सर्दियों के लिए दिलचस्प जाम. स्टार ऐनीज़ और लौंग के साथ मसालेदार बेर जाम। शहतूत का मुरब्बा
खाना बनाना
मीठे चमत्कार: आपके पसंदीदा जैम के लिए दस व्यंजन
गर्मी बिताना और अपने पसंदीदा जैम का एक भी जार तैयार न करना एक अपराध है। यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो हम दुनिया के सर्वोत्तम व्यंजनों के लिए असामान्य व्यंजन पेश करते हैं।
स्ट्रॉबेरी कोमलता
चलिए मूल से शुरू करते हैं। 600 ग्राम स्ट्रॉबेरी में 600 ग्राम चीनी मिलाएं और रात भर छोड़ दें ताकि वे रस दें। सुबह में, जामुन को धीमी आंच पर रखें और धीरे से हिलाते हुए उबाल लें। तुरंत 7 कुटी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल वेनिला और 1 बड़ा चम्मच। एल नींबू का रस। मिश्रण को 15 मिनट तक पकाएं, फिर जार में डालें और सील कर दें। काली मिर्च जैम को तीखा स्वाद देगी और वेनिला एक नाजुक स्वाद देगा।
चेरी चॉकलेट से ढकी हुई
यह रचनात्मकता को भी प्रेरित करता है। 1 किलो जामुन से बीज निकालें, उन्हें ब्लेंडर में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें और रस निकलने दें। मिश्रण को उबाल लें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल कोको, 1 बड़ा चम्मच। एल साइट्रिक एसिड और 20 मिनट तक उबालें। इसमें 100 ग्राम टूटी हुई डार्क चॉकलेट डालकर पिघला लें। जैम को जार में डालें और बेल लें। बच्चे सबसे पहले आपके स्टॉक से असली चेरी जैम मांगेंगे, इसलिए इसे सर्दियों तक छिपा कर रखें!
आश्चर्य के साथ चेरी
मूल को अधिक समय और दृढ़ता की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके प्रयासों को पुरस्कृत किया जाएगा। 1 किलो चेरी से बीज निकालें और जामुन में मूंगफली भर दें। 1 किलो चीनी, 1 गिलास पानी और एक चुटकी वेनिला से सिरप पकाएं। इसमें चेरी डालें, उबाल लें, आंच से उतारें और ठंडा करें। प्रक्रिया को तीन बार दोहराएं, कटा हुआ नींबू डालें और जार में रोल करें। ऐसे जाम के साथ शीतकालीन पारिवारिक समारोहों की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती।
शाही दावत
क्या आप अपने प्रियजनों को किसी उत्तम वस्तु से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं? इसे करें। हम 1 किलो जामुन पोंछते हैं, उन्हें एक बेसिन में डालते हैं, 8-10 चेरी के पत्ते जोड़ते हैं। 2 गिलास पानी और 1½ किलो चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. इसमें बेरी मिश्रण डालें, उबाल लें और 4 घंटे तक ठंडा करें। हम उन्हें फिर से उबालते हैं और मूल आंवले के जैम को जार में डालते हैं। चेरी की पत्तियाँ इसे पन्ना रंग और सुखद सुगंध देंगी।
वन आश्चर्य
पाँच मिनट की मूल स्ट्रॉबेरी रेसिपी इससे आसान नहीं हो सकती। 3 कप स्ट्रॉबेरी और किशमिश मिलाएं, 2 कप चीनी मिलाएं और जामुन को अपना रस छोड़ने दें। मिश्रण को उबाल लें, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। इसे ठीक 5 मिनट तक पकाएं और जार में रोल करें। जंगली जामुन की मादक सुगंध के साथ स्वादिष्ट, नाजुक जैम बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा। वैसे आप बचे हुए मीठे झाग से स्वादिष्ट टोस्ट बना सकते हैं. इस विकल्प के लिए, आप अपने स्वाद के अनुरूप अपने पसंदीदा जामुन चुन सकते हैं।
उष्णकटिबंधीय बेर
मूल एक अद्भुत आनंद है. एक गिलास चीनी में 600 ग्राम बीज रहित फल डालें, एक गिलास पानी डालें और आलूबुखारे के पूरी तरह नरम होने तक पकाएँ। 2 केले को कांटे से मैश करें और 2 बड़े चम्मच के साथ मिला लें। एल कोको पाउडर। आलूबुखारे को ठंडा करें, केले की प्यूरी के साथ मिलाएं, 60 ग्राम अखरोट डालें और ब्लेंडर से फेंटें। अब आप जैम को जार में डाल सकते हैं। यह स्वादिष्टता किसी भी घर में बने केक को उत्कृष्ट कृति में बदल देगी।
कॉफ़ी खुबानी
आप अपनी कल्पना का भी प्रयोग कर सकते हैं. 750 ग्राम गुठलीदार खुबानी को बारीक काट लें, बाकी 750 ग्राम को ब्लेंडर से फेंट लें। दोनों भागों को 800 ग्राम नियमित चीनी, वेनिला चीनी का एक बैग और 2 नींबू के रस के साथ मिलाएं। एक मोर्टार में 7 बड़े चम्मच पीस लें। एल कॉफी बीन्स, उन्हें चीज़क्लोथ में लपेटें और खुबानी मिश्रण में 2 घंटे के लिए रखें। जैम को उबाल लें और 15 मिनट तक पकाएं। हम कॉफी का बैग निकालते हैं और जैम को जार में रोल करते हैं। यह असामान्य खुबानी मिठाई उन लोगों को भी जीत लेगी जो मिठाई के प्रति उदासीन हैं।
अदरक नाशपाती
मूल सर्दियों की शाम को सुगंधित चाय के सर्वोत्तम संयोजनों में से एक है। 1½ किलो नाशपाती को छीलकर बीज निकाल लें और बड़े टुकड़ों में काट लें। उन्हें 30 ग्राम कसा हुआ अदरक की जड़, 700 ग्राम चीनी, आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर मिश्रण को उबाल लें और नियमित रूप से झाग हटाते हुए 30 मिनट तक पकाएं। जैम को जार में डालें और ठंडा होने तक एकांत जगह पर रख दें।
सेब का वर्गीकरण
पूरे साल हमारे साथ रहते हैं, लेकिन अब वे पहले से कहीं अधिक स्वादिष्ट हैं। इसलिए, वे जो जैम बनाते हैं वह अद्भुत होता है। 1½ किलो सेब छीलकर टुकड़ों में काट लें। 2 किलो चीनी और 1 गिलास पानी की चाशनी पकाएं। इसमें सेब के टुकड़े डुबोएं, एक गिलास सूखे खुबानी, आलूबुखारा या किशमिश डालें। मिश्रण में उबाल आने के बाद उसे आधे घंटे तक पकाएं और जार में रोल कर लें। यह वर्गीकरण उन लोगों को पसंद आएगा जो असामान्य संयोजन पसंद करते हैं।
बेरी तोरी
आपने संभवतः मूल नुस्खा के बारे में सुना होगा। यदि आपने इसे अभी तक आज़माया नहीं है, तो इसे ठीक करने का समय आ गया है। 1 किलो छिली हुई तोरी या तोरी को क्यूब्स में काट लें। 100 मिलीलीटर पानी और 1⅓ किलोग्राम चीनी से एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें। इसमें सब्जियां और आधा नींबू, टुकड़ों में काट कर (छिलका सहित) डालें। मिश्रण को उबाल लें, तोरी को पारदर्शी होने तक पकाएं और जार में रोल करें। हल्के खट्टेपन के साथ नाजुक जैम मुंह में पिघल जाता है, जिससे सुखद अनुभूति होती है।
क्या आपके शस्त्रागार में कोई असामान्य जैम रेसिपी है? अपने मूल विचार साझा करें और हमें बताएं कि आपने पहले से कौन सी मिठाइयाँ तैयार की हैं
यह मध्य अप्रैल है... बाहर, तापमान 3 डिग्री सेल्सियस है, नमी से भरे नीले बादल... और मैं पहले से ही डिब्बाबंदी के मौसम की तैयारी कर रहा हूँ! इसके अलावा, मैं अपने जीवन में पहली बार अपने कई रिश्तेदारों से सम्मानित और प्रिय अनुभवी गृहिणियों की सिफारिशों और व्यंजनों को सूचीबद्ध करके डिब्बाबंदी करूंगी। आज मैं आपका ध्यान जड़ी-बूटियों, मसालों और यहां तक कि चॉकलेट के साथ एक असामान्य जैम की ओर आकर्षित करना चाहता हूं)))।
अगली जैम श्रृंखला में प्रदर्शित प्रत्येक रेसिपी आजमाई हुई और सच्ची और पसंद की गई है। मैं प्रत्येक रेसिपी के लिए यथासंभव विस्तृत जानकारी देने का प्रयास करूँगा। तो, चलिए शुरू करते हैं!
सौंफ़ और आड़ू
1 किलो आड़ू के लिए:
आप थोड़ा अधिक पका हुआ आड़ू भी ले सकते हैं। - सबसे पहले आड़ू को अच्छे से धोकर 4-6 टुकड़ों में काट लीजिए. चाशनी तैयार करें: चीनी को पानी में घोलें और उबाल लें, आड़ू डालें और कुछ सेकंड तक उबालें, बंद कर दें और जैम को कल तक के लिए अलग रख दें। अगले दिन आड़ू को निकालकर खाली चाशनी को उबाल लें। चाशनी में उबाल आना शुरू हो जाता है - इसमें आड़ू को फिर से डालें, खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, सौंफ को चाशनी में अधिक गहराई तक डुबोएं, अगर आपको लगता है कि आपके लिए पर्याप्त खट्टापन नहीं है तो नींबू डालें। स्वाद। गरमागरम जार (निष्फल) में डालें, सौंफ सितारे भी जार में डालें और लपेटें।
सिफ़ारिशें:आप कम चाशनी बना सकते हैं - यह स्वाद का मामला है। यह उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, यह घनत्व को प्रभावित करता है। यह 0.5 लीटर के 3 जार भरने के लिए निकलता है। प्रति किलोग्राम आड़ू में एक किलोग्राम चीनी भी मिलाई जा सकती है - स्वाद का मामला! हमने आड़ू को बिना पानी डाले उबालने की कोशिश की - चीनी डालकर उबालने की, लेकिन जैम प्रेमियों के लिए यह जैम निकला। उत्पाद मानकों में अंतर इसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
वेनिला खुबानी और कॉफी
1 किलो खुबानी (बीज रहित) के लिए:
- 500-700 ग्राम चीनी
- 2 नींबू का रस (साइट्रिक एसिड की जगह न लेना बेहतर है)
- वेनिला चीनी का एक पैकेट या आधा वेनिला फली
- कॉफ़ी बीन्स के 5 बड़े चम्मच।
एक ब्लेंडर में खुबानी को प्यूरी करें (आप उन्हें दलिया में बदले बिना बस कुछ सेकंड के लिए क्रैंक कर सकते हैं)। कॉफ़ी बीन्स को मोर्टार में कुचल दें, या सचमुच उन्हें कॉफ़ी ग्राइंडर में 2-3 क्लिक के साथ काट लें, उन्हें चीज़क्लोथ में रखें, और एक बैग बना लें। प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें, नींबू का रस, चीनी और वेनिला डालें, और बैग फल सिरप के साथ सॉस पैन में चला जाता है। मिश्रण को 2 घंटे तक पकने दें।
डाले गए मिश्रण को उबालें, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, लगभग 15-20 मिनट तक उबालें। हम कॉफी निकालते हैं और गर्म जैम को निष्फल जार में डालते हैं और सील करते हैं। जार को 10 मिनट के लिए उल्टा कर दें, उन्हें तली पर रखें और लपेट दें। 0.5 लीटर के 3 जार बनाता है।
सिफ़ारिशें:कॉफ़ी को पीसा जा सकता है, लेकिन सुनिश्चित करें कि कोई भी कण जैम में न जाए। कॉफी का स्वाद तो महसूस होता है, लेकिन कड़वाहट नहीं होती। आप नींबू के रस के बिना भी काम चला सकते हैं, लेकिन यह न केवल एक एसिडिफायर और हल्के स्वाद देने वाले एजेंट की भूमिका निभाता है, बल्कि एक परिरक्षक की भी भूमिका निभाता है। मेरी राय में, नींबू के बिना इसका स्वाद और भी दिलचस्प है।
संतरा और स्ट्रॉबेरी
2 किलो पकी स्ट्रॉबेरी के लिए:
स्ट्रॉबेरी को धोएं, आधा काटें और चीनी से ढक दें (राशि जामुन की मिठास के अनुसार अलग-अलग होती है)। जूस को 2-3 घंटे तक उबलने दें। हम संतरे को छीलते नहीं हैं, इसे 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं, स्ट्रॉबेरी में डालते हैं और पकने देते हैं - इसे मध्यम आंच पर उबाल लें, 10 मिनट तक उबालें, कल तक के लिए बंद कर दें। ऐसा हम 2-3 बार करते हैं.
निष्फल जार में डालें और रोल करें।
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परिचय:
विभिन्न जैम - स्ट्रॉबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी, खुबानी, सेब और कई अन्य। इन लोकप्रिय और स्वास्थ्यप्रद मीठे खाद्य पदार्थों से हर कोई बचपन से परिचित है! प्रत्येक परिवार इन्हें अधिक स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित बनाने का प्रयास करता है, ताकि सर्दियों की लंबी शामों में उनके पास चाय पीने के लिए कुछ हो।
लेकिन पारंपरिक फल और बेरी जैम के अलावा, जो लंबे समय से परिचित हो गए हैं, ऐसे उत्पादों से बनी इस विनम्रता की कई किस्में हैं जो अधिकांश यूरोपीय लोगों के लिए असामान्य हैं या तैयारी के गैर-मानक तरीकों की विशेषता हैं। इनमें पेल्ट्या, क्यू, बेकम्स, नारदेक, दोशाब, विभिन्न प्रकार के सूखे जैम, साथ ही सब्जियों और अखरोट से जैम शामिल हैं। उत्तरार्द्ध को सही मायने में "सभी जामों का राजा" माना जाता है।
पेल्टा डेन्यूब लोगों (मोल्डावियन, गागौज़, व्लाच और रोमानियन) की विशेषता है। यह जामुन और फलों से नहीं, बल्कि उनके रस (यदि जामुन महंगे हैं) या काढ़े (यदि फलों में बड़ी मात्रा में पेक्टिन, एक सब्जी जेलिंग पदार्थ) से तैयार किया जाता है। गर्म पेल्ट्या में एक तरल स्थिरता होती है, लेकिन ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाता है और जेली की तरह पारदर्शी हो जाता है।
कीम एक प्रकार का जैम है जो फलों और सब्जियों से बनाया जाता है, लेकिन सिरप को पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा चीनी जितनी होती है, और कभी-कभी इससे भी अधिक, जबकि फल या सब्जियां स्वयं इसकी मात्रा का केवल एक चौथाई हिस्सा बनाते हैं। इसलिए, क्यू को तरल जाम कहा जाता है, हालांकि यह पूरी तरह सच नहीं है। यह मीठा व्यंजन मध्य एशिया के लोगों के बीच व्यापक है, मुख्यतः उज़्बेकिस्तान में।
बेकमेस, दोशाब और नारडेक कम आंच पर उबाले गए जामुन और फलों के रस हैं। स्थिरता में, वे सभी शहद से मिलते जुलते हैं और ट्रांसकेशिया और मध्य एशिया के लोगों के बीच लोकप्रिय हैं।
सूखे जैम की किस्मों में चमकदार फल (जामुन), प्रसिद्ध कीव सूखा जैम और कैंडिड फल शामिल हैं।
व्यंजनों
1. अखरोट जाम
सामग्री:
- 1000 पीसी. अखरोट,
- 3 किलो चीनी,
- 10 ग्राम पिसी हुई लौंग,
- 10 ग्राम पिसी हुई दालचीनी,
- 5 टुकड़े। इलायची
तैयारी:
- कच्चे अखरोट छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और 6 दिनों के लिए छोड़ दें, दिन में 3-4 बार पानी बदलें, जब तक कि अखरोट का रंग गहरा न हो जाए। इसके बाद पानी निकाल दें और मेवों को चूने के पानी में डुबोकर बीच-बीच में हिलाते हुए 24 घंटे के लिए रख दें.
- 0.5 किलोग्राम बुझे हुए चूने से चूने का पानी तैयार करें, 5 लीटर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और चीज़क्लोथ से छान लें।
नट्स को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें, फिर उन्हें फिटकरी (75 ग्राम फिटकरी प्रति 5 लीटर पानी) के साथ उबलते पानी में रखें। - अखरोट को 10 मिनट तक उबालें, फिर छलनी पर निकाल लें, ठंडे पानी के साथ एक कटोरे में डालें और 1 घंटे के लिए उसमें भिगो दें।
- चीनी की चाशनी तैयार करें. गर्म चाशनी में मेवे डालें, लौंग, दालचीनी, इलायची (एक धुंध बैग में) डालें, उबालें, गर्मी से हटा दें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
- इस ऑपरेशन को 3 बार दोहराया जाना चाहिए, जिसके बाद मसाले के बैग को हटाकर जैम को नरम होने तक उबालना चाहिए।
2. गुलाब की पंखुड़ियाँ जाम
सामग्री:
- 1 किलो गुलाब की पंखुड़ियाँ,
- 6 किलो चीनी,
- 8 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
- जैम के लिए चाय गुलाब की पंखुड़ियों का उपयोग किया जाता है। पंखुड़ियों के निचले सफेद भाग को कैंची से काट लें और सूखी पंखुड़ियाँ हटा दें।
- हिलाकर और छलनी से छानकर पराग को पंखुड़ियों से अलग कर लें।
- इस तरह तैयार की गई गुलाब की पंखुड़ियों को ठंडे पानी से धोकर जैम बनाने के लिए एक कटोरे में डालें, 2 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और 5 मिनट तक पकाएं।
- - इसके बाद इसमें चीनी डालें और जैम को नरम होने तक उबालें.
- पंखुड़ियों के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और चीनी बनने से रोकने के लिए, जैम पकाते समय साइट्रिक एसिड अवश्य मिलाना चाहिए।
3. खुबानी फूल जाम
सामग्री:
- 100 ग्राम खुबानी के फूल,
- 500 ग्राम चीनी
तैयारी:
- खुबानी के फूलों को छाँटें, धोएँ और एक तामचीनी कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें ताकि यह पंखुड़ियों को न ढके, और नरम (तरल स्थिरता) होने तक पकाएँ।
- वही जैम चमेली और बकाइन के फूलों से बनाया जा सकता है।
4. सफेद बबूल के फूलों से जाम
सामग्री:
- 4 किलो सफेद बबूल के फूल,
- 2 किलो चीनी,
- 2.5 गिलास पानी.
तैयारी:
- चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे तैयार सफेद बबूल के फूलों के ऊपर डालें और 30 मिनट तक उबालें।
- फिर जैम को छान लें, और 20 मिनट तक उबालें, गरम-गरम निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।
5. एल्डरबेरी की पंखुड़ियाँ नट्स के साथ जाम हो जाती हैं
सामग्री:
- 2 किलो काली बड़बेरी की पंखुड़ियाँ,
- 1 किलो शहद,
- अखरोट,
- नींबू का अम्ल.
तैयारी:
पंखुड़ियों के ऊपर गर्म पानी डालें, उबलते शहद में डालें, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और अखरोट की गुठली डालें और, लगातार हिलाते रहें ताकि जले नहीं, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक उबालें।
6. सफ़ेद आईरिस फूल जाम
सामग्री:
- 100 ग्राम सफेद आईरिस फूल,
- 200 ग्राम चीनी.
तैयारी:
आईरिस के फूलों को छाँटें, सफेद भाग को अलग करें, पीले पराग को हटाने के लिए फूलों को स्वयं धोएँ, उनका वजन करें, उन्हें एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी डालें, पानी डालें और खुबानी के फूलों के जैम की तरह पकाएँ।
7. लौंग के फूल का जैम
सामग्री:
- 100 ग्राम कार्नेशन फूल,
- 500 ग्राम चीनी,
- 400 ग्राम पानी.
तैयारी:
- एक ही रंग की बगीचे की सुगंधित लौंग को छाँटें, धोएँ, पानी डालें, नरम होने तक उबालें, फिर चीनी डालें और नरम (तरल स्थिरता) होने तक उबालें।
- तैयार जैम को आंच से उतार लें और उसमें लौंग के तेल की 5-6 बूंदें डालें.
8. डंडेलियन जाम
सामग्री:
- 200 पीसी. सिंहपर्णी फूल,
- 1 किलो चीनी,
- 1 नींबू,
- 1 लीटर पानी.
तैयारी:
सुबह की धूप में, जब सिंहपर्णी सुगंधित और मूल्यवान रस से भरी होती है, तो पौधों के सिरों (डंठल के बिना) को इकट्ठा करें, उन्हें पानी में डालें, बिना छिलके के कटा हुआ नींबू डालें और एक घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर शोरबा को छान लें, चीनी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबालें। तैयार जैम दिखने, स्वाद और गंध में शहद जैसा होना चाहिए।
9. पीला बेर जाम
सामग्री:
- 1 किलो पीले प्लम,
- 1.3 किलो चीनी,
- 200 ग्राम पानी.
तैयारी:
- पके, लेकिन अधिक पके नहीं, प्लम को ठंडे पानी में धोएं, उन्हें लकड़ी की पतली पिन से कई स्थानों पर चुभाएं, एक डिश पर रखें, चीनी (मानक का आधा) के साथ कवर करें और 6-8 घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
- बची हुई चीनी और पानी से चाशनी उबालें, उसमें आलूबुखारा (रस के साथ) डालें और धीमी आंच पर 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 5-6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद जैम को धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, फोम हटा दें और गर्मी से हटा दें।
10. अंगूर जाम
सामग्री:
- 1 किलो अंगूर,
- 1 किलो चीनी,
- 2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- 1 ग्राम वैनिलीन।
तैयारी:
- ताजे, समान आकार के अंगूर के जामुनों को गर्म पानी (80-90°C) में 1-2 मिनट के लिए रखें। सुगंध और सुखद रंग जोड़ने के लिए, पानी में एक चम्मच सूखी चेरी के तने मिलाएं। - फिर जामुन को चीनी की चाशनी में डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें.
- इसके बाद, उबाल लें, धीमी आंच पर 50-60 मिनट तक उबालें, आंच से हटाएं, थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, फिर साइट्रिक एसिड और वैनिलीन डालकर नरम होने तक पकाएं।
11. नारंगी जाम
सामग्री:
- 1 किलो संतरे,
- 1.5 किलो चीनी,
- 700 ग्राम पानी.
तैयारी:
संतरे को छिलके सहित उबालें, बहते पानी के नीचे ठंडा करें और 12 घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें। फिर संतरे को पानी से निकालें, 2 या 4 भागों में विभाजित करें, बहुत गर्म चीनी सिरप में न डालें, 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मध्यम गाढ़ा होने तक रुक-रुक कर 2-3 बार उबालें।
12. ऑरेंज-प्लम जाम
सामग्री:
- 1.5 किलो प्लम,
- 2 संतरे,
- 1.5 किलो चीनी,
- 500 ग्राम किशमिश,
- 250 ग्राम अखरोट.
तैयारी:
छिलके वाले संतरे, आधे आलूबुखारे, चीनी, किशमिश, छीलकर और कीमा बनाया हुआ एक सॉस पैन में रखें और गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करने के लिए लगभग 1.5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। फिर कटे हुए मेवे डालें, हिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को गर्म निष्फल जार में रखें और रोल करें।
13. चेक प्लम जाम
सामग्री:
- 1 किलो प्लम,
- 1 गिलास समुद्री हिरन का सींग का रस,
- 300 ग्राम चीनी,
- 2 टीबीएसपी। रम के चम्मच,
- 0.5 बड़े चम्मच। पिसी हुई दालचीनी के चम्मच,
- 5 ग्राम वेनिला चीनी।
तैयारी:
- यह एक पुरानी चेक रेसिपी है. आलूबुखारे को धोएं, डंठल हटा दें, बीज हटा दें, समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, आग पर रखें, 20 मिनट तक उबालें, चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
- फिर रम, दालचीनी, वेनिला चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, जैम को गर्म कांच के जार में डालें, स्टरलाइज़ करें (आधा लीटर - 20 मिनट, लीटर - 30 मिनट) और सील करें।
14. नींबू जाम
सामग्री:
- 1 किलो नींबू,
- 2 किलो चीनी,
- 570 ग्राम पानी.
तैयारी:
- नींबू का छिलका काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें। छिलके वाले नींबू को उबलते पानी में 15-20 मिनट तक उबालें (पानी का उपयोग चाशनी बनाने के लिए करें), बहते ठंडे पानी के नीचे कुल्ला करें और 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें।
- फिर पानी से निकालें, स्लाइस में विभाजित करें, बीज हटा दें, बहुत गर्म सिरप में न डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। - इसके बाद जैम को नरम होने तक बीच-बीच में उबालते रहें.
15. फिजलिस जाम
सामग्री:
- 1 किलो फिजलिस फल,
- 700 ग्राम चीनी.
सिरप के लिए:
- 500 ग्राम पानी,
- 500 ग्राम चीनी.
तैयारी:
- फिजैलिस फलों को कैलीक्स से निकालें, उन्हें उबलते पानी में रखें और 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर उन्हें पैन से हटा दें और एक कोलंडर में पानी निकालने के लिए रख दें।
- चाशनी तैयार करें, 3-4 मिनट तक उबालें, छान लें और पैन में फलों के ऊपर गर्म डालें।
- फलों को 3-4 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें, पैन को धुंध से ढक दें, फिर 500 ग्राम चीनी डालें, हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि सारी चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
- इसके बाद, गर्मी से हटा दें, 5 घंटे तक खड़े रहने दें, 200 ग्राम चीनी डालें और दूसरी बार 10-15 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत तक, एक सपाट प्लेट पर रखी चाशनी की एक बूंद ठंडी होने पर फैलनी नहीं चाहिए; चाशनी चम्मच से घनी धारा में निकलनी चाहिए।
- ठंडा होने के बाद, तैयार जैम को साफ, सूखे जार में डालें, फल और सिरप को समान रूप से वितरित करने का प्रयास करें, और फिल्म और चर्मपत्र कागज से सील करें।
16. बैंगन जाम
सामग्री:
- 1 किलो बैंगन,
- 1.5 किलो चीनी,
- 400 ग्राम पानी,
- 5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
- 5-8 ग्राम दालचीनी,
- 3-5 इलायची के दाने.
तैयारी:
- 5-6 सेमी से बड़े आकार के छोटे बैंगन धोएं और छिलका हटा दें। - इसके बाद नींबू का पानी तैयार कर लें और इस घोल में बैंगन डालकर 40 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर छलनी पर रख लें.
- - तैयार बैंगन को उबलते पानी में डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा कर लें.
- चीनी की चाशनी तैयार करें. बैंगन के ऊपर गर्म चाशनी डालें, 30-35 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें।
- इस ऑपरेशन को तीन बार दोहराएं, फिर जैम को नरम होने तक उबालें।
- खाना पकाने के दौरान स्वाद बढ़ाने के लिए, एक बेसिन में मसालों के साथ एक धुंध बैग रखें और फिर इसे हटा दें।
17. हरा टमाटर जाम
सामग्री:
- 1 किलो हरा टमाटर,
- 1.3 किलो चीनी,
- 400 ग्राम पानी,
- 5 टुकड़े। कार्नेशन्स,
- 6-8 ग्राम दालचीनी,
- 2-3 इलायची के बीज.
तैयारी:
छोटे हरे टमाटरों को छाँट लें, ठंडे पानी से धो लें, फिर उबलते पानी में डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। पानी निथार लें, टमाटरों को ठंडा कर लें, एक कटोरे में निकाल लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें, फिर 20-25 मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें और 2 घंटे के लिए चाशनी में रखें।
टमाटरों को चाशनी में पकाने को तीन बार दोहराएँ, फिर जैम को नरम होने तक पकाएँ। जैम का स्वाद बढ़ाने के लिए, खाना पकाने के अंत में, लौंग, दालचीनी और इलायची के साथ एक धुंध बैग को एक बेसिन में रखें, और फिर मसालों के बैग को हटा दें।
18. ककड़ी जाम
सामग्री:
- 1 किलो खीरा,
- 1.5 किलो चीनी,
- 370 ग्राम पानी.
तैयारी:
- छोटे खीरे चुनें, धोएं, सुखाएं और 10 घंटे के लिए चूने के पानी में छोड़ दें। फिर उन्हें बहते ठंडे पानी से धो लें और पानी में थोड़ी मात्रा में फिटकरी मिलाकर 30 मिनट तक पकाएं।
- पकाने के बाद, खीरे को फिर से ठंडे पानी में डुबोएं, फिर एक तामचीनी कटोरे में डालें, चीनी, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
19. तोरी जाम
सामग्री:
- 1 किलो तोरी,
- 1 किलो चीनी,
- 0.5 गिलास पानी,
- 1 नींबू.
तैयारी:
- जैम बनाने के लिए एक कटोरे में चीनी और आधा गिलास पानी डालकर घोल लें. चाशनी को उबालें, इसमें छिली और बीज निकाली हुई तोरी डालें।
- - तोरई की चाशनी में उबाल आने के बाद इसमें छिलके सहित बिल्कुल बारीक कटा हुआ नींबू डालें और 45 मिनट तक पकाएं. (खाना पकाने के अंत में नींबू भी मिलाया जा सकता है)।
- इस जैम का स्वाद अनानास, संतरे जैसा है, लेकिन तोरी जैसा नहीं।
- किसी भी अन्य जैम की तरह स्टोर करें।
20. नींबू के साथ गाजर का जैम
सामग्री:
- 1 किलो गाजर,
- 1 किलो चीनी,
- 1 नींबू,
- 1 गिलास पानी.
तैयारी:
- गाजरों को धोएं, पकाएं, छीलें, सुंदर काटें और चीनी छिड़कें। एक तेज चाकू से नींबू का छिलका हटा दें, ऊपर से उबलता पानी डालें और पानी निकाल दें।
- - तैयार छिलके को काट कर चीनी के पानी में 1 घंटे तक नरम होने तक पकाएं.
- तैयार गाजर में नींबू का गूदा, पतले स्लाइस में काटें और उबले हुए नींबू के रस को डालें और तब तक पकाएं जब तक कि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और गाजर पारदर्शी न हो जाए।
21. गाजर जाम
सामग्री:
- 2 किलो लाल गाजर,
- 2 किलो चीनी.
तैयारी:
- गाजरों को छीलें, लगभग पक जाने तक पानी में पकाएं, निकालें और सुंदर तारों के आकार में काट लें। 1 गिलास पानी में चीनी घोलें, उबालें और छान लें।
- - तैयार गाजर को चाशनी में डुबोएं और तब तक पकाएं जब तक गाजर पारदर्शी न हो जाए.
22. तरबूज के छिलकों से बना जैम
सामग्री:
- 1 किलो तरबूज के छिलके,
- 1.2 किलो चीनी,
- 1.5 चम्मच सोडा,
- स्वादानुसार वेनिला।
तैयारी:
- तरबूज के मोटे छिलकों से सारा खाने योग्य गूदा निकाल लें, ऊपर का पतला हरा छिलका हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें (घुंघराले टुकड़े भी हो सकते हैं) और प्रत्येक टुकड़े में कांटे से छेद कर दें। एक गिलास गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलें और सोडा के घोल को 5 गिलास ठंडे पानी में मिलाएं। - तरबूज के छिलकों के तैयार टुकड़ों को इस घोल में डालें, ढक्कन बंद करें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें.
- जैम के लिए एक कटोरे में 600 ग्राम चीनी डालें, 3 गिलास ठंडा पानी डालें, उबलने दें और 10-15 मिनट तक पकाएं।
इस बीच, तरबूज के छिलकों को घोल से निकालें, उन्हें बहते पानी में कई बार धोएं, फिर उन्हें उबलते सिरप में डालें, फिर से उबाल लें, 15 मिनट तक पकाएं, गर्मी से हटा दें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर चाशनी में क्रस्ट के साथ 600 ग्राम चीनी डालें, इसे फिर से आग पर रखें, उबाल लें और धीमी आंच पर 3 घंटे तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से 2 घंटे पहले, जैम में वैनिलिन मिलाएं।
23. कैबज़ से जाम
सामग्री:
- 1.5 किलो गोभी का गूदा (कद्दू और तरबूज का एक संकर),
- 1 किलो चीनी,
- 100 ग्राम पानी,
- नींबू एसिड,
- साइट्रस सार या उत्साह.
तैयारी:
- छिली हुई पत्तागोभी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें, गर्म चीनी की चाशनी में डालें, आंच से उतार लें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद चाशनी को गोभी के साथ 10-12 मिनट तक पकाएं और स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड और साइट्रस एसेंस (या नींबू या संतरे का छिलका) मिलाएं।
- तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
24. खरबूजा जैम (सिरके के साथ)
सामग्री:
- 400 ग्राम खरबूजा,
- 800 ग्राम चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- सिरका।
तैयारी:
- पके खरबूजे को छिलके और बीज से छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, सिरका डालें ताकि यह टुकड़ों को ढक दे, और 2 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर खरबूजे को सिरके से निकालकर तरल चाशनी में पकाएं।
- जैसे ही खरबूजा नरम हो जाए, इसे चाशनी से निकाल लें और एक जार में डालकर ठंडा कर लें और चाशनी को गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- ठंडे खरबूजे के ऊपर गर्म चाशनी डालें, लेकिन जैम ठंडा होने तक जार को बंद न करें।
25. खरबूजा जैम (साइट्रिक एसिड के साथ)
सामग्री:
- 2 किलो खरबूजा,
- 2 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी,
- 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
तैयारी:
- जो खरबूजा पूरी तरह से पका नहीं है उसे छीलें, चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, छलनी में रखें, ठंडे पानी से धोएं और 15 मिनट के लिए एक प्लेट पर रखें।
- चाशनी तैयार करें, इसे उबाल लें, इसमें तैयार खरबूजा डालें और खरबूजा पारदर्शी होने तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, साइट्रिक एसिड डालें।
26. शरबत में खरबूजे
सामग्री:
- 5 किलो खरबूजे,
- 4 किलो चीनी,
- 2 नींबू.
तैयारी:
- खरबूजे को धोइये, छीलिये और कोर निकालिये, उंगली के बराबर मोटाई के टुकड़ों में काट लीजिये, नींबू के रस के साथ पानी में डालिये और उबाल लीजिये. फिर छानने के लिए छलनी या कोलंडर में रखें।
- एक गाढ़ी चाशनी उबालें, उसमें तरबूज डुबोएं, फिर से उबाल लें और एक दिन के लिए छोड़ दें। अगले दिन, खरबूजे के टुकड़ों को सावधानी से हटा दें, चाशनी को उबालें और इसे फिर से खरबूजे के ऊपर डालें।
- चाशनी गाढ़ी होने तक दोहराएँ। फिर खरबूजे को चाशनी के साथ जार में डालें और कसकर बंद कर दें।
27. कद्दू जाम
सामग्री:
- 1 किलो कद्दू,
- 1.4 किलो चीनी,
- 500 ग्राम पानी,
- 1 नींबू.
तैयारी:
- कद्दू को धोइये, छीलिये, बीज निकाल दीजिये और गूदे को क्यूब्स में काट लीजिये. 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर तैयार कद्दू को चाशनी में डालें, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालने के बाद 6- के लिए छोड़ दें। 8 घंटे।
- फिर जैम के साथ कटोरे को वापस आग पर रखें, उबालें, बची हुई चीनी, नींबू का रस और ज़ेस्ट डालें और चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, इसे 10-12 घंटे के लिए फिर से ऐसे ही छोड़ दें।
- तीसरी बार, जैम को उबाल लें और जार में डालें।
28. रोवन बेरी जाम (आई)
सामग्री:
- मैं किलो रोवन फल,
- 6 गिलास चीनी,
- 4.5 गिलास पानी.
तैयारी:
- पहली ठंढ के बाद रोवन को हटा दें। जामुन को शाखाओं से अलग करने के बाद, उन्हें 3-4 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, फिर कड़वाहट दूर करने के लिए उन्हें 12-14 घंटे के लिए बहते पानी में भिगोएँ, फिर जामुन को गर्म चीनी की चाशनी में डालें और 8-10 तक उसमें भिगोएँ। घंटे।
- जैम को 2-3 बैचों में प्रत्येक 5-6 मिनट के लिए पकाएं, इसे 12-24 घंटों तक रखा रहने दें।
29. रोवन बेरी जाम (द्वितीय)
सामग्री का अनुपात पिछले नुस्खा जैसा है।
- पहली ठंढ के बाद एकत्र किए गए रोवन जामुन को शाखाओं से छीलें, ठंडे पानी में धोएँ और एक छलनी पर रखें। सूखे रोवन को मेज पर बिखेर दें और बेलन से हल्का सा कुचल दें, फिर इसे एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और एक छलनी पर रख दें।
- चीनी की चाशनी उबालें, इसमें तैयार रोवन बेरीज डालें और नरम होने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें।
30. गुलाब हिप जाम
सामग्री:
- 1 किलो छिले हुए गुलाब के कूल्हे,
- 1.5 किलो चीनी।
तैयारी:
- पके हुए गुलाब कूल्हों को छीलकर ठंडे पानी से धो लें और छलनी पर रख लें। तैयार फलों को लंबाई में आधा काट लें, बीज और बाल हटा दें, उबलते पानी में 5-10 मिनट के लिए ब्लांच करें (पकने की डिग्री के आधार पर), ठंडे पानी से ठंडा करें, एक तामचीनी बेसिन में रखें और 70% चीनी सिरप में डालें।
- उस पानी का उपयोग करके चाशनी तैयार करें जिसमें गुलाब कूल्हों को उबाला गया है। चीनी को पानी में तब तक घोलें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से गायब न हो जाएं, धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छान लें, फिर उबाल आने तक गर्म करें और परिणामी सिरप को फल के ऊपर डालें।
- गुलाब के जैम को बिना पूर्व-जलसेक के, लगातार झाग हटाते हुए, एक बैच में पकाएं।
- तैयार होने तक उबले हुए जैम को सूखे, गर्म जार में रखें, उबले हुए ढक्कनों से कसकर सील करें, गर्दनें नीचे करें और ठंडा करें।
31. रोज़ हिप और रोवन जैम
सामग्री:
- 600 ग्राम गुलाब के कूल्हे, बालों और बीजों से छीलकर,
- 400 ग्राम रोवन फल (अधिमानतः नेवेझिन्स्काया);
- 1.3 किलो चीनी,
- 1 गिलास पानी (ब्लैंचिंग से)।
तैयारी:
तैयार गुलाब कूल्हों और रोवन बेरी के ऊपर उबलता पानी डालें, 2 मिनट के लिए छोड़ दें, और फिर पानी और चीनी के साथ नरम होने तक तीन बैचों में पकाएं।
32. हनीसकल जाम
सामग्री:
- 1 किलो हनीसकल बेरी,
- 1 किलो चीनी,
- 100-120 ग्राम पानी।
तैयारी:
- चाशनी को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालें। जामुन को तैयार सिरप में रखें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, जामुन चीनी सिरप के साथ अच्छी तरह से संतृप्त हो जाएंगे और भविष्य में ज़्यादा नहीं पकेंगे। फिर इसे वापस आग पर रख दें और जैम को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालते हुए तैयार कर लें।
- तैयार जैम में चाशनी साफ और गाढ़ी होनी चाहिए।
टिप्पणी. हनीसकल जैम का स्वाद अच्छा होता है और इसका रंग चेरी जैसा होता है।
33. अखरोट के साथ समुद्री हिरन का सींग जाम
सामग्री:
- 1 किलो समुद्री हिरन का सींग,
- 1.5 किलो चीनी,
- 2 गिलास पानी,
- 200 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।
तैयारी:
- पिसे हुए अखरोट के दानों को चीनी की चाशनी में 20 मिनट तक उबालें, लगभग 80°C तक ठंडा करें, फिर तैयार समुद्री हिरन का सींग के फलों को चाशनी में डालें, तेज़ आँच पर उबालें और पकने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- तैयार जैम को ठंडा करें और निष्फल जार में ठंडा करके पैक करें।
34. एक्टिनिडिया जैम (आई)
सामग्री:
- 1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज (अमूर करौंदा),
- 2 किलो चीनी.
तैयारी:
- आप बिना पानी मिलाए एक्टिनिडिया से जैम बना सकते हैं।
- ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए, रस निकलने तक 3-4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए और एक बार में तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए।
35. एक्टिनिडिया जाम (द्वितीय)
सामग्री:
- 1 किलो एक्टिनिडिया बेरीज,
- 1.2 किलो चीनी
- 4 मध्यम संतरे.
तैयारी:
- एक्टिनिडिया फलों को आधा काट लें, एक सॉस पैन में डालें, दो कप पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
- चीनी, रस और कुचले हुए संतरे के टुकड़े डालें, जल्दी से एक निश्चित मोटाई तक उबालें, फिर जैम को निष्फल जार में डालें और भली भांति बंद करके सील करें।
टिप्पणी। संतरे की जगह आप प्रति 400 ग्राम फल में 1 नींबू की दर से नींबू ले सकते हैं।
36. बरबेरी जाम
सामग्री:
- 1 किलो बरबेरी,
- 1-1.5 किलो चीनी,
- 2-3 गिलास पानी.
तैयारी:
- धुले हुए जामुनों को गर्म पानी में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, उसमें चीनी की चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और नरम होने तक (लगभग 30-40 मिनट) पकाएं।
- तैयार जैम में सुखद खट्टा-मीठा स्वाद और हल्की सुगंध होनी चाहिए।
37. लिंगोनबेरी जाम
सामग्री:
- 1 किलो लिंगोनबेरी,
- 1.2 किलो चीनी,
- 3 गिलास पानी,
- 3-4 पीसी। कार्नेशन्स
तैयारी:
- जैम को स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए, तैयार जामुन को पहले उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और 2-3 मिनट के लिए उसमें रखना चाहिए।
- - इसके बाद इन्हें छलनी पर रखें, फिर जैम के लिए एक बाउल में रखें और इसमें तैयार चाशनी डालें और नरम होने तक पकाएं.
- खाना पकाने के अंत में लौंग डालें।
38. डोंगेल जाम (आई)
सामग्री:
- 1 किलो बीज वाले डॉगवुड फल,
- 1.5 किलो चीनी,
- 400 ग्राम पानी.
तैयारी:
- जैम के लिए कच्चे डॉगवुड फल लेना बेहतर है, जिन्हें उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक रखा जाना चाहिए. ब्लैंचिंग के बाद बड़े फल वाले डॉगवुड से बीज हटा दें।
- तैयार डॉगवुड को उबलते चीनी सिरप में डालें, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, इसे 6-8 घंटे तक पकने दें और फिर से 30 मिनट तक पकाएं, झाग हटा दें और हर समय हिलाते रहें।
39. डोंगेल जाम (द्वितीय)
सामग्री:
- 1 किलो डॉगवुड,
- 1.5 किलो चीनी,
- 3 गिलास पानी.
तैयारी:
- कच्चे डॉगवुड फलों को छांटें, डंठल हटा दें, एक तामचीनी या मिट्टी के बर्तन में रखें, गर्म पानी वीएल डालें, एक नैपकिन के साथ कवर करें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- पानी निकाल दें, डॉगवुड को पहले से तैयार चीनी की चाशनी में डालें, उबाल लें, फिर झाग को एक तरफ करने के लिए बेसिन को हल्के से हिलाएं और इसे चम्मच से इकट्ठा करें।
- फिर, 6-7 घंटे तक खड़े रहने के बाद, जैम को फिर से आग पर रखें और इसे तैयार होने दें।
40. जाम "आश्चर्य"
सामग्री:
- 2 किलो आंवले,
- 1 किलो शहद,
- अखरोट (कितने जामुन लगेंगे)।
तैयारी:
- मजबूत, थोड़े कच्चे आंवलों को धो लें और हेयरपिन की मदद से सावधानी से बीज निकाल दें। अखरोट की गुठली को कुचलें, परिणामी द्रव्यमान को आंवले के कप में भरें, जामुन के ऊपर शहद डालें और नरम होने तक पकाएं।
- तैयार जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
41. जाम "रॉयल"
सामग्री:
- 1 किलो आंवले,
- 1.5 किलो चीनी,
- 2 गिलास पानी,
- चेरी के पत्ते.
तैयारी:
- कच्चे, हरे जामुन चुनें, उन्हें अच्छी तरह धो लें, डंठल हटा दें, प्रत्येक जामुन पर चीरा लगाएं और उसमें से बीज निकाल दें। फिर जामुनों को फिर से धोएं, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें, उन पर चेरी के पत्तों की परत लगाएं (एक विशेष सुगंध जोड़ने और उनके हरे रंग को संरक्षित करने के लिए), और 5-6 घंटे के लिए ठंडे पानी से ढक दें।
- पकाने से पहले, जामुन को एक छलनी (कोलंडर) में सुखा लें, चाशनी में डालें और कम से कम 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर 5-6 घंटे के अंतराल के साथ उबलते सिरप में 5-7 मिनट के लिए 2-3 भागों में नरम होने तक पकाएं।
- प्रत्येक पकाने के बाद, जैम को जल्दी से ठंडा किया जाना चाहिए, किसी भी परिस्थिति में इसे ढकना नहीं चाहिए।
42. जाम "विदेशी"
सामग्री:
- 2 पक्के नाशपाती
- 2 सेब,
- 1 नींबू,
- 1 नारंगी,
- 200 ग्राम अंगूर,
- 500 ग्राम प्लम,
- 1 किलो चीनी.
तैयारी:
- नाशपाती को धो लें, 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें, शोरबा को सूखा दें और उस पर चीनी की चाशनी उबालें। चाशनी में आलूबुखारा, अंगूर, कटे हुए सेब, नाशपाती डालें और उबालें।
- संतरे और नींबू को 0.5 सेमी चौड़े स्लाइस में काटें, दाने हटा दें, पानी डालें, उबाल लें, फलों के साथ सिरप में डालें, आग लगा दें और जैम तैयार कर लें। (फल पारभासी हो जाना चाहिए).
- तैयार जैम को कांच के जार में रखें।
43. जाम "एक जार में सूरज"
सामग्री:
- 1 कप प्रत्येक कटी हुई खुबानी, आड़ू और पीली चेरी,
- 1.5 कप चीनी,
- 1.5 गिलास पानी.
तैयारी:
- चाशनी को उबालें, इसे फलों के ऊपर डालें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर जैम को तैयार होने तक पकाएं - चाशनी की एक बूंद भी नहीं फैलनी चाहिए।
- तैयार जैम को साफ आधा लीटर जार में रखें और उन्हें ढक्कन से बंद कर दें (या उन्हें चर्मपत्र कागज से बांध दें)।
44. जाम "दानेदार"
- खट्टे फलों (संतरा, कीनू, नींबू या अंगूर) को छीलकर पानी में डालें और 2-3 दिनों के लिए भिगो दें, कड़वाहट दूर करने के लिए समय-समय पर पानी बदलते रहें।
- फिर इसे मीट ग्राइंडर से गुजारें और चीनी (1:1) के साथ थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालकर पकाएं।
45.जैम "रास्पबेरी फ्लेवर"
सामग्री:
- 1 किलो रसभरी,
- 0.5 गिलास पानी,
- 2 किलो चीनी,
- 1 किलो कच्चा कद्दू का गूदा।
तैयारी:
- रसभरी के ऊपर पानी डालें, बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं, रस निचोड़ लें, 1 किलो चीनी डालें और चाशनी को 10 मिनट तक पकाएं। कद्दू के गूदे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, निचोड़ लें, ठंडे पानी से धो लें और फिर से निचोड़ लें।
- तैयार कद्दू के गूदे को बची हुई चीनी के साथ मिलाएं, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे वापस आग पर रखें, रास्पबेरी सिरप डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर इसे निष्फल जार में डालें और रोल करें।
46. ब्लैकबेरी जाम
सामग्री:
- 1.5 किलो ब्लैकबेरी,
- 2 किलो चीनी,
- 1/2 नींबू
- 500 ग्राम क्रैनबेरी सिरप,
- 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच,
- 100 ग्राम खमीर,
- 1 गिलास पानी.
तैयारी:
- धुले हुए ब्लैकबेरी को सुखा लें। खमीर को पीसें, आधे घंटे के लिए पानी डालें, फिर चीनी के साथ जामुन में डालें, उबाल लें, छान लें और चाशनी को जमने दें।
- फिर इसमें कटा हुआ नींबू डालें, क्रैनबेरी सिरप डालें, जामुन और आटे के साथ मिलाएं और 1 घंटे तक पकाने के बाद, निष्फल सूखे जार में पैक करें और रोल करें।
47. अखरोट के साथ क्विंस जैम
सामग्री:
- 4 किलो श्रीफल,
- 1 किलो अखरोट,
- 2.5 किलो चीनी,
- 500 ग्राम पानी.
तैयारी:
- क्विंस को धोकर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। मेवों से छिलके और झिल्लियाँ हटा दें।
- जैम के लिए क्विंस को एक कटोरे में रखें, चीनी डालें, पानी डालें, आग पर रखें, ढक्कन से ढक दें और हिलाएँ ताकि यह जले नहीं।
- 30 मिनट के बाद, मेवे डालें और पूरी तरह पकने तक पकाएं।
- हल्के भूरे रंग के जैम को निष्फल जार में डालें और रोल करें।
48. स्लो जाम
सामग्री:
- 1 किलो कांटेदार फल,
- 1.2 किलो चीनी,
- 2.5 गिलास पानी.
तैयारी:
- कांटेदार फलों को छाँटें, धोएँ, 5 मिनट के लिए 80°C पर ब्लांच करें, फिर छेद करें या गुठली पर काट लें।
- 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से एक सिरप तैयार करें, इसे 4 घंटे के लिए स्लो के ऊपर डालें, आग पर रखें, 90 डिग्री सेल्सियस पर लाएं और इस तापमान पर 5 मिनट (बिना उबाले) के लिए रखें।
- अर्ध-तैयार जैम को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
- इसके बाद बची हुई चीनी और पानी से चाशनी के दूसरे भाग को उबालें, इस चाशनी को कांटेदार फलों वाले बेसिन में डालें, 3 मिनट तक उबालें, 6 घंटे के लिए छोड़ दें और 10-15 मिनट के छोटे ब्रेक के साथ नरम होने तक उबालें।
49. कच्चा अंजीर जाम
सामग्री:
- 100 ग्राम छोटी हरी अंजीर,
- 400 ग्राम चीनी,
- 1 नींबू.
तैयारी:
- चुने हुए और धुले हुए अंजीर को 6 घंटे के लिए चूने के पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह धोकर मीठे पानी में नींबू डालकर पकाएं।
- फिर पानी निकाल दें, उसमें चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, अंजीर को चाशनी में डुबोएं और जैम को नरम होने तक पकाएं।
50. चीनी सिरप में अंजीर
सामग्री:
- 1 किलो अंजीर,
- 1 किलो चीनी,
- 150 ग्राम पानी,
- 2 ग्राम साइट्रिक एसिड,
- 1 ग्राम वैनिलीन।
तैयारी:
- जो अंजीर ज्यादा पके न हों उन्हें छीलकर, पानी में थोड़ा उबाल लें, पानी निकाल दें। चाशनी तैयार करें, ठंडा करें, उसमें अंजीर डुबोएं और 30 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
- खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड, वैनिलिन और, यदि वांछित हो, तो कुछ लौंग की कलियाँ डालें।
51. पुदीना जाम
सामग्री:
- 400 ग्राम पुदीने की पत्तियां,
- 1 किलो चीनी,
- 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, पानी।
तैयारी:
- पुदीने की पत्तियों को ठंडे पानी से धोएं, छलनी में रखें, तौलिए में रखें और ध्यान से थपथपाकर सुखा लें। फिर उन्हें एक सॉस पैन में डालें, 500 ग्राम चीनी डालें, ऊपर से साइट्रिक एसिड का घोल डालें, फिर से हिलाएँ, ढक्कन से ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें।
- बची हुई चीनी को 1 गिलास पानी में डालें, चाशनी को उबालें, झाग हटा दें और उन पत्तियों के ऊपर डालें जो पहले ही रस छोड़ चुकी हैं। 6 घंटे के एक्सपोज़र के बाद, धीमी आंच पर रखें, 5 मिनट से अधिक न उबालें, फिर गर्म जैम को निष्फल आधा लीटर जार में डालें और ढक्कन लगा दें।
52. शहतूत जाम
सामग्री:
- 400 ग्राम शहतूत,
- 300 ग्राम चीनी,
- 1 गिलास पानी.
तैयारी:
- जैम के लिए पूरी तरह से पके हुए शहतूत का उपयोग करना बेहतर नहीं है। एक गाढ़ी चाशनी तैयार करें, इसे जामुन के ऊपर डालें और उबाल लें।
- जामुन को 1-2 दिनों के लिए चाशनी में भिगोएँ, फिर चाशनी को छान लें, उबालें, इसे फिर से जामुन के ऊपर डालें और इसे कई बार दोहराएं।
53. रूबर्ब जाम
सामग्री:
- 1 किलो रूबर्ब पेटीओल्स,
- 1.5 किलो चीनी,
- 3.5 गिलास पानी।
तैयारी:
- बिना मोटे, कोमल रूबर्ब डंठलों को 1.5-2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें और धो लें। यदि डंठलों की सतह पर अलग-अलग रेशे (धागे) हैं, तो उन्हें चाकू से हटा दें। रूबर्ब के टुकड़ों को उबलते पानी में 1 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, 800 ग्राम चीनी और 2 गिलास पानी से बनी चाशनी में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
- पहला खाना पकाने के बाद, जैम को 10-12 घंटे तक खड़े रहने दें, गाढ़ी चाशनी (700 ग्राम चीनी प्रति 1.5 कप पानी) डालें और नरम होने तक पकाएं।
54. मूली जाम
सामग्री:
- 100 ग्राम मूली,
- 50 ग्राम शहद,
- 20 ग्राम चीनी,
- 30 ग्राम मीठे बादाम की गिरी,
- थोड़ा सा अदरक और बेकिंग सोडा.
तैयारी:
- काली मूली को धोइये, छीलिये, फिर से धोइये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये और सोडा मिले पानी में 5 मिनिट से ज्यादा न उबालने के बाद छलनी पर रख दीजिये. मूली को ठंडे उबले पानी से धोकर हल्का निचोड़ लें। शहद और चीनी की गाढ़ी चाशनी बना लें।
- छिलके वाली बादाम की गिरी को मोर्टार में पीस लें।
- उबलते हुए चाशनी में मूली, बादाम, पिसा हुआ अदरक डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। तैयार जैम को कांच के जार में डालते समय उसमें कुछ अदरक छिड़कने के लिए छोड़ दें।
55. मशरूम जाम
सामग्री:
- 1 किलो ताजा मशरूम,
- 1 किलो चीनी,
- 400-500 ग्राम फलों का रस या पानी,
- 2-4 कलियाँ लौंग की,
- अखरोट की गिरी.
तैयारी:
- मशरूम अपना आकार नहीं खोते हैं और अपनी लोच और उपस्थिति बरकरार रखते हैं, जो वे खाना पकाने के 2-3 मिनट बाद लेते हैं। जैम के लिए मक्खन सबसे उपयुक्त है।
- सबसे पहले, पानी या फलों के रस (संतरा, नींबू, अनानास, आम, लिंगोनबेरी, रास्पबेरी, आदि) के साथ चीनी डालकर चाशनी तैयार करें। मिश्रण को उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
- फिर मशरूम डालें, पतले अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें, और सब कुछ एक साथ हमेशा की तरह पकाएं: इसे कई बार उबलने दें, झाग हटा दें, फिर धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं।
- तत्परता सूचक तश्तरी पर चाशनी की एक बूंद है। जब यह फैलता नहीं है, बल्कि अपना आकार बरकरार रखता है, तो जैम तैयार है (मशरूम पारदर्शी हो जाना चाहिए और सिरप में समान रूप से वितरित होना चाहिए)।
- झाग हटने के बाद लौंग डालनी चाहिए।
- मेवे भी तुरंत नहीं, बल्कि खाना पकाने के अंत से लगभग 30 मिनट पहले डालें।
56. प्रसिद्ध कीव सूखा जाम
- तैयार फलों (फल या जामुन) को 65% चीनी की चाशनी (650 ग्राम चीनी प्रति 1 लीटर पानी) में उबालें और 8 घंटे के लिए इसमें छोड़ दें। फिर फलों को चाशनी से अलग करें, उन पर चीनी छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएँ, अतिरिक्त चीनी छान लें और स्टोव पर 40°C पर 10 घंटे के लिए सुखाएँ।
- तैयार सूखे जैम को पहले चर्मपत्र कागज से ढककर प्लाईवुड बॉक्स या कार्डबोर्ड बॉक्स में पैक करें।
- इस तरह आप किसी भी फल से सूखा जैम बना सकते हैं, केवल आलूबुखारे के लिए आपको 70% चीनी की चाशनी तैयार करने की जरूरत है।
हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हर कोई विदेशी फलों या सब्जियों से जैम बनाने की हिम्मत नहीं करता। लेकिन यह बहुत सरल, स्वादिष्ट और मौलिक है। इसीलिए हमने आपके लिए चयन करने का निर्णय लिया...
हर गृहिणी जानती है कि सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हर कोई विदेशी फलों या सब्जियों से जैम बनाने की हिम्मत नहीं करता।
लेकिन यह बहुत सरल, स्वादिष्ट और मौलिक है। इसलिए हमने आपके लिए कुछ असामान्य व्यंजनों का चयन करने का निर्णय लिया है। इसे आज़माएं और आश्चर्यचकित हो जाएं!
आपको चाहिये होगा:
- 7 मध्यम आकार के प्याज
- 600 ग्राम दानेदार चीनी
- 2 टीबीएसपी। एल सफ़ेद वाइन और 5% सिरका
- 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
तैयारी:
- प्याज को आधा छल्ले में काटें और सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें।
- चीनी डालें, 100 मिलीलीटर पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं। वाइन और सिरका डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ।
- ठंडा होने दें और जार में डालें।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो चेरी
- 1.3 किलो चीनी
- 500 ग्राम गाजर
- 1 नींबू
तैयारी:
- चेरी को धोकर एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें। बीज निकालें और 700 ग्राम चीनी डालें। रस निथार लें, 600 ग्राम चीनी और डालें और चाशनी को उबाल लें।
- गाजर छील लें. गाजर और नींबू को स्लाइस में काट लें. चाशनी में चेरी, गाजर और नींबू डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और ठंडा करें।
- अगले 3 दिनों में, जैम को उबाल लें, झाग हटा दें और 2-3 मिनट के बाद इसे बंद कर दें।
- फिर निष्फल जार में डालें और सील करें।
आपको चाहिये होगा:
4 व्यक्तियों के लिए
- 1 नींबू
- 1 नीबू
- 1 तरबूज़ (1.2 किग्रा)
- 400 ग्राम रसभरी
- 1 किलो दानेदार चीनी
- 200 मिली पानी
तैयारी:
- नीबू और नीबू को अच्छी तरह धोकर सुखा लीजिये. एक तेज चाकू का उपयोग करके छिलका हटा दें और रस निचोड़ लें। ज़ेस्ट में 200 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और नींबू का रस और नीबू का रस डालें। 1 घंटे के लिए छोड़ दें.
- खरबूजे को धोइये, सुखाइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. स्लाइस में काटें और छिलका हटा दें. गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। रसभरी को छाँटें, धोएँ और कागज़ के तौलिये पर सुखाएँ।
- एक सॉस पैन में ज़ेस्ट और चीनी डालें, बची हुई चीनी डालें, 200 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें। - खरबूजा डालकर 5 मिनट तक पकाएं. रसभरी डालें, 5 मिनट तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।
- इसे वापस आग पर रखें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक इसका स्वाद मोटे धागे जैसा न हो जाए। शांत होने दें। जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो तरबूज के छिलके
- 1.2 किलो दानेदार चीनी
- 1 चम्मच। सोडा
- 1 चुटकी वैनिलीन
तैयारी:
- पपड़ी से कठोर हरा भाग पूरी तरह काट दें। गूदे को 3 सेमी आकार के टुकड़ों (हीरे, चौकोर, स्ट्रिप्स) में काटें और कई जगहों पर कांटे से छेद करें।
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी में सोडा घोलें और 1.25 मिलीलीटर ठंडे पानी में मिलाएं। परत के टुकड़े रखें, ढक दें और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक कोलंडर में निकाल लें और अच्छी तरह से धो लें।
- 750 मिलीलीटर पानी में 600 ग्राम चीनी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। छिलके डालकर 15 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर बची हुई चीनी डालें और 3 घंटे तक पकाएं। वैनिलिन डालें, 3 मिनट तक पकाएं। तैयार जैम को तैयार जार में डालें और कसकर सील करें।
5. कीवी और नींबू जैम
आपको चाहिये होगा:
- 900 ग्राम चीनी
- 500 मिली सेब का रस
- 1-2 नींबू
- 8-10 कीवी
तैयारी:
- नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
- कीवी को छीलें, स्लाइस में काटें और नींबू के साथ एक सॉस पैन में रखें। सेब का रस और बची हुई चीनी डालें। उबलना। एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
- निष्फल जार में डालें और ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो गाजर
- 1 किलो नींबू
- 2 किलो चीनी
- 1 पैकेट वेनिला चीनी
तैयारी:
- गाजर को धोकर छील लीजिये. नींबू छील लें. गाजर और नींबू को मीट ग्राइंडर से पीस लें। नींबू के बीज चुनें.
- गाजर-नींबू के मिश्रण को सॉस पैन में डालें, चीनी डालें, झाग हटाते हुए लगभग 1 घंटे तक पकाएँ।
- साफ जार में स्थानांतरित करें। फ़्रिज में रखें।
आपको चाहिये होगा:
3 लीटर जार के लिए
- 1.5 किलो तोरी
- 3 संतरे
- 1 नींबू
- 1.5 किलो दानेदार चीनी
तैयारी:
- तोरी को धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और तेज़ चाकू से छिलका हटा दें। प्रत्येक फल को आधा काटें, बीज हटा दें और गूदे को छोटे क्यूब्स में काट लें।
- संतरे और नींबू को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। छीलने के बिना, पहले फल को पतले हलकों में काटें, साथ ही बीज हटा दें, और फिर उनमें से प्रत्येक को चार भागों में काट लें।
- चाशनी तैयार करने के लिए 250 मिलीलीटर पानी में दानेदार चीनी डालें, हिलाते हुए उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।
- कटी हुई तोरी को उबलते हुए चाशनी में डालें और फिर से उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएँ। फिर कटे हुए संतरे और नींबू डालें, उबाल लें और धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं। ठंडे तश्तरी पर छोड़ी गई एक बूंद द्वारा तत्परता का निर्धारण करना सबसे अच्छा है: यदि यह फैलता नहीं है, तो जाम तैयार है।
- जब जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे साफ, सूखे जार में डालें और ट्रेसिंग पेपर के घेरे से ढके नियमित ढक्कन से बंद कर दें। एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।
आपको चाहिये होगा:
- 3 नींबू
- 1 किलो कद्दू का गूदा
- 1 किलो चीनी
- 2 लौंग की कलियाँ
तैयारी:
- कद्दू के गूदे को बराबर क्यूब्स में काटें, चीनी के साथ कवर करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। नींबू को धो लें, छील लें, छिलके सहित काट लें और बीज हटा दें।
- कद्दू को चीनी के साथ मिलाएं, तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। आंच कम करें, लौंग डालें और 30 मिनट तक पकाएं।
- तैयार जैम में से लौंग निकाल लीजिये. जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें। ठंडा। ठंडी जगह पर रखें।
आपको चाहिये होगा:
प्रति 0.5 लीटर जार
- 5-6 संतरे
- 75 मिली नींबू का रस
- 10 ग्राम अदरक की जड़
सिरप के लिए:
- 400 मिली पानी
- 400 ग्राम चीनी
तैयारी:
- संतरे धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और लम्बाई में 4 टुकड़ों में काट लीजिये. फिर प्रत्येक भाग को फिर से आधा काट लें। गूदा हटा दें और प्रत्येक टुकड़े का छिलका फिर से आधा काट लें।
- यदि संतरे का छिलका पतला है, तो प्रत्येक पट्टी को एक टाइट रोल में रोल करें और इसे मोतियों की तरह एक धागे में पिरोएं। "मोतियों" को एक गहरे कटोरे में रखें और पानी डालें ताकि यह छिलके को पूरी तरह से ढक दे। 3 दिनों के लिए छोड़ दें, पानी को नियमित रूप से बदलें (दिन में लगभग 4-5 बार) ताकि कड़वाहट दूर हो जाए। यदि संतरे का छिलका मोटा है, तो आपको पहले इसे भिगोना चाहिए, फिर चाकू से प्रत्येक पट्टी से छिलके के अंदर का सफेद भाग हटा दें, और उसके बाद ही पट्टियों को सर्पिल में रोल करें।
- जेस्ट स्पाइरल को भिगोने के बाद, उन्हें 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालें, हर बार पानी निकाल दें। प्रत्येक उबाल के बाद मोतियों को ठंडे पानी से धो लें।
- एक चौड़े सॉस पैन में, पानी और चीनी से चाशनी उबालें, इसमें तैयार "मोतियों" को डुबोएं, उबाल लें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं। शांत होने दें।
- पैन में छिलके के साथ बारीक कटी हुई अदरक की जड़ डालें, सब कुछ एक साथ उबाल लें, नींबू का रस डालें और 20-30 मिनट तक पकाएं। फिर जैम को आंच से उतारकर ठंडा करें.
- जैम से "मोतियों" को हटा दें और धागे हटा दें। जैम को एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।
10. ख़ुरमा जाम
आपको चाहिये होगा:
- 4 कप कटे हुए ख़ुरमा
- 3 कप चीनी
- 2 संतरे का रस
- 1 संतरे का कसा हुआ छिलका
- 4 बड़े चम्मच. एल वोदका
तैयारी:
- ख़ुरमा, चीनी, रस और ज़ेस्ट को मिलाएं और मध्यम आंच पर, लगातार हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें और पूरी तरह ठंडा होने दें।
- इसे वापस स्टोव पर रखें, ख़ुरमा को लकड़ी के स्पैचुला से हल्का सा मैश करें, वोदका डालें और धीमी आंच पर उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं।
- निष्फल जार में डालें। फ़्रिज में रखें। प्रकाशित
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