तुर्की कद्दू मीठा नहीं है. पकाने की विधि: तुर्की कद्दू - उबला हुआ
सर्दियों में, सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है "कबक टैटलीसी", कद्दू की मिठाई। उन्हें उत्सव के नए साल की मेज पर उपस्थित होना चाहिए। तुर्की लोककथा कहती है:कि नये साल में सबसे पहले मीठे कद्दू का एक टुकड़ा खायें, तो आने वाला साल सफल और भरपूर रहेगा।
नए साल की पूर्व संध्या पर इस्तांबुल में घूमते हुए और आरामदायक कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में देखते हुए, हम तुर्की नव वर्ष की इस नायिका से एक से अधिक बार मिले।
मैंने अलान्या और इस्तांबुल में कई बार कद्दू की मिठाइयाँ खाईं, लेकिन प्रभावित नहीं हुआ। कद्दू के टुकड़े बहुत मीठे नहीं थे और मेरे स्वाद के लिए बहुत नरम भी थे। इसे आमतौर पर इस तरह तैयार किया जाता है: बड़े टुकड़ों में कटे हुए कद्दू के गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और एक या दो घंटे तक पकाएं। नहीं, इस प्रकार का कद्दू मेरे लिए नहीं है।
एक सर्दी में, नए साल से कुछ समय पहले, मैंने टीवी पर कद्दू के बारे में नए साल की एक रिपोर्ट देखी, जिसमें उन्होंने इससे मिठाई बनाने की विधि दी थी। नुस्खा भी बहुत सरल लग रहा था, लेकिन फिर भी मेरा ध्यान इस हद तक आकर्षित हुआ कि अगले बाजार के दिन मैंने एक कद्दू (कबाक) खरीदा। अधिक सटीक रूप से, इसे "शहद कद्दू" कहा जाता है - बाल कबागी। वैसे, उसी समाचार कार्यक्रम से मुझे पता चला कि कद्दू कैंसर (विशेषकर फेफड़ों के कैंसर) के खतरे को कम करता है और पक्षाघात के खतरे को कम करता है। निःसंदेह, उसमें और भी कई उपयोगी गुण हैं।
जिन स्थानों पर कद्दू बेचे जाते हैं उन्हें दूर से देखा जा सकता है - चाहे स्टालों पर कोई भी रंगीन सब्जियां और फल बेचे जाएं, कद्दू की "एसिड" नारंगी-हरा रंग योजना बाजार में सबसे चमकदार है। साबुत कद्दू बहुत बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें भागों में खरीदें। कद्दू को चाकू से काटना संभव नहीं है - बड़े फल आरी से काटे जाते हैं! विक्रेता सब्जियों को छीलने के लिए विशेष चाकू से कठोर छिलके को चतुराई से काट देते हैं।
मिठाई तैयार करने के लिए, आपको गूदे की एक विस्तृत परत के साथ सबसे चमकीले रंग का कद्दू चुनना चाहिए। केवल एक कद्दू के टुकड़े लें। आख़िर फलों का घनत्व अलग-अलग होता है। फिर, गर्मी उपचार के दौरान, टुकड़ों में अलग-अलग स्थिरता होगी - कुछ तैयार हैं, अन्य या तो बहुत कठोर या बहुत नरम हैं, जैसे दलिया। वे आपकी पसंद के किसी भी आधे कद्दू से 2-3 किलो काट लेंगे, इसे संकीर्ण अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लेंगे, और फिर कुछ मिनटों में इसे छील लेंगे। और आपको उपयोग के लिए तैयार कद्दू मिलेगा। आप चाहें तो इसे ओवन में बेक कर लें या चाहें तो मेरी रेसिपी फॉलो करके कुछ मिठाइयां बना लें.
सामग्री
2 किलो छिला हुआ कद्दू
1 किलो दानेदार चीनी
सेवारत के लिए
कटे हुए अखरोट
गाढ़ी ताजी क्रीम
तो चलो शुरू हो जाओ
कद्दू को छीलकर और बीज निकालकर लगभग माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काट लें, एक चौड़े फ्लैट पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को दानेदार चीनी से ढक दें।
तुर्की गृहिणियाँ अक्सर विभिन्न व्यंजन तैयार करने में कद्दू का उपयोग करती हैं। एक तुर्की परिवार में मुझे एक असामान्य कद्दू का व्यंजन परोसा गया। स्वाद इतना अप्रत्याशित था कि मुझे तुरंत एहसास ही नहीं हुआ कि यह एक साधारण कद्दू से बनाया गया है। और प्रस्तुति ने मुझे आश्चर्यचकित कर दिया। एक बड़ी थाली में कद्दू के पारभासी नारंगी टुकड़े रखें, उन पर सफेद ताहिनी सॉस छिड़कें और हरे पिस्ते छिड़कें। रंगों और स्वादों का ऐसा दंगा। मैंने इस व्यंजन की रेसिपी को आधार के रूप में लिया और ताहिना और नट्स को छोड़कर, इस व्यंजन को अक्सर पकाया। क्या कहा जाता है - एक सरल विकल्प. और जब मैं मेहमानों को यह व्यंजन खिलाता हूं, तो मैं कभी-कभी ताहिनी और नट्स को नींबू के रस और शहद के मिश्रण से बदल देता हूं। यह कम सुंदर और स्वादिष्ट नहीं बनता है।
चलिए कद्दू तैयार करते हैं. इसे छीलकर बीज निकाल दें और टुकड़ों में काट लें.
कटे हुए कद्दू को उस पैन में रखें जिसमें हम इसे बाद में पकाएंगे, और दानेदार चीनी छिड़कें।
कद्दू को 3-5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि उसमें से रस निकले। इसे रात भर करना और सुबह खाना पकाना जारी रखना बेहतर है।
अब हम कद्दू को उसके ही रस में धीमी आंच पर पकाएंगे. - जब कद्दू नरम हो जाए तो यह तैयार है.
एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें. जैसा कि मैंने पहले ही कहा, आप कद्दू पर मेवे छिड़क सकते हैं और उस पर ताहिनी डाल सकते हैं, या ताहिनी को शहद और नींबू के रस के मिश्रण से बदल सकते हैं, या आप इसे बिना किसी सॉस के ऐसे ही खा सकते हैं। मेरा विश्वास करो, यह बहुत स्वादिष्ट है!
बेक्ड कद्दू - ज़िंगटा (सर्दी)।
एजियन व्यंजन की तुर्की रेसिपी के अनुसार बेक किया हुआ कद्दू। यह कद्दू दही-लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है। पका हुआ कद्दू मुर्गी और मछली के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश है।
वैसे, मैं पहले ही ग्रीष्मकालीन तोरी ज़िंगाटा ला चुका हूँ। मैंने इस कद्दू को चिकन जांघों के साथ साइड डिश के रूप में परोसा।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
कद्दू (छिला हुआ) - 1 किलो,
प्याज - 3 पीसी।,
लहसुन - 5-6 कलियाँ,
मिर्च के टुकड़े - स्वादानुसार
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
आटा - 1-2 बड़े चम्मच,
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच,
पानी - 150 मि.ली.,
नमक स्वाद अनुसार
मक्खन - 100 ग्राम।
खाना कैसे बनाएँ:
कद्दू को छीलें, स्लाइस में काटें, बेकिंग डिश में रखें।
प्याज को आधा छल्ले में काटें, लहसुन को बारीक काट लें और सब कुछ कद्दू के स्लाइस के बीच और ऊपर रखें।
कद्दू पर काली मिर्च, चिली फ्लेक्स छिड़कें और आटा छिड़कें।
एक छोटे कटोरे में टमाटर का पेस्ट डालें, पानी डालें, नमक डालें और सभी चीजों को कांटे से मिला लें। कद्दू के ऊपर टमाटर सॉस डालें.
कद्दू के ऊपर मक्खन के टुकड़े रखें।
कद्दू के साथ फॉर्म को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 1 घंटे के लिए बेक करें और अंत में एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट पाने के लिए 5 मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें।
पके हुए कद्दू को लहसुन-दही की चटनी के साथ परोसें।
गाढ़े ग्रीक दही में (तीखापन के लिए) थोड़ा सा लहसुन पीस लें, स्वादानुसार नमक डालें और मिलाएँ।
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ग्रील्ड चिकन जांघें "इतालवी मैरिनेड में"
रसदार चिकन जांघें, "इतालवी स्वाद" में मैरीनेट की गई, जल्दी पक जाती हैं और और भी तेजी से खाई जाती हैं!) सप्ताह के दिनों के लिए एक आदर्श दोपहर का भोजन/रात का खाना, क्योंकि इस स्वादिष्ट भोजन को तैयार करने के लिए आपको न्यूनतम समय की आवश्यकता होगी। केवल एक चीज यह है कि आपको मांस को पहले से मैरीनेट करना होगा, अधिमानतः एक दिन पहले, चरम मामलों में - 6-12 घंटे। मैं एक रात पहले मैरीनेट करती हूं और अगले दिन पकाती हूं। आपको हर तरफ 4-5 मिनट के लिए ग्रिल पैन पर भूनना होगा। जब जांघें भून रही हों, तो आप सब्जियों को साइड डिश के लिए ओवन में बेक कर सकते हैं।
कटी हुई जाँघों को तुरंत खरीदना सबसे अच्छा है - हड्डियों और त्वचा के बिना, वे कीमत में थोड़ी अधिक महंगी हैं, लेकिन यह देखते हुए कि आपको हड्डी को हटाने, त्वचा को हटाने और इस पर लगने वाले समय को ध्यान में रखना होगा, यह अनिवार्य रूप से उसी तरह से काम करता है।
आपको किस चीज़ की जरूरत है:
चिकन जांघें (त्वचा रहित और हड्डी रहित) - 6 पीसी।,
जैतून का तेल (सब्जी) - 1 बड़ा चम्मच,
डिजॉन सरसों - 1 बड़ा चम्मच,
नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच,
चीनी - 1.5 चम्मच,
नमक - 1 छोटा चम्मच,
काली मिर्च - स्वादानुसार
सूखी मिर्च के गुच्छे - 0.5 चम्मच,
इतालवी सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण (या अजमोद, अजवायन, तुलसी, अजवायन के फूल, मेंहदी के मिश्रण से बदलें) - 2 चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ:
चिकन जांघों को धोएं, सुखाएं और एक बड़े कटोरे में रखें। मिर्च के गुच्छे और इतालवी सूखी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और हिलाएँ।
मैरिनेड के लिए, एक छोटे कटोरे में, एक सजातीय इमल्शन होने तक एक कांटा के साथ मिलाएं - जैतून का तेल, डिजॉन सरसों (यह हमारे "रूसी" के रूप में मसालेदार और जोरदार नहीं है), नींबू का रस, नमक, चीनी।
मैरिनेड को चिकन जांघों पर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, मांस की मालिश करें।
मैरीनेट किए हुए मांस को ढक्कन से ढकें और रात भर या कम से कम 6-12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
खाना पकाने से डेढ़ घंटे पहले, आपको मांस को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा ताकि यह कमरे के तापमान पर आ जाए।
ग्रिल पैन को अच्छी तरह गर्म करें, उस पर वनस्पति तेल लगाएं और चिकन जांघों को दोनों तरफ से 4-5 मिनट तक भूनें।
तत्काल सेवा!
एक अविस्मरणीय और सुगंधित मिठाई तैयार करने के लिए, आपको सही कद्दू चुनने की ज़रूरत है, काटने पर यह चमकीले नारंगी रंग का होना चाहिए। शहद कद्दू चुनने की सलाह दी जाती है। सबसे पहले, आपको कद्दू को छीलने और छोटे समान क्यूब्स में काटने की ज़रूरत है, उन्हें एक समान परत में बेकिंग शीट पर रखें।
फिर चीनी छिड़कें और लौंग की कलियाँ डालें, थोड़ा पानी डालें और पन्नी से ढक दें। मिठाई को ओवन में 25 मिनट तक बेक करें और फिर ठंडा कर लें. तुर्की कद्दू मिठाई को सुंदर दिखाने के लिए, परोसने से पहले इसे कटोरे में रखा जाना चाहिए और अखरोट के साथ छिड़का जाना चाहिए।
तुर्की में तैयार की जाने वाली एक और अद्भुत कद्दू मिठाई को "कबाक टैटलिसी" कहा जाता है। इसे शहद कद्दू से ही तैयार किया जाता है, जिसे बड़े लेकिन पतले टुकड़ों में काटा जाता है. उन्हें एक पैन में समान परतों में रखा जाता है, पानी से भर दिया जाता है ताकि यह उन्हें थोड़ा छिपा दे।
फिर आपको स्वाद के लिए चीनी मिलाने की ज़रूरत है, लेकिन लगभग 8 टुकड़ों के लिए, ½ कप पर्याप्त है। पैन को आग पर रखें, पानी उबालें और कद्दू को 20 मिनट तक पकाएं। इस समय आप इसमें शहद भी मिला सकते हैं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि टुकड़े ज़्यादा न पकें, लेकिन साथ ही नरम और मुलायम भी हो जाएँ।
इसे सही करने के लिए आपको कई बार अभ्यास करने की आवश्यकता हो सकती है। कद्दू की मिठाई कैसे तैयार करें ताकि यह सुगंधित और वास्तव में दिव्य हो? सारा रहस्य सही साज-सज्जा और प्रस्तुतीकरण में छिपा है। कद्दू की मिठाई को भारी क्रीम या कयामक के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है।
यदि आप तुर्की में हैं, तो तरल हलवा खरीदना और इसे कद्दू के ऊपर डालना मुश्किल नहीं होगा। आप मिठाई पर कटे हुए मेवे या आइसक्रीम के टुकड़े भी छिड़क सकते हैं। कद्दू की मिठाई तैयार करने का एक और तुर्की विकल्प: 6 किलो कद्दू के लिए, जिसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, आपको 3 किलो चीनी की आवश्यकता होती है।
कद्दू को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, चीनी से ढक दिया जाना चाहिए और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, इस दौरान सब्जी रस देगी। फिर पैन को 180 डिग्री पर कुछ मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने से पहले, मिठाई के ऊपर ताहिने डालें और मेवे छिड़कें।
सर्दियों में, सबसे लोकप्रिय मिठाइयों में से एक है "कबक टैटलीसी", कद्दू की मिठाई। उन्हें उत्सव के नए साल की मेज पर उपस्थित होना चाहिए। तुर्की लोककथा कहती है:कि नये साल में सबसे पहले मीठे कद्दू का एक टुकड़ा खायें, तो आने वाला साल सफल और भरपूर रहेगा।
नए साल की पूर्व संध्या पर इस्तांबुल में घूमते हुए और आरामदायक कैफे और पेस्ट्री की दुकानों की खिड़कियों में देखते हुए, हम तुर्की नव वर्ष की इस नायिका से एक से अधिक बार मिले।
मैंने अलान्या और इस्तांबुल में कई बार कद्दू की मिठाइयाँ खाईं, लेकिन प्रभावित नहीं हुआ। कद्दू के टुकड़े बहुत मीठे नहीं थे और मेरे स्वाद के लिए बहुत नरम भी थे। इसे आमतौर पर इस तरह तैयार किया जाता है: बड़े टुकड़ों में कटे हुए कद्दू के गूदे को एक बड़े सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी छिड़कें, थोड़ा पानी डालें और एक या दो घंटे तक पकाएं। नहीं, इस प्रकार का कद्दू मेरे लिए नहीं है।
एक सर्दी में, नए साल से कुछ समय पहले, मैंने टीवी पर कद्दू के बारे में नए साल की एक रिपोर्ट देखी, जिसमें उन्होंने इससे मिठाई बनाने की विधि दी थी। नुस्खा भी बहुत सरल लग रहा था, लेकिन फिर भी मेरा ध्यान इस हद तक आकर्षित हुआ कि अगले बाजार के दिन मैंने एक कद्दू (कबाक) खरीदा। अधिक सटीक रूप से, इसे "शहद कद्दू" कहा जाता है - बाल कबागी। वैसे, उसी समाचार कार्यक्रम से मुझे पता चला कि कद्दू कैंसर (विशेषकर फेफड़ों के कैंसर) के खतरे को कम करता है और पक्षाघात के खतरे को कम करता है। निःसंदेह, उसमें और भी कई उपयोगी गुण हैं।
जिन स्थानों पर कद्दू बेचे जाते हैं उन्हें दूर से देखा जा सकता है - चाहे स्टालों पर कोई भी रंगीन सब्जियां और फल बेचे जाएं, कद्दू की "एसिड" नारंगी-हरा रंग योजना बाजार में सबसे चमकदार है। साबुत कद्दू बहुत बड़े होते हैं, इसलिए उन्हें भागों में खरीदें। कद्दू को चाकू से काटना संभव नहीं है - बड़े फल आरी से काटे जाते हैं! विक्रेता सब्जियों को छीलने के लिए विशेष चाकू से कठोर छिलके को चतुराई से काट देते हैं।
मिठाई तैयार करने के लिए, आपको गूदे की एक विस्तृत परत के साथ सबसे चमकीले रंग का कद्दू चुनना चाहिए। केवल एक कद्दू के टुकड़े लें। आख़िर फलों का घनत्व अलग-अलग होता है। फिर, गर्मी उपचार के दौरान, टुकड़ों में अलग-अलग स्थिरता होगी - कुछ तैयार हैं, अन्य या तो बहुत कठोर या बहुत नरम हैं, जैसे दलिया। वे आपकी पसंद के किसी भी आधे कद्दू से 2-3 किलो काट लेंगे, इसे संकीर्ण अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लेंगे, और फिर कुछ मिनटों में इसे छील लेंगे। और आपको उपयोग के लिए तैयार कद्दू मिलेगा। आप चाहें तो इसे ओवन में बेक कर लें या चाहें तो मेरी रेसिपी फॉलो करके कुछ मिठाइयां बना लें.
सामग्री
2 किलो छिला हुआ कद्दू
1 किलो दानेदार चीनी
सेवारत के लिए
कटे हुए अखरोट
गाढ़ी ताजी क्रीम
तो चलो शुरू हो जाओ
कद्दू को छीलकर और बीज निकालकर लगभग माचिस की डिब्बी के आकार के टुकड़ों में काट लें, एक चौड़े फ्लैट पैन में परतों में रखें, प्रत्येक परत को दानेदार चीनी से ढक दें।
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