ओवन में बेक किया हुआ फ्लैटब्रेड. खमीर रहित फ्लैटब्रेड - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक

फूले हुए किनारे और कुरकुरे केंद्र के साथ एक सुगंधित गोल ब्रेड एक उज़्बेक फ्लैटब्रेड है जिसे एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। इस ब्रेड को नियमित ओवन में पकाना काफी सरल है, लेकिन आपको आटे के साथ काम करने की कुछ जटिलताओं के बारे में पता होना चाहिए।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए क्लासिक आटा

ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनके अनुसार उज़्बेकिस्तान में फ्लैटब्रेड तैयार किए जाते हैं। प्रत्येक क्षेत्र का अपना अनूठा नुस्खा है, जिसका उपयोग कहीं और नहीं किया जाता है।

फ्लैटब्रेड विभिन्न प्रकार के आटे से तैयार किए जाते हैं:

• यीस्ट;
• ताजा;
• छिछोरा आदमी

फ्लैटब्रेड के लिए विभिन्न प्रकार के खट्टे आटे का उपयोग किया जाता है, जो प्राचीन व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाते हैं। विशेष और विशेष अवसरों के लिए, मीठे फ्लैटब्रेड को मक्खन और अंडे के साथ दूध में पकाया जाता है। पफ पेस्ट्री को खट्टा क्रीम, मेमने की चर्बी, मांस और प्याज और क्रैकलिंग के साथ पकाया जाता है।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए क्लासिक आटा पानी में गूंधा जाता है।

मुख्य सामग्री:

• आटा;
• यीस्ट;
• नमक;
• चीनी;
• पानी।

आटे में मिलाया गया:

• मसाले;
• तला हुआ प्याज;
• हरियाली;
• कॉटेज चीज़।

उन लोगों के लिए महत्वपूर्ण सुझाव जो अभी खमीर आटा से परिचित होना शुरू कर रहे हैं:

1. आपको सबसे सरल और सबसे सरल व्यंजन चुनना चाहिए।
2. काम शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए, और सानने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले तरल को गर्म किया जाना चाहिए।
3. गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह में आटा तेजी से फूलेगा और मात्रा में बढ़ेगा।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड - पारंपरिक नुस्खा

मध्य एशिया में, फ्लैटब्रेड को तंदूर - नान नामक एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। रोटी बहुत जल्दी पक जाती है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। घर पर, आप समान रूप से स्वादिष्ट ब्रेड पकाने का कौशल प्राप्त कर सकते हैं, जो स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से कहीं बेहतर होगा।

पानी पर खमीर आटा से बने उज़्बेक फ्लैटब्रेड का पारंपरिक नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों की क्षमताओं के भीतर काफी हद तक है।

लगभग 20 सेमी व्यास वाले 8 टुकड़ों के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 1 किलो;
• दबाया हुआ जीवित खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 0.5 कप;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 500 मिलीलीटर;
• जर्दी;
• केफिर - 50 ग्राम।

1. पानी को थोड़ा गर्म करें, तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर है। आधे पानी में खमीर घोलें, चीनी और नमक डालें, मिलाएँ। यीस्ट को अच्छे से पिघलाने के लिए इसे अपने हाथों से गूथ लीजिये. बचा हुआ पानी बाद में आटे में मिला दिया जायेगा.
2. एक बर्तन में आटा छान लीजिये. - यीस्ट का घोल डालें और आटा गूंथ लें. - बचा हुआ पानी डालकर आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिए. जैसे ही आप गूंदें, आवश्यकतानुसार आटा डालें। आटा ज्यादा चिपचिपा नहीं होना चाहिए और आपके हाथ से छूटना नहीं चाहिए.
3. कटोरे को तौलिए या सूती कपड़े से ढकें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें। हर 30 मिनट में आटा गूंथना चाहिए.
4. आटे की मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें और फिर से आटा गूंथ लें। इसे 8 भागों में बांटकर गोले बना लीजिए. एक अच्छा, समान आकार बनाने के लिए आटे के प्रत्येक टुकड़े के किनारों को बीच में अंदर की ओर मोड़ें। गेंदों को 10-15 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि सूखें नहीं।
5. फिर गेंदों को अपने हाथों से भविष्य के केक के आकार तक फैलाएं। अपनी उंगलियों या गिलास से बीच में दबाएं, कांटे से कई बार छेद करें, किनारों को फूला हुआ छोड़ दें।
6. केफिर के साथ जर्दी मिलाएं, फ्लैटब्रेड की सतह को चिकना करें और तिल छिड़कें।
7. फ्लैटब्रेड को तेल से चुपड़ी हुई गर्म बेकिंग शीट पर रखें। 200-220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। पक जाने तक बेक करें, लगभग 20 मिनट। केक की सतह सुनहरी हो जानी चाहिए. यदि ऊपरी भाग बहुत जल्दी पक जाता है, तो तापमान थोड़ा कम कर दें।
8. टॉर्टिला को ओवन से निकालें, 15-20 मिनट के बाद, जब वे थोड़ा ठंडा हो जाएं, तो तौलिये से ढक दें, इस तरह टॉर्टिला लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे और बासी नहीं होंगे।

ध्यान दें: जीवित दबाए गए खमीर को 1:2 के अनुपात में सूखे खमीर से बदला जा सकता है। यानी आपको 2 गुना कम सूखे खमीर की जरूरत पड़ेगी. सूखे खमीर से आटा 2 गुना तेजी से फूलता है।

ओवन में खमीर डाले बिना

इन फ्लैटब्रेड की ख़ासियत यह है कि इन्हें बासी हुए बिना एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, और लंबे समय तक अपनी अद्भुत ब्रेड सुगंध और स्वाद को बरकरार रखा जा सकता है।

सबसे सरल नुस्खा, जिसका परिणाम आपके परिवार और दोस्तों को प्रसन्न करेगा।

बेकिंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्रीमियम आटा - 1 किलो;
• दूध - 450 ग्राम;
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 1 चम्मच;
• मलाईदार मार्जरीन 150-200 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 1 पैक;
• तिल, सूरजमुखी के बीज, खसखस;
• जर्दी.

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. एक बाउल में आटा छान लें, उसमें सारी सूखी सामग्री मिला लें।
2. 400 ग्राम दूध डालिये, नरम मक्खन डालिये, हाथ से आटा अच्छी तरह गूथ लीजिये.
3. परिणामी आटे को 4 बराबर भागों में बाँट लें। अपने हाथों से केक बनाएं - आटे को बीच में दबाएं ताकि वह चपटा हो जाए, किनारे फूले रहें। बीच में कांटे से छेद करें, आप गिलास का उपयोग करके पैटर्न बना सकते हैं। उज़्बेकिस्तान में, इसके लिए सुइयों के साथ एक मोहर के रूप में एक विशेष हथौड़ा - चेकिच का उपयोग किया जाता है।
4. जर्दी के साथ 50 ग्राम दूध मिलाएं और केक को चिकना करें, बीज छिड़कें।
5. अच्छी तरह गरम ओवन (220 डिग्री तक) में 15 से 20 मिनट तक पकने तक बेक करें।

प्याज के साथ खाना बनाना

इन फ्लैटब्रेड को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आटा - 600 ग्राम:
• पानी;
• वनस्पति तेल - आटे के लिए 50 ग्राम और तलने के लिए 100 ग्राम;
• 2 प्याज;
• नमक।

खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. आटे को पकौड़ी की तरह गूथिये, ज्यादा टाइट नहीं ताकि बेलने में आसानी हो.
2. - तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें. एक हिस्से को अलग रख दें और तौलिये से ढक दें। आटे के दूसरे भाग को भी पतली परत में बेल लीजिए, इसे रोल की तरह बेल लीजिए और इसे सर्पिल आकार में बेल लीजिए, इसे "घोंघे" के आकार में बना लीजिए, इसे फिर से बेल लीजिए. आटे के दूसरे आधे भाग के साथ भी यही चरण अपनाएँ।
3. प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और आटे पर फैला दें। पत्ती को एक ट्यूब में रोल करें और 4-5 सेमी चौड़े भागों में काटें। प्रत्येक टुकड़े को कट पर रखें और बेलन की सहायता से उस पर रोल करें, जिससे एक फ्लैट केक बन जाए।
4. फ्लैटब्रेड को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से और अच्छी तरह पकें, उन्हें कई बार पलटें।

वास्तव में, बेकिंग बहुत सरल और आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको हमेशा लंबे समय तक आटा गूंधने और खमीर के बढ़ने का इंतजार करने की ज़रूरत नहीं है। साधारण खमीर रहित फ्लैटब्रेड एक गृहिणी या एक परिष्कृत पेटू के मामलों में एक उत्कृष्ट मदद हो सकती है। मुख्य बात यह जानना है कि कैसे खाना बनाना है और कहाँ से शुरू करना है।

मुख्य बिंदुओं और विशेषताओं को याद रखना महत्वपूर्ण है:

• विभिन्न सूखे फल और मीठी सामग्री स्टार्च के साथ अच्छी तरह से मेल नहीं खाती है, जो आटे से भरा होता है। इसलिए इस मामले में संयम और अतिसूक्ष्मवाद का पालन किया जाना चाहिए।
• प्रोटीन और स्टार्च को अधिक मात्रा में मिलाना खतरनाक है। इससे यह पता चलता है कि विभिन्न प्रकार के मेवे मिलाने से व्यंजन भारी हो जाएगा और पाचन तंत्र के लिए अनावश्यक समस्याएं पैदा होंगी। हालाँकि, फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ जोड़ने से क्रमाकुंचन बढ़ाने और पकवान को समृद्ध बनाने में मदद मिलेगी।
• पूर्णतः अंकुरित अनाज का उपयोग करना। वे "सूखे" की तुलना में बेहतर अवशोषित होंगे, हालांकि, जब कुचल दिया जाता है, तो आपको केवल एक प्रकार का "कीमा बनाया हुआ मांस" मिलेगा।

खमीर रहित फ्लैटब्रेड के लिए सबसे दिलचस्प और लोकप्रिय रेसिपी

खट्टा क्रीम फ्लैटब्रेड

क्या आपको याद है कि कैसे, एक बच्चे के रूप में, आपकी दादी ने आपके लिए ढेर सारे खट्टा क्रीम केक तैयार किए थे? उन दिनों कोई मशहूर ब्रांडेड स्नैक्स नहीं होते थे और लोग अपना खुद का व्यंजन तैयार करते थे। यह नुस्खा सर्वोत्तम परंपराओं में रखा गया है।

आपको चाहिये होगा:

1. खट्टा क्रीम 25-30% वसा 1 कप;
2. 2 से 3 गिलास तक आटा;
3. 3/4 कप चीनी;
4. और 0.5 चम्मच सोडा।

सुनिश्चित करें कि खट्टा क्रीम ठंडा हो। अगला, खट्टा क्रीम व्यंजनों के लिए, सोडा के साथ आटा मिलाएं और अच्छी तरह से छान लें। खट्टा क्रीम में अलग से चीनी डालें और व्हिस्क से फेंटें। खट्टा क्रीम मिश्रण में धीरे-धीरे एक पतली धारा में आटा डालें। - गाढ़ा लेकिन ज्यादा सख्त आटा नहीं गूंथ लें. यदि स्थिरता तरल है, तो थोड़ा और आटा जोड़ें।

तैयार आटे को 2 बराबर भागों में बाँट लें, एक नॉन-स्टिक सतह पर लगभग आधा सेंटीमीटर की मोटाई में बेल लें। किसी भी सांचे का उपयोग करके वांछित फ्लैटब्रेड काट लें और उन्हें ओवन में रखें 200-210°С. बस बेकिंग शीट को तेल से चिकना करना या उस पर चर्मपत्र बिछाना सुनिश्चित करें। पास में 10-14 मिनटऔर सब कुछ तैयार है. इसे फ्राइंग पैन में पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, केवल ओवन में ही खट्टा क्रीम केक संपूर्ण और स्वादिष्ट बनेंगे।

राई फ्लैटब्रेड

खमीर रहित ब्रेड का एक उत्कृष्ट विकल्प। जिस सरलता से यह रेसिपी तैयार की गई है वह अद्भुत है। यह व्यंजन आपके परिवार में आसानी से जड़ें जमा लेगा।

चलो ले लो:

• लगभग 300 जीआर. आटा;
• 350 जीआर. केफिर;
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच। धनिया;
• 1 चम्मच जैतून का तेल, आप सूरजमुखी का तेल ले सकते हैं;
• 1 चम्मच सोडा

परिणामी राई फ्लैटब्रेड मात्रा में होनी चाहिए 6-7 पीसी.

नुस्खा बहुत सरल है: सभी सूखी सामग्री, अलग से केफिर और मक्खन मिलाएं। इसके बाद, दोनों हिस्सों को नरम आटा गूंथ लें और खड़े रहने दें 20-25 मिनट.

भविष्य के राई व्यंजनों को बेलने की जरूरत नहीं है, बल्कि हाथ से आकार देने की जरूरत है। हमारे उत्पादों को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, छेद करें और ओवन में पकाएं। तापमान आसपास होना चाहिए 200-220°С, खाना पकाने के समय - 15 मिनटों.

पिछली रेसिपी की तरह, यह भी बनाने की विधि में महत्वपूर्ण है। एक फ्राइंग पैन में, राई उत्पाद जल्दी से सेट हो जाएंगे और कठोर हो जाएंगे, जबकि ओवन में सब कुछ ठीक काम करेगा।

असली उज़्बेक फ्लैटब्रेड बहुत नरम, कोमल और गुलाबी बनते हैं। घर पर तैयार किए गए ऐसे उत्पादों की तुलना दुकानों में बिकने वाली ब्रेड से नहीं की जा सकती। यही कारण है कि हमने इस लेख को उज़्बेक फ्लैटब्रेड स्वयं तैयार करने के सरल पाक प्रश्न पर समर्पित करने का निर्णय लिया है।

सामान्य उत्पाद जानकारी

उज़्बेक फ्लैटब्रेड विभिन्न आधारों का उपयोग करके बनाए जा सकते हैं। आज हम कई सबसे लोकप्रिय व्यंजन पेश करेंगे जिनकी मदद से आप स्वयं स्वादिष्ट और कोमल ब्रेड बना सकते हैं।

यह विशेष रूप से ध्यान दिया जाना चाहिए कि मूल में, उज़्बेक फ्लैटब्रेड तंदूर में पकाया जाता है। यह पकी हुई मिट्टी से बना चूल्हा है। बेशक, कोई भी इसे विशेष रूप से आटे के व्यंजन तैयार करने के लिए नहीं बनाएगा। इस संबंध में, हमने आपके ध्यान में ओवन और स्टोव पर उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए एक विस्तृत नुस्खा प्रस्तुत करने का निर्णय लिया है।

उज़्बेक ब्रेड को सूखे खमीर से पकाना

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, उज़्बेक फ्लैटब्रेड को विभिन्न आटे से ओवन में पकाया जा सकता है। लेकिन हमारे देश में सबसे लोकप्रिय खमीर से बने उत्पाद हैं।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उज़्बेक ब्रेड बनाने की विधि इतनी सरल है कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसका सही ढंग से उपयोग कर सकता है। इस विधि की आवश्यकताओं का सख्ती से पालन करने पर, आपको निश्चित रूप से स्वादिष्ट स्वाद के साथ बहुत नरम और कोमल केक मिलेंगे।

तो, घर का बना उज़्बेक फ्लैटब्रेड कैसे तैयार किया जाता है? ऐसे आटा उत्पाद बनाने की विधि में निम्नलिखित घटकों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

खमीर आटा गूंथना

उज़्बेक फ्लैटब्रेड, जिस रेसिपी के लिए हम विचार कर रहे हैं, वह बहुत गुलाबी, फूली और स्वादिष्ट बनती है। ओवन में रखने से पहले आप यीस्ट के आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. ऐसा करने के लिए, आपको अधिकतम वसा वाले ताजे दूध को थोड़ा गर्म करना होगा, और फिर उसमें चीनी और सूखा खमीर डालना होगा। आखिरी घटक पूरी तरह से घुल जाने के बाद, आपको कटोरे में अंडे की जर्दी, टेबल नमक और पिघला हुआ नमकीन मार्जरीन मिलाना होगा। इसके अलावा, पकाने वाली वसा गर्म नहीं होनी चाहिए। अंत में, सभी सामग्रियों में उच्च श्रेणी का हल्का आटा मिलाएं। आटे को लगभग ¼ घंटे तक गूंथने की सलाह दी जाती है। साथ ही, इसे हथेलियों से काफी दूर जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आधार में थोड़ी मात्रा में गेहूं का आटा अवश्य मिलाना चाहिए।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड को ओवन में अच्छी तरह से फूलने, नरम और फूला हुआ बनाने के लिए, सलाह दी जाती है कि गूंथे हुए आटे को सूखे कपड़े और ढक्कन से अच्छी तरह से ढक दें और फिर इसे किसी गर्म स्थान पर रख दें। ऐसी स्थितियों में आधार को लगभग 1.2-1.6 घंटे तक रखने की अनुशंसा की जाती है। इस दौरान इसे लगभग 3-4 बार हाथ से "पीटा" जाना चाहिए।

गठन प्रक्रिया

जैसा कि आप देख सकते हैं, उज़्बेक फ्लैटब्रेड के लिए खमीर आटा गूंधने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। एक बार आधार उपयुक्त हो जाने पर, आप सुरक्षित रूप से उत्पाद बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे गेहूं के आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और 10-11 भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक टुकड़े को एक समान गेंद में बदलना होगा और 1 सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करना होगा।

उष्मा उपचार

उज़्बेक फ्लैटब्रेड को ओवन में बेक होने में अपेक्षाकृत कम समय लगता है। और उन्हें वहां रखने से पहले, उत्पादों को बेकिंग शीट पर सही ढंग से रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़ी शीट को मक्खन या अन्य खाना पकाने वाली वसा के साथ उदारतापूर्वक चिकना करना होगा। इसके बाद, आपको उस पर कुछ केक रखने की ज़रूरत है ताकि उनके बीच की दूरी लगभग 3-4 सेंटीमीटर हो। अंत में, प्रत्येक उत्पाद को बीच में कांटे से छेद किया जाना चाहिए और फिर खूब फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश किया जाना चाहिए। इस रूप में, अर्ध-तैयार उत्पादों को लगभग 15-26 मिनट तक गर्म रखने की सिफारिश की जाती है। इस समय के दौरान, उत्पादों को थोड़ा ऊपर उठना चाहिए। इसके बाद, भरी हुई बेकिंग शीट को ओवन में रखा जाना चाहिए, जहां इसे 30-45 मिनट तक रखने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, तापमान लगभग 200-220 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए।

उज़्बेक रोटी कैसे परोसी जानी चाहिए?

उज़्बेक फ्लैटब्रेड घर पर ठीक से बेक होने के बाद, उत्पादों के साथ बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत ताजा मक्खन या नमकीन मार्जरीन के साथ चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को एक स्पैटुला का उपयोग करके शीट से हटा दिया जाना चाहिए और किसी भी पहले या दूसरे गर्म दोपहर के भोजन के साथ परोसा जाना चाहिए। वैसे, ऐसे फ्लैटब्रेड का सेवन मीठे और वसायुक्त केफिर के साथ किया जा सकता है। बॉन एपेतीत!

आइए मिलकर उज़्बेक पफ पेस्ट्री तैयार करें

घर पर उज़्बेक फ्लैटब्रेड न केवल खमीर आटा से, बल्कि पफ बेस से भी स्वादिष्ट बनती है। इस ब्रेड को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नमकीन मक्खन - लगभग 100 ग्राम;

आधार तैयार करना

निस्संदेह, तंदूर में उज़्बेक फ्लैटब्रेड पारंपरिक ओवन की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसा ओवन नहीं है, तो आप बताए गए रसोई उपकरण का उपयोग करके आटा उत्पादों को बेक कर सकते हैं। और वहां रखने से पहले आप पफ पेस्ट्री को अच्छे से गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, आपको पीने के पानी को थोड़ा गर्म करना होगा, इसमें एक मध्यम चुटकी नमक और चीनी मिलानी होगी और, नियमित रूप से हिलाते हुए, धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाना होगा। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप आपको काफी अच्छा आधार मिलना चाहिए। इसे फिट बनाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर ¼ घंटे के लिए गर्म छोड़ देना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सख्त आटे को बेलन का उपयोग करके बहुत पतली परत में बेलना चाहिए। इसके बाद, परिणामी शीट को नरम मक्खन से चिकना किया जाना चाहिए। इसके बाद, आटे को आधा मोड़ना होगा, बेलना होगा और फिर से खाना पकाने का तेल लगाना होगा। इसी तरह की क्रिया लगभग 12-16 बार करनी चाहिए। अंत में, कई परतों के घने वर्ग को वापस बैग में रखा जाना चाहिए और आधे घंटे के लिए अलग छोड़ देना चाहिए।

सही तरीके से आकार और बेक कैसे करें?

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, पफ पेस्ट्री को बैग से हटा दिया जाना चाहिए और तुरंत एक पतले फ्लैट केक में रोल किया जाना चाहिए। इसके बाद आपको कांटे की मदद से इसकी सतह पर छेद कर देना चाहिए। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए और ओवन में भेजा जाना चाहिए। पफ पेस्ट्री से उज़्बेक फ्लैटब्रेड को लगभग 195 डिग्री के तापमान पर 15-25 मिनट के लिए बेक करने की सलाह दी जाती है। साथ ही, उत्पाद की नियमित रूप से निगरानी की जानी चाहिए। आखिरकार, यदि आप इस क्षण को चूक जाते हैं, तो आपको स्वादिष्ट और कोमल फ्लैटब्रेड नहीं, बल्कि एक साधारण पटाखा मिलेगा।

उज़्बेक प्याज केक: उत्पादों की तस्वीरों के साथ नुस्खा

प्याज के साथ उज़्बेक रोटी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनती है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन उत्पादों की कैलोरी सामग्री ऊपर प्रस्तुत की तुलना में बहुत अधिक है। आखिरकार, ऐसे फ्लैटब्रेड को ओवन में नहीं, बल्कि तेल के साथ फ्राइंग पैन में थर्मल रूप से संसाधित करने की आवश्यकता होती है।

तो, प्याज की रोटी बनाने के लिए हमें चाहिए:

• उच्च श्रेणी का हल्का आटा - लगभग 500 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 400 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - एक पूरा छोटा चम्मच;
• नमकीन मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े मीठे प्याज - 2 पीसी ।;
• टेबल नमक - एक मध्यम चुटकी।

आटा तैयार करने और उत्पाद बनाने की प्रक्रिया

प्याज केक बनाने के लिए आप पीने के पानी को थोड़ा गर्म कर लें और फिर उसमें चीनी, नमक और हल्का आटा मिला लें. यह सलाह दी जाती है कि आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आप एक काफी घना और सजातीय आधार न बना लें। इसे फिट करने के लिए इसे एक बैग में रखकर 16-22 मिनट के लिए अलग रख देना चाहिए। इसके बाद, आटे को बहुत पतला बेलना है और एक बड़े चम्मच वनस्पति तेल से चिकना करना है। आधार को रोल में लपेटने के बाद, इस रोलिंग प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए। अंत में, आटे को फिर से फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और ¼ घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।

जब तक आधार आ जाए, आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बड़े प्याज को छीलना होगा और फिर उन्हें बारीक काटना होगा। इसके बाद, आपको आटे को फिर से एक बड़ी और पतली परत में बेलना चाहिए। इसके ऊपर कटा हुआ प्याज रखें और फिर इसे कसकर रोल में रोल करें। फ्लैट केक पाने के लिए आपको इसे 3-4 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटना होगा और इसे अपने हाथों से दबाना होगा ताकि आपको एक छोटी और गोल शीट मिल जाए। सुंदरता के लिए इसे बीच में कांटे से कई बार छेदने की सलाह दी जाती है।

चूल्हे पर भूनना

अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार करने के बाद, आपको फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर रखना होगा और उसमें सूरजमुखी का तेल डालना होगा ताकि यह डिश के निचले हिस्से को 1 सेंटीमीटर तक ढक दे। इसके बाद तैयार प्याज केक को गरम फैट में रखें. इसे हर तरफ से लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। उत्पाद के भूरे हो जाने के बाद, इसे एक प्लेट पर रखें, फ्राइंग पैन में थोड़ा और तेल डालें और अगला अर्ध-तैयार उत्पाद रखें।

मेज पर उज़्बेक रोटी परोसना

प्याज के केक को फ्राइंग पैन में तलने के बाद, उन्हें एक प्लेट में ढेर बनाकर रखें और तुरंत परोसें। आप ऐसे उत्पादों को न केवल गर्म पहले और दूसरे कोर्स के साथ खा सकते हैं, बल्कि मीठी, ताज़ी बनी चाय के साथ भी खा सकते हैं। बॉन एपेतीत!

आइए इसे संक्षेप में बताएं

अब आप जानते हैं कि आप घर पर खमीर और पफ पेस्ट्री के साथ-साथ मीठे प्याज का उपयोग करके स्वादिष्ट उज़्बेक फ्लैटब्रेड कैसे बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये एकमात्र तरीके नहीं हैं जिनसे आप स्वयं आटा उत्पाद बना सकते हैं। आखिरकार, कुछ गृहिणियां उन्हें न केवल पानी या दूध के साथ, बल्कि केफिर के साथ भी पकाती हैं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, ऐसे केक बहुत फूले हुए, मुलायम और स्वादिष्ट बनते हैं।

उज़्बेक फ्लैटब्रेड मूलतः गेहूं की ब्रेड है जिसे स्वयं पकाना बहुत आसान है।

गर्म घरेलू पके हुए माल से बेहतर क्या हो सकता है?

आपके सभी प्रियजन इस व्यंजन से प्रसन्न होंगे; यह मांस या साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगेगा और तुरंत खाया जाएगा।

ओवन में उज़्बेक फ्लैटब्रेड फूली और नरम हो जाती है; आप आटे में विभिन्न जड़ी-बूटियाँ, प्याज, पनीर मिला सकते हैं - और फिर आपको एक विशेष स्वाद के साथ एक असामान्य उत्पाद मिलेगा।

प्रयोग की गुंजाइश असीमित है, इसलिए आप हर बार कुछ नया करके अपने परिवार को खुश कर सकते हैं। और पूरा घर ताज़ी पकी हुई रोटी की तरह महक उठेगा!

मूल नुस्खा

इन फ्लैटब्रेड को तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है; वे फूली, मुलायम और बहुत सुगंधित बनती हैं!

सामग्री:

• तीन सौ ग्राम गेहूं का आटा
• आधा चम्मच नमक (अधिमानतः समुद्री नमक - यह स्वास्थ्यवर्धक है)
• दो तिहाई चम्मच दानेदार चीनी
• एक चम्मच सूखा खमीर
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच
• दो सौ मिलीलीटर पानी
• एक जर्दी
• तिल के बीज (आप कद्दू, अलसी या जीरा ले सकते हैं)

• चरण 1. आटे को छान लेना चाहिए - इससे केक अधिक फूले हुए बनेंगे। इसके बाद इसे सूखा खमीर, दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाना चाहिए.
• चरण 2. इस मिश्रण में गुनगुना पानी और वनस्पति तेल डालें। आटे को लगातार हिलाते रहना ज़रूरी है ताकि गुठलियां न रहें। यह एक चम्मच या स्पैचुला से किया जा सकता है।
• चरण 3: अब अपने हाथों से आटा गूंधने का समय है - यह चरण लगभग दस मिनट तक चलता है। यदि आवश्यक हो तो आप आटा मिला सकते हैं। आटा चिकना और घना होना चाहिए. इसे एक गेंद में लपेटा जाना चाहिए और एक घंटे के लिए कपड़े या फिल्म के नीचे गर्म छोड़ दिया जाना चाहिए।
• चरण 4. यदि आटा पहले से ही फूल गया है, तो इसे पहले से आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें और थोड़ा और गूंध लें। - अब इसे तीन बराबर भागों में बांट लें, जिनकी एक-एक गेंद बना लेनी है.
• चरण 5. प्रत्येक गेंद को एक पतले केक में रोल करें। टॉर्टिला को आटे वाले बोर्ड पर रखें और कपड़े से ढक दें। उन्हें अगले आधे घंटे तक बैठने दें।
• चरण 6. ओवन को दो सौ पचास डिग्री पर पहले से गरम करें और जर्दी को एक से एक के अनुपात में पानी के साथ फेंटें।
• चरण 7. एक बेकिंग शीट पर आटा डालें, उसमें टॉर्टिला रखें और अपनी उंगली से प्रत्येक के बीच में एक गड्ढा बनाएं।
• चरण 8. एक सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, प्रत्येक केक को जर्दी और पानी के मिश्रण से फैलाएं, उन पर जीरा, तिल या जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो, छिड़कें।
• चरण 9: स्कोन्स को ओवन में रखें और उनके सुनहरे भूरे होने तक प्रतीक्षा करें। उत्पादों को हटाने के बाद, उन्हें ठंडा होने दें और मजे से खाएं!

बिना ख़मीर के

सुनहरी परत वाली उज़्बेक फ्लैटब्रेड, मुलायम और स्वादिष्ट, हर किसी को पसंद आएगी, आपको बस उन्हें आज़माना है।

बेशक, शुरुआत में इस रेसिपी में उत्पादों को तंदूर में पकाना शामिल था, लेकिन आप ओवन में और यहां तक ​​कि फ्राइंग पैन में भी फ्लैटब्रेड बना सकते हैं। बिना खमीर वाली फ्लैटब्रेड एक ऐसी चीज़ है जिसे हर गृहिणी बना सकती है।

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 349 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• आधा किलो आटा
• नमक - एक छोटी चुटकी
• केफिर का एक गिलास
• स्वाद के लिए चीनी
• तिल या कद्दू के बीज (छिलकेदार)

• चरण 1. आटा छान लें. आटे में नमक और चीनी मिलाएं और केफिर डालें, जिसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें ताकि यह थोड़ा गर्म हो जाए। आटा गूंध लें - इसमें गांठ के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए।
• चरण 2. आटे को तीन बराबर भागों में बाँट लें, प्रत्येक को गोले में बना लें और उन्हें थोड़ी देर के लिए "आराम" करने के लिए एक साफ कपड़े के नीचे रखें। - इसके बाद हर गोले को अपने हाथों से केक का आकार दें. केक बीच में पतला और किनारों पर मोटा होना चाहिए. आप आटे से एक बड़ा केक बना सकते हैं.
• चरण 3. आप अपनी रचना को सजा सकते हैं: आटे पर पैटर्न लगाने के लिए एक गिलास, एक विशेष सांचे या चाकू का उपयोग करें। ओवन में डालने से पहले पानी से ब्रश कर लें। चिकनाई के लिए आप फेंटी हुई जर्दी और पानी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। टॉर्टिला की सतह पर तिल रखें।
• चरण 4: स्कोन को दो सौ बीस डिग्री पर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। बेकिंग शीट को बाहर निकालें, टॉर्टिला को एक डिश पर रखें और लगभग दस मिनट के लिए तौलिये से ढक दें - इससे वे नरम हो जाएंगे। आप अपने उत्पादों पर कसा हुआ पनीर या जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं - इससे वे और भी स्वादिष्ट बन जायेंगे।

इन फ्लैटब्रेड को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है - इनका स्वाद पाई जैसा होता है, लेकिन फिर भी इनकी अपनी विशेषताएं होती हैं। आपको यह पौष्टिक व्यंजन पसंद आएगा जो दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

• सर्विंग्स की संख्या: 3
• खाना पकाने के समय: 120 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 360 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• कम वसा वाले केफिर का एक लीटर
• किसी भी मांस से दो सौ ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस
• दो गिलास आटा
• दो सौ ग्राम पनीर
• एक चुटकी चाय सोडा
• स्वादानुसार थोड़ी सी चीनी
• नमक की एक चुटकी

इरीना खलेबनिकोवा की वीडियो रेसिपी

• चरण 1: सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लें. यह कठिन किस्म हो तो बेहतर है। छने हुए आटे के साथ कसा हुआ पनीर मिलाएं, मिश्रण में कमरे के तापमान केफिर डालें और चीनी, नमक और सोडा डालें, और इसे बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• चरण 2. अपने हाथों को गंधहीन सूरजमुखी तेल से थोड़ा गीला करें, आटे को आटे से छिड़की हुई मेज पर रखें और गूंधना शुरू करें। आटे को गूथ लीजिये, कई हिस्सों में बाँट लीजिये, गोले बना लीजिये.
• चरण 3. अपने हाथों का उपयोग करके, प्रत्येक गेंद को केक का आकार दें। और प्रत्येक फ्लैटब्रेड पर कीमा डालें। सलाह दी जाती है कि इसमें पहले से नमक और काली मिर्च डाल लें, प्याज के साथ हल्का सा भून लें, लेकिन आप इसे कच्चा भी ले सकते हैं. इसे ऊपर से दूसरे टॉर्टिला से ढकें, किनारों को सील करें और बेकिंग शीट पर रखें।
• चरण 4. लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में मांस के साथ केक बेक करें। आप उन्हें फ्राइंग पैन में भी भून सकते हैं - तब वे अधिक सुनहरे होंगे, लेकिन कैलोरी में भी अधिक होंगे, क्योंकि आपको तेल का उपयोग करना होगा। नतीजतन, आपको मांस और पनीर के छींटों के साथ नरम और गुलाबी फ्लैटब्रेड मिलेंगे, जो चाय के साथ नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मांस के अलावा, आप जड़ी-बूटियों के साथ मिश्रित पनीर, कसा हुआ लहसुन और डिल के साथ पनीर, सब्जियां, हैम और पनीर, मशरूम आदि को भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। व्रत के दौरान आप वही फ्लैट केक पानी में बेक कर सकते हैं. आप इस डिश को सॉस और सभी प्रकार के साइड डिश के साथ खा सकते हैं।

दूध के साथ

दूध से बने केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं।

इन्हें बनाना बहुत आसान है - कोई भी गृहिणी इसे संभाल सकती है।

• सर्विंग्स की संख्या: 6
• खाना पकाने के समय: 100 मिनट
• कैलोरी सामग्री: 345 किलो कैलोरी
• सामग्री:

• दो सौ ग्राम दूध
• दो सौ मिलीलीटर पानी
• पचास ग्राम मक्खन
• आटा का किलोग्राम
• चम्मच नमक
• दो चम्मच सूखा खमीर

• चरण 1. दूध को थोड़ा गर्म करें, खमीर, नमक और मक्खन के साथ मिलाएं, सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं। आटा गूंथते समय धीरे-धीरे आटा डालें. आप अपने हाथों को गीला कर सकते हैं या उन्हें सूरजमुखी के तेल से चिकना कर सकते हैं। जब आटा आपके हाथों से अच्छी तरह अलग होने लगे तो इसे रुमाल से ढक दें और दो घंटे के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें।
• चरण 2. जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो इसे टुकड़ों में विभाजित करें, उन्हें हलकों में घुमाएं और अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• चरण 3. प्रत्येक गोले को अपने हाथों से एक फ्लैट केक में बदल दें, बीच में यह किनारों की तुलना में पतला होना चाहिए। आटे पर पैटर्न लगाने के लिए आप कांटे का उपयोग कर सकते हैं।
• चरण 4. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें, उस पर फ्लैटब्रेड रखें और उन्हें तिल से सजाएं। उन्हें अगले दस मिनट के लिए छोड़ दें।
• चरण 5. बेकिंग शीट को दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जब केक सुनहरे हो जाएं तो उन पर पानी छिड़कें और कुछ देर के लिए छोड़ दें. वे सुनहरे भूरे और स्वादिष्ट होने चाहिए। इन फ्लैटब्रेड को कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।