घर पर सेब का सिरका। खाना कैसे बनाएँ? "सिरका पियें, सज्जनों!" सेब का सिरका बनाने का रहस्य

यह इतनी छोटी चीज़ प्रतीत होगी - सलाद के लिए एक चम्मच और मैरीनेट करने के लिए कुछ बड़े चम्मच - और बस, पकवान मौलिक रूप से बदल गया है! स्पष्ट कारणों के अलावा, सिरका मिलाने की और भी कई संभावनाएँ हैं। सिरके की कुछ बूंदें एक नया परिचित स्वाद लाने में मदद करेंगी, चाहे वह स्टू का स्वाद हो, रोस्ट का स्वाद हो, या बीन्स का साइड डिश हो। यह सिरके की अम्लता है जो मसालों के मसालेदार स्वाद को बढ़ाएगी। और केवल यह, सिरका, पकवान को पूर्णता और गैस्ट्रोनॉमिक ठाठ देगा।

लेकिन जैसा कि वे कहते हैं, सिरका और सिरका हैं। टेबल सिरका है - सार का एक जलीय घोल, एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके उत्पादित। और प्राकृतिक किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त फल और बेरी सिरका हैं, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध वाइन, बाल्समिक और सेब हैं। ऐसा सिरका लगभग किसी भी फल से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे घर पर खुद भी पका सकते हैं। और यदि आप उच्च गुणवत्ता वाले फल और बेरी सिरका की कीमत को ध्यान में रखते हैं, तो मामला आर्थिक रूप से व्यवहार्य भी हो जाता है।

घर में बने सिरके के बारे में संक्षेप में

घर का बना सिरका बनाने में समय लगता है। हालाँकि, "निष्क्रिय" समय। इसे पकने में कई महीने लगते हैं, जो मुख्यतः प्रतीक्षा में व्यतीत होता है। सामान्य तौर पर, सब कुछ बहुत सरल है। अच्छा सिरका तैयार करने के लिए मुख्य शर्त शुरुआती कच्चे माल का चयन करना है। नियम यह है: जामुन जितने पके होंगे, उतना अच्छा होगा।

सिरका तैयार करने के लिए, "जंगली" खमीर को संरक्षित करने के लिए जामुन को धोया नहीं जाता है। जामुन को कुचलकर मीठे पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसके बाद उन्हें एक खुले कंटेनर (जार, इनेमल पैन) में सक्रिय किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। किण्वन प्रक्रिया सीधी धूप से दूर होनी चाहिए ताकि यह खमीर के विकास को न रोके, जो बेरी बेस को सिरके में बदल देगा। सक्रिय किण्वन 2 सप्ताह + 4 दिन तक चलता है।

सक्रिय किण्वन चरण के बाद, घर का बना सिरका फ़िल्टर किया जाता है और छोड़ दिया जाता है निष्क्रिय किण्वन. इसमें 4 से 6 सप्ताह का समय लगता है।इस दौरान सिरके में अम्लता बढ़ जाती है और वह पारदर्शी हो जाता है। जब पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो सिरके को बोतल में डालने की सलाह दी जाती है। आप सीज़न के दौरान एक बार में एक बड़ा बैच तैयार कर सकते हैं - फल और बेरी सिरका 8-9 वर्षों तक संग्रहीत किया जाएगा।

आज हम किस प्रकार का सिरका तैयार करेंगे?लाल और काले किशमिश के मिश्रण से बना घर का बना सिरका।

तो, मिलें: करंट सिरका. इसमें एक विशिष्ट सूक्ष्म, बहुत तेज़ सुगंध नहीं है, जो इसे कई व्यंजनों में जोड़ने के लिए एक उत्कृष्ट सार्वभौमिक सिरका बनाती है।

तैयारी का समय: लगभग 2.5 महीने / उपज: लगभग 1.5 लीटर

सामग्री

• लाल किशमिश 500 ग्राम
• काला करंट 250 ग्राम
• चीनी 120 ग्राम
• पानी 1.5 ली

घर का बना सिरका कैसे बनाये

चरण I. सक्रिय किण्वन

सामग्री में बताई गई मात्रा से एक गिलास पानी एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। बाकी पानी ठंडा होना चाहिए, लेकिन इसे भी पहले उबालना होगा (या फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करें)।
तीन लीटर के जार में चीनी डालें।

चीनी में उबलता पानी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।

फिर बचा हुआ सारा ठंडा पानी जार में डाल दें। जार में पानी का तापमान अंततः कमरे का तापमान होना चाहिए।

अब जामुन की ओर बढ़ें। इन्हें एक गहरे कटोरे में रखें.

सभी जामुनों को कुचलने के लिए अपने हाथों या मूसल का उपयोग करें।

गूदे को रस सहित मीठे पानी के जार में रखें।

जार को 4 परतों में मुड़े हुए धुंध से या गोंद-मुक्त गैर-बुने हुए कपड़े के टुकड़े से ढक दें। किसी भी चीज़ को जार के अंदर जाने से रोकने के लिए गर्दन के चारों ओर एक रबर बैंड रखें (उदाहरण के लिए, मिज जो किण्वन प्रक्रिया शुरू होने पर अंदर जाने की कोशिश करेंगे - ओह, वे कितने सक्रिय हैं!)।

जार को किसी अंधेरी जगह पर रखें। मिश्रण को 2 सप्ताह तक रोजाना हिलाएं। इस समय के दौरान, सिरका सक्रिय किण्वन के चरण से गुजरेगा। सबसे पहले, जामुन ऊपर तैरेंगे और कई हवाई बुलबुले दिखाई देंगे।

फिर धीरे-धीरे, जैसे-जैसे खमीर चीनी पैदा करता है, किण्वन फीका पड़ने लगेगा और गूदा नीचे तक डूब जाएगा।

दो सप्ताह तक हिलाने के बाद, सिरके को अगले 4 दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ दें। सभी जामुन नीचे बैठ जायेंगे।

छानने का काम

तरल को छानने के लिए सिरके को चीज़क्लोथ लगी छलनी से छान लें।

गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें और सिरके को एक साफ जार में डालें। इस स्तर पर, सिरका अभी भी धुंधला और कमजोर होगा - इसका स्वाद केवल थोड़ा खट्टा होगा।

चरण II. निष्क्रिय किण्वन

सिरके के जार को उसी तरह ढकें जैसे आपने पहले किया था - धुंध या गैर-बुने हुए कपड़े से। सिरके के जार को किसी अंधेरी जगह से निकालें और 4-6 सप्ताह के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब निष्क्रिय किण्वन का चरण शुरू होता है, जिसके दौरान सिरका को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।

इस समय के दौरान, सिरका पारदर्शी हो जाएगा (क्या कोई ऐसा कह सकता है?), एक तलछट बनेगी, और सतह पर फिल्में बन सकती हैं। सुनिश्चित करें कि इन फिल्मों पर कोई फफूंद न लगे - इससे संकेत मिलेगा कि सिरका खराब हो गया है और आपको इसे फेंकने की जरूरत है।

साँचे क्यों बनते हैं?यदि छानने के समय, सिरका अम्लता की आवश्यक डिग्री तक नहीं पहुंचा है, और एसिड मोल्ड के विकास को नहीं रोकता है, तो मोल्ड बन सकता है, जैसा कि घर का बना सिरका बनाने की सामान्य प्रक्रिया के दौरान होना चाहिए। यही है, किण्वन समय के बारे में तकनीक बस टूट गई है।

जब सिरका साफ हो जाए, तो सिरके से तलछट को सावधानीपूर्वक हटाने के लिए ड्रिपर ट्यूब का उपयोग करें।

सिरके को बोतल में रखें, ढक्कन लगाएं और कमरे के तापमान पर रखें (लेकिन बहुत गर्म नहीं)।
अपने घर के बने सिरके का स्वाद अवश्य लें - यह स्पष्ट रूप से खट्टा होना चाहिए। भंडारण से सिरके को लाभ होता है - यह इसे और भी मजबूत बनाता है।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों! आज मैं इस विषय पर एक संक्षिप्त नोट लिख रहा हूं: 70 प्रतिशत सिरका को 9 प्रतिशत बनाने के लिए ठीक से कैसे पतला किया जाए। मेरे पास लंबे समय से सिरका सार 70% है, इसलिए आज मैंने इसे नियमित टेबल सिरका 9% में बदलने का फैसला किया है।

अब घरेलू तैयारी का समय है, कई गृहिणियां सक्रिय रूप से संरक्षण के लिए सिरका का उपयोग करती हैं, और इस समय उनके पास एक प्रश्न भी हो सकता है: सार से आवश्यक ताकत का सिरका कैसे बनाया जाए। खाना पकाने के अलावा, सिरका का उपयोग कीटाणुनाशक के रूप में भी किया जाता है और यहां तक ​​कि उपचार (पारंपरिक चिकित्सा) के लिए भी किया जाता है।

सिरका प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। प्राकृतिक सिरका, स्वाभाविक रूप से, अधिक महंगा है। लेकिन आप इसे फलों (उदाहरण के लिए, सेब या अंगूर) से स्वयं तैयार कर सकते हैं। प्राकृतिक सिरके में अल्कोहल होगा। जब किण्वन तकनीक टूट जाती है तो कुछ गृहिणियाँ कभी-कभी शराब के बजाय सिरका का उपयोग करने लगती हैं।

सिंथेटिक सिरका रासायनिक रूप से एसिटिक एसिड से बनाया जाता है। यह घरेलू खाना पकाने का एक सस्ता विकल्प है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों का अचार बनाने, डिब्बाबंदी करने और सलाद, सॉस और कई अन्य व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है।

70 प्रतिशत से 9 प्रतिशत सिरका बनाना बहुत सरल है: आपको 1 भाग 70% सिरका और 7 भाग पानी लेना होगा। पानी में सिरका मिलाएं - 9% सिरका तैयार है. उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच सिरके के लिए आपको 21 बड़े चम्मच पानी लेना होगा।

बस सावधान रहें कि आपकी त्वचा पर एसिटिक एसिड न लगे। और आप धुंध वाली पट्टी भी लगा सकते हैं, क्योंकि सार की गंध तीखी होती है।

सिरका सार से 3%, 4%, 5%, 6%, 9% आदि सिरका कैसे बनाएं।

1 बड़े चम्मच के लिए गणना. सिरका का चम्मच 70%
हमें सिरका का कितना प्रतिशत प्राप्त होगा?	एसेंस में कितना पानी मिलाना चाहिए
3% सिरका	22.5 बड़े चम्मच। एल पानी
4% सिरका	सत्रवहीं शताब्दी एल पानी
5% सिरका	13 वीं सदी एल पानी
6% सिरका	11th शताब्दी एल पानी
7% सिरका	9 बड़े चम्मच. एल पानी
8% सिरका	8 बड़े चम्मच. एल पानी
9% सिरका	7 बड़े चम्मच. एल पानी
10% सिरका	6 बड़े चम्मच. एल पानी
30% सिरका	1.5 बड़े चम्मच। एल पानी

सिरका एक मसाला और परिरक्षक के रूप में खाना पकाने में उपयोग किया जाने वाला उत्पाद है, जिसमें बड़ी मात्रा में एसिटिक एसिड होता है, जो एसिटिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके सूक्ष्मजीवविज्ञानी संश्लेषण के माध्यम से खाद्य अल्कोहल युक्त कच्चे माल से प्राप्त होता है। यह एक रंगहीन तरल है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और अत्यधिक खट्टा स्वाद होता है।

शराब को किण्वित करके पहला सिरका लगभग 3 हजार वर्ष पूर्व प्राप्त किया गया था। फिर वाइन निर्माताओं ने पता लगाया कि अगर अंगूर वाइन को तैयार करने के बाद कॉर्क नहीं किया जाता है, तो कुछ हफ्तों के बाद यह खट्टा हो जाता है और एक कास्टिक और खट्टे उत्पाद में बदल जाता है जिसे मसाला और परिरक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। थोड़ी देर बाद, उन्होंने शहद, सब्जियों, अनाज और फलों से सिरका बनाना सीखा। लेकिन सिरका तैयार करने का सिद्धांत समय के साथ नहीं बदला है: पहले, अल्कोहलिक किण्वन का उपयोग किया जाता है, और फिर एसिटिक एसिड का।

सिरका जानकारी:

सिरके की सामग्री:

सिरका में लगभग शामिल हैं:

• 97% पानी से;
• 3% कार्बोहाइड्रेट से.

सिरका प्राकृतिक या कृत्रिम हो सकता है। प्राकृतिक सिरका, उस उत्पाद पर निर्भर करता है जिससे इसे बनाया जाता है, इसमें टार्टरिक, मैलिक, साइट्रिक, स्यूसिनिक एसिड, एसिटिक, ऑक्सालिक, लैक्टिक, साथ ही एल्डिहाइड, अल्कोहल और पानी शामिल होते हैं। सिंथेटिक सिरके में एसिटिक एसिड और पानी होता है।

प्राकृतिक सिरके की विटामिन और खनिज संरचना उस उत्पाद पर निर्भर करती है जिससे इसे बनाया जाता है। सेब के सिरके में विटामिन ए, बी1, बी2, बी6, सी, ई और खनिज - कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, लोहा, पोटेशियम, तांबा, सल्फर और फास्फोरस होते हैं।

वाइन सिरका में विटामिन ए, बी5, सी और खनिज - पोटेशियम, फ्लोरीन, सोडियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, मैग्नीशियम और फास्फोरस होते हैं। सिंथेटिक टेबल सिरका 9% में कोई विटामिन और खनिज नहीं होते हैं।

100 ग्राम सिरके की कैलोरी सामग्री उसके प्रकार पर निर्भर करती है:

• सिंथेटिक टेबल सिरका 9% - 11.3 किलो कैलोरी;
• सेब साइडर सिरका - 21 किलो कैलोरी;
• वाइन सिरका - 9 किलो कैलोरी;
• चावल का सिरका - 41 किलो कैलोरी;
• माल्ट सिरका - 54 किलो कैलोरी।

सिरका के प्रकार:

सिरका को तैयारी के सिद्धांत, एसिटिक एसिड सामग्री का प्रतिशत और प्रारंभिक पदार्थ जिससे इसे तैयार किया जाता है, के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

तैयारी के सिद्धांत के अनुसार, सिरका है:

• प्राकृतिक, प्राकृतिक उत्पादों से प्राप्त;
• सिंथेटिक, रासायनिक तरीकों से उत्पादित एसिटिक एसिड को पतला करके प्राप्त किया जाता है।

• 3% सिरका;
• 5% सिरका;
• 6% सिरका;
• 9% सिरका;
• कोई अन्य % एसिटिक एसिड सामग्री।

सिरका, जिस उत्पाद पर इसे बनाया गया है उसके अनुसार, यह हो सकता है:

1. मादक. यह सिरका अल्कोहल को किण्वित करके बनाया जाता है। इसमें सुखद गंध नहीं होती है और इसका उपयोग मुख्य रूप से मांस को मैरीनेट करने के लिए किया जाता है।
2. सेब. इसे एप्पल साइडर से प्राप्त किया जाता है। रूस, अमेरिका और फ्रांस में सबसे लोकप्रिय। इसमें एक सुखद सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद है। इसका उपयोग मुख्य रूप से मछली के व्यंजन तैयार करने, सब्जियों का अचार बनाने और अम्लीय सॉस बनाने के लिए किया जाता है।
3. शराब. इस प्रकार का सिरका वाइन या जूस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। यह फ़्रांस जैसे शराब उत्पादक देशों में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है। यह सफेद या लाल हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे किस प्रकार की वाइन से तैयार किया गया है। एक सुखद गंध है. मुख्य रूप से मैरिनेड, सॉस और सलाद ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
4. चावल. यह चिपचिपे चावल की किस्मों से उत्पन्न होता है और काले, लाल और सफेद रंग में आता है। एशियाई देशों में सबसे आम है। इसका उपयोग मुख्य रूप से सुशी, चावल नूडल्स, समुद्री भोजन, ग्रेवी और सॉस बनाने के लिए किया जाता है। यह एक अच्छा मैरिनेड बनाता है।
5. माल्ट. इस प्रकार का सिरका बीयर वॉर्ट से बनाया जाता है। यूके में सबसे लोकप्रिय. इसमें एक नाज़ुक स्वाद और सुगंध है। मुख्य रूप से मछली और सब्जियों का अचार बनाने के साथ-साथ डिब्बाबंदी के लिए भी उपयोग किया जाता है। अंग्रेज इसे अपने लोकप्रिय व्यंजन - मछली और चिप्स में मसाले के रूप में उपयोग करते हैं।
6. नारियल. नारियल के दूध से बनाया गया. फिलीपींस और भारत में लोकप्रिय। इसका स्वाद मीठा और तीखी गंध होती है। पोर्क को मैरीनेट करने और समुद्री भोजन और चिकन सलाद के लिए ड्रेसिंग के लिए उपयुक्त।
7. ईख. इस प्रकार का सिरका गन्ने की चीनी की चाशनी को किण्वित करके बनाया जाता है। दक्षिणी देशों में लोकप्रिय जहां ईख उगता है। इसमें भरपूर स्वाद और असामान्य सुगंध है। तली हुई पोल्ट्री, मछली और पोर्क के लिए मसाला के रूप में उत्कृष्ट।

सिरका पतला कैसे करें:

अक्सर ऐसा होता है कि रेसिपी में आवश्यकता से अधिक मात्रा में एसिटिक एसिड वाला सिरका एसेंस या सिरका होता है। इस मामले में, एसिटिक एसिड की आवश्यक सांद्रता वाले सिरके के लिए दुकान पर जाना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसे पानी से पतला किया जा सकता है। यह करना आसान है - आपको यह गणना करने की आवश्यकता है कि सिरका और पानी को किस अनुपात में मिलाना है, और फिर मिश्रण करना है।

(प्रारंभिक सिरका सांद्रता / आवश्यक सिरका सांद्रता) – 1.

उदाहरण के लिए, आपके पास एक बड़ा चम्मच 70% सिरका एसेंस है, और आप उसमें से 9% सिरका प्राप्त करना चाहते हैं। आइए सूत्र का उपयोग करें: (70%/9%) - 1 = 7.8 - 1 = 6.8। सरलता के लिए, हम परिणामी मान को 7 तक पूर्णांकित करते हैं। सूत्र से यह पता चलता है कि 70% सिरका सार से 9% सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 7 बड़े चम्मच पानी के साथ 70% सिरका सार का एक बड़ा चमचा मिलाना होगा।

इस सिद्धांत का उपयोग करके, आप किसी भी कम एसिटिक एसिड सामग्री के साथ सिरका प्राप्त करने के लिए केंद्रित सिरका में पानी के उन हिस्सों की संख्या की गणना कर सकते हैं जिन्हें जोड़ने की आवश्यकता है। आपको बस यह याद रखने की आवश्यकता है कि मिश्रित भाग बराबर होने चाहिए - यदि आपने मूल सिरका का एक चम्मच लिया है, तो इसमें पानी के कुछ भाग चम्मच से मिलाएं, यदि आपने मूल सिरका का एक बड़ा चम्मच लिया है, तो आपको इसे पतला करना होगा। पानी के बड़े चम्मच, यदि आपने 100 मिलीलीटर मूल सिरका लिया है, तो आपको इसे 100 मिलीलीटर पानी के उतने ही भागों के साथ पतला करना होगा, जो सूत्र के अनुसार प्राप्त किए गए थे, यानी 100 मिलीलीटर को परिणाम से गुणा किया गया था। सूत्र.

सिरके को पतला करने के अनुपात वाली तालिकाएँ नीचे दी गई हैं:

सिरका सार का पतलापन:

वांछित सिरका समाधान	मूल सिरका सार
	90%	80%	70%
3%	29	25,7	22,4
4%	21,5	19	16,5
5%	17	15	13
6%	14	12,4	10,7
7%	11,9	10,5	9
8%	10,3	9	7,8
9%	9	7,9	6,8
10%	8	7	6

इस तालिका का गणना क्षेत्र पानी के उन भागों की संख्या को इंगित करता है जिन्हें मूल सिरके के 1 भाग में मिलाने की आवश्यकता है। हिस्से बराबर होने चाहिए. उदाहरण के लिए, 70% से 3% सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 70% सार के 1 भाग में 22.4 बराबर भाग पानी मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, यदि भाग एक चम्मच है, तो 22.4 चम्मच पानी में 1 चम्मच 70% एसेंस मिलाएं। सरलता के लिए, मूल्यों को गोल किया जा सकता है।

पतला सिरका:

इस तालिका का गणना क्षेत्र पानी के उन भागों की संख्या को इंगित करता है जिन्हें मूल सिरके के 1 भाग में मिलाने की आवश्यकता है। हिस्से बराबर होने चाहिए. उदाहरण के लिए, 7% से 3% सिरका प्राप्त करने के लिए, आपको 7% सिरके के 1 भाग में 1.4 बराबर भाग पानी मिलाना होगा। उदाहरण के लिए, यदि भाग एक चम्मच है, तो 1.4 चम्मच पानी में 1 चम्मच 7% सिरका मिलाएं। सरलता के लिए, मूल्यों को गोल किया जा सकता है।

घर पर सिरका कैसे बनाएं:

यदि आप अपने व्यंजनों में 100% प्राकृतिक सिरके का उपयोग करना चाहते हैं, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। रूस में अक्सर सेब या वाइन सिरका घर पर तैयार किया जाता है।

घर पर सेब का सिरका बनाने की विधि:

1. अधिक पके सेब से सेब का सिरका:

इस एप्पल साइडर विनेगर रेसिपी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• अधिक पके सेब - 1 किलोग्राम;
• दानेदार चीनी - मीठे सेब के लिए 50 ग्राम या खट्टे सेब के लिए 100 ग्राम;

सामग्री के अलावा, आपको एक बड़े इनेमल पैन और जार की आवश्यकता होगी।

1. सेब को अच्छे से धो लीजिये.
2. सेब को काट कर टुकड़े कर लीजिये.
3. पानी उबालें और 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें।
4. कुचले हुए सेबों को एक इनेमल पैन में रखें और गर्म पानी डालें ताकि पानी सेबों को कुछ सेंटीमीटर ढक दे।
5. अगर सेब मीठे हैं तो पैन में 50 ग्राम चीनी डालें और अगर खट्टे हैं तो 100 ग्राम चीनी डालें. मिश्रण.
6. पैन को किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रखें और कपड़े से ढक दें। 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें. बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
7. पैन की सामग्री को जार में छान लें, किनारे पर सिरके को किण्वित होने के लिए जगह छोड़ दें, क्योंकि किण्वन के दौरान इसकी मात्रा बढ़ जाएगी।
8. आगे किण्वन के लिए 2 सप्ताह के लिए किसी गर्म और अंधेरी जगह पर छोड़ दें। यदि तरल चमक गया है और एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त कर लिया है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
9. सिरके को छान लें और भंडारण और उपयोग के लिए बोतलों में डालें। बोतलों को कसकर बंद करें और एक अंधेरी जगह पर रखें।

अधिक पके सेबों से सिरका तैयार है!

2. नियमित सेब से सेब का सिरका:

इस रेसिपी के लिए सेब साइडर सिरका बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सेब - 1.5 किलोग्राम;
• असली मधुमक्खी शहद - 150 ग्राम;
• राई की रोटी - 50 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर;

सामग्री के अलावा, आपको एक बड़े इनेमल पैन, जार और एक ग्रेटर की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास सब कुछ है, तो आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करके सेब साइडर सिरका बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. 2 लीटर पानी उबालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. सेब को अच्छे से धो लीजिये.
3. सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। कोर को फेंके नहीं.
4. कद्दूकस किए हुए सेबों को कोर के साथ एक इनेमल पैन में रखें और कमरे के तापमान पर 2 लीटर उबला हुआ पानी डालें, लेकिन किण्वन के लिए जगह छोड़कर इसे किनारे तक न भरें।
5. एक जार में 50 ग्राम राई की रोटी और 150 ग्राम असली मधुमक्खी शहद रखें।
6. पैन को गर्म और अंधेरी जगह पर रखें, कपड़े से ढकें और 12 दिनों के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें।
7. फिर पैन की सामग्री को जार में छान लें और उन्हें कपड़े से ढक दें।
8. एक महीने के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर छोड़ दें। यदि तरल चमक गया है और एक सुखद खट्टा स्वाद प्राप्त कर लिया है, तो किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है।
9. सिरके को छान लें और भंडारण और उपयोग के लिए बोतलों में डालें। अच्छी तरह ढककर किसी अंधेरी जगह पर रख दें।

नियमित सेब से सिरका तैयार है!

घर का बना वाइन सिरका बनाने की विधि:

घर पर अंगूर का सिरका बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• अंगूर - आधा तीन लीटर जार;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• पानी।

सामग्री के अलावा, आपको तीन लीटर जार की आवश्यकता होगी।

यदि आपके पास सभी सामग्रियां हैं, तो आप चरण-दर-चरण नुस्खा का पालन करके वाइन सिरका बनाना शुरू कर सकते हैं:

1. तीन लीटर के जार में आधे से थोड़ा ज्यादा पानी उबालें। और फिर कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. अंगूरों को अच्छी तरह धोएं, रोगग्रस्त जामुन चुनें और हटा दें।
3. तीन लीटर जार के आधे भाग तक अंगूर रखें।
4. जार में अंगूरों को हाथ से अच्छी तरह मैश कर लीजिये.
5. जार को कमरे के तापमान पर उबले हुए पानी से आधा भरें।
6. 70 ग्राम चीनी डालें।
7. लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.
8. जार को धुंध से ढक दें और 12 दिनों के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें। दिन में एक बार लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
9. अंगूर का रस छान लें, गूदा निचोड़ लें और फेंक दें।
10. रस को तीन लीटर के जार में छान लें।
11. 70 ग्राम दानेदार चीनी डालें और लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।
12. जार को धुंध से ढक दें और 2 महीने के लिए किसी अंधेरी और गर्म जगह पर रख दें।
13. जैसे ही मिश्रण किण्वन बंद कर दे और थोड़ा हल्का हो जाए, इसे कांच की बोतलों में छान लें।
14. बोतलों को स्टॉपर्स से सील करें और ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

वाइन सिरका तैयार है!

सिरका कैसे बदलें:

ऐसी स्थितियाँ होती हैं जब आपको एक ऐसा व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता होती है जिसकी रेसिपी में सिरका शामिल होता है, लेकिन आपके घर पर सिरका नहीं होता है। फिर सवाल उठता है कि रेसिपी में सिरके की जगह क्या ले सकता है? सब कुछ बहुत सरल है. सिरके को साइट्रिक एसिड या नींबू के रस से बदला जा सकता है।

सिरके को साइट्रिक एसिड से बदलने का अनुपात:

70% सिरका सार के बराबर प्राप्त करने के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच पानी में 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड पतला करना होगा।

टेबल सिरका उत्पादन तकनीक:

सामान्य तौर पर, उत्पादन में टेबल सिरका तैयार करने की तकनीकी योजना में 7 चरण शामिल हैं:

1. सबसे पहले, पौधा तैयार करने की प्रक्रिया पानी, शराब, विभिन्न नमक और चीनी को मिलाकर की जाती है, जो बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देती है जो मुख्य उत्पाद को ऑक्सीकरण करेगी और एसिटिक एसिड जारी करेगी।
2. इसके बाद, बर्च या बीच की छीलन के रूप में एक भराव को ऑक्सीडाइज़र जनरेटर में पेश किया जाता है, जिसे पौधा और ऑक्सीकरण के लिए एक उत्पाद, उदाहरण के लिए, अल्कोहल से सिंचित किया जाता है। किण्वन होता है. अल्कोहल 5 दिनों के भीतर एसिटिक एसिड में ऑक्सीकृत हो जाता है।
3. इसके बाद, परिणामी सिरका को जिलेटिन और सक्रिय कार्बन का उपयोग करके सूखा और स्पष्ट किया जाता है।
4. तलछट को हटाने के लिए तरल को फ़िल्टर किया जाता है।
5. फिर आवश्यक एसिटिक एसिड सामग्री वाला घोल प्राप्त करने के लिए सिरके को पानी से पतला किया जाता है।
6. फिर इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए सिरके को पास्चुरीकृत किया जाता है।
7. कंटेनरों में डाला और पैक किया गया।

सिरका का उत्पादन "GOST R 56968-2016 टेबल सिरका" के अनुसार किया जाता है। तकनीकी स्थितियाँ"।

सिरके की शेल्फ लाइफ उसके प्रकार और एसिटिक एसिड के प्रतिशत पर निर्भर करती है, यह लेबल पर दर्शाया गया है।

सिरके के फायदे:

केवल विटामिन और खनिज युक्त प्राकृतिक सिरका ही स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है, और सिंथेटिक सिरका मानव शरीर को कोई लाभ नहीं देता है, क्योंकि इसमें खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि प्राकृतिक सिरका मानव स्वास्थ्य को तभी लाभ पहुंचा सकता है जब इसे व्यंजनों में मसाला या परिरक्षक के रूप में, सिद्ध व्यंजनों में निर्दिष्ट अनुपात में, मध्यम मात्रा में जोड़ा जाए। आप सिर्फ सिरका नहीं पी सकते, क्योंकि आप जठरांत्र संबंधी मार्ग में रासायनिक जलन पैदा कर सकते हैं और शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए सिरके को बच्चों की पहुंच से दूर रखना चाहिए।

सेब के सिरके के फायदे:

सेब का सिरका सेब के रस से बनाया जाता है और यह सेब में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन से भरपूर होता है। सेब साइडर सिरका की थोड़ी मात्रा जो मुख्य व्यंजन के हिस्से के रूप में शरीर में प्रवेश करती है, बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति के कारण प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है। सेब का सिरका चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करता है और पाचन को गति देता है। यह उपयोगी है क्योंकि यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बाहर निकालने में सुधार करता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है। इसमें एंटीसेप्टिक और मूत्रवर्धक गुण होते हैं। बालों और नाखूनों को मजबूत बनाने में मदद करता है।

वाइन सिरके के फायदे:

वाइन सिरका अंगूर के रस से बनाया जाता है, जो इसे अंगूर में पाए जाने वाले खनिज और विटामिन से समृद्ध बनाता है। जब मुख्य व्यंजन के हिस्से के रूप में सेवन किया जाता है, तो वाइन सिरका उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय प्रणाली को मजबूत करता है। फेफड़े, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट और मूत्र प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है। वाइन सिरका तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है, बालों और नाखूनों में सुधार करता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट और एंटीसेप्टिक है।

सिरके के नुकसान:

अगर सिरका को तरल पदार्थ के रूप में पिया जाए तो यह शरीर को सबसे गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। जिसके बाद व्यक्ति की श्लेष्मा झिल्ली रासायनिक रूप से जल जाती है, भोजन विषाक्तता हो जाती है और गुर्दे खराब हो जाते हैं। इसीलिए सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए मुख्य व्यंजनों के हिस्से के रूप में सिरके का सेवन कम मात्रा में ही करना चाहिए। बच्चे को जहर से बचाने के लिए सिरके की बोतल को बच्चों की पहुंच से दूर रखना चाहिए।

लेकिन व्यंजनों के हिस्से के रूप में भी, सिरका हानिकारक हो सकता है और पेट और आंत्र पथ के रोगों, जैसे गैस्ट्रिटिस, अल्सर, कोलाइटिस, एंटरटाइटिस और हाइपरएसिडिटी वाले लोगों के लिए इसका उपयोग वर्जित है। सिरका इन श्रेणियों के लोगों को नुकसान पहुंचा सकता है क्योंकि यह इन बीमारियों को बढ़ा सकता है। इसके अलावा, मोटापा, तंत्रिका संबंधी विकार, उच्च रक्तचाप, नेफ्रैटिस, हेपेटाइटिस, कोलेसिस्टिटिस और सिस्टिटिस वाले लोगों को सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए।

उल्लिखित बीमारियों के बिना स्वस्थ लोगों को सिद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार व्यंजनों के हिस्से के रूप में सिरके का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए। केवल इस मामले में, सिरका शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा, और प्राकृतिक सिरका शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालेगा।

तैयारी:

1. अच्छी तरह से पके सेबों को धो लें, चार टुकड़ों में काट लें, बीच का हिस्सा हटा दें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. चीनी के साथ पानी मिलाएं और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें।
3. एक कांच के जार में, कसा हुआ सेब और तरल मिलाएं, ऊपर से 10 सेमी छोड़ दें, क्योंकि। फल किण्वित हो जाएगा, जिससे शीर्ष पर एक "टोपी" बन जाएगी।
4. मिश्रण को 10 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जार की गर्दन को धुंध से बांधें।
5. इस समय के बाद, गूदे को चीज़क्लोथ से छान लें और निचोड़ लें।
6. शहद डालें और घोलें।
7. सामग्री को एक बोतल में डालें, गर्दन को धुंध से बांधें और 40 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।
8. इस समय के बाद, रस हल्का हो जाएगा, और शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बन जाएगी, जो जैविक रूप से स्वस्थ उत्पाद की तैयारी को इंगित करती है! मिश्रण को बोतलों में डालें, सील करें और पेंट्री में रखें।

लाल किशमिश से घर पर सिरका बनाना

आप किसी भी फल और जामुन से फलों का सिरका बना सकते हैं। तैयारी का सार इस प्रकार है. फल और बेरी द्रव्यमान या रस के किण्वन के दौरान, साइडर बनता है। यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और सिरका बनता है। साथ ही, फल में पाए जाने वाले सभी विटामिन और खनिज संरक्षित रहते हैं, तरल कार्बनिक यौगिकों और पोषक तत्वों से भरा होता है।

घर पर, फलों का सिरका इनेमल या कांच के कंटेनरों में तैयार किया जाता है। बाद में, तैयार सिरके को सूखा दिया जाता है, एक फिल्टर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है या उबाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है। किण्वन के दौरान, कंटेनर को हवा की पहुंच की अनुमति देने के लिए धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दिया जाता है। उत्पाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है, और जितना अधिक समय तक रखा जाता है, वह उतना ही स्वास्थ्यवर्धक होता है। आपको बस भंडारण नियमों का पालन करने की आवश्यकता है - एक अंधेरी जगह।

फलों का सिरका तैयार करने में पाक संबंधी प्रयोग असीमित हैं। यहां रचनात्मक कल्पना की बहुत गुंजाइश है। मूल स्वाद प्राप्त करने के लिए, फलों और जामुनों को मिलाने, नींबू बाम, अजवायन, पुदीना, तारगोन आदि मिलाने की अनुमति है।

सामग्री:

• लाल करंट - 500 ग्राम
• चीनी - 200 ग्राम
• पानी - 2 लीटर

तैयारी:

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें, उबालें और ठंडा करें।
2. जामुनों को धोइये, सुखाइये और याद रखिये.
3. जामुन को सिरप के साथ मिलाएं और एक चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में किण्वन के लिए छोड़ दें, जिसे एक अंधेरी जगह पर रखा गया है। कंटेनर को ढक्कन से बंद न करें, इसे रुमाल या धुंध से ढक दें।
4. मिश्रण को लगभग 2 महीने तक खड़े रहने दें, समय-समय पर तैरते हुए गूदे को हिलाते रहें। इस दौरान किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाएगी।
5. सिरके को चीज़क्लोथ से छान लें और गूदा हटा दें।
6. इस सिरके को 10 साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है।

घर पर अंगूर से सिरका कैसे बनाएं

अंगूर के सिरके का उपयोग खाना पकाने में सफलतापूर्वक किया जाता है क्योंकि... इसकी सुगंध और स्वाद के कारण, यह एसिटिक एसिड युक्त अन्य सारों के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है। उत्पाद में विटामिन (ए, सी) और खनिज (पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन) होते हैं, इसलिए इसका उपयोग विभिन्न रोगों के उपचार और रोकथाम में सफलतापूर्वक किया जाता है। घर पर स्वयं अंगूर का सिरका बनाना काफी सरल है। इसके अलावा, मुख्य घटक के रूप में, आप वाइन के लिए अंगूर के प्रसंस्करण से अंगूर, या अपशिष्ट, खमीर अवशेष और मार्क को छांटने के बाद क्षतिग्रस्त जामुन का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• अंगूर पोमेस (गूदा) - 800 ग्राम
• चीनी - 100 ग्राम (जितनी अधिक चीनी, उतना अधिक अम्लीय और गाढ़ा सिरका)
• उबला हुआ पानी - 1 एल

तैयारी:

1. गूदे को चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार के नीचे रखें।
2. पानी डालें और चीनी डालें।
3. कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और इसे 20-30 डिग्री के तापमान पर गर्म, अंधेरी जगह पर रखें।
4. पौधे को 10-14 दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें, जार की सामग्री को रोजाना लकड़ी के चम्मच से हिलाएं। यह किण्वन प्रक्रिया को गति देगा और द्रव्यमान को ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा।
5. किण्वन के बाद, गूदे को एक धुंध बैग में डालें और अच्छी तरह से निचोड़ लें।
6. बचे हुए रस को कपड़े से छान लें और कांच के बर्तन में डालें। प्रति 1 लीटर मैश के अनुपात में चीनी डालें - 50 ग्राम चीनी और घुलने तक हिलाएँ।
7. कंटेनर की गर्दन को धुंध से लपेटें और अंतिम किण्वन तक 40-60 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तरल हल्का हो जाएगा और किण्वन बंद हो जाएगा।
8. - तैयार सिरके को छान लें और कांच की बोतलों में भर लें।

सेब की जबरदस्त फसल, करंट और रसभरी के दैनिक और पहले से ही काफी उबाऊ संग्रह ने मुझे अत्यधिक कदम उठाने के लिए मजबूर किया: मैंने अपनी गर्लफ्रेंड को एक गिलास वाइन के लिए बुलाया, और मैंने खुद उन्हें एक छोटा बर्तन दिया और उन्हें फसल काटने के लिए भेज दिया। . यह मत सोचो कि मैं दास श्रम का उपयोग कर रहा हूँ। सभी ने अपना सारा सामान घर ले लिया। खैर, घर में बनी वाइन के एक गिलास के साथ हमने सभी प्रकार के व्यंजनों पर चर्चा की। सबसे बड़ी दिलचस्पी सिरके के उत्पादन में जगी। और मैं समझता हूं कि चाल क्या है: प्राकृतिक कच्चे माल से बना उच्च गुणवत्ता वाला सिरका महंगा है, लेकिन यह न केवल पाक प्रसन्नता के लिए, बल्कि महिला सौंदर्य को बनाए रखने के लिए भी आवश्यक है।

मैंने एक बार एक संग्रह के लिए घर पर सिरका बनाने के बारे में एक अध्याय लिखा था। मैंने सभी व्यंजन आज़माए और उनमें से कुछ के साथ रचनात्मक हुआ। अब मेरी रसोई में घर पर बने सिरके की 5-6 किस्में हमेशा उपलब्ध रहती हैं। और "उत्पादन" स्थल पर, बैक्टीरिया पहले से ही सेब, रास्पबेरी और करंट के रस को किण्वित कर रहे हैं। अफसोस, वे किताबें बहुत पहले ही गायब हो चुकी हैं, लेकिन मैंने अपने दोस्तों से दृढ़तापूर्वक वादा किया था कि मैं प्रत्येक के लिए पाठ ढूंढूंगा और उसका प्रिंट आउट लूंगा। और फिर मैंने सोचा, शायद न केवल उन्हें मेरी रेसिपी उपयोगी लगेगी। और मैंने इस पाठ को अपने ब्लॉग पर पोस्ट करने का निर्णय लिया। मैं गुप्त रूप से आशा करता हूं कि कोई उनकी रेसिपी साझा करेगा।

एक राय है कि पहला सिरका दुर्घटनावश, धूप में खट्टी शराब से प्राप्त हुआ था। लेकिन यह बिल्कुल भी संयोग नहीं है कि हमारे पूर्वजों ने इस खट्टी शराब को बाहर नहीं डाला, बल्कि इसका उपयोग ढूंढ लिया। इसलिए, आपको आंख मूंदकर यह विश्वास नहीं करना चाहिए कि सिरका आधारित मैरिनेड स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। हां, भोजन में इनका अत्यधिक और अनपढ़ उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों का कारण बन सकता है। लेकिन सही सिरके का सही इस्तेमाल शरीर को फायदा ही पहुंचा सकता है।

"सिरका" ब्रांड के तहत, निर्माता हमें पूरी तरह से अलग उत्पाद पेश करते हैं - प्राकृतिक गैस प्रसंस्करण उत्पादों से संश्लेषित एसिटिक एसिड से लेकर किण्वित वाइन या फल से बने प्राकृतिक सिरका तक। माल्ट, चावल और अन्य स्वास्थ्यप्रद उत्पादों से बने सिरके भी उपलब्ध हैं। और वे न केवल कीमत में भिन्न हैं, मुख्य बात यह है कि प्राकृतिक सिरका उन उत्पादों के लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है जिनसे वे उत्पादित होते हैं।

कई गृहिणियां सेब के सिरके के चमत्कारी गुणों को जानती हैं, जो न केवल तैयार मैरिनेड और व्यंजनों के स्वाद में सुधार कर सकता है, बल्कि कमर के आकार में भी सुधार कर सकता है। इसे उच्च गुणवत्ता वाले सेब और कैरियन दोनों का उपयोग करके घर पर काफी आसानी से तैयार किया जा सकता है। देश में उगाए जाने वाले अन्य जामुनों और फलों से भी उत्कृष्ट सिरका प्राप्त होता है।

यदि आप विभिन्न जड़ी-बूटियों से युक्त सिरके का उपयोग करते हैं तो व्यंजनों का स्वाद काफी बेहतर हो जाता है। विभिन्न मसाले, सुगंधित और औषधीय जड़ी-बूटियाँ न केवल घर के बने सिरके के स्वाद में सुधार करती हैं, बल्कि मानव शरीर पर इसके उपचार प्रभावों की सीमा का भी विस्तार करती हैं। सिरका डालने के लिए उत्पाद बहुत अलग हो सकते हैं - प्याज, लहसुन से लेकर उत्तम दालचीनी या गर्म मिर्च तक, तीखे जुनिपर बेरीज से लेकर सुगंधित नींबू के छिलके तक। यह सब आपकी प्राथमिकताओं और आवेदन पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, आटा तैयार करने के लिए सोडा को दालचीनी के सिरके से बुझाना और बारबेक्यू के लिए मैरिनेड में जुनिपर सिरका मिलाना बेहतर है।

घर का बना सिरका बनाने की तकनीक लगभग एक जैसी ही है। फलों या जामुनों को उबले पानी के साथ डाला जाता है, चीनी डाली जाती है और 2-2.5 महीने के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जिस कंटेनर में किण्वन प्रक्रिया होती है, उसकी गर्दन चौड़ी होनी चाहिए और हवा की पहुंच सुनिश्चित करने के लिए धुंध या पतली लिनन नैपकिन की दोहरी परत से ढका होना चाहिए।

घर का बना सिरका बनाने के लिए आदर्श बर्तन ओक, चेरी या अखरोट से बना लकड़ी का बैरल है। आप सिरेमिक, कांच या इनेमल कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। सबसे अच्छा सिरका सेब, आलूबुखारा, रोवन बेरी, लाल या सफेद किशमिश और रसभरी से बनाया जाता है। ऐसे सिरकों में कम अम्लता, सुखद रंग और एक मूल सुगंध होती है। वे न केवल मैरिनेड और ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं, बल्कि फल पेय भी तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

इसके अलावा, स्वाद और रंग में सुधार करने, फलों और जामुनों के साथ अल्कोहल सिरका के उपचार गुणों को बढ़ाने की एक तकनीक है। इसी समय, मूल उत्पादों के सभी लाभकारी पदार्थ लगभग पूरी तरह से संरक्षित हैं।

घर का बना सिरका

सामग्री: 1 लीटर पानी, 200 ग्राम चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच शहद, राई की रोटी का एक टुकड़ा, 15-20 ग्राम ताजा खमीर, 5-6 टुकड़े किशमिश।

एक तामचीनी सॉस पैन में चीनी और शहद के साथ पानी को 15 मिनट तक उबालें, फिर गर्म होने तक ठंडा करें और खमीर के साथ ब्रेड डालें, अच्छी तरह मिलाएं, लिनेन नैपकिन के साथ कवर करें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित तरल को छान लें और साफ कांच की बोतलों में डालें, प्रत्येक में 2-3 किशमिश डालें, ढक्कन से सील करें और एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर दोबारा छान लें और मैरिनेड और सीज़निंग के लिए उपयोग करके ठंडे स्थान पर रखें।

सेब का सिरका

उत्पाद: सेब, 1 लीटर पानी, 100 ग्राम चीनी, 20 ग्राम राई क्रैकर या 10 ग्राम खमीर, शहद।

धुले हुए सेबों को सुखाकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. गर्म उबले पानी के साथ 800 ग्राम दलिया डालें, चीनी और खमीर डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। पहले 10 दिनों तक, द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाया जाता है। फिर एक धुंध बैग के माध्यम से निचोड़ें। प्रत्येक लीटर तरल में 50 ग्राम शहद मिलाएं, इसे धुंधले कपड़े से बांधें और 40-50 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रख दें। फिर सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और कसकर ढक्कन लगाकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

शहद के साथ सेब का सिरका

उत्पाद: 500 ग्राम सेब, 150 ग्राम शहद, 50 ग्राम सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम, 1 लीटर पानी।

सेबों को धोया जाता है, क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दिया जाता है, मोटे कद्दूकस से कद्दूकस किया जाता है, तामचीनी सॉस पैन या चौड़ी गर्दन वाले कांच के जार में रखा जाता है, ठंडा उबला हुआ पानी भरा जाता है, शहद मिलाया जाता है और किण्वन के लिए एक गर्म स्थान पर रखा जाता है, एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। लिनन के कपड़े से बना नैपकिन। तैयार सिरके को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलों में डाला जाता है, जहां सेंट जॉन पौधा पुष्पक्रम पहले से रखा जाता है, और ढक दिया जाता है।

अंगूर का सिरका

सामग्री: 500 मिली अंगूर का रस, 500 मिली पानी, 150 ग्राम चीनी।

ताजा निचोड़ा हुआ रस पानी से पतला किया जाता है, एक बोतल में डाला जाता है, चीनी मिलाया जाता है, गर्दन को कपास प्लग से बंद किया जाता है और गर्म स्थान पर रखा जाता है। 3-4 सप्ताह के बाद, जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो सिरका को फ़िल्टर किया जाता है, बोतलबंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

आंवले का सिरका

उत्पाद: 1.5 किलो हरे आंवले, 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी।

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक कांच के जार में रखें और पानी भरें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार की गर्दन के चारों ओर एक लिनन नैपकिन बाँधें। इसे 3 महीने तक एक उज्ज्वल, गर्म कमरे में किण्वित होने दें। तैयार सिरके को तलछट से निकालें और कांच की बोतलों में ठंडी जगह पर रखें।

इस सिरके को ताज़े तारगोन की टहनियों से स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

लाल सिरका

उत्पाद: 1.5 किलो लाल करंट, 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, 200 ग्राम चीनी, 50 ग्राम शहद।

जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ और लकड़ी के मूसल से कुचल दें। एक कांच के जार में रखें और पानी भरें, चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और जार की गर्दन के चारों ओर एक लिनन नैपकिन बाँधें। इसे 3 महीने तक एक उज्ज्वल, गर्म कमरे में किण्वित होने दें। एक महीने तक किण्वन के बाद इसमें शहद मिलाएं। तैयार सिरके को तलछट से निकालें और कांच की बोतलों में ठंडी जगह पर रखें।

करंट सिरका

उत्पाद: काले करंट, 3% टेबल सिरका, चीनी।

धुले हुए जामुनों को सुखा लें और उन्हें चीनी मिट्टी के कटोरे में मूसल से मैश कर लें। मिश्रण के ऊपर सिरका डालें ताकि सभी जामुन ढक जाएं, कटोरे को रुमाल से ढक दें और हल्के से ढक्कन से ढक दें। 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर एक धुंध बैग के माध्यम से निचोड़ें। जामुन के एक नए हिस्से को मूसल से मैश करें और निचोड़ा हुआ तरल डालें। 2 दिन लगाने के बाद फिर से रस निचोड़ लें। प्रत्येक लीटर रस में 500 मिलीलीटर उबला हुआ ठंडा पानी और 800 ग्राम चीनी मिलाएं। मिश्रण को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, झाग हटा दिया जाता है, फिर ठंडा किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

चेरी सिरका

उत्पाद: 300 ग्राम बीज रहित चेरी, 800 मिली 9% टेबल सिरका।

चेरी के ऊपर सिरका डालें और 2 दिनों के लिए कांच के कंटेनर में छोड़ दें। फिर छानकर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

रास्पबेरी सिरका

सामग्री: 500 ग्राम रसभरी, 1.25 लीटर सफेद वाइन सिरका।

जामुनों को न धोएं, सिरका डालें और एक कांच के कंटेनर में ढक्कन के नीचे एक अंधेरे, गर्म स्थान पर 2-3 सप्ताह के लिए छोड़ दें, हर 2-3 दिनों में एक बार हिलाएं। फिर छानकर रोगाणुरहित बोतलों में डालें।

मांस के अचार के लिए सिरका

सामग्री: फल या वाइन सिरका, बैंगनी तुलसी का एक गुच्छा।

तुलसी की टहनियों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। गर्दन तक एक बोतल या जार में रखें, बिना संकुचित किए, सिरका डालें, ढक्कन से बंद करें और एक सप्ताह के लिए ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। फिर छान लें, बोतलों में डालें और प्रत्येक बोतल में ताजी तुलसी की एक टहनी डालें। किसी ठंडी जगह पर 2 महीने से ज्यादा न रखें। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, तैयार सिरके को एक बंद बोतल में पानी के स्नान में 15 मिनट तक गर्म करें, फिर धीरे-धीरे ठंडा करें।

मसालेदार सिरका

सामग्री: फल या वाइन सिरका, फूल वाले तारगोन की 2-3 टहनी, छोटी मिर्च, हरी डिल की 1 छतरी।

हरी सब्जियों को अच्छी तरह धोकर तौलिये पर सुखा लें। एक लीटर की बोतल में रखें, काली मिर्च डालें, सिरका डालें, ढक्कन बंद करें और एक सप्ताह के लिए अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें, नियमित रूप से हिलाएं। बिना छाने हुए सिरके को ठंडे स्थान पर 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, सिरके को छान लें और एक बंद बोतल में पानी के स्नान में 15 मिनट तक गर्म करें, फिर धीरे-धीरे ठंडा करें।

लहसुन नींबू सिरका

सामग्री: लहसुन का सिर, 1 नींबू, गर्म मिर्च की 1 फली, 750 मिलीलीटर फल या सफेद वाइन सिरका।

लहसुन को छीलें, धोएँ, कलियों को एक स्टेराइल बोतल में रखें, गर्म पानी में धोया हुआ नींबू डालें, स्लाइस में काटें, काली मिर्च डालें, सिरका डालें और एक सीलबंद कंटेनर में 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

संतरे के साथ सिरका

सामग्री: 450 मिलीलीटर सफेद वाइन सिरका, 1 संतरे का छिलका, हरी तुलसी की 1 टहनी।

छिलके को बारीक काट लें, सिरका डालें, तुलसी डालें, ढक्कन से ढकें और 2-3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें।

विनाइग्रेटे के लिए सिरका

सामग्री: 1 लीटर वाइन सिरका, 1 एंटोनोव सेब, 50 ग्राम डिल, 50 ग्राम अजवाइन, 2-3 काले करंट के पत्ते और 1 तेज पत्ता।

सेब को स्लाइस में काटें, अजवाइन और डिल की टहनी, तेजपत्ता और करंट की पत्तियां एक कांच के जार में रखें, सिरका डालें और कसकर बंद करें। जार को नियमित रूप से हिलाते हुए, 15 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। तैयार सिरके को बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें।

हर्बल सिरका

उत्पाद: सिरका, जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, लवेज, मार्जोरम, नींबू बाम, पुदीना, थाइम, तारगोन)।

स्वाद के लिए चुनी गई जड़ी-बूटी को धोकर तौलिये पर सुखा लें। एक लीटर जार को हल्के से दबाकर, इसे हरे द्रव्यमान से आधा भरें, सिरका (4-6%) डालें, जार को ढक्कन से बंद करें और 15-20 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें, जार की सामग्री को एक बार हिलाएं। सप्ताह। तैयार सिरके को छान लें, बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें। उसी पानी में ठंडा करें जो उबाला था।

स्वादयुक्त सिरका

उत्पाद: सिरका, सौंफ के बीज, धनिया, अजवाइन, जीरा और डिल समान अनुपात में।

बीजों को अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण के 3 बड़े चम्मच 450 मिलीलीटर 4-6% सिरके में डालें, ढक्कन बंद करें और 15-20 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें। फिर सिरके को छान लें, बोतलों में डालें, ढक्कन लगाएं और पानी के स्नान में 15-20 मिनट तक गर्म करें। उसी पानी में ठंडा करें जो उबाला था।

तारगोन के साथ सिरका

सामग्री: 1 लीटर 6% सफेद वाइन सिरका, तारगोन, पुदीना और तुलसी की 2 टहनी।

धुले हुए साग को सुखाया जाता है, कांच के जार में रखा जाता है, सिरके से भरा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक सप्ताह के लिए धूप वाली खिड़की पर रख दिया जाता है। जार को समय-समय पर हिलाएं। फिर छान लें और जड़ी-बूटियों का एक नया भाग डालें। इसे 2-3 बार दोहराया जाता है. छने हुए सिरके को बोतलबंद किया जाता है, कसकर बंद किया जाता है और एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है।

सलाह

· तैयार सिरके को कसकर बंद कंटेनर में 2 साल से अधिक समय तक एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। स्वादयुक्त सिरके को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फल और हर्बल सिरके समय के साथ ताजगी और रंग खो देते हैं, लेकिन सेब का सिरका अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित हो जाता है।

· सिरका भंडारण के लिए इष्टतम तापमान +5 से +15ºС तक है।

· सलाद की ड्रेसिंग के लिए, सिरका का नहीं, बल्कि 0.2-0.6% से अधिक एसिड की सिरका सामग्री वाली मैरिनेड ड्रेसिंग का उपयोग करना बेहतर है। सिरका के अलावा, ड्रेसिंग में पानी, नमक, चीनी और, यदि वांछित हो, लौंग की कलियाँ, सरसों के बीज, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ऑलस्पाइस काली और सफेद काली मिर्च डालें।

· फलों का सिरका खरीदते समय, एसिड सांद्रता पर ध्यान दें - प्राकृतिक के लिए यह 4-6% से अधिक नहीं है।

· छह महीने के बाद दिखाई देने वाली तलछट इंगित करती है कि सिरका प्राकृतिक है।

· आप डिब्बाबंदी के लिए सिंथेटिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उपचार और स्वस्थ भोजन के लिए केवल प्राकृतिक सिरके का उपयोग कर सकते हैं।

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