार्लोट को समर्पित की। एक अन्य संस्करण कहता है: 19वीं सदी के अंत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जहां वे बची हुई ब्रेड या बेकरी उत्पादों से यह पाई तैयार करते थे। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मनों की पत्नियाँ पैसे बचाती हैं, और इसीलिए वे पटाखों से पाई भी बनाती हैं। सामान्यतः कहें तो सभी जर्मन महिलाओं को पीठ पीछे चार्लोट्स कहा जाता था, क्योंकि... यह नाम उनके बीच काफी आम था.

चार्लोट क्या है और इसे कैसे पकाना है?

वास्तव में, ऐसा कहा जाता है कि इस व्यंजन की उत्पत्ति चार्लोट नाम से फ्रांस में हुई थी। और यह विचार अंग्रेजों से उधार लिया गया था: चार्लोट एक प्रकार का हलवा है, जिसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। चार्लोट में सफेद ब्रेड, फल और मदिरा के साथ मीठी क्रीम शामिल थी। इसे तैयार करने में काफी समय लगता था और यह कठिन भी था; वैसे भी, उस समय घर पर चार्लोट तैयार करना इतना आसान नहीं था। बाद में, 19वीं शताब्दी की शुरुआत के आसपास, चार्लोट रुसे नामक एक व्यंजन सामने आया। इसका आविष्कार एक फ्रांसीसी रसोइये ने किया था जो अलेक्जेंडर प्रथम की सेवा में था और उसका नाम मैरी एंटोनी कैरेम था।

प्रारंभ में, इस व्यंजन को चार्लोट ए ला पेरिसियेन ("पेरिसियन चार्लोट") कहा जाता था, बाद में यह मिठाई चार्लोट रुसे ("रूसी चार्लोट") के नाम से दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गई। रूसी चार्लोट बनाने के लिए, सांचे को सेवोयार्डी कुकीज़ या तैयार स्पंज केक के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था और बवेरियन क्रीम और व्हीप्ड क्रीम से भरा गया था। मिठाई ठंडी हो गई थी... और आप इसका आनंद ले सकते थे!

यह सच है या नहीं, स्टालिन के शासनकाल के दौरान - "पश्चिम की आराधना" के खिलाफ लड़ाई के हिस्से के रूप में - "चार्लोट" का नाम बदलकर "एप्पल बाबका" कर दिया गया था। इस तरह खूबसूरत चार्लोट तुरंत बूढ़ी हो गईं। वर्तमान में, पूर्व सोवियत संघ के देशों में, यह हल्की और स्वादिष्ट पाई फिर से अपने पूर्व नाम - "चार्लोट" के तहत सबसे अधिक जानी जाती है।

चार्लोट्स को तैयार करना मुश्किल नहीं है। यह बस अंडे, दूध (क्रीम) और चीनी की क्रीम के साथ पकाई गई ब्रेड है। मितव्ययी गृहिणियाँ बासी रोटी से चार्लोट बनाती हैं: वे सूखी रोटी को अंडे के मिश्रण में भिगोती हैं, और ऐसी मिठाई का स्वाद ताजी रोटी से बनी मिठाई की तुलना में बहुत बेहतर होता है। चार्लोट्स में अक्सर हल्की और गहरे रंग की किशमिश मिलाई जाती है। आप फलों की परत को क्रीम या चॉकलेट मूस से भी बदल सकते हैं।

उदाहरण के लिए, यहां पारंपरिक (रोटी के साथ) "सेब और किशमिश के साथ चार्लोट" की विधि दी गई है। सामग्री: गेहूं की रोटी - 200 ग्राम, सेब - 8 पीसी।, किशमिश - 2 बड़े चम्मच। एल, मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल, अंडे - 2 - पीसी।, दूध या क्रीम (20%) - 300 मिलीलीटर, खुबानी सॉस - 1 गिलास प्रत्येक। बनाने की विधि: बिना छिलके वाली गेहूं की ब्रेड को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें, पिघले हुए मक्खन में भिगो दें और एक सांचे के नीचे और किनारों को मक्खन से चिकना करके सूजी छिड़क कर ढक दें। आप कोई भी सेब ले सकते हैं, लेकिन उन सेबों का उपयोग करना बेहतर है जो पकने पर बहुत नरम न हों - छीलें, बीज निकालें, पतले स्लाइस में काटें, थोड़े से तेल में भूनें, किशमिश के साथ मिलाएं और ठंडा करें। साँचे के बीच में सेब का मिश्रण भरें। ऊपर से उसी ब्रेड के क्रस्ट से ढक दें। अंडे को चीनी के साथ फेंटें, दूध (क्रीम) डालें। हिलाएँ, इस मिश्रण को भावी पाई के ऊपर डालें, ढक्कन से ढकें और ओवन में मध्यम तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले, ढक्कन हटा दें और पैन को एक प्लेट पर रख दें। खुबानी की चटनी के साथ परोसें।
समय बीतता गया और चार्लोट्स, कभी-कभी, कला के कार्यों से मिलती जुलती लगने लगीं। लेकिन अक्सर, सेब के साथ वही पाई (रोटी के साथ नहीं, बल्कि आटे के साथ!) जिसे हम पकाते हैं उसे चार्लोट भी कहा जाने लगा। वहीं, गृहिणियां साधारण बिस्किट का आटा तैयार करती हैं, जिसे कटे हुए फल के ऊपर डाला जाता है। कभी-कभी चार्लोट को बहुस्तरीय बनाया जाता है।
इसे फलों और जामुनों दोनों का उपयोग करके विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, एप्पल चार्लोट ने हथेली पकड़ रखी है। क्लासिक रेडी-मेड चार्लोट को आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या मीठी सॉस के साथ गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जाता है। गृहिणियाँ इस स्वादिष्ट और सुगंधित मिठाई को पूरे साल पकाती हैं, लेकिन गतिविधि का चरम पतझड़ में होता है - सेब की फसल के बाद का समय।
चार्लोट बनाने का रहस्य: चार्लोट के लिए आपको लोचदार त्वचा वाले मजबूत सेब चुनने की ज़रूरत है, न कि अधिक पके हुए। चार्लोट के लिए उपयुक्त सेब में खट्टा स्वाद के साथ एक मजबूत और स्पष्ट सुगंध होती है।
हमारे खुले स्थानों में चार्लोट बनाने के लिए सेब की सबसे अच्छी किस्म एंटोनोव्का (सुगंधित, खट्टेपन के साथ, जो मीठे बिस्किट के स्वाद को पूरी तरह से अलग कर देती है) है।
यदि चार्लोट मीठे सेब के साथ तैयार किया जाता है, तो आप अन्य जामुन या फलों का उपयोग करके इसमें खट्टापन जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, सेब की फिलिंग में क्रैनबेरी या काले करंट, या खट्टे प्लम के पतले टुकड़े मिला सकते हैं।
चार्लोट स्पंज केक को विशेष रूप से फूला हुआ, कोमल और चिपचिपा न बनाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ (ठंडे) अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग करती हैं, उन्हें एक मजबूत, स्थिर फोम में अलग से फेंटती हैं: एक चुटकी बारीक नमक और चीनी के साथ सफेदी, चीनी के साथ जर्दी. इसके अलावा, चीनी को धीरे-धीरे छोटे हिस्से में मिलाना चाहिए। जब फेंटे हुए अंडे "चाकू से काटे" जा सकें, तो बहुत धीरे-धीरे - छोटे भागों में - आटा डालें। साथ ही जिस चम्मच से हम मिलाते हैं उसे आसानी से और एक ही दिशा में डालें.
चार्लोट को इसमें डालने से कम से कम 15 मिनट पहले ओवन को पहले से गरम करने की सिफारिश की जाती है, अन्यथा यह अंदर नहीं पकेगा और ऊपर से जल जाएगा।
आपको चार्लोट को 180 डिग्री के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करना होगा।
चार्लोट को पकाते समय ओवन खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है - बिस्किट जम जाएगा।
चार्लोट बनाने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी तरकीबें होती हैं: विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स द्वारा पके हुए माल को सुगंध और स्वाद के अतिरिक्त रंग दिए जा सकते हैं: नींबू का रस, वेनिला चीनी, पिसी हुई दालचीनी, इलायची, जायफल, अदरक... मुख्य बात यह नहीं है इसे ज़्यादा करना.
क्रीम, लिकर, आइसक्रीम पूरी तरह से पाई के स्वाद के पूरक होंगे...
चार्लोट सार्वभौमिक है और किसी भी पेय के साथ अच्छा है: चाय, कॉफी... लेकिन सबसे अच्छा - बेकिंग के 10-15 मिनट बाद।

चार्लोट - "बर्फ में सेब":
सामग्री: 5 अंडे, 1 कप चीनी, 1 कप आटा, वेनिला, दालचीनी, नींबू का छिलका, सेब
खाना पकाने की विधि:
भराई: सेबों को धोइये, बीज हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.
आटा: 5 अंडों को अच्छी तरह फेंटें, जोर-जोर से फेंटते रहें, थोड़ी-थोड़ी चीनी, वेनिला, नींबू का छिलका मिलाते रहें। इसके बाद, धीरे से हिलाते हुए, आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। आटा तैयार है.
सेबों को सीधे तैयार पैन के तले पर रखें (मार्जरीन से चिकना करें और सूजी छिड़कें)। फिर सेब पर दालचीनी छिड़कें। - फिर ऊपर से आटा डालें. ओवन में 180 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें। चार्लोट को बाहर निकालने और तौलिये के नीचे थोड़ा ठंडा होने के बाद, पके हुए माल को ऊपर से सेब के साथ पलट दें और पाउडर चीनी छिड़कें। फूली, सुगंधित चार्लोट तैयार है. यह पता चला है कि सेब स्पंज केक की एक फूली हुई सफेद परत पर पड़े हैं, और उनके ऊपर पाउडर चीनी की "हल्की बर्फ" है।

चार्लोट "एक चॉकलेट बेरेट में"
बेकिंग के लिए सामग्री समान हैं। (सामग्री: 5 अंडे, 1 गिलास चीनी, 1 गिलास आटा, वेनिला, दालचीनी, नींबू का छिलका, सेब)। बस सांचे के तले में थोड़ा सा आटा डालें, फिर सेब डालें और उसके बाद ही बाकी आटा डालें।
और चॉकलेट बेरेट के लिए आप चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं। 20 ग्राम मक्खन के लिए 2 बड़े चम्मच लें। पाउडर चीनी, कोको और खट्टा क्रीम के बड़े चम्मच (ढेर) (बाद वाले को 3 बड़े चम्मच के रूप में लिया जा सकता है)। चॉकलेट ग्लेज़ बनाएं. सजावट के लिए - उदाहरण के लिए, किसी भी मेवे के टुकड़े।

चार्लोट इतिहास

हर किसी की पसंदीदा सेब पाई की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, उनमें से तीन सबसे प्रशंसनीय हैं। यदि आप पहले पर विश्वास करते हैं, तो चार्लोट को सबसे पहले ग्रेट ब्रिटेन के राजा जॉर्ज III की पत्नी के लिए विशेष रूप से तैयार किया गया था। उसका नाम चार्लोट था. कथित तौर पर, उन्होंने सेब के बागानों के विस्तार की वकालत की और सेब उत्पादकों को संरक्षण दिया। इसलिए, कृतज्ञता के संकेत के रूप में, प्रजा ने यह मिठाई तैयार की और अपनी रानी के सम्मान में इसका नाम रखा।

दूसरी कहानी अधिक व्यावहारिक है: चार्लोट नाम पुराने अंग्रेजी शब्द "चार्लिट" से आया है, जिसका अनुवाद "चीनी, दूध और पीटा अंडे से बना एक व्यंजन" है।

तीसरा संस्करण सबसे रोमांटिक है. वे कहते हैं कि बहुत समय पहले फ़्रांस में एक युवक रहता था। उन्होंने एक स्थानीय रेस्तरां में रसोइया के रूप में काम किया। एक दिन, एक आकर्षक लड़की से मुलाकात के बाद, युवक को उससे प्यार हो गया। और इसी प्यार ने उन्हें एक नई डिश बनाने के लिए प्रेरित किया, जिसे उन्होंने अपनी प्रेमिका को समर्पित किया। उसका नाम चार्लोट था.

प्रत्येक संस्करण को जीवन का अधिकार है। हर कोई चुन सकता है कि तीनों में से किसका पालन करना है। अविश्वसनीय रोमांटिक लोग आखिरी किंवदंती को पसंद करेंगे: पकवान की हवादारता, खटास और मिठास का सामंजस्यपूर्ण संयोजन, तैयारी की गति, परिणाम की प्रतीक्षा करते समय सुखद लेकिन अल्पकालिक सुस्ती। ऐसा तो कोई प्रेमी ही कर सकता है.

ऐसी बहुआयामी चार्लोट

इस पृष्ठभूमि के बाद, निश्चित रूप से, यह आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक का उपयोग करके चार्लोट बनाने लायक है। क्या होगा अगर इस व्यंजन में वास्तव में प्रेमियों का एक खास जादू हो?

क्लासिक चार्लोट

1 कप आटा, 1 कप चीनी, 3 अंडे, 0.5 किलो सेब, 2 बड़े चम्मच। कॉन्यैक के चम्मच, ½ छोटा चम्मच। दालचीनी

सबसे पहले, सेब तैयार करें: धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें। कॉन्यैक के 2 बड़े चम्मच डालें और दालचीनी डालें, खड़े रहने दें। यदि आप नहीं चाहते कि सेब काले पड़ें, तो थोड़ा सा नींबू का रस मिलाएं और ढक्कन से ढक दें।

आटे के लिए, अंडे को चीनी के साथ चिकना और फूला होने तक फेंटें। और परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे 1 कप छना हुआ आटा मिलाएं। धीरे से हिलाए।

सेबों को सूरजमुखी के तेल से चुपड़े हुए सांचे में रखें और परिणामस्वरूप आटे से भरें। 180˚ पर पहले से गरम ओवन में रखें और 35-40 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

दही चार्लोट

250 ग्राम पनीर (कम वसा वाला हो सकता है), 1 गिलास चीनी, 4 बड़े सेब, 3 अंडे, 100 ग्राम मक्खन, 1 गिलास सूजी, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, ब्रेडक्रंब।

सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, क्यूब्स में काट लीजिये. चीनी डालें और चीनी घुलने तक अलग रख दें। पनीर, अंडे और सूजी मिलाएं, आखिर में पिघला हुआ मक्खन और बेकिंग पाउडर डालें। परिणामी मिश्रण को सेब के साथ मिलाएं।

बेहतर होगा कि सांचे को बेकिंग पेपर से लपेटा जाए, तेल से चिकना किया जाए और ब्रेडक्रंब छिड़का जाए। हमारे आटे को 200˚ पर पहले से गरम ओवन में रखें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

पोलिश में शेर्लोट

3 अंडे की जर्दी, 200 ग्राम मक्खन, 500 ग्राम आटा, 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 किलो सेब, 250 ग्राम कुकीज़, 15 ग्राम बेकिंग पाउडर, वेनिला और दालचीनी स्वाद के लिए।

आटा, बेकिंग पाउडर, वेनिला और मक्खन मिलाएं। जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें और आटे के मिश्रण में मिलाएँ। परिणामी आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। - तैयार आटे को एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

- एक घंटे बाद आटे को फ्रिज से बाहर निकालें. हम इसे दो भागों में विभाजित करते हैं - एक दूसरे से थोड़ा बड़ा है। हम एक बड़े को पतला बेलते हैं और इसे सांचे के तल पर रखते हैं, ताकि तल पूरी तरह से ढक जाए और किनारे मिल जाएं। आटे पर कुकी टुकड़ों की एक पतली परत छिड़कें, फिर सेब की एक परत बिछाएं, सेब पर चीनी और दालचीनी का मिश्रण छिड़कें। दूसरी परत - उसी क्रम में दोहराएं। बचे हुए आटे को बेल लें और भरावन को ढक दें।

हमारी भविष्य की पाई को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। फिर तापमान नियामक को 75˚ पर सेट करें और पूरी तरह पकने तक लगभग 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।

मिनरल वाटर के साथ चार्लोट

4 - 5 पीसी। बड़े सेब, 70 ग्राम किशमिश, 70 ग्राम अखरोट, 3 अंडे, 150 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। आटा, ½ छोटा चम्मच। सोडा, 1/3 बड़ा चम्मच। मिनरल वाटर, 3 बड़े चम्मच। एल मेयोनेज़, वैनिलिन, दालचीनी, नींबू का छिलका - स्वाद के लिए।

सेबों को धोइये, कोर हटा दीजिये, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. पहले से ग्रीस किये हुए सांचे में रखें। ऊपर से मेवे और किशमिश और चाहें तो दालचीनी छिड़कें।

आटा अलग से तैयार करें: अंडे, चीनी, मेयोनेज़, आटा, बुझा हुआ सोडा और मिनरल वाटर मिलाएं। स्वाद के लिए जेस्ट और वैनिलीन मिलाएं। सभी चीजों को मिक्सर से मिलाएं और सेब वाले सांचे में डालें। पकने तक ओवन में 180˚ पर बेक करें।

आपकी पसंदीदा पाई के लिए इतनी सारी रेसिपी हैं कि जब आप "चार्लोट" नाम सुनते हैं, तो आप कभी भी आश्वस्त नहीं हो सकते कि आप सभी सामग्रियों का सटीक अनुमान लगा लेंगे। और क्यों? रोमांटिक अतीत वाली पाई में कुछ रहस्य अवश्य होगा।

चालट- मीठी क्रीम और फल के साथ पाई. रूस में, यह व्यंजन फल भरने (आमतौर पर सेब) के साथ घर का बना पाई के रूप में आम है।

कहानी

चार्लोट का जन्मस्थान फ्रांस है। यहीं पर वह चार्लोट नाम से दिखाई दीं। प्रारंभ में, पाई को सफेद ब्रेड पर फल, लिकर और मीठी क्रीम के साथ तैयार किया जाता था। नुस्खा सरल नहीं माना गया.

चार्लोट नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। पहला रोमांटिक है. इस व्यंजन का नाम एक निश्चित सौंदर्य चार्लोट के नाम पर रखा गया है, जिसके साथ प्रसिद्ध शेफ को प्यार हो गया। दूसरा संस्करण हमें चार्लीट शब्द की उत्पत्ति के बारे में बताता है, जिसकी जड़ें पुरानी अंग्रेजी हैं और इसका अनुवाद क्रीम के साथ मिठाई के रूप में किया जाता है। अंत में, सबसे संभावित संस्करण रानी चार्लोट के सम्मान में नाम है, जो जॉर्ज III की पत्नी थीं और सेब की बहुत शौकीन थीं।

19वीं शताब्दी की शुरुआत में, डिश चार्लोट रुसे ने प्रकाश देखा - एक फ्रांसीसी रसोइये का आविष्कार जो अलेक्जेंडर प्रथम के अधीन काम करता था। उसका नाम मैरी एंटोनेट कैरेम था। यही नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी पाक विशेषज्ञ अगस्टे एस्कोफियर ने दिया है। उनका सुझाव है कि ब्रेड के स्थान पर प्रसिद्ध भिंडी बिस्कुट का उपयोग करें और केक पर बवेरियन क्रीम या वेनिला आइसक्रीम के साथ फल डालें।

भराई

चार्लोट्स में फल वाले भाग में, एक नियम के रूप में, सेब होते हैं, क्योंकि यह हमारे अक्षांशों के लिए एक बहुत ही किफायती उत्पाद है। इस प्रकार, कोई भी ग्रामीण गृहिणी चार्लोट बना सकती है - उसे बस बगीचे में जाना है और सेब चुनना है। आधुनिक गृहिणियां जिनके पास बगीचे नहीं हैं, लेकिन बाजारों और दुकानों में जाने के लिए पैसे हैं, वे प्लम, नाशपाती, केले, अनानास इत्यादि से विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ प्रयोग कर रही हैं।

पाक पोर्टल Povarenok.ru से व्यंजन विधि

रूसी में शेर्लोट

सामग्री:

• कुकीज़ "जीभ" - 18 पीसी।
• चीनी (क्रीम के लिए 150 ग्राम और कुकीज़ को चिकना करने के लिए 50 ग्राम) - 200 ग्राम
• अंडे की जर्दी - 5 टुकड़े (या 10 बटेर)
• दूध - 300 मिली
• वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
• क्रीम - 300 मिली
• मक्खन - 1 चम्मच।

तैयारी

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ (जब तक यह फूल न जाए)। इस समय जर्दी और 150 ग्राम चीनी को सफेद होने तक पीस लें।

दूध में वेनिला मिलाएं और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में दूध को एक पतली धारा में डालें। धीमी आंच पर रखें और क्रीम के गाढ़ा होने तक (फिर से हिलाते हुए) पकाएं। जिलेटिन डालें और घुलने तक गर्म करें। (महत्वपूर्ण: क्रीम गाढ़ी नहीं होनी चाहिए!) ठंडा। क्रीम को गाढ़े झाग में फेंटें। क्रीम में क्रीम डालें और मिलाएँ।

50 ग्राम चीनी और 10 मिलीलीटर उबलता पानी मिलाएं, कुकीज़ पर सिरप छिड़कें, कुकीज़ को पहले से ग्रीस किए हुए सांचे की दीवारों पर रखें। मिश्रण को सांचे के बीच में भरें (सुनिश्चित करें कि कुकीज़ गिरे नहीं), एक प्लेट से ढक दें और रेफ्रिजरेटर में रख दें। कम से कम 4 घंटे तक ठंडा होने दें।

मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डुबोएं ताकि चार्लोट को आसानी से हटाया जा सके। आप केक को पिसी चीनी या दालचीनी से सजा सकते हैं. बॉन एपेतीत!

एप्पल चार्लोट

सामग्री:

• आटा - 1 कप
• अंडा - 4 पीसी।
• चीनी - 1 गिलास
• सेब - 4 पीसी।
• वैनिलिन या दालचीनी

तैयारी:

एक गहरे, चौड़े सांचे को मक्खन से अच्छी तरह चिकना करें, थोड़ा सा आटा छिड़कें और आधे हिस्से में पतले कटे हुए सेब भरें। बैटर को सेब के ऊपर समान रूप से डालें। 8-10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें ताकि आटा सेबों के बीच बह जाए। ओवन में रखें, तापमान 150 डिग्री पर सेट करें। 50-60 मिनट तक पक जाने तक बेक करें।

सांचे में ठंडा होने दें, फिर आप इसे पलट सकते हैं या बिना पलटे एक प्लेट में रख सकते हैं, ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

नमस्कार, प्रिय पाठकों। आज हम एक स्वादिष्ट पाई तैयार करेंगे: ओवन में सेब के साथ चार्लोट। हमने 5 सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजनों का चयन किया है।

चार्लोट क्यों?

ओवन में सेब के साथ चार्लोट

वास्तव में, यह मेरी पसंदीदा पाई है. शायद सेबों के कारण, मुझे नहीं पता। लेकिन मुझे तुरंत अपना बचपन याद आ गया, मेरी माँ ने इसे कैसे बनाया, हमने चाय पी, यह बहुत स्वादिष्ट थी। लेकिन मुझे आश्चर्य हुआ कि "चार्लोट" ही क्यों और सिर्फ "एप्पल पाई" ही क्यों नहीं।

समाधान मिल गया है! चार्लोट - आटे में पके हुए सेब से बनी एक मीठी मिठाई. मिठाई का मतलब है कि यह जल्दी पक जाती है। चलिए आगे बढ़ते हैं और तब मुझे एहसास हुआ कि मुझे कुछ भी समझ नहीं आया)))।

यहां देखें: चार्लोट एक जर्मन मिठाई है; इसमें किसी भी फल का उपयोग किया गया था। वास्तव में, जर्मनों ने ब्रिटिशों से हलवा नुस्खा उधार लिया था, जाहिर तौर पर थोड़ा संशोधित किया गया था। लेकिन धीरे-धीरे, पाई में सेब सबसे आम हो गए, क्योंकि वे यूरोप में सस्ते हैं।

लेकिन चार्लोट अलेक्जेंडर प्रथम की सेवा में रसोइया के रूप में इंग्लैंड से हमारे पास आई। समय के साथ, यह नुस्खा दुनिया भर में जाना जाने लगा।

सामान्य तौर पर, यह पता चला कि यह एक पाई नहीं थी, हालाँकि विशुद्ध रूसी शब्दों में यह एक पाई है। और मुझे यह भी एहसास हुआ कि ऐसी मिठाई तैयार करना बहुत सरल है। खैर, सेब काटिये, आटा गूथिये और बेक कीजिये. इसमें लगभग 40 मिनट लगेंगे और आपका काम हो गया।

ओवन में सेब के साथ चार्लोट पकाने की कई अलग-अलग रेसिपी हैं। यह क्लासिक रेसिपी पर आधारित है, जिसमें कई अन्य सामग्रियां मिलाकर अन्य रेसिपी बनाई जाती हैं जो कम स्वादिष्ट नहीं होती हैं। आज हमने 5 सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है।

क्लासिक नुस्खा सबसे सरल है.

ओवन में सेब के साथ चार्लोट एक क्लासिक है, अतिरिक्त कुछ भी आवश्यक नहीं है, और अन्य सभी व्यंजनों का आधार है।

सामग्री:

1. आटा - 1 गिलास;
2. चीनी - 1 कप (किनारे तक नहीं);
3. अंडे - 4 टुकड़े;
5. वैनिलिन - 0.5 चम्मच या दालचीनी - 2 चम्मच;
6. सेब - लगभग 400 ग्राम।

स्टेप 1।

अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और मिक्सर से फेंटें. उन्हें ठंडा होना चाहिए, इस तरह आटा अधिक फूला हुआ बनेगा।

अंडे पीटना

चरण दो।

चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. अगर आपको ज़्यादा मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं तो आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3।

वैनिलीन जोड़ेंया वेनिला चीनी. आप वेनिला के बजाय दालचीनी जोड़ सकते हैं - 2 चम्मच।

चरण 4।

अब धीरे-धीरे आटा डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।आटे को छान लेना सबसे अच्छा है. मग के आकार की एक अच्छी छानने की मशीन है, आप हैंडल दबाते हैं, छने हुए आटे का एक हिस्सा आटे में गिर जाता है और आप अच्छी तरह मिला देते हैं. यह बहुत सुविधाजनक है, आप इसे एक हाथ से कर सकते हैं और आटा इधर-उधर नहीं उड़ता।

चरण 5.

अब बेकिंग पाउडर डालें. यदि यह नहीं है, तो आप चाकू की नोक पर सिरके से बुझा हुआ सोडा मिला सकते हैं।

चरण 6.

अब सेब काटना. उन्हें आपकी इच्छानुसार काटा जा सकता है: स्लाइस, टुकड़ों, क्यूब्स में... मुख्य बात यह है कि वे बहुत छोटे नहीं हैं।

सेब को अपनी पसंद के अनुसार काटें

सेब के टुकड़ों को वनस्पति तेल के साथ छिड़का जा सकता है और चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे। आप उन पर नींबू का रस छिड़क सकते हैं, इससे सेब काले नहीं पड़ेंगे।

चरण 7

आटे में सेब डालें, मिश्रण.

सेब और आटा मिलाएं

चरण 8

बेकिंग डिश तैयार करें. यदि यह अलग करने योग्य है, तो चर्मपत्र कागज बिछाएं और तेल से चिकना कर लें. यदि मोल्ड सिलिकॉन है, तो इसे केवल तेल से चिकना करें।

चरण 9

पहले से ओवन 180 तक गर्म करें, सेब के साथ आटे को सांचे में डालें और ओवन में रखें।

चरण 10

चार्लोट को 30-40 मिनिट तक बेक किया जाता है.आप टूथपिक या माचिस से तैयारी की जांच कर सकते हैं। कई जगह छेद करने पर अगर आटा माचिस या टूथपिक पर नहीं रह जाता है तो बेकिंग तैयार है.

ऐसा होता है कि पके हुए माल का शीर्ष पहले से ही अच्छी तरह से भूरा हो गया है, और मध्य अभी तक तैयार नहीं है। फिर पके हुए माल को ओवन से बाहर निकालें, पन्नी से ढक दें और ओवन में वापस आ जाएँ।

चरण 11

ओवन से पाई

जब चार्लोट पक जाए तो इसे सांचे से बाहर निकालें और इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें. आप ऊपर से पिसी चीनी या कोको पाउडर छिड़क सकते हैं, या कुछ नहीं कर सकते।

बस इतना ही, हमारे पास ओवन में सेब के साथ एक चार्लोट है। हालाँकि यह एक सरल रेसिपी है, फिर भी यह कम स्वादिष्ट नहीं है। आइए अब चार्लोट के लिए अन्य विकल्पों पर गौर करें।

केफिर पर चार्लोट।

केफिर पर चार्लोट

कुछ उत्पादों का हमारे रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहना असामान्य नहीं है और उन्हें खराब होने से बचाने के लिए गृहिणियां बेकिंग में उनका उपयोग करती हैं। उदाहरण के लिए, यदि केफिर गायब हो जाए, तो आप सेब के साथ बहुत स्वादिष्ट चार्लोट भी बना सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

1. आटा - 2 कप;
2. केफिर - 1 गिलास;
3. अंडे - 3 टुकड़े;
4. चीनी - 1 कप (किनारों तक थोड़ा सा);
5. सेब - लगभग 450 - 500 ग्राम। (5-6 टुकड़े);
6. 1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

स्टेप 1।

सेब पकाना, इन्हें अपनी इच्छानुसार काटा भी जा सकता है, लेकिन बहुत बारीक नहीं।

चरण दो।

चलो इसे हासिल करते है रेफ्रिजरेटर से अंडे निकालें और फेंटें, वहाँ चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. अगला बेकिंग पाउडर डालें. यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप चाकू की नोक पर सिरके में भिगोए हुए सोडा का भी उपयोग कर सकते हैं।

चरण 3।

अब केफिर डालोऔर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. भी धीरे-धीरे आटा डालें, छान लिया. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा पैनकेक की तुलना में अधिक मोटा होना चाहिए।

चरण 4।

ऊपर बताए अनुसार फॉर्म तैयार करें। तल पर सेब रखें और आटे से भरें. ओवन को पहले से ही 180 ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, वहां आटा डालें और 40-45 मिनट तक बेक करें।

चरण 5.

हम ऊपर वर्णित अनुसार तत्परता की जाँच करते हैंई. फिर ओवन से निकालें और, यदि आप चाहें, तो पाउडर चीनी या कोको पाउडर छिड़क सकते हैं।

बस इतना ही, यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है और केफिर गायब नहीं हुआ बल्कि फायदेमंद था।

मसालेदार चार्लोट रेसिपी. बहुत सुगंधित गंध और स्वाद.

ओवन में सेब के साथ चार्लोट को बहुत सुगंधित तरीके से पकाया जा सकता है, यह आपको मदहोश कर देगा। इसी उद्देश्य से बेकिंग में मसालों का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

1. आटा - 1 गिलास;
2. चीनी - 1 गिलास;
3. अंडे - 4 टुकड़े;
4. सेब - 500 ग्राम;
5. सोडा - 1 चम्मच;
6. दालचीनी - 1 चम्मच;
7. हल्दी - 1 चम्मच;
8. जायफल - 1 चम्मच.

स्टेप 1।

सेब काटनाआपके लिए सुविधाजनक तरीके से, ऊपर से दालचीनी और जायफल छिड़केंएम।

सेब काटना

चरण दो।

अब आटा तैयार करना, जैसा कि पहले नुस्खा में वर्णित है, केवल अंत में धक्का देना हल्दी डालेंऔर अच्छी तरह मिला लें.

चरण 3।

हम सांचे को भी तेल लगाकर तैयार करते हैं. वहां मसालेदार सेब रखें और ऊपर से आटा डालें.

चरण 4।

तैयार मसालेदार चार्लोट

ओवन को 180 तक गरम करें, पाई को ओवन में रखें और 40-50 मिनट तक बेक करें. हम उसी तरह से तैयारी की जांच करते हैं जैसे क्लासिक रेसिपी में लिखा है। एक बार तैयार होने पर, इसे थोड़ा ठंडा होने दें. अगर चाहें तो पाउडर चीनी या कोको पाउडर छिड़कें।

बस इतना ही, काटें और परोसें और खुशबूदार चार्लोट का आनंद लें।

सेब के साथ चार्लोट के लिए हवादार रेसिपी।

ओवन में सेब के साथ चार्लोट अनिवार्य रूप से हलवा है। इसलिए आटे को बहुत हवादार बनाया जा सकता है. यह रेसिपी हमारे बेटे को सबसे ज्यादा पसंद आई।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

1. आटा - 180 जीआर;
2. चीनी - 1 गिलास;
3. अंडे - 3 टुकड़े;
4. सेब - 250-400 ग्राम।
5. वेनिला चीनी - 10 जीआर। (या दालचीनी - 2 चम्मच);
6. आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
7. बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच;
8. कॉन्यैक - 1 चम्मच;
9. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच;
10. काले तिल - 1 बड़ा चम्मच.

स्टेप 1।

ठंडा अंडे को चीनी के साथ मिलाएंऔर मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए।

चरण दो।

अब आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर को अंडे से अलग अलग मिला लें.

चरण 3।

अब इसे धीरे-धीरे अंडों में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ. इसी तरह वैनिलिन या वेनिला चीनी या दालचीनी मिलाएं.

वेनिला या दालचीनी के बजाय, आप संतरे या नींबू का छिलका मिला सकते हैं। यह बहुत ही रोचक स्वाद उत्पन्न करता है।

चरण 4।

आटे में कॉन्यैक मिलाएं. आप इसकी जगह रम या ब्रांडी मिला सकते हैं।

चरण 5.

सेब पकाना. अब वे स्लाइस में काटें, नींबू का रस छिड़कें और चीनी छिड़कें. आपको बहुत अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं है।

चार्लोट के लिए सेब तैयार करना

चरण 6.

- अब सांचा तैयार करें, इसे तेल से चिकना कर लें. फॉर्म ऊंचे किनारों वाला लिया जाना चाहिए, क्योंकि बेकिंग के दौरान आटा अच्छी तरह फूल जाता है। तली पर तिल छिड़कें और आधा आटा डालें.

सांचे के निचले हिस्से को तेल से चिकना करें और तिल छिड़कें

चरण 7

आटे पर सेब रखें, फिर बचा हुआ आटा डालें।. - कुछ देर खड़े रहने के बाद बचे हुए तिल छिड़कें.

आटे पर सेब रखें

चरण 8

अब 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालें हमारी पाई को 30-40 मिनट के लिए सेट करें. हम तैयारी की जांच करते हैं और यदि तैयार है, तो इसे बाहर निकालें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

ऐसा ही होता है

बस इतना ही, चार्लोट बहुत फूला हुआ निकलता है और आपके मुँह में पिघल जाता है। अपनी चाय पार्टी का आनंद लें. जब मैं लिख रहा था, वास्तव में मेरी लार लगभग अटक गई थी। रेसिपी बहुत बढ़िया है)))।

सेब और सूखे मेवों के साथ चार्लोट, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

ऊपर वर्णित व्यंजन ओवन में सेब के साथ चार्लोट हैं। और अब मैं आपको इस पाई के लिए एक अद्भुत नुस्खा बताना चाहता हूं, लेकिन केवल सेब के साथ नहीं। इस नुस्खे को जरूर आजमाएं. यह एक पूर्ण मिठाई है, जो पकाने के बाद आपकी आंखों के सामने वाष्पित हो जाएगी। इस अर्थ में कि वे इसे बहुत जल्दी खा लेंगे और और माँगेंगे)))।

शुरुआत करने के लिए, मैं कहूंगा कि हम इसे बेकिंग शीट पर पकाएंगे, इसलिए हमें अधिक सामग्री की आवश्यकता होगी। वास्तव में, आप पाई को किस चीज़ से पकाते हैं, इसमें कोई अंतर नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि पैन में यह बड़ा हो जाता है और आकार गोल नहीं, बल्कि आयताकार होता है।

यदि आप चाहें, तो आप बेकिंग शीट के स्थान पर एक नहीं, बल्कि कई फॉर्म का उपयोग कर सकते हैं।

और इसलिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आटा - 1 गिलास;
2. चीनी - 1.5 कप;
3. अंडे - 6 टुकड़े;
4. सेब - 5 टुकड़े;
5. खुबानी - 600 ग्राम;
6. नारंगी - 1 टुकड़ा;
7. सूखे मेवे - 100 ग्राम;
8. मक्खन - 100 ग्राम (1/2 पैक);
9. वेनिला चीनी - 1 चम्मच;
10. स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच;
11. सोडा - 1 चम्मच;
12. दालचीनी - 1 चम्मच।

स्टेप 1।

अंडे ले लो और सफेद भाग को जर्दी से अलग करें. प्रोटीन में 2/3 चीनी, सोडा, वेनिला जोड़ेंऔर अच्छे से मिला लें.

जर्दी से सफ़ेद भाग को आसानी से अलग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं।

चरण दो।

अब बची हुई 1/3 कप चीनी को जर्दी में मिलाएंऔर झाग बनने तक मिक्सर से फेंटें।

चरण 3।

चरण 1 और 2 को एक कटोरे में मिला लें. मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.

चरण 4।

अब आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालेंएक छलनी से छान लें और अच्छी तरह हिलाएं। फिर वहाँ संतरे का छिलका और सूखे मेवे डालें, अच्छी तरह से मलाएं।

यहां एक सरल जेस्ट कैसे बनाएं और इसे कहां लागू करें, इस पर एक वीडियो है।

चरण 5.

सेब काटनाआपके लिए कितना सुविधाजनक है और दालचीनी के साथ मिलाएं.

चरण 6.

खुबानी के टुकड़े करना, अधिमानतः स्लाइस में, और स्टार्च के साथ मिलाएं.

चरण 7

- अब एक गहरी बेकिंग ट्रे या सांचा लें और उन्हें तेल से चिकना कर लें. अब शीर्ष पर सेब और मक्खन रखें।

चरण 8

अब ऊपर से अंदर खुबानी डालें और चीनी छिड़कें. तब आटा डालें और पहले से गरम ओवन में बेक करने के लिए रख दें.

पहले मसालेदार सेब डालें, फिर खुबानी

चरण 9

पाई को 180 ºС पर 40-45 मिनट के लिए बेक किया जाता है. जैसा कि क्लासिक नुस्खा में वर्णित है, टूथपिक का उपयोग करके तैयारी की जांच की जा सकती है।

सेब, खुबानी और सूखे मेवों के साथ चार्लोट

बस इतना ही। एक बार तैयार होने पर, चाय डालते समय थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। बॉन एपेतीत।

स्वादिष्ट पाई बनाने के कुछ रहस्य.

ओवन में सेब के साथ चार्लोट क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है, हमने इसका पता लगा लिया है। लेकिन कई गृहिणियों के पास चार्लोट को तैयार करने के अपने रहस्य भी हैं। हम अब उनके बारे में बात करेंगे।

1. आटे को फूला बनाने के लिए यह जरूरी है रेफ्रिजरेटर से अंडे का प्रयोग करें.
2. छना हुआ आटा प्रयोग करें.
3. आटे में बेकिंग पाउडर मिला दीजियेबी या स्लेक्ड सोडा, आप इसे नींबू के रस से बुझा सकते हैं।
4. आटे में अल्कोहल मिलाएं- कॉन्यैक, रम, ब्रांडी, आटा बेहतर बनता है।
5. स्वाद के लिए वेनिला चीनी का प्रयोग करें, वैनिलिन या दालचीनी, लेकिन अलग से।
6. आप संतरे का छिलका और नींबू भी मिला सकते हैंऔर (सिर्फ खट्टे फलों का सफेद भाग प्रयोग न करें, यह कड़वाहट देता है), आखिरी रेसिपी में एक दृश्य वीडियो है।
7. सेब को काला होने से बचाने के लिए, उन पर नींबू का रस छिड़कें।
8. सेब बिछाये जा सकते हैंदोनों साँचे के नीचे तक, और मध्य तक, और ऊपर तक। इन्हें या तो आटे के साथ मिलाया जाता है या अलग से बिछा दिया जाता है।
9. में जहां सेब का उपयोग किया जाता है, वहां अन्य फलों का उपयोग भराई के रूप में किया जा सकता है।, जैसे नाशपाती, आलूबुखारा, या कोई अन्य, यहां तक ​​कि सूखे फल भी। खसखस, तिल, मेवे, किशमिश और शहद भी मिला सकते हैं।
10. आटा तैयार करने में इस्तेमाल किया जा सकता हैखट्टा क्रीम, केफिर, मक्खन, पनीर, सूजी।

बस इतना ही। इन आसान रेसिपीज को फॉलो करके आप बेहद स्वादिष्ट मिठाई तैयार कर सकते हैं. इस रेसिपी को सोशल नेटवर्क पर साझा करें, टिप्पणियों में अपनी रेसिपी लिखें। अपने भोजन का आनंद लें।

अपडेट किया गया: सितम्बर 11, 2017 द्वारा: सुब्बोटिन पावेल

क्लासिक चार्लोट का विचार अंग्रेजों से लिया गया था: चार्लोट एक प्रकार का हलवा है, जिसे आमतौर पर गर्म परोसा जाता है। सांचे के नीचे मक्खन या अंडे के मिश्रण में भिगोई हुई ब्रेड रखी होती है। तैयार सेबों की एक परत (चीनी के साथ उबले हुए या मसले हुए) ब्रेड के ऊपर रखी जाती है और भीगी हुई ब्रेड की एक परत से ढक दी जाती है। आप कई परतें बना सकते हैं. फिर चार्लोट को ओवन में पकाया जाता है और आइसक्रीम, व्हीप्ड क्रीम या मीठी सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है।

रूसी में शेर्लोट

रूसी चार्लोट का आविष्कार 19वीं सदी की शुरुआत में लंदन में फ्रांसीसी शेफ मैरी एंटोनी केरेमे द्वारा किया गया था, जो अलेक्जेंडर प्रथम की सेवा में थे। पकवान को मूल रूप से कहा जाता था चार्लोट ए ला पेरिसियेन(पेरिसियन चार्लोट), बाद में यह मिठाई इसी नाम से दुनिया भर में मशहूर हो गई चार्लोट रूसे(रूसी चार्लोट)। रूसी चार्लोट बनाने के लिए, सांचे को सेवोयार्डी कुकीज़ या तैयार स्पंज केक के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है और बवेरियन क्रीम और व्हीप्ड क्रीम से भरा जाता है। फिर मिठाई को सख्त होने तक ठंडा किया जाना चाहिए।

एक विवादास्पद दावा है कि स्टालिन के शासनकाल के दौरान, "पश्चिम की आराधना" के खिलाफ लड़ाई के हिस्से के रूप में, इसका नाम बदलकर "एप्पल बाबका" कर दिया गया था। हालाँकि, 1952 की "बुक ऑफ़ टेस्टी एंड हेल्दी फ़ूड" में इस रेसिपी को चार्लोट कहा गया है।

वर्तमान में, सीआईएस में, चार्लोट एक आसानी से तैयार होने वाली पाई है, जो कटे हुए सेब से भरा एक स्पंज केक है: 4 अंडे, 1 गिलास आटा और 1 गिलास चीनी मिलाएं, सिरका के साथ एक चम्मच बुझा हुआ सोडा मिलाएं और एक कुछ कटे हुए सेब, ओवन में बेक करें।

नाम की व्युत्पत्ति

पकवान के नाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, यह नुस्खा ग्रेट ब्रिटेन के किंग जॉर्ज III की पत्नी रानी चार्लोट द्वारा प्रस्तावित किया गया था। एक अन्य संस्करण के अनुसार, मिठाई का नाम पुरानी अंग्रेज़ी से आया है। चार्लीट, जिसका अनुवाद में अर्थ है फेंटे हुए अंडे, चीनी और दूध से बना व्यंजन। 15वीं शताब्दी में, इसी नाम से एक मांस व्यंजन इंग्लैंड में भी लोकप्रिय था। यह एक रोमांटिक कहानी है जिसमें एक रसोइये के बारे में बताया गया है जो प्यार में पागल था और उसने अपने द्वारा बनाई गई मिठाई अपने दिल की महिला चार्लोट को समर्पित कर दी।
एक अन्य संस्करण के अनुसार, 19वीं सदी के अंत में - 20वीं सदी की शुरुआत में रूस में कई जर्मन बेकरियां थीं जिनमें यह पाई बची हुई ब्रेड और बेकरी उत्पादों से तैयार की जाती थी। रूसियों ने हँसते हुए कहा कि जर्मनों की पत्नियाँ पैसे बचाती हैं और यहाँ तक कि पटाखों से पाई भी बनाती हैं, और पत्नियाँ, सामान्य तौर पर, उनकी पीठ के पीछे चार्लोट्स कहलाती थीं, क्योंकि यह एक काफी लोकप्रिय नाम था जो पहले से ही एक घरेलू नाम बन गया था। रूस में रहने वाली कोई भी जर्मन महिला।

यह सभी देखें

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सूत्रों का कहना है

• एलन डेविडसन.. - 2. - ऑक्सफ़ोर्ड: ऑक्सफ़ोर्ड यूनिवर्सिटी प्रेस, 2006। - पी. 159. - आईएसबीएन 0192806815।
• कोवालेव, एन.आई.रूसी टेबल के व्यंजन: इतिहास और नाम। - लेनिज़दत, 1995. - 317 पी। - आईएसबीएन 5-289-01718-6।

अंश चार्लोट की विशेषता

- क्या, मालिक, क्या आप सो नहीं रहे हैं? - ट्रक के नीचे बैठे कोसैक ने कहा।
- नहीं; और... लिकचेव, मुझे लगता है आपका नाम है? आख़िरकार, मैं अभी आया। हम फ़्रेंच गए. - और पेट्या ने कोसैक को न केवल अपनी यात्रा के बारे में विस्तार से बताया, बल्कि यह भी बताया कि वह क्यों गया और वह क्यों मानता है कि लज़ार को यादृच्छिक बनाने की तुलना में अपने जीवन को जोखिम में डालना बेहतर है।
''ठीक है, उन्हें सो जाना चाहिए था,'' कोसैक ने कहा।
"नहीं, मुझे इसकी आदत है," पेट्या ने उत्तर दिया। - क्या, आपकी पिस्तौल में चकमक पत्थर नहीं हैं? मैं इसे अपने साथ ले आया. क्या यह आवश्यक नहीं है? ये आप ले लो।
पेट्या को करीब से देखने के लिए कोसैक ट्रक के नीचे से निकला।
पेट्या ने कहा, "क्योंकि मुझे हर काम सावधानी से करने की आदत है।" "कुछ लोग तैयार नहीं होते, और फिर उन्हें इसका पछतावा होता है।" मुझे यह उस तरह से पसंद नहीं है.
“यह निश्चित है,” कोसैक ने कहा।
“और एक बात, कृपया, मेरे प्रिय, मेरी कृपाण को तेज करो; इसे कुंद करो... (लेकिन पेट्या झूठ बोलने से डरती थी) इसे कभी तेज़ नहीं किया गया था। क्या ऐसा किया जा सकता है?
- क्यों, यह संभव है।
लिकचेव उठ खड़ा हुआ, अपने पैक्स के माध्यम से टटोला, और पेट्या ने जल्द ही एक ब्लॉक पर स्टील की जंगी आवाज़ सुनी। वह ट्रक पर चढ़ गया और उसके किनारे पर बैठ गया। कज़ाक ट्रक के नीचे अपनी कृपाण की धार तेज़ कर रहा था।
- अच्छा, क्या साथी सो रहे हैं? - पेट्या ने कहा।
- कुछ सो रहे हैं तो कुछ ऐसे हैं।
- अच्छा, लड़के के बारे में क्या?
- क्या यह वसंत है? वह वहीं प्रवेश द्वार पर गिर पड़ा। वह डर के मारे सो जाता है. मैं सचमुच खुश था.
इसके बाद काफी देर तक पेट्या चुप रही और आवाजें सुनती रही। अँधेरे में कदमों की आहट सुनाई दी और एक काली आकृति दिखाई दी।
- आप क्या तेज कर रहे हैं? - उस आदमी ने ट्रक के पास आते हुए पूछा।
- लेकिन मालिक की कृपाण को तेज करो।
"अच्छा काम," उस आदमी ने कहा जो पेट्या को हुस्सर लग रहा था। - क्या आपके पास अभी भी एक कप है?
- और वहाँ पहिए के पास।
हुस्सर ने प्याला ले लिया।
"शायद जल्द ही उजाला हो जाएगा," उसने जम्हाई लेते हुए कहा और कहीं चला गया।
पेट्या को पता होना चाहिए था कि वह जंगल में था, डेनिसोव की पार्टी में, सड़क से एक मील दूर, कि वह फ्रांसीसी से पकड़ी गई एक बग्घी पर बैठा था, जिसके चारों ओर घोड़े बंधे थे, कि कोसैक लिकचेव उसके नीचे बैठा था और तेज कर रहा था उसका कृपाण, कि दाहिनी ओर एक बड़ा काला धब्बा था, एक गार्डहाउस है, और बाईं ओर नीचे एक चमकदार लाल धब्बा एक बुझती हुई आग है, जो आदमी एक कप के लिए आया था वह एक हुस्सर है जो प्यासा था; परन्तु वह कुछ भी नहीं जानता था और न ही यह जानना चाहता था। वह एक जादुई साम्राज्य में था जिसमें वास्तविकता जैसा कुछ भी नहीं था। एक बड़ा काला धब्बा, शायद वहाँ निश्चित रूप से एक गार्ड हाउस था, या शायद वहाँ एक गुफा थी जो पृथ्वी की बहुत गहराई तक जाती थी। लाल धब्बा आग का हो सकता है, या शायद किसी विशाल राक्षस की आंख का। हो सकता है कि वह अब निश्चित रूप से एक वैगन पर बैठा हो, लेकिन यह बहुत संभव है कि वह किसी वैगन पर नहीं, बल्कि एक बहुत ऊंचे टॉवर पर बैठा हो, जहां से अगर वह गिर गया, तो वह पूरे दिन, पूरे महीने के लिए जमीन पर उड़ जाएगा - उड़ते रहो और उस तक कभी मत पहुँचो। हो सकता है कि ट्रक के नीचे सिर्फ एक कोसैक लिकचेव बैठा हो, लेकिन यह भी हो सकता है कि यह दुनिया का सबसे दयालु, सबसे बहादुर, सबसे अद्भुत, सबसे उत्कृष्ट व्यक्ति हो, जिसे कोई नहीं जानता। हो सकता है कि यह सिर्फ एक हुस्सर था जो पानी के लिए गुजर रहा था और खड्ड में जा रहा था, या हो सकता है कि वह बस दृष्टि से गायब हो गया और पूरी तरह से गायब हो गया, और वह वहां नहीं था।
अब पेट्या ने जो कुछ भी देखा, उससे उसे कोई आश्चर्य नहीं होगा। वह एक जादुई साम्राज्य में था जहाँ सब कुछ संभव था।
उसने आसमान की ओर देखा. और आकाश पृथ्वी की तरह ही जादुई था। आसमान साफ़ हो रहा था, और बादल पेड़ों की चोटी पर तेजी से घूम रहे थे, मानो तारे दिखा रहे हों। कभी-कभी ऐसा लगता था कि आसमान साफ़ हो गया और एक काला, साफ़ आकाश दिखाई देने लगा। कभी-कभी ऐसा लगता था कि ये काले धब्बे बादल हैं। कभी-कभी ऐसा लगता था मानो आकाश तुम्हारे सिर के ऊपर, ऊँचा उठ रहा है; कभी-कभी आकाश पूरी तरह से गिर जाता था, ताकि आप अपने हाथ से उस तक पहुंच सकें।
पेट्या ने अपनी आँखें बंद करके डोलना शुरू कर दिया।
बूंदें टपक रही थीं. शांत बातचीत हुई. घोड़े हिनहिनाने लगे और लड़ने लगे। कोई खर्राटे ले रहा था.
"ओज़िग, ज़िग, ज़िग, ज़िग..." तेज धार वाली कृपाण ने सीटी बजाई। और अचानक पेट्या ने संगीत के एक सामंजस्यपूर्ण गायक मंडली को कोई अज्ञात, अत्यंत मधुर भजन बजाते हुए सुना। पेट्या नताशा की तरह और निकोलाई से भी अधिक संगीतमय थी, लेकिन उसने कभी संगीत का अध्ययन नहीं किया था, संगीत के बारे में नहीं सोचा था, और इसलिए जो उद्देश्य अप्रत्याशित रूप से उसके दिमाग में आए, वे उसके लिए विशेष रूप से नए और आकर्षक थे। संगीत और भी तेज़ बजने लगा। एक वाद्य से दूसरे वाद्य की ओर बढ़ते हुए धुन बढ़ती गई। जिसे फ्यूगू कहा जाता था, वह हो रहा था, हालाँकि पेट्या को ज़रा भी अंदाज़ा नहीं था कि फ्यूगू क्या होता है। प्रत्येक वाद्ययंत्र, कभी-कभी वायलिन के समान, कभी-कभी तुरही की तरह - लेकिन वायलिन और तुरही की तुलना में बेहतर और स्वच्छ - प्रत्येक वाद्ययंत्र ने अपना स्वयं का बजाया और, अभी तक धुन पूरी नहीं होने पर, दूसरे के साथ विलय कर दिया, जो लगभग उसी तरह शुरू हुआ, और तीसरे के साथ, और चौथे के साथ, और वे सभी एक में विलीन हो गए और फिर से बिखर गए, और फिर से विलीन हो गए, अब गंभीर चर्च में, अब उज्ज्वल प्रतिभाशाली और विजयी में।

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