सर्दियों के लिए प्याज और वनस्पति तेल के साथ कटे हुए टमाटर। असली जाम! टमाटर को तेल में प्याज के साथ संरक्षित करना: सर्दियों के लिए टमाटर को ट्विस्ट करने की एक स्वादिष्ट रेसिपी

चरण 1: सामग्री को काट कर एक जार में रखें।

प्याज को छीलकर छल्ले में काट लीजिए. टमाटरों को धोइये और टुकड़ों में काट लीजिये. आइए एक जार लें, धोएं और स्टरलाइज़ करें। जार के तल पर कुछ प्याज, तेजपत्ता और काली मिर्च रखें। फिर जार को टमाटर और प्याज को एक साथ मिलाकर कसकर भर दें। ऊपर से वनस्पति तेल डालें।

चरण 2: मैरिनेड बनाएं।

अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, एक पैन लें, उसमें पानी भरें, पानी में नमक, चीनी, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। पैन को तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें। जैसे ही मैरिनेड उबल जाए, धीरे-धीरे सिरका डालें और आंच से उतार लें। परिणामी मैरिनेड को टमाटर के जार में डालना चाहिए।

चरण 3: टमाटरों को स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

इसके बाद हमने मैरिनेड को जार में डाला। एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें उबलता पानी भरें। उबलते पानी को लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें और हमारे टमाटर के जार को पैन के तल पर रखें। इसे पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दें 20 मिनट के लिए. जब 20 मिनट बीत जाएं तो जार को बाहर निकालें और उसे बेल लें। तैयार जार को तौलिये में लपेटें और ठंडा होने के लिए रख दें।

चरण 4: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटरों को प्याज के साथ परोसें।

जब जार ठंडा हो जाए, तो इसे भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। जब सर्दी आएगी, तो ये टमाटर नियमित रात्रिभोज और छुट्टी की मेज दोनों पर बहुत अच्छे लगेंगे। और आपके मेहमान हमेशा ऐसे नाश्ते की सराहना करेंगे। बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद टमाटरों से प्राप्त प्याज का उपयोग हेरिंग परोसने के लिए किया जा सकता है।

आप जार में कुछ कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं।

आप टमाटरों को स्लाइस के बजाय गोल आकार में भी काट सकते हैं, लेकिन इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।

टमाटरों को टुकड़ों में और पूरा अचार बनाने की विधि।

अचार वाले टमाटर हमारी गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। आखिरकार, वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं और बाहरी परिस्थितियों पर मांग नहीं कर रहे हैं। हाँ, निःसंदेह, संरक्षण के लिए सबसे उपयुक्त स्थान तहखाना है। खैर, या बालकनी। लेकिन ऐसा होता है कि सभी ट्विस्ट को सीधे अपार्टमेंट में संग्रहित करना पड़ता है, लेकिन मसालेदार टमाटरों के लिए यह कोई समस्या नहीं है।

मैरीनेट किए हुए टमाटर, स्लाइस में कटे हुए, प्याज और अजमोद के साथ आधे-आधे: रेसिपी

ऐसे टमाटर न केवल बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। वैसे, मसालेदार प्याज भी टमाटर को एक अवर्णनीय स्वाद देते हैं। शायद हर किसी को ये प्याज पसंद न हो, लेकिन इस रेसिपी में टमाटर निश्चित रूप से सभी को पसंद आएंगे.

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा (यह सीधे डिब्बे और प्लेसमेंट की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)
• प्याज - 2-3 पीसी।
• अजमोद - एक बड़ा गुच्छा
• लौंग - 2-3 पीसी।
• चीनी - 5 बड़े चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

मैरिनेट करने की विधि:

1. सबसे पहले, आपको जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह बारीकियां बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यही मोड़ के भंडारण को प्रभावित करती है।
2. टमाटरों को धोकर छान लीजिए. छोटे को आधा काटें और मध्यम को चार भागों में काटें। यदि टमाटर बहुत बड़े हैं, तो उन्हें स्लाइस में काट लें।
3. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
4. परतों में बिछाएं. पहले टमाटर, फिर प्याज. परिणामी छिद्रों में अजमोद रखें।
5. ऊपरी परत को प्याज़ और जड़ी-बूटियों से ढक दें और लौंग डालें। वैसे इसे जोड़ना जरूरी नहीं है. जैसा कि वे कहते हैं, यह आपके स्वाद पर निर्भर है।
6. एक खारा घोल तैयार करें और हमारे संरक्षित पदार्थों पर गर्म पानी डालें।
7. रोल करो, उठाओ. गर्म कंबल में लपेटें और कई दिनों तक इसी स्थिति में छोड़ दें। और फिर, इसे सर्दियों तक एक निर्दिष्ट स्थान पर छिपा दें।

मैरिनेटेड टमाटर स्लाइस, आधे, प्याज और लहसुन में: रेसिपी

सिद्धांत रूप में, लहसुन का उपयोग अक्सर डिब्बाबंदी में किया जाता है। यह न केवल सब्जियों को एक अद्भुत स्वाद देता है, बल्कि उन्हें उपयोगी पदार्थों से भी संतृप्त करता है। और इन घटकों के संयोजन में, वे ऐसे संरक्षण को बिल्कुल त्रुटिहीन बना देंगे।

अवयव:

• टमाटर - 3.5-4 किलो (संभवतः थोड़ा कम)
• प्याज - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 2-3 इकाइयां (सीधे आपके स्वाद से संबंधित)
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका – 1 गिलास
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने
• पानी - 2.5-3 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. इस मामले में, बर्तन को स्वयं कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। इसे धोना काफी आसान है.
2. पिछले संस्करण की तरह, टमाटर को स्लाइस में काट लें। यह पूरी तरह से आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, आप इसे आधा-आधा काट सकते हैं।
3. उन्हें बारी-बारी से परतों में भी बिछाएं। वैसे सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट लेना चाहिए.
4. बने हुए छेदों में लहसुन की कलियाँ रखें। ऊपर से काली मिर्च छिड़कें.
5. चीनी, नमक और सिरके के साथ पानी मिलाकर नमकीन पानी तैयार करें।
6. इसे जार में डालें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। समय जार की मात्रा पर ही निर्भर करता है। छोटे कंटेनरों के लिए, 7-10 मिनट पर्याप्त हैं, और बड़े कंटेनरों के लिए, 20 मिनट से अधिक नहीं।
7. ऑर्डर करें, पलटें, लपेटें और कई दिनों के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

मैरीनेट किए हुए टमाटरों को स्लाइस, आधे, प्याज और गाजर में काटें

इस प्रकार का संरक्षण बहुत अच्छा लगता है। और यह गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। दरअसल, भविष्य में ऐसी तैयारी को साइड डिश के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 2.5-3 किग्रा
• गाजर - 3-4 पीसी। मध्यम आकार
• प्याज - 4 यूनिट
• लहसुन - 1 सिर
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 450 ग्राम चीनी (या 15 बड़े चम्मच)
• नमक - 5 बड़े चम्मच।
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते
• काली मिर्च - कई दाने
• तुलसी की टहनी - वैकल्पिक
• पानी - 1.5-2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. इस रेसिपी में टमाटरों को स्वयं कीटाणुरहित करने की आवश्यकता नहीं है। इसलिए, जार और ढक्कन को ताप उपचार से गुजरना होगा।
2. टमाटर को आधा या स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, और गाजर को छल्ले (लगभग 1 सेमी मोटी) या स्लाइस में काटें।
3. आपको प्याज और गाजर के साथ बारी-बारी से टमाटरों को परतों में रखना होगा। या, आप टमाटर के बीच के छेद में प्याज और गाजर डाल सकते हैं। लेकिन, आप देखिए, यदि आप प्रत्येक पंक्ति को अलग-अलग बिछाएंगे, तो यह अधिक सुंदर दिखेगी।
4. और समय-समय पर मसाले डालना न भूलें.
5. पानी में नमक और चीनी मिलाएं, अंत में एसिटिक एसिड डालें।
6. बंद करना। आगे की कार्रवाइयां उसी तरह दोहराई जाती हैं (कम से कम 2 बार, और आदर्श रूप से 3)। डालें, 25-30 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें। और फिर से उबालें.
7. जार को पलट देना चाहिए और तौलिये (या अन्य गर्म कपड़े) में लपेटकर गर्म स्थान पर रख देना चाहिए।

मैरीनेट किए हुए टमाटरों को स्लाइस, आधे भाग, प्याज और मक्खन में

यह नुस्खा न केवल डिब्बाबंद भोजन तैयार करता है, बल्कि एक संपूर्ण व्यंजन तैयार करता है जिसे मेज पर सुरक्षित रूप से रखा जा सकता है। एकमात्र बात यह है कि इसे ज़्यादा तेल के साथ न डालें ताकि पकवान बहुत चिकना न हो जाए। और, वैसे, इस रेसिपी को अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं। उदाहरण के लिए, गाजर, शिमला मिर्च या यहाँ तक कि गर्म मिर्च।

मिश्रण:

• टमाटर - 2-2.5 किग्रा
• प्याज - 2-3 पीसी।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने
• लौंग - 2-3 यूनिट (वैकल्पिक)
• अजमोद - 5-6 टहनी (आपके स्वाद के अनुसार)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• लहसुन - कुछ कलियाँ (स्वादानुसार)
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. बेशक, सब्जियों को काट दिया जाना चाहिए या बस आधा काट दिया जाना चाहिए (यदि वे छोटे हैं)।
2. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काट लें। वैसे आप चाहें तो और प्याज भी डाल सकते हैं. यहां तक ​​कि 1:1 के अनुपात में भी.
3. आपको इसे परतों में रखना होगा, समय-समय पर मसाले मिलाते रहना होगा। अंत में तेल डालें।
4. गर्म घोल डालें और प्रत्येक जार को 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
5. पिछले विकल्पों की तरह ही अंतिम संचालन करें। इसे 2-3 दिन तक ऐसे ही छोड़ दें. और फिर इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें.

मैरिनेटेड टमाटर स्लाइस, आधे और प्याज में, मीठा, डेज़र्ट

शायद कुछ लोगों को यह विरोधाभासी लगेगा - वे आख़िर मीठे कैसे हो सकते हैं। लेकिन यह वास्तव में इस प्रकार का संरक्षण है जिसमें एक आश्चर्यजनक मीठा और खट्टा स्वाद होता है, जिसे घर के सदस्य निश्चित रूप से सराहेंगे।

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा
• प्याज - 2-3 सिर
• चीनी – 1 गिलास
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च - कई इकाइयाँ
• लहसुन - 3-4 कलियाँ
• लौंग - 2 पीसी। (वैकल्पिक)
• डिल (छाते) - 2-3 पीसी।
• अजमोद की पत्तियाँ - कुछ टहनियाँ (वैकल्पिक)
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 2 लीटर

आगे की कार्रवाई:

1. इस नुस्खे के लिए निश्चित रूप से कांच के कंटेनरों और ढक्कनों के ताप उपचार की आवश्यकता होती है।
2. आवश्यक सब्जियाँ, स्वाभाविक रूप से, स्लाइस (आधे) और छल्ले (आधे छल्ले) हैं।
3. टमाटरों को कसकर रखा जाना चाहिए, लेकिन बहुत सावधानी से ताकि वे कुचले नहीं। आपको इसे समय-समय पर प्याज और अन्य मसालों को जोड़ते हुए, स्तरों में रखना होगा।
4. हमारे जार को उबले हुए पानी से भरना और इसे ढक्कन से ढके बिना रखना आवश्यक है।
5. पानी को छान लें, नमकीन पानी के लिए बाकी आवश्यक सामग्रियां (सिरके को छोड़कर) मिला दें। 2-3 मिनिट तक उबालें. टमाटरों को फिर से डालें, पहले जार में सीधे सिरका डालें।
6. बंद जार को किसी मोटे कपड़े के नीचे उल्टा छोड़ दें।
7. 2-3 दिनों के बाद आप इसे तहखाने या बालकनी में स्थानांतरित कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए जिलेटिन, जेली में स्लाइस, आधे और प्याज में मैरीनेट किए गए टमाटर: नसबंदी के बिना नुस्खा

एक और थोड़ा बेतुका नुस्खा. जेली और जिलेटिन जैम या अन्य मीठे व्यंजनों से अधिक जुड़े हुए हैं। लेकिन, यकीन मानिए, इस तरह के व्यंजन को न केवल कई प्रशंसक मिलेंगे, बल्कि यह उत्सव की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट भी बन जाएगी। और हर कोई निश्चित रूप से और अधिक मांगेगा।

मिश्रण:

• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• लहसुन - दो कलियाँ (वैकल्पिक)
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• जिलेटिन - 10 ग्राम
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने
• तेज पत्ता - 2-3 इकाई
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालना होगा ताकि वह फूल जाए। इसमें औसतन 20-30 मिनट लगते हैं.
2. चूँकि अंत में टमाटर स्वयं निष्फल नहीं होंगे, इसलिए यह क्रिया जार और ढक्कन के साथ की जानी चाहिए।
3. टमाटर को दो या चार भागों में काट लीजिये. अगर वे बहुत बड़े हैं, तो और स्लाइस डालें।
4. प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें।
5. हमारे मुख्य घटकों को बारी-बारी से जार को परतों में रखना आवश्यक है। और समय-समय पर मसाले डालना न भूलें।
6. पानी उबालें और उसमें अन्य सूखी सामग्री मिला लें। 3-4 मिनट तक उबालें और फिर जिलेटिन डालें। लगातार हिलाते रहें, इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें। बंद करना।
7. तुरंत टमाटरों के ऊपर डालें और बेल लें। इन्हें उल्टा करके गर्म और अंधेरी जगह पर रखें। 2-3 दिनों के बाद, संरक्षण के लिए आरक्षित स्थान पर हटा दें।

प्याज के साथ स्लाइस, आधे और परतों में मैरीनेट किए गए टमाटर

यह सबसे सरल और सबसे आम नुस्खा है. प्रत्येक गृहिणी की अपनी रचना हो सकती है, जो दूसरों से थोड़ी भिन्न हो। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, और प्रयोग की गुंजाइश हमेशा रहती है। लेकिन इस तरह के मोड़ को सुरक्षित रूप से सार्वभौमिक माना जा सकता है।

ज़रूरी:

• टमाटर -2 किलो
• प्याज - 2-3 पीसी।
• सहिजन और करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक के कई टुकड़े।
• तेज पत्ता - 2-3 इकाई
• काली मिर्च - 5-6 दाने
• डिल (छाते) - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आप अंत में जामुन को स्टरलाइज़ करने से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो, बिना किसी असफलता के, आपको व्यंजनों को स्वयं भाप देना चाहिए।
2. टमाटर को अपनी इच्छानुसार स्लाइस में काटें। प्याज को 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटें।
3. टमाटर को प्याज के साथ बारी-बारी से जार में परतों में रखें। वैसे, तल पर कुछ मसाले डालें और फिर स्थापना प्रक्रिया के दौरान उन्हें डालें।
4. मैरिनेड तैयार करें (यह पहले से ही स्पष्ट है कि इसके घटक क्या हैं)। लेकिन यह काली मिर्च और तेज पत्ता जोड़ने के लायक भी है। 3-4 मिनट तक पकाएं और आखिर में सिरका डालें.
5. हमारी स्टाइल भरें और इसे रोल करें। पलट दें और किसी गर्म, अंधेरी जगह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

साबुत टमाटरों को प्याज़ के साथ मैरीनेट किया हुआ

एक और सरल और तेज़ तरीका. इसके अलावा, एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इस रेसिपी का मुख्य लाभ यह है कि आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और अन्य सामग्री जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप मिर्च (मीठा या कड़वा), सेब, अंगूर और यहां तक ​​कि आलूबुखारा, साथ ही गाजर या खीरे भी जोड़ सकते हैं।

मिश्रण:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा
• प्याज - 1-2 पीसी।
• तेज पत्ता - 4-5 इकाई
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - प्रत्येक के कई दाने (लगभग 6-7)
• लहसुन - 1 सिर (छोटा)
• सहिजन जड़ - पूरे का ½
• डिल (कास्टिंग और छाते) - 2-3 पीसी।
• करंट, चेरी और सहिजन के पत्ते - 3-4 पीसी।
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. हम अपने कांच के कंटेनरों और ढक्कनों को भाप से उपचारित करते हैं।
2. टमाटरों को फटने से बचाने के लिए आधार पर कई बार टूथपिक से छेद करना पड़ता है।
3. जितना संभव हो उतना कसकर रखें, लेकिन सावधानी से भी रखें ताकि कुचले नहीं। और, बिछाने की प्रक्रिया के दौरान, नीचे और ऊपर मसाले डालना न भूलें।
4. टमाटरों के बीच के छेदों में छल्ले में कटे हुए प्याज़ रखें। इस तरह यह और भी खूबसूरत लगेगा और अतिरिक्त जगह भी नहीं बचेगी।
5. उबलता पानी डालें और छोड़ दें (15 मिनट से ज्यादा नहीं)।
6. दूसरी बार, मैरिनेड की अन्य सामग्री (सीधे जार में) डालें और फिर से उबलता पानी डालें।
7. एक कंबल में लपेटें और 2 दिनों के लिए उल्टा छोड़ दें।

बिना सिरके के प्याज के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

अब कई लोग इस विषय पर चर्चा कर रहे हैं कि सिरके का शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। लेकिन, यह न भूलें कि यह एक प्राकृतिक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, जो रोगजनक जीवों के विकास को रोकने में मदद करता है। यदि आप सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप इसे नींबू के रस या साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं, और आप खट्टे सेब या चेरी प्लम भी जोड़ सकते हैं। सबसे सरल विधि नीचे दी जाएगी.

आवश्यक घटक:

• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 2 यूनिट
• सहिजन और करंट की पत्तियाँ - प्रत्येक के कई टुकड़े।
• काली मिर्च और ऑलस्पाइस - 5-6 दाने प्रत्येक
• लहसुन - 3-4 कलियाँ (वैकल्पिक)
• डिल (छाते और पत्ते) - कई टुकड़े।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच।
• पानी - 1 लीटर

आगे की कार्रवाई:

1. यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि थोड़ा और मैरिनेड तैयार करना बेहतर है। खासकर अगर आप पहली बार खाना बना रहे हैं। इसलिए, सामग्री को पानी की अधिक मात्रा को ध्यान में रखकर दर्शाया गया है।
2. सभी घटकों को धोया और सुखाया जाना चाहिए। आपको टमाटरों को सावधानी से रखना होगा ताकि वे फटे नहीं। और स्थापना प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर मसाले डालें।
3. प्याज को आधे छल्ले में काटें और जितना संभव हो सके जगह बचाने के लिए उन्हें परिणामी छिद्रों में जोड़ें।
4. बड़ी मात्रा में सामग्री सीधे जार में डालें और हर चीज़ पर उबलता पानी डालें। 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. वैसे, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि बड़े जार को लंबे समय तक कीटाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। और जार और टमाटरों को फटने से बचाने के लिए, आपको तवे के तल पर एक कपड़ा रखना होगा।
6. ढक्कनों को रोल करें, पलटें और कई दिनों तक लपेटें।
7. वैसे, यदि आप टमाटर को स्वयं कीटाणुरहित नहीं करना चाहते हैं, तो आपको ढक्कन वाले जार को भाप देने की आवश्यकता है। और 3 बार उबला हुआ पानी डालें. ऐसे में हर बार आपको टमाटरों को 20-30 मिनट तक खड़े रहने देना होगा। छान लें, उबाल लें और फिर से डालें। तीसरी बार के बाद इसे बेल लें.

सर्दियों के लिए चेक शैली में टमाटर को प्याज के साथ कैसे बंद करें?

ऐसे टमाटर मेज और यहां तक ​​​​कि तहखाने के लिए असली सजावट बन सकते हैं। वे न केवल बहुत स्वादिष्ट होंगे, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक भी होंगे। आख़िरकार, प्रत्येक सब्जी विटामिन और स्वाद का अपना स्पर्श जोड़ती है। और आपको बहुत अधिक समय खर्च करने या जटिल उत्पादों के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। यह रेसिपी भी बेहद सरल है.

सामग्री:

• टमाटर - 1.5-2 किग्रा
• प्याज - 4-5 पीसी।
• शिमला मिर्च (कोई भी रंग) – 5-6 इकाइयाँ
• काली मिर्च - 7-8 दाने
• लहसुन - 5-6 कलियाँ
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• पानी - 1.5 लीटर

तैयारी:

1. टमाटरों को स्लाइस में, प्याज को आधा छल्ले में और मिर्च को 1.5-2 सेमी मोटे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।
2. इसे स्तरों में रखना बेहतर है, क्योंकि यह अधिक सुंदर लगेगा। लेकिन आप प्याज और मिर्च को जार के किनारों पर और छेदों के बीच भी रख सकते हैं।
3. और प्याज़ और काली मिर्च डालना न भूलें।
4. मैरिनेड तैयार करें. सबसे पहले आपको पानी को नमक और चीनी के साथ उबालना होगा। कुछ मिनट तक उबलने दें, सिरका और तेल डालें और आंच से उतार लें।
5. टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें और 15-20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। स्वाभाविक रूप से, समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है।
6. रोल करें, पलटें और गर्म कम्बल या कम्बल में लपेटें। 2-3 दिनों के बाद आप इसे किसी निर्दिष्ट स्थान (तहखाने या बालकनी) में रख सकते हैं।

वीडियो: स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर

यदि आपने अभी तक टमाटर का अचार बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो मैं इस सरल विकल्प से शुरुआत करने की सलाह देता हूं - सर्दियों के लिए टमाटर को प्याज और मक्खन के साथ स्लाइस में तैयार करें। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए आदर्श है। आपको बस सब्ज़ियों को काटना है, उनके ऊपर मैरिनेड डालना है और भरे हुए जार को कीटाणुरहित करना है। टमाटर तो अद्भुत निकले! इसके अलावा, यह मेरे गुल्लक में लगभग एकमात्र (आज) तैयारी का विकल्प है, जहां जार से सब कुछ साफ कर दिया जाता है - नमकीन पानी के साथ टमाटर दिए जाते हैं, और परिवार सचमुच प्याज और लहसुन के लिए लड़ता है। इसलिए मैं जार में अधिक प्याज के छल्ले डालने की कोशिश करता हूं - यह स्वादिष्ट भी है और अधिक स्वादिष्ट भी लगता है। बेशक, इन टमाटरों को परोसना सुविधाजनक है - आप जार खोलें और मेज पर तैयार सलाद है!

सामग्री (650 मिलीलीटर के 2 जार के लिए):

• टमाटर (मजबूत, अधिमानतः बहुत बड़े नहीं) - 0.8 किलो,
• प्याज - 4 मध्यम आकार के सिर,
• लहसुन - 8 कलियाँ,
• काली मिर्च (ऑलस्पाइस) - 8 पीसी।,
• कालीमिर्च (मिर्च का मिश्रण) – 1 छोटा चम्मच,
• अजमोद और डिल - 2-3 टहनी प्रत्येक,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल हर जार में
• बे पत्ती - 4 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ,
• बे पत्ती - 6 पीसी।,
• लौंग (कलियाँ) - 6 पीसी।,
• काली मिर्च - 6 पीसी।,
• सिरका सार - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए प्याज और मक्खन के साथ टमाटर को स्लाइस में कैसे पकाएं

सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करते हैं. टमाटरों को धोइये, सुखाइये और स्लाइस में काट लीजिये, साथ ही डंठल भी काट दीजिये. मैंने प्रत्येक टमाटर को 8 टुकड़ों में काटा। टमाटरों को काटना आसान बनाने के लिए, सबसे तेज़ चाकू का उपयोग करें, टमाटर घने और मजबूत होने चाहिए। एक और बिंदु: बिल्कुल बीच में काटने का प्रयास करें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपके सामने पूरा टमाटर है या एक चौथाई), ताकि उनमें से रस व्यावहारिक रूप से बाहर न निकले।

इसके बाद प्याज और लहसुन को छील लें. हम उन्हें धोते हैं, सुखाते हैं और प्याज को छल्ले में काटते हैं, बस लहसुन की कलियों को आधा काट लेते हैं। बड़े प्याज के छल्ले ज्यादा सुंदर नहीं दिखते, इसलिए छोटे प्याज चुनना बेहतर है।

- अब सारी सब्जियां तैयार हो गई हैं, अब मैरिनेड बनाते हैं. एक केतली में पानी उबालें, फिर मापें और एक लीटर सॉस पैन में डालें जहां मैरिनेड तैयार किया जाएगा। तुरंत स्टोव पर उबलते पानी का एक सॉस पैन रखें, इसमें सिरका को छोड़कर, मैरिनेड की सभी सामग्री डालें और 5 मिनट तक उबलने दें।

इस समय के दौरान, आप जार को धो सकते हैं और उन्हें उबलते पानी से जला सकते हैं (या उन्हें अधिकतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भून सकते हैं), और ढक्कनों को उबाल सकते हैं।

मैरिनेड में आवश्यक मात्रा में उबाल आने के बाद, इसमें सिरका मिलाएं, कुछ और मिनटों के लिए स्टोव पर रखें और हटा दें। आपको स्टोव बंद नहीं करना है, बल्कि तुरंत उस पर पानी का एक कंटेनर रखना है, जिसमें आप भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करेंगे।

अब हम अपना तैयार जार लेते हैं और सबसे पहले प्रत्येक के तले में 1 बड़ा चम्मच डालते हैं। एल तेल, फिर डिल और अजमोद की टहनी (आप अपने आप को सिर्फ एक तक सीमित कर सकते हैं या साग के बिना भी कर सकते हैं), तेज पत्ते और काली मिर्च डालें।

इसके बाद, हम इस "तकिया" पर टमाटर के स्लाइस और प्याज के छल्ले रखना शुरू करते हैं। हम स्लाइस को यथासंभव कसकर रखते हैं (अधिमानतः कटे हुए हिस्से को नीचे की ओर रखते हुए), लेकिन उन्हें बहुत अधिक कुचलने की कोशिश नहीं करते हैं, ताकि उनका आकार न खोएं और रस को निकलने से रोका जा सके। स्लाइस के बीच प्याज के छल्ले और लहसुन वितरित करें।

मैरिनेड को सब्जियों से भरे जार में डालें और जार को स्टेराइल ढक्कन से ढक दें (बिना घुमाए)। आपके पास अभी भी मैरिनेड होगा। लेकिन मेरे लिए, दो 650-ग्राम जार के लिए सामग्री की आवश्यक मात्रा की गणना करने की तुलना में अतिरिक्त डालना आसान है।

जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। और ढक्कनों को कस कर कस दें। बाद में, हम तुरंत जार को पलट देते हैं, उन्हें गर्माहट से लपेट देते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देते हैं (मैं उन्हें कम से कम सुबह तक छोड़ देता हूं)। फिर आप टमाटरों को भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं। ये टमाटर कमरे के तापमान पर भी अच्छे से संग्रहित होते हैं।

मैं सर्दियों के लिए बड़े ऑक्सहार्ट टमाटरों से टमाटर और प्याज का सलाद बनाती हूं। वे बहुत बड़े हैं, इसलिए मैं ढेर सारे कटे हुए सलाद बनाऊंगा। ये सलाद परतों में बनाए जाते हैं. टमाटर की एक परत, प्याज की एक परत। यह सलाद सर्दियों के लिए इसी तरह खीरे, शिमला मिर्च या गाजर के साथ तैयार किया जाता है। प्रशंसक गर्म लाल मिर्च जोड़ते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि हम कौन सा सलाद बनाते हैं, मैं हमेशा एक ही तरह का मैरिनेड बनाती हूँ। मैं इसे कई वर्षों से उपयोग कर रहा हूं और इसने मुझे कभी निराश नहीं किया है। इसके साथ सभी सब्जियां अपना स्वाद बरकरार रखती हैं और अगली फसल तक पूरी तरह से संरक्षित रहती हैं। जिस मैरिनेड का मैं यहां वर्णन कर रहा हूं वह सब्जियों के किसी भी सेट के साथ मिश्रित सलाद डालने के लिए काफी उपयुक्त है।

इतने स्वादिष्ट सलाद का एक जार एक ही बार में खा लिया जाता है। मैं तुरंत कहूंगा - प्याज पर कंजूसी मत करो! इस सलाद में मसालेदार प्याज विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। आप सर्दियों के लिए टमाटर और प्याज के सलाद को जार में स्टरलाइज़ कर सकते हैं, या आप इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के भी तैयार कर सकते हैं। दोनों विकल्प आपके सामने हैं. कोई भी चुनें और मजे से पकाएं!

इस आलेख में:

सर्दियों के लिए प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर के स्लाइस का सलाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मेरे जार अलग-अलग आकार के हैं, लेकिन मैं 3 लीटर मैरिनेड बनाऊंगा। यह लगभग 6 लीटर जार के लिए पर्याप्त है। या, तदनुसार, 12 आधा लीटर वाले। यहाँ एक सरल गणना है. इस पर ध्यान दें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

खाना कैसे बनाएँ:

1. मैरिनेड को तुरंत उबलने के लिए रख दें। तीन लीटर पानी वाले एक सॉस पैन में नमक, चीनी और लौंग डालें। एक बार जब यह उबल जाए तो इसे लगभग पांच मिनट तक पकने दें। फिर मैं एसिटिक एसिड डालता हूं और इसे बंद कर देता हूं।
2. मैंने प्याज और लहसुन तैयार किया: छीलकर, धोया और एक तौलिये पर सूखने के लिए रख दिया। मैंने टमाटरों को भी धोया और सुखाया। मैंने उन्हें 3 या 4 टुकड़ों में काटा। अगर टमाटर छोटे हैं तो उन्हें दो हिस्सों में काट लीजिए. मैं प्याज को पतले छल्ले में और लहसुन की कलियों को आधा टुकड़ों में काटूंगा। मैं बैंकों के साथ क्या करूँ? मैं उन्हें धोता हूं और कीटाणुरहित करता हूं। मैं ढक्कनों को उबलने के लिए केतली में डाल देता हूँ। अब सब कुछ तैयार है.
3. प्रत्येक जार के तल में मैंने एक तेज़ पत्ता और लहसुन की एक कली के दो हिस्से रखे। दो ऑलस्पाइस मटर और 3-4 काली मिर्च। डिल और अजमोद, प्रत्येक की एक टहनी। मैं सभी जार में 2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल डालता हूँ।
4. इसके बाद, परतों में प्याज के छल्ले बिछाएं, फिर टमाटर के टुकड़े, फिर से प्याज और फिर टमाटर की एक परत। मैं परतों को अजमोद और डिल की टहनियों से व्यवस्थित करता हूं। सबसे ऊपरी परत आवश्यक रूप से प्याज है।
   
5. मैं तैयार मैरिनेड को जार में डालता हूं। नसबंदी के दौरान मैंने कितनी बार मैरिनेड को जार से बाहर निकाला है? अब मैं जार में मैरिनेड बहुत ऊपर तक नहीं, बल्कि थोड़ा कम डालता हूं। फिर, घूमने से पहले, मैं इसे ऊपर उठाता हूँ। मैं बस इसे ढक्कन से ढक देता हूं। मैं जार को एक बड़े सॉस पैन में नीचे एक तौलिया या नैपकिन के साथ रखता हूं। तली पर एक रुमाल रखें ताकि जार का निचला भाग पैन के गर्म होते तल के संपर्क में न आए। अब मैं लगभग एक लीटर गर्म (किसी भी परिस्थिति में ठंडा नहीं!) पानी डालता हूं और ढक्कन बंद कर देता हूं। लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर स्टरलाइज़ करें। मेरे पैन में चार जार हैं।
   

6. जो कुछ बचा है वह निष्फल जार को बाहर निकालना है और तुरंत ढक्कन लगाना है। जार को पलट दें और उन्हें कंबल या फर कोट में लपेट दें। और कुछ दिनों के लिए ठंडा होने के लिए रख दें। फिर इसे भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें। हालांकि निष्फल ऐसे टमाटरों को गर्म स्थान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

टमाटर को तेल में प्याज के साथ संरक्षित करना: सर्दियों के लिए टमाटर को ट्विस्ट करने की एक स्वादिष्ट रेसिपी

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मुझे अपने बगीचे में विभिन्न प्रकार के टमाटर उगाना पसंद है। सीज़न के दौरान, मेरी मेज पर विभिन्न रंगों के चेरी टमाटर, और विशाल "ऑक्सहार्ट" फल, और सभी प्रकार की "क्रीम" और "लेडी फिंगर्स" होते हैं। मैं सर्दियों के लिए तेल में प्याज के साथ एक विशेष नुस्खा के अनुसार टमाटर तैयार करता हूं, जो आपको ठंड के मौसम में भी गर्मियों की फसल की सुखद सुगंध महसूस करने की अनुमति देता है।

सर्दियों के लिए प्याज और तेल के साथ टमाटर (साबुत फलों के साथ सलाद रेसिपी)

मैं ऐसी तैयारियों में कभी भी अलग-अलग प्रकार के टमाटर नहीं मिलाता - इससे डिब्बाबंद भोजन खराब होने का खतरा रहता है। आख़िरकार, प्रत्येक किस्म की अपनी स्वाद विशेषताएँ और उच्च तापमान झेलने की क्षमता होती है। इस प्रकार के डिब्बाबंद भोजन के लिए आदर्श।

सामग्री:

• पके टमाटर। मैं या तो मध्यम आकार के पीले चेरी टमाटर या भिंडी के लंबे गुच्छों का उपयोग करता हूं;
• प्रकाश किस्मों के बड़े बल्ब. मात्रा आपकी क्षमताओं और इच्छाओं पर निर्भर करती है। मैं 1 जार के लिए 1 बड़े प्याज का उपयोग करता हूँ;
• किसी भी काली मिर्च के 5 मटर;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 3 लौंग;
• एक चुटकी सूखा डिल। मसालों की मात्रा 1 लीटर जार के लिए बताई गई है।

मैरिनेड के लिए:

• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 2 टीबीएसपी। टेबल नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
• 1 छोटा चम्मच। एल गंधहीन वनस्पति तेल.

मैं कैसे खाना बनाती हूँ:

1. मैं सभी टमाटरों को धोकर सुखा लेता हूँ। मैं डंठल हटाता हूं.
2. मैं जार को ओवन में 100 डिग्री पर कम से कम 10 मिनट के लिए गर्म करता हूँ।
3. मैं धातु के ढक्कनों को उबलते पानी से जलाता हूँ।
4. मैं लहसुन को भी साफ और धोता हूं और तैयार प्याज को आधा छल्ले में काटता हूं।
5. मैं गर्म जार के तल पर सूखे मसाले और लौंग रखता हूँ।
6. मैं टमाटरों को कंटेनरों में कसकर रखता हूं, उनके बीच में तैयार प्याज के बड़े हिस्से डालता हूं। जार को ऊपर तक टमाटर से भरना चाहिए।
7. मैं पानी उबालता हूं और इसे अपनी तैयारियों पर डालता हूं।
8. ढक्कन से ढकें और सवा घंटे (15 मिनट) के लिए छोड़ दें।
9. मैं तरल को वापस सॉस पैन में डालता हूं और इसमें चीनी और नमक मिलाता हूं। मैं इसे उबाल लाता हूं।
10. जैसे ही मसाले के क्रिस्टल घुल जाते हैं, मैं सिरका और तेल को सामान्य कंपनी में भेजता हूं और अच्छी तरह मिलाता हूं।
11. टमाटर और प्याज के ऊपर गरम मैरिनेड डालें और सलाद को तुरंत सील कर दें।
12. मैं इसे एक पुराने कंबल पर पलट देता हूं और चारों तरफ से लपेट देता हूं।

मैं तैयार डिब्बाबंद सामान को सर्दियों तक भंडारण के लिए तहखाने में तभी भेजता हूं जब वे "फर कोट" के नीचे पूरी तरह से ठंडा हो जाते हैं।

टमाटर, प्याज और मक्खन के साथ डिब्बाबंद, "फिंगर लिकिन' गुड" स्लाइस

यह नुस्खा 8 लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है; स्नैक का कुल वजन शुरुआती उत्पादों के आकार के आधार पर भिन्न हो सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• 5 किलो बड़े टमाटर;
• हल्के प्याज के 4 बड़े सिर;
• 1 गर्म मिर्च;
• शीतकालीन लहसुन के 2 सिर (इसकी कलियाँ बड़ी होती हैं);
• 8 बड़े चम्मच. एल गंधहीन वनस्पति तेल;
• अजमोद के पत्तों का 1 गुच्छा;
• 16 तेज पत्ते;
• काली मिर्च - मैं ऑलस्पाइस का उपयोग करता हूं, लेकिन अगर आपको काली मिर्च पसंद है, तो वह भी चलेगा;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक के ढेर के साथ;
• 1/5 बड़ा चम्मच. एल दानेदार चीनी के ढेर के साथ;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल सिरका 9%।

ध्यान दें: रेसिपी में 1 लीटर मैरिनेड के लिए मसालों और सीज़निंग की मात्रा का संकेत दिया गया है। आवश्यक मात्रा की गणना करने का सबसे आसान तरीका रोलिंग के लिए तैयार टमाटरों को साधारण पानी से भरना है। फिर तरल को निथार लें और उसकी मात्रा मापें। इस तरह पर्याप्त मैरिनेड होगा और आपको टमाटरों के ऊपर उबला हुआ पानी नहीं डालना पड़ेगा।

मैं टमाटर और प्याज के सलाद को उंगलियों से चाटने वाले टुकड़ों में कैसे लपेटता हूं:

1. सबसे पहले, मैं फलों और जड़ी-बूटियों को धोता और सुखाता हूँ।
2. मैं टमाटरों से लगाव बिंदु हटाता हूं और उन्हें छोटे स्लाइस में काटता हूं - मात्रा पूरे फल के आकार पर निर्भर करती है।
3. मैं जार को भाप पर पकाता हूं या ओवन में गर्म करता हूं।
4. मैं गर्म कंटेनर के तल पर एक तेज पत्ता और 5 मटर ऑलस्पाइस रखता हूं।
5. मैं 2-3 छिली हुई लहसुन की कलियाँ और बारीक कटा हुआ अजमोद (लगभग एक बड़ा चम्मच) मिलाता हूँ।
6. मैंने प्याज को आधा छल्ले में काट लिया। 1 जार में आधी कटी हुई सब्जी डालें।
7. अब मैं टमाटर के टुकड़ों को कंटेनर में कसकर रखता हूं, उन्हें प्याज के पंखों के साथ व्यवस्थित करता हूं।
8. मैं टमाटर, प्याज और मसालों के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और उबले हुए ढक्कन से ढक देता हूं।
9. 15 मिनट के बाद, तरल को एक सॉस पैन में डालें, इसमें नमक और चीनी घोलें। मैं इसे उबालता हूं, नमकीन पानी में सिरका और तेल डालता हूं, हिलाता हूं।
10. मैं उबलते हुए मैरिनेड को तैयारियों में डालता हूं और तुरंत उन्हें रोल करता हूं।
11. मैं इसे एक मोटे आधार पर पलट देता हूं और एक पुराने कंबल में लपेट देता हूं।

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