वियतनामी सूप रेसिपी. वियतनामी सूप फो - हर दिन के लिए एक तीखा गर्म व्यंजन
बीफ के साथ वियतनामी सूप फो बो (बीफ सूप) - एक मूल पहला कोर्स वियतनाम के राष्ट्रीय व्यंजनों से परिचित होने के लिए एक आदर्श विकल्प हो सकता है। फो बो एक स्ट्रीट फूड है और वियतनामी लोगों के लिए सबसे सस्ता भोजन विकल्प है, क्योंकि यह सूप बनाने के लिए सुसज्जित विशेष गाड़ियों और स्ट्रीट कैफे में बेचा जाता है। लेकिन इसके बावजूद, हार्दिक और समृद्ध बीफ़ सूप में स्वाद और सुगंध का एक उज्ज्वल पैलेट है। मसालों और गोमांस के साथ फो बो बनाना सरल और आसान है। आपके परिवार को यह वियतनामी व्यंजन पसंद आएगा और स्वादिष्ट सूप परिवार की मेज पर हमेशा के लिए रहेगा।
बीफ़ सूप सामग्री:
- 0.4 किलोग्राम गोमांस टेंडरलॉइन
- आधा पीला प्याज
- 1.5 बड़े चम्मच। मछली सॉस के चम्मच
- 0.3 किलोग्राम चावल नूडल्स
- एक दालचीनी की छड़ी
- चक्र फूल
- डेढ़ लीटर मजबूत गोमांस शोरबा
- चाकू की नोक पर सफेद मिर्च पीस लें
- कुछ पुदीने की पत्तियाँ
- सफेद प्याज
- हरे प्याज का छोटा गुच्छा
- एक नींबू
- मिर्च मिर्च की फली
- 0.1 किलोग्राम अंकुरित मूंग
फो बो कैसे पकाएं:
सबसे पहले ताजा बीफ टेंडरलॉइन को एक बैग में रखें और एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
आइए गोमांस के साथ वियतनामी फो बो सूप के लिए एक समृद्ध शोरबा तैयार करें
गोमांस की हड्डियों को अच्छी तरह से धोएं और शुद्ध पानी से ढक दें। उबालने के बाद, हड्डियों को दस मिनट तक उबाला जाता है, फिर तरल निकाल दिया जाता है। एक सॉस पैन में हड्डियों के ऊपर साफ पानी डालें और आग लगा दें। धीमी आंच पर कम से कम तीन घंटे तक पकाएं।
महत्वपूर्ण! यह सुनिश्चित करने के लिए कि गोमांस शोरबा साफ है, किसी भी झाग और वसा को लगातार हटाते रहें।
शोरबा से हड्डियाँ निकालें और कई परतों में मुड़ी हुई छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें।
फो बो सूप के लिए परिणामी गोमांस शोरबा को पानी के साथ पतला करें (लगभग 0.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी)
पतला शोरबा के साथ पैन में छिला हुआ प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ी, सफेद मिर्च डालें, मछली सॉस डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं।
समय समाप्त होने पर, शोरबा से प्याज, स्टार ऐनीज़ और दालचीनी हटा दें।
फो बो सूप के लिए चावल के नूडल्स कैसे पकाएं
एक अलग पैन में साफ पानी उबालें, उबलने के बाद चावल के नूडल्स डालें। लगभग पांच मिनट तक पकाएं. फिर नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और बहते पानी के नीचे धो लें।
स्वादिष्ट फ़ो बो वियतनामी बीफ़ सूप पकाना
मांस को फ्रीजर से निकालें. जमे हुए मांस को अनाज के पार पारभासी स्लाइस में काटें।
जो लोग सूप में कच्चे मांस से डरते हैं, उनके लिए स्ट्रैगैनिना को पहले कुछ मिनट तक उबालना चाहिए।
पके हुए चावल के नूडल्स, मांस के टुकड़े, पुदीने की पत्तियां, अंकुरित मूंग, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ पीला प्याज और बारीक कटी हुई मिर्च को चार गहरे कटोरे में रखा जाता है।
उबलते शोरबा को सामग्री के साथ प्लेटों में डाला जाता है और नींबू के पतले स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्फूर्तिदायक, फो बो बीफ सूप का दिन के अलग-अलग समय में आनंद लिया जा सकता है क्योंकि यह बहुत बहुमुखी है। पहला और दूसरा दोनों कोर्स परोसा जा सकता है।
घर पर गोमांस के साथ प्रामाणिक वियतनामी फो बो सूप कैसे पकाएं, इस पर वीडियो देखें
वियतनामी फ़ो सूप एक चिकना नूडल सूप है जो गोमांस की हड्डियों, अदरक, प्याज और विभिन्न प्रकार के सुगंधित मसालों से बनाया जाता है। यह सूप की पूर्णता से कम नहीं है। जिस तरह से स्टार ऐनीज़, इलायची, सौंफ के बीज और दालचीनी के सभी मसाले और स्वाद एक साथ आते हैं वह अविश्वसनीय है।
आप अद्भुत गोमांस की हड्डियों के बिना एक अद्भुत सूप नहीं बना सकते। इसलिए, ऐसी हड्डियों की तलाश करें जिनमें अस्थि मज्जा हो। यह अनुशंसा की जाती है कि आप अपने स्थानीय एशियाई बाज़ार से गोमांस पोर खरीदें।
जब आप हड्डियों को उबालते हैं, तो वे "मैल" या अशुद्धियाँ छोड़ती हैं। यदि आप इससे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो आप एक बादलदार शोरबे के साथ समाप्त हो जाएंगे। हर कोई चाहता है कि उसका सूप यथासंभव शुद्ध हो, इसलिए एक अतिरिक्त कदम जोड़ना सबसे अच्छा है।
बढ़िया फ़ो का विशिष्ट और गहरा स्वाद बनाने के लिए, प्याज और अदरक का एक बड़ा टुकड़ा मिलाने का प्रयास करें। इससे आपको अच्छी गहराई और रंग मिलेगा.
भले ही हमने मसाला शोरबा को कई घंटों तक उबाला है, फिर भी हम सभी मसालों को डालने से पहले एक त्वरित "शुरुआत" देना पसंद करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें मध्यम आंच पर एक सूखे सॉस पैन में डालें और हल्के से हिलाएं। आपको पता चल जाएगा जब वे तैयार हो जाएंगे - आप उन्हें महसूस करना शुरू कर देंगे। इसमें सिर्फ 2-3 मिनट लगेंगे.
वियतनामी फो सूप कैसे पकाएं - 15 किस्में
वियतनामी फो सूप - पारंपरिक नुस्खा
घर पर वियतनामी फ़ो का अपना शानदार कटोरा बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस एक सरल नुस्खा, कुछ रहस्य और शोरबा चाहिए।
सामग्री:
- गोमांस - 2 किलो
- ठंडा पानी - 1-3 लीटर
- प्याज - 2 मध्यम
- अदरक
- दालचीनी - 2 छड़ें
- धनिया - 1 बड़ा चम्मच
- सौंफ - 1 बड़ा चम्मच
- लौंग - 6 साबुत टुकड़े।
- इलायची
- नमक - 1 बड़ा चम्मच।
- मछली सॉस - 1/4 कप
- चीनी
- नूडल्स - 300 ग्राम
- स्टेक या फ़िललेट - 1 पीसी।
- प्याज - 1/4 कप बारीक कटा हुआ
- धनिया - 1/4 कप कटी हुई पत्तियां
- अंकुरित फलियां
- लाल मिर्च बारीक कटी हुई
- नीबू की कीलें
- मछली की सॉस
- hoisin
तैयारी:
एक बड़े सॉस पैन में बीफ़ की हड्डियाँ डालें। फिर ठंडा पानी भरें. इसे उच्च तापमान पर रखें और उबाल लें। 3 से 5 मिनट तक उबालें. पानी छान लें. फिर किसी भी अवशेष को हटाने के लिए हड्डियों को गर्म पानी से धो लें। हड्डियों को वापस शोरबा में डालें और अधिक ठंडा पानी डालें।
ग्रिल चालू करें. बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। बेकिंग शीट पर प्याज और आधा अदरक रखें, फिर 10 से 15 मिनट तक पकाएं।
एक सूखे फ्राइंग पैन में दालचीनी की छड़ें, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, सौंफ, लौंग और इलायची की फली डालें। धीमी आंच पर रखें और सुगंधित होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। लगभग 5 मिनट.
उबली हुई हड्डियों और पानी के साथ शोरबा को उबाल लें। जले हुए प्याज और अदरक और भुने हुए मसाले डालें। नमक, मछली सॉस और दानेदार चीनी डालें। शोरबा को 3 घंटे तक पकाते रहें।
शोरबा से हड्डियाँ, प्याज और अदरक निकालने के लिए चिमटे या चौड़े जालीदार चम्मच का उपयोग करें, फिर एक जालीदार छलनी से शोरबा को छान लें।
शोरबा में वसा की एक परत होगी. इसे हटाने के दो तरीके हैं. सबसे पहले, यदि आप तुरंत शोरबा का आनंद लेने की योजना बना रहे हैं, तो चम्मच का उपयोग करके शोरबा के ऊपर से वसा हटा दें। यदि आपको प्रतीक्षा करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो आप शोरबा को कंटेनरों में भी डाल सकते हैं और फिर रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं। जैसे ही शोरबा ठंडा होता है, वसा जम जाती है और इसे निकालना बहुत आसान होता है।
यदि सूखे नूडल्स का उपयोग कर रहे हैं, तो नूडल्स को एक कटोरे में डालें, फिर गर्म पानी से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए धो लें।
नूडल्स पकाने के लिए, पानी से भरे एक मध्यम सॉस पैन को उबाल लें। नूडल्स को उबलते पानी में रखें और लगभग 10 सेकंड तक पकाएं। फिर नूडल्स को छान लें और कटोरे में बांट लें।
कच्चे मांस के टुकड़ों को कटोरे में व्यवस्थित करें और फिर ऊपर से गर्म शोरबा डालें। शोरबा को कटे हुए प्याज और सीताफल के साथ परोसें। नूडल्स के साथ परोसें. इच्छानुसार चोरी करना।
वियतनामी बीफ़ नूडल्स आसानी से पसंद आने वाला सूप है।
सामग्री:
- प्याज - 2 बड़े
- अदरक
- दालचीनी - 2 छड़ें
- गहरे लाल रंग
- धनिया - 2 चम्मच
- शोरबा - 6 कप
- सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच
- गाजर - 3 पीसी।
- गोमांस - 1 किलो
- चावल नूडल्स - 200 ग्राम
- प्याज - 3 पीसी।
- मिर्च - 1 पीसी।
- अंकुरित फलियां
- ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, तुलसी, थाई तुलसी, पुदीना या मिश्रण) - 1 कप
- hoisin
तैयारी:
प्याज और अदरक तैयार करें: प्याज और अदरक को छीलकर लंबाई में चौथाई भाग में काट लें।
- मसाले, प्याज और अदरक को ग्रिल पर सुखा लें.
शोरबा सामग्री को मिलाएं: मसाला पैन में शोरबा, सोया सॉस, मछली सॉस, कटी हुई गाजर और जले हुए प्याज और अदरक डालें।
शोरबा को ढककर धीमी आंच पर पकाएं: शोरबा को मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, फिर आंच धीमी कर दें। ढककर 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
गोमांस को एक प्लेट पर रखें, प्लास्टिक रैप से ढकें और 15 मिनट के लिए जमा दें। गोमांस के किनारे स्पर्श करने पर कोमल लगने चाहिए, लेकिन गोमांस जमा हुआ नहीं होना चाहिए। इससे गोमांस काटना आसान हो जाएगा।
गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें।
चावल के नूडल्स तैयार करें.
प्याज और मिर्च को बारीक काट लीजिये. सर्विंग डिश में बीन स्प्राउट्स रखें। जड़ी-बूटियों को मोटे तौर पर कुचल दें या उन्हें अपने हाथों से फाड़ दें। सभी टॉपिंग्स को एक सर्विंग प्लेट में रखें और टेबल पर रखें।
शोरबा को छान लें. ठोस पदार्थ त्यागें. शोरबा को धीमी आंच पर पकाएं, लेकिन शोरबा उबलना नहीं चाहिए। गोमांस पकाने के लिए शोरबा बहुत गर्म होना चाहिए।
अपने फो कटोरे तैयार करें। गोमांस को एक परत में व्यवस्थित करें ताकि स्लाइस शोरबा में समान रूप से वितरित हो जाएं; जो टुकड़े मोड़े हुए या समूहीकृत किए गए हैं वे पूरी तरह से नहीं पक सकते हैं।
ऊपर से गर्म शोरबा की मालिश करें, इसे पकाने के लिए गोमांस पर समान रूप से डालें। प्रत्येक कटोरे को समान मात्रा में शोरबा से भरें।
फो को टॉपिंग के साथ परोसें।
फो एक समृद्ध शोरबा है जिसे नूडल्स के ऊपर डाला जाता है। चिकन का विकल्प अधिक आहार वाला है।
सामग्री:
- हड्डियाँ - 1 किलो
- चिकन गिब्लेट - 2 पीसी।
- गाजर - 1 बड़ी
- प्याज - 1 बड़ा
- अदरक
- तेल - 2 बड़े चम्मच।
- मछली सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
- स्टार ऐनीज़ - 2 पीसी।
- गहरे लाल रंग
- दालचीनी - 1 छड़ी
- एक चुटकी केसर
- काली मिर्च - 1 चम्मच।
- नमक - 2 चम्मच।
- पट्टिका - 4 पीसी।
- चावल के नूडल्स - 300 ग्राम
- लाल प्याज - 1 मध्यम
- नींबू - 1 पीसी।
- लाल मिर्च - 1 पीसी।
- हरी प्याज - 4 पीसी।
- नमक, काली मिर्च
- धनिया पत्ते
तैयारी:
अदरक, प्याज और गाजर को मोटा-मोटा काट लीजिए. तेल गर्म करें। बीफ़ और चिकन की हड्डियाँ, अदरक, प्याज और गाजर भूनें।
सब्जियों के साथ हड्डियों को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, पानी डालें, उबाल लें, गर्मी कम करें। मसाले डालें.
चिकन पट्टिका को वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च से ब्रश करें और बेक करें। फ़िललेट्स को ओवन से निकालें।
पैकेज के निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स तैयार करें। मिर्च और लाल प्याज को काट लें.
शोरबा को छान लें, मछली सॉस और केसर डालें, उबाल लें। फ़िललेट काट लें. नूडल्स, प्याज और फ़िललेट्स को प्लेटों में रखें, शोरबा में डालें, नींबू, मिर्च, हरा प्याज और हरा धनिया डालें। तत्काल सेवा।
यह प्रामाणिक फ़ो तेज़ नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है। कुंजी शोरबा में है, जिसे कम से कम 6 घंटे तक उबाला जाता है।
सामग्री:
- गोमांस - 2 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- अदरक - 5 टुकड़े
- नमक - 1 बड़ा चम्मच नमक
- मछली की सॉस
- चावल नूडल्स - 200 ग्राम
- पट्टिका - 1 पीसी।
- धनिया
- हरी प्याज
- अंकुरित फलियां
- तुलसी
- hoisin
- लहसुन की चटनी
- गहरे लाल रंग
तैयारी:
ओवन को पहले से गरम करो।
गोमांस की हड्डियों को प्याज के साथ सेंकें।
शोरबा में हड्डियाँ, प्याज, अदरक, नमक, सौंफ़ और मछली सॉस डालें। उबाल लें और आंच धीमी कर दें। धीमी आंच पर 6-10 घंटे तक पकाएं। शोरबा को एक सॉस पैन में छान लें और एक तरफ रख दें।
चावल के नूडल्स को पानी से भरे एक बड़े कटोरे में रखें और उन्हें 1 घंटे के लिए भीगने दें। इसे पकाएं।
नूडल्स को 4 सर्विंग बाउलों में बाँट लें; ऊपर से पका हुआ फ़िललेट, हरा धनिया और हरा प्याज डालें। गर्म शोरबा में डालो. हिलाओ और खड़े रहने दो। बीन स्प्राउट्स, थाई तुलसी, लाइम वेजेज, होइसिन सॉस और चिली गार्लिक सॉस के साथ परोसें।
एक वियतनामी पारंपरिक व्यंजन जो शाकाहारियों के लिए या हल्के भोजन के रूप में उपयुक्त है।
सामग्री:
- टब - 2 पीसी।
- दालचीनी - 1 छड़ी
- कालीमिर्च
- गहरे लाल रंग
- प्याज
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अदरक की जड़
- शीटकेक मशरूम - 140 ग्राम
- सोया सॉस
- चावल सिरका
- कटा हुआ हरा प्याज
- चीनी गोभी - 2 पीसी।
- Edamame
- चावल के नूडल्स - 110 ग्राम
- तुलसी
- चिली सॉस
तैयारी:
स्टार ऐनीज़, दालचीनी, काली मिर्च और लौंग मिलाएं। तलना.
पानी, प्याज, लहसुन, अदरक और शिटाके मशरूम के डंठल डालें। 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर छान लें और तरल को वापस पैन में डाल दें।
मशरूम को काट लें और सोया सॉस, चावल के सिरके और हरे प्याज के साथ पैन में डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बोक चॉय डालें।
निर्देशों के अनुसार नूडल्स तैयार करें। सूप को कपों में डालें और नूडल्स डालें।
नींबू के टुकड़े, मिर्च और तुलसी के साथ परोसें।
अगर आप वियतनामी खाना चखना चाहते हैं तो आपको इस डिश से शुरुआत करनी चाहिए.
सामग्री:
- अदरक
- प्याज - 2 पीसी।
- चक्र फूल
- नुओक नामा
- गहरे लाल रंग
- दालचीनी
- दिल
- बे पत्ती
- चावल नूडल्स - 200 ग्राम
- प्याज़ - 1 गुच्छा
- तुलसी
- अंकुरित फलियां
- स्टेक - 1 किलो
- hoisin
- Sriracha सॉस
तैयारी:
मांस को शोरबा में उबालें। शोरबा को छान लें और मांस को काट लें।
प्याज को आधा काट लें और बाहरी भाग हटा दें।
प्याज और अदरक को ओवन में बेक करें।
सौंफ, लौंग, दालचीनी और सौंफ के बीजों को चीज़क्लोथ के एक टुकड़े में रखें और बाँध लें।
शोरबा में मसाला पैकेट, प्याज के आधे भाग, अदरक, तेज पत्ता, नमक और मछली सॉस डालें।
कम से कम 5-6 घंटे तक उबालें।
मसाला पैकेट, प्याज, अदरक और तेजपत्ता निकाल कर फेंक दें।
शोरबा को एक या दो घंटे तक उबलने दें।
नूडल्स पकाएं.
नूडल्स को एक सर्विंग बाउल में रखें और ऊपर कटा हुआ मांस (शेष बीफ़ मांस) डालें।
उबलते शोरबा को नूडल्स और बीफ़ के ऊपर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस ढका हुआ है।
सुगंधित, समृद्ध और आकर्षक, लेकिन तैयार करने में बेहद आसान।
सामग्री:
- गाजर - 1/2 पीसी।
- प्याज - 1/4 पीसी।
- लहसुन - 2 कलियाँ
- अदरक
- मूंग बीन के अंकुर
- चावल के नूडल्स - 200 ग्राम
- स्क्विड - 6 टुकड़े
- झींगा - 4 पीसी।
- धनिया
- अजमोद
- हरी प्याज
- तुलसी
- सलाद के कुछ पत्ते
- नींबू
- सोया सॉस
- मछली की सॉस
- शोरबा
तैयारी:
चावल के नूडल्स पकाएं.
गाजर, प्याज, लहसुन और अदरक को छोटे क्यूब्स में काट लें। चीनी पत्तागोभी के साथ धनिया, हरा प्याज, तुलसी और अजमोद तोड़ लें। स्क्विड को पतले छल्ले में काटें। झींगा साफ करें. सभी सामग्री को ढेर में रखें।
सब कुछ भून लें.
सभी सामग्री पर पानी डालें और 1 घंटे तक पकाएं।
नूडल्स को अलग से पकाएं.
नूडल सूप परोसें.
यह स्वस्थ वियतनामी नूडल सूप रेसिपी अपने आधार के लिए समृद्ध स्वाद बनाने के लिए धीमी गति से पकाने की तकनीक का उपयोग करती है।
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी।
- लहसुन - 4 कलियाँ
- ताज़ा अदरक, छिला हुआ, पतला कटा हुआ
- मिर्च - 2 पीसी।
- चीनी पांच मसाला पाउडर - 1 चम्मच।
- सोया सॉस
- चिकन - 1 पीसी।
- मछली की सॉस
- चावल नूडल्स - 200 ग्राम
- प्याज - 6 पीसी।
- धनिया
- मिर्च लाल
- शोरबा
तैयारी:
सब्जियों को सूप के बर्तन में रखें। पाँच मसालों का पाउडर मिलाएँ, 1 पानी और सोया सॉस डालें जब तक कि अच्छी तरह मिल न जाए।
चिकन साफ़ करें. पहले मसाला डालकर सब्जियों के साथ परोसें।
ढककर साढ़े चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
सामग्री को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। चिकन को कटिंग बोर्ड पर रखें और पन्नी से ढक दें।
एक बड़े धातु के चम्मच का उपयोग करके शोरबा से वसा निकालें। सभी चीजों को मछली सॉस में मिलाएं और नरम उबलते पानी के ऊपर रखें।
एक अलग सॉस पैन में पानी भरें और उबाल लें। नूडल्स डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए नरम होने तक पकाएं। पानी निथार दें.
नूडल्स को चार गहरे कटोरे में बराबर-बराबर बाँट लें। सब्जियाँ और चिकन शोरबा डालें।
घर पर एक जटिल विदेशी व्यंजन तैयार करने का एक सरल तरीका।
सामग्री:
- गोमांस की हड्डियाँ - 1 किलो
- गोमांस - 600 ग्राम
- पानी -4 लीटर
- प्याज - 1 पीसी।
- अदरक - 50 ग्राम
- चक्र फूल
- दालचीनी
- काली मिर्च
- धनिया
- गहरे लाल रंग
- चीनी
- चावल के नूडल्स - 400 ग्राम
- मछली सॉस - 6 बड़े चम्मच।
- हरी तुलसी
- हरी प्याज
- धनिया
- अजमोद
- मिर्च मिर्च - 1 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- अंकुरित फलियां
- परोसने के लिए अदरक
तैयारी:
गोमांस की हड्डियाँ उबालें। पानी निकाल दें, मांस को हड्डी से काट लें।
साफ पानी वापस पैन में डालें।
प्याज और अदरक को काट कर अच्छे से भून लीजिए. सारे मसाले भून लीजिए. उन्हें शोरबा में जोड़ें. शोरबा से झाग हटा दें। धीमी आंच पर 5 घंटे तक पकाएं। पकाने से 40 मिनट पहले, बीफ़ डालें।
अंत में, शोरबा में नमक डालें, चीनी और मछली सॉस डालें।
चावल के नूडल्स उबालें.
मांस काटें. आप कच्चा गोमांस भी डाल सकते हैं।
प्याज का सफेद भाग काट लें, अगर यह काफी गाढ़ा है तो आप इसे लंबाई में काट सकते हैं और एक मिनट के लिए उबलते शोरबा में डाल सकते हैं। हरे भाग को पीस लें.
मिर्च को पतला पतला काट लीजिये.
आप पकवान परोसना शुरू कर सकते हैं।
फ़ो वियतनामी नूडल सूप के लिए एक व्यापक शब्द है। हालाँकि यह आमतौर पर गोमांस के साथ बनाया जाता है, इस संस्करण में अधिक स्वादिष्ट व्यंजन के लिए झींगा का उपयोग किया जाता है।
सामग्री:
- मिर्च - 4 पीसी।
- लहसुन - 3 कलियाँ
- लेमनग्रास - 1 छड़ी
- अदरक
- प्याज - 4 पीसी।
- मछली शोरबा - 600 मिलीलीटर
- एशियाई मछली सॉस
- एक मुट्ठी धनिया पत्ती
- मुट्ठी भर पुदीने की पत्तियाँ
- पका हुआ किंग झींगा - 150 ग्राम
- चावल के नूडल्स - 150 ग्राम
- बीन स्प्राउट्स - 100 ग्राम
- शोरबा
तैयारी:
शोरबा को एक मध्यम सॉस पैन में डालें, लेमनग्रास, लहसुन, अदरक और दो मिर्च डालें, और एक मूल शोरबा बनाने के लिए लगभग 15 मिनट तक जल्दी से उबाल लें। अगले 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें।
झींगा, प्याज, मछली सॉस और जड़ी-बूटियाँ डालें।
उबलते पानी के एक सॉस पैन में बीन्स को 1-2 मिनट तक पकाएं। इन्हें छान लें और सूप में मिला दें। चावल के नूडल्स को उबलते पानी में डालें और 4-5 मिनट तक पकाएँ। सूप से लेमनग्रास, अदरक और लहसुन निकाल लें।
पके हुए नूडल्स को दो गहरे कटोरे के बीच बांट लें। सूप में डालो. हरा धनिया और पुदीना की पत्तियों से सजाएं.
इस सूप का आकर्षण पूरी तरह से गहरे स्वाद वाले और सूक्ष्म मसालेदार शोरबा से आता है जिसे पकाने में घंटों लगते हैं।
सामग्री:
- प्याज - 1 मध्यम
- लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ
- अदरक
- गहरे लाल रंग
- मछली की सॉस
- चीनी
- काली मिर्च
- चावल नूडल्स - 200 ग्राम
- शोरबा - 1 एल
- बीफ़ स्टेक - 1 किलो
- तुलसी
- धनिया
- फलियाँ
- खमसीन
- जड़ी बूटी
तैयारी:
प्याज, लहसुन, अदरक, लौंग, सौंफ और 5 पिसी हुई मिर्च को बेक कर लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें और उबालें।
शोरबा, चीनी और मछली सॉस डालें, उबाल लें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ी-बूटियाँ जोड़ें.
नूडल्स उबाल लें.
मांस को उबालें और काट लें। शोरबा में जोड़ें.
सूप को कटोरे में बांट लें और नूडल्स को चम्मच से डालें।
यह वियतनामी लोगों के लिए एक पारंपरिक व्यंजन है, लेकिन दुनिया की बाकी आबादी के लिए बहुत ही जंगली और विदेशी है, जिससे यह सूप वास्तव में अद्वितीय और किसी भी अतिथि को प्रभावित करने में आसान हो जाता है।
सामग्री:
- शोरबा - 2 एल
- झींगा - 100 ग्राम
- एक प्रकार का पौधा
- चीनी - 2 बड़े चम्मच
- सूप के लिए मसाले
- टमाटर - 4 पीसी।
- चावल के नूडल्स - 100 ग्राम
- जमे हुए घोंघे - 2 पैक
- तेल - 1 बड़ा चम्मच
- लहसुन - 5 कलियाँ
- लेमन ग्रास - 1 बड़ा चम्मच
- सफेद सिरका - 2 चम्मच
- मछली सॉस - 3 चम्मच
- अंकुरित फलियां
- जड़ी बूटी
तैयारी:
एक सॉस पैन में, शोरबा गर्म करें। जब इसमें उबाल आ जाए तो इसमें लेमनग्रास और सूखे झींगा डालें। धीमी आंच पर आंच धीमी कर दें और चीनी, नमक, झींगा और सूअर के मांस के टुकड़े डालें। धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाते रहें। लेमनग्रास और सूखे झींगा को निकालने के लिए एक छलनी का उपयोग करें। टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाते रहें, फिर आंच बंद कर दें।
एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। लहसुन और लेमन ग्रास डालें। घोंघे जोड़ें. लगभग 30 सेकंड तक भूनें. सिरका, मछली सॉस, चीनी और हल्दी पाउडर डालें। एक और मिनट के लिए भूनें।
नूडल्स उबाल लें.
परोसने के लिए एक कटोरे में नूडल्स डालें। शोरबा का एक भाग जोड़ें. हरा प्याज छिड़कें। वियतनामी सॉस के साथ परोसें।
आपको यह सूप अधिकांश वियतनामी रेस्तरां में नहीं मिलेगा, लेकिन यह स्वादिष्ट, स्वादिष्ट है और अन्य सूप बनाने से ज्यादा कठिन नहीं है।
सामग्री:
- मांस टेंडरलॉइन - 1 किलो
- पानी - 1 लीटर
- सूखे बांस - 200 ग्राम
- अदरक
- प्याज - 1 पीसी।
- चीनी
- मछली की सॉस
- गोभी - 1 पीसी।
- जड़ी-बूटियाँ: पुदीना, पेरिला, धनिया
- तले हुए प्याज़
- थाई मिर्च, कटी हुई
- धनिया
- नूडल्स - 200 ग्राम
तैयारी:
सूखे बांस को उबालकर दोबारा गीला करना चाहिए। तैयार होने पर, बांस को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें।
इस समय नूडल्स उबालें और शोरबा बना लें. एक बड़े सॉस पैन में पानी, प्याज, अदरक, चीनी और नमक डालें और उबाल लें। मांस के टुकड़े डालें और 30 मिनट तक पकाएँ। कतरनें हटाएँ.
एक कटोरे में पत्तागोभी और जड़ी-बूटियाँ मिला लें। मसाले और मछली सॉस डालें। जिंजर फिश सॉस और तली हुई प्याज़ डालें।
सारी सामग्री मिला लें और प्लेट में निकाल लें।
यह एक कम्बोडियन-चीनी मिश्रण है जिसे वियतनामी लोगों ने "उधार" लिया और फिर अपनी स्वयं की सूप रेसिपी बनाई।
सामग्री:
- सूअर की हड्डियाँ - 2 किलो
- पानी - 4 लीटर
- सूखे स्क्विड - 3 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- झींगा - 100 ग्राम
- सूअर का जिगर
- तेल
- शलोट - 1 पीसी।
- सूअर का मांस - 2 किलो
- लहसुन - 2 कलियाँ
- नूडल्स - 200 ग्राम
- मसाले
तैयारी:
हड्डियों को पानी में उबालें। छानना। हड्डियाँ फेंक दो.
सूअर के जिगर को उबालें और फिर काट लें।
शोरबा में लहसुन निचोड़ें और मसाले डालें।
प्याज को भून लें.
स्क्विड को भिगो दें. शोरबा में स्थानांतरण.
शोरबा में प्याज डालें।
- नूडल्स को अलग से उबाल लें.
एक फ्राइंग पैन में मांस को तेल और प्याज के साथ अलग-अलग भूनें।
शोरबा को नूडल्स, झींगा और मांस के साथ परोसें।
शोरबा का चमकीला नारंगी रंग एनाट्टो बीज से आता है। यह एक प्राकृतिक खाद्य रंग है और इसमें कई कैंसर रोधी गुण हैं।
सामग्री:
- सूअर की हड्डियाँ - 2 किलो
- डेकोन, जड़ - 1 किलो
- प्याज - 1 पीसी।
- चीनी
- मछली की सॉस
- झींगा - 100 ग्राम
- शोरबा - 2 एल
- पोर्क टेंडरलॉइन - 2 किलो
- स्टार्च
- लहसुन - 3 कलियाँ
- एनाट्टो तेल
- चावल सेंवई
- लाल प्याज - 1 पीसी।
- धनिया
- तुलसी
तैयारी:
सूअर की हड्डियों को पानी में उबालें, शोरबा को छान लें और मांस को काट लें।
छिलके वाली डेकोन जड़ को टुकड़ों में काट लें। छिले हुए प्याज, डेकोन, दानेदार चीनी, नमक और सूखे झींगे को एक बड़े सॉस पैन में रखें और पानी डालें। उबाल लें और आंच कम कर दें। इसे 2-3 घंटे तक उबलने दें.
झींगा साफ करें. नमक, काली मिर्च, चीनी और स्टार्च डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
¼ कप एनाट्टो तेल गर्म करें। बीज डालें और हिलाएँ।
शोरबा पकाने के 1.5 घंटे बाद, पोर्क टेंडरलॉइन डालें। अगले 45 मिनट तक पकाएं।
मांस को शोरबा से निकालें और ठंडे पानी के एक कटोरे में ठंडा होने के लिए रखें। पतले टुकड़ों में काट लें और दूसरे कंटेनर में अलग रख दें।
शोरबा से सभी हड्डियाँ, झींगा, प्याज और डेकोन निकालें और एक जालीदार छलनी से छान लें। वापस ओवन पर रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें। चिकन शोरबा, होइसिन और मछली सॉस डालें।
झींगा के लिए लहसुन और प्याज काट लें। लाल प्याज को बहुत पतले टुकड़ों में काटें और बर्फ के पानी के कटोरे में रखें। हरे प्याज़ को 1.5 इंच के स्ट्रिप्स में काटें। नापा पत्तागोभी के पत्तों को काट लें। धनिया मिश्रण. थाई तुलसी को चौथाई भाग में धोकर सर्विंग प्लेट में रखें।
झींगा को सूअर के मांस के साथ भूनें।
नापा पत्तागोभी को काट लें.
नूडल्स उबाल लें.
सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाएं और परोसें।
हम सभी को सूप बहुत पसंद है. उचित पोषण और पाचन के लिए रोजाना तरल भोजन खाना जरूरी है। यदि आप पहले से ही पारंपरिक गोभी सूप, लैगमैन और अन्य सूपों से थक चुके हैं, तो राष्ट्रीय वियतनामी सूप फो बनाने का प्रयास करें। इस व्यंजन की विधि सरल है; विभिन्न मांस सामग्री के साथ इसे तैयार करने के कई तरीके हैं। आज हम आपको इस सूप के पारंपरिक संस्करणों से परिचित कराएंगे।
पेश है वियतनामी फ़ो सूप
वियतनामी सूप फो, जिसकी रेसिपी इस देश का हर नागरिक बचपन से जानता है, वियतनामी लोगों के दैनिक मेनू का मुख्य घटक है। लोग पूरे दिन के लिए अपनी ऊर्जा को रिचार्ज करने के लिए नाश्ते में इस सूप को पीना पसंद करते हैं।
यदि आप अभी तक इस देश के व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, तो पहले व्यंजन से परिचित होना शुरू करें, यह है वियतनामी फो सूप। इसकी तैयारी का नुस्खा मांस घटकों में भिन्न होता है। एक अन्य मुख्य सामग्री चावल नूडल्स है, जो किसी भी दुकान में बेची जाती है। ढेर सारे मसाले शोरबा का मुख्य आकर्षण हैं।
किस्मों
वियतनामी फो का सूप - मछली और अन्य समुद्री भोजन के साथ नुस्खा। यह चिकन सूप जितना सामान्य नहीं है। चिकन फो गा सूप, एक वियतनामी रेसिपी जिसे हर चिकन प्रेमी सराहेगा। बीफ़ आधारित व्यंजन फ़ो-बो भी है।
जो भी मांस आपकी आत्मा के सबसे करीब हो, उसे खाना पकाने के लिए चुनें। लेकिन हर वियतनामी फो सूप को आज़माना बेहतर है। आपको इस लेख में इस व्यंजन की सभी किस्मों की रेसिपी मिलेगी। सामग्री किसी भी दुकान पर खरीदी जा सकती है।
फो सूप: चिकन के साथ वियतनामी रेसिपी
वैसे, यह विकल्प सबसे आम है, क्योंकि वियतनाम में दो प्रकार के मांस दूसरों की तुलना में अधिक लोकप्रिय हैं - सूअर का मांस और चिकन। फो सूप - चिकन के साथ एक वियतनामी रेसिपी, लक्जरी रेस्तरां में परोसी जाती है और गरीब पर्यटकों के लिए स्वीकार्य कीमत पर सड़क पर बेची जाती है। नुस्खा और सामग्री रेस्तरां और सड़क विक्रेता दोनों पर समान हैं!
इस डिश को आप खुद ही तैयार करें. मेहमानों को या पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान परोसें - यहां तक कि सबसे नख़रेबाज़ खाने वाले भी इसके स्वाद की सराहना करेंगे।
आइए फ़ो-गा पकाना शुरू करें
इस सूप को तैयार करने के लिए, एक पूरा चिकन लें, स्वाभाविक रूप से बिना पंजे, सिर और अंतड़ियों के।
जब तक मांस पूरी तरह से डूब न जाए तब तक पानी भरें। प्याज़ को आधा काट लें और गाजर को बड़े टुकड़ों में पैन में डालें। मसाला के लिए, एक दालचीनी की छड़ी लें (आप पाउडर का उपयोग भी कर सकते हैं - 13 चम्मच), दो लौंग, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च या पाँच मटर, आधी मिर्च, एक चक्र फूल, अदरक का एक छोटा टुकड़ा (लगभग एक) सेंटीमीटर चौड़ा और पांच रूबल के सिक्के से बड़ा नहीं), नमक।
डेढ़ से दो घंटे तक पकाएं, झाग और अतिरिक्त चर्बी हटा दें। जब मांस पक जाए, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकालें और एक अलग कंटेनर में रखें।
बचे हुए मसाले, प्याज और गाजर के टुकड़े निकालने के लिए शोरबा को छलनी से अच्छी तरह छान लें।
नूडल्स पकाने के लिए (आवश्यक रूप से चावल, अन्यथा यह फो नहीं होगा, बल्कि इसकी एक नकल होगी), आपको इसे आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। इसके बाद, पास्ता को हमेशा की तरह उबालें, एक कोलंडर के माध्यम से पानी निकाल दें।
ठंडे चिकन को टुकड़ों में बांट लें, मांस को हड्डियों से अलग कर लें। इसे पतली परतों में काटा जाना चाहिए और फिर स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
खूब सारी हरी सब्जियाँ लें: हरा प्याज, डिल, अजमोद, सीताफल और प्याज़। जैसा कि आप आदी हैं वैसे ही काटें।
नूडल्स और मांस को गहरी प्लेटों में रखें, शोरबा में डालें, उदारतापूर्वक जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। स्वाद का आधार नींबू है। इसे आधे में काटें और सूप की दो सर्विंग के लिए आधे नींबू की दर से रस को शोरबा में निचोड़ें।
फो-का सूप
जैसा कि हमने पहले ही कहा, यह समुद्री भोजन के साथ वियतनामी फो सूप है। इसकी तैयारी की विधि इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि यह व्यंजन अपनी अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से तैयार होता है।
स्क्विड, झींगा, ऑक्टोपस, कोई भी मछली लें। अंतड़ियों, शल्कों, खोलों और फिल्मों को हटा दें। पानी भरें. प्याज को आधा और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें - हमें केवल शोरबा के लिए उनकी आवश्यकता है, जिससे उन्हें बड़े टुकड़ों में निकालना आसान होगा।
हम उपलब्ध सभी मसाले लेते हैं: काली मिर्च (5-6 टुकड़े या पिसी हुई - एक चम्मच), अदरक का एक टुकड़ा, पुदीना, दालचीनी (एक छड़ी या 13 चम्मच), दो लौंग, स्टार ऐनीज़ का एक टुकड़ा, नमक। आधे घंटे से अधिक न पकाएं (यदि मिश्रण में झींगा हैं, तो उन्हें तैयार होने से पांच मिनट पहले डालें)।
शोरबा को छान लें, समुद्री भोजन को छोटे टुकड़ों में काट लें। चावल के नूडल्स को आधे घंटे के लिए भिगो दें, फिर तीन मिनट से ज्यादा न पकाएं, पानी निकाल दें।
नूडल्स, समुद्री भोजन को प्लेटों में रखें, शोरबा भरें, अधिक ताजी जड़ी-बूटियाँ (उबला हुआ प्याज और हरा प्याज, अजमोद, डिल, पुदीना की पत्तियां, सीताफल) डालें, प्रत्येक प्लेट में एक चौथाई नीबू का रस निचोड़ें। आप आधे चेरी टमाटर या भिंडी भी मिला सकते हैं; वे मछली के सूप में एक शानदार स्वाद जोड़ देंगे।
फो सूप: गोमांस के साथ वियतनामी नुस्खा
यह फो-बो ऊपर वर्णित सभी में से सबसे अधिक संतोषजनक है। हमें लगभग एक किलोग्राम गोमांस के गूदे, उतनी ही मात्रा में गोमांस की हड्डियों की आवश्यकता होगी। हड्डियाँ, चिकन या गोमांस, शोरबा बनाने का आधार हैं; आप उनके बिना नहीं रह सकते!
मांस और हड्डियों को कम से कम तीन घंटे तक पकाएं, झाग हटा दें। शोरबा में प्याज और गाजर के बड़े टुकड़े, मसाला भी होना चाहिए: सीताफल, तुलसी, दालचीनी (पिछले व्यंजनों की तरह), स्टार ऐनीज़, अदरक का एक टुकड़ा, पिसी हुई काली मिर्च या मटर, लहसुन की कलियाँ (2-3, और नहीं) , नमक ।
मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों को कूड़ेदान में रखें, और मांस को स्ट्रिप्स में काट लें। शोरबा को छान लें और उसमें से सारा "कचरा" हटा दें।
हम नूडल्स को पिछले व्यंजनों की तरह ही तैयार करते हैं।
नूडल्स और मांस को प्लेटों पर रखें, शोरबा में डालें, विभिन्न प्रकार की ताजी जड़ी-बूटियों के साथ गाढ़ा छिड़कें, प्रत्येक परोसने के लिए एक चौथाई नींबू निचोड़ें।
बॉन एपेतीत!
यदि आप मांस को डालकर सीधे आग पर रख देंगे, तो बहुत अधिक झाग बनेगा, और मांस से सारा रस शोरबा में आ जाएगा। शोरबा अधिक समृद्ध होगा.
यदि आप मांस को पहले से ही उबलते पानी में डालते हैं, तो यह रसदार रहेगा, शोरबा में कोई झाग नहीं होगा, यह सुंदर और पारदर्शी रहेगा!
फो दो प्रकार के होते हैं: उत्तरी और दक्षिणी। उत्तरी के लिए, परोसते समय चौड़े नूडल्स और ढेर सारे हरे प्याज का उपयोग करें; अन्य जड़ी-बूटियाँ और साग अनुपस्थित हैं। दक्षिणी के लिए, परोसते समय पतले नूडल्स और कई अलग-अलग साग और जड़ी-बूटियाँ उपयोगी होती हैं - मुख्य रूप से डिल, पुदीना और अजमोद।
सूप में बहुत सारा मांस होना चाहिए! पैसे न बचाएं - यह इसका मुख्य घटक है।
अरे दोस्तों, आज हमने क्या खाया! लॉसिक को धन्यवाद - उन्होंने इस सूप को टीवी पर कहीं देखा और इसमें दिलचस्पी लेने लगे। मैंने लंबे समय तक खाना बनाना बंद कर दिया। और फिर अभी मैं इसके बारे में पढ़ने गया, और इसे पकाना दिलचस्प है! बस इतना ही। फिर, मैंने विभिन्न भाषाओं में सैकड़ों व्यंजन पढ़े और अंततः इसे पकाया। इस सूप के लिए पूछने के लिए मूस को धन्यवाद। यह स्वादिष्ट है!!! मैं इसकी अनुशंसा करता हूं, मैं पूरे दिल से इसकी अनुशंसा करता हूं!
सामान्य तौर पर, फो के कई रूप हैं, लेकिन आधार हर जगह समान है: मजबूत, स्वच्छ, सुगंधित शोरबा, चावल नूडल्स, हरा प्याज। खैर, मांस अलग हो सकता है: चिकन और झींगा मिलाया जाता है (मुख्य मांस में), और स्मोक्ड/सूखा/उबला हुआ मांस मिलाया जाता है (मुख्य में), और ड्रेसिंग अलग होती है: तुलसी/पुदीना/सीताफल/अजमोद/नींबू /सोया स्प्राउट्स/होइसिन सॉस /...
आज मैंने क्लासिक्स की तरह खाना बनाया। हमें ज़रूरत होगी:
शोरबा के लिए (2.5 लीटर):
2 बीफ़ शैंक्स (नंगी हड्डियाँ। मेरे पास एक पिंडली पर थोड़ा सा मांस था, मैंने बाद में इसे उबले हुए मांस के रूप में सूप में मिलाया, लेकिन आप इसके बिना आसानी से काम चला सकते हैं)।
1 मध्यम प्याज
अदरक की जड़ (लगभग 5 सेमी लंबी)
1 चीनी का क्यूब
5 बड़े चम्मच. मछली सॉस के चम्मच
मसाले:
2 स्टार ऐनीज़
1 दालचीनी की छड़ी
इलायची का 1 डिब्बा
1/2 छोटा चम्मच. धनिया बीन्स
2 ऑलस्पाइस मटर
6 काली मिर्च
4 कारनेशन
भरण के लिए:
चावल के नूडल्स (फ़ोप्लोस्काया के लिए विशेष नूडल्स लेना सबसे अच्छा है, यह टैगलीटेली की याद दिलाता है। लेकिन अगर आपके पास वे नहीं हैं (जैसा कि मेरे पास इस मामले में नहीं था), तो कोई भी अन्य चावल सेंवई नूडल्स करेंगे)
गोमांस (टेंडरलॉइन सबसे अच्छा है, लेकिन मेरे पास एंट्रेकोट्स के लिए मांस था, यह बहुत कोमल निकला। मुख्य चीज कोमल मांस का एक टुकड़ा है)
हरी प्याज
प्याज
अजमोद/तुलसी/धनिया/पुदीना/नींबू (वैकल्पिक)
ऊर्जा मूल्य: 49.6 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम
फ़ो बो तैयार करते समय तीन नियमों का पालन करना ज़रूरी है:
1. प्याज और अदरक को आंच पर रखें
2. शोरबा को कम से कम 3 घंटे तक उबालें (वियतनामी इसे एक बार में 12 घंटे तक पकाते हैं। मैंने इसे 5 घंटे तक पकाया)
3. सबसे अच्छा है कि शोरबा को पूरी तरह से ठंडा होने दें (इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें), और सुबह वसा हटा दें (बस इसे फेंके नहीं - यह इतना सुगंधित है कि इसे फेंकना शर्म की बात है - यह हो सकता है) बाद में पकाते समय इसे किसी अन्य डिश में मिला दें)
जाना!
हड्डियों को ओवन में 230 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें। साथ ही, प्याज और अदरक को भी बेक करें (या भून लें)। साथ ही हमने प्याज को भी दो भागों में काट लिया और अदरक को भी (छील कर). जब वे सुनहरे या काले होने लगते हैं, तो हम उन्हें बाहर निकाल देते हैं - यही हमें चाहिए।
हड्डियों को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, 10 मिनट तक उबलने दें, पानी निकाल दें और गर्म पानी के नीचे हड्डियों को अच्छी तरह धो लें। हड्डियों को वापस पैन में डालें, 2.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, प्याज और अदरक डालें।
एक सूखे फ्राइंग पैन में, मसालों को 2-3 मिनट तक भूनें: इलायची, दालचीनी, काली मिर्च, धनिया, लौंग, स्टार ऐनीज़ - अपनी सुगंध छोड़ते हुए।
शोरबा में मसाले डालें, फिर चीनी का एक टुकड़ा और मछली सॉस डालें। आओ कोशिश करते हैं। यदि आपको नमक डालने की आवश्यकता है, तो या तो अधिक मछली सॉस या सिर्फ नमक डालें। उबाल आने दें, आँच धीमी कर दें और, बिना ढके, 3 या अधिक घंटों के लिए उबलने दें।
जब शोरबा तैयार हो जाए, तो इसे छान लें, सभी मसाले, प्याज, अदरक और हड्डियाँ हटा दें। यदि हड्डियों पर मांस था, तो आप इसे हटा सकते हैं और सूप के लिए बचा सकते हैं।
हम कच्चे गोमांस को काटते हैं: हमारा लक्ष्य मांस को इतना पतला काटना है कि आप इसके माध्यम से सूरज की प्रशंसा कर सकें। ऐसा करने के लिए, जमे हुए टुकड़े को काटना सबसे अच्छा है। परिणाम एक कागज़ की शीट की मोटाई के एकदम सही टुकड़े हैं। हम उतना ही काटते हैं जितना हम अपनी प्लेट में देखना चाहते हैं। हमने इसे टाल दिया.
सूप को असेंबल करना:
चावल सेंवई को नरम होने तक उबालें।
अजमोद/तुलसी/सीताफल, हरा प्याज काट लें। प्याज को बहुत पतला काट लें.
हम उन कटोरे को गर्म करते हैं जिनमें हम सूप परोसेंगे।
सेक्टरों में एक गर्म कटोरे में रखें: चावल सेंवई, अजमोद/तुलसी/सीताफल, हरा प्याज। अगर आप उबला/सूखा/स्मोक्ड मीट डालते हैं तो उसे एक बाउल में डालें. ऊपर कच्चा मांस और प्याज़ रखें। यह सब उबलते (!!!) शोरबा के साथ डालें। कच्चा मांस आपकी आंखों के सामने पकाया जाता है, और आप स्वयं इसे उस स्थिति में खा सकते हैं जो आपके लिए सबसे उपयुक्त हो।
आम तौर पर एक अतिरिक्त प्लेट सूप के कटोरे के साथ परोसी जाती है। सामग्री जो हर कोई अपने ऊपर डालता है: नींबू, चौथाई भाग में कटा हुआ, पुदीना, सीताफल, सोया स्प्राउट्स, गर्म मिर्च, आदि।
1. हड्डियों को अच्छे से धो लें. पानी भरना. इसे उबलने दें, थोड़ा उबालें, इस पानी को निकाल दें, हड्डियों और पैन को अच्छी तरह से धो लें। फिर से पानी डालकर पकाएं. यह पहले से ही फो बो सूप के लिए शोरबा होगा।
2. प्याज और अदरक को आधा-आधा काट लें, काला होने तक अच्छे से भून लें. सभी मसालों (स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी, काली मिर्च, धनिया) को भी भून लें, इससे उनकी सुगंध बेहतर ढंग से निकलेगी। उन्हें शोरबा में जोड़ें. जब यह दिखाई दे, तो शोरबा से झाग हटा दें। शोरबा को धीमी आंच पर 4-5 घंटे (या अधिक) तक पकाएं। शोरबा तैयार होने से 40 मिनट - 1 घंटा पहले, इसमें बीफ़ डालें।
3. अंत में, शोरबा में नमक डालें, चीनी और मछली सॉस डालें। शोरबा तैयार है, इसे धीमी आंच पर छोड़ दीजिए, हमें गर्म शोरबा चाहिए.
4. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार चावल के नूडल्स उबालें। मैंने लिखा था: नूडल्स को उबलते पानी में रखें और पकने तक पकाएं। फिर चावल के नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें।
5. उबले हुए मांस को पतला काट लें. आप फो में कच्चा गोमांस भी मिला सकते हैं। यह स्पष्ट है कि इस मामले में आपको उच्च गुणवत्ता वाला मांस लेने की ज़रूरत है, इसे थोड़ा फ्रीज करें और इसे बहुत पतला काट लें, इसे सीधे गर्म शोरबा के साथ एक प्लेट में पकाया जाएगा।
6. हरा प्याज तैयार करें - सफेद भाग काट लें, अगर यह पर्याप्त गाढ़ा है तो आप इसे लंबाई में काट कर एक मिनट के लिए उबलते शोरबा में डाल सकते हैं. हरे भाग को पीस लें.
7. साग तैयार करें, सभी को धोकर सुखा लें। नीबू को टुकड़ों में काट लें. आप स्ट्रिप्स में कटा हुआ अदरक भी डाल सकते हैं। मिर्च को टुकड़ों में काट लीजिये.
8. आप डिश परोसना शुरू कर सकते हैं. नूडल्स को शोरबा में गर्म करें। इसे प्लेट के नीचे, मांस के ऊपर, प्याज का सफेद भाग, हरा प्याज, मिर्च, अदरक, पुदीना की पत्तियां, तुलसी, अजमोद रखें।
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