हरी मटर को डिब्बाबंद करने की एक सरल विधि। नसबंदी के बिना एक त्वरित तरीका. घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

हरी मटर एक बहुत ही पेट भरने वाला और पौष्टिक उत्पाद है जिसने कई हजार साल पहले लोगों को भूख से निपटने में मदद की थी। मटर की लोकप्रियता इस तथ्य के कारण है कि इसे उगाना कठिन नहीं है। इसके अलावा, आप इससे कई अलग-अलग व्यंजन, सलाद और स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।

ताजी हरी मटर

गर्मी की गर्मी में, आप वास्तव में भारी प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों से अपना पेट नहीं भरना चाहेंगे। इसीलिए विशेषज्ञ इस समय विशेष रूप से हरी मटर का सेवन करने की सलाह देते हैं। अपने ताज़ा रूप में, यह मानव शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करता है, जिससे उसे बहुत अधिक ऊर्जा और ताकत मिलती है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें बहुत अधिक मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो कार्बोहाइड्रेट के साथ पूरी तरह से अवशोषित होता है।

डिब्बाबंद उत्पाद

हरी मटर की डिब्बाबंदी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ही लोकप्रिय हो गई। ताजा उत्पाद के इस प्रसंस्करण से इसके स्वाद और पोषण मूल्य को काफी लंबे समय तक संरक्षित करना संभव हो गया। तब से, डिब्बाबंद मटर छुट्टियों के सलाद, या बल्कि विभिन्न सूप, गौलाश और यहां तक ​​​​कि साइड डिश का एक अभिन्न अंग रहा है। वैसे, यह उत्पाद अक्सर दोपहर के भोजन के लिए एक अलग डिश के रूप में परोसा जाता है। इसका सेवन मांस, मछली, मुर्गी पालन, सब्जियों आदि के साथ किया जा सकता है।

घर पर हरी मटर की डिब्बाबंदी

यदि आपको मटर की अच्छी फसल प्राप्त हुई है, तो इसे संरक्षित करने के लिए, हम इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया को अंजाम देना काफी सरल है। आख़िरकार, इसके लिए महंगी सामग्री खरीदने और बहुत अधिक समय देने की आवश्यकता नहीं है। इसे देखने के लिए, आइए चरण-दर-चरण विधि प्रस्तुत करें कि हरी मटर को कैसे संरक्षित किया जाता है।

तो, नुस्खा को लागू करने के लिए हमें चाहिए:

मटर और नमकीन तैयार करने की प्रक्रिया

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करने के कई तरीके हैं। सबसे पहले इसे छीलकर एक गहरे बाउल में रख लेना चाहिए. उत्पाद को पीने के पानी से भरने के बाद, टेबल नमक और बारीक चीनी डालें। सामग्री को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें स्टोव पर रखें और जल्दी से उबाल लें।

आंच धीमी करके हरी मटर को लगभग 20 मिनट तक पकाएं. इसके बाद इसे एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है. कटोरे में जमा हुए नमकीन पानी को बहु-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और एक साफ और पारदर्शी तरल प्राप्त होता है।

कैसे संरक्षित करें?

हरी मटर को संरक्षित करने के लिए, आपको स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले छोटे कांच के जार का उपयोग करने की आवश्यकता है। उन्हें निष्फल किया जाता है, और फिर पहले से संसाधित उत्पाद बाहर रखा जाता है, जिसे तुरंत नमकीन पानी (गर्दन तक) से भर दिया जाता है।

भरे हुए कंटेनरों को ढक्कनों से ढककर (बिना घुमाए), उन्हें एक बहुत गहरे पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले एक सूती तौलिया रखा जाता है। इसके बाद बर्तनों में इतना गर्म पानी डाला जाता है कि वह केवल डिब्बे के हैंगर तक ही पहुंचे। यह आवश्यक है ताकि उबलते समय तरल मटर में न जाए।

- पैन में पानी उबालने के बाद आंच धीमी कर दें. इस रूप में हरी मटर को करीब 20-25 मिनट तक उबाला जाता है.

अंत में, जार को पैन से हटा दिया जाता है और तुरंत ढक्कन से कस दिया जाता है। कंटेनरों को उल्टा करके, उन्हें पूरी तरह सूखने तक इसी रूप में छोड़ दिया जाता है।

संरक्षण का दूसरा तरीका

हरी मटर को घर पर विभिन्न तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। सबसे सरल और सबसे किफायती विकल्प आपके ध्यान में ऊपर ही प्रस्तुत किया गया था। अगर आप ऐसे उत्पाद को लंबे समय तक सुरक्षित रखना चाहते हैं तो इसे थोड़ा अलग तरीके से तैयार करना चाहिए। हम आपको थोड़ा आगे बताएंगे कि कैसे।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• खुली हरी मटर - लगभग 650 ग्राम;
• पीने का पानी - लगभग 1 लीटर;
• मध्यम आकार का टेबल नमक - डेढ़ बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - डेढ़ बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 4 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए संग्रहीत हरी मटर को लंबे समय तक रखने और साथ ही अपने सभी गुणों को बरकरार रखने के लिए, नसबंदी की प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। सबसे पहले, आपको ताजे उत्पाद को पहले छिलके (फली) से साफ करके ब्लांच करना होगा। ऐसा करने के लिए, तैयार बीन्स को एक कोलंडर में डालें, और फिर उन्हें उबलते पानी में डालें और लगभग 10 मिनट तक रखें। इसके बाद मटर को नल के नीचे हाथ से जोर-जोर से हिलाते हुए धो लें. तैयार उत्पाद को एक तरफ रखते हुए, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि उसमें से सारी अतिरिक्त नमी न निकल जाए। इस बीच, आप मैरिनेड बना सकते हैं।

पीने के पानी को उबालने के बाद इसमें बारीक चीनी और मध्यम आकार का टेबल नमक मिलाएं। सामग्री को मिलाने के बाद, आंच कम करें और तुरंत साइट्रिक एसिड डालें। इसके बाद नमकीन पानी को आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा कर लें.

बीन उत्पाद और मैरिनेड दोनों तैयार करने के बाद, हरी मटर को साफ धुले और निष्फल कांच के जार में रखें, और फिर तुरंत उन्हें नमकीन पानी से भर दें। इस मामले में, उत्पाद को जार के आधे से थोड़ा अधिक हिस्सा लेना चाहिए, और बाकी को मैरिनेड करना चाहिए (आधे में किया जा सकता है)।

सभी कंटेनर भर जाने के बाद, उन्हें एक बड़े पैन के तल पर रखा जाता है, जहां पहले से एक तौलिया रखा जाता है। इसके बाद, पीने का पानी बर्तनों (डिब्बे के हैंगर तक) में डालें और धीमी आंच पर रखें। तरल को उबालकर, पैन की सामग्री को 2-3 घंटे तक पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, जार हटा दिए जाते हैं और तुरंत ढक्कन से ढक दिए जाते हैं। उन्हें उल्टा करके, डिब्बाबंद हरी मटर को कई घंटों के लिए अलग रख दिया जाता है। इसके बाद इसे एक अंधेरे और थोड़े ठंडे कमरे में निकाल दिया जाता है।

उत्पाद लाभ

अब आप जानते हैं कि हरी मटर कैसे बनाई जाती है। इस उत्पाद के लाभ निर्विवाद हैं। वैकल्पिक चिकित्सा में, इसे हमेशा गुर्दे और यकृत के उपचार के साथ-साथ विटामिन की कमी की रोकथाम के लिए एक उपाय माना गया है। यह प्रभाव फलियां उत्पादों में निहित क्षारीय लवण और वनस्पति प्रोटीन की भारी मात्रा से सुगम होता है।

हरी मटर में और क्या गुण होते हैं? डिब्बाबंद मटर हैंगओवर से छुटकारा पाने, नींद में सुधार और थकान दूर करने में मदद करते हैं। इस उत्पाद से बनी प्यूरी में मूत्रवर्धक गुण होते हैं। गुर्दे की पथरी और सूजन के मामलों में इस व्यंजन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि विचाराधीन उत्पाद में एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने को बढ़ावा देता है और उच्च रक्तचाप, दिल का दौरा और कैंसर के विकास की संभावना को कम करता है। इसके नियमित इस्तेमाल से त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

मुझे कौन सा व्यंजन बनाना चाहिए?

डिब्बाबंद हरी मटर किस लिए हैं? सभी गृहिणियों को इस उत्पाद से युक्त व्यंजनों की रेसिपी पता होनी चाहिए। आइए चरण-दर-चरण विधि देखें कि कैसे जल्दी और आसानी से स्वादिष्ट हरी मटर का सूप बनाया जाए। इसके लिए हमें चाहिए:

खाना पकाने की प्रक्रिया

हरी मटर का सूप बहुत जल्दी बनने वाली और स्वादिष्ट डिश है जिसे बनाने में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा. पारिवारिक मेज के लिए ऐसा रात्रिभोज बनाने के लिए, आपको पोर्क बेली, हैम या बेकन खरीदना होगा। उन्हें अच्छी तरह से संसाधित किया जाना चाहिए, छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, और फिर एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए और हल्के से अपनी वसा में तला जाना चाहिए।

मांस उत्पाद के लाल हो जाने के बाद, प्याज या हरा प्याज, साथ ही कटी हुई शिमला मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को दोबारा भूनने के बाद इन्हें एक पैन में डालकर पीने का पानी भर दिया जाता है. इस रूप में, सामग्री को उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

जैसे ही शोरबा स्मोक्ड सुगंध से संतृप्त हो जाता है, डिब्बाबंद हरी मटर को नमकीन पानी के साथ इसमें मिलाया जाता है। सूप में मसाले (स्वाद और इच्छानुसार) डालने के बाद इसे धीमी आंच पर कुछ और मिनट तक पकाएं। इसके बाद, इसे स्टोव से हटा दिया जाता है और ¼ घंटे के लिए एक टाइट-फिटिंग ढक्कन के नीचे छोड़ दिया जाता है।

परिवार के सदस्यों को कैसे प्रस्तुत करें?

हरी मटर के सूप को ढक्कन के नीचे डालने के बाद, इसे प्लेटों पर रखा जाता है और फिर कटी हुई जड़ी-बूटियों और बारीक कसा हुआ लहसुन के साथ पकाया जाता है। शोरबा पर नींबू का रस छिड़कने के बाद, इसे तुरंत ब्रेड के एक टुकड़े के साथ मेज पर परोसा जाता है।

स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप के अलावा, आप डिब्बाबंद हरी मटर का उपयोग करके अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं। इस उत्पाद का उपयोग करने वाला सबसे लोकप्रिय सलाद ओलिवियर सलाद है।

डिब्बाबंद मटर आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं। उत्पाद दिल के दौरे से बचाता है, तनाव के प्रभाव को दूर करता है, अनिद्रा और गुर्दे की बीमारी से बचाता है। इसके अलावा, 100 ग्राम फलियों में केवल 53 किलो कैलोरी होती है। वजन कम करने की कोशिश कर रहे लोग मसालेदार मटर का सेवन कर सकते हैं। इसे सब्जियों के सलाद में अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मिलाया जाता है। लेकिन केवल घर का डिब्बाबंद खाना ही शरीर को फायदा पहुंचाता है, क्योंकि स्टोर से खरीदे गए खाद्य पदार्थों में कई हानिकारक तत्व होते हैं।

केवल हरी मटर का अचार बनाया जाता है. पुराने में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जिसके कारण नमकीन पानी बादल बन जाता है, जार के तल पर तलछट दिखाई देती है और उत्पाद का स्वाद खराब हो जाता है। झाड़ी से चुनी गई फलियाँ एक दिन से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं की जाती हैं। और उत्पाद, बाहरी आवरण से छीलकर, 5-6 घंटों के बाद अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।

डिब्बाबंदी के लिए मटर की कटाई कब करें? फूल आने के 8 दिन बाद. युवा फलियों की संरचना नाजुक और गहरे हरे रंग की होती है। यदि आप थोड़ा देर कर देंगे, तो वर्कपीस कठिन हो जाएगा।

गैर-अम्लीय सब्जियों को संरक्षित करते समय आने वाली मुख्य समस्या बोटुलिज़्म बैक्टीरिया है। सूक्ष्मजीव उबलने से बच जाते हैं, क्योंकि वे उच्च तापमान से डरते नहीं हैं। मूल रूप से नमकीन पानी के समान ही। केवल एसिड ही खतरनाक संक्रमण को नष्ट कर सकते हैं, इसलिए मटर को संरक्षित करने के लिए इनका उपयोग अवश्य किया जाना चाहिए। नींबू और सिरका करेंगे.

डिब्बे और छत की सफाई सुनिश्चित करना भी आवश्यक है। कंटेनरों को न केवल सोडा से धोया जाता है, बल्कि उबलते पानी में भी डुबोया जाता है। फिर उन्हें भाप से या ओवन में कीटाणुरहित किया जाता है। मटर को बहते पानी के नीचे कई बार धोया जाता है और फिर उबाला जाता है। बेलने से पहले हाथ कपड़े धोने के साबुन से धोए जाते हैं।

फलियों से साफ की गई बीन की तैयारी को छांट लिया जाता है। सड़े और क्षतिग्रस्त उत्पादों, साथ ही कीड़े वाले नमूनों को फेंक दिया जाता है। वे बोटुलिज़्म के लिए एक आदर्श प्रजनन भूमि बना सकते हैं और उभरी हुई पलकों का कारण भी बन सकते हैं।

सलाद के लिए विकल्प

सिरका मैरिनेड हरी मटर की विशिष्ट सुगंध और समृद्ध रंग को संरक्षित रखेगा। यह संरक्षण सलाद में अच्छा लगता है। संरक्षण समाधान में शामिल हैं:

• छिलके वाली फलियाँ उत्पाद - 1.5 किग्रा;
• टेबल मोटे नमक - 1 चम्मच;
• टेबल सिरका - 55-60 मिलीलीटर;
• चीनी – 15 ग्राम.

मैरिनेड के लिए 1.2-1.3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मटर को स्वयं पकाने के लिए भी लगभग उतनी ही मात्रा में तरल आधार की आवश्यकता होगी। स्टोव पर 2 पैन रखें। जब पानी उबलने लगे तो सेम के दानों को पहले कंटेनर में डालें। दूसरे में नमक और चीनी का मिश्रण मिलाया जाता है।

मटर को नियमित रूप से हिलाते रहें और प्लास्टिक चम्मच या स्लेटेड चम्मच से मैरीनेट करें। तैयारी को 15-20 मिनट तक उबालना चाहिए। फिर सेम के दानों वाला पैन हटा दिया जाता है। उत्पाद को एक कोलंडर में निकाला जाता है और बर्फ के पानी में डुबोया जाता है। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो वर्कपीस स्टार्च छोड़ देगा। पदार्थ जार के तल पर जम जाता है।

जबकि मटर ठंडे तरल में भिगो रहे हैं, सिरका दूसरे पैन में डाला जाता है। मैरिनेड को स्टोव पर छोड़ दें, लेकिन आंच धीमी कर दें।

ब्लांच किए हुए मटर को थोड़ा सूखाया जाता है, और फिर भागों में विभाजित किया जाता है और जार में रखा जाता है। हरे अनाज को गर्म नमकीन पानी में मिलाया जाता है और लोहे के ढक्कन से ढक दिया जाता है ताकि सिरका वाष्पित न हो जाए। अगला चरण नसबंदी है।

आप उस पानी का उपयोग कर सकते हैं जिसमें मटर उबाले गए थे, या चीनी और नमक का घोल तैयार कर सकते हैं। पैन के निचले हिस्से को रुमाल से ढक दें ताकि गर्म करने के दौरान कांच फट न जाए। तैयारियों को गर्म नमकीन पानी में रखा जाता है। जार को पूरी तरह से तरल में डुबो देना चाहिए, केवल गर्दन और ढक्कन को शीर्ष पर छोड़ना चाहिए। कंटेनर के आकार के आधार पर, नसबंदी 30 से 40 मिनट तक चलती है। 0.5 लीटर जार के लिए आधा घंटा पर्याप्त है।

मसालेदार रेसिपी

जो लोग डिब्बाबंद मटर को सलाद में शामिल नहीं करते हैं, लेकिन उन्हें अनाज या मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं, उन्हें लौंग और काली मिर्च के साथ मसालेदार अचार पसंद आएगा। बीन के दानों में तीखा स्वाद और मसालों की भरपूर सुगंध आती है।

2 किलो हरे उत्पाद के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-1.6 लीटर;
• साइट्रिक एसिड - 25 ग्राम;
• लौंग - 6 सितारे;
• चीनी - 2 चम्मच;
• ऑलस्पाइस - 7 मटर;
• बारीक दाने वाला नमक - 50 ग्राम;
• टेबल सिरका - 60 मिलीलीटर।

मटर को बाहरी आवरण से छीलकर ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है ताकि क्षतिग्रस्त दाने और कीड़े सतह पर तैरने लगें। वर्कपीस को एक कोलंडर में डालें और उसके थोड़ा सूखने तक प्रतीक्षा करें। इस समय, बीन उत्पाद को पकाने के लिए मैरिनेड और बेस तैयार करें।

हरी मटर को साइट्रिक एसिड वाले पानी में 2 मिनट तक उबाला जाता है। एक उबाल में लाया गया तरल, एक खाद्य योज्य से भरा होता है। और फिर बीन की तैयारी को कंटेनर में डालें। ब्लांच की गई सामग्री को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है और घोल को सूखने दिया जाता है, और फिर सामग्री को निष्फल जार में रखा जाता है।

प्रसंस्कृत मटर को लौंग के अचार के साथ डाला जाता है। उबलते पानी में मसालों के अलावा चीनी, काली मिर्च और नमक का मिश्रण भी डाला जाता है। सामग्री को मध्यम आंच पर 15 से 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। - आधा गिलास सिरका डालें और 3 मिनट बाद हटा दें. मसालेदार नमकीन को ठंडा होने से पहले तुरंत जार में डाल दिया जाता है।

सीलिंग से पहले बीन उत्पाद को निष्फल किया जाता है। नमकीन घोल से भरे एक बड़े सॉस पैन में। आप नमकीन पानी में थोड़ी सी चीनी मिला सकते हैं। मसाले बराबर मात्रा में लिये जाते हैं. तैयार मटर को धातु के ढक्कन से सील कर दिया जाता है। लेकिन वर्कपीस को तुरंत बेसमेंट में नहीं ले जाया जाता है, बल्कि 2-3 दिनों के बाद ले जाया जाता है। पहले दिन, जार को कंबल या कम्बल में लपेट दिया जाता है ताकि वे धीरे-धीरे ठंडे हो जाएं।

इसी तरह से मटर का स्टू भी तैयार किया जाता है. केवल नमकीन पानी के बजाय वे प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग करते हैं। पेय को उबाला जाता है, काली मिर्च, चीनी और नमक के साथ पकाया जाता है। तेज़ सुगंध के लिए, तेज़ पत्ता मिलाया जाता है, लेकिन यह जार में ख़त्म नहीं होना चाहिए। टमाटर कॉकटेल के साथ मिश्रित बीन उत्पाद को निष्फल और सील कर दिया जाता है।

कोई अतिरिक्त प्रसंस्करण नहीं

यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो बीन्स को डिब्बाबंद करने में कई घंटे खर्च नहीं करना चाहते हैं। लेकिन इस विधि का एक महत्वपूर्ण नुकसान है। यदि वर्कपीस को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, तो संभावना बढ़ जाती है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मैरिनेड में बस जाएगा। ऐसा होने से रोकने के लिए, सिरका पानी में नहीं, बल्कि सीधे तैयार मटर के जार में मिलाया जाता है। उत्पाद में खट्टा स्वाद होगा, इसलिए इस तैयारी को केवल सलाद में जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

मैरिनेड में शामिल हैं:

• नमक - 15 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• चीनी – 10 ग्राम.

इसके अतिरिक्त, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए 20-25 मिलीलीटर सिरका लें।

युवा और रसीले मटर को धोकर ठंडे पानी से भर दिया जाता है। उबलने के बाद, स्टोव पर 25-35 मिनट तक उबालें, जिससे बिजली न्यूनतम हो जाए। एक इनेमल पैन में बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। लेकिन सावधान रहें कि अनाज को कुचलें नहीं। जब तरल वाष्पित हो जाए तो हटा दें।

जब तक मटर पक रहे हों, नमकीन पानी तैयार कर लें। उबलते पानी में चीनी और नमक डाला जाता है। स्वाद के लिए आप इसमें ऑलस्पाइस के कुछ मटर मिला सकते हैं। मैरिनेड को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि सूखी सामग्री घुल न जाए, लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।

उबले मटर को स्लेटेड चम्मच या प्लास्टिक चम्मच से जार में डाला जाता है। उबलते नमकीन पानी डालें और प्रत्येक कंटेनर में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका। वे इसे सील कर देते हैं और ठंडा होने के बाद बेसमेंट में छिपा देते हैं.

महत्वपूर्ण: यदि जार के तल पर तलछट दिखाई देती है या मैरिनेड बादल बन जाता है, तो इसका मतलब है कि बोटुलिज़्म बैक्टीरिया मटर में प्रवेश कर गया है। इस तरह के संरक्षण, साथ ही सूजी हुई पलकों वाले नमूनों को नहीं खाया जा सकता है। बेहतर होगा कि इसे फेंक दें और अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

युवा फलियों के दानों को कई तरीकों से संरक्षित किया जा सकता है। तेजपत्ता और टमाटर के रस के साथ. लौंग और सारे मसाले के साथ। सिरके और चीनी के साथ. मुख्य बात यह है कि प्रत्येक मैरिनेड में एसिड मिलाया जाए जो बोटुलिज़्म बैक्टीरिया को बेअसर कर दे। और जार को सावधानी से कीटाणुरहित करें, क्योंकि गंदे बर्तन कीटाणुओं का स्रोत होते हैं और पलकों की सूजन का कारण होते हैं।

वीडियो: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर

यदि आप अपनी गर्मियों की झोपड़ी में मटर उगाते हैं, तो आप सर्दियों के लिए अचार वाली हरी मटर आसानी से खुद बना सकते हैं। इसे बनाने की विधि बहुत सरल है। साथ ही, आप इस उत्पाद की सुरक्षा के प्रति आश्वस्त रहेंगे और अपने परिवार को स्वादिष्ट घर में बने मटर से प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, उन्हें जमाया जाता है, सुखाया जाता है, डिब्बाबंद किया जाता है, अचार बनाया जाता है और किण्वित किया जाता है।
आजकल, लगभग कोई भी उत्पाद, चाहे वह डिब्बाबंद हरी मटर हो या जमी हुई मिश्रित सब्जियाँ, सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन यह संभावना नहीं है कि आप ऐसे उत्पाद के लाभों, या यहां तक ​​कि हानिरहितता के बारे में भी आश्वस्त होंगे।
औद्योगिक पैमाने पर सब्जियाँ और फल उगाते समय, उत्पादक उर्वरकों और अन्य रसायनों पर कंजूसी नहीं करते हैं। परिणामस्वरूप, पादप उत्पादों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जिनकी अधिक मात्रा मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है। और सब्जियों को संरक्षित करते समय, रसायनों का तेजी से उपयोग किया जाता है, जो कम शब्दों में कहें तो मानव शरीर पर सबसे अच्छा प्रभाव नहीं डालते हैं।
यदि आप अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी या बगीचे में हरी मटर उगाते हैं, तो आप आसानी से उनका अचार स्वयं बना सकते हैं। आख़िरकार, कोई भी स्टोर उत्पाद प्यार से तैयार किए गए घर के बने उत्पाद से प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता।
मसालेदार हरी मटर का उपयोग सलाद, सूप, सब्जी के साइड डिश में या पारंपरिक के साथ मिलाकर किया जा सकता है रूसी उत्पादस्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करने के लिए।
नुस्खा 1
तो, मसालेदार हरी मटर (0.5 लीटर जार) तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 650 जीआर. हरी मटर के दाने;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 3जी. साइट्रिक एसिड।
मटर को डिब्बाबंद करने के लिए, केवल युवा, कोमल दानों वाली ताजी फली का उपयोग किया जाता है। पके और अधिक पके मटर उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।
हम फली को छांटते हैं, कुल द्रव्यमान से परिपक्व और अधिक पके नमूनों को हटाते हैं। बाकी को भूसा निकालने और खराब तथा क्षतिग्रस्त दानों को हटाने की जरूरत है।
हरी मटर को डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें ब्लांच करना आवश्यक है। यह निम्नानुसार किया जाता है: मटर के दानों को एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें 3 मिनट के लिए उबलते मीठे-नमकीन पानी में रखा जाता है (1 लीटर पानी के लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी डालनी होगी)।
ब्लांच किए हुए मटर को जार में रखें और उनमें ब्लांच करने के बाद बचा हुआ गर्म पानी भर दें। जार में 3 ग्राम की दर से साइट्रिक एसिड डालें। साइट्रिक एसिड प्रति 1 लीटर पानी।
फिर जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें बाद में स्टरलाइज़ेशन के लिए सॉस पैन में रखें। प्रारंभ में, पैन में पानी का तापमान 70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और जार को 105-106 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाना चाहिए (पानी में नमक जोड़ें: प्रति 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। आधा लीटर जार 3.5 घंटे के भीतर निष्फल हो जाते हैं।
जिसके बाद उन्हें तुरंत सील कर दिया जाता है और एयर कूल्ड किया जाता है।
एक आधा लीटर जार में लगभग 175 ग्राम लगता है। भरता है.
प्राकृतिक घर का बना मसालेदार मटर तैयार है!
नुस्खा 2
और यहां डिब्बाबंद मटर तैयार करने का एक और विकल्प है - लगभग पारंपरिक रूसी नुस्खा. मटर बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, स्टोर से खरीदे गए मटर के समान।
भराई इस प्रकार तैयार की जाती है: 1 लीटर पानी में केवल आधा चम्मच नमक और चीनी मिलाएं (उनका स्वाद पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है)।
इस ठंडे, मीठे-नमकीन पानी को मटर के ऊपर डालें, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाएँ। फिर मटर को जार में रखा जाता है और उस पानी से भर दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला गया था। इसके बाद, आपको मटर के जार को उबलते पानी में 30-40 मिनट के लिए रोगाणुरहित करना चाहिए। जिसके बाद इन्हें ढक्कन के नीचे रोल किया जाता है.
यदि आप आलसी नहीं हैं, तो आप सर्दियों में अपने परिवार को स्वादिष्ट घर का बना मटर खिलाकर प्रसन्न करेंगे।
इसी तरह पढ़ें.

हमारे परिवार को मीठी मिर्च बहुत पसंद है, इसलिए हम हर साल इसे लगाते हैं। मेरे द्वारा उगाई जाने वाली अधिकांश किस्मों का मेरे द्वारा एक से अधिक सीज़न के लिए परीक्षण किया गया है; मैं लगातार उनकी खेती करता हूँ। मैं भी हर साल कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। काली मिर्च एक गर्मी-प्रेमी पौधा है और काफी सनकी है। स्वादिष्ट और उत्पादक मीठी मिर्च की विभिन्न और संकर किस्मों, जो मेरे लिए अच्छी तरह से विकसित होती हैं, पर आगे चर्चा की जाएगी। मैं मध्य रूस में रहता हूँ।

केले-सेब के मिश्रण के साथ एक फ्राइंग पैन में रसीले चीज़केक - हर किसी की पसंदीदा डिश के लिए एक और नुस्खा। पकाने के बाद चीज़केक को गिरने से बचाने के लिए, कुछ सरल नियम याद रखें। सबसे पहले, केवल ताजा और सूखा पनीर, दूसरा, कोई बेकिंग पाउडर या सोडा नहीं, तीसरा, आटे की मोटाई - आप इससे मूर्तिकला कर सकते हैं, यह तंग नहीं है, लेकिन लचीला है। थोड़ी मात्रा में आटे के साथ एक अच्छा आटा केवल अच्छे पनीर से ही प्राप्त किया जा सकता है, और यहां फिर से "सबसे पहले" बिंदु देखें।

यह कोई रहस्य नहीं है कि फार्मेसियों से कई दवाएं ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्थानांतरित हो गई हैं। उनका उपयोग, पहली नज़र में, इतना विदेशी लगता है कि कुछ गर्मियों के निवासियों को शत्रुतापूर्ण माना जाता है। वहीं, पोटेशियम परमैंगनेट एक लंबे समय से ज्ञात एंटीसेप्टिक है जिसका उपयोग दवा और पशु चिकित्सा दोनों में किया जाता है। पौधे उगाने में, पोटेशियम परमैंगनेट के घोल का उपयोग एंटीसेप्टिक और उर्वरक दोनों के रूप में किया जाता है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि बगीचे में पोटेशियम परमैंगनेट का सही तरीके से उपयोग कैसे करें।

मशरूम के साथ सूअर के मांस का सलाद एक ग्रामीण व्यंजन है जो अक्सर गाँव में छुट्टियों की मेज पर पाया जा सकता है। यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आपके पास जंगली मशरूम का उपयोग करने का अवसर है, तो इसे इस तरह से पकाना सुनिश्चित करें, यह और भी स्वादिष्ट होगा। आपको इस सलाद को तैयार करने में बहुत अधिक समय खर्च करने की आवश्यकता नहीं है - मांस को 5 मिनट के लिए पैन में रखें और काटने के लिए 5 मिनट और रखें। बाकी सब कुछ व्यावहारिक रूप से रसोइये की भागीदारी के बिना होता है - मांस और मशरूम को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मैरीनेट किया जाता है।

खीरे न केवल ग्रीनहाउस या कंज़र्वेटरी में, बल्कि खुले मैदान में भी अच्छी तरह से बढ़ते हैं। आमतौर पर खीरे की बुआई मध्य अप्रैल से मध्य मई तक की जाती है। इस मामले में कटाई जुलाई के मध्य से गर्मियों के अंत तक संभव है। खीरा पाला सहन नहीं कर पाता. इसलिए हम इन्हें जल्दी नहीं बोते। हालाँकि, गर्मियों की शुरुआत में या मई में भी उनकी फसल को करीब लाने और अपने बगीचे से रसदार सुंदरता का स्वाद लेने का एक तरीका है। केवल इस पौधे की कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है।

पोलिसियास क्लासिक विभिन्न प्रकार की झाड़ियों और लकड़ी वाली झाड़ियों का एक उत्कृष्ट विकल्प है। इस पौधे की सुंदर गोल या पंखदार पत्तियाँ एक आकर्षक रूप से उत्सवपूर्ण घुंघराले मुकुट का निर्माण करती हैं, और इसके सुरुचिपूर्ण सिल्हूट और बल्कि मामूली चरित्र इसे घर में सबसे बड़े पौधे की भूमिका के लिए एक उत्कृष्ट उम्मीदवार बनाते हैं। बड़ी पत्तियाँ इसे बेंजामिन एंड कंपनी फ़िकस को सफलतापूर्वक प्रतिस्थापित करने से नहीं रोकती हैं। इसके अलावा, पोलिसियास बहुत अधिक विविधता प्रदान करता है।

कद्दू दालचीनी पुलाव रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है, कुछ हद तक कद्दू पाई जैसा होता है, लेकिन पाई के विपरीत, यह अधिक कोमल होता है और आपके मुंह में पिघल जाता है! बच्चों वाले परिवार के लिए यह उत्तम मीठी रेसिपी है। एक नियम के रूप में, बच्चों को वास्तव में कद्दू पसंद नहीं है, लेकिन वे कुछ मीठा खाने से कभी गुरेज नहीं करते। मीठा कद्दू पुलाव एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई है, जो, इसके अलावा, बहुत सरल और जल्दी तैयार होने वाली है। इसे अजमाएं! आप पसंद करोगे!

हेज न केवल परिदृश्य डिजाइन के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। यह विभिन्न सुरक्षात्मक कार्य भी करता है। यदि, उदाहरण के लिए, बगीचे की सीमा सड़क से लगती है, या पास में कोई राजमार्ग है, तो बाड़ लगाना अत्यंत आवश्यक है। "हरी दीवारें" बगीचे को धूल, शोर, हवा से बचाएंगी और एक विशेष आराम और माइक्रॉक्लाइमेट बनाएंगी। इस लेख में, हम हेज बनाने के लिए इष्टतम पौधों पर गौर करेंगे जो क्षेत्र को धूल से मज़बूती से बचा सकते हैं।

कई फसलों को विकास के पहले हफ्तों में चुनने (और एक से अधिक) की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य के लिए प्रत्यारोपण "विरोधित" होता है। उन दोनों को "खुश" करने के लिए, आप रोपाई के लिए गैर-मानक कंटेनरों का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें आज़माने का एक और अच्छा कारण पैसे बचाना है। इस लेख में हम आपको बताएंगे कि सामान्य बक्से, बर्तन, कैसेट और टैबलेट के बिना कैसे करें। और आइए रोपाई के लिए गैर-पारंपरिक, लेकिन बहुत प्रभावी और दिलचस्प कंटेनरों पर ध्यान दें।

अजवाइन, लाल प्याज और चुकंदर के साथ लाल पत्तागोभी से बना स्वास्थ्यवर्धक सब्जी का सूप - एक शाकाहारी सूप रेसिपी जिसे उपवास के दिनों में भी तैयार किया जा सकता है। जो लोग कुछ अतिरिक्त पाउंड कम करने का निर्णय लेते हैं, उन्हें मैं सलाह दूंगा कि वे आलू न डालें और जैतून के तेल की मात्रा थोड़ी कम कर दें (1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है)। सूप बहुत सुगंधित और गाढ़ा हो जाता है, और लेंट के दौरान आप सूप के एक हिस्से को दुबली रोटी के साथ परोस सकते हैं - तब यह संतोषजनक और स्वस्थ होगा।

निश्चित रूप से सभी ने पहले से ही लोकप्रिय शब्द "ह्यगे" के बारे में सुना है, जो डेनमार्क से हमारे पास आया था। इस शब्द का विश्व की अन्य भाषाओं में अनुवाद नहीं किया जा सकता। क्योंकि इसका मतलब एक साथ बहुत सारी चीजें हैं: आराम, खुशी, सद्भाव, आध्यात्मिक माहौल... वैसे, इस उत्तरी देश में, साल के अधिकांश समय बादल छाए रहते हैं और सूरज कम होता है। गर्मी भी कम है. और खुशी का स्तर उच्चतम में से एक है (देश नियमित रूप से संयुक्त राष्ट्र वैश्विक रैंकिंग में पहले स्थान पर है)।

मसले हुए आलू के साथ सॉस में मीट बॉल्स - इतालवी व्यंजनों पर आधारित एक सरल दूसरा कोर्स। इस व्यंजन का अधिक सामान्य नाम मीटबॉल या मीटबॉल है, लेकिन इटालियंस (और केवल वे ही नहीं) ऐसे छोटे गोल कटलेट को मीट बॉल कहते हैं। कटलेट को पहले सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर गाढ़ी सब्जी सॉस में पकाया जाता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, बस स्वादिष्ट! इस नुस्खा के लिए कोई भी कीमा उपयुक्त है - चिकन, बीफ, पोर्क।

गुलदाउदी को शरद ऋतु की रानी कहा जाता है, क्योंकि इस समय इसके चमकीले पुष्पक्रम बगीचे को सजाते हैं। लेकिन गुलदाउदी को पूरे मौसम में - फरवरी से दिसंबर तक, और गर्म ग्रीनहाउस में - यहाँ तक कि सर्दियों के महीनों के दौरान भी उगाया जा सकता है। यदि आप प्रक्रिया को सही ढंग से व्यवस्थित करते हैं, तो आप पूरे वर्ष रोपण सामग्री और गुलदाउदी फूल बेच सकते हैं। यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि बड़ी मात्रा में गुलदाउदी उगाने में कितना प्रयास करना पड़ता है।

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद मटर बनाना इतना मुश्किल नहीं है, और ऐसे उत्पाद का स्वाद निश्चित रूप से सबसे महंगे स्टोर-खरीदे गए समकक्षों से भी बेहतर है। अनाज मैरिनेड के सभी रंगों को पूरी तरह से अवशोषित कर लेते हैं और तहखाने, बेसमेंट या पेंट्री में ठंड के मौसम तक पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं। यदि आपके पास घर का बना प्रिजर्व तैयार करने का समय नहीं है, तो आप सबसे सरल नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं और ताजा हरी मटर को नियमित फ्रीजर में जमा कर सकते हैं। सर्दियों में, ऐसी आपूर्ति आपको अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित सब्जी सूप, सलाद और अन्य सुखद और पसंदीदा व्यंजन खिलाने की अनुमति देगी।

घर पर मटर कैसे बनाएं - फ़ोटो और वीडियो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो विवरण के साथ नुस्खा विस्तार से बताता है कि घर पर हरी मटर कैसे बनाई जाती है। तैयारी प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, लेकिन सर्दियों की ठंड तक सीवन को संरक्षित रखने और अपना सुखद स्वाद न खोने के लिए, इसे निश्चित रूप से निष्फल करना होगा। इस उपचार के बाद, जार दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हो जाएंगे और ठंड के मौसम के दौरान वे दैनिक आहार और अवकाश मेनू दोनों को सजाएंगे।

हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर की फली - 1.5 किग्रा
• पानी - 2 एल
• नमक - 3 बड़े चम्मच
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 6 ग्राम

सर्दियों के लिए हरी मटर को संरक्षित करने के तरीके पर चरण-दर-चरण निर्देश

मसालों के साथ डिब्बाबंद हरी मटर कैसे बनाएं - घर पर रेसिपी

सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद हरी मटर को अधिक स्पष्ट स्वाद और समृद्ध सुगंध देने के लिए, उन्हें मसालों के साथ पकाया जाना चाहिए। काली मिर्च और लौंग की कलियों के साथ उबाला हुआ सिरका मैरिनेड, उत्पाद को चमकीले रंगों से समृद्ध करेगा और अनाज को तीखा तीखापन देगा।

मसालेदार हरी मटर को घर पर डिब्बाबंद करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में मटर - 2 किलो
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी
• लौंग - 6 कलियाँ
• पानी - 1.5 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• नमक - 50 ग्राम
• सिरका - 50 मिलीलीटर
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच

घर पर मसालेदार हरी मटर कैसे पकाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलकर ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दीजिये. फिर एक कोलंडर में निकाल कर सुखा लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें साइट्रिक एसिड घोलें और मटर के दानों को 2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। इसके बाद तुरंत स्टरलाइज़्ड सूखे जार में पैक कर दें।
3. मैरिनेड के लिए, डेढ़ लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग की कलियाँ डालें और 20 मिनट तक उबालें।
4. अंत में, सिरका डालें और 2-3 मिनट के लिए गर्म करें।
5. उबलते हुए मैरिनेड को मटर के जार में डालें, आवश्यक समय के लिए स्टरलाइज़ करें (कंटेनर की मात्रा के आधार पर), धातु के ढक्कन के साथ कसकर सील करें, उल्टा कर दें, टेरी तौलिया में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। सीधी धूप से दूर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - टमाटर के रस में फोटो के साथ रेसिपी

फोटो के साथ मूल नुस्खा घर पर हरी मटर को सिरके या नमक में नहीं, बल्कि प्राकृतिक टमाटर के रस में डिब्बाबंद करने का सुझाव देता है। टमाटर के गाढ़े तरल में भिगोए हुए बीज विशेष रूप से रसदार होते हैं और बहुत ही असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। घर में बने ताज़ा जूस को नमक, चीनी और मसालों से स्वादिष्ट बनाने के बाद उसका उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर यह संभव नहीं है और आपके पास केवल स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद है, तो सीज़निंग की मात्रा को उसकी संतृप्ति और लवणता स्तर के आधार पर समायोजित करने की आवश्यकता है।

टमाटर के रस से सर्दियों के लिए घर पर बनी मटर की आवश्यक सामग्री

• मटर - 2.5 किग्रा
• ताजा दबाया हुआ टमाटर का रस - 2 लीटर
• नमक - 2 चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी

घर पर टमाटर के रस में मटर तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फलियों से निकालें, उन्हें अच्छी तरह से छांट लें, उन्हें बहते पानी में धो लें और अच्छी तरह सूखने के लिए एक साफ लिनेन नैपकिन पर रख दें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें, थोड़ा नमक डालें, मटर के बीज डालें और मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक उबालें। इसके बाद, तुरंत बर्फ के पानी में डुबोएं, थोड़ा सुखाएं और साफ, निष्फल जार में पैक करें।
3. ताजे पके टमाटरों से निचोड़ा हुआ टमाटर का रस, मध्यम आंच पर उबालें, चीनी, नमक, पिसी काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएं। अंत में, लॉरेल डालें, 2-3 मिनट तक उबालें, पत्तियां हटा दें और मटर के साथ जार की गर्दन तक रस डालें।
4. ढक्कन से ढकें, एक घंटे के लिए जीवाणुरहित करें, जल्दी से रोल करें, पलटें, मोटे कपड़े से ढकें और कुछ दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे शीतकालीन भंडारण के लिए पेंट्री में ले जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को घर पर कैसे सील करें

सर्दियों के लिए घर पर तैयार किए गए मसालेदार मटर में बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद और सूक्ष्म, नाजुक सुगंध होती है। पकवान में शामिल टेबल सिरका तैयारी को थोड़ा तीखापन देता है। यह जल्दी से रसदार, युवा मटर में प्रवेश करता है और उन्हें अतिरिक्त उज्ज्वल रंगों से भर देता है।

सर्दियों के लिए घर पर मसालेदार हरी मटर तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री

• फली में हरी मटर - 1.5 किग्रा
• मोटा नमक - 15 ग्राम
• चीनी – 15 ग्राम
• टेबल सिरका 9% - 50 मिली
• पानी - 1 एल

घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे सील करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर के बीजों को फली से हटा दें और केवल एक समान रंग के पूरी तरह से पके हुए फलों को बिना खराब होने के छोड़ दें। ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं और सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
2. एक सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। जब तरल सक्रिय रूप से उबलने लगे, तो ताप स्तर कम करें और मटर डालें। एक चौथाई घंटे तक उबालें, बिना हिलाए और तेज़ उबलने से बचें। केवल इस विकल्प से ही अनाज अपना आकार बनाए रखेगा और उबलकर दलिया नहीं बनेगा।
3. उबले हुए मटर को एक छलनी में छान लें और तुरंत बहुत ठंडे पानी में डाल दें। यदि आप इस चरण को छोड़ देते हैं, तो नसबंदी और दीर्घकालिक भंडारण के दौरान अनाज से स्टार्च निकल जाएगा और जार में मैरिनेड बादल बन जाएगा।
4. मैरिनेड बनाने के लिए, एक लीटर पानी उबालें, नमक और चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक पकाएं, अंत में सिरका डालें और 3 मिनट तक पकाएं।
5. ठंडे मटर को सूखे, निष्फल जार में पैक करें, उनके ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, कम से कम 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें, भली भांति बंद करके सील करें और उल्टा ठंडा करें, उन्हें मोटे कंबल से ढंकना सुनिश्चित करें। भंडारण के लिए, पेंट्री या किसी अन्य गैर गर्म, अंधेरी जगह पर छिपा दें।

अचार वाली मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के घर पर ही बेल लें

अचार वाली मटर को बिना स्टरलाइज़ेशन के भी सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद फूले नहीं, बल्कि ठंड का मौसम बरकरार रहने तक इंतजार करे, आपको पहले मटर के दानों को पानी में उबालना होगा और इस प्रक्रिया के बाद ही मैरिनेड डालकर रोल करना होगा। टेबल सिरका इस नुस्खा में एक प्राकृतिक परिरक्षक की भूमिका निभाता है, लेकिन इसे ढक्कन के नीचे सील करने से तुरंत पहले प्रत्येक जार में जोड़ा जाता है, न कि फलियों के प्रसंस्करण के दौरान।

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के अचार वाली हरी मटर की सिलाई के लिए आवश्यक सामग्री

• मटर - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 चम्मच
• सिरका 9% - 50 मिली

बिना स्टरलाइज़ किए सर्दियों के लिए मसालेदार मटर को कैसे रोल करें, इस पर चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से छीलिये, छांटिये, कई पानी में अच्छी तरह धोइये और किचन टॉवल पर फैलाकर सुखा लीजिये.
2. फिर सूखे दानों को एक सॉस पैन में रखें और पानी डालें ताकि यह मटर की परत को पूरी तरह से ढक दे। कंटेनर को स्टोव पर रखें, मध्यम गर्मी पर उबाल लें, फिर हीटिंग स्तर को न्यूनतम तक कम करें और 40-50 मिनट तक उबालें जब तक कि पानी लगभग पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। सुनिश्चित करें कि मिश्रण जले नहीं, लेकिन केवल अंतिम उपाय के रूप में और बहुत सावधानी से हिलाएं, ध्यान रखें कि फल को नुकसान न पहुंचे।
3. गर्म मटर को निष्फल जार में पैक करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
4. उसी समय, भराई तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, 10 मिनट तक उबालें और उबालते समय मटर के जार में डालें। प्रत्येक के ऊपर 1 बड़ा चम्मच सिरका डालें, धातु के ढक्कनों पर स्क्रू करें, पलट दें, कंबल या कम्बल से ढक दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। सर्दियों तक तहखाने या ठंडी पेंट्री में रखें।

सर्दियों के लिए मटर को जल्दी और आसानी से कैसे फ्रीज करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

यदि आप लंबे समय तक कैनिंग, मैरिनेड तैयार करने और जार को स्टरलाइज़ करने में लंबा समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो आप हरी मटर को आवश्यक मात्रा में फ्रीज कर सकते हैं, और सर्दियों में बस उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाल सकते हैं, डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं और अपने घर में उपयोग कर सकते हैं। अपना विवेक. इसे जल्दी से कैसे करें फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा द्वारा विस्तार से वर्णित किया गया है।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज करने के लिए आवश्यक सामग्री

• हरी मटर - 1 किलो
• पानी - 1 एल
• नमक - 1 चम्मच
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच

घर पर सर्दियों के लिए ताजी हरी मटर को फ्रीज करने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण निर्देश

1. मटर को फली से निकालें, छांटें, खराब फलों को हटा दें, बहते पानी में अच्छी तरह धो लें और अतिरिक्त नमी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. एक इनेमल सॉस पैन में पानी उबालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें और तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. मटर को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें और फिर तुरंत उन्हें बर्फ के पानी में ठंडा करें।
4. अनाज को रसोई की छलनी में रखें और तरल पदार्थ को निकलने दें। फिर इसे एक कपड़े पर डालें ताकि बची हुई नमी तुरंत इसमें समा जाए।
5. पूरी तरह से सूखे जामुनों को एक परत में एक सपाट प्लेट पर रखें, ऊपर से क्लिंग फिल्म के साथ कसकर लपेटें और पूरी तरह से सपाट सतह पर फ्रीजर में रखें। जब मटर जम जाएं, तो आप प्लेटों को एक-दूसरे के ऊपर रख सकते हैं या मटर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में डाल सकते हैं और उन्हें सबसे सुविधाजनक तरीके से फ्रीजर में रख सकते हैं।